Ванільна есенція – як приготувати та чим замінити? Прості рецепти зі стручків ванілі: есенція, порошок, цукор Що таке ванільна есенція.

Найбільш характерним і найпопулярнішим ароматом, який додається до тіста, є ванільний. Декілька крапель цієї есенції здатні подарувати кулінарному шедевру незвичайний запах і смак.

Слово «есенція» у перекладі з латинської означає «сутність», «речовина». У кулінарії використовується харчова есенція, що є концентрованим екстрактом, який перед вживанням слід розбавляти водою.

Ваніль є важливим інгредієнтом багатьох солодких продуктів харчування, у тому числі печива, тортів, морозива, цукерок та шоколаду. Вона також використовується в ароматерапії - у свічках, кремах, солі, духах та пахощах. Ваніль – це один із сортів орхідей. Її стручок виділяє речовину, яка називається ванілін. Найціннішими вважаються ванільні боби, вирощені на Мадагаскарі або (раніше відомий як Бурбон) на східному узбережжі Південної Африки. Саме ванільна есенція стане найкращою заміною ванілі або її стручка.

Можливо, деякі з вас будуть здивовані, адже навіщо використовувати екстракт, якщо є свіжі стручки ванілі? А відповідь у тому, що одне й інше не є тією ж метою. Свіжі стручки повинні бути занурені в рідину (молоко, вершки, сироп і т.д.), щоб віддати свій аромат, тому вони можуть бути використані лише в тих рецептах, де є такі інгредієнти (соуси, морозиво чи креми). А ванільна есенція готова до використання безпосередньо, без замочування. Тим більше, що вона зберігається набагато довше стручків. Її вперше вигадали ще ацтеки, і саме вона є одним із найвишуканіших ароматів, без яких не обійтися на кухні.

Ванільна есенція може бути зроблена в домашніх умовах на основі спирту або горілки та ванільної палички. Ви можете використовувати будь-який лікер або інший напій, що містить щонайменше 40% спирту. Горілка зазвичай використовується через нейтральний смак, завдяки чому чути аромат ванілі. Стручок краще вибрати гнучкий, але жорсткий. Приготуйте темну пляшку. На 100 мл горілки потрібен один стручок ванілі, що розрізає вздовж і нарізаний на дрібні шматки. Ви можете додати 2-3 чайні ложки цукру. Вміст пляшки необхідно час від часу збовтувати. Чим довше постає пляшка, тим ароматніше вийде ванільна есенція. В ідеалі для отримання екстракту потрібно 8 тижнів. Така настойка підійде до всіх солодких хлібобулочних виробів – алкоголь випарується, а залишиться лише запах ванілі.

До того ж, ванільна есенція чудово зберігає свої смакові якості в холодильнику або в темному прохолодному місці, в окремому закритому контейнері далеко від інших спецій та приправ.

Але що робити, коли ви вже готуєте тісто на торт та виявили, що у будинку відсутня ванільна есенція? Чим замінити та чи можна замінити її? Відповідь на це питання буде позитивною, але з деяким застереженням.

Ваніль пропонує простоту та чистоту смаку, на відміну від інших екстрактів. Ви можете замінити її іншими прянощами лише у крайньому випадку. Розглянемо, наприклад, Якщо ви готуєте лимонний екстракт стане підходящою заміною. Він не є нейтральним, як ваніль, і смаком відрізнятиметься, але заміна стане вдалою. Також адекватною заміною есенції стане кленовий сироп, стручок ванілі чи бренді. Однак слід врахувати, що крім заміни ванільного екстракту, ви мінятимете рецепт і кінцевий аромат і смак продукту.

Якщо ви використовуєте кленовий сироп замість ванільної есенції, беріть співвідношення один до одного. Якщо ви використовуєте стручок ванілі, беріть половину на кожну ложку екстракту. Якщо ви замінюєте ваніль на алкоголь – коньяк або лікер – переконайтеся, що замінник не конкурує з іншими інгредієнтами рецепту. Не використовуйте більше алкоголю, ніж ви могли б використати ванільний екстракт.

Немає у світі більш унікального та універсального запаху, який використовується в кулінарних цілях, ніж ваніль. І немає більш простого способу використовувати цей екзотичний і доступний аромат, ніж у вигляді есенції.

Кому не знайомий вишуканий смак і аромат ванільних булочок? Ванільна есенція надає особливої ​​витонченості і тонкого солодкуватого запаху випічці. Стручки цієї пряності використовують при приготуванні кондитерських виробів, морозива, коктейлів, кремів для торта та пудингів. Крім того, ванільна есенція знаходить застосування не тільки в кулінарії, а й у парфумерії, а також широко використовується для ароматизації приміщень.

Що таке ваніль?

Ваніль - це кучерява рослина сімейства орхідеї. Палички ванілі (стручки цієї рослини) зазвичай досягають 10-20 см завдовжки і мають скручену форму. Саме по довжині стручка визначають якість прянощі. Існує кілька сортів цієї прянощі. Серед них найкращими вважаються такі: мексиканська ваніль - довжина її стручків досягає 25 см, трохи менша за розміром цейлонський і бурбонський сорт.

Ванільний цукор

Це звичайний цукровий пісок чи пудра з ароматом ванілі. Для надання такого аромату в ємність з цукром на якийсь час поміщають стручок ванілі, ретельно закривають і залишають на термін не менше тижня. За цей час цукор просочується ванільним запахом, після чого стручки виймають.

Ванільний екстракт

Він є концентратом ванілі, який отримують шляхом замочування ванільних паличок у спирті. Спиртова настойка стручків ванілі використовується в основному для приготування холодних десертів, оскільки не переносить дії високих температур.

Ванільна есенція

Це різновид висококонцентрованого ванільного екстракту. Вона, як і будь-яка інша харчова есенція, використовується при випіканні та приготуванні багатьох десертів. При її виробництві додають різні синтетичні компоненти, тому вона значно дешевша за натуральний екстракт ванілі.

Ванільний порошок

Саме його можна використовувати для випічки, тому що це єдиний продукт із натуральної ванілі, який без втрат переносити термообробку. Ванільний порошок додають у тісто для булочок, печива та тортів. Виготовляють його шляхом повного висушування та подальшого подрібнення ванільних стручків.

Домашнє приготування екстракту з ванілі

На жаль, сьогодні не всім виробникам харчових продуктів можна довіряти. Ринок переповнений різними видами приправ. Якщо ви не хочете замість натурального ванільного екстракту придбати підробку із синтетичних речовин, приготуйте цю пряність самостійно. Для цього вам знадобиться спирт та стручки ванілі. На 120 мл спирту потрібно взяти 4-5 ванільних паличок. Потім у скляну пляшку покласти розрізані вздовж стручки та залити алкоголем. Щільно закрити пляшку. Настоюється ванільна есенція близько місяця у темному місці. Після цього її можна використовувати протягом кількох років, оскільки вона дуже довго зберігається у холодильнику.

Корисні поради

Часто для приготування якоїсь страви потрібна саме ванільна есенція. Чим замінити цю приправу, якщо її немає під рукою? Можна врятувати свій кулінарний шедевр, наприклад, додавши у випічку ванільний цукор чи порошок. Для заміни 25 г есенції береться 2 г порошку ванілі або 40 г ванільного цукру. Також можна з цією метою використовувати лікер або бренді.

Коли пробуєш не пакетований порошок «а-ля», а справжню ваніль, розумієш, за що в давнину високо цінували прянощі та приправи. Деякі племена навіть використовували стручки ванілі як еквівалент грошей. Уявляєте це?
Зараз ваніль - одна з найзнаменитіших спецій. Знаєте, є така «традиція», ті продукти, які мають найвищу популярність, найчастіше підробляють. Але з ваніллю справа трохи по-іншому. Підробки є «легально»! І все це знають і всі користуються ними, вважаючи, що цим продуктом хімічного виробництва можна замінити улюблену спецію.
Щоб розставити всі крапки над «i», коротко з'ясуємо, що таке:

• екстракт ванілі,
• пакетний ванілін.

Що таке екстракт ванілі?

Це – спиртовий настій, у якому спирту 35%.
Існує кілька стандартів виготовлення цього продукту. Найвідоміший – вимоги FDA (американське управління з нагляду якості продуктів). Відповідно до цього стандарту в літрі екстракту має бути 100 г стручків. Це – одноразовий настій. Дво- та триразовий містить 200 і 300 г стручків в 1 літрі.
Запитання до продукту:

• Що, крім ванілі, містить екстракт? – Виробничі продукти у своєму складі можуть мати карамель, сиропи, цукор, ароматизатори та барвники.
• Чи може бути екстракт на штучній сировині? – Так. Варто уважно вивчити упаковку. Якщо ви виявили, що у складі ароматизатори ваніліну, це продукт ненатуральний. Нехай вас не обдурить висока ціна. Краще витратити гроші на самостійне виготовлення екстракту, ніж купити відверту підробку. Тим більше, що такого смаку та аромату, як у справжнього продукту, така настойка не матиме. Гірше того, на вас чекає гіркий післясмак.

І ще один важливий момент! Часто смак і навіть аромат екстракту на натуральному продукті має різні ноти та силу звучання у блюді. Відмінність залежить від типу ванілі. Деякі сорти дають квіткові нотки, інші – пряніші.

Що таке ванільна есенція?

По суті, це замінник екстракту. В есенції замість натуральних стручків використовуються синтетичні аналоги.
Звідси і слабкіший, майже невиразний аромат, неприємний синтетичний смак.
Для посилення смаку багато господинь змушені використовувати більшу кількість есенції.
Есенцію купують, щоб заощадити, оскільки натуральний продукт коштує дорожче. Але есенція більш витратний засіб, тому що її потрібно у більшій кількості додавати до страв.

Висновок! Насправді економія тут сумнівна. А якщо ще згадати, що ми задовольняємося при цьому синтетичною підробкою, то про економію й мови не може бути. Адже справжнього запаху ванілі немає; немає і апетитного присмаку. Натомість є зайва хімія для організму.

Порошок у пакеті з написом «Ванілін»

Ось тут все просто. Це чиста підробка. І хоч виробники стверджують, що формула штучного продукту, отриманого в хімічних лабораторіях, та натуральних стручків ванілі, ідентичні, робіть висновок.
Його ціна в рази нижча. І це – єдине із плюсів. Ви отримаєте аналогову приправу, з аналоговим смаком та аналоговим ароматом. Тільки уявіть, як пахне спеція, одержана з натуральної рослини!

Як зробити екстракт ванілі своїми руками

Ми з вами вже з'ясували, що екстракт – це настойка спирту. Тому для приготування нам знадобиться тільки 2 компоненти: спиртовий напій і стручки.
У моєму випадку це:

• Горілка;
• Стручки ванілі з розрахунку: на кожні 100 мл – 1 стручок.
• І ще 2 стручки для краси.

Що замість горілки можна використати:

• Коньяк;
• Спирт (96%);
• Текіла та ін.

Для кожного продукту кількість стручків залишається незмінною, а ось терміни вистоювання різняться. Все залежить від смакових даних спиртового продукту. Чим вони яскравіші, тим насичення настою смаком та ароматом ванілі буде довшим.

Напевно, найідеальнішим із усіх напоїв є сам спирт. Він не має сторонніх запахів. І смак його не зіпсований нічим. А тому настойка вийде виключно ванільною.

Один момент! Спирт обов'язково розмішати водою. Потрібно довести до 35%. Тільки в цьому випадку відсоток вичавки аромату збільшується у рази, у порівнянні з чистим спиртом.

Є лише одна невелика вимога до спирту. Щоб ви не взяли, це має бути гарної якості.

Вимоги до стручків ванілі:

• темного кольору;
• Маслянисті;
• З яскравим ароматом (потрібно натиснути, щоб почути);
• Щільні.

Як приготувати екстракт:

1. Стручки розрізаємо вздовж і видаляємо насіння.
2. Розрізаємо половинки стручків на 4-5 частин.
3. Заливаємо шматочки стручків спиртом і щільно закриваємо пляшку кришкою.
4. Ставимо пляшку у темне приміщення.
5. У таких умовах настойка буде місяць.
6. Весь цей час пляшку потрібно струшувати, перемішуючи вміст. Робимо це приблизно за день.
7. Коли настоюється екстракт, проціджуємо його. Переливаємо у чисту пляшку. Для краси кладемо 2 стручки.
   Вважається, що зберігати його можна кілька десятиліть.

І за цей час екстракт стає все більш насиченим. Але це я ще перевірити не встигла. У мене такий продукт розходиться дуже швидко.

Смак, аромат, а значить, і любов до страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. І лише вам вирішувати, які продукти використовувати. Сподіваюся, завдяки вашому вибору ви ще не раз приємно здивуєте себе та своїх коханих, порадуєте їх та подаруєте багато приємних емоцій!
Діліться своєю думкою в коментарях, які продукти ви любите використовувати: екстракти, есенцію або миліше серцю звичайний ванілін у пакетиках?

Вконтакте

Шукайте, де можна купити ванільний екстракт для кулінарії у Мінську? Ніяк не можете знайти? Ви можете зробити його самі швидко та просто! До того ж стручки ванілі зберігаються дуже довго, і якщо ви колись купили ваніль, але не придумали, що з нею зробити, то домашній ванільний екстракт – чудова ідея для вас!

- цеспиртова настойка стручків ванілі із вмістом спирту 35%, яка використовується, як правило, для додавання в креми, пудинги, десерти, що погано переносить термообробку. Тому для випікання його краще не використовувати.

На сайтах, присвячених випічці, часто зустрічаються статті на тему "Чим замінити ванільний екстракт?" Але навіщо замінювати, якщо можна зробити?

У цій статті ви дізнаєтеся, як можна вдома зробити справжній ванільний екстракт, який нічим не відрізняється від покупного. Зазвичай у Мінськ любителі екстрактів привозять їх із подорожей, т.к. у нас їх знайти іноді нелегко. Однак не варто впадати у відчай, адже, ванільний екстракт зовсім неважко зробити вдома своїми руками! Домашній екстракт не буде таким густим, як покупний, але в іншому – їх не відрізнити один від одного! Цей екстракт дуже корисний, і його можна сміливо додавати скрізь. Також екстракт ванілі з, як і будь-який непроцесований продукт, корисніше. Так як екстракт містить спирт, не застосовується до страв для дітей.

Отже, як зробити справжній екстракт ванілі самостійно.

• Простерилізуйте окропом ємність, в якій наполягатимете екстракт.
• Відріжте біля кінчики, розріжте їх навпіл і вичистіть ванілі зернятка кінчиком ножа.
• Будь-який екстракт – це спиртова настойка. Для ванільного екстракту візьміть приблизно 0,5 літра якісної горілки та 4-6 стручків справжньої. На один стручок ванілі треба взяти близько 30мл спирту.
• Стручки ванілі розріжте спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще на 4 - 6 частин.
• Нарізані ванільні стручки покладіть у ємність із кришкою, залийте горілкою.
• Залиште ємність у темному місці мінімум на місяць. Протягом цього часу не забувайте постійно струшувати ємність. Протягом 2-3 тижнів стручки можна дістати та покласти нові, щоб отримати ще більш концентрований екстракт.
• У перший день рідина буде дуже світлою. Поступово вона темнітиме і набуде більш насиченого кольору.
• Коли настається екстракт, процідіть його в чисту пляшечку.
• Ваш ванільний екстракт готовий!

Для краси можна покласти в пляшечку пару цілих стручків ванілі. А якщо додати туди ще ванільні насіння (зіскребти зі стручків), тоді ваша випічка буде у веселу чорну цятку.

Індійські кухарі готують екстракт інакше і швидше - кип'ятять стручки в молоці, а потім додають ароматне молоко до страв.

Де застосувати ванільний екстракт?

• Морозиво
• Щербет
• Пудінг
• Кекси
• Бісквіти
• Печиво
• Торти
• Соуси
• Молочний коктейль
• Збиті вершки
• Деякі м'ясні страви та овочеві гарніри
• Чай або каву

Додають вміст стручка або натуральний екстракт ванілі в рідку частину, потрібну за рецептом - яєчно-олійну суміш, крем, молоко, розтоплений шоколад і т.д.

Також ванільний екстракт використовують у миловаренні та для виготовлення домашньої косметики.

Поєднання ванілі з іншими спеціями

Ваніль не поєднується з іншими прянощами та спеціями, крім і , а також кокосової стружки.

Калорійність ванільної есенції

На 100 г продукту припадає 288 ккал.

Склад ванільної есенції

Ванільна есенція у своєму хімічному складі містить чимало корисних речовин, а саме: вітаміни В1, В2, В5, В6, В9 та РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій.

Пам'ятайте, що стручки не можна заморожувати, не можна залишати на повітрі без упакування. Вони добре зберігаються у вакуумній упаковці.

Якщо ви пізно дізналися про те, що з ванілі можна робити екстракт, і ваші ванільні стручки підсохли, спробуйте їх довше. Підсохлі стручки можна також реанімувати, перемелівши в кавомолці і змішавши з цукром. Можна просто поламати і покласти в банку із цукром.