Як зробити крем з маскарпоне та згущеного молока. Необхідні продукти для приготування крему

Знову субота, а це означає, що я знову пишу з нашої приватної бухти у східному передмісті Афін.

Бухточка сьогодні насправді приватна, бо, крім нас, тут ні душі. Тут мешкають морські їжаки, А значить вода тут дуже чиста. У брудній воді їжаки просто не живуть. Це ми, дурні людці, купаємось там, де самі піднакакали, а їжаки, вони ж не дурні. Так от вода тут неймовірно чиста і красива. То чому ж тут немає нікого, спитайте ви. А тому, що ця мініатюрна бухта з усіх боків оточена високими каменями і вже десь після полудня тут завжди тінь, часто дме вітер.

Більшість відпочиваючих приїжджають сюди, купаються, сидять у мокрих купальниках і годині до 2 дні вони вже злі і змерзлі звідси змиваються. І тут приїжджаємо ми. Відразу купаємося, переодягаємося і сидимо на березі одні, сухі та задоволені, насолоджуючись прохолодою та хвилями. І не питайте, де це – не скажу.

У такій розкішній атмосфері на мене найшло написати про вишуканий крем для торта з маскарпоне. На власному досвіді я переконалася, що саме крем на основі маскарпоне має незвичайний і ні з чим незрівнянним смакомта дуже красивою текстурою. Ми, нація, що виросла на масляних кремах, маємо потихеньку переходити вже на більш високий рівень і привчати своїх дітей до легших і натуральним продуктам. Крем з маскарпоне – це найвдаліша альтернатива олійним кремам. Дякую італійцям. Постаралися.

Сир маскарпоне відноситься до м'яких вершкових сирів, на відміну від Філадельфії, він не такий кислий і жирніший. Але загалом у нього такий делікатний і ні на що не схожий смак, що мені важко його описати.

І оскільки я сьогодні в прекрасному настрої, то поділюся з вами не одним, а цілими трьома своїми найкращими рецептамикрему для торта з сиру маскарпоне.

1. Найпростіший крем із маскарпоне

Необхідні інгредієнти:

• жирні вершки, від 33% - 220 мл
• сир маскарпоне – 220 гр.
• цукрова пудра – 80 гр.

У цей крем можна додати ванільну есенціюі будь-яке фруктове або ягідне пюре(70 гр. на вказану порцію крему). Буде яскраво та смачно.

А для кавового кремудодайте 3 ч. л. міцної кави.

Приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків (як це зробити правильно, читайте у цій статті), але не перестарайтеся, інакше вершки згорнуться.
2. В іншій мисці збиваємо віночком сир маскарпоне із цукровою пудрою до однорідного стану.
3. Кладемо збиті вершки в миску з маскарпоне і акуратно втручаємо лопаткою складними рухами знизу вгору.

Довго тут теж не можна заважати, бо вершки дуже легко згортаються.

Такий крем краще приготувати перед прикрасою торта.

2. Шоколадний крем із маскарпоне

Для рецепту нам знадобиться:

• чорний шоколад – 100 гр.
• сир маскарпоне – 500 гр.
• желатин у пластинах – 10 гр.
• жирні вершки, 33% - 50 гр.
• згущене молоко – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Подрібнений шоколад розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, час від часу перемішуючи лопаткою, до утворення однорідної глянсової глазурі.
2. Листи желатину заливаємо холодною водоюта замочуємо на 10 хвилин.
3. У невеликій мисці доводимо вершки майже до кипіння (не кип'ятимо), знімаємо з вогню і додаємо замочений і віджатий желатин. Ретельно перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки у розтоплений шоколад, перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо згущене молоко і знову перемішуємо.
5. Переливаємо шоколадну масу в миску з маскарпоне та ретельно перемішуємо віночком до однорідної консистенції.
6. Крем покриваємо харчовою плівкоюі поміщаємо в холодильник на 2 години, щоб він повністю загуснув.

Такий крем ідеальний для декорування торта за допомогою кондитерського мішка. Він відсідає дуже красиво і чудово тримає форму за рахунок желатину.

І що ще мені подобається в кремі з маскарпоне, його, на відміну від більшості кремів, не потрібно довго збивати, він сам собою дуже легкий і повітряний.

Готовий крем з маскарпоне зберігається в холодильнику, покритий харчовою плівкою не більше 2 днів.

3. Крем-мус з маскарпоне з полуницею

Перелік продуктів:

• сир маскарпоне, кімнатної температури – 300 гр.
• желатин у пластинах – 7 гр.
• жирні вершки, щонайменше 33% — 300 гр.
• цукрова пудра – 100 гр.
• полуниця – 300 гр.

1. Спочатку готуємо напівзбиті вершки: збиваємо міксером холодні вершки до м'яких піків, тобто як тільки вершки почнуть тримати невпевнену форму, зупиняємо міксер (подробиці про те, як правильно збивати вершки читайте в спеціальній статті). Ставимо збиті вершки в холодильник.
2. У невеликій ємності заливаємо холодною водою листи желатину та залишаємо на 10 хвилин. Листя желатину, не віджимаючи, кладемо в маленький сотейничок і нагріваємо на дуже слабкому вогніпри постійному перемішуванні до повного розчинення.
3. Половину сиру маскарпоне змішуємо лопаткою з цукровою пудрою і додаємо розчинений желатин.
4. У цю масу додаємо другу половину маскарпоні та добре перемішуємо.
5. Потім вводимо збиті вершки і акуратно перемішуємо рухами, що складають, знизу вгору.
6. Від цього буде залежати і колір крему: якщо ви змішаєте крем з полуницею, то він стане рожевим. Мені особисто більше подобається поєднання білого кремуз червоною полуницею. Тому я полуницю впроваджую вже в сам торт.
7. Готовий торт з таким кремом ставимо в холодильник мінімум на 2 години, щоб крем добре застиг.

Ну все. Тепер ви озброєні та небезпечні. І будь-який торт з одним з цих кремів неодмінно підкорить серця ваших гостей.

Крем на основі маскарпоне - найніжніша, смачна та апетитна начинка для різних кондитерських виробів. Торти, тістечка, капкейки, рулети, булочки, слойки та інші смаколики, нафаршировані такою пастою, стають справжніми творами кулінарного мистецтва.

Сьогодні італійський вершковий сир маскарпоне можна легко придбати в будь-якому великому магазині. І хоча ціна продукту досить висока, він користується великою популярністю серед сучасних господинь, які вже встигли оцінити всю красу ніжних ласощів. Десерти на основі вершкового сирузавжди виходять ароматними, легкими, повітряними і смачними. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати такі вишукані ласощі, то добірка рецептів кремів на основі маскарпоне вам неодмінно знадобиться! Усі способи дуже прості та зрозумілі. Зі створенням ніжних ласощів впорається навіть початківець кондитер, який споруджує свій перший кулінарний шедевр.

Крем-чиз на основі маскарпоне

Для створення смачної начинкизнадобиться мінімальний набірпродуктів: італійський вершковий сир, курячі яйця та цукровий пісок. Такий крем підходить для промазування та оформлення різних кондитерських виробів: тортів, капкейків, тістечок, кошиків і т.д. Однак десертом можна насолоджуватися і в самостійному вигляді, адже він неймовірно смачний! Крем з маскарпоне для торта та інших кондитерських вишукувань готується досить просто, знадобиться лише трішки часу та трішки гарного настрою.

Інгредієнти для створення начинки:

• невелика упаковка сиру маскарпоне (250 грам);
• два свіжі курячі яйцясереднього розміру;
• дрібка солі;
• чотири столові ложки цукрового піску.

Приготування ніжного десерту

Відокремте білки від жовтків. Перші помістіть у суху ємність та відправте в холодильник. Другі з'єднайте з цукровим піскому глибокій мисці. Ретельно розітріть масу вилкою або ручним віночком. Вам необхідно досягти повного розчинення цукрових кристаликів.

Маскарпоне (кімнатної температури) додайте до жовткової маси. З холодним сиром важко працювати, тому що його структура досить жорстка. Продукт, що злегка нагрівся, стає м'якше і слухняніше. Перемішайте маскарпоне із жовтково-цукровою сумішшю, домагаючись рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

Дістаньте із холодильника білки. Додайте до них щіпку солі та, озброївшись міксером, збийте продукт до появи стійких піків.

Щільну білкову масудодайте до сирно-жовткової суміші. Рухаючись ложкою або лопаткою знизу нагору, акуратно перемішайте всі інгредієнти. Будьте обережні, тому що збиті білки можуть опасти, а цього допускати не можна. Як тільки маса набуде щільної, але при цьому повітряної структури, припиняйте процес перемішування. Надмірна старанність може нашкодити ніжній консистенції продуктів.

Надішліть готовий кремз маскарпоне для торта у холодильник. Через 40-60 хвилин десерт можна використовувати для просочення або

Вершковий крем із маскарпоне

Ще один ніжний ласощі, які підкорить серце будь-якого ласуна. Вершковий крем на основі маскарпоне виходить настільки легким і повітряним, що нагадує пухнасту хмару, яка випадково опинилася в тарілці. Однак при всіх цих характеристиках десерт чудово тримає свою форму, завдяки чому ідеально підходить не тільки для просочення. різної випічкиале для її прикраси. Бажаєте приготувати бездоганні капкейки або створити чудовий візерунок на торті? Тоді крем із маскарпоне та вершків - те, що потрібно!

Для ніжних ласощів знадобиться:

• дві столові ложки цукрової пудри;
• половина невеликої упаковки маскарпоне (125 грам);
• півсклянки натуральних вершків 33 %;
• щіпка ваніліну або чайна ложка лікеру (за бажанням).

Посібник з приготування смачного крему

Сир кімнатної температури викладіть у зручний глибокий посуд. Додайте одну столову ложку цукрової пудри, потім ретельно розітріть всі інгредієнти. Якщо ви хочете надати крему незвичайного присмаку, відправте до сирній пастіщіпку ваніліну або трохи лікеру (відмінно підійде "Бейліс", "Шерідан" або "Моцарт") на цій стадії. Знову добре перемішайте масу.

Охолоджені вершки вилийте в окрему ємність, зручну для збивання. Додайте решту цукрову пудру. Увімкніть міксер на найнижчу швидкість. Збивайте вершки протягом однієї хвилини, після чого поступово збільште потужність приладу до найшвидших обертів. Досягніть стійкості маси і появи м'яких піків.

Додайте|добавляйте| збиті вершки до маскарпоні. Дуже обережно перемішайте масу.

Якщо ви хочете використовувати крем на основі маскарпоні та вершків для прикраси кондитерських виробів, тоді відправте його в холодильник на 30-40 хвилин. Промазувати коржі, начиняти еклери або трубочки, а також ласувати десертом у самостійному вигляді можна відразу після приготування.

Для десертів з яскравим смакомкакао-бобів така начинка підходить якнайкраще. Насичений шоколадний смак, ніжна, але при цьому пружна консистенція, чудовий зовнішній вигляд- усіма цими перевагами має крем на основі сиру маскарпоне. Якщо ви спробуєте хоча б ложечку настільки вишуканих ласощів, то навряд чи зможете зупинитися, доки побачите, що тарілка спорожніла. Крем настільки гарний у натуральному вигляді, що чудово може виступати як самостійний десерт. Шоколадна пастаіз вершкового сиру відмінно підходить для оформлення різних кондитерських виробів: вона не втрачає своєї форми і надає випічці дуже святкового вигляду.

Для приготування крему з маскарпоне знадобиться:

• одна плитка чорного шоколаду з високим змістомкакао-бобів;
• дві склянки маскарпоне;
• півтори склянки жирних вершків;
• неповна склянка пудри цукрової.

Процес приготування десерту

Плитку шоколаду розламайте на невеликі шматочкиі помістіть у посуд, придатний для нагрівання. Розтопіть продукт на водяній бані або в мікрохвильової печі. Залишіть рідкий шоколаддо повного остигання.

Не холодний вершковий сир перекладіть у глибоку ємність. Злегка збийте продукт ручним віночком.

Добре охолоджені вершки з'єднайте із цукровою пудрою. Збивайте інгредієнти міксером до тих пір, поки маса не набуде пишного вигляду, а на її поверхні не з'являться м'які піки.

Акуратно, невеликими частинами, введіть вершки у вершковий сир. Обережно, але ретельно перемішайте отриману масу. Влийте охолоджений шоколад. Перемішуйте, намагаючись робити це якомога акуратніше, допоки маса не набуде насиченого рівномірного кольору.

Готовий шоколадний кремна основі маскарпоні остудіть у холодильнику, після чого використовуйте за призначенням.

Насичені бананові ласощі

Чудовий на свій смак і незабутній за ароматом крем сподобається всім любителям екзотичних фруктів. Десерти, просочені такою начинкою, перетворяться на справжнісінький бананово-вершковий рай, що, безсумнівно, припаде до душі всім ласунам. Найсмачнішими ласощамиможна насолоджуватися в самостійному вигляді або використовувати для приготування складної випічки: тортів, рулетів, тістечок, кексів і т.д.

Для створення бананової начинкипотрібно:

• два стиглі (але не перезрілі) банана середнього розміру;
• півсклянки цукрової пудри;
• велика упаковка маскарпоне (500 г);
• чайна ложка апельсинової цедри.

Приготування ніжного та смачного крему

Банани очистіть від шкірки, а потім помістіть у чашу блендера і перетворите на пюреподібну масу.

До кашки із фруктів додайте цукрову пудру та вершковий сир. Робіть це поступово. Додайте по кілька ложок пудри та маскарпоні, після чого збивайте масу. Повторюйте процедуру до закінчення всіх інгредієнтів.

Наприкінці приготування додайте в вершковий кремчайну ложку апельсинової цедри (подрібненої на тертці). Ще раз збийте всі складові ароматних ласощіву блендері.

Готовий крем на основі маскарпоне відправте в холодильник на одну годину, після чого використовуйте на власний розсуд.

Якщо ви вперше вирішили приготувати пасту із вершкового сиру, то вам можна лише позаздрити. Адже попереду на вас чекає ні з чим не порівнянна насолода, яку ви отримаєте від поїдання смачного десерту. Щоб за своєю недосвідченістю не зіпсувати ніжний крем, скористайтеся деякими простими рекомендаціями.

• Діставайте маскарпоне із холодильника за кілька годин до початку роботи. За цей час він стане м'яким та слухняним.
• Вершки, навпаки, мають бути сильно охолодженими. Найкраще відправити їх на верхню полицю холодильника за 12 годин до початку роботи. В іншому випадку досягти появи піків і пишноти маси буде дуже важко.
• Урізноманітнити смак крему можна за допомогою фруктових сиропів, лікеру, коньяку, кави, горіхів тощо.
• В міру можливості намагайтеся витримувати готовий десерт у холодильнику не менше 30 хвилин. Настоявся крем не тільки смачніше, а й корисніше.
• Якщо так вийшло, що маскарпоне знайти не вдалося, а десерт потрібно робити терміново, скористайтеся іншими вершковими сирами. Для приготування крему цілком підійдуть такі італійські продуктияк рікотта або філадельфія.
• Десерту можна надати будь-який колір за допомогою харчових барвників. Однак не використовуйте неякісний інгредієнт, він лише зіпсує ніжні ласощі. Оптимальними для цих цілей є

Маскарпоне або крем чиз – це ніжний вершковий сир, що походить із північно-італійського регіону Ломбардія. Він має консистенцію крему, тому ідеально підходить для приготування різноманітних десертів. Саме на його основі найчастіше готують чізкейки та крем для знаменитого тірамісу.

Крім своєї ніжної консистенції, маскарпоне має й інші переваги. Він багатий на вітаміни і мінерали, а завдяки вмісту жирів у складі, сир сприяє кращому засвоєннювітамінів із фруктів. Ось чому крем з маскарпоне часто подають до фруктовим десертам. Крім того, він чудово підійде для приготування тістечок, тортів та інших кондитерських виробів.

Існує кілька видів крему з вершковим сиром, кожен із яких має свої особливості. В основному вони залежать від додаткових інгредієнтівв складі. Це можуть бути яйця, вершки, олія, молоко, що згущує, різні смакові добавкита ароматизатори.

Крем із маскарпоне для торта

Крем із вершків та маскарпоне легко приготувати. Він має ніжну консистенцію та вишуканий смак. Крем чудово підійде до тортів, бісквітів та тістечок. Вказаний рецепт є базовим. На смак можна додавати до нього какао, різні лікери, цедру цитрусів та інші смако-ароматичні наповнювачі.

Смак Інфо Сироп та крем

складові

• маскарпоні – 250 г;
• вершки жирні – 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• щіпка ванільного цукру.

Як приготувати крем для торту з маскарпоне.

Змішати сир із половиною цукрової пудри і ретельно розім'яти суміш ложкою або лопаткою.

Охолоджені вершки змішати з|із| рештою пудрою і збити віночком до утворення пишної маси.

Змішати все разом, додати ванільний цукорі добре збити починаючи з низької швидкості міксера.

Порада: какао, лікери та інші добавки потрібно змішувати із сиром на першому етапі приготування крему.

Крем для тірамісу з маскарпоне

Тірамісу – це один із найвідоміших та найулюбленіших десертів у світі. Існує багато його варіацій, але класичний рецепт включає печиво савоярді, еспресо та крем із сиром маскарпоне, рецепт якого описаний нижче.

Інгредієнти:

• маскарпоне – 0,5 кг;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 100-120 г;
• ванілін – за бажанням.

Приготування:

Відокремити білки та збити їх до утворення стійких піків.

Жовтки з'єднати з цукром та ваніліном, а потім збити всі разом дотику.

Маскарпоне розім'яти лопаткою та додати його до жовтків.

Обережно збити вручну.

Поступово втрутити в масу білки. Акуратно перемішувати крем, поки маса стане повністю однорідною.

Крем для тірамісу готовий!

Порада: щоб приготувати аналог крему для тірамісу без яєць, потрібно збити вершки з цукровою пудрою, а потім акуратно перемішати з крем-чизом.

Найпростіший крем з маскарпоне із вершками

Цей варіант крему відмінно підійде до фруктових десертів. Можна використовувати його як заправку для салату з фруктів або подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами.

Інгредієнти:

• маскарпоне – 200 г;
• нежирні вершки (10-20%) - 50 г;
• цукрова пудра – 4 ст.
• трохи цедри та соку лимона.

Приготування:

Вершки з'єднати з|із| цукровою пудрою і злегка збити, поки|доки| пудра не розчиниться.

У сир додати цедру та сік лимона і розтерти його лопаткою.

Перемішати все разом до утворення гладкої маси і готовий крем.

Порада: цедру та сік лимона можна замінити на апельсинові.

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Цей крем виходить досить затратним, але результат виправдовує кошти. Готовий продукт підійде для промазування коржів торта та інших кондитерських виробів. А головне – готується він за кілька хвилин і завжди виходить.

Інгредієнти:

• маскарпоне – 0,5 кг;
• неварене молоко, що згущує|згущає| - 150-300 г.

Приготування:

Сир змішати міксером з невеликою кількістю згущеного молока.

Залежно від бажаної консистенції та солодощі додати потроху потрібна кількістьмолока, що згущує|згущає|.

Порада: чим менше молока, що згущує в складі, тим краще кремтриматиме форму.

Тизерна мережа

Крем з маскарпоне та олії

Такий варіант крему слід вибрати, якщо їм планується прикрашати десерти, так як за рахунок вмісту олії він буде тримати форму краще за інших сирних і сирних кремів.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 800 г;
• вершкове масло – півтори пачки (близько 300 г);
• цукрова пудра – 400-420 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• дрібка солі.

Приготування:

Олію збити на низькій швидкості міксера до отримання гладкої пишної маси.

Не припиняючи збивати, поступово додати до олії всю цукрову пудру.

Коли пудра повністю розчиниться, додати маскарпоне, сіль та ванільний цукор. Продовжувати збивати на низьких обертах.

Збити масу до однорідного стану. Готовий крем використовуватиме прикрашання тортів та інших кондитерських виробів.

Порада: у цьому рецепті головне – не збивати крем довше, ніж потрібно, інакше інгредієнти можуть розшаруватись. Щойно консистенція стала однорідною – крем готовий.

Заварний крем із маскарпоне

Такий крем із додаванням вершкового сиру – це гідна альтернативатрадиційному заварному крему, який багатьом вже порядком набрид. Зробити цей варіант крему досить просто – тут не доведеться використовувати водяну банюта інші конструкції.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 250 г;
• молоко – 250 мл;
• жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• цукор – 30 г;
• цукрова пудра – 60 г;
• борошно - 30 г.

Приготування:

Молоко з'єднати з|із| цукром і довести цю суміш до кипіння, але не кип'ятити.

Жовтки розтерти з|із| мукою|борошном| і цукровою пудрою.

Влити в цю суміш гаряче молоко та швидко перемішати.

Поставити каструльку з цією сумішшю на маленький вогонь і, помішуючи віночком, заварити до бажаної густини.

Заварену масу накрити плівкою та остудити.

Маскарпоне розтерти лопаткою.

Ввести сир у заварену суміш частинами, щоразу перемішуючи.

Злегка збити віночком і готовий крем. Можна використовувати такий крем для приготування бісквітним рулетомта тістечок.

Порада: якщо при заварюванні утворилися грудочки, масу потрібно протерти через сито.

Чим замінити маскарпоне

Найніжніший вершковий сир маскарпоне коштує дорого і продається далеко не в кожному магазині. Тому у господарок часто виникає питання, чим його можна замінити. Відповідей це питання існує кілька.

Найпростіший – замінити маскарпоне на інший вид м'якого сиру. Найбільш схожим сортом є Рікотт. Цей продукт є також італійського походження. Виробляють рикотту із сироватки, а не молока, через що вартість її дещо нижча. Вона має солодкуватий смактому чудово підійде до будь-яких десертів. Але Рікотта теж зустрічається в магазинах теж нечасто.

Найпоширеніші продукти, якими можна замінити маскарпоне – це крем-сири типу «Альметте». Вони коштують істотно дешевше за вершкові сири і в багатьох випадках можуть стати повноцінною їх заміною. У магазинах такі продукти зустрічаються трохи частіше.

Найекономічніший і універсальний спосібзамінити дорогий імпортний маскарпоне - це приготувати його в домашніх умовах. Для цього знадобляться цілком доступні продукти– жирні вершки та лимонна кислота.

Приготування домашнього сирумаскарпоне:

1. Літр вершків жирністю щонайменше 33% нагріти до появи перших ознак закипання.
2. 1/4 ч. л. лимонної кислоти розвести в чайній ложці води та додати до вершків.
3. Безперервно помішуючи, загуснути вершки на середньому вогні.
4. Сито застелити чистою тканиною і відкинути туди вершки, що загуснули.
5. Через півтори-дві години повністю відокремиться і стіче сироватка, а на тканині залишиться аналог маскарпоне.

Процес виготовлення домашнього вершкового сиру не складний, а витрати набагато нижчі, ніж на придбання готового сиру. Крім того, такі продукти, як вершки та лимонна кислота, можна відшукати будь-де – навіть у віддаленому селі.

Поради:

• Щоб усі інгредієнти добре перемішалися і готовий крем не розшарувався, потрібно поєднувати продукти однакової температури, якщо інше не вказано у рецепті.
• Для покращення аромату можна додати до складу ложечку коньяку або лікеру. Можна експериментувати з різними смаками, Залежно від того, для чого призначається крем. Кавовий лікер – для тірамісу, апероль – для надання крему цитрусового аромату, коньяк дасть горіховий запах.
• Ванілін і ванільний цукор у рецептах можна замінити на ванільний екстрактчи свіжу ваніль.
• Вводити кожен наступний інгредієнтпотрібно тільки після того, як попередній змішається із загальною масою.

Маскарпоне є найніжнішим вершковим сиром, завдяки чому десерти на його основі мають вишуканий смак та легку текстуру. Останнім часом стають поширеними кондитерські кремина основі вершкового сиру, як альтернатива звичним видам. Використовують крем з маскарпоне для бісквітного торта, тістечок, профітролів, еклерів та капкейків. Однак найбільшу популярність сирний кремотримав завдяки десерту «Тірамісу».

З додаванням ніжного вершкового сиру маскарпоне доставляють у процесі їх їсти неймовірну насолоду. Однак, щоб смак їх був дійсно унікальним, слід точно дотримуватися технології їх приготування.

Отже, розглянемо, що необхідно знати перед тим, як приготувати бісквітний торт з маскарпоне, а також деякі види крему, які можна приготувати для прошарку кондитерських виробів.

Секрети та хитрощі приготування десертів з маскарпоне

Насамперед варто пам'ятати, що для пишноти готового бісквіту його слід відразу після запікання залишити остигати в духовці, вимкнувши її.

Для того щоб бісквітне тістодля торта вийшло дуже пишним, слід дотримуватися певну послідовністьВведення інгредієнтів: спочатку в білки вводиться жовток, а потім борошно.

У крем з маскарпоні для деяких десертів вказують додавати фрукти та ягоди за смаком - це правило можна дотримуватися навіть якщо технологія приготування цього не передбачає, тому що ягідний смак ідеально поєднується в ніжною текстурою крему.

Класичний торт бісквітний з маскарпоне

Для приготовлення гарного десертуза цим рецептом треба взяти півтори склянки жирних вершків і відставити їх у холодильник.

Тепер треба приготувати тісто для майбутнього бісквіту – воно класичне та використовується у багатьох рецептах. Для цього береться 3 курячі яйця, 3/4 склянки цукрової пудри і стільки ж борошна. Окремо треба збити білки, перетворивши їх на пишну піну, після чого ця піна акуратно з'єднується зі збитими іншими інгредієнтами. Тепер отриману однорідну масу треба викласти у форму для запікання, пергамент і випікати в духовці при температурі 180-190 градусів до стану готовності (приблизно 20 хвилин).

Тим часом настав час приготувати ніжний вершковий крем. Для цього береться сир маскарпоне та вершки – по 300 грам, до них додається цукрова пудра 3/4 склянки. Усі ці інгредієнти треба добре збити до утворення однорідної маси.

Після остигання бісквіту, він намазується зверху кремом. чудовий тортз сиром маскарпоне готовий.

Кавово-лікерний тіраміс з маскарпоне

Це класичний італійський десерт, який протягом багатьох років залишається улюбленцем російських ласунів і не тільки.

Для його приготування треба змішати склянку натуральної чорної кави з чаркою лікеру (можна використовувати й іншу міцний алкогольнаприклад, коньяк або ром). В одному холодному посуді треба збити два білки до стану густої піни, а в іншій - пару жовтків із 4 столовими ложками цукрової пудри.

Тепер в окремий посуд слід викласти 400 г сиру маскарпоне і потихеньку додати в нього жовтки та білки окремо. У такому складі інгредієнти треба добре перемішати до однорідної маси і відставити в холодильник.

Тепер треба замочити в каві з лікером печиво "Савоярді" - його потрібно 100 грам. Після цього необхідно щільно укласти на дно форми, після чого слід полити зверху кремом, використавши рівно половину його. Після цього процедуру треба повторити, виклавши тепер поверх крему ще 100 грам печива і вилив на нього залишки крему. На цьому торт бісквітний з маскарпоне готовий – його залишається лише посипати натертою на тертці 1/3 плитки шоколаду та відправити на кілька годин у холодильник.

Шоколадний бісквітний торт з маскарпоне та ягодами вишні

Для приготування такого десерту треба збити міксером 3 яйця, тонким струмком додати сюди 150 грам цукрової пудри і стільки ж борошна, що просіяє, а також півсклянки какао. Після ретельного збивання всіх інгредієнтів з них виходить тісто – його треба вилити в заздалегідь підготовлену форму для запікання та відправити в духовку, розігріту до 190 градусів до досягнення повної готовності.

Тим часом можна приготувати крем, яким буде прикрашений виріб. Для цього береться 300 г вершкового сиру, стільки ж жирних вершків і 150 г цукрової пудри. Сир із пудрою слід добре збити міксером на середній швидкості, після чого повільно додати вершки - вийде найніжніший крем.

Готовий і охололи бісквітний корж треба густо покрити приготовленим кремом і посипати тертим шоколадом, який треба приготувати заздалегідь. Зверху викладаються ягоди вишні. Ось так готується бісквітний тортз маскарпоне – рецепт його дуже простий.

Полуничний торт

Для того щоб приготувати такий торт, необхідно зробити бісквіт, дотримуючись технології, яка описана вище. З готового коржанеобхідно зрізати верхівку для того, щоб вийшов гарний і рівномірний корж, товщина якого не перевищуватиме 2,5 см.

Тепер у окремому посуді треба зробити крем. Для його приготування треба замочити 1,5 столові ложки желатину, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці. Окремо треба збити 4 жовтки та 4 столові ложки цукрової пудри до утворення однорідної маси. Потім інгредієнти треба з'єднати з охолоне желатином і добре вимішати. Сюди додається 0,5 кг вершкового сиру і все збивається міксером на повільній швидкості до однорідності маси.

Тепер окремо слід збити 4 білки, в які також слід додати дрібку солі (так вони швидше збільшаться в об'ємі і крем буде якіснішим), після цього отриману масу треба з'єднати з сиром.

Тепер треба взяти кондитерську форму з високими краями та укласти на її дно бісквітний корж. На нього виливається щойно приготовлений крем і все це зверху прикрашається нарізаними ягодами полуниці. Окремо готується желе, після чого треба залити торт зверху. Тепер саме час відправити торт із готових бісквітних коржівз маскарпоне та полуницею в холодильник, до остаточного застигання на ньому желе. Через 4 години можна буде діставати готове кондитерський виріб, яке порадує не лише око, а й смакові рецепторинавіть найзапекліших ласунів.

Торт з маскарпоне та збитими вершками.

Якщо готувати його за таким рецептом, то на виході виходить дуже гарний і фрукти, з рожевими коржами всередині.

Для початку слід приготувати коржі. Тісто замішується так само і з такої ж кількості інгредієнтів, як і в попередніх випадках, тільки на етапі збивання білків у пишну піну треба додати щіпку порошкового. харчового барвника, який додасть рожевий колір. Після остигання великий корж треба розрізати на кілька тонших (по ширині).

Далі окремо готується крем для торта. Для цього треба збити 400 г сиру маскарпоне з такою ж кількістю цукрової пудри і додати в них 1,5 склянки вершків - всі ці інгредієнти треба перетворити за допомогою міксера на пишну піну.

Після того як бісквіт охолоне, кожен із його коржів треба змастити кремом і викласти зверху фрукти (будь-які, за смаком). Так, змастивши і уклавши всі коржі, поверх виробу викладаємо весь крем і фрукти, що залишився. Зверху шапку такого торта можна прикрасити трьома і, за бажанням, шоколадною глазур'ю- вони тут будуть дуже ефектно виглядати.

Як видно з прикладів вище, варіацій того, як приготувати торт із сиром маскарпоні, існує безліч. Однак будь-який бісквіт без смачного крему - це не торт, а просто корж. Для того щоб смак виробу справді заграв різними смаковими фарбами, треба приготувати смачний крем із маскарпоне для торта. Рецепти двох інших видів наведені нижче.

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Такий крем дуже простий у приготуванні, а на виході виходить надзвичайно смачний і ніжний продуктякий можна використовувати навіть як самостійний десерт.

Для його приготування треба взяти 0,5 кг вершкового сиру і додати|добавляти| в нього цукрову пудру (тут кількість її треба розрахувати таким чином, щоб готовий продуктне був занадто нудотним, оптимальна кількість- 50 г). Ці інгредієнти слід добре збити міксером, працюючи на середній швидкості. Тепер треба додати сюди ж банку згущеного молока (любителі вареного згущеного молока можуть використовувати її) і знову збити все.

Крем із маскарпоне з медом

Є ще один оригінальний варіанткрему, який можна використовувати, прикрашаючи бісквітний торт з маскарпоне (рецепт представлений вище). Завдяки такому крему стандартний і простий виріб набуде нового незвичайного смаку.

Щоб його приготувати, окремо збиваємо 0,5 кг сиру та пару столових ложок меду до густої однорідної консистенції. Потім в окремому посуді за допомогою міксера (на середній швидкості) слід перетворити на густу масу 1,5 склянки жирних вершків. Після цього треба повільно та акуратно з'єднати їх із медовим маскарпоне. Після хорошого вимішування всіх інгредієнтів на виході виходить смачний вершково-медовий крем.

Рецепти приготування крему для тірамісу з маскарпоне.

Тірамісу – класичний італійський десерт. Він складається з кількох шарів. У класичному рецептівикористовується печиво савоярді, жирний сирмаскарпоне, кава та жовтки. Саме завдяки жирному крему, десерт відрізняється насиченим смакомта ароматом.

Щоб отримати дуже смачний десерт, необхідно використовувати правильні інгредієнти. Дуже часто печиво савоярді замінюють бісквітом, але це суттєво псує смак страви.

Інгредієнти:

• 110 г цукрової пудри
• 280 г маскарпоне
• Чашка міцної кави
• 50 мл рому
• 2 шт курячих яєць

Рецепт:

• У невеликій посудинці за допомогою лопатки або віночка перетворите маскарпоне на однорідну суміш. Необхідно, щоб сир став схожий на сметану або вершки.
• Після цього відокремте білки від жовтків. Жовточки змішайте з пудрою і за допомогою міксера перетворите на повітряну білу пінку.
• За допомогою лопатки обережно введіть пінку в сир і перемішайте. Це потрібно робити строго в одному напрямі.
• Після цього введіть лікер і каву тонкою цівкою. Акуратно розмішайте масу. Тепер крем готовий для змащування савоярді та приготування десерту.

Готується крем дуже просто. Незважаючи на високу жирність сиру, смак крему дуже насичений і неприторний.

Інгредієнти:

• 200 г вершків
• 250 г сиру
• Цукрова пудра
• Лікер
• Ваніль

Рецепт:

• Викладіть основний продукт у посудину та пам'ятайте його лопаткою. Потрібно, щоб сир став однорідним
• Після цього введіть жирні вершки та вимішуйте ложкою
• Візьміть міксер і трохи збийте білу субстанцію
• Всипте пудру та ванілін. За бажанням введіть лікер
• За допомогою міксера перетворите суміш на піну. Тепер крем можна використовувати для десерту

Рецепт схожий на попередній. Різниця в текстурі вершків.

Інгредієнти:

• Балончик вершків
• 240 г сиру
• Цукрова пудра
• Лікер

Рецепт:

• За допомогою міксера перетворите сир на однорідну та пишну масу
• Всипте пудру і продовжуйте збивати. Влийте лікер
• Тепер акуратно, на маленьких оборотах, вводьте вершки з балончика
• Коли вся субстанція буде однорідною, можна припинити її збивати

Цей крем також можна використовувати при приготуванні тірамісу. Але цей крем універсальний, тому доповнить будь-який бісквіт.

Інгредієнти:

• 200 г сирого згущеного молока
• 510 г сиру

Рецепт:

• За допомогою міксера усередніть маскарпоне і не вимикайте апарат, поки не отримаєте пишну піну
• Після цього вливайте тонким струмком згущене молоко
• Продовжуйте вливати та збивати до отримання потрібної густої консистенції

Рікотта – вершковий та найніжніший сир. У нього більше м'який смак, ніж у маскарпоні.

Інгредієнти:

• 150 г рикотти
• 150 г маскарпоне
• 100 г згущеного молока

Р цецепт:

• Змішайте в рівних пропорціях рикотту та маскарпоні і збийте міксером
• Тонким цівком влийте згущене молоко і перетворите на пінку

Крем для тірамісу з маскарпоне та яйцями.

Це найпоширеніший варіант. Як приготувати такий крем, можна переглянути у відео.

ВІДЕО: Крем з маскарпоне та яйцями

Це дуже смачний крем.

Інгредієнти:

• 500 г сметани
• 250 г маскарпоне
• 210 г цукрової пудри

Рецепт:

• За допомогою віночка смачну сметанузбийте в піну
• Поступово підсипайте пудру та зануріть насадку міксера.
• Збивайте до отримання піни
• Тепер введіть збитий в окремій посудині маскарпоне
• Перемішайте лопаткою до однорідності

Цей варіант для любителів шоколаду.

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоне
• 250 г вершків
• 150 г цукрової пудри
• Плитка шоколаду

Рецепт:

• Поламайте плитку гіркого шоколаду на шматочки і складіть у посудину з товстими стінками
• Розтопіть на маленькому вогні та відставте
• За допомогою лопатки пам'ятайте сирну масудо однорідності та введіть шоколад
• В окремому посудині збийте вершки з солодким борошном
• Необхідно, щоб утворилася пишна пінка
• З'єднайте її з шоколадною масою та перемішайте

Цей крем для аматорів пікантних продуктів. Осінь смачний та незвичайний.

Інгредієнти:

• ½ лимона
• Склянка цукрової пудри
• 240 г сиру
• 150 г жирної сметани

Рецепт:

• Видавіть сік половинки лимона, а шкірку натріть на тертці.
• Тепер збийте на великих обертах сметану з лимонною масою та соком
• Введіть цукор. В окремому посудині розімніть сир
• Невеликими порціями перекладіть сир до сметанної маси, і перетворите все на однорідну субстанцію

Відмінне доповнення до бісквітів та пісочного тесту.

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 240 г маскарпоне
• 150 г цукру

Рецепт:

• За допомогою міксера або блендера перетворите сир на однорідну пасту
• Потрібно, щоб не було крупинок. Всипте цукор і розтирайте до повного розчинення
• Розімніть маскарпоне лопаткою і перетворите його на пастоподібну субстанцію
• Акуратно змішайте сир з маскарпоне і знову збийте

Дешевий варіант крему, тому що у складі немає вершків та сметани. Відмінно підійде під будь-який бісквіт.

Інгредієнти:

• 300 мл молока
• 3 яйця
• 40 г цукру
• 30 г цукрової пудри
• 25 г борошна
• 250 г маскарпоне

Рецепт:

• Розітріть жовтки до однорідності і всипте цукор з борошном
• Необхідно щоб у масі не було грудочок
• Поставте молоко на середній вогонь і доведіть до кипіння
• Зовсім небагато остудіть і введіть яєчну масу при постійному перемішуванні
• Необхідно щоб суміш стала дуже густою та однорідною
• Поставте на вогонь, але не допускайте кипіння
• Тримайте до потрібної густоти. Не можна, щоб жовтки згорнулися
• Маскарпоне розімніть лопаткою і акуратно зміщуйте з кремом

Продукти мають бути однакової температури, тому заварний кремперед змішуванням поміщають у холодильник.

Крем дуже повітряний та ніжний.

Інгредієнти:

• 450 г маскарпоне
• 2 яйця
• 170 г цукру
• Ваніль

Рецепт:

• Розділіть яйця на білок та жовток. Жовтки з невеликою кількістю цукру розітріть добела
• За допомогою лопатки розімніть маскарпоне до отримання білої еластичної маси
• Змішайте із жовтками. Необхідно щоб вийшла однорідна субстанція
• В окремому посудині збийте білки з цукром до отримання пишної пінки, яка не спадає з віночка
• Введіть у сирну суміш ром і ваніль, а потім невеликими частинами білкову суміш

Жирний та ніжний крем.

Інгредієнти:

• 250 г вершкового масла
• 100 мл згущеного молока
• 250 г маскарпоне
• Ваніль

Рецепт:

• Широкою лопаткою розітріть сир до отримання пастоподібної маси
• Олію необхідно залишити при кімнатній температурідо розм'якшення
• Акуратно введіть у масло згущене молоко і розітріть
• Змішайте сир та масляну субстанцію за допомогою міксера

Ніжний крем для бісквітів.

Інгредієнти:

• 100 мл жирних вершків
• 150 г маскарпоне
• 150 г сиру
• 120 г цукру
• Лікер

Рецепт:

• За допомогою міксера перетворите сир на однорідну субстанцію без грудочок
• Тонким цівком влийте вершки і лікер, введіть цукор і увімкніть міксер
• Лопаткою пам'ятайте маскарпоне та зробіть масу еластичною
• Введіть у маскарпоні сирну масу та усередніть

Маскарпоне на даний момент зовсім не дешевий продукт, тому багато хто шукає більш доступні варіанти заміни. Існує кілька продуктів, якими можна замінити маскарпоне.

Варіанти заміни:

• Жирні вершки
• Густа і некисла сметана
• Жирний пастоподібний сир

Маскарпоне – смачний та жирний сир, який вже сподобався і в нашій країні. Використовуйте продукт для приготування смачних кремів. Це зробить десерт ніжним та ситним.

ВІДЕО: Крем для тірамісу