Види кондитерських виробів. Це солодке слово "цукерка"

Східні солодощі - це ласа назва, що поєднує велика кількістьнайрізноманітніших солодощів, що створювалися у країнах Сходу не одне тисячоліття. Вони являють собою кондитерські вироби, зовсім різні за складом та технологією приготування. Вважається, що в Афганістані, Туреччині та Ірані найбільший вибір ласощів. Дуже часто використовують для виготовлення східних солодощівгоріхи, сухофрукти, соняшникові, кунжутні насіння, цукати, прянощі, родзинки, мед та ін. Сьогодні ми приготували для вас огляд найбільш популярних і цікавих рецептівсолодощів Сходу, до складу яких входять різні горіхи.

У давнину такий продукт, як цукор, практично був недоступний, а тому солодощі всі страви купували за рахунок фруктових соків та меду. Приготування такого виду десертів вважалося справжнім мистецтвом. Солодощі мали досить високу ціну і були доступні лише заможним людям.

В історії східних ласощів свою роль зіграв і спекотний клімат. Технологія їх приготування така, що вони можуть зберігатися досить тривалий час без будь-яких охолоджуючих приміщень. Відомо, що улюблені зефір, пастила, мармелад були вперше створені на Сході. У всіх на слуху та назви таких ласощів, як козинаки, нуга, халва, пахлава, щербет та чурчхела. Давайте розберемося, як називаються східні солодощі з горіхами і як їх можна приготувати.

Якщо хочеш вкрасти серце дівчини, втішити дику, що плаче, або заслужити повагу сивого старця, просто пригости їх улюбленими солодощами.
Старовинне арабське прислів'я.

Рахат-лукум гранатовий

У перекладі з турецького назвацього десерту звучить як «турецька насолода». Ласощі можуть бути приготовані з крохмалю, патоки (меду, цукру), води, іноді кокосової стружки - це так званий білий лукум. Широке поширення має горіховий лукум, коли в таку масу додають цілісні або подрібнені горіхи.

Для приготування східної солодощі з горіхами для 5 персон нам знадобиться:

Кладемо в невелику каструльку цукор, частину від загальної кількості лимонної кислоти, вливаємо склянку води. Прогріваємо до загусання протягом півгодини. В іншій ємності змішуємо крохмаль, 400 мл води, сік і решту лимонну кислоту, Доводимо до кипіння і варимо 3-5 хвилин. З'єднуємо крохмальну масу та цукровий сироп, витримуємо суміш на слабкому вогні 30-35 хвилин, вона має перетворитися на однорідну, гладку масу. Додаємо кунжут та горіхи в каструлю, перемішуємо та викладаємо масу у форму. Продукт закриваємо плівкою та прибираємо на одну ніч у холодильник. Вранці східну насолоду з горіхами нарізаємо на кубики. До речі, калорійність такого десерту досить велика і становить 510 ккал/100 г. На приготування потрібно близько 10 годин.

Інчміш

Пропонуємо приготувати східну насолоду з волоським горіхом з додаванням кишмишу. Десерт відноситься до узбецької кухні та схожий на своєрідні цукерки. Приготуємо:

за 1 ст. волоських горіхівта кишмиша;
20-30 г печива;
цукрову пудру для обсипання.

Найкраще для ласощів підійде чорний кишміш, який має трохи кислий смак, до того ж він корисніший. Інгредієнти (горіхи та кишміш) перебираємо, промиваємо та просушуємо, подрібнюємо у блендері на високій швидкості. Викладаємо масу в ємність, якщо маса дуже рідка, додаємо до неї печиво. Мокрими руками формуємо невеликі кульки, розміром з волоський горіх, і добре обвалюємо в цукровій пудрі. Ласощі готові!

Нуга - східна біла насолода з горіхами

Традиційно ці улюблені багатьма ласощі готують з меду або цукру, різного виду смажених горіхів та яєчного білка. Для приготування візьмемо:

300 г цукру;
100 мл води;
100 г фісташок;
80 г меду;
один яєчний білок.

Як приготувати?

Фісташки та інші горіхи, призначені для приготування нуги, обсмажуємо на сухій сковороді. Відокремлюємо одну ст. л. цукру від загальної кількості та прибираємо убік. Цукор, що залишився, висипаємо сотейник і вливаємо в нього воду. Ставимо на плиту і вмикаємо конфорку.

Зверніть увагу: перш ніж закипить сироп, потрібно щоб цукор повністю розчинився.

Після того, як сироп закипить, слід вибрати такий тепловий режим, щоб мінімальне вирування сиропу зберігалося.

Варимо до температури 110 ° C, після чого додаємо мед і обережно перемішуємо. Після цього сироп варимо до температури 135-137 °C. Збиваємо білок з ложкою цукру і вливаємо в нього тоненьким цівком готовий сироп(130 °C) при безперервному збиванні. Продовжуємо збивати доки маса не загусне. До отриманої суміші додаємо горіхи. Форму вистилаємо пергаментом і викладаємо до неї нугу. Забираємо в холодне місце і даємо повністю охолонути.

Козинаки

Незвичайний смак має східна насолода з горіхами під назвою козинаки. Особливо подобається її смак дітям. Займемося приготуванням ласощів.

У каструлю засипаємо склянку цукру, до неї відправляємо чотири склянки води та проварюємо до загусання.
У сироп засипаємо дві склянки горіхів (мигдаль, арахіс), попередньо обсмажені, перемішуємо, прибираємо з вогню і трохи охолоджуємо.
Ще теплу суміш рівним шаром розкладаємо на плівці, після чого розкочуємо та залишаємо до повного охолодження.
Охолоджену масу нарізаємо трикутниками або надаємо будь-яку іншу форму.

Солодощі з горіхів

Такі десерти готують із фруктових соків, вершкового масла, згущеного молока, борошна, цукру з додаванням мигдалю, арахісу, волоських горіхів, фундуку та кешью. До східних солодощів з горіхами можна віднести грильяж, чурчхелу, козинаки, нугу та різні печива.

1 склянку будь-яких горіхів (арахіс, лісові та ін);
100 г сл. олії;
банку згущеного молока;
кунжут.

Зауважимо, що як готувати десерт, куди включені будь-які горіхи, їх слід попередньо обсмажити. Така процедура зробить їх смак кращим і посилить аромат.

Технологія приготування

Горіхи обсмажуємо, а після того, як вони охолонуть, відокремлюємо від них лушпиння. У глибокому сотейнику розпускаємо масло і з'єднуємо його зі згущеним молоком, варимо поки суміш не загусне. Уважно слідкуйте за тим, щоб маса не перетравилася, інакше кондитерські вироби виходять дуже твердими. Готову суміш знімаємо з вогню, додаємо горіхи і дуже швидко перемішуємо. Відразу ж виливаємо у форму, яка була попередньо застелена плівкою. Розрівнюємо поверхню і даємо масі добре охолонути. Коли це станеться, розрізаємо десерт на шматочки та обвалюємо в кунжуті.

Пахлава з арахісом та фісташками

Ці ласощі є багатошаровим пирігом, який складається з листів найтоншого тіста, промазаних маслом. Вони викладаються у форму для випікання шарами, між якими подрібнені горіхи, просочені сиропом, що складається з цукру, лимона, рожевої води. Розглянемо як приготувати таку східну насолоду з горіхами та медом.

Горіхи, окремо, подрібнюємо в блендері, арахіс з'єднуємо з цукровою пудрою. Масло розпускаємо на сковороді та змащуємо їм форму. У неї викладаємо лист тіста, рясно просочуємо його олією і посипаємо подрібненим арахісом. Чергуємо шари до заповнення форми. Останній лист добре змащуємо маслом і посипаємо фісташками та арахісом, нарізаємо квадратами. Випікаємо при 180 ° C близько 35 хвилин. У сотейник кладемо мед, заливаємо його 100 мл води, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Випечені вироби заливаємо сиропом із меду, накриваємо фольгою та залишаємо на ніч. Калорійність такої пахлави – 665 ккал/100 г.

Східні солодощі – це приваблива назва, що об'єднує кілька сотень різних солодощів, що створювалися у країнах Сходу не одну тисячу років. Вважається, що найбільший вибір східних солодощів можна знайти в Туреччині, Афганістані та Ірані. Для їх виготовлення використовуються , кунжутні та соняшникове насіння, родзинки, цукати, мед, прянощі та багато інших інгредієнтів.

У давнину цукор був практично недоступний, тому свою насолоду страви набували за рахунок меду та солодких фруктових соків. Їхнє приготування вважалося справжнім мистецтвом. Східні солодощі коштували дуже дорого і були доступні лише багатим людям.

Не останню роль історії цих ласощів зіграв і спекотний східний клімат. Солодощі виготовляють таким чином, що їх можна зберігати досить довго, причому більшість із них без холодильника. Назви східних солодощів можна перераховувати дуже довго. Але, напевно, кожен пробував чи хоча б чув про такі ласощі, як халва, козинаки, лукум, нуга, шербет, пахлава чи чурчхела. До речі, звичніші нам пастила, зефір і теж були вперше приготовлені на Сході.

Халва

Існує багато видів халви.

Хто не знає халву? Ми звикли до того, що практично в будь-якому магазині можна знайти ці ласощі, виготовлені на основі насіння соняшника. Однак насправді існує досить багато різновидів цих ласощів, його готують з кунжуту (тахинна халва), арахісу та будь-яких інших горіхів (мигдаль, фісташки, волоський горіх та ін.). Ці ласощі мають корисними властивостями, адже насіння та горіхи містять білок, вітаміни, мінерали, рослинні олії та інші поживні речовини. Але через високий вміст цукру, звичайно, зловживати халвою не варто.

Нуга

Обов'язковим компонентом нуги є горіхи.

Ці ласощі традиційно створюються з цукру або меду, яєчного білка і різних видівсмажених горіхів. Для приготування нуги зазвичай не використовується лише арахіс. А як натуральних ароматизаторівберуться, ваніль та цукати. Справжня нуга є трохи тягучою м'якою світлою масою. Сьогодні в магазинах можна знайти багато різних видів нуги, але, на жаль, більшість із цих кондитерських виробівмає мало спільного зі справжніми східними ласощами.

Лукум

Для отримання лукуму різних кольорів до нього додається фруктовий сік.

Ці ласощі готуються з патоки або меду, крохмалю, борошна та горіхів або кокосової стружки. Видів лукуму існує чимало, найбільш відомий рахат-лукум, це словосполучення можна перекласти як «зручні шматочки». Якщо в ласощі замість цукру додається солодкий фруктовий сік, то шматочки виходять різних кольорів та смаків. Білий лукум готується з крохмалю, цукру (патоки, меду) та води, іноді його посипають кокосовою стружкою. Дуже поширений горіховий лукум, коли до густої маси додаються дроблені або цілісні горіхи (фундук, арахіс, кешью та ін.).

Шербет

Щербет – освіжаючий вітамінний напій.

Насправді правильно вимовляти та писати шербет, а не щербет. Нам добре відомий твердий (густий) шербет, але ця назва поєднує кілька ласощів, абсолютно різних за властивостями та рецептурою. Більшість із нас уявляють собі шербет як густу масу з горіхами, яку готують шляхом уварювання цукру та патоки, іноді додаючи до неї вершки чи молоко. А в Східних країнах шербетом найчастіше називають освіжаючий вітамінний напій, який створюється на основі шипшини, пелюсток троянд, лакриці та різних прянощів. Одним із різновидів шербету є сорбет (сорбе) – смачний заморожений або охолоджений десерт, який готують з фруктового пюреі цукрового сиропу, іноді до нього додають алкоголь.

Пахлава (баклава)

Пахлава готується із листкового тіста з горіхами.

Це східні ласощідуже популярно у всьому світі. Готують пахлаву з листкового тіста з горіхами, готовий виріб щедро поливається. цукровим сиропом. Листи листкового тіста, які використовуються для приготування цих ласощів, не товщі за аркуш паперу, а кількість шарів іноді доходить до 40. Найтонші листи тіста складають один на одного, промазуючи маслом і посипаючи дрібно подрібненими горіхами. Такий пиріг випікається у прямокутній формі, а потім поливається цукровим або фруктовим сиропом. Готовий виріб нарізається квадратиками, ромбиками, формується у вигляді гнізд або згортається в рулет.

Чурчхела

До складу чурчхели входять грецькі горіхиі виноградний сік.

Традиційне східна страва, дуже популярне у Грузії, де для його приготування використовуються сушені ягодибез кісточок. У Туреччині ці ласощі називають суджук і традиційно готують із волоських горіхів, які нанизують на нитку і кілька разів вмочують у виноградний сік, загущений мукою. Готові виробипротягом 2-3 тижнів сушать на сонці, потім складають у ящики та витримують кілька місяців до повної готовності. Нерідко для приготування суджука використовуються фундук, мигдаль, ядра персикових чи абрикосових кісточок.

Східні солодощі сьогодні широко представлені у продажу по всьому світу. На жаль, знайти якісне та натуральні ласощідосить складно. Вибирати потрібно кондитерські вироби з натуральних інгредієнтів. У їхньому складі не повинно бути штучних барвників, консервантів, ароматизаторів та низькоякісних рослинних жирів.

Відеосюжет на тему «Як готують знаменитий турецький лукум»:

Кондитерські вироби, солодкі продукти, що відрізняються приємним смаком та ароматом усіма нами улюблені з дитинства. Ми їх іноді так і називаємо. солодощі, солодощі. Як основна сировина для приготування, як правило, використовується борошно (пшеничне, рідше кукурудзяне, рисове, вівсяне та ін.), цукор, мед, фрукти, ягоди, молоко, вершки, жири, яйця, дріжджі, крохмаль, какао, горіхи, харчові кислоти, желюючі речовини, смакові та ароматичні добавки, харчові барвникиі розпушувачі. Легендарний кулінар та історик В. В. Похльобкінвважав, що у всіх видах кондитерського тестуборошно займає підлегле становище (виняток - тісто для пасок та пряників), а також відсутня вода.

Залежно від інгредієнтів, всі види кондитерських виробів поділяються на дві основні групи: цукристіі борошняні. І хоча часто кондитерський виріб містить елементи обох груп, вважається, однак, що тільки одна є основною (наприклад вафлі з полуницею - борошняний, хоча полуничний наповнювач - цукристий).

Цукрові кондитерські вироби

Безе, Меренгі
Цей французький десертскладається із збитих із цукром та запечених яєчних білків. Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль(як зв'язувальний компонент). Часто безе приправляються ваніллю і не великою кількістюкокосового або мигдального екстракту. Ці вироби легкі та повітряні (як латиноамериканський танець меренга) і дуже солодкі (фр. baiser- "Поцілунок").

Меренгі

Варення, джем, повидло, мармелад, конфітюр, йот
Це зварені в солодкому сиропі фрукти або ягоди, пелюстки квітів, що класифікуються залежно від технології приготування та консистенції готового продукту. Так, на відміну від джемів, повидла, конфітюру та мармеладу, варенняготується таким чином, щоб інгредієнти зберігали свою форму. Крім того, варення має неоднорідну консистенцію і складається з більш менш рідкого сиропу і окремих шматочків фруктів, або навіть невеликих фруктів (інжир, райські яблучка) і ягід цілком.

Варення

Повидло– солодка густа маса з протертих плодів чи ягід, зварених із цукром чи патокою. Джемготується так само як і варення, але на відміну від нього, сироп у готовому продукті повинен бути желеподібним. Конфітюр– це різновид джему, желе з цілими чи подрібненими фруктами чи ягодами. Це слово нам подарували французи: confiture, від confit – зацукрований. Мармелад- кулінарний продукт, приготований з фруктів, варених з цукром з додаванням загусника та смакових добавок(Може вважатися різновидом густого варення). Як загусник використовують такі речовини, як пектин, агар-агар, желатин. В англомовних країнах слово marmalade означає лише варення з цитрусових (особливо з апельсинів).

Мармелад

Їт- це різновид корейських традиційних солодощів. Вони бувають як твердими, так і рідкими (патока), а також з начинками. Їх готуються з парового рису, клейкого рису, клейкого сорго, кукурудзи, батату чи суміші цих зернових. Після варіння на пару недовго ферментують, а потім довго варять у великому котлі. Якщо їт варять довше, він твердне при остуджуванні. Відразу після варіння зазвичай їсть коричневого кольору, але якщо його розтягувати, колір світлішає.

Імбирний йот

Грильяж
Грильяж(Фр. grillage«смаження») - французький десерт зі смажених горіхів із цукром. Походить від східної халви грубого помелу. Кондитери ділять грильяж на два види: м'який грильяж- включає в себе уварені фрукти та подрібнені горіхи; твердий грильяж- є дроблені горіхи, залиті розплавленим цукром.

М'який грильяж

Желе
Желе(Від фр. Geée- холодець, гель, желе) - харчовий колоїдний розчин (зазвичай на основі фруктів), в який додають желатин (пектин, агар), причому при охолодженні вся маса отримує драглистий вигляд. Фруктові желез фруктів і плодів, що містять багато пектину, можна отримувати і без добавки до них желатину, так як пектин і сам надає сиропу драглистий вигляд. Найчастіше таке желе роблять із кислуватих, переважно антонівських яблук, і потім фарбують його шпинатом у зелений та карміном - у червоний колір.

Листкове желе

Зефір, пастила
Зефір- Рід цукристих кондитерських виробів; виходить збиванням фруктово-ягідного пюре з цукром та яєчним білком, з подальшим додаванням в цю суміш якого-небудь з формоутворювальних (студноутворюючих) наповнювачів: пектину, агарового сиропу, желатинової (мармеладної) маси. Зефір готувався ще в Стародавню Грецію, де і отримав свою назву на ім'я бога Зефіра, згідно з міфами, що подарував його рецепт людям.
Пастила(Від франц. pastille) - солодка страва російської кухні. До початку XX століття слово часто писали «постила» (розуміючи його як щось надстелене, розстелене, що пов'язано з технологією виготовлення пастили). Пастилу виготовляли із збитого пюре яблук, кислуватих російських сортів (антонування, титівка, зеленка), а також м'якоті ягід (брусниці, горобини, малини, смородини). Другий важливий компонент пастили - мед, і з ХІХ століття також цукор. Третій (необов'язковий) компонент пастили, що вживається з XV століття, - яєчний білок, який був потрібен для надання пастилі білого кольору. Традиційно пастила виготовлялася в російській печі: вона дає ефект тепла, що поступово знижується, яке забезпечує рівномірне підсихання пасти з яблучного пюре, меду, цукру і білка, нанесеної тонким шаром на тканину на дерев'яних рамках. Кілька шарів пасти, що пройшла початкову просушку, нашаровуються один на одного, після чого проходять вторинну просушку в дерев'яних ящиках з вільхи в печі.

Зефір

Пастила

Цукерки, ірис, карамель, льодяники
Дрібні солодощі у вигляді кульок, плиток, подушечок із карамелізованого цукру, шоколаду, патоки, молока, що згущує, та інших продуктів. Ірис- помадна маса, що отримується при уварюванні згущеного молока з цукром, мелясою (патокою) і жиром (вершковим або рослинним маслом або маргарином). У подрібненому вигляді продається як цукерки. Карамель(Фр. caramel, від пізньолат. cannamella- «цукровий очерет») - кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, що отримується нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокоюабо інвертним сиропом. Є пластичною або твердою масою (залежно від температури нагрівання) різних відтінків жовтого і коричневого кольору (без додаткового фарбування), містить сахарозу, мальтозу і глюкозу. Льодяник- вид цукерок, тягуча або тверда маса, приготована з кандису - звареного до твердості, зазвичай ароматизованого цукру з патокою або кукурудзяним сиропом. Часто закріплюється на паличку.

Колотий ірис

Льодяникова карамель

Льодяники на паличці

Креми
Крем- паста з вершків або вершкового масла з цукром, яка використовується як начинка і для прикраси тортів і тістечок. Замість олії може використовуватися маргарин, а як додаткових інгредієнтів- яйця, молоко, а також різні смакові та ароматичні добавки: порошок какао, ваніль тощо.

Торт, прикрашений кремом

Марципан

Марципан(Нім. Marzipan, італ. marzapane) - суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу (або цукрової пудри). Якщо замість мигдалю використовуються абрикосові кісточки (рідше персикові), кондитерський продуктназивається не марципаном, а персипаном. Іноді марципаном називають масу з інших горіхів, а також вироби з нею. Наприклад, у Росії поширені булочки – «марципани» з арахісом.

Фрукти з марципану

Муси
Мусс(Фр. mousse«піна») - солодке десертна страва. Фірмове блюдо французької кухні. Приготується з ароматичної основи (фруктової або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шоколаду, кави, какао та ін.), харчових речовин, що сприяють утворенню та фіксації пінистого стану мусу (яєчні білки, желатин, агар), а також харчових речовин, що надають страві солодкого смаку або підсилюють його (цукор, сахарин, мед, патока). Іноді замість яєчних білків і желатину використовується замінник у вигляді манної крупи, яка здатна добре набухати і має властивості, що клеять, що дозволяє приблизно імітувати необхідний стан страви.

Шоколадний мус

Помадка
Помадна маса (помадка)- уварений сахаропаточный сироп, швидко охолоджений до температури 35-40° і розмішаний великої швидкості помадозбивальной машині. При збиванні у перенасиченому сиропі відбувається кристалізація сахарози. Готовий продуктскладається з дрібних цукрових кристалів та міжкристального сиропу. Помадна маса сильно відрізняється по консистенції - від рідких, тягучих видів з великим вмістом патоки до твердого ламкого продукту, який одержують із менш вологого сиропу з невеликою домішкою патоки. Використовується головним чином для виробництва цукерок неглазурованих і для прикраси тортів.
Залежно від присутності молока розрізняють три основні види помадної маси: помада цукрова- із сахаропаточного сиропу без додавання молока; помада молочна або вершкова- на основі сахаропаточного сиропу з невеликим або середнім додаванням молока або вершків; крем брюле- сахаропаточный сироп з високим змістоммолока чи вершків після проходження теплової обробки, яка дає продукту коричневий відтінок та присмак топленого молока.

Торт, глазурований цукровою помадою

Самбук
Охолоджена повітряна страва, приготована шляхом збивання фруктового пюре з цукром та яєчним білком.

Самбук із чорної смородини

Суфле
Суфле(Фр. Souffé) - страва французького походження з яєчних жовтків, змішаних з різноманітними інгредієнтами, куди потім додаються збиті добела яєчні білки. Може бути основною стравою чи солодким десертом. У будь-якому випадку суфле містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизована суміш сметанної консистенції і, по-друге, збиті добела яєчні білки. Перше дає смак, а збиті білки – легкість продукту. Суміш робиться зазвичай на основі сиру, шоколаду або лимона (з двох останніх готують десерт, додаючи цукор). Суфле готується в духовці в вогнетривкому посуді, від температури сильно надувається, але, витягнуте з духовки, опадає через 20-30 хвилин.

Шоколадне суфлез цукровою пудрою

Халва, лукум та інші східні солодощі
Різні типи печива, ізюмно-горіхових та крохмало-цукрових виробів, поширених на Близькому Сході та в Середній Азії.

Халва

Типовий приклад фруктового рахат-лукуму(гранатовий)

Цукати
Цукати(Польська. cukaty, від cukier- «цукор») - зварені в цукровому або сахаропаточном сиропі соковиті плоди. Цукати використовуються як начинка в бісквітне, кексове, здобне, пісочне, дріжджове тістоі як окремий елемент декору для прикрашання тортів, тістечок, печива, рулетів, слоїв. Для десертів використовується як начинка та декор одночасно. З цитрусових кір цукати готують повільно уварюючи в сиропі до отримання прозорої, склоподібної м'якоті та високої цукристості. Проварені кірки відкидають на сито, відокремлюють від сиропу, дають йому стекти, а потім підсушують.

Цукати

Шоколад
Шоколад- кондитерський виріб на основі олії какао, яка є продуктом переробки какао-бобів - насіння шоколадного дерева, багатих на теобромін і кофеїн. Шоколадні виробичасто містять ароматичні добавки (кава, спирт, коньяк, ванілін, перець), харчові добавки(родзинки, горіхи, вафлі, цукати) чи начинку.

Плитковий шоколад

Борошняні кондитерські вироби

Торт
Торт(Від італ. torta, “круглий хліб”) - десерт, що складається з одного або кількох коржів, просочених кремом чи джемом. Зверху торт зазвичай прикрашають кремом, глазур'ю та/або фруктами.

Торт "Фрезьє"(Fraisier)

Печиво
Печиво- невеликий кондитерський виріб, випечений із тіста. До тесту для печива іноді додають різні зерна; печиво зазвичай формують у вигляді гуртків, квадратів, зірочок, трубочок; іноді печиво роблять з начинкою (шоколадом, родзинками, молоком, що згущує, кремом) або поміщають начинку між двома печивами.

Вафлі
Вафля(Від нього. Waffel) - різновид тонкого сухого печива з відбитком на поверхні. Випікається із збитого рідкого тістау спеціальних формах. Тісто складається з борошна, яєць, цукру та вершків. Свою назву вафлі одержали від середньонижньонімецького слова «wâfel». Данська форма "wafel" у XVIII столітті змінилася у waffle і в такому вигляді увійшла до російської мови. Шматочки вафель часто змащують кремом між собою. Може використовуватися морозиво чи ягоди. Для прошарку використовують жирові, фруктово-ягідні, пралінові, помадні та інші начинки. Можуть використовуватися як основа для інших кондитерських виробів (торти, тістечка). Для цього виготовляються вафельні вироби у вигляді листів, коржів, стаканчиків, трубочок, ріжків.

Бельгійські вафлі

Пироги солодкі, пиріжки, ватрушки, булки, пончики, кекси, ромові баби
Хлібобулочні вироби з дріжджового, листкового, прісного здобного, заварного та ін. різноманітних формта розмірів, з начинкою або без начинки, випікані або смажені. Пиріг- блюдо з тіста з начинкою, яке випікається чи смажиться. Начинка для пирогів може бути різною – ягоди, фрукти, сир, мак тощо. Пиріжок- маленька страва з дріжджового тістаз начинкою, що випікається (у духовці) або смажиться (у фритюрницях, маленьких каструлях або казанах). Назва утворена від слова пиріг. Ватрушка- круглі, відкриті зверху та защипані тільки з країв коржика з наповнювачем. Як правило, як наповнювач використовується сир, рідше картопляне пюре, варення або повидло. Виріб давньослов'янської, російської та української кухні. Назва страви походить від слова "ватра" - "вогнище, вогонь". Ватрушки випікають із дріжджового, здобного та прісного тіста. Пончик- круглий, смажений в маслі, зазвичай солодкий, пиріжок з діркою посередині або без неї. Дірка призначається для того, щоб витягнутий з гарячої олії пончик був нанизаний на стрижень, з якого потім кладеться продукт у кульок або на тарілку покупцю. У пончику може бути начинка: варення, повидло, джем і т.д. Кекс- солодкий кондитерський виріб із родзинками, джемом або горіхами, що випікається зазвичай з дріжджового або бісквітного тістаі традиційно подається на весілля або Різдво. Кекси можуть випікатися прямокутною або круглою (з наскрізним отвором у центрі, що надасть йому форму великого кільця). Найближчий родич кексу – це російська паска. Ромова баба- кондитерський виріб слов'янського походження, є різновидом кексу, виготовленого із здобного дріжджового тіста з додаванням родзинок. Після випічки промочується сиропом із рому чи іншого алкогольного напоюі цукру або просто цукровим сиропом, іноді з додаванням варення. Верхня частинакексу обмазується цукровою помадкою. Часто називається "ром-баба".

Ватрушка з сиром

Пончик

Кекс

Ромова баба

Пряники, пряники
Пряник- борошняний кондитерський виріб, що випікається із спеціального пряничного тіста; для смаку можуть додаватися мед, горіхи, цукати, родзинки, фруктове або ягідне повидло. На вигляд пряник найчастіше - злегка опукла всередині пластина прямокутної, круглої або овальної форми, на верхній частині зазвичай виконані напис або нескладний малюнок, часто зверху нанесений шар кондитерської. цукрової глазурі. Пряник походить від прикметника пряний (др.-рус. “пьпьрянъ”), яке, у свою чергу, утворено від слова “перець” (ін.-рус. “пьпьрь”), що позначало прянощі, приправи.
Коврижка- виріб із пряничного тіста розміром від зовсім невеликого до 1-1,5 метра завдовжки, до 1 метра завширшки, і висотою 6-10 сантиметрів. Вага пряників іноді досягає пуду і більше. Популярна страваросійської кухні. Слово «коврижка» походить від «коврига», що означає цілісний хліб. Історія пряників і пряників на Русі починається з 9 століття, тільки тоді вони називалися медовими коржами і виготовлялися з борошна, меду та ягідного соку.

Тульський друкарський пряник

Коврижка

Тістечка, еклери
Тістечко- кондитерський виріб невеликого розміру із солодкого здобного тіста, зазвичай з кремовою начинкою. Еклер(Від фр. éclair-“ блискавка, спалах”) - французький десерт у вигляді довгастого пиріжка з заварного тістаз кремом (зазвичай, заварним). Створення еклера приписується французькому кулінару Марі-Антуану Карему. Набув поширення в XIX столітті.

Тістечко

Еклери в шоколадній та цукровій глазурі

Напевно, рідко знайдеться така людина, яка не любила б солодощі. Як правило, це висококалорійні продукти, що містять цукор і має дуже приємний смак. У процесі приготування солодощів використовують цукор, борошно, фрукти, молоко, яйця, горіхи та різного роду добавки та барвники. Які є солодощі у світі?

Класифікація солодощів

Залежно від цього, які компоненти входять до складу, всі солодощі прийнято ділити такі групи:

Цукрові вироби, серед яких виділяються такі види солодощів, як:
- збиті разом із цукром яєчні білки з різними добавками (безе, меренги, суфле, креми, муси, зефір, пастила);
- зварені в цукровому сиропі фрукти та ягоди з різними добавками (варення, конфітюр, мармелад, джем, повидло, желе);
- цукерки (грильяж, карамель, ірис, льодяники, помадка, марципан);
- східні солодощі (види: халва, козинаки, лукум, нуга, цукати, чурчхела);
- солодощі з какао-бобів (шоколад та його різновиди);
- молочні вироби з різними добавками (морозиво, ескімо, солодкі йогурти, сири сирні).
Борошняні вироби, серед яких можна виділити такі типи солодощів:
- пропечені вироби із тіста (вафлі, печиво, пироги, ватрушки, пончики);
- хлібобулочні вироби (ромові баби, пряники, кекси, пряники);
- десерти (еклери, торти, тістечка).

Будь-яку з перерахованих солодощів можна віднести до шкідливим продуктам, тому що вони містять у своєму складі велика кількістьцукру, жирів та згущених білків, а також різних добавокта барвників. Безконтрольне вживання цих солодощів рано чи пізно призведе до цукровому діабету, ожиріння, порушення обміну речовин та серцево-судинним захворюванням. Які бувають солодощі, які потрібно їсти з обережністю насамперед? На думку фахівців, це будь-які креми, морозиво, пончики, ромові баби, еклери та тістечка. У них міститься найбільша концентрація жирів різного походженняі згущених білків, а вміст цукру перевищує допустимі норми.

Корисні солодощі

Звичайно, солодощі згубно впливають на фігуру, але також всі продукти, що містять цукор чудовим засобомпроти стресу. Які насолоди можна при дієті? Фахівці виділяють 7 типів солодощів, які можна їсти, не боячись розповніти:

Зефір. У цьому зефірі без добавок міститься лише яблучне пюре, меляса, яєчний білок і пудра. Важливою особливістю цього організму є те, що на розщеплення цукру в організмі людини йде багато часу, тому навіть якщо ви з'їли трохи зефіру на ніч, це ніяк не позначиться на вашій фігурі.
Пастила. У цій пастилі міститься яєчний білок, желе, фрукти та ягоди, які не мають великої калорійності, А навпаки, навіть корисні організму.
Мармелад. До складу цієї солодощі входять пектини, фруктоза, желатин та яблучне пюре. Корисними та нешкідливими для організму вважаються будь-які види мармеладу без цукрового обсипання.
Мед. Цим корисним продуктомдуже складно нашкодити своїй фігурі. Його можна додавати до чаю, кави, каші, а крім цього, цей продукт є чудовим антидепресантом.
Східні солодощі. Всі вони дуже корисні для організму, оскільки містять у своєму складі мед, горіхи, прянощі та родзинки, які швидко дають організму почуття насичення.
Торти з йогуртом та фруктами. Вони вважаються низькокалорійними, якщо залиті натуральними йогуртамита желе, а також позбавлені бісквітів, збитих вершків, масляних та кремових прикрас.
Чорний шоколад. Саме в цьому виді шоколаду відсутня соя, рослинні жириі цукор, а 80% плитки складається з какао-бобів.

Звичайно, вживати ці солодощі потрібно в помірній кількості і бажано до обіду, щоб всі їх калорії пішли на користь організму, а головне - встигли вплинути на роботу головного мозку до того моменту, як ви ляжете в ліжко. А які солодощі можна мамам, що годують? Це питання завжди буває актуальним для матусь, які годують грудьми своїх малюків, тому що з молоком дитині надходять усі ті речовини, які мати з'їдає за столом. Вважається, що солодощі слід вживати в обмеженій кількості через те, що можливий ризик появи алергії у дитини. Фахівці радять спочатку пробувати продукт, і якщо на нього дитина не має реакції, то вже вживати його в їжу. До таких солодощів можна віднести: зефір, мармелад, пастилу, варення, мед та печиво, а також різні сухофрукти та цукати, повидло та домашнє варення.

Всупереч загальноприйнятій думці десерти є невід'ємною частиною повноцінного харчування. Головний принцип, якого потрібно дотримуватися, на думку дієтологів, полягає в тому, що вони не повинні увійти до повсякденного раціону. А ось для особливих подій, різних свят вони можуть стати своєрідною «винагородою». Новий рік, Різдво підходять якнайкраще для того, щоб побалувати себе смаколиками. Оскільки свята все ще продовжуються, пропонуємо огляд самих популярних десертіву світі, які можна приготувати.

Різдвяний пудинг (Велика Британія)

Жодні різдвяні свята у Британії не обходяться без особливого пудингу. Незважаючи на його популярність у країні, та й за її межами, він не такий смачний, як здається. Утім, у всіх ще є шанс спробувати його. А раптом сподобається.

Дульсе де лече (Аргентина)

Згущене молоко – гордість Аргентини. Це суміш молока та цукру, яка уварюється до карамелізації і перетворюється на густу. ніжну масу. Безумовно, його можна купити і в магазині, але набагато смачніше буде приготовлене вдома.

Болу Рей (Португалія)

Болу рей, який ще називається королівським тортом – традиційний португальський солодкий хлібз горіхами та цукатами, що подають на Різдво або 6 січня на день Короля.

Мазарінер (Швеція)

Смачні мигдальні кошики вважаються одним із варіантів італійської кростати ді Мандодорле, пирога з мигдалем. Та й сама назва підказує походження страви. Вони названі на честь італо-французького кардинала Джуліо Мазаріні (1602-1661), відомого ще як Жуль Мазарен. Таким чином, десерту вже понад чотириста років, і таке довголіття лише доводить його приголомшливий смак.

Вишневий пиріг (Голландія)

Любителі вишні та шоколаду гідно оцінять полегшену версію німецького торта «Чорний ліс».

Гулабджамун (Індія)

Гулабджамун – один з найпопулярніших індійських десертів, що є пончиками зі згущеного або знежиреного молока, залиті рожевим цукровим сиропом.

Вінартерта (Ісландія)

В Ісландії цей листковий тортіз чорносливом ще називають «Смугастою леді». Його зазвичай готують під час зимових свят, особливо на Різдво. Ось тільки єдиного рецепту немає, зате є можливість скуштувати кілька із них.

Пиріг Баноффі (Англія)

Можливо, це один із найбільш приголомшливих десертів Англії. Його готують з бананів, вершків та іриски, звареної зі згущеного молока. Все це викладається на корж із покришеного печива та вершкового масла.

Кнафе (Близький Схід)

Багато близькосхідних країн, таких як Ліван, Йорданія, Палестина, Ізраїль, Сирія, претендують на те, щоб вважатися батьківщиною цього смачного десерту. Але, напевно, ніхто сказати цього не може. Ті ж греки готують дуже схожу страву під назвою катаїфі, тільки м'який сир до неї не кладуть.

Тірамісу (Італія)

Тірамісу – один із найпопулярніших італійських десертів, що готується з печива савоярді, замоченого в каві, і крему зі збитих яєць, цукру та маскарпоні. Завдяки своїй популярності він поширився по всьому світу та набув безліч варіацій.

Кранахан (Шотландія)

Традиційний шотландський десерт готується з вівсяних пластівців, вершків, віскі та малини. Це дивовижна можливість вразити гостей не лише у серці, а й у шлунок.

Тістечка «Роккі роуд» (Австралія)

«Роккі роуд» – це австралійський десерт, що готується з молочного шоколаду, маршмеллоу і подається у вигляді тістечок або капкейків. У США його зазвичай подають із морозивом.

Шоколадний торт «Гіннес» (Ірландія)

У ірландців своє уявлення про відзначення Різдва або Дня святого Патрика. І алкоголь відіграє там не останню роль, навіть у десертах. А поєднання шоколаду і пива в торті виявиться просто неперевершеним.

Торт "Три молока" (Мексика)

Торт отримав свою назву завдяки тому, що він просочується у трьох видах молока. Хоча мексиканська кухнявідома своїми смачними, але дуже ситними стравамиЦей десерт можна назвати найлегшим і нешкідливим, у плані калорій.

Торт «Їжа диявола» (США)

Торт готується з чорного шоколаду, і назву він отримав за насичений і багатий смак, який просто не може бути не гріховним.

«Добош» (Угорщина)

«Добош» - чудовий бісквітний тортіз семи коржів, промазаних шоколадно-олійним кремомта прикрашені карамеллю. Його назвали на честь творця, угорського кухаря Джозефа Добоша.

Бразо де Гітано (Іспанія)

Хоча назва і перекладається як «рука цигана», це лише бісквітний рулет. Варто зазначити, що він з'явився зовсім не в Іспанії, а десь у центральній Європі, але саме тут він перетворився на традиційний різдвяний десерт.

Різдвяне поліно (Бельгія/Франція)

Це неймовірно смачний рулет, приготований з шоколадного бісквіту та шоколадного крему. Зазвичай його посипають цукровою пудрою, яка має символізувати сніг.

Меломакарону (Греція)

Від невеликого медового печивапросто неможливо відірватися. Це один із найпопулярніших частування в Греції під час різдвяних свят. А щоб смак був ще кращим, меломакарону покривають молочним шоколадом.

Профітролі (Франція)

Профітролі – один із самих найкращих десертіву світі, що є кульками із заварного тіста, наповнених кремом і покритих глазур'ю з молочного шоколаду.

Торт "Захер" (Австрія)

Це один з найвідоміших шоколадних тортів у світі з часів його появи в 1832 завдяки австрійцю Францу Захеру. Він є приголомшливим бісквітом, покритим тонким шаром абрикосового джему, а шоколадний айсинг зверху лише підкреслює велич його смаку.

Торт "Павлова" (Нова Зеландія)

Нехай назва не вводить нікого в оману, десерт придуманий у Новій Зеландії. А ось названий справді на честь великої російської балерини Анни Павлової. Він є найніжніша безе, прикрашені збитими вершками та шматочками свіжих фруктів.

Панеттон (Італія)

Можливо, це найпопулярніший різдвяний солодкий хліб у Європі протягом кількох останніх десятиліть. З'явився він у Мілані і став символом міста. Зараз панеттоне можна зустріти у багатьох європейських та американських містах.

Чізкейк (Греція/США)

Неймовірно смачний десерт, походження якого зазвичай приписують американцям, зробить святковий стілнеповторним. А історія чізкейка давніша, ніж здається. Перші спогади про нього датуються п'ятим століттям до н. Давньогрецький професор Егімус написав цілу книгу про мистецтво приготування чізкейків.

Торт «Чорний ліс» (Німеччина)

«Шварцвальд» - напрочуд смачний шоколадний торт, що складається з чотирьох бісквітних коржів, замаринованих вишень та збитих вершків, посипаний шоколадною стружкоюі прикрашені ягоди. А до десерту можна подати чашку