Сьомга посолити в домашніх умовах. Сьомга малосольна домашнього засолювання

Купили з чоловіком 6-ти кілограмову сьомгу! нарізали на стейки, склали у морозилку, а хвіст вирішили засолити. Але як? виявляється все дуже просто! я б сказала - ЕЛЕМЕНТАРНО! ділюся:

Атлантичний лосось(Salmo Salar), або сьомга - вид лососьових рибз роду лососів. Найбільші представники досягають довжини 1,5-2 м та ваги від 30 до 50 кг. Тривалість життя може становити до 15 років. Лососеві мешкають в Атлантичному та Тихому океанах, а також у прісних водахПівнічної півкулі, у середніх та північних широтах. Одним із найбільших нерестовищ тихоокеанських лососів є Камчатка.

Кожна риба має свій спосіб приготування, що підкреслює її переваги. Наприклад, сьомгу можна посмажити, але вийде просто смажена риба, Великий, жирний, але не більше. Свіжу сьомгу, рекомендується запікати або готувати на грилі, проте при жарінні на сковорідці або іншій тепловій обробці, вона втрачає більшість зі своїх корисних властивостей. Сьомгу можна зварити, бульйон буде просто чудовим, проте м'ясо також втрачає частину своїх корисних властивостей і на смак мало, ніж відрізняється від будь-якої іншої риби, тому рекомендується варити юшку з черевця, голови, хребта та хвоста сьомги.

Свіжа сьомга є натуральним джерелом мікроелементів, які руйнуються при швидкому розморожуванні та тепловій обробці. Тому щоб збільшити термін зберігання свіжої сьомги, зберігши її корисність, її солять або коптять холодним способом. Причому цінителі цього чудового продукту віддають перевагу підкопченої або малосоленої сьомги.

Для приготування малосоленої сьомги її обробляють на філе. Філе ретельно натирають сумішшю засолювання і в процесі дозрівання перекладають пласти філе для рівномірного просолювання. Солона сьомга набуває особливого ніжний смакта аромат.

Як вибрати сьомгу

Вибираючи свіжу сьомгу, необхідно враховувати наступне. Шкірний покрив повинен бути блискучим і гладким, м'ясо щільним, еластичним на дотик і мати приємний запахочі риби повинні бути прозорими. Свіжу сьомгу, зберігають при температурі 0-2 ° C протягом 4 діб після вилову: достатньо лише витримувати правильний температурний режим(0-2 ° C) і дотримуватися необхідних санітарних умов.

Свіжозаморожену сьомгу зберігають 3-4 місяці після вилову при температурі -20°C. Риба повинна бути покрита, блискучою, сріблястою лускою, без пошкоджень або вм'ятин. Черевце має бути біле і рівне. Колір м'яса може бути від червоного до червоного. Колір зябер може бути від інтенсивно-червоного до тьмяно-червоного.

Свіжоморожену рибу зазвичай сортують за вагою. Буває кілька вагових груп: 1-2 кг, 3-4 кг, 5-6 кг, 7-8 кг та 9 і більше. Ціна за кг залежить від ваги риби, як правило, чим важча риба, тим вона дорожча, але і тим вона смачніша. Рибки вагою до 5 кг ще зовсім молоді, не встигли нагуляти жир та м'ясо їх не таке смачне та ніжне як у риб вагою 6 кг і більше.

Як правильно розморозити сьомгу

Свіжозаморожену сьомгу необхідно правильно розморозити. Для цього рибу з морозильної камери викладають у звичайну камеру холодильника і витримують доти, доки вона не стане м'якою на дотик. Зазвичай це займає 1-2 дні, залежно від температури холодильника та розміру риби. Ідеальна температура для розморожування +5 °C. У жодному разі не можна розморожувати сьомгу у воді (особливо у гарячій).

Як обробити сьомгу

Якщо риба більша (від 6 кг і більше), то доцільніше її розрізати на шматки по 1-1,5 кг не розморожуючи, частину прибрати в морозилку, а частину засолити. Роблять так тому, що один пласт (половинка риби, без голови хребта та хвоста) великої риби може важити від 2 до 4 кг, такий обсяг є можна тиждень, а під час зберігання риба втрачає сік, жир і суттєво підсихає, втрачаючи смак і зовнішній вигляд. Якщо ж потрібно засолити рибу цілком, її слід обробити (філірувати).

Для засолювання червоної риби зазвичай використовують ціле філе, пласт або його частину. Тому перед засолюванням рибу необхідно обробити (філірувати). Рибу споліскують обов'язково холодною водоюа потім добре обтирають чистою серветкою або тканиною до майже сухого стану. Потім відрізають голову разом із зябрами, захопивши трохи м'яса (потрібно відступити від зябрової кришки на півсантиметра). Далі потрібен широкий та довгий ніж (ніж має бути довшим, ніж відстань від черевця до спини риби), це дозволить зробити акуратне філе. Рибу розрізають навпіл, вздовж хребта, можна починати як з боку хвоста, так і з боку голови. Виходитимуть два філе: одне з хребтом, друге — без. Хребет потрібно акуратно зрізати, при цьому потрібно робити це обережно, тому що хребет має залишки ребер, тому спиратися на нього не варто (порізи та уколи від кісток будь-якої риби дуже болючі та довго гояться).

З двох філе, що вийшло, пінцетом або спеціальним інструментом видаляють ребра. Для цього обережно промацують м'якоть філе пальцями або долонею, на рівні хребта або трохи нижче, визначивши кісточку, міцно затискають її пінцетом і різко витягують із м'яса. У такий спосіб потрібно видалити всі ребра. Філе готове до засолювання. За бажанням можна відрізати черевце (воно дуже жирне, що називається на любителя) і зняти з філе луску разом зі шкірою. Хребет, голову (зябра з голови потрібно обов'язково видалити) і черевці можна залишити для юшки, бульйон виходить просто чудовий.

Як солити сьомгу

Солити сьомгу можна трьома способами (як і будь-яку іншу рибу):

• "Сухим" способом - рибу натирають і пересипають сіллю (засолювальною сумішшю).
• «Мокрим» способом – рибу солять у насиченому соляному розчині (води із сіллю).
• "Змішаним" способом - рибу спочатку солять сухим способом, а потім витримують деякий час у соляному розчині.

Найбільш простим і популярним, для домашнього застосуванняє соління «сухим» способом. Солення сьомги в розсолі зазвичай використовується на підприємствах, що займаються посолом риби, «змішаний» спосіб використовується вкрай рідко, проте є кілька чудових рецептівзасолювання сьомги цим способом, які варто спробувати.

Найпростіший рецепт засолювання сьомги (скандинавський рецепт)

Свіжу або розморожену сьомгу обробляють на філе, не знімаючи з нього шкіри. Посипають філе, з боку м'яса, сіллю - бажано морською або просто великою. Сіль беруть із розрахунку 3—4 столові ложки на 1 кг філе. Солі не повинно бути замало, інакше риба не просолиться. У випадку з сьомгою солі можна сипати багато (деякі рецепти рекомендують засипати філе сіллю так, щоб воно було вкрите нею повністю), пересолити сьомгу практично неможливо, так як вона дуже жирна і соковита, м'ясо вбере солі стільки, скільки потрібно. Обидві половинки філе складають разом сіллю усередину. Загортають у паперову серветку або суху чисту тканину і кладуть у ємність, що щільно закривається ( емальовану каструлю, пластмасовий контейнерабо поліетиленовий мішок). Потім видаляють ємність з рибою в холодильник і витримують при температурі від +5°C до +10°C приблизно 12-16 годин. Рибу дістають із холодильника і акуратно прибирають сіль ножем чи чистою щіточкою, споліскувати рибу водою не можна. Риба готова, філе нарізають скибочками чи шматочками.

Рецепт засолювання сьомги з цукром та прянощами.

Інгредієнти. На 1 кг філе беруть: 5 столових ложок великої солі, 1-2 столові ложки цукру, 1 чайну ложку свіже меленого чорного перцю, 1 гілочку кропу, 1 гілочка петрушки, 3-4 лаврових листи, 1 столову ложку лимонного соку.

Сіль змішується з цукром та перцем. Якщо філе одне, його розрізають навпіл. Обидва філе ретельно натирають засолювальною сумішшю. Беруть емальований посуд або пластиковий контейнер відповідного розміру і укладають у нього шкіряну філе вниз. Потім викладають на м'ясо зелень (її можна порізати або укласти повністю, якщо її дрібно нарізати аромат зелені буде сильніше), лавровий лист, посипають залишками засолювальної суміші, потім збризкують лимонним соком (у деяких рецептах замість лимонного соку беруть коньяк або червоне вино). Зверху укладають другий шматочок філе, м'ясом один до одного.

Рибу тримають у холодильнику 1-2 дні залежно від її розмірів і необхідного ступеня солоності, якщо потрібна слабосолона рибка, її тримають менше, якщо більш солона, то довше. При цьому кожні 6-12 годин рибу потрібно перевертати, щоб шматочок, який був зверху, став знизу. Чим частіше перевертають, тим паче рівномірно просолена, виходить риба. Потім посуд з рибою дістають з холодильника, виймають філе і ретельно обтирають, щіточкою або ножем, зчищаючи залишки засолювальної суміші. Риба готова перед подачею її потрібно нарізати і збризкати лимонним соком.

Сьомга - це риба з роду лососевих. Вона має досить значні розміри. Велика особина може досягати двох метрів завдовжки. Вага такої рибки коливається не більше тридцяти-п'ятдесяти кілограмів. Сьомга (або атлантичний лосось) живе в середньому чотирнадцять років. У ній багато корисних мікроелементів і вітамінів, які можуть зруйнуватися в процесі теплової обробки або заморозки. Тому багато господинь воліють цю рибку солити. Про те, як готується сьомга солона в домашніх умовах, йтиметься у цій статті.

Вибір риби

При виборі сьомги слід звертати увагу на зовнішній вигляд особини. Луска у свіжої риби буває еластичною, гладкою та блискучою, а очі – прозорими. Крім того, від сьомги має виходити приємний аромат. Говорячи про те, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах, слід згадати, що для цього зазвичай використовують філейну частину. Однак чудово підійдуть і стейки, черевці, різний обріз. А ось солити голову сьомги не варто – її краще залишити на юшку. Різні способи засолювання червоної риби будуть викладені у цій статті.

Філірування

Перед приготуванням рибу необхідно філірувати. Для цього підійде довгий та широкий ніж. Інструмент має бути довшим, ніж відстань від спинки сьомги до її черевця. Тепер можна приступити до поетапної обробки риби.

1. Насамперед тушку потрібно сполоснути в холодній воді, а потім витерти насухо.
2. Потім їй потрібно відрізати голову та зябра.
3. Після цього рибу слід розрізати вздовж хребта на частини.
4. Потім хребет сьомги потрібно зрізати і за допомогою пінцета видалити ребра, що залишилися. Робити це треба обережно, тому що хребет має дуже гострі виступи, про які легко порізатися або вколотися.
5. Далі можна зняти з риби шкіру разом із лускою.

Філе для засолювання готове. За бажання можна видалити і черевце. Деякі вважають цю частину тушки надто жирною. Тепер можна розпочати розмову про те, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах.

Способи приготування

Червону рибу можна посолити трьома. різними способами: мокрим, сухим та змішаним.

1. Мокрий спосіб.У цьому випадку сьомгу витримують у маринаді з додаванням солі. Так обробляють рибу на підприємствах.
2. Сухий спосіб.Тушку сьомги натирають сіллю та спеціями. Це найпопулярніший варіант засолювання продукту. Він підходить любителям слабосолона червоної рибки.
3. Змішаний спосіб.Він припускає складну технологіюприготування продукту. У цій статті цей метод не наводиться.

Слід пам'ятати, що суворе дотримання всіх умов створення страв завжди гарантує гарний результат. При цьому не має значення, для чого вам необхідно засолити сьомгу: для суші, під пиво або просто поласувати. Перед приготуванням варто уважно вивчити рецепт і точно слідувати йому.

Як солити філе

Сьомга солона в домашніх умовах готується досить просто. Деякі господині повністю засипають її сіллю. Сьомга славиться своєю жирністю та соковитістю, тому пересолити таку рибу неможливо. У будь-якому випадку її м'ясо вбере в себе лише необхідна кількістьсолі. Описаний нижче рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає поетапне вчинення наступних дій:

1. Насамперед свіжу чи розморожену рибу потрібно обробити на філе. При цьому шкіру з лускою не треба знімати.
2. Потім слід посипати сьомгу морської або звичайної великою сіллю. Її кількість має бути розрахована, виходячи із величини риби. На кожен кілограм філе потрібно взяти три-чотири столові ложки солі.
3. Тепер половинки філе необхідно загорнути у паперову серветку та покласти в поліетиленовий мішок, емальовану або пластикову ємність. Після цього контейнер з рибою слід помістити в холодильник і залишити на 13-17 годин. Температура приготування має підтримуватись у межах п'яти-десяти градусів Цельсія.
4. Потім сьомгу потрібно дістати з холодильника і акуратно за допомогою щітки забрати з неї зайву сіль. Споліскувати рибу водою в жодному разі не можна. Її можна відразу нарізати порційними шматочками та подавати до столу.

   

   Так готується сьомга солона в домашніх умовах. Далі ви дізнаєтеся ще кілька рецептів засолювання цієї смачної риби.

   Як солити стейк

   Вище було описано сухий спосіб засолювання сьомги. А ось стейк краще готувати в розсолі.

   інгредієнти:

   • оцет - 1 столова ложка;
   • цукор – 1 ложка столова;
   • сіль – 3-4 ложки без гірки;
   • вода – 1 літр;
   • спеції (коріандр, перець запашний, лавровий лист) – за смаком.

   Спосіб приготування:

   
   

   Дуже смачною виходить сьомга солона в домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування страви швидко освоїть навіть господиня-початківець.

   Як солити сьомгу шматочками

   Напевно, єдина серйозна вада сьомги - це її висока ціна. Далеко не в кожній родині можуть дозволити собі придбати і повністю засолити таку рибу. На щастя, в магазинах та на ринках продаються шматочки сьомги (так званий обріз). Вони також чудово підходять для приготування. Зовсім небагато часу займе таке засолювання сьомги в домашніх умовах. Швидкий рецептприготування передбачає, що риба буде готова до вживання буквально за кілька годин.

   Інгредієнти:

   • риба (шматочками) – 1 кілограм;
   • цукор – 1 ложка столова;
   • сіль - 2 ложки їдалень.

   Спосіб приготування:

   Шматочки філе слід пересипати сумішшю цукру та солі, укласти в ємність, притиснути гнітом і поставити в холодильник на три-чотири години. Після цього сьомга солона, в домашніх умовах приготовлена, може бути подана до столу.

   

   Як солити черевці та хребет

   Перевага цих частин риби у тому, що вони миттєво готуються. Черевці та хребти сьомги у солоному вигляді стануть чудовою закускоюпід пиво. Їх також готують сухим способом.

   Інгредієнти:

   • черевці та хребти - 1 кілограм;
   • сіль - 2 столові ложки;
   • цукор - 1 столова ложка.

   Спосіб приготування:

   Частини червоної риби слід засипати сумішшю із солі та цукру, потім щільно укласти в контейнер і помістити на кілька годин у холодильник. Страва готова!

   

   Тепер ви знаєте, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах. Для цієї мети годяться навіть черевці та хребти атлантичного лосося.

   Засолювання з цукром та прянощами. інгредієнти

   Зараз розповімо про те, як солити сьомгу та форель у домашніх умовах з цукром та різними прянощами. Для цього потрібно приготувати такі інгредієнти:

   • філе червоної риби (форель або сьомга) – 1 кілограм;
   • лимонний сік - 1 столова ложка;
   • кріп - 1 гілочка;
   • цукор – 2 ложки їдалень;
   • чорний свіжомелений перець - 1 чайна ложка;
   • сіль - 5 столових ложок;
   • лавровий лист – 3 штуки;
   • петрушка – 1 гілочка.

   Засолювання з цукром та прянощами. Спосіб приготування

   1. Насамперед, необхідно зробити засолювальну суміш. Для цього потрібно змішати між собою перець, сіль та цукор.
   2. Потім обидві половинки філе слід натерти цим складом.
   3. Далі потрібно покласти шматок риби шкірою вниз в емальовану або пластикову ємність.
   4. Після цього необхідно накрити червоне м'ясо нарізаною зеленню та листочками лавра.
   5. Тепер слід присипати продукти частиною засолювальної суміші, що залишилася, і збризнути соком лимона. Замість нього можна використовувати коньяк чи червоне вино.
   6. В останню чергу у контейнер необхідно укласти другу половинку філе шкірою догори.

   Рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає різний часприготування. У середньому вона витримується у холодильнику два дні. Однак любителі малосольної рибки можуть поласувати нею вже за добу. Якщо ж вам необхідний солоний варіант(наприклад, під пиво), ви можете витримувати сьомгу чи форель у маринаді довше. Однак слід пам'ятати, що кожні дванадцять годин рибку слід перевертати так, щоб нижній і верхній шматочки філе мінялися місцями.

   Далі сьомга солона, що в домашніх умовах готується, витягується з холодильника і обтирається рушником. Потім її слід нарізати на шматочки та подати до столу. Ви також можете покласти її на зберігання в чистий контейнер та залишити у холодному місці.

   

   Тепер ви знаєте, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. Цей винятково корисний і смачний продуктзробить ваш раціон більш збалансованим та поживним. Смачного!

Червоне м'ясо делікатесної сьомги – це дуже смачно, корисно та красиво.

Рибка прикрасить святковий стілі потішить домашніх.

З неї можна робити канапе або начинку для млинців – у будь-якому вигляді вийде чудово смачна страва.

Знаючи, як засолити сьомгу в домашніх умовах, можна в будь-який час насолоджуватися свіжим рибним делікатесом, що тане в роті.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для засолювання хороша філійна частинарибки, хоча в принципі можна солити окремо черевці чи стейки. Якщо є ціла непотрошена тушка, її потрібно обробити на шматки дуже гострим ножем. Попередньо рибину обмивають холодною водою, промочують паперовою серветкою.

Потім потрібно відокремити голову, вирізати зябра, зробити довгий глибокий розріз уздовж хребта, починаючи з головної частини. Сенс у тому, щоб розділити тушку на дві половини: одну з хребтом та одну філейну. Хребет акуратно знімається за допомогою ножа. Перед засолюванням потрібно вирізати жирне черевце, видалити плавці, а тушу нарізати на шматки.

Можна купити готове філе або стейк, щоб не поратися з обробкою. Як посолити сьомгу в домашніх умовах? За допомогою одного із трьох способів.

1. Сухе засолювання. Підготовлене філе потрібно засипати до смаку великою сіллю (можна взяти морську), обернути в папір і 12-14 годин тримати в холодильнику. Залишки солі зняти ножем, а рибку відправити на стіл.

2. Швидке засолюванняпід гнітом. Шматок нарізати на порційні шматочки (можна взяти рибні обрізки), посипати сумішшю солі та цукру, взятих у пропорції три до одного, прибрати на шість-вісім годин у холодильник під гніт.

3. Засолювання в розсолі. Зварити розсіл із солі та цукру з додаванням улюблених трав, оцту та спецій. Шматок риби залити охолодженим і процідженим розсолом, тримати в холодильнику від однієї до двох діб, щоб отримати малосольну або добре просолену рибу.

В якості додаткових компонентівпри засолюванні риби можна використовувати лимон, міцний алкоголь, перець різних видів, зелень, прянощі. Для засолювання краще не брати металевий посудщоб не надати м'ясу характерного присмаку. Хороший і звичайний пластиковий харчовий контейнер та скляна ємність.

Сьомга класичної засолки

Будь-яка господиня повинна знати, як солити сьомгу в домашніх умовах за класичному рецепту. Він не вимагає взагалі жодних зусиль або хитромудрих інгредієнтів: тільки сіль і риба, а для більш тонкого аромату – кріп. В результаті виходить дивовижне, ніжне, запашне м'ясо.

Інгредієнти:

Півкіло філе обробленої сьомги;

Неповна ложка цукру;

Пучок свіжого кропу.

Спосіб приготування:

Підготовлену рибу укласти на дерев'яну дошку.

Половину пучка кропу дрібно нарізати.

Приготувати суміш для засолювання, змішавши сіль із цукром.

На дно контейнера покласти цілісні гілочки кропу.

Рибу натерти сіллю з усіх боків, викласти у контейнер шкірою вниз.

Засипати зверху нарізаним кропом.

Другий шматок риби також натерти сіллю з цукром, покласти поверх першого шматка, але шкірою нагору.

Накрити сьомгу плоскою тарілкою та встановити невеликий гніт.

Маринувати шматки не менше восьми годин при кімнатній температурі.

Гне зняти, рибу переставити холодильник на добу.

Готову рибкуподати з лимоном, оливками, свіжою зеленню.

Сьомга по-домашньому в розсолі

Як посолити сьомгу в домашніх умовах ароматному розсолі, знають самі досвідчені господині. Завдяки розсольним способомм'ясо просолюється поступово і майже миттєво. Вже за дві години можна насадитися вишуканою закускоюіз слабосоленої сьомги.

Інгредієнти:

Півкіло філе сьомги;

Дві столові ложки солі;

Дві столові ложки цукру;

Півлітра води.

Спосіб приготування:

Ретельно вийняти з філе всі кісточки, шкірку не знімати.

Довести воду до закипання, кинути сіль та цукор, прокип'ятити протягом трьох хвилин для повного розчинення.

Дати розсолу охолонути.

Рибу укласти в ємність для засолювання і залити охолодженим розсолом.

За дві години малосольна рибка готова. Шматок можна дістати з|із| розсолу, обсушити паперовим рушником і використовувати для частування.

Сьомга домашнього засолення в меду

Медова сьомга – це не тільки незвичайно, оригінально, а й дуже смачно. Як солити сьомгу в домашніх умовах, використовуючи мед? Дуже просто. Бджолині ласощізамінить звичайний цукорі додасть рибці легкий літнійаромат.

Інгредієнти:

Кілограм філе червоної риби;

Три столові ложки солі;

Їдальня ложка квіткового меду.

Спосіб приготування:

Підготувати шматок риби.

У чашці ретельно розтерти сіль великого помелу та мед.

Обмазати сумішшю шматок риби з усіх боків, намагаючись просочити м'ясо якнайкраще.

Згорнути рибу рулетом і прибрати у скляний посуд із кришкою.

Місткість тримати в холодильнику не менше доби.

Потім рибний рулетпотрібно перевернути так, щоб занурити в розсіл, що утворився, іншим боком.

Знову прибрати сьомгу в холодильник.

Повторіть процедуру ще раз.

Через три дні риба готова до вживання.

Сьомга по-домашньому пряного посолу

Швидкий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах із тих, що ретельно зберігають у сімейних кулінарних книжках. Чудовий пряний аромат і гострий смакцієї рибки запам'ятовуються протягом усього життя.

Інгредієнти:

Кілограмовий шматок сьомги;

Три столові ложки великої солі;

Десять горошин чорного перцю;

Три лаврові листи;

їдальня ложка звичайного дев'ятивідсоткового оцту;

Середня цибулина;

Три столові ложки рослинної олії;

Півлітра води.

Спосіб приготування:

Рибу обробити на філе і розрізати на кілька великих шматків.

Викласти рибу в контейнер для засолювання.

Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити.

Залити рибу розсолом, накрити тарілкою і поставити легкий гніт.

Залишити рибку під вантажем на дві години.

Злити розсіл.

Окремо приготувати оцтовий розчинрозмішати ложку оцту в склянку води.

Залити оцтовою водою рибу п'ять хвилин.

Нарізати цибулю кільцями.

Засипати цибулею рибку, влити масло|мастило|, додати горошинки перцю, все перемішати і залишити в спокої на півгодини.

Через півгодини слабосолона рибку можна їсти.

Сьомга по-домашньому в запашному перці

Білий перець, морська сіль, запашний горошок – чудова компанія для ніжно-рожевої сьомги. Вона виходить чудово смачною, ароматною, ніжною. Така рибка гарна і на бутерброді, і в млинцях.

Інгредієнти:

Кілограм філе;

Шість столових ложок солі помелу;

Десять горошин запашного перцю;

Столова ложка білого меленого перцю;

П'ять лаврових листів.

Спосіб приготування:

Розстелити на столі великий шматокхарчової плівки.

Насипати на нього шар солі, два лаврові листки, п'ять горошинок перцю.

Підготовлений шматок риби викласти на розстелену харчову плівку шкірою вниз.

Засипати рибу залишками солі, покласти зверху третій лавровий лист, перець, що залишився горошком.

Щільно загорнути у плівку, покласти в контейнер і добу солити в холодильнику.

Через добу дістати, тонко нарізати, посипати перцем білим і подати.

Сьомга по-домашньому у горілці

Щільне, ароматне, смачне м'ясо – мрія гурмана. Міцна горілкаповідомляє червоного м'яса особливий смак. Солення сьомги в домашніх умовах у такий спосіб відбуватиметься менше ніж за добу.

Інгредієнти:

Півкіло філе сьомги;

Дві столові ложки солі;

Півтори столові човни цукру;

30 мл гарної горілки.

Спосіб приготування:

Підготувати сьомгу.

Вийняти всі кісточки.

Змішати сіль із цукром.

Натерти шматок з обох боків сумішшю для засолювання.

Укласти у контейнер.

Збризкати м'ясо горілкою.

Прибрати у верхню на полицю холодильника годинника на 12в.

Сьомга по-домашньому в лимонному соку

Лимон чудово відтіняє аромат риби та знімає її зайву жирність. Дуже смачний рецептзасолювання сьомги в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Кілограм сьомги;

Дві столові ложки лимонного соку;

Шість горошин запашного перцю;

Дві горошинки чорного перцю;

Два лаврові листочки;

Літр води.

Спосіб приготування:

Рибу обмити, обсушити паперовим рушником.

Нарізати шматок дуже тонкі скибочки (шкіру не зрізати).

Закип'ятити воду з перцем та лавровим листом.

Остудити та процідити.

Віджати сік зі свіжого лимона і додати|добавляти|

Рибні скибочки укласти в будь-який пластиковий контейнер або скляну банкуповністю залити приготованим розсолом.

Добу солити у холодильнику.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Щоб солити сьомгу в домашніх умовах, рекомендується брати охолоджену тушку або готове філе. Якщо немає можливості, підійде заморожена риба. Вийде не менш смачне, ніжне, ароматне м'ясо. Розморожувати його потрібно за кімнатної температури, без використання води, далеко від джерел тепла.

Сьомга дуже жирна, тому пересолити її неможливо. Риба вбере солі рівно стільки, скільки їй потрібно, і рівномірно просочиться соком та розсолом.

Якщо солі все ж таки дуже багато, її надлишки легко можна змити проточною холодною водою. Вимочити пересолені шматки можна і в холодній воді, заливши рибу хвилин на п'ятнадцять. Промите м'ясо потрібно обов'язково промокнути паперовим або звичайним рушником.

Для соління сьомги в домашніх умовах підходять ті спеції, які подобаються. Особливо вдало поєднується з червоним м'ясом свіжий кріп, лимон, кмин, лавровий лист, гвоздика.

Якщо шматочки нарізати досить тонко, вони просоляться буквально за дві години. Це дуже зручно, якщо про прихід раптових гостей дізнаєшся незадовго до їхнього приходу. Принаймні можна пригостити їх канапе або бутербродами з малосолочкою.

При засолюванні червоної риби зберігаються всі її корисні якості, речовини, амінокислоти Слабосолона сьомга корисна не менше свіжої, приготовленої на пору або в духовці. У ній багато корисних мікроелементів.

Потрібно знати не лише те, як посолити сьомгу в домашніх умовах, а й як правильно зберігати продукт. У холодильнику засолювання можна зберігати до десяти діб, герметично упаковавши. Шматок засоленої риби потрібно укласти на просочену слабким розчином оцту лляну або бавовняну тканину, щільно загорнути, покласти в поліетиленову плівку або пакет так, щоб повітря не проникало туди. Прекрасно зберігається рибка в такій упаковці та морозильної камери.

Засолену рибу можна зберігати більше тривалий часдо місяця. Шматок потрібно нарізати на тонкі скибочки, набити ними скляну банку, укладаючи шарами. Кожен шар пересипати перцем чи іншими спеціями до смаку. Залити все оливковим або соняшниковою олієюприбрати в холодильник. У такому вигляді риба простоїть не менше місяця.

Ще більш тривалий термінзберігання – у замороженої солоної сьомги. Готове засолювання нарізати на середні шматки, ретельно промокнути паперовим або тканим рушником так, щоб увібралася зайва волога. Рибні шматки запакувати в плівку, помістити в поліетиленовий пакет, а потім у морозильник. Риба зберігається без втрати харчової цінностіта смаку до чотирьох-п'яти місяців.

Сьогодні на прилавках магазинів представлені різні видириби як солоної, і копченої. Деякі з них засолені з використанням консервантів та упаковані у вакуумні пакети. Якщо ви шанувальник солоної рибки, то рекомендуємо вам звернути увагу на те, як робиться слабосолона сьомга. Рецепт простий і не вимагатиме багато зусиль. Ви отримаєте смачний продукт, який повністю буде вільний від барвників і консервантів.

Малосольна сьомга

Рецепт приготування цієї смачної риби вимагатиме від вас кількох хвилин, а результат порадує та здивує. Не потрібно ніяких спеціальних інгредієнтів. Потрібні лише сіль, цукор та сьомга. Слабосолона рибаможе бути зроблена цілком або шматочками. Для отримання кращого результатуРекомендується використовувати незаморожений продукт. Ви можете взяти цілу рибину або нарізані стейки. Перед засолюванням почистіть рибу, видаліть луску, випатрайте, промийте під холодною водою. Можна трохи обсушити паперовим рушником або серветками. Приготуйте посуд, де зберігатиметься риба. Але на дні рівномірно розподіліть цукрово-сольову суміш. На 700 грам сьомги необхідно взяти дві столові ложки (без гірки) солі та столову ложку (без гірки) цукру.

Половину цієї суміші висипте на дно посуду. Акуратно викладіть шматочки сьомги, зверху рівним шаром розподіляємо залишки солі та цукру. Можна також використовувати для засолювання горілку або джин. Для цього потрібно трохи збризкати рибу алкоголем. 12 годин риба має постояти за кімнатної температури. Переверніть пару разів за цей час. Потім поставте у холодильник. Вийшла слабосолона сьомга. Рецепт можна застосувати і до будь-якої іншої риби, наприклад, форелі або лососю.

Сьомга з прянощами

Для того щоб вийшла слабосолона сьомга, рецепт можна трохи змінити. Пряною та пікантною стане риба з використанням лаврового листа, запашного перцю та коріандру. Якщо підготувати рибне філе, то процес засолювання піде швидше, а готовий продуктбуде зручно нарізати. Для цього охолоджену рибу розріжте вздовж хребта. Відокремте основну кістку, ребра та інші поперечні кісточки. Маленька порадаДля видалення поперечних кісток можна використовувати пасатижі. Шкіру не видаляйте, тому риба збереже структуру, і її буде легше зрізати. Коли філе буде готовим, натріть його великою сіллю з усіх боків. Потім трохи присипте

Цукром (його має бути вчетверо менше, ніж солі). Зверху обкладіть рибу спеціями: коріандром, перцем та лавровим листком. Загорніть у пакет і покладіть у ємність. Через 12-15 годин готова слабосолона сьомга. Рецепт простий, а смак чудовий завдяки тонким ароматам прянощів. Риба, засолена таким способом, буде готова вже за кілька годин, але краще потримати її в холодильнику протягом доби. Якщо при подачі, ви помітили сіль, що не розчинилася, то сполосніть сьомгу холодною кип'яченою водою, а потім промокніть паперовим рушником. Готову сьомгу можна подавати як окремою нарізкою, так і використовувати в салатах, бутербродах, приготуванні суші і ролів.

Риба та морепродукти

Опис

інгредієнти

Кроки

Підготуйте всі інгредієнти, вказані у рецептурі. Сьомгу бажано брати одним шматком, тоді продукт виходить більш насиченим. Якщо придбана вами риба заморожувалася, то обов'язково дозвольте їй відтанути природним способомпротягом кількох годин на нижній полиці холодильника. Посуд із рибою обов'язково накривайте харчовою плівкоюабо підходящою за розміром щільно прилеглою до посудини кришкою.Готовий для приготування продукт промийте в холодній воді, обсушіть паперовими рушниками.



Підготуйте розсіл для заливання риби. Для цього закип'ятіть у каструлі з нержавіючої сталіводу з прянощами, лимоном та з розчиненою в ній кухонною сіллю. Проваріть хвилину та зніміть маринад з вогню. Остудіть заливку.



Якщо шматок риби досить великий, то розріжте на дві частини однакового розміру. У цьому випадку укладайте його валетом: тонку реберну частину поєднайте з товстою частиною. Шматок, що вміщається в ємність без зусиль, кладіть повністю. Залийте сьомгу розсолом, як показано на фото.



Накрийте посуд щільно прилеглою кришкою. У нашому випадку кришка виступає у ролі своєрідного гніту.



Поставте ємність на добу холодильник. Цього часу вистачить, щоб риба повністю промаринувалась.Розсіл повинен придбати жирні розлучення і трохи пофарбуватися в блідо-рожевий відтінок.



Після закінчення часу вийміть рибу з маринаду і обсушіть її паперовими рушниками. Готова сьомга матиме вигляд як на фото. Не лякайтеся того, що риба побіліла: це наслідок на білок лимонного соку з розсолу.



Тримайте рибу протягом 10 днів у дверцятах холодильника на рівні середніх полиць. Обов'язково оберніть її пергаментним паперомабо харчовою плівкою.Гострим ножем під час подачі обережно зріжте білий шарз торця шматка, а потім наріжте сьомгу тонкими скибочками.



Смачного!