Буряк теплий рецепт. Суп буряк рецепт приготування в домашніх умовах

Сьогодні ви дізнаєтеся: як варити буряк дуже смачний і наваристий. Є два варіанти буряка - холодний і гарячий. У холодному вигляді його готують в основному влітку, він чудово освіжає і втамовує голод, а гарячий відповідно в холодну пору року. Готується він із доступних інгредієнтіві досить просто. Подавати його можна як дітям, так і дорослим, це чудовий обід.

А ось цей червоний суп зробить ваш обід - родзинкою.

Чим відрізняється борщ від буряка

Ця страва дуже схожа на борщ, але в неї не кладеться капуста і квасоля, так само готується вона набагато швидше. Ще є 2 види буряка-холодний і гарячий. Гарячий схожий на борщ, а ось у холодному вигляді він готується як окрошка, тобто заправляється – кефіром, квасом чи сироваткою.

Щоб суп вийшов ситним, його варять на м'ясному бульйонім'ясо моно використовувати будь-яке: свинину, яловичину, курку. З овочів до нього можна додати: зелений горошок, цвітну капусту, томати, болгарський перець. Мій рецепт більш традиційний до нього входять стандартний набір овочів, який наказує в моєму списку інгредієнтів.

Як зварити буряк, щоб він залишався червоним

Це зробити дуже легко потрібно під час варські буряків додати кислоту: оцет або лимонний сік. А якщо буряк свіжий і має насичений колір, Можна зовсім нічого не додавати.

інгредієнти

• Свинина – 300 р.
• Буряк – 1 шт.
• Морква – 1шт.
• Цибуля – 1шт.
• Картопля – 4 шт.
• Лимонний сік – 2 ст.
• Сіль - 1ч.л
• Лавровий лист – 1 шт.
• Чорний перець – щіпка
• Вода – 2,5 л

Як варити буряк на м'ясному бульйоні

Спочатку наріжемо м'ясо на невеликі шматочки, кладемо їх на розпечену сковороду з олією, відразу посипаємо його спеціями і смажимо 3-5 хвилин, до засмаженої скоринки. Сильно свинину не засмажуйте, щоб вона не вийшла сухою.

Перекладаємо м'ясо в каструлю, тільки без олії, ми на ньому смажитимемо овочі.

Моркву та цибулю очистимо від шкірки, цибулю дрібно нашаткуємо, а моркву натрімо на великої тертцікладемо овочі на сковороду, де смажилося м'ясо і трохи обсмажимо, до напівготовності. Якщо овочі трохи підгорають, краще додайте трохи води. Кладемо овочі у каструлю.

Буряк я брала велику, промиємо під проточною водою, очистимо і натріть її на великій тертці, додаємо і її. Якщо хочете, можете нарізати її шматочками.

Тим часом очищаємо картоплю, нарізаємо на шматочки та кладемо в суп. Варимо до готовності всі овочі. Овочі я все поклала майже відразу, одні за іншими.

За 5 хвилин до готовності я кладу прянощі: лавровий листта чорний мелений перець. Ще кислоти додала лимонний сік. Якщо у вас буряк не червоний додавайте кислоту разом з буряком.

Заправляємо буряк сметаною та подаємо гарячий до столу. Смачного!

1. Для яскравості кольору суп додають кислоту.

2. Готувати першу страву потрібно не довго, щоб зберегти все корисні властивості, тому що овочі швидко варяться.

3. Якщо ви хочете приготувати дієтичний буряк, готуйте його на овочевий бульйонабо на воді, і без засмаження. В кінці просто заправте його не жирною сметаноюі блюдо вийде дуже смачним.

4. Для різноманітності додають: рис, перловку, варені яйця, горошок, кислий огірок.

5. Перед подачею на стіл заправте блюдо зеленою цибулею або кропу, це освіжить і надасть аромату.

Отже, ви дізналися як варити буряк особливих зусиль, порадуйте своїх домочадців новим рецептом

Ми пошукавши знайшли легкі та прості рецептицього весняного чи літнього супу. Думаємо, такий суп буде дуже смачний, тож один варіант — «польського борщу»

Смачні салати дивіться

інгредієнти

1. Буряк можете взяти поменше, попередньо запекли.
2. Картоплини 2 штуки ріжемо навпіл і відправляємо в киплячу воду, нам потрібно відварити до готовності.
3. Поки картопля вариться ріжемо цибулю дрібно кубиками і обсмажуємо її до золотистого кольору. Цибулину, коли приготуватися, прибираємо набік.
4. Картоплю відварною ретельно розминаємо і відправляємо назад в бульйон.
5. Буряк натерли на великій тертці і додаємо 2 столові ложки виноградного оцтуі ретельно перемішуємо, це ми робимо для того, щоб буряк зчепив свій гарний колір.
6. Далі солимо наш бульйон з картоплею, сюди ж додаємо обсмажену цибулю і наші гарні буряки, доводимо все до кипіння, але не кип'ятимо, накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 - 15 хвилин.
7. У нас виходить гарний та ароматний суп.
8. Додаємо зелень та одне яйце, ложечку сметани.
9. Ми не сумніваємося, що дуже смачно! Це чимось схоже на вегетаріанську. овочевий супчикякщо прибрати яйце.

10. Буряк запечений надає свій незвичайний аромат і насолоду таку, тому ми рекомендуємо! Виходить дуже легким, особливо підійде для тих, хто на дієті!

Буряк рецепт класичний з м'ясом, гарячий з вареним буряком

На обід ми приготуємо рецепт буряка з яловичиною, хто любить наваристий суп, То рекомендуємо такий спосіб. Цей варіант вимагатиме часу, поки звариться м'ясо. Бажано робите з м'якоттю без кісток.

Інгредієнти:

• Яловичина м'якоть
  Буряк 5 шт буряків
  Картопля 4-5 шт
  Морквина 1 шт
  Часник 2-3 зубчики
  2 ст.л томатної пасти

Буряк з куркою рецепт гарячий

Буряк у мультиварці редмонд рецепти

Багато хто воліє класичний рецепт приготування бурякового супу на плиті, але ми сьогодні розглянемо такий варіант, як приготування буряка в мультиварці. Етапи дуже прості, навіть впорається новачок. Головне вам на кухні мати мультиварку. Нам знадобиться стандартний класичний набірбуряка.

Інгредієнти:

Спосіб приготування супу буряком у мультиварці:

У нашому випадку використовуватиме мультиварка — «Redmond».

Буряк холодний рецепт класичний

Такий варіант холодного супу буряка ідеально для літа, багато хто цей суп називають холодник. Цей суп відомий у багатьох країнах, особливо в СНД. Подивимося, у чому секрет популярності холодного борщу.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ну що ж, дорогі мої господарки, настала найспекотніша пора на рік. Сонце припікає, градусник у тіні показує 38 градусів і здається, що витримати це неможливо, але ми до всього швидко звикаємо і до таких умов також. Просто потрібно розуміти, як правильно поводитися, що одягнути, як харчуватися в цей час. Звичайно ж, самий кращий варіант- виїхати далеко від будинку за тисячі кілометрів і ніжитись на гарячому пісочку улюбленого моря чи океану десь на островах. Але, на жаль, не завжди наші бажання збігаються з нашими можливостями, тому часто доводиться адаптуватись до того, що є.
У такому разі, коли ви змушені пересиджувати спекотні дні в міських умовах, подбайте тоді про водний режим і про харчування. Постарайтеся в ці дні готувати легшу їжу, щоб не перевантажувати і без того втомлений організм. Як на мене, то самий найкращий супчикв літню спеку – це холодний бурякбез м'яса, класичний рецепт приготування якого хочу вам запропонувати. Ну, посудіть самі - легкий, овочевий і дуже смачний, а головне подається в охолодженому вигляді, це саме те, що потрібно влітку.
Мені подобається цей рецепт, оскільки складних процесівніяких немає, а страва виходить досить швидко та головне смачно. Для його приготування я беру відварені бурякита картопля, а також варені яйцяі свіжі огірки із зеленню. Якщо дуже хочеться, то можу додати м'ясний інгредієнт- Ковбасу або відварену курятину або приготувати. Щоб суп мав приємну кислинку, я додаю до нього столовий оцетабо ж лимонний сік.

Інгредієнти:
- буряк – 1-2 шт.,
- бульби картоплі – 4-5 шт.,
- яйце куряче столове - 2-4 шт.,
- огірок молодий свіжий - 2-3 шт.
- цибуля-ріпка - ½ шт.,
- часник (за бажанням) – 2 часточки,
- оцет столовий (9%) – 2 ст.л.
- сіль за смаком,
- сметана – за бажанням,
- зелень,
- цукор (за бажанням).

Рецепт з фото покроково:

Спочатку промиваємо від піску та забруднень молоді коренеплоди буряків. Потім чистимо їх і розрізаємо навпіл (так вони набагато швидше відваряться). У воду, в якій варитимемо буряк, вливаємо оцет. Варимо коренеплоди, доки вони не стануть м'якими, а потім охолоджуємо. Воду в якій варився буряк не виливаємо!
Далі промиваємо картопляні бульби та варимо їх прямо в мундирах. Коли картопля буде м'якою, воду зливаємо, а бульби остуджуємо та чистимо від шкірки.
Варимо яйця круто приблизно 7-8 хвилин із моменту закипання води. Далі, як завжди, охолоджуємо їх і чистимо від шкаралупи.
Очищаємо цибулю від лушпиння, а потім дрібно нарізаємо.
Промиваємо зелень (петрушку, кріп, базилік) і також дрібно шаткуємо.
Робимо нарізку гарними кубиками з свіжих огірків.




Буряк ріжемо акуратними кубиками.




Якщо є бажання додати гостроти, то чистимо та подрібнюємо часник.
Картоплю шаткуємо кубиками.




Яйця теж подрібнюємо аналогічно.






Змішуємо порізані інгредієнти.




Після цього вливаємо буряковий відвар.
За смаком додаємо сіль та спеції, а потім ставимо буряк у прохолодне місце, щоб він настоявся. Холодний буряк без м'яса можна приготувати не лише влітку, це чудовий варіантпершої страви для будь-якого меню.




Перед подачею в тарілку кладемо сметану та зелень. Ну, а якщо ви таки хочете зробити щільний гарячий суп, то раджу звернути увагу на рецепт приготування

Друге місце після борщу на вітчизняній кухні посідає буряк. Основу обох супів складає буряк, а єдине, чим відрізняється борщ від холодця – це відсутність у другому блюді капусти. Кожна господиня має свій улюблений рецепт буряка: хтось віддає перевагу гарячому (зимовому) варіанту, іншим подобається холодний (літній). Завдяки різноманітності інгредієнтів, які використовуються для приготування буряків, кожен гурман підбере для себе свій ідеальний рецепт.

Покрокові рецепти приготування смачного буряка

Рецепт буряка є в багатьох кухнях різних країнсвіту, він має свої особливості, відрізняється набором продуктів, але основа для цього супу всюди одна - буряк. У литовській кулінарії в суп прийнято додавати кефір, в українській – квасоля та помідори, у білоруській – квас та бадилля. Деякі додають у буряк огірковий розсіл, йогурт, фрикадельки, гриби, мариновані буряки, морепродукти. Варіацій рецептур приготування цієї страви величезна кількість, скористайтеся запропонованими рецептами щоб вибрати для себе найсмачніший.

Класичний на хлібному квасі

Традиційний борщ припускає просту технологіюприготування на основі квасу та відвару з буряка. Ця страва є актуальною для вживання влітку. Готується борщ швидко і просто. Щоб зробити класичний буряк, приготуйте наступні продукти:

• хлібний квас- 650-750 мл;
• відвар буряковий – 650-750 мл;
• огірок свіжий - 2 шт.;
• морква – 2шт.;
• густа сметана- 0,5 склянки;
• оцет винний – 15 мл;
• буряк середнього розміру – 2-3 шт.;
• зелений цибулька (пір'я) – 50 г;
• лимонний сік (вичавлений або концентрат) - 1-2 ст. ложки;
• петрушка кріп;
• куряче яйце – 2 шт.;
• цукор-пісок – 1 ч. ложка;
• сіль – щіпка.

Рецепт приготування класичного буряка або як приготувати холодний буряк.

1. Овочі добре промити, очистити від шкірки.
2. Моркву, буряк (від буряка буде потрібен відвар, його варимо окремо) зварити повністю, остудити і нашаткувати соломкою.
3. Огірки нарізати тонкими короткими смужками.
4. Цибулю подрібнити, перетерти із сіллю.
5. Відправити в каструлю усі підготовлені продукти, залити квасом та приготованим буряковим відваром.
6. Солимо, додаємо сік лимона, цукор, дрібно нарізану зелень.
7. Перед подачею до обіду в кожну тарілку з буряком додайте столову ложку сметани та половинку курячого яйця, звареного круто.

Як зварити гарячий буряк з м'ясом та овочами

Для повноцінного обіду організму людини потрібні гарячі страви, тому вас чудово підійде ситний. м'ясний супз буряком. Необхідні інгредієнтидля рецепту гарячого буряка такі:

• м'ясо (свинина чи яловичина) – 350 р;
• картопля – 4-5 шт.;
• чорний мелений перець - щіпка;
• цукор – 1ч. ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• оцет 6% - 2 ст. ложки;
• морквина – 1 шт.;
• молодий буряк – 2-3 шт.;
• лаврушка – 2 листки;
• соняшникова рафінована олія- 2 ст. ложки;
• запашний перець- 3-4 горошини;
• томат. паста – 2 ст. ложки.

Для заправки:

• цибуля-порей - пучок;
• сметана;
• свіжа зелень- 50 г.

Послідовність приготування:

1. Ретельно промити м'ясо, нарізати середніми шматками, викласти в каструльку, залити холодною водоюварити до напівготовності. Коли бульйон закипить, шумівкою зберіть піну.
2. Тим часом готуємо овочі. Миті буряки зварити окремо, нарізати тонкою соломкою. Морквину, картопля, цибуля чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками.
3. До м'яса (в каструлю) викладаємо картоплю, готуємо ще 15-20 хвилин.
4. Для заправки на сковороді обсмажуємо ріпчасту цибулю до утворення золотистого відтінку (4-5 хвилин), потім додаємо оцет, томат-пасту, цукор, сіль. Все добре заважаємо, гасимо 3-5 хвилин.
5. Коли картопля з м'ясом зваряться, відправляємо до них у каструльку порізаний буряк, заправку, горошини перцю, зелень та лаврушку.
6. Гарячий буряк подається до обіду зі сметаною та сумішшю з дрібно порізаного порею, зелені (допускається будь-яка на вибір).

Рецепт супу-буряка зі сметаною як у дитячому садку

Буряк – корисний, багатий мікроелементами та вітамінами овоч. Цей продукт позитивно діє на роботу травного тракту, циркуляцію крові в організмі, є відмінним джерелом енергії, тому незамінний у дитячому раціоні. Порадуйте свою дитину смачним, поживним, вітамінним буряком. Необхідні продуктидля приготування дитячого буряка такі:

• олія соняшникова;
• невелика цибулина – 1 шт.;
• морква – 1шт.;
• вода;
• сіль, цукор – щіпка;
• буряк – 1 шт.;
• зелень – 20-30 г;
• бульби картоплі – 3-4 шт.;
• густа сметана.

Етапи виконання страви:

1. Миті буряки варити в велику кількістьводи до готовності. Дати охолонути, натерти на тертці.
2. Інші овочі очистити від шкірки. Картоплю нарізати кубиками, моркву – тоненькими смужками, цибулю – півкільцями.
3. У сотейнику злегка протушкувати цибулю, моркву, додавши трохи води та олії.
4. 500-700 мл води налити в невелику каструлю, закип'ятити.
5. У окріп викласти буряк. При наступному закипанні додаємо у майбутній суп картопля.
6. Потім доводимо ще раз до кипіння і відправляємо до буряків моркву з цибулею.
7. Солимо буряк за кілька хвилин до завершення приготування.
8. на останньому етапіу буряк додаємо сметану і все кип'ятимо.
9. Подаємо на стіл суп, трохи посипавши його подрібненою зеленню.

Смачний буряковий борщ на бульйоні без капусти.

У традиційній російській кухні борщ – це холодний суппопулярний влітку. Але щоб у морозні дні додати своєму організму вітамінів, краще приготувати гарячий апетитний борщ. Необхідні продукти :

• картопля – 3-4 шт.;
• столовий оцет – 1 год. ложка;
• лаврушка – 1 аркуш;
• томат. паста – 2 ст. ложки;
• буряк середніх розмірів – 2-3 шт.;
• невелика цибулина – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• яловиче м'ясо з кісточкою – 1 кг;
• сіль перець.

Етапи виконання страви:

1. Приготуємо м'ясний бульйон. Для цього 1 кілограм яловичини з кісточкою промиваємо, закладаємо в каструлю на 4-5 літрів, заливаємо водою догори. Доводимо до кипіння, шумівкою знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо ще 2-2,5 години. Рідина повинна уваритись так, щоб процідженого бульйону залишилося 1,5-2 літрів.
2. Приступимо до підготовки інших товарів. Цибулю і морквину дрібно нарізаємо і злегка підсмажуємо в рослинній оліїдо утворення ледь помітної золотистої скоринки. В отриману засмажку додаємо томатну пасту, оцет.
3. Миті буряки та картоплю відварюємо в мундирах. Потім охолоджуємо, чистимо, нарізаємо невеликими скибочками.
4. Готовий бульйон проціджуємо, виливаємо в каструлю. М'ясо відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо ножем на невеликі смужки, кладемо в бульйон разом із засмажкою, буряком та кубиками картоплі.
5. Буряк варимо до готовності. Наприкінці додаємо лаврушку. Даємо настоятися 10-15 хвилин.

Холодний рецепт приготування на кефірі

Влітку хочеться чогось прохолодного та поживного, наприклад, підійде рецептхолодного буряка. Цей суп із додаванням кефіру відноситься до традиційної литовської кухні. Далі розповімо про рецепти приготування холодного буряка, для цього нам знадобляться:

• молодий буряк – 2 шт.;
• кефір - 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• ковбаса (бекон, шинка) – 300 г;
• огірок свіжий - 3-4 шт.;
• червона редиска – 150-200 г;
• часник – 2 зубки;
• бульби картоплі – 3-4 шт.;
• зелень;
• насіння кмину - щіпка;
• куряче яйце – 2 шт.;
• сметана.

Рецепт холодного буряка з фото:

1. Буряк добре вимити, видалити шкірку, варити з насінням кмину півгодини в 3 склянках води. Після цього овоч остудити порізати дрібними кубиками і щедро збризкати лимонним соком, щоб зберегти красивий насичений червоний колір буряка.
2. Зварити яйця, картоплю, очистити, подрібнити (маленькі кубики).
3. Дрібно порізати зелень, часник.
4. Нарізаємо редис, огірочки та ковбасу.
5. Розкладаємо по тарілках потроху всіх інгредієнтів.
6. Буряковий відвар проціджуємо та змішуємо з кефіром (співвідношення 1:2).
7. Отриману суміш розливаємо по тарілках з овочами та ковбасою.
8. До кожної порції буряка додаємо по столовій ложці сметани.

На курячому бульйоні у мультиварці

Буряк легко готувати і в мультиварці, при цьому страва виходить насиченою, яскравою і ароматною. Вам потрібні такі продукти:

• рафінований соняшникова олія- 3 ст. ложки;
• невелика морква – 1 шт.;
• молодий буряк – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• свіжа зелень – 30-50 г;
• куряче яйце-2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• велика цибулина – 1 шт.;
• куряче м'ясо – 400-500 г;
• сіль.

Етапи виконання страви:

1. М'ясо миємо, заливаємо столовою водою, готуємо 1-1,5 години. Після проціджуємо бульйон, виливаємо його в чашу мультиварки, очищену картоплю і м'ясо ріжемо дрібно, викладаємо в бульйон, солимо. Кришку мультиварки (Редмонд) закриваємо, вибираємо режим "гасити" на 1 годину.
2. Тим часом відварюємо яйця круто, даємо охолонути.
3. Буряк і моркву, чистимо, натираємо на тертці, ріпчаста цибулядрібно шаткуємо.
4. За 10-15 хвилин до закінчення варіння обсмажуємо на сковороді 5-7 хвилин буряк, моркву, цибулю, додаємо томат-пасту. Все перемішуємо.
5. Відкриваємо кришку мультиварки вливаємо до бульйону засмажку гасимо ще кілька хвилин.
6. У готовий буряк висипаємо дрібно нарізану зелень, даємо трохи настоятися.
7. Бурякова страварозливаємо по тарілках, додавши в кожну половицю яйця і ложку сметани.

Дієтичний без картоплі

Багато хто з нас кілька днів на місяць намагається робити собі розвантажувальні дні, з метою очищення свого організму від шкідливих речовин, інші за станом здоров'я змушені часто дотримуватись дієти. Смачного та приємного в цьому режимі харчування дуже мало. Рекомендуємо урізноманітнити своє меню простим, корисним буряком без картоплі (на сироватці або на воді), додавши до нього овочевий салат. Для рецепту дієтичного буряка необхідні такі продукти:

• буряк – 1 шт.;
• свіжий сік лимона - 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубки;
• зелень – пучок;
• паста томатна – 1 ст. ложка;
• морква середнього розміру – 1 прим.;
• невелика цибулина – 1 шт.;
• сіль, цукор.

Послідовність приготування:

1. На плиту ставимо невелику каструльку з водою (сироваткою), доводимо до кипіння.
2. Тим часом миємо та чистимо, дрібно нарізаємо овочі.
3. Підготовлені продукти складаємо на дно сотейника, заливаємо окропом, туди додаємо томатну пасту, цукор, сік лимона. Гасимо все, поки не приготується буряк. Потім доливаємо ще окріп, доводимо до кипіння.
4. У майже готовий дієтичний буряк додаємо зелень, дрібно нарізаний часник. Проварюємо ще пару хвилин і вимикаємо.

Як заготовити заправку на зиму в банках

Взимку приготувати борщ важче, ніж влітку, адже всіх необхідних свіжих інгредієнтів (помідор, наприклад) може не знайтися. Щоб балувати себе та рідних смачним буряковим супому зимові дні рекомендуємо заготовити заправку у банках. Для консервації нам потрібні:

• морквина – 2,5 кг;
• рослинна олія – 0,5 л;
• буряк – 5 кг;
• цибуля – 2,5 кг;
• спеції та сіль – за смаком;
• запашний перець – 5-7 горошин;
• лаврушка – 5-6 шт.;
• сушена гвоздика- 3-4 шт.;
• солодкі помідори – 1,5 кг;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• оцет – 1 ст. ложки.

Етапи виконання страви:

1. Натираємо на тертці буряк, моркву.
2. Цибулю подрібнюємо дрібними кубиками.
3. У сотейник виливаємо олію, цибулю, моркву, буряк, перетерті на м'ясорубці помідори, томат-пасту. Все гасимо 30-40 хвилин на повільному вогні.
4. Через 15-20 додаємо горошини перцю, лаврушку, оцет, гвоздику.
5. Готову заправкурозливаємо гарячою по банкам, закриваємо (закочуємо) кришками.

А ось ще один рецепт буряка на зиму в банках – із солодким перцем. Необхідні інгредієнти такі:

• помідори – 1кг;
• буряк – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• гіркий перець (для любителів гострого) – 25-75 г;
• болгарський перець – 1кг;
• сіль.

Етапи приготування страви:

1. Миті помідори подрібнюємо на м'ясорубці, буряки натираємо на середній тертці. Потім висипаємо томати, буряки в сотейник, гасимо 50-60 хвилин.
2. Дрібно шаткуємо солодкий перецьі цибулю, злегка обсмажуємо овочі окремо.
3. Гіркий перець нарізаємо дрібними шматочками, викладаємо в сотейник із заправкою.
4. Підсмажені болгарський перець та цибулю додаємо до помідорів та буряків.
5. Все солимо, перемішуємо, гасимо близько 10-15 хвилин.
6. Готову заправку для буряка розливаємо по скляним банкам, закочуємо кришками.

Відео

Завдання кожної турботливої ​​господині - годувати своїх домочадців корисною, ситною та смачною їжею. При цьому не потрібно щоразу вигадувати надскладні страви з дорогих продуктівадже здорову їжуготувати просто. Найкращим чином для категорії корисних страв підходить буряк, продукти для якого є на кожній домашньої кухні. Підбірка відеороликів допоможе вам вибрати свій улюблений рецепт домашнього буряка:

Як готувати буряк з бадиллою

З козячим сиром від Юлії Висоцької

Справжній домашній бурячок

Вегетаріанський пісний літній суп

Буряк посідає після борщу друге місце за популярністю серед усіх перших страв, основу яких складає буряк. Головна відмінність буряка від борщу – відсутність у першій страві капусти. Буряки бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і за продуктами, що входять до складу. Базовий набіровочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки та всіляку зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряк використовується картопля, цибуля і морква. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають буряк із сметаною, дрібнорубаною зеленню та вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряк шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Буряк - підготовка продуктів та посуду

Буряк для буряка можна відварити цілком або спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картоплю зазвичай варять у мундирі, потім остуджують та нарізають невеликими кубиками. Моркву також чистять, варять або пасерують із подрібненим цибулею. Свіжі огіркиможна не чистити, якщо вони мають тонку шкірку. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою чи натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду буде потрібна велика каструля, обробна дошка, тертка, ніж і шумівка (для гарячого буряка). Приготуйте чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають буряк у невеликих глибоких мисках чи піалах.

Рецепти буряка:

Рецепт 1: Буряк холодний

Інша назва це страви – охолодник, оскільки подається такий суп із буряків у холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні та готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 440 г;
• Свіжі огірки – 280 г;
• Листя салату – 40-50 г;
• Зелень кропу та петрушки – 45 г;
• Зелена цибуля- 45 г;
• По пів чайної ложки солі та цукру;
• Лимонний сік – 10-15 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Сметана – 140 р.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю слід додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити та варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків та нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, петрушку та кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряків ножем і перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю у чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літра, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки та зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти відваром, перемішуємо та подаємо до столу. За потреби в тарілку з холодним буряком можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Буряк холодний з картоплею

Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить страву більш ситною та апетитною. На відміну від попереднього рецепту, яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця – 4 шт.;
• Кріп та цибуля – по 40 г;
• Сіль – півтори чайної ложки;
• Оцет – 40 г;
• Сметана - 180-200 р.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищені буряки, попередньо порізані на дрібні кубики. Буряк треба залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет чи сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки та варена картоплянарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо із сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю та зелень у буряк. Готова страваподаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Буряк холодний з редисом

Спробуйте приготувати популярну першу страву саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще кориснішою і ситною.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля – 3 шт.;
• 2 огірки;
• Редиска – 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена – 50 г;
• Хрін – 50 г;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Оцет – 5 мл;
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо та нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півколами або брусочками. Будь-яку на смак зелень миємо і подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю та зелень. Також додаємо хрін, сіль та цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо буряк сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню та яйцями.

Рецепт 4: Буряк гарячий

Дуже смачне, ситне та апетитне першестрава. Гарячий буряк готується з стандартного наборуовочів з додаванням томатної пасти, спецій та лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 літри води;
• 2 середні буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка – до смаку;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Сіль та перець – за смаком;
• Лавровий лист;
• По 2 чайні ложки цукру та оцту;
• Томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищену моркву та буряк натираємо на великій тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряки і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до її м'якості. Потім додаємо обсмажування та лавровий лист. Варимо буряк ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною та дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 5: Буряк гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних першихстрав цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом – не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г свинини чи яловичини на кістки;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Зелень (цибуля та петрушка);
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Горошковий перець -4 шт.;
• Оцет (6%) – 30 мл;
• Томатна паста – 30 мл;
• 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматкиі ставимо варитися у 2 літрах води. Моркву, буряк та картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву та буряки трьом на тертці. цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготується м'ясо, закидаємо картоплю. Цибулю обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк та оцет. Гасимо всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець та зелень. Буряк солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва повинна настоятися 10-15 хвилин, після цього її можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею та будь-якою іншою зеленню.

Рецепт 6: Класичний буряк

Класичний рецептпопулярної холодної страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару та овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Квас хлібний – 650 мл;
• Буряковий відвар – 650 мл;
• 2-3 невеликі буряки;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячі яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• Лимонний сік – до смаку;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо та чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром та квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік та подрібнену зелень кропу та петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою звареного круто яйця.

Рецепт 7: Буряк на кефірі

Спробуйте приготувати буряк на кефірі і почастуйте цим чудовим холодним супом рідних та близьких. До складу страви також входять огірки, зелень та спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки – 4 прим.;
• 4 курячі яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана – 250 г;
• Кріп;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на великій тертці. Огірки миємо та ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Буряк солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

— Щоб буряк вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного сокуабо оцту;

- в киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і обсмажування (для гарячих буряків);

— столовий буряк не дасть гарного яскравого кольорукраще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

- Для рецептів буряка на квасі краще брати трохи кислий окрошечний або хлібний квас;

- самий смачний бурячоквиходить із молодих буряків, але якщо таких немає – підійде і минулорічна. Можна також використовувати консервовані або мариновані буряки;

- не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим та ніжним;

- Заправлений буряк зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте незаправлена ​​страва стає найсмачнішою на другий день. Відразу після приготування краще наполягти буряк протягом 1-2 годин у холодильнику.