Смачний рецепт курячих сердець та печінки. Рецепти страв з курячих субпродуктів – печінки та серця

Якщо вам доведеться готувати вечерю, то придивіться до рецепту курячих сердець з печінкою, якому чудово підходять практично всі гарніри: картопляне пюре, різні каші, макарони.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Курячі серця 300 Грам
• Куряча печінка 300 Грам
• Цибуля 2 Штуки
• Сметана 150 Грам
• Сіль за смаком
• За смаком
• Перець чилі За смаком
• Лавровий лист 2 Штуки
• Олія для смаження 2 Ст. ложки
• Мускатний горіх тертий За смаком
• Зелень петрушки 2 Ст. ложки

1. Перед тим, як приготувати курячі серця з печінкою, видаліть із субпродуктів усі прожилки, зріжте зайвий жирок. Промийте під проточною водою. Промокніть паперовим рушником.

2. Візьміть цибулю. Очистіть його від шкірки. Ніж змочіть у холодній воді (щоб не плакати при нарізанні), поріжте цибулю півкільцями.

3. На сковороді розігрійте олію. Викладіть серця. Обсмажуйте хвилин 5-7. Потім покладіть до них цибульні півкільця. Підсмажуйте хвилин 5. Додайте трохи перцю чилі, попередньо подрібнивши його.

4. Потім викладіть на сковорідку курячу печінку. Обсмажуйте все разом до того часу, поки не посвітліє печінка. Посоліть і до смаку поперчіть. Додати тертий мускатний горіх.

5. З'єднайте сметану з піджаркою. Перемішайте. Покладіть парочку лаврових листочків. Накрийте кришкою. Зробіть слабкий вогонь та тушкуйте протягом 10 хвилин. Помийте та поріжте зелень петрушки. За кілька хвилин до готовності викладіть її в сковорідку.

6. Коли блюдо буде готове, вимкніть вогонь і залиште блюдо на кілька хвилин під кришкою. Потім подавайте до столу теплому вигляді. Смачного!

povar.ru

Куряча печінка з серцями у вершково-овочевій заливці

Добрий час доби! У цьому кулінарному рецепті хочемо вам розповісти про те, як приготувати курячу печінку із серцями. Куряча печінка та серцеє не лише смачними, а й надзвичайно корисними. Вони містять безліч поживних мікроелементів і вітамінів, які сприяють правильному розвитку організму. Однак вважається, що через велику кількість холестерину, зосередженого в цих субпродуктах, вживати в їжу серця і печінку не варто частіше за три рази на тиждень.

Відповідно до відгуків споживачів і кулінарів смак курячих сердець і печінки найточніше розкривається разом із овочами: цибулею, морквою і сметаною чи вершками. Саме ці інгредієнти я сьогодні використовуватиму при приготуванні страви.

Інгредієнти:

• 300 грам курячих сердець,
• 300 г курячої печінки,
• Дві цибулини,
• Морківка,
• 250 грам сметани або жирних вершків,
• Спеції,
• Сіль за бажанням.

Рецепт приготування курячої печінки з серцями у вершково-овочевій заливці.

Для початку приготування курячої печінки із серцями займемося підготовкою продуктів.

Після ретельного промивання, печінка

потрібно ретельно очистити від прожилок. На даному етапі краще не шкодувати субпродукти, щоб надалі при приготуванні блюдо не стало гірчити.

Після промивання овочів їх потрібно очистити.

Моркву натерти на тертці.

Приготування печінки та сердець

Субпродукти необхідно обсмажити близько 5 хвилин (вони набудуть легкого рожевого кольору).

У сковороду разом із цибулею додаємо 150 мл води для гасіння.

Слідом за цибулею додаємо в сковороду моркву.

Через 15-20 хв. гасіння на середньому вогні додаємо вершки або сметану.

За бажанням за 10 хв. до вимкнення допустимо додати пару лаврових листів.

Через 30 хв. з початку приготування смачна куряча печінка із серцямиу вершково-овочевій заливці готова.

Печінка повинна вийти м'якою та розсипчастою, а сердечки дуже соковитими.

blyudaizkuritsy.ru

Як приготувати курячу печінку та серце

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я вам покажу як приготувати курячу печінку та серце.

Нещодавно, чотири роки тому, у моєї дружини при других пологах аналізи показали низький гемоглобін. Він був не критичний, і лікар сказав піднімати гемоглобін продуктами. З того часу у нас гемоглобін скаче, все залежить він від нашого харчування.

Впаде – ми переходимо на печінку, підніметься – забуваємо про неї. Про те, яка норма гемоглобіну в крові у жінок і який гемоглобін повинен бути при вагітності, прочитайте в статті моєї дружини тут. Інформація потрібна та корисна, про яку повинна знати кожна жінка та кожна людина взагалі.

І вже настільки набридла відварена печінка, що ми вирішили урізноманітнити наше приготування. Скажу чесно, я не знаю чи є такий рецепт в інтернеті, я його вигадав сам(авторство собі не присуджую). Запевняю вас куряча печінка і серце виходить дуже смачним. Всі друзі, які пробують у нас цю страву просять рецепт. Ця страва вже у нас стала традицією, на будь-яке свято вона у нас на столі. Ось буквально вчора приходили гості, готували багато різних страв і, звичайно ж, курячу печінку з серцями, скажу вам, що ніхто не залишився байдужим. Ну що й казати, коли все просто тане в роті. Звичайно ця страва далеко не дієтична, але смачна.

Чому ще й серце, запитайте ви, та тому що вже печінка набридла, і хочеться урізноманітнити своє меню. Адже в мене гемоглобін щось у нормі. Тим більше, я вже писав на блозі як підвищити гемоглобін продуктами харчування. Я ще й курячі грудки туди додав потім. Ну тепер трохи детальніше про сам рецепт.

Для приготування курячої печінки нам знадобиться.

• Куряча печінка 500 грам
• Курячі серця 700 грам
• Куряча грудка 600 грам
• Сало близько 250 грам
• Одна велика цибулина
• 5 штук запашного перцю
• 10 штук чорного перцю
• 3 лаврові листи
• Одна чайна ложка солі
• Перець мелений за смаком

Як приготувати курячу печінку.

Спочатку візьмемо наше підготовлене сало. Також почистимо цибулю і підготуємо курячі грудки. Грудка у мене з домашньої курочки, нещодавно батьки були в гостях привезли гостинці: домашніх курочок, смачну рослинну олію із сусіднього маслоцеху (у нас таке не купиш), волоських горіхів та ще багато всього смачного.

Ріжемо сало на шматки та розкладаємо на сковороді. Щоб всі інгредієнти помістилися, я беру велику сковороду з кришкою. Це не пісне блюдо, але ви можете замінити сало на олію. Але для мене на салі куряча печінка із серцями виходить смачнішою та м'якшою.

Ставимо наше сало на вогонь, і поки сало підсмажуватиметься, ми перемиємо і переріжемо печінку та грудку, серця я не ріжу. Не забуваємо про наше сало. Перевернемо сало на сковорідці, щоб краще витопилося. Вже на першому етапі приготування на кухні стоїть дуже смачний аромат топленого сала, особливо для українця. Який українець не любить сала.

Поки ми перемили і нарізали печінку і грудку, сало вже витопилося, але не треба витоплювати сало повністю, якщо ви не хочете видалити його з нашої страви. Я особисто залишаю сало, і тому не чекаю, поки воно повністю витопиться, адже я спеціально для цього брав сало з прорізом, шийну частину, вона добре топиться.

Сало потім буде м'яким та смачним. Додаємо в сковороду наші вже нарізані печінку та грудку, і про серця не забуваємо. Залишаємо все це на слабкому вогні. Після того, як печінка згасила хвилин 10-15, я перемішаю все і додаю лавровий лист, чорний і запашний перець.

Взагалі, лавровий лист треба додавати хвилин за 5 до готовності страви, але я додаю його в процесі приготування. Мені більше подобається. Про лавровий лист я вже писав на блозі. Адже це не просто приправа для страв, їм ще можна і лікується. Більше інформації про лікування та застосування лаврового листа у народній медицині ви можете прочитати у моїй статті.

Як ви бачите, у нас у сковороді достатньо рідини. Це віддає свою вологу серця та печінку, а потім і цибулю. Але не хвилюйтеся, печінка буде м'якою, за рахунок жиру, що витопився, з сала.

Тушимо ще хвилин 10. У той час поки тушкується наша печінка, я нарізаю великими шматочками цибулю. Потім додаю цибулю, після того, як черговий раз перешкодив.

Залишаємо ще на 15 - 20 хвилин гаситься на повільному вогні. Коли до готовності нашої страви залишається 5 хвилин, я додаю туди чорний мелений перець і сіль. Солимо на свій смак, мені наприклад подобається на цю пропорцію печінки та м'яса додавати повну з великою гіркою чайну ложку солі. Зазвичай я ще додаю суміш перців з млина, але я не встежив за цим, забув що у мене закінчилася суміш перців. Додавати найкраще свіжомелений перець, так наша страва буде ароматнішою та смачнішою. Також і солити треба вже наприкінці приготування. М'ясо завжди треба солити вже перед зняттям, тоді воно буде м'якшим.

Тепер гасимо нашу курячу печінку із серцями до готовності. У мене в цілому куряча печінка готувалася близько 50 хвилин. Запитайте чому так довго, бо все готувалося на «тихому» вогні. Вийшла досить смачна та незвичайна страва. У перших м'ясо вийшло м'яким, печінка смачна, ну а серця - це взагалі мої улюблені ласощі з цієї страви. Мене навіть продавці на ринку почали дізнаватися, знають що я серця купуватиму з печінкою.

Я поділився з вами своїм рецептом як приготувати курячу печінку та серця. Якщо ви теж готуєте схожу страву, або використовуєте печінку у своєму раціоні, дуже радий прочитати в коментарях ваші рецепти приготування не тільки курячої печінки, а й печінки взагалі.

domovouyasha.ru

• Як приготувати куряче серце та печінку
• Як готувати курячі потрухи
• Курячі серця: рецепт приготування

• • 0,5 кг курячої печінки;
  • 0,5 кг курячих сердець;
  • 1 цибулина;
  • курячий бульйон – 100 мл;
  • 2 столові ложки сметани;
  • рослинна олія;
  • лавровий лист – 1 шт.
  • перець.

• • 300 г курячих потрухів;
  • 1 велика цибулина;
  • 150 г сиру;
  • 3 варені яйця;
  • 1 сире яйце;
  • 3 столові ложки томатного соусу;
  • 1 склянка сметани;
  • 0,5 пачки вершкового маргарину;
  • перець;
  • 3 столові ложки майонезу.

• • курячі шийки;
  • нитки;
  • зубочистки.
  • Для начинки:
  • курячі потрошки;
  • ріпчаста цибуля;
  • сіль;
  • рослинна олія
  • курячі шлунки;
  • ріпчаста цибуля;
  • 1 яйце;
  • чорний мелений перець;
  • курячі потрошки;
  • картопля;
  • чорний мелений перець;
  • рослинна олія;
  • сіль.

Масу, що вийшла, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте і начиніть нею шкіру з курячих шийок.

Любителям субпродуктів рекомендую скуштувати таку страву, як тушковані курячі серця та печінка. Куряча печінка дуже ніжна і не має специфічного присмаку та запаху, як печінка яловича або свиняча, саме за цю особливість печінка багатьма нелюба. Однак, скуштувавши сердечки та печінку, тушковані з овочами у сметанному соусі, ви будете приємно вражені ніжним приємним смаком. Крім цибулі та моркви можна додавати будь-які інші овочі, наприклад, помідори, кабачки, стручкову квасолю, баклажани та солодкий перець. Гриби теж підходять сюди.

Відмінно поєднуються з картопляним пюре, спагетті та відвареним рисом.

інгредієнти

• 350 г печінки та сердець
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 2 ст. л. рослинного масла
• 150 мл води
• 3 ст. л. сметани
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. спецій
• зелень перед подачею

Приготування

1. Для початку охолоджені субпродукти промийте прохолодною водою, дайте стекти рідини, обріжте все зайве.

2. Підготуйте овочі. Велику цибулину потрібно почистити та нарізати дрібними кубиками. Почистивши велику моркву, натріть її на великій тертці або наріжте брусочками.

3. На сковороді розжарите олію для смаження. Зробивши середній вогонь, перекладіть туди подрібнені овочі. Перемішайте і пасеруйте 3 хвилини, помішуючи. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, можна зробити менше вогонь.

4. Перекладіть у сковороду серця і печінку, перемішайте і обсмажуйте всі разом 7 хвилин, вогонь можна залишити середній.

5. Посоліть та додайте спеції, підійде навіть звичайний чорний мелений перець. Також додайте до сковороди сметану будь-якої жирності і долийте воду.

Доброго дня! Курячі печінка та серця тушковані в сметані дуже ніжна страва і, до того ж, готується дуже швидко. Вчора ходила магазином і думала, що б таке приготувати на вечерю нашвидкуруч, бо з початком навчального року часу стало катастрофічно не вистачати. Зайшовши до м'ясного відділу, натрапила на охолоджені та свіжі курячі серця та печінку і згадала, що колись давно я пробувала страву з цих продуктів. Вирішила і спробувати поєднати приємне з корисним: і сім'я сита, і нова стаття на блозі.

Якщо хтось хоч раз пробував курячу печінку, на яловичу та свинячу вже дивитися не стане. Особливо це важливо для більшості дітей, які змалку не шанують печінку в будь-якому вигляді. Мої діти не люблять яловичу печінку, а блюдо, яке я пропоную приготувати сьогодні, уплели за милу душу. А все тому, що лівер курки практично не має специфічного смаку, така м'яка, що буквально тане в роті, і зовсім не пахне у процесі приготування. Причому за складом практично не відрізняється від печінки корови чи свині. Не дивлячись, що серце - це потужний м'язовий орган, серце курки досить м'яке і трохи пружне, але не гумове, на смак.

Куряча печінка і серце в сметані

Загалом, вирішено! Готую тушковані курячі серця та печінку у сметані та подаю їх з овочами на гарнір. Нижче ви побачите покрокові фото з коментарями. Я готувала на 4 людей, двоє з яких – маленькі діти. Можливо, вам знадобиться більше вихідних продуктів. Наприкінці рецепту я розповім, як порахувати вуглеводи для людини з діабетом на інсуліні. Отже, нам знадобиться:

Для основної страви:

• 500 г курячих сердець
• 500 г курячої печінки
• 1 середня цибулина цибулі
• 3 ст. ложки з найгіршою жирною сметани, яку знайдете (у мене сьогодні 30% сметана)
• 2-3 ст ложки рафінованої оливкової олії
• сіль (я використовую рожеву гімалайську)
• кілька листків лавра
• перець
• можна додати чебрецю або базиліку, але у мене на той момент їх не було

Для овочевого гарніру(у дужках кількість вуглеводів):

• 300 г свіжого або морозива брокколі (15 г вуглеводів)
• 100 г цибулі порею (5,5 г вуглеводів)
• 50 г середня морква (3,5 г вуглеводів)
• 100 г свіжої або замороженої стручкової квасолі (3,5 г вуглеводів)
• 20 г вершкового масла
• Сіль, спеції за смаком

Печінку і серця я готуватиму в сковорідці з високим бортиком, а овочі в сковороді вок з антипригарним покриттям. Спочатку нарізаєте печінку на дрібніші шматочки, а серця просто ріжете навпіл. Розігріваєте сковорідку з оливковою олією та закидаєте туди печінку та серце. Потім нарізану півкільцями цибулю. Знаю, що лавр кладуть наприкінці готування, але я віддаю перевагу на початку, тому смак лаврового листа повністю розкривається. Перчити і солити за кілька хвилин до приготування.

Поки печінка та серця дають сік, це приблизно 10 хвилин, ми можемо розібрати суцвіття броколі, почистити моркву та нарізати разом із порієм на кубики та півкільця відповідно. Якщо ви використовуєте заморожені продукти, то в пакетах вже подрібнені продукти, тому діставати з морозильника потрібно прямо перед готуванням і кидати в нерозмороженому вигляді в гарячий вок.

Чому я взяла броколі? Тому що вважаю, що ця капуста найкорисніша з усіх видів капусти, а, можливо, і одна з найкорисніших серед усіх наземних овочів. Якось розповім докладніше про цей овоч, щоб не пропустити.

Ну ось наші субпродукти нагрілися і дали сік, тепер можна покласти сметану, розмішати, щоб сметана рівномірно розчинилася та залишити тушкується ще 15 хвилин. Не варто поспішати відразу починати готувати овочевий гарнір, тому в сковорідці вок він готується дуже швидко. Тому можна на хвилин 10 зайняти себе чимось корисним або марним))

Починати готувати овочі потрібно за 10 хвилин до готовності основної страви. Ідея в тому, щоб овочі подавати відразу, як тільки вони будуть готові, тому що якщо вони будуть нудитися під кришкою, чекаючи печінку і серце, смак може зіпсуватися, а все тому, що фішка полягає в тому, щоб овочі трохи не доготувати. Вони повинні бути щільними та злегка хрусткими на смак. Я вважаю, що так оригінальніший смак і вітамінів зберігається більше.

Отже в потрібний час, ми розігріваємо вок на температурі трохи вище середнього, але й не максимальної. Я поставила на плиті цифру 7 із 9 можливих. Кидаємо масло і броколі, дамо розтопитися олії одночасно помішуючи броколі. Буквально на 2-3 хвилини закриваємо вок кришкою і дамо броколі згасити.

Потім закидаємо решту овочів, перчимо, солимо і закриваємо кришкою ще на 5 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не пригоріли. У перервах між перемішуванням овочів, закладаємо трави, перчимо і солимо серця, що готуються, і печінку і ще 5 хвилин томимо під кришкою.

Перевіряємо готовність на зуб. Овочі повинні бути не сирими, а й не розваритися. В ідеалі брокколі не повинно втратити свого красивого зеленого кольору, а навпаки, стати ще яскравішим. Якщо брокколі зблід, то це означає, що ви його переварили. Досолюємо і доперчуємо, якщо не вистачає і ще кілька хвилин тримаємо на плиті, якщо овочі сируваті. На приготування овочів у мене потрібно максимум 10 хвилин.

Як порахувати вуглеводи у своїй тарілці?

Овочі після термічної обробки, тому їх потрібно враховувати при розрахунку дози інсуліну на їжу. На самому початку статті я вказувала скільки беру і скільки в них вуглеводів. Перед приготуванням потрібно зважити порожню сковорідку вок і записати це значення. Далі готувати, як було сказано вище. Протягом процесу приготування вам потрібно порахувати скільки вуглеводів у вас вийшло, підсумовуючи все.

Таким чином, ви дізнаєтесь скільки ХЕ або вуглеводів у загальній порції. Коли овочі будуть готові, вам відразу потрібно зважити сковорідку разом з усім вмістом і відняти від отриманої суми вагу порожньої сковороди. Так ви отримуєте загальну вагу готової страви, в якій ви вже знаєте кількість вуглеводів.

загальна вага овочів - стільки то вуглеводів або ХЕ

вага овочів у вашій тарілці - Х г вуглеводів або ХЕ

Далі слідує проста математика. Тепер ви знаєте, скільки отримаєте вуглеводів із овочів. Деколи ми нехтуємо розрахунками, оскільки думаємо, що вуглеводів там мало. Однак насправді ми не отримуємо очікувані цукру, тому що ця мала кількість вуглеводів відіграє свою роль у підвищенні рівня глюкози крові.

Подавайте обидві страви свіжоприготовленою та гарячою. Якщо приготувати заздалегідь, а потім розігріти, зовсім не те. Посипте дрібно нарубаною зеленню перед подачею та приємного апетиту!

З теплотою та турботою, ендокринолог Діляра Лебедєва

Доурине м'ясо вважається не тільки смачним, але корисним продуктом. Але не менш смачні та корисні страви можна також приготувати і з курячих субпродуктів, а саме печінки та сердечок. За рівнем поживності вони нічим не поступляться м'ясу, крім того в курячій печінці міститься багато заліза, а серця багаті на білки і вітаміни. Тому ці продукти незамінні як для щоденного раціону, але й дієтичного харчування. До того ж, ці продукти дуже швидко готуються. Потрібно лише пам'ятати, що найбільш корисними є курячі субпродукти саме в охолодженому вигляді.

Пприготована за цим рецептом печінка з сердечками відмінно поєднується з будь-яким гарніром, чи то картопляне пюре, рис чи макарони. В даному рецепті як гарнір використовується гречка, але Ви можете використовувати будь-який інший.

Етапи приготування:

5) Коли морква почне рум'янитися, все посолити і злегка поперчити, додати воду, так щоб вона ледве прикривала печінку і серця, і гасити хвилин 15. Якщо до душі більша густа підливка, то в неї можна додати чайну ложку борошна.

Досвідчені кулінари знають, що готувати курячі субпродукти, особливо серця, дуже просто. Їхнє м'ясо досить ніжне. Так що тривале варіння і гасіння не знадобляться. На відміну від курячих шлуночків, серця не потребують попереднього очищення. За розміром ці субпродукти дуже невеликі. Отже, їх можна готувати повністю.

Курячі серця в горщиках

Інгредієнти:

400 г охолоджених курячих сердець
2 цибулини
150 мл сметани
перець і сіль на розсуд

Як готувати курячі серця в горщиках:

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Перемішайте його з промитими субпродуктами та заправте сметаною.

Все посоліть до смаку і помістіть у заздалегідь підготовлені горщики. Поставте в розігріту духовку на півгодини та частуйте своїх домашніх.

Страви із субпродуктів – перевірені рецепти. Дивіться відео!

Ніжний паштет із курячої печінки

Інгредієнти:

300 г печінки
яблуко
цибулина
200 г вершкового масла
сіль, цукор та перець за смаком

Цибулю очистіть, помийте і наріжте дуже дрібно. Скибочками наріжте промиту курячу печінку та очищене яблуко, перемішайте їх і обсмажте на вершковому маслі.

За бажання можна відварити інші субпродукти разом із цибулею на невеликому вогні для насиченішого смаку паштету.

Якщо ви використовуєте курячі шлуночки, дуже ретельно промийте їх перед використанням та варіть не менше години.


Після цього залишиться лише пропустити обсмажену печінку з яблуком та відварені субпродукти кілька разів через м'ясорубку.

Розігрійте і збийте віночком вершкове масло|мастило|. Потім покладіть його в паштет, що вийшов, перемішайте і зачекайте, поки маса охолоне.

Курячі субпродукти з соусом каррі

Для цих цілей підійдуть серця або печінка.

Інгредієнти:

800-1000 г субпродуктів курки
2 невеликі цибулини
склянка сметани
2 ч. ложки картопляного крохмалю
півсклянки жирних вершків
чорний перець
сіль за смаком
200 мл олії.

Як готувати курячі субпродукти з каррі:

Печінка або курячі серця (можна використовувати і те, й інше) промийте в холодній воді і поріжте на маленькі шматочки.

Цибулю очистіть, помийте та настругайте кубиками. Потім візьміть досить велику сковороду та розігрійте в ній олію.

Обсмажуйте печінку із серцями та цибулею протягом 2-3-х хвилин. Вогонь у своїй зробіть великий. Всипте щіпку каррі, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте на невеликому вогні.

В окрему каструлю помістіть крохмаль і залийте його холодною водою. Ретельно перемішайте. Додайте до суміші вершки та прогрійте на повільному вогні.

Не забувайте постійно помішувати, інакше крохмаль може пригоріти. Хвилин через 10 покладіть сметану в каструлю і ще раз все перемішайте.

Продовжуйте прогрівати 7-8 хвилин, але не доводьте соус до кипіння. Соус, що вийшов, вилийте в сковороду до субпродуктів.

Поперчіть, посоліть та готуйте ще 15 хвилин при закритій кришці.