Запечена бараняча ніжка у фользі. Баранина нога, запечена в рукаві

Запечена бараняча нога - блюдо на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого наїдка вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю родину приблизно на 4 дні. Принадність запікання стегеня полягає у простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не лише смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами та різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим та ніжним на смак. Перед тим, як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запахуі не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога, порівняно з простою свининою, повинна готуватися довше. Велику роль грають розміри стегна. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожний кілограм ваги за годину. Щоб не страждати на те, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня має побачити 65 ° С внутрішньої температури. Це свідчить про повної готовностіголяшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено гарне м'ясо, його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощівз оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велика кількістьнуклеїнової кислоти, відсутня характерний специфічний запах.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець та томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кинза, кмин наситить голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо жорстке м'ясо. Фахівці рекомендують для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюреі маринується годину-дві. Уся жорсткість піде. Крім цього можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги у духовці

Існує безліч варіантів готування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво та святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як одразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля чи зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. У такому разі страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік та соковитість.

У фользі

Цей рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжеюнашого краю, тому його радо готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто за наявності вдома гарної м'ясної задньої частини та спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати та соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого блюда приголомшливий!

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• біла цибуля- 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 6 зубчиків;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливи – 4 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
2. Для маринаду використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські травита базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком лимона, добре перемішати.
3. Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12:00.
4. Перед запіканням зробити глибокі надрізи у ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
5. Ретельно натерти ногу гірчицею із сіллю, навколо укласти шматки моркви та цибулі.
6. Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутаний фольгою ніжку всередину.
7. Через годину понизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
8. Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчик власним соком.
9. Через 2 години дати запеченій страві настоятися, укутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка– це смачно та поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його щонайменше. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту та легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• картопля – 2 кг;
• лаврушка – 2 листки;
• біла цибуля – 2 головки;
• орегано - 2 щіпки;
• олія соняшника – 3 ст. л.;
• суміш спецій.

Спосіб приготування

1. Вимити баранячу ногу, просушити рушником із паперу. За бажання можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
2. Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
3. Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
4. Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
5. Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
6. Деко вимазати маслом, викласти на нього картопля і цибуля, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
7. Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
8. Періодично поливати запечений стегенце бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
9. Після потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування вимагає мінімальних зусиль. Все, що б не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не потребує тимчасових витрат. Просто виставте потрібну температуруі забудьте про блюдо. Через 3 години вийде соковита та святкова страва. Баранина нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо немає цілісного шматка, за таким принципом можна зробити кермо.

Інгредієнти:

• окіст баранячий – 1,5 кг;
• біла цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• базилік - невеликий пучок;
• лаврушка – 2 листки;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• олія оливи – 3 ст. л.;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• пиво – 1 склянка.
• сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
2. Зробити в голяшку неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
3. У масло оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перецьі натерти ногу. Залишити на 2 години.
4. Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
5. на цибульну подушкувикладається ніжка, заливається пивом.
6. У розігріту до 200°С духовку відправити окіст на 3 години.
7. За 30 хвилин до готовності відкрити рукав та зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Баранина нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор та морква не лише допоможуть краще розкрити смакові якостім'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще апетитнішою. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанту підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

• баранячий окіст - 500 г;
• картопля – 200 р.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія соняшника – 3 ложки;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Баранця вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль та олію соняшника. Багато натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
2. Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
3. На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
4. Розігріти духовку до 200 ° С, помістити посудину. Готувати 1,5 години під закритою кришкою.
5. Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з жирним ароматним м'ясом. З такими запеченими стравами легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фруктхоч і має свою насолоду, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів та мінералів. Усього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля біла – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• суміш перців;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
2. Моркву вимити, порубати на великі квадрати.
3. Айву варто вибирати стиглу, з чистою та гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час приготування айва стане кашею.
4. Скляну формуДля випікання необхідно застелити фольгою.
5. Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спеції. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то кардамон краще очистити від лушпиння. на овочеву подушкупомістити окіст.
6. Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
7. Готувати під закритою кришкою 2:00 при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Ароматна гірчицядозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Баранина нога в гірчиці, запечена в духовці – це святкова страва, що легко можна готувати кожен день.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• суміші перців, сіль|соль|.

Спосіб приготування

1. Вимити ногу, обрізати залишки жиру та жили. Щедро натерти перцем та сіллю.
2. Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю та олію. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
3. Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200°С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
4. Після потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці шикарна стравадля урочистостей. Яскравість стане відмінним виборомдля тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні грибиабо навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин та інші прянощі. Спеції тільки наголосять на смакових якостях особливого сорту м'яса.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гриби – 400 г;
• олія оливи – 2 ст. л.
• суміш перців, кмин, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити гриби під проточною водою, замочити у мисці.
2. Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
3. Оливкову олію змішати з прянощами та сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
4. На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Гасити близько 20 хвилин.
5. Готові гриби викласти у надрізи у м'ясі.
6. Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
7. На змащене лист викласти ногу і запікати при температурі 200 С 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовою стравою, то у Франції її готують дуже часто. В якості додаткових інгредієнтівв основному використовують розмарин та часник. Такі прянощі додають особливого аромату страві. Баранина нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет укладає особливий рецептмаринування та температурний режимякі дозволять м'ясу зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

• молодий баранчик – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин - 5 гілок;
• червоне вино – 150 г;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль та прянощі за потребою.

Спосіб приготування

1. М'ясо вимити, залишити при кімнатній температурі.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його в мисочку. До маси додати нарубаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль та інші прянощі. Розмішати маринад вилкою.
3. Охолодив баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
4. Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагунадрізів.
5. На намаслений лист викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин.
6. Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
7. Для приготування соусу добре розігріти вино, додати|добавляти| вершкового маслата столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
8. Перед подачею запеченої баранячої ноги полити соусом м'ясо.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, тому що вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, а й додає ситності. Баранина нога в тісті, запечена в духовці, підійде як для основної страви на урочистий стіл, так і на кожен день. Щоб його приготувати, потрібно запам'ятати пару простих секретів, описаних у цьому рецепті

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• листкове тісто- 200 г;
• томати – 2 шт.;
• каперси – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубців;
• анчоуси - 4 шт.;
• маслини – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• кінза - маленький пучок;
• суміш перців, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Задню частинубаранчики вимити, звільнити від зайвого жиру та жив.
2. Акуратно видалити кістку, щоб потім вдалося сформувати рулет.
3. Почистити часник, подрібнити чи використати чеснодавку.
4. У нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити зубчики.
5. Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
6. Рульку щедро обмазати сіллю та сумішшю перців, намазати олією.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Укласти лист папером для запікання.
8. Помістити м'ясо в духовку, збризкати оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
9. Для виготовлення топенади подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси та пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
10. Вийняти кермо з духовки, остудити, рясно змастити топенадою.
11. Розкачати листкове тісто, укутати їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
12. Розігріти духовку до 180 С, поставити страву на 45 хвилин.
13. Подавати запечену баранину з|із| тестом порційно.

Маринад для баранини у духовці

Запорука смачної страви– гарне м'ясо, проте не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити страву, розкрити її з найкращого боку. Спеціальний соус не лише додасть аромату, а й допоможе зробити тверде м'ясом'яким, уб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молодого ягняти. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкової олії та прянощів обійдеться недорого, але зробить запечену страву дуже смачною.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 4 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• розмарин - 5 гілок;
• часник – 6 зубчиків;
• прянощі, сіль.

Спосіб приготування

1. Видавити часник через чеснодавку в оливкову олію із гірчицею.
2. В отриману масу висипати спеції, сіль.
3. Перемішати до однорідності, змастити м'ясо.

Відео

У фользі із овочами. У Польщі та Чехії ця страва вважається національною. Наведемо докладний рецепт.

Запікаємо баранячу ногу з овочами

Зазвичай баранину запікають не до кінця. М'ясо залишається трохи рожевим усередині. Зате такий спосіб приготування зробить баранину соковитою та ніжною. Якщо ви хочете отримати подібний результат, то встановіть час на 1 годину 10 хвилин. Любителям добре прожареного м'яса потрібно збільшити інтервал запікання до 2,5 години. Зрозуміло, що час залежатиме від розміру вибраного шматка. Чим він більший, тим більше часу знадобиться на його приготування. Вибираючи м'ясо, віддавайте перевагу молодому та нежирному баранчику. Тоді готове блюдо вийде особливо соковитим та ароматним.

Для цього рецепту вам будуть потрібні такі продукти:

• бараняча нога вагою приблизно 2-2,5 кг;
• кілька головок часнику (близько 10-12 зубців);
• пучок кінзи;
• сіль, свіжомелений перець різних видів(білий, чорний, рожевий);
• кілька ложок олії (соняшникової або оливкової);
• картопля дрібного чи середнього розміру загальною вагою близько 1,5 кг;
• лаврове листя;
• чверть пачки (близько 50 г) вершкового масла;
• помідори чері – 10-12 плодів;
• фольга та дерев'яні шпажки (зубочистки).

Приготування баранячої ноги в духовці

1 крок

Отже, почати слід із підготовки м'яса. Ногу добре очистіть від плівок. Часник очистіть від шкірки і кожен із зубців розріжте навпіл. Кинзу вимийте, просушіть і наріжте дрібніше.

2 крок

У баранячій нозі зробіть надрізи: вертикальні, завглибшки кілька сантиметрів. У кожен із них потрібно помістити половинку зубчика часнику. Приготуйте суміш із ложки солі, двох ложок перцю та зазначеної кількості олії рослинної. У надрізи разом із часником вкладіть невелику кількість цієї маси. Ногу змастіть маслом, натріть часниковою сумішшю, що залишилася. Залишіть промаринуватися на півгодини. М'ясо просочиться ароматом прянощів та спецій.

3 крок

Запікаємо баранячу ногу у великому листі. Його потрібно вислати фольгою у два шари. Відірвіть необхідну довжину, щоб фольга повністю закрила ногу. Тепер викладіть м'ясо на середину, добре загорніть - сік ніде не повинен витікати. Запікаємо баранячу ногу або 1 годину 10 хвилин, або 2,5 години - залежно від того, який ступінь прожареності ви любите. Температура духовки має бути близько 180 градусів.

4 крок

Ми запікаємо баранячу ногу в духовці і одночасно готуємо гарнір. Візьміть картоплю, очистіть її, відваріть до напівготовності. У картопляний бульйон можна додати пару лаврових листочків та часточок часнику. Так він стане більш запашним.

5 крок

У сковорідці розігрійте два види олії: рослинне та вершкове. У ньому обсмажте картоплю до рум'яного кольору. Поперчіть, покладіть сіль.

6 крок

Помийте. Не знімайте з них плодоніжку, вона буде додатковою прикрасою для блюда. Візьміть зубочистки чи дерев'яні шпажки за кількістю підготовлених помідорів.

7 крок

Після того, як м'ясо запеклося, потрібно дістати його з духовки та акуратно розкрити краї фольги. Встромте в баранячу ногу шпажки, на кожну з них насадіть помідорку чері. Тепер поставте м'ясо в духовку, не закриваючи фольгою. Як тільки поверхня зарум'яниться (це приблизно 10 хвилин), діставайте баранячу ногу. Довше тримати не треба, бо м'ясо пересушиться.

8 крок

М'ясо перекладіть у велику страву. Кістку загорніть у білий папір. Полийте баранячим соком картоплю, викладіть навколо ноги. Прикрасьте страву на свій смак (можна покласти зелень) і подавайте. Їжте баранину гарячою. До неї чудово підійде червоне сухе вино.

Ця публікація сподобається навіть найдосвідченішим гурманам, тому що приготувати баранячу ногу стало набагато простіше, щоб була м'яка та соковита. Усі рецепти підходять початківцям або досвідченим господиням. Тому з реалізацією задуманого не повинно виникнути складнощів.

Соковита та м'яка бараняча нога – тонкощі приготування.

1. На відміну від курки, яка не потребує додаткових прянощ, бараняче м'ясо розкриється повною мірою тільки під дією спецій. Вибір залишається за вами, з бараниною поєднується чебрець, кріп, чебрець, лавр, часник, розмарин, м'ята, базилік.

2. Перш ніж відправляти ніжку в духовку, її необхідно замаринувати. Тривалість витримки у соусі залежить від віку баранчика. У деяких випадках маринівка триває 2-3 дні, але загалом достатньо 8-12 годин.

3. Маринад роблять із червоного або білого вина, лимонного соку, оцту, олії оливи, йогурту високожирного, спецій. Усі пропорції розраховуються на око.

4. Перш ніж відправляти м'ясо в ємність з маринадом, у ніжці потрібно зробити глибокі надрізи ножем по колу. Так склад швидше проникне всередину і просочить стегенця.

5. Тривалість випікання в духовці залежить від температурного режиму. Але спочатку запікання здійснюється за великої потужності, потім температура знижується і м'ясо доводиться до готовності. Дотримуючись цього, ви перестанете думати над тим, як приготувати смачну баранячу ногу за всіма правилами, щоб м'якуш був м'який і соковитий.

6. Баранина відноситься до високожирних сортів. Перед випіканням більшість жирової тканини необхідно видалити. Тому що саме це надає баранячій нозі запах, що відштовхує. Але жир не можна видаляти весь, щоб блюдо не вийшло сухуватим. Якщо ви збираєтеся готувати пісне стегенце, нашпигуйте його салом.

7. Ви можете приготувати ногу на кісточці або заздалегідь витягти її. Орієнтуйтеся на смакові уподобання гостей та сім'ї. Не перевищуйте допустиму масу м'яса, придатну для випікання в духовці. Разом із кісткою підходить нога вагою до 2,5 кг.

8. Баранина нога, запечена в духовці, виходить дуже смачно, якщо її приготувати у фользі або рукаві. Але деякі господарки запікають м'ясо відкритим. В цілому, перед подачею потрібно відкрити фольгу з тією метою, щоб ніжка покрилася апетитною кіркою.

Як маринувати баранячу ногу

1. Досвідчені кулінари радять під час маринування цього виду м'яса використовувати розмарин. Він розкриває усі смакові нотки. Також не зайвою стане паприка, орегано, чебрець, гірчиця, імбир, сік лимона.

2. Кулінари східних країнготують баранину з кардамоном, корицею, шавлією, базиліком, кедровими горішками, кунжутом та листочками м'яти. Ці ж приправи підходять для приготування ягняти. Зіра - це спеція, що швидко перебиває баранини, що відштовхує запах.

3. Перед тим як приготувати смачну баранячу ногу, потрібно визначитися з вагою шматка м'яса. Щоб була м'яка та соковита баранинка, вибирайте маринад до смаку і не порушуйте пропорції. Усі наведені нижче рецепти розраховані на 1 кг. м'яса.

Рецепти маринаду для баранини

Рецепт №1. Томати та кінза

Візьміть половину пучка петрушки, промийте. Змішайте з очищеною цибулею, 5 гілочками кінзи. Пропустіть через блендер. Додайте 3 помідори без шкірки, знову подрібніть. Влийте 200 мл. олії оливи, всипте трохи кмину та розмарину. Замаринуйте ногу протягом 6-11 годин.

Рецепт №2. Оцет та часник

Наріжте 2 шт. цибуліпівкільцями, змішайте з 6 нарізаними часточками часнику. Введіть 130мл. оливкової олії, 70 мл. оцту. Поперчіть та посоліть на смак. Всипте чебрець, додайте 2 гілочки розмарину. У цьому складі нога витримується 12-13 годин.

Рецепт №3. Цукор та вода

Розчиніть у 0,5 л. теплої води 25 гр. цукрового піску. Порубайте 2 шт. цибулі і відправте в розчин. Додайте 1 нарізаний кільцями лимон, 8 листків лавра, 5 бутонів гвоздики та сіль на ваш смак. Відправте складові нудитися протягом третини години. Остудіть, помістіть баранину до складу. Тримайте 7 годин.

Рецепт №4. Кефір та цибуля

Так як приготувати смачну баранячу ногу можна в кефірі, щоб була м'яка і в міру соковита, має сенс скористатися цим рецептом. Змішайте половину пучка рубаної петрушки із 0,5 л. жирного кефіру, додайте кашку 2 цибулин, трохи нарізаної кінзи, коріандр з базиліком. Витримуйте м'ясо у суміші 11 годин.

Рецепт №5. Гранатовий сік та горілка

Найкраще використовувати натуральний Гранатовий сік, але підійде і покупний в скляній банку. Відміряйте 250 мл. напою, з'єднайте із 50 мл. горілки, додайте будь-яку зелень на смак, улюблені спеції. Замаринуйте м'ясо протягом 8-10 годин.

Рецепт №6. Олія та лимонний сік

Змішайте 250мл. оливкової олії із соком одного лимона. Додайте келих білого сухого вина, кашку однієї цибулини. Порубайте моркву кружальцями, введіть у суміш. Приправте свіжою або сушеною петрушкоюна око, додайте 10 листків лавра та 15 горошин перцю. У такому маринаді бараняча нога витримується 24 години.

Рецепт №7. Йогурт та м'ята

Подрібніть 5 зубців часнику за допомогою тиснення, змішайте з 300 гр. натурального йогурту. Розімніть у ступці 3 гілочки м'яти, приплюсуйте до загального складу. Всипте половину чайної ложки паприки та гострий червоний перець у кількості 2 щіпок. Змастіть баранину цією сумішшю та витримайте в пакеті 13 годин.

Важливо!

Пам'ятайте, перед тим як приготувати соковиту та ароматну баранячу ногу в духовці, потрібно вибрати маринад та розрахувати його кількість з урахуванням ваги м'яса. Усі рецепти представлені на 1 кг.

Баранина нога з часником і лимонною цедрою

• ніжка барана – 2,3 кг.
• лимонна цедра натерта - за фактом (близько 2/3 склянки)
• часникові зубки – 5 шт.
• олія оливи - 80 мл.
• розмаринові гілочки – 3 шт.

Задаючись питанням, як приготувати смачну баранячу ногу, щоб м'якуш був м'який і соковитий, варто скористатися цедрою лимона. До того ж, страва вийде дуже запашною.

1. Позбавтеся зайвого жиру, промийте баранячу ногу, висушіть рушниками. Зробіть великі проколи з кожного боку, помістіть кілька шматочків нарізаного часнику.

2. Виберіть маринад із рецептів вище, витримайте вказана кількістьчасу. Просушіть окіст, щоб залишки суміші скла. Подрібніть часник, що залишився, змішайте з маслом, натертою цедрою і рубаними гілочками розмарину.

3. Натріть складом ніжку дуже щедро, помістіть у пакет і чекайте 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 220 градусів. Відправте ногу запікатися протягом півгодини на деку.

4. Через цей час зменште температуру до 175-180 градусів. Випікайте ще 1,5 або 2 години, періодично поливаючи тушку соком, що виділився. Можна прикрити ногу фольгою. Перед подачею зачекайте 15 хвилин, щоб м'ясо «відлежати».

Баранська ніжка з гірчицею та медом у фользі

• ніжка барана – 1,8-2 кг.
• гірчиця рідка – 100-130 гр.
• мед – 40 гр.
• гілочки чебрецю - 2 шт.
• олія оливкова - 60 мл.
• головка часнику – 1 шт.
• лимонний сік– 35 мл.
• свіжозмелений перчик - 6 гр.
• сіль – 12 гр.

Перед тим як приготувати баранячу ногу за цим рецептом, потрібно визначитися із гірчицею. Вона має бути в міру гострою, щоб м'якоть була м'якою та соковитою після приготування.

1. Окіст сполосніть, просушіть, позбавтеся від зайвого жирового прошарку. Залишіть лише тоненький шар.

2. Зробіть маринад, змішавши мед, олію, лимонний сік, гірчицю. Додайте нарізані гілочки чебрецю, пропущений через тиснення часник. Посоліть, приправте перчиком.

3. Змастіть цією сумішшю баранячу ніжку, оберніть у фольгу для випікання. Залишіть у холодильнику мінімум на 20 годин. Потім дістаньте та доведіть до кімнатної температури.

4. Зніміть фольгу, змастіть лист маслом, викладіть ногу без фольги. Розжаріть духовку до 220 градусів, запікайте баранину чверть години. Коли з'явиться кірка, зменште потужність до 110 градусів.

5. Прикрийте окіст і лист листом фольги, випікайте 3 години. Потім ще зменште температуру до 90 градусів, смажте баранчика 1 годину 20 хвилин. Після приготування не поспішайте розгортати ногу, нехай вона втомиться ще півгодини.

Баранина нога в червоному вині з картоплею

• картопля (молодий) – 1,1 кг.
• ніжка баранини – 1,5-1,7 кг.
• вино (сухе, червоне) – 60 мл.
• олія оливкова - 60 мл.
• гілочки розмарину – 3 шт.
• часникові зубки – 4 шт.
• подрібнений перчик, сіль - на ваш смак

Цей простий рецепт універсальний, так як приготуйте смачну баранячу ногу можна швидко, щоб була м'яка та соковита м'якоть.

1. Ополосніть, просушіть ногу, зріжте надлишки жирової тканини. Зробіть кілька великих надрізів з усіх боків. Нашпигуйте окіст нарізаним часником, потріть сумішшю солі та перцю.

2. Змастіть м'ясо олією. Приготуйте лист, також його змастіть і покладіть розмаринові гілочки. Поверх них помістіть баранину. Виставте духовку на 220 градусів, розігрійте.

3. Випікайте ніжку за вказаної температури 20-25 хвилин. Поливайте вином і соком, що виділився.

4. Через півгодини розкладіть поруч нарізаний « апельсиновими часточками» Картоплю (якщо вона велика), дрібну кладіть цілком. Полийте олією, поперчіть, чекайте 15 хвилин.

5. Через цей час зменште температуру в духовці до 180 градусів. Прикрийте фольгою, засікайте 1 годину 20-30 хвилин. Періодично поливайте окіст його соком та вином.

Смачна бараняча ніжка з прянощами та лимонним соком

• бараняча ніжка– 1,3-1,5 кг.
• горошковий перець – 10 шт.
• часникові зубки – 7 шт.
• лимонний сік – 40 мл.
• олія оливи - 170 мл.
• гірчиця рідка – 70 гр.
• лавр – 4 шт.
• чебрець - 2/3 чайної ложки
• розмарин - 1/3 чайної ложки

Вирішуючи, як приготувати пряну баранячу ногу, необхідно вибрати маринад із рецептів вище або зробити його самостійно за технологією нижче. Щоб була соковита та м'яка ніжка, її необхідно витримувати в маринаді не менше зазначеного терміну.

1. Отже, почнемо. Ніжку промийте та просушіть. Всі спеції, часник та трави за рецептом подрібніть, з'єднайте, влийте до них олію оливи, гірчицю та лимонний сік. Полийте цим складом м'ясо, встановіть гніть і чекайте щонайменше 9 годин.

2. Коли ніжка замаринується, дайте їй стекти. Нагрійте духовку до 220 градусів, помістіть на деко ногу і відправте випікатися. Через 30 хвилин зменште потужність до 180 градусів.

3. Засікти час, м'ясо буде готове приблизно через 1 годину 20 хвилин. Протягом усього випічки поливайте ніжку залишками маринаду, щоб м'ясо не сохло.

4. Після приготування накрийте баранину фольгою, дайте до готовності у вимкненій духовці ще 20 хвилин. Подавайте з картоплею.

Баранина нога в білому вині з овочами

• вино (сухе, біле) – 130 мл.
• бараняча нога - 1,4-1,6 кг.
• цибуля - 3 шт.
• картопля – 900 гр. (можна більше)
• часник - 1,5 головки
• морквина – 2 шт.
• чебрець - чайна ложка без гірки
• гілочки розмарину (свіжі/сухі) - 3 шт.
• олія оливи - 60 мл.
• паприка – 5 гр.
• мелений чорний перчик – 5 гр.
• сіль – 10 гр.

Перед тим як приготувати запечену баранячу ногу з овочами, потрібно вибрати маринад зі списку вище або приготувати його за цим рецептом. А щоб ніжка була м'яка та соковита, витримуйте її в соусі необхідна кількістьчасу.

1. Змішайте вино із подрібненою кашкою 1 ріпчастої цибулини. Додайте нарізаний часник (половину головки), чебрець, сіль, паприку, оливкову олію, перчик, розмарин.

2. Вимийте баранину, видаліть зайву жирову тканину, залиште лише невеликий шар. Змастіть м'ясо сумішшю з трав, помістіть у пакет чи фольгу, тримайте у холоді 3-4 години. Потім витягніть, витримайте при кімнатній температурі ще 3 години.

3. Тепер другу цибулину розрубати на 4 частини або наріжте кільцями. Моркву наріжте півкубками, картопля - кубиками або «апельсиновими часточками». Головку часнику, що залишилася, розділіть на зубці, поріжте або залиште повністю.

4. Приправте всі овочі спеціями та сіллю, злегка полийте маслом оливи, вимішайте. Змастіть лист, помістіть на нього ніжку, поруч викладіть овочеву суміш.

5. Розігрійте духовку до 220-230 градусів, відправте м'ясо випікатися. Через 20 хвилин зменште температуру до 180 градусів. Влийте в лист трохи води і вина, прикрийте все листом фольги. Засікайте час, через 1 годину 20-30 хвилин ніжка буде готова.

Баранська ніжка в сухарях у духовці

• сухарі подрібнені (пшеничні) - 1 склянка
• нога бараняча – 2,3-2,5 кг.
• петрушка свіжа (рубана) - 3 столові ложки
• кріп свіжий (рубаний) - 3 столові ложки
• олія оливи - 0,2 л.
• часникові зубки – 5 шт.
• приправа каррі – 5 гр.
• сухе вино (біле) – 60 мл.

У пошуках відповіді на питання щодо того, як приготувати баранячу ногу, можна розглянути даний рецепт. Щоб у результаті вона була м'яка та соковита з апетитною скоринкою, запікайте страву в білих сухариках.

1. Спочатку приготуйте винний маринад: з'єднайте подрібнені часникові зубчикиз вином, приправою каррі, меленим перчиком. Посолити. Промийте та висушіть ногу, видаліть зайвий жир, натріть сумішшю.

2. Запакуйте в пакет, залиште у холоді на 1 день. Потім дістаньте, полийте оливковою олією. З'єднайте рубану зеленушку з сухариками, обваляйте м'ясо.

3. Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть лист, викладіть на нього ногу. Випікайте 30 хвилин|мінути|, потім зменште потужність до 180 градусів. Готуйте м'ясо ще 1,5 години. Перед подачею залиште стегенце у вимкненій духовці на 10 хвилин.

Баранина нога у винному оцті в рукаві

• окіст бараня - 1,8-2 кг.
• часникові зубки – 6 шт.
• олія оливкова - 40 мл.
• оцет винний (або яблучний) – 40 мл.
• рідка гірчиця із зернами - 30 гр.
• перчик свіжозмелений, сіль - на ваш смак

Так як приготувати баранячу ногу можна не тільки у фользі, а й рукаві, щоб була м'яка та соковита, потрібно скористатися цим рецептом. Вибирайте рідку гірчицю, в якій є круглі білі зернятка (кульки). Так страва вийде ароматніше.

1. Підготуйте окіст: промийте, висушіть, видаліть надлишок жиру, залишивши тоненький шар. Зробіть маринад: змішайте гірчицю, розчавлений часник, олію, перчик із сіллю, оцет.

2. Натріть сумішшю стегенець, зробіть глибокі проколи в м'ясі. Вставте в них по шматочку часнику. Помістіть баранину в рукав для випікання, зав'яжіть. Маринуйте 8-10 годин.

3. Приготуйте сухе деко, помістіть на нього ногу. Зробіть у верхній частині рукава близько 10-15 отворів швейною голкою. Розігрійте духовку, випікайте окіст при 220 градусах 25 хвилин.

4. Зменште температурний режим до 175 градусів, засічіть час. Через 1 годину 10-20 хвилин баранина буде майже готова. Вийміть лист, розріжте рукав ножицями вздовж.

5. Відправте окіст випікатися ще на 30-40 хвилин, щоб у верхній частині утворилася приємна рум'яна скоринка. Через термін вимкніть прилад, нехай м'ясо «відлежиться». Через 15 хвилин подавайте.

Кожна господиня, яка експериментує з домашньою кухнею, рано чи пізно задається питанням: «Як приготувати найсмачнішу баранячу ногу, щоб вона була воістину м'якою та соковитою?». Відповідь проста! Потрібно лише скористатися одним із рецептів, зазначених вище.

Баранина нога готується дуже просто, достатньо лише добре зачистити м'ясо і замаринувати його. Приготування не забере багато сил та часу, а результат приємно здивує вас. Від того, який маринад та спеції ви підберете для м'яса, залежатиме його кінцевий смак. Спробуйте приготувати баранячу ногу, запечену у фользі, у духовці, цей шедевр гідний стати головною стравою на будь-якому святковому столі! Медово-гірчичний маринадробить м'ясо неймовірно соковитим і м'яким, насичуючи його вишуканим смаком. Ваші гості будуть у захваті!

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Баранина нога - 3 кг;
• Гірчиця – 3 ст. л.;
• Мед – 3 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Сухий мелений часник – 1 ч. л.;
• Суміш мелених перців- 1 ч. л.;
• Жменя сухих мелених трав (розмарин, чебрець, коріандр);
• Часник – 1 головка;
• Морква – 2-3 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Солодкий перець- 2 шт.

Як приготувати запечену баранячу ногу у фользі в духовці, мариновану в медово-гірчичному маринаді

Насамперед необхідно підготувати баранячу ногу. Гострим ножем філе зріжте всі жирові плівки на поверхні м'яса. Ці оболонки можуть надати неприємний запахпри запіканні. Потім вимийте баранячу ногу добре теплою водоюта обсушіть паперовим рушником.


Для маринаду візьміть по три столові ложки меду та російської гірчиці, мелений часник, суміш перців та сухі ароматні трави. Останні можна замінити готовою сумішшю для баранини або м'ясних страв. Зупинивши свій вибір на травах, спробуйте додати по щіпці меленого чебрецю, розмарину та коріандру. Ці спеції додадуть м'ясу божественний аромат!


Змішайте всі компоненти маринаду в окремому посуді та додайте сіль.


Зараз необхідно замаринувати баранячу ногу для запікання. Викладіть м'ясо на чисте деко або в широку ємність. Руками ретельно обмажте всю поверхню баранячої ноги підготовленим маринадом. Накрийте м'ясо харчовою плівкоюі на одну годину відправте в холодильник.


Поки баранина маринується, займіться підготовкою овочів. Моркву, часник та цибулю очистіть від шкірки. У солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжку. Вимийте всі овочі та наріжте великими смужками.

Увімкніть духовку на 200° і залиште нагріватися. Баранину ногу можна нашпигувати часником та овочами. Для цього кінчиком ножа зробіть глибокі проколи на всій поверхні м'яса. У розрізи, що вийшли, вставте скибочки часнику і смужки моркви.


На чистому листі розкладіть лист фольги, а на ньому зробіть підкладку з овочів. За бажання до них можна додати ягоди винограду, часточки яблука, чорнослив та курагу. Фрукти виділять сік, просочившись яким, м'ясо стане ще смачнішим. Присипте овочі сухими травами. Якщо у вас знайдуться гілочки розмарину або чебрецю покладіть їх на підкладку, вони добре поєднуються з бараниною, надаючи чудового аромату.


Розташуйте баранячу ногу на овочах.


Загорніть ногу у фольгу так, щоб не залишалося жодного просвіту. Відправте запікатися у гарячу духовкуна 1,5 години.


Після закінчення зазначеного часу акуратно розкрийте фольгу. Навколо ноги утворилося багато соку, полийте їм м'ясо. Поверніть баранину в духовку і залиште ще на 20-30 хвилин, щоб вона придбала скоринку.


Подавайте запечену у фользі баранячу ногу гарячою або теплою, в цілому виді на великому блюді. Гарнір із печених овочівзалиште і розкладайте на тарілки, разом із шматочками м'яса. До баранини добре підходять свіжа зелень, лаваш, гострий томатний соусабо аджика. Смачноговам та вашим гостям!

Тизерна мережа

Господині на замітку:

• Для приготування баранячої ноги можна використовувати рукав для запікання. Відріжте частину необхідного розміру та зав'яжіть з одного боку. Розкладіть рукав на столі, по його дну розподіліть овочі, а зверху кладіть баранячу ногу. З'яжіть з іншого боку, зубочисткою зробіть кілька отворів і відправляйте в духовку.
• Разом із бараниною в духовці можна запекти картоплю. Очистіть його, наріжте часточками та розташуйте навколо м'яса. Не забудьте посолити! Можна не очищати картоплю, а добре його вимити, за допомогою жорсткого боку губки. Потім наріжте його великими часточками, посоліть, поперчіть, додайте трохи рослинного маслата подрібнений часник, за смаком. Добре перемішайте та розподіліть навколо м'яса. Так у вас вийде бараняча нога з картоплею по-селянськи.

• Бараніну можна замаринувати не тільки в медово-гірчичному соусіє безліч варіацій на цю тему. Особливо хочеться виділити лимонний маринад. У каструльці змішайте 0,5 л води з|із| 1 ст.л. цукру. Додайте лимон, розрізаний на 6-8 частин, велику цибулину, подрібнену на тертці, 5 листків лаврового листа, 6-8 квіток гвоздики та 1 ст.л. солі. За бажанням використовуйте спеції: розмарин, зіра, чебрець, орегано. Відправте суміш на вогонь, доведіть до кипіння та варіть ще 15 хвилин. Охолодіть маринад та залийте їм м'ясо. Відправте в холодильник щонайменше на 2 години.
• Чим довше маринується м'ясо – тим воно смачніше. Баранина не є винятком. Якщо є можливість, намагайтеся маринувати її щонайменше 8 годин.
• Раніше ми готували смачну рецепт з розмарином і прованськими травами.

Баранина – оригінальне корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають самим різноманітним способамтермообробки: тушкують, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбавитися специфічного аромату, який не всім подобається.

Справді, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає – немає м'яса ароматніших і смачніших. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, манить усім своїм виглядом, притягує ароматами, що підкреслюють переваги цього м'яса.

На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять усі з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також – молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо наприкінці статті.

Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто в основному запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніші за смажені. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням її трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Однак, частіше її запікають у сирому вигляді, попередньо не піддаючи термообробці та маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно та ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці відмінне рішенняосновної страви на святковий стіл. Баранина у фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке торжество, підкорить серця та шлунки навіть її супротивників, якщо зроблена правильно і з душею.

Готуйте корисну та смачну баранинуу духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтеся фотографіями готових стравз баранини в духовці, фото зробить ваш вибір усвідомленим та правильним. Тому, одна з порад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці – вивчіть його не лише за текстом рецепту, а й за фотографіями готової страви.

Як приготувати баранину у духовці за всіма правилами? До вашої уваги поради знаючих кухарів:

Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисне для організму;

Без такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;

Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів та фруктів;

Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка чи лопатка;

Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад – майоран, чебрець, орегано;

Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовність підкаже піджариста скоринкана поверхні м'яса;

При запіканні разом з бараниною готуйте та овочевий гарнір- продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачнішими;

Готувати таку страву слід завжди перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, т.к. її якості згодом різко погіршуються;

Щоб баранина не пересушилася, накривайте її фольгою або запікайте у рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'янитися.