Форшмак рецепт з оселедця класичний. Найсмачніший форшмак із оселедця

Форшмак - холодна закуска з подрібненого оселедця з яблуками, яйцями, вершковим маслом. Прийшла до нас ця страва зі східно-прусської кухні, де її спочатку робили з м'яса або дешевого оселедця і запікали з картоплею, цибулею, гострим перцем, сметаною. Рецептів форшмаку багато: одні кулінари додають до основної рецептури горіхи та хліб, інші – сир, гірчицю, а вершкове масло замінюють пісним. Все це допустимо і при дотриманні пропорцій, страва виходить смачною та оригінальною.

Як готувати класичний форшмак

Такий форшмак робиться швидко і відрізняється тонким і вишуканим смаком. Потрібні продукти: один оселедець, два круті яйця, яблуко, шматок білого хліба, 100 гр. вершкового масла|мастила|, 1 цибулина, склянка без чверті молока. Зелень – петрушка, кріп.

Звільніть оселедця від шкірки, кишок, кісток і наріжте філе на шматочки. Булку намочіть у молоці.
Яйця, цибуля, яблуко очистіть, нашаткуйте, з'єднайте з оселедцем і віджатим м'якушем, пропустіть суміш через м'ясорубку.
Введіть у фарш масло, зеленушку, підсоліть по потребі. Збийте все у міксері до однорідності. Охолодженою масою наповніть салатник, зверху розкладіть кільця цибулі та ягоди журавлини. Подавайте з бородинським хлібом до кислим щам, тушкованим овочам, міцний алкоголь.

Як готувати картопляний форшмак

Ситний форшмак виходить із додаванням картоплі, причому страва йде і як закуска, і як головна страва. Для приготування потрібно: 4 варені картоплини, 3 круті жовтки, 1/4 частина батону, філе двох оселедців, яблуко, цибулина, по 50 мл оливкової оліїта 9% оцту, 1/2 склянки молока, 1 ст. л. гірчиці.

Замочіть у молоці оселедець та хліб. Подрібніть яблуко, яйця, цибулю, картоплю. Оселедець і хліб перемішайте з іншими компонентами, помістіть у блендер і доведіть до повітряного стану. Далі - введіть оцет, гірчицю, збийте пару секунд і заповнюйте оселедця. Прикрасьте тертим жовтком із зеленою цибулею, охолодіть і пригощайтеся перед обідом для збудження апетиту.

Як готувати дієтичний форшмак

Низькокалорійний варіант закуски для любителів дієт та смачно поїсти. Інгредієнти: 500 гр. оселедцеве філе, три зварені яйця, два яблука, цибулина. Зі спецій – по 0,5 ч. л. паприки та мускатного горіха.

Очистіть і подрібніть яйця, овочі, оселедець, потім введіть приправи, збийте. Отриманий пряний паштет відмінно підійде до крекера, хлібців або тостів.

Як готувати форшмак по-одеськи

Ця закуска має пекучий смак через сильні приправи і спеції. Візьміть – 400 грн. оселедець, 2 цибулини, яблуко, яйце і поріжте шматочками. У масу додайте 0,5 склянки олії, м'якоть трьох зубчиків часнику, по щіпці коріандру, чорного перцю, бразильського горіха. Перемішайте міксером, викладіть у миску, сховайте на пару годинників у холодильник. Після закінчення часу намажте пасту на підсушений житній хліб, посипте нашаткованим кропом і петрушкою і можна куштувати.

Як готувати форшмак у духовці

Гарячий форшмак– це не що інше, як звичайна запіканказ оселедця з різними добавками. Продуктів і часу знадобиться небагато, а страва вийде делікатесною і займе гідне місце не тільки на обідньому, а й на святковий стіл.

Залийте дві скибки булки половиною склянки молока. Очистіть і натріть 3 відварені картоплини, дві моркви, яблуко, 100 гр. сиру. Усі змішайте з 200 гр. нарізаного оселедця, сирим яйцем, хлібом, 1 ч. л. цукру, щіпкою перцю. Змастіть форму жиром, посипте борошном, викладіть фарш оселедця і випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 180º. Готову запіканкурозріжте на порційні шматочки, викладіть на гарну тарілку, подавайте гарячою.

Виберіть і приготуйте рецепт, що сподобався, або доповніть його компонентами на свій розсуд, щоб отримати новий і своєрідний смак цієї популярної їжі.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця з'явився ще у 16 столітті, але перші згадки про нього у літописі датуються 18 століттям. Вважають, що ця холодна закуска має єврейське походження, проте це не так. Основним інгредієнтом страви є солона оселедець, яку навчилися засолювати голландські кулінари в період пізнього Середньовіччя. І навіть сама структура слова, за твердженням філологів, має німецько-голландське коріння. У перекладі з німецької, голландської, датської та шведської мови початкова частина слова «фор» означає «попереду». Малося на увазі, що страву потрібно подавати на самому початку трапези, як закуску, випереджаючи гарячу і солодку.

Наприкінці 15 століття, солоний оселедецьвже величезними партіями стали постачати голландські моряки у Псковську і Новгородську губернію Росії, що свідчать історичні записи на берестяних грамотах. А ще через 300 років у Росію перекочував і рецепт форшмаку з оселедця.

У 1860 році в Росії вийшло керівництво А. Шамбінаго "Економічна книга для молодих і недосвідчених господинь", де докладно було описано, як зробити форшмак з оселедця. Як основні інгредієнти вказували оселедець, товчені сухарі, сметана, цибуля, масло, товчений гострий перець. Після з'єднання суміш подрібнених продуктів відправлялася в піч на чверть години для зарум'янювання.

Свій варіант закуски з'явився в багатьох країнах, вже давно величезну популярність страва здобула в Ізраїлі. У єврейському варіанті, на відміну від російської, замість білого хліба (або сухарів) у суміш кладуть варена картопля.

Класичний рецепт

В обговореннях приготування форшмаку часто ламають списи з приводу того, чи потрібно інгредієнти закуски подрібнювати м'ясорубкою, в блендері, або справжній форшмак буває тільки рубаний. А правильна відповідь тут дуже проста, і знаходиться посередині: частину оселедця можна перемолоти разом з цибулею та половинкою яблука, щоб наситити маслянисту основу смаком, а частину інгредієнтів порубати, створюючи страву текстуру, приємнішу і для ока, і для смаку.

Тим не менш, ми оселедця перемелювати не будемо, та й взагалі – у нашому рецепті її «по мінімуму», тому що цей форшмак має бути ну дуже, дуже ніжним.

Інгредієнти (вихід страви – 300-350 г):

Інформація про рецепт

Тип страви: холодна закуска
Спосіб приготування: подрібнення та перемішування
Порції: 350 г
30 хв

філе оселедця - 100 г
велике яйце – 1шт.
маленька цибулина – 1 шт.
половинка яблука («Симиренко» або «Антонівка»)
вершкове масло - 1 ст. л.
сушений білий хліб- 1 скибочка
трохи лимонного соку.

Як приготувати форшмак з оселедця

Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб у молоці і відварюємо яйце.

Цибулю очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з олією та розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимаємо). Іноді рекомендують цибулю перед помелом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий запах цибулі піде самостійно.

Хоча в списку інгредієнтів зазначено філе оселедця, для справжнього форшмаку краще не брати готове філе, а вибрати хороший, жирний, свіжий оселедець, і обробити його самостійно. Відповідно, 100 г філе – це те, що вже очищено від шкіри та кісток.

Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати чи натерти. Відразу після подрібнення потрібно збризкати його лимонним соком, щоб поверхня шматочків не окислялася і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще одразу перед змішуванням закуски.

З'єднуємо підготовлені частини форшмаку та акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець був слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі.

Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринувалась, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмаку досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви.

У деяких країнах форшмак по-іншому називають оселедцевим паштетом.

До списку інгредієнтів за бажання можна додати 30-50 г плавленого сиру, жменю подрібнених ядер волоського горіха, гірчицю, відварену моркву. Іноді зустрічаються рецепти, де вершкове масло замінили рослинним, а оселедець – солоною скумбрією чи сьомгою.

Досвідчені кулінари стверджують, що в даній закусці риба повинна становити 1/3 від загальної маси інших інгредієнтів.

Форшмак із оселедця може стати чудовою начинкою для тонких млинців.

Форшмак по-єврейськи з картоплею

Форшмак – вишукана інтернаціональна страва, яка відома в різних країнахтому немає єдиного рецепту його приготування. У Німеччині, Швеції, Голландії, Норвегії в закуску можуть додавати подрібнені гриби, курку, шматочки овочів, сирну масу, копчену мойву. У Сибіру список інгредієнтів іноді включають рубані солоні огірки, телятину. Пропонуємо дізнатися досить затребуваний рецепт приготування форшмаку єврейською, який має яскраво виражений аромат і м'який смак. Замість хліба в даному випадкудодають відварену картоплю та яйця.

Іноді подібну закуску називають форшмак по-одеськи, швидше за все тому, що у цьому українському місті здавна жило дуже багато корінних євреїв. Однак, як не назви, головне – фантастичний результат і ні з чим незрівнянний смак, що з лишком окупає всі старання.

Інгредієнти:

оселедець солона - 1 шт.
картопля – 3 шт. (300г)
яйця – 2 шт.
ріпчаста цибуля- 1 шт.
рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 3-4 ст. л.
оцет – 1 год. л.
зелень кропу чи петрушки – невеликий пучок.

Приготування

Якщо ви плануєте готувати форшмак, засоліть заздалегідь оселедець. У крайньому випадку рибу можна купити в супермаркеті, але краще нехай вона буде домашнього посолу, Так смачніше. Краще не повністю солити рибу, а в обробленому вигляді, видаливши нутрощі, голову з зябрами. Якщо їх залишити, м'ясо риби в результаті матиме легкий присмак гіркоти. Дуже зручно зберігати оселедець у солоному розсолі в холодильнику, щоб потім за необхідності використовувати будь-якої миті для приготування закуски.

Тепер потрібно відварити картоплю в мундирі та яйця. Поки вони варяться, очистіть рибу від хребта і дрібних кістокпо можливості. Деяка частина кісточок у м'якоті все ж таки залишиться, але це не страшно, ми з ними легко впораємося за допомогою м'ясорубки. Гострим ножем зніміть шкіру з оселедця. До речі, солону ікрута рибні молоки ви також можете використовувати для приготування страви.

Остудіть відварену картоплю та яйця, очистіть від шкірки та шкаралупи. Очистіть цибулину.

Всі інгредієнти – цибуля, картопля, рибне філеі яйця пропускаємо через дрібні ґрати м'ясорубки.

У масу додаємо кілька крапель оцту (лимонного соку або розведеної) лимонної кислоти), рослинна олія. Я волію брати рафінована олія, без запаху, але якщо вам подобається ароматне нерафіноване, можете сміливо використовувати його. Тепер інгредієнти добре перемішайте.

Закуска готова.

Подають єврейський форшмакпо різному. Один з варіантів – викласти паштет у плоску оселедницю, надавши форму риби та прикрасивши зеленню, кільцями з цибулі або маслин, зеленим горошком. Можна зробити з форшмаку канапе, наповнити їм половинки відварених яєць, профітролі з заварного тіста, зробити млинці. Непогана ідея – загорнути закуску в тонку вірменський лаваш. У кулінарії просто неможливо бути консерватором. Експериментуйте, дивуйте близьких та насолоджуйтесь смаком!

До речі, у деяких єврейських рецептаху форшмак кладуть не сира цибуля, а обсмажений до золотистого кольору, а також не солону рибу, А копчену.

Не кладіть багато картоплі, оселедець повинен домінувати, а решта інгредієнтів лише доповнювати смак.

Форшмак з оселедця, класичний рецептз покроковими фото , якого ми сьогодні розглянемо, має дуже цікаву історію. Упевнена, що у розумінні багатьох господарок форшмак є холодною рибну закускуу вигляді , приготовану з оселедця, хліба та яблука. Так воно і є. Саме так виглядає класичний єврейський форшмак, але мало хто знає, що форшмак також може бути не лише холодною закускою, а й повноцінним гарячим блюдом і як рибним, а й м'ясним. Здивовані?

Форшмак із оселедця – історія

Форшмак почали готувати приблизно наприкінці 15 століття на території Скандинавських країн. Для приготування форшмаку використовували оселедець та м'ясо, яке запікали дрібно нарізавши та перемішавши з картоплею, цибулею та яйцями.

Пізніше форшмак перейшов у єврейську кухню. Цікаво, що для приготування форшмаку використовувалася риба не першої якості, так званий «іржавий оселедець». Таким чином, можна єврейські господині переробляли оселедець не першого сорту в найсмачнішу закускуі, звичайно, дуже пишалися своїм винаходом. Це було не тільки смачно, але й дуже економно, так би мовити, єврейською. Рецепт форшмаку з оселедцятак передавався з покоління до покоління.

Закуска припала до смаку всім – і дорослим, і дітям. Вона щільно прижилася на єврейській кухні і отримала назву «геакте герінг», що перекладається не інакше як шматочки оселедця.

Традиційний форшмак з оселедця по-єврейськи подають або в великому блюді, Виклавши у формі риби, або відразу намазаним на чорному хлібі. Форшмак вважається чудовою закускоюпід горілку саме тому його і готують на святковий стіл.

Щоб приготувати по-справжньому смачний форшмакіз оселедця за класичним рецептом необхідно знати деякі хитрощі. На якість та смак форшмаку особливо впливає якість головного інгредієнта – оселедця.

Оселедець беріть першу свіжість, дуже бажано, щоб вона була жирною і не надто солоною. Для пікантності та гостроти в кінці приготування в оселедцевий форшмакможна додати трохи.

Інгредієнти:

Оселедець - 1 шт.,
Яйця - 2 шт.,
Яблуко - 1 шт.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Батон - 2-3 скибочки,
Молоко - 0,5 склянки,
Вершкове масло - 150 гр.,
Сіль за смаком.

Форшмак з оселедця – класичний рецепт

Приготування форшмаку починається із підготовки риби. У оселедця відріжте голову.

Видаліть нутрощі. Після цього рибу добре промийте усередині. Зробіть надріз на спинці риби, вздовж спинного плавця. Зніміть з неї шкіру, після чого обережно видаліть хребет. Отримані частини філе оселедця розріжте на дрібніші шматочки.

Відварені яйця наріжте кубиками.

Яблуко помийте. Зніміть з нього шкірку, як і яйце наріжте його невеликими кубиками.

Кубиками подрібніть цибулю.

Батон намочіть у молоці на 10 хвилин.

Усі інгредієнти – оселедець, яйця, цибуля, яблука викладіть у миску. Батон відіжміть від молока. Додайте в миску до інших інгредієнтів.

Тепер усі інгредієнти для приготування форшмаку за класичним рецептом необхідно подрібнити. Зробити це можна як за допомогою м'ясорубки, так і ручним блендером. У даному рецептівсі ці продукти було пропущено через м'ясорубку.

Тепер у практично готовий форшмак із оселедця необхідно додати вершкове масло та сіль.

Солі додавайте зовсім небагато, з урахуванням того, що оселедець солона. Вершкове масло необхідно взяти м'яке, щоб його можна було легко розтерти у форшмаку.

Перед подачею форшмак за класичним рецептомповинен добре охолоне. Після однієї години, проведеної в холодильнику, його можна подавати до столу.

Форшмак із оселедця. Фото

Як подавати форшмак?

Форшмак ви можете подати, як я писала вище двома способами. Перший спосіб - подати його як паштетну масу, де кожен охочий вже безпосередньо за столом намазує його на хліб власноруч. Найпопулярніший спосіб подачі страви – подати його як паштет, сформований у вигляді рибки. Для його форшмак із оселедця викладають у овальну страву з гіркою. Прикрашають головою оселедця та хвостиком.

Тіло «рибки» прикрашають практично так само як і фаршировану. Роблять сіточку з майонезу, прикрашають листям кропу, оливками, ягодами калини. Другий спосіб — форшмак із оселедця подають відразу на бутербродах, прикрашаючи при цьому їх вареною крихтою жовтка та рубаною цибулею.

А тепер давайте розглянемо, як приготувати форшмак із оселедця з картоплею.

Інгредієнти:

Оселедець слабосолона - 1 шт.,
Яблуко - 1 шт.,
Цибулина – 1 шт.,
Картопля - 2 шт.,
Яйця - 2 шт.,
Олія вершкове - 100 гр.
Сіль за смаком,
Чорний мелений перець- Дрібка.

Форшмак із оселедця з картоплею – рецепт

Цей форшмак буде відрізнятися від попереднього не тільки складом і інгредієнтів, але і консистенцією. Для його приготування так само, як і для першого рецепту, необхідно підготувати оселедець – відокремити філе від кісток і нарізати його дрібно.

Дрібно наріжте яйця, яблука та цибулю.

Варену в мундирах почистіть. Натріть її на середній тертці.

Усі інгредієнти викладіть у миску.

Щоб форшмак із оселедця вийшов смачним, додайте сіль, чорний мелений перець та вершкове масло. Ручним блендером подрібніть усі продукти до одержання паштетообразної маси.

Подавайте форшмак, посипавши жовтком та зеленою цибулею. Приємного вам апетиту.

Не менш смачним виходить і гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи.

Інгредієнти:

Свіжий оселедець - 2 шт.,
Батон - 3-4 шматочки,
Молоко - 150 мл.,
Цибуля - 1 шт.,
Яйця - 2 шт.,
Сіль за смаком,
Чорний мелений перець - щіпка,
Панірувальні сухарі - близько 2030 гр.,

Гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи – рецепт

Скибочки батона замочіть у молоці. У оселедця відокремте філе від кісток. Очистіть цибулину. Цибулю, батон і оселедець пропустіть через м'ясорубку. У рибний фаршвбийте яйця. Посоліть його і поперчіть до смаку. Основу форшмаку ретельно перемішайте.

Форму змастіть олією або шматочком вершкового. Викладіть у неї рибний фарш. Посипте форшмак панірувальними сухарями. Гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи запікайте протягом 30 хвилин при 190С.

Буду рада, якщо ці рецепти форшмаку в домашніх умовах вам сподобалися. Приємного вам апетиту та смачних страв.

Класичний форшмак такий простий у виконанні і настільки бюджетний, що зовсім не треба чекати на особливий випадок, щоб його приготувати. Вибирайте найкращий рецепту нашій добірці!

Оселедець - 2 шт.
Батон – 2 шт. скибочка
Яблуко – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний – за смаком

Для форшмаку знадобиться гарне, жирне філе оселедця. Рибу використовуйте перевірену, яку зазвичай купуєте. Якщо це ціла оселедець з головою, то ретельно очистіть її, зніміть філе і видаліть всі кісточки. Для більшої ніжності можна замочити філе в молоці на годину. Я вже давно купую виключно очищене філе оселедця, не люблю всіх цих стомлюючих маніпуляцій з чищенням, та й на смак воно мені більше подобається. Поріжте філе невеликими шматками.

Слід замочити скибочки батона у холодній воді на десять хвилин, потім віджати.

Цибулю потрібно очистити і порізати великими шматками. З яблука зняти шкірку, розрізати і видалити серцевину з насінням. За потреби можна використовувати і заморожені часточками яблука.

Усі підготовлені для форшмаку продукти скласти у чашу блендера та пюрувати в імпульсному режимі. Або можна пропустити усі інгредієнти через м'ясорубку. Посолити, поперчити форшмак до смаку і помістити в придатний посуд. Зберігати в холодильнику не довше за добу.

Рецепт 2: форшмак із оселедця з яблуком (покроково)

Оселедець слабосолона - 1 Штука (велика)
Яйце, зварене круто - 2 Штуки
Цибуля ріпчаста - 1 Штука
Яблуко зелене - 1 Штука
Хліб білий - 1 Скибочка (можна не дуже свіжа)
Молоко - 100 мілілітрів
Перець чорний мелений - 1-2 Тріска
Зелена цибуля - 1 Пучок (для прикраси)

Підготуйте продукти - і приступимо. Яйця відваріть протягом 9 хвилин, остудіть під крижаною водоюі зніміть шкаралупу. Очистіть цибулину.

Розділіть оселедець на філе, видаліть нутрощі, голову, кістки та шкіру. З хліба зріжте скоринки і замочіть його у молоці. Яблуко вимийте, зніміть шкірку та видаліть серцевину. Перекрутити всі продукти двічі через м'ясорубку. Виняток: один жовток він знадобиться для прикраси страви.

Поріжте дуже дрібно цибулину, додайте її в форшмак, а також пару щіпок чорного меленого перцю. Перемішайте.

Викладіть форшмак у оселедницю. Розрівняйте.

Прикрасьте тертим жовтком і рубаною цибулею. Подавайте закуску охолодженою. Приємного!

Рецепт 3, покроковий: як готувати форшмак із оселедця.

Оселедцевий форшмак – досить демократична страва, що готується в різних країнах і має кілька варіацій набору інгредієнтів. Пропоную цей популярний рецепт, що відображає різноманітну смакову палітру.

філе оселедця - 100 г
велике яйце – 1шт.
маленька цибулина – 1 шт.
половинка яблука («Симиренко» або «Антонівка»)
вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.
сушений білий хліб - 1 скибочка
трохи лимонного соку.

Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб у молоці і відварюємо яйце.

Цибулю очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з олією та розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимаємо). Іноді рекомендують цибулю перед помелом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий запах цибулі піде самостійно.

Хоча в списку інгредієнтів зазначено філе оселедця, для справжнього форшмаку краще не брати готове філе, а вибрати хороший, жирний, свіжий оселедець, і обробити його самостійно. Відповідно, 100 г філе – це те, що вже очищено від шкіри та кісток. Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати чи натерти. Відразу після подрібнення потрібно збризкати його лимонним соком, щоб поверхня шматочків не окислялася і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще одразу перед змішуванням закуски.

З'єднуємо підготовлені частини форшмаку та акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець був слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі.

Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринувалась, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмак досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви.

Рецепт 4: єврейський форшмак з горіхами та зеленню

філе оселедця
5 волоських горіхів
1 цибулина
1 варене яйце
1 ч. л. цукру
1 скибочка батона
рослинна олія
зелень кропу та/або петрушки
2 ч. л. лимонного соку
мелений чорний перець за смаком

Оселедець почистити і нарізати шматочками.

Цибулину порізати кубиками і обсмажити на олії.

Смажимо до тих пір, поки цибуля не стане золотистою.

Горіхи почистити.

Обсмажити горіхи на сухій сковороді, помішуючи.

Яйце відварюємо круто. Яблуко очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками. Відрізаємо скибочку батона.

Перекручуємо оселедець, яблуко, яйце та цибулю на м'ясорубці. Додаємо лимонний сік, цукор, чорний перець, 2 ч.л. рослинної олії та зелень.

Все ретельно перемішуємо.

Складаємо у зручну ємність, щільно притискаємо.

Відправляємо в холодильник на пару годин, щоб форшмак охолону. Перевертаємо на плоску тарілку та подаємо до столу.

Рецепт 5: форшмак з оселедця з хлібом та цибулею

оселедець середнього розміру - 1 шт.
цибулина невелика - 1 шт.
яйце куряче - 3 шт.
кисле яблуко - 1 шт.
підсушені шматочки білого батона - 2 шт.
молоко - ½ ст.
масло вершкове - 70 г
сіль за смаком
чорний мелений перець - за смаком
лимонна кислота - за смаком

Приготування форшмаку краще організувати в плавно поточний процес, це дозволить економити час та зручно. Збираємо всі потрібні продукти.

Почнемо з відварювання яєць. Додаємо сіль, заливаємо водою та відправляємо каструлю на середній вогонь.

Скибочки підсушеного батона звільняємо від верхньої та нижньої скоринок – нам потрібен тільки пористий і повітряний м'якуш, нарізаємо невеликими шматочками.

Заливаємо шматочки хліба молоком. Молоко пом'якшить структуру хліба та додасть тонкий вершковий аромат у нашу страву.

Очищаємо та нарізаємо середніми шматочками цибулину.

Нам потрібна соковита, смачна і ніжна цибуля, додаємо маринад з води та лимонної кислоти і відставляємо цибулю настоюватися.

Приступаємо до оселедця. Викладаємо рибу на пакет – так простіше забирати відходи.

Видаляємо шкірку. Тепер найголовніше – ретельно видалити з філе усі кістки. Найпростіший варіант - просто зняти філе, навіть не потрошачи рибку.

Відокремити філе вздовж спинного хребта, поглибити надрізи біля голови та акуратно зчищати філе з ребер.

Добуті 2 філе перевіряємо на наявність кісток і безжально видаляємо все зайве.

Отримане філе вздовж довгими смугами, що з'являються на поверхні кістки, відразу видаляємо.

Брусочки нарізаємо впоперек і знову ж таки видаляємо всі видимі кісточки.

Настала черга соковитого яблука. Кислота яблука надає форшмакупікантності, а тонкий яблучний аромат – свіжість. Яблуко почистити.

Яблуко розрізати чотирма частина, видалити насіння.

Всі продукти підготовлені до подрібнення та збору у відмінну закуску.

Охолоджені яйця очистити і натерти на дрібній тертці.

Для подрібнення використовуємо блендер. Злити маринад із цибулі та подрібнити його в чаші блендера. Приділити увагу рівномірному подрібненню та великі шматочки, Що залишилися на стінках чаші, потрібно так само подрібнити. Викласти отриману масу у глибокий салатник.

Подрібнюємо яблуко. Виходить великі шматочки через невелику кількість препарату. Додаємо до яблука добре віджатий хліб та ретельно подрібнюємо. Викладаємо в салатник до цибулі.

Подрібнюємо шматочки оселедця.

Поступово додаємо до подрібненого оселедця яйця, цибулю, яблучне пюрез хлібним м'якушем. Отриману масу викладаємо у салатник.

У сотейнику розпускаємо вершкове масло.

Заливаємо їм майже готовий форшмак і ретельно вимішуємо ложкою. Чорний мелений перець – на смак та розсуд того, хто готує.

Готовий форшмак викладаємо в контейнер, і відправляємо на пару годинників в холодильник - застигаючи вершкове масло зробить паштет щільнішим.

Подавати форшмак можна як окрему страву або намазаною на невеликі скибочки хліба. Білий батонбажано намазати вершковим маслом – отримаємо найніжніший, просочений вершковим ароматомпаштет.

Рецепт 6: форшмак з картоплею по-єврейськи

У приготуванні форшмаку із оселедця немає нічого складного. Подача форшмаку може бути різноманітною, його можна змащувати на хліб у вигляді бутерброду, присипаючи рубаною зеленню. Можна подати у тарталетках, відсадивши за допомогою кондитерського шприца, що гарно виглядає на святковому столі. Або просто як паштет у салатнику.

оселедець солона - 1 шт.
картопля – 3 шт.
яйця – 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
рослинна олія рафінована – 3-4 ст.л.
оцет
зелень кропу або петрушки для прикраси.

Перед тим як розпочати приготування, заздалегідь ставимо відварювати картоплю та яйця.

Не всі люблять чистити оселедець, але зробити це доведеться, якщо ви вирішили приготувати форшмак.

Як швидко очистити оселедець: спершу солоний оселедецьпотрібно добре промити під проточною холодною водою. Відрізаємо голову, хвіст і всі плавці. Черевце не розпорюємо, а гострим ножем зрізаємо його приблизно 1 см від краю.

Добре потрошимо рибу і ретельно промиваємо черевце всередині. Робимо надріз уздовж усього хребта і акуратно відокремлюємо рибне філе від кістки хребта. З філе виймаємо кісточки, що залишилися, і так само акуратно за допомогою ножа знімаємо шкірку. Якщо в оселедця трапиться ікра, вона знадобиться також, а молоки – ні.

Готові заздалегідь відварені картопля та яйця остуджуємо та очищаємо. Цибулю так само очищаємо від шкірки.

Усі складові (рибу, яйця, картопля та цибуля) перекручуємо через м'ясорубку.

Добре все перемішуємо. Для того щоб надати форшмаку певний смак, збризкуємо його оцтом і заправляємо олією. За бажанням заправити можна і оливковою олією.

Рецепт 7: форшмак з копченим оселедцем червоною цибулею

Цей рецепт витриманий у класичних її канонах, але з одні «але»: пікантність тут дуже смачно створює не тільки оселедець звичайний слабосолона, але ще й копчена.

Оселедець 200 г
Оселедець копчений 200 г
Лимон ½ шт
Картопля 1 шт
Яйце куряче 3 шт
Цибуля червона 1 шт
Олія вершкове 50 гр
Гірчиця звичайна 3 ст.л
Зелень для подачі
Сіль за смаком

Підготувати рибу: обидва види оселедця очистити від кісток та шкіри.

Філе оселедця прокрутити в м'ясорубці з цибулею. Збризкати масу соком з половини лимона.

Картоплю помити, обгорнути фольгою, запекти протягом 40 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці. Потім картопля остудити, очистити та натерти на середній тертці.

Яйця відварити, охолодити під струменем холодної води, очистити та натерти на середній тертці.

У робочій чаші змішати обидва види оселедця, терті картоплю та яйця, додати м'яке вершкове масло та гірчицю, все добре перемішати, ретельно розподіляючи олію, при необхідності посолити. До подачі тримати у холодильнику. Дуже смачно із зеленню та чорним хлібом.

Рецепт 8: одеський форшмак із червоною ікрою

Ми пропонуємо вам рецепт незвичайного форшмаку із оселедця з сиром та червоною ікрою. Така закуска ідеальна для святкового столу. Усі продукти не збиваються блендером, а дрібно нарізаються. Неодмінно спробуйте дуже смачно!

Оселедець - 1 шт.
Сир - 100 г
Яйце - 3 шт.
Цибуля - ½ шт.
Вершкове масло - 70 г
Яблуко - 70 г
Кріп - ½ пучка
Червона ікра – 2 ст.л.

Оселедець солону почистити. Видалити нутрощі, хребет. Максимально видалити усі дрібні кісточки. Філе оселедця дрібно порубати ножем.

Яблука та цибулю нарізати дуже дрібними кубиками.

Сир натерти на тертці. Кріп дрібно порубати ножем.

У глибокій посудині з'єднати всі інгредієнти: оселедець, яблуко, цибуля, сир і кріп.

Додати червону ікру.

Відварені яйця почистити, натерти на тертці.

Додати яйця до інших продуктів.

Додати розм'якшене вершкове масло або майонез.

Розмішати все обережно ложкою.

Смачного!

Буквальний переклад терміна "форшмак" або "фаршмак" - "передчуття". Спочатку це була гаряча шведська страва, але згодом вона прижилася в Європі, де трансформувалася в холодну закуску.

Ця страва невипадково одержала таку назву. Воно розбурхує апетит у всіх - і у жінок, і у чоловіків, і навіть у малюків. Далі розглянемо рецепти із запропонованими фото, які покроково розкажуть про приготування закуски.

Форшмак з оселедця - класичний рецепт

Традиційний спосіб готування форшмаку з оселедця включає й інші інгредієнти - яблуко, цибулю, варені яйця, вершкове масло та витримані в молоці хлібні скибочки. З цих продуктів виходить напрочуд смачний рибний паштет, з якого роблять із чорним хлібом.

Він доречний на сніданок, а на святковий стіл його можна оригінально подати, виклавши на тарілці у формі риби.

Дізнаємося, як приготувати фаршмак або форшмак за класичним рецептом. Інструкція з покроковими фото навчить тих, хто ще не знає, як готувати цю унікальну страву.

Необхідна кількість компонентів для традиційної страви:

жирна оселедець - 1 тушка (приблизно 0,5 кг);
яйця (круто) - 2шт.;
яблуко - 100 г (переважно сорти з кислинкою);
цибуля-ріпка;
молоко – 1/2 склянки;
злегка підсохлий білий хліб – 60 г;
вершкове масло - 150 г;
сіль - на розсуд господині. Допустимо додати трохи гірчиці.

Приготування:

Найбільш тривалий і непростий етап - обробка та приготування оселедця. З неї знімають луску, видаляють нутрощі, з м'якоті витягують кісточки. Приготовлену тушку ріжуть на дрібні шматочки будь-якої форми.

З яблука обережно знімають шкірку та видаляють серцевину. Цибулю та яйця теж чистять. Потім ці компоненти нарізають шматочками. Вони повинні мати таку ж форму та розмір, як оселедець.

Підсохлий хліб на 10 хвилин занурюють у . Важливо не забути і про олію - її заздалегідь залишають на кухні, щоб вона придбала в теплому приміщенні кремоподібну структуру.

Знаходять відповідний посуд і змішують у ньому всі компоненти, включаючи хліб, який потрібно попередньо віджати. Потім майбутній паштет подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера до однорідної щільної маси.

Тепер підійшла черга масла - його поміщають до інших компонентів і ретельно розтирають. Сіль кладуть до смаку, але дотримуються обережності. Останній етап- Охолодження форшмаку протягом 60 хвилин.

Форшмак із картоплею

Картопля відмінно гармонує із засоленою рибою, і таке поєднання полюбилося багатьом людям. Тому немає нічого дивного, що фаршмак чи форшмак часто роблять разом із цим овочом. Страва виходить дуже поживною, і чудово втамовує голод на довгий час.

Рецепт із покроковими фото допоможе приготувати оригінальну закуску.

Компоненти:

філе малосоленого оселедця - 0,5 кг;
яйця (круто) – 3 шт.;
бульби картоплі, зварені разом із шкіркою – 150 г;
яблуко – 1 середнє;
білий хліб – по 100 г;
молоко – 1/2 склянки;
Зелена цибуля- Пучок;
цукровий пісок – 2 ч. ложки;
гірчиця – 2 ч. ложки;
соняшникова олія- 3 ст. ложки;
яблучний оцет- 2 ст. ложки;
подрібнений чорний перець – 3 г.

Приготування:

Оселедець, який очистили від луски та скелета, замочують протягом кількох годин у молоці, а білий хліб – протягом 15 хвилин.
З яєць витягують жовтки і перетирають їх з цукровим піском, гірчицею, оцтом, приправами та олією. В результаті виходить суміш, що нагадує за консистенцією майонез.
З яблук знімають шкірку і витягують насіння, подрібнюють за допомогою м'ясорубки разом із цибулею ріпкою, оселедцем, картопляними бульбами та білим хлібом. Щоб ретельно перемолоти всі компоненти процедуру повторюють ще 2-3 рази. Потім масу з'єднують із соусом із жовтків і скрупульозно перемішують.
Після приготування страві можна надати будь-яку форму і вибрати для прикраси різні продукти.

А вам сподобався рецепт?
Проголосувати

Форшмак із сиром

Цей спосіб приготування фаршмаку чи форшмаку зовсім не схожий на класичний рецепт. Однак страва набуває незвичайної ніжності та легкості. Крім цього, воно здатне стати справжньою родзинкою святкового столу.

Подивимося алгоритм приготування з покроковими фото та зробимо закуску самостійно.

компоненти;

малосольна риба – 0,4 кг;
яблуко (краще вибирати сорти із кислинкою);
- 200 г;
цибуля-ріпка - 1 шт;
очищені грецькі горіхи- приблизно 130 г;
сіль, приправи та олія - на розсуд господині.

Приготування:

Рибу очищають від луски, витягають нутрощі та скелет. З цибулі знімають лушпиння, а з яблука вирізають насіння і видаляють шкірку.

Усі компоненти по черзі подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Потім масу змішують та ще раз пропускають через побутовий прилад.

Після цього в блюдо кладуть сіль, приправи та олію. Для зберігання підбирають ємність з кришкою, що герметично закривається, і відправляють її в холодильник.

Форшмак із морквою

Страва, приготовлена в такий спосіб, виходить набагато смачнішою, ніж покупні паштети. Його можна оригінально розмістити на святковому столі у тарталетках або гарно розкласти у фігурних яєчних білках.

Компоненти:

оселедець – 0,6 кг;
підтоплене вершкове масло - 100 г;
варена морква- 120 г;
яйце (круто) – 1 шт.

Приготування:

Рибу потрошать, видаляють луску. Повинна залишитися лише тушка. Уважно витягають скелет, а м'якоть ріжуть великими шматочками.

Моркву та яйця чистять, подрібнюють так само, як і оселедець.

Підготовлені компоненти поміщають і збивають, поки не вийде однорідна масаповітряної суміші. Якщо господиня не має такого побутового приладу, то можна обійтися м'ясорубкою.

При такому способі потрібно встановити ґрати з найменшими отворами та повторити процедуру 2-3 рази.

Як приготувати форшмак по-єврейськи

Традиційної кухні Ізраїлю важко змагатися з більш популярними країнами- Італією, Францією чи Сходом. Але і в ній є добре відомі страви, які подобаються багатьом людям. До цього списку входить і фаршмак або форшмак.

Для його приготування не потрібні електричні побутові прилади, тому, за наданим рецептом з покроковими фото, його може легко зробити будь-яка господиня.

Компоненти:

оселедця, очищене від луски, скелета та нутрощів - 0,75 кг;
картопляні бульби, зварені разом із шкіркою, та підтоплене вершкове масло - по 150 г;
цибуля і кислі яблука- по 0,2 кг;
яйця (круто) – 3 шт.;
приправи та оцет (припустимо використовувати лимонний сік).

Приготування:

Підготовлений оселедець прокручують через ручну м'ясорубку або ріжуть на маленькі шматочки.
В результаті виходить легкий фарш. Якщо рибі було дуже багато солі, її спочатку вимочують протягом кількох годин.
Яйця, картопляні бульби та яблуко натирають за допомогою терки з великими отворами. Важливо не класти дуже багато картоплі, інакше замість рибного паштетувийде звичайний салат.
Основний нюанс цієї страви, приготовленої по-єврейськи - . Його не можна додавати у сирому вигляді.
Овочі попередньо обсмажують на вершковому маслі, причому останнього компонента потрібно покласти стільки, щоб цибуля повністю поринула в нього.
Потім з'єднують рибу, подрібнені картопляні бульби, яблуко та яйце. До інгредієнтів додають цибулю. Олію, використану для смаження, теж виливають у загальну масу. Компоненти ретельно змішують та кладуть у тарілку, призначену для подачі на стіл.

Солоний оселедець чудово поєднується з традиційним російським алкогольним напоєм- горілкою. З цієї причини форшмак зазвичай готують на свята та урочистості.

Але й у звичайний день кожна людина із задоволенням з'їсть хліб із цією стравою. Єдине, що залишається зробити – вибрати кращий спосібприготування, який сподобається всім членам сім'ї.