고추에서 Abkhazian adjika를 만드는 방법. Adjika green : 요리 방법, 먹을 것 및 보관 장소

Adjika - 소스의 일관성을 가진 두꺼운 매운 조미료는 전 세계적으로 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 따라서 adjika 조리법은 주어진 시간많이 있었다. 그리고 이 조리법에 따라 준비된 스낵은 매우 맛있지 만 adjika라고 부를 수는 없습니다.

전통적으로 코카시안 아지카는 설명이 가능하긴 하지만 불필요한 제품을 피하면서 구성에 특정 성분 목록을 가지고 있습니다. 숙련 된 백인 요리사에 따르면 adjika에 있으면 안되는 재료 목록은 다음과 같습니다.

코카서스에서 오랫동안 누가 adjika를 발명했는지에 대한 논쟁이있었습니다 - Abkhazians 또는 Georgians. Abkhazia에서 그들은 소금과 후추를 먹는 법을 배운 도둑 양치기에 대해 알려줄 것입니다. 조지아도 자체적으로 흥미로운 이야기... 요리 역사가들이 연구하도록 이러한 논쟁을 남겨두고, 우리는 adjika가 여전히 거기에 있다는 것을 기쁘게 생각합니다. 기반을 둔 백인 아지카많은 멋진 요리법다양한 아지카 추가 성분... 전통적인 백인 adjika를 요리하는 방법을 시도하고 배우면 더 잘 이해하고 사랑하게 될 것입니다.

어떤 조리법에 따라 준비된 백인 adjika, 과도한 사용작열감을 유발할 수 있습니다. 그러한 adjika를 물과 함께 마시지 마십시오. 더 많이 태울 것입니다. 불타는 감각은 버터, 크림, 요구르트 또는 우유를 잘 녹입니다.

요리 adjika : 재료

마늘... adjika를 만들기 위해 어떤 마늘을 선택해야합니까? 다양성과 다양성은 중요하지 않습니다.

후추... 아래에서 adjika에 대한 고추의 종류에 대해 이야기 할 것입니다.

과일... 어떤 구실도 사과, 배, 자두, 복숭아, 모과 및 기타 과일 사촌은 adjika에 침투해서는 안됩니다.

당근... 이 야채의 도움으로 향신료를 낮추려는 주부의 욕망은 이해할 수 있지만 adjika에서는 분명히 불필요합니다.

양파... adjika에 대한 양파의 태도는 논리적으로 보일 수 있지만 거기에 있어서는 안됩니다.

향료- adjika의 중요한 구성 요소. 향신료 선택의 기본 원칙은 절제와 논리입니다.

소금... 다양하게 사용해도 되지만 바다 소금가장 적합합니다.

설탕... 어떠한 경우에도.

식물성 기름... 멀리 가져.

아스피린... 어떤 조건이나 상황에서도.

이 목록은 오랫동안 계속될 수 있습니다. 조지아에서는 후추, 마늘, 허브 및 향신료의 사료에 다른 것이 추가되면 더 이상 adjika가 아니라 satsebeli, 즉 소스라고 믿습니다.

adjika 고추의 주요 품종

아지카의 맛도 품종에 영향을 받습니다. 매운 고추... 주요 품종에 대해 알아 보겠습니다.

하바네로... 대부분 날카로운 표정후추, 둥글고 주름진. 그들의 하바네로에서 완전히 조리된 Adjika는 너무 매울 것입니다. 일반 고춧가루에 섞어서 더 맵게 하는 것이 좋다.

세라노... 작은 매운 고추총알 모양. 아지카용으로는 아주 좋지만 사이즈가 커서 가공하기 불편하니 전체 믹스에도 넣어주세요.

할라피뇨... 빨간색과 녹색 꼬투리가 있습니다. 중간 정도의 선명도를 가지고 있습니다. 멕시코 사람들이 좋아하는 고추.

포블라노... 그것은 중간 매운맛의 큰 꼬투리를 가지고 있습니다. 아지카 베이스용으로 좋습니다.

애너하임... 크고 긴 꼬투리가 신선하고 부드러운 맛... 뜨거운 향신료에 익숙하지 않지만 숟가락으로 adjika를 먹는 것을 좋아한다면이 후추가 적합합니다.

아지카를 만들기 위한 향신료

향신료를 집어 들고 싶지 않다면 홉-수네리 조미료 또는 가게에서 판매하는 특별한 마른 아지카 믹스를 사용하십시오. adjika에 대한 건조 조미료의 구성에는 고수풀, 마요라나, 호로 파, 베이 리프, Imeretian 사프란, 짭짤한, 바질, 딜.

아지카의 추가 성분

식초.추가할지 여부는 명확하게 답변하기 어렵습니다. 수제 adjika 준비에서이 성분은 소위 희석제 요소가 구성에 존재하는 경우에만 필요합니다. 피망그리고 신선한 허브... 그런 다음 더 나은 저장을 위해 조성물에 약간의 산을 추가해야합니다.

피망- 코카서스에서 인정되는 매운맛의 유일한 희석제. 달콤한 고추가 든 Adjika는 백인들 사이에서 약한 사람들을위한 adjika로 간주됩니다. 그러나 종종 매운 맛보다 더 많은 맛을 느끼고 싶을 때가 있습니다.

adjika 재료를 분쇄하는 방법

adjika의 맛에 영향을 줄 수있는 분쇄 재료에 대한 몇 마디.

물론 소량의 경우 다음을 사용할 수 있습니다. 가는 사람... 그러나 adzhika의 대량 조달로이 목적을 위해 더 강력한 장치를 선택해야 시간과 노동 비용을 줄일 수 있습니다.

푸드 프로세서 또는 블렌더연삭 절차를 크게 단순화합니다. 이것들 주방용품, 현대 주부들이 쉽게 사용할 수 있고, 제품을 빠르게 갈고, 청소하기 쉽습니다.

부드럽고 사려 깊은 그라인딩 제안 고기 분쇄기... 씻는 것이 블렌더 그릇보다 조금 더 어렵지만 그 안에있는 과정은 조절하기 쉽고 돌에 대한 오래된 잊혀진 분쇄에 가깝습니다.

오늘날 adjika는 전 세계적으로 명성을 얻었으며 모든 국가에서 높이 평가되는 특별한 맛을 요리에 제공합니다. 번역에서 "adjika"라는 단어는 "소금"을 의미하며 실제로 소금이없는 많은 종류의 음식을 상상하기 어렵 기 때문에 그루지야 어 및 압하지야 요리 adjika 없이 그들의 매력을 잃는다. 전통적으로 이 첨가제는 고기와 생선에 사용되지만 수프, 야채 요리 및 다음 요리에 첨가할 수 있습니다. 파스타... 잘 알려지지 않은 풍미는 신선한 감각을 만드는 데 사용할 수 있는 드라이 아지카입니다.

건조한 adjika의 구성

소금 순수한 형태백인 거주자는 실제로 그것을 사용하지 않으며 그들이 사용하는 향신료의 일부입니다. 포화 색상조미료의 특징적인 매운맛은 고추로 제공되며 향신료와 허브의 전체 구성은 조리법에 따라 다릅니다. 첨가 매운 고추달성 할 수 있습니다 독특한 맛... 코카서스에서는 adzhika 없이는 식사가 완료되지 않으며 멜론과 우유 요리와 함께 제공됩니다.

입력 전통 조리법 x 토마토가 없으면 독점적으로 러시아 "발명품"이라고 부를 수 있습니다.

마른 adjika의 제조법은 다음과 몇 가지 차이점이 있습니다. 원시 아날로그... 일반적으로 건조한 adjika는 다음과 같은 지상 향신료로 구성됩니다.

고추 (칠리가 가장 좋은 선택입니다);
호로파;
베이 리프;
마조람과 바질;
말린 파슬리;
말린 딜 잎;
심황과 겨자씨;
마늘;
회향.

건조 조미료의 조리법은 특정 지역의 전통에 따라 다를 수 있으며, 어디에서나 자신의 향신료 세트를 사용하여 달성합니다. 독특한 맛... 위에 표시된 구성을 관찰하면서이 유명한 조미료를 직접 준비 할 수 있습니다. 향신료를 준비하려면 먼저 모든 재료를 찾아야 합니다.

마른 adjika의 특징

고전 요리법에 따른 아지카 요리는 처음 듣는 초보자도 가능합니다. 그루지야 조미료... NS 최소 세트수네리 홉, 고추, 고춧가루, 말린 딜을 사용할 수 있습니다. 좋은 추가될 것입니다 신선한 마늘그리고 첨가하면 안되는 소금 큰 수... 마른양념을 희석하여 소스를 만들 때 3%의 식초를 사용합니다.

건조한 adjika의 제조법에서 suneli 홉은 중요한 역할을합니다. 이것은 매운 허브의 특별한 구성입니다. 다음 성분이 포함되어 있습니다.

호로파;
마조람과 바질;
파슬리, 셀러리, 사프란.

이러한 재료는 고전적인 수넬리 홉 레시피를 구성하지만 다른 건조 허브와 함께 이국적인 옵션이 있습니다. 일반적으로 이러한 성분에 몇 가지를 더 추가하여 특별한 맛... 많은 주인은 독특한 맛을 얻는 방법을 비밀로 유지하기 위해 조리법을 비밀로 유지합니다.

고전 adjika를 준비하는 방법

향긋한 향과 맛이 일품인 매운 건식양념이 단 1시간 만에 완성됩니다. 고전적인 조리법조지아에서. 먼저 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

홉 수넬리 (30g);
뜨거운 고추 (20g);
지상 고수풀 (10g);
말린 딜(10g);
중간 크기 마늘 1개;
쌀에서 식초 3% (3-4 큰 스푼);
소금 (2 티스푼).

갓 수확한 마늘을 사용하는 것이 바람직합니다. 더주스.

마늘은 껍질을 벗기고 거의 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 분쇄기를 통과해야 합니다. 깊은 컵에 수네리 홉을 섞어 지상 고수풀그리고 고추, 향신료의 추가가 차례로 수행됩니다. 그런 다음 두드린 딜과 소금을 건조한 혼합물에 첨가할 때입니다.

껍질을 벗긴 후 마늘이 완전히 건조되도록 완전히 건조해야 합니다. 적은 양으로도 마른 조미료를 망치고 맛을 망칠 수 있습니다. 수분은 특유의 매운맛을 잃게 합니다.

준비된 마늘을 전체 덩어리로 짜낸 후 어려운 부분이 시작됩니다. 요리 과정... 모든 구성 요소는 균질한 혼합물로 바뀌어야하며 분쇄가 제공됩니다. 특별한 주의... 소비를 위해 질량을 3% 희석해야 합니다. 식초 소스... 이것은 모두가 알고 있는 마른 팥으로 팥을 준비하는 방법이기도 합니다.

고대에는 고기 분쇄기가 없었고 재료는 특수 모르타르로 갈아졌습니다. 조지아의 외딴 지역에서는 건조한 adjika가 여전히 이러한 방식으로 준비되어 있기 때문에 관광객들 사이에서 수요가 많습니다. 조미료는 기름진 모양을 가지고 있으므로 기름으로 희석 할 필요가 없습니다. 이것은 마른 조미료를 희석하는 데 사용되는 마늘과 소스의 주스를 흡수하여 수행합니다.

향신료 사용 규칙

Adjika는 전 세계적으로 조미료로 사용되며 오랫동안 코카서스 사람들에게만 제공되는 향신료 특성이 아닙니다. 마른 조미료가 아주 맛있는 식사를 만듭니다. 친숙한 요리, 이미 지루한 맛. 에 2숟가락을 넣는다. 일반 수프당신이 끓인 것과 우리는 새로운 레시피절묘한 맛으로.

구성 요소의 구성은 조미료 유형에 영향을 미치며 빨강, 녹색 또는 주황색이 될 수 있습니다.

조미료로 마른 아지카를 사용하는 것은 맛뿐만 아니라 여러 가지 이유로 사용됩니다. 유용한 특성... 코카서스 지역 주민들의 높은 기대 수명은 이 향신료의 사용과 관련이 있습니다. 마른 adjika로 접시를 희석하면 다음 결과를 얻습니다.

면역 회복 및 강화;
접시에 병원성 미생물이 없음;
위궤양 예방;
위장관 문제 해결;
신진 대사 개선;
혈액 순환의 안정화.

당신은 마른 adjika를 번식 할 수 있습니다 와인 식초, 결과는 죽처럼 보이는 덩어리여야 합니다. 식초를 적당히 넣어주면 너무 묽은 양념이 싱거워져요 맛... 향신료로 수프를 요리하고, 많은 요리를 준비하고, 첨가물로 사용할 수 있습니다. 다른 간식, adjika는 때때로 단순히 빵에 퍼집니다. 사용은 제한되지 않습니다

이 양념이 없는 내 주방은 상상할 수 없다!

많은 요리사는 요리 없이는 요리를 상상할 수 없습니다. 아지키... 그들은 첫 번째와 두 번째 코스를 그것으로 양념하고, 매리 네이드로 사용하거나 그냥 빵과 함께 제공합니다 ... 그러나 그들은 그것을 알고 있습니까? 맛있는 믹스토마토, 피망, 사과, 심지어 호박과 함께 - 그게 무엇이든 (lecho, tkemali, satsivi, 소스), 그러나 adjika는 아닙니다!

된 제품이 될 것입니다. 명함 백인 요리 ... 실제로 Abkhaz에서 번역 된 "adjika"라는 단어는 소금입니다. 그리고 이제 Abkhazia에서 관광객들이 일반적으로 가져 오는 반죽 혼합물은 Abkhazians apyrpyl-djika ( "고추 소금") 또는 ajiktsattsa ( "소금을 문지른 것")라고합니다. 그래서 adjika의 영혼은 강판과 섞인 소금입니다. 매운 허브그리고 향신료, 그리고 당신은 숟가락으로 그것을 먹을 수 없습니다!

아지카 요리법

정통 아지카의 향기는 무엇과도 혼동될 수 없습니다. 집에서는 평평한 돌에 재료를 갈아 손으로 양념을 만듭니다. 어떤 주부들은 200년이 넘은 돌을 보존하고 있습니다!

Abkhaz Adjika의 재료

adjika의 고전적인 기초 - 매운 고추 , 고수풀 씨앗, 마늘, 푸른 호로파, 소금. 각 패밀리에는 기본 외에 일부 다른 구성 요소를 허용하는 고유한 레시피가 있을 수 있습니다.

뜨거운 파프리카 500g(햇볕에 말린 것)

1 큰 묶음고수

1 큰 파슬리

1 큰 딜

마늘 400g

3-4 큰술. 엘. 레디 믹스 홉 수넬리

호두 커널 100-200g

1 스택. 식탁용 소금

요리 아지카

고추를 헹구고 잎자루를 푸십시오. 그런 다음 선호하는 취향을 살펴보십시오. 덜 매운 제품을 원하면 매운 맛이 집중되어 있기 때문에 씨앗을 제거하십시오. 안전 예방 조치를 준수하십시오: 장갑을 끼고 작업하십시오!

녹색에서 단단한 줄기를 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기십시오.

마늘, 후추, 견과류와 함께 모든 채소를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금을 넣으십시오. 다시 갈아서 만든다 균질한 질량... 수넬리 홉을 추가합니다.

접시를 플라스틱 호일로 덮고(구멍을 만들 수 있음) 따뜻하고 건조한 곳에 이틀 동안 두어 발효가 일어나고 액체의 일부가 증발합니다. 이 시간 동안 덩어리를 여러 번 혼합하십시오.

adjika를 깨끗한 항아리에 옮기고 냉장고에 보관하십시오.

성분에 엄격한 비율은 없습니다. 견과류는 생략해도 되지만, 그 제품을 정확히 익히고 싶다면 꼭 넣어주세요.

수량 고수그것은 지배적인 풍미를 가지고 있기 때문에 줄일 수 있습니다. 개화 기간 동안 실란트로를 찾으면 가져 가십시오! 이때 그녀는 독특한 섬세한 향기를 가지고 있습니다.

선택에 특별한주의를 기울이십시오 홉 수넬리... 구성에 푸른 호로 파 (utskho-suneli)가 포함되어 있는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 별도로 추가해야 합니다. 좋은 조미료에는 열 가지 재료까지 셀 수 있다! 호로파와 고수 씨, 셀러리, 딜, 파슬리, 바질, 마요라나, 짭짤한 월계수 잎, 민트, 사프란, 붉은 고추를 반드시 포함시키십시오.

Adjika는 고추, 향신료 및 마늘이 혼합된 매운 Abkhazian 허브입니다.

아지카 역사

조미료 모양의 버전 중 하나에 따르면 adjika는 산에서 높은 곳에서 양을 방목하는 중앙 아시아 목자들에게 외모를 빚지고 있습니다. 풀을 더 많이 먹고 살찌게 하려고 소금을 주었습니다. 당시 소금 값이 비쌌기 때문에 양 떼 주인이 양치기들을 고용하여 자기들이 먹지 못하게 고춧가루를 섞어 주었다. 그러나 곧 양치기들은 고원에서 자라는 마늘과 허브로 혼합물을 다양 화하여 소유자의 속임수를 피할 수있었습니다.

처음에는 이 조미료를 피르필-지카 또는 후추 소금이라고 불렀습니다. 또한 혼합물에는 adjiktsattsa - 무언가로 문지른 소금과 adjika - 붉은 소금이라는 다른 이름이 있습니다.

조미료 구성

Adjika는 다소 엄격한 기반을 가지고 있습니다. 마늘 70%는 잘게 썬 신선한 후추 20%, 소금과 향신료 5% 각각을 차지합니다. 때로는 신선한 고수와 호두가 adjika에 포함될 수 있습니다.

베이스에 추가되는 조미료 혼합물의 구성은 항상 개별적이지만 대부분 고수, 바질, 월계수 잎, 풍미, 우슬초, 딜, 마요라나 및 호로파를 포함합니다. 때로는 홉-수네리의 기성품 혼합물이 단순히 adjika에 추가됩니다. adjika를 준비하는 동안 붉은 고추를 녹색으로 바꾸면 adjika가 녹색 또는 갈색으로 변합니다.

아지카 요리법

전통적으로 아지카는 마늘, 말린 후추, 향신료를 기름 같은 상태가 될 때까지 두 개의 돌 사이에 문질러서 준비합니다. adzhika를 준비하기 위해 그들은 유사한 준비 과정에서 향기로운 물질을 방출하고 사용 된 모든 재료의 맛을 완전히 드러내는 신선한 건조 향신료를 사용했습니다.

블렌더로 조리한 아지카는 맛이 거칠다는 의견이 있습니다. 돌 사이를 갈아야만 식물성 섬유를 질적으로 가공할 수 있어 구조가 파괴되고 주스 생산량이 증가하고 분쇄 과정이 느리기 때문에 후추 향이 나기 때문입니다. 마늘과 향신료가 조화롭게 섞여 있습니다 ... 이 과정에서 추출이 천천히 진행되기 때문에 손으로 준비한 아지카가 더 향긋하고 맛있습니다.

애플리케이션

Adjika는 수프, 스튜 및 매리 네이드의 농축 조미료뿐만 아니라 절임 및 요리에서 기성품 향신료 혼합물의 첨가제로 사용할 수 있습니다. 고기 요리그리고 야채 샐러드... tkemali 소스의 맛과 향을 향상시키기 위해 adjika가 종종 추가됩니다.

adjika를 준비하는 조리법이 매우 많다는 사실에도 불구하고 제한된 수의 구성 요소로 구성됩니다. 그리고 그 구성에는 토마토가 없을 것입니다. 토마토 페이스트, 양파, 설탕, 파프리카( 피망), 식물성 기름, 사과, 식초, 양 고추 냉이 및 사탕무.

하나 더 중요한 세부 사항 자가 요리 adjika는 코와 눈의 손과 점막의 필수 보호입니다. 요리하는 동안 배출되는 뜨거운 고추 주스는 다음을 유발할 수 있습니다. 알레르기 반응심지어 화상. 코가 아프고 눈꺼풀이 붉어지며 눈이 충혈될 수 있습니다. 고춧가루로 작업할 때는 고무장갑, 고글, 기도... adjika는 야외에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.

이것은 매우 매운 조미료로 소화기 문제가 있는 사람이나 위장관의 급성 질환이 있는 사람은 먹으면 안 됩니다.

Adjika는 성분에 포함된 고추와 마늘이 혈관을 확장시키고 혈압을 약간 높이고 활력을 주기 때문에 약한 최음제로 분류될 수 있습니다.

Adjika는 고추, 마늘, 소금 및 향신료로 만든 페이스트 소스 형태의 뜨거운 조미료입니다. Abkhaz 요리의 전통입니다. 그루지야어, 아르메니아어, 러시아 요리에서는 다양한 변형- 야채 (토마토, 당근, 사과) 추가. 빨간색과 녹색이 될 수 있습니다. 첫 번째는 고추로 만들고 두 번째는 각각 녹색으로 만듭니다. 아래에서 우리는 아지카에 대한 두 가지 전통 요리법인 압하지야어와 그루지야어를 소개합니다.

Abkhazian의 Adjika : 조리법

Abkhazian의 Adjika는 다른 모든 사람들과 마찬가지로 큰 어려움없이 준비됩니다. 전통 음식압하지야 사람들. Abkhazia의 요리 전문가는 오랫동안 간단하고 자연스럽고 맛있는 모토를 채택했습니다.
Abkhazians 사이에서 매우 중요한 Adjika는 매운 맛그리고 우수한 향은 식욕을 증가시킵니다. 그러나 물론 매운 음식을 좋아하지 않는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

중요한! Adjika는 위염 환자에게 금기이며, 산도 증가위장, 신장 및 간 문제, 임산부, 수유부, 어린 아이들.

조미료의 영양가는 제품 100g당 59kcal입니다. 단백질 1g, 지방 3.7g, 탄수화물 5.8g을 함유하고 있습니다. 조미료는 생선, 고기 및 야채 요리,식이 요법과 함께 사용하십시오.

"올바른"adjika는 설탕을 첨가한다는 것을 의미하지 않습니다. 이것이 바로 단계별 지침을 사용하여 요리할 수 있는 것입니다.

주방 도구

요리용 뜨거운 조미료필요할 것이예요:

팬;
그릇;
숟가락;
커피 그라인더;
고기 분쇄기;
마늘을 눌러;
수중 믹서기.

재료

다음 구성 요소는 Abkhazian의 adjika에 포함됩니다.

샤프 레드 피망(신선 또는 건조) - 1kg( 신선한 후추그것이 시들도록 발코니에서 7 일 동안 그것을 유지하는 것이 좋습니다);
전체 씨앗 - 100g;

- 100 그램;
- 하나의 머리;
신선한 실란트로 - 한 묶음;
소금 - 두 큰술.

중요한! 손에 피부가 타는 것을 방지하려면 장갑으로 후추 작업을 수행해야합니다. 얼굴도 보호해야 합니다. 향신료에 닿은 손은 입, 눈, 코의 점막을 만지면 안됩니다. 그리고 adjika가 입에 들어갈 때 강한 불타는 감각을 유발했다면 어떤 경우에도 물로 마셔서는 안됩니다. 더 나빠질 것입니다. 입에서 "불"을 끄는 것이 도움이 될 것입니다. 작은 조각 버터, 크림, 요구르트 또는 우유.