Найсмачніший розсольник з перловкою. Смачний розсольник з перловкою та солоними огірками: рецепт приготування

Це смачне першеблюдо належить російській кухні. М'ясо з крупою забезпечують ситність, солоні огірочки – пікантність смаку. Спочатку під словом «розсольник» мав на увазі пиріг на прісному тестіз куркою, а суп називався «калля» і доповнювався ікрою. Після ця назва залишилася тільки рибним юшкам.

Як приготувати розсольник

Традиційної рецептурихарактерна густота готового гарячого та різноманітність компонентів: обов'язково використовуються солоні огірки, картопля, крупи, пряні овочі, зелень. Не обійтись і без спецій, але їх мало – тільки лавровий листта щіпка/горошки чорного перцю. Бульйон може бути м'ясним, рибним чи грибним. Саме ж приготування розсольника за своєю технологією аналогічне до схеми варіння будь-якого російського супу, проте з обов'язковим наполяганням на плиті або в духовці протягом півгодини.

Як варити перловку для розсольника

Серед усіх круп, які використовуються для даного супу, перловка є найпопулярнішою – вона доповнює переважно яловичий бульйоніз субпродуктами (нирки, потрухи). Перед тим як підсипати крупу до решти компонентів у каструлю, господиням треба розібратися, як швидко зварити перловку для розсольника.

1. Промити крупу тричі, поки вода, що стікає, не стане прозорою.
2. Залити окропом. Зверху обов'язкова кришка, інакше зерна не набухнуть.
3. Через 20 хвилин довести до кипіння та зняти з плити.

Суп розсольник рецепт

На думку професіоналів, правильно зварений супчик такого типу обов'язково включає коренеплоди з нейтральним смаком, крупу, пряні овочі та свіжу зелень. Кількість огіркового розсолуколивається за смаковими уподобаннями господині та її гостей. Однак, якщо навіть вам цікавий не класичний рецепт приготування розсольника, а альтернативні його версії, вам буде що вибрати з наведених нижче варіантів. Ви зрозумієте, як готувати його швидко та як підбирати продукти самостійно.

З перловкою та огірками

• Час приготування: 3 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1048 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Цей ситний смачний розсольник з перловкою та солоними огірками схожий на класичний, проте список компонентів трохи коротший, а бульйон готується на свинячих реберцях- Так він наварастіший. Професіонали радять зварити його заздалегідь та заморозити, щоб скоротити час роботи. Томатну пасту можна замінювати свіжими тертими помідорами, спеції вибираються до смаку.

Складові:

• свинина (ребра) – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• перлівка – 3 ст. л.;
• огірки солоні – 4 шт.;
• морква;
• спеції;
• масло;
• томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон на реберцях, заливши їх водою (3 л) і проваривши близько години.
2. Додати обсмажену цибулю, огірки, моркву.
3. Через 10-12 хвилин ввести томатну пасту, спеції.
4. Слідом – перловку.
5. За півгодини підсипати картоплю. Варити 20 хв.

З рисом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Такий рецепт супу розсольника з рисом та огірками підійде для дитячого та дієтичного менюоскільки він дуже легкий, на індичку. Це ж допомагає приготувати обід всього за годину, адже бульйон із птиці вариться швидше за м'ясний. За бажання можна відмовитися від картоплі, додатково знизивши калорійність страви. Обсмажування цибулини також є опціональним пунктом.

Складові:

• індичка – 300 г;
• огірки солоні – 3 шт.;
• рис - жменя;
• картоплина велика;
• перець солодкий;
• спеції;
• масло;

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон на індичці – знадобиться 2 л продукту.
2. Підсипати рис, варити 25 хвилин|мінути|.
3. Нашаткований перець, цибуля і огірки обсмажити. Додати разом із картопляними брусочками в суп.
4. За півгодини приправити його і подавати.

Класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 881 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичний розсольник, як раніше згадувалося, потрібно робити на яловичих нирках, які перед роботою важливо підготувати. Їх очищають та замочують на 8 год., протягом яких тричі змінюють воду. Після цього відварюють окремо від усіх складових супу. Аналогічно заздалегідь потрібно підготувати вибрану крупу. Подавати такий суп розсольник слід зі сметаною.

Складові:

• бруньки яловичі – 300 г;
• огірки солоні – 3 шт.;
• бруква – 200 г;
• крупа – 2 ст. л.;
• морква;
• картопля – 2 шт.;
• масло;
• пучок зелені;
• сіль, лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Відварені бруньки залити 1,5 л води, готувати півгодини.
2. Всипати підготовлену крупу.
3. Обсмажити терту брукву, цибулю, соломку огірків.
4. Ввести їх у суп разом із тертою морквою.
5. Через 4-5 хвилин підсипати кубики картоплі. Варити до їхньої готовності.
6. Заправити зеленню, спеціями. Натомити пару хвилин, подавати.

У мультиварці

• Час приготування: 2 год 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1278 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо готувати суп розсольника в мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з'явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій та скорочення часу роботи – головні аргументи на користь такого способу варіння цього супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: із цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, яка вперше зайшла на кухню.

Складові:

• м'ясо – 400 г;
• картопля – 2 шт.;
• огірки мариновані – 2 шт.;
• морква;
• спеції;
• масло;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити всі нашатковані овочі на випічці за 20 хвилин.
2. Додати м'ясо, замочену перловку, картоплю.
3. Залити водою, варити на тушкуванні 2 ч. Приправити за 4-5 хвилин до кінця.

З куркою

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1645 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий оригінальний рецептрозсольника з куркою та копченою ковбасою подобається поціновувачам легких пікантних гарячих страв. Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасоля. Крупа до даному видусупу не рекомендовано - краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною та житні сухарики, натерти часником.

Складові:

• копчена курка- 100 г;
• копчена ковбаса- 200 г;
• огірочки мариновані – 3 шт.;
• бульйон овочевий - 3 л.;
• картопля – 2 шт.;
• масло;
• морква;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити цибульно-морквяну стружку. Висипати у киплячу воду.
2. Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
3. Заправити за 3 хвилини до подачі.

Ленінградський

• Час приготування: 3 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1557 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Розсольник по-ленінградськи був одним із найчастіше втілюваних у життя рецептів радянських кулінарних книг: смачний, швидкий, простий, дуже ситний Крупа могла вводитися абсолютно будь-яка – не тільки відомі перловка та рис: використовувалися гречка, вівсянка, пшениця. За старим рецептом виходить всього 1 л. наваристого бульйону, а сам суп – дуже густий.

Складові:

• яловичина – 300 г м'яса + 400 г кісток;
• вода – 2,5 л;
• картопля – 300 г;
• морква – 1/2 шт.;
• цибуля біла;
• перловка – 30 г;
• пучок цибулі-порею;
• солоні огірки – 60 г;
• масло;
• лавровий лист, сіль, перець;
• розсіл - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Зварити м'ясний бульйон без спецій, яловичину вийняти.
2. Додати промиту перловку, пасеровану цибулю з морквою.
3. Через півгодини ввести брусочки картоплі, пасеровану огіркову соломку, спеції.
4. Через 15 хвилин|мінути| влити розсіл, варити суп ще 9-10 хвилин|мінути|. Підсипати, подавати.

З нирками

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 1457 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам цікаво, як варити розсольник із бруньками на м'ясному бульйоні, обов'язково ознайомтеся з цим рецептом. Для основи можна брати жирну свинину, молоду телятину, дієтичний птах- Це ролі не грає. Квасоля краще консервовану, т.к. суху доведеться довго замочувати і не менш довго варити. Нирки слід залити водою на 4-5 год заздалегідь.

Складові:

• м'ясо – 350 г;
• квасоля консервована – 200 г;
• огірки солоні – 4 шт.;
• яловичі нирки- 200 г;
• масло;
• картопля – 2 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відварити нарізані бруньки за півгодини. Окремо зробити м'ясний бульйон (3 л).
2. Огірки нашаткувати, обсмажити з півкільцями цибулі.
3. Підсипати до бульйону бруски картоплі. Після їхньої готовності засмаження, квасоля.
4. Додати бруньки, спеції. Варити ще 5-10 хв.

Без м'яса

• Час приготування: 1 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 997 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий пісний розсольник з перловкою без м'яса добре впишеться в дитяче меню, може бути корисним при дієті. Смак у нього не гірший, ніж у класичного яловичого чи низькокалорійного курячого, ситність теж не поступається, оскільки сюди додана сочевиця. За бажання такий супчик можна зробити в мультиварці - вийде ще більша економія вашого часу.

Складові:

• картопля – 2 шт.;
• сочевиця – півсклянки;
• огірки солоні – 3 шт.;
• перлівка – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст. л.;
• морква;
• томат;
• масло;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Замочені на півгодини рис із сочевицею залити водою (2 л). Варити 25 хвилин.
2. Додати обсмажену моркву, цибулю та томат.
3. Ввести відварену перловку, кубики картоплі, через півгодини приправити.
4. Варити суп ще 6-7 хвилин.

Домашній

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 971 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ви ще не знаєте, як готувати грибний розсольник по-домашньому? Варто вивчити цей рецепт, оскільки така смачна і ситна гаряча страва чудово виглядає на будь-якому столі. Наваристий, поживний, з пікантністю маринованих печериць і без солоних огірків – така варіація супу розсольника цінується у вегетаріанців. Основна частина грибів може бути свіжою, а огірочки, що замінюють, тільки мариновані.

Складові:

• крупа – 2 ст. л.;
• гриби (будь-які) – 300 г;
• картопля – 4 шт.;
• грузді мариновані – 200 г;
• спеції;
• масло;
• томатна паста.

Спосіб приготування:

1. Замочіть крупу.
2. Нашатковані гриби і цибулю обсмажте до м'якості.
3. Закип'ятіть 3 л води, киньте туди порізану картоплю.
4. Через 20-25 хвилин введіть засмажку, крупу. Варіть півгодини.
5. Заправте суп томатною пастою, спеціями. Якщо потрібно, додайте кілька грамів солі.

З яловичиною

• Час приготування: 1 год 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1752 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей суп розсольник з яловичини мав великий попит у довоєнний час. Короткий список компонентів, їх доступність та бюджетність, висока поживність – немає причин не спробувати зварити такий супчик. Покроковий рецептдопоможе розібратися у всіх хитрощах, а фото дадуть ідею оформлення підсумкового результату. Спеції не зазначені, тому що. їхня присутність опціонально.

Складові:

• білокачанна капуста- 1/2 шт.;
• яловичина – 400 г;
• вершкове масло;
• картопля – 5 шт.;
• корінь петрушки;
• солоні огірки – 2 шт.;
• сметана.

Спосіб приготування:

1. Залити шматки яловичини холодною водою. Варити годину після закипання, забираючи піну.
2. Обсмажити цибулю з тертим коренем петрушки вершковому маслі.
3. Додати|добавляти| капусту, нарізані огірки. Томити 4-5 хвилин.
4. Ввести в суп розсольник засмажку, кубики картоплі. Варити до м'якості останньої.

Фахівці впевнені, що без знання деяких кулінарних хитрощівБудь-який, навіть найпростіший рецепт смачного розсольника, можна зіпсувати. Як готувати цю страву правильно? Важливі нюанси:

• Грамотно вибирайте крупи – рис використовується для супу розсольника з курячими та/або індичими тельбухами, а перлівка – тільки з яловичиною. Ячна крупахороша до качиних потрошок.
• Не соліть цю страву - ви можете сильно погіршити смак бульйону.
• Супу розсольнику не вистачає гостроти? Вилийте ще трохи рідини з|із| банки з огірками, закип'ятіть, підлийте до бульйону за 10 хвилин|мінути| до кінця варіння.
• Зелень намагайтеся вводити лише свіжу.
• Завжди відварюйте крупу до відправлення в бульйон, інакше він посиніє.
• Якщо ви маєте намір зварити такий суп у домашніх умовах дитині, промийте огірки, щоб позбавити зайвої солі.
• Огірки перед роботою потрібно позбавити шкірки і ошпарити окропом.
• Обов'язково обсмажуйте всі білі коріння – цибулю, петрушку, інакше у супу розсольника з'явиться гіркота.

Відео

Неймовірно смачна і насичена страва під назвою «розсольник» сподобається всім любителям перших страв. Ситна, ароматна, в міру кислувата страва швидко вгамує голод, завдяки м'ясному бульйону, на основі якого він готується. А огірковий розсіл, доданий наприкінці приготування, додасть пікантні гострі нотки. Отже, з чого готують популярний класичний розсольник?!

Головне у статті

Інгредієнти для смачного розсольника з перловкою:

• яловичина або свинина - 500 г
• перловка - 100 - 150 г
• картопля - 3-4 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• огірок солоний - 3-4 шт.
• розсіл огірковий - 300 мл
• олія рослинна - 4-5 ст л
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль, перець - за смаком.

Скільки перловки потрібно для розсольника?

Кількість доданої перловки прямо впливає на консистенцію першої страви. Любителям супів середньої густоти на 3-4 л рідини потрібно 100-150 г крупи. Прихильникам густих перших страв стане доречним додавання зайвої жмені перловки.

Розсольник з перловкою та солоними огірками: найкращий класичний рецепт

Який же класичний розсольник без наваристого м'ясного бульйону?! Саме він стане «керуючим» у цьому кулінарному поєднанні. дивовижного смакута аромату. Ну а гарантією відмінних смакових якостей страви стане послідовність кулінарного процесу:

1. Відвар з м'яса поєднуємо з перловкою.
2. Через 30 хвилин у бульйон поміщаємо нарізану картоплю.
3. Доводимо до м'якості подрібнену цибулю та терту моркву.
4. Гасимо овочі в глибокій сковороді на маленькому вогні 4-5 хвилин.
5. Поєднуємо з майбутнім розсольником.
6. Дрібно нарізані огірки з частиною розсолу гасимо на сковороді.
7. Після 5-7 хвилин гасіння з'єднуємо їх із супом.
8. Для покращення смакових якостей додаємо прянощі та сіль.

При подачі до обіду якнайкраще підійде сметана, яка підкреслить відмінні смакові якостіпоживної страви.

Розсольник з перловкою та м'ясом: рецепт з покроковими фото

Щоб отримати апетитний м'ясний розсольникпотрібні такі складові:

• м'ясо на кістки - 700 г
• перлова крупа - 100 г
• картопля - 3 шт.
• морква середня - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• огірки солоні - 5 шт.
• зелень
• сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

Розсольник на курячому бульйоні з перловкою

Щоб приготувати курячий бульйон, знадобиться курка чи її частини.

• Промиту птицю варимо близько півгодини. Обов'язково знімаємо накип, що утворюється.
• Потім додаємо крупу, а через півгодини - нарізану картоплю.
• Через 20 хвилин дістаємо курку і опускаємо замість неї пасеровану моркву та цибулю.
• Така ж доля чекає і рубані огірки, попередньо протушковані на сковороді.
• Подрібнену відварену куркуз'єднуємо з розсольником.
• Солимо, перчимо до смаку.

Рецепт розсольника із субпродуктами: печінкою або нирками

Послідовність, в якій готують цей різновид розсольника, нічим не відрізняється від класичного рецепту страви. Єдина різниця в тому, що замість м'яса у варінні беруть участь деякі субпродукти, такі як нирки, серце, легені або печінка.

Важливо! Перед тим як з'єднати всі компоненти для повільного томлення на невеликому вогні, потрібно трохи проварити промиті субпродукти.

• Після нетривалого кипіння печінка (нирки) знову добре промиваємо.
• Чисті субпродукти знову ставимо середній вогонь.
• Після закипання витримуємо ще 1 годину та вимикаємо.
• Подальший кулінарний процес повністю відповідає традиційним рецептомрозсольника.

Пісний розсольник з перловкою та солоними огірками

Відсутність м'ясних та рибних продуктів — Головна особливістьприготування пісного розсольника.

1. Звідси слідує що перлову крупузаливаємо не бульйоном, а звичайною гарячою водою.
2. Варимо до готовності 20-30 хвилин.
3. Потім до процесу підключаються овочі - картопля, морква, цибуля, пасеровані огірочки.
4. Перед тим як вимкнути майже готовий супнеобхідно додати огірковий розсіл. Його кількість залежить від смакових переваг кухаря – від 0,5 до 1 склянки.
5. При подачі на стіл страву посипати рубаною зеленню.

Як приготувати салат з грибами?

Грибний розсольник відрізняється незвичайно насиченим смаком, який чудово втамовує голод і залишає чудовий післясмак. Особливо тішить той факт, що на його приготування знадобиться зовсім небагато часу.

Для цього потрібно попередньо замочити гриби в теплій воді, а потім проварити їх на маленькому вогні близько 20-25 хвилин. Наступний етап - збагатити грибний бульйоновочами, і доповнити прянощами та зеленню.

Рецепт розсольника з перловкою в мультиварці

У сучасному світі, З його шаленим ритмом і нестачею часу дуже доречним буде такий кухонний помічник як мультиварка. Розсольник, приготований за допомогою даної техніки, відрізняється багатими смаковими якостями та густотою. Щоб скоротити час перебування на кухні при приготуванні першої страви, доцільним стане використання даного дива техніки.

1. Для початку вмикаємо режим «Випічка» і розміщуємо в ємність подрібнені моркву, цибулю, огірки.
2. Додавання томатного соусу(1-2 ст.л.) підкреслить смак страви гострими нотками. Пасеруємо ще 5-6 хвилин.
3. У ємність опускаємо перлову крупу, картопляні та м'ясні кубики та заповнюємо мультиварку водою до потрібної позначки.
4. Включаємо функцію «Гасіння». Час приготування – 1,5 години.

Особливості приготування смачного розсольника з перловкою

1. Використання м'яса на кістки на початковому етапі кулінарного процесу гарантує по-справжньому плідний результат. Це може бути яловичина, свинина, курячі гомілки.
2. Досить апетитним вийде розсольник, якщо для приготування бульйону використовувати не м'ясо, а річкову рибу. Для більш вираженого смаку краще використовувати жирні сорти- короп, сом, карась.
3. Прискорити варення перлової крупи допоможе попереднє замочуванняу воді кімнатної температурина 5-6 годин.
4. Огірки, очищені від шкірки, значно покращують смак розсольника. Цим варто скористатися перед тим, як подрібнювати овочі.
5. Субпродукти, що мають специфічним запахомі присмаком, необхідно вимочити у підкисленій воді протягом кількох годин. Це потрібно для того, щоб позбавити продукти від накопичених токсичних речовин.
6. Готовий розсольник рекомендується їсти не відразу, а після того, як він настоїться близько півгодини. Це значно збагатить смакові якості апетитної страви.

Розсольник з перловкою: відео-рецепт

Смачного!

Перед тим як приготувати розсольник із перловкою, потрібно замочити крупу, краще на ніч. Потім промити 2-3 рази чистою водою та зварити до напівготовності в окремому посуді. Просто коли перловка вариться, вода в ній стає синюватою. Щоб суп не набув такого відтінку, я завжди варю перловку окремо від усього. Потім просто промиваю крупу чистою водою та в потрібний момент використовую за призначенням.

М'ясо кладу в холодну водуі починаю готувати бульйон на повільному вогні. У бульйон всипаю сіль і періодично шумівкою знімаю пінку. Пінку обов'язково знімаю, щоб бульйон став максимально прозорим. Класичний рецептрозсольника з перловкою має на увазі використання м'яса з кісточкою, щоб було наварити. Після того як звариться бульйон, а м'ясо буде м'яким, просто відокремлюю кісточки, а шматочки свинини назад кладу в суп.


Потім додаю напівготову перловку. Варю суп із перловкою на тихому, повільному вогні.


Готую пережарювання. Морквину чищу і тру через тертку. Цибулю нарізаю дрібними квадратиками.


Пасерую до м'якості овочі на сковороді з додаванням олії. Коли пережарювання приготується, ставлю її осторонь плити.


Солоні огірочки нарізаю кубиками. Так вони будуть добре видно у супі.


Картоплю чищу від шкірки, мою та ріжу довгими брусочками.


Закладаю картоплю в суп і варю при повільному кипінні. Пробую на сіль, щоби всього вистачало.


Коли і перлівка, і картопля будуть готові, кладу в суп овочеву пережарку, даю прокипіти хвилин 5, після цього наприкінці закладаю солоні огірочки - люблю, щоб вони хрустели.


Як тільки суп знову прокипить 3-4 хвилини, знімаю з вогню. Даю йому настоятися і наповнитись усіма смаками близько 15 хвилин. Потім розливаю кожному порційно.


Подаю розсольник з перловкою та солоними огірками в гарячому вигляді до столу, додавши трохи свіжої зелені.

Розсольник - достатньо незвичайний суп, Який готують з крупи та солоних огірків, часто з додаванням розсолу, але іноді і без нього. Використання названих інгредієнтів визначає унікальний смакстрави, що має легку кислинку. Основою виступає бульйон або вода, для ситності у страву кладуть картопля, м'ясо, гриби, рідше рибу. З круп найчастіше використовують перловку та рис, деякі кухарі замінюють їх гречкою. Класичним вважається розсольник з перлівкою та солоними огірками. Ця страва має кілька варіацій, тому може мати різним смаком, але унікальні нотки у ньому зберігаються незалежно від вибраного рецепту.

Особливості приготування

Розсольник у ряді слов'янських країн вариться з давніх-давен, кожна господиня робить свій варіант цього своєрідного супу, тому єдиного рецепту його приготування не існує. Однак деякі загальні правилаваріння розсольника є, і їх варто вивчити, перш ніж приступати до приготування.

• Для розсольника використовують саме солоні огірки, а чи не мариновані. Тільки вони здатні надати супу унікального смаку. Розсіл з-під огірків замінювати маринадом з оцтом теж не можна.
• Перловка містить досить багато клейковини, надаючи супу густу консистенцію, але не всім це подобається. Щоб зробити перлову крупу менш клейкою, перед варінням її можна трохи обсмажити на сухій сковороді.
• Готується перловка довше, ніж більшість круп. Прискорити час приготування може замочування її на 1–2 години у прохолодній воді, хоч це не є обов'язковою вимогою.
• Щоб розсольник вийшов прозорим, багато кулінарів відварюють перловку окремо, додаючи до супу вже готової.
• Солити розсольник необхідно в останню чергу. Якщо вам здалося, що він і так уже пересолений, додайте трохи кип'яченої водиПрокип'ятіть протягом 5 хвилин, щоб суп не зіпсувався.
• Суп буде смачнішим і ароматнішим, якщо для приготування бульйону використовувати кілька видів м'яса, у тому числі на кісточці.
• При додаванні в суп томатної пасти, включення якої до складу страви передбачають деякі рецепти, її необхідно обсмажити разом із морквою та цибулею.
• Білі коріння перед додаванням в бульйон необхідно пасерувати, інакше вони змінять колір бульйону, зробивши його неапетитним.
• Огірки перед додаванням до супу подрібнюють, крупно натираючи або нарізаючи соломкою. Деякі рецепти передбачають обсмажування огірків перед введенням у суп. Роблять це на окремій сковороді.

Класичний рецепт зі свининою

• свинячі ребра- 0,5 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• перлова крупа – 100 г;
• солоні огірки – 0,4 кг;
• сіль, спеції – до смаку;
• томатна паста – 20 мл;
• вода – 2 л;

Спосіб приготування:

• Помийте свинячі ребра, розріжте на шматки так, щоб у кожному залишилося по одній кістці. Складіть у каструлю, залийте водою та поставте на плиту.
• Промийте і в окремій каструлі відваріть перловку. Якщо ви попередньо не замочували, готувати її потрібно 25–30 хвилин після закипання води. Якщо крупу було замочено, на варіння піде 20 хвилин.
• Почистіть картоплю, наріжте її дрібними кубиками.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
• Очистіть моркву, крупно натріть.
• Солоні огірки поріжте тонкою соломкою.
• Коли вода в каструлі з ребрами закипить, зніміть піну, що утворилася на поверхні, зменште вогонь. Варіть, прикривши кришкою, поки м'ясо не легко відставатиме від кісток.
• Вийміть реберця з бульйону, покладіть у нього картопля. Варіть 10 хвилин.
• Моркву та цибулю покладіть у сковороду з розігрітою олією, обсмажте до появи золотистого відтінку, додайте томатну пасту, загасіть 5 хвилин.
• На окремій сковороді у невеликій кількості олії посмажте протягом 5 хвилин солоні огірки.
• Поріжте м'ясо невеликими шматочками.
• Додайте в каструлю з бульйоном овочеву піджарку. Поваріть 5 хвилин.
• Покладіть огірки та м'ясо, всипте відварену перловку, продовжуйте варити суп ще 5 хвилин.
• Додайте лавровий лист та інші спеції до смаку. За потреби досоліть суп. На цьому етапі можна додати рубану зелень.
• Прокип'ятіть суп 2-3 хвилини. Зніміть із плити. Залишіть настоюватися під кришкою протягом 15 хвилин.

Розсольник з перловкою та солоними огірками, зварений на бульйоні зі свинячих ребер, виходить ситним, наваристим. Подавати його найкраще зі сметаною, яка зробить його смак м'якшим і ніжнішим.

Розсольник з перловки з солоними огірками та курячими тельбухами

• яловичина на кістки – 0,3 кг;
• курячі потрухи- 0,2 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• перлова крупа – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солоні огірки – 0,2 кг;
• огірковий розсіл - 0,2 л;
• вода – 2,5 л;
• рослинна олія- Скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, покладіть у каструлю.
• Ретельно промийте курячі печінка, серце, шлунки. Покладіть до м'яса.
• Залийте водою, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
• Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари, зменште інтенсивність полум'я.
• Варіть протягом години, після чого вийміть м'ясо і курячі тельбухи з бульйону, остудіть, поріжте соломкою.
• Очистіть і поріжте невеликими брусками картоплю, покладіть у бульйон.
• Коли рідина в каструлі знову закипить, поверніть м'ясо. Варіть 15 хвилин.
• Натріть солоні огірки.
• Дрібно поріжте моркву та цибулю, попередньо їх очистивши. Обсмажте до золотистого кольору в олії.
• В окремій каструлі відваріть до готовності перлову крупу.
• Покладіть у суп перловку, огірки, обсмажені овочі.
• Дочекайтесь, коли суп знову закипить. Варіть 10 хвилин після закипання.

Розливаючи суп по тарілках, подбайте, щоб у кожну тарілку потрапили м'ясо та курячі субпродукти. Покладіть по ложці сметани. Непоганою ідеєю посипатиме суп свіжою зеленню. Якщо додаватимете її в каструлю, а не окремо в кожну порцію, суп після цього необхідно ще раз прокип'ятити, щоб захистити від передчасного закисання.

Рибний розсольник з перловкою та солоними огірками

• солоні огірки – 0,3 кг;
• рибне філе(будь-яке) – 0,5 кг;
• перлова крупа – 50 г;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• рослинна олія – скільки піде;
• бульйон, вода – 3 л;
• сіль, спеції, свіжа зелень- за смаком.

Спосіб приготування:

• Зваріть рибний бульйон, вийміть із нього рибу, бульйон процідіть. Рибу обробіть на філе. Якщо варите розсольник на воді, просто поріжте рибне філе дрібними шматками.
• Промийте перловку, зваріть до напівготовності.
• Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
• Очистіть і такими ж шматочками поріжте моркву.
• Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
• Тонкою короткою соломкою поріжте огірки.
• Окремо обсмажте цибулю та огірки, з'єднайте, продовжуйте обсмажувати їх разом 2–3 хвилини. Можна додати трохи вершкового м'яса– це додасть супу ніжного вершкового смаку.
• Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть у нього картопля, доведіть до кипіння, додайте рибу.
• Коли суп знову закипить, введіть перловку та моркву, готуйте до м'якості перлової крупи та картоплі.
• Додайте інгредієнти, що залишилися. Продовжуйте варити розсольник 10 хвилин.

Після того, як рибний розсольник трохи настоїться під кришкою, розлийте його по тарілках, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.

Розсольник – унікальний на смак суп, який готується з доступних інгредієнтів, Виходить ситним, ароматним, володіє неповторним смакоміз приємною кислинкою. Подають його найчастіше зі сметаною та зеленню. Один з найпоширеніших варіантів цього супу – розсольник з перловою крупоюта солоними огірками. Зварити його можна на бульйоні чи воді, з м'ясом, рибою або без додавання додаткових інгредієнтів.

Залежали солоні огірочки? Саме час приготувати розсольник з перловкою! Скористайтеся перевіреними порадами та покроковою інструкцієюз відео.

Запорука здоров'я у правильному харчуванні. Воно у свою чергу передбачає вживання супів, тому більшість оздоровчих дієт включає в свій раціон рідке харчування. Розсольник - це багатьом улюблене, традиційна стравана російському столі. Варіантів приготування такого супу – безліч. Розглянемо, як приготувати розсольник із перлівкою.

Розсольник отримав свою назву через головний інгредієнт у своєму складі – розсолу. Зараз у такий суп розсіл додають рідко, більшість воліє лише додавати огірки чи гриби. Бульйони для розсольника з перловкою можуть бути різними, не тільки м'ясними, але і субпродуктів, птиці і навіть риби.

1. Солоні огірки краще згасити в заправці і додати в розсольник в останню чергу. В іншому випадку картопля може стати жорсткою.
2. Чим більше розсолу та огірків, тим яскравіше проявляється солено-кислий смак. За відсутності огірків візьміть солоні грузді. Розсіл використовуйте будь-який, включаючи капустяний.
3. Перловку можна замінювати рисом, пшоном або гречкою.
4. Густоту розсольника потрібно регулювати кількістю перловки. Якщо ви любите більше густі супидодайте крупи більше. Для рідкої консистенціїперловки має бути менше.
5. В ідеалі перловку краще замочувати на ніч або щонайменше на 2 години.
6. Щоб суп був прозорим, варіть перловку окремо.
7. Якщо робите розсольник із бруньок, першу воду після закипання потрібно обов'язково замінити.
8. Розсольник чудово зберігається в холодильнику, але краще вживати його в свіжому вигляді. Варіть суп у невеликих обсягах.
9. Оливки та маслини додадуть розсольнику незвичайний смак, поекспериментуйте.

З перловкою

Як говорилося вище, розсольник може бути виготовлений на різних бульйонах, тут все залежить від ваших смакових рішень. Щоб приготувати такий суп, потрібно взяти 500-700 г м'яса (курки), 150-200 г перловки, 2-3 середні картоплини, 2-3 середні мариновані огірки, 1 моркву, 1 цибулину, склянку огіркового розсолу, 1 помідор, зелень спеції.

Добре промиваємо м'ясо, заливаємо його водою, злегка підсолюємо та варимо приблизно 1 годину. Якщо використовуєте яловичину, тривалість приготування бульйону збільшується до 2-х годин. Курка вариться 40 хвилин. Після того, як м'ясо приготується, його треба дістати. Далі ми будемо використовувати лише бульйон.

Перлову крупу добре промиваємо та заливаємо водою. У середньому перловка має стояти 2 години, але з метою економії часу зачекаємо 20 хвилин. Варити таку перловку окремо від бульйону, протягом 1-ї години в 2-х склянках води.

Для приготування заправки дрібно наріжте цибулю, натріть моркву і надішліть пасеруватися. Далі нарізаємо помідор та мариновані огірочки. Якщо ви не любите цілісні кислі шматочки в супі, натріть огірок на середній тертці, очистивши його від шкірки.
У пасеровані цибулю та моркву додаємо помідори та огірки. Акуратно перемішуємо і кілька хвилин гасимо нашу заправку.

Чистимо і нарізаємо картоплю, додаємо її в бульйон і варимо 10 хвилин. Далі вводимо перловку та продовжуємо варити ще 10 хвилин. Після чого додаємо заправку. Через 10 хвилин виливаємо розсіл.

Нарізаємо цибулю, кріп та петрушку. Якщо є зелень часнику, то додавайте її. Далі йдуть спеції. До розсольника відмінно підходять каррі, мускатний горіх, запашний перецьта лавровий лист. Кількість спецій ви визначаєте самі, але особливо не захоплюйтеся.

Дозвольте розсольнику настоятись 15-30 хвилин і можете подавати його до столу. Приємний смакнадає супу сметана, тому сміливо додавайте ложечку до себе в тарілку.

Загальний час приготування – 1 година 45 хвилин. Час активного приготування 30-45 хвилин. Готуйте перловку та бульйон заздалегідь, щоб не витрачати додатковий час.

Пісний

Крім звичайного розсольника, існують рецепти приготування вегетаріанського супу без м'яса. Ось один із них.

Інгредієнти для пісного розсольника: 150-200 г перловки або 150 г рису, 3-4 середні картоплини, 5-6 невеликих маринованих огірків, по 1 морквині та цибулині, 2 столові ложки томатної пасти або середній помідор, 30-40 г рослинної олії, зелень та спеції за смаком.

Як і в попередньому рецепті, перловку або замочуємо на 2 години або залишаємо у воді на 20 хвилин і потім варимо окремо протягом однієї години. Якщо замість перловки ви використовуєте рис, замочіть його на 30 хвилин.

Далі в киплячу воду кидаємо порізану кубиками картопля і замочену крупу. Поки картопля вариться, почистимо моркву та цибулю. Цибулю потрібно дрібно нарізати та відправити пасируватися. Як тільки він зарум'яниться, додамо натерту моркву. Поки овочі нудьгують на повільному вогні, мариновані огірки натираємо на тертці або нарізаємо дрібними шматочками. У пасеровану моркву та цибулю додаємо огірки та томатну пасту. Гасимо 5-7 хвилин.

Готову заправкувідправляємо в суп, перемішуємо, пробуємо і до смаку додаємо спеції і лавровий лист. Якщо суп недостатньо кислий, додайте|добавляйте| розсіл. Через 5-7 хвилин покладіть зелень і, вимкнувши конфорку, залиште наполягати суп.

У мультиварці

Беремо 400 г м'яса, добре його промиваємо і одразу нарізаємо порційними шматочками. Замість м'яса допустимо використовувати курку, субпродукти (наприклад, нирки), ковбасу чи гриби (в пісному варіанті).­

Далі нарізаємо цибулю та огірки, трьом на великої тертціморква. Якщо є бажання зробити засмажку, отримані інгредієнти поміщаємо в мультиварку, встановлюємо режим «випікання» на 20 хвилин. Якщо ж ви прагнете більше здорової їжіабо бажаєте заощадити час і сили, пропустіть цей етап.

До порізаного м'яса додаєте нарізану цибулю, огірки, картопля, помідори та моркву. Добре промиту до чистої водиперловку, у кількості 1 склянки для мультиварки, також висипаєте в ємність для приготування. Додаєте спеції та лавровий лист. Заливаєте весь вміст окропом.

Закрийте мультиварку. Виберіть «суп». Якщо такого немає, ставте «гасіння». Виставте час 1,5-2 години. Якщо ви заздалегідь замочували перлову крупу, час готування потрібно зменшити до однієї години.

Не турбуйтеся, що овочі можуть перетравитись. У цьому режимі ваш майбутній суп буде повільно нудитися, тому всі інгредієнти збережуть свою форму та смакові якості.

Якщо ви використовуєте мультиварку-скороварку, рецепт приготування буде практично таким самим, як і у звичайній мультиварці. Зменшується лише час приготування в режимі гасіння. Щоб отримати докладніші рекомендації, дивіться покроковий відеорецептнижче.

У скороварці

Беремо яловичину, ретельно промиваємо та відправляємо у скороварку. Поки вода не закипіла, добре промиваємо перловку, готуємо картоплю. Дрібно нарізаємо цибулю та огірки. У ложку-ситечко кладемо суміш перців і ялівцеві ягоди.

Знімаємо піну з м'яса, після чого відправляємо всі інгредієнти до скороварки, закриваємо кришку. Коли клапан зашипить, встановлюємо таймер на 35 хвилин. За готовністю перевіряємо бульйон на сіль, при необхідності додаємо розсіл чи сіль. В останню чергу кладемо лаврушку, кип'ятимо ще 5 хвилин. Наш розсольник готовий.

Щоб суп у скороварці виглядав симпатичнішим, овочі потрібно згасити окремо. Рецепт змінюється: після 25 хвилин варіння м'яса з перловкою засипаєте картоплю, через 5 хвилин туди відправляєте заправку з овочами. Потім пробуєте бульйон на сіль і додаєте лавровий лист.

На зиму

Щоб узимку заощаджувати сили та час при приготуванні розсольника, зробіть заправку влітку. Для приготування маринованої супової заправкинам знадобляться свіжі огіркиу кількості 3 кг, по 1 кг моркви та цибулі, 300 г помідорів та 2 склянки сухої перловки. Візьміть також: 2 ст. цукру, 4 ст. солі, 200 мл олії, 1,5 ч.л. 70% оцту, зелень, лавровий лист та запашний перець горошком.

Перший крок – це перловка. Готуємо ми її будь-яким способом, із тривалим замочуванням або з більш тривалим варінням – вирішувати вам. За готовністю перловку потрібно промити від зайвого слизу.

Цибулю нарізаємо півкільцями чи кубиками, моркву натираємо на великій тертці. Отримані інгредієнти відправляємо на повільному вогні пасерувати. Огірки нарізаємо дрібними кубиками або трьома на тертці.

Беремо казан, каструлю або сотейник, висипаємо туди свіжі огірки та пасеровані овочі. Додаємо сіль та цукор. Гасимо все протягом 25 хвилин. При необхідності додаємо олію або трохи кип'яченої води. Поки заправка гаситься, дрібно наріжте помідори. Потім додамо їх до решти інгредієнтів і згасимо все протягом ще 20 хвилин.

Далі додаємо перловку, зелень, запашний перець, лавр. Ретельно все перемішуємо та залишаємо кипіти 15 хвилин. В останній момент додаємо оцет. Перемішану суміш розкладаємо по баночках і закочуємо на зиму, під залізні кришки. Як і будь-які соління, відправляємо заправку під шубу чи ковдру.

Взимку вам залишиться лише відварити бульйон, додати до нього картоплі і через 15 хвилин влити баночку заправки для розсольника. Отриману суміш слід потримати на повільному вогні 5-10 хвилин і для краси приправити зеленню.

Такий спосіб приготування розсольника буде найшвидшим та найлегшим. Сміливо заготовляйте заправку для супу і насолоджуйтесь улюбленими стравами зимовий період.­

Смачного!
­