Королівське варення з аґрусу царський рецепт. Царське варення з аґрусу (з горілкою)

Аґрус здавна вважається «королівською» ягодою. З нього можна приготувати безліч смачних страв, а ми розповімо вам сьогодні, як з аґрусу зварити приголомшливе варення.

Царське варення з аґрусу

Інгредієнти:

• аґрус стиглий – 1 кг;
• пісок цукровий – 1,5 кг;
• волоські горіхи- за смаком;
• кип'ячена вода- 700 мл;
• листя вишні – 12 шт.

Приготування

Ягоди агрусу добре промиваємо, перебираємо від дрібного сміття, листочків, відриваємо хвостики і на кожній ягідці робимо акуратно поперечний надріз. Потім пінцетом або ложечкою дістаємо з кожного плода насіння і знову промиваємо ягоди у холодній воді. Після цього відкидаємо його на друшляк і залишаємо стікати.

Цим часом кип'ятимо з вишневим листом воду та всипаємо цукор. У кожну ягідку вкладаємо волоський горіх. Після того, як всі кристали розчиняться, і сироп закипить, знімаємо його з вогню, дістаємо листочки і закладаємо аґрус. Залишаємо приблизно на 5 годин наполягати, а потім знову ставимо варитися на слабкий вогонь, і уварюємо до потрібної густоти. Далі розкладаємо по чистих баночках і закочуємо кришечками.

Рецепт королівського варення з аґрусу

Інгредієнти:

• червоний аґрус – 1 кг;
• пісок цукровий – 1 кг;
• арахіс – за смаком;
• горілка – 50 мл;
• вишневе листя- 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• ваніль – за смаком.

Приготування

Давайте зваримо смачне варенняз аґрусу. Ягідки промиваємо, відриваємо хвостики і за допомогою шпильки акуратно виймаємо насіння. Після цього знову промиваємо ягоди, перекладаємо в друшляк і залишаємо стікати. Далі начиняємо кожну шматочком підсмаженого горіха і складаємо ягоди в чисту баночку, перешаровуючи їх шматочками лимона та вишневим листям.

Після цього заливаємо вміст банки окропом і залишаємо приблизно на 6 годин. Потім воду акуратно зливаємо в каструльку і варимо на ній, додавши до смаку ваніль та горілку. Тепер у гарячий сироп викладаємо спочатку тільки ягоди, відклавши убік все вишневе листя і лимонні часточки. А через 10 хвилин додаємо і листочки. Проварюємо варення ще 3 хвилини до того, щоб аґрус став прозорим. Розкладаємо готові ласощі по банкам. Вишневе листя і лимонні часточки теж можете покласти в банку зверху, вони просочаться, як слід цукровим сиропом і виходити дуже смачними.

Смарагдове варення з аґрусу

Інгредієнти:

• недозрілі зелені ягідки аґрусу – 1 кг;
• листочки вишневі;
• цукор – за смаком.

Приготування

Ягідки очищаємо від «хвостиків», надрізаємо кожну та акуратно видаляємо насіння, використовуючи для зручності англійську шпильку. В результаті у вас має вийти рівно 1 кілограм очищених ягід. Далі агрус ретельно промиваємо, перешаровуємо вишневим листям, заливаємо холодною водою і залишаємо на 6 годин настоюватися. Вишневі листочки додадуть ягодам дивовижний аромат і міцність, а, крім того, сприяють збереженню насиченого зеленого кольору.

Після цього відкидаємо аґрус на друшляк і залишаємо стікати. Відціджену воду кип'ятимо, всипаємо цукровий пісокі доводимо сироп знову до кипіння, постійно помішуючи. Проварюємо його протягом 2-3 хвилин, а потім прибираємо з плити, опускаємо ягоди і залишаємо наполягати на 2-3 години. Після цього проварюємо аґрус 5–7 хвилин, а потім знову знімаємо з вогню та наполягаємо 5 годин. Повторюємо цю процедуру кілька разів до отримання бажаної консистенції. Готовому варенню даємо настигнути, а потім розкладаємо його в сухі баночки, накриваємо чистими кришками і закупорюємо.

Або малиновому. Готується воно просто, а рецепти можу бути різними. Чудовий смаквиходить у царського (смарагдового) варення з аґрусу.

Взагалі, кущі агрусу займають у багатьох садах та городах почесне місце. Ця рослина вологолюбна, але не вимагає особливого догляду. З дорослого куща можна зібрати до 20 кг ягід. За вмістом цукрів, вітамінів, органічних кислот і корисних мікроелементів аґрус стоїть у перших рядках дачних рослин.

Агрус - прекрасний антиоксидант, що зберігає нашу молодість і здоров'я. Декілька простих рецептів, які я вам підібрала, допоможуть заготовити цю ягідку для зимових чаювання.

Ви любите ? Тоді приготуйте його по одному з моїх рецептів.

Варення з аґрусу по-царськи (смарагдове) – класичний рецепт

Один із популярних класичних рецептівварення з аґрусу називається царським чи смарагдовим. Використання вишневого листа допомагає зберегти корисні властивостіягід, надати десерту відмінний аромат і насичений зелений колір. За який воно, до речі, і отримало таку назву.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• листя вишні – 300-400 г;
• вода – 3 склянки.

Приготування:

У тазіку замочуємо вишневе листя в холодній воді. Далі відправляємо їх на вогонь і після закипання даємо потомитися 5-10 хвилин.

Перед закиданням ягід у гарячий відвар їх необхідно наколоти зубочисткою, щоб вони не лопнули від температури. Деякі перед варінням витягають шпилькою чорне насіння!

У гарячий вишневий настій засипаємо ягоди агрусу, кілька разів прокручуємо тазик навколо своєї осі (шумівкою не користуємося!), Накриваємо заготовку листочками і залишаємо на 6-12 годин.

Чим більше вишневого листя, тим смарагдовіше вийде ягідка!

Вранці ягоди витягаємо шумівкою і в настій, що залишився, додаємо 1 кг цукру. Доводимо сироп до закипання та засипаємо в нього зелений аґрус.

Ягідки повинні варитися на повільному вогні і не вирувати! Бульбашки сиропу можуть пошкодити шкірку!

Далі господині застосовують 2 методи варіння. Перший - проварюємо варення 20 хвилин на повільному вогні і розливаємо гарячим по банкам. Другий - томимо на мінімальному нагріванні 3 рази по 5 хвилин, і між варінням витримуємо по 5-6 годин.

Зварене першим способом варення переливаємо в стерилізовані банки прямо з вишневим листом. Ласощі вийде тягуче-медовим і дуже корисним, прозорі ягідки вберуть. пряний смакта літній фруктовий аромат!

Простий рецепт варення з аґрусу на зиму – п'ятихвилинка

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 склянка.

Приготування:

Підготуємо ягідку для варення. Відріжемо всі хвостики та промиємо під проточною водою.

Деякі господині залишають короткі гілочки та хвостики. У готове вареннявони виглядають красиво!

Заливаємо аґрус склянкою холодної води, доводимо до кипіння і проварюємо ягоди 2-3 хвилини.

Наступний крок – засипаємо цукровий пісок, обережно перемішуємо, намагаючись не пошкодити ягідки. Проварюємо на повільному вогні ще 5 хвилин і розливаємо гаряче варення зі стерилізованих банків.

Зберігати швидкі варення краще в холодильнику або в прохолодному льоху!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами без варіння

Підготуємо інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• апельсини – 2 шт;
• цукор -1 кг.

Приготування:

Промиту та очищену ягоду пропустимо через м'ясорубку.

Бажано обдати аґрус гарячою водою, щоб простерилізувати ягідки

Також ретельно щіточкою вимиємо апельсини, вони використовуються у варенні разом зі шкіркою. Наріжемо їх на часточки, приберемо сімейки і пропустимо через м'ясорубку.

За бажання апельсини можна пропустити 2 рази, тоді консистенція варення буде набагато ніжнішою.

Цукровий пісок засипаємо партіями та ретельно перемощуємо. Він має повністю розчинитися. Дамо смачній гарненько настоятися!

Готуємо стерилізовані банки та розливаємо по них готовий десерт.

Зберігати варення, приготовлене без варіння, слід лише у холодильнику чи холодному підвалі!

Простий рецепт варення з аґрусу з волоськими горіхами

Варення з аґрусу з волоським горіхом можна віднести до королівських ласощів. Простий рецепт приготування дозволить без особливих фінансових витрат запастися десертом для зимових сімейних чаювання.

Приготуємо необхідні інгредієнти:

• аґрус зелений або рожевий – 1 кг;
• горіхи волоські – ½ склянки;
• цукор – 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• бадьян - 1 зірочка.

Ягідки агрусу можуть бути різного кольору, головне, щоб вони були щільні та цілісні!

Приготування:

1. Очищаємо горіхи та обсмажуємо на сухій сковороді.

Їх необхідно постійно помішувати, щоб жоден бочок не підгорів!

2. Відрізаємо у аґрусу хвостики та черешки, ретельно промиваємо під проточною водою. Відкидаємо ягідки в друшляк, щоб повністю стекла вода. Тепер починається найдовший і трудомісткий процес! Але смачне варення варте витрачених зусиль!

З одного боку аґрусу робимо маленький надріз і шпилькою або шпилькою виколупуємо чорне насіння. Так обробляємо кожну ягідку, потім начиняємо її шматочком волоського горіха та перекладаємо в іншу миску.

3. Готуємо сироп. Змішуємо воду та цукор. Доводимо рідину до кипіння та повного розчинення останнього. Обережно висипаємо ягоди в сироп, перемішуємо та залишаємо варення у холодильнику на добу! Ягідки мають настоятися!

4. Через 24 години агрус ставимо на маленький вогонь, кидаємо зірочку сухого бадьяна і проварюємо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

5. Заздалегідь стерилізуємо банки та розливаємо по них гаряче варення. Закочуємо також стерильними кришками і ставимо на голову до повного остигання.

Зберігати можна в будь-якому зручному місці, а діставати у свята та урочисті випадки.

Приємних вам чаювання!

Цим ароматним бурштинового кольорудесертом можна урізноманітнити домашню випічкуабо їсти його з чаєм у чистому вигляді. Королівське агрусове варення– чудова альтернатива покупним солодощам, на відміну від яких воно містить безліч вітамінів та інших корисних речовин.

Як варити варення з аґрусу по-царськи

Приготувавши королівське варення, Ви зможете забезпечити свою сім'ю смачним, запашним делікатесом. Щоб урізноманітнити заготівлю на зиму, крім стандартного наборуінгредієнтів до неї можна додавати листя вишні, цитрусову цедру, ківі. До місця припадуть горіхи, прянощі (корицю, бадьян, ваніль) та ягоди. Є кілька правил, дотримуючись яких, ви зможете отримати чудова страва:

1. Використовувати краще не перестиглі смарагдові ягоди. З цією метою агрус збирають за 10-14 днів до повного дозрівання. Так у процесі варіння він залишиться цілим, не перетворившись на рідку масу.
2. Перед консервацією у ягід видаляють плодоніжку, зрізають хвостик. Їх обколюють зубочисткою для поліпшення поглинання цукру.
3. Щоб надати варенню яскравий ароматУ кінці варіння до ласощів додають ванілін або будь-яку фруктову есенцію.
4. З царським варенням з аґрусу добре поєднуються листя вишні – це надає страві гарного смарагдового відтінку.
5. Щоб доповнити смак ласощів, до аґрусу додають трохи лимона чи апельсина.
6. Щоб заготівля не втратила свій гарний колір, охолоджувати смарагдову масу слід швидко. Для цього каструлю з ласощами опустіть у посуд, наповнений крижаною водоюабо помістіть в холодильник банки з варенням.

Смачне варення з аґрусу з вишневим листям

Ця солодка заготівляна зиму може подаватися до млинців, оладок та сирників або служити начинкою для пирогів. Для її приготування знадобляться такі компоненти:

• листя вишні – 5-8 шт.;
• не перестиглий аґрус – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• цукор 1 ґатунку – 1,5 кг.

Як зварити смачне варення з аґрусу:

1. Підготуйте ягоди до варіння. Для цього помийте їх і обріжте віночки, плодоніжки.
2. За бажанням, видаліть з агрусу кісточки і розділіть плоди навпіл.
3. Помістіть підготовлену сировину в емальований таз, закладаючи кожен шар вишневими листочками.
4. Залийте ємність окропом, залишивши інгредієнти на 6:00 настоюватися.
5. У великій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукор, щоб отримати сироп.
6. Вилийте воду з тазу з ягодами, заберіть звідти листя.
7. Плоди перекладіть у сироп, що стоїть на вогні, і варіть 10 хвилин. У процесі перемішайте масу кілька разів.
8. Знявши з плити, залиште варення постояти на кухні 7-8 годин, потім знову прокип'ятіть на середньому вогні.
9. Охолодіть царські ласощі, поки вони не набули некрасивого бурого кольору, і розлийте по стерилізованих банках.

Королівське варення з агрусу з волоським горіхом

Царський десерт дуже корисний і має приємний, м'який, кисло-солодкий смак. Гурмани люблять додавати в нього волоських горіхів і їсти маленькою ложечкою разом із гарячим чаєм. Щоб приготувати варення з аґрусу з горіхами, візьміть такі інгредієнти:

• зелений великий аґрус – 0,5 кг;
• цукор 1 ґатунку – 1000 г;
• волоські горіхи – 300-350 г;
• бадьян – 2 шт.;
• вода – 500 мл.

Як роблять царське варення з аґрусу з волоським горіхом:

1. Спочатку ягоди перебирають, викидаючи пошкоджені або підгнили, і промивають під холодною водою. Після цього слід обрізати хвостики.
2. В основі плодів зробіть хрестоподібний надріз, видаліть кісточки.
3. Ядра горіхів витягніть із шкаралупи, розріжте їх на кілька частин.
4. Помістіть шматочки волоських горіхіввсередину аґрусу.
5. Приготуйте сироп, розчинивши цукор у киплячій воді.
6. Заповніть емальовану ємність фаршированими ягодами, заливши їх сиропом.
7. Через 11-12 годин додайте до царських ласощів бадьян і прокип'ятіть його. Після цього пряні зірочки дістаньте і розподіліть заготовку на зиму по попередньо обробленим банкам.

Як зробити варення з агрусу з апельсином без варіння

У таких ласощах зберігається максимальна кількістькорисних речовин, а саме царське варення з аґрусу з апельсином дуже легко готується. Список інгредієнтів для консервації:

• апельсин середнього розміру – 1 шт.;
• великий зелений аґрус – 1 кг;
• цукор 1 ґатунку – 1,5 кг.

Як готують королівське варення без варіння:

1. Промийте ягоди під проточною водою (зручно використовувати друшляк). Видаліть кінчики з обох боків плодів.
2. Доведіть до кипіння воду та обдайте нею підготовлені інгредієнти.
3. Апельсин, не очищаючи, поріжте на великі часточки. Кісточки видаліть.
4. Використовуючи блендер або м'ясорубку, подрібніть плоди, додайте цукор і добре перемішайте масу.
5. Готову суміш залиште на пару годин, щоб розчинився цукор і розфасуйте по банках. Заготівлю не консервуйте, а закрийте капроновими кришкамита зберігайте в холодильнику.

Смарагдове варення із зеленого аґрусу - рецепт п'ятихвилинка

Зайняті господинідуже люблять цей рецепт, оскільки він вимагає мінімального часу приготування, і страва виходить дуже смачною. Необхідні такі інгредієнти:

• цукор 1 ґатунку – 900-1000 г;
• щільний, не перестиглий аґрус – до 1,5 кг.

Як роблять ласощі:

1. Спочатку промийте плоди, позбавивши їх від плодоніжок, хвостиків.
2. З 1/3 підготовленого аґрусу видавіть сік. Дайте рідини закипіти, потім додайте цукор - цей розчин послужить сиропом.
3. Ягоди, що залишилися, наколите зубочисткою, додайте до відвару і закрийте каструлю кришкою. Щоб зберегти гарний колір заготовки, додайте|добавляйте| 1 ст. л. горілки.
4. Прогрійте інгредієнти до температури не вище 96-98 градусів.
5. Готовий десерт розкладіть по банках, потім закупоріть кришками.

Як правильно готувати варення з лимоном

Це варення називається царським, оскільки його любили особи знатного походження. Що потрібно для приготування десерту королів:

• лимон – 1,5 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• аґрус – 1,1 кг;
• цукор 1 сорт – 1-1,3 кг.

Як варити:

1. Помийте плоди, видаліть хвостики, проколіть кожну ягідку голкою.
2. Залийте аґрус 2000 мл води, попередньо висипавши плоди в емальований таз.
3. В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши 1,5 ст. води із цукром.
4. Перелийте солодку рідину до аґрусу.
5. Ополосніть лимон, розділіть його на тонкі п'ятачки, видаливши кісточки.
6. Помістіть шматочки цитрусу до ягод, залишивши варитись не довше 15 хвилин.
7. Розлийте десерт зі стерилізованих судин.

Рецепт царського варення з аґрусу в мультиварці

Завдяки даним способомприготування можна зберегти в плодах максимум вітамінів та інших цінних речовин. Якщо царське варення агрусу готувати за допомогою мультиварки, ви зможете значно заощадити час. Які інгредієнти необхідні:

• ванілін - ½ ч. л.;
• в міру стиглий аґрус – 1 кг;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• горілка – 50 мл;
• свіже листявишні – 100 г.

Як готувати царський десерт:

1. У чистих ягід обріжте кінчики, помістіть в холодильник в ємності з водою як мінімум на 5 годин.
2. Злийте рідину з посуду. У нагріту до 160 градусів мультиварку (режим «Мультиповар») покладіть чисте вишневе листя, сюди ж налийте 1 літр води.
3. Додайте в чашу лимонну кислоту. Коли рідина закипить, засікайте 5 хвилин, а потім вийміть листя з ємності.
4. Всипте цукор, горілку, ванілін і знову прокип'ятіть вміст мультиварки.
5. Залийте приготовленою рідиною плоди, що стоять в окремому посуді. Через 15 хвилин відправте інгредієнти з сиропом назад у мультиварку, знову активувавши опцію «Мультиповар» або «Гасіння» при 160 градусах.
6. Царські ласощімає покипіти не менше 10 хвилин, після чого його можна закупорювати у банки.

Відеорецепт: як приготувати варення з аґрусу на зиму

Агрус на вигляд досить звичайна ягода, деяким вона навіть здається досить кислуватою або твердою, а інші вважають її взагалі не придатною для себе. Найцікавіше те, що ця на вигляд непомітна та тьмяна ягода має назву «Царська». Так, саме так називають по народному цю ягоду, а все через те, що варення зроблене з аґрусу після приготування та варіння виходить насправді царським. Наприклад, свого часу, Катерина Велика після того як спробувала на смак таке варення здивувалася від його смаку і тут же охрестила його «царським», після чого навіть нагородила дорогоцінним перстнем свою кухарку за це чудове частування.

Рецепти приготування варення.

Склалося так, що і до цього дня рецепти приготування варення з аґрусу (“смарагдове варення з аґрусу”) збереглися і навіть використовуються нами дуже часто.

Для того, щоб приготувати це варення, необхідно вміло і дбайливо заготовити ягоди самого агрусу і зробити це настільки вміло, наскільки це робили наші предки, а саме недозрілі до кінця ягоди відібрати на варення та маринади, а зрілі – на чудове вино. Відібрані ягоди варто ретельно вимити і прибрати залишки плодоніжок, робити це треба гострим ножем, роблячи при цьому бічний зріз, а також можна використовувати шпильку або маленьку ложку, все це дозволить прибрати разом з м'якоттю і насіння. Далі п'ять повних склянок, які наповнюють ягодами, треба залити відваром з вишневого листя в холодному стані. Для цього необхідно взяти пару листя в руку і дві три склянки чистої водиі довести все це до точки кипіння, а потім просто остудити, поставивши приготовлену суміш на ніч в холодильник. Вранці відвар потрібно злити і приготувати на цьому відварі. цукровий сиропна дві три склянки відвару сім склянок цукру.

Далі сироп з аґрусу потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин і покласти в нього підготовлені раніше ягоди. Після повторного закипання сиропу треба зменшити вогонь на газу і ще варити його близько п'ятнадцяти хвилин, при цьому суворо треба прибирати плівку, що утворюється. Коли варення буде зварене необхідно його відразу охолодити, поставивши його в таз або іншу ємність з холодною водою, це робиться для того, щоб варення не змінило свого кольору, який повинен мати смарагдово-зелений або жовто-зелений колір. Після приготування його треба зберігати в холодильнику, бо за інших умов воно дуже швидко зіпсується.

Ще треба підкреслити один із рецептів приготування варення з аґрусу, а саме рецепт сім'ї відомого нами всіма А.С.Пушкіна.

Беремо чистий від насіння і обполосканий у воді, незрілий і зелений аґрус, складає його в горщик, при цьому необхідно ряди перекладати рядами листя вишні і щавлю. Далі заливаємо російською горілкою і закриваємо на якийсь час кришку, обмазану тістом, потім ставимо горщик на пару годинників у піч, але в таку нагріту і жарку, які буваю вже після приготування в них хліба.

На наступний день аґрус треба викинути і влити холодної води зі шматками льоду, після години перемішати, і так до трьох разів повторити, а після назад повернути ягоди в холодну водузі шматочками льоду та її теж перемішати, тримаючи в ній ягоди по чотири години поспіль. Після завершення цього циклу треба викинути ягоди на решето, а після взагалі викласти на скатертину з льону, де аґрус легко зможе обсохнути. Обсохлих ягід треба вибрати стільки, скільки треба, щоб дотримувалася пропорція один кілограм ягід на два кілограми цукру плюс склянку води.

Далі потрібно зварити сироп з трьох чотирьох частин цукру і прокип'ятити з наступним зняттям піни. В отриманий сироп засипати ягідки аґрусу та довести все до точки кипіння, а як закипить всипати залишки цукру, а потім утримати на слабкому вогні, Незабута при цьому пробувати на смак. Отримане варення найкраще викласти в заздалегідь підготовлені банки, які після остаточного заливання в них варення треба обгорнути папером з воском, а зверху бульбашкою і все це обв'язати.

Царське варення з аґрусу (королівське варення).

Як варіант і для різноманітності можна запропонувати вам і ще один старовинний та один із популярних рецептів, присвячених приготуванню «царського» варення з ягід аґрусу. При цьому у вас вийти не менш дивовижне, красиве та ароматне варення, порівняно з наведеними рецептами вище.

Це вимагатиме не менших витрат терпіння, часу і сил, але остаточний продукт вас дуже порадує і ваші страждання будуть дуже швидко забуті та окупляться, адже просто зелені ягоди ніжного кольору у варенні та в бурштиновому сиропіце є ні що інше, як справжнісінька гордість для будь-якої з господинь і плюс до всього це смачні ласощі.

Спосіб приготування царського варення з аґрусу за старовинним рецептом:

1) Треба відібрати тугих і щільних ягід аґрусу, при цьому у них має бути середній розмір;

2) Промити зібрані ягоди в трохи тепленькій воді, але при цьому варто остерігатися кінчиків ягоди з її двох сторін;

3) Кінцем наточеного ножа потрібно надсікати кожну ягоду аґрусу, при цьому видалятися все його насіння (можна використовувати і скальпель для цих цілей). Якщо є потреба, то ягоди можна помити ще раз;

4) Відібрати свіже листя вишні без будь-яких пошкоджень і вимити їх під струменем теплої води;

5) Вибрати відповідний посуд для варіння варення і туди покласти поступово ягоди, поєднуючи їх із листочками вишні;

6) Закип'ятити воду та залити нею посудини (банки) і залишити все це на шість годин. Коли отримана суміш підстигне, потрібно накрити посуд папером.

7) Після закінчення належного часу насипати в тазик цукор і вилити туди рідину з посуду з аґрусом, далі нагріти до досягнення стану розчинення цукру.

9) Акуратно всипати сироп ягоди без листя і переміщати. Здійснювати процес варіння протягом десяти хвилин, а потім покласти недостатнє листя вишні.

10) Ще три п'ять хвилин варити, доки ягоди не стануть прозорими.

11) Коли варення буде готове, його треба поставити в прохолодне місце. Низька температура повітря сприяє прозорості сиропу варення.

Царське варенняє смачний і корисний десерт, основою якого виступає аґрус. Готувати такі ласощі можна різними способами. Ми представимо вам лише прості та популярні рецепти.

Царське з вишневим листям

У приготуванні такого десерту немає нічого складного. Але, щоб отримати дуже смачне варення, слід обов'язково дотримуватися всіх нижчеописаних вимог. До речі, готуються такі ласощі досить довго. Його уварюють, настоюють у сиропі, знову уварюють, настоюють і т. д. Здійснювати дані дії слід як мінімум 4-5 разів.

Які продукти потрібно придбати, що зробити царське варення? Рецепт цього десерту вимагає застосування:

• води питної – 2 склянок;
• аґрусу зеленого - 1,6 кг;
• цукру великого – 1,5 кг;
• листя вишні свіжозірваних – приблизно 20 шт.

Підготовляємо компоненти

Як слід робити царське варення? Рецепт такого десерту потребує використання зелених ягід. Незрілий аґрус дуже жорсткий і має приємну кислинку. З нього виходить досить смачне варення смарагдового кольору.

Перед приготуванням десерту недозрілі зелені ягоди очищають від хвостиків і добре миють. Далі кожен аґрус надрізають і акуратно видаляють насіння.

В результаті таких дій у вас має вийти приблизно 1 кг очищених ягід. Їх викладають у глибоку миску і перешаровують вишневим листям. У такому вигляді продукт заливають холодною водою і залишають настоюватись на 5 або 6 годин. Подібна обробка додасть ягодам особливої ​​міцності та аромату, а також сприятиме збереженню зеленого кольору.

Приготування сиропу

Перед тим як зварити царське варення з аґрусу з вишневим листям, ягоди, замочені у воді, відкидають на друшляк і залишають у такому вигляді на кілька хвилин. Після цього відціджену рідину ставлять на плиту та доводять до кипіння. Додавши до води цукровий пісок, сироп варять близько 3 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Робимо варення

Як готувати царське варення? Після того як сироп буде готовий, у нього опускають ягоди, добре заважають, кип'ятять протягом 3 хвилин, а потім знімають з плити, накривають газеткою і залишають у такому вигляді на 3 години.

Витримавши аґрус у сиропі, його знову ставлять на вогонь і кип'ятять приблизно 7 хвилин (відлік слід починати з моменту закипання сиропу). Після цього варення знову залишають під газеткою, але вже на шість годин. З часом агрус знову варять (близько 5 хвилин) і знімають з вогню.

Ці дії слід здійснювати близько 4-5 разів. Такі процедури сприяють отриманню густого вареннясмарагдового кольору.

Як закочувати?

Після того як царське варення буде приготовлене, його в гарячому вигляді розливають по невеликих баночках, що простерилізуються, і відразу ж закочують прокип'яченими кришками. Закупоривши ємності, їх перевертають дном нагору, накривають товстою ковдрою і залишають у такому положенні до повного остигання. Після цього царське варення прибирають у холодильник або підпілля. Вживати його можна за кілька днів. Такий десерт ідеально підходить для приготування солодких бутербродів або звичайного чаювання.

Робимо варення з аґрусу «Царське з горіхами»

Якщо ви не готові приділяти багато часу для приготування такого десерту, то пропонуємо скористатися спрощеним рецептом. Для його реалізації в домашніх умовах нам знадобиться:

• вода питна – близько 1 склянки;
• аґрус зелений - 1,5 кг;
• цукор дрібний – 1,4 кг;
• листя вишні свіжозірвані - приблизно 20 шт.;
• горіхи волоські очищені - 100 г.

Обробка ягід та горіхів

Як і в попередньому рецепті, царське варення з волоськими горіхамислід готувати із використанням зелених ягід. Їх очищають від хвостиків, відкидають у друшляк і добре миють у гарячій воді. Виймати з ягід кісточки не слід.

Щодо волоських горіхів, то їх перебирають і добре миють. Для отримання більш ароматного та насиченого варення даний продуктобсмажують на сковороді. При цьому ядра горіхів подрібнюють у досить велику крихту.

Варимо сироп

Для варіння сиропу необхідно використовувати звичайну питну воду. У неї викладають свіжозірвані листочки вишні і кип'ятять на швидкому вогні близько 5 хвилин. Далі зелень виймають, а каструлю всипають цукровий пісок і знову варять близько 7 хвилин. У цьому сироп регулярно помішують ложкою.

Готуємо варення

Як слід готувати царське варення з аґрусу з вишневими листочками? Після того, як цукровий сироп загусне, до нього викладають усі ягоди і добре перемішують. Витримавши інгредієнти на малому вогні близько 7 хвилин, їх знімають із плити та залишають при кімнатній температурідо повного остигання. Далі посуд з агрусом знову ставлять на плиту і варять протягом півгодини. При цьому варення регулярно перемішують великою ложкою, щоб воно не пригоріло. Робити це слід дуже акуратно, щоб ягоди не деформувалися.

Завершальний етап

Як тільки смарагдове варення з аґрусу загусне, його розкладають по баночках, на дно яких заздалегідь викладають кілька листочків вишневого дерева (попередньо ошпарити окропом). У такому вигляді ягідний десертзакочують прокип'яченими кришками і залишають під товстою ковдрою на кілька годин.

Після того як варення з аґрусу охолоне, його прибирають у холодильник або підпідлогу. Вживати його можна тільки після декількох тижнів. За цей час ягідний десерт насититься ароматами обсмажених волоських горіхів, стане більш насиченим та смачним.

Чому не можна використовувати зрілий аґрус?

Готове царське варення має приємну і невелику кислинку. Такі властивості десерту надає незрілий аґрус. Якщо для приготування цих ласощів застосувати стиглі ягоди, То смак у нього вийде зовсім інший. Тому ми рекомендуємо використовувати лише зелений аґрус. До речі, його можна викладати в сироп як загалом, так і попередньо обробленому (без внутрішньої частини). Деякі кулінари, всередину очищеного аґрусу поміщають шматочки волоських горіхів. В результаті такої підготовки ягід ви обов'язково отримаєте справжнє царське варення, яке гідно оцінять усі члени вашої родини.

Особливості приготування

Тепер вам відомо, як готується варення із зеленого аґрусу. Робити його можна у різний спосіб. Хтось викладає ягоди у вже киплячий сироп, а хтось змішує їх із цукром і лише потім ставить на плиту, додавши трохи води. У будь-якому випадку, який би із способів ви не вибрали, при правильному приготуванніварення ви обов'язково отримаєте смачний та дуже корисний десерт.