Чим можна замінити крохмаль у начинці пирога. Бісквітний горіховий торт з кавово-шоколадною помадкою

Дуже часто в кулінарних рецептах зустрічається крохмаль-білий порошок без вираженого смаку та запаху. Продукт прибирає зайву вологу з тіста, є загусником. Завдяки йому випічка стає ніжною та повітряною, набуває гарного кольору та апетитної скоринки.

Крохмаль буває різних видів, але найчастіше зустрічається:

• Картопляний

• Кукурудзяний

• Рисовий

• Соєвий
• Пшеничний

На замітку!Саме кукурудзяний крохмаль найкраще підходить для запіканок та бісквітів, вироби з цим порошком просто тануть у роті. А ось популярний картопляний крохмалькраще підходить для пісочного тіста і киселів.

Чим замінити крохмаль у випічці

Ви вирішили спекти пиріг, але забули придбати крохмаль або за певними протипоказаннями його не можна вживати. Вихід є! Порошок можна замінити іншими продуктами з аналогічними властивостями загусника.

Наприклад:

• Борошно (житнє, гречане, лляне);
• Яйця;
• Кокосова стружка;
• Желатин;
• Агар-агар;

Як замінити крохмаль борошном

У випічці крохмаль використовується як самостійний інгредієнт, і в рівних пропорціях з борошном. Якщо крохмалю немає під рукою, його повністю замінить борошно. Найкраще підійде - гречана, лляна, пшенична та житня.

Порада!Льняну та гречане борошноДосить легко отримати самостійно. Для цього потрібно дрібно змолоти лляне насінняабо гречані пластівці.

Тісто, замішане тільки на борошні, потрібно добре просіяти кілька разів і додати розпушувача. Тоді готова випічкавийде легкою та повітряною, як при використанні крохмалю. Кількість крохмалю замінюється тією самою кількістю борошна.

В заварному кремідля прошарку випічки теж можна використовувати борошно, що просіює, найкраще підійде пшенична. Вона, як і крохмаль, додасть необхідної густоти крему. Головне саму масу при приготуванні добре перемішувати, щоб не було грудок.

Багато досвідчені господаркивідзначають, що при випіканні бісквіту або приготуванні млинцевого та листкового тіста, можна взагалі обійтися без заміни крохмалю. А в Пісочне тістопросто додати борошна більше, ніж спочатку була пропорція крохмалю. І з'єднати борошно з розпушувачем.

На замітку!Крохмаль використовується не лише у приготуванні борошняних виробів. Наприклад, крохмаль у рецептурі для котлет на пару можна замінити дрібно натертою сирою картоплею.

Як замінити крохмаль яйцями

Яйця у випічці пов'язують усі інгредієнти, є розпушувачем та надають виробу пишноти та розсипчастості.

Одне куряче яйцевідмінно замінює 2 ст л кукурудзяного або картопляного порошку.

Яйце може замінити крохмаль у випічці, а й у приготуванні крему для торта. Для цього необхідно взяти тільки яєчний жовток, трохи молочка та цукру. Добре збити масу і додати|добавляти| в киплячий крем.

Істотним плюсом заміни крохмалю на яйця є зниження калорійності у випічці, зменшення кількості вуглеводів на користь збільшення білка на виріб.

Як замінити крохмаль манкою

Манна крупа набухає при вбиранні зайвої вологи. Вона пов'язує тісто і надає виробу пишності та щільності. Манка зберігає відчуття маленьких крупинок у роті, випічка виходить зернистою та ситною.

Заміна крохмалю на манну крупу ідеальна сирних виробах, таких як: запіканки, сирники, сирні пампушки та вареники.

Щоб манна крупавстигла набрякнути, перед приготуванням її потрібно замочити хоча б на 1 годину, заливши молоком, кефіром або ряженкою.

Крохмаль замінюється на манку в однакових пропорціях.

Як замінити крохмаль кокосовою стружкою

Фруктова начинка для пирога потребує загусника обов'язково. Так як при випіканні ягоди та фрукти виділяють багато соку, а він починає витікати з пирогів. У такій ситуації крохмаль добре замінить кокосова стружка.

Тесту кокосова стружка надає не тільки в'язкість, за рахунок власної здатності до набухання, та й додаткову насолоду. Тому кількість цукрового піскуможна зменшити.

Крім того, деякі господині радять звернути увагу на гарбузове насіння і насіння льону, воно дає аналогічний ефект загусника. Обидва продукти і стружку, і насіння перед використанням потрібно дрібно змолоти в кавомолці.

Як замінити крохмаль желатином та агар-агаром

Багато тортів, наприклад, « Пташине молоко» не можна уявити без своєї ніжної начинки. А створює цей легкий муссаме загусник, такий, як крохмаль. Але якщо немає можливості додати крохмаль, його відмінно замінить желатин і агар-агар. Для цього один із загусників необхідно підігріти з невеликою кількістю води, не доводячи до кипіння, і додати до решти інгредієнтів.

Агар-агар має кращі желіруючі властивості, тому його потрібно в 4 рази менше, ніж желатину. Крім того, він наповнить організм вітамінами, мінеральними солями та йодом.

Цікаво!Крохмаль замінюють желатином та агар-агаром не тільки у випічці, а й у морозиві.

На закінчення хочеться відзначити, що крохмаль можна приготувати самостійно. Для цього потрібно натерти сира картопляі віджати його через бинт чи марлю. Осад і є крохмалем.

А якщо є протипоказання щодо вживання крохмалю, то хвилюватися не варто продуктів для його заміни більш ніж достатньо.

Останнім часом корисні властивостікрохмалю часто піддаються сумніву і виникає все більше питань, ніж замінити крохмаль у випічці. Заради справедливості треба відзначити, що крохмаль у випічці використовується не так вже й часто. Цей складний вуглевод одержують із фруктів, злаків, овочів, бобових або горіхів, а також синтетичним шляхом. У кулінарії крохмаль застосовується, перш за все, як загусник фруктових каш та киселів. При виготовленні локшини його додають у пшеничне борошно у співвідношенні 1:3. В кондитерські виробикрохмаль може входити до складу тортів, печива чи рахат-лукуму. Іноді його застосовують при випіканні млинців. Натуральний крохмаль отримують із самих різних рослин, переважно, з злаків і картоплі, тому, за відсутності однієї з видів його можна замінити іншим. Так, найчастіше у випічці використовується пшеничний крохмаль. Його за необхідності замінить рисовий, картопляний, кукурудзяний, соєвий та ін. види цього продукту. В промисловому виробництвіКондитерські вироби зараз досить часто замінюють натуральний крохмаль модифікованим. Наприклад, він зазначений у складі деяких харчових розпушувачів. Таких продуктів слід побоюватися, оскільки при тривалому застосуванні вони становлять загрозу здоров'ю людини. У домашніх умовах у киселях, супах та соусах крохмаль замінюють борошном, краще гречаним або житнім. Якщо є мелений льон, то можна використовувати льняне борошно. Для цих цілей також вживають мелені гарбузові насіння або кокосову стружку. Цими інгредієнтами також прийнятно замінити крохмаль у випічці. Якщо в рецепті крохмаль використовують разом з борошном (наприклад, в тісті для печива або харчових розпушувачах), то замість зазначеної частки цього продукту настільки ж збільшується доза борошна. Замінити крохмаль при випіканні млинців, якщо не потрібно використовувати виключно пісні складові, можна за допомогою яєць. Одне яйце за своїми сполучними властивостями замінить 2 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю. У висновку зазначимо, що не варто так завзято прагнути чимось замінити крохмаль у випічці, якщо в цьому немає необхідності. Звичайно, як постачальник вуглеводів при частому застосуванні він здатний не на краще змінити фігуру, втім, як і будь-яка випічка, навіть без нього. У складі інших продуктів, особливо киселів, він дуже корисний, т.к. заспокоює запалену слизову оболонку шлунка завдяки обволікаючому ефекту. Для інших страв він зазвичай застосовується зовсім не великих кількостях. Так що помірне використання натурального крохмалю не тільки не шкідливе, але й необхідне для здоров'я людини.

Чим замінити крохмаль?

Якщо відсутня крохмаль, це зовсім не страшно, є варіанти, як його можна замінити.

Якщо ви печете бісквіт, і у вас немає зовсім крохмалю, то і без нього можна обійтися. Якщо ви готуєте запіканку, то крохмаль замінює трохи просіяного борошна.

А ось кисіль без крохмалю не зварити зовсім.

А ось готовий кисіль у пачках, до речі, вам може замінити чистий крохмаль.

Іноді, якщо крохмалю потрібно трохи, можна витягти його з сирої картоплі.

Можна використовувати манну крупку замість крохмалю у деяких стравах.

І ще як варіант підійде іноді лляне борошно, або гарбузове, яке іноді використовують замість крохмалю.

Як загусник замість крохмалю можна використовувати борошно. це може бути будь-яка мука: пшенична, житня, гречана, кукурудзяна, вівсяна.

Якщо в рецепті випічки написано, що потрібен крохмаль, то в цьому випадку його можна замінити на манку або борошно.

У котлетах крохмаль можна замінити тертою сирою картоплею.

Якщо крохмаль потрібен у рецепті приготування чогось із борошна, то замість нього можна додати манну крупу, розпушувач для тіста або додаткову кількість борошна.

Якщо це рецепт крему, то крохмаль я заміняю жовтком або ж борошном. Виходить грубіше, але теж смачно)

Якщо мова про випічку, можна додати ще трохи борошна, а також трохи розпушувача - це не так само, але може врятувати положення.

Можете швидко виготовити крохмаль з картоплі)) Натріть картоплину, покладіть в марлю і відіжміть і дайте постояти. Осад і є крохмаль. Залишиться просто злити воду та висушити осад. А можна і не сушити, а покласти у такому вигляді в тісто, якщо консистенція тесту дозволяє це зробити.

Якщо у вас немає готового крохмалю, його можна приготувати самої. Вимити та очистити картоплю, натерти на дрібній трці, залити водою. Коли злити воду в іншу мкість, то цю воду можна використовувати, в ній багато крохмалю. Якщо немає під руками картоплі, можна замінити її мукою або манкою.

При приготуванні різних страв можна замінити крохмаль різними продуктами. Наприклад, при приготуванні запіканки замість крохмалю можна додати у блюдо борошно, що просіює. Якщо ви зібралися спекти бісквіт і в будинку не було крохмалю, то для цього виду випічки можна обійтися і без нього. А ось для киселя крохмаль знадобиться, і тому доведеться сходити за ним у магазин.

Якщо крохмаль потрібен як загусник, його легко замінить борошно: гречана, житня, пшенична (менше корисний варіант). Їх беруть у такій кількості, що й крохмаль.

Для соусів та супів - лляна та гарбузове борошнодля солодкого - мелена кокосова стружка.

Кисіль можна зварити за допомогою насіння льону - на 1 літр води взяти 1/3 склянки насіння та проварити години 2 на слабкому вогні, вийде смачний та густий клейстер.

Крохмаль, в більшості випадків, можна замінити - правда потрібно визначитися зі стравою, у деяких рецептах відмінною заміною крохмалю у випічцібуде:

• кокосова стружка (якщо не вистачає трохи густоти і це доречно)
• манка

Якщо потрібно замінити крохмаль у рецепті соусу, то можна обійтися борошном або вершками зі сметаною (звичайно все від самого соусу залежить).

Крохмаль у котлетах відмінно замінює натерту сиру картоплю.

Можна і самостійно виготовити крохмаль у домашніх умовах, як про це вже й писалося. Для цього потрібно подрібнити картоплю на тертці і віджати через марлю, або просто помістити картопляну стружку у воду і почекати, поки крохмаль вийде.

Я колись роблю драники завжди отримую крохмаль. Я роблю драники без борошна, просто натерту картоплю кладу на друшляк і в каструлю стікає зайвий сік. Коли цей сік постоїть 15 хвилин - на дні каструлі осяде крохмаль.

Натерти картоплю, загорнути в марлю і промити в каструльку, в промивних водах внизу відстоюється і ось крохмаль.

Це дуже просте завдання.

Крохмаль можна приготувати у домашніх умовах.

Беремо картоплю, чистимо від шкіри, пропускаємо через м'ясорубку, чоппер або натираємо на тертці. Потім натерта картопля заливається водою, ретельно розмішується. У воду надходить крохмаль з картоплі і вона набуває молочного кольору. Якщо злити цю воду в іншу мить - то це і буде крохмаль.

Якщо вам потрібен порошок – випаруйте воду. Але зазвичай крохмаль все одно розводиться водою.

*Клубні картоплі містять у середньому 17,5% крохмалю*

Берете картопля. миєте і навіть не чистячи третю його на дрібній тертці і поміщаєте в каструльку. Віджимає, потім даєте деякий час відстоятись. Крохмаль утворюється на дні і якщо його акуратно зібрати – це і є крохмаль. Його зазвичай сушать, а взимку п'ють кисіль.

Коли виникає питання «Чим замінити крохмаль», у нього має бути продовження – «щоб…». Крохмаль використовується і для приготування тіста та киселю, і для надання пружності котлетам, і для варіння. густих соусівта кремів. А ще за допомогою крохмалю крохмалять чоловічі сорочки і навіть заклеюють вікна.

Для того, щоб зварити кисіль, потрібен картопляний крохмаль. Його цілком можна замінити на кукурудзяний – смак та консистенція киселю від цього не постраждають. А за старих часів киселі варили на житньому або гречаному борошні. Житня в будинку навряд чи знайдеться, а ось гречану можна зробити за п'ять хвилин. Просто помолоти гречку в кавомолці, а потім просіяти через дрібне сито.

Щоб загуснути м'ясний соусзамість крохмалю можна взяти борошно. Її бажано просмажити на сухій сковорідці – завдяки цьому соус не пахне борошном, а придбає легкий горіховий аромат. Фруктовий або молочний соусможна зробити густим за допомогою вершків великої жирності або сметани - соуси від цього стануть навіть...

0 0

Згадайте своє дитинство та найулюбленіший напій. Ми не здивуємося, якщо ви назвете кисіль і почнете розповідати, як мама чи бабуся регулярно готували його, щоб порадувати вас.

Кисіль – традиційний напійросійської кухні. Перша згадка про нього відноситься до XVI століття. За старих часів, до речі, кисіль сприймали як повноцінна страва, а не напій, що втамовує спрагу. Його саме їли, а не пили.

Про користь киселів

Усі види киселів покращують...

0 0

Процес приготування

Кисель, споконвіку російський напій. Раніше його готували дуже густим. В основі киселя були житні, пшеничні, вівсяні відвари. Зараз для його приготування найчастіше використовують крохмаль. Зазвичай, картопляний чи кукурудзяний. Кисель з кукурудзяного крохмалювиходить ніжнішим, але трохи каламутним. Тому кукурудзяний крохмаль зазвичай використовують для приготування. молочного киселю. А у приготуванні фруктово-ягідних варіантів беруть картопляний крохмаль. Скільки його взяти для приготування напою, кожна господиня вирішує залежно від своїх переваг. Для отримання рідкого киселю достатньо 1-2 ст. ложок крохмалю на 1 літр рідини. Якщо покласти 4 ст. ложки крохмалю на 1 літр рідини, то вийде кисіль по консистенції схожий на желе. Фрукти та ягоди для киселю можна брати практично будь-які, особливо смачним він вийде, якщо використовувати такі соковиті ягоди, як: смородина, журавлина, вишня

Приготуйте необхідні продукти. Вам знадобиться...

0 0

Навіщо використовують крохмаль і чим його можна замінити

Деякі рослини у своїх бульбах і зернах містять складний вуглевод, що є білим порошком – крохмальом, який дуже швидко перетравлюється, а потім перетворюється на глюкозу, головне джерело енергії. До крохмалевмісних рослин відносяться картопля, рис, кукурудза, хлібні та круп'яні культури. У деяких країнах крохмаль роблять з ячменю, жита, гороху, тропічних фруктівта батата.

Картопляний крохмаль у кулінарії

Крохмаль має високу поживною цінністюі швидкою засвоюваністю, яке здатність утворювати в'язку масу використовується приготування соусів і киселів.

Киселі зазвичай готують із фруктів, ягід, овочів та круп, хоча зустрічаються рецепти горіхового, горохового, чайного та шоколадного напою. Крохмаль розводять у холодній воді, відварі або соку, і лише потім додають у кисіль, при цьому слід пам'ятати, що кип'ятити крохмаль не можна, оскільки він відразу ж втрачає свою...

0 0

Крохмаль використовують для приготування цілого ряду страв, але найчастіше він бере участь у домашній випічці. Основна властивість крохмалю – повільно вбирати холодну воду, при цьому не розчиняючись у ній, а набухаючи. При високій температурікрохмаль перетворюється на клейстер, завдяки чому можна зварити кисіль.

Однак, часто крохмалю під рукою не виявляється, а кулінарний рецептвимагає неодмінного запровадження цього інгредієнта. Тож чи можна замінити крохмаль і чим, щоб терміново не бігти до супермаркету?

Яким продуктом замінити крохмаль?

У більшості випадків крохмаль можна легко замінити, визначившись із стравою, яку потрібно приготувати. Адже в різних стравахкрохмаль замінюють різними продуктами.

Крохмаль часто застосовують у домашній випічці, вводячи в тісто як самостійний інгредієнт або спільно з борошном. Крохмаль присутній у рецептах приготування бісквітного тіста, сирних запіканок, пироги, торти, печива. Насамперед, він...

0 0

Необхідність вживання крохмалю останнім часом все більше стала піддається сумніву, у зв'язку з чим з'являється багато людей, які цікавляться питанням, чим замінити крохмаль у випічці.

Крохмаль у випічці використовують не дуже часто, порівняно, наприклад, із содою. Ця речовина є складним вуглеводом, який отримують з різних рослин (злаків, овочів, фруктів, бобових, горіхів) або штучним шляхом.

Крохмаль найчастіше застосовується в кулінарії як загусник у фруктових кашах або киселях. Його також можуть додавати в пшеничне борошно при виготовленні локшини. У кондитерських виробах цей продукт входить до складу печива, тортів, рахат-лукуму тощо. Замість яєць крохмаль використовують при випіканні млинців.

Рослинний крохмаль виробляють з кількох груп рослин, наприклад, злаків або картоплі. Тому різні сортицього продукту взаємозамінні. Так, пшеничний крохмаль у випічці з успіхом замінить картопляний, рисовий, соєвий,...

0 0

Кисіль - загальні принципи та способи приготування

Кисіль – солодка драглиста страва. А вийде з нього напій або десерт, що залежить від кількості крохмалю, введеного в рідину. Це споконвічно російська страва. Якщо раніше його готували на гороху чи вівсі, і він був кислим, звідси й назва така – «кисіль», тобто. кислий, то зараз більше віддають перевагу солодким киселям. Їх варять із свіжих (заморожених) фруктів та ягід, какао, молока, вівсяних пластівців, сухофрукти, варення. Як загусник виступає крохмаль. Найчастіше картопляний, але іноді додають кукурудзяний чи пшеничний.

Кисіль - підготовка продуктів

Крохмаль є одним із головних компонентів цієї страви. Саме завдяки ньому, як за помахом чарівної палички, звичайний компотперетворюється на кисіль. Перед тим як додати в каструлю, крохмаль необхідно розвести остудженим відваром, соком або водою. Зазвичай його розводять у співвідношенні 1:4 (одну частину крохмалю перемішують із чотирма частинами води). У...

0 0

Досить часто господині задаються питанням про те, як необхідний чи корисний крохмаль у випічці. Звичайно, його використання не завжди, проте є рецепти, де його додавання є обов'язковим.

Найчастіше крохмаль застосовують як загусник, наприклад, для киселів або фруктових супів, проте у випічці він теж має свою нішу. Його використовують для тортів, для приготування рахат-лукуму або випікання млинців.

Крохмаль в основному отримують з картоплі або злакових, тому вони взаємозамінні. Крім цього є рисовий крохмаль, кукурудзяний, соєвий та інші види.

Чим замінити крохмаль

Якщо вирішили не користуватися крохмалем взагалі або його просто немає, можна робити ось так. Як загусник для солодких десертів, у тому числі і киселів, варто використовувати борошно. Краще, якщо вона буде житньою та гречаною. Можна взяти лляне борошно (подрібнити насіння льону), так само можна вчинити з гарбузовим насіннямабо кокосовою стружкою (натуральною). Нерідко...

0 0

Добрий день друзі! Рада вас вітати на сторінках мого «Дівочника». Як ви, напевно, вже зрозуміли з назви, сьогодні ми з вами будемо вчитися як правильно зварити кисіль з ягід та крохмалю – з найдавніших часів улюблена страваросійського народу. І я запропоную вам не лише рецепти, а й дещо корисних пораддля його приготування. До того ж у мене для вас підготовлені цікаві рецептинезвичайні киселі.

Пам'ятайте, у російській народної казкирозповідалося про молочні ріки з кисельними берегами? Мабуть, простому російському людині так уявлялася справжня ситність і розкіш. А дізнаєтеся, як правильно варити кисіль так, щоб він став не просто напоєм, але ще й смачним десертом, який склав би конкуренцію модним зараз заморським стравам

На Русі «кисельком одним харчуватися» не означало їсти щось несмачне та прісне. Яких незвичайних киселів не варили! Цю страву можна зробити з чого завгодно: молока, гороху, житнього, пшеничного або вівсяного.

0 0

10

Кисіль - напій з історією, але в наш час незаслужено забутий. І дарма! Смачний прохолодний кисіль чудово освіжає в літню спеку, а теплий кисіль у зимової поризігріває та заспокоює. Рецепт того, як зварити кисіль, простий: вода, крохмаль та будь-які фрукти. А більш детально про поживні та смачних киселях- Декілька порад далі.

З варення

Як варити кисіль із варення? Просто, адже кисіль виходить дуже смачним, а особливої ​​підготовки не потребує. Для цього варення у кількості 200 грам розводять 3 невеликими склянками води та гріють на плиті до кипіння, а після – проціджують через ситечко. Тверду масу через сито протирають. У проціджену рідину додають 2 столові ложки підсолоджувача та четверту частину маленької ложки лимонної кислоти. Напій потім знову гріють і доводять до кипіння.

У 250 г холодної води потрібно розчинити 2 (без гірки) столові ложки картопляного крохмалю, а потім повільно і акуратно влити в гарячий кисіль. Одразу після...

0 0

11

Гастрит - гостре чи хронічне запалення шлунка, у якому спостерігається або надмірне (що найчастіше), або дуже недостатнє виділення хлористоводневої кислоти.

Для захисту слизової від агресивних агентів офіційна медицинарекомендує прийом слизів та інших обволікаючих засобів. Але замість них можна використовувати будь-який рецепт киселю – при гастриті це буде найкращим засобом.

Кисель хороший тим, що має властивості слизу, а його смакові якостідозволяють використовувати цей напій у великій кількості.

Види киселю при гастриті

Кисіль - лише вид напою, який можна приготувати з різних продуктів. Залежно від вибраних складових він буде корисний при різних станах. Так, для лікування гастриту рекомендується готувати кисіль із таких продуктів:

Овсяно-молочний (готується з вівса, молока, крохмалю та меду); із шипшини (використовується шипшина, крохмаль, мед); молочний (з молока, крохмалю та меду).

Молочний...

0 0

12

Перш ніж обговорювати, чим можна замінити крохмаль, хотілося б розповісти про те, що взагалі є цим порошком. білого кольоруз характерним скрипом при стисканні, як у снігу.

Крохмаль - це не що інше, як один з видів вуглеводів, який засвоюється нашим організмом досить повільно, і в результаті перетворюється на глюкозу. А вона в свою чергу досить важлива для нашого організму, тому що бере участь у величезній кількостіпроцесів і є основним джерелом енергії.

Крохмаль не розчиняється у воді, не має смаку і запаху (хоча варто відзначити, що деякі сорти все ж таки мають деякі відмінності за кольором і розміром зерен). Але в цілому це чисто білий порошок, який одержують із рослин, що містять велика кількістькрохмального зерна. До них відносяться рис, картопля, кукурудза та багато інших рослин. Якщо бути точними, то у кожній рослині, у кожній клітинці знаходяться зерна крохмалю. Він вважається харчовим запасом рослин. Тому питання про те,...

0 0

13

Кисіль – це істинно народний напій, густий та ароматний. Незважаючи на простоту приготування, він не найчастіший гість на наших столах. Адже він дуже корисний і навіть рекомендується для дитячого харчування. Приготувати кисіль можна із різних фруктів, молока, шоколаду і навіть вівсянки. До речі, вівсяний напій– це традиційне російська страва. Воно нормалізує роботу шлунка і особливо корисне для людей похилого віку. Рецепт киселю із крохмалю дуже простий. Головне тут - пропорції, які треба дотриматись, щоб отримати напій певної густоти.

Вибираємо крохмаль

Як зварити кисіль? Скільки крохмалю на літр води потрібно покласти? Такі питання ставить собі практично кожна господарка-початківець. Почнемо з вибору крохмалю. Тут є кілька варіантів. Рисовий крохмальробить кисіль трохи каламутним. Його використовують, якщо прозорість готової стравине дуже важлива. Наприклад, для соусів чи непрозорих десертів. Кукурудзяний робить напій ніжнішим, але про прозорість тут мова...

0 0

Крохмаль застосовується в різних областях нашого побуту. Їм обробляють білизну, чистять хутро, застосовують як засіб, що чистить і відбілює. Рисовий крохмаль додають у пудру, дезодоранти. На основі цієї речовини роблять маски для обличчя. Широке застосування крохмаль знайшов у кулінарії. Киселі, соуси, фруктові супи, котлети, бісквіти, запіканки та ще безліч страв, до складу яких входить даний продукт. Але іноді постає питання - як замінити його у випічці, якщо раптом домашні запаси виснажилися?

Для чого в тісто чи начинку додають крохмаль.

Застосування крохмалю у випічці пояснюється двома його основними властивостями – згущення та видалення зайвої вологи.

На думку професіоналів, заміна 30% борошна на пшеничний крохмаль у випечних виробах підвищує їхню м'якість і дозволяє зменшити витрату жиру на 17-20%.

Крохмаль робить бісквітне тістосуші і повітря, печиво більш «пісковим» і розсипчастим, в дієтичних млинцях їм, додають у ягідні та фруктові начинки для в'язкості та щільності.

Кукурудзяний крохмаль більше підходить для бісквітів та запіканок

Який крохмаль краще – кукурудзяний чи картопляний?

У багатьох випадках картопляний крохмаль можна замінити кукурудзяним, і навпаки. Хоча найчастіше картопляний крохмаль використовується в несолодких стравах, а кукурудзяний – у десертах. Це зумовлено їхнім смаком.

При заміні 1ст. ложку картопляного крохмалю замінюють на 2 ст. ложки кукурудзяної. Справа в тому, що картопляний крохмаль більш в'язкий. Якщо з однакової кількості картопляного і кукурудзяного крохмалю зварити кисіль, то з першого він вийде в'язкий і прозорий, другий варіант зробить його більше схожим на каламутний компот.

Важливо! Крохмаль до певної міри «обезвкушує» страви, в які додається. Тому виробу потрібно більше смакових добавок. Замінюючи крохмаль іншим продуктом, зменшіть кількість добавок.

Картопляний крохмаль найчастіше застосовується для пісочного тіста та киселів.

Які продукти можна використовувати у випічці замість крохмалю

Оскільки крохмаль виконує роль загусника, замість нього можна використовувати будь-який інший продукт, який має ті ж властивості. Наприклад:

• борошно (пшеничне, житнє, гречане, лляне, вівсяне);
• яйця;
• желатин;
• агар-агар;
• кокосова стружка;
• манка;
• панірувальні сухарі.

Можна спробувати обійтися без крохмалю, додати 1 ст.л ще борошна, покласти трохи більше розпушувача, звичайно, це буде трохи не те, але становище врятує. І треба борошно просіяти дуже добре.

Brusnica

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

Фотогалерея: чим замінити крохмаль у випічці

Борошно - чудовий замінник крохмалю у випічці Роль крохмалю у випічці можуть замінити яйця Згущувачем у випічці може виступати желатин Агар-агар має високу здатність зв'язувати воду Кокосова стружка замінить крохмаль під час приготування фруктової начинкиу пирогах Манна крупа пов'язує тісто, робить його більш пишним та щільним Панірувальні сухарізамінюють крохмаль у соковитих пирогах

Варіанти заміни крохмалю

Альтернатив крохмалю існує безліч. Який варіант використовувати слід вирішувати виходячи з типу випічки, якою ви вирішили побалувати своїх домочадців.

Чим можна замінити в тісті та виробах з сиром

У млинцях крохмаль легко замінити на яйця з розрахунку 1 яйце = 2 ст. ложки крохмалю. Якщо тільки ви не готуєте дієтичні млинці. У цьому випадку просто додайте більше борошна.

У бісквітах легко можна обійтися без заміни, потрібно просто додати більше борошна.Її потрібно двічі просіяти, щоб збагатити киснем і тоді випічка вийде не гірше, ніж із крохмалем. В класичний бісквіт(Для тортів, рулетів) можна додати такий же обсяг мелених сухарів.

В пісочному тістіможна замінити борошном у рівному обсязі (додатково додати трохи, погашеної оцтом), манною крупою, меленими сухарями, кокосовою стружкою, попередньо подрібненою на борошно.

У виробах з сиром - запіканках, сирниках, начинці для ватрушок, сирних пампушкахі оладках, найкраще використовувати замість крохмалю манку у рівній кількості. Враховуйте, що при намоканні манка збільшується в обсязі. Тому перед випічкою дайте готової маситрохи постояти для набухання манки.

Що використовувати як замінник у випічці з вишнею, фруктами або ягодами

Для вологих начинок як заміну підходить вівсяна або пшеничне борошномелена кокосова стружка, манна крупа. Вони додаються для більшої щільності та в'язкості, щоб при випіканні сік, який дасть ягода, не випливав із пирога.

Порада! Кокосова стружка додає начинці насолоду. Тому, замінюючи на неї крохмаль, зменшіть кількість цукру.

Поекспериментуйте з гарбузовим насінням і насінням льону - вони теж мають властивості загусників. Як і кокосову стружку, насіння потрібно попередньо змолоти на борошно.

Вівсяне борошно або манна крупа зроблять вологу начинку більш в'язкою

У заварному кремі крохмаль легко замінити борошном. Або збити яєчний жовток з молоком та цукром і додати в крем.

У начинці тортів, таких як "Пташине молоко", крохмаль замінюється на желатин або агар-агар. При цьому желатину знадобиться вчетверо більше, ніж агар-агару.

Агар-агар береться з розрахунку 0,9 г порошку на 100 мл нейтральної рідини, зазначеної в рецепті або 1,3 г на 100 мл кислої рідини. Суміш потрібно замочити, довести до кипіння та охолодити до потрібної температури. За температури 35-40 градусів суміш желюється. Якщо ви не встигли застосувати його до цього моменту, просто підігрійте.

Желатин спочатку замочують у холодній воді у співвідношенні 1:5 (1 столова ложка желатину на 5 столових ложок води) на 20-40 хвилин, потім нагрівають помішуючи до 70-80 градусів. У жодному разі не доводьте до кипіння, желатин втратить свої властивості. Після цього охолодіть і вмішайте у крем.

Для масляного кремуможна зварити на молоці рідку, але досить в'язку манну кашу, охолодити та збити разом з маслом.

Порада! Якщо у вас виникають сумніви, яким конкретно продуктом замінити крохмаль у тому чи іншому випадку, запитайте себе: наскільки цей продукт буде доречний у виробі і сміливо дійте.

Торт «Пташине молоко» – відео

Сирна запіканка з манкою.

Звичайно, не всі перелічені продуктиповноцінно замінять крохмаль. Але якщо все правильно зробити, різниця не буде суттєвою.