튀긴 장어 요리 방법. 훈제 장어는 독특한 맛이 나는 건강한 생선입니다.

뱀장어는 뱀과 매우 흡사한 물고기입니다. 고기는 최대 25%의 높은 지방 함량으로 매우 부드럽습니다. 따라서이 물고기의 요리는 매우 인기가 있으며 준비를위한 많은 요리법이 있습니다. 이 물고기는 훈제, 튀김, 스튜, 구운, 삶은 수 있으며 그 맛은 항상 훌륭합니다. 그러나 대부분의 주부들은 장어 요리법을 모르지만 조리법에 특별한 어려움은 없으며 주부라면 누구나 마스터 할 것입니다.

플랑드르 장어

가장 인기 있는 장어 요리법 중 하나는 플랑드르 장어입니다. 이 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.

장어 1kg
큰 양파 2개
버터 80g
밤색 125g
신선한 시금치 250g
딜, 타라곤, 파슬리
계란 노른자 2개
육두구
후추
레몬 주스.

먼저 장어를 껍질을 벗기고 속을 제거하고 사체를 잘 헹구고 5cm 정도 크기로 썬다. 그런 다음 냄비에 기름을 녹이고 양파를 넣고 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다. 그런 다음 장어 조각을 양파 코트에 놓고 뚜껑으로 팬을 덮고 열을 줄이고 10 분 동안 생선을 끓여야합니다. 그런 다음 시금치, 밤색 및 기타 허브를 씻고 키친 타월로 말린 다음 잘게 자르고 생선 팬에 보냅니다.

접시에 소금, 후추로 간을 하고 육두구를 약간 넣고 기호에 따라 마른 테이블 와인 2~3큰술을 넣고 다시 팬을 덮고 생선을 15분간 끓인다. 이제 별도의 컵에 달걀 노른자를 레몬 주스와 섞은 다음 혼합물을 냄비에 붓고 즉시 열을 꺼야합니다. 이렇게 준비한 장어는 찬물에 담가야 하며, 레몬을 얇게 썰어서 장식용으로 사용하는 것이 좋다.

장어 소스

소스로 장어를 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.

장어 - 150g
양파 - 10g
뿌리 - 15g
베이 리프, 소금, 딸기 및 쓴맛 - 맛보기
소스 - 50g.

장어는 껍질을 벗기고 내장을 제거하고 물에 헹구고 부분으로 자릅니다. 그런 다음 우리는 그것을 소금에 절이고 식초를 뿌리고 뿌리와 향신료의 소금에 절인 달인에 넣고 저열로 요리합니다. 감자를 반찬으로 요리하십시오. 작은 오이와 함께 홀란다이즈 소스 또는 마요네즈를 별도로 제공하십시오. 이제 장어 요리 방법을 알고 자주 요리할 수 있습니다.

여드름 귀를 위한 요리 옵션.
1) 양파, 뿌리 및 파슬리를 곁들인 생선 수프; 파, 딜 및 향신료 - 소금, 월계수, 후추.
2) 야채와 함께 요리한 우카: 양파, 당근, 감자, 신선한 토마토. 생선 썰기. 생선 수프를 끓일 시간, 맛을 내기 위한 주입.

꼬치에 장어 굽는 법. 다양한 케밥용으로 장어를 자르고 깍둑썰기합니다. 사전 절임, 절임 재료. 조리법:
1) 가지와 토마토를 곁들인 장어 케밥.
2) 레드 소스, 와인, 향신료, 허브로 재운 바베큐.

특이한 장어 요리. 훈제 장어 쌀가루 국수. 생선으로 국수를 요리하기 위한 기본 레시피(그를 요리하는 것과 다소 비슷하지만 식초 없이 새콤달콤한 소스와 함께). 피망, 마늘, 생강, 양배추 또는 사보이 양배추, 참깨, 캐슈를 곁들인 국수.

훈제 장어 롤 요리. 예비 염장 및 건조 후 생선 훈제.

필요한 재료 준비: 둥근 밥, 오이 또는 아보카도, 튀긴 참깨, 기타 향신료, 해초. 조립 - 롤 성형 및 절단. 소스와 함께 제공.

"스시"라는 요리로 장어를 요리하는 방법. 요리에 대한 일반적인 사항. 생선을 소금에 절이고 훈제합니다. 조리법:
1) 밥, 장어, 볶은 깨, 김잎을 곁들인 스시 초밥 - 김.
2) 같은 이름의 치즈, 소금에 절인 연어, 신선한 오이를 곁들인 "필라델피아".

튀긴 장어 요리를 위한 두 가지 옵션:
1) 마늘, 레몬, 식물성 기름, 향신료와 함께 숯불에 절인 생선을 볶습니다.
2) 간장(생선 소스), 참기름(매운맛), 밥, 쌀 식초를 곁들인 "우나기"라는 장어를 위한 일본 요리법.

훈제 장어 요리. 생선, 장작 및 훈제 기계 준비. 부스러기 담그기. 향신료로 생선을 미리 염장하고 필요한 조건으로 건조시킵니다. 훈제장에 장어 넣기. 온도 조절, 흡연 시간. 숙성 및 사용.

준비 단계에 대한 자세한 설명 - 흡연을 위해 생선 준비. 나무를 선택하고 칩을 담그십시오. 훈제실의 올바른 준비에 대해 알아야 할 사항. 찬 연기로 장어를 피우는 과정에 대한 설명. 온도 체제, 훈제 장에서 물고기를 잡는 시간.

이 페이지에서 장어 물고기를 찾을 수 있습니다. 장어 요리 요리법과 다른 물고기 종의 요리법 목록은 ""섹션에서 찾을 수 있습니다.

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모든 물고기가 계절과 월에 따라 어떻게 쪼는지를 이해할 수 있습니다.

이 페이지에서는 물고기 낚시를 위한 인기 있는 도구와 액세서리에 대해 설명합니다.

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이 기사에서는 주요 유형과 사용 전술에 대해 알게 될 것입니다.

진정한 낚시꾼이 되기 위해 모든 것을 배우고 올바른 선택을 배우십시오.

생선 요리는 맛있고 건강에 좋지만 가장 인기 있는 재료가 사용되지 않는다면 기발하거나 이국적일 수도 있습니다. 예를 들어 장어로 흥미롭고 맛있는 것을 만들 수 있습니다.

물고기인가 뱀인가?

장어는 장어과에 속하는 열대어입니다. 총 19종이 있으며 모두 인간이 먹습니다. 뱀장어의 눈에 띄는 특징은 뱀과 매우 흡사하다는 것인데, 이 유사성은 몸이 가늘고 길게 뻗어 있기 때문에 가능합니다. 그것은 측면이 평평하고 뒤쪽과 꼬리 근처의 다른쪽에 지느러미가 있습니다. 머리는 작고 입은 크고 말 그대로 작은 이빨로 덮여 있습니다. 이러한 수생 거주자는 포식자로 간주되어 갑각류, 달팽이를 먹고 자라면서 작은 물고기를 먹기 시작합니다.

장어는 매우 귀중하고 진미로 간주되어 요리에 적극적으로 사용됩니다. 첫째, 고도불포화지방산, 미네랄, 비타민 및 기타 물질을 함유하고 있어 믿을 수 없을 정도로 건강하고 영양가가 높습니다. 제품 100g의 칼로리 함량은 약 330 칼로리로 다른 품종이나 고기와 비교할 때 상당히 많습니다. 둘째, 장어는 비정상적으로 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 펄프는 부드럽고 기름기가 많으며 약간 달콤합니다.

장어를 준비하는 방법?

요리를 시작하기 전에 장어를 정리해야 합니다. 이를 위해:

먼저 생선을 잘 씻으십시오. 손에서 미끄러지므로 싱크대에서 조작하십시오.
다음으로 점액을 제거하십시오. 그것은 매우 단단하고 오랜 시간 동안 헹구어 지지만 시체를 소금으로 문지르고 15 ~ 20 분 동안 그대로 둔 다음 잔여 물을 헹구면 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 점액이 완전히 없어지지 않으면 굵은 소금이나 모래로 장어를 문지릅니다.
이제 장어 손질법을 배울 차례입니다. 생선살의 부드러운 식감을 즐기는데 방해가 되지 않도록 껍질을 벗겨줘야 한다. 편의상 시체를 판에 고정하고(유럽 요리사는 못을 박는 것을 권장하지만 날카로운 칼을 사용할 수 있음) 머리 주위를 절개하고 스타킹처럼 피부를 제거합니다.
복부를 따라 날카로운 칼로 절개를하고 거기에서 불필요한 모든 것을 꺼내 물고기를 내장하십시오.
생선을 다시 씻으십시오.

장어 요리

장어를 올바르게 요리하는 방법? 그러한 재료를 기반으로 한 다양한 요리가 있으며 아래에서 그 중 일부를 고려할 것입니다.

첫 번째 레시피

믿을 수 없을만큼 맛있는 장어는 오븐에서 요리 할 수 있습니다. 다음 재료가 필요합니다.

장어 시체;
고전 간장 반 잔;
물 50ml;
꿀 한 스푼;
참깨 1작은술;
후추;
소금.

준비:

먼저 생선을 준비하십시오. 씻어서 점액, 피부, 내장을 제거하십시오. 이제 시체를 중간 크기로 자릅니다.
마리네이드 소스 만들기 시작. 간장을 물과 섞고 꿀을 넣으십시오. 혼합물을 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 매리 네이드에 참깨를 넣고 다진 장어를 담그고 30 분에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
호일을 준비하고 그 위에 장어 장어 장어를 올려서 감싼다.
감싼 생선을 베이킹 시트나 틀에 넣고 190도로 예열된 오븐에서 30분 동안 보냅니다.
매리 네이드의 잔해는 다시 끓여서 1 분 동안 요리 한 다음 생선 소스로 사용할 수 있습니다. 그것은 매우 맛있는 것으로 판명 될 것입니다.

두 번째 레시피

장어는 섬세한 크림 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 다음 재료를 준비하십시오.

장어 500g;
1.5 컵 크림;
1리터의 물;
작은 양파;
80-90g의 쌀 (단, 긴 곡물이 더 좋습니다);
소금 한 티스푼(재량에 따라 양을 변경);
약간의 식물성 기름;
후추와 원하는 다른 조미료.

지침:

장어 좀 사세요. 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 펄프를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르거나 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 장어를 볶는다. 황금빛 갈색 껍질이 형성되기 시작하고 양파가 부드러워지면 불을 끕니다.
냄비에 물을 끓이고 미리 씻은 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
밥이 익으면 육수에 볶은 장어와 양파스프를 넣고 생크림을 넣어주세요.
뚜껑을 덮은 수프를 3분간 끓이다가 양념과 소금을 넣고 1분 후 팬을 불에서 내린다.

세 번째 레시피

토마토와 함께 장어를 끓이면 완성되고 식욕을 돋우는 따뜻한 요리가 됩니다.

다음 재료가 필요합니다.

장어 1kg;
잘 익은 다육질 토마토 400-500g;
구근;
마늘 두세 쪽;
와인 2/3잔(빨간색과 흰색 모두 적합하지만 세미 스위트가 바람직함);
로즈마리와 같은 향기로운 조미료 약간
3-4 큰술. 엘. 올리브유;
소금;
후추.

프로세스 설명:

장어는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 다음 어떤 식으로든 잘게 썰어야 합니다(단, 조각이 너무 작아서는 안 됨).
양파는 반 고리로자를 수 있습니다. 예를 들어 믹서기에서 토마토를 자르거나 단순히 칼로 잘게 자릅니다. 마늘은 누르거나 강판에 갈 수 있습니다.
프라이팬에 기름을 데우십시오. 그 위에 양파를 1분간 볶다가 장어를 넣습니다. 3분 후 토마토를 넣습니다. 물고기가 쾌적한 그늘을 얻도록 몇 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.
이제 와인을 붓고 소금, 조미료, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 약 10~15분 동안 익을 때까지 끓입니다.

집에서 장어를 요리하는 데 도움이 되는 팁(완벽하지 않더라도 성공할 수 있음):

점액은 불쾌한 뒷맛과 접시에 보기 싫은 회색 색조를 줄 수 있으므로 완전히 제거해야 합니다.
바다 생선의 냄새가 싫다면 사체를 먼저 마리네이드하세요. 이렇게하려면 신선한 레몬 주스를 뿌리고 소금으로 문지르십시오. 로즈마리, 바질, 백리향과 같은 향료도 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러나 그들의 수는 너무 커서는 안됩니다. 그렇지 않으면 물고기의 자연스러운 맛이 사라질 것입니다.
장어 자체가 기름기 때문에 야채와 같은 가벼운 반찬과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
열처리는 적당히 해야 하며 너무 오래 처리하면 맛이 나빠지고 과육이 부드럽고 육즙이 많지 않습니다.

장어 요리를 시도해 본 적이 없다면 그 중 하나를 요리하십시오. 당신은 확실히 그것을 좋아할 것입니다!

많은 바다와 강 주민들은 그들의 자질에 대해 다른 나라의 요리사들에게 높이 평가되었습니다. 이 물고기는 독특한 맛이 있으며 매우 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 부드럽고 약간 단맛이 나는 고기는 영양가가 높아 다양한 요리의 재료로 사용됩니다. 훈제 장어에서 준비할 수 있는 것은 이 기사에서 논의될 것입니다.

다양한 요리

강장어와 바다장어가 있습니다. 뼈가 거의 없는 이 매운 생선은 오랫동안 다양한 사람들의 요리에 사용되었습니다. 우리는 스낵, 샐러드, 수프, 메인 코스를 준비하고 준비했습니다. 맛이 아주 좋습니다.

가장 쉬운 레시피

간단하고 매일 몇 인분의 요리는 독창적 인 맛이 있으므로주의를 기울여야합니다. 밥 한 컵, 간장 세 숟가락, 중간 뜨거운 훈제 장어 한 개 (0.3-0.4kg). 장식용으로 절인 생강과 갈은 후추 줄기를 향신료로 사용할 수도 있습니다.

준비

샐러드 믹스

이 훈제 장어 요리는 다양한 재료로 인해 맛있어 보입니다. 우리는 당신이 그것을 시도하는 것이 좋습니다 - 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다! 물론 그러한 요리는 본질적으로 축제적이며 장식적인 측면에서 웅장해 보여야 합니다(녹색과 레몬 조각 사용).

재료: 훈제 장어(0.3-0.4kg), 신선한 오이 몇 개, 올리브 오일 약간, 달콤한 고추(불가리아어) 몇 개, 참깨 한 줌, 레몬 반 개 주스, 북경 양배추 - 100g, 향신료 및 소금.

준비

롤

훈제 장어에서 무엇을 요리해야합니까? 롤! 그들은 이 재료를 사용하여 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.

우리는 필요합니다 : 노리아 1 장 (더 많은 시트가 있으면 자동으로 각 재료의 양을 늘립니다), 훈제 장어 - 150g, 롤 밥 - 150g, 와사비 약간 (조심하십시오 : 매운!), 커플 신선한 오이 (과일 아보카도로 대체 가능).

준비

전용 대나무 돗자리에 김을 거친 면이 오도록 뒤집어 놓습니다.
가장자리에서 약 1.5cm 떨어진 얇은 층을 놓습니다. 찬물에 적신 손으로 하는 것이 가장 편리합니다.
밥 위에는 고추냉이가 올려져 있는데 아주 조심히! 습관에서 과도하게 사용할 수 있습니다.
장어와 오이를 작은 조각으로 자릅니다.
우리는 스트립에 마지막 2 가지 재료를 펼치고 참깨를 뿌리고 롤을 감습니다.
우리는 물을 채우지 않고 김 시트를 적시고 결과 롤에 붙입니다. 따라서 모양이 유지됩니다.
절인 생강과 간장과 함께 제공하십시오.

버섯과 장어

우리는 훈제 장어 300g, 양상추 잎 한 묶음, 샴 피뇽 300g, 약간의 올리브 오일, 중간 크기의 피클 3 개, 토마토 두 개, 파 다발, 레몬 주스, 향신료 - 파프리카가 필요합니다. , 바다 소금 및 갈은 후추.

준비

우리는 씨앗과 피부에서 장어를 해방합니다. 조각으로 자릅니다.
버섯을 접시에 자르고 기름에 볶습니다.
샐러드를 손으로 찢습니다.
토마토와 오이를 입방체로 자릅니다. 양파는 1~1.5cm 길이로 썬다.
적절한 그릇에 모든 것을 섞고 올리브 오일과 레몬 주스로 간을 합니다. 소금과 후추, 파프리카를 뿌린다. 준비가 된!

참고: 훈제 장어의 칼로리 함량은 325단위로 상당히 높습니다. 어떻게 처리하느냐에 달려 있습니다. 따라서이 생선을 곁들인 많은 샐러드는 다이어트 식품으로 사용해서는 안됩니다. 그러나 훈제 장어 고기는 인체에 매우 유용한 비타민과 미네랄, 오메가-3 산이 풍부합니다. 또한 오키나와의 일본 100세 노인들은 전통적으로 이 경이로운 물고기의 일부 요리를 먹습니다.

훈제 장어 스프 "야나가와 나베"

훈제 장어 요리는 롤과 샐러드의 형태로 존재하지 않습니다. 일부 수프 요리법에는 이 성분이 포함되어 있습니다.

장어 1개, 피망 1개, 호박, 양파, 참기름 약간, 데리야끼 소스, 파 깃털, 참깨가 필요합니다.

준비

고추, 양파, 호박을 스트립으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 소테에 데리야끼 소스 한 방울을 붓습니다.
혼다시 육수를 물에 풀어 끓입니다.
육수에 잘게 썬 장어를 넣고 볶은 접시를 거기에 담고 계란을 붓고 약한 불에서 뜸을 들인 상태로 만든다.
서빙하기 전에 먼저 접시에 참깨 한 꼬집을 붓고 국물을 붓고 다진 파를 붓습니다.

먹음직스러운 붕장어...전통적으로는 훈제해서 먹기도 하지만 가끔은 고정관념을 깨는데도 유용하지 않나요? 이 특이한 생선을 매리 네이드에 담근 후 튀겨보십시오. 바다 장어는 믿을 수 없을만큼 기름진 음식으로 알려져 있습니다. 매리 네이드는 물고기의 과도한 지방을 제거하고 놀랍도록 섬세한 맛을 강조하고 향신료는 매운 맛을 더하고 황금 구이는 접시에 우아하고 매력적인 모습을 줄 것입니다. 구운 장어는 프로그램의 진정한 하이라이트가 될 것이며 축제 테이블을 돋보이게 할 것입니다.

장어 튀김 조리법

필요할 것이예요:

붕장어 - 0.5kg
식초 9% - 1테이블스푼
양파 - 1 개
후추 (완두콩) - 7 개.
정향 - 4 개.
마늘 - 3쪽
밀가루 - 3 큰술.
심황 - 0.5 tsp
올리브 오일 - 2 큰 술
아니스, 백리향, 소금 - 맛보기

붕장어 튀김: 요리 기술

1. 붕장어는 배를 갈라 속을 조심스럽게 꺼낸다. 머리와 꼬리를 제거하십시오. 피부에 남아있는 점액을 제거하기 위해 강한 찬물로 생선을 철저히 헹굽니다. 미리 장어의 피부를 거친 바다 소금으로 문지르면 스크럽 역할을합니다. 생선을 말리고 7-9cm 길이로 자릅니다.

2. 마리네이드. 향신료를 끓는 물(0.7 l)에 붓습니다: 정향, 아니스, 후추, 백리향 및 소금. 5~7분간 끓인 후 식힌다. 차가운 매리 네이드에 양파, 얇게 썬 링, 다진 마늘 및 식초를 넣으십시오.

3. 생선 조각을 매리 네이드에 담그고 6 시간 동안 그대로 두십시오.

4. 지정된 시간이 지나면 매리 네이드에서 생선을 제거하고 수건으로 말립니다.

5. 깊은 그릇에 밀가루, 강황을 넣고 붕장어 조각을 섞는다. 맛있는 황금 껍질이 나타날 때까지 팬에서 생선을 빠르게 볶습니다.

6. 감자와 신선한 야채와 함께 양상추에 붕장어를 더 잘 제공하십시오. 맛있는 croutons는 물고기에 큰 도움이 될 것입니다. 구운 장어는 맥주와도 아주 잘 어울립니다.