Як згортати шарування з листкового тіста. Як зробити листкове тісто в домашніх умовах: секрети приготування

Не у всіх є час займатися тестом, чекати, поки воно «дозріє» і ліпити складні кренделі або пиріжки. Багато хто цього просто не вміє. В умовах сучасності особлива кулінарна майстерність не потрібна. З готового листкового тіста за лічені хвилини можна зробити смачні шари з начинкою або навіть нескладну піцу. Випікається така краса всього хвилин 20, а з'їдається ще швидше.

Трохи розкотіть пласт листкового тіста, наріжте на квадратики чи прямокутники. Покладіть у середину начинку і заліпіть краї, міцно «прищипнувши» їх один до одного. Начинка для шарків із листкового тіста, які завдадуть вам найменше клопоту:

• Малина з цукром (потрібно буквально пару ягід на одну слойку);
• Вишня;
• Яблука шматочками;
• Котлета м'ясна або рибна (у цьому випадку взагалі все легко: приліплюються між собою тільки куточки квадрата з тіста, над охолодженою готовою котлетою);
• Сосиска (виходить незвичайна «сосиска в тесті», з хрусткими шарами);
• Банан (нарізаний кружальцями);
• Шинка з сиром.

У покроковому фото рецепті розповімо, як зробити швидкі солодкі слоїнки з начинкою з бананів та полуниці ягід.

Солодкі шари з готового тіста

Інгредієнти:

• 500 г готового листкового тіста (безрізкового),
• 200 г ягід полуниці (свіжих чи заморожених),
• 1-2 банани,
• 1 ст. ложка крохмалю,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• 1 яйце для змащування листкових пиріжків,
• Борошно пшеничне для посипання робочої поверхні.

Процес приготування:

Якщо ви колись уже купували готове бездрожжеве листкове тісто, напевно помітили, що фасування у неї різне, так само як і вміст. Виробники пропонують заморожене тісто у рулеті або квадратних пластах. З останнім варіантом працювати легше, тому що часу на його розморожування потрібно менше. Замерзлі платівки потрібно відокремити один від одного і розкласти на столі. Вже за 10 хвилин можна приступати до роботи.

Тим часом можна зайнятися начинкою та розігріти духовку.

Свіжа полуниця перебирається, промивається та подрібнюється на великі частини. Заморожену полуницю розморожувати спеціально не потрібно, щоб вона не розкисла. Банан нарізається кубиками чи кружками.

У начинку додається цукор та крохмаль. Крохмаль загустить сироп, що виділяється з ягід, і по максимуму затримає його у випічці.

Припилимо робочу поверхню борошном і злегка розкотимо м'яке тісто. Нарізаємо його довгими прямокутниками. Можна використовувати спеціальний ролик для чебуреків.

Укладаємо на одній половині начинку, відступаючи від краю, а другою половинкою накриваємо.

Краї потрібно дуже добре защипнути, щоби весь сік залишився всередині і не втік. Укладаємо шарики на змащене або вистелене папером деко, змащуємо розбовтаним яйцем і відразу відправляємо випікати. Відразу, тому що не потрібно витрачати час підйом і вистоювання, адже тісто не дріжджове. За бажанням можна на кожному прямокутному пиріжку зробити надрізи.

Духовку розігрійте заздалегідь, випікайте вироби із листкового тіста за температури 180 градусів. Верх тіста змінить відтінок, чітко стануть видно шари з боків виробів.

Вітаємо вас, ви навчилися випікати відмінні слойки до чаю без зайвих проблем! Так само ви можете приготувати солодкі шари з сиром, яблуками, вишнею, а також несолодкі, з сиром, шинкою, фаршем, солоним сиром.

Знімаємо випічку з листа на широке блюдо і кип'ятимо чайник.

Або подаємо порційно, з ягодами. До речі, кулька морозива буде тут цілком доречна.

Крім цього з листкового тіста можна приготувати, булочки з сосисками та смачну швидку піцу, цього разу може використовуватися як тісто без дріжджів, так і дріжджове.

Піца на листковому тесті

Розкочений пласт листкового тіста укладаєте на змащене рослинним маслом деко, намазуєте кетчупом і майонезом (або тільки кетчупом), викладаєте шматочки вареної курки, ковбаси або сосисок, насипаєте тертий сир (або просто розкладаєте шматочками). Можна запікати! До колориту можна додати порізані оливки, солодкий болгарський перець або солоний огірок.

З повагою, Анюто.

За фото рецепт верств дякуємо Світлані Кисловській.

Здрастуйте, дорогі!

Я по вам скучила) До чого ж закружляло і одночасно розслабило літо! Прогулянками, природою, теплом, шашликами, свіжим повітрям, плеском теплої води. Та так, що зовсім з нього не виринає)) І я анітрохи про це не шкодую!

Але траплялися й дощові, прохолодні дні, коли ми вдома й знову хочеться гарячого чаю, а до нього чогось печеного, теплого, запашного.

Одного з таких днів захотілося мені випекти слойки. Так, щоб це були красиві шарування, вигадливі, з різними солодкими начинками. І понеслося))

У процесі приготування шарів немає нічого складного, вся робота описана на упаковці з тестом.

Інгредієнти для приготування гарних шарів:

- готове листкове тісто в упаковках (у вигляді прямокутних або квадратних пластів);

- 1 яйце для змащування шарів.

Варіанти солодких начинок для шарів:

- Кориця з цукром;

- Запарені родзинки без кісточок;

- шматочки банана;

- запарені та порізані чорнослив та курага (по окремішності або в суміші);

- свіжі ягоди (з цукром за бажанням): полуниця, малина, вишня, черешня;

- свіже яблуко шматочками, пересипане корицею та цукром;

- консервовані фрукти шматочками: персики, абрикоси, ананаси;

- варення, повидло, джем;

- варене згущене молоко;

- Шматочки шоколаду.

Приготування шарів:

У різних виробників мені зустрічалися такі два види листкового тіста: квадрати і прямокутники. Виходячи з форми пластів вибиратимемо і вид для майбутніх шарівок.

Яке тісто вибрати: дріжджове чи бездрожжеве?

З дріжджового тіста слойки виходять м'якіші, та якщо з бездрожжевого — хрусткі. Вибирайте на власний смак. Я люблю дріжджове тісто та м'які шарики.

Як працювати з готовим замороженим листковим тестом?

Заморожені пласти тіста відокремити один від одного, викласти на рівну поверхню на 20-30 хвилин, доки вони не стану м'якими. При необхідності розкачати (розкачувати лише в одному напрямку, щоб не пошкодилися шари тесту!). Надати тесту будь-якої форми, за бажання використовуючи начинку. Викласти шарики на лист на папір для випічки на відстані один від одного, прикрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 15-20 хвилин для вистоювання. Для блиску готових верств змастити тісто збитим яйцем. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці 5-7 хвилин|мінути| до утворення золотистої скоринки, потім зменшити температуру до 175 градусів і випікати до готовності ще 10 -15 хвилин|мінути|.

Для нарізки тіста використовуйте ваш гострий ніж! Я користуюсь керамічним. Якщо ваш ніж точили вже давно, то тісто може липнути до нього.

Прямокутні пласти тіста

«Рогалики»

Пласти тіста розрізати по діагоналі. На підстави трикутників, що вийшли, викласти часточки банана, згорнути рогаликом. Тут для начинкитакож добре підійдуть шматочки шоколаду.

«Завитки»

Тісто густо посипати корицею з цукром, залишаючи вільним один із вузьких країв тіста. Згорнути рулетом у напрямку вільного краю.

Рулет розрізати навпіл. Кожну частину надрізати посередині, не доходячи трохи до кінця. Вивернути назовні половинки.

«Пиріжки з розрізами»

Пласт тіста розрізати навпіл по довгій стороні. У прямокутників, що вийшли, на одній половині зробити паралельні надрізи. На іншу половину викласти порізані ягоди (у мене черешня).

Накрити начинку другою половиною тесту, злегка розтягуючи надрізи. Притиснути щільно краї шарування пальцями, щоб не розклеїлися при випіканні. Тут для начинки добре підходять яскраві ягоди: вишня, полуниця, які будуть видно через надрізи.

«Фігурні пиріжки»

Пласт тіста розрізати навпіл по довгій стороні. На одну половину прямокутників, що вийшли, викласти джем/повидло, прикрити іншою половиною тіста, краї щільно притиснути пальцями.

Потім краї придавити вилкою, щоб вийшли борозенки. Тісто притискайте щільно по краях, щоб начинка не витікала!

Квадратні пласти тіста

Щоб зробити заготовки для шарів, кожен квадратний пласт тіста розрізаємо на 4 маленькі квадрати.

«Ромашки»

По кутах робимо надрізи, залишаючи між ними відстань приблизно 1 см на боки квадрата. У центр кладемо половинки консервованих абрикосів.

Стягуємо кути тіста до центру, щільно притискаємо.

«Конверти»

На центр квадрата кладемо запарений родзинки (попередньо ізюм залити окропом на 10 хвилин, щоб став м'яким, потім злити воду). Кути тіста стягуємо до центру, щільно притискаємо. Тут підійде майже будь-яка нерідка начинка: порізані банани, ягоди, фрукти, курага, чорнослив.

«Кошики»

Моя улюблена форма верств! На протилежних кутах у справах довгі надрізи. Тісто з кутів перекладаємо на протилежні сторони, трохи притискаємо.

У «кошик», що вийшов, кладемо начинку (у мене свіжа порізана полуниця з цукром). Підійде будь-яка начинка, найкраще виглядає контрастна за кольором із тестом.

Шарки викладаємо на лист на папір для випічки, тісто змащуємо для блиску збитим яйцем.

Уф, сьогодні це було все! Не знаю, кому було приємніше — мені, коли колись готувала, або всім, кого пригощала))

Звичайно, це далеко не все, що можна загорнути з листкового тіста. Дуже хочеться ще доповнювати статтю. Адже ще залишилися прості листкові «язички» та «спіральки» з цукром, трикутні пиріжки, ще одні листкові «квіти»...

Частуйтесь! Усього вам найдобрішого, літнього, теплого! Від душі бажаю вам насолодитися останнім літнім місяцем!

З любов'ю, Олена Назаренко

P.S.Вам може бути ще цікаво.

Хрусткі, смачні булочки і пиріжки з листкового тіста, що тануть в роті - один з улюблених ласощів, рецепт якого вперше з'явився у Франції. Якось учневі французького кондитера Клавдію Геле спало на думку загорнути в тісто шматок олії, а потім його розкотити, зробивши це кілька разів. В результаті вийшли повітряні, легкі, маслянисті листкові булочки, які досі популярні в національних кухнях світу. в домашніх умовах приготувати легко, адже заморожене листкове тісто можна купити в магазині. Але вищий пілотаж - зробити шарування своїми руками з домашнього тіста, адже воно виходить смачнішим за напівфабрикати.

Як готувати слойки

Рецепт листкових пиріжків вважається універсальним, адже його можна використовувати для приготування різної випічки. Шарки готують із листкового тіста без начинки та з начинкою, а пиріжки можуть бути солодкими та несолодкими, відкритими та закритими. Однак головний секрет смачних верств полягає не в начинці, а в тісті, яке готується з використанням великої кількості вершкового масла.

Процес приготування тіста полягає в тому, що прісно або дріжджове тісто покривається маслом і «бутерброд», що вийшов, розкочується багато разів, щоб вийшла шарувата текстура. Чим більше шарів, тим пишніше вийдуть шари, оскільки в духовці масло випаровується, завдяки чому шари відокремлюються один від одного прошарком повітря. При цьому потрібно розкачувати тісто тонким шаром і слідкувати, щоб воно не порвалося, періодично охолоджуючи його в холодильнику. Після цього з тіста формуються шарування, наповнюються начинкою і випікаються в духовці. З дріжджового тіста випічка виходить м'якою і ніжною, а з прісного тіста - хрумкою та тендітною. Приготування шарування - складний і віртуозний процес, який все ж таки можна освоїти самостійно, якщо дуже захотіти.

Начинки для верств

Варіанти солодких начинок дуже різноманітні: варене згущене молоко, шматочки шоколаду, сухофрукти, консервовані, свіжі фрукти та ягоди, джем, повидло, варення, сир, горіхи, крем, мармелад або просто кориця з цукром. Якщо використовується рідке варення, його слід загустити кукурудзяним крохмалем, щоб начинка не витекла при випіканні. У начинку для смаку та аромату можна додати лимонну та апельсинову цедру, прянощі, кунжут та мак. Солодкі слойки - відмінний десерт і повноцінний перекус із чаєм та кавою.

Листкові пиріжки з несолодкими начинками подаються як закуска до супу та основної страви, тому вони часто замінюють хліб. Найпопулярніші несолодкі начинки - сир, м'ясо, птиця, риба, яйця, шинка, гриби та овочі. Дуже смачні поєднання шпинату з сиром, курки з шинкою, м'яса з грибами, яєць з цибулею, вершкового сиру з морепродуктами, картоплі з сочевицею та багато інших. Тут варто поекспериментувати, створюючи смачні поєднання зі спеціями та травами.

Секрети приготування смачних верств: правильні інгредієнти

За класичними рецептами шарів пласт прісного листкового тіста повинен містити близько 300 шарів, а пласт дріжджового тіста - від 24 до 96 шарів. У домашніх умовах навряд чи таке можливе, тому господині часто користуються простішими рецептами скоростиглого листкового тіста. Існують деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати ніжні та повітряні шарування.

Для смачного листкового тіста вибирайте борошно з високим вмістом клейковини – це сорти «Екстра», «Крупка», вищий та перший сорт. Борошно бажано просіяти. Воду беріть не крижану, а холодну, при цьому деякі господині замінюють частину води молоком або додають лише одне молоко – виходить смачно, але тісто втрачає еластичність. Також важливо дозування солі, оскільки при її нестачі шари тіста можуть розпливатися. Для покращення еластичності кулінарні знавці радять капнути при замішуванні кілька крапель оцту чи лимонного соку.

Використовувати масло або вершковий маргарин – справа особистих уподобань. Звичайно, з маслом виходить смачніше, але сучасний маргарин для випікання з високою температурою плавлення теж підходить для шарів, оскільки з ним виходить повітряна випічка. Але не варто використовувати для тесту спред та дешеві сурогати вершкового масла. Перед роботою з тістом олію зазвичай охолоджують, не заморожуючи, інакше тонке тісто порветься при розкочуванні. Іноді в тісто для покращення смаку додають яйця чи жовтки, трохи коньяку чи іншого міцного алкоголю.

Як правильно розкотити тісто

Спочатку змішуються всі інгредієнти, вказані в рецепті, причому дріжджі додаються в самому кінці. Поки тісто відпочиває протягом 30-40 хвилин під рушником або харчовою плівкою, вершкове масло змішується для пластичності з невеликою кількістю борошна, потім формується прямокутний пласт, який поміщається в холодильник. Після цього з тіста розкочується пласт, у середину кладеться масло, кінці тіста піднімаються і защипуються вгорі конвертом. Тісто розкочується в одному напрямку, складається втричі-вчетверо і залишається в прохолодному місці, щоб олія трохи затверділа. Потім процедура розкочування та складання тесту повторюється ще кілька разів. До речі, в приміщенні має бути прохолодно, інакше масло почне танути, і вам доведеться частіше ставити тісто в холодильник.

Обробка тесту на шарування та випікання

Найголовніше при обробці - зберегти шаруватий структуру, тому ніж має бути дуже гострим. Листкове тісто відрізняється пластичністю, з нього легко ліпляться шарування будь-якої форми. Можна нарізати тісто квадратиками, а зверху покласти трохи начинки, можна прямокутники розрізати навскіс і зробити рогалики. Якщо згорнути прямокутні пласти в рулетики, розрізати навпіл, зробити в центрі невеликі надрізи та вивернути рулети назовні, вийдуть листкові завитки. Дуже красиво виглядають шарики у вигляді троянд і круасанів, прямокутні та фігурні пиріжки, конверти та кошики з начинкою.

Перед тим, як ставити шарики в духовку, їх верх змащують жовтком для кольору, а ось краї виробів краще не змащувати, інакше вони стануть жорсткими. Шарки поміщаються на прохолодний лист, покритий папером для випічки, відпочивають кілька хвилин (не більше, інакше масло потече) і ставляться в духовку, розігріту до 180-240 ° С, залежно від рецепту. При нижчій температурі випікання тісто погано підніметься, а масло витопиться, в результаті вийдуть плоскі шари без шаруватої текстури. Якщо ж пекти їх за дуже високої температури, шари швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Повітряна верства: майстер-клас

Інгредієнти:пшеничне борошно з високим вмістом клейковини - 250 г (трохи борошна для посипання), холодна вода - 130 мл, вершкове масло - 150 г, сіль - на кінчику ножа, густе варення або повидло - на смак, яйця для змащування тіста - 1 шт.

Рецепт шарування покроково - простий спосіб навчитися пекти листкові булочки для десерту або закуски. У цьому рецепті використовується класичний спосіб приготування листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте з сіллю.

2. Змішайте борошно з 30 г м'якого вершкового масла|мастила|, добре розітріть.

3. Наливаючи в масляно-борошняну суміш невеликими порціями воду, замісіть тісто.

4. Вимішуйте тісто 5 хвилин, доки воно не стане еластичним і м'яким, при цьому тісто не повинне липнути до рук.

5. Дайте тесту постояти приблизно 20-30 хвилин під рушником.

6. Розкачайте тісто прямокутник розміром приблизно 13 на 25 см.

7. Покладіть на прямокутник шматок масла, що залишилося, і розрівняйте його в середині, залишаючи краї, адже вам доведеться їх загинати до центру.

8. Закрутіть краї тіста у вигляді конверта.

9. Переверніть тісто швами вниз, злегка присипте борошном і делікатно розкачуйте качалкою. Зробіть великий прямокутник розміром у 2–3 рази більшим, ніж початковий прямокутний пласт.

10. Змахніть залишки борошна з тіста, інакше при випіканні ці місця знебарвляться. Складіть пласт тіста в три шари, оберніть харчовою плівкою та поставте в холодильник на півгодини.

11. Розкотіть тісто у великий прямокутник і знову складіть його втричі. Зробіть це процедуру ще 5 разів, при необхідності поміщайте тісто на холод.

12. Розкотіть готове багатошарове тісто і виріжте з нього невеликі квадрати приблизно 7×7 см.

13. На середину кожного квадрата покладіть трохи густого варення чи повидла.

14. Змастіть краї квадратів збитим яйцем за допомогою силіконового пензлика.

15. Протилежні кінці тесту з'єднайте, інші кінці злегка загорніть всередину, щоб вийшли незакінчені конвертики.

16. Викладіть шарики на лист, покритий пекарським папером, і змастіть їх ще раз збитим яйцем.

17. Випікайте десерт у духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20 хвилин.

18. Готові і злегка остиглі шари посипте цукровою пудрою.

Якщо ви зробите одразу багато тесту, його можна зберігати в морозильнику та використовувати за необхідності. Шарки з домашнього тіста смачніші і повітряніші за магазинні листкові булочки - ви переконаєтеся в цьому самі!

Шари з сиром та сосискою

Такі шари хороші на сніданок, та й готуються миттєво, якщо ви заздалегідь розморозили 400 г листкового тіста, приготовленого своїми руками. Натріть 100 г сиру, наріжте невеликими шматочками 100 г копченої курки та 2 сосиски. Змішайте всі інгредієнти та заправте їх до смаку сметаною. Розкотіть тісто і наріжте прямокутниками. На одну половину кожного прямокутника викладіть трохи начинки, закрийте другою половиною і добре з'єднайте краї. Викладіть шарики на змащене деко і випікайте 15 хвилин при температурі 180 °С, поки вони не підрум'яняться. Якщо є час, ви можете змастити пиріжки яйцем, але вранці все поспішають, тому цей кулінарний етап можна пропустити – все одно вийдуть рум'яними та апетитними!

Французькі шарування з нутелою та малиновим варенням

Цей чудовий десерт прикрасить будь-яке чаювання, а зробити його досить просто. Розкотіть 0,5 кг листкового тіста і розріжте пласт прямокутники, краї надріжте по діагоналі. У середину кожного прямокутника викладіть 6 ст. л. шоколадні пасти. Зберіть шар ялинкою, красиво защипніть краї і змастіть шар зверху збитим яйцем. Зробіть у верхній частині пиріжка кілька надрізів гострим ножем, укладіть вироби на покритий пекарським папером лист і випікайте французькі шарування протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С - при цьому духовка вже повинна бути нагріта до потрібної температури. Шарики з нутеллою, що тануть у роті, - що може бути смачнішим?

Готуйте з радістю для своєї сім'ї та із задоволенням дегустуйте слойки з різними начинками під час спільних обідів та вечерь!

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тесту. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7–10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожен з квадратів, що у вас у вас, по одному яйцю і викладете по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Тісто має стати золотаво-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез з різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10–15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло|мастило|, цукор і ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий пласт тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини в розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годинників в холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла|мастила|;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі або заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера до однорідності змішайте вершковий сир, цукор, лимонний сік і цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки та полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожну з них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій олії до рум'яної скоринки з двох сторін. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориці.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на кшталт пиріжків. Обваляйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарелли, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропити, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкачати тісто і наріжте квадратами шириною 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 °С, на 15–20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте з майонезом і намажте цим пласт тесту, відступивши 3–5 сантиметрів від краю. Поступово розкладіть по тесту шинку і сир. Незмазаний край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкачати тісто і розріжте на смужки шириною 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху|згори| збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте в духовці круасани протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть та наріжте листкове тісто смужками шириною близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку і викладіть на неї дрібно нарізану грудку грудки і тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок очеретяного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції на смак.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкачати тісто, розріжте на квадрати і розкладіть начинку. Зліпіть пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олією та томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарелли, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню і випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен - французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випікання вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука пластом розкатаного листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо в коментарі. Давайте поділитися один з одним кулінарними секретами!

Світ солодощів – це ціла Галактика. Є в ній зоряні скупчення, великі та малі планети, країни, області, міста і навіть таємні вулички, що складаються зі своїх таємниць, секретів та сміливих експериментів. І мешкають там старі добрі кулінарні традиції. Подорожувати великими планетами і тихими вуличками завжди цікаво. Навіть якщо здається, що вже був тут, і все бачив, і все пробував. Завжди знайдеться щось для нових відкриттів.

Сьогодні ми вирушимо до зіркової системи «Випічка з листкового тіста». Знайдемо планету у цій системі «Солодка випічка з готового тіста». І наша екскурсія розпочалася!

Головна мета нашої подорожі – знайти такі рецепти, щоб близькі та друзі були вражені нашим талантом і визнали у нас Великого Кулінара. Але при цьому, на виготовлення кожного ласощів, щоб у нас йшло зовсім мало часу, буквально чайна ложечка, та й сил – щіпка, і щоб для начинки було все найпростіше і часто зустрічалося в наших засіках.

Хоча ми з вами готуватимемо наші кулінарні шедеври з готового тесту, хочу для довідки уточнити, що існує величезна кількість різновидів листкового тесту: дріжджове, французьке бездрожжеве, датське, прісне, содове тощо. Купуючи готове тісто в магазині, уточнюйте. Це допоможе у пошуку відповідного рецепта. А я спробую підказати рецепти різних видів тесту.

Випічка з бездрожжового листкового тіста

Східна насолода

Секрет цього рецепта у поєднанні горіхово-медової начинки та хрусткого тіста. Все просто, але в результаті страва нагадує екзотичну східну насолоду.

Інгредієнти:

• Бездрожжеве листкове тісто – 1 упаковка (500гр);
• Горіхи – 400 гр (можна взяти будь-які, на ваш смак);
• Мед - 2-3 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.
• Олія вершкове – 50 гр;
• Яйце (жовток) – 1 шт.;
• Кориця – для присипки.

1. Горіхи постаратися дрібно нарізати і прожарити небагато. Якщо використовуватимете грецькі, краще не підсмажувати - будуть гірчити. Просто посікти.
2. Поки горіхи гарячі, змішати їх із медом і цукром. Додати корицю. Все добре перемішати і дати трохи настоятися, щоб горіхи просочилися ароматом кориці та медом.
3. Тісто для зручності роботи з ним розділити на кілька частин.
   Кожну частину добре розкотити. Товщина не повинна бути більшою за 5 мм.
4. Перед тим як викласти начинку, змастити кожен пласт розтопленим маслом.
5. Начинку викласти та рівномірно розподілити по тесту.
6. Ось тут увага! Шари тіста можна укласти віч-на-віч, і вийде пиріг або тістечка, якщо пиріг розрізати на шматочки до запікання. Але можна скрутити рулетики. Кожна господиня вирішує сама, враховуючи свій настрій та перевагу сім'ї.
7. Скручуємо рулетик. Зверху змащуємо рулет збитим жовтком.
8. Запікати рулети за температури 250 градусів 20 хвилин.

Через листкове тісто, горіхів і меду рулет буде схожий на пахлаву. Але для виготовлення пахлави використається інше тісто.

Шари з яблуками

Це відкриті булочки. Тобто яблука зверху прикрашатимуть їх.

Інгредієнти:

• Тісто – 300 г;
• Яблука – 2 шт.;
• Джем – абрикосовий чи джемовий – 60-70 г;
• Яйце – 1 жовток;
• Вода – 30 г.

1. Готуємо тісто. Розморожуємо та розкочуємо його. Розрізаємо на 4 частини, кожна з яких прямокутник 15 на 10 см.
2. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння. Нарізаємо тоненькими (не більше 0,5 см завтовшки) скибочками.
3. Джем розбавляємо водою та ставимо на вогонь на 2 хв. Потім пропускаємо його через сито.
4. Застилаємо лист пергаментом і викладаємо на нього заготовки.
5. Відступаємо по 1,5 см від кожного краю, на кожну заготівлю всередину викладаємо внахлест яблука. Змащуємо їх джемом. А тісто змащуємо жовтком.
6. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.
7. Готові булочки змащуємо джемом.

Прісне тісто (філо)

Усім нам знайомі чебуреки. Чи знали ви, що цей вид пиріжків відноситься до великого сімейства – буряк чи бурекас. І в цій родині є один «недбайливий родич». А недбалий він тому, що він… солодкий. Так Так! Буряки виключно з несолодкою начинкою. І лише грецький галактобуреко якось став десертом.

Інгредієнти:

• Листкове тісто – 450 г (10 аркушів);
• Сл. олія – 250 г

Для крему:

• Манна крупа – 150-170гр;
• Молоко – 0,5 л;
• Цукор - 250 г;
• Сл. олія – 50 г;
• Яйця – 4 шт.;
• Ваніль.

Для сиропу:

• Вода – 400-450 г;
• Цукор - 800 г;
• Цедра лимона – з 1 шт.;
• Мед - 2 ст. л.;
• Ванілін.

1. Спочатку вариться сироп. Поливають блюдо тільки сиропом, що остигнув.
   Змішати усі інгредієнти (крім меду) для сиропу. Довести до кипіння помішуючи. Коли цукор повністю розчиниться, відставити, додати мед.
2. Тепер потрібно приготувати крем:
   Відокремити жовтки від білків.
   Білки (50гр) збити з|із| цукром до піків.
3. Збити 50 г із жовтками до густини.
4. Поступово додаючи безе до жовтків, акуратно змішати все.
5. Молоко з рештою цукру закип'ятити.
6. Помішуючи, поступово всипати манку та ванілін.
7. Зменшити вогонь під каструлею та варити до консистенції густої сметани.
8. Коли манка звариться, зняти з плити та додати олію.
9. Змішати манку та яєчну суміш. Помішувати, щоб не утворилося пінки.
10. Змастити лист маслом.
    Викласти поступово 5 листів тіста, збризкуючи їх розтопленим маслом.

Цікаво! Така тонкість, як збризкування, а не змащування листів олією, робить тісто хрустким.

1. На тісто вилити крем. А зверху 4-5 листів, що залишилися. І знову їх рясно збризкувати.
   Якщо олія залишиться, вилити її зверху, попередньо зробивши невеликі надрізи верхніх шарів тіста.
2. Випікати 60 хв. за 160 градусів.
3. Гарячий пиріг полити холодним сиропом і дати насититися.
   Це різновид галактобуреко. Для справжнього грецького десерту використовується інше тісто, не філо.

Трубочки з білковим кремом

Мрія та любов з дитинства. А чи ви знали, як їх просто зробити? Якщо є вдома металеві трубочки, то ви за півгодини до своєї мрії!

Інгредієнти:

Приготування:

Важливо! Якщо немає металевих форм, можна скористатися щільним папером. Зробити з неї трубочки і закріпити краї степлером.

Солодка піца

Нічого дивного в тому, що солодка піца. Ні. Ось тільки. Яка має бути начинка та соус, щоб страва була соковитою?

Інгредієнти:

Для соусу:

Для начинки:

Приготування

Випічка з дріжджового листкового тіста

Листкові булочки з шоколадом

Принадність цього рецепту в тому, що жодного клопоту з ним. Треба тільки загорнути шоколадки, щоб вони не витекли, коли розтануть у духовці. І все!

Інгредієнти:

Приготування:

Використовувати можна різні способи "упаковування" шоколадок.

Головне! Відступити від шоколадки ліворуч і праворуч, зверху та знизу по 0,5 см.

Є ще один варіант згортання - як у . Я скопіюю фото із сусіднього рецепту, щоб показати цей принцип. Тільки замість вишні – шматочки шоколаду. Якщо коротко описати спосіб, виходить так: розкочуємо тісто в коло, ділимо на рівні трикутники, кладемо на широкий край начинку і згортаємо рулетиком, починаючи з краю.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Змащуємо деко. Кладемо на нього рулетики із шоколадом. І відправляємо до духовки на 25-30 хвилин.

Подавати їх можна як гарячими, так і холодними.
Шоколад може бути абсолютно будь-який: молочний та чорний, з начинкою та без. Можна використовувати навіть цукерки.

Язички з крихтою

Простий та незвичайний рецепт. Де «крихта» не лише прикраса, а й відмінний додаток до смаку. До речі, язички можна просто посипати цукром.

Інгредієнти:

Приготування

У цьому привабливість листкового тесту. Що воно і саме собою смачне запечене. А якщо його «прикрасити» оригінальною крихтою, може вийти делікатес.

Слимаки з родзинками

Інгредієнти:

Готуємо:
Духовку - розігріваємо до 200 градусів;
Тісто – розморожуємо;
Деко - застеляємо пергаментним папером;
Родзинки – замочуємо у гарячій воді, після чого просушуємо на рушник.

Равлики з родзинками можна приготувати і по-іншому: приготувати заварний крем (1/3 порції), змастити лист тесту кремом і тільки потім викласти ізюм і скрутити рулет, виходить ніжна начинка.

Якщо ви любите випічку з родзинками, візьміть на замітку рецепт.

Все просте – геніально! Пропоную перевірити істину на цих рецептах!

Рулет з кремом та джемом

Інгредієнти:

Як приготувати:

10 найпростіших і неймовірно смачних рецептів зі світу Листкового тіста готові прикрасити свято та будні вашої родини.

На моєму каналі You Tube є покроковий рецепт листкового дріжджового тіста, з якого можна приготувати круасани, слойки з джемом, сиром, куркою ... Пропоную взяти на замітку цей простий спосіб і порівняти смак купленого листкового тіста з домашнім!

Я сподіваюся, вам сподобалися рецепти випічки з листкового тіста, і якісь ідеї приживуться на вашій кухні. Бажаю вам вдалих експериментів та солодких чаювання!
Чекаю на ваші відгуки, коментарі, фотографії готової випічки.

Вконтакте