Корисні крупи. Види круп

Користь круп'яних страв

Є багато рецептів простих і водночас оригінальних страв:

манної каші з горіхами, з морквою та родзинками, з яєчним жовтком;

рисової каші з яблуками та збитими вершками;

гречаної каші із сушеними грушами;

кукурудзяної каші з чорносливом та горіхами;

пшоняної каші з морквою та яблуками, з курагою та медом;

перлової кашіз кабачками та помідорами і т.д.

Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але й значно підвищує їхню поживність за рахунок високої харчової цінності білків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від "чистих каш" за характером впливу на систему травлення людини . Наприклад, манна каша з горіхами, морквою та родзинками на відміну від "чистої" манної непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплюючу властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не лише крупою, з якої вона приготовлена, а й супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вища, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема на її травну систему, залежить не тільки від виду крупи та її поєднання з іншими продуктами, а й від способу кулінарної обробки. Так розсипчасті каші дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не роблять подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова оболонка шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника до раціону включають протерті або в'язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому та фруктовому відварах.

До іншого класу круп'яних страв відносяться круп'яні котлети, биточки, зрази, які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв у наш час виявилися забутими.
Трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп'яні пудинги та запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т.д. Вони використовуються як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги та запіканки з сиром і сиром успішно конкурують з м'ясними та рибними стравами, оскільки білки сиру та сиру не поступаються своєю. біологічної цінностібілків м'яса та риби. У той же час круп'яні пудинги та запіканки на відміну від м'ясних та рибних страв не збуджують нервову систему, не перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.
За своїми кулінарними характеристиками та харчовою цінністю близькі до пудингів та запіканок, але значно менш відомі нині страви – вареники та галушки з крупами.
Майже всі крупи перед варінням перебирають та промивають. Виняток становлять манна та геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме присмак гіркоти, що є у крупи.
Не рекомендується варити каші в емальованому посуді, оскільки каша пригоряє і посуд погано очищається, стінки та дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити у їжу.
Як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити смачну кашу.

Манна каша від Похлєбкіна

Ось один із них: найкраще варити кашу в кип'яченій воді, зливши воду, додати в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молока вбереться в зерно. А найголовніша дитяча каша – манна.

Батьки варять цю кашу, як Бог покладе на душу. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засипай крупу. Бажаєте кашу рідку – поменше, а любите – густу навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим самим молоком чи водою розбавити, потім посолодити, посолити. Сніданок готовий.

"Правильна" манна каша від Похлєбкіна

А от рецепт справжньої, "правильної" манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись наступних пропорцій: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, постійно інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до повного розбухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами. Весь секрет цієї каші в тому, що вона не кипітиме, не "прети" під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а наполягатиме. За такого способу приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.
Смак такої "правильної" манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще оливається, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена ​​цих негативних характеристик. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.

Ще один спосіб приготування манної "правильної" манної каші від Похлєбкіна

Є ще один спосіб приготування манної каші, подібний до описаного. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води має бути трохи більше половини.

Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.

Після заливання швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримувати так до повного набухання.
Така каша ще смачніша.

Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці методи, з яких перший найбільш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий - для старших дітей.

Як зварити "правильну" вівсянку

Усі знають, що англійці на сніданок їдять – вівсянку, це свого роду візитна карткадощової Англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різних способи приготування вівсяної каші. Найбільш відомий - це приготування рідкої та в'язкої каші з круп "Геркулес". Другий - це приготування розсипчастої каші із цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом.
Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти олією. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їтимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна каша готується із подрібненого вівсяного зерна(крупа "Геркулес" чи толокно). Чому? Тому що діти з їхньою ніжною слизовою порожниною рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.
Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому до неї додають молоко, цукор та інші добавки.

Як варити кашу для дітей?

Розварити геркулес чи толокно у воді. Пропустити кашу черга друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т.д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову оболонку рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують її знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, а й через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з нею поводяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить, тому що нещодавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднили шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем і образою. А цього легко уникнути, виконавши друге правило.

Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко проковтувати.
Тепер треба надати каші смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.
Потім трохи ароматизувати корицею, а якщо їх немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертою в порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.

Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або вершки і масло. Така вівсяна каша, безперечно, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.

Манна каша з фруктовим пюре

1 яблуко, сухофрукти – 30 г ( свіжі ягоди- 50 г), цукор - 25 г. Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюре з яблука або сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати у малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити із цукровим піском до густоти пюре. Пюре, що трохи охололо, змішати з готовою манною кашею.

Каша новорічна, листкова

Пшоно 0.5 кг рис 0.5 кг молоко 1л 100 г ізюму 100 г волоські або інші горіхи 100 г кураги 2 яйця сіль цукор за смаком. Яйця збити із 2 ст. ложками цукру. Просо миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається додається нова так, щоб за обсягом води було більше ніж крупи в 4 рази, додається сіль за смаком. Вариться до готовності, потім додається склянка молока і цукор до смаку і уварюється до загусання. Вариться густа рисова каша спочатку на воді, потім додається склянка молока і уварюється до загусання. Каші охолоджуються. Потім лист або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 об'єму каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т. д. верх змащуємо яйцем і прикрашаємо невеликою кількістю родзинок та горіхів. Все це ставиться в духовку та запікається 15-20 хвилин при 200 градусах. (Каші можна готувати заздалегідь) Якщо кип'ятите молоко і є молочні плівки, їх також можна покласти між шарами каш. Якщо діти віком від 3 років можна додавати корицю або ванілін, за смаком.

Пшоняна каша

Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. І долити молока та варити до його випарювання та повної готовностіпшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти більше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.

Гречана каша

Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашуособливо важко. Головне взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно має неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, наприкінці – слабке, до повного википання води не лише з поверхні, але й від дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме ця полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання та набухання всієї каші.

І ще одне важливе правило для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати її - значить недодати каші належного тепла. Інакше каша або підгоряє, сохне, або якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється на розмазню, псується.

Рисова каша

Рис дуже примхливий у приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати такі маленькі хитрощі приготування: необхідне дотримання точного співвідношення рису та води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля має бути з дуже щільною кришкою. Якщо все точно розраховано, то й час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи густа. Покладіть поверх її шматочок олії (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не мені "шматки", не розтираючи кашу!

Манна каша з морквою

1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| 1 ч.л. цукру, 1/2 ч. л. слив.масла та сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогнімайже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння та всипати 1 ст. ложку манної крупи. Варити до загусання, заправити слив. олією і помістити на 10 хв. у духовку
Манна каша з гарбузом
100 гр. очищеного від шкірки та насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока та варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч. л. манної крупи, 1 ч. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч. л. вершкового масла.

Мус із манної каші

Варити манну кашу з соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниці, полуниці. Можна, можливо яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, не кам'яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку, залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об'ємі і набуде ніжних відтінків? просто казково, і дуже смачно! Запаха манки взагалі не сповнюється, виходить мус смачний? Я накладаю цю повітряну масу в тарілку і заливаю молоком. Хтось п'є у прикуску молоко? А мені подобається як хмара муса плаває у молоці.

Гарбузова каша

Гарбуз нарізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча в принципі можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для солодшого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом та яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово - розмолоти в блендері із сумішшю чи молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу із фруктами, сухофруктами, що ми й робимо.

Фруктові кашки

Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою трохи, щоб вона ледве покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м'якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, тому що фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився, варимо рідку кашуіз зернових пластівців (рисових, вівсяних або із суміші зернових) - вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо із фруктами, додаємо трохи цукру (можна й не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.
Варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м'якоть), будь-які ягоди. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом із фруктами, а потім усі разом у блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки для дитячого харчування та додати фруктове пюре. Змішувати в пропорції приблизно 1:3 або 1:2 фруктів все ж таки було більше, ніж каші. Страва ідеально підходить для полуденку або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і молоко не можна.

Про крупи

Нині цей продукт є одним із головних на будь-якому столі. Дроблена крупа називається січка. Різні види круп мають свої особливі властивості. У світі існує не так багато різновидів цього продукту:

1. : у ХХ столітті її назвали царицею круп за колосальне вмістилище амінокислот, вітамінів, мікроелементів важливих здоров'ю. Вона стимулює кровотворення, сприяє розвитку витривалості та імунітету людського організму. Дієтологи радять вживати її сирої, оскільки в результаті хімічної обробки пропадає більшість речовин, якими вона настільки насичена.

Із гречки посівної виготовляється гречана крупа(ядриця) - незбиране зерно ( греча, гречка, гречуха, грецька пшениця), проділ (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречане борошно, а також медичні препарати


2. : в процесі регулярного прийому в їжу цього унікального продуктунормалізується працездатність головного мозку, серцево-судинної системи, органів травлення, покращується холестериновий обмін А також чудово очищається організм від шлаків, завдяки чому уповільнюється старіння організму. Це один із найкращих джерелнатуральної енергії.

Борошно, що одержується з зерен пшениці, використовується при випіканні хліба, виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить до деяких рецептів приготування пива та горілки.

3. : якісний продукт, який при правильному використанні призначений для лікування кишкових хвороб, чистить органи від слизу та виганяє жир. Однак, у зв'язку з наявністю в її складі глютину і фітину, вона має властивості викликати алергію і перекривати доступ кальцію в організм, тому рекомендується нею зловживати.

Виготовляється з твердої пшениці (марка Т), м'якої пшениці (марка М) або їх суміші (марка МТ). Її використовують для перших страв як засипку, або у формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші ( гур'євської), суфле, пудингу, мусу тощо; для випікання пирога (т.з. манника); а також для добавки до м'ясного фаршу.

4. : чудовий продукт, застосування якого попереджає ожиріння, недокрів'я, запори. Відвар із перловки використовують як загальнозміцнюючі ліки після хвороби та внутрішніх запалень.
Перлова крупа виготовляється з ячменю (рослини сімейства злакових).

5. : у цьому продукті багато натуральних антиоксидантів, від яких залежить стан імунітету людини. Від постійного вживання припиняються будь-які процеси запалення у шлунково-кишковому тракті, активізується обмін речовин. Також благотворно впливає на стан м'язів.

Виробляють з вівса посівного або вівса звичайного (лат. Avéna sativa) - однорічної трав'янистої рослини, виду роду Овес (Avena), що широко використовується в сільському господарстві, рис.

6. : сприяє коригування роботи шлунково-кишкової системи, сприятливо діє при виразці та гастриті. Використовується при діареї та розладі шлунка, вітаміни групи «В» з її складу найкраще впливають на шкіру, нігті та волосся. Цей продукт дуже сприяє очищенню суглобів і можливий для схуднення, адже в ньому немає солей і багато калію.

Рис - харчовий продукт, який виробляється з насіння рослин роду Рис. Він є основним продуктом харчування для більшості населення Землі, хоча за обсягом виробленого харчового зерна поступається пшениці.

7. : сто грам містить майже двісті одинадцять міліграм калію, завдяки чому вважається надзвичайно корисною для людей, які страждають на патології серцево-судинної системи. Цей продукт позитивно впливає на печінку, а також сприяє профілактиці діабету.

Пшоно - крупа, що отримується з плодів культурних видів проса (Panicum), звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання.

8. : вважається продуктом, який не викликає алергічної реакції, тому застосовується в дитячому харчуванні. Її харчова цінність нижча, ніж у інших круп, проте, у зв'язку з тим, що її білок погано засвоюється, вона сприяє більшій ефективного виведенняжиру з організму.

Кукурудзяна крупає продуктом помелу висушених зерен кукурудзи.

9. : самі собою окремим видом продукту є, це перероблена зернова оболонка. Вони є найбільш насиченою корисними речовинами частиною будь-якої зернової культури. Основна частина висівок - це клітковина, компонент, що сприяє нормалізації роботи кишечника. Висівки є джерелом вітамінів, незамінних для гарної роботи нервових клітин, вони також найкраще впливають на склад крові.

10. : багата кальцієм, фосфором, магнієм та калієм, за вмістом білка повною мірою може замінити м'ясо. Завдяки великій кількості вуглеводів ця крупа є хорошим енергетиком.

11. : це бобова рослина, Що володіє властивостями, що очищають. Вона використовується для дієтичного харчування людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, її заспокійлива особливість сприятливо діє на нервові клітини.

12. : містить безліч корисних речовині мінералів, які мають великий спектр впливу. Цей продукт допомагає зміцнити оболонку шлунка та кишечника, сприяє розвитку мозкової активності та підвищує імунітет.

Також містить лізин - амінокислота, відома своєю противірусною дією, фосфор (нормалізуючий обмін речовин), кальцій - незамінний для кісток, і калій, що налагоджує роботу серцево-судинної системи.

Ячмінь (лат. Hórdeum) - рід рослин сімейства Злаки (Poaceae), один з найдавніших злаків, що обробляються людиною.

Post Views: 11 498

Всі ми чули про користь страв із круп. Вони містять необхідну для травлення клітковину, багаті на мікроелементи. Відварені крупивходять до складу салатів, використовуються як гарніри, основи для каш, запіканок та пудингів. Страви з круп недарма здавна входили до щоденного раціону росіян: вони допомагали легко переносити труднощі холодного клімату, успішно виконувати важку роботу. Діти, з дитинства привчені до каш, росли міцними та енергійними.

У старовинних джерелах згадується суворівська каша. За переказами, ця страва вперше була приготовлена ​​в одному з військових походів, коли великий полководець, щоб підтримати сили своїх солдатів, наказав зварити кашу із суміші різних круп. Знавці високо оцінили не лише поживну цінність, але й своєрідний смак страви, яка набула широкої популярності.

На жаль, зараз більшість людей використовує обмежений набір круп. Традиційні на столах росіян рис, гречка та геркулес, рідше з'являються пшоно та манка. Решта список корисних злакових не привертає увагу господинь.

Крупи заслуговують на більшу увагу, ніж надають їм сучасні люди з їх постійним поспіхом і розпещеним смаком. Сьогодні ми постараємося виправити це прикра недогляд, познайомивши читачів з властивостями низки рідкісних для нас круп.

АМАРАНТ

Амарант (щірка)– однорічна рослина, насіння якої використовується як крупа. Був заборонений у 16 ​​столітті, оскільки використовувався у магічних цілях. У 70-х роках минулого століття відбулося його відродження через цінні поживних властивостей, Якими він наділений. Амарант зараз використовується у сільському господарстві, харчовій та фармацевтичній промисловості.

Корисні властивості: Насіння містить у собі високу кількість білка, лізину та інші амінокислоти. Крім цього, у них міститься залізо, кальцій, магній, фосфор та калій, які є важливими елементами в раціоні харчування вагітних жінок та дієт, при лікуванні захворювань нервової та опорно-рухової систем. У насінні також є речовина сквален, яка зупиняє процес старіння.

Спосіб приготування: Зерна амаранта досить жорсткі, тому варяться приблизно 20-25 хвилин На одну склянку каші потрібно 2,5 – 3 склянки води. У процесі варіння потрібно періодично помішувати кашу, щоб вона краще ввібрала воду. Буде добре і як солоний гарнір, і як солодкої каші. Також зерна цієї рослини можуть розкритися зовсім з несподіваного боку і перетворитися на фаст-фуд, а саме на поп-корн. Однак борошно із щілинки виходить щільним, тому готувати з неї випічку краще з додаванням інших видів борошна, щоб вироби виходили повітряними.

АРНІВКА

Арнівка (арнаутка, горнівка)– крупа, що складається з меленої ярої пшениці жовто-прозорого кольору. Буває дрібного та великого помелу. Точне невідомо, звідки виникла така назва крупи. Однак передбачається, що це походить від албанського народу арнаут. Також існує особливий виглядтурецьких військ із таким найменуванням. А в Курській губернії дане слово використовувалося як лайка, що означало - нелюд, басурман, звірячий чоловік.

Корисні властивості: Як і всі каші, вона містить все безліч корисних вітамінів, мінералів, амінокислот та ненасичених жирів. Завдяки їм можна зміцнити імунітет, покращити діяльність мозку та серцево-судинної системи. До всього, як і всі каші з цільного зерна пшениці, вона дозволяє уповільнити процес старіння та покращити стан шкіри, волосся та нігтів.

Спосіб приготування: Крупа грубого помелу вариться близько 30 хвилин Через її досить «суворого характеру», слід спочатку промити крупу, а потім варити. Співвідношення каші та води має бути 1:4. Зерна дрібного помелу необхідно варити у співвідношенні 1 склянку крупи та 2 води (молоку). З дрібної крупи також можна робити котлети, запіканки та іншу випічку. З неї можна готувати як солоні страви, так і солодкі.

БУЛГУР

Булгур- крупа з обробленої окропом, висушеної та пропареної твердої пшениці. Після пропарювання зерна пшениці сушаться на сонці, після чого їх лущать і подрібнюють. Саме пропарювання із сушінням надає неповторний смакі аромат майбутній страві з цієї крупи.

За зразковими та неуточненими даними, його готують уже 4000 років. Зараз він особливо популярний у країнах із багатим кулінарним минулим: Вірменії, Індії, Близькосхідних країнах та у всіх країнах Середземномор'я. Однак у Росії вона теж не зовсім забута. А останнім часом навіть набуває досить великої популярності серед цінителів каш.

Корисні властивості: Найбільш високою харчовою цінністю має цільнозерновий булгур коричневого кольору, з якого практично не знята багата мікроелементами верхня оболонка. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В, К, Е, бета-каротином, мікроелементами (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм, кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, сахариди, зольні речовини та клітковину. Регулярне вживання булгура сприятливо позначається на стані нервової системи, Для якої вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількість мінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру та волосся більш «живим». Колір обличчя набуває здорового відтінку, волосся стає більш блискучим і добре росте.

Належить до круп, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються, не обтяжуючи стан.

Спосіб приготування: Може послужити вишуканим гарніром, одним з інгредієнтів для плову, салатів та супів. Існує також булгур дрібного помелу. Ось з нього можна приготувати велику різноманітність корисних котлетта коржів. Вариться близько 20 хвилин. Якщо хочете зварити розсипчасту кашуТоді необхідно спочатку ненадовго замочити, щоб скоротити час варіння, і щоб клейковина правильно розкрилася, інакше булгур перетвориться на розмазню.

За переказами, в одному з походів, Суворову доповіли, що годувати війська не було чим. Залишалося лише потроху різних видівкруп. Тоді великий полководець, не довго думаючи, наказав усі каші змішати воєдино. З того часу кашу, що складається з кількох круп, прийнято називати «Суворовською». Тим самим Суворов зміг зробити свій внесок у розвиток російської кухні.

І не дивно, що така суміш каш припала багатьом до смаку. Мало того, що вона незвичайна до смаку, так і за хімічним складом вона несе більшу користь, ніж односкладова.

Камут

Камут- Далекий предок пшениці, який в Єгипті іменувався як хорасан, що перекладається як «душа землі». Декілька його зерен було знайдено наприкінці 40-х років минулого століття під час розкопок у Єгипті, після чого її знову почали культивувати. За своїми розмірами зерна давньої пшениці перевершують сучасний варіанту два-три рази. Також вона має виразний горіховий смак.

Корисні властивості: Можливо, завдяки саме її розмірам, зерна камута містять у собі набагато більше корисних речовин таких, як цинк, магній, білки, амінокислоти, мінеральні солі, ліпіди та вітамін Е, ніж сучасні сорти пшениці.

Способи приготування: З зерен камута готують каші та гарніри з овочами та грибами Якщо на ніч їх залишити замоченими у воді, приготування займе всього 10 хвилин. З борошна дикої пшениці печуть хліб, а також макаронні вироби. З зерен також добре пекти повітряні пластівці або крекери.

КІНОА

Кіноа (кінва, quinoa)- це однорічна рослина, що ростуть на схилах Анд. Вважається псевдо зерновою культурою. Однак для цивілізації інків воно служило одним із трьох джерел їжі. Вони обожнювали його на стільки, що вважали «золотим зерном».

Корисні властивості: Кіноа вважається одним з найбагатших, для нашого організму, джерелом білків, які дуже схожі за своїм складом з тваринними білками. Особливо ця якість є цінною для людей, які відмовилися від тваринної їжі.

За складом амінокислот, яких близько 20 типів, зерна дуже схожі з молоком. Крім білка, у крупі містяться вуглеводи, жири, клітковину, мінерали і вітаміни групи В. Також кіноа багатий кальцієм, залізом і фосфором, за кількістю якого не поступається рибі.

Спосіб приготування: Дуже часто кіноа замінює рис або гречку Він також гарний не тільки як гарнір, але і як основний інгредієнт для теплих салатівта супів. До речі, вариться кіноа таким же способом, як і багато інших каш. Перед приготуванням крупу бажано промити. Потім варто лише висипати її в каструлю і залити водою із співвідношенням 1 склянку зерна на 2 склянки води. Варити 15-20 хв. Після цього можна сміливо подавати на стіл.

КУКУРУДЗЯНА КРУПА

Кукрузна крупа– складається з мелених зерен кукурудзи. Каша з цієї крупи цінна тим, що навіть при термічній обробці вона зберігає всі свої корисні властивості. Рекомендується людям схильним до алергії, тому що вона зарахована до низькоалергенних продуктів.

Корисні властивості: Кукурудзяна крупа відома своїми детоксикаційними властивостями: сприяє виведенню різних шкідливих речовин, радіонуклідів та токсинів з організму. У ній також міститься багато вітамінів групи В, Е, А, РР, мікроелементів – кремнію, заліза та багатьох інших. А 80% ненасичених жирних кислот дозволяють віднести її до тих продуктів, які регулюють рівень холестерину. Дієтологи рекомендують вживати кукурудзяну кашупо кілька разів на тиждень, щоб отримати все цінні речовини, Якими вона володіє.

Спосіб приготування: Готувати кукурудзяну кашу дуже просто, як і більшість круп на воді або молоці: 1 склянка крупи та 2 склянки води(молоку). Якщо говорити про кукурудзяного борошна, то з неї найчастіше роблять запіканки, а також мамалигу або італійську поленту. Також з борошна виходять легкі та смачні оладкижовтого кольору.

КУС-КУС

Кус-кус- Належать до розряду пшеничних круп. Спочатку каша готувалася із проса. Наразі прийнято готувати її з манної крупи, що отримується з твердої пшениці. Вперше про неї було згадано кулінарної книги 13 століття. Вважається, що вперше вона почала вживатися в їжу кочовим народом – берберами. Якийсь час вона мала успіх лише на Близькому Сході та Середземномор'ї, потім її полюбив увесь світ.

Корисні властивості: У крупі відзначається велика концентрація міді, яка попереджає передчасне посивіння, а також сприяє зміцненню волосся загалом. До того ж мідь дуже важлива підвищення нашого рівня гемоглобіну і незамінна при проблемах із суглобами. Вітамін В5, який також присутній у каші, рятує від безсоння та перевтоми. Також ця крупа бажана для вживання людям, які страждають на захворювання. шлунково-кишковий тракт. Чудово підходить охочим скинути зайві кілограми.

Спосіб приготування: кращий варіантприготування ку-кусу - на пару, тому що каша не розвариться і збереже в собі вітаміни групи В. Якщо немає пароварки, то не біда. Можна просто заварити кашу, заливши її гарячою водою та залишити ненадовго під кришкою. Варіння їй суворо протипоказане. Зате її легко використовувати для приготування корисних запіканок та випічки.

ПОЛБА

Полба- особливий вид пшениці, зерна якої мають високу харчову цінність. Зерно півби більше зерна пшениці. Вони також добре захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів шаром жорсткої неїстівної плівки (м'яки). Саме через цей шар зерна дуже стійкі до радіоактивного випромінювання та різноманітних забруднень.

Якщо вірити даним археологічних досліджень, полбу почали культивувати вже в п'ятому тисячолітті до н. А древні римляни, які вважали півбу цінною злаковою культурою, використовували її зерна та хліб із її муки у своїх ритуальних обрядах.

Корисні властивості: Полба значно перевершує пшеницю за вмістом рослинного білка, ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза і вітамінів групи B. А мукополісахариди, що містяться в ній, допомагають нашому імунітету рости і розвиватися.

Постійна присутність цієї каші в раціоні сприятиме зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем.

Способи приготування: В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а в США та Німеччині з її борошна готують всілякі соуси та десерти У Росії півбу найчастіше використовую як кашу.

Якщо готувати кашу за старою традицією, то необхідно спочатку 1 склянку зерен полби замочити на 5-6 годин у суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні, поки вся рідина не википить.

А от якщо готувати з півби не кашу, а розсипчастий гарнір, необхідно її кілька разів промити і залити водою (3-3,5 склянки). Варити її необхідно на повільному вогні 30-40 хвилин, тому що зерна жорсткі та вимагають ретельного варіння.

Найпоширеніша страва російської кухні – каша. Вона завжди виступала символом здоров'я та предметом релігійних шанувань на Русі. Раніше кашу варили і у будні, і у свята. Вона завжди мала своє почесне місце не тільки на простому селянському столі, а й на царському.
Раніше каша мала навіть своє свято - День Акуліни-гречаниці (26 червня). За тиждень до свята або за тиждень після нього було прийнято сіяти гречку. А на саму Акуліну варили «мирську кашу», столи виносили на вулицю і частували тією кашею мандрівників та жебраків.

ПШЕНІЧКА

Пшеничка або Пшенична крупавиробляється із цільних пшеничних зерен. Буває із зерен цілісних та великого дроблення. Перший варіант зберігає в собі велику криницю корисних речовин. Про це знали наші предки, які складали про неї історії та говорили, що кашу олією зіпсувати неможливо. Однак у наш час вона не користується популярністю: одні про неї забули, інші просто не знають про її «здібності».

Корисні властивості: У ній містяться такі вітаміни, як А, С, В6, В 12, Е та РР Завдяки цьому комплексу можна покращити зір, зробити волосся сяючим, шкіру гладкою, а нігті міцними. До того ж, у ній містяться вітаміни групи В, які знижують м'язову втому та сприяє стимулюванню імунної системи.

Спосіб приготування: Якщо говорити про цільнозерновому варіанті пшеничної каші, то краще використовувати її як гарнір або молочну кашу на сніданок. Добре промита крупа вариться 20 хвилин, після чого бажано ще на 30 хвилин дати їй «упрети» в духовці. А ось із рубаних зерен найкраще робити биточки, запіканки та пироги.

ТЕФФ

Тефф (карликове просо, тефф абіссінський)– злакова культура, яка «проживає» в Північно-Східній Африці вже понад 5000 років. В Ефіопії це просо і в наш час є основним продуктом харчування. І це неспроста, оскільки ця рослина відрізняється витривалістю та цінністю свого складу.

Корисні властивості: Тефф містить багато повноцінного рослинного білка, багатого на різноманітні амінокислоти. Завдяки високому вмісту заліза та низькому вмісту фітинової кислоти від анемії в Ефіопії майже не страждають. Чого не можна сказати про європейське населення. Крім того, карликове просо містить багато кальцію, калію, магнію, цинку, вітаміну В1, фосфору. Незважаючи на те, що багато видів проса схожі за своїм складом, жодна інша злакова культура не має такого якісного мінерального та білкового складу, як тефф. Також це просо відмінно підходить для людей, які змушені дотримуватися безглютенової дієти, тому що в його складі він відсутній.

Способи приготування: В Африці з тефф готують традиційний хліб-коржики Однак із його зерна можна приготувати кашу або гарнір. А борошно ідеально підходить для солодкої випічки та млинців.

ТОЛОКНО

Толокно (толокняне борошно)- являє собою товчені вівсяні або ячмінні зерна, які були попередньо пропарені, висушені та очищені. На вигляд вона подається у вигляді борошна грубого помелу. Раніше даний процесзаймав не один день. Сучасні технологіїдозволяють робити процес виробництва більш швидким та ефективним, тим самим зберігаючи більше корисних властивостейзерна. Толокняне борошно не утворює клейковину, добре набухає у воді і швидко загусає.

Наприкінці XIX – на початку XX ст. у Росії навіть побудували цілі заводи з виробництва круп з вівсянки, зокрема і толокна. На той момент ця крупа дуже цінувалася своїми властивостями та якістю, за що неодноразово отримувала нагороди на сільськогосподарських виставках, а також йшла на експорт.

Корисні властивості: До складу толокняного борошна входять всі необхідні для повноцінної роботи організму речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. У ній міститься речовина лецитин, яка є підживленням для нервової системи людини. Його нестача може бути причиною для втоми, дратівливості, безсоння, депресії та нервового виснаження. Стимулює підвищення гемоглобіну та засвоєння вітамінів А, D, Е та К.

Також слід відзначити біофлавоноїди, що містяться в толокні, які вважаються сильними антиоксидантами для нашого організму. Вони перешкоджають утворенню різних пухлин в організмі і виводять токсини, а також беруть активну участь у регенерації клітин.

Спосіб приготування: На приготування толокняної каші не доведеться витрачати багато часу Достатньо залити толокно гарячою водою чи молоком, перемішати та залишити на пару хвилин. Також з толокна легко приготувати хліб (коржики). Достатньо замісити з нього круте тісто з додаванням кефіру або кислого молока, плюс додати спеції, і відправити ненадовго в духовку. Такий варіант коржів послужить корисним і ситним перекушуванням між основними прийомами їжі.

ФРІКЕ

Фріке (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик)- це пшениці, що пройшли копчення зерна, які збирають, коли колосся ще зелене. Існує два типи фрики: цілісні зерна, схожі на зерна пшениці, але зеленого кольору, і грубо подрібнені зерна. Вперше фрика була згадана на початку XIII століття у кухонній книзі Багдада.

Корисні властивості: Має низький глікемічний індекс, що є чудовою умовоювироблення інсуліну. Внаслідок цього допомагає при діабеті та попереджає його появу. Низьковуглеводний продукт з гарним ефектомпребіотика, що корисно для травлення.

Спосіб приготування: При приготуванні фриці випромінює чудовий аромат з димком і дає майже м'ясний смак. Саме тому вона активно використовується у вегетаріанській кухні. Фріка з цілих зерен виходить грубуватою, тому її необхідно варити не менше сорока хвилин, найкраще в бульйоні. Фріка з роздавленого зерна м'якша і ніжніша, тому її приготування не вимагатиме так багато часу. Дана крупа служитиме ідеальним інгредієнтомдля м'ясних та овочевих страв.

ЧУМІЗА

Чуміза (головчасте просо)- однорічна зернова культурна рослина сімейства злакових. Належить до найдавніших хлібних рослин Східної Азії. У Росії чуміза поширилася після російсько-японської війни (1904-1905 рр.), Коли російські солдати привезли насіння з Маньчжурії. Коли солдатів запитали про причину, через яку вони вирішили взяти з собою насіння, то вони відповіли, що їх здивувало трепетне ставлення місцевих селян до цієї крупи. Вони вирішили, що якщо японці так нею дорожать, то в ній є щось особливо, і не помилилися.

Корисні властивості: Чуміза багата каротином та клітковиною, вітамінами групи В (особливо В1, В2), а також кальцієм, калієм, сіркою, магнієм, кремнієм та фосфором. Крупа та борошно чумізи відрізняються високим вмістом білків, жирів та вуглеводів. Вітаміни групи В дарують нашому організму красу та здоров'я. Так, вітамін В1 бере участь в обміні речовин, сприяє покращенню пам'яті, бореться з депресією та втомою; вітамін В2 бере участь у процесах росту організму та регенерації тканин, надає здорового вигляду волоссю та шкірі, а також відіграє важливу роль у роботі органів зору. Відомо, що чуміза здатна виводити з організму токсини та важкі метали, тому її рекомендується вживати жителям великих міст, у яких несприятлива екологічна обстановка.

Способи приготування: Як кашу або хліб вона широко використовується в грузинської кухні. Масу, яка виходить з відвареного чумизного борошна, грузини називають «гомі», і готують її в металевій каструлі на плиті. Єдине, дана страваготується з невеликим додаванням кукурудзяної крупи. Кашу із чумізи також дуже легко приготувати, просто заливши зерна водою. Чумизна каша, що володіє дієтичними властивостями, виглядом нагадує пшоняну, а на смак схожа на манну.

На Русі було вирішено багато питань і відзначати свята з кашею. Так, на знак примирення, вороги мали зварити та з'їсти кашу за спільним столом. А Хрестильною кашею «з потіхою» годували батька новонароджену дитину – солону, перчену, з гірчицею та хріном, щоб вона змогла гідно оцінити всі тяготи пологів дружини.

ЯЧКА

Ячка- Це крупа, що складається з нешліфованих частинок розмеленого ячмінного ядра. З давніх-давен вона активно застосовуються в народної медицини. Відвари з неї мають спазмолітичну, протизапальну, загальнозміцнюючу дію.

Корисні властивості: Особливо успішно застосовують ячку при цукровому діабеті У ячмінному зерні міститься вітамін А, майже всі вітаміни групи В, вітаміни D, E, PP. До складу ячменю входить широкий набір мікроелементів. Насамперед фосфор, який необхідний для повноцінного обміну речовин в організмі, а також для роботи мозку. Є в ній і такі істотні речовини, як кремній, хром, фтор, бор, цинк. Сучасні дієтологи радять частіше вживати ячні каші і супи людям з надмірною вагою, а також при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.

Способи приготування: Щоб зварити кашу з ячної крупи, необхідно залити одну склянку зерен 3-4 склянками води (молока) і варити на середньому вогні близько 25 хвилин. Потім ненадовго залишити її під кришкою, щоб вона наполягла. Якщо ви бажаєте приготувати розсипчасту крупу, то 1 склянку каші необхідно залити лише 2-2,5 склянками води.

Крупа - основа харчування людини з незапам'ятних часів. Сьогодні на полицях магазинів можна знайти найрізноманітніші злаки, бобові та крупи. Щоб ви в них не заплуталися, ми склали докладний гід за найвідомішими видами та попросили дієтолога розповісти про користь кожного.

Наталія Фадєєва

Крупи із пшениці

Пшенична крупа

Це крупно змелене шліфоване зерно твердої пшениці (дуруму). Колір крупи може бути жовтим (з ярої пшениці) або сіруватим (з озимої пшениці). Корисні властивості пшеничного крупи неймовірно різноманітні: вона містить клітковину, різні цукру, крохмаль і мінеральні речовини, такі як магній, цинк, йод, калій, срібло, бор, кальцій, кремній, фосфор та молібден. Завдяки великій кількості вітамінів пшенична крупа зміцнює організм, знижує тиск, виводить важкі метали та покращує травлення.

Наталія Фадєєва

Манна крупа

Це та сама пшенична крупа, тільки вищого ступеня очищення. Манна каша добре знайома нам ще з дитячого садка. Найбільш корисна манна крупа - з твердих сортів пшениці, але в Росії зустрічається переважно манка з м'яких сортів. Манна крупа містить велику кількість крохмалів і в ній майже немає клітковини. У манці міститься велика кількість білка, калію, вітаміну Е та В1, при цьому вона швидко готується, що дозволяє зберегти максимум вітамінів.

Наталія Фадєєва

Кускус

Кускус - Національна стравакраїн Північної Африки Крупу виробляють з того ж обробленого та очищеного зерна пшениці, і вона має всі властивості пшеничної крупи. Кускус миттєво готується та підходить для швидкого, корисного обіду чи перекушування.

Булгур

Для отримання булгуру пшеничне зерно обробляють парою, висушують, очищають від висівок і подрібнюють. Завдяки такій обробці булгур готується дуже швидко. У ньому містяться такі вітаміни, як В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 та бета-каротин. Булгур нормалізує обмін речовин, покращує роботу нервової системи та кишечника. Корисний при високому навантаженні, оскільки легко засвоюється організмом

Полба

Це дикий вид пшениці, який культивували на землі у давнину. Зараз полба не вирощується у промислових масштабах, проте її можна зустріти на полицях магазинів здорового харчування. Через те, що полба не піддається селекції, можна з упевненістю говорити про її користь та відсутність генної модифікації (на відміну від звичайної пшениці). У складі полби дуже багато білків (27-37%), що містять 18 незамінних амінокислот. Заліза та вітамінів групи B у полбі більше, ніж у більшості сортів сучасної пшениці, а ось клейковини, навпаки, менше.

Рис

Рис буває трьох видів: довгозерний (індика), середньозерний та круглозерний (найменший). Він також відрізняється за ступенем обробки: буває цільнозерновий рис (коричневий), шліфований (білий) та пропарений. Цільнозерновий рис зберігає всі корисні властивості оболонки зерна: клітковину, вітаміни групи В, цинк, йод, фосфор та мідь, тому коричневий риснабагато корисніше білого. Білий рисшвидше вариться та містить більше крохмалів. Пропарений має золотистий колір і виходить при обробці парою та сушінні рисових зерен. Найвідоміші сорти рису - жасмин, басмати та арборіо. Ще один вид рису, дикий, по суті ним не є: це трав'яниста водяна рослина, близький родич рису.

Наталія Фадєєва

Гречана крупа

Гречка – одна з наших улюблених круп. Вона корисна, дуже смачна, швидко готується і коштує недорого. Гречана крупа-ядриця - це незбиране зерно гречки з величезною кількістюкорисних властивостей. Вона містить вісімнадцять незамінних амінокислот, залізо, калій, кальцій, фосфор, мідь, йод, цинк, фтор, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В9 ( фолієва кислота), вітамін Е. За вмістом лізину та метіоніну білки гречки перевершують усі круп'яні культури; їм характерна висока засвоюваність - до 80%. Гречка не боїться бур'янів, тому її вирощуванні не використовують пестициди.

Наталія Фадєєва

Кіноа

Кіноа - наймодніша крупа останніх років. Насправді це стародавня зернова культура, яку вирощували індіанці в Андах ще кілька тисяч років тому. Кіноа швидко готується, має приємний горіховий смак, а також містить понад 20% білка, всі незамінні амінокислоти та фітинову кислоту, яка зменшує рівень холестерину та бореться з онкологічними захворюваннями. В Іспанії з кіноа замість рису готують паелью, в Італії подають з оливковою олією та в'яленими томатами, а в Греції готують салати з овочами та спеціями. Одне з важливих властивостейкіноа - повна відсутність глютену, за що її дуже цінують люди з непереносимістю клейковини.

Наталія Фадєєва

Вівсяна крупа

З вівса виробляються вівсяні пластівці, вівсяне толокноі вівсяна крупа. На відміну від пластівців, крупа проходить меншу обробку та зберігає більше корисних властивостей вівса. А їх чимало: овес містить у великій кількості натуральні антиоксиданти – речовини, що підвищують опірність організму до різних інфекцій та впливів навколишнього середовища (радіонукліди, солі важких металів, стреси). Овес багатий незамінною амінокислотоюметіонін та магнієм, необхідними для нормальної діяльності центральної нервової системи. Високий вміст протеїнів та клітковини покращує всі обмінні процеси, сприяє зростанню та розвитку м'язової тканини. Тарілка вівсяної каші містить чверть добової норми розчинної клітковини. А бета-глюкани харчові волокнавівса - при розчиненні перетворюються на в'язку масу та зв'язують зайвий холестерин.

Наталія Фадєєва

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа - це подрібнені та шліфовані зерна кукурудзи. Ця крупа має сонячно-жовтий колір та горіховий аромат. Вона легко засвоюється, містить рослинні волокна, що покращують моторику кишечника, а також антиоксиданти, що прискорюють роботу мозку.

Наталія Фадєєва

Пшоно

Пшоно - це зерна проса, які мінімально обробляються під час виробництва. Воно вважається найменш алергенним злаком, тому його варто спробувати і людям із чутливим організмом. Пшоно перешкоджає відкладенню жиру в організмі та покращує роботу серцево-судинної системи. Залізо, фтор, магній та кальцій, що містяться в пшоні, зміцнюють організм.

Наталія Фадєєва

Крупи із ячменю

Ячна крупа

Ячна крупа – це нешліфовані частинки ядра ячменю. Серед мікроелементів, що входять до складу зерна, особливо цінний фосфор - його в ячній крупі вдвічі більше, ніж в інших крупах. Фосфор необхідний для правильного обміну речовин в організмі та підтримки діяльності мозку. Вуглеводи ячної крупи повільно засвоюються і надовго насичують, а клітковина нормалізує травлення.

Перлова крупа

Перлова крупа виходить при обробці ячменю та видаленні оболонки зерна. Вона унікальна тим, що здатна зменшувати алергічні прояви організму. Амінокислота лізин, що міститься в перловій крупі, відповідає за вироблення колагену. Як і ячна крупа, перловка містить глютен.

Наталія Фадєєва

Амарантова крупа

Амарантова крупа виробляється з амаранту, поживного псевдозлака з горіховим присмаком. Амарантова крупа містить велику кількість легкозасвоюваного білка та клітковини. Каша з амаранту багата кальцієм, магнієм, фосфором, вітамінами С та РР, а також біологічно активною речовиною сквален. Він регулює обмінні процеси в організмі, нормалізує рівень холестерину, захищає клітини від токсинів і має імуномодулюючу дію.

Страви з круп можна готувати в керамічних порційних горщиках, томити з м'ясом або грибами товстостінної каструлі, готувати на пару і навіть у термосі: будь-яка крупа, засипана на ніч у термос і залита окропом, до ранку буде ідеально розсипчастою і при цьому збереже всі корисні речовини.

У кафе та ресторанах крупи подають як самостійні страви, а також використовують як основу: наприклад, плов з рису може бути приготовлений з птицею, свининою, яловичиною, бараниною, індичатою, морською рибоюабо морепродуктами, овочами і навіть із сухофруктами - родзинками, курагою, чорносливом.

Деякі крупи входять до складу поживних салатів. Наприклад, з рису з додаванням зерен консервованої кукурудзиабо горошку, варених яєць та риби ( крабових паличок, мідій, кальмарів і т.д.) виходить чудовий салат, що нерідко потрапляє на святковий стіл.

А як гарно часом виглядають крупи! Наприклад, смугаста каша, в якій різні шари – з рису, пшона, гречки – перекладені смаженими грибамита овочами. На вигляд це неймовірно апетитно та привабливо!

У кухнях різних народівсвіту крупи займають важливе місце. З них готують унікальні страви. До таких, наприклад, належать український банош та молдавська мамилага. В обох випадках основний інгредієнт – кукурудзяне борошно.

Крупні страви вважаються енергетичними, і саме тому їх вводять в раціон ослаблених і хворих людей. Каші з гречки, рису, пшона, вівсянки, перлової крупи є найпопулярнішими, і батьки знають, як важливо їх включати до раціону малюків майже від народження: спочатку у вигляді рідкої, протертої до стану пюре, каші на воді, потім – густішої, на молоці.

Взагалі дієтологи вважають, що у щоденному меню дорослої людини неодмінно мають бути каші. Крупи, з яких їх готують, – цінне джереловуглеводів і білка, причому останній добре засвоюється організмом після варіння. Недарма каші стають основною їжею під час посту та не дозволяють організму ослабнути. Крім того, мюслі на основі пластівців з різних злаків вважаються найкращою їжею при дієтах. Не дарма їх включають у свої сніданки люди, які мріють скинути зайві кілограми і див.

До речі, в сучасній кулінарії крупи використовуються не тільки для приготування каш, а й для випікання. Наприклад, гречані млинці або вівсяні оладкимають незвичайний смак, красиво виглядають та подаються з різними начинками чи соусами. Є також люди, які охоче додають подрібнену крупу в тісто для печива, пряників і пирогів. Мабуть, сьогодні ні для кого не секрет, що домашній хлібз меленою крупою набуває нового «звучання», а з точки зору хімії, він найкорисніший!

З круп виходять смачні гарніриі другі страви - адже і рис, і гречка, і перловка, і крупа пшенична відмінно поєднуються з рибою і м'ясом (птахом). Багато хто також готує з круп котлети та фрикадельки з додаванням овочів та грибів.

Що ж до протертих каш, що мають пюреподібний стан, то їх найчастіше дають хворим людям. Крім того, протерті каші можуть розглядатися як здоровий сніданокабо друге обідня страва(З додаванням подрібненої крупи виходять досить смачні супи).

А які чудові запіканки виходять з манки чи рисового борошна! Такі страви – солодкі та ніжні – дуже люблять діти. Круп'яні пудинги та десерти – улюблені ласощідітей, які відмінно компонуються з киселями та компотами із сухофруктів.