Соус яєчно - олійний до риби. Яєчні соуси

Яєчно - олійні соуси, також звані ще голландськими, готують із вершкового масла, сирих або сухих яєчних жовтків з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти та солі. Сухі жовтки перед використанням просіюють через сито і змішують з п'ятикратною кількістю. холодної води(на 100 г порошку - 0,5 л води), ретельно розтираючи до отримання однорідної маси. При виготовленні яєчно-олійних соусів можливий розпад емульсії з олії та жовтків (Отмаслювання), внаслідок чого смак і зовнішній виглядсоусу погіршується, соус стає непридатним для подачі до кулінарному виробу. Для попередження згортання жовтків, що веде до відмащування соусу, необхідно в суміш до її проварювання додавати холодну воду (відповідно до розкладки). При проварюванні температура соусу має бути не вищою за 70 градусів. Проварюють соус на плиті або водяній бані, причому температура води має бути в межах 85-90 градусів. Під час варіння необхідно безперервно помішувати соус віночком. Яєчно-олійний соус іноді готують із молочним або білим соусом. Для цього в готовий соусдодають 25-30% молочного або білого соусу. Такий соус має більше приємний смак, колір його трохи жовтуватий.

Яєчно-олійний (Голландський)

Продукти:

*Олія вершкове - 800 г,
*вода -100 г,
* яйця (жовтки) - 12 шт.,
*лимон - 2 шт. або лимонна кислота – 2 г

Перший спосіб приготування

У глибокий сотейник влити сирі яєчні жовткиі холодну воду, додати нарізане шматочками вершкове масло|мастило| і варити при безперервному помішуванні лопаткою або віночком. Як тільки суміш злегка загусне, нагрівання припинити і заправити соус сіллю та лимонним соком або лимонною кислотою.

Приготування другий спосіб

Яєчні жовтки проварити з водою, як описано вище, але без олії. Коли утворюється сметаноподібна маса, припинити нагрівання і, безперервно помішуючи масу, вливати в неї тонким струмком розтоплене вершкове масло без сироватки. Заправити соус сіллю та лимонним соком. Соус можна використовуватиме приготування похідних соусів; його можна подати до цвітної капусти, спаржі, земляний груші, артишок.

Яєчно-олійний (Голландський) соус з білим соусом

Продукти:

*Яєчно-олійний (Голландський) соус з лимонним соком - 800 г,
*білий соус - 200 г,
* лимонна кислота – 1 г або лимон – 1 шт.

Приготування

У білий соус, приготовлений на м'ясному бульйоні, додати|добавляти| яєчно-олійний (Голландський) соус з лимонним соком, сіль|соль|, лимонну кислоту, добре перемішати лопаткою або радужкою і процідити.
Соус подається до варених овочевих та рибних страв; використовується також для виготовлення виробничих соусів.

Яєчно-олійний (Голландський) соус з оцтом

Продукти:

*Олія вершкове - 600 г,
* яйця (жовтки) - 12 шт.,
*білий соус - 200 г,
*оцет 9%-ний - 50 г,
*бульйон - 50 г,
*перець горошком - 1 г

Приготування

Сирі яєчні жовтки та білий соус налити в сотейник, поставити на слабко нагріту ділянку плити або помістити на водяну баню(Марміт) і збивати суміш лопаткою. Після того як суміш прогріється і злегка загусне, вливати в неї (не перестаючи збивати) тонким струменем розтоплене вершкове масло та оцет; останній закип'ятити з чорним крупно подрібненим перцем і дати настоятися 1 годину. Коли все масло і оцет будуть з'єднані з жовтками і маса загусне, розвести її м'ясним, рибним бульйоном, овочевим відваромабо вершками, або гарячою водою. Потім соус посолити та процідити.
Соус подається до смаженої риби, м'ясу (Філі, лангету) та ниркам.

Яєчно-олійний (Голландський) соус із сиром

Продукти:

*Яєчно-олійний (Голландський) соус - 500 г,
*молочний соусрідкий - 400 г,
*бульйон рибний - 100 г,
*Сир - 100 г,
*лимон - 1 шт.

Приготування

Яєчно-олійний (Голландський) соус з'єднати з рибним бульйоном, додати|добавляти| рідкий молочний соус без цукру, лимонний сік, сіль, сир, подрібнений на тертці і добре розмішати.
Соус подається до припущеної риби, особливо рекомендується до камбали та сому.

Яєчно-олійний (Голландський) соус з томатом

Продукти:

* томат-пюре - 150 г,
*лимон - 1 шт.,
*перець мелений - 0,1 г

Приготування

Томат-пюре уварити до консистенції томатної пасти, потім з'єднати з яєчно-олійним соусом і, ретельно розмішуючи, заправити сіллю, меленим перцем, лимонним соком.
Цей соус подається до варених, припущених та смажених рибних страв.

Яєчно-олійний (Голландський) соус із збитими вершками

Продукти:

*Яєчно-олійний (Голландський) соус - 900 г,
*вершки 25-30%-ної жирності -150 г

Приготування

У яєчно-олійний соус (Голландський) при його подачі додати густі збиті вершки, розмішуючи радужкою до отримання однорідної маси.
Цей соус, як правило, подається до цвітної капусти, спаржі, артишоків, а також до припущеної чи вареної риби.

Гірчичний соус яєчно-олійний (Голландський)

Продукти:

*Яєчно-олійний (Голландський) соус - 1000 г,
*гірчиця - 50 г

Приготування

У яєчно-олійний соус додати готову столову гірчицю і добре розмішати.
Соус подається до смаженої риби осетрових порід.

Раковий соус

Продукти:

*Олія вершкове - 450 г,
*масло ракове - 150 г,
* яйця (жовтки) - 12 шт.,
*лимон - 2 шт.

Приготування

Сирі яєчні жовтки та шматочки вершкового та ракового масла проварити на водяній бані (марміті) при температурі води не вище 80 градусів до загусання, безперервно розмішуючи, потім додати лимонний сік або лимонну кислоту, перемішати; готовий соус процідити.
Соус подається до відварених припущених рибних страв.

Польський соус

Продукти:

*Олія вершкове - 700 г,
* яйця - 340 г (8 шт.),
*зелень петрушки - 20 г,
*лимонна кислота - 2 г

Приготування

Апельсиновий соус

Продукти:

*Яєчно-олійний соус - 1000 г,
*апельсини - 2 шт.,
*перець мелений білий - 0,1 г

Приготування

У яєчно-олійний (Голландський) соус влити трохи підігрітий сік апельсина, одночасно покласти натерту цедру апельсина, сіль, мелений перецьта обережно перемішати.
Соус призначається для овочевих страв.

Яєчний соус на білому вині

Продукти:

*Біле вино - 125 г,
*жовтки - 3-4 шт.,
*цукор - 60-80 г,
* лимонна цедра.

Приготування

Жовтки розтерти із цукром. До жовтків поступово підливати гаряче вино. Збивати на пару, поки соус не загусне, приправити до смаку лимонною цедрою. Соус відразу ж подавати на стіл, щоб піна не осіла.
Цей соус можна подати до пудингу чи запіканки.

Соус яєчно-ванільний

Продукти:

*Молоко - 500 г,
*жовтки - 2 шт.,
*цукор - 70 г,
* ваніль

Приготування

Жовтки розтерти з цукром до білого, а молоко закип'ятити з ваніллю. Продовжуючи розтирати жовтки, потроху підливати гаряче молоко. Посуд із жовтками при цьому краще тримати на паровий лазні. Коли все молоко з'єднається із жовтками, соус варити до згущення, але не кип'ятити.

Наші предки почали готувати ще в давні часи. До основної м'ясної або рибної страви вже тоді подавали підливу, готуючи її з соку, що виділився під час приготування страви. Трохи згодом з'явилося слово «соус» і згодом непомітно витіснило поняття «підливи». Хоча особливої різниці між соусом та підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (підливається), а соуси подаються на стіл у спеціальному посуді (соусницях).

Підливу можна робити на основі соку, що виділяється під час приготування страви, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб покращити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю та часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно та крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.

Деякі рецепти підливи вимагають для приготування багато часу та уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їхньої теплової обробки.

Підлива «Сільська»

Складові:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,

Сметанна підлива

Складові:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. борошна.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин|мінути|. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий соус, що загуснув, влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.

Підлива олійна з яйцем

Складові:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.

Приготування:
До розтопленої олії додайте дрібно нарізані варені яйця, Сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і все добре перемішайте.

Підливка зі свинини (підходить до будь-якого гарніру)

Складові:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст. муки,
1 цибулина,
4-5 ст. вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо невеликими шматочкамиі обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса та обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса та цибулі воду та сіль зі спеціями та тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте|добавляйте| сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп або томатну пасту.

Грибна підливка до рису

Складові:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст. рослинної олії,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - на смак.

Приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Цибулю наріжте кубиками, петрушку та часник дрібно порубайте. У розігрітій сковороді з олієюобсмажте до прозорості цибулю та часник. Потім додайте до них печериці, випаруйте рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком і перемішайте.

Підливка з томатної пасти універсальна

Складові:
70 г томатної пасти,
2 ст. муки,
300 мл води,
1 ст. цукру,
1 цибулина,
2 ст. рослинної олії,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листи,
сухі пряні травичорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в суміш, що вийшла, воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш у сковороду з цибулею та варіть до загусання, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте до неї сухі спеції, лавровий листта приберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

Ароматна підлива для картопляного пюре

Складові:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч. л. муки,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній терці моркву. Часник також натріть на тертці та додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте та відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Поступово додавайте до підливи гарячий бульйондо досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку.

Овочева підлива до макаронів

Складові:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи та спеції - за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на олії. Додайте в сковороду натерту на крупній терці моркву та обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі та перцю, додайте спецій та приправ до смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки|доки| рідина не випарується.

Пікантна підлива до тюфтель

Складові:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. розчинної кави,
1 ч. л. оцту.

Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавте сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану із цукром. Всипте каву та перемішайте. Потім додайте вустерський соус, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі згасіть готові тефтелі.

Підливка з печериць до тушкованого м'яса

Складові:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст. сметани,
3 ст. муки,
1 цибулина,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште бульйон, що вийшов, кипіти. Цибулю подрібніть і обсмажте його на олії до золотистого кольору. Невелико наріжте печериці і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть у бульйон і тушкуйте. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, муку|борошно|, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу, що вийшла, до кипіння і варіть 5 хвилин.

Підливу з печінки до відвареної картоплі

Складові:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст. муки,
2 моркви,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Промийте та очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно із сіллю, обваляйте у цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з олією обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю – півкільцями. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.

Гостра підлива до м'яса

Складові:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.

Приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| покладете в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до решти компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.

Підлива до м'яса з червоним вином

Складові:
250 мл м'ясного соку(після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч. л. борошна.

Приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, із соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино та бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання, трохи посоліть до смаку. Потім процідіть готовий бульйон та подавайте до м'яса.

Підливка з часником по-чеськи

Складові:
200 г молока,
30 г цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст. лимонного соку,
10 г сала.

Приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріло). Потім додайте в каструльку з|із| мукою|борошном| дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, до кінця приготування додайте сіль і лимонний сік.

Підлива з солодким перцем та помідорами

Складові:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
З помідорів зніміть шкірку та наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубайте. Викладіть помідори та солодкий перецьу сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогнідо напівготовності. Потім додайте сік та бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.

Кисло-солодка підлива з вином та родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)

Складові:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції – за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно на розтопленій вершковій олії. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої водищоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч. л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Родзинки обварити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.

Кисло-солодка підлива з журавлиною та фруктовими соками

Складові:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч. л. солі з перцем,
2 ч. л. кориці.

Приготування:
Складіть вимиті і перебрані журавлини в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте решту інгредієнтів і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.

Бруснична підлива з портвейном до запеченої курки

Складові:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст. муки,
4 ст. варення брусничного,
2 ч. л. зернистої гірчиці.

Приготування:
Нагрійте у невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи віночком, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон та портвейн, збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Далі додайте брусничне вареннягірчицю і варити 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.

Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв

Складові:
250 мл вершків,
по 4 ст. дрібно порубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. зеленої цибулі,
1 ст. соку лимона,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.
Така підлива підходить також як заправка салатів.

Імбирна підлива до м'яса та птиці (гриль, барбекю)

Складові:
1 ст. соку лимона.
1 ст. соєвого соусу,
6 ст. рослинної олії,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).

Апетитна підлива з апельсиновим сокомта зеленню

Складові:
⅓ скл. оливкової олії,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
перець та сіль - за смаком.

Приготування:
Усі компоненти змішайте в окремій мисці та збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.

Йогуртова підлива з огірком та сиром

Складові:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішону,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте та посоліть, поперчіть до смаку.

Сметанна підлива з м'ятою

Складові:
1 скл. сметани,
2 ст. рубаної м'яти,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть до смаку.

Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за рецептами, і ви самі побачите, наскільки перетворяться звичні страви, якими ми звикли харчуватись щодня.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Не слід поливати нею салат зверху, краще покласти цю суміш на дно тарілок, покрити салатом і перед їжею перемішати. Завдяки цьому листя салату-латуку залишиться хрустким. Слідкуйте за тим, щоб кількість рідких інгредієнтівпропорційно відповідало кількості твердих.
складові для приготування салатної заправки:
На 150 р. вам знадобиться:
Зварені круто яєчні жовтки – 2 шт.
Натертий сир "Пармезан" - 1 ст. лож.
Гірчиця – 1/2 год. лож.
Естрагоновий оцет – 1 ст. лож.
Грибний кетчуп – 1/5 ст. лож.
Рослинна олія – 4 ст. лож.
Яблучний соус- 1 ст. лож.

Спосіб приготування салатної заправки:
Змішайте жовтки, сир, гірчицю, естрагоновий оцет та грибний кетчуп. Коли суміш буде рівномірно перемішана, додайте олію для салатів і яблучний оцет. Збийте, щоб оцет краще поєднався з іншими інгредієнтами.

Цей соус подають зі смаженою макреллю та оселедцем
складові для приготування гірчичного соусу:
На 1/4 літра вам знадобиться:
Французька гірчиця – 2 ст. лож.
Гілочка петрушки. Естрагону, кервелю, зеленої цибулі та салату-бурнет – по 1 шт.
Зварені круто жовтки - 2 шт.
Оливкова олія- 4-5 ст. лож.

Спосіб приготування гірчичного соусу:
З бланшуйте зелень у киплячій воді. Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, потім перекладіть у ступку і розітріть разом із жовтками. Перекладіть суміш у соусник і повільно додайте до неї оливкову олію, гірчицю та оцет, постійно розмішуючи дерев'яною лопаткою.

Цей соус слід подавати до страв із відвареної яловичини.
складові для приготування соусу з корнішонами:
На 0,45 літра вам знадобиться:
Подрібнені корнішони – 175 г.
Нарізана петрушка – 2 ст. лож.
Нарізаний свіжий кріп – 1 ст. лож.
Дрібно нарізана маленька цибулина – 1 шт.
Нарізане філе одного анчоуса – 1 шт.
Подрібнений помідор без шкірки та насіння – 1 шт.
Зварені в круті яйця, Протерті через часте сито - 2 шт.
Гірчиця – 1/2 год. лож.
Сіль та мелений перець
Цукор
Оливкова олія – близько 3 ст. лож.
Оцет – близько 3 ст. лож.

Спосіб приготування соусу з корнішонами:
Додайте до протертих яєць корнішони, петрушку, кріп, цибулю, анчоуси, помідори та перемішайте. Заправте цю суміш гірчицею, неабиякою щіпкою солі, невеликою кількістю перцю і щіпкою цукру. Влийте масло - не так обережно, як при виготовленні майонезу, але все-таки акуратно. Розведіть соус оцтом. Поставте у прохолодне місце.

Подавайте його з холодним м'ясом або салатом із буряка. У сучасний рецептчасто включають подрібнений крутий яєчний білок. Якщо вам захочеться надати соусу більше м'який смак, підмішайте до нього столову ложку кислого молока або сметани.
складові для приготування соусу з оселедцем:
На 0,35 літра вам знадобиться:
Філе 1 маринованого оселедця
Зварені круто жовтки - 3 шт.
Цибулина – 1 шт.
Рослинна олія – близько 0,1 л.
Оцет – близько 5 ст. лож.
Сіль і перець

Спосіб приготування соусу з оселедцем:
Якомога дрібніше наріжте рибу і цибулю і покришіть яєчні жовтки. Додайте достатньо оцту та олії, на свій розсуд, щоб отримати густий соус. Приправити сіллю та перцем.

Він призначений для холодних страв.
складові для приготування огіркового соусу:
На 1 літр вам знадобиться:
Великий огірок, очищений та дрібно нарізаний – 1 шт.
Майонез – 1/4 л.
Збиті вершки подвійної жирності – 1/4 л.
Лимонний сік – 1-2 ст. лож.
Сіль – 1/4 год. лож.
Нарізаний свіжий кріп - 2 ч. лож.

Спосіб приготування огіркового соусу:
Збийте майонез у піну та підмішайте вершки. Додайте лимонний сік та сіль. Перед тим як подати на стіл, всипте огірки та кріп.

Він підходить до різним сортамриби, особливо судака.
складові для приготування баварського соусу:
На 0,3 літра вам знадобиться:
Білий винний оцет- 4 ст. лож.
Яєчні жовтки – 3-4 шт.
Вершкове масло нарізане кубиками – 125 г.
Нашаткований хрін – 15 г.
Сіль
мелений мускатний горіх
Приправлене панцирями раків вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування баварського соусу:
Випаруйте оцет наполовину і, знявши з вогню, підмішайте до нього 3 або 4 жовтки (залежно від міцності оцту), 25 г вершкового масла та хрін. Збийте все, посоліть, заправте горіхом мускатним і варіть, помішуючи, на слабкому вогні до легкого загущення. Процідити соус через сито в чисту каструлю. Додайте масло, що залишилося і збивайте соус на слабкому вогні, поки він не стане пінним. Не дозволяйте йому закипіти. Нарешті, доповніть соус заправленою олією.

«Діжонський» гірчичний соус

Цей соус чудово поєднується з будь-якою вареною або смаженою рибою, а також з вареними або смаженими яйцями.
складові для приготування «Діжонського» гірчичного соусу:
На 0,2 літра вам знадобиться:
«Діжонська» гірчиця – 1,5 ст. лож.
Яєчні жовтки – 3 шт.
Сік 1 лимона
Холодна вода – 1 год.
Сіль і перець
Вершкове масло, охолоджене та нарізане кубиками – 125 г.

Спосіб приготування «Діжонського» гірчичного соусу:
Помістіть середніх розмірів каструлю з жовтками, лимонним соком, водою, сіллю, щіпкою перцю та олією у велику каструлю, наповнену окропом. Енергійно збивайте суміш віночком, щоб жовтки і масло добре перемішалися. Соус дуже швидко стане пінистим і злегка загусне. Це означатиме, що соус готовий. Заправте його гірчицею та подавайте до столу.

Слідкуйте за тим, щоб не покласти в соус надто багато спецій.
складові для приготування тірольського соусу:
На 0,6 літра вам знадобиться:
Дрібно нарізаний шалот – 100г.
Оливкова олія – 0,55 л.
Неочищені зубчики часнику – 2 шт.
Біле сухе вино- 0,15 л.
Крупно нарізані помідори без насіння та шкірки – 2 шт.
Солодкий червоний або зелений перець, очищений від насіння та нарізаний – 1 шт.
Білий винний оцет – 2 ст. лож.
Яєчні жовтки – 4 шт.
Французька гірчиця – 1 год.
Сіль і перець
Нарізані петрушка, кервель та естрагон – по 1 ст. лож.

Спосіб приготування тірольського соусу:
1. Обсмажте шалот у 4 столових ложках олії на слабкому вогні, але не підрум'янюйте. Додати часник; Влийте вино і розчиніть у ньому осад на дні. Додайте помідори та солодкий перець і готуйте близько 10 хвилин, випаровуючи рідину. Якщо суміш буде навіть трохи рідкою, соус може розпастися на складові.
2. Тим часом випаруйте у відкритій каструлі оцет наполовину і, знявши з вогню, вбийте жовтки. Помістіть цю каструлю в іншу, великих розмірів, зі слабо киплячою водою і поступово вбийте масло, що залишилося. Не дозволяйте соусу нагрітися надто сильно.
3. Додайте гірчицю та спеції. Покладіть у соус будь-яку кількість, на вашу думку, випареної суміші помідорів та солодкого перцю. Всипте зелень.

Приємного вам апетиту.

Яєчно-олійні соуси готують із сирих яєчних жовтків з додаванням вершкового масла, лимонного соку або лимонної кислоти та спецій.

При виготовленні яєчно-масляного соусу може статися згортання суміші, тобто відділення (крупкою) олії від жовтків, внаслідок чого різко погіршується його вигляд, смак, і соус стає непридатним для вживання. Щоб цього не сталося, необхідно суворо дотримуватися технології приготування соусу. Крім того, яйця мають бути свіжими, жовтки треба ретельно відокремлювати від білків.

Для приготування яєчно-масляного соусу використовується посуд із товстим дном. При нагріванні температура жовткової маси має перевищувати 70-75° З. Додавання в жовткову суміш холодної води (100 мл) також попереджає згортання жовтків. Під час прогрівання жовткової суміші та варіння соусу необхідно безперервно помішувати їх віночком.

Яєчно-олійні соуси можна готувати з додаванням основного білого соусу, який надає яєчному соусу більш приємного смаку і кольору.

Ці соуси нестійкі, тому що емульсія з олії та жовтків швидко розшаровується, тому готувати їх слід перед вживанням.

2 порції (1 склянка): 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця (жовтки), 1 cm . ложка води, 1/4 лимона або 1/2 г лимонної кислоти, сіль за смаком.

У каструлю відбити сирі жовтки, додати 1/3 належного за рецептурою вершкового масла|мастила| і трохи холодної води або бульйону (1-1,5 ч. ложки на 1 жовток). Каструлю поставити на водяну баню (в сотейник з гарячою водою) і, помішуючи, швидко прогріти яєчно-олійну масу до легкого загусання (у жодному разі не дати закипіти!). Потім каструлю вийняти з гарячої води і, весь час заважаючи масу, ввести в неї маленькими шматочками або в розтопленому вигляді масло, що залишилося.

Готовий соус заправити за смаком сіллю та соком лимона або лимонною кислотою (лимон та лимонну кислоту можна замінити прокип'яченим столовим оцтом).

До готового соусу можна додати основний білий соус, процідити і прогріти його до 75-80° С.

До подачі до столу соус зберігати в гарячій (але не киплячій) воді.

Подавати до відвареної лососини, тайменю, форелі, білорибиці, крабів, раків, а також до цвітної капусти, земляної груші, спаржі, артишоків та інших овочів.

У каструлю налити 1 ст. ложку холодної води, опустити туди ж 3 сирі жовтки, проціджені через сито, покласти сіль, збити віночком, щоб жовтки побіліли і спінилися. Вершкове масло|мастило| (по 50 г на кожен жовток) розпустити на легкому вогні, не доводячи його до кипіння, зняти з олії піну, перелити його в іншу каструлю, залишивши на дні першої сироватку. Поставити каструлю з жовтками на легкий вогонь і, вливаючи в них потроху розпущену олію, постійно збивати віночком, поки|доки| масло|мастило| повністю не з'єднається з жовтками. В останню чергу додати сіль|соль|, сік половини лимона. Процідити.

Подавати до риби, крабів, раків, а також до цвітної капусти та десертних овочів (спарже, артишоків).

Якщо соус подається до риби, можна готовий гарячий соус заправити шматком анчоусної олії.

300 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць (жовтки), 100 г білого соусу, 25 мл 9%-ного оцту, 25мл бульйону, 2-3 горошини перцю.

Яєчні жовтки та білий соус налити в сотейник, поставити на слабкий вогонь або помістити на водяну баню та збити суміш лопаткою. Після того як суміш прогріється і злегка загусне, вливати в неї (не перестаючи збивати) тонким струменем розтоплене вершкове масло та оцет; останній закип'ятити з чорним крупно подрібненим перцем і дати настоятися 1 годину.

Коли вся олія та оцет будуть з'єднані з жовтками і маса загусне, розвести її м'ясним бульйоном, або овочевим відваром, або вершками, або гарячою водою. Потім соус посолити та процідити.

Подавати до смаженої риби, м'яса (філе, лангету) та нирок.

350 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць (жовтки), 25 мл 9%-ного оцту, 25 г цибулі, 100 мл концентрованого бульйону (фюме) або м'ясного соку, 1/2 лимона (невеликого), 15 г зелені петрушки, чорний перець горошком, сіль до смаку.

У каструлю влити оцет, покласти подрібнений чорний перець, нашатковану цибулю і варити 10-15 хв. Потім додати бульйон, жовтки та при безперервному помішуванні проварити на слабкому вогні. Каструлю зняти з плити і влити цівкою, помішуючи, розтоплене вершкове масло. Заправити соус сіллю та лимонним соком. Соус процідити через сито. Перед подачею в соус покласти нарізану зелень петрушки.

Подавати до різних натуральних м'ясних та рибних страв; для рибних стравсоус готується на концентрованому рибному бульйоні.

300 г натурального голландського соусу, 700 г білого соусу, 100 г цибулі, 30 г естрагону, 150 мл 3%-ного оцту, 1 ч. ложка (неповна) чорного перцю горошком, 10 г солі.

У неглибоку каструлю з товстим дном покласти дрібно нашатковану цибулю, подрібнений перець, зелень естрагону, залити оцтом і випарувати, закривши кришкою, на третину, після чого влити білий соус і варити 5-7 хв без кришки. Потім соус зняти з вогню, додати|добавляти| голландський соус, сіль|соль|, обережно розмішати і процідити через серветку.

Після з'єднання білого соусу з голландським соус кип'ятити не можна, щоб уникнути відмаслювання.

Подавати до натурального смаженого м'яса, лангету, нирок, а також смаженої риби.

160 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 4 яйця (жовтки), 40 мл столового оцту, 40 мл води, 1 ст. ложка дрібно нарізаної цибулі-шалоту, 5 горошин чорного перцю, 1 cm. ложка соку лимона, сіль за смаком.

Змішати оцет з водою, покласти туди цибулю-шалот і перець і варити під кришкою доти, доки рідина не википить наполовину. Готовий відвар процідити та охолодити, потім додати сирі жовтки та збити на пару до загусання. Поступово влити розтоплену олію. Приправити сіллю та соком лимона.

За бажання в соус можна додати гірчицю, розтерті анчоуси, цибулю-різанець, хрін або томат-пасту.

Якщо соус згорнеться, додати|добавляти| 1 ст. ложку холодної води і перемішати, тоді він знову набуде однорідної консистенції.

Подавати до відвареній рибі.

1 кг натурального голландського соусу, 50 г готової гірчиці.

У готовий голландський соус додати гірчицю і добре розмішати.

Подавати до смаженої риби, переважно осетрових порід. Цей соус також можна подавати до страв із продуктів моря.

900 г натурального голландського соусу, 200 г каперсів, 25 г зелені петрушки.

Каперси порубати, прогріти в сотейнику і з'єднати з готовим соусом. При подачі додати рубану зелень петрушки.

Подавати до відвареної, припущеної та смаженої риби.

1 кг натурального соусу, 200 г каперсів (без розсолу).

У голландський соус покласти зверху - на поверхню соусу прогріті каперси загалом (без розсолу, по 10-15 г на порцію).

Подавати до вареної та смаженої риби.

900 г натурального голландського соусу, 100 г оливок, 100 г корнішонів, 25 г зелені петрушки.

М'якуш оливок порубати, покласти в сотейник, додати нарубані корнішони, влити трохи огіркового розсолуі проварити до повного випаровування розсолу. Суміш поєднати з гарячим голландським соусом. При подачі посипати соус рубаною зеленню петрушки.

Подавати до смаженим м'ясомта риби.

300 г натурального голландського соусу, 100 г вершків чи сметани.

У добре збиті вершки або сметану додати голландський соус, ретельно перемішати до отримання однорідної емульсії.

Подавати до припущених овочів.

850 г натурального голландського соусу, 150 г вершків 25-30% жирності.

У готовий голландський соус перед подачею ввести збиті вершки і добре розмішати до однорідної маси.

Подавати до відвареної риби, спаржі, цвітної капусти, артишоків та інших овочевим стравам.

500 г натурального голландського соусу, 400 г молочного соусу, 100 мл рибного бульйону, 100 г сиру, сік 1/2-1 лимона, сіль за смаком.

Голландський соус з'єднати з рибним бульйоном і молочним соусом без цукру, додати натертий на дрібній тертці сир, сік лимона, сіль, ретельно перемішати.

Подавати до припущеної риби, насамперед до камбали та сому.

900 г голландського соусу з додаванням основного білого соусу, 100 г гострого сиру, 1/2-1 лимон.

До готового голландського соусу додати основний білий соус, приготований на рибному бульйоні, натертий сир і лимонний сік. Соус добре розмішати до одержання однорідної маси.

Подавати до відвареної та припущеної риби.

900 г натурального голландського соусу, 150 г томату-пасти, 1 лимон, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Томат протерти через часте сито, влити в каструлю або глибокий сотейник, потім з'єднати з голландським соусом і ретельно розмішуючи, заправити сіллю, меленим перцем, лимонним соком.

Подавати до вареної, припущеної та смаженої риби.

900 г натурального голландського соусу, 60 г томату-пасти, 50 г цибулі, 100 мл 3%-ного оцту, 1/2 лимона, 25 г зелені петрушки, спеції, сіль за смаком.

Нашатковану цибулю злегка спасерувати, додати томат-пасту і смажити ще 3-5 хв. Потім влити оцет і кип'ятити 10-15 хв, періодично помішуючи. Наприкінці варіння покласти спеції. Готову суміш з'єднати з голландським соусом, протерти через сито і прогріти до 65-70 ° С. Влити лимонний сік і розмішати. При подачі покласти нарізану зелень петрушки.

Подавати до смажених, відварених та припущених м'ясних чи рибних страв.

500 мл білого сухого вина, 10 яєць, 1 лимон, 200 г цукру.

Відокремити жовтки від білків, у жовтки додати цукор і розтерти. Потім влити вино, покласти лимонну цедрутонко зрізані з лимона. Каструлю з жовтками поставити на плиту і при поступовому нагріванні до 75° збити жовтки віночком (до збільшення об'єму в 2-3 рази). Під час збивання додати|добавляти| лимонний сік. Збити білки та з'єднати їх із збитими жовтками.

Подавати до макаронних або круп'яних пудингів, шарлоток, відвареним овочам.

200 г вершкового масла|мастила|, 6 яєць (жовтки), 100 г ракової олії, 100 г основного білого соусу, 1 лимон.

У сирі яєчні жовтки додати|добавляти| нарізане на шматочки вершкове і ракове масло|мастило|, розтерти їх і поступово прогріти на водяній бані (80° С) або на плиті при безперервному помішуванні до консистенції рідкого крему. Після цього додати отриману масу білий соус, лимонний сік і процідити.

Подавати до відвареної та припущеної риби, до ракових шийок, креветок, омарів, крабів.

900 г натурального голландського соусу, 100 мл мандаринового чи апельсинового соку.

У гарячий голландський соус влити мандариновий або апельсиновий сік, додати дрібно натерту цедру, кілька крапель відвару бурякового (для кольору) і обережно перемішати.

Подавати до гарячих відварених овочів або до овочів із фруктами.

800 г основного білого соусу, 4 яйця (жовтки), 1/2 лимона, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г вершків, 2 г мускатного горіха, спеції.

Сирі яєчні жовтки з'єднати з вершковим маслом та вершками і при безперервному помішуванні проварити на слабкому вогні. Коли суміш нагріється до температури 60-70° З посуд зняти з плити, не перестаючи помішувати, влити білий гарячий соус. Додати лимонний сік, спеції, сіль|соль|, злегка розмішати і процідити.

Подавати до відвареної телятини, кролика, курей, курчат, парових м'ясним котлетамта відвареної дичини.

250 мл молока, 20-30 г пшеничного борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця (жовтки), 1/2 лимона, сіль за смаком.

У гаряче біле борошно пасерування (20-30 г борошна прожарити на 20-30 г вершкового масла до світло-кремового кольору) влити при безперервному помішуванні гаряче молоко, проварити, не доводячи до кипіння, 3-5 хв, зняти з вогню і, продовжуючи заважати, запровадити сирі жовтки. Потім масу злегка прогріти (але не кип'ятити) і додати вершкове масло, що залишилося, нарізавши його шматочками. Готовий соус заправити до смаку сіллю, соком лимона (або прокип'яченим оцтом).

Такий соус дешевший і простіший у виготовленні, ніж голландський, але поступається йому за смаком і поживністю.

Подавати до тих самих страв, що й натуральний голландський соус.

До змісту Гарячі соуси

Яєчно- сметанний соусвідмінно підходить до м'ясним стравам, а також страв з птиці. Він набагато легший і ніжніший за майонез. Крім того, його можна використовувати як заправку до овочевих страв та салатів, але в цьому випадку робіть яєчно-зметаний соусрідкішим – просто використовуйте маложирну рідку сметануабо додайте трохи овочевого бульйону.

Соуси люблять усі, адже вони роблять наші улюблені страви ще смачнішими і апетитнішими, а часом без соусу і зовсім неможливо приготувати якусь страву. Цього разу ми поговоримо про сметанний соус, який знайомий більшій частині населення нашої країни.

Складові:

Сметана - 5 столових ложок
Яєчні жовтки – 2 штуки
Гірчиця французька - 1 чайна ложка
Сіль - 1 щіпка
Куркума – 0.5 чайної ложки
Сік лимона – 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

У рецепт цього швидкого соусувходять такі продукти, як: сметана (у мене 25% жирності), яєчні жовтки, сік лимона, сіль, куркума (для кольору та легкого аромату, але не обов'язково), а також французька гірчиця(за бажанням можна замінити будь-який інший).
Насправді на приготування цього простого соусуу вас піде хвилин 15, причому 10 з яких варяться курячі яйця.
Після закипання варимо їх круто хвилин 8-10, потім швидко остуджуємо в крижаний вій. Чистимо та відокремлюємо жовтки від білків (останні нам для соусу не знадобляться – можете їх просто з'їсти або використовувати в інших стравах).
Подрібнюємо жовтки на дрібній тертці або просто виделкою, кладемо в миску.
Додаємо щіпку солі та куркуму.
Потім кладемо сметану. Збиваємо все міксером або занурювальним блендером до однорідності секунд 10.
Потім додаємо гірчицю та сік лимона.

Сметанний соус із жовтком

Складові:

20 г цукру,
2 склянки сметани та 2 жовтки варених яєць,
4 ст. оцту 3%,
гірчиця (трохи – на смак), перець, сіль.

Спосіб приготування:

Як приготувати сметанний соус до овочів.
Жовтки розтерти разом зі сметаною та гірчицею, влити оцет, всипати цукор, поперчити та посолити до смаку, перемішати та подати соус до будь-яких овочевих страв.

Запіканка овочева - в яєчно-сметанной заливці

Складові:

базилік - 1 ч.л.;
філе куряче - 600 г;
сіль - 0,5 ч.л.;
олія соняшникова - 3 ст. л.;
сир твердий - 100 г;
томати - 3 шт.;
сметана 20% - 200 мл;
яйця курячі - 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
суміш перців мелена - 0,5 ч.л.;
картопля середня - 5 шт.

Спосіб приготування:

Думаю ми всі дуже часто готуємо різні запіканки - адже ця страва виходить завжди дуже смачною)) Сьогодні хочу вам запропонувати варіант запіканки з курячим філе та овочами в яєчно-сметанной заливці.
Отже почнемо, спершу нам необхідно підготувати всі інгредієнти. Картоплю потрібно почистити і нарізати кружальцями. Цибулю також очистити та нарізати кільцями, помідор кубиками.
Куряче філе добре промити і порізати кубиками. Форму нарізування інгредієнтів можна вибирати будь-яку, як вам більше подобається, це ніяк не вплине на смак запіканки.
Потім беремо форму для запікання, у мене вона прямокутна, змащуємо її трохи соняшниковою олією. Першим шаром викладаємо кружечки картоплі, зверху посипаємо сумішшю із солі та перцю.
Потім укладаємо цибульку. Після розкладаємо шматочки курячого філе, Знову посипаємо сіллю, перцем і ще додаємо базиліка.
Наступними йдуть шматочки помідора. Усі шари наші готові, тепер готуємо заливку. Розбиваємо в миску 3 курячі яйця.
Додаємо сметану, трохи солимо за смаком і добре розмішуємо суміш віночком. Сир натираємо на великої тертціі також додаємо в заливку, перемішуємо.
Ось таке заливання виходить. Тепер виливаємо її поверх курячо-овочевої суміші. І відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
Ось так виглядає готове блюдо. Можна кликати близьких до столу та пригощати їх смачною та ароматною запіканкою!! Чим мені подобаються такі запіканочки, що виходить все в одному і гарнір, і м'ясне, і овочі ще — а як смачно все це півгодини.

Яєчно-зметаний соус для курки

Складові:

Куряче філе - 2 шт
Яйце - 3 шт
Сметана - 100 мл
Цибуля зелена - 1 стебло
Сіль, перець - на смак.

Спосіб приготування:

До вашої уваги пропонуємо рецепт з фото покроково.
Куряче філе вимити, нарізати скибочками (не дрібними), посолити, поперчити, викласти в лист. Цибулю очистити, нарізати кільцями, посипати зверху філе.
Відвислий живіт втягнеться сам. Віковий жир «плавиться» миттєво. Сметану з'єднати з яйцями, збити віночком та залити зверху філе. Поставити в нагріту духовку (я газова) до 200 градусів і запікати 40-50 хвилин.

Курка в яєчно-сметанной заливці

Складові:

4 курячі стегна
1 яйце
1 цибулина
1 помідор
2 зубчики часнику
2 ст. ложки вершкового масла
1 ложка лимонного соку
зелень петрушки
мелений чорний перець за смаком
2 ст. ложки сметани
30 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

Курячі стегна відварити в підсоленій воді.
Приготувати маринад:
Зелень петрушки дрібно нарізати, часник подрібнити.
Змішати петрушку та часник, додати лимонний сік, сіль, перець та склянку води, перемішати.
У маринад покласти гарячі шматки курки та залишити на годину для маринування.
Цибулю нарізати і спасерувати на вершковому маслі.
Помідор нарізати півкільцями.
Вогнетривку форму змастити вершковим маслом.
На дно форми помістити півкільця помідора.
Зверху викласти шматки курки, покрити зеленню петрушки та часником із маринаду.
Частину маринаду вилити на дно форми.
Збити яйце, змішати зі сметаною та залити курку.
Зверху посипати тертим сиром.
Поставити форму з куркою у духовку, запалити газ.
Запікати при температурі 190 º C протягом 30 хвилин.

Яєчно-зметаний соус для риби

Складові:

риба 2 кг (у мене філе тріски)
цибуля ріпчаста 3 шт
яйце 2 шт
сир твердих сортів 150 гр
сметана 400 гр
рослинна олія (для смаження)
кріп 50 гр
спеції, сіль за смаком

Спосіб приготування:

Рибу помити та нарізати невеликими шматочками. Зробити паніровку з борошна, солі та спецій для риби. Обваляти рибу в паніровці і викласти в жароміцну форму.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії. З'єднати сметану, яйця, смажена цибуля, дрібно рубаний кріп. Все добре перемішати. Отриманим соусом залити рибу.
Зверху посипати тертим сиром. Поставити рибу в заздалегідь розігріту духовку і запікати при 200С приблизно 15-20 хвилин (до рум'яної скоринки).

Яєчно-зметана заливка для пирога

Складові:

Борошно 2,5 ст.
Олія вершкове 300
Цукор 2 ст. л.
Яйце 1 шт.
Для начинки:
Яблука3-4 шт.
Сметана 1 ст.
Цукор 1 ст.

Спосіб приготування:

Для приготування даного яблучного пирогами використовували форму 22 см у діаметрі.
Перетираємо м'яке вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном| в крихту, потім додаємо цукор, яйце і замішуємо тісто.
Тісто загортаємо в харчову плівкуі кладемо у холодильник на 30 хвилин.
Якщо тісто погано замішується і не згортається в грудочку, додамо ложку холодної води
З яблук знімаємо шкірку і видаляємо насіння із серцевиною, потім розрізаємо на дві частини і кожну підріжемо неглибокими надрізами, у вигляді сіточки.
Для рідкої начинки, яйця гарненько зб'ємо з цукром до пишної піни, потім додаємо сметану і ще гарненько зб'ємо.
На змащену вершковим маслом форму викладаємо тісто, що розкотило, і рівномірно розподіляємо по поверхні з бортами.
Тісто місцями протикаємо вилкою, щоб воно не роздулося при приготуванні.
На тісто викладаємо половинки яблук та заливаємо їх нашою сметано-яєчною масою.
Випікаємо при 180-190 ° С протягом 30-40 хвилин, поки маса не загусне.

Цибульний пиріг з яєчно-сметанною заливкою

Складові:

Вода холодна - 1 скл.;
Маргарин – 150 г;
Яйця – 4 шт;
Сіль;
Борошно - 1,5-2 скл.;
Цибуля - 5-6 шт;
Сметана – 5-7 ст.л.;
Чорний мелений перець;

Спосіб приготування:

Цибулю необхідно почистити, сполоснути, нарізати кільцями і обсмажити.
Приготувати тісто для основи пирога, в глибоку миску натерти маргарин, додати 1 склянку холодної води, додати 1 яйце, щіпку солі і 1,5-2 склянки борошна.
Вимісити еластичне тісто. Хочу відзначити, що це тісто можна заморожувати.
Форму змастити олією і розподілити тісто, наколоти основу вилкою по всій формі, викласти начинку
Приготувати заливку: 3 яйця змішати зі сметаною 5-7 ст. ложок, посолити і трохи поперчити. Збити вилочкою або за допомогою міксеру
Залити основу з заливкою начинкою і випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів, через 10 хвилин зменшити температуру до 150 градусів. Випікати 25-30 хвилин.

Яблучний пиріг з яєчно-сметанною заливкою

Складові:

Борошно - 2,5 склянки
Вершкове масло - 300 г
Цукор – 2 ст. л.
Яйця – 1 шт.
Для начинки:
Яблука – 3-4 шт.
Яйця – 2 шт.
Сметана - 1 склянка
Цукор - 1 склянка

Спосіб приготування:

Розм'якшене вершкове масло перетираємо в крихту з борошном, потім додаємо цукор та яйце. Замішуємо тісто.
Скочуємо тісто в кулю, кладемо в пакет і прибираємо на півгодини в холодильник. Якщо тісто не збирається в грудку, додаємо ложку холодної води.
Яблука чистимо від шкірки, видаляємо насіння, розрізаємо навпіл, зверху наносимо ножем неглибоку сіточку.
Готуємо заливку: яйця збиваємо з цукром у пишну піну, додаємо сметану, збиваємо.
Тісто розгортаємо в пласт, переносимо у форму, змащену вершковим маслом і присипаний борошном або манкою, зайве обрізаємо. На тісто викладаємо половинки яблук, заливаємо яєчно-сметанной масою.
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин або поки заливка не загусне.

Яєчно-зметаний соус для піци

Складові:

сіль – 1 ч. л.
Сир твердий
Зелень базиліка (фіолетового)
цукор – 3 ст. л.
100 г олії (розтопити)
цвітна капуста
Тісто на 3 піци:
Помідор
900 г борошна просіяного
Сметана
Або яловиче м'ясо відварене
Оливки без кісточки
Томатна паста або кетчуп
2 ст. л. сухих дріжджів
Кабачок
Начинка:
Ковбаска (типу краківської, ін.)
500 мл молока теплого

Спосіб приготування:

Замісити тісто. Залишити його піднятися 1.5-2 години. Потім розділити на потрібне кільк. Виходить 3 стандартні піци. Але я роблю одну частину на форму для піци а з другої і третьої - велику піцу на все деко з духовки.
Розкачати тісто (я роблю це руками), вистелити на форму.
Змастити пастою або кетчупом. Не зачіпаючи краю.
Порізати ковбаски на шматочки та на тісто.
Кабачок для начинки нарізати на кубики і підсмажити на великому вогні, так щоб не перетворилися на кашу.
Висипати поверх ковбасок.
Нарізати дрібно базилік і посипати.
Робимо заливання. Збити вилкою яйце і близько 150 г сметани (це на 1 піцу). Розподілити начинкою. Її не повинно бути дуже багато.
Нарізати тонко помідор. Викласти. Так само і оливки. Це без сиру.
Так само і з піцею на деку.
Дати постояти близько 10 хвилин|мінути| і випікати в духовці при 200 до готовності. Смачного!!!
Другий варіант із капустою. Тісто можна розкачувати на папері для випічки та з папером класти у форму.
Цей варіант з відварним м'ясом і з бланшированою кольоровою капустою.
Тісто змащуємо соусом сацебелі.
Далі бланширована (літерально 3 хвилини) цвітна капуста.
Потім м'ясо, порізане на шматочки
Заливка така сама, як і в першому варіанті. Полити
Далі твердий сир. Я не дуже правда його люблю в піці, тому - для мене щонайменше.
Далі помідорки + оливки
Друга піца на лист. Дати постояти близько 10-15 хвилин.
Випікати при 200 до готовності.

Складові:

5 столових ложок сметани
2 яєчні жовтки
1 чайна ложка гірчиці французької
0.5 чайної ложки куркуми для кольору
1 щіпка солі
1 чайна ложка лимонного соку

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки, сік лимона, сіль, куркума (для кольору та легкого аромату, але не обов'язково), а також французька гірчиця (за бажанням можна замінити будь-який інший).
Насправді на приготування цього простого соусу у вас піде 15 хвилин, причому 10 з яких варяться курячі яйця. Після закипання варимо їх круто хвилин 8-10, потім швидко остуджуємо в крижаний вій. Чистимо та відокремлюємо жовтки від білків (останні нам для соусу не знадобляться – можете їх просто з'їсти або використовувати в інших стравах).
Подрібнюємо жовтки на дрібній тертці або просто виделкою, кладемо в миску. Додаємо щіпку солі та куркуму.
Потім кладемо сметану. Збиваємо все міксером або занурювальним блендером до однорідності — 10 секунд. Потім додаємо гірчицю і сік лимона.
Ще раз все збиваємо (можна навіть перемішати вилкою) і яєчно-зметаний соус готовий.
Відразу після приготування він виходить не осінь густою, але, коли постоїть годинку в холодильнику, добре загусне.
Спробуйте і ви змінювати смак звичних продуктівта страв за допомогою різноманітних соусів.

Яєчно-зметаний соус рецепт

Складові:

яйця, зварені круто - 3 шт.;
черемша маринована - 5 стебел/стрілок (за бажанням);
майонез - 1 ст. л. (можна замінити сметаною);
сметана - 3 ст. л.;
петрушка свіжа (або друга зелень) - 3 гілочки;
часник - 2-3 зубчики;
перець запашний.

Спосіб приготування:

Яйця дрібно порубати чи натерти.
Додати дрібно нарізану мариновану черемшу.
Потім додати сметану, майонез, пропущений через прес часник і дрібно нарізану зелень петрушки.
За бажанням та за смаком можна посипати меленим запашним перцем, потім соус з сметани та яєць ретельно перемішати.
Сметанний соус, приготований за цим рецептом, виходить цікавим на смак, він стане чудовим доповненнямдо рибних страв.
Та й до багатьох м'ясних страв він теж не буде зайвим.

Соус сметанний із яйцями

Складові:

сметана (200 гр.)
яйця (2 шт.)
гірчиця (1 ч. л.)
цукор
майонез (1,5 ст. л.)

Спосіб приготування:

Готується цей соус в такий спосіб.
Спочатку потрібно відварити яйця. Читайте також:
Потім два жовтки розтерти з гірчицею і додати сметану, цукор, сіль і ретельно перемішати.
Майонез змішати з|із| подрібненими білками.
З'єднати дві отримані суміші та ретельно перемішати.
Таким соусом можна заправляти яйця та зелений салат.

Класичний яєчно-зметаний соус

Складові:

яйця 2 шт.
цибуля зелена 50 г
сметана 1 склянка
цукор за смаком
сік лимонний за смаком
гірчиця до смаку

Спосіб приготування:

Зварити круто яйця, охолодити їх, очистити і дрібно нарізати.
Потім подрібнити Зелена цибуляі ретельно розмішати його з вареними яйцями та сметаною.
Після цього в соус додати до смаку сіль, цукор та лимонний сік.
Можна додати гірчицю до смаку.