Фарширований перець, начинений овочами на зиму. Додаткова інформація про рецепт

Осінь – це час для приготування домашніх заготовок на зиму. Серед усіх рецептів домашнього консервуванняхочеться відзначити заготівлі з болгарського перцю і баклажанів або, як їх ще ласкаво називають, «синеньких». Сьогодні уявляємо вам рецепт перцю, фаршированого баклажанами, на зиму. Сподіваємося, що наш рецепт допоможе вам приготувати цю оригінальну та смачну закуску.

Для консервування вибирайте баклажани з гладкою і блискучою шкіркою, без вм'ятин і коричневих плям, які підкажуть вам, що плід явно почав псуватися. Буро-жовті та сіро-зелені тони баклажанів вказують на перезрілість, а коричнева плодоніжка – на те, що товар залежався.

Для того щоб підготувати баклажани до консервування необхідно лише обрізати плодоніжку і кінчик, насіння видаляти не обов'язково, а ось гіркоти бажано позбутися таким чином: поріжте баклажани кружальцями або пластами, посоліть, а через 15-20 хвилин промийте їх проточною водою.

Інгредієнти для приготування фаршированого перцю на зиму:

• болгарський перець- 2 кг

• баклажани - 1,5 кг

• помідори - 2 кг

• часник - 2 головки

• цукор - 2 склянки

• оцет - 1 склянка

• рослинна олія - ​​100 мл

Рецепт приготування фаршированого перцю на зиму:

Болгарський перець вимити, рівно зрізати плодоніжку з насінням і залити окропом на 15-20 хвилин для розм'якшення.

Баклажани нарізати пластинами завтовшки 1 сантиметр, посолити, залишити на 20 хвилин.

Коли гіркота з плодів піде, баклажани знову промити, обсушити та обсмажити пласти на сковороді чи грилі. (Для того, хто хоче зробити заготівлю на зиму менш калорійною, наша порада: відомо, що баклажани дуже «люблять» олію і при жарінні можуть вбирати її в великих кількостях. Зменшити порцію масла, що вбирається, можна наступним чином: порізані баклажани попередньо замочити у воді на 15 хвилин, а потім відкинути на друшляк і дати трохи підсохнути).

Коли обсмажені баклажани охолонуть і стануть м'якими, пласти змастити подрібненим часником і згорнути рулетиками.

Баклажановими заготовками, що вийшли, нафарширувати перець залежно від його розміру.

Укласти перець, фарширований баклажанами, в стерильні та сухі банки.

Приготувати маринад: помідори подрібнити в блендері або м'ясорубці, додати цукор, оцет та олію.

Проварити маринад 10 хвилин|мінути| і залити їм фарширований перець.

Накрити банки кришками і поставити стерилізуватися на повільний вогонь. Літрові банки потрібно стерилізувати протягом 40 хвилин. Тепер перець можна закатати. Така заготівля відмінно зберігається при кімнатній температурі. Перець на зиму, фарширований баклажанами, готовий!

Смачногота «смачної» зими!

Рецепт заготівлі з перців з овочами та медом

Знадобиться: болгарський перець, морква, часник, білокачанна капуста, мед, маринад - на 1л води по 200 г цукру і рослинної олії 150 г оцту 9%, 1 л води, 20 г солі.

Як заготовити перець, фарширований овочамиз медом. Підготувати перці для фарширування, опустити на 5 хв киплячу воду, обсушити. Дрібно нашаткувати капусту, потерти на тертці моркву, з'єднати, перемішати. Часник пропустити через прес, у кожен перчик покласти по 1/2 ч.л. меду і трохи часнику, нарізані овочі, розкласти перці по банкам, залити доведеним до кипіння маринадом, потім стерилізувати банки протягом 25 хв (1л) і закатати.

Дуже апетитною виходить заготовка з перцю, фаршированого грибамиз рисом, такий перчик стане чудовим обідомабо вечерею – варто лише дістати його з банки та розігріти.

Болгарський перець фарширований баклажанами

Оригінальний варіант заготівлі перцю на зиму - фарширований баклажанами та в маринаді з томатного соку.

Перець, баклажани, часник, петрушка – залежно від бажаної кількості баночок.

Заздалегідь підготувати два маринади.

Маринад для бланшування овочів:

1,5 л води, 200 г цукру, 100 г солі, 2 ч. л. оцту 70%.

Маринад для заливання:

1,5 томатного соку (можна покупного), 2-3 лаврових листи, по 5 горошин чорного та запашного перцю, сіль та цукор за смаком, 1,5 ч. л. оцту 70%.

Приготування:
Видалити плодоніжку у перців. На 1 хв опустити в киплячий маринад №1, вийняти, охолодити. У цей же маринад опустити очищені та порізані баклажани, проварити до м'якості (5-7 хв), відкинути на друшляк.

Часник і петрушку порубати і змішати з|із| баклажанами. Начинити перець сумішшю з баклажанів. Укласти в стерильні банки, залити окропом з томатного соку, накрити кришками, стерилізувати банки об'ємом 1,5 л - 20 хв. Закатати. .

ПЕРЕЦЬ ФАРШОВАНИЙ КАПУСТОЮ

Складові:
35-40 шт. солодкого перцю,
3-3,5кг. капусти,
1 шт. гіркого перцю,
2 шт. моркви,
13 зубчиків часнику,
Зелень (кріп, петрушка).

Маринад:
1 л. води,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
0,5 ст. соняшникової олії,
0,5 ст. 9% оцту.

Приготування:

Солодкий перець очистити від насіння і бланшувати в окропі 5 - 7 хвилин невеликими порціями, потім охолодити.
Капусту нашаткувати, додати|добавляти| в неї подрібнену зелень, терту моркву, часник і 1 гіркий перець (можна і більше - за смаком)

Все перемішати, трохи присолити. Нафарширувати начинкою перці і покласти в банку.

Потім залити їх приготованим розсолом із води солі, цукру, олії та оцту.

Накрити кришкою і стерилізувати: 2 літрові банки – 30 хв, 1 літрові – 20 хвилин.

Після чого закупорити і перевернути догори дном. Залишити до повного остигання.

Фаршировані гострі перчики Фаршировані перчики - це гарна та смачна закуска.

Покроковий фото рецепт - Фаршировані гострі перчики

Перці вичистити від насіння. Оцет вилити в каструлю, довести до кипіння, покинути туди перчики і бланшувати 4 хвилини. Витягнути та дати обсохнути.

Змішати тунця з каперсами або рубаними оливками (за смаком).

Додати у кожен перчик фарш (заповнювати досить щільно).

Розмістити по банкам, додати трохи часнику, листочків базиліка та залити оливковою олією. Зберігати в сухому прохолодному місці не більше 6 місяців.

Складові:

• 40 шт. болгарського перцю (30 з них повинні бути рівними, середнього розміру мул і великими),
• 1 великий стручок пекучого перцю
• 2 головки часнику
• 2 великі пучки петрушки
• І ст. л. солі
• І ст. л. чорного меленого перцю

для маринаду:

• 1,5 ст. цукру
• 1 ст. 9% оцту
• 0,5 ст. рослинної олії
• 0,5 ст. л.солі

Приготування:

10 солодких та гострий перцівимийте, очистіть від насіння, наріжте дрібною соломкою.

Петрушку вимийте, добре обсушіть і дрібно нарубайте.

Часник пропустіть через прес.

З'єднайте перці, часник та зелень, приправте сіллю та перцем, перемішайте. 30 солодких перців вимийте, обсушіть, зробіть на кожному акуратний надріз збоку та нафаршируйте перцевою начинкою.

Складіть фаршировані перці в каструлю.

Приготуйте маринад: всі інгредієнти поєднайте, залийте 1 л води, прокип'ятіть 5 хвилин.

Залийте перці киплячим маринадом і варіть 15 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Розкладіть у гарячі стерильні банкиі закатайте.

Остудіть, перевернувши і укутавши.

ПЕРЕЦЬ ФАРШОВАНИЙ СМАЖЕНИМИ ОВОЧАМИ

Смак консервів багато в чому визначає

маринад.

На 1 л води я додаю 300 мл оцту 6-відсоткового, олії - 250 мл, солі - 2 ст. ложки, цукру - 300 г, перець чорний і лавровий лист.

Минулого року я скуштувала новий для себе рецепт консервування перців. Вийшло смачно, і мої домочадці цього року покарали наготувати якомога більше. Звісно, ​​я й не відмовляюся: зроблю, замовлення виконаю. А рецепт зовсім нескладний, спробуйте, може, вашим теж сподобається

Припасаю перців - 2 кг (середніх за розміром, щоб могли влізти в банку), баклажанів -1 кг, моркви - 2 штуки (великі), ріпчастої цибулі - 2 штуки, часнику - голівку. Маринад доводжу до кипіння та бланширую в ньому перці 2-3 хвилини. Баклажани очищаю від шкірки, нарізаю соломкою, солю та залишаю на 2 години. Потім віджимаю і викладаю на сковороду, обсмажую на олії. Моркву нарізаю соломкою, цибулю півкільцями, додаю до баклажанів і тушу разом з дрібно нарізаним часником. Овочевою сумішшюфарширую перці, складаю їх у літрові банки і заливаю киплячим маринадом. Закочую і залишаю остигати під шубою, перевернувши банки на кришки. Смачного!

Фарширований перець із обсмаженими овочами в томатній заливці

складові

• 1.Перець болгарський солодкий - 3 кг
• 2.Морква - 2 кг
• 3.Цибуля ріпчаста - 2 кг
• 4.Помідори - 1 кг
• 5. Томатна паста – 2-3 ст.л.
• 6.Сіль за смаком
• 7.Цукровий пісок за смаком (приблизно 1 ст.л. верхи)
• 8.Олія соняшникова - 1 склянка

Або можна з оцтом-

Складові:

Як приготувати

1.Відібрати здорові, без діжок і пом'ятостей перчики, ретельно вимити їх у проточній воді. Зрізати кружечки з плодоніжками, видалити білі перетинки та насіння.

2.Закип'ятити воду, пробланшувати перчики в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Вийняти перчики та охолодити.

3.Морква і цибулю почистити, моркву натерти на великої тертці, цибулю порізати кубиками або півкільцями.

4. Розігріти в сковороді 2 ст. рослинної олії, обсмажити цибулю до напівготовності.

5. Окремо обсмажити моркву в 2х столових ложках олії до напівготовності.

6. Помідори порізати кубиками, обсмажити окремо з додаванням 1 столової ложки олії. До помідорів додати томатну пасту, протушкувати 2-3 хвилини.

7.Овочі для начинки з'єднати разом, додати цукор і сіль за смаком і обсмажити до готовності.

8.Отриманою начинкою нафарширувати перчики. Укласти перчики у чисто вимиті, простерилізовані банки, прокладаючи проміжки між перчиками начинкою.

9. Зверху влити 1 ст. олії, прикрити прокип'яченими кришками і простерилізувати банки. 0,5 літрові 30 хвилин, 1л – 45 хвилин. Закатати кришками.

10.Зберігати у прохолодному місці

Покрокові фото рецепту

Перець фарширований капустою томатною заливкою Олія раст. 200мл.

Цукор 100 гр.

Як приготувати

Овочі вимити, перець очистити від насіння, моркву почистити.

Капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на "корейській" тертці.

Змішати моркву та капусту, додати 1,5 ст.л солі, перемішати-перетерти і дати спокій на 1 годину.

Перець нафарширувати капустою, віджавши сік.

Томатний сік налити в широку каструлю, довести до кипіння, додати масло, сік з капусти, цукор і в останню оцет.

Перець покласти в маринад та варити з моменту закипання 25 хв.

Банку простерилізувати, покласти перець, залити маринадом та закатати кришками.

Охолоджувати накривши ковдрою близько доби.

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація про рецепт

Все це "багатство" помістилося в дволітрову банку.Робила перший раз,на пробу.Дуже сподобалася заготівля,але наступного разу зроблю коригування кількості масла-багато його,на мій смак.Ну і банки використовуватимуть поменше-не здолати за раз таку кількість .

Болгарський перець фарширований просмаженою капустою з овочами в томатній заливці.

Заливання для фаршированого перцю приготуйте з томатного соку.

Заливка:

• Томатний сік (краще домашній) – 3 л
• Сіль – 50 гр
• Цукор - 100 гр
• Оцет яблучний (ну дуже корисний) - 50 мл

Додайте|добавляйте| до томатного соку сіль|соль| і цукор і прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, в кінці кип'ятіння додайте|добавляйте| яблучний оцет. Заливання готове.

Для фарширування перців:

• Перець болгарський – 3 кг
• Морква – 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Капуста білокачанна - 0.5 кг
• Сіль, перець, олія для смаження
• Запашний і чорний перець горошком, гвоздика

Моркву та цибулю почистіть і дрібно поріжте. Капусту поріжте соломкою. Всі овочі підсмажте окремо на олії. Викладіть в друшляк і залиште години на 2 щоб склали надлишки олії. Смажені овочі посоліть до смаку, поперчіть і добре перемішайте.

Перець помийте, видаліть плодоніжку і через нижній отвір видаліть насіння.

Підготовлені перці бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин. Остудіть і нафаршируйте готовою начинкою.

На дно пастеризованих літрових баночокпокладіть по 5 горошин запашного та чорного перцю та 3 зірочки гвоздики. Укладіть нафарширований перець і залийте готовою заливкою. Поставте банки у широку каструлю, накрийте металевими кришками, залетіть в каструлю гарячу воду, щоб вона була по плічка банкам. Доведіть до кипіння та стерилізуйте банки близько 40 хвилин. Потім закатайте кришки та залиште остигати.

Приготування болгарського перцю фаршированого овочами, звичайно, вимагатиме від вас часу та зусиль. Треба просто налаштуватися на позитив і тоді у ваших консервах зберігатиметься не тільки сонячна енергія літа, а й ваша позитивна енергетика.

Смачного!

Здрастуйте, шановні читачі!

Перець, фарширований рисом та м'ясом

Для заготівлі краще використовувати молоді дрібні плоди світло-зеленого кольору з не товстою стінкою.

На 10-12 таких перчиків потрібно.

Для фаршу:

• 2 середнього розміру цибулини
• 180 г рису
• 280 г свинини середньої жирності
• 120 г вершкового масла
• 5-6 гілочок петрушки
• 2 чайні ложки солі
• половина чайної ложки меленого чорного перцю
• 2-3 лаврові листочки

Для заливання:

• 1,4 кг томатів
• 3 чайні ложки солі
• 1 столова ложка цукру

Промитий і очищений від насіння перець пробланшувати в окропі 3-4 хвилини і відразу остудити.

Рис відварити до напівготовності та промити холодною водою.

Цибулю очистити, нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.

Промити петрушку та нарізати дрібними шматочками.

М'ясо пропустити через м'ясорубку.

Викласти у емальовану каструлюм'ясо, рис, петрушку, цибулю, додати перець, сіль і все ретельно перемішати.

Начинити цим фаршем стручки перцю і акуратно укласти їх у півлітрові стерильні банки.

Вимиті помідори натерти на великій тертці, видаляючи шкірку, помістити в каструлю і поставити на вогонь. Кип'ятити 12-15 хвилин, потім додати цукор, сіль і прокип'ятити ще 9-10 хвилин. Отриманим томатним соусом залити вміст банок, щоб рівень був на 2 см нижче плічок.

Накриті кришками півлітрові банки поставити в теплу водуі стерилізувати у киплячій воді 30 хвилин. Після закінчення банки не виймати, а залишити охолоджуватись у тій же воді.

Через добу повторити стерилізацію у тій самій воді.

Через 24 години повторити стерилізацію втретє. Банки гарячими герметично закрити, дати їм охолонути. Помістити банки у льох чи холодильник для зберігання.

Перець, фарширований у томатній заливці

2 кг перцю, 1,4 кг томатів, 600 г моркви, 600 г цибулі ріпчастої, два середні корені петрушки, 20 г зелені петрушки, 5-6 лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю, 90 г цукру, 50 г солі, 4 . л. 9% оцту, 2 склянки олії.

Всі овочі за потреби очистити від бруду, промити. У перцю акуратно вирізати плодоніжку із насіннєвою камерою, видалити насіння, промити.

Приготування овочевого фаршу:

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Коріння петрушки та моркву нашаткувати дрібною соломкою, згасити до напівготовності. З'єднати в каструлі коріння та цибулю, перемішати, посолити.

Приготування заливки:

Томати протерти через сито, видалити шкірку, помістити в каструлю, прокип'ятити 15-17 хвилин, додати сіль, цукор, запашний перецьта варити ще 11-12 хвилин. Готову заливку посипати подрібненою зеленню петрушки.

Рослинне масло прокип'ятити протягом 2-3 хвилин, охолодити до 70 градусів, розлити в підготовлені стерильні банки з розрахунку 2 столові ложки на літрову банку.

Підготовлений перець начинити овочевим фаршем, помістити в банки з олією, залити гарячою томатною заливкоюіз приправами.

Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 45 хвилин, літрові – 55.

Банки відразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити у темне прохолодне місцедля зберігання.

Перець, фарширований овочами «Осінній»

На 3 літрові банки заготівлі перцю фаршированого на зимунеобхідно: 0,7-0,8 кг солодкого перцю з товщиною стінки до 4 мм, 1,5-1,7 кг фаршу овочевого, 400 мл маринаду, 1,5 чайної ложки 70% оцтової есенції.

Для фаршу необхідно: 0,7-0,8 кг ранньої капусти, 250 г моркви, 35 г солі, 10 г перцю чорного меленого.

Перець ретельно вимити, зрізати плід із боку плодоніжки, видалити її, очистити від насіння. Помістити перець у друшляк і пробланшувати його в киплячій воді 3 хвилини. Відразу ж помістити в холодну водудля охолодження. Відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.

Приготування овочевого фаршу:

Очистити моркву і на терці натерти. Капусту нашаткувати. Скласти капусту та моркву в емальований посуд, добре перемішати, додати перець і сіль, перетерти, пом'яти. Залишити приготовлений таким чином овочевий фарш при кімнатній температурі до появи морквяно-капустяного соку (приблизно 6-7 годин).

Приготування заливки:

Через середнє сито злити сік, що виділився від моркви і капусти, в каструлю і додати оцет.

Приготованим овочевим фаршем нафарширувати перець і щільно укласти в стерильні банки, заповнити заливкою. Прикривши банки кришками, помістити в теплу воду і стерилізувати в киплячій воді 55 хвилин.

Банки з заготовками перцю фаршированого на зимувідразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в прохолодне темне місце для зберігання.

З повагою, Сергій Мозгових

Сподіваюся, ви з цікавістю ознайомились із матеріалами цієї статті, і вона виявилася корисною. Можливо, матеріали, викладені у статті, вважаєте спірними, і ви з чимось не згодні, то поділіться своєю думкою у коментарях. Якщо порушена тема вам цікава, і поділяєте думку автора, поділіться цими матеріалами зі своїми друзями в соцмережах, скориставшись кнопочками під статтею. А також на блозі передбачена безкоштовна форма підписки, щоб ви могли першими отримувати нові статті про заготівлях на зимуна свою електронну адресу.

Чи кожна господарка вміє закривати на зиму домашні консервації? Це ще питання! І, як відомо, вчитися потрібно з простого. Сказати, що рецепти закупорки фаршированого болгарського перчини до холодів такі вже прості - не можна. Але ось їх приголомшливі смакові якостіпрямо «примушують» взятися за консервацію саме цієї страви-закуски. Подібні перці начинені стануть центральним частуванням на зимовий стілі порадують навколишнім оригінальністю та ароматом. І, до того ж, сама процедура їхньої заготівлі нетривала. Тому фаршируємо перець на зиму!

Перець фарширований на зиму: «Рецепт із начинкою з овочів»

Нашаткована білокачанна капустка є самим популярним видомначинки для м'ясистих болгарських перців. Адже саме вона – соковита, ароматна, пікантна – ідеально поєднується із цим овочом. Іноді її супроводжують та іншими овочевими компонентами: цибулею, каротеллю, гіркими червоними стручками та ін. Так і в конкретному рецепті начинкою виступає вона. Для заготівлі знадобиться взяти наступний список продуктів: 30-35 солоденьких перчинок і 1 гірку, 3 середні виделки білокачанної, 3 морквини, 6-7 зубчиків часничку, по пучку кропу та петрушки. А для розсолу на одну ємність береться: 1 склянка цукру, 2 ст. солі кухонної, 100 мл олії, 1 літр води та половинку ст.л. оцту 6%-ного.

Приготування починається з бланшування перців. Для цього в каструлю, що підходить по літражі, вливається вода, заповнюючи тару до половини, і ставиться скип'ячуватися. А поки вона нагрівається, перчинки миються і звільняються від плодоніжок та внутрішніх сім'яників. Отримані заготівлі та бланшуються в друшляку над окропом 8-10 хвилин (без безпосереднього зіткнення плодів з рідиною).

Для начинки ж з вилочків обриваються верхні листочки, а сам качан обробляється спеціальною шатківницею, в результаті чого виходить акуратна тоненька нарізка. За відсутності такої тертки можна скористатися звичайним загостреним ножем. Гіркі стручки з морквою та зеленню теж ополіскуються та подрібнюються будь-яким зручним способом. Посічені овочі змішуються та одночасно підсолюються на око. І готовою начинкою заповнюються якомога щільніше перцеві «коробочки», розташовуючи їх у будь-якому посуді. Часник чиститься від лушпиння, обмивається проточною водою і складається в блюдце.

Воду для заливання «Фарширований перець» заготовки на зимувідміряють виходячи із співвідношення: на 1 банку - 1 літр рідини. Потрібний обсяг заливається з окрему ємність, солиться та приправляється цукровим піском, оцтом і олією. Розчин ретельно розмішується. Скляна тараПеред наповненням обов'язково стерилізується на пару. Потім у баночки розкладаються; і разом з ними в кожну тару закладається по зубочку часнику. Після заготівлі заливається приготованим маринадом. Перед тим, як герметично закупорити консервацію, вона проходить стерилізацію в окропі протягом 5-10 хвилин. Зберігається захід сонця в прохолодному темному приміщенні. І подається в холодну пору року під картопляні або м'ясні страви, а також до тушкованої риби.

А щоб закупорка вийшла пряною, на дно баночок перед заповненням опускаються всілякі спеції на індивідуальний розсуд: бутони гвоздики, горошинки чорні та запашні, лаврові листочки, кмин і, звичайно ж, гілочки зелені. До речі, із сухої зелені не зайвими будуть у консервації та парасольки кропу.

Перець фарширований на зиму: "В томатному маринаді"

А ще подібні рецепти можна закрити не в звичайній маринадній заливці, а в томатній. В цьому випадку потрібно взяти: 3 кг солоденьких перців, по 2 кіло цибулі і моркви, 1 кг томатів, 2-3 ст.л. пасти томатної, 200 мл олії, сіль кухонна за смаком, 1 ст.л. з гіркою цукрового піску. В основний набір для начинки страви Перець фарширований овочами на зиму» для помірної гостроти можна включити також гострі стручкиабо часник на вибір; або обмежитись запропонованим переліком продуктів.

Багато хто з нас уже їв фарширований перець як основний. Погодьтеся, було ситно та смачно. У даному випадкуя веду розмову про болгарський перець. Він гарний, різного кольору, ароматний та поглядом дуже приємний.

Сьогодні розглянемо приготування плодів перцю з різними смачними начинкамина зиму. Щоб взимку відкрити заготівлю у банку, дістати плоди на тарілку та із задоволенням поїсти.

Перець дуже цінний тим, що при консервуванні та засолюванні збереження вітамінів у ньому залишається в межах 50-80% протягом тривалого періоду зберігання.

Коли плоди нарізаються і тушкуються, то найсмачніші ароматирозходяться по квартирі та вириваються до під'їзду.

Фарширований перець на зиму з капустою, морквою та медом.

Дізнайтеся улюблений рецепт багатьох моїх знайомих, коли заготівля з'їдається на ура.

На 1 літр заливки потрібно:

• 200 г цукру
• 2 ст. ложки солі
• 200 г олії
• 150 мл оцту 9%

Овочі: перці, капуста, морква, зубчики часнику

Спосіб приготування:

1. У плодів перцю вирізаємо плодоніжку та прибираємо насіння.

Очищені перці бланшируємо в гарячій воді. Це сприяє видаленню повітря з плодів, присутність якого може викликати втрату вітаміну С та псування заготівлі.

2. Капусту і моркву шаткуємо дрібною соломкою і складаємо в загальний таз. Заправляємо овочі як звичайний салат по-смаку: солимо, перчимо, наливаємо оцет і соняшникова олія. Все перемішуємо та пробуємо. Смак має нам подобатися, щоб фарширований перець був ароматним.

3. Викладаємо мед на тарілку, який кладемо у кількості 1/2 частини чайної ложки на дно кожного перцю.

Зверніть увагу: бланшировані перці краще зберігають колір і стають еластичнішими і легше укладаються в банку.

4. На дно кожного перцю опускаємо 1/2 частину очищеного зубчика часнику.

6. Для приготування заливки наливаємо у каструлю воду у кількості 2 літрів і ставимо її на вогонь. Опускаємо у каструлю з водою: 400 г цукру, 4 ст. ложки солі, 400 г олії. Розчин заважаємо.

7. Після закипання розчину наливаємо 300 мл оцту. Заливання готове. Чекаємо, коли вона охолоне. Наливаємо заливку у кожну банку до верху.

8. Прикриваємо банки кришками і ставимо на ганчірочку в каструлю. Наливаємо воду по плічка банок і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і стерилізуємо банки 15 хвилин.

9. Потім дістаємо банки, закочуємо кришки, перевертаємо вгору дном і утеплюємо до остигання.

Заготовка на зиму із перців готова.

Рецепт фаршированих перців з баклажанами у банках

Начинені баклажанами плоди перцю стають ситною закускоюна зиму.

Потрібно:

• 5 кг болгарського перцю різного кольору одного розміру
• 6 кг баклажанів
• 1.5 склянки очищених зубчиків часнику
• 1 великий пучокпетрушки
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• 3 ст. ложки солі
• 3 склянки рослинної олії

Для розсолу: 4 літри води, 2 склянки оцту 6%, 2 склянки цукру, 2 склянки рослинної олії

Приготування:

1. У перців зрізаємо верхівку та очищаємо від насіння.
2. Опускаємо очищені перці на 3 хвилини в киплячий розсіл, потім потрібно вийняти і покласти на лист, остудити.
3. Очищені баклажани нарізати на кубики розміром 1.5 х 1.5 см. Потім пересипати їх сіллю, залишити на 1 годину, щоб пішла гіркота.
4. Потім віджати сік і обсмажити на олії.
5. Обсмажену масу баклажанів укласти в емальовану каструлю, збризкати на смак оцтом, додати подрібнений часник, чорний мелений перець, подрібнену петрушку. Гашити баклажани, помішуючи, 10 хвилин.
6. Коли баклажани охолонуть, можна формувати фарширований перець і укладати у сухі чисті банкикраще обсягом 0.7-1 літр.
7. У розсіл, де бланшувався перець, додати 2-3 лаврові листи, 20 шт. перцю горошком і трохи меленого перцю. Доводимо розсіл до кипіння.
8. Лаврове листя видаляємо і заливаємо банки з перцем киплячим розсолом.
9. Ставимо стерилізувати банки ємністю 1 літр - 20 хвилин, 3 літри - 30-40 хвилин.
10. Дістаємо банки і закочуємо ключем. Готово.

Ось така гарна заготівлябуде чекати на вас вдома.

Фарширований перець овочами у томатному соусі - відео рецепт

Подивіться відео про овочеву закускуна зиму. У сезон заготівель болгарський перець купити можна по доступною ціноюбез проблем.

Такий рецепт заготівлі часто рятує в зимові обіди та вечері. Тому подбайте про її приготування вже зараз.

Перець, фарширований болгарською на зиму без оцту

Дізнайтесь рецепт заготівлі, яку можна подавати на святковий стіл.

Складові:

• 4.3 кг солодкого перцю
• 2.8 кг помідорів
• 600 г цибулі
• 4 кг моркви
• 150 г кореня пастернаку
• 150 г коренів петрушки та селери
• 50 г зеленого кропу
• 100 г зелені петрушки та селери
• по 100 г солі та цукру
• 15 г меленого червоного перцю
• 10 г чорного меленого перцю

Процес заготівлі:

1. Болгарський перець вимити, вирізати плодоніжку та вичистити насіння. Бланшувати плоди 2-3 хвилини в окропі, потім охолодити.
2. Очищений лук нарізати кільцями і підсмажити до золотистого кольору в олії.
3. Коріння очистити і нарізати кільцями товщиною 3-4 мм або кубиками, потім їх підсмажити окремо в олії.
4. Зелень подрібнити і змішати разом із усіма підсмаженими корінням. Все це пересипатиме половиною норми солі. Овочевий фарш готовий.
5. Отриманим овочевим фаршем заповнити щільно плоди і укласти в чисті банки.
6. Помідори дрібно|мілко| нарізати і підігріти до кипіння. Потім додати сіль, цукор, мелений червоний та чорний перець.
7. Отриману томатну масу варіть на слабкому вогні 5 хвилин. Процідіть від шкірок.
8. Банки з покладеними фаршированими перцями заливайте гарячою томатною масою
9. Поставте банки стерилізувати в окропі на 50 хвилин.
10. Дістаньте банки та закатайте кришками. Фарширований перець болгарською готовий.

Взимку відкриваєте баночку і готове блюдоперед вами на тарілці. Дуже смачно!

Як фарширувати перець на зиму у 3-літрових банках без стерилізації.

Зараз ви дізнаєтесь незвичайний рецептз перцями, фаршированими капустою, яблуками та цибулею. Стерилізація банок не буде потрібна.

Необхідні продукти на одну 3-літрову банку:

• 1.3 кг зеленого солодкого перцю
• 600 г білокачанної капусти
• 400 г яблук
• 1 ріпчаста цибулина
• 1/2 ст. ложки солі
• парасолька кропу, 1 лавровий лист

Для маринаду:

• 1,5 літра води
• 200 мл оцту 9%
• 3 ст. ложки солі
• 3 ст. ложки цукру

Спосіб заготівлі:

1. Перець очищаємо від насіння і заливаємо окропом. Закриваємо ємність з перцями та окропом кришкою. Залишаємо так на 1-1.5 години.
2. Капусту шаткуємо дрібніше і перетираємо з сіллю.
3. Додаємо до капусти нарізані яблука та нашатковану цибулю. Все перемішуємо.
4. Охолоджені плоди перцю виймаємо з ємності і начиняємо овочевою сумішшю.
5. У підготовлену 3-літрову скляну банкукладемо парасольку кропу, лавровий лист та фарширований перець. Намагаємося укласти плоди щільно.
6. В емальовану каструлю наливаємо 1.5 л води, доводимо до кипіння і кип'ятимо її 5 хвилин.
7. Заливаємо плоди в банці киплячою водою до самого верху. Накриваємо банку кришкою та залишаємо на 5 хвилин.
8. Потім воду зливаємо, доводимо до кипіння і вдруге заливаємо в банку, витримуємо знову 5 хвилин.
9. Потім зливаємо воду, розчиняємо в ній цукор, сіль, додаємо оцет, доводимо до кипіння втретє і вливаємо в банку з перцями.
10. Відразу закочуємо бляшаними кришками. Фарширований перець на зиму у 3-літровій банці готовий.

Банку перевертаємо та утеплюємо до повного остигання.

Фарширований перець овочами у медовій заливці на зиму - відео рецепт

Перегляньте рецепт приготування маринованих перців з начинкою з овочів і з дуже цікавим маринадом.

Вам було надано для ознайомлення найкращі рецептифаршировані перці на зиму з овочами. Вибирайте та творіть свої кулінарні дива на кухні.

Як порада: Відкривши банку з консервованими овочами, покладіть під кришку гірчичник. Вміст банки не запліснявіє.

Вдалих усім заготовок!

Фаршировані на зиму болгарські перці- Ідеальна заготівля для тих, хто любить все мариноване. Багато варіантів заготовок перевертаємо верх дном, загортаються. Створюємо додаткову теплову обробкущо дозволяє продовжити процес стерилізації. Якісніше вийде заготівля про запас, якщо по черзі кожну банку кутаємо після того, як влити маринад. А після – ретельно укутуємо пледом, ковдрою.

Вибирайте різнокольорові плоди одного сорту, так промаринуються всі шматочки однаково.

Зелень ретельно промиваємо, повністю висушуємо.

Морквина по-корейськи у фаршированому перці на зиму.

На світлині, на смак така закуска чудова. Соковита, гостра, безперечно, смачна, вона завжди під рукою. Приготуємо її зі свіжої смачної або осіннього перцю.

Морква помаранчева велика – 3 кілограми

Перець невеликий домашній – 3-4 кг

Для моркви

Сіль - 2,5-3 ст.

Цукор – 250-300 г (за смаком)

Олія рослинна 150 мл

Оцет 9% – 1 ст. (200 мл)

Приправа «для моркви по-корейськи» - 2-3 пачки

Коріандр мелений – 2 ст.л.

мелений чорний перчик 1-2 ч.л.

Часник – 3 головки

Маринад для перців

• Олія рафінована – 300 мл

  Оцет – 1 ст. (250 мл)

  Цукор 200 г

  Сіль 5 ст. л.

  Як приготувати:

Перець фарширований на зиму.

Рецепти з фотодокладно розкажуть, як має виглядати консервація. Пропорції овочів є важливими, але варто пам'ятати, що вони можуть відрізнятися. Особливо уважно поставтеся до розміру, ваги перцю. Він буває дуже різним. Вибираємо максимально однакові стручки.

Перець для фаршування у банках (консервація)

Вибраний варіант приготування – найвигідніший. Часу приготування йде мало, тут мінімальна кількість інгредієнтів. Смак у консервації нейтральний, підходить для наповнення будь-якою начинкою до смаку.

Болгарський перець – 2 кілограми

Води – скільки потрібно

Сіль – 2 ст.

Цукор 1,5 ст.л

Оцет – 1/2 ст.

Процес приготування:

Готуємо овочі – вирізаємо хвостики, вимиваємо насіння. Бланшируємо 2-5 хвилин, вони повинні трохи розм'якшитися.

Укладаємо стручки один в одного, наповнюємо банку догори.

Вливаємо киплячу воду, очікуємо 20 хвилин.

Заповнюємо стручками вільне місце.

Воду зливаємо, додаємо оцет, спеції, кип'ятимо – 2-3 хвилини.

Вливаємо маринад, закочуємо. Банки перевертаємо, поступово охолоджуємо під пледом щонайменше 1,5 дні.

Медовий фарширований перець на зиму, рецепт

Любителям усіх маринованих овочів присвячується. Улюблений рецепт, готую найчастіше 2, навіть 3 порції за один раз. Солодко-кисла начинка, гострий часниковий маринад– саме тому така консервація відлітає з льоху найшвидше. Готувати нелегко, але зусилля того варте. Мед вибирайте липовий, з акації – він має менш виражений смак, колір. Маринад згодом каламутніє, але не переживайте – баночки чудово стоять усю зиму.

Невеликий болгарський перець - 12-15 штук

Часник – 2 головки (великі)

Капуста - 600 г

Морква – 300 г

• Цукор – 1 склянка (200 г)

  Сіль – 20 г

  Оцет 9% - 200 мл

  Мед – у кожен стручок

  Процес приготування:

Бланшируємо підготовлені стручки, просушуємо.

Капусту шаткуємо, моркву натираємо, трохи солимо, приминаємо.

Часник нарізаємо кільцями.

Наповнюємо стручок: меду половину чайної ложки, пару кілець часнику, начиняємо капустою з морквою догори.

Наповнюємо догори літрові банки.

Варимо розсіл - додаємо все складове, солимо згідно з перевагами. Кип'ятимо 2-3 хвилини.

Вливаємо киплячий маринад догори.

Час стерилізації 35 хвилин, закочуємо.

Перець, фарширований овочами на зиму

До начинки додаємо будь-який овоч, зелень, спеції. Заготівля виходить дуже насичена, смачна, запашна. Коріння надають неповторного аромату всій начинці.

Невеликий болгарський перець – 1 кілограм

Цибуля і морква-300 грам

Баклажани – 300 грам

Корінь селери, петрушки, пастернаку всіх разом 50 грам

Часник 50 грам (5-7 зубчиків)

Оцтова есенція -1 столова ложка

Цукор 0,5 склянки

Сіль - 2-3 столові ложки

Перчик чорний, запашний – 0,5 чайної ложки

Гвоздика – 2-3 бутони

Олія рослинна рафінована – 2 склянки

Перезрілі томати для приготування соку 2-3 кг

Лавровий лист – 4 шт.

Процес приготування:

Баклажани нарізаємо кубиками, солимо. Вони пустять сік.

Цибулю нарізаємо дрібно, коріння натираємо на середній тертці.

Моркву нарізаємо брусами.

Обсмажуємо моркву, всипаємо цибулю, коріння. Смажимо всі разом. Злегка змінити колір – додаємо баклажани. Смажимо до напівготовності 10-15 хвилин.

Начинку охолоджуємо спеції не додаємо.

Томати перемелюємо, протираємо крізь сито, кип'ятимо, знімаємо піну.

Стручки розрізаємо зверху, видаляємо насіння.

Наповнюємо начинкою догори.

Наповнюємо щільно велику каструлю, викладаючи стручки стовпчиком.

Вливаємо сік, проварюємо 15 хвилин. Додаємо оцет, олію, спеції.

Ложкою вливаємо маринад під час кипіння до середини перців.

Протушкуємо 10 хвилин. Часник подрібнюємо, посипаємо вміст каструлі. Спеції залишити, лавровий лист вилучити.

Наповнюємо гарячі банки, вливаємо ще раз прокип'ячений сік, закочуємо. А також дуже смачна закуска.

Рецепт перцю, фаршированого капустоюна зиму

Традиційний, звичний смакзнайомий з дитинства. Приїжджаючи до мами, бачу цю закуску серед частування. Трохи перчену, кисло-солодку начинку. Тугі стручки швидко зникають із тарілок.

Перець однакового розміру, великий – 20 шт.

Капуста білокачанна - 1 середня головка

Морква – 300 грам

Чилі 1 невеликий стручок

Зелень – 2 пучки (петрушка, кріп)

Вода 2 літри

Оцет, цукор – по 1 склянці

Рафінована олія – 1 склянка

Перці горошком будь-які - всього 1 чайна ложка

Сіль – 2,5 столові ложки

Капусту нарізаємо, дрібно шаткуємо, трохи солимо, даємо просочитися сіллю.

Морквину натираємо, вливаємо олію, обсмажуємо до м'якості, помішуємо.

Всипаємо капусту, перемішуємо, обсмажуємо 5 хвилин|мінути|. Вливаємо трохи води, гасимо до напівготовності.

Додаємо зелень, перемішуємо. Чилі нарізаємо дуже дрібно, насіння видаляємо. Всипаємо чилі, охолоджуємо начинку.

Перець готуємо для фарширування. Бланшуємо 7 хвилин, охолоджуємо.

Наповнюємо перець начинкою, наповнюємо банки догори.

Кип'ятимо воду, додаємо сіль, цукор, спеції, олію, кип'ятимо знову.

Наповнюємо маринадом ємності.

Час стерилізації відповідає розміру банок.

Півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 30 хвилин. Закатати . Щоб консервація зберігалася всю зиму - охолоджуємо під пледом.

Перець, фарширований морквоюна зиму

Невеликий болгарський перець – 1,5-2 кг

Морква, ріпчаста цибуляпо 1 кілограму

Оцтова есенція 70% – 1 ст.л. якщо використати 2-літрову банку;

Сіль – 10 столових ложок

Цукор – 8 столових ложок

Перчик чорний горошком – 1 чайна ложка

Гвоздика – 3 бутони

Перчик чорний запашний – 0.5 чайної ложки

Лавровий лист – 3 шт.

Домашній томатний сік- 3-3,5 літра

Процес приготування:

Томати подрібнюємо, перетираємо крізь сито. Сік кип'ятимо, знімаємо піну, варимо, помішуючи 20 хвилин. Приправляємо сік усіма прянощами, крім лавушки.

Перець готуємо – позбавляємо насіння, прополіскуємо, просушуємо.

Цибулю, моркву подрібнюємо, обсмажуємо окремо до готовності, додавши лавровий лист. Овочі з'єднуємо, листочок витягаємо, охолоджуємо.

Наповнюємо стручки овочами, наповнюємо велику каструлю. Відварюємо 5-7 хвилин.

Виймаємо шумівкою, вилкою, наповнюємо ємності. Зазвичай для літровий банкидостатньо 5-6 штук.

Сік знову кип'ятимо, витягаємо прянощі, заливаємо, трохи залишивши місця. Зверху вливаємо есенцію, закочуємо кришками. Охолоджуємо поступово під пледом добу.

Фарширований перець на зиму рулетиками з баклажанів.

Святкова, незвичайна консервація, яку відкриваємо лише під час свят. Готувати не складно, але багато часу забере обсмажування баклажанів. Якщо баклажани запікаємо, використовуючи духовку – зберігаємо багато часу і сил.

Невеликий перець – 1,5 кілограма

Молоді баклажани – 1,2 кг

Часник – 2-3 головки

Зелень – 1 пучок (кінза, петрушка, кріп)

Цукор – 2 склянки

Сіль – 1,5 склянки

Оцет – 1 склянка

Чилі - 1 невеликий стручок

Олія рафінована рослинна – 0,5 склянки

Вода – 700 мл

Рецепт покроково

Баклажани пластуємо. Посипаємо сіллю, очікуємо півгодини. Сік, що утворився – зливаємо. Повністю обсмажуємо пластини, охолоджуємо.

Стручки бланшируємо 3 хвилини, охолоджуємо.

Часник, зелень дрібно подрібнюємо, чилі дуже дрібно нарізаємо. Для полегшення подрібнюємо блендером, м'ясорубкою.

Змішуємо начинку, змащуємо баклажани, згортаємо рулетом.

Готуємо тару, укладаємо дно зеленню, потім нафаршировані овочі.

У воду додаємо спеції, оцет. Кип'ятимо маринад, наповнюємо банки догори.

Стерилізуємо – 0,5 літра 15 хвилин, закочуємо, охолоджуємо поступово.

Перець, фарширований на зиму баклажанами

Баклажани дрібно нарізаємо, виходить смачна, зручна маринована закуска. Відмінний варіант святкової закускиприготування займає трохи часу.

Середній болгарський перець 20 шт.

Молоді баклажани 1,5 кілограма

Морква 1,5 кг

Цибуля ріпчаста 1 кг

Томатний сік 2 л (паста томатна 0,5 л + 1,5 літра води)

Цукор 1 склянка

Сіль 1 склянка

Оцет 9% 250 грам

Рослинний рафінована олія 200 мл

Рецепт покроково

Перець очищаємо від насіння, хвостиків.

Бланшируємо 3-5 хвилин, виймаємо, охолоджуємо.

Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо.

Вливаємо частину олії, прогріваємо.

Цибулю пасеруємо, коли трохи змінити колір - додаємо моркву, гасимо все разом.

Баклажани очищаємо, нарізаємо кубиками, солимо. Через півгодини віджимаємо зайву рідину, обполіскуємо водою.

Вливаємо олію, обсмажуємо, помішуючи.

З'єднуємо моркву, цибулю, баклажани. Гасимо всі разом, дочекавшись повної готовності, охолоджуємо.

Щільно наповнюємо стручки баклажанами з овочами.

Тару стерилізуємо, укладаємо підготовлені овочі.

У томатний сік додаємо сіль, цукор, оцет, залишки олії. Вливаємо сік, що кипить.

Стерилізуємо тару зручним способом. 25 хвилин 1-літрові.

Закочуємо, перевертаємо, укутуємо консервацію, ставимо охолоджуватися (добу).

Незвичайна заготівля з яблуками, присмачена корицею

по 5 штук жовтого, червоного перцю

1 кілограм білих кислих яблук

Вода – 0,8 літри

Кориця мелена 1 ч.л.

Цукор – 2 ст.

Сіль – 1,5 ст.л

Оцет (6%) – 250 мілілітрів

Процес приготування:

Готуємо перець: відрізаємо хвостики, вирізаємо насіннєву коробку. Ополосніть середину, висушуємо.

Яблука нарізаємо четвертинками, великі – ще дрібніші. Бланшуємо їх зовсім небагато. Укладаємо часточки в стручки, наповнюємо банки.

З'єднуємо інгредієнти для заливки, кип'ятимо, вливаємо оцет.

Наповнюємо окропом ємності, стерилізуємо 15 хвилин.

Закручуємо, закочуємо кришки.

Консервація виходить солодкувата, пряна, незвичайна. Відмінно підійде до курки, білому вину, . А якщо ними начинити качку – то похвала рідних вам забезпечена. Для зручності скористайтеся невеликими баночками.