Як зробити варення із білої смородини. Желе з білої смородини - Вітаміни можуть бути різнокольоровими.

Що потрібно:

смородина червона – 0, 5 кг;
смородина біла – 0, 5 кг;
вода (бажано бутильована) – 0,5 л;
цукор фруктовий-0,8 кг.

Що робити:

Ретельно зачистити ягоди. Зняти їх із гілочок. Промити. Бажано в тазі, кілька разів зливаючи воду.
Потім у цей же таз, де ви промивали смородину, очистивши його від піску та сміття, скласти всі ягоди і, заливши їх повністю водою, помістити його на плиту.
Закип'ятити та проварювати чверть години. Після проварювання вилити воду.
Ягоди пюрувати за допомогою сита.
У масу, що вийшла, всипати цукор, поставити на плиту. З моменту процесу закипання проварити чверть години, знімаючи пінку, що з'являється.
Готовий джем розфасувати за заздалегідь підготовленими ємностями. Закрити кришками.

Готову продукціюзберігати виключно у холодному місці.

Смородина червона маринована

Основний компонент заготівлі це, звичайно, ягоди смородини.

Для маринаду:

вода – 0,65 л;
цукор фруктовий – 0,25 кг;
оцет дев'ятивідсотковий – 0,12 л;
сіль «Екстра» – 0,003 кг;
кориця мелена;
лавровий лист;
гвоздика;
гвоздиковий (запашний) перець.

Що робити:

Підготовлену та оброблену ягоду закласти у скляні стерилізовані банки «під шийку». Можна не знімати ягоди з гілочок, а використовувати, як є - кистями. Консервація пензлями набагато естетичніша: виглядає дуже красиво.
Потім зварити сироп: на плиті у сотейнику повністю розчинити цукор у воді. Додати в сироп усі прянощі. Остудити, відцідити, влити оцет.
Приготованим маринадом залити банки з ягодами. Закрутити стерильними кришками. Провести пастеризацію: банки необхідно помістити у гарячу воду(не менше 85 °) на півгодини.

Банки вийняти, обсушити, остудити та зберігати у прохолоді.

Біла смородина - желе без варіння

Консервування білої смородини на зиму завжди дає прекрасні результати. Вона корисна і оптимальна для приготування желе та інших десертів. Рецепти прості, а результат – приголомшливий.

Що потрібно:

вода – 1 л;
цукор фруктовий (можна використовувати звичайний) – 1,2 л.

Що робити:

Віджати сік із білої смородини. Взяти фруктовий цукор, Пропорція 1 літр до 1,2 кг.
Ретельно змішати сік і цукор у однорідну масу.
Простерилізувати банки.
Розфасувати по банкам желе. Забивати банки слід під зав'язку.
Поверх желе покласти кухоль пергаментного паперу. Гурток вирізати по діаметру шийки банки. Папір спочатку потрібно намочити водою.
Закупорити банки кришками.

Тримати у прохолоді

Компот із червоної смородини

Що потрібно:

ягоди – 1 кг
вода бутильована – 3 л;
фруктоза – 0,5 кг.

Що робити:

Смородину вимити, обібрати з гілочок.
Пюрувати підготовлену ягоду блендером. Всипати 0,05 кг фруктози, ретельно перемішати.
В об'ємній каструлі закип'ятити воду. Всипати цукровий пісок, що залишився. Як тільки розпочнеться процес закипання, влити в неї пюровану смородину. Варити трохи більше 3 хвилин.
Прибрати з плити та залишити компот настоюватися накритим кришкою 15 хвилин.

Краще готовий компотостудити, як відціджувати його з допомогою марлі. Розлити компот за підготовленими стерилізованими банками і прибрати в холодильник.

Червона смородина з огірками

Смородина – це досить незвичайний продуктдля консервації, який зазвичай поєднують з іншими інгредієнтами, а найчастіше з огірком, тому що виходить дуже смачний тандем. Огірки, приготовані по даному рецепту, мають легко виражений солодкий смак червоної смородини.

Необхідні інгредієнти:

огірки - 1 кг;
червона смородина - 100 г;
вишня - 5 шт.;
кріп - 3 шт.;
часник – 4 шт.;
цукор, перець запашний та сіль – за смаком;
лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

Огірки середнього розміру необхідно добре промити і замочити на ніч у холодній воді.
Після того, як банку була простерилізована, в неї укладаються огірки, додаткові спеції та найголовніше – смородина. Усі інгредієнти заливаються окропом.
Тепер потрібно злити воду, що залишилася, через спеціальну дірчасту насадку на кришці.
Банку закочується.

Ягоди смородини мають не тільки приємним смаком, але й містять у собі безліч вітамінів та мінералів, яких так не вистачає взимку.

Варення-асорті

Що потрібно:

смородина червона та біла – по 0,5 кг;
фруктоза – 1,5 кг;
вода дистильована – 0,05 кг.

Що робити:

Ягоди ретельно промити, обробити (зняти з гілочок). Промиту смородину залишити в друшляку, щоб вода скла. Дати воді стекти повністю.
Зробити сироп із фруктози та води. Воду закип'ятити та розчинити в ній цукровий пісок повністю, проваривши 5 хвилин.
У каструлю перемістити смородину та залити її цукровим сиропом. Наполягти 7 годин. Після цього ягідно-цукрову масу перемістити в друшляк, під який підставити іншу каструлю. Дочекатися, поки сироп стече повністю, поставити каструлю на плиту і уварювати до температури кипіння 110 °. Зняти з плити та відставити на 20 хвилин
Потім смородину перемістити гарячий сироп. На малому вогні варити до готовності варення.
Охолодити отримане варення швидким способом: поставити каструлю в холодну воду. Як тільки варення охолоне, перемістити його у підготовлені стерилізовані банки.

Це варення можна робити, замінивши червону або білу чорну смородину.

Смородина біла сечена

Що потрібно:

вода дистильована – 1 л;
сіль – 0,004 кг;
цукровий пісок – 0,08 кг;
кориця;
гвоздика;
чорний перець горошком.

Що робити:

Ягоди перебрати, добре промити, дати воді стекти повністю.
Перемістити смородину у чисту тару. Добре, якщо тара буде дерев'яною, але використовувати можна будь-яку.
Приготувати розсіл із дистильованої води, солі, цукру, кориці, гвоздики та перцю.
Приготовлений розсіл охолодити та вилити в тару зі смородиною.
Накрити тару марлею. Якщо тара дерев'яна, то накрити кухлем. Підготовлену в такий спосіб смородину виставити на холод.

Така мочена смородина служить відмінним доповненнямдо будь-яких м'ясним стравам. Вона чудово розкриває смак смаженої чи тушкованої печінки.

Сік із білої та червоної смородини

Що потрібно:

смородина біла – 1 кг;
смородина червона – 0,2 кг.

Що робити:

Ягоди смородини обібрати з гілочок. Перебрати, ретельно промити, злити воду і підсушити.
Взяти емальований тазі в ньому придушити ягоди смородини дерев'яним товкачем. Сік відокремити від мезги.
Сік, що вийшов, відфільтрувати за допомогою конуса-шенуа, який необхідно простелити марлею.
Потім вилити сік у емальовану каструлю. Підігріти до 90 °. Потримати при цій температурі близько 10 хвилин.
Розлити сік по нагрітим на водяній бані банкам ще гарячим. До країв банок сік не доливати. Необхідно залишати приблизно по 2 см, закрити кип'яченими кришками.
Помістити в ємність із водою. Температура води повинна бути 60 °. Провести процес пастеризації при температурі 90°. Півлітрові ємності пастеризувати 13 хвилин, літрові - 16 хвилин, трилітрові - 20 хвилин.
Після завершення процесу пастеризації банки одразу закупорити. Перевірити закупорку. Банки перевернути.

Сироп із червоної та білої смородини

Що потрібно:

сік із двох видів смородини - 1 л;
вода – 0,25 л;
цукровий пісок – 0,7 кг.

Що робити:

Ягоди смородини вимити. Витиснути з них сік.
Перемішати сік із водою та цукровим піском.
Довести до кипіння та варити протягом 3 хвилин.
Сироп, що вийшов, гарячим розлити в підготовлені бутлі. Закупорити герметично.
Кожну сулію укутати ковдрою і остудити.

Мармелад із білої смородини (відео)

Консервування червоної та білої смородини вдало відрізняється від інших ягід простотою та доступністю. Жодних дорогих інгредієнтів, жодних неймовірних зусиль для консервування не потрібно. Головне - бажання, і ви завжди зможете поласувати улюбленою ягодою, відкривши баночку, що тихо чекає свого часу в холодильнику.

Приходить літо, на дачі чи базарі з'являється смородина, Чорна, червона, біла. Ароматна та кисленька. Напрошується питання: що робити з чорною смородиною, що приготувати з червоної смородини? Рецепти зі смородиною є як зі свіжою смородиною, так і з обробленою тривалого зберігання. Як відомо, смородина чорна - чи не найбільша корисна ягода. Тому так часто заготовляється чорна смородина на зиму. Безумовно, вам знадобиться у будь-якому вигляді заготовлена чорна смородина. Приготування смачної випічки, кексів, пирогів, передбачає використання цієї ароматної, трохи терпкої ягоди. Є багато способів заготівлі: смородина з цукром, морожена смородина, сушена смородина. Чорна смородина у мультиварці готується досить швидко та зручно, оскільки ви можете виставити час та температуру. Один з найбільш простих способівзаготовити смородину, це чорна смородиназ цукром. Тут головне, це кількість цукру, і може навіть відварюватися чорна смородина. Рецепти варення зі смородини теж є, хоч і вважається, що при термічній обробці вона втрачає деяку кількість. корисних речовин. Як варити смородину також можна легко навчитися. Перевага цього рецепту в тому, що може зберігатись без холодильника така чорна смородина. Рецепт популярного напою, смородини, це чорна смородина на спирту. Рецепти з чорної смородини допоможуть вам також приготувати неординарні соуси до м'яса, які користуються популярністю в багатьох європейських кухнях. Вважається, що м'ясу надає особливий смакЧорна смородина. Рецепти з фото покажуть вам, як готувати такий соус, а також джеми, повидла та багато інших страв із чорної смородини.

Добре, якщо у вас є велика морозилка або морозильна камера, смородиназаморожена вам забезпечена. Довго зберігається, не втрачає своїх корисних якостейта привабливий зовнішній виглядтільки правильно заморожена смородина. Рецепти заморозки містять декілька важливих рекомендацій: не мити смородину, заморожувати смородину на таці, щоб ягоди не стикалися один з одним. Заморожена чорна смородина підійде, щоб самі приготувати різні стравизі смородиною. Для цього вам будуть потрібні рецепти зі смородиною. Рецепти з чорної смородини, рецепти з порічки з червоної смородини допоможуть вам приготувати варення з смородини, різні десерти зі смородиною, коктейлі та напої. Це смородина зі сметаною, смородина з молоком. Дуже зручною та смачною виходить начинка зі смородини. Популярністю також користується заморожена червона смородина. Рецепти з свіжою червоною смородиною зазвичай допускають, щоб використовувалася морожена смородина. Заморожування допомагає зберегти максимум можливих корисних речовин у смородині. Якщо у вас є червона смородина, рецепти допоможуть вам приготувати начинку, киселі, компоти, та багато інших страв. Зрозуміло, і для варення чудово підійде червона смородина. Рецепт варення з|із| червоної смородини може містити і інші фрукти і ягоди.

Червона смородина – це справжня криницявітамінів. Тому щоб узимку була можливість поласувати смачненьким, і в той же час корисним продуктом, ми розповімо, як приготувати смачне желечервоні смородини на зиму. Желе – це ідеальний окремий десерт, але також його можна використовувати на додаток до інших солодких страв, наприклад, коктейлів, пиріг, морозива тощо. Ще воно ідеально доповнює каші, млинці, йогурти, сир та солодкі вареники. Загалом, все, що можна зробити ще смачнішим і солодким, чудово поєднується з цим чудовим десертом.

Завдяки тому, що в червоній смородині є багато речовин, що желюють, в желе не потрібно додавати желатин, і воно може зберігатися довгий час. Для початку розглянемо умовні позначення, які ми будемо використовувати у цьому рецепті:

1 склянка = 250мл. води = 250г. води, цей обсяг зазвичай має звичайну столову склянку, яку можна поставити в підсклянник. Або ж ви можете використовувати мірну склянку, якщо вона у вас є вдома.

1 гранований стакан = 200г. води, він менший столової склянкина 1/5. У наведених нижче рецептах желе ми використовуватимемо звичайну столову склянку.

Розглянемо найпоширеніші методи приготування.

Без термічної обробки

сік смородини – 200 г;
цукор – 250 г.

Обривати смородину необхідно з гілочками, щоб вони не скла і не пом'ялися. Ягоди промиваємо під холодною водою, обсушуємо і надалі обриваємо ягідки від гілочок. Якщо у вас є соковитискач, то краще використовувати саме його. Альтернатива – купити кухонний комбайн з відповідним режимом. Якщо ж ні, то спочатку потрібно потовкти ягоди, а потім отримане пюре процідити через сито або влучне сито. Отримані залишки необхідно викинути та не використовувати надалі.

Далі отриманий сік додаємо цукор і помішуємо для повного розчинення цукру. Для прискорення процесу отриманий сироп ставимо на невеликий вогонь і постійно помішуємо до повного розчинення цукру. Також заздалегідь необхідно підготувати банки, в які ви закочуватимете желе, їх необхідно помити і простерилізувати.

Отриманий сироп розливаємо у банки, зверху накриваємо банки. капроновими кришкамиабо пергаментним папером, який необхідно перев'язати мотузкою або стягнути її звичайною канцелярською гумкою. Вже наступного дня желе досягне потрібної консистенції.

Зберігати отримане желе можна в холодильнику або в підвалі, якщо у вас є.

Як зварити желе

червона смородина – 1 кг;
цукор – 800 г;
вода – 50 г.

Щоб ягода і не пом'ялася, найкраще проводити первинну обробкуягід, які ще перебувають на гілочках. Їх необхідно ретельно промити та обсушити і лише потім обібрати з гілочок. Кладемо їх у каструлю та заливаємо водою. Далі ставимо каструлю на середній вогоньі варимо, постійно помішуючи.

Коли ви побачите, що нагріті ягоди починають лопатися, ви можете додатково потовкти їх. Це необхідно для того, щоб смородина швидше пустила сік, завдяки чому процес термічної обробкискоротиться, а отже, в отриманому желе залишиться багато вітамінів і корисних речовин. Отримане пюре доводимо до кипіння і варимо протягом 5-7 хвилин, не забуваючи постійно помішувати пюре.

Щоб позбавитися кісточок і шкірки ягід, отримане пюре необхідно процідити через дрібне сито або марлю. Щоб в отриманому желе не було домішок, і воно було прозорим, при віджимінні пюре не потрібно використовувати силу, потрібно взяти тільки сік, який стіче самостійно. Для прискорення процесу використовуйте ложку, помішуйте пюре, щоб сік швидше стек. Тоді на приготування з|із| червоної смородини желе піде менше часу.

Тепер залишилося всипати в сік цукор і варити до того моменту, коли сік почне густіти і нагадуватиме желе, що не загусне. Після цього знімаємо желе з вогню.

Банки необхідно заздалегідь простерилізувати. Для цього спочатку їх потрібно ретельно помити і ошпарити окропом. У приготовані банки розливаємо желе і накриваємо його залізними або капроновими кришками або використовуємо пергаментний папіряк у попередньому рецепті. Поставити банки охолоне і потім прибрати в холодне місце, це можуть бути як холодильник, так і підвал.

Сироп перетвориться на желе після повного охолодження, для цього цілком вистачить одного дня.

Якщо желе не застигло

Якщо після варіння ваше желе не густіє і нагадує звичайний сироп, його можна додатково поставити на вогонь і варити протягом 5 хвилин, все залежить від густоти вашого сиропу. Коли ви почнете помічати, що желе починає чіплятися до стінок посуду, в якому ви варите, це означає, що желе готове і його можна розливати в банки. Для варіння желе найкраще підійде широкий таз із низькими бортами, тому що поверхня випаровування буде великою, що сприяє тому, щоб желе почало швидше густіти.

Якщо ви вибрали вищий посуд, то вам знадобиться набагато більше часу витратити для того, що желе загусне.

Що робити із відходами? Отриманий після проціджування ягід макуху можна використовувати для варіння компотів. Рецепт дуже простий: макуху кинути в киплячу воду і прокип'ятити протягом двох хвилин і після залишити, щоб компот настоявся.

Желе з різних сортів смородини

За рецептами, які ми розглянули раніше, можна приготувати смачне желе, використовуючи одночасно три види смородини: червону, чорну та білу. За бажанням для збільшення смакових і корисних властивостейв отриману суміш можна додати малину. Є і ось такий цікавий рецептжеле з чорної смородини.

Желе, яке ви отримаєте, просто криниця вітамінів і корисних речовин, яка також має ще неповторний аромат. Це чудове лікарський засібу зимовий період.

Пропорції смородини можуть бути різні, ми пропонуємо наступні (вимірюємо столовими склянками): червоною та білою – 3 склянки + чорною – 1 склянку + 1 склянку малини. Червона та біла смородинає основою для цього желе-асорті, тому що в них знаходиться найбільше речовин, що желюють.

Смородина – смачна ягода, багата на вітамінС і містить натуральний пектин. Вона відмінно підходить для заготовок варення, джему, желе та компотів. У нашій добірці рецептів зі смородиною ви знайдете прості та смачні заготівліна зиму.

Для заготовок можна використовувати ягоди червоної, чорної та білої смородини. З ягід червоної смородини краще виходить желе, завдяки пектину, що міститься в ягодах. Чорна смородина краще підходить для варіння варення та перетирання з цукром. Білу смородину можна додавати до компотів.

Приготувати таке варення не важко, а використовувати його можна як добавку до десертів.

Вам знадобляться: 600 г ягід, вода, цукор, цедра та сік половини лимона.

Приготування. Ягоди переберіть, видаліть стебла та помістіть у каструлю. Влийте воду, щоб покрити дно каструлі і варіть ягоди на слабкому вогні близько 5 хвилин, доки вони не розваряться.

Потім пюруйте ягідну масу за допомогою блендера. Після цього протріть пюре через сито і видаліть шкірку і насіння ягід. Зважте масу, що вийшла, і додайте стільки ж цукру. Помістіть все в каструлю, додайте|добавляйте| терту цедру і вичавлений сік половинки лимона, перемішайте і доведіть до кипіння. Поваріть варення 10 хвилин, помішуючи і видаляючи піну, що утворюється. Гаряче варення розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

З чорносмородинового вареннявиходить чудова начинка для домашніх пирогів.

Вам знадобляться: 1 кг ягід, 600 г цукру, 4 ч. л. лимонного соку.

Приготування. Ягоди промийте, помістіть у каструлю і варіть, доки вони не розваряться, близько 20 хвилин, помішуючи. Додайте цукор, лимонний сік, доведіть до кипіння та варіть ще 20 хвилин. Перевірте готовність варення, капнувши краплю на охолоджене блюдце. Якщо сироп не розтікається, варення готове. Відразу розлийте його банками і закатайте.

Рецепт «п'ятихвилинки» зі смородини говорить сам за себе – готується буквально за 5 хвилин.

Вам знадобляться: 1 кг ягід чорної смородини, 1,2 кг цукру, 1,5 склянки води.

Приготування. Ягоди промийте, видаліть гілочки. З|із| цукру і води зваріть сироп. Викладіть у нього ягоди та поваріть 5 хвилин. Розлийте варення у підготовлені банки та закатайте.

Ягоди червоної смородини містять натуральний пектин та чудово желюються.

Вам знадобляться: 1 кг ягід, 500-600 г цукру, 120 мл води.

Приготування. Ягоди промийте та помістіть у каструлю з товстим дном. Додати воду і варити, помішуючи, близько 20 хвилин.

Потім подавіть ягоди картопляним пресом і викладіть у складену кілька шарів марлю. Підвісьте та залиште на ніч, щоб стік весь сік. Виміряйте отриманий сік, вилийте його в каструлю і додайте рівну кількість цукру. Доведіть суміш до кипіння, помішуючи, і варіть, доки желе не почне густіти. Розлийте гаряче желе банками, простерилізуйте і закатайте.

Дуже простий рецепт компоту.

Вам знадобляться:ягоди, 1 л води, 1,5 кг цукру.

Приготування. Ягоди промийте та розкладіть по банках. Цукор та воду змішайте та зваріть сироп. Залийте гарячим сиропом ягоди, простерилізуйте та закатайте.

Щоб урізноманітнити смак компоту, додайте до смородини ягоди полуниці.

Вам знадобляться: 250 г ягід смородини, 250 г ягід полуниці, 1 склянка цукру, 2,5 л води.

Приготування. Ягоди промийте та розкладіть по банках. Воду закип'ятіть, розчиніть у ній цукор і залийте отриманим сиропом ягоди. Простерилізуйте банки з компотом та закатайте.

Малина та смородина чудово поєднуються в компоті, який виходить дуже ароматним, з насиченим ягідним смаком.

Вам знадобляться: 1,5-2 склянки ягід смородини та вишні, 1,5 склянки цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти, вода.

Приготування. Ягоди промийте та обсушіть, помістіть у трилітрову простерилізовану банку. Всипте цукор та кислоту. Закип'ятіть 5 л води і одразу ж залийте ягоди, накрийте кришкою та закатайте.

Вам знадобляться: 250 г ягід чорної смородини, 150 г ягід вишні, 200 г цукру, 3 л води.

Приготування. Ягоди промийте. Закип'ятіть воду, всипте цукор та ягоди. Поваріть, доки ягоди не спливуть. Потім покладіть ягоди в банку, залийте сиропом і відразу ж закатайте.

Використовуйте для компоту тільки хороші, цілі ягоди смородини та агрусу.

Вам знадобляться: 1 склянка ягід смородини, 1 склянка ягід аґрусу, 100 г цукру, 2 л води.

Приготування. Ягоди добре промийте. Воду закип'ятіть, всипте цукор та ягоди. Щоб ягоди агрусу не втратили форму, їх можна проколоти зубочисткою. Поваріть компот 7-10 хвилин, відразу ж розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Ягоди смородини можна просто перетерти з цукром та заморозити, а потім використовувати як начинку для пирогів або інгредієнт для соусів.

Вам знадобляться: 1 кг ягід чорної смородини, 1,5-2 кг цукру.

Приготування. Ягоди ретельно промийте та обсушіть. Подрібніть блендером або перекрутіть на м'ясорубці до пюре. Додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте, щоб|аби| він розчинився. Поставте ємність із ягідною масою в холодильник, потім перемішайте, розкладіть у чисті ємності та помістіть у морозильну камеру.

Приготовлена без цукру смородина добре зберігається протягом року у погребі чи холодильнику.

Вам знадобляться:ягоди смородини.

Приготування. Ягоди промийте і покладіть у чисті банки. Залийте догори гарячою водою, накрийте кришками, а самі банки помістіть у ємність з теплою водою (водяна баня), доведіть до кипіння та стерилізуйте в залежності від розміру банок: півлітрові банки стерилізуйте протягом 15 хвилин, літрові – протягом 20 хвилин. Відразу ж закатайте.

Використовуйте для приготування ягоди джему червоної смородини. Ви отримаєте привабливу на вигляд заготівлю яскравого насиченого кольору.

Вам знадобляться: 1 кг ягід смородини, 0,5 кг цукру.

Приготування. Ягоди промийте, помістіть у каструлю та роздавіть картопляним пресом. Всипте цукор і поставте каструлю на повільний вогонь. Варіть, помішуючи, доки розчиниться цукор.

Потім збільшіть вогонь і варіть, часто помішуючи, поки джем не загусне. Відразу ж розкладіть варення по банках, простерилізуйте та закатайте або накрийте кришками, остудіть та зберігайте у холодильнику до 3 місяців.

Для цієї заготівлі краще взяти ягоди чорної смородини, вона має більше насиченим смакомта ароматом.

Вам знадобляться: 1 кг чорної смородини, 1,5-2 кг цукру.

Приготування. Ягоди ретельно промийте, обсушіть і помістіть у чашу блендера разом із цукром. Пюруйте ягоди до однорідності. Розкладіть ягідну масу, що вийшла, по стерилізованих банкам, зверху присипте цукром, закрийте кришками і зберігайте в темному прохолодному місці.

Сік із смородини можна приготувати і без цукру або додати трохи до смаку.

Вам знадобляться: 1 кг ягід чорної смородини, цукор до смаку, 0,5 л води.

Приготування. Промиті ягоди помістіть у каструлю з водою, доведіть до кипіння і залиште 5 хвилин.

Потім остудити, процідити в іншу каструлю, з ягід вичавити сік. Ще раз процідіть, додайте цукор та доведіть сік до кипіння. Розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Збережіть собінашу добірку рецептів зі смородиною, щоб зробити смачні заготівлі на зиму!

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із білої смородини. Ягода ця альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина та сама червона, лише позбавлена колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запахмають не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смакі незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення має такий незвичайний вигляд. Отака вона ягода-альбінос — біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарська рослина, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною у кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів та солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом із живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготівель краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе з|із| білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородинідодати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину набагато більше, що допоможе желюванню варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат та смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо за ними желе, наповнюючи тару догори. Зверху покладемо кружок, вирізаний з пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім укупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи та не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробкивикористовують звичайний цукороскільки фруктоза при високих температурах плавиться і утворює кристали. Варене желеіз білої смородини дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, навіть можна прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку добути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець усипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-доріжка — можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистояти близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами для кольору або більшої солодощі. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два помаранчі миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання холодильника, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не обходять увагою цю звичайну домашню заготівлюна зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре вареннярозкладаємо по банкам, укупорюємо. Декоративний джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банками. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при + 40 С) три години, в кімнатній температурішість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обваляємо їх у цукрової пудрі. Продовжимо їх сушити в духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л засланого сусла, але можна на власний розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо сиропом, що кипить, ягоди і закочуємо банки. залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і обгортаємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі великі ягодиі складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність та помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до плічок банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд догори). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.