그루지야 빵을 만들기 위한 오븐. 조지아에서 mtskobeli의 작품이나 tonis puri(오븐에 구운 빵)가 어떻게 구워지는지 지켜보세요.

그루지야 사람들은 "Kveli da puri - ketili guli"라고 말합니다. "치즈와 빵 - 예, 좋은 마음"으로 번역됩니다. 나는 이미 조지아에서 그것이 "커피를 위한" 초대를 의미한다고 썼습니다. 대부분의 경우 그러한 초대 후에 우리는 집에 있는 모든 것 - mchadi, khachapuri, tkemali, 너트 소스의 badrijany, satsive, bazhe 소스 ... 식사와 함께 맛있는 수제 와인 시음, 수많은 토스트 , 그리고 진심 어린 대화. 그리고 "커피 세트"가 집에서 집으로 바뀌면 치즈와 빵과 같은 구성 요소는 변경되지 않았습니다. 빵과 치즈는 항상 식탁 위에 있었습니다. 그리고 사람들은 항상 친절하고 열린 마음으로 우리를 만났습니다.

그리고 거의 모든 가족이 부드럽고 향기로운 빵을 준비하기 때문에 조지아에서 빵이 어떻게 구워지는지 한 번 이상 관찰했습니다. 때때로 빵은 스토브와 같은 오븐에서 구워집니다. 때로는 전기 오븐에서. 그리고 때로는 토기 오븐에서 톤. 그리고 가족이 빵집을 소유하고 있다면, 이 경우 빵을 만드는 과정은 확실히 톤 오븐에서 일어날 것입니다. 결국,이 경우의 빵은 특히 향기롭고 적절하게 구워지고 적당히 바삭 바삭합니다. 즉, 그래야합니다! 빵은 고대부터 전통적으로 구워져온 방식입니다. 조지아에서는 오래된 전통을 높이 평가합니다.

한번은 트빌리시를 산책하다가 빵집에 갔다. 정확히는 냄새로 우리를 유혹했다. 아, 갓 구운 빵 냄새는 형용할 수 없는 무엇인가! 우리는 별로 배가 고프지 않았지만 저항할 수도, 지나칠 수도 없었습니다.

빵집에서 우리는 2명의 mtskobeli 남자와 빵을 팔고 있는 여자에 의해 만났다. 그들은 친절하게도 빵을 만드는 과정을 사진에 담을 수 있었고 빵을 만드는 과정에 대해 설명했습니다. 여기에서 알려드릴 내용입니다. "Mtskobeli"는 러시아어로 "제빵사"로 번역됩니다. 마을에서 여자들은 보통 빵 굽는 일에 종사한다. 그러나 빵이 톤으로 구워지면 일반적으로 mtskhobeli는 남자입니다. 200-300도로 가열된 오븐에 헤드롱 다이빙을 하는 것은 또 다른 도전입니다!

그루지야어로 "빵"이라는 단어는 "푸리"를 의미합니다. 일반적으로 빵은 빵이지만 그루지야 빵은 다양성으로 구별됩니다. 그리고 가장 인기 있는 유형은 쇼티(길고 모서리가 좁아짐), 데다스 푸리(조지아어로 "할아버지"는 어머니), mrgvili 또는 더 자주 lavash(둥근 빵)라고 불리는 어머니의 빵입니다. 그리고 노릇노릇하게 구워진 빵을 통칭 '토니스 푸리'라고 부른다. 일반적으로 명확하게 하기 위해 설명하겠습니다(이 사진은 인터넷에서 가져온 것입니다).

빵을 만드는 단계별 과정은 다음과 같습니다.

1) 반죽을 반죽한다. 비율은 대략 다음과 같습니다(제과점마다 레시피가 다를 수 있으며 집집마다 비밀이 지켜집니다): 밀가루 1kg, 소금 30g, 효모 2g당 밀가루 700ml를 섭취합니다. 반죽을 반죽하기 위해 효모와 밀가루를 따뜻한 물에 첨가합니다. 반죽은 약 30-40분 동안 주입됩니다. 그 후에 소금만 첨가됩니다. 반죽은 여전히 ​​30 분 동안 양조 할 수 있습니다. 우리는 반죽 과정 자체를 관찰하지 않았습니다. 일반적으로 이러한 목적을 위해 빵집에서 특수 반죽 기계가 사용됩니다. 반죽이 너무 가파르지 않아야하며 약간 얇은 상태를 유지해야합니다.

2) 그런 다음 반죽을 테이블 위에 놓습니다. 약 400-500 그램의 조각이 형성됩니다. 그 후 다시 15분 동안 기다리는 과정이 반죽이 서 있어야 합니다. 그런 다음 공이 형성됩니다-빵용 공백. 시간도 10분정도 예상하고 반죽을 밀대로 밀어줍니다. "발"이라고 하는 특별한 조각은 빵 모양을 만드는 데 사용됩니다. 그 위에 빵이 형성된다.

3) 프레스이기도 한 "발"에서 직접 반죽을 톤으로 가져옵니다. 반죽이 오븐 내부 벽에 제대로 부착되어야 합니다. Mtskhobeli는 강하고 손재주가 많으며 내화성이 있어야하며 오븐의 뜨거운 벽에 반죽을 두드립니다. 일반적으로이 단계는 특징적인 슬랩으로 끝납니다. 이는 미래의 빵이 오븐에 붙어 있어야 함을 의미합니다.

4) 오븐을 채울수록 베이커는 점점 더 깊이 잠수합니다. 쉬운 일이 아닙니다. 반복합니다. 보기만 해도 아찔했다. 그리고 가까워지는 것은 뜨겁다. 음색은 불과 열을 호흡하는 돌 우물과 비슷합니다. 스토브는 내부에서 점토 벽돌로 늘어서 있습니다. 난로 바닥에서 불이 만들어집니다.

5) 3~4분이면 촉촉하고 바삭한 빵 완성! 그러나 그것을 얻는 것은 서커스 공연과 마찬가지로 덜 숙련 된 작업입니다. 계약자는 일반적으로 또 다른 mtskobeli입니다. 특별한 "삽"을 능숙하게 휘두르는 사람은 토네에서 구운 빵을 꺼냅니다.

6) 여기 빵이 준비되어 있습니다. 우리의 경우 데다 푸리.

칼로 자르지 않고 손으로 빵을 쪼개는게 정답입니다. 그런 무례함은 필요 없습니다. 하지만 따스하고 향긋한 다다스푸리를 들고 집으로 걸어가는 동안 칼이 생각나지 않고, 빵을 바로 먹지 않으려고 자제하기도 힘들다. 그리고 먹으면 무섭지 않아요!

“나쁜 사람은 결코 좋은 포도주를 만들지 못한다”는 아름다운 조지아 속담이 있습니다. 빵에 대해서도 마찬가지입니다. 친절하고 세심한 사람만이 맛있는 빵을 구울 수 있습니다. 영혼으로 따뜻함과 좋은 분위기를 선사합니다. 일반적으로 지식이 풍부한 사람들은 빵이 노래하는 것을 좋아한다고 말합니다. 그러면 정말 향기롭고 바삭 바삭한 것으로 판명됩니다 ...

내 앞에 "Tone"이라는 글자가 새겨져 있습니다. 나는 1층에 있는 방에 들어가 덥게 느껴집니다. 열은 Tone이라는 내화 벽돌로 만든 둥근 오븐에서 나옵니다. 그들은 그 안에서 빵을 굽습니다. 진정한 쇼티를 제대로 굽는 방법을 할아버지로부터 물려받은 친절한 호스트가 솔직한 즐거움을 선사합니다.

가장 중요한 것은 올바른 반죽을 만드는 것입니다. 120개의 쇼티(각 700g)를 굽기 위해서는 밀가루 50kg, 소금 1.5kg, 건조 효모 150g, 물 33리터가 필요합니다. 따뜻한 물에 이스트를 희석하고 밀가루를 넣고 잘 저어준 다음 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 1.5시간 동안 발효되도록 둡니다(정확히 1시간 후에 다시 저어준 다음 30분 후에 저어줍니다). 다음으로 동그랗고 보송보송한 케이크를 틀에 넣고(반죽이 들러붙지 않도록 손에 마가린을 발라주는 것이 좋다) 천으로 10분간 덮고 케익을 좀 더 길게 보이게 하고 10분간 다시 닫는다. 그런 다음 특수 베개에 케이크를 보트 모양으로 만들고 공기가 쇼티에 모이지 않도록 중간에 작은 구멍을 만드십시오. 뜨거운 오븐 옆면에 붙이고 10분 정도 기다리면 따끈하고 바삭한 쇼티가 완성됩니다.

그루지야어 빵을 굽는 경험에서 영감을 받아 빵을 직접 굽고 싶었습니다. 그리고 유명한 요리 전문가 VV Pokhlebkin의 말을 기억하십시오. 그것을 시도하기로 결정했습니다. 집에 특별한 오븐이 없어서 아직 그루지야 빵을 구울 수 없지만 일반 빵은 괜찮습니다.
많은 사람들은 빵을 굽는 것이 매우 어렵고 긴 과정이며 일종의 특별한 장비와 경험이 필요하다고 생각하지만 실제로는 15-30분이면 매우 간단하고 빠릅니다.

나는 다시 Pokhlebkin의 말을 인용합니다.
"무엇을해야합니까?

1. 섭취량: 이스트 35~50g(1/3~1/2팩), 물 0.5컵, 밀가루 1~2큰술. 컵에 모든 것을 함께 저어 따로 보관하십시오.

2. 양파는 곱게 다지거나 곱게 다진다.

3. 오븐에 불을 붙입니다.

4. 이스트 혼합물을 큰 볼에 붓고 물이나 우유 반 컵과 해바라기 기름 한 컵을 넣습니다. 모든 것을 빠르게 섞지만 조심스럽게 다진 양파, 소금(한 두 꼬집)을 넣은 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 손에 달라붙지 않는 반죽이 형성될 때까지 항상 저어줍니다.

이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 가장 중요한 것은 반죽이 너무 가파르지 않다는 것입니다. 이것은 밀가루가 여전히 매우 부드럽고 부드러우면서도 동시에 완전히 손보다 뒤쳐질 때까지 점진적으로 첨가해야 함을 의미합니다. 반죽을 잘 반죽한 다음 사과 크기나 그보다 조금 작은 공으로 만들어 두께 1~1.5cm 정도의 케이크 모양으로 납작하게 만들어 주세요. 이 케이크를 시트에 놓고 서로 1.5~2cm 정도 떨어져서 칼로 이 케이크에 깊은 선을 그려서 줄무늬처럼 보이게하십시오.

오븐에 심기 전에 빵을 2-3분 동안 그대로 두거나 즉시 오븐에 넣으십시오. 이때쯤이면 부엌에서 뜨거울 것이기 때문입니다. 시간을 주의하십시오. 약 10분 후, 뾰족한 성냥으로 찔러보세요. 케이크가 갈색으로 변하고 성냥에 반죽의 흔적이 남아 있으면 오븐에 2~3분 더 두십시오. 꺼내서 나무 판자 (합판)에 놓고 수건, 린넨 조각으로 덮으십시오. 빵이 준비되었습니다. 절단을 포함하여 모든 작업이 20분도 채 걸리지 않았습니다. 더 일찍이 아니라 25분 안에 조리된 빵을 맛보십시오. 그래야만 진정한 맛을 얻을 수 있습니다. 어때요? 아주 맛있는! 그리고 어떻게! 그리고 전혀 어렵지 않습니다."

당신도 시도! 집에서 만든 빵을 아침식사로 제공하면 가족들의 얼굴이 어떻게 펼쳐질지 상상이 가시나요?? =)

지금까지는 "톤"이라는 오븐에서 오래된 민속 방식으로 구워졌습니다. 그루지야 어의 빵은 "푸리"이므로 문자 그대로 "오븐에서 나온 빵"인 "tonis puri"가 나옵니다.

조지아의 어조는 거의 모든 거리에서 볼 수 있습니다. 갓 구운 빵 냄새가 골목 구석구석을 가득 채우고 있습니다. 집에 통째로 가져오는 사람은 거의 없습니다. 가장 맛있는 빵은 오븐에서 바로 나온 따끈따끈하기 때문에 길에서 향긋하고 바삭한 빵 껍질을 꼬집지 않고 저항하는 것은 불가능합니다.

그루지야 빵의 무게는 약 300-400g이며 비용은 크기에 따라 80테트리에서 1라리(약 30-40센트)입니다.

토니 푸리의 비밀

톤 스토브는 돌 우물과 같습니다. 그것은 땅을 파고 내부에서 점토 벽돌로 늘어서 있습니다. 불은 바닥에서 타오르고 빵은 벽에서 구워집니다.

톤으로 구운 그루지야 빵은 둥근 모서리가있는 원형, 직사각형, "dedis puri"(어머니의 빵) 및 쇼티 - 끝이 길쭉한 다이아몬드 모양의 다양한 모양으로 제공됩니다.

© 사진: 스푸트니크 / 안나 야로비코바

끝이 뾰족한 그루지야어 쇼티의 모양은 전통에 대한 찬사이며 빵 중앙에 있는 구멍은 필요한 기술적 속성입니다. 그것이 없으면 뜨거운 공기가 케이크 내부로 팽창하고 모든 빵이 상승하여 큰 거품으로 변합니다.

밀가루, 물, 소금, 효모를 포함하는 쇼티를 두꺼운 반죽에 반죽한 다음 원하는 모양의 케이크를 만들고 빵 굽는 사람이 오븐 벽에 조각하여 300도까지 가열합니다. 이 온도에서는 빵이 떨어지지 않지만 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 바삭하고 향긋한 빵을 굽는 데 평균 10~15분이 걸립니다.

그루지야 어 마을에서는 스토브가 여전히 나무로 작동하고 있으며 도시에서는 가스 버너로 전환한 지 오래입니다. 마을 사람들은 그들의 빵이 연기의 가벼운 향과 함께 도시의 빵보다 더 맛있다고 주장합니다. 이것은 도시에서, 기성 숯으로, 자연에서 산불로 요리하는 케밥과 같은 차이입니다.

고대 전통

고대에는 특별한 진흙 냄비 "kochobi"에서 그루지야 인은 이전 베이킹에서 나온 신 반죽 "purisdeda"를 보관했습니다. '푸리데다'를 미지근한 물에 희석하여 가루를 소량 섞어 하루 정도 숙성시킨 후 가루에 신맛이 나는 덩어리를 넣고 물과 소금을 잘 섞는다.

홉 효모나 맥주도 반죽을 준비하는 데 사용되었습니다.

예브게니야 샤바에바

사이클 "페리"의 사진(조지아)

반죽은 "varzli"라는 특수 용기에서 반죽되고 숙성되었습니다. 그런 다음 "gunda"라는 조각으로 자르고 "oromi"보드에 놓고 수건으로 덮었습니다. 한편, 붉게 달아오른 난로의 벽에는 소금물이 뿌려져 있는데, 이를 '소금먹기'라고 불렀다. 그래서 반죽이 화덕의 얇은 벽에 더 잘 붙었고 갓 구운 황금빛 김이 나는 빵의 표면이 더 짜고 맛있었습니다.

전통적으로 둥근 빵을 먼저 구운 다음 이미 약간 식힌 "음색"으로 직사각형 쇼티스푸리를 깔았습니다. 식힌 후, 빵은 목제 곡물 저장 시설인 키도바니에 보관되었습니다.

일반적으로 빵은 일주일에 한 번 구워졌으며 베이킹하는 동안 차가운 와인, 신선한 치즈, 피클 및 뜨겁고 바삭한 빵으로 작은 가족 잔치가 마련되었습니다.

전사의 빵

낫 모양의 그루지야 빵인 "쇼티" 모양은 카케티 지역에서 구워졌고, 빵의 기술, 조리법, 모양이 오늘날까지 그곳에서 보존되고 있습니다. "쇼티스 푸리"의 특징은 굽기 쉽고 빨리 식는다는 점이며, 덩어리 모양은 조지아 산악 지역의 전형이었습니다. 그루지야 식 빵을 굽는 산에는 특별한 오븐이 있었고, 이 전통은 20세기까지 계속되었습니다.

단계별로 고전적인 쇼티스 푸리를 준비하는 방법:

1. 먼저 건조 효모를 물에 녹여야합니다. 따뜻해야 합니다. 그런 다음 밀가루와 소금을 넣으십시오. 우리는 반죽을 손으로 반죽합니다. 적어도 10-15 분 동안 반죽해야합니다. 반죽이 충분히 두껍습니다.
2. 깊은 그릇에 밀가루를 뿌리고 반죽을 그 안에 옮깁니다. 집착 필름으로 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 반죽이 올라오고 크기가 커야합니다.
3. 시간이 지나면 반죽을 3등분합니다. 각각을 공으로 굴립니다. 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 결과물을 거기에 넣으십시오. 10분 동안 그대로 두십시오.
4. 또한 각 부분에서 쇼트를 형성해야합니다. 모양이 카누나 카약 보트와 비슷합니다. 케이크의 가장자리를 잡아 당깁니다. 중간에 작은 구멍을 만드십시오.
5. tandoor를 250-300도로 예열하십시오. 우리는 10-15 분 동안 옥수수를 굽습니다. 아직 뜨거울 때 테이블에 제공하면 훨씬 더 맛있습니다.

쇼티스 푸리에 약간의 치즈를 넣으면 빵이 더욱 향긋하고 부드러워집니다. 이 페이스트리의 주요 비밀은 치즈를 두 번 추가해야한다는 것입니다. 반죽 자체에 직접 넣고 케이크가 거의 준비되면 위에 뿌립니다. 이 경우 모든 종류의 단단한 치즈를 사용할 수 있습니다. 쇼티스 푸리 납작빵은 이미 고유의 맛이 있고 입안에서 녹는 치즈가 특유의 풍미를 선사합니다. 치즈와 함께 그루지야어 쇼티스 푸리에 약간의 프로방스 허브를 추가하십시오.

재료:

• 밀가루 - 300g
• 물 - 250ml
• 효모(건조) - 1/2 tsp
• 소금 - 1작은술
• 단단한 치즈 - 200g
• 맛을 볼 수 있는 프로방스 허브
• 계란 - 1 개

치즈 쇼티스 푸리의 단계별 준비:

1. 따뜻한 물에 건조 효모를 녹입니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루와 소금을 넣으십시오. 그 후에 반죽을 반죽해야합니다. 손으로 반죽해야 합니다. 반죽을 깊은 그릇에 옮기십시오. 먼저 바닥에 밀가루를 뿌릴 필요가 있습니다. 1.5시간 동안 발효되도록 둡니다.
2. 거친 강판에 치즈를 창살. 시간이 지나면 반죽에 치즈와 프로방스 허브의 2/3를 넣고 5~7분간 더 반죽해주세요.
3. 결과 반죽에서 우리는 모양이 긴 카누와 유사한 쇼티스 푸리를 형성합니다. 반죽이 많이 부풀어 오르지 않고 케이크가 큰 공처럼 보이지 않도록 케이크 중앙에 작은 구멍을 만듭니다. 닭고기 달걀을 치고 케이크를 완전히 코팅하십시오. 베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오. 밀가루를 뿌리고 케이크를 펴십시오.
4. 오븐을 최대로 예열하십시오. 이것은 약 230-250도입니다. 우리는 25-30 분 동안 굽습니다.
5. 요리 5~7분 전에 오븐에서 꺼내 남은 치즈를 뿌린다. 우리는 케이크와 함께 베이킹 시트를 다시 넣습니다. 오븐을 끄고 5분 동안 그대로 두십시오. 뜨겁게 봉사하십시오.

당신의 쇼티는 그것에 베이컨 조각을 추가할 때만큼 맛있고 훨씬 더 만족스러운 것으로 판명될 것입니다. 그러한 빵을 준비하려면 이미 얇은 조각으로 자른 것을 사용하는 것이 좋습니다. 빵에 가벼운 스모키한 맛을 주면서 동시에 빵의 모든 맛을 죽이지 않으려면 정확히 얇게 썬 베이컨을 가져가는 것이 좋습니다.

재료:

• 밀가루 - 400g
• 효모 - 1/2작은술
• 물 - 300ml
• 소금 - 1작은술
• 베이컨 - 10조각
• 계란 - 1 개

베이컨 쇼티스 푸리를 단계별로 준비하는 방법:

1. 먼저 효모를 희석해야합니다. 이를 위해 우리는 따뜻한 물을 사용합니다. 체로 쳐진 밀가루와 소금을 넣으십시오. 우리는 반죽을 반죽합니다. 손으로 반죽해야 합니다. 깊은 그릇에 밀가루를 뿌리고 반죽을 거기로 옮깁니다. 집착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 반죽이 약간 부풀어 오릅니다.
2. 이미 슬라이스로 자른 베이컨을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않은 경우 직접 자르십시오. 조각은 가능한 한 얇고 작아야 합니다. 조각도 작은 조각으로 자릅니다. 반죽이 잘 되면 베이컨 조각을 넣고 5분간 더 반죽합니다.
3. 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다. 그것에 반죽을 옮깁니다. 그런 다음 세 부분으로 나누고 얇은 카약 보트처럼 보이는 샷을 만듭니다. 중간에 작은 구멍을 만드십시오.
4. 컵에 계란을 풀고 요리용 브러시를 사용하여 또띠야를 솔질하십시오.
5. 25-30분 동안 오븐에서 굽습니다. 이 경우 오븐을 최대 온도로 예열해야 합니다.

아는 것이 중요합니다! 요리하기 5분 전에 또띠아 안에 베이컨 큐브와 허브를 넣을 수 있습니다.

이 레시피는 준비하는 데 최소한의 시간이 걸린다는 점에서 다른 레시피와 다릅니다. 추가 재료 덕분에 쇼티는 훨씬 더 향기롭고 부드럽습니다. 주요 성분 외에도 반죽에 추가 성분이 추가되기 때문에 그러한 케이크는 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 따뜻한 메인 코스와 함께 하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 효모(건조) - 20g
• 물 - 100ml
• 우유 - 100ml
• 양파 맛
• 해바라기 기름 - 75g
• 소금 - 1/2작은술
• 밀가루 - 500g

베이킹과 함께 shotis puri의 단계별 요리 :

1. 먼저 반죽을 만들어야합니다. 이렇게하려면 효모와 밀가루 5 큰술을 섞으십시오. 우리는 모든 것을 물로 채 웁니다. 따뜻한 것이 중요합니다. 그리고 반죽을 25분 동안 그대로 두세요.
2. 그 동안 양파를 잘게 자르고 기름을 넣으십시오. 먼저 냉장고에서 꺼내야 하며 부드러워야 합니다. 소금을 넣고 우유 한 잔으로 모든 것을 채우십시오. 우유는 미리 약간 데워야 합니다.
3. 잘 섞어 반죽과 합친다. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다. 충분히 유연해야 합니다.
4. 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다. 우리는 반죽을 펼치고 4 부분으로 나눕니다. 각각에서 우리는 shotis puri를 형성합니다. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 밀가루를 뿌립니다. 우리는 보트 모양의 케이크를 퍼뜨립니다.
5. 잘 예열된 오븐에서 쇼티스 푸리 레시피에 따라 20분간 굽습니다. 요리하기 5분 전, 오븐 문을 살짝 열어주세요. 이렇게 하면 빵이 바삭해집니다.

Shotis Puri를 만들기 위해 효모를 사용할 필요가 없습니다. 집에서 준비할 수 있는 천연 사워도우로 대체할 수 있습니다. 이것은 많은 시간이 걸리고 약 일주일 동안 방황합니다. 미리 준비할 시간이 없다면 기성품을 구입할 수 있습니다.

아시다시피 빵에 이스트를 넣으면 반죽이 빨리 부풀어 오릅니다. 효모가 없는 Shotis Puri가 더 유익합니다. 효모 대신 첨가된 천연 스타터 배양 덕분에 유산균이 생성됩니다. 이러한 빵은 최대량의 영양소를 유지합니다.

재료:

• 밀가루 - 400g
• 소금 - 1/2작은술
• 설탕 - 1/4작은술
• 식물성 기름 - 2테이블스푼
• 천연 사워도우 - 150g
• 물 - 200ml

효모가 없는 빵 쇼티스 푸리의 단계별 준비:

1. 밀가루를 깊은 그릇에 붓습니다. 소금, 설탕 및 식물성 기름을 첨가하십시오. 따뜻한 물로 덮으십시오. 잘 섞고 약간 식히십시오. 식힌 후 천연요거트를 넣고 반죽을 반죽해주세요. 너무 두껍지 않아야합니다.
2. 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼치십시오. 3등분하여 10~15분정도 둡니다. 그런 다음 각각에서 모양이 카약 보트와 유사한 쇼티를 형성합니다.
3. 베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오. 밀가루를 뿌리고 쇼티스 푸리를 추가합니다. 예열된 오븐에서 20~25분간 굽는다.

쇼티스 푸리를 위한 비디오 레시피

빵은 조지아어로 "푸리", 오븐은 "톤"이라 현지인들은 오븐에서 나온 빵을 "tonis puri"라고 부릅니다. 그루지야 인들은 다양한 종류의 빵을 굽고 각 지역에는 자체 미니 베이커리가 있습니다. 그것은 다양한 모양으로 제공됩니다 : 둥근 모서리가있는 원형, 직사각형 - "dedis puri"(어머니의 빵) 및 "shotis puri"- 세이버 형태의 긴 모서리가있는 다이아몬드 모양입니다.

"쇼티"에는 무엇이 포함되어 있습니까?

전통적인 조지아 식빵인 쇼티스 푸리(Shotis Puri)의 조리법은 매우 간단합니다. 구성은 밀가루, 물, 소금 및 약간의 효모와 같은 일반 흰 빵과 동일합니다(정통 레시피에서 효모는 종종 "biga" 또는 "익은" 반죽으로 대체됨). 그러나 간단한 재료에도 불구하고 쇼티의 맛은 일반적인 피타 빵과 다릅니다. 빵 부스러기는 다공성이고 규칙적인 구조이며 바삭하고 짠 빵 껍질입니다.

물론 가정용 오븐에서 굽는 것은 그루지야 어 톤 오븐과 동일한 결과를 제공하지 않습니다. 여기 온도가 더 낮고 캠프파이어 향이 없습니다. 그러나 여전히 집에서 정확히 같지는 않지만 여전히 맛있는 그루지야 빵의 대략적인 버전을 얻을 수 있습니다.

무엇으로 봉사할까요?

Shotis puri는 맨 위에 바삭바삭하고 다공성 부스러기가 있어 바베큐 및 거의 모든 그루지야 요리(kharcho, satsivi, chanakhi)와 매우 잘 어울립니다. 치즈와 잘 어울립니다. 김이 나는 빵을 자르고 술루구니 조각과 고수 가지 몇 개를 안에 넣는 것은 특별한 즐거움입니다.

바베큐와 함께 드실 수 있습니다. 큰 접시에 케이크를 통째로 올리고, 준비한 고기를 위에 꽂힌 꼬치에서 꺼내 식지 않도록 한 컷 더 덮어준다. 이렇게 식탁에 올려주세요. 결과적으로 케밥은 뜨겁게 유지되고 빵 부스러기는 고기의 주스에 흠뻑 젖어 맛있습니다!

총 조리 시간: 3시간
조리시간: 10분
수확량: 3개의 케이크

재료

• 밀가루 - 400g
• 소금 - 1.5 tsp.
• 건조 효모 - 0.5 tsp
• 따뜻한 물 - 300ml

준비

우리는 반죽을 반죽합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물을 깊은 그릇에 붓고 건조 효모와 소금을 희석하십시오. 소금의 양으로 혼동하지 마십시오. 반죽은 매우 짠 것으로 판명되어야합니다. 그러면 빵 맛이 발음되고 매우 즐겁습니다. 다음으로 체로 쳐진 밀가루를 그릇에 붓습니다. 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다-두꺼워야하지만 어떤 경우에도 밀가루로 막히지 않습니다 (표준 위에 밀가루를 추가 할 수 있지만 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 빵이 질 것입니다). 반죽을 잘 치대어 10분 정도 펴서 모으십시오. 공정을 제빵사에 맡기거나 손으로 작업할 수 있습니다.



깨끗한 수건으로 반죽으로 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 글루텐이 부풀어 오르고 반죽 빵의 크기가 약 2배가 됩니다.



우리는 반죽을 3 부분으로 나눕니다 (2 부분으로 나눌 수 있습니다. 그러면 빵 부스러기가 더 높고 무성해질 것이며 두 블랭크가 한 번에 베이킹 시트에 떨어질 것입니다. 그러나 개인적으로 많은 것이있을 때 그것을 좋아합니다 빵 껍질과 작은 부스러기가 있으므로 3 개의 케이크로 나눕니다), 공을 만들고 수건으로 덮고 15 분 더 둡니다.



우리는 shotis puri를 형성합니다 - 우리는 길쭉한 빵을 얻기 위해 손으로 공백을 늘립니다. 그런 다음 약간 넓게 펼쳐서 마름모를 형성합니다.



손바닥이 중앙에 맞아야 합니다. 우리는 손바닥을 놓고 측면으로 당겨서 뾰족한 가장자리가있는 마름모를 형성합니다.



우리는 일종의 보트를 얻기 위해 양쪽 끝에서 약간 감습니다. 손바닥으로 가운데 부분을 살짝 평평하게 하고 가운데 반죽을 꾹꾹 눌러주세요. 구멍을 통해 공기가 빠져 나옵니다. 그것이 없으면 케이크는 내부에 축적 된 뜨거운 공기로 인해 팽창하고 둥근 롤로 변합니다.



밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 나는 거꾸로 된 베이킹 시트에서 그루지야 식 빵을 굽는 것을 좋아합니다. 이렇게하면 측면이 간섭하지 않습니다 (한 번에 베이킹 시트에 2 조각이 있습니다). 교정을 위해 20분 동안 그대로 두십시오.



베이킹 할 때 오븐은 이미 최대 240-250도까지 예열되어 있어야하며 그릴을 켤 수 있습니다. 블랭크를 뜨거운 오븐에 보내고 10-15 분 동안 굽습니다. 오븐이 고르지 않게 구워지면 중간 정도의 문을 열고 필요한 경우 베이킹 시트를 펼치고 증기를 추가합니다. 스프레이 병의 물과 함께(저는 베이킹 시트와 빵 바로 위에 물이 닿아도 뿌렸습니다. 그것). 증기는 빵이 너무 많이 마르는 것을 방지합니다. 빵은 윗면이 딱딱할 수도 있고 아랫면만 구워서 윗면이 완전히 하얗게 남을 수도 있습니다. 이 모든 것은 오븐의 성능에 달려 있습니다.



완성된 케이크를 꺼내서 수건으로 덮어주세요. 뜨겁게 또는 차갑게 제공하십시오. 피타 빵처럼 빨리 마르므로 가방에 보관하는 것이 좋습니다.