Картопляні зрази смажать. Зрази картопляні з м'ясом
Зрази - це страва у вигляді котлети з начинкою. Словосполученням «картопляні зрази» визначається, у чому конкретно знаходиться начинка – у картопляній масі чи тесті, як визначають цей продукт професійні кулінари. Незважаючи на досить просту «конструкцію» (картопля + начинка), ця страва універсальна і чудово підійде як повноцінний обід, так і для швидкого перекусу.
Сьогодні, у сучасних кулінарних книгахописані десятки варіантів картопляних зраз, які, за великим рахунком, відрізняються один від одного виключно начинкою, формою ліплення і способом приготування виробу. У цій публікації ми розглянемо, що являють собою класичні зразикартопляні з фаршем, а також представимо кілька найбільш популярних рецептівз покроковою інструкцієющодо їх правильного приготування.
Трішки історії
Зрази у досить вільному перекладі з польської – це «відрізаний шматок». Спочатку, ця страва мала на увазі під собою рулет з начинки, загорнутої в відбитий шматок яловичини (звідси і назва продукту). Існує щонайменше дві версії походження продукту.
- По першій зрази вперше подала до столу принцеса Бона Сфорца, яка була дружиною правителя Речі Посполитої, Сигізмунда I.
- За другою версією, зрази з'явилися в Польщі як істинно литовська страва, але вже після утворення Речі Посполитої.
Боротьба Польщі та Литви за право бути родоначальником цієї страви вже давно не призводить до якихось результатів: зрази можна одночасно вважати литовською та польською стравою. Сигізмунд Перший був не лише королем Польщі, а й Великим князем Литовським. З іншого боку, у першій згадці про зрази було сказано, що польський король Владислав Ягелло віддавав перевагу литовській кухні та польським зразам.
Якщо говорити про картопляний різновид даного продукту, то існує версія, що страва має білоруське коріння, де посідає друге місце за популярністю після м'яса. Виходячи з того, що класичні вироби робилися з м'яса та начинки, картопляні зрази – це бюджетний аналог первинного продукту з деякою часткою етнічної складової.
Особливості страви
Зрази з картоплі є стравою, яка за формою нагадує рубані котлети, а по суті – смажені пиріжки, де замість оболонки тіста із злакових культур використовується картопляна маса з додаванням пшеничного борошна та яєць. У деяких рецептах, навпаки, використовується не пюрована, а сира картопля.
Як начинки можуть використовуватися практично будь-які продукти: дрібнорублені та обсмажені, тушковані овочі, фарші з риби, курки та субпродуктів, сир. У середині 90-х минулого століття великою любов'ю у наших співвітчизників почали користуватися бюджетні варіанти. даної страви, наприклад, зрази картопляні з яйцем і зеленою цибулею, або рубаним цибулеюта морквою. У сучасній кулінарії широко представлені різні варіаціїначинок із зелені та капусти. Не відстають за популярністю прості рецептикартопляний зраз з начинкою з сиру, вареного яйця та вершкового масла. Але, за відгуками, найбільш популярними серед наших співвітчизників, традиційно вважаються картопляні зрази м'ясним фаршем. Далі розглянемо принципи виготовлення даного продукту.
Готуємо картопляне тісто
Як уже писалося вище, основою таких зразів є бульби картоплі, які, залежно від рецепту, можуть бути використані в сирому або відвареному вигляді.
У першому варіанті продукт повинен бути обов'язково натертий на дрібній тертці і ретельно віджати від зайвої вологи. У другому, ліпляться зрази з картопляного пюре. Далі, для створення правильної масинеобхідні яйця. Традиційно, для надання основі більш ніжної структури, кулінари всього світу використовують лише жовтки курячих яєць. Щоб надати тесту необхідну пружність і клейкість, до його складу додається деяка кількість борошна або манки.
Як приготувати картопляні зрази? Все дуже просто: створюємо основу, закладаємо всередину начинку, формуємо невеликі котлетки або пиріжки, обсмажуємо на маслі до рум'яної скоринки. На гарнір зазвичай подається салат з свіжих овочівта зелені. Далі розглянемо кілька популярних рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах.
Класичний рецепт
Щоб приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем вам знадобиться:
- 600 г картоплі;
- два курячі жовтки;
- три ложки пшеничного борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 0,3 кг м'ясного фаршу (свинина, яловичина);
- цибулина середнього розміру;
- мелені сухарі;
- рослинна рафінована оліядля смаження.
Сіль та спеції беруться до смаку.
Створюємо основу
Починаємо готувати зрази картопляні з м'ясом із створення основи. Для цього варимо до готовності та пюруємо картопля. У готове пюре слід додати жовтки, вершкове масло, сіль, спеції та борошно. Все ретельно вимішуємо.
Для підвищення пластичності тіста, кулінару рекомендують відварити картоплю «в мундирі», потім очистити і розім'яти, не допускаючи повного охолодження продукту.
Готуємо начинку
Тепер готуємо начинку. Її можна зробити з відвареного м'ясаабо сирого м'ясного фаршу. У першому варіанті відварене м'ясо слід пропустити через м'ясорубку, додати до складу сіль, спеції, голівку нашаткованої та обсмаженої цибулі. У другому варіанті на сковороді необхідно обсмажити дрібно нашатковану цибулину з м'ясним фаршем, посолити і приправити спеціями.
Формуємо та готуємо зрази
Швидко сформувати однакові картопляні зрази вам допоможе звичайна ложка:
- Викладіть основу ложкою на дошку «припилену» панірувальними сухарями або борошном.
- Зробіть у тесті ложкою заглиблення.
- Викладіть порцію фаршу у заглиблення.
- Зверху покладіть ще ложку картопляного тіста.
- Сформуйте котлети.
Після смаження обов'язково викладіть страву на паперовий рушник, яке вбере в себе зайвий жир.
Класичні картопляні зрази з фаршем: рецепт приготування страви вкрай простий, не вимагає великої кількості інгредієнтів та часу на підготовку складових. Проте їх можна їсти як у гарячому, так і в холодному вигляді, зі сметаною, овочевою нарізкою, салати з свіжої зелені. Якщо страва заготовляється про запас, то отриманий напівфабрикат заморожується і смажиться відразу з морозилки, без попереднього процесу розморожування. Страва благополучно переносить заморожування і не втрачає якості.
Картопляні зрази з курячим фаршем
Аналогічно робляться картопляні зрази з куркою. Різниця – лише у приготуванні фаршу. Для даного рецептуберуть тільки відварене куряче м'ясо, яке подрібнюється над м'ясорубці, але в дошці. Для соковитості в рубане м'ясо додають достатню кількість подрібненої цибулі (1/4 від ваги м'яса), мелений перецьі мускатний горіх. Якщо для начинки використовується куряча грудка, то при закладці фаршу в кожну «котлетку» кладеться невеликий шматочоквершкового масла.
У духовці картопляні зрази з куркою виходять не менш смачними, ніж смажені на сковороді. За такого способу приготування «котлетки» немає високого відсотка жирності і виходять максимально підходящими для дієтичного харчування.
Як уже зазначалося вище, м'ясний фарш – не єдина начинка для цієї страви. З картопляною основою відмінно поєднуються екзотичні начинки з морепродуктів або товчених волоських горіхів, сухарів та вершкового масла. Далі розглянемо більш звичний для шлунків наших співвітчизників набір продуктів, а саме картопляні зрази з грибами.
Зрази з грибною начинкою
Смажені гриби з цибулею є класичним наповненням цієї страви, яка відмінно підійде для сніданку зі сметаною або як повноцінний обід до овочевого або м'ясного гарніру. Склад основи такий самий, як і для зразок з м'ясним фаршем: картопляне пюре, яйця, борошно у пропорції: 1000 гр./2 шт./4 ст. ложки, сіль за смаком. На більшу увагу заслуговує приготування грибного фаршудля якого потрібно 20 гр. будь-яких свіжих чи заморожених грибів.
Готуємо з грибною начинкоюкласичні картопляні зрази. Покроковий рецепт із фото представлений нижче.
Одну середню цибулину та гриби дрібно порубати і обсмажити на олії до готовності. 
У гриби додати сіль|соль|, чорний мелений перець. На присипану мукою|борошном| дошку викласти порцію основи, розкотити в коржик, товщиною близько 0,5 см. У середину заготовки викласти 1 ложку грибного фаршу. 
Сформувати зразу, обваляти в борошні або панірувальних сухарях.
Смажити в олії до появи рум'яної скоринки. 
У середньому процес обсмажування займає 3-4 хвилини для кожної сторони.
Картопляні зрази із сиром «Моцарелла»
Кілька років тому у столичних ресторанах домашньої кухністали подавати смажені картопляні крокети (зрази) з сирною начинкою. Робляться вони по класичної технології: охолоджене картопляне пюре (0,5 кг), 1-2 курячі яйця, борошно (4 ст. л.), сіль за смаком.
Масу ретельно вимішати, розділити на рівні кульки, величиною 5-6 див. Покласти не коржик шматочок сиру і сформувати зразу, ретельно заліпивши краї. Після цього, обваляти отриманий «пиріжок» у борошні і смажити на сковороді велику кількістьрослинної рафінованої олії.
Температура олії має бути в межах 180°С.
У бюджетному варіантізамість Моцарелли можна використовувати будь-який твердий сир. У деяких рецептах його пропонується подрібнювати на дрібній тертці, але відгукам, набагато простіше, якщо в середину картоплі помістити сирну пластинку.
Подаються сирні зрази лише у гарячому вигляді. Ідеальною вважається «італійська» подача з сметанним соусом, свіжими томатамиі листочком зеленого.
Відео-рецепт картопляних зразок з лівером
Зрази з начинкою із квашеної капусти
Картопляні зразиз тушкованою капустоює улюбленою стравою у багатьох російських сім'ях. Незважаючи на простоту приготування та досить бюджетний набір інгредієнтів, продукт виходить дуже ніжним та соковитим. Представляємо вашій увазі докладний рецептз фото картопляних зразок з капустою.
Для приготування вам знадобиться:
- картопля 1 кг;
- капуста квашена 400 гр. чистої ваги (без розсолу);
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- яйця курячі – 2 шт;
- борошно - 2 ст. л;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку;
- рослинна оліядля обсмажування – 4 ст. л.
Картопля очистити, помістити в холодну водуі варити до повної готовності.
Поки варяться бульби необхідно подрібнити цибулю. 
Пасуємо цибулю до прозорості. Після цього до нього додаємо квашену капусту. Додаємо свіжомелений чорний перець і гасимо до м'якості капусти. Розсіл не потрібний, але й віджимати продукт не слід. 
У відварену і розім'яту без олії картопля залишаємо остигати. Після цього додаємо в масу жовтки двох яєць і борошно. 
Масу перемішуємо до однорідності. Білки збиваємо з щіпкою солі та вводимо в масу. Все збиваємо вилкою для пишності тіста. 
Дошку застелити харчовою плівкоюі викласти поверх неї порцію картопляної маси. Сформувати коржик, на центр якого викласти начинку з тушкованої капусти. 
Підтягнувши краї плівки, сформувати «котлету» та ретельно заліпити краї. 
Обсипати отриману заготівлю панірувальними сухарями і смажити на розігрітій сковороді в невеликій кількості олії. 
Подавати готові зрази із зеленню, нарізкою з|із| свіжих огірківта томатів. 
Аналогічним способом готуються картопляні зрази зі свіжою капустою, яку необхідно притушити зі спеціями, тертою морквою та ложкою томатної пасти.
У цій публікації було розглянуто кілька популярних рецептів приготування такої простої, але смачної страви, як картопляні зрази. Цей продуктбуде затребуваний людьми, які обмежені в часі, але не можуть «пройти повз» гарну і ситну домашню кухню. Пробуйте, фантазуйте та експериментуйте і у вас обов'язково все вийде!
Відео-рецепт картопляних зразок з капустою
Пропоную приготувати смачні картопляні зрази з м'ясом. Ситна страва з ніжною м'ясною начинкою та хрусткою скоринкою не залишить вас байдужими. Хрумка скоринка виходить за рахунок панірувальних сухарів не дуже дрібного помелу. Вживати найкраще відразу після приготування зі сметаною.
Візьміть такі продукти.
Для початку промийте картоплю, очистіть від шкірки. Відваріть до готовності. А поки що готуємо начинку. Очистіть цибулинку, наріжте дрібно|мілко|. Обсмажте в невеликій кількості олії до м'якого стану.
Свинину промийте, обсушіть, подрібніть на м'ясорубці. Додайте в сковорідку із цибулею. Смажте до готовності на маленькому вогні, періодично помішуючи.
Готову м'ясну начинку приправте сіллю та меленим чорним перцем.
Варену картоплю відкиньте на друшляк, трохи остудіть.
Подрібніть картоплею м'якою до однорідності. Додати куряче яйце, борошно. Перемішайте. Присоліть і поперчіть.
Вологими руками сформуйте невеликий коржик. По центру викладіть трохи м'ясної начинки. Акуратно зафіксуйте начинку всередині картопляного коржикаі запанируйте добре в панірувальних сухарях.
Розжарюйте соняшникова оліяу сковороді. Укладіть картопляні заготовки. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.
Викладіть на паперовий рушник для видалення надлишків олії. Картопляні зрази з м'ясом готові.
Смачного!
Здрастуйте, дорогі читачі. Чи були у вас ситуації, коли ви приготували багато картопляного пюре? До нас нещодавно заходили друзі на вечерю. І ми приготували багато картопляного пюре. Що робити з залишками пюре, одразу не спало на думку. Але знайома підказала посмажити картопляні пиріжки чи зрази. І тоді я згадала, як я бабусі пробувала картопляні зрази зі смаженим фаршем, і з капустою. І кілька років тому, подивившись передачу Юлії Висоцькій, готувала картопляні зрази з сьомгою. А то ось так залишається пюре, не їсти його потім кілька днів, можна приготувати з пюре стільки різних смачних страв.
Сьогодні хочу розповісти, як приготувати картопляні зрази, рецепт у мене з покроковими фото. Сьогодні зрази без начинки. Але я планую приготувати різні начинкита показати все з фото.
У нас у сім'ї зрази не готували ніколи, а от бабуся іноді готувала, причому не із залишків пюре, а спеціально для цього варила пюре. Говорила що готувати цю страву просто, картопля, борошно, яйце та начинка.
Картопляні зрази дуже смачне та ситна страва. Готувати його дуже просто, особливо якщо у вас наперед готове картопляне пюре. Часто так буває, на свято чи день народження, приготуєш багато пюре, і воно залишається. Але це не біда, є стільки варіантів різних та дуже смачних страв з картоплі. Наприклад, Картопляна запіканказ фаршем, зрази з картопляного пюре.
Як приготувати картопляні зрази з пюре.
Складові:
- 500 грам картопляного пюре
- 1 яйце
- 1-2 ст. ложки борошна
- , перець за смаком
- рослинна олія
У мене картопляного пюре залишилося багато, тож готую вже кілька разів зрази. Що хочеться відзначити, дітям зрази сподобалися, особливо зі сметаною. Син навіть назвав зрази — картопляними пиріжками.
У картопляне пюре потрібно обов'язково додавати молоко та вершкове масло, тоді зрази виходять дуже смачні.
Якщо картопля з холодильника, то її потрібно злегка підігріти або залишити на столі, щоб вона стала кімнатної температурищоб було легше формувати зрази.
Картопляне пюре викладаємо в миску. Додаємо яйце, борошно, сіль та перець за смаком. Яйця у мене сільські. Можна додати зелень, але це за бажанням. Все ретельно перемішуємо.
Якщо ви щойно зварили пюре, то дайте йому охолонути. А потім приступайте до приготування зразок.
Коли всі ретельно перемішали, починаємо формувати зрази. Вони можуть бути у формі котлет, пиріжків або округлої форми. Робіть як вам подобається.
Готові зрази потрібно обваляти в борошні з двох боків. Якщо ви робите зрази з начинкою, то беремо частину картоплі, в серединку викладаємо чайну ложку начинки і прикриваємо коржик картопляним пюре формуючи пиріжок.
Зробіть зрази з усієї картоплі викладаючи вже готові, посипані борошном на тарілку або дошку. Потім буде дуже зручно смажити зрази.
Тим часом на вогонь ставимо сковороду і наливаємо в неї олію. На розігріту сковороду викладаємо зрази.
Смажимо зрази з картопляного пюре з двох боків до рум'яної скоринки. Я хотіла їх зробити у формі пиріжків. Ось такі вони в мене вийшли.
Так смажимо всі зрази, які ви зробили. Зрази можна викладати на тарілочку, попередньо застелену паперовим рушником, щоб увібралася зайва рослинна олія.
Дуже смачна стрававиходить, ситне, особливо зі сметаною. Звичайно з фаршем або з капустою зрази вийдуть ще смачнішими. Наступного разу приготуємо.
Подавати зрази можна в гарячому та холодному вигляді. Добре поєднуються картопляні зрази з овочами чи овочевими салатами.
Ось такі зрази в нас вийшло. Дуже смачно їх їсти теплими та зі сметаною. Ситна страва.
Зрази можна начиняти, як пиріжки, тоді до тіста треба додати більше борошна. Наші зрази вийшли м'якими та ніжними, що навіть у руці не втримати. Ми їли з тарілочок та зі сметаною.
Якщо робите пісні зрази, то тоді картоплю готуйте без олії та молока. Зараз я розповім найбільш популярні начинки для зраз.
Рецепти начинки для картопляних зразок
М'ясна начинка. Найбільш популярною є м'ясна начинка. Сирий фаршДля зраз не годиться, тому м'ясний фарш потрібно попередньо обсмажити з цибулею на олії. Обсмажуємо до готовності.
За бажання в м'ясний фарш додають морквину. На 300 г фаршу 1 цибулину. Можна додати моркву за бажанням. Для цього її потрібно натерти на дрібній тертці. М'ясо можна використовувати будь-яке: курка, свинина, яловичина.
Начинка із капусти. Начинка може бути як із свіжої, так і із квашеної капусти. Яка більше подобається. Якщо капуста квашена, її достатньо обсмажити на сковороді, попередньо віджавши.
Смажимо капусту з цибулею. Начиняємо картопляні зрази. З картоплі, що залишилася, приготувала дітям зрази з капустою. Я люблю коли начинки багато, будь то вареники або зрази.
Якщо ви хочете приготувати зрази зі свіжої капусти, то капусту потрібно порізати, обсмажити додавши цибулю, моркву та трохи томату. Смажимо до готовності.
Начинка із риби. Я якось готувала зрази з начинкою із червоної риби. Рибу відварила, видалила кістки, подрібнила, додала дрібно нарізаний кріп, сіль та перець. Начинила цією начинкою зрази. Подавала зі сметаною. Це дуже смачно.
Грибна начинка. Якщо ви любите гриби, то вони цілком підійдуть для начинки. Гриби потрібно обсмажити із цибулею до готовності на сковороді. Зазвичай використовують печериці.
Начинка із яєць. Це як начинка для пиріжків з яйцем та цибулею. Відварюємо яйця, подрібнюємо. Дрібно ріжемо зелень і додаємо до яєць. Сіль, перець за смаком. У начинку ще додають трохи розтопленого вершкового масла. Так вона не розсипається, а стає одноріднішою.
Можна начинку додати трохи твердого сиру.
Ще готують начинку для зразків із сосисок, ковбаси або рибних консервів. Якщо ви використовуєте ковбасу або сосиски, їх потрібно подрібнити і з'єднати з обсмаженою до рум'яної скоринки цибулею.
А якщо ви хочете начинити зрази рибними консервами, то рекомендую використовувати консерви в олії. Олію обов'язково потрібно зцідити, а консерви розім'яти вилочкою. У рибу можна додати обсмажену цибулю. А ще додають відварений рис.
У загалом варіантівначинки на будь-який смак. Але мені найбільше подобаються зрази з капустою. Як бачите, готувати їх дуже легко. Якщо у вас залишилося картопляне пюре, не думайте, що робити. Приготуйте картопляні зрази. Можна з начинкою, а можна без начинки. Приємного вам апетиту та всіх вам благ!
Картопляні зрази - це не що інше, як картопляний пиріжок з начинкою. Готувати картопляні зрази досить легко. Рецепти відрізняються один від одного лише начинкою: картопляні зрази з капустою, з грибами, з м'ясним фаршем, з вареним яйцем, з цибулею, з сиром і т.д. Нижче ми покроково, з фото, розповімо про процес приготування картопляних зразів з м'ясним фаршем, а далі опишемо рецепти начинок. Спробуйте і вибирайте картопляні зрази на свій смак.
Складові:
Картопля- 1 кг
Фарш м'ясний- 300 грам
Куряче яйце- 2 - 3 штуки
Цибуля ріпчаста- 1 головка
Борошно вищого гатунку - 300 грам
Масло рослинне- для обсмажування
Сухарі для паніровки(або борошно) - 3-4 ст. л
Спеції: сіль, перець чорний мелений.
Як приготувати картопляні зрази
1. По-перше, підготуємо начинку для картопляних зразок. Важливо, що яку б начинку ви не вибрали, вона повинна бути доведена до повної готовності, перш ніж ви помістите її в картопляну котлету. Далі два варіанти. Перший - ви просто обсмажує м'ясний фарш на сковороді з дрібно порубаною цибулею, додаєте сіль і перець. Варіант другий - ви готуєте.
2.
Потім потрібно відварити картоплю. Можна її попередньо очистити, а після зробити пюре (у цьому випадку картоплю під час варіння не треба солити, сіль додається разом з борошном). Або, як ми робимо, відварити картоплю в мундирі, трохи охолодити, очистити і натерти на великій або середній тертці. Таким чином, картопляні зрази набувають більш клейкої консистенції. Важливо, картопляна маса повинна бути теплою для приготування зразків.
3
. У картоплю додаємо яйця, борошно та сіль. Перемішуємо вилкою.
4
. На дно тарілки насипаємо панірувальні сухарі. Зверху викладаємо коржик з картоплі.
5
. Далі поверх картоплі викладаємо начинку (фарш чи котлету).
6.
На начинку знову викладаємо картопляний коржик.
7
. Заліпимо краї картопляної зрази.
8
. І обвалюємо картопляні зрази в панірувальних сухарях з усіх боків.
9
. Залишилося обсмажити на олії картопляні зрази з обох боків.
Смачні картопляні зрази готові
Смачного!
Картопляні зрази рецепти
Як уже говорилося вище, готують картопляні зрази приблизно однаковим чином, у рецептах змінюються лише начинки.
Картопляні зрази з грибами 
Гриби та картопля чудове поєднання смаку. Для картопляних зразів підходять печериці, білі гриби, лисички. Хоча, можете вибрати в якості начинки для картопляних зразів свої улюблені гриби. Їх треба приготувати. Відварити, нарізати, обсмажити з цибулею на рослинному (змішаному з вершковим) маслі. Посолити і поперчити до смаку.
Картопляні зрази з капустою 
Можна використовувати як свіжу, так і квашену капусту для приготування картопляних зраз. Якщо використовуєте квашену капусту, додайте до неї дрібно нарубану зелень. Свіжу капусту потрібно нашаткувати, обсмажити з подрібненою цибулею та морквою. Посолити, поперчити до смаку.
Картопляні зрази з яйцем
Ну, цей рецепт картопляних зразків дуже простий. Курячі яйцяпотрібно відварити круто, злити окріп і залити яйця холодною водою. Залишити хвилин на 10. Так яйця легше очистити від шкаралупи. От і все. Начинка для картопляних зразів готова.
Картопляні зрази з печінкою
Печінку потрібно нарізати брусочками, обсмажити на олії до готовності. Окремо обсмажити дрібно нарізаний ріпчаста цибуляі подрібнену на тертці моркву. Пропускаємо через м'ясорубку смажену печінку, цибуля і морква. Додаємо сире яйцеі трохи борошна, щоб із печінкового фаршу можна було зліпити коржик (котлетку).
Картопляні зрази із сиром
Сир твердих сортів, а також адигейський, чудово підходить як начинка для картопляних зраз. Його потрібно натерти на великої тертці. Додати до сиру дрібно нарубану зелень. Перемішати. Начинка для картопляних зразків із сиром готова.
Картопляні зрази з цибулею
Як начинку в картопляні зрази можна додати звичайний смажена цибуля- теж дуже смачно. Або посмажити морквину з цибулею та додати трохи улюбленої зелені.
Картопляні зрази із зеленою цибулею та яйцем
Улюблена начинка для пиріжків Зелена цибуляз вареним яйцем, також чудово підійде для картопляних зраз. Тільки до подрібненої цибулі та яйців потрібно додати трохи майонезу.
Картопляні зрази з рибою
Рибу (вибирайте на ваш смак) відварити в підсоленій воді. Ретельно видалити всі кісточки. Пропустити рибу через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Цибулю дрібно нарізати, додати|добавляти| рибний фарш. Вбити сире яйце. Начинка для картопляних зразів готова.
Картопляні зрази з крабовими паличками
Якщо не хочете возитися з рибою, можна як начинку для картопляних зразків використовувати крабові палички. Їх потрібно нарізати тонкими кружальцями. Додати нарубані варені яйцяі смажену цибулю (за бажанням). Посолити. Начинка готове.
Картопляні зрази – секрети приготування.
Наша кухня настільки різноманітна і багата на всі смакоти. Європі та Америці ще дуже довго практикуватися у приготуванні меню на всю сім'ю, грубо кажучи «з нічого». Гарний приклад- Зрази, страва слов'янської кухні, особливо поширене у Литві, Білорусії, Україні, Росії. Готують його, зазвичай, з різного роду м'яса — свинини або телятини, просто з фаршу або шматочка відбитого м'яса, загортаючи всередину все, що є.
З картоплі ми готуємо картопляні зрази не гірше, а то й цікавіше, ніж із м'яса. Начинкою може послужити все, що ви любите, від простої капусти і грибів, а також огірків, особливо маринованих, моркви та спаржі. Цікава начинкавиходить, якщо додати в картопляні зрази бринзу та печінку, курячий фарші опеньки, соєвий соуста інші добавки та смакоти.
Але, як би ви не доповнили цю страву, базові секрети приготування класичного рецепту, допоможуть зробити цю страву ідеальною і без хитромудрої начинки, або зовсім без неї. Отже, секрети приготування картопляних зразків:
- Найголовніше – основа страви, картопляні зрази вийдуть красивими, не розваляться під час приготування, якщо картопляну масу зробити густою. Для цього, коли картопля на пюре вже звариться, зціджуємо максимальна кількістьводи чи молока, дивлячись, у чому ви варите. А потім випаровуємо залишки на повільному вогні. Потім знімаємо картоплю з вогню, солимо, додаємо цибулю (за бажанням), а коли охолоне - вбиваємо яйце і добре перемішуємо.
- У картопляні зрази, а саме в картопляне тістоможна додати для густоти манну крупуабо борошно, або трохи крохмалю, хоча це не рекомендується, картопля і так їм добре насичена, але через брак, можна і його. Пам'ятайте, щоб зробити зрази, картопляне тісто має бути теплим, так вони краще ліпляться.
- Таке густе картопляне тісто можна розкачувати і склянкою робити кружки, в них викладати начинку. Або відривайте шматочки тіста, розминайте в руці, кладіть ложкою начинку і ліпіть їх за типом вареників. Руки мочіть водою, то тісто до них не пристане. А ось тут подумайте, якщо додавати начинку, яка пускає сік, можуть розвалитися. Щоб цього не сталося, обвалюйте підготовлені котлетки в панірувальних сухарях або борошно.
- Можна приготувати картопляну масу для не такої консистенції як тісто, це ми детально розглянули в рецепті картопляних з фото, на початку статті. І ліпити картопляні зрази як котлет.
Картопляні зрази – це своєрідні пиріжки з начинкою, які готуються не з простого тіста. В основі картопляне пюре, приготоване особливим способом. Начинки можна використовувати будь-які на власний смак. Тут зібрані покрокові рецепти картопляних зразків із найсмачнішим наповненням.
Зрази картопляні – загальні принципи приготування
Молода картопля для зраз не згодиться. Овочі потрібно брати зрілий, можна лежатий. Бульби відварюються в шкірці або очищаються, але не дрібно нарізаються, далі заливаються водою і відварюються. З вареної картоплі потрібно злити всю воду, рідина залишатися не повинна. Далі її подрібнюють до однорідності. Маса не зовсім буде схожа на пюре, вийде густа. До неї додають яйця, але не завжди. Консистенцію виправляють мукою. На кілограм картоплі кладе 2-4 ложки.
Які начинки можна використовувати:
Грибні, овочеві;
З м'яса чи птиці;
із сиру, яєць;
З риби;
Квашена капуста, солоні огірочки, маслини;
З сосисок, ковбасних виробів, копченості.
Начинку доводять до готовності. З картопляного тіста ліплять пиріжки з фаршем, класичної формичи у вигляді котлет. Потім вироби панують у сухариках або просто в пшеничного борошна.
Готують зрази часто на сковороді, просто обсмажують з обох боків. Але їх можна запікати в духовці, нижче є такий рецепт. Подають страву відразу, поки вона гаряча. У холодному вигляді картопляні зрази не такі смачні.
Зрази картопляні: рецепт покроковий з грибами
Покроковий рецепт картопляних зразок з грибами. Можна використовувати опеньків, печериці або будь-які інші види. Картоплю краще приготувати заздалегідь, щоб вона трохи підсохла.
складові
1 кг картоплі;
300 г грибів;
70 г цибулі;
Олія та спеції;
Приготування
1. Очистити картоплю, розрізати кожен бульба навпіл, скласти в каструлю. Залити водою, додати кілька гілочок петрушки чи кропу, кинути лавровий листок, горошинки перцю, відварити. Але не розварювати. Шматочки мають залишитися щільними. Наприкінці потрібно підсолити.
2. Виливаємо воду з каструлі відразу, щоб овоч не наситився. Перекладаємо картопля у велику миску, залишаємо для остигання на годину, можна більше. Нехай зверху овоч підсохне.
3. Займаємось начинкою. Ріжемо гриби шматочками, крупно робити не потрібно. Кладемо в сковороду з олією, злегка обсмажуємо. Якщо гриби зібрані в лісі, перед цим їх потрібно спочатку відварити в каструлі з водою, також можна додати спеції. Потім злити воду, гриби порізати, відправити смажитися.
4. Очистити цибулю, порізати маленькими кубиками, додати майже готовим грибочкам і прожарити всі разом кілька хвилин.
5. Заправити начинку спеціями на власний смак. Зазвичай це сіль та перець. Але вітається додавання зелені, можна видавити часточку часнику чи покласти ложечку томатної пасти. Ретельно розмішати, залишити для охолодження.
6. Повертаємось картоплі. Його треба подрібнити. Комбайн для цього використовувати не можна, тільки толкушку або прокрутити овоч через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до однорідності, грудочок залишатися не повинно.
7. Додаємо в картопляне тісто яйце і дві ложки борошна, ретельно вимішуємо, спеції додавати в нього не потрібно, оскільки вони можуть пригоряти при жарінні. Картопляне тісто саме по собі вийде ароматне, тому що при варінні в каструлю додавалася лавр, зелень. На сіль скуштувати можна, за потреби додати.
8. На дошку насипати трохи борошна.
9. Відщипнути шматочок картопляного тіста або набрати ложкою, розплющити акуратний коржик на присипаній мукою долоні, в центр покласти трохи грибної начинки.
10. Защипнути краї, зліпити пиріжок. Вирівняти долонями форму. Покласти на дошку, що присипає борошном.
11. Зліпити цим способом інші зрази з грибною начинкою. Викладати на дошку.
12. Розігріти олію в широкій сковороді.
13. Взяти одну зразу, розплющити до товщини двох сантиметрів, обережно викласти в прогріту олію. Аналогічно зробити з іншими сформованими виробами.
14. Обсмажити картопляні зрази спочатку з одного боку до рум'яного кольору, потім перевернути та приготувати другу сторону.
15. Викласти блюдо на плоску тарілку, подавати зі сметаною, прикрасити зеленню.
Зрази картопляні: рецепт покроковий з сиром та яйцем у духовці
Ця страва виходить не дуже калорійна, тому що запікається. Покроковий рецепт картопляних зразів у духовці з дуже смачною начинкою. Але за бажанням також можна готувати страву з грибами, куркою чи м'ясом, овочами. Теж все вийде.
складові
Кілограм картоплі;
2-3 ложки борошна;
2 ложки молока;
120г сиру;
1 часточка часнику;
5 гілочок кропу;
Спеції, трохи олії.
Приготування
1. Відварити картоплю звичайним способомале не перетравлювати. Забрати всю воду, бульби остудити і подрібнити. Нехай трохи охолоне.
2. Два яйця відварити на плиті круто, вони потрібні для начинки.
3. Одне сире яйце розбити, прибрати жовток, він потрібен для змащування зразок.
4. Відокремлений білок з'єднати з одним цілим яйцем, збовтати вилкою і перелити до подрібненої картоплі. Заправити тісто борошном, розмішати.
5. Порізати відварене яйцекубиками чи натерти в миску.
6. Сир теж натерти, можна відразу натерти і часточку часнику. Додати|добавляти| порізаний кріп, присолити і ретельно розмішати приготовлену начинку. Якщо сир сухий, то можна додати ложку сметани або майонезу, вийде ще смачніше.
7. Відокремити 1,5 ложки картопляного тіста, зліпити коржик, покласти в центр трохи начинки із сиру з яйцями, зліпити пиріжок.
8. Розплющувати зрази, які запікатимуться в духовці, необов'язково. Можна їх залишити кругленькими, пухкими. Але відразу надаємо акуратну форму, перекладаємо на змащене деко, розташовуємо шов знизу.
9. Беремо жовток. Який раніше ставили, збиваємо його з двома ложками молока чи вершків, пензлем змащуємо всі зрази на деку. Намагаємося опрацювати всі бічні частини, щоб вони теж гарно підрум'янилися.
10. Так як начинка та картопляне тісто вже майже готове, потрібно лише добре підрум'янити в духовці. Тому ставимо у розігріту до 210-220 градусів пекти хвилин на 10-15.
Зрази картопляні: покроковий рецепт з фаршем на сковороді
Одна з улюблених начинок – це м'ясо! У покроковому рецепті картопляних зразів використовується фарш, можна взяти будь-які види, суміш яловичини зі свининою, птицею, бараниною. Загалом начинку робимо на свій смак з урахуванням особистих уподобань.
складові
800 г картоплі (очищеної);
220 г фаршу;
5 ст. л. панірів. сухариків;
Головка цибулі;
50 мл олії;
3-4 ложки борошна.
Приготування
1. Очищену картоплю порізати на чотири частини, скласти в каструлю, залити водою, але багато рідини не потрібно додавати. Нехай вона ледве покриває овоч, щоб максимально зберегти крохмаль. Після закипання підсолити.
2. Ставимо на плиту, варимо до м'якості.
3. Поки картопля готується, робимо начинку. Ріжемо цибулю кубиками. Наливаємо ложку олії на сковорідку і починаємо овоч обсмажувати. Якщо покласти першим фарш, то цибуля вийде, як варена. Краще трохи його підсмажимо.
4. Через кілька хвилин додаємо в сковорідку м'ясний фарш, розмішуємо з цибулею і смажимо разом. Начинка має дійти майже до готовності.
5. Додаємо в начинку сіль, перчимо, за бажанням кидаємо трохи часнику або ложку томатної пасти, з нею фарш вийде ще смачнішою. Обсмажуємо хвилинку та вимикаємо.
6. Зливаємо із звареної картоплі бульйон, нічого залишати зайвого в каструлі не потрібно. Забираємо кришку і трохи остуджуємо.
7. Розминаємо картоплю спеціальною товкачем.
8. Додаємо до неї одне велике яйце або кладемо пару маленьких, розмішуємо.
9. Досипаємо спочатку дві ложки борошна, при необхідності додаємо ще трохи. Повинне вийти липке тісто.
10. У чисту та суху тарілочку насипаємо панірувальні сухарики.
11. Відщипуємо шматочок картопляної маси. Розплющуємо на долоні, щоб вийшов коржик. Кладемо трохи начинки з м'ясного фаршу до центру.
12. Акуратно збираємо краї, формуємо пиріжок. За бажанням загострюємо краї.
13. Відразу перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями, зверху обсипаємо, акуратно беремо в руки і формуємо зразу, притискаючи сухарі картопляному тісту.
14. Формуємо всі інші зрази, намагаємося рівномірно розподілити фарш. Викладаємо поки що на обробну дошку.
15. У сковорідку наливаємо олію. Багато додавати не потрібно, досить тонкого шару. Ставимо на плиту, прогріваємо. Якщо масло недостатньо розігрілося, то панірувальні сухарі почнуть його вбирати.
16. Розплющуємо зрази, викладаємо на сковороду кілька штук. Стикатися вони не повинні.
17. Обсмажуємо з одного боку до рум'яної скоринки.
18. Потім перевертаємо та підрум'янюємо другий бік. Накривати сковорідку не потрібно.
19. Виймаємо рум'яні зразина тарілку, застелену серветками. Забираємо надлишки олії, подаємо до столу.
Замінити панірувальні сухарики можна подрібненим солоним крекеромабо перемеленими вівсяними пластівцями. Можна обвалювати зрази в манній крупі, додавати в паніровку кунжут або горіхи.
Якщо картопляне тісто не хоче тримати форму, розсипається, то можна додати до нього ще одне яйце чи трохи картопляного крохмалю.
Зрази будуть дуже красиві і жовтенькі, якщо в тісто з картоплі насипати куркуму або готову суміш каррі.
Якщо картопля розсипчаста, то відварювати бульби потрібно лише в мундирах і робити це заздалегідь, можна витримати кілька годин у холодильнику, потім перекрутити через м'ясорубку.
