Як приготувати збитень у домашніх умовах. Старовинний слов'янський напій збитень

Стародавня російська кухня багата і різноманітна, вона включає безліч оригінальних стравта напоїв. Дуже багато хто зараз, на жаль, забутий. Серед незаслужено забутих напоїв є і збитень, котрий колись коханий і цінується в Росії.

Дуже поширеним він був у XVIII – XIX ст. До цього часу збитень витіснили з багатих будинків чай та каву, але для простого народу він так і залишався найулюбленішим напоєм. Після революції 1917 р. збитень майже вийшов із вжитку. І лише у 90-х роках. минулого століття про битню згадали та почалися спроби його відродження.

Історія походження битня на Русі

(Сбитенщик - стара листівка)

Збитень – гарячий напій, незамінний у холодному російському кліматі. Його робили в багатих будинках і в бідних, подавали в шинках і продавали на вулиці. По вулицях ходили бешкетники з величезними судинами, схожими на самовари, на спині, закутаними в теплу тканину. У зимовий періодце був кращий спосібзігрітися на вулиці.

Професія спітенщика була на Русі популярною, особливо в місцях масового скупчення народу, на ярмарках, народних гуляннях і т.д. Причому популярна цілий рік, Тому що збитень можна пити і холодним.

Судини для збитня виготовляли з міді, називалися вони сакла чи баклага. Ці ємності згодом послужили прообразом створення самовару для чаю.

До речі, коли саме збитень народився на Русі, ніхто точно не знає. Можливо, не менше ніж 1000 років тому. Достовірно відомо, що у багатьох ранніх творах давньоруської писемності згадується, наприклад, у літописах XII в. опис битня вже є. У Домострою XVI ст. серед багатьох настанов і рецептів теж є рецепт збитня.

Іноземці, котрі відвідали Росію початку XVIII в., із захопленням описували цей напій. І навіть порівнювали його з глінтвейном, мабуть від того, що в шинках, в яких вони його пили, збитень робили на основі вина. Але зазвичай збитень з вином не робили, до його рецепта входили інші компоненти.

Походження слова "Сбитень"

Вважається, що спочатку напій називався звар, перевар або просто вар. Назву «збитень» він отримав пізніше.

Збитень готується у двох ємностях, в одній наполягався мед, в іншій прянощі. Потім вміст обох ємностей змішувався – збивався. Можливо, звідси походить і така назва.

Але треба зауважити, слово «звар» з вживання теж не йшло.

Як готували збитень на Русі

Рецептів приготування цього напою безліч, вони різняться і способом приготування та компонентами. Для початку потрібно відзначити, що він готується на основі води, меду (замість меду могли брати патоку) та прянощів. Це головні складові. Решту можна варіювати. Наприклад, крім прянощів додають різні трав'яні збори.

Збитень можна розділити на два види за способом приготування: збитень простий та заварний. При приготуванні заварного збитня робиться сусло з меду (або патоки), до якого додаються різні приправи. Сусло може тинятися до двох тижнів і в цьому випадку вже виходить слабоалкогольний напійна кшталт браги, пива чи меду.

З чим добре п'ється збитень

Збитень п'ють, як і чай. Але він уже солодкий, тому найкраще підійдуть несолодкі хлібобулочні вироби: бублики, сушіння, кренделі, бублики, калачі. Звичайно, любителі солодкого можуть взяти і пряники.

Збитень - це корисна альтернативачаю - напій, створений вгамовувати спрагу і лікувати від різних хвороб. Алкогольний (від 4 до 7%) або безалкогольний, збитень містить лише натуральні компоненти, що роблять його концентрованим, збитим.

Збитень, як його ще називали за старих часів, має яскравий смакз тягучими солодкими нотками меду та насичений аромат прянощів та різнотрав'я.

П'ють збитень холодним – щоб освіжитися у спеку і після лазні, гарячим – щоб зігрітися і не захворіти на зимову холоднечу.

Історія

Вперше збитень згаданий у літописі східних слов'ян, що датується 1128 р., а його перший рецепт відносять до 16 століття. Збитень не був «напоєм, що веселить», його пили замість чаю, збиваючи (з'єднуючи) компоненти в самоварі. Алкогольні варіантинапою виникли лише у 18 столітті, але після революції 1917 р. він фактично перестав вживатися. Наприкінці 20 століття у Росії були спроби реанімувати виробництво незаслужено забутого напою, але ренесансу він не переживає й досі. А дарма - його користь для організму безмежна, а неймовірна кількість рецептів дозволяє створити збитень на будь-який смак, у тому числі і в домашніх умовах.

З чого складається збитень?

Обов'язковими компонентами є чиста вода та натуральний мед. Трави та прянощі – також частина напою, але їх варіюють на свій смак.

Наприклад, у збитень можна додати шавлію, червоний перець, звіробій, лаврове листя та порошок імбиру. Безперечно, облагородять смак напою та посилять його користь чебрець, материнка, м'ята та меліса, листя суниці, смородини та малини. Експериментатори вводять до складу фруктово-ягідних соків, у тому числі і цитрусових.

Збитень: користь

Якщо розбити цей напій на складові, стає ясно, що він – не тільки еліксир молодості, а й здоров'я, довголіття.

За рахунок меду, трав, прянощів та фруктово-ягідних наповнювачів збитень підвищує імунітет, нормалізує тиск і рівень глюкози в крові, зміцнює судини та виводить токсини. Він чудово бореться із запальними явищами в організмі та відновлює сили. Крім того напій є найкращим засобомвід застуди, легко зігріває або освіжає організм, вітамінізує його, а також стимулює роботу статевої системи та позбавляє простатиту. Зрештою – він неймовірно смачний!

Сбитень не можна вживати тільки тим, хто має алергію на якийсь із його компонентів.

Відмінності збитня від медовухи

Незважаючи на те, що основою обох напоїв є мед, вони мають принципові відмінності. Так, медовуху готують, не використовуючи дріжджі, а збитень без введення до складу іншого алкоголю.

Як зберігати збитень

Гарячий напій не зберігають, його потрібно випити протягом години.

Холодний збитень, який можна розігріти пізніше, зберігається до року. Але врахуйте, що зберігати його потрібно у склі, розмістивши у прохолодне приміщення без доступу світла.

Увага!
Готуючи збитень самостійно врахуйте, що це достатньо солодкий напійТому якщо в рецептах зустрічається цукор (біла патока), а ви не великий шанувальник солодкого, то зменшіть його кількість, або зовсім виключите - мед і без того дасть вам необхідну насолоду.

Другий момент, про який нескінченно сперечаються – чи можна розігрівати чи кип'ятити мед. Повіками, готуючи збитень, люди кип'ятили мед, воду та спеції та були здорові та щасливі. Але якщо ви проти цього, то приготуйте напій за іншою технологією, сучаснішою. Для цього всі компоненти крім меду доводяться до кипіння, томяться 12-15 хвилин, охолоджуються до 40 ° С і змішуються з медом. В обох випадках головне – це насолодитися як процесом, так і готовим напоєм.

Збитень медовий

Це безалкогольний варіант напою, який можна готувати двома способами.

Приготуйте:

мед бджолиний натуральний – 200 гр.
вода очищена – 1 літр
кориця (у порошку) – 1 ч. л.
імбир (у порошку) – 0,5 ч. л.
гвоздика – 2 бутончики
аніс – 1/3 ч.л
перець (у горошку) – 2-5 штук
кардамон – 1/3 ч. л.

Готувати треба так:

За старих часів всі компоненти з'єднували і після закипання томили ще 15-17 хвилин. Знімали пінку і після томління наполягали ще півгодини.

Нині багато хто говорить, що мед не любить нагрівання вище 40°С. Якщо ви думаєте також, то можна вчинити так: мед розвести в склянці води, що вже закипіла і встигла охолонути, в іншій воді проварити трави і спеції (хвилин 15 після закипання). Далі остудити відвар до 40 ° С і з'єднати з розчином меду. Отриманий збитень кілька хвилин потримати на вогні не допускаючи нагрівання вище 40-45 ° С (у цьому вам добре допоможе індукційна плита, яка може підтримувати задану температуру).

Пити такий збитень потрібно гарячим. Його щоденне вживанняпокращить здоров'я, позбавить застуд і підвищить потенцію.

Сбитень «Російський глінтвейн»

Цей напій містить алкоголь, відсоток якого залежить від міцності вина, яке ви візьмете для рецепту.

Приготуйте:

червоне вино (сухе) – 1 літр
гвоздика – 1-5 бутончиків
кориця – щіпка
мускатний горіх - щіпка

Готувати треба так:

Мед розчиніть у вині, додайте гвоздику (за смаком), дочекайтеся, поки почне закипати склад, але не кип'ятіть його.

Введіть у збитень порошки мускатного горіхаі кориці, зніміть з вогню і, накривши кришкою, наполягайте 20-30 хвилин. Процідіть, при необхідності злегка розігрійте та насолоджуйтесь!

Сбитень монастирський

Цей напій найстаріший і має кілька варіантів – один із них призначений для зберігання, інший – для пиття у гарячому вигляді, третій – у холодному.

А) Монастирський збитень для зберігання

Приготуйте:

мед бджолиний натуральний – 1 кіло
міцно заварений чай (зелений) – 100 мл
очищена вода – 3 літри
хміль свіжий – 10 гр. (Дві ч.л.)

Готувати треба так:

Мед розвести водою та довести до кипіння. Знизити нагрівання до мінімуму і томити рідину 3 години 30 хвилин, знімаючи білу піну.
Хміль зав'язати в шматочок марлі разом із якимось вантажем (наприклад, заздалегідь прокип'яченим каменем). Опустити кульок у мед і томити ще годинку.
Далі медичну рідину знімаємо з вогню, дістаємо мішечок з хмелем і залишаємо її бродити в теплому затемненому місці.
Коли сусло перебродить, у нього потрібно влити свіжозаварений міцний, але холонутий чай, процідити і розлити в стерильні пляшки.

Зберігають цей збитень у льоху чи підвалі – там, де прохолодно і немає світла. Найкращий смакнапій набуває через 6-8 місяців зберігання.

Б) Монастирський збитень гарячий

Приготуйте:

мед бджолиний натуральний – 150 гр.
біла патока чи цукор – 100 гр.
очищена вода – 2 літри
лимон – 0,5 штуки
імбир (у порошку) – 1/4 ч.л
кориця (у порошку) – 1 ч. л.
перець (у горошку) – 2-6 штук
гвоздика – 2 бутони
кардамон – 1/2 ч. л.
чебрець - 1/2 ч.л.
м'ята (листя) – 2 ч.л
звіробій (сухий) - 3 ч.л.

Готувати треба так:

У частині води розчинити мед і цукор, дочекатися закипання, знімаючи пінну шапку в процесі варіння, і потомити хвилин 15 на невеликому вогні.
У воду, що залишилася, опускаємо спеції і трави, доводимо до кипіння і також томимо при малому нагріванні приблизно 18-20 хвилин. Далі знімаємо з вогню і наполягаємо ще хвилин 15-ть.
Обидві рідини пропускаємо через марлю, складену в 2-3 ред. і з'єднуємо.
Збитень, що вийшов, прогріваємо пару хвилин, але закипіти не даємо.

Пити цей еліксир довголіття потрібно лише у гарячому вигляді.

В) Монастирський збитень холодний

Приготуйте:

мед бджолиний натуральний – 250 гр.
вода – 1 літр
хміль – 5 гр. (1 ч. л.)
спеції та трави (кориця, гвоздика, перець, кардамон, лаврушка, м'ята) — по щіпці (за смаком та бажанням)

Готувати треба так:

Воду доводимо до кипіння і розпускаємо мед і вводимо спеції.
Стомлюємо склад при малому нагріванні, не даючи кипіти близько 3-х годин, знімаємо з вогню, остуджуємо і проціджуємо.

Пити такий збитень варто холодним. Він незрівнянний у спеку і після лазні.

Приготуйте:

мед бджолиний натуральний – 4 ст.
ягоди журавлини – 1 склянка
очищена вода - 0,8 - 0,9 літра
гвоздика – 2 бутончики
кориця (у паличках) – 1 шт.
мускатний горіх - щіпка

Готувати треба так:

З ягід журавлини віджимаємо сік.
Вичавки змішуємо зі спеціями і заливаємо водою, чекаємо на закипання. Далі склад потрібно потомити 13-15 хвилин при малому нагріванні, злегка остудити (до 40 ° С) і відфільтрувати.
У відварі розчинити мед і настояти ніч (4-5 годин) у холодильнику.
Перед тим як пити журавлинний збитень у нього доливають свіжий сікжуравлини і за бажання нагрівають (не вище 40°С).

Цей напій можна готувати ще простіше - достатньо помістити всі компоненти в чашу блендера, збити і настоятися пару годин. Далі збитень потрібно процідити і за бажання підігріти до 40°С.

Крім того, збитень за цим рецептом (незалежно від способу приготування) легко перетворюється на алкогольний – достатньо влити у готовий напій 200 мл червоного вина або 100 л міцного алкоголю, наприклад, рому чи коньяку.

Збитень – це традиційний напійкухні слов'ян. Його головним та невід'ємним компонентом є мед.

Спочатку це був безалкогольний напійіз насиченим медовим смаком.

Але пізніше з розвитком домашнього виноробствамайстри стали виготовляти з алкогольного збитня, популярність якого сьогодні знову зростає. Такі напої мають не лише незвичайний смакта аромат, але вони ще й дуже корисні для здоров'я.

Довідка!В даний час у продажу можна побачити напій під торговою маркою «Першин» - це збитень, приготовлений за старовинними рецептами.

Звичайно, приготовлений вдома медовий напій смачніший і корисніший.

В даний час виділяють кілька основних його видів, залежно від різновиду алкоголю, що використовується при його приготуванні.

Довідка!При приготуванні таких спиртовмісних напоїв часто використовують не тільки різні видиалкоголю, але й інші корисні добавки, наприклад відвари трав, спеції та прянощі. Все це дозволяє створити дуже смачний і корисний збитень унікальний у своєму роді.

З вином

Для приготування цього смачного та корисного напою потрібно:

вино – 1 л;
вода – 1л;
мед – 500 мл;
прянощі на смак.

Як ароматичні добавки найкраще використовувати пару бутонів гвоздикиі паличку кориці.

Непогано підійде і запашний перецьгорошком.

Увага!Вино слід брати червоне та обов'язково сухе, а мед краще рідкий. В іншому випадку в готовому напої можуть зустрічатися медові грудочки, а його смак буде солодким.

Етапи приготування:

Налити вино та воду в різні ємності та поставити на вогонь.
Воду довести до кипіння і додати до неї весь мед, проварювати на тихому вогні зрідка помішуючи близько 15 хвилин.
У вино, як тільки воно почне закипати, додають прянощі і тримають на тихому вогні ще близько 10 хвилин.
Потім обидві рідини проціджують та змішують один з одним.

Готовий збитень наполягають 20 хвилин і подають до столу.

Під час проварювання медової води слід акуратно знімати піну, що з'являється на поверхні.

З пивом

Зазвичай збитень подають у теплому чи гарячому вигляді, проте приготований на основі пива напій прийнято пити саме охолодженим та у спеку року. Він виходить дуже ароматним та освіжаючим.

Складові:

мед та патока – по 100 г;
вода та світле пиво – по 500 мл;
свіжа м'ята – 5 листків.

Якщо свіжої рослини під рукою немає, можна використати сушену м'ятуу кількості 5 р.

Приготування:

У ємність наливають профільтровану воду, додають до неї м'яту та патоку, і все ретельно перемішують. Потім ставлять на повільний вогонь.
Коли суміш закипить, вогонь зменшують до мінімального та продовжують варити рідину протягом 15 хвилин при слабкому бурлінні.
Потім знімають з вогню, остуджують приблизно до 90 градусів і додають мед та пиво, після чого все знову ретельно змішують.
Отриманий збитень наполягають близько двох годин на закритій тарі. Після чого проціджують та розливають по пляшках.

Перед вживанням його потрібно наполягти. Найкраще відправити пляшки до підвалу на тиждень або прибрати їх на дверцята холодильника.

Готовий напій має невисоку міцність, але має освіжаючий смак і аромат, а також тонкий і ніжний м'ятний смак.

З коньяком

Такий збитень по праву вважається одним із найбільш міцних та ароматних видів цього напою.

Готується він із:

1 л води;
1 л меду;
100 мл 6% оцту;
80 мл патоки;
8 горошин перцю;
4 аркушів лавра;
250 мл коньяку.

Приготування:

Всі інгредієнти за винятком алкогольного компонента поміщаються в тару і доводяться до кипіння, потім посуд накривається кришкою, вогонь зменшують до мінімально допустимого і варять суміш ще протягом півгодини.
Потім знімають із вогню і злегка остуджують.
Додають коньяк, добре перемішують і витримують ще близько півгодини. Перед подачею збитень слід процідити.

Довідка!У цьому рецепті допустимо замінити коньяк на високоякісну горілку. Самогон або спирт використовувати не можна.

Збитень, рецепт якого було вигадано кілька століть тому, — споконвіку слов'янський напій, що колись був надзвичайно популярним у Росії. Сьогодні він незаслужено забутий, а тим часом цей продукт допоможе вгамувати спрагу в спекотний день або зігріти в холодні зимові вечори і стане чудовою заміною звичним і не завжди корисним напоям. Завдяки стародавнім рецептам, що збереглися до наших днів, збитень (збитень) можна легко приготувати будинки з найпростіших інгредієнтів.

Що таке збитень - історія створення

Збитнем називається традиційний російський безалкогольний або алкогольний напій, що виготовляється на основі меду, води та прянощів. Перші згадки про нього датуються 12-м століттям, коли стародавні слов'яни навчилися готувати «перевар» («звар»), наполягаючи мед і трави в різних ємностях і змішуючи настої з водою («збиваючи» компоненти). Часто для приготування перевару використовувалися спеціальні мідні судини, які стали прообразом сучасного самовару.

Трохи згодом рецептура напою змінилася, як і його назва. Смачний та корисний настійстали називати збитнем і додавати до нього різні прянощі.

Найбільш популярним цей продукт став у 18-19 столітті. Довгий час він був єдиною заміною чаю та кави, а вживали його цілий рік. Збитень використовувався не тільки для вгамування спраги, але і як лікарського засобупроти застуди, хвороб шлунка та нервової системи. З'явилося безліч різних рецептівнапою, які були докладно описані у книзі «Домобуд».

На початку 20-го століття масове вживання збитня поступово припинилося, і напій був на довгі роки забутий, але наприкінці століття, у 90-ті рр., з'явилися спроби відродити виробництво збитня, і сьогодні цей продукт знову стає популярним.

Склад та види напою

Традиційно до складу напою входять такі компоненти:

вода;
мед (патока);
прянощі, спеції (гвоздика, кардамон, імбир, бадьян, кориця та інші).

У деяких рецептах, як і багато років тому, використовуються ароматні лугові трави - буркун, звіробій, материнка, чебрець, ромашка, хміль. Іноді до збитню додають цукор. Склад напою може змінюватися, причому мед і вода залишаються єдиними постійними компонентами, без яких приготувати збитень не можна.

За способом приготування розрізняють такі види збитня:

Простий та заварний. Перший вид готується легко та швидко і не потребує тривалого наполягання компонентів. Приготування заварного напою передбачає попереднє зброджування інгредієнтів, необхідне отримання сусла.
Алкогольний та безалкогольний. Класична рецептура слов'янського напою не має на увазі використання алкогольних компонентів, тому найчастіше готують збитень, який не містить спирту. Однак можливий і інший варіант, коли компоненти зброджують для отримання слабоалкогольного збитня або додають продукт спиртне ( , домашні і наливки).
Гарячий та холодний. Гарячий збитень замінює чай, готується і вживається в холодну пору року, а холодний використовується як освіжаючий напій у спеку.

Класичний рецепт алкогольного збитня

Існує безліч способів, як зробити алкогольний збитень, але найбільш вдалим вважається класичний рецепт, Для якого будуть потрібні наступні інгредієнти:

вода - 250 мл;
мед - 50 г;
насіння кардамону - 2 шт.;
бутони гвоздики - 2 шт.;
запашний перець - 4 шт.;
сушене подрібнене листя м'яти, шавлії, звіробою, материнки — по 2 г (приблизно 1 щіпка);
домашня настойка з ягід – 50 мл.

Воду зігріти, додати мед і витримати суміш на слабкому вогніпротягом 10 хвилин, помішуючи рідину. Піну, що утворюється на поверхні води, потрібно знімати ложкою.

Через 10 хвилин влити в медовий відвар настойку і прокип'ятити суміш ще 2 хвилини. Потім покласти в каструлю всі спеції та проварити масу 10 хвилин. Готовий збитень перелити в термос, закрити кришкою і наполягти ще 15-20 хвилин.

Вживати напій можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Перед прийомом відвар слід процідити та розлити по келихах.

Як приготувати безалкогольний збитень

Щоб зробити безалкогольний напій, можна скористатися наведеним нижче простим і популярним рецептомприготування збитня:

Налити в каструлю 750 мл води довести до кипіння.
Поки вода нагрівається, покласти в окрему ємність 2 ст. л. меду, додати по щіпці меленої гвоздики та кориці. За бажанням для покращення смаку та запаху готового напоюможна влити у суміш 2-3 ст. л. брусничного або журавлинного сиропу.
Мед, змішаний зі спеціями, потрібно перекласти в каструлю з водою і нагрівати суміш на повільному вогні 20 хвилин, постійно перемішуючи масу і прибираючи піну, що утворюється на її поверхні.
Готовий збитень процідити через марлю і розлити чашками.

Можна вживати такий збитень як освіжаючий напій. У цьому випадку відвар варто попередньо остудити у холодильнику.

Корисні властивості та термін зберігання напою

Традиційний класичний збитень корисний як у холодному, так і гарячому вигляді. Зігріваючий напій захистить від зимової холоднечі, відновить сили та зміцнить імунітет, допоможе впоратися з простудними захворюваннямипокращить роботу кровоносної системи. Такий напій має властивість покращувати настрій та загальне самопочуття, наповнює життєвою енергією та насичує організм корисними речовинами.

Холодний збитень чудово вгамовує спрагу і допомагає відновити водний баланспісля тренування, відвідування лазні та сауни або прогулянки у спекотний літній день. Він так само, як і гарячий, сприятливо впливає на роботу внутрішніх органівта систем, знижує ризик розвитку запальних та інфекційних захворювань, підвищує тонус всього організму та заповнює нестачу вітамінів та мінералів.

Збитень найкорисніший у перші години після приготування. Особливо це стосується гарячого напою, який не підлягає зберіганню та має бути вжитий протягом 30-40 хвилин після закінчення варіння компонентів.

Холодний збитень можна зберігати у холодильнику чи льоху протягом 12 місяців. Однак потрібно врахувати, що далеко не будь-який медовий напій підійде для тривалого зберігання. При заготівлі збитня про запас потрібно вибирати рецепти, які мають на увазі попереднє зброджування і наполягання продукту протягом декількох тижнів, в іншому випадку відвар швидко зіпсується.

Збитень — старовинний напій, що прийшов із давніх сивих часів, для наших предків він заміняв чай і варили його в кожному будинку. Були часи зльоту і падіння битня, в наші дні відомо безліч рецептів приготування збитня в домашніх умовах, як прийшли з глибини століть, так і створених нещодавно.

Наприклад, більшість алкогольних збитнів було створено не так уже й давно, було навіть таке, що його намагалися продавати холодним у пляшку замість пива, але збитень смачний саме у гарячому стані.

Насправді в приготуванні збитня в домашніх умовах немає нічого складного і дорогого, можна дуже здивувати родичів та друзів, подавши їм даний напій. У цій статті ви зможете знайти велика кількістьсамих різноманітних рецептівна будь-який смак.

Історія збитня

Важко сказати точно, коли на столах наших пращурів вперше з'явився цей старовинний напій. Ймовірно, це було близько тисячі років тому. Літописи донесли до нас звістку, що великий князь Всеволод в 1128, бенкетуючи з боярами, велів виставити на столи перевар (збитень). Опис його приготування дано в «Домострів» (XVI століття) та інших наших ранніх писемних пам'ятників.

Іноземці, які відвідували Росію за часів Петра I, із захопленням відгукувалися про збитня, називаючи його російським глінтвейном. Це порівняння виникло, очевидно, тому, що заїжджі голландські та англійські мореплавці знайомилися із цим напоєм у закладах, де його готували з вином. Вуличні торговціробили збитень без вина.

Взимку вони носили його на спині у величезних мідних судинах у вигляді самоварів, покритих теплою тканиною. Їм зігрівався на морозі простий народ.

У XVIII-XIX століттях збитень набув особливого поширення. Їм торгували на вулицях, у трактирах та чайних, на базарах та ярмарках. Його пили усі.

Збитень у культурі

Ще в минулому столітті для вулиць російських міст дуже характерна була постать збитенника. Його зображення ми зустрічаємо на картинах лубочних, старовинних гравюрах, на сторінках романів і повістей.

Описуючи російське провінційне місто ХІХ століття, М. У. Гоголь в «Мертвих душах» писав: «У вугільної із цих лавочек, чи краще у вікні, містився збитенник із самоваром із червоної міді й обличчям червоним, як самовар».

Рідкісний опис московського життя обходився без згадки веселих зловмисників (продавців битня), які походжали в натовпі роззяв з мідними самоварчиками, закутаними в полотно, щоб напій довше не остигав, і віршами, що рекламують свій товар:

«Ай та збитень-збиточок,
Їж дівка, хлопчина,
Їжте і пийте,
Грошей не шкодуйте.
Сбитень солодкий на меді,
Грійтеся, люди, на ходу!
Або так:
«Збитень гарячий, п'ють подьячі!
«Збитень-збитень п'є чепурунок!»
«Не пий пива кадушку, випий збитня кухоль».
Або так:
«Ось збитень! Ось гарячий!
Кому збитню мого?
Усі їдять його: І воїн, і подьячий,
лакей та скорохід,
і весь чесний народ».

Захід сонця збитня

Готували і розносили збитень у судинах, що нагадували формою самовар, а розливали в пузаті стаканчики з вивернутими назовні краями, які оберігали від того, щоб не обпектися. Мідна посудина для збитня називалася сакла або баклага (залежно від місцевості де його готували), в середині судини, як і у самовару, знаходилася широка труба, заповнена гарячим вугіллям. Ці ємності і стали прообразом майбутніх самоварів.

Особливо цінували збитень взимку змерзлі візники та службовці, що замерзали в холодних лавках.
Приблизно остаточно ХІХ століття збитень замінював російському народові і чай, і кави.
Поступово чай і кава витіснили збитень з панських будинків, але він довго ще залишався улюбленим напоєм простолюду, особливо взимку, як засіб, що зігріває.
Збитий курінь так називали хату, де варили і продавали збитень.

Як же приготувати справжній збитень, який так любили наші прабабусі та прадіди? Рецептів збитня дуже багато, відрізняються вони складовими частинами, технологією приготування. Тільки мед залишається завжди незмінним компонентом напою.
Сбитні поділяють на прості та заварні. Останні отримують шляхом зброджування сусла з меду та патоки з різними приправами. При цьому можна отримати напої, подібні до слабохмільних медів, браги, пива.
Пили збитень зазвичай із калачами та пряниками.

www.eat-me.ru

Рецепти

Рецепт споконвічно російського (московського) збитня

Складові:

1 кг білої патоки;
200 г меду;
5 бутонів гвоздики;
2 г кориці;
2 год. ложки меленого імбиру;
10 горошин чорного перцю;
6-8 капсул кардамону;
3 зірочки бадьяна;
5-6 л окропу.

Приготування:

розчинити в окропі патоку і мед (його можна додати пізніше, в охолоджену рідину до 40 градусів - так він не втратить своїх корисних якостей) та варити 15 хвилин;
додати всі прянощі та варити ще 10 хвилин;
після, розливати гарячим та пити як чай.

Для наших предків (східних слов'ян), збитень досить довгий часі був замість чаю. Коли до Росії повалив дешевий Китайський чайпро битню забули.

Сильний спад був після Жовтневої революції, мабуть більшовикам було не по собі пити народні напої. Пізніше, вже за часів СРСР, збитень намагалися просунути в маси вже в скляні пляшки, як пиво. Ідея, зрозуміло, провалилася – ви хоч раз бачили чай, закатаний у пляшки (холодний із пластику не вважається)? Збитень тим і добрий, що він гарячий і свіжий.

Як уже було сказано раніше, із медом цей напій плутати не варто. Меду – напої, зварені з меду, води, прянощів та хмелю, а потім настояні, медове пиво, загалом. Сам по собі збитень – продукт безалкогольний, але при бажанні до нього можна додати сухе червоне вино або горілку. Правильно, вийде щось схоже на глінтвейн або той самий грог. Нижче я вам надам кілька простих рецептів, за допомогою яких ви без проблем приготуєте збитень у домашніх умовах.

therumdiary.ru

Пряний збитень

Здавна на Русі збитень користувався популярністю як напій, здатний зігріти в холодні зимові вечори під Різдво або в Водохрещі.

І недарма! Адже інгредієнти, що входять до його складу, здатні надавати не тільки зігрівальне, а й лікувальний вплив.

Отже, почнемо! Готуватимемо зігріваючий збитень!

складові

Для приготування 2 порцій пряного збитня знадобиться:

150 г меду;
150 г цукру;
щіпка кориці та імбиру;
0,5 г коріандру;
0,5 г гвоздики;
700мл води.

Приготування збитня

Воду закип'ятити і дати охолонути до 50-60 градусів. Після цього додати мед, цукор та довести до кипіння, періодично помішуючи.
Через 10-15 хвилин додати прянощі, зняти з вогню та дати настоятися протягом 15 хвилин.
Збитень, що вийшов, процідити і розлити по чашках.
За бажанням в збитень можна додати вино, коньяк, лимон, чай чи прянощі.

Смачного!

Збитень «Зимовий»

Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 6
Призначення:

Для дітей
Конкурсні рецепти: Конкурс «Солодко! Святково! Містраль!»
На обід
На полудень
на святковий стіл: Новий рік/ Різдво
На вечерю
Спеціальне харчування: Пісне харчування

Інгредієнти для «Збитень «Зимовий»»:

Вода – 1,5 л
Шипшина (сушена) - 2 ст. л.
Інжир – 2 шт
Малина (сушена) – 3 ст. л.
Меліса (сушена)
Кориця (палички) – 2 шт
Цукор тростинний (універсальний від ТМ Містраль) - 80 г
Мед – 2 ст. л.
Гвоздика - 5 шт
Перець запашний - 3 шт
Імбир (сушений) – 1/2 ч. л.

www.povarenok.ru

Суздальський збитень: корисні властивості та рецепти

Якщо ви хочете сьогодні скуштувати справжній суздальський збитень, вирушайте до міста Суздаль. Задоволення отримаєте подвійне: насолоджуйтеся унікальною красою старовинного міста, яке прекрасне за будь-якої погоди, і заразом пригоститься колись дуже популярним на Русі медовим напоєм, який сьогодні можна зустріти у кафе та ресторанах міста. Цей світло-золотистий напій з бджолиного медуз пряними ароматами липового кольору, кориці, мускатного горіха, ягід малини, журавлини та ялівцю, чебрецю та звіробою, кардамону та гвоздики, полину та деревію протягом багатьох століть рятував наших предків холодною зимоювід застуд та недуг.

Та й просто був найпопулярнішим гарячим напоєм, який веселі, голосно зазиваючі та розхвалюючі кожен свій рецепт збитенники пропонували всюди на вулицях та площах стародавніх міст.
Це легко зрозуміти. Адже сьогодні, мабуть, не знайти людину, яка б не знала, що таке гарячий чай. А ось на Русі раніше жодного чаю не було.
І його повністю замінював збитень. Щоправда, згодом багато рецептів приготування народного збитня забулися, любов до нього згасла, витіснена росіян, що з'явилися на столі, раніше небаченим чаєм.

На щастя, безвісти ніщо не зникає. І зараз знову настали часи, коли про давню російську корисному напоїбагато хто згадав і відродив старовинні рецепти. А поки що ми ще не в славному місті Суздалі, що зігріває чудовий напійзбитень нескладно приготувати і самому, спираючись на один із рецептів, про які йтиметься далі.

Рецепти суздальського збитня

А також вода та прянощі. Не останню роль у складі суздальського збитня грають цілющі запашні польові та лісові трави, ягоди, квіти та листя (тобто все те, що можна використовувати в свіжому виглядіабо із літніх заготовок).

Поєднуючи компоненти в різних співвідношеннях, можна отримати величезну кількість рецептів. Єдине, на що необхідно звернути увагу, це на підбір та кількість лікарських трав, які використовуються у лікувальних рецептах.

Не знаючи достовірно про властивості тієї чи іншої трави, особливо з сильнодіючим фармакологічним ефектом, необхідно суворо дотримуватись рецептури (концентрація їх у напої зазвичай мінімальна) та застосовувати їх за показаннями.

Наприклад, квіти та ягоди глоду впливають на тиск і використовуються при хворобах серця, хміль діє, як снодійне, ягоди ялівцю – сильне лікарська рослина, Передозування якого небезпечні і т.д. Тут головне не перестаратися.

готуємо відвар прянощів, даємо йому настоятися і проціджуємо
там же розмішуємо мед
розливаємо в склянки та кружки – і смачний напійготовий.

Можна скористатися і дещо іншим способом приготування.

Сбитень суздальський – споконвічно російський напій

Складові:

вода – 1 л
мед – 70-80 г
кориця – 1 ч. л.
лавровий лист- 2 шт.
імбир - ½ ч. л.
гвоздика – 5 шт.
кардамон – 6 насіння

Мед покласти в гарячу водуі варити 20 хвилин, прибираючи з поверхні піну. Вимірюємо потрібна кількістьпрянощів і висипаємо туди ж. Ще 5 хвилин варимо. Гарячий відвар процідити і подавати.

Для отримання гарного кольору і для збагачення смакових якостей збитень можна підфарбувати паленим цукром (для цього 6 ложок цукру розплавити на гарячій плиті металевому посудідо темного стану, залити його невеликою кількістю води для розчинення (жженки і потім можна влити в напій).

За такого способу, звичайно, частково втрачаються корисні властивостімеду (як відомо, вони руйнуються при нагріванні і при варінні). Але, мабуть, мед у цьому старовинному рецептівикористовувався не для лікування, а, перш за все, як ароматна добавка для смаку, солодощі та консистенції напою.

Ялівцевий суздальський збитень

Готують напій з ялівцевих ягід (дуже корисних для здоров'я), меду, набору прянощів та трав зі смаковим акцентом на терпкому букеті ароматних спецій.

Склад:

вода – 1 л
ягоди ялівцю – 3-4 ч. л.
кориця, гвоздика, запашний горошок – по 1/2 ч. л.
мускатний горіх, імбир, коріандр – на кінчику ножа
мед – 2-3 ст. л.
сік лимона

Ягоди роздавити до стану кашки, залити окропом і проварити 10 хвилин разом із прянощами на невеликому вогні. Настояти 10 хвилин і процідити. Воду з медом доводимо до кипіння і додаємо відвар ягід із прянощами.

Важливо: при самостійному збиранні плодів легко сплутати ягоди ялівцю звичайного з плодами козацького ялівцю, ягоди якого отруйні і не можуть бути використані в кулінарних рецептахі при приготуванні ялівцевих відварів та настоїв.

Фруктово-ягідний суздальський збитень із прянощами

У цьому рецепті використовуються будь-які ягоди та плоди (малина, суниця, шипшина), липовий колір, прянощі, лимонна кислота, трави:

вода – 1 л
мед – 100 г
плоди шипшини (сухі) – 2 ст. л. та плоди горобини – 1 ч. л.
ягоди малини (суниці, чорниці) сушені – 1 ст. л.
кориця – 1 паличка
кардамон – 10 коробочок
бадьян – ½ зірочки
гвоздика – 4-5 бутонів

За бажанням можна також додати ізюм, фініки, курагу.

Підготувати прянощі: розкрити коробочки кардамону, подрібнити корицю та бадьян. У киплячу воду скласти спеції, ягоди та сухофрукти і проварити 10-15 хвилин під кришкою на слабкому вогні для збереження ароматів. Злегка охолоджений напій процідити і додати мед.

Сбитень м'ятний суздальський

М'ятний збитень – особливе задоволення з тонким ароматом і смаком літа. Склад його традиційний: мед, прянощі, трави з акцентом на м'яту.

вода – 1 л
свіжа м'ята – 2-3 гілочки
мед – 4 ст. л.
гвоздика - 1 ч. л.
ромашка сушена - ½ ст. л.
кардамон – 1-2 насіння
кориця – 2 ч. л.

Трави та прянощі залити окропом і наполягати 1 годину. Мед перед змішуванням із трав'яним відваром розчинити у гарячій воді.

Щоб приготувати найпопулярніший зимовий напійслов'ян, звичайно, трішки потрібно попрацювати. Без особливої магії та чарівного чаклунства навряд чи вдасться перетворити звичайнісінький мед, воду та ароматні прянощіу щось дивне і особливе, що бадьорить і рум'янить щоки.

Забобони

За старовинними переказами ягоди та листя малини збільшують життєву енергію та залучають кохання. Квіти і плоди шипшини приносять успіх і дарують лікування.

М'ята притягує гроші та відкриває можливості для подорожей. Материнка сприяє збереженню сім'ї та любові.
Хвоя сосни і ялиці принесе енергію процвітання і пробудить здатність до народження дітей. Деревій подарує дар передбачення і розвине інтуїцію.
Шавлія не тільки зцілить, а й принесе благополуччя. Звіробій вижене злі сили і очистить домівку.
Ту ж захисну функцію від злих духів на Русі виконував ялівець.

Може, це й не так. Але в будь-якому випадку збитень – це смачно та корисно. І це вам не чашка сучасного "еліксиру" - чаю, коли достатньо в чашку кинути пакетик і залити окропом. А споконвічно російський, зігріваючий і запашний напій!

behoneybee.ru

Збитень (пряний)

Цукор – 150 г, мед – 150 г, лавровий лист – 2 шт., гвоздика, кориця, імбир, кардамон – по 5 г, вода – 1 л.
У окропі розчинити мед, цукор, додати лавровий лист, прянощі і кип'ятити 15-20 хвилин. Забрати вогонь і наполягати 30 хвилин.
Процідити через марлю чи дрібне сито.
Подавати гарячим.

Збитень (хмільний)

Цукор – 50 г, мед – 100 г, кориця – 0,3 г, гвоздика – 0,2 г, м'ята – 0,2 г, хміль – 3 г.
Спосіб приготування цього напою повністю аналогічний вищеописаному.

"Крупник" старопольський з ваніллю

Горілка – 0,5 л, мед – 1 склянка, вода – 1 склянка, ваніль – 1/2 палички, кориця – 1 щіпка, цедра лимонна – з 1 лимона.
Мед із водою, ваніллю, корицею, цедрою лимона закип'ятити, зняти з вогню, додати горілку та розмішати.
Подавати дуже гарячим у чарках.

Збитень зимовий

Вода – 4 склянки, цукор – 0,5 склянки, мед – 5 ст. ложок, гвоздика, кориця, лавровий лист – по 1 шт., Кардамон – 2-3 шт.

У каструлю налити 4 склянки води, поставити на вогонь довести до кипіння.
Додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду та різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист - 1 шт., Кардамон - 2-3 шт.).
Прокип'ятити 10-15 хвилин. Процідити.
Подати в глечику гарячим.

1 кг білої патоки, 200 г меду, 2 г кориці, 5 бутонів гвоздики, 2 ч. ложки меленого імбиру, 10 горошин чорного перцю, 5 ст. ложок сухої м'яти, 6-8 капсул кардамону, 3 зірочки бадьяна, 5-6 л окропу.
Розпустити в окропі патоку, мед чи цукор і прокип'ятити 15 хвилин. Всипати прянощі та кип'ятити ще 10 хвилин.
Пити гарячим, як чай.

Міський збитень

Складові:
- 500 г меду,
- 700 г білої патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
- 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м'яти тощо),
- 6 л води.

Закип'ятити воду і, додавши всі компоненти, прокип'ятити ЗО хвилин. Пити гарячим, як чай.

Кумушкін збитень

Складові:

- 1 кг меду,
- 20 г хмелю,
- прянощі за смаком,
- 4 л води.

Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип'ятити протягом 2-3 годин, прокип'ячений збитень профільтрувати і охолодити.
Цей збитень використовують холодним.

Сбитень суздальський

Складові:

- 150 г меду,
- 150 г цукру,
- по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа,
- 1 л води.

Мед змішати з водою і кип'ятити 20 хвилин, додати прянощі і кип'ятити ще 5 хвилин. Потім напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.

Збитень московський

Складові:

- 200 г меду,
- 150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
- 1 г кориці
- по 2 г гвоздики, хмелю, мускатного горіха, запашного перцю,
- 1 л води.

Приготування
Мед і патоку закип'ятити разом із водою, додати прянощі та проварити 5 хвилин. Потім дати настоятися протягом 30 хвилин, процідити.

Збитень масляний

Складові:

- 150 г меду
- 1,5 - 2 л води
- 100 г цукру
- 2 - 3 ч. ложки сухої трави звіробою
- 2 бутони гвоздики
- 5 - 6 зерен чорного перцю
- 0,25 ч. ложки порошку імбиру
- 1 ч. ложка кориці
- 2 ч. ложки м'яти

ПРИГОТУВАННЯ Мед прокип'ятити в сотейнику, розвівши 1 склянкою води, зняти піну. Окремо прокип'ятити цукор, розвівши 1 склянкою води.
З'єднати обидві частини, проварити разом у однорідну масутак, щоб випарувалося більше води (але на слабкому вогні, не допускаючи помітного кипіння).

В іншій воді відварити прянощі протягом 15 - 20 хв у закритій посудині, дати настоятися ще 10 хв, потім процідити, додати медово-цукрову суміш і підігріти, не доводячи до кипіння.

Пити лише у гарячому вигляді.

Рецептів збитніша безліч.
Найрізноманітніші битви — завжди бажані напої, їх подають не лише до масляного столу.
Спробуйте і ви винайти свій фірмовий рецептцього напою.

Запашний забитий збитень

1 кг меду,
3 л води
1 ст. ложка дріжджів,
40 г хмелю,
1 ч. ложка гвоздики,
2 ч. ложки меленої кориці,
1-2 насіння кардамону,
2-3 втечі свіжої м'яти.

ПРИГОТУВАННЯ Мед невеликими порціями розчинити в теплій водіретельно перемішати, потім при безперервному помішуванні прокип'ятити його на слабкому вогні протягом двох годин, знімаючи піну.

За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння в мед додати хміль та прянощі. Злити суміш у чисту барило, а коли вона охолоне, додати до неї розведені в невеликій кількості води дріжджі.

Барило укупорити і поставити на 14 днів у холодильник.
Після витримки збитень зцідити та розлити у пляшки, зберігати які слід також у холодильнику.