최고의 지상 계피. 계피의 이점과 해로움

요리에 널리 사용되는 것. 예로부터 그 가치를 인정받아 치유력. 계피의 향기는 편안함과 따뜻함, 맛있는 것과 관련이 있습니다. 수제 케이크. 따라서 대부분의 주부들은 끊임없이이 향신료를 구입합니다. 그러나 그들은 계피만 얻습니까? 아마도 거의 아무도 계수 나무와 계피의 두 가지 동일한 향신료가 있다는 것을 모릅니다. 그들을 구별하는 방법, 당신은 이해해야합니다. 결국, 판매시 가장 흔한 것은 계수 나무입니다.이 향신료의 품질이 낮고 종종 해로운 대체품입니다.

계피의 이점

이 향신료가 고대부터 알려지고 인기를 얻은 것은 우연이 아닙니다. 그것은 요리뿐만 아니라 의학에서도 사용되었습니다. 계피는 진정시키고 평화를 주고 따뜻하게 하며 감기를 치료한다고 믿었습니다. 또한이 향신료는 활력을주고 좋은 분위기그리고 기억력을 향상시킵니다. 그것은 많은 망간, 칼슘, 철 및 섬유를 포함합니다. 그리고 특수 물질인 유제놀은 조직 재생과 상처 치유를 가속화하는 데 도움이 됩니다.

현대 의학이 입증한 의약 가치시나몬. 이 향신료에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

계피를 올바르게 사용하는 방법

이 향신료는 요리에 가장 자주 사용됩니다. 편안함과 평온함과 관련된 계피로 베이킹하는 냄새는 누구나 알고 있습니다. 그러나이 조미료는 디저트, 음료, 샐러드, 메인 코스에도 성공적으로 추가됩니다. 특히 계피가 들어간 커피가 인기인데, 사과 파이또는 구운 치킨.

다양한 질병을 치료하기 위해 계피를 사용하는 몇 가지 조리법이 있습니다.

• 끓는 물 한 잔으로 가루 반 티스푼과 후추 한 꼬집을 끓이고 조금 식히고 한 숟가락의 꿀을 넣고 독감이나 감기에 마신다.
• 한 숟가락의 꿀과 반 숟가락의 계피를 섞으면 이 혼합물이 코막힘과 기침에 도움이 됩니다.
• 공복에 소비되는 꿀과 계피 주입은 체중 감량에 도움이됩니다.
• 아침에 계피 한 티스푼과 함께 요구르트 한 잔은 소화를 개선하고 혈압을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

계피와 화장품을 사용할 수 있습니다. 가루에 꿀을 섞으면 피부가 환해지고 부드러워진다. 헤어 마스크에 첨가하면 모발 성장을 촉진합니다.

계피의 종류

이 향신료는 높이 평가되고 널리 사용됩니다. 그러나 진짜 계피를 얻는 과정은 매우 힘들고 생산을 위해 껍질을 벗긴 나무는 몇 군데에서만 자랍니다. 따라서 계수 나무와 계피가 모두 판매되는 경우가 가장 많습니다. 그것들을 서로 구별하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 일반적으로 사람들은 4가지 유형의 계피가 있다는 것을 깨닫지 못합니다. 그 중 하나만이 정말 가치가 있습니다.

• 실론 계피 또는 키나몬은 정말 비싼 향신료입니다.
• 인도네시아어 또는 중국계 계수나무;
• Malabar 갈색 또는 우디 계피, "카시아 베라"라고도 합니다.
• 계피, 또는 매운 계피.

또한 계피 대용품은 버마 계피 또는 베이 계피와 계피 추출물과 같은 식품 생산뿐만 아니라 상업적으로 자주 사용됩니다.

실론 계피

계수나무와 진짜 계피는 모두 매운 맛이 있으며 구운 식품에 풍미를 더합니다. 그러나 실론, 스리랑카 섬 및 남인도에서 자라는 나무의 향신료만이 유익합니다. 이것은 계피의 가장 귀중한 유형인 실론입니다. 그녀는 부자가있다 섬세한 향기그리고 밝은 갈색. 이러한 계피 스틱은 얇고 깨지기 쉽고 쉽게 부서집니다.

생산을 위해 1-2년령의 어린 나무가 사용됩니다. 내부 껍질의 얇은 층이 제거됩니다. 햇볕에 말려서 손으로 튜브에 포장합니다. 그런 다음 약 12cm 길이의 막대기로 자르거나 가루로 만듭니다.

계수나무의 특성

이 향신료가 90 %의 경우 매장 선반에 제공된다는 사실에도 불구하고이 이름을 아는 사람은 거의 없습니다. 계수 나무는 무엇이며 주로 요리 전문가와 건강에 진지하게 종사하는 사람들을 알고 있습니다. 이 조미료는 계피와 관련된 나무로 만들어지지만 약간의 차이가 있습니다. 그들은 베트남, 인도네시아 및 중국에서 자랍니다. 계수나무 생산을 위해 나무 껍질 전체를 7년 이상 된 나무에서 채취합니다. 그러므로 이 조미료의 막대기는 너무 단단하고 거칠며 그 냄새는 날카롭고 쓰다.

위험한 계수 나무는 무엇입니까

가짜의 향기가 여전히 즐겁기 때문에 진짜 계피를 샀는지 알아낼 수 없었습니다. 그러나 실제로 음식에 계수나무를 지속적으로 사용하는 것은 건강에 위험합니다. 그것은 매우 많은 양의 탄닌과 가장 중요한 쿠마린을 함유하고 있습니다. 그 내용은 허용치를 1200배 초과합니다. 계수나무에는 2g/kg 이상의 양으로 존재합니다.

쿠마린은 쥐약으로도 알려져 있으며 인간에게 매우 유독합니다. ~에 자주 사용그것은 축적되어 간과 신장을 손상시킵니다. 사람은 두통, 소화 불량, 현기증이 나기 시작합니다. 어린이에게 위험한 용량의 쿠마린이 취학 전 연령 4 계피 쿠키에서 발견. 성인의 경우 6-7mg의 계수나무, 즉 티스푼의 1/5은 이미 독성이 있습니다.

계피와 계수나무의 주요 차이점

언뜻보기에 이러한 향신료는 다르지 않기 때문에 그러한 혼란이 밝혀졌습니다. 대부분의 사람들은 계피와 계피가 모두 판매되고 있다는 사실을 깨닫지 못합니다. 이들의 차이점은 무엇이며, 그 기능을 자세히 연구하면 이해할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 분말을 구입하기 때문에 어떻게 다른지 알아야 합니다. 진짜 계피색이 더 가벼우며 섬세한 쾌적한 향기가 있으며 약간 달콤합니다. 계수 나무는 붉은 색조가 있어도 어둡고 냄새가 더 날카 롭고 뒷맛이 씁쓸합니다.

계피와 카시아 스틱

이 향신료가 더 유용한 형태입니다. 밀가루나 전분을 분말에 첨가하여 더 부서지기 쉽게 만듭니다. 또한 저장하는 동안 갈은 향신료는 향과 맛을 잃습니다. 맛의 자질. 그리고 스틱을 사용하면 계수나무와 계피를 더 쉽게 비교할 수 있습니다.

진짜 계피를 선택하는 방법

대부분의 경우 사람들은 이 향신료를 밀봉된 봉지에 담아 구입하기 때문에 냄새는 고사하고 색상을 결정할 수 없습니다. 이 경우 먼저 이름과 출신 국가를 확인해야 합니다. 진짜 실론 계피는 스리랑카에서 옵니다. 중국, 베트남, 인도네시아 및 기타 국가에서 계수나무 생산에 참여하고 있습니다. 선의의 제조업체제품 이름도 정확하게 표시하십시오. Cinnamomum zeylonicum은 진짜 계피이고 Cinnamomumaromaticum은 가짜입니다.

또한 가격에주의를 기울이는 것이 나쁘지 않을 것입니다. 실제 계피는 저렴할 수 없으며 일반적으로 계수 나무보다 5-10 배 더 비쌉니다. 유통기한도 중요합니다. 실제로 1년 동안 보관하면 계피의 특성과 향이 사라집니다.

집에서 계피의 품질을 확인하는 방법

그리고 계피와 계수나무가 있다는 것을 막 발견한 사람들은 어떻습니까? 이미 구입 한 제품의 집에서 가짜를 구별하는 방법은 무엇입니까? 색상이 너무 어둡지 않도록 색상을보고 냄새를 맡을 수 있습니다. 그러나 가장 유익한 방법은 분말을 섭취하고 요오드 한 방울을 떨어뜨리는 것입니다. 진정한 계피는 색이 거의 변하지 않으며 계수나무는 진한 파란색으로 변합니다. 맛으로도 결정할 수 있다. 계피는 달콤하고 맵고, 부드러운 맛그리고 섬세한 향기. 계수나무는 더 강하고 쓰며 타는 냄새가 납니다. 그리고 끓는 물에 약간의 가루를 부으면 계피 침전물이 젤리 같은 적갈색이 됩니다.

이제 당신은 계수나무와 계피가 매우 유사하다는 것을 압니다. 그들을 구별하는 방법? 막대기가 앞에 있으면 부수려고 노력해야합니다. 실론 계피취성, 쉽게 부서지는 반면 계수나무는 조밀하고 거칠다. 가짜는 두꺼운 나무 껍질 조각으로 약간 뒤틀린 경우가 많으며 종종 한쪽에만 있습니다.

이제 계수나무와 계피가 모두 판매되고 있다는 것을 알게 되었습니다. 그것들을 구별하는 방법은 기억하기 매우 쉽습니다. 모든 혜택을 누릴 수 있도록 유용한 속성진짜 고귀한 계피.

계수나무와 계피를 구별하는 방법? 단지! 왼쪽은 카시아, 오른쪽은 계피.

계피의 종류는 수백 가지가 있습니다. 그러나 그들의 품종 중 단지 4개만이 상업적 목적으로 사용됩니다. 이들은 실론 계피, 중국 계수나무, 사이공 계수나무 및 인도네시아 계수나무입니다. 계수 나무와 계피 "가짜"를 원본과 구별하는 방법은 무엇입니까? 몸에 계피의 이점은 무엇입니까?

실론 계피를 제외하고 다른 모든 계피는 색상, 맛, 모양 및 쿠마린 함량이 약간만 다를 뿐 서로 매우 유사하기 때문에 계수나무로 분류됩니다.

모든 유형의 계수나무 계피는 단단하고 높은 수준의 쿠마린을 함유하고 있어 특정 용량을 초과하여 섭취하면 간 손상을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 오직 Ceylon Cinnamon만이 매우 낮은 수준의 쿠마린을 함유한 부드럽고 부서지기 쉬운 품종입니다.

실론 시나몬 스틱은 시가처럼 부서지기 쉬우며 부드럽고 유연한 나무 껍질이 겹겹이 쌓여 있습니다. 다른 모든 계피 카시아는 매우 단단하고 속이 비어 있으며 롤링된 층이 하나뿐입니다.

색상의 차이에주의하십시오. Ceylon Cinnamon은 색상이 더 밝고 Cassia는 색상이 더 어둡습니다.
일반적으로 식료품점에서는 실제 계피처럼 보이는 계수나무를 판매합니다. 일반적으로 중국계 또는 베트남계 계수나무입니다. 진짜 계피 곰 큰 혜택다른 하나는 우리의 간을 손상시킬 수 있습니다 ....
편안함을 불러일으키고 유쾌한 분위기를 제공하며 가장 소중한 추억을 떠올리게 하는 향신료입니다...

진짜 계피와 계수나무는 완전히 다른 종류의 나무로 만들어집니다. 실론 리얼 계피는 일반적으로 스리랑카, 인도, 마다가스카르, 브라질 또는 카리브해에서 생산되는 반면 가짜 계수나무는 일반적으로 중국, 인도네시아 또는 베트남에서 재배됩니다.

또 다른 차이점은 모양과 맛입니다. 우리가 상점 선반에서 보았던 "계피" 식료품색은 짙은 적갈색이고 맛은 ​​꽤 매운 경향이 있습니다. 실제 계피는 색이 훨씬 더 밝고 달콤하고 부드럽고 얇습니다. 풍부한 맛. 그리고 마지막으로 가장 큰 차이점은 쿠마린이라는 화합물의 함량입니다. 실론 계피에는 약 0.017g/kg이 포함되어 있는 반면 다른 유형의 계피에는 2.15-6.97g/kg의 쿠마린이 포함되어 있습니다.

이 물질은 혈액에 작용하며 항응고제입니다. 연구에 따르면 쿠마린은 체중 1kg당 0.1mg으로 설정된 일일 복용량 이상을 섭취할 경우 간에 독성이 있는 것으로 나타났습니다. 즉, 체중이 68kg인 사람의 경우 1일 최대 허용량은 6.8mg입니다. 계피 1g에는 2.15-6.97mg의 쿠마린이 포함될 수 있으므로 하루에 약 1/5티스푼을 섭취하면 이 상한선에 도달할 수 있습니다.

건강을 개선하기 위해 이 향신료를 식단에 추가할 예정이라면 아마 조금 더 섭취하게 될 것입니다. 따라서 만일을 위해 실론 계피를 찾는 것이 좋습니다. 당신의 간은 당신을 위해 훌륭한 일을 하므로 최고의 향신료를 먹음으로써 당신의 사랑을 보여주세요!

최고 품질의 진짜 계피를 찾는 방법은 무엇입니까?

1. 다음과 같이 표시된 조미료를 찾습니다.

• 진짜 계피
• 계피 Zeylanicum

2. 구매 유기농 계피살충제 및 기타 충전제 또는 방부제에 의한 오염을 방지합니다. (링크를 따라가시면 첫 주문시 $5 할인된 가격으로 실제 실론 유기농 계피를 구매하실 수 있습니다)

3. 껍질을 사면 진짜 계피가 '끈적'하고 얇은 껍질이 2겹으로 된 막대기가 아니라 겹겹이 원을 그리며 말립니다.

4. 종종 밝은 갈색이며 더 느슨하고 푹신하며 쉽게 부서지고 부서집니다.

5. 일반적으로 10배 더 비쌉니다. 이것은 항상 지표는 아니지만 위에서 설명한 나머지 차이점과 함께 유용할 수 있습니다.

몸에 계피의 이점은 무엇입니까?

몸에 좋은 계피의 이점

이제 계피 종류의 차이점과 양질의 향신료를 구입하는 방법을 알았으므로 이러한 계피의 놀라운 건강상의 이점을 살펴보겠습니다. 영양소포함되어 있다는 것입니다.

1. 뼈 건강과 적절한 지방 및 탄수화물 대사에 필수적인 미량 미네랄인 망간의 훌륭한 공급원입니다. 이 슈퍼 스파이스에는 소화를 돕는 섬유질, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘, 에너지 생성을 위한 철분이 포함되어 있습니다. 계피가루 1티스푼에는 망간 일일 권장 섭취량의 최대 16%, 섬유소 5%, 철 3%, 칼슘 3%가 들어 있습니다.

3. 연구에 따르면 항염증 특성이 알츠하이머와 같은 신경퇴행성 질환을 예방할 수 있습니다. 이 질병은 전 세계적으로 점점 더 흔해지고 있습니다.

4. 당뇨병 전단계를 앓고 있는 경우, 당뇨병유형 2, 인슐린 저항성, 계피가 진정한 구원자가 될 수 있습니다! 공복에 하루 ½ 티스푼과 같은 소량이라도 포도당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 향신료를 복용한 결과 혈압도 정상화됩니다.

5. 우리 모두는 매일 늙어가고 있습니다(다행히도! :) 하지만 매일 식단에 계피를 포함하면 노화의 징후를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 신체의 염증 및 산화 과정에 대한 강력한 효과 때문입니다. 계피는 마늘보다 강력한 항산화제입니다. 몸에 대한 계피의 이점은 엄청납니다!

6. 정유계피는 벌레에 물렸을 때의 가려움증을 완화하고 쫓으며, 곰팡이성 피부병과 소화불량에도 효과가 있다.

그리고 마지막으로 가장 중요한

상점에서 찾을 수 있는 분말 계피는 산업용 밀링 공정을 사용하여 만들어졌을 가능성이 큽니다. 밀가루는 달라붙는 것을 방지하기 위해 여러 번 첨가됩니다. 따라서 다진 조미료를 구입하는 것은 매우 권장하지 않습니다. 때때로 그들은 요오드를 떨어 뜨리면 계피 가루의 진위를 확인할 수 있다고 씁니다. 카슘 가루라면 - 될 것입니다. 푸른 색의. 이것은 조금 다릅니다. 가루가 파랗게 변할 수 있습니다. 지상 조미료전분을 첨가했다. 따라서 껍질을 사서 필요에 따라 직접 갈아서 사용하십시오.

계피를 장기간 보관하면 영양가작을 것이다. 냉장고에 보관하거나 용기를 개봉하지 마세요. 단단히 밀봉된 용기나 병에 넣으십시오.

주민 고대 그리스별명은 계피 " 흠잡을 데 없는 향신료”, 그리고 그들은 이상을 위해 노력하는 것에 대해 많이 알고 있었습니다. 그리스인 외에도 이집트인은 다른 세계로 떠나는 파라오의 시체를 방부 처리하기 위해 혼합물에 향신료를 포함하여 향신료의 팬이었습니다. 에 동부 국가계피는 4,000여 년 전에 귀중한 약재로 인기를 얻었으며 19세기까지 유럽인들은 요리에 사용하고 쓴맛을 내는 감미료로만 사용했습니다. 실론을 정복한 포르투갈인들은 계피를 너무 좋아해서 지역 주민들에게 매년 시나몬으로 공물을 바치게 했습니다. 오늘이 향신료는 본격적인 구성 요소입니다. 향기로운 요리그리고 음료, 일부 약또한 부드럽고 따뜻하고 자연스러운 방 향입니다.

계피는 브라질 남부에서 자생하는 상록계피의 껍질 안쪽을 잘라내어 얻는다. 중국, 인도, 인도네시아, 이집트, 베트남, 마다가스카르, 수마트라, 그리고 그의 고향은 스리랑카(실론)입니다.

자른 수피는 말린 후 관 모양으로 접어 길이 12cm 이하의 막대기로 썰고 계피는 막대기 형태로 판매하거나 가루로 만들어 판매한다.

말린 꽃이나 시나몬 나무의 카네이션 같은 꽃 봉오리도 때때로 시장에서 발견되어 차 및 기타 음료에 깨끗하고 섬세한 향기를줍니다.

계피를 선택하는 방법

상점에서 계피라고 부르는 것이 항상 사실은 아닙니다. 가장 유용하고 향기로운 계피는 실론에서 재배됩니다.

계수나무("인도네시아 계피")는 종종 계피로 주어집니다. 이것은 중국과 인도네시아에서 재배되는 또 다른 계피 나무의 껍질이며 계수나무는 약간 다른 특성을 가지고 있습니다. 고품질 계피를 얻기 위해 2~3년 된 계피 싹을 선택하고 껍질의 가장 얇은 내부 층을 잘라냅니다.

계수나무는 7-10년 된 나무 껍질의 전체 조각으로 준비되며 많은 경우 계피를 성공적으로 대체하지만, 이 향신료에는 두통과 간염을 유발하는 쿠마린이 100배 더 많이 함유되어 있습니다. 이 물질은 다음과 같이 사용됩니다. 쥐약. 고귀한 계피 1kg에서 쿠마린의 함량은 약 0.02g, 계수나무 2g입니다.

어떤 종류의 계피가 발생하는지 알면 양질의 향신료를 쉽게 선택할 수 있습니다.

계수나무에서 진짜 계피를 구별하는 방법

1. 대부분 가루 형태로 판매되는 고급 귀중한 향신료가 아니라 계수 나무 또는 기타 저급 계피입니다. 필요한 경우 좋은 향신료, 원산지 확인: 중국, 인도네시아, 베트남이 아닌 실론산 계피를 우선적으로 선택해야 합니다. 또한 독일, 미국, 이스라엘에서 계피를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 이 주에는 현지 생산이 없으며 Ceylon에서 계피를 판매하지 않습니다.

2. 진정한 계피는 더 비싸며 패키지에는 "Cinnamomum zeylonicum"이라고 표시되어 있을 수 있습니다. Cassia는 때때로 "Cinnamomumaromaticum"으로 표시됩니다.

3. 진정한 계피의 냄새는 부드럽고 고상합니다 - 부드럽고 따뜻하고 달콤합니다. 계수나무는 냄새가 약하지만 더 거칠고 달콤합니다.

4. 계피 스틱은 고귀한 향신료 높은 등급미묘하고 균일한 밝은 갈색을 띠며 계수나무의 색은 안팎이 다르며 적갈색 또는 회갈색을 띤다. 진정한 계피 스틱은 항상 양쪽 끝이 꼬여 "숫양의 뿔"을 형성하며, 계수나무 스틱은 약간 구부러지거나 전혀 꼬이지 않을 수 있습니다.

5. 계피의 절단면은 더 가늘고, 최고의 품종의 절단면의 두께는 종이 시트의 두께와 비슷합니다. 계피는 쉽게 부서지고 부서지기 쉬운 반면 계수나무는 더 강하고 더 두껍고(3-10mm) 더 거칠고 섬유질로 부서집니다.

6. 양념의 품질을 집에서 확인할 수 있습니다. 이렇게 하려면 막대기나 계피 가루 슬라이드에 요오드를 떨어뜨리십시오. 이 상호 작용으로 계수나무는 진한 파란색으로 변하고 실제 계피는 약간 파란색으로 변합니다.

계피 보관

향신료는 20°C 이하의 온도와 70% 이하의 상대 습도에서 밀폐된 용기에 보관하십시오. 계피 스틱을 구입하여 사용하기 전에 가루로 만드는 것이 좋습니다.

계피 유통기한

스틱의 경우 향신료는 12개월 동안 유용성을 유지하며 계피가루의 최적 보관 수명은 6개월입니다.

계피의 유용한 특성 및 금기 사항

치료 효과

계피는 자극, 활력, 기분 개선, 우울증 제거, 힘 회복, 기억력, 조정 및 주의력 향상.

그것은 체액의 순환을 개선하고 혈액을 가늘게 하며 콜레스테롤을 낮추고 간과 choleretic 시스템을 정화합니다.

계피는 심장을 강화하고 뇌졸중과 심장마비를 예방하는 데 사용됩니다.

계피의 사용은 콧물, 기침 - 건조 및 가래를 완화하고 코에서 점액을 제거하고 부비동의 혼잡과 혼잡을 제거합니다. 인후염을 완화하고 두통, 감기를 완화하고 독감 및 기관지 천식을 치료할 수 있습니다.

많은 양의 계피는 자궁 수축을 유발합니다. 향신료는 산후 기간의 회복을 돕고 우유의 흐름을 증가시킵니다. 이것은 출산 직후 최대 20개월까지 재임신의 위험을 줄이기 위한 전통적인 인도 치료법입니다.

또한 계피는 호흡을 상쾌하게 하고 근육 경련을 완화하며 복통을 완화하고 소화 불량을 돕고 소화를 촉진하며 가스 축적을 제거하고 체중을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 그건 그렇고, 계피는 체중 감량을 원하는 사람들과 함께 사용하는 것이 좋습니다. 치료법은 소화관을 정상화하고 진정시킵니다. 신경계그리고 식욕을 감소시킵니다.

꿀과 함께 유용한 계피는 무엇입니까?

꿀과 함께 계피는 그 효능을 보여줍니다. 유용한 특성더 크게. 중요한 것은 -

독감 치료제의 구성 요소: 1 큰술. 끓인 물은 0.5 tsp로 양조해야합니다. 후추 한 꼬집으로 양조하고 꿀과 함께 사용하십시오.

감기, 기침 및 코막힘 호흡기계피 1/2 부피와 꿀 1 부피의 혼합물을 안으로 가져갑니다.

체중 감량을 위해서는 공복에 물에 꿀이 든 향신료를 주입하고 잠에서 깨어나 밤에 마시는 것이 좋습니다.

꿀과 계피를 4:1의 비율로 혼합하면 피부 발진을 치료할 수 있는 천연 마스크를 얻을 수 있습니다.

금기 사항

향신료 사용으로 출혈, 간질, 신경 피로 및 증가를 자제해야합니다. 혈압. 임산부는 계피를 먹으면 안됩니다.

복용량

접시와 음료에 반에서 1 tsp까지 넣으십시오. 1kg 또는 1리터당.

계피를 사용하는 방법

계피 스틱은 사용 직전에 가루로 만드는 것이 가장 좋습니다. 마른 프라이팬에 살짝 볶은 후 커피 그라인더나 절구에 갈아서 접시나 음료에 담으세요. 이렇게 하면 스틱이 더 잘 부서지고 맛과 향이 더 좋습니다. . 또 다른 방법은 향이 나타날 때까지 스틱을 살짝 튀기는 것입니다.

계피 스틱은 사용 직전에 가루로 만드는 것이 가장 좋습니다. 프라이팬에 기름을 두르거나 두르지 않고 살짝 볶은 다음 커피 그라인더나 절구에 갈아서 접시나 음료수에 넣으십시오. 이렇게 하면 스틱이 더 잘 부서지고 더 많은 양을 얻을 수 있습니다. 맛과 냄새.

계피를 놓는 것은 만두와 같은 뜨거운 요리가 준비되기 7-10분 전에 있어야 합니다. 샐러드나 커드 덩어리와 같은 차가운 음식에서는 서빙하기 전에 향신료를 넣습니다.

달콤하고 따뜻한 맛과 계피향이 잘 어울려 가장 넓은 범위잼 및 잼, 설탕에 절인 과일 및 키셀, 리큐어, 펀치, 커피, 차 및 초콜릿 음료, 달콤한 필라프, 젤리, 무스, 파이, 두부 페이스트. 이 향신료는 당근, 양배추, 옥수수, 오이, 시금치, 모과, 배, 야채 반찬및 매리 네이드, 예를 들어 호박, 토마토, 고추.

계피는 사과의 맛을 완벽하게 강조하여 파이, 샐러드 및 베이킹에서 고유한 맛의 고유한 신맛의 균형을 유지합니다. 향신료의 향과 맛이 감귤, 레몬, 오렌지 등의 감귤류와 완벽하게 결합되어 휴가 분위기를 연출합니다.

케 피어와 계피

영양가 있는 식단인 케피어는 하역 일. 여기에 계피를 첨가하면(한 잔당 반 티스푼) 이 음료를 소화에 더 유익하게 만들고 체중 감량을 촉진할 수 있습니다. 계피를 곁들인 케피어는 금식일이나 간식으로 좋습니다.

생명의 생태: 이제 이것 때문에 상상하기 어렵습니다. 향기로운 향신료전쟁이 벌어졌고 계피 무역은 국가를 부유하게 만들거나 망쳤습니다. 계피의 향은 유명한 피라미드가 등장하기 오래 전에 고대 중국과 이집트에서 알려졌습니다.

리얼 시나몬과 카시아

이제 이 향긋한 향신료 때문에 전쟁이 벌어졌고 계피 무역이 풍요롭거나 망한 나라를 상상하기가 어렵습니다. 계피의 향은 유명한 피라미드가 등장하기 오래 전에 고대 중국과 이집트에서 알려졌습니다.

페니키아 인과 이집트인의 무역 중에도 두 가지 주요 유형의 계피가 구별되었습니다. 진짜 계피(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) 및 계수나무(Cinnamomumaromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) 또는 중국 계피 나무.

리얼 계피는 짙은 갈색을 띄며 밝고 강한 향을 가지고 있으며, 매운 맛, 계피 스틱의 얇고 깨지기 쉬운 벽.

반면에 카시아는 밝은 색을 띠고 있습니다. 밝은 향기그리고 맛, 계피 스틱의 구조는 조밀하고 부서지기 어렵습니다.

두 가지 유형의 계피는 향기뿐만 아니라 화학 성분도 다릅니다.

계수나무는 다량의 전분과 건강에 위험한 물질인 쿠마린(위도 쿠마린)을 함유하고 있습니다. 진정한 계피에는 두 가지 물질이 모두 포함되어 있지만 매우 소량입니다.

이 두 가지 주요 유형 외에도 Malabar 및 매운 유형의 계피도 있습니다. 이 계피는 가치가 낮고 맛이 좋지 않지만 기성품 계피 분말을 작은 패키지로 혼합하여 사용하는 경우가 많습니다.

진짜 계피(Cinnamomum ceylanicum Bs.)는 해발 1000미터의 고도에서 인도와 실론의 아열대 기후에서 자라는 계피 나무에서 잘라낸 껍질에서 얻습니다. 활동적인 수집 장소에서 계피 나무는 많은 싹이있는 빽빽한 작은 관목처럼 보입니다.

계피 피커는 구리 칼로만 작동하며 이것은 고대의 신성한 의미뿐만 아니라 실용적인 의미도 있습니다. 계피 나무 껍질에는 많은 탄닌이 포함되어 있으며 다른 금속 (금과은 제외)은 산화됩니다.

수피는 장마가 끝나는 8~9월에 잘라서 가지에서 쉽게 벗겨진다. 습기는 나무 껍질을 더욱 향기롭게 하고, 비가 그친 직후에 따는 계피는 특히 귀중합니다.

겉껍질과 속껍질을 구별한다. 내부를 스트립으로 자르고 피부를 긁어내어 말리고 어두워 질 때까지 그늘에서 말립니다. 외층은 가장 자주 그늘에서 황금빛 갈색으로 건조됩니다. 건조 후 외부 수피의 두께는 밀리미터 미만일 수 있습니다. 최고의 등급은 두께가 종이 한 장과 비슷합니다.

진짜 계피, 즉 말린 계피 나무 껍질, 실론 또는 인도 남부에서 자라는 오목한 가장자리가 있는 관처럼 보입니다. 바깥쪽은 밝은 갈색 또는 황갈색이고 안쪽은 짙은 갈색입니다. 진짜 계피는 매우 얇아서 종종 튜브를 다른 튜브에 넣습니다. 또 다른 중요한 차이점은 취약성입니다. 실론 계피는 연약하고 쉽게 부서지며 부드럽고 섬세하며 절묘한 향기. 진짜 계피 냄새가 신선하고 계피 향이 우세하여 과일 향이나 말린 과일의 그늘을 잡을 수 있습니다. 맛은 달콤하고 약간 자극적입니다.

카시우스(Cinnamoum Cassia Bl. - 중국 계피) 단순 계피는 8-10년생 나무의 껍질을 잘라 수확합니다. 절차는 7-10년 후에 반복됩니다.. 계피는 실론이나 인도 계피와 같은 방법으로 그늘에서 말린다. 건조되면 계피는 거친 적갈색 외부 표면과 부드러운 갈색 내부 표면이 있는 짧고 두꺼운 벽의 튜브입니다. Cassia는 구조와 벽 두께가 2~4mm이기 때문에 골절에 훨씬 더 강합니다. 계수나무의 향기는 덜 정제되지만 밝고 단순합니다. 맛은 더 뚜렷하고 시큼하고 맵고 달콤하며 약간 떫은 맛이 나며 약간 타는 듯한 느낌이 듭니다. 슈퍼마켓에서는 일반적으로 계수나무를 판매합니다. 에 가장 좋은 경우이것은 중국산 고급, 얇은 벽 계수나무입니다.

말라바르 계피(Cinnamomum Tamala Nees)는 계피 나무, 갈색 계피, 나무 계피 또는 계수나무 베라라고도 합니다. 이 유형의 계피는 인도와 버마의 남부 지역에서 자랍니다. 구조, 맛, 향은 더러운 갈색을 띠는 계수나무보다 거칠다. 향은 강하지 않고, 맛은 쓴맛과 함께 날카롭게 떫다.

시나몬(Cinnamomum Culilawan Bl.) 또는 매운 계피는 인도네시아에서 재배됩니다. 말린 계피는 작은 조각들오목한, 얇은 껍질 베이지 색날카로운 매운 향과 매운 타는 맛이있는 외부와 황적색 내부.

판매시 튜브와 분말 형태의 두 가지 유형의 계피를 찾을 수 있습니다.. 그들이 무엇을 사고 있는지 확인하고 싶은 사람들을 위해 제품을 명확하게 볼 수있는 기회를 가진 튜브로만 계피를 구입하는 것이 좋습니다. 불투명 포장의 계피는 실론, 중국 또는 라오스에서 생산되는 구매하는 것이 좋습니다. 상품의 경우 양질계피를 사서 셀 수 있습니다 유명 브랜드또는 국가, 예를 들어 영국, 프랑스, ​​네덜란드와 같은 식민지의 이전 소유자. 미국, 이스라엘, 독일에서 생산되는 계피는 피해야 합니다. 자체 제작또는 생산 국가와의 전통적인 연결.

계피의 주요 용도는 제과 생산 쿠키, 초콜릿, 진저브레드 및 파이에 향을 내기 위해. 계피는 전통적인 영국 푸딩, mulled wine, 다양한 칵테일, 초콜릿 음료, 잼, 스위트 필라프, 두부 덩어리, 샬롯, 과일 샐러드그리고 차가운 수프.

계피는 가금류 고기(닭고기, 칠면조)를 준비하는 데 사용되는 인도 및 트랜스캅카스 요리에서 매우 인기가 있습니다. 에 중국 요리계피는 돼지 고기를 구울 때 사용되어 고기의 맛을 크게 향상시킵니다. 유럽에서는 일부 맥주에 계피를 첨가합니다. 유명한 사람들은 계피 없이는 생각할 수 없습니다. 프렌치 머핀보르도 출신. 계피는 매리 네이드의 향신료 혼합물에 사용할 수 있습니다. 야채, 과일, 버섯 및 고기는 계피로 절인 것입니다.

실론(진짜) 계피는 주로 달콤한 요리에 사용됩니다. 은은한 향이 패스트리, 초콜릿, 과일, 야채, 칵테일과 잘 어울립니다.

중국 계피는 자주 사용됩니다 고기 요리, 구성에서 향신료 혼합물그리고 마리네이드.

러시아에서 계피는 오랫동안 차가운 수프, 튀김, 죽 및 젤리 생선의 조미료로 사용되었습니다.벨로루시에서는 링곤 베리의 매리 네이드에 계피가 추가되고 우크라이나에서는 오이와 수박을 절일 때 계피가 추가됩니다. 에 백인 요리계피는 고기와 수프, 호박, 가지 요리에 필수적인 향신료 중 하나입니다. 그리스에서는 계피 없이 양고기 스튜를 만들지 않고 이탈리아에서는 진정한 감정가는 계피 한 스푼 없이 카푸치노 커피를 마시지 않습니다.

향신료가 아니라 향신료로 많은 사람들이 부르는 것처럼 Lauraceae(월계수)과에 속하는 Cinnamomum zeylanicum(Ceylon cinnamon) 식물 껍질의 건조된 내부 층입니다. 계피는 현재 고품질 향신료의 주요 공급업체인 실론이 원산지인 열대 상록수입니다.

cinnamon(영어), twak, durusita(산스크리트어), dalchini(힌디어), kirpha(아랍어), darachini(페르시아어), cassia, kinamon이라고도 합니다.

에서 자라는 나무 다른 나라, 향기, 색상 및 구조가 다릅니다. 다음 네 가지 유형의 계피가 가장 잘 알려져 있습니다.

실론 계피(Cinnamomum zeylanicum)는 스리랑카가 원산지입니다. 동의어: 진짜 계피, 시네갈 계피, 고귀한 계피, 계피. 또한 인도, 인도네시아, 말레이시아, 브라질, 기아나(Fr.)에서도 재배됩니다.

이 유형의 향신료의 특징:
튜브의 형태를 가지고 있습니다.
외부 표면은 밝은 갈색 또는 황갈색입니다.
두께 - 최대 1mm, 최고의 품종필기 용지의 두께가 있습니다.
매우 부서지기 쉬운;
섬세한 향기와 달콤하게 타는 맛이 있습니다.

중국 계피(Cinnamomum Cassia)는 중국 남부가 원산지입니다. 인도네시아, 캄보디아, 라오스에서 재배됩니다. 내용이 다름 큰 수독성 쿠마린. 독일 연방 연구소는 쿠마린의 최대 일일 복용량을 결정했습니다. 체중 1kg당 0.1mg의 쿠마린입니다. 즉, 체중이 70kg인 사람은 하루에 7mg 이상의 쿠마린을 섭취해서는 안 됩니다. 이 연구소에 따르면 1kg의 계수나무에는 4.4g의 쿠마린이 들어 있습니다. 이 향신료가 일반적으로 상점에서 판매되는 15g 무게의 중국 계피 표준 가방을 가져 가면 약 66mg의 쿠마린이 들어 있습니다. 따라서 허용 범위를 초과하려면 일일 복용량성인이 하루에 이러한 봉지의 약 1/10(약 반 티스푼)을 섭취하는 것으로 충분합니다. 어린이 - 2-3배 적습니다(체중에 따라 다름). 그러나 1일 복용량이라도 체계적으로 사용해서는 안됩니다. 동의어: 간단한 계피, 향기로운 계피, 인도네시아 계피, 가짜 계피, 계수나무, 계수나무 카넬.

중국 계피의 특징:
껍질 조각의 모양이 있습니다.
외부 표면은 회갈색 반점이 있는 적갈색이다.
두께 - 2mm 이상;
떫은 맛이 더해져 단맛이 강하다.

Malabar 계피(Cinnamomum Tamala Nees)는 인도 남서부가 원산지입니다. 동의어: 나무 계피, 갈색 계피, 계수나무 베라.

이 유형의 계피는 다릅니다.
무례한 모습;
고르지 않은 짙은 갈색;
3mm 이상의 두께;
떫은 맛과 함께 날카롭게 떫은 맛.

계피(Cinnamomum Culilawan)는 Molluk 제도가 원산지입니다. 동의어: 매운 계피. 인도네시아에서 재배.

기능:

1-2cm 길이의 얇은 껍질 조각처럼 보입니다.
외부 - 희끄무레 한 베이지 색, 내부 - 황적색;
날카로운 매운 향과 매운 타는 맛이 뚜렷합니다.

다음과 같은 주요 계피 품종이 세계에서 정의됩니다.

ALBA는 고급 품종입니다. 계피나무의 가장 어린 싹과 가장 얇은 껍질 층으로 만들어집니다. 가장 밝은 단 맛그리고 아로마. 유제놀로 최대로 포화되어 있습니다(진통 효과가 있으며 방부제 및 항산화제로 작용할 수 있음). 이 다양성은 우리 가게에서 제공됩니다.

4C-Continental은 표준 품질의 품종입니다. 계피 나무 껍질의 거친 부분으로 만들어집니다. 달콤한 맛과 향이 좋습니다. 모든 커피 그라인더에서 분쇄하거나 모르타르 또는 손으로 분쇄하는 데 적합합니다.

5C-Continental이 표준 등급입니다. 소유하다 맛있다그리고 아로마. 내용별 유용한 물질 5C-스페셜과 4C-콘티넨탈 사이에 있습니다. 스틱의 직경은 4C 등급보다 작습니다. 음료에 전체적으로 사용하거나 가정용 커피 그라인더에서 분쇄하는 데 적합합니다. 에코토피아에서도 구입할 수 있습니다.

5M-Mexicana는 표준 품질의 품종입니다. 4C-Continental보다 거친 껍질 부분으로 만들어졌습니다. 4C-Continental 품종보다 약간 더 타는 맛이 있을 뿐만 아니라 달콤한 맛과 향이 좋습니다. 그것은 스틱의 특정 붉은 색, 얼룩 및 약간 더 타는 맛 때문에 주로 멕시코로 수출됩니다.