비스킷용 코냑 함침. 비스킷 함침 시럽은 중요한 세부 사항입니다! 비스킷 함침 시럽을 위한 최상의 옵션: 코냑, 오렌지, 커피

케이크, 패스트리, 롤 및 기타 진미의 제조에는 다양한 케이크가 사용됩니다. 그러나 비스킷이 특히 유명합니다. 비스킷을 만드는 것이 아주 간단하다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 어른과 어린이 모두처럼 무성하고 부드럽습니다. 특별한 맛과 부드러움을 주기 위해서는 비스킷을 담가야 합니다.

비스킷을 담그는 방법 - 일반 원칙

비스킷 함침은 모든 요리 전문가의 상상력을위한 공간입니다. 전통적으로 비스킷에는 1:2의 비율로 설탕 시럽이 함침되어 있으며, 여기서 과립 설탕 1부는 물 2부에 사용됩니다. 종종 와인, 코냑, 커피, 과일 주스, 리큐어, 모든 종류의 에센스 및 향미료가 냉각된 시럽에 첨가됩니다.

함침을 적절하게 준비하는 것뿐만 아니라 함침시키는 것도 중요합니다. 여기서 중요한 것은 사용된 재료의 수와 케이크의 두께와 수, 과일, 견과류 및 기타 충전제가 추가되는지 여부에 관계없이 비스킷에 윤활유를 바르는 크림의 종류입니다.

너무 액체인 시럽, 농축된 함침 일반적인 실수; 비스킷 함침을 위해 신중하게 선택한 레시피는 이러한 오류를 방지하는 데 도움이 되어 제과 걸작에 진정으로 독특한 맛과 향을 줄 것입니다.

1. 비스킷 담그는 방법: 바닐라 시럽

재료:

바닐린 - 반 티스푼;

물 250ml;

과립 설탕 - 슬라이드가없는 한 잔;

요리 방법:

작은 용기에 물을 붓고 과립 설탕을 넣으십시오.

설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 약한 불로 혼합물을 끓입니다.

시럽이 끓으면 거품을 제거하고 불에서 내립니다.

시럽을 약간 식히고 바닐린을 첨가하고 잘 저어 비스킷 케이크를 담그십시오.

2. 비스킷을 담그는 방법: 코냑을 곁들인 베리 시럽

재료:

베리 시럽 - 한 잔 이상;

과립 설탕 - 30g;

코냑 - 20ml;

정제수 250ml;

베리 시럽의 경우:

검은 건포도 잼 - 5 큰 스푼;

물 250ml.

요리 방법:

우리는 베리 시럽을 요리합니다. 깊은 금속 머그에 잼을 넣고 물을 부어 저열에 거품이 나타날 때까지 끓입니다. 거품을 제거하고 불을 끕니다. 시럽을 식히십시오. 우리는 미세한 구멍이있는 체를 통해 걸러냅니다.

준비한 식힌 베리 시럽에 물을 붓고 설탕을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 계속 저어가며 끓인다.

설탕을 녹인 후 불에서 향기로운 함침을 제거하고 식히고 코냑을 부어 잘 섞습니다.

3. 비스킷 담그는 방법: 커피와 우유 시럽

재료:

우유 반 컵과 정제수;

천연 커피 가루 - 2 티스푼;

설탕 - 250g.

요리 방법:

뜨거운 물에 커피 가루를 채웁니다. 우리는 용기를 저열에 놓고 저어주고 끓을 때까지 요리합니다.

완성 된 커피 음료를 조금 식히고 몇 분 동안 주장하고 걸러냅니다.

다른 그릇에 우유와 설탕을 넣고 자주 저으면서 중불에서 끓입니다.

우유가 끓자 마자 커피를 붓습니다.

결과 시럽을 철저히 저어 식히십시오.

4. 비스킷을 담그는 방법 : 삶은 연유에 함침

재료:

삶은 농축 우유 반 잔;

사워 크림 15 % 지방 반 잔;

우유 100ml.

요리 방법:

철제 머그에 우유를 붓고 중불에서 첫 번째 거품이 나타날 때까지 끓입니다.

끓인 연유를 뜨거운 우유에 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

신선한 사워 크림을 넣고 다시 섞습니다.

우리는 준비된 뜨거운 시럽으로 흰색 또는 초콜릿 비스킷 케이크를 코팅합니다.

5. 비스킷 담그는 방법: 레몬 껍질 시럽

재료:

정제수 - 250ml;

설탕 - 4 큰 스푼;

레몬 껍질 - 한 줌.

요리 방법:

여과된 물 한 컵을 작은 금속 국자에 붓고 과립 설탕을 넣고 약한 불에서 거품이 나타날 때까지 끓입니다.

믹서기에 마른 레몬 껍질을 갈아줍니다.

시럽이 끓으면 거품을 걷어내고 저어주고, 갈아놓은 레몬제스트를 넣고 다시 잘 저어줍니다.

레몬 향이 나는 준비된 시럽을 뚜껑으로 닫고 식힌 다음 10 분 동안 그대로 두십시오.

우리는 치즈 천을 통해 함침을 걸러냅니다.

6. 비스킷 담그는 방법: 석류 주스 시럽

재료:

여과수 - 250ml;

설탕 - 반 유리;

석류 하나.

요리 방법:

용기에 물을 붓고 설탕을 넣고 약한 불에서 거품이 나타날 때까지 끓입니다.

설탕이 녹으면 스토브에서 팬을 꺼내 시럽을 약간 식힌다.

시럽이 식는 동안 석류를 가져 와서 네 부분으로 자르고 곡물을 꺼냅니다.

과즙 짜는기구를 사용하여 곡물에서 주스를 짜내고 무명 천으로 걸러냅니다.

식힌 시럽에 석류 주스를 붓고 잘 저어 비스킷 케이크를 담그십시오.

7. 비스킷을 담그는 방법: 레몬 팅크 시럽

재료:

정제수 1잔;

불완전한 설탕 한 잔;

레몬 팅크 30ml.

레몬 팅크의 경우:

하나의 작은 레몬;

보드카 반 잔.

요리 방법:

함침 준비 2-3일 전에 레몬 팅크를 준비합니다. 레몬을 씻고 껍질에서 떼어냅니다(껍질을 버리지 않고 여전히 유용할 것입니다). 감귤 펄프에서 주스를 짜냅니다. 편리한 방법으로.

톱니가 있는 강판에 레몬 껍질을 갈아주세요.

짜낸 레몬 주스를 보드카에 붓고 거기에 풍미를 더하고 잘 저어주고 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 48시간 동안 두십시오. 필터링 후.

간단한 설탕 시럽 준비: 물 한 컵을 작은 철 또는 알루미늄 용기에 붓고 설탕을 넣고 중간 불에서 흰색 거품이 나타날 때까지 끓입니다. 거품을 제거하고 시럽을 식히십시오.

인퓨즈드 레몬 보드카를 식힌 시럽에 붓고 잘 저어 비스킷 케이크를 담그십시오.

8. 비스킷 담그는 방법: 신선한 베리 시럽

재료:

신선한 딸기 - 300g;

정제수 - 350ml;

설탕 - 반 유리;

모든 보드카 - 전체 유리.

요리 방법:

차가운 흐르는 물에 소쿠리에 딸기를 헹굽니다. 우리는 절단, 채소를 제거합니다.

믹서기를 사용하여 준비된 딸기로 으깬 감자를 만듭니다.

결과 죽을 설탕과 보드카가 든 주스와 섞고 약한 불에 올려 약 5 분 동안 끓을 때까지 끓입니다.

거품을 제거하고 잘 섞은 다음 불을 끄고 식힌 다음 여과하고 비스킷 반죽 케이크를 담그십시오.

9. 비스킷을 담그는 방법 : 허니 사워 크림 함침

시럽 재료:

물 250ml;

두꺼운 꿀 - 100g;

사워 크림 재료:

사워 크림 15% 지방의 작은 병 1개;

과립 설탕 - 반 유리.

요리 방법:

여과된 물을 철제 머그에 붓습니다.

물에 약간의 꿀을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

사워 크림 액체 크림 요리 : 사워 크림에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어 설탕이 녹습니다.

먼저 비스킷 반죽 케이크를 꿀 시럽으로 담근 다음 사워 크림으로 담그십시오.

10. 비스킷을 담그는 방법: 오렌지-레몬 담그기

재료:

두 개의 오렌지;

하나의 레몬;

레몬 향 - 두 꼬집음;

오렌지 껍질 - 두 줌;

과립 설탕 - 반 유리.

요리 방법:

껍질에서 오렌지와 레몬을 제거합니다.

제스트는 쓴맛이 나지 않도록 따로 뜨거운 물에 몇 분간 담가둡니다.

블렌더 또는 가는 강판으로 담근 풍미를 갈기.

과일을 조각으로 자르고 과즙 짜는기구를 통해 주스를 짜십시오.

결과 레몬과 오렌지 주스를 냄비에 붓고 제스트를 넣고 액체가 두 번 끓을 때까지 5분 동안 요리합니다.

삶은 시럽을 무명천에 걸러내고 식힌 다음 케이크를 담그십시오. 선택적으로 냉각된 시럽에 바닐린 몇 꼬집을 추가할 수 있습니다.

비스킷을 담그는 방법 - 비밀

젖은 비스킷을 좋아하지만 너무 달콤한 시럽을 좋아하지 않는다면 비율을 변경하십시오. 1:3 비율로 함침을 준비합니다. 첨가 된 전분은 시럽의 점도를 줄 것입니다. 완성 된 시럽 1 리터의 경우 전분 1 티스푼을 섭취하면 충분합니다.

물 외에도 주스, 우유 및 녹은 아이스크림도 사용할 수 있습니다. 이러한 베이스에 베리, 과일 시럽 및 알코올을 첨가하는 것은 허용됩니다.

절대적으로 준비가 필요하지 않은 가장 간단한 함침은 파인애플, 딸기, 살구, 복숭아와 같은 통조림 과일 시럽입니다.

함침에 알코올을 사용하는 경우 조심하십시오. 예를 들어 코냑이나 적포도주는 가벼운 비스킷에 추한 색조를 줄 것입니다. 따라서 초콜릿, 커피 케이크를 담그기 위해 선택하십시오. 가벼운 리큐어의 경우 디저트 와인이 좋습니다.

비스킷의 신선도를 최대한 오래 유지하려면 여기에 방부제 역할을 하는 설탕을 더 많이 사용하세요.

비스킷을 숟가락으로 담그는 것은 그다지 편리하지 않습니다. 어딘가에 채울 수 있지만 반대로 어딘가에 붓습니다. 따라서 스프레이 병이나 페이스트리 브러시를 사용하십시오. 뚜껑에 작은 구멍이 있는 일반 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다.

케이크가 여러 개의 비스킷으로 구성된 경우 다음과 같이 담그십시오. 아래쪽 케이크는 최소화, 중간 케이크는 표준, 위쪽 케이크는 넉넉합니다. 그러면 케이크가 고르게 젖을 것입니다.

실수로 비스킷에 함침을 많이 부었습니까? 걱정 하지마. 케이크를 깨끗한 천으로 잠시 감싸면 과도한 액체를 흡수합니다.

케이크와 패스트리에서 가장 맛있는 것은 무엇입니까? 물론 크림. 그러나 케이크의 함침도 매우 중요한 역할을 합니다. 실제로 함침이 없으면 케이크가 단순히 건조되어 좋아하는 패스트리를 크게 망칠 수 있습니다. 이 하위 섹션에서는 크림과 함침에 대한 가장 맛있고 특이한 요리법이 선택되어 디저트의 맛을 잊을 수 없게 만듭니다. 가장 맛있고 부드러운 것은 물론 비스킷 케이크입니다. 그리고 비스킷의 함침이 가장 중요합니다. 그러나 준비 과정에서 정확한 비율을 고수해야 합니다. 그렇지 않으면 케이크가 건조하거나 너무 포화 상태가 될 수 있으며 이는 또한 그다지 좋지 않습니다. 케이크 층에 대한 함침은 매우 다양할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 소원과 취향에 달려 있습니다. 그것은 커피 함침, 우유, 꿀이 될 수 있으며 종종 많은 안주인이 함침을 위해 시럽을 사용합니다. 가장 인기 있는 함침 시럽은 체리, 바닐라, 코냑, 럼 및 오렌지입니다. 케이크 크림 요리법에 관해서는 여기에서 디저트를 절묘하고 향긋하며 잊을 수 없는 것으로 만들어 줄 크림을 정확히 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 마스카포네 크림은 유명한 이탈리아 티라미수 케이크의 필수적인 부분으로, 집에서 직접 준비할 수 있습니다. 또한 여기에는 나폴레옹 크림, 사워 크림, 연유 크림 및 커스터드 요리법을 쉽게 준비 할 수있는 요리법이 있습니다. 사진이있는 크림 요리법은 준비 과정을 크게 촉진합니다. 크림을 만드는 방법에 대한 다양한 요리법을 통해 수제 크림을 쉽게 만들고 가장 맛있는 디저트로 가정을 즐겁게 할 수 있습니다. 그리고 수제 구운 식품만이 잊을 수 없는 감동을 줄 수 있다는 것을 기억하십시오.

16.07.2018

샬롯 케이크 크림

오늘은 맛있는 샬롯 케이크 크림 만드는 법을 알려드릴게요. 이것은 매우 간단하고 빠르게 수행할 수 있습니다.

재료:

- 버터 200g,
- 설탕 108g
- 150ml. 우유,
- 계란 1개,
- 1 큰술. 코냑,
- 1티스푼 바닐라 설탕.

02.05.2018

케이크 코팅용 화이트 초콜릿 가나슈

가나슈는 패스트리 셰프가 케이크 위에 붓는 데 사용됩니다. 퍼지지 않고 단순히 화려 해 보이는 맛있고 아름다운 초콜릿 덩어리를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 집에서 직접하는 방법을 참조하십시오.

재료:

- 화이트 초콜릿 210g,
- 50ml. 크림,
- 버터 25g.

24.04.2018

레몬 쿠르드

레몬 쿠르드는 팬케이크, 치즈 케이크 또는 그 위에 아이스크림을 붓는 서빙으로 사용하는 크림입니다. 이 크림의 맛은 훌륭하고 상쾌합니다. 그러한 크림을 준비하는 것은 당신에게 어렵지 않을 것입니다.

재료:

- 레몬 2개,
- 설탕 한 잔,
- 계란 4개,
- 1 큰술. 물,
- 버터 50g.

23.04.2018

화이트 초콜릿 가나슈

화이트초콜릿으로 맛있는 가나슈 만들기를 추천합니다. 이 가나슈로 케이크를 아름답게 장식할 수 있습니다.

재료:

- 화이트 초콜릿 200g
- 크림 200g;
- 버터 35g.

29.03.2018

마스카포네 연유 크림

케이크나 패스트리 성공의 절반은 좋은 크림입니다. 연유로 마스카포네 크림을 만드는 것이 좋습니다. 얼마나 맛있는지 모릅니다! 레시피에서 만드는 방법에 대한 모든 세부 정보를 찾을 수 있습니다.
재료:
- 마스카포네 250g
- 3-4 큰술. 농축 우유;
- 150ml의 헤비 크림(30-33%);
- 바닐라 추출물 맛.

26.03.2018

커스터드 프로틴 크림

케이크를 만들고 싶은데 어떤 크림을 만들어야 할지 모르겠다면 이 맛있는 커스터드를 만들어 보길 권한다. 크림 레시피를 자세히 설명해 주셨어요.

재료:

- 계란 2개,
- 40ml. 물,
- 설탕 150g
- 1 큰술. 바닐라 설탕
- 레몬.

15.02.2018

"메도빅"용 크림

나는 아주 자주 꿀 케이크를 만들고 가장 자주 사워 크림과 연유로이 크림에 기름칠을합니다.

재료:

- 사워 크림 200g,
- 연유 250g.

15.02.2018

비스킷을 위한 함침

오늘 우리는 비스킷 함침을 준비 할 것입니다. 조리법은 매우 간단하고 빠릅니다.

재료:

- 6 큰술. 물,
- 4큰술 사하라

10.02.2018

케이크 용 크림과 연유 크림

케이크에 가장 맛있는 크림과 연유를 준비하는 것이 좋습니다. 조리법은 매우 간단하고 빠릅니다.

재료:

- 350ml. 크림;
- 가루 설탕 50g;
- 연유 1캔
- 바닐린 또는 바닐라 추출물.

29.01.2018

크림 크림 "Pyatiminutka"

버터와 구운 우유는 맛있는 케이크 크림을 만듭니다. 그것은 몇 분 만에 준비되며 "Five Minutes"라는 해당 이름도 있습니다. 그것을 시도하십시오, 당신은 확실히 그것을 좋아할 것입니다!

재료:
- 버터 250g;
- 가루 설탕 200g;
- 구운 우유 100ml;
- 바닐린 2g.

27.01.2018

카라멜 케이크 크림

카라멜 크림은 크림과 설탕을 기본으로 하여 부드러운 구조와 아주 섬세한 맛을 가지고 있어 어떤 케이크와도 잘 어울립니다. 요리 방법을 모르는 경우 레시피가 도움이 될 것입니다.

재료:
- 크림 800ml;
- 2 큰술. 물;
- 설탕 200g;
- 0.5티스푼 바닐린.

06.01.2018

케이크 세몰리나 크림

케이크 크림이 많이 있으며 모두 매우 맛있습니다. 그러나 오늘 우리는 당신이 한 번도 시도한 적이없는 양질의 거친 밀가루 케이크를위한 크림을 준비 할 것입니다.

재료:

- 260ml. 크림;
- 설탕 120g;
- 양질의 거친 밀가루 45g;
- 감귤 껍질 분말 10g;
- 버터 230g;
- 오렌지 추출물;
- 소금.

04.01.2018

케이크 용 설탕과 사워 크림의 두꺼운 크림

사워 크림은 항상 맛있습니다. 그러나 그것이 얼마나 두꺼워지는가가 중요합니다. 때때로 사워 크림이 잘 휘핑되지 않고 크림이 액체로 나옵니다. 우리의 레시피는 항상 두껍고 두꺼운 크림을 얻는 방법을 알려줄 것입니다.

재료:
- 사워 크림 - 0.5 리터;
- 사워 크림 증점제 - 1 봉지 (12 gr);
- 설탕 - 1 잔.

17.12.2017

진짜 아이스크림 같은 케이크를 위한 크림 "순대"

케익용 순대크림은 만들기가 쉽지가 않아서 최근에서야 사용하기 시작했습니다. 그러나 요리하는 법을 배우면 가장 맛있는 디저트를 준비하는 진정한 전문가가 될 것입니다.

재료:

- 사워 크림 175g,
- 바닐린 2g,
- 설탕 55g
- 계란 1개,
- 한 스푼 반 밀가루,
- 버터 60g.

10.11.2017

버터 크림

모든 케이크에서 가장 중요한 것은 물론 케이크와 크림입니다. 그것은 다를 수 있습니다 - 사워 크림, 커스터드 ... 버터 크림은 매우 맛있습니다. 그는 매우 간단하게 준비하므로 가장 초보 안주인도 처리할 수 있습니다. 그리고 우리의 조리법이 그녀를 도울 것입니다.

재료:
- 버터 - 200 gr;
- 착빙 설탕 - 200 gr.

비스킷 함침은 다양한 과자에 대한 욕심이 많은 이탈리아인들이 처음 발명했다고 하는데, 트렌드세터로서의 위상을 자랑스러워하는 프랑스인들은 이에 대해 이의를 제기한다. 그럴 수도 있겠지만, 이 페이스트리 부분은 비스킷에 대부분의 사람들이 좋아하는 특이한 섬세한 맛을 줍니다. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 함침이 케이크의 모든 장점을 강조하는 비율을 아는 것입니다.

요리는 정확한 과학 규칙을 사용하지 않고 최고의 요리는 직관적으로 준비되지만이 경우 수학으로 전환하는 것이 좋습니다.

프랑스 패스트리 셰프는 모양을 깨지 않고 특별한 합성 첨가물을 사용하지 않고도 비교할 수 없는 맛을 낼 수 있는 이상적인 케이크를 위한 공식을 개발했습니다.

비스킷 케이크 1kg의 경우 함침 700g과 크림 1.2kg이 있어야 합니다.

좋은 케이크를 만들려면 사용하는 비스킷에 이 비율을 적용하면 됩니다. 그건 그렇고, 공식은 비스킷 케이크에만 적합합니다. 쇼트 브레드, 퍼프 페이스 트리 및 기타 유형의베이스는 자체 특수 규칙을 준수해야합니다.

실수로 인해 훌륭한 케이크가 완전히 먹을 수 없는 흐르는 반죽 조각으로 변할 수 있으므로 함침을 사용할 때를 아는 것도 중요합니다. 베이킹이 끝난 후 6-7시간 후에 비스킷 케이크를 붓습니다. 기성품으로 구입한 비스킷을 사용하는 경우 집에 들어온 후 2-3시간 후에 과정을 시작해야 합니다.

함침은 실온에서만 사용할 수 있습니다. 냉각되면 설탕 시럽이 엄청나게 끈적 거리고 표면에 모여 점차적으로 일종의 엉성한 유약으로 변합니다. 그리고 강한 가열로 인해 케이크의 모양이 흐트러져 내부로 떨어집니다. 따라서 원하는 함침을 준비한 후 2-3 시간 동안 따로 보관해야하지만 냉장고에 넣으면 안됩니다.

비스킷에 알코올 함침을 사용하는 경우 이상적인 구성을 준비하기 위해 얼마나 많은 재료를 사용해야 하는지 명확하게 이해해야 합니다. 케이크를 코냑, 보드카 또는 럼에 담그면 너무 많은 알코올이 비스킷 맛을 씁쓸하게 만들어 전체 요리의 걸작을 완전히 망치게 됩니다.

계피, 레몬 향, 커피 및 향이 충분히 풍부하고 완성된 요리에서 지배적일 수 있는 기타 제품에도 유사한 접근 방식이 사용됩니다.

기본 레시피

비스킷의 함침은 특정 첨가제가 장착 된 일반 설탕 시럽이라고 즉시 말해야합니다.매우 조심스럽게 요리해야합니다.이를 위해 두꺼운 바닥이있는 작은 냄비가 사용되며 저열에 놓입니다. 또한 시럽을 끓이는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 생성 된 조성물이 극도로 불안정하고 온도가 감소하면 침전되기 시작하거나 몇 배나 더 나쁜 결정화됩니다.

먼저 베이스를 준비하는 방법과 함침을 정교하고 독특하게 만드는 데 도움이 되는 첨가제를 고려할 것입니다.

시작

고품질의 비스킷 시럽을 담그려면 백설탕과 여과수가 필요합니다. 꼭지에서 나오는 액체에는 설탕이 정상적으로 녹는 것을 방해하고 맛을 망치는 많은 이물질이 있기 때문에 마지막 요구 사항을 반드시 준수해야 합니다. 일부 미식가는 절묘한 맛이 나는 사탕 수수 설탕을 섭취하도록 조언하지만 그러한 제품의 비용은 상당히 높기 때문에 케이크는 값 비싼 즐거움이 될 것입니다.

설탕 시럽은 엄격한 비율이 필요합니다. 그렇지 않으면 케이크를 담그지 않고 흐를 수 있는 단 물이나 아이싱처럼 보이는 두꺼운 죽을 얻을 수 있습니다.

혼합물 1 리터를 준비하기위한 최적의 성분 양은 450-500 ml의 물과 0.5 kg의 설탕입니다.

특정 첨가제의 매우 강한 맛을 얻으려면 설탕의 양을 350-400 그램으로 줄일 수 있습니다.

설탕을 첨가한 액체를 약한 불로 가열하되 끓이지 마십시오. 거품이 나타나면 부드럽게 제거하고 설탕이 모두 녹을 때까지 가끔씩 저어주면서 계속 요리하십시오. 비스킷을 담그고 요리를 마친 후 불을 끄고 약 1시간 동안 냉장고에서 숙성시켜 풍미를 더하세요. 더 일찍 완료하면 순수한 설탕 시럽을 남기고 단순히 증발합니다.

모든 것이 준비되면 함침으로 케이크를 부어 숟가락으로 부드럽게 문지르고 점차적으로 더 많은 액체를 첨가해야합니다.

알코올 첨가제

알코올 음료를 기반으로 한 다양한 비스킷 함침이 있습니다. 알코올은 케이크 자체, 사용된 크림 및 추가 첨가제(사용할 경우)의 풍미를 크게 향상시킵니다. 이러한 이유로 과일이나 허브 성분은 종종 함침의 일부로 알코올에 첨가됩니다.

가장 인기있는 것은 프랑스 제과의 전통에서 우리에게 온 코냑 함침입니다. 시럽 1 리터의 경우 음료 150ml를 추가하여 주요 두꺼운 덩어리와 잘 섞이도록하십시오.

또한 비스킷 함침은 다음을 포함한 다른 알코올 음료로 만들 수 있습니다.

• 비싼 보드카;
• 리큐어;
• 팅크.

진, 데킬라, 압생트 및 삼부카 팅크를 사용하는 것은 바람직하지 않은데, 그 이유는 생성된 케이크의 인상을 망칠 수 있는 매우 특정한 향이 있기 때문입니다.

계피, 커피, 초콜릿, 체리와 같은 원래 맛을 코냑과 결합할 수도 있습니다. 크림, 코코넛 시럽 또는 리큐어, 민트 및 기타 허브가 럼주에 적합합니다. 그러나 리큐어와 팅크를 기본으로 한 비스킷의 함침은 일반적으로 자급 자족합니다. 그들에 추가 성분을 추가하면 맛의 조화를 방해하여 상당히 불쾌한 감각을 얻을 수 있습니다.

과일 쉐이드

과일과 열매를 기본으로 한 비스킷용 고품질 함침을 준비하려면 먼저 최적의 첨가제 옵션을 선택해야 합니다. 최고의 조미료는 리큐어, 팅크 또는 스피릿 에센스이지만 몇 방울을 더하면 맛이 너무 진해지거나 과도한 쓴맛이 더해질 수 있으므로 극도로 주의해야 합니다. 따라서 많은 요리 전문가들은 잼과 콩피츄어 사용을 권장합니다. 그러나 과도한 두께로 인해 정상적으로 용해되지 않으므로 신선해야 합니다.

남은 것은 선택하는 것뿐입니다. 레몬 함침은 고전으로 간주되며 프랑스, ​​이탈리아 및 스페인 제과의 고전이기도합니다. 그러나 오렌지, 귤, 자몽을 포함한 감귤류도 향이 매우 강하기 때문에 극도로 주의해서 사용해야 합니다.

딸기, 체리, 라즈베리, 살구, 자두와 같은 많은 향료를 추가하는 것을 두려워 할 수 없는 좋은 옵션입니다. 건포도, 구스베리, 블루 베리, 블루 베리와 같은 다양한 열매도 인기가 있습니다.

꽃 노트

꽃향기로 시럽을 만들 수도 있습니다. 보라색은 케이크에 섬세한 풍미를 더해줄 좋은 선택입니다. 요리에 사용되는 장미, 재스민 및 기타 꽃을 사용한 함침도 독창적입니다. 그들은 confiture, 알코올 팅크 및 에센스를 만드는 데 사용되며 설탕으로 갈아서 며칠 동안 방치 한 후 주스를 수집합니다.

마지막으로 과자를 만들 시간과 의욕이 전혀 없고 맛있는 케이크로 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶다면 매장에서 기성품 에센스나 합성착향료를 살 수 있다. 그러나 이러한 첨가제는 위에 제시된 모든 것보다 신체에 훨씬 더 해롭기 때문에 남용해서는 안됩니다.

비스킷이 건조하지 않고 향긋하지 않고 아주 맛있도록 담그는 방법을 알고 있습니까? 그렇지 않은 경우 다음 조리법을 사용하십시오.

비스킷 함침 시럽
-설탕 - 5 큰술. 숟가락
- 리큐어, 팅크, 또는 물 - 7 tbsp. 숟가락
- 꼬냑 - 스푼
냄비에 설탕을 붓고 그 위에 물을 부으십시오. 교반하는 동안 시럽이 끓습니다. 그런 다음 냉각되고 향기로운 물질이 도입됩니다. 모든 리큐어 또는 팅크, 바닐린, 코냑, 커피 주입, 과일 에센스.

초콜릿 함침
-버터 - 100gr.,
- 코코아 가루 - 1 큰 술,
- 연유 - 반 캔
함침은 수조에서 준비됩니다. 이렇게하려면 큰 냄비에 물을 부어 불에 태우십시오. 그리고 큰 팬 안에 함침을 준비하기 위해 더 작은 직경의 팬을 넣으십시오.
작은 스튜 냄비에 모든 함침 재료를 넣고 더 빨리 녹을 수 있도록 버터를 조각으로 자릅니다.
철저히 저어. 그러나 끓이지 마십시오. 믹서를 사용하고 있습니다. 케이크를 뜨거운 물에 담그십시오. 바람직하게는 따뜻하거나 뜨거운 빵 껍질을 담그십시오.

잼 케이크 용 건포도 함침
-0.5 컵 건포도 시럽
- 설탕 2큰술
- 물 한 잔.
이 함침은 거품의 흑인 케이크에 적용됩니다. 그러나 사워 크림과 함께 다른 케이크에 사용할 수 있습니다. 함침 준비는 표준입니다. 모든 재료를 섞고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 요리하십시오.

케이크 함침
-250g 설탕
-250ml의 물,
-2 큰술. 카오르 스푼,
-1 티스푼의 레몬 주스
-바닐린.
냄비에 물을 끓이고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
시럽을 끓여서 바닐린과 레몬 주스를 넣으십시오.
준비된 시럽을 식히십시오.

커피 시럽
-물 - 1잔
-코냑 - 1 큰술.
- 갈은 커피 - 2 큰술.
-설탕 - 1잔
설탕에 물(반 유리)을 붓고 설탕 알갱이가 녹을 때까지 가열합니다. 녹인 시럽이 끓으면 남은 물(반 잔)로 커피를 끓여 주입판 가장자리에 놓습니다. 15-20분 후 커피를 걸러내고 순수한 커피 인퓨전을 코냑과 함께 설탕 시럽에 붓고 완전히 저어 냉각시킵니다.

녹차와 레몬 함침
녹차를 끓이고 거기에 레몬 주스를 넣으십시오. 식으면 케이크를 담그십시오.

파인애플 함침
통조림 파인애플 시럽으로 만듭니다. 눈으로 합니다. 시럽을 물로 약간 희석하고 레몬 주스, 아로마 코냑 한 방울을 넣고 문자 그대로 몇 분 동안 불에 태우십시오.

우유 함침 1
끓는 물 3컵에 연유 한 병을 붓습니다. 바닐라를 추가하고 식힌 다음 케이크를 매우 관대하게 포화시킵니다.

우유 함침 2
설탕 1컵(250ml)과 함께 우유 3컵을 끓입니다.

레몬 함침
끓는 물 1컵 + 레몬 반개, 웨지 모양으로 자른 것 + 설탕 3티스푼 + 바닐라. 양조하고 그냥 식히십시오. 나는 레몬을 먹었고 액체를 사용했습니다.

오렌지 시럽
- 오렌지 1개의 잘게 썬 껍질
-1/2 컵 오렌지 주스
-1/4시간 설탕
냄비에 모든 재료를 섞는다. 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 열을 줄이고 시럽이 반으로 줄어들 때까지 15분 더 끓입니다. 케이크를 따뜻하게 담그십시오.

체리 함침
체리 주스의 약 1/3을 컵에 붓고 1-2 tbsp를 추가하십시오. 설탕, 3-4 큰 술 브랜디를 넣고 물을 부어 총 함침량이 약 1컵이 되도록 합니다. 나는 다층 층의 함침 양을 계산했습니다. 하나의 케이크를 만들면 반 인분으로 충분할 수 있습니다.

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미국 제과 전통에서는 케이크에 버터 크림이 묻은 두꺼운 비스킷 케이크를 사용하는 것이 일반적입니다. 우리의 단 것을 위해 이것은 절대적으로 받아 들일 수 없으므로 디저트에 육즙과 부드러움을주는 케이크에 함침을 사용하는 경우가 많습니다.

비스킷 케이크에 설탕 함침

공정하게 말하면 모든 유형의 비스킷을 함침시킬 필요는 없습니다. "레드벨벳", "벌새", "쉬폰 비스킷", "다크 래리"는 충분히 촉촉하게 얻어지지만, 수분이 없는 클래식 비스킷으로는 맛있는 케이크를 만들 수 없습니다.

따라서 설탕 유형의 함침이 가장 인기 있고 가장 예산이 적습니다. 준비하기 쉽고 시럽에는 물, 설탕 및 알코올(코냑, 럼, 포트 또는 리큐어)만 포함되어 있습니다.

직경과 무게가 다른 케이크는 담그기 위해 다른 양의 액체가 필요하기 때문에 완성 된 설탕 시럽 100g 당 비율을 사용하는 것이 편리합니다. 여기서 큰 스푼은 무게와 부피의 척도로 사용됩니다.

따라서 지정된 양의 설탕 함침에는 다음이 필요합니다.

• 물 3큰술;
• 과립 설탕 2 큰술;
• 브랜디 ½ 스푼.

요리 단계:

1. 바닥이 두꺼운 볼에 설탕과 물을 넣고 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 결과 시럽을 함침시켜 방해하지 않도록 설탕 결정이 벽에 떨어지지 않도록해야합니다.
2. 끓인 용액은 지체 없이 스토브에서 꺼내거나 몇 분 동안 끓인 후 약간 식힌 다음 알코올을 첨가할 수 있습니다.

베리와 코냑으로

베리 성분을 첨가하여 케이크 함침 시럽을 만들 수 있습니다. 선택한 베이스에 따라 완성된 디저트는 고유한 풍미를 갖게 됩니다. 그래서 체리향이 초콜릿 비스킷과 잘 어울립니다.

코냑으로 체리 담그기를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 씨를 뺀 신선한 체리 75g;
• 물 220ml;
• 설탕 55g;
• 코냑 30ml.

진전:

1. 꼬리와 씨가 없는 씻은 열매를 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다. 2~3분간 끓여 실온에서 30~35도 정도로 식힌다.
2. 따뜻한 국물에서 모든 열매를 잡고 (작은 경우 체를 통해 간단히 걸러 낼 수 있음) 설탕을 넣고 브랜디를 부어 ​​저어줍니다. 마지막 달콤한 결정이 녹는 즉시 함침이 준비됩니다.

연유의 캐러멜 향으로

삶은 농축 우유는 캐러멜 맛이 좋지만 순수한 형태의 제품은 너무 두껍기 때문에 케이크를 담그는 데 효과가 없습니다.

따라서 다음 비율로 우유로 약간 희석해야합니다.

• 삶은 농축 우유 150g;
• 우유 150g;
• 코냑 15ml.

요리 방법:

1. 우유가 담긴 내화용기를 불에 올려 살짝 데운 뒤 삶은 연유를 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어준다.
2. 그 후 우유 캐러멜 함침을 식히고 코냑과 섞습니다. 결과는 기분 좋은 신맛이 나는 커피색 용액입니다.

우유 케이크에 대한 커피 함침

커피 애호가들은 우유를 첨가한 달콤한 커피 용액에 담근 육즙이 많은 비스킷을 좋아할 것입니다. 특정 향기는 초콜릿 케이크의 맛을 완벽하게 보완하고 설정합니다.

이러한 함침을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 천연 분쇄 커피 36g;
• 과립 설탕 180g;
• 물 125ml;
• 125개월 우유;
• 코냑 또는 커피 리큐어 15 - 20ml.

작업 우선 순위:

1. 우유에 설탕을 넣고 달콤한 모래 알갱이가 완전히 녹을 때까지 불에서 가열합니다.
2. 지정된 양의 물(밀리리터)로 커피를 추출합니다. 끓인 후 Turk를 향기로운 음료와 함께 15-20분 동안 따로 두어 주입하십시오.
3. 완성된 커피를 걸러내고 달콤한 우유와 리큐어를 섞습니다.

레몬 주스로 요리하기

레몬 담그는 클래식, 바닐라 또는 퀸 빅토리아 비스킷에 적합합니다. 더운 계절에는 방부제 역할을 하고 디저트를 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이 되는 약간의 알코올을 첨가해야 합니다.

담그는 혼합물이 너무 산성이 되는 것이 걱정된다면 다른 감귤류(예: 오렌지 또는 라임)를 사용할 수 있습니다.

시럽에 함유된 제품의 비율:

• 물 250ml;
• 설탕 90g;
• ½ 레몬 (주스와 향);
• 코냑 30ml.

레몬 주스 케이크에 설탕 시럽을 담그는 방법:

1. 작은 냄비나 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 달콤한 용액을 불에 태우고 끓입니다.
2. 시럽이 끓는 동안 레몬에서 제스트를 얇게 제거하고 주스가 살아남도록 둡니다. 설탕과 물은 4-5 분 동안 끓여야하며 스토브에서 스튜 냄비를 제거하고 내용물에 주스와 풍미를 더하고 뚜껑으로 구성을 덮고 완전히 식혀야합니다.
3. 냉각 된 함침을 변형시키고 브랜디를 추가하고 의도 한 목적을 위해 혼합 및 사용하십시오.

케이크를 담그는 것은 식어야 할 뿐만 아니라 케이크 자체도 뜨겁지 않아야 합니다. 일반적으로 비닐에 싸서 냉장고에 몇시간 이상 넣어두는 것이 좋다.

꿀 기반

함침의 일반적인 설탕을 꿀로 바꿀 수 있습니다. 이 양봉 제품의 감정가들은 그 종류(꽃, 메밀, 허브, 아카시아) 중 하나 또는 다른 것이 맛이 크게 다를 수 있고 구운 식품의 맛을 독특하게 만들 수 있다는 것을 알고 있습니다.

이 시럽이 너무 걸쭉해지는 것을 방지하려면 과도한 단맛의 균형을 유지하기 위해 약간의 오렌지 또는 레몬 주스를 첨가하는 것이 좋습니다.

이러한 솔루션의 한 부분에는 다음이 포함됩니다.

• 물 150ml;
• 꿀 40-50g;
• ½ 오렌지;
• 코냑 30ml.

준비:

1. 어떤 식으로든 감귤류 과일의 절반에서 주스를 짜내십시오. 물과 함께 끓이다가 60도 이하로 식혀주세요. 이 온도 영역에서만 꿀이 풍부한 모든 영양소가 보존됩니다.
2. 약간 식힌 베이스에 꿀과 코냑을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞으면 비스킷에 스며들기 시작할 수 있습니다.

꿀 함침은 사워 크림이 겹겹이 쌓인 가벼운 케이크에 이상적인 보완물이 될 것입니다.

케이크 용 우유 함침

인기 있는 유제품 담그는 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 전유와 설탕, 또는 물과 연유로 만들 수 있습니다. 어떤 것을 선택해야 할지, 각자의 취향에 따라 제안할 수 있으며, 각 유형에 대한 비율과 요리 알고리즘은 다음과 같습니다.

시럽의 첫 번째 버전에는 다음이 필요합니다.

• 모든 지방 함량의 우유 200ml;
• 과립 설탕 60g.

준비:

1. 우유에 설탕을 넣고 약 2분간 끓입니다.
2. 그런 다음 달콤한 우유 혼합물을 실온으로 식히면 준비가 완료됩니다.

농축 우유 함침에는 다음이 포함됩니다.

• 연유 200ml;
• 물 225ml;
• 바닐라 맛.

요리 기술:

1. 스토브에서 물을 끓이면 액체가 활발히 움직여야합니다.
2. 적당한 변위의 용기에 연유를 넣고 그 위에 가파르게 붓고 바닐라를 넣고 섞는다.
3. 냉각 된 시럽에는 케이크가 함침 될 수 있습니다.

케이크 함침 용 초콜릿 시럽

이 시럽은 다음과 같이 제조됩니다.

• 물 120ml;
• 코냑 또는 기타 알코올 30ml;
• 설탕 150g(갈색이 더 좋음);
• 코코아 가루 35g;
• 1-2g 바닐린;
• 소금 3g.

초콜릿을 담그는 방법:

1. 냄비에 코코아 가루를 붓습니다. 그런 다음 서서히 물을 붓고 덩어리가 없도록 저어줍니다. 그런 다음 지속적으로 저으면서 구성 요소가 완전히 녹을 때까지 혼합물을 따뜻하게 합니다.
2. 그런 다음 설탕을 넣고 저어주고 소금과 바닐린을 넣으십시오.
3. 끓인 후 시럽을 약 3분간 끓인다.
4. 다른 시럽과 마찬가지로 초콜릿 담그는 식힌 후 사용합니다.

함침 방법은 완성 된 케이크의 육즙에 매우 중요합니다. 케이크가 시럽으로 고르게 적셔지기 위해 숟가락으로 바를 필요가 없으며 요리 브러시 또는 스프레이 병을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.