Внутрішнє свиняче сало застосування. Як витопити свинячий жир? Сало від зморшок

Різні думки існують про свинячий жир: одні стверджують, що він корисний, інші, навпаки, всіляко відпльовуються від нього.

Шкода свинячого жиру

Дослідження гідролізу свинячого жиру та ступеня засвоюваності його людським організмом показали, що утилізація свинячого жиру надає труднощі організму. Свинячий жиргідролізу не піддається і в жировій тканині людини депонується як свинячий жир. Організм людини для переробки свинячого жиру починає використовувати глюкозу, яка призначалася для діяльності головного мозку, що призводить до відчуття хронічного голоду.

Таким чином, виходить замкнута ситуація, коли жиру є достатні запаси, але людина весь час щось жує, насичення при цьому не відчуваючи.

Небезпека для людського здоров'я може виникнути при отруєнні свинячого м'ясамікотоксинами – продуктами життєдіяльності та розпаду грибків.

Мікотоксини викликають канцерогенну, мутогенну, імунопригнічуючу, цитотоксицеську дію.

Особливо небезпечна у свинині грибкова отрута охратоксин. Після вибою свині він концентрується якраз у жировій тканині, а також у м'язах, печінці, нирках та крові.

Користь свинячого жиру

Свинячий жир відрізняється від рослинних та вершкових масел нижчою теплопровідністю, а також наявністю в ньому інших органічних речовин, які обмежують застосування свинячого жиру в дієтичному харчуванні.

Однак свинячий жир відноситься до харчових тваринних жирів і є найбільш поширеним із них.

Свинячий жир містить до 0,15 мг вітаміну А та провітаміну А, лінолеву кислоту, необхідну організму. А кількість холестерину в ньому не велика – від 50 до 80 мг.

Широко використовується для зовнішнього використання (як основа мазей) та внутрішньо, для лікувальних цілей.

Свинячий жир застосовують для лікування простудних захворювань, пневмонії, бронхіту, дерматитів, екзем, виразок, при виснаженні організму, опіках, болі у вухах та ін.

Властивості свинячого жиру

Свинячий жир є сумішшю тригліцеридів кислот – стеаринової, пальмітинової, лінолевої та олеїнової. Практично біла маса, що нічим не пахне.

Арахидонова кислота, що міститься в свинячому жирі, відноситься до ненасичених жирних кислот і є складовою ферменту серцевого м'яза. Вона ж входить до складу всіх клітинних мембран організму і безпосередньо бере участь у освіті багатьох гормонів та в обміні холестерину.

Незамінних жирних кислот у свинячому жирі набагато більше, ніж у багатьох твердих жирах, і в вершковому маслі.

У п'ять разів вища біологічна активність свинячого жиру, ніж яловичого жиру або того ж масла.

Якщо при нагріванні рослинних олій, баранячого та яловичого жиру, якість їх погіршується, то якість свинячого жиру при нагріванні не змінюється.

На свинячому жирі готуються лікувальні мазі, які не мають дратівливої дії на шкіру, добре їй всмоктуються і легко змиваються мильною водою.

Легко поєднується свинячий жир і з іншими жирами, смолами, восками та жирними кислотами.

Твердий свинячий жир для виготовлення мазей з окислювачами не придатний, оскільки він сам здатний до окислення. Він добре реагує із лужними речовинами, цинком, вісмутом, міддю, солями важких металів – так утворюються мила.

Свинячий жир, під впливом тепла, світла та повітря набуває неприємного різкого запаху – прогоркає. Прогірклий свинячий жир має кислу реакцію і дратівливі властивості.

Якісний жир має бути прозорий або злегка бурштинового кольоруу рідкому стані. У замороженому стані – білого кольору та без опадів.

Зберігати свинячий жир можна у холодильнику до 18 місяців.

Застосування свинячого жиру

При суглобових болях- на ніч змащувати суглоби свинячим жиром, накласти поверх щільний папір для компресів, обернути теплим шарфом і тримати так усю ніч.

Якщо порушилася рухливість суглоба після травми - змішати 100 г свинячого жиру з однією столовою ложкою солі і втирати отриману суміш в ділянку суглоба, після чого нагору накласти пов'язку, що зігріває.

Рецепт від опіків - півлітра свинячого жиру потрібно розтопити і до чорноти просмажити в ньому одну цибулину, трохи остудити. Потовкти до порошкоподібного стану 5 таблеток аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), розмішати разом з жиром. Весь час змащувати цією маззю поверхню опіку, не даючи їй висохнути, змащувати знову і знову. Пов'язку накладати не потрібно. Аспірин знижує внутрішній жар і вбиває мікроби, а свинячий жир не дає можливості утворюватися шрамам і рубцям - якщо постійно змащувати опік, просто через два тижні з'явиться нова шкіра, без всяких шрамів і рубців. Заради цього варто зазнати тимчасових незручностей – адже змащувати рану потрібно щогодини. Приготовлену мазь потрібно зберігати в прохолодному місці.

Мокнучу екзему потрібно змащувати сумішшю з 2 столових ложок свинячого жиру, 2 курячих білків, 100 г пасльону і одним літром соку з трави чистотіл. Свіжоприготовлену суміш потрібно ретельно перемішати і дати наполягати протягом 2-3 днів, після чого змащувати її хворі місця.

Як приготувати свинячий жир?

Варіант 1

Дрібно нарізати жирову тканину, витоплювати на слабкому вогніпоки жир не стане прозорим на вигляд. Потім через друшляк злити в іншу каструлю, до смаку посолити, нарізати цибулю і варити до пожовтіння цибулі. Процідити через подвійну марлю в емальований посуд, остудити до кімнатної температури і поставити на мороз.

Варіант 2

Подрібнене нутряне свиняче саловитоплюється в каструлі, помішуючи, щоб вона не пристала на дно і не підсмажилася. Процідити через сито або дрібний друшляк. Відстояти у теплому місці, поки шкварки осядуть на дно. Процідити вже біле салоще раз, через подвійну марлю у банки. Шкварки, які залишилися, потрібно посолити та покласти в банки. Вони знадобляться як добавка до м'яса для голубців або котлет.

Протипоказання до вживання свинячого жиру

Внутрішній прийом свинячого жиру протипоказаний при холециститі, гепатиті, панкреатиті, атеросклерозі та дуоденіті.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналусайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журналобов'язкова

Свинячий жир - цінний продукттваринного походження. Він має воістину фантастичні властивості, насичуючи організм необхідними речовинами та мікроелементами. Незважаючи на це, досі точаться суперечки щодо необхідності цього продукту в раціоні. То як же користь і шкода свинячого жиру насправді?

Склад та калорійність нутряного свинячого жиру

Свинячий жир – це перетоплене сало тварини, яке нарізають невеликими шматочкамита відокремлюють від білка за допомогою термічної обробки. Отриманий нутряний свинячий жир приносить користь для організму і має багатий склад поживних речовин. за кулінарним якостям, смак і харчової цінностівін заслужено вважається найкращим серед жирів тваринного походження. Він складається з:

мононенасичених кислот (50%);
Насичених кислот (41%);
Поліненасичених кислот (7%);
корисних вітамінів;
Мінеральних речовин;
Лецитін.

Харчова цінність щодо інших продуктів тваринного походження:

Чим корисний свинячий жир

Будь-які жири є найважливішою складовою для повноцінної роботи організму. Завдяки своїм лікувальним властивостям, свинячий жир приносить неоціненну користь, яка полягає в наступному:

Захист від збоїв у роботі серцево-судинної системи.Мононасичені кислоти зменшують ризик розвитку групи розладів, що надають негативний впливна роботу серця;
Допомога у підтримці форми.Згідно з дослідженнями, помірне споживання топленого свинячого жиру приносить користь, допомагаючи зменшити вагу, коло талії та рівень холестерину;
Нормалізація нервової системи.Мононасичені кислоти знижують дратівливість та збільшують рівень фізичної активності;
Зміцнення кісткової тканини.Кислоти дозволяють організму активно поглинати кальцій, необхідний кісток і зубів;
Підтримка імунної системи.Вітаміни А, Е, К, D у складі відмінно справляються з авітамінозом і підвищують опірність до вірусних захворювань.

Важливо! Говорять, що жири завдають організму шкоди. Однак, це судження стосується тільки трансжирів, що містяться в фабричних продуктах харчування (чіпсах, напівфабрикатах, крекерах або їжі з фастфуду). Внутрішнє свиняче сало в помірних кількостях приносить користь і є невід'ємною частиною раціону здорової людини.

Лікування свинячим жиром

Свинячий жир широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в народної медицини. Його універсальний, багатий поживними речовинамисклад має властивість обволікати внутрішні органи, оптимізуючи фізіологічні процеси. Жир застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо - на його основі роблять мазі, примочки, розтирання та інші лікарські засоби.

Універсальний рецепт мазі

Мазь – найзручніший за консистенцією засіб для зовнішнього застосування. Його прийнято готувати зі свинячого жиру та молока, враховуючи деякі особливості:

Щоб зробити ліки, свинячий жир необхідно перетворити на смалець, або лярд (розтопити на мікрохвильової печіабо на газовій плиті). Маніпуляція призведе до окислення, під час якої продукт не втратить цілющі властивостіі стане придатним для будь-якого виду вживання;
0,5 л кип'яченого молока додають 50 г смальцю і ретельно перемішують;
Суміш залишають у прохолодному місці до повного остигання та придбання консистенції мазі.

Від болю в суглобах

Для лікування суглобів та інших проблем опорно-рухового апарату корисно додавати в основу столову ложку червоного перцю. Такий склад за своєю користю сприяє збільшенню кровотоку та сприяє швидкому одужанню. Мазь втирають перед сном, накриваючи пов'язкою для збереження тепла.

Мазь для лікування захворювань шкіри

Для лікування шкірних захворювань у мазь додають лікувальні травинаприклад, календулу. Рослину попередньо сушать або використовують аптечну суміш, оскільки нещодавно зрізані квіти виділяють вологу, що утворює конденсат. Таке корисний засібз додаванням календули допомагає при:

порізах;
шрамах;
лущення;
обмороження;
тріщинах на п'ятах;
обвітрюванні.

Мазь від опіків

Свинячий лярд корисний для лікування опіків, оскільки сприяє регенерації дермальних покривів. Важливо розуміти, що користь універсальної мазі зі смальцю не робить її засобом першої допомоги. Її властивості актуальні виключно на стадії загоєння ран. Якщо мазати свіжу, відкриту рану, можна завдати непоправна шкодаоскільки живі мікроорганізми здатні провокувати гнійні запалення.

Від кашлю та застуди

Універсальну мазь без добавок використовують у народній медицині та від кашлю, втираючи її в ділянку грудної клітки. «Сітка» із смальцю утримує тепло, збільшує кровотік та сприяє виведенню мокротиння. До того ж, такий рецепт свинячого жиру від кашлю підходить для дітей будь-якого віку.

Засіб бореться із кашлем не лише зовні, а й зсередини. Справа в тому, що нутряний жир отримав свою назву через перебування усередині тварини. Він оточує органи, захищаючи їх від температурних та механічних пошкоджень. Механізм впливу на дихальні шляхиполягає в тому, що засіб пом'якшує спазми, перетворюючи сухий кашель на вологий. Це дозволяє максимально швидко вивести шкідливі токсини та мікроорганізми. Крім цього, відбувається зігрівання тіла при температурі та зниження жару. Саме ці корисні властивості нутряного жирудозволяють використовувати його, як ліки від кашлю та застуди.

Для полегшення симптомів хвороби готують напій із молока, свинячого жиру та меду. Для цього необхідно:

молоко – 200 г;
мед – 1 чайна ложка;
смалець – 10 г.

Приготування та застосування: інгредієнти змішують та прогрівають до закипання. Гарячий напійВикористовують натще. Терапія проводиться до зникнення синдромів хвороби.

Як використовують свинячий жир у косметології

Косметологи не оминули настільки цінний і корисний продукттваринного походження. Завдяки його властивості фантастично впливати на шкірні покриви зі свинячого жиру роблять тонізуючі маски для обличчя, що омолоджують.

В основі знаменитої маски «Клеопатра» лежить свинячий жир, алое та рідкий мед. Ці компоненти відмінно доповнюють один одного та допомагають продовжити молодість, роблячи шкіру підтягнутою та еластичною. Щоб приготувати таку корисну маскув домашніх умовах, необхідні:

аптечний сік алое – 40 мл;
мед – 10 мл;
смалець – 100 г.

Компоненти змішують, розігрівають на водяній бані і залишають остигати при кімнатній температурі. Маску наносять на очищену шкіру обличчя та зону декольте. Використання засобу один раз на тиждень дає помітний ефект через кілька місяців застосування.

Застосування свинячого жиру у кулінарії

Свинячий жир має приємний запахта смак. Лярд часто використовують у кулінарії та додають при консервації, випічці. Сало вживають і в свіжому вигляді. Сальний продукт із часником – відмінний протипохмільний засіб, який приносить користь в очищенні судин від холестерину та прискорює процес виведення шкідливих речовин із організму. Однак, не варто забувати, що нутряне свиняче сало, крім користі, може принести також шкоду, якщо не вживати його в помірних кількостях.

Важливо! Дітям до двох років давати сало не рекомендується, тому що організм, що не зміцнів, ще не готовий до вживання важкої їжі.

Чи можна смажити на свинячому жирі

Згідно з дослідженнями, свинячий жир засвоюється набагато краще, ніж олія. Це зумовлено тим, що жир не втрачає корисних властивостей при будь-якій термічної обробки. Саме тому готувати на ньому не просто можна, а й потрібно.

Як розтопити свинячий жир у домашніх умовах

Палене сало можна купити в магазині, однак, ніщо не зрівняється з домашнім смальцем, тому краще його приготувати самостійно.

Як перетопити свиняче сало в жир

Щоб жир вийшов смачним та зберіг корисні якості, необхідно здійснювати перетоплення, дотримуючись наступного алгоритму:

Очищене від м'яса сало нарізають невеликими шматочками;
Сковороду із товстим дном розігрівають на повільному вогні;
Шматочки поміщають у розігріту ємність, поступово збільшуючи вогонь;
Коли сало закипить, від нього почнуть відокремлюватися шкварки. Тільки після їх осідання на дно жир вважається готовим (процес триває не менше 2 годин);
Після вимкнення газу можна додати не велика кількість цукрового піску. Це надасть масі приємного аромату;
Лярд залишають у сковороді до остигання, після чого проціджують його через марлю;
Тару з процідженим, злегка теплим жиром поміщають у морозильну камеру. Швидке заморожування допоможе зберегти однорідну консистенцію і запобігає появі грудочок.

Як витопити нутряний свинячий жир

Перетоплювати жир можна на плиті, в духовці або мультиварці. Існує два різні способи:

Вологий. Нарізаний кубиками жир поміщають у каструлю з невеликою кількістю води. Масу доводять до кипіння і чекають на повне розчинення інгредієнтів. Після остигання суміш переливають у скляну або керамічну ємність.
Сухий. Такий спосіб полягає у плавленні без додавання води. Жир кладуть на сковороду, в мультиварку або духовку, при температурі 90 - 120С. Періодичне помішування дерев'яною лопаткою допоможе зберегти однорідну консистенцію та приємний тонкий аромат.

Шкода свинячого жиру та протипоказання

Як і будь-який інший продукт тваринного походження, свинячий жир може завдати шкоди, тому є деякі протипоказання. Жир у будь-якому вигляді не рекомендується вживати:

у період відновлення після хірургічного втручання: велика кількість калорій у свинячому жирі може перешкоджати відновлювальному процесу після операції;
людям із хронічним гастритом, діабетом;
при індивідуальній непереносимості зовнішнього застосування.

Важливо! Головне правило – дотримання міри. Сало досить калорійне. Щоб уникнути будь-якої шкоди для організму, слід вживати на добу не більше 100 г продукту.

Як вибрати сало для перетопки

При використанні неякісного сала при перетопці існує можливість отримати смалець з неприємним запахомта смаком. Щоб вибрати сало правильно, потрібно звертати увагу на:

Запах. Свіже саломає приємний молочний аромат. Навіть легкий, ледь помітний запах сечовини значно посилиться після термічної обробки;
Колір. Якісний продукт має рожево- білий колір. Сірий, жовтий або зеленуватий відтінок говорить про те, що він залежався або зберігався неправильно, що може зменшити користь і надати неприємних смакових якостей;
М'ясні прошарки.Таке сало більше підходить для смаження, але не для перетопки;
Товщина. Оптимальна товщина шматка – 3-6 див.

Додаткова інформація про те, як правильно вибрати сало:

Скільки зберігається свинячий жир

Сировина зберігає свої корисні властивості при досить тривалому зберіганні у вигляді. Однак, рекомендований термін у холодильнику становить не більше 2 років у герметично закритій ємності.

Висновок

Користь і шкода свинячого жиру безпосередньо залежить від кількості та якості споживаного продукту. Якщо враховувати всі рекомендації, корисні властивості сала значно перевищують шкоду, яку воно може завдати.

Кіра Столетова

Свинячий жир використовується людиною для приготування їжі та як основа для багатьох лікувальних препаратів. Сало є джерелом великої кількості калорій та в чистому виглядіВикористовується для швидкого поповнення енергії. Крім того, сальний прошарок від породистої свині має високі смакові якості.

Смалець часто використовують для змащування форм перед випіканням, завдяки чому здобні виробине пригорають. Багато домогосподарок задаються питанням, як витопити свинячий жир у домашніх умовах. Для цього потрібно придбати хороший сальний прошарок і дотримуватися правил витоплювання продукту.

Корисні властивості сала для організму

Багато людей запитують, чи корисний нутряний свинячий жир, у чому його особливі властивості. Все залежить від правильного дозування.

Топлений внутрішній свинячий жир у великій кількості становить небезпеку для людини. Це важкий продукт, який важко засвоюється та не підходить для людей зі слабкими шлунками.

Однак як харчової добавкийого часто використовують для перших та других страв. До складу смальцю входить велика кількість корисних речовин. Серед них виділяють вітамін А та лінолеві кислоти. Також для цього продукту характерно низький змістхолестерину порівняно з іншими жирами тваринного походження Внутрішній прийом смальцю допомагає прискорити метаболізм та покращити роботу всіх систем організму.

Користь від жиру пояснює наявність арахідонової кислоти, оскільки цей компонент входить до складу клітин серця людини. Таким чином, смалець підтримує роботу серцевого м'яза та покращує вироблення гормонів.

Біологічна активність свинячого жиру в 5 разів вища, ніж жирів іншого походження. Завдяки цьому продукт швидко розщеплюється і прискорює обмін речовин. Однією з важливих позитивних якостей сала є те, що при розтоплюванні продукт не втрачає корисної властивості, на відміну від жиру корів чи овець.

Корисні властивості смальцю

Смалець приносить користь організму завдяки своїм лікувальним властивостям. Внутрішнє вживанняцього продукту допомагає позбутися таких хвороб, як:

бронхіт;
запалення легенів;
пневмонія;
дистрофія.

Зовнішнє застосування смальцю підходить для лікування простудного кашлю. Для цього слід робити компреси на горло та грудну клітину. Від кашлю допомагає і внутрішнє нанесення свинячого жиру на запалену поверхню горла. Перед цим рис рекомендується змішати з медом.

Користь нутряного свинячого жиру

Нутряний свинячий жир використовують для лікування суглобів. У народній медицині рекомендують змащувати їм проти ночі хворі частини тіла. Зверху кінцівка обмотується вологою щільною тканиною кімнатної температури.

При порушенні роботи опорно-рухового апарату смалець змішують із сіллю та наносять зовнішньо на травмоване місце. Зверху слід накласти теплу пов'язку.

Суміш свинячого жиру та підсмаженої цибулини використовують у народній медицині для лікування опіків. У мазь також додають подрібнені таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Пошкоджена ділянка шкіри змащується протягом кількох днів без накладення пов'язки. Ацетилсаліцилова кислота запобігає зараженню, цибуля є сильним антибактеріальним засобом, а смалець береже шкіру від появи шрамів.

Нутряний свинячий жир у народній медицині

У народній медицині існує також рецепт мазі на лікування екземи. Для ліків використовують такі інгредієнти:

2 ст. л. смальцю;
2 яєчні білки;
100 г пасльону;
1 л соку чистотілу.

Усі компоненти потрібно перемішати та залишити на три доби. Уражену шкіру потрібно змащувати протягом тижня.

Окремо слід згадати застосування свинячого жиру у косметичній промисловості. На основі смальцю та окислювачів різного типуроблять натуральне мило. Його можна зварити і в домашніх умовах, використовуючи як окислювачі мідь, цинк і солі важких металів.

Регулярне застосування свинячого жиру в невеликій кількості під час готування покращить імунітет та допоможе вивести безліч шкідливих токсинів з організму.

Протипоказання до вживання свинячого жиру

В першу чергу велика шкодаможе нанести неправильне дозування продукту, а не сам свинячий топлений жир. Незважаючи на низький відсоток холестерину, не рекомендується застосовувати смалець для щоденного приготування їжі. Це може ускладнити процес травлення і порушити роботу організму. Протипоказання також стосуються постійного споживання щоденного продукту.

Витопити свинячий жир

НА Свинячий жир уповільнює процес старіння та може використовуватись у лікарських препаратах

Як Топити Внутрішній Свинячий Жир

Однак у багатьох країнах не прийнято витоплювати сало перед вживанням. Найчастіше жировий прошарок тільки засолюють, після чого тримають у місцях з низькою температурою, тому багато шкідливих бактерій залишаються всередині жирової тканини. Щоб убезпечити себе, слід прокопти продукт перед засолюванням: це допоможе позбавитися більшості мікроорганізмів.

За допомогою наукових досліджень вченими було доведено, що топлений свинячий жир може спричинити погану роботу мозкових клітин. Оскільки смалець не розщеплюється звичайним соком шлункового, організм використовує для переробки продукту глюкозу. Наслідками є постійне почуття голоду та знижена мозкова активність.

Хвороби, при яких протипоказаний свинячий жир

Рясне споживання нутряного свинячого жиру може завдати серйозної шкоди серцево-судинної системи. Продукти з важким розщепленням підвищують навантаження попри всі внутрішні органи.

Існує ряд протипоказань до вживання людям, які страждають хронічними захворюваннями, такими як:

Гепатит;
Холецистит;
панкреатит;
Атеросклероз.

Витоплення свинячого жиру

Перед тим як топити нутряний свинячий жир, слід правильно вибрати сальний прошарок. Неякісне чи старе сало при топленні має неприємний ароматі жовте забарвлення. Застосування такого смальцю в готуванні може призвести до отруєння. Хороший сальний прошарок має такі зовнішні характеристики:

шкіра має бути м'якою, без неприємних запахів;
білий колір м'якоті;
сало повинно мати кислий запах;
жир слід перевірити на щільність за допомогою зубочистки: хороший сальний прошарок він увійде як в масло;
товщина продукту не повинна бути більшою за 15 см;
наявність прошарку м'яса сіро-червоного кольору.

Під час покупки не рекомендується пробувати сире сало: це може спричинити отруєння або зараження серйозними інфекціями. Також слід поцікавитися у продавця про породу свині. З м'ясних видів парнокопитних сальний прошарок має низьку якість.

Як вибрати сало на перетопку

Хорошим варіантом для плавлення є свинячий жир із дикого кабана. Таке сало краще брати з рук мисливців. Вживати у сирому вигляді цей продукт заборонено. Медична цінність жиру з дикого кабана набагато вища, ніж із фермерської свині. Такий смалець використовують у лікувальних цілях, а не для приготування.

Щоб перетопити жир у домашніх умовах, слід вибрати металеву ємність відповідного обсягу. Перед тим як витопити жир, потрібно прожарити посуд з обох боків. Процедура витоплення виглядає так:

Сало промивається в кип'яченої водита висушується за допомогою паперу.
Жир нарізається шматочками і вміщується в ємність.
Смалець витоплюється до появи шкварок, які треба забрати.
Маса, що утворилася, остуджується і поміщається в холодильник.

Щоб не витопити свинячий жир надмірно, треба стежити за кольором шкварок: вони повинні мати жовтуватий або слабо виражений тілесний колір. Смалець можна зберігати 18 місяців за низької температури.

Висновок

Палений свинячий жир використовують у готуванні та медичних цілях. Залежно від дозування смалець може завдати як користі, так і шкоди. людському організму. Щоб правильно розтопити сало слід ретельно вибирати вихідний продукт.

Нутряне сало є жировою тканиною білого кольору, яка покриває внутрішні органи свині. Продукт має пухку консистенцію. Свинячий нутряний жир ефективний при лікуванні простудних захворювань і не тільки. Перед тим як використовувати компонент з лікувальною метою, його необхідно витопити. Для цього жир потрібно помістити в ємність і поставити в духовку за помірної температури. Процедуру можна провести на газовій плиті, витоплюючи на слабкому вогні. Потім свинячий жир слід злити в іншу ємність, відокремивши від шкварок, що залишилися. Отриманий продукт називається смальцем. У такому вигляді він набагато довше зберігається та відмінно підходить для лікування.

Корисні властивості

Лікувальні властивості нутряного сала обумовлені його хімічним складом. Незважаючи на те, що продукт є тваринним жиром, в ньому знаходиться невелика кількість холестерину, тому розумний прийом компонента сприятливо позначається на здоров'ї людини.

До складу нутряного сала входять інші речовини:

жирні кислоти (арахідонова, ліноленова, стеоринова, пальметинова);
вітаміни А, До, D, E;
мінеральні речовини (цинк, фосфор, калій, магній);
лецитин;
білки;
гістаміни.

Особливість свинячого нутряного сала полягає в тому, що цей продукт не втрачає своїх корисних властивостей при нагріванні та термічній обробці, на відміну від баранячого та яловичого жиру.

Показанням до застосування смальцю з лікувальною метою є наявність наступних захворювань:

бронхіт;
пневмонія;
застуда, що супроводжується кашлем;
запалення вух;
туберкульоз легень;
загальне виснаження організму;
шкірні захворювання (екзема, опіки, дерматит).

Регулярне вживання продукту профілактичних ціляхнормалізує роботу органів травлення, виводить з організму важкі метали та токсини, а також підвищує стійкість до дії патогенів.

Свиняче нутряне сало - висококалорійний продукттому його надмірне вживанняможе негативно позначитися на фігурі людини або спричинити харчову алергію.

Протипоказанням до застосування є наявність наступних патологій:

дуоденіт;
ожиріння;
порушений обмін речовин;
патології печінки та підшлункової залози.

Застосування нутряного сала з лікувальною метою

Для лікування необхідно використовувати лише якісний продукт, який у рідкому вигляді повинен мати прозорий бурштиновий відтінок, а при охолодженні – білий колір. При цьому внутрішньо сало повинно мати приємний характерний запах без домішки неприємних відтінків.

Дієві рецепти народних засобівна основі цього компонента:

Призначення	Спосіб застосування
Сильний кашель	1. Розтопити 100 г смальцю. 2. Додати в суміш 100 г какао та 100 г подрібненого інжиру. 3. Прийом проводити 3 рази на день по 1 столовій ложці засобу до покращення стану
Бронхіт	1. Розтопити внутрішнє сало. 2. Розтерти груди хворого до відчуття тепла. 3. Укутати в теплу ковдру і покласти спати. 4. Повторити процедуру щодня до покращення стану
Туберкульоз легень	1. Приготувати суміш із 100 г липового меду, 100 г нутряного сала, 100 г вершкового масла, 15 г соку алое, 50 г порошку какао. 2. Спочатку розтопити на слабкому вогні мед, сало та олію. 3. Потім додати решту компонентів і ретельно розмішати суміш до рівномірної консистенції. 4. Прийом проводити вранці та ввечері, розчиняючи 1 столову ложку суміші в 1 склянці теплого молока. 5. Для тривалого зберіганнякошти слід використовувати холодильник
Профілактика грипу	1. Залити ягоди шипшини (100 г) окропом (500 мл). 2. Залишити томитися в термосі на ніч. 3. Приймати у вигляді чаю 2 рази на день, додаючи на 1 склянку напою по 1 чайній ложці меду та смальцю. 4. Лікувальний чай дозволяє не тільки запобігти розвитку грипу, але й насичує організм додатковою енергією.
Мокнуча екзема	1. Змішати 60 г смальцю, білок із 2 яєць, сік чистотілу 50 мл. 2. Настоювати суміш 4 дні у темному місці. 3. Змащувати уражені ділянки шкіри 3 рази на день до покращення стану
Опіки	1. Розтопити 500 г смальцю і просмажити у ньому невелику цибулину. 2. Додати до суміші 5 подрібнених таблеток ацетилсаліцилової кислоти. 3. Наносити мазь на пошкоджені ділянки шкіри щогодини протягом 2 тижнів, що прискорить не лише загоєння рани, а й регенерацію клітин
Нежить	На ніч натерти внутрішнім свинячим жиром стопи та надіти теплі шкарпетки
Біль у суглобах	1. Змішати 100 г нутряного сала з столовою ложкою солі дрібного помелу. 2. Нанести мазь на проблемне місце тонким шаром і зверху накласти пов'язку, що зігріває. 3. Повторювати процедуру до покращення стану

Існує помилкова думка, що холестерин приносить тільки шкоду здоров'ю, але це не так. Цей компонент особливо необхідний людині у стресових ситуаціях та при запальних процесах. Якщо холестерин надходить в організм разом з їжею, це дозволяє знизити навантаження на організм, тому що йому немає необхідності синтезувати його з внутрішніх органів. Тому нутряне свиняче сало є ідеальним продуктом, що дозволяє забезпечити організм життєво необхідними компонентами

Жоден із жирів, напевно, не піддавався такій величезній критиці з боку лікарів та вчених, як свинячий жир. Його зробили одним із найшкідливіших для здоров'я людини продуктів. Використовуваний протягом багатьох сотень років до початку 20 століття, свинячий жир поступово пішов у тінь, і сьогодні рідко яка господиня має у своєму холодильнику баночку цього жиру. Чи справді так шкідливий він чи все ж таки всі страхи надумані. Поговоримо докладніше про користь і шкоду свинячого жиру.

В останні роки здавалося, що цей продукт приречений і має повністю зникнути з нашого життя. І все це завдяки псевдо-експертам, які міркували про переваги та недоліки насичених, ненасичених та транс-жирів. На щастя, останніми роками всі ці висновки зазнали сумніву і детальнішого вивчення. Виявилося, що свинячий жир не має трансжирів і за калорійністю нижче, ніж вершкове масло і не призводить до закупорки артерій. І свинячий жир поступово почав повертатися на наші кухні.

Що таке свинячий жир

До початку минулого століття свинячий жир був одним із основних видів кулінарного жиру. На ньому смажили, його додавали до тіста. А яка смачна хрумка скоринка виходить у курки при змащуванні її свинячим жиром!

Ще більшого забуття свинячий жир став йти з моменту винаходу маргарину, який подавали як здорову альтернативу жиру.

Маргарін – це рослинний жирякий має тверду форму при кімнатній температурі завдяки процесу гідрування.

Цей спосіб виробництва створює трансжирні кислоти, які, як сьогодні запевняють, є джерелом підвищеного холестерину. Ці неприродні сполуки також можуть надавати несприятливий вплив на клітинні мембрани та імунну систему, підвищувати ризик запалень в організмі, раку та прискорювати старіння організму.

Після закінчення Другої світової війни споживання свинячого жиру нарівні з іншими тваринними жирами почало ще більше падати. У головах багатьох засіло, що вони є основною причиною підвищеного холестерину і пов'язаних з ним захворювань.

На щастя, останні дослідження не знайшли зв'язку насичених жирів ні з високим холестерином, ні із серцево-судинними захворюваннями. І що саме найбільше винен у цьому свинячий жир жодних наукових даних поки немає. Можливо, це і на краще. Адже незважаючи на всі «гріхи» та звинувачення цього виду тваринного жиру, багато шеф-кухарів ресторанів та кафе продовжували готувати свої шедеври саме на ньому.

Свинячий жир – це перетоплене свиняче сало. Нарізане невеликими шматочками сало поступово нагрівають, щоб відокремити жир від білка. Останній називають ще шкварками, дуже смачний побічний продуктпри перетоплюванні сала.

Свинячий жир склад та корисні властивості

Свинячий перетоплений жир відрізняється за своїм складом від сала. З точки зору жирних кислот, він кращий за вершкове масло. Свинячий жир складається з:

50 відсотків мононенасичених жирних кислот;

40 відсотків насичених жирних кислот;

10 відсотків поліненасичених кислот.

У вершковому маслі міститься лише 45 відсотків мононенасичених жирних кислот. Високий відсоток мононенасичених жирів пов'язаний із меншим ризиком серцево-судинних захворювань.

Більшість мононенасичених жирних кислот у свинячому жирі представлені кислотами:

Олеїнової;

Пальмітінової;

Стеарінової;

Лінолевий.

Крім того, в ньому міститься архідонова кислота, яка також відноситься до ненасичених жирних кислот. Ця кислота відіграє важливу роль для синтезу багатьох гормонів, обміну холестерину, ферменту серцевого м'яза.

У салі міститься майже вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж у тому ж вершковому маслі. Ця кислота в великих кількостяхзнайдена в оливковій олії, Що відноситься до однієї з найбільш здорових рослинних олій. Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в організмі, не дозволяючи відкладатися бляшкам холестерину на стінках кровоносних судин. Цю кислоту називають ще омега-9.

Відсоток поліненасичених жирів залежить від того, чим годували свиней. Чим більше в їх раціоні є зерна і рослинної їжітим менше буде їх зміст.

Сало є другим за величиною джерелом харчування вітамін D, займаючи це почесне місце після печінки тріски. Одна столова ложка жиру містить 1000 МЕ цього вітаміну.

Вітамін D відноситься до жиророзчинних вітамінів. Тому, щоб він засвоїв організм, у харчуванні повинні бути присутніми насичені жирні кислоти. Сало щодо цього ідеальний варіантта забезпечує організм усіма необхідними кофакторами.

Кількість вітаміну D залежить від умов утримання свиней. Щоб він вироблявся та накопичувався, свині мають отримувати сонячне світло.

Крім вітаміну D, свинячий жир містить вітамін К, А, Е.

Розглянемо тепер корисні властивості цього жиру з точки кулінарії.

Свинячий жир має більш високу точку диму в порівнянні з деякими рослинними оліями, тобто. він більш термостабільний. Це означає, що його можна сильніше розігрівати і не утворює при цьому канцерогенних речовин. Його точка кипіння становить близько 190 градусів.

Насичені жири мають прості одинарні зв'язки між усіма молекулами ланцюга жирних кислот і, отже, термостійкіші в порівнянні з подвійними. Найбільш термонестійкі поліненасичені жирні кислоти. Коли такі зв'язки рвуться, відбувається окислення жирних кислот.

Окислені жири – це вільні радикали, які пошкоджують клітини та їх кількість в організмі треба звести до мінімуму.

Завдяки цій властивості його можна використовувати для смаження у фритюрі, в клярі, додавати в тісто при випіканні різних борошняних виробів, включаючи печиво. При обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.

Свинячий жир не має вираженого запаху і смаку в порівнянні, наприклад, з баранячим жиром.

Свинячий жир користь

Свинячий жир не тільки кулінарний продукт, на якому можна смажити, гасити, пекти. Його здавна використовували з лікувальною метою:

При захворюваннях суглобів;

Захворювання шкіри: подразнення, лущення, опіках та інше;

Лікували їм:

Він добре з'єднується з іншими оліями та жирами, бджолиним воском, гліцерином, спиртом.

Їм розтирають хворі на суглоби. Змішаний з бджолиним воском використовувався відновлення рухливості суглобів. Роблять із ним мазі на лікування екземи, опіків.

Колись його застосовували як паливо в лампадах і для виготовлення свічок як мастильний матеріал. Свинячий жир – найкращий жир для чавунних сковорідок.

Сало використовували протягом століть для виготовлення мила. Шматок виходить білий і дуже твердий, дає багату піну.

У косметології зараз його ніхто не застосовує. Але наші предки вважали його найкращим засобомпри обмороженні та обвітрюванні шкіри, проти лущення та тріщин.

За роки вигнання та забуття ми втратили багато знань про застосування і мало знаємо про користь свинячого жиру, за яку його цінували наші бабусі. Але навіть повернення жиру на наші кухні вже плюс і величезна користь.

свинячий жир лікувальні властивості

Лікувальні властивості свинячого жиру застосовують лише у народній медицині. На жаль, багато з цих знань загублені. Але знайдуться ще ті, хто пам'ятає, як їм дитинство бабусі та мами лікували кашель молоком зі свинячим жиром. Нехай і не дуже було приємно пити, але допомагало.

Лікування кашлю та застуди

Від кашлю допомагає гарячий чайз молоком та жиром. Можна заварити трави молоком, процідити і додати гарячий відвар одну чайну ложку перетопленого нутряного свинячого жиру. Для кращого зігрівального ефекту додати щіпку меленого імбиру, мед, шоколад. Після прийняття чаю лягти в ліжко та пропотіти.

Від температури намазати жиром стопи. Зверху накрити поліетиленовим пакетом і надіти вовняні шкарпетки. Така процедура позбавляє і нежиті.

При сильному кашлі розтерти груди свинячим жиром, додавши трохи горілки чи спирту. Закутатись і пропотіти.

При бронхіті можна зробити мазь для розтирання. Взяти дві столові ложки (50 грам) свинячого жиру і додати до нього дві столові ложки горілки та 5 крапель ефірної оліїялиці. Добре перемішуємо і використовуємо для розтирання грудей та спини. Не забуваємо добре загортатися.

Щоб зміцнити імунітет, заварити в термосі шипшину. У гарячий настій додати на склянку по половині чайної ложки жиру та меду.

Зовсім недавно туберкульоз був невиліковною хворобою. Таким тяжко хворим давали по 2 столові ложки розтопленого (рідкий) свинячого жиру, який заїдали медом.

Лікування суглобів свинячим жиром

При болях у суглобах їх змащують проти ночі свинячим жиром. Зверху накривають плівкою або пакетом і укутують.

Для покращення рухливості робили таку мазь. Змішували 100 г жиру зі столовою ложкою кухонної солі. Мазь наносили тонким шаром на хворий суглоб та укутывали.

Для приготування мазі від радикуліту змішати розтоплений свинячий жир із меленим гострим червоним перцем, додавши трохи молока. Коли мазь застигне, втирати її в спину і укутати вовняною хусткою. червоний гострий перецьмістить капсаїцин, який володіє розігріваючими властивостями, знімає біль унаслідок покращення циркуляції крові у ураженій ділянці.

Лікування захворювань шкіри

Цю мазь і зараз багато хто готує. Допомагає вона за екземи. Беруть дві столові ложки перетопленого нутряного свинячого жиру і змішують з білком від 2 курячих яєць(домашніх).

Додають 100 г пасльону і 500 мл соку чистотілу. Все добре перемішати та залишити на 3-4 дні. Отриману мазь втирають кілька разів на день у уражені ділянки шкіри.

Мазь від опіків

Взяти 500 грам свинячого нутряного жиру та 1 середню головку цибулі. Обсмажити цибулю на жирі і коли суміш трохи охолоне, додати до неї 5 змелених таблеток аспірину.

Все перемішати та змащувати місце опіку кілька разів на день.

Аспірин знімає біль та попереджає розвиток інфекції. Свинячий жир прискорює загоєння шкіри.

Від опіків допомагає мазь зі свинячого жиру та масло обліпихи.

Після застосування мазі місце опіку закривається стерильною пов'язкою.

При запаленні шкіри, роздратуванні зробити мазь із травами. Для цього приготувати відвар із ромашки, мати-й-мачухи та календули. Невелика кількість відвару змішати з|із| розтопленим жиром і перелити в баночку.

Можна приготувати мазь іншим способом. Трави змолоти на порошок. Щоб не потрапили великі частини рослини, можна просіяти. Взяти столову ложку суміші трав і висипати в розтоплений жир (близько 50-60 г). Поставити на водяну банюта потримати 25-30 хвилин. Перелити в баночку та остудити.

Щоб вивести бородавки взяти 2 частини жиру та 1 частину подрібненого часнику. Прикласти у вигляді компресу до ураженої ділянки та закріпити його. Прикладати мазь потрібно доти, доки бородавки не зникнуть.

Свинячий жир шкода

Безумовно, як і будь-який продукт харчування, свинячий жир може завдати і шкоди. Все ж таки це жир і він має високу калорійність. Тому захоплюватися їм не варто людям, схильним до ожиріння та набору. зайвої ваги. Заборонено готувати на свинячому жирі при захворюваннях:

Підшлункової залози;

Шлунково-кишкового тракту.

Свинячий жир є джерелом багатьох корисних речовин. Але не весь жир однаковий. Багато залежить від корму, яким давали свиням. До того ж свині всеїдні. Вони можуть їсти все від хробаків до зерна.

Залежить якість жиру від того, з якої частини він перетоплювався. Вищим сортомвважається нутряний жир з області нирок. Цей жир з м'яким смакомі добре підходить для випікання. Після перетоплення він білого кольору.

Другим за якістю є жир, який перетоплюється із сала із задньої частини свині. Після перетоплення він має легкий вершковийколір.

Найнижчою якістю вважається жир, перетоплений із внутрішніх органів. Після перетоплення він може мати трохи сіруватий колір, м'який після застигання.

Підсумовуючи, можна сказати, що свинячий жир, перетоплений із нутряного жиру чи з сала, корисний продукт харчування. Він підходить для смаження та витримує високу температурунагрівання, не виділяючи канцерогенні речовини, які можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.

Про сало та його властивості у відео