Як правильно зробити пісочне розсипчасте тісто. Пісочне тісто (базовий рецепт)

1. Вершкове масло холодної температури, не морожене, наріжте шматочками.

Примітка: тесту можна надати особливий смак і аромат. Для цього до складу вводять ванільний цукор, лимонну або апельсинову терту цедру, подрібнений шоколад, порошок какао, мелені або колоті горіхи, корицю і т.д. Добавки слід класти при замішуванні тіста і разом з ними його охолоджувати в холодильнику.

Будь-яка господиня знає про те, що вироби з пісочного тіста мають дуже ніжний смак, і не багато людей здатні відмовитися від задоволення, насолодитися такою випічкою. Тим не менш, не у всіх виходить приготувати по-справжньому смачне пісочне тісто. А адже готується воно без особливих зусиль, просто для цього необхідно знати деякі хитрощі.

М'яке пісочне тісто містить в собі велику кількість вершкового масла, завдяки чому воно і є таким ніжним. З нього можна випікати коржі, пиріжки з різноманітними начинками, різні пряники тощо. Залежно від інгредієнтів пісочне тісто можна умовно розділити на кілька видів. Припустимо, традиційний рецепт включає в себе борошно, воду і вершкове масло, яке може бути замінено на маргарин. Якщо замість води додати яйце, то це вже буде яєчне тісто. А ось якщо замінити воду сметаною, то воно вже буде сметанним. Для того щоб випічка мала більш приємний аромат, можна додати в тісто різноманітні спеції: ваніль, кардамон, лимонну цедру або При цьому зверніть увагу на те, що якщо ви плануєте зробити випічку з начинкою, то додавати ароматичні добавки не потрібно.

Кулінарія. Пісочне тісто - маленькі секрети гарної господині.

Якщо Ви не хочете, щоб випічка з пісочного тіста вийшли жорсткої, то слід готувати його дуже швидко, поки масло або маргарин, що входять до його складу, які не розтопилися. Весь процес його приготування повинен тривати не більше 10 хвилин.

Вершкове масло або маргарин для пісочного тіста необхідно додавати тільки в охолодженому вигляді. Саме в охолодженому, а не замороженому вигляді. Оптимальна пропорція муки і масла повинна бути 2: 1, тому що якщо в тісто додати дуже багато борошна, то вироби будуть пригорати при випіканні і можуть виявитися зовсім позбавленими смаку.

Вимішувати пісочне тісто найкраще в приміщенні, температура якого не перевищує 15 градусів. При цьому необхідно ретельно стежити за тим, щоб саме тісто якомога менше контактувало з руками. Тому, борошно потрібно просіяти гіркою на стіл, зробити в середині поглиблення, в нього додати масло, яйце і цукор, потім порубати все на дрібні шматочки і домесіть руками.

Коли пісочне тісто буде готове, його необхідно буде скачати в кулю і помістити на півгодини в холодильник. При цьому, тримати його в холодильнику занадто довго не можна, тому що воно може стати твердим. Зберігатися тісто має в або Інакше воно може дуже швидко заветріться.

Пісочне тісто розгортати потрібно дуже тонко. Кожен корж повинен бути не більше 4 мм, інакше він може довго пропікатися. Хотілося б загострити Вашу увагу на те, що віддають перевагу катанню коржі потрібно, тільки коли тісто стане

Якщо Ви хочете, щоб виріб вийшов красивого кольору, можете безпосередньо перед випіканням змастити пісочне тісто яєчним білком або вершковим маслом.

Після того, як Ви виймете виріб з духовки, візьміть пензлик і змастіть його водою. Це необхідно зробити для того, щоб випічка довгий час залишалася м'якою і не затверділа.

Коли Ви будете викладати тісто в форму, то притискайте його якомога щільніше, щоб під ним не утворювалося повітряний простір, в іншому випадку виріб при випіканні може деформуватися.
Для того щоб випічка з пісочного тіста була більш пропечене, смачною і при цьому не жорсткою, температура духовки повинна бути 220-250 градусів.

Готове пісочне тісто може зберігатися близько 10 днів. Якщо Ви будете дотримуватися всіх вищеперелічених порад, то зможете приготувати ідеальне пісочне тісто за лічені хвилини і радувати своїх близьких смачною випічкою, яка буде танути прямо в роті.

Пісочне тісто приготувати досить легко. Але, щоб воно вийшло ідеальним, потрібно знати деякі секрети. У цій статті я напишу, як же зробити солодке пісочне тісто, з якого можна буде створити і класичне фігурне печиво, і тарталетки, і тарт, і кошики. Таке тісто можна готувати про запас і зберігати його в морозильній камері до 3 місяців.

Крім рецепта самого тесту я напишу, як з цього тіста спекти смачне імбирне печиво, мандариновий тарт, класичне пісочне печиво.

Це тісто виходить ідеальним. Саме пісочне тісто має за структурою нагадувати мокрий пісок, в готовому вигляді воно виходить хрустким і розсипчастим. З цього тесту можна робити печиво, Тарту і тарталетки, кошики для тістечок, а також коржі для тортів.

У цьому рецепті я покажу, як правильно замісити тісто, щоб воно добре розкочувалося і не ламалося після випічки. А також поділюся секретами приготування пісочного тіста.

Інгредієнти:

• холодне вершкове масло - 300 гр.
• цукрова пудра або цукор - 150 гр. (4 ст.л. з верхом)
• яйця - 2 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• сіль - 1 щіпка
• борошно з низьким вмістом клейковини - 600 гр.

Покрокове приготування пісочного тіста.

Секрет № 1.Вершкове масло повинно бути холодне. Саме з такого масла вийде пухка структура тесту. Чи не діставайте масло заздалегідь з холодильника, щоб воно стало м'яким. І тим більше не топіть його. З розтопленого масла не вийде хороше пісочне тісто потрібної текстури. Воно буде липким і тягучим.

1.Масло в холодному вигляді натріть на тертці. Робіть це швидко, щоб масло не встигло нагрітися від тепла Ваших рук. Інакше натерти його буде складно, воно попливе.

1. У натерте масло додайте цукрову пудру. Можна покласти і цукор, але пудра краще розітреться з холодним маслом, що не буде крупинок. Виделкою розімніть масло разом з цукровою пудрою. Теж робіть це швидко, щоб масло не розтануло.

Секрет № 2.Цукрової пудри повинно бути рівно в 2 рази менше, ніж вершкового масла. Багато цукру зробить тісто розсипчастим, а печиво не таким хрустким.

1. Вбийте в тісто яйця. Вбийте спочатку одне яйце, розмішайте, потім вбийте наступне.

Секрет № 3.Покладіть в тісто 1 ст.л. сметани. Вона зробить тісто більш еластичним, воно не буде розсипатися. Але надлишок сметани теж зашкодить: тісто попливе і втратить свою необхідну консистенцію.

1. Після яєць покладіть 1 ст.л. сметани і перемішайте так само виделкою.

Покладіть щіпку солі, швидко перемішайте. На всю солодку випічку кладуть зовсім небагато солі, тому що вона краще розкриває смак цукру і дає нову смакову нотку.

Секрет № 4.У пісочне тісто потрібна мука з низьким вмістом клейковини (менше 20%). Таку борошно роблять з м'яких сортів пшениці. Якщо у Вас немає такої муки, то скористайтеся цією порадою. Візьміть склянку звичайної борошна, отсипьте 2 ст.л. борошна, замість них покладіть 2 ст.л. крохмалю. Вийде суміш з низьким вмістом клейковини.

1. На 300 гр. масла потрібно покласти 600 гр. борошна, тобто пропорція 1: 2. Якщо борошна буде занадто багато, тісто вийде тверде, з нього не вийде зліпити необхідний виріб. Просійте борошно і додайте до масляній основі, швидко перемішайте. Коли тісто стане вже схоже на крихту, вимісити його руками, тільки не довго, а то печиво буде не таке хрустке. Готове тісто виходить досить туге.

У тісто для печива потрібно покладіть 1 ч.л. розпушувача, в тісто для тарта класти його не потрібно.

1. Замотайте тісто в харчову плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин для охолодження (можна і на 2 години). Відразу ж тісто не вийде розкачати, сухі і вологі інгредієнти повинні вступити в реакцію, тоді тісто буде еластичним і податливим.

Як зробити з пісочного тіста різну випічку.

Вище був описаний процес приготування тіста з 300 гр. масла. Для цієї кількості масла потрібно взяти 600 гр. муки. Я ж цю масляну основу розділю на 3 рівних частини (по 100 гр. Масла). Вийде на кожну частину по 200 гр. муки. З першої частини зробимо класичне печиво з пісочного тіста, з другої частини - мандариновий тарт, з третьої - імбирне печиво з шоколадом.

Сире тісто можна зробити заздалегідь і заморозити його в морозильнику. Там воно може зберігати протягом декількох місяців.

Приготування імбирного печива з пісочного тіста.

Додаткові інгредієнти:

• мелений імбир - 1 ст.л. без гірки
• розпушувач тесту - 1 ч.л. без гірки
• горіхи і шоколад для прикраси

Як бачите, додаткові інгредієнти сухі, тому їх необхідно змішати спочатку з борошном, а потім вже з'єднати з масляною основою. Отже, в 200 гр. борошна (на 100 гр. масла) додаємо 1 ст.л. меленого імбиру і 1 ч.л. розпушувача, перемішуємо. 200 гр. борошна - це 6 ст.л. з гіркою. Також за бажанням можете додати ваніль або ванілін.

Для цієї випічки краще взяти розпушувач, а не соду, тому що сода діє відразу ж, а розпушувач поступово, в процесі випікання. Так як наше тісто буде ще охолоджуватися, миттєва реакція не потрібна.

Змішайте суху суміш з масляною, вимісити тісто, тільки не потрібно пісочне тісто довго вимішувати. Загорніть в плівку, щоб тісто не зовсім свіжого, і покладіть в холодильник (від 30 хвилин до 2 годин).

Через півгодини дістаньте тісто, розкачати його на пергаменті товщиною близько 5 мм. Виріжте формочками потрібні фігури і випікайте на пергаменті при 200 градусах 15 хвилин.

За бажанням печиво можна прикрасити шоколадом з горіхами. Для цього візьміть будь-які горіхи і подрібніть їх (можна це зробити качалкою). Шоколад візьміть також будь-, тільки не пористий. Розтопіть його на водяній бані, дивіться не перегрів, інакше він розсиплеться.

Коли готове печиво трохи охолоне, умочіть його половину в шоколад, а потім в горіхи. Складіть на пергамент і залиште, щоб шоколад застиг.

Готове печінку дуже ароматне і смачне.

Мандариновий тарт.

Додаткові інгредієнти:

• яйця - 4 шт.
• крохмаль - 40 гр. (2 ст.л.)
• мандарини - 4-8 шт.
• лимон - 1 шт.
• цукор - 150 гр. (8 ст.л.)
• вершкове масло
• мигдальні пластівці - для прикраси
• цукрова пудра - для прикраси

З мандаринів і лимона потрібна буде цедра - 1 ст.л. і сік - 250 мл

У мясляную основу зі 100 гр. масла додайте 200 гр. просіяного борошна. У цю випічку не потрібно вже класти розпушувач, як в печиво. Розімніть основу з борошном до крихти, потім швидко вимісити тісто протягом 1 хвилини. Загорніть в плівку і відправте в холодильник мінімум на півгодини.

Поки тісто охолоджується, можна приготувати крем.

Яйця розмішайте віночком до однорідної маси.

Мандарини і лимон потрібно залити окропом на кілька секунд. Далі дістаньте фрукти з води і витріть їх серветками. Наступний крок - натріть цедру мандаринів і лимона на самій дрібній тертці. Тріть, повертаючи фрукт по колу. Слідкуйте, щоб не стиралася біла частина, для цедри потрібна тільки помаранчева, інакше начинка буде гірчити. Всього потрібна 1 ст.л. цедри.

За бажанням цедру цитрусових можна замінити на дрібно порізані цукати. Або взагалі її не використовувати. Також можна цедру покласти в тісто, а не в крем.

З фруктів без цедри потрібно віджати сік. Робіть це будь-яким способом, головне, щоб у сік не потрапили насіння і м'якоть. Можна м'якоть (заздалегідь видаліть насіння) подрібнити в блендері, а потім віджати через марлю або сито. Або віджати сік через сито, за допомогою вилки. Для крему потрібно 250 мл соку.

З'єднайте сік і цедру цитрусових в одній мисці. Додайте до них цукор, перемішайте. Далі влийте розмішані яйця, також доведіть до однорідного стану. Довго збивати не треба, просто з'єднати всі разом.

Щоб крем не пригоріла, його потрібно заварити на водяній бані. Для цього закип'ятіть воду в каструлі. Поставте зверху окропу крем в мисці або каструлі. Варіть, помішуючи, щоб яйця не згорнулися, поки не піде піна і крем не почне трохи загусати.

Коли піде вся піна, покладіть в крем вершкове масло, розтопіть його.

Крохмаль розчиніть в холодній воді до однорідної кашки (на 2 ст.л. крохмалю візьміть 6 ст.л. води). Додайте крохмаль в крем і перемішайте. Нагрівайте крем до загустіння ще кілька хвилин. Після цього відставте його в сторону остигати.

Ніколи не кидайте сухий крохмаль, щоб згустити що-небудь. Обов'язково розводьте його в холодній воді.

Коли тісто охолоне, дістаньте його з холодильника. Візьміть форму з високими бортами. Тісто для тарта потрібно тонко розкачати, близько 2-3 мм завтовшки. Сформувати пиріг можна двома способами:

1. Поставте форму на пергамент, виріжте ножем коло по дну форми. Покладіть на цей пергаментний коло тісто і тонко розкачати його з цієї заготівлі. Перекладіть розкачане тісто разом з пергаментом в форму. Руками розімніть тісто, роблячи бортики. Змащувати форму додатково не потрібно, тісто жирне і не пригорить.
2. Розкачайте тонко тісто, діаметром більшим, ніж дно форми. За допомогою качалки перенесіть тісто в форму, покладіть його і ножем обріжте зайве тісто, яке звисає з країв, сформуйте бортики.

Щоб тісто при випічці не піднімався, його потрібно погіршити. Професійні кухарі використовують для цього спеціальні камінці. Удома ж можна взяти квасоля або інші сухі крупи (горох, гречку, рис).

Накрийте тарт повністю пергаментом (борта теж повинні бути накриті) і насипте в форму квасоля, близько 500 гр.

У розігріту до 200 градусів духовку поставте тарт випікатися на 10 хвилин. Через 10 хвилин край тарта стане рум'яним. Дістаньте форму, приберіть пергамент з квасолею і відправте пиріг пекти ще на 5 хвилин. Після цього дайте тарту охолонути в формі.

Коли тарт охолоне, дістаньте його з форми. Для цього акуратно переверніть форму, щоб не зламати випічку. Наповніть тарт кремом. Поставте в холодильник на півгодини, щоб крем повністю застиг.

Коли крем застигне, прикрасьте тарт мигдальними пластівцями і цукровою пудрою.

Акуратно розріжте тарт і насолоджуйтеся вишуканим смаком!

Класичне печиво з пісочного тіста (біле і шоколадне).

Додаткові інгредієнти:

• розпушувач - 1 ч.л.
• какао - 1 ст.л.

Щоб зробити два види класичного печива, розділимо масляну основу з 100 гр. масла ще на 2 частини. В першу частину покладіть борошно (100 гр. На 50 гр. Масла) і розпушувач - 0,5 ч.л.

До другої частини потрібна також борошно і розпушувач, але ще і какао. Какао кладеться не додаткові, а замінює одну ложку борошна. Тобто борошна кладете на 1 ст.л. менше (всього 2 ст.л.) і 1 ст.л. какао. Всі сухі інгредієнти потрібно просівати, щоб збагатити їх киснем. Змішайте спочатку окремо борошно, какао і розпушувач, після цього додайте цю суху суміш до масляній основі.

Замісити тісто і приберіть його в холодильник, не забувши обернути в плівку.

Коли тісто відпочине, можна його розгортати, товщиною близько 5 мм і вирізати формочками печиво.

Щоб не забивати тісто додатково борошном, розкачайте його між двох відрізків пергаментного паперу. Також для цього добре використовувати холодну дошку (теж сховайте її в холодильник разом з тестом) і холодну качалку.

Деко застеліть пергаментом, змащувати маслом його не потрібно, так як печиво досить жирне. Духовку розігрійте до 200 градусів. Печиво посипте цукром і випікайте 15 хвилин до зарум'янювання.

Дайте печінкою охолонути на деку. Смак цього печива добре розкривається з молоком.

Приготуйте пісочне тісто по цьому рецепту і у Вас вийде шедевр! Пишіть в коментарях, яка випічка у Вас вийшла. Бажаю, щоб все було смачно!

Кошики з кремом, віденське печиво або курабье, колечка, різні пироги, які буквально тануть у роті - все це можна приготувати з пісочного тіста. Воно може бути більш м'яким або щільним. На консистенцію впливає кількість борошна. Оптимальним вважається співвідношення 1: 2: 3. У цій пропорції перша цифра - цукор, друга - масло, третя - мука. Все повинно бути дуже точно дозовано в грамах. Можна використовувати мірний стакан, таблицю заходів і обсягів, а ще краще - кухонні ваги.

Увага! Для приготування правильного пісочного тіста не підходить приблизне вимір кількості інгредієнтів «на око».

Існує 2 способи замішування пісочного тіста:

• цукор, яйця, м'яке масло або маргарин розтирають, потім до них додають борошно;
• охолоджений шматок масла або маргарину рубають з борошном, потім вливають туди збиту яєчно-цукрову суміш.

Тісто для пирогів або ніжного печива, приготоване за першим способом, вважається класичним м'яким пісочним. Для нього потрібно:

1. Злегка розплавити на маленькому вогні 200 г масла.
2. Додати 1 ст. цукру і все змішати.
3. Коли суміш охолоне, вбити в неї 2 яйця, знову вимісити.
4. Просіяні 4 ст. борошна з'єднати з 1 ч.л. розпушувача.
5. Всипати в миску з яєчно-олійно-цукрової сумішшю і приготувати тісто.

Друга технологія дає можливість замісити рубане пісочне тісто, яке, наприклад, у Франції, використовують для несолодкої випічки з м'ясом або овочами. Підійде воно і для закритих пирогів. Для втілення цього рецепта все інгредієнти повинні бути дуже холодними, навіть крижаними. Готують рубане тісто так:

1. Беруть 125 г масла або маргарину і рубають ножем: на кубики або шматочки довільної форми. Можна натерти на тертку.
2. Змішують з 250 г просіяного борошна. Повинна вийти дрібна крихта.
3. Поступово підливають 50 мл води.
4. Швидко замішують тісто, формують з нього кулю і кладуть в холодильник.

Порада. Така основа іноді називається «помилкової листкового». Експериментуючи з пропорціями води, борошна, масла або маргарину, можна спекти коржі для торта «Наполеон».

Ще один рецепт схожого тесту, але вже з яйцем. Готується воно дуже легко:

1. Пачку масла / маргарину (200 г) натирають на тертці.
2. Додають 0,5 ст. цукру.
3. Потім насипають 2 ст. муки.
4. Вбивають 1 яйце, додають 1,5 ч.л. розпушувача.
5. Вимішують тісто. Спочатку воно буде скочуватися в крихту, але потім перетвориться в пластичну масу.

Секрети приготування правильного пісочного тіста

• Щоб випічка вийшла смачною, бажано використовувати не маргарин, а масло. Хоча деякі господині рекомендують змішувати ці жири в рівній пропорції.
• Якщо замінити цукор пудрою, вийде ніжніше тісто.
• Сіль обов'язкове навіть в тому випадку, якщо ви печете солодкий пісочний пиріг. Вона відтіняє смак цукру.
• Замішуючи шоколадне пісочне тісто, пам'ятайте: какао є повноцінним сипучим інгредієнтом. Додаючи, наприклад, 1 ст.л. цього порошку, зменшіть така ж кількість борошна.
• Бажано, щоб під час процесу готування в кухні було не жарко.

• Після замішування тісто має з півгодинки полежати в холодильнику. Після цього його буде зручно розгортати.
• Робочу поверхню, на якій розкочується тісто, потрібно злегка присипати борошном.
• Помістивши пласт в форму, потрібно добре притискати його краю, щоб не було порожніх місць.
• Тісто не можна розтягувати, тому що в духовці воно може стиснутися.
• Для пісочної випічки підходять скляні або металеві форми з гладкими боками.
• Пироги і печиво випікають в нижній частині духовки. Тоді низ вийде розсипчастим, а верх - рум'яним.
• Якщо верхівка вже покрилася апетитною скоринкою, а всередині випічка ще сира, прикрийте форму листом харчової фольги.

Крім ваніліну або ванільного цукру особливого аромату пісочного тесту додадуть лимонна цедра, імбир або кориця. Така випічка добре поєднується з начинкою з сиру або варення, а також з горіхами, сухофруктами і шматочками шоколаду - все залежить від ваших смакових уподобань і кулінарної фантазії.

Як приготувати ванільне пісочне печиво: відео

Як правильно приготувати пісочне тісто

Пісочне тісто - це основа багатьох десертів. Маючи в запасі перевірений рецепт пісочного тіста, можна придумати безліч варіантів його використання. Печиво, кошики зі свіжими ягодами або заварним кремом, тартинки з солодкою начинкою, коржі для торта - це лише кілька найпоширеніших десертів. А є ще чизкейки, де основа теж з пісочного тіста, і маса рецептів всіляких солодких пирогів.

Пісочне тісто - пропорції і продукти

Правильно приготоване пісочне тісто дійсно тане в роті. Ніжним і розсипчастим воно виходить з-за великої кількості масла, яке не дає розвиватися в борошні глютену, і це надає тісту характерну крихкість. Стандартна формула пісочного тіста виглядає так:

Тут потрібно уточнити - є різне співвідношення борошна і масла в рецептах. Чим більше ви покладете масла, тим більше розсипчастим буде готове печиво. Але в будь-якому випадку зміст масла не повинно бути більше 80% по відношенню до борошна. Якщо ви любите тверде печиво - скоротіть кількість масла до 150 грам. І ще - вибирайте гарне вершкове масло, без ароматизаторів і добавок - смак масла дуже відчувається в готовій випічці.

Пісочне тісто - спосіб приготування

Вершкове масло наріжте шматочками. Коли стане м'яким, з'єднайте масло з цукром і дрібкою солі, перемішайте до пастоподібної маси. Додайте жовтки або яйце. Якщо хочете щоб вийшло більш ніжне тісто - кладіть тільки жовтки.

Просійте борошно прямо на стіл, зберіть її гіркою, в центрі зробіть поглиблення. Покладіть масляну суміш в середину, починайте потихеньку підсипати борошно з країв. Як тільки всі інгредієнти з'єднаються, розімніть тісто рази три-чотири як би розтираючи його по столу. І на цьому все. Довго місити не потрібно. У вас повинно вийти дуже м'яке тісто, і може здатися що потрібно б ще підсипати борошна. Цього робити ні в якому разі не можна - якщо переборщити з борошном, печиво буде жорстким, як підошва. Приберіть тісто на півгодини (мінімум) в холодильник. Там будуть йти певні процеси - інгредієнти «подружаться», клейковина борошна зміцніє і тісто можна буде без праці розкачати в пласт потрібної товщини. Можна заготовити тісто про запас - в холодильнику воно може зберігатися тиждень, а в морозилці пролежить три місяці.

Зазвичай пісочне тісто випікають при температурі 180 градусів, час випікання залежить від того, що ви печете. Наприклад, для печива досить 10 - 12 хвилин.

Варіанти і добавки

Додавши до базового складу тесту різні продукти, можна отримати зовсім інші смакові відчуття.

Горіхове пісочне тісто.У суміш олії з цукром додайте півсклянки мелених горіхів. При цьому потрібно буде покласти цукру більше на пару столових ложок, щоб збалансувати смак.

Шоколадне пісочне тісто. 30 гр. борошна замініть на таку ж кількість какао (це дві столові ложки), просійте його з борошном і далі все за рецептом.

Ароматизоване пісочне тісто.Тут маса варіантів - в тісто можна додавати ваніль, ванільний екстракт, корицю, лимонну або апельсинову цедру або будь-які спеції за смаком. На вказану кількість тесту досить чайної ложечки спецій, додавати їх потрібно коли змішуєте масло з цукром.

Знаючи базовий рецепт пісочного тіста і спосіб його приготування, ви можете змінювати смак печива, коржів, пирогів. Експериментуйте з добавками, імпровізують - і вам не доведеться шукати рецепти, у вас буде свій, фірмовий рецепт смачної домашньої випічки.