밀 전분 : 설명, 생산, 속성, 조리법. 밀과 쌀 전분, 신체에 대한 사용, 이점 및 해로움

전분 전분 스크럽은 피부를 정화할 뿐만 아니라 밝게 해줍니다. 전분은 피부에 영양을 공급하고 미백하며 클렌징 효과가 있습니다. 전분 스크럽 사용 후 건조하고 푸석푸석한 피부가 부드럽고 매끄러워지며 광채가 납니다. 지성 피부

지방, 전분, 설탕 405. "연료" 지금까지 건축 자재 및 기타 필요한 물질에 대해 논의했습니다. 올바른 작업유기체. 이제 우리는 그것에 대한 "연료"에 대해 이야기 할 것입니다. 인체는 "연료"의 지속적인 공급을 필요로 합니다. 사람이 잠을 잘 때 그의

고품질과 저가의 생산입니다. 밀 전분은 다양한 생산 영역에서 필요하기 때문에 바이오 에탄올과 동일한 양과 부피로 생산됩니다. 우리는 도매가 있습니다.

503512009는 무엇이며 전분은 무엇이며 어디에 사용됩니까? 기본적으로 천연 전분은 많은 식물에서 발견되는 복합 탄수화물입니다. 그것은 식물의 녹색 부분에서 형성되며 그 후에 다양한 괴경, 구근 및 식물 종자에 축적됩니다. 전분은 소화가 잘 된다 인간의 몸... 이것이 그것을 사용할 수있게 해주는 것입니다. 음식 산업... 특히 생산 중 소세지, V 제과 일, 제과점 및 기타 공장에서는 고품질 전분을 사용합니다. 이러한 고유성 때문에 전분은 섬유, 건설 및 기타 산업에서도 널리 사용됩니다. Vladikavkaz에서 - 이것은 우리가 당신에게 제공할 수 있는 것에 관한 것입니다.

모든 전분은 세계에서 생산됩니다 다른 유형... 등이 있습니다. 그들의 큰 금액... 그 중에는 밀, 감자, 쌀, 완두콩 및 기타 전분이 있습니다. 그러나 밀 낟알, 감자 괴경 및 옥수수 낟알로 만든 전분이 가장 일반적입니다. 특히 Miranda LLC는 밀 전분을 생산합니다.

밀 전분 완성된 형태작은 길쭉한 알갱이로 구성된 황색을 띠는 일종의 흰색 분말처럼 보입니다. 밀에서 전분을 얻으려면 먼저 담그고 잘게 썰어야합니다. 그런 다음 생성 된 혼합물을 건조시키고 악명 높은 밀 전분을 얻습니다. 그 구성에 따르면이 혼합물은 식물 기원의 단백질과 탄수화물 범주에 속합니다.

용도는 상당히 광범위합니다. 예를 들어, 밀전분으로 만든 반죽은 다른 전분으로 만든 반죽과 달리 식었을 때 가소성이 크고 동시에 냄새와 맛이 중성적이어서 펄프나 종이 생산. 또한 밀 전분은 고유한 품질과 특성으로 인해 빵집, 육류 가공 산업 및 기타 기업에서 사용됩니다. 또한 이 전분은 생산에 사용됩니다. 탄산 음료, 소스, 맥주 및 기타 제품. 우리 회사는 우리 회사에서 도매를 수행하도록 초대합니다.

위의 모든 것으로부터 고품질 밀 전분은 러시아 산업의 다양한 영역에서 사용되며 많은 제조업체에서 100 %로 수요가 있음을 알 수 있습니다. 천연 제품그것은 확실히 모든 제품을 고품질로 만들 것입니다.

Vladikavkaz시의 영토에서도 가능합니다. 전국 어디에서나 저희 공장에서 구입하실 수 있습니다. 특히 Miranda Limited Liability Company는 Vladikavkaz에서 밀 전분 생산에 종사하고 있습니다. 현대 기술생산은 우리가 원자재만을 받을 수 있도록 합니다. 고품질... 토종 밀을 원하시면 Vladikavkaz Miranda LLC에 문의하십시오. 저희 제안에 관심이 있으시면 전화주세요!

전분은 대부분의 식물의 주요 예비 물질인 탄수화물입니다. 그것은 식물의 녹색 부분의 세포에서 형성되고 종자, 괴경 및 구근에 축적됩니다. 전분은 잘 소화되고 흡수됩니다. 인체, 식품 산업(소시지, 제과, 제과 및 기타 산업)에서 널리 사용될 수 있습니다. 고유한 특성과 다양한 특성으로 인해 천연 전분은 펄프 및 제지 생산, 섬유, 건설 및 기타 산업에서 널리 사용됩니다. 전분의 종류 중 하나는 밀 전분.

밀은 세계에서 가장 많이 재배되고 소비되고 거래되는 곡물 중 하나입니다. 밀은 농업적 적응성, 저장 용이성 및 영양가로 인해 세계 식단의 많은 부분을 차지합니다. 전분은 밀의 주성분으로 다양한 식품과 산업 응용... 전분 기능(열, 퇴화, 접착 및 영양 특성) 전 세계적으로 재배되고 있습니다. 이러한 특성은 유전, 농업 및 환경 조건에 따라 달라지는 전분의 구성, 구조와 관련이 있습니다. 부드러운 밀 전분은 다량의 표면 지질과 단백질을 함유하고 더 높은 점도를 나타내는 반면, 단단한 품종작은 과립과 아밀로스의 비율이 높지만 젤라틴화 온도는 낮습니다. 지질 수준이 높은 전분은 겔화, 팽창 및 퇴행에 덜 민감한 반면, 긴 아밀로펙틴 사슬의 비율이 높으면 전분이 더 결정질화되고 고온에서 호화되며 점도가 증가하고 역행이 증가하며 전분 소화율이 감소합니다. 밀 전분, 밀에서 얻은, 작은(2~10미크론) 및 큰 알갱이(20~35미크론)의 분획으로 구성된 자유롭게 흐르는 흰색 또는 황색 분말처럼 보입니다. 그들은 평평한 타원형 또는 둥근 모양중앙에 구멍이 있습니다. 밀 전분은 독특한 황색을 띠고 곡물은 둥글고 길쭉합니다.

밀 전분은 제과 산업에서 사용됩니다( 젤리 제품, 터키 과자, 과자, 비스킷 등), 베이커리 산업(빵, 빵, 쿠키, 파이, 파스타 등) 및 육류 가공 산업(소시지, 소시지, 커틀릿, 햄 통조림, 젤리). 악천후에서 자란 밀로 만든 빵에는 식물성 단백질이 충분하지 않습니다. 밀 전분과 밀 글루텐(글루텐)을 첨가하여 밀가루 제품단백질을 풍부하게하고 맛과 품질을 향상시킵니다. 일반 밀가루 30% 대체 밀 전분제품의 부드러움과 부피가 증가하고 지방 소비가 감소하며 저장 수명이 연장됩니다. 빵을 만드는 과정에서 전분은 다음과 같은 기능을 수행합니다. 전분은 반죽에서 발효 가능한 탄수화물의 공급원이며, 전분 분해 효소(알파 및 베타 아밀라아제)의 작용으로 가수분해됩니다. 반죽하는 동안 물을 흡수하여 반죽 형성에 참여합니다. 베이킹하는 동안 젤라틴화되고 물을 흡수하고 빵 부스러기 형성에 참여합니다. 저장 중 빵의 부패를 담당합니다.

전분 알갱이의 팽창 과정 뜨거운 물젤라틴화라고 합니다. 이 경우 전분 알갱이는 부피가 증가하고 더 느슨해지며 쉽게 전분 분해 효소의 작용을 받게 됩니다. 밀 전분은 62 - 65 ° C의 온도에서 젤라틴화됩니다. 밀가루의 전분 상태는 반죽의 성질과 빵의 품질에 영향을 미칩니다. 전분 알갱이의 크기와 완전성은 반죽의 일관성, 수분 흡수 능력 및 당 함량에 영향을 미칩니다. 작고 손상된 전분 알갱이는 반죽의 수분을 더 많이 묶을 수 있으며 과정에서 효소의 작용에 쉽게 굴복합니다. 반죽 준비거칠고 조밀한 곡물보다. 전분 입자의 구조는 결정질이며 미세 다공성입니다. 전분은 물을 결합하는 능력이 높습니다. 빵을 구울 때 전분은 반죽 수분의 80%까지 결합합니다. 전분 페이스트는 빵을 보관하는 동안 숙성(이수 현상)을 일으키며, 이것이 빵이 썩는 주요 원인입니다.

용법 밀 전분육류 가공 산업에서 농축에 바람직합니다. 육류 제품식물성 단백질, 밀도 증가, 균질한 구조 및 저장 수명 연장. 만두 생산에서 밀 전분을 사용하면 제품의 유연성이 증가하고 만두의 소화율과 점착성이 감소합니다. 물론 그러한 제품은 훨씬 더 매력적이고 맛있게 보이며 오랫동안 프레젠테이션을 유지합니다. 무엇보다도 밀 전분은 요리에 사용됩니다. 다른 시럽, 맥주, 청량 음료, 농축 제품 - 젤리, 소스, 모든 종류의 드레싱. 그리고 밀 전분 젤리는 적당한 부드러움과 탄력으로 구별됩니다. 또한 밀 전분은 점액 용해 효과가 있어 기침을 예방하는 데 도움이 됩니다. 그것은 의료 및 식이 영양, 복잡한 구조를 가진 탄수화물이기 때문입니다. 펄프 및 제지 산업에서 밀 전분은 골판지 제조에서 충전제로 사용됩니다.

자신의 방식으로 전분 화학적 구성 요소구조는 탄수화물과 식물성 단백질을 나타냅니다. 그것은 자유롭게 흐르는 흰색 또는 노란색 분말입니다. 대부분의 전분은 감자, 옥수수, 밀로 만들어집니다. 전분은 쌀, 보리, 호밀 및 완두콩에서도 얻을 수 있습니다. 일류 전분은 외국의 향과 맛이 없습니다. 고농도의 전분에서 페이스트가 형성되고 냉각 후 젤리로 재구성됩니다.

제지 산업(총 소비량의 60%), 식품 산업(15% 및 25%)에서 섬유, 건설, 제약 산업에서 사용됩니다. 무엇보다도 전분은 접착제, 플라스틱, 접착제, 코팅제, 발포체 등의 제조에 사용됩니다.

밀 전분은 독특한 황색을 띠고 곡물은 둥글고 길쭉합니다. 그것으로 만든 반죽은 옥수수보다 깨끗하고, 감자 전분... 그리고 밀도면에서 밀도가 낮습니다. 이 전분은 제과(젤리 제품, 터키 과자, 과자, 비스킷 등), 베이커리 산업(빵, 빵, 쿠키, 파이, 파스타 등) 및 육류 가공 산업(소시지 등)에 널리 사용됩니다. , 소시지, 커틀릿, 통조림 햄, 젤리).

식품 산업에서 밀 전분을 사용하는 것은 적절한 품질의 좋은 밀을 재배할 수 없는 지구의 기후 변화와 함께 인간이 소비하는 단백질의 총 부족과 관련이 있습니다.

악천후에서 자란 밀로 만든 빵에는 식물성 단백질이 충분하지 않습니다. 밀가루 제품에 밀 전분을 첨가하면 단백질이 풍부해지고 맛과 품질이 향상됩니다. 교체 30% 일반 밀가루밀 전분은 제품의 부드러움과 부피를 높이고 지방 소비를 줄이며 저장 수명을 연장합니다. 셰프는 밀가루 전분을 반죽에 첨가하면 반죽의 부드러움과 탄력이 증가하여 더 좋고 더 쉬운 롤링이 보장된다는 사실을 잘 알고 있습니다.

육류 가공 산업에서 밀 전분을 사용하는 것은 육류 제품에 식물성 단백질을 풍부하게 하고 밀도, 균질한 구조를 증가시키고 저장 수명을 연장하는 데 바람직합니다. 만두 생산에서 밀 전분을 사용하면 제품의 유연성이 증가하고 만두의 소화율과 점착성이 감소합니다. 물론 그러한 제품은 훨씬 더 매력적이고 맛있게 보이며 오랫동안 프레젠테이션을 유지합니다.

밀 글루텐은 예를 들어 어업, 애완 동물 먹이기 등 다양한 사료 생산에 사용할 수 있습니다. 밀 글루텐은 이 식품을 생산할 때 볼과 알갱이의 결합을 제공합니다.

나머지 외에도 밀 전분은 다양한 시럽, 맥주, 청량 음료, 농축 제품 - 젤리, 소스, 모든 종류의 드레싱 준비에 사용됩니다. 그리고 밀 전분 젤리는 적당한 부드러움과 탄력으로 구별됩니다.

펄프 및 제지 산업에서 밀 전분은 골판지 제조에서 충전제로 사용됩니다.

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밀에서 독점적으로 추출한 밀 전분 최상급, 요리에 적극적으로 사용됩니다. 다양한 요리... 그것은 많은 특정 기능을 가지고 있으며 덕분에 매일 인기를 얻고 있습니다. 큰 수레스토랑 및 기타 시설.

밀 전분이 사용되는 지역(GOST 31935-2012)은 상당히 넓습니다. 밀가루 제품이나 진미의 준비에 사용됩니다. 현대의 전문가들은 이러한 경계를 더욱 확장하고 제품을 작동하는 몇 가지 새로운 방법을 세상에 제공하려고 노력하고 있습니다.

밀 전분

고려 된 분말은 흰색 또는 황색 색조의 건조 덩어리처럼 보입니다. 밀 전분에는 작은 입자와 큰 입자가 모두 포함되어 있습니다. 첫 번째 수는 2-10 미크론 범위에서 다양하고 두 번째 수는 20-36 미크론입니다. 그들 모두는 원형 또는 평평한 타원형이며 그 중간에 엿보는 구멍이 있습니다.

에 따라 관능적 특성전분은 구성 요소뿐만 아니라 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 여기에는 최고, 첫 번째 및 추가 등급이 포함됩니다.

라틴어 조리법에서 밀 전분의 이름은 amylum tritici입니다. 레시피에서 종종 이 성분이 라틴어로 쓰여지기 때문에 이것은 기억하는 것이 중요합니다.

글루텐은 밀 전분에 완전히 없습니다. 이 기능제품 선택 규칙을 정의할 수 있습니다. 이 유형의 밀가루는 유럽 표준에 따라 생산된 유일한 것으로 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 이를 기반으로 밀가루 제품을 구입할 때 구성을 확인하십시오. 글루텐이 없다고 직접 표기되어 있으면 안심하고 드실 수 있습니다.

생산

오늘날 밀 전분 생산은 여러 가지 방법으로 수행됩니다. 이를 위해 가장 인기있는 것은 "휘핑 반죽"과 마틴 방법입니다.

첫 번째 방법은 미국에서 시작되었습니다. 여기서 밀 전분은 특수 쉐이킹 체를 사용하여 글루텐에서 분리됩니다. 이 절차는 액체와 탄력있는 반죽, 빠르게 휘저어 붕해 펌프에 넣습니다. 많은 분량액체.

두 번째 방법은 반죽을 반죽하기 위해 설계된 구조에서 밀가루를 체질하고 물과 혼합하는 것입니다. 준비 질량 40 분 동안 벙커로 이동 한 다음 특수 펌프에 의해 전분 세척 용기로 펌핑됩니다. 격렬한 회전으로 글루텐이 분리됩니다. 그 후, 전분 현탁액은 농축 및 탈수를 위해 수집으로 보내집니다. 출력 뿐만 아니라 순수한 제품, 뿐만 아니라 글루텐 덩어리(혼합) 및 "달콤한" 글루텐을 만드는 데 자주 사용됩니다. 영양가 있는 식사.

기술

밀 전분은 특수 기술을 사용하여 러시아 기업에서 채굴됩니다. 여러 단계로 구성됩니다.

1. 담그다. 여기에서 이미 정제 된 곡물을 며칠 동안 아황산에 넣습니다.
2. 분할. 이 단계에서 곡물은 최고의 분쇄기로 분쇄됩니다.
3. 홍조. 이 절차는 모든 불순물을 제거하는 데 필요합니다.
4. 원심분리. 분리 원심 분리기는 우유를 전분으로 분리하고 단백질 덩어리.
5. 건조. 젖은 원료는 따뜻한 공기로 건조됩니다.
6. 상영. 최종 단계는 그릿, 무작위 불순물 및 덩어리의 분리를 포함합니다.

속성

대부분의 경우 밀 전분의 적극적인 사용은 그 특성 때문입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 흡습성;
• 중립 맛;
• 보관 기간;
• 열처리의 경우 좋은 저항;
• 적당한 점도;
• 에멀젼의 안정화.

중 하나 흥미로운 속성액체에 있을 때 곡물이 팽창하는 능력 고온... 게다가 그 구별되는 특징열 노출 및 장기 보관에 대한 안정성이 특징인 페이스트 형성 능력이라고 할 수 있습니다.

밀과 옥수수 전분서로 매우 다릅니다. 첫 번째에서 얻은 페이스트는 중성 맛과 향을 지닌 두 번째와 달리 플라스틱 젤리로 변환됩니다.

애플리케이션

밀 전분은 육류 가공 산업에서 사용됩니다. 또한 요리 과정에서 적극적으로 사용됩니다. 삶은 소시지, 소시지와 소시지.

종종 요리사는 밀가루 제품을 기본으로 준비합니다. 결과는 꽤 맛있는 빵, 케이크, 심지어 쿠키까지.

제조업체는 소비뿐만 아니라 이러한 유형의 전분을 구입할 것을 제안합니다. 그들은 이 제품이 섬유 산업, 건설 산업 및 제약 분야에서도 잘 작동한다고 주장합니다.

조리법

전분은 고급 레스토랑에서 요리에 매우 자주 사용됩니다. 집에서 기본적으로 좋은 진미를 만들고 온 가족을 기쁘게 할 수도 있습니다. 아래는 두 흥미로운 요리법, 요리 분야에 소질이 없어도 절대적으로 누구나 이해하고 재현할 수 있습니다.

피렌체 케이크

가장 먼저 고려해야 할 것은 케이크 옵션입니다. 이 유형의 요리는 성인과 어린이 모두의 관심을 끌고 있습니다. 그것은 잊기가 매우 어려운 화려한 맛을 가지고 있습니다. 모든 식료품 점에서 재료를 찾을 수 있습니다.

조리 시간은 3시간을 초과하지 않습니다. 이 조리법 12 인분을 위해 설계되었습니다.

재료

차의 맛을 내려면 비축해야 합니다. 다음 제품:

• 설탕 - 350g;
• 30% 크림 - 300g;
• 식초 - 작은 술;
• 단백질 닭고기 달걀- 3가지;
• 전분 - 40g;
• 마가린 - 100g;
• 다진 아몬드 ​​- 100g;
• 커피 - 150ml;
• 버터- 40g 이하.

준비

레시피는 9가지 재료만을 사용하여 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 그것을 시도한 요리 전문가에 따르면, 그것은 재정적 절약뿐만 아니라 덕분에 정말 유익합니다. 빠른 요리.

프로세스는 다음과 같습니다.

1. 오븐을 100도로 예열하십시오. 동시에 거품이 생길 때까지 흰색을 치며 점차적으로 설탕 200g을 넣고 식초를 부으십시오.
2. 베이킹을 위해 종이를 준비한 후 결과 반죽에서 3 개의 비스킷을 만들고 몇 시간 동안 오븐에 보냅니다. 이 시간이 지나면 불을 꺼야 하지만 제품은 1시간 후에 꺼야 합니다.
3. 따뜻한 것을 섞어서 모카 크림을 준비하십시오 진한 커피및 전분. 그 후 설탕 100g이 추가됩니다. 결과 혼합물은 끓여서 열에서 제거하고 마가린과 결합하고 냉각해야합니다.
4. 남은 설탕으로 크로칸트를 만들어 캐러멜을 만든다. 밝은 갈색이어야 합니다. 그 후에 열에서 제거하지 않고 견과류와 기름을 부어야합니다. 냄새가 나면 혼합물을 다른 용기로 옮겨 식혀야 합니다.
5. 거품이 생길 때까지 크림을 휘젓고 케이크 위에 펴 바르고 모카 위에 붓고 으깬 크로칸트를 뿌리고 두 번째 크러스트를 덮습니다. 같은 단계를 다시 수행 한 후 반죽의 마지막 시트를 놓고 나머지 혼합물로 장식해야합니다. 거의 준비된 케이크한 시간 동안 냉장고에 보내야합니다.

가장 중요한 것은 레시피의 재료를 제거하거나 바꾸지 않는 것입니다. 이것은 맛의 변화를 일으킬 수 있으므로 모든 힘이 배수구로 떨어질 것입니다. 이러한 조작은 다음과 같은 경우에만 허용됩니다. 경험 많은 요리사, 새로운 걸작을 실험하고 만드는 데 익숙하지만 초보 요리사는 이런 식으로 위험을 감수해서는 안 됩니다.

새우 딤섬

다음 요리크리스탈 딤섬이있을 것입니다. 그러한 진미는 주로 참여로 준비되기 때문에 해산물 애호가들에게 확실히 감사 할 것입니다. 여기에서 주목할 가치가있을뿐만 아니라 세련된 맛하지만 매력적인 향이기도 하다.

요리하는 데만 40분이 걸립니다. 제품의 비율은 4인분으로 설계되었지만 원하는 경우 잠재적인 시식자의 희망과 취향을 고려하여 쉽게 변경할 수 있습니다.

구성품

새우 딤섬은 다음 식품으로 준비됩니다.

• 작은 별 또는 아니스 - 약 0.2g;
• 각 0.1g 지상 계피그리고 카네이션;
• 새우 250g;
• 소금 4g;
• 밤 60g (물 밤);
• 생강 뿌리 분말과 파 3g;
• 16그램 양파;
• 전분 60g;
• 4 바나나 잎;
• 60ml 해바라기 유;
• 설탕 30g;
• 베이킹 소다 2g.

조리과정

놀라운 이름에도 불구하고 다섯 단계만 있기 때문에 요리를 준비하는 데 너무 많은 시간이 걸리지는 않습니다.

1. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 소다와 설탕 20g 및 80ml를 결합해야합니다. 식수... 그런 다음 해산물을 담그고 한 시간 동안 춥고 어두운 곳에 보내야합니다.
2. 전분을 60ml로 끓입니다. 끓인 물끈적 끈적한 덩어리를 반죽하십시오.
3. 전용 냄비에 해바라기유를 100도가 될 때까지 가열한 다음 다진 파, 양파, 정향, 생강, 아니스와 계피. 그런 다음 홍당무가 나타날 때까지 양파를 5 분 동안 볶은 다음 미세한 여과기로 걸러 내야합니다.
4. 재워둔 새우는 물에 깨끗이 씻어 소금, 설탕, 버터, 대파, 다진 밤과 함께 믹서에 간다. 덩어리가 부드러워 질 때까지 재료를 최소 25분 동안 갈아줍니다.
5. 레이어 두께가 3-4mm가되도록 결과 반죽을 굴립니다. 이 레이어에서 지름이 최소 4cm가되도록 원을 자르고 채우기를 배치하고 위에 고정해야합니다. 접시는 오븐에 넣고 10분 동안 180도에서 구워야 하며 바나나 잎에 가장 잘 어울립니다.

관찰 정확한 순서단계, 당신은 멋진 간식을 준비할 수 있습니다. 이 진미는 가족 저녁 식사뿐만 아니라 중요한 손님과의 다양한 축하에도 권장됩니다.