빵 반죽을 만들기위한 요리법. 빵 반죽 만들기

빵용 효모 반죽을 준비하려면 최고 등급의 psh만 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루. 조리법에는 빵, 일반 물, 소금을 굽기 위해 효모가 필요합니다.

효모 빵은 둥근 빵, 빵, 롤빵과 막대기, 또띠야, 납작한 페이스트리와 같은 구성으로 구워집니다.

레시피에 표시된 구성에서 1-2 tbsp를 추가하십시오. 라스트. 밀가루 1.5kg을 계산할 때 버터를 사용하면 혼합물이 맛있는 케이크를 굽는 데 이상적입니다.

그건 그렇고,이 조리법은 피자와 플랫 파이를 굽는 데 안전하게 사용할 수 있습니다. 수제 빵은 항상 더 맛있습니다. 직접 확인하세요.

반죽과 마찬가지로 건조 효모가 든 빵은 유통 기한이 상당히 깁니다. 반죽은 냉동실에 넣어 며칠 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

수제 케이크의 맛을 다양화하려면 약간의 호밀, 메밀, 오트밀 또는 psh를 레시피에 추가할 수 있습니다. 밀가루, 그러나 가장 낮은 등급.

정확한 양은 빵에 박력분 1kg당 밀가루를 두 스푼 넣어야 담백한 맛을 낼 수 있다는 점을 아셔야 합니다.

맛을 더 크게 변경하려면 psh에 추가할 가치가 있습니다. 밀가루 다른 유형의 밀가루 25%, 더 많이 할 수 있습니다. 나는 집에서 베이킹을 위해 빵 반죽을 만드는 방법에 대해 생각할 것을 제안합니다.

수제 빵을 굽기 위해 반죽을 준비하는 기본 레시피

1500 gr 용 구성 요소. 밀가루: 물 900ml; 30g 성. 효모와 1 큰술. 건조 : 1 큰술. 소금. 완성 된 빵 2.4kg을 얻으십시오. 2개의 빵은 45분에서 60분 동안 구워집니다.

1000 gr 당 구성 요소. 밀가루: 물 600ml; 20g 성. 효모와 2 tsp. 건조: 2티스푼 소금. 완제품 1.6kg을 얻으십시오.
800 gr 당 구성 요소. 밀가루: 물 450ml; 15g 성. 효모와 0.5 큰술. 건조 : 0.5 큰술. 소금. 완제품 1.2kg을 얻으십시오. 45~60분 동안 빵을 굽습니다.
300-400 gr 용 구성 요소. 밀가루: 물 200ml; 6.5g 성. 효모와 0.5 tsp. 건조: 0.5작은술 소금. 완제품 0.5kg을 얻으십시오. 빵은 25~35분 동안 구워야 합니다.

효모 반죽 준비 알고리즘:

따뜻한 물에 효모를 녹입니다. 건조 활성 효모의 경우 잠시 방치하고 치십시오. 고속 효모로 작업하는 것이 훨씬 쉽고 액체에 녹일 수도 없지만 즉시 밀가루에 넣으십시오.
밀가루 1.5kg을 그릇에 붓고 같은 장소에 소금을 섞습니다. 나는 그것에 따뜻한 물을 추가합니다. 빵 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체질해야 함을 기억하십시오. 나는 반죽을 섞어 테이블에 덩어리를 펼칩니다. 반죽은 약 15분정도 하는데 손바닥에 전혀 달라붙지 않고 덩어리가 균일해야 합니다.
나는 반죽을 2.5 시간 동안 가열합니다.그것은 거기에 맞을 것입니다. 반죽을 내려 놓고 따로 보관하십시오. 손가락으로 누르면 흔적이 동시에 사라지지 않으면 덩어리를 더 요리 할 수 있습니다.
나는 반죽을 테이블에 놓고 펀치를 내리고 2 부분으로 나눕니다. 나는 그들에게 모양을주고 30 분 이상 열을 가하고 덮습니다. 위의 방법으로 준비 상태를 다시 확인합니다. 이 조리법은 1.5kg의 밀가루에 대해 제가 그린 것임을 잊지 마십시오.
나는 오븐을 미리 예열합니다. 230 gr. 충분할 것입니다. 나는 오븐의 공간이 수증기로 포화되도록 바닥에 끓는 물을 채운 그릇을 놓습니다. 베이킹 시트를 깔아 굽는데 그 전에 빵에 물을 뿌립니다. 이러한 목적을 위해 스프레이 건을 사용합니다.
약 20분 때. 굽는 동안 그릇을 제거하고 15분 동안 빵을 지지할 수 있습니다. 베이킹의 측면이 타면 온도를 낮추고 베이킹 시간을 10 분으로 줄여야하기 때문에 베이킹을 주시하십시오.

나는 빵을 얻는다. 나는 캐러밴을 식히게 했다. 나는 칼을 사용하여 빵을 조각으로 자릅니다. 더 날카로운 것이 좋습니다. 생과자가 준비되었음을 이해하기 위해 다음 규칙을 따릅니다. 빵에 손가락을 대고 쿵쿵 소리가 나면 생과자가 준비된 것입니다.

효모 반죽은 주의가 필요하지만 위의 레시피를 제공하는 제 행동 알고리즘을 따르면 문제가 발생하지 않습니다.

물 위의 수제 빵

물에서 수제 빵을 만들려면 다음 제품을 가져와야합니다.

750g 밀가루; 물 600ml; 1 큰술. 설탕 모래와 소금; 3티스푼 건조 효모.

요리 알고리즘:

한그릇에 재료를 다 넣고 물을 붓는데, 밀가루는 4숟가락만 넣으면 됩니다. 나는 그릇을 스토브에 보내고 잘 섞는다. 반죽은 따뜻해야하지만 과열하지 마십시오. 그렇지 않으면 효모 반죽을 망칠 가능성이 큽니다. 이 작업에 더 쉽게 대처하기 위해 물을 가열할 수 있으므로 구성 요소를 추가하고 저어줍니다. 나는 반죽을 25분 동안 따로 둡니다.
반죽이 커지면 체로 쳐진 밀가루 성분을 추가해야합니다. 숟가락을 사용하여 조심스럽게 수행하십시오. 약 30숟가락 일괄 만들고 있습니다.
나는 밀가루를 테이블 위에 놓고 반죽을 그 위에 놓습니다. 나는 반죽한다. 덩어리가 손에 달라 붙지 않아야합니다.
기름칠한 그릇에 기름, 반죽 덩어리를 넣으십시오. 나는 바닥을 만지고 10 개의 손가락으로 효모 반죽을 뚫습니다. 이것은 덩어리에서 이산화탄소를 방출합니다. 1시간 이상 따뜻하게 둡니다.
이 시간 동안 반죽이 증가합니다. 손에 윤활유를 바르십시오. 기름, 나는 반죽을 꺼내서 무게에 즉시 반죽합니다. 모양으로 넣어봤습니다. 다시 이산화탄소를 방출하면서 절차를 반복합니다. 반죽이 다시 부풀도록 한 시간 동안 그대로 두십시오.
나는 오븐을 가열합니다. 온도는 약 220g이어야 합니다. 그때만 35분 동안. 나는 반죽을 형태로 보냅니다. 오븐에서 페이스트리를 꺼내고 몇 분 정도 기다린 후 틀에서 꺼냅니다.

완성된 빵을 화격자 위에 놓고 완전히 식을 때까지 기다립니다. 그 후에야 집에서 만든 빵을 먹을 수 있습니다.

일괄

반죽 레시피는 복잡하지 않습니다. 저는 다음과 같이 합니다.

수제 빵 1kg의 경우 0.5리터의 물을 사용해야 합니다. 나는 그것을 큰 그릇에 붓는다. 액체는 차갑게 사용할 수 없으며 물은 실온으로 가열해야합니다. 그때서야 1큰술을 넣습니다. 설탕, 나는 질량을 방해합니다. 설탕을자를 수 있습니다. 여기서는 개인 취향에만 의존해야합니다. 이 조리법은 효모를 활성화하는 데 필요하기 때문에 사용을 요구합니다.
효모는 1 큰술을 사용할 수 있습니다. 건조 혼합, 제조업체는 역할을 하지 않습니다. 이 상태에서 효모를 남겨 두어야하며 구성을 방해해서는 안됩니다. 15분이 지나면 부풀어 오르기 시작합니다. 반응은 정상이며 프로세스가 통과되었음을 의미합니다. 이제 혼합물을 안전하게 저을 수 있습니다.
나는 혼합물에 약 1 tbsp의 소금을 첨가합니다. 덩어리가 짠 것이 아니거나 수제 소금에 절인 빵을 굽고 싶다면 소금을 더 넣을 수 있습니다. 마지막 단계에서 나는 혼합물에 밀가루를 첨가합니다. 다시 말하지만, 나는 항상 덩어리를 산소로 포화시키기 위해 사용하기 전에 밀가루를 체질하는 것이 좋습니다. 이 규칙은 이번에도 예외가 아닙니다. 수제 빵을 굽는 데 사용하십시오. 고품질 밀가루 구성, 최고 등급. 1 학년으로 희석 할 수 있습니다. 비율은 1 대 1입니다. 일반적으로 4 큰술 정도 걸립니다. 밀가루, 그러나 조금 더 필요할 수 있습니다.
밀가루를 점차적으로 추가하십시오. 부분은 작아야합니다. 이것을 중단하지 않고 철저히 반죽해야합니다. 반죽의 구성이 손바닥에 달라 붙지 않으면 컵으로 옮겨 열에 넣을 가치가 있습니다. 수건으로 덩어리를 덮는 것이 가장 좋습니다.

이것으로 반죽 레시피가 완성되지만 이것은 작업의 절반에 불과합니다.

매스 어프로치

따뜻한 곳에서 반죽은 2배 이상 부풀어야 합니다. 주변에 초안이 없는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 효모가 단순히 얼 수 있습니다. 첫 번째 접근이 발생한 후 약 1시간이 소요되며 반죽을 죽여야 합니다.

이렇게하려면 컵의 덩어리를 테이블에 붓고 밀가루를 뿌립니다. 두 번째가 오면 양식에 넣습니다. 베이킹 접시를 미리 선택해야합니다. 반드시 rast로 기름칠을하십시오. 기름.

베이킹 과정

테스트의 구성이 "터치"되면 시각적으로만 2배 이상 증가했음을 알 수 있습니다. 양식은 220gr의 오븐으로 보내야합니다. 1.30분 동안

느린 밥솥에서 빵을 굽기로 결정한 경우 패스트리가 더 오래 굽습니다. 각면에서 1 시간입니다. 이 경우 빵을 뒤집는 것을 기억해야합니다.

빵은 차갑게 식힌 상태로 테이블에 제공해야 합니다. 전체 덩어리 형태로 할 수도 있고 부분으로자를 수도 있습니다. 모든 것은 당신의 희망에 달려 있습니다!

보시다시피 효모 빵의 각 조리법은 복잡하지 않으므로 자신의 부엌에서 개인적으로 굽는 것이 가능합니다.

빵이 매장 제품보다 확실히 맛있을 것이기 때문에 친척들은 당신의 노력에 감사 할 것입니다. 다른 요리법, 아마도 당신이 관심을 가질 수 있는 사이트를 살펴보십시오. 가정 요리에 행운을 빕니다!

내 비디오 레시피

롤과 빵용 효모 반죽을 만드는 가장 좋은 방법(반죽 방법)은 3입니다.

효모 반죽 - 3

Marlezon 발레의 세 번째 부분입니다. 그리고 마지막.

원래 버전에서 내 기억이 도움이된다면 발레는 두 부분으로 춤을 추었습니다. 그러나 Dumas는 어렸을 때만 책을 읽었기 때문에 내가 틀릴 수도 있습니다. 5년 전에 다시 읽으려고 했지만 할 수 없었습니다. 왜 그럴까요... 하지만 항상 그랬듯이 죄송합니다.
그리고 오늘 우리는 춤추는 왕과 여왕과 점프하는 dartagnan에 대해 이야기하지 않고 스폰지 반죽에 대해 이야기 할 것입니다.

스펀지 반죽이 길다. 지금 경고하고 있습니다.
스펀지 반죽의 효모는 평소보다 훨씬 적게 넣습니다. 예전에는 마을에서 빵을 만들 때 항상 묵은 반죽을 접시에 남겨두고 그 위에 반죽을 얹고 상큼한 누룩을 한 방울만 넣었다. 그리고 소박한 방식으로 반죽이 설정된이 욕조는 결코 씻지 않았습니다. 그들은 벽을 따라 말린 반죽 조각의 형태로도 효모 배지를 한 방울씩 보관했습니다.
다시 말하지만 스펀지 반죽은 길다. 그러나 반면에 자연 발효 과정이 일어나기 때문에 완성된 빵은 더 이상 상하지 않습니다. 빵집이 없었습니다. 손으로 반죽. 그리고 그들은 한 번이 아니라 일주일 동안 빵을 구웠습니다. 그리고 더 오래 - 겨울에는 완성된 빵을 센키에 꺼내어 얼렸습니다. 다른 방법. 오븐이 매일 뜨거우면 충분하지 않습니다.
이제 기본적으로 쓸모가 없습니다. 앞으로 일주일 동안 빵을 구울 사람은 없을 것입니다. 그러나 갑자기 편리합니다. 그리고 맛을 실험하는 것은 결코 해롭지 않습니다. 그리고 도우 반죽의 맛은 도우 없는 도우보다 몇 배나 더 좋습니다.

그래서 우리는 빵과 바게트를 굽습니다.
반 리터의 물을 그릇에 붓습니다. 물은 따뜻해야 하지만 뜨겁지 않아야 합니다. 30-40도. 설탕 2~3큰술과 드라이 이스트 반 팩을 추가합니다. 12g의 표준 팩을 의미합니다. 건조 효모를 살아있는 효모로 바꿀 수 있습니다. 30g의 살아있는 효모로 충분합니다.

##
설탕을 넣은 물에 이스트를 저어주세요. 밀가루를 반만 붓습니다.

일반적으로 물 0.5리터에 밀가루 1kg이 필요합니다. 그러나 반죽이 시작되고 밀가루의 절반 위에 서 있습니다. Opara는 액체 반죽입니다.
밀가루를 물과 섞는다.

나는 항상 유리나 그릇에 소량의 물로 소금을 즉시 희석하여 반죽 옆에 놓습니다. 나는 무염 빵을 두어 번 구웠고 반죽이 익었을 때를 잊지 않기 위해 소금을 가까이에 두는 법을 배웠습니다.

나는 반죽을 필름으로 덮고 3-4 시간 동안 조용히 잊어 버립니다.

때로는 반죽에 더 많은 시간이 필요합니다. 저녁에 시작할 수 있습니다.
증기가 천천히 올라갑니다.

그러나 그것은 최대 높이까지 올라가서 중앙에서 처지기 시작할 때만 준비가 됩니다. 가운데에 금이 가고 반죽이 안쪽으로 가라앉기 시작한 것이 보이시나요? 반죽이 완성되는 순간입니다. 지금부터 반죽을 시작해야 합니다.

반죽을 오래 두면 시큼해질 수 있습니다.
먼저 희석된 소금을 붓습니다.

그런 다음 나머지 0.5kg의 밀가루를 붓습니다. 그리고 양조주와 함께 저어주세요.

밀가루를 반죽으로 휘젓는 것은 모든 밀가루를 한 번에 반죽하는 것보다 훨씬 어렵습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 반죽이 너무 가파르다고 생각되는 순간에 식물성 기름을 넣으십시오. 약 50g의 기름.

반죽은 그릇의 측면을 따라 모든 밀가루를 흡수해야 합니다.

그것을 테이블로 옮기고 집착 필름으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 덩어리가 없을 때까지 다시 잘 반죽하십시오.

반죽을 다시 볼에 옮기고 접착 필름으로 덮고 30-40분 동안 휴지시킵니다.

그런 다음 반죽을 다시 치십시오.

한 시간 동안 그대로 두어 마침내 맞춥니다.

그 후에 반죽이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다. 구멍이 뚫려있어 구멍을 뚫을 때 삐걱 거리는 소리가납니다.

이 제품에서 약 1.6kg의 반죽이 나옵니다.
반죽 킬로그램을 자르고 평평한 표면이 위에 오도록 굴립니다.

가볍게 평평하게 만들고 기름을 두른 바닥이 두꺼운 팬에 옮깁니다(또는 단순히 베이킹 시트에 놓기만 하면 됨).

나머지 600g의 반죽을 3등분으로 나눕니다.

바게트 만들기.
바게트는 모양을 유지하기 위해 롤 모양으로 만듭니다. 즉, 반죽 조각을 먼저 케이크로 굴린 다음 단단한 롤로 굴립니다. 그런 다음 중간에서 가장자리까지 얇은 소시지로 더 얇게 굴립니다.

베이킹 시트로 옮깁니다.

그리고 날카로운 칼로 비스듬히 자릅니다. 자를 때 두려워하지 말고 섬세하지 않고 반죽을 칼 뒤로 당기지 마십시오. 강력하고 빠르게 - 하나 또는 둘만 있으면 끝입니다.

호일과 빵과 빵으로 덮으십시오. 최근에 어떤 사람은 프루핑 중에 롤이 말라 버린다고 불평했습니다. 필름 아래에서 그들은 마른 빵 껍질로 덮이지 않을 것입니다. 스토브가 계속 켜져있는 주방에서도 필름 아래에서 마르지 않습니다.
스펀지 반죽으로 만든 바게트의 교정 시간 - 1시간.

그 후 200도로 예열된 오븐에서 정확히 15분간 15분간 굽는다.
조리 시간을 줄이지 마십시오. 그렇지 않으면 바게트가 오븐에서 찢어집니다.

빵이 부풀려면 조금 더 시간이 필요합니다. 나는 빵 반죽을 칼로 자르고 바게트가 오븐에 들어간 후 30 분 더 교정을 위해 두는 것이 좋습니다.

그런 다음 빵을 오븐에 넣으십시오. 200도에서 15분간 굽는다. 그런 다음 오븐에서 빵을 꺼내지 않고 온도를 150도로 낮추고 30분 더 굽는다.

우리는 빵집의 저울에서 빵의 준비 상태를 확인했습니다. 750g의 반죽을 빵 형태에 넣으면 완성 된 뜨거운 빵 한 덩어리의 무게가 이미 110g 작아야합니다. 저울이 조금 더 보이면 덩어리가 다시 틀과 오븐에 들어갔습니다.
나는 또한 저울에서이 빵 한 덩어리를 확인했고 결과는 나를 속이지 않았습니다. 준비되었습니다!

나는 일반 물을 붓으로 뜨거운 빵 껍질을 닦았습니다. 이것으로부터 빵 껍질이 더 맛있어지는 것 같습니다.

그리고 저는 이렇게 좋은 빵을 체크합니다. 손으로 꾹꾹 눌러줍니다. 그녀는 납작하고 놓아주었다.

그리고 빵이 원래 모양을 취하면 - 납작해져서 다시 부풀어 오르면 - 빵 부스러기가 완벽하게 구운 것입니다.

글쎄, 나는 그것이 얼마나 맛있는 지 말하지 않을 것입니다. 직접 해보십시오. 또한, 그것은 너무 간단하여 쉽게 일어나지 않습니다.

매장에서 구입한 빵은 집에서 만든 것보다 결코 맛이 없을 것입니다. 향이 강하지 않고 부드러우며 구입 후 하루가 지나면 완전히 썩어서 안전하게 버릴 수 있습니다.

그러나 대부분의 여성들은 집에서 빵을 굽는 방법을 모릅니다. 사실 이것에는 어려운 것이 없습니다. 또한 오븐에서 직접 구운 빵에 향신료, 치즈 또는 소시지를 추가하여 특별한 맛을 낼 수 있습니다.

이 기사는 집에서 오븐에서 저렴하게 쉽게 만드는 빵 레시피와 처음으로 맛있는 빵을 굽는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 제공합니다. 초보 안주인은 밀 덩어리뿐만 아니라 다음도 구울 수 있습니다.

호밀 빵;
보로딘스키;
첨가제 포함.

또한 효모를 사용하지 않는 조리 방법이 있으며, 이에 대해서도 아래에서 설명합니다.

오븐에서 맛있는 수제 빵을 만들기 위한 단계별 조리법

처음에는 이러한 종류의 베이킹을 준비하려면 항상 고품질 밀가루를 구입해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 또한 사용되는 효모는 항상 가능한 한 신선해야 합니다. 이 두가지만 지켜주시면 부드럽고 맛있는 빵을 드실 수 있습니다.

비약적으로 간단

첫 번째 조리법은 간단한 빵에 전념하지만 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 빵 굽는 냄새가 주방 전체에 기분 좋게 퍼집니다. 이 조리법은 간단한 수제 빵을 굽기위한 "템플릿"이라고 할 수 있습니다.

반죽의 일관성은 이상적으로 무거운 크림과 유사해야합니다. 1.5kg이면 딱 그런 결과가 나오겠지만, 부족하다면 조금 더 넣어도 나쁠 건 없다.

밀가루를 체로 치고 버터와 소금을 넣으십시오. 이 절차를 수행하려면 큰 그릇을 사용하는 것이 가장 편리합니다.

이스트는 미리 끓는 물에 넣고 충분히 액체가 되면 밀가루 한 그릇에 붓는다. 이제 모든 재료가 1/4 시간 동안 완전히 혼합됩니다.

1시간 30분 후에 반죽 절차를 반복한 다음 반죽에 주입하기 위해 몇 시간 더(이상적으로는 180분) 더 기다려야 합니다. 반죽하는 동안 덩어리를 눌러야하며 이산화탄소가 나옵니다.

반죽은 빵 팬에 분배되며, 반죽이 없으면 수동으로 깔끔한 빵을 만들 수 있습니다.

다른 시간 동안 덩어리를 형태에 주입해야하며 그 후에는 구울 시간입니다. 빵 형태는 180 도로 예열 된 오븐에 1 시간 동안 놓습니다.

이것은 원하는 경우 치즈를 추가할 수 있는 가장 평범하지만 정말 맛있는 빵을 위한 레시피입니다. 이렇게하려면 가장 쉬운 방법은 아직 따뜻한 덩어리에 문지르는 것입니다.

집에서 간단한 빵을 만드는 모든 단계를 볼 수 있도록 비디오를 시청할 것을 제안합니다.

유용한 호밀

호밀 빵은 더식이 요법으로 간주됩니다. 오븐에서 집에서 요리하려면 다음이 필요합니다.

밀가루(호밀과 밀) - 각각 1kg;
효모 (건조한 것을 사용하는 것이 좋습니다) - 1 테이블. 숟가락;
물 - 1.5리터;
설탕 - 반 테이블. 숟가락;
소금 - 2 tsp. 숟가락;
해바라기 유. - 테이블 1개. 숟가락.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 실제로 첫 번째 조리법과 다르지 않습니다.

물은 실온으로 가열 한 다음 설탕과 함께 한 용기에 미리 섞은 효모와 함께 부어야합니다.

1/4 시간 동안 양조 한 후.

두 종류의 밀가루를 체로 쳐서 적당한 그릇에 담습니다.

약간의 기름(야채)과 약간의 소금을 넣으십시오.

저어주면서 서서히 이스트가 든 물을 붓기 시작합니다.

덩어리를 반죽하고 용기를 수건으로 덮으면서 따뜻하고 건조한 장소에서 1 시간 동안 양조하십시오 (비닐 봉지에 넣을 수 있음).

미래의 빵에 기름을 바르고 반죽을 거기에 놓고 베이킹을위한 특수 필름으로 덮고 30-40 분 동안 그대로 두십시오.

이때 오븐을 예열해주세요.

200도에서 40~50분간 빵을 굽습니다.

매운 맛을 내기 위해 호밀 제품에 마늘 한 쪽을 넣는 경우가 있습니다.

케 피어에 효모없이

이것은 바삭한 크러스트와 놀라운 맛으로 빵을 만들기 위한 예산 레시피입니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

밀가루 (밀) 300g;
1티스푼 한 숟가락의 소다;
200 밀리리터의 케 피어 (유리로 측정 할 수 있음);
1티스푼 소금 한 숟가락.

반죽의 일관성은 팬케이크 제조시와 거의 같아야합니다. 먼저 레시피의 모든 건조 재료, 즉 밀가루, 소금 및 소다를 함께 혼합해야 합니다. 그 후 kefir가 이미 추가되었습니다.

무슨 일이 일어났는지, 숟가락으로 저어준 다음 10~15분 동안 손으로 조심스럽게 반죽합니다. 덩어리가 손에 강하게 달라 붙지 만 요리 과정에서 밀가루를 넣을 수는 없지만 기름으로 기름칠 할 수 있습니다.

오븐을 200도의 온도로 가열하고 반죽을 베이킹 접시에 넣고 미리 윤활제를 바르십시오. 이러한 빵은 평균 40-50분 동안 구워집니다. 얇은 나무 막대기로 준비 상태를 확인하는 것이 가장 좋습니다.

보로딘스키

보로디노 빵은 매우 건강하고 맛이 좋습니다. 오븐에서 집에서 그러한 빵을 요리하려면 다음 제품을 사용해야합니다.

호밀가루 - 3.5컵;
밀가루 - 2컵;
효모 - 2.5 tsp. 숟가락 (건조한 것을 더 잘 취하십시오);
설탕 - 3 테이블. 숟가락;
해바라기 기름 - 1 테이블. 숟가락;
소금 - 2 tsp. 숟가락;
지상 고수풀 - 1 테이블. 숟가락;
천연 코코아 - 3 테이블. 숟가락;
물.

반죽의 일관성은 사워 크림과 같이 액체여야 합니다. 이를 위해서는 호밀가루(1.5컵)를 실온에서 물과 혼합해야 합니다.

그런 다음 생성 된 덩어리에 효모 (반 티스푼)와 설탕 (1.5 큰 스푼)을 첨가하십시오. 보로디노 빵은 사워도우가 필요하기 때문에 이 단계를 완료한 후 반죽 한 그릇을 건조하고 따뜻한 곳에 2-3일 동안 두어야 합니다.

밀가루는 체로 쳐서 깊은 그릇에 남은 호밀과 섞어야 합니다. 그런 다음 서서히 끓인 물을 넣으십시오.

나머지 설탕, 효모, 코코아, 소금 한 꼬집, 고수풀, 버터 및 미리 준비된 사워도우 한 스푼을 추가합니다. 10분 동안 모든 재료를 철저히 저어줍니다.

틀에 넣고 깨끗한 수건으로 덮고 약 2시간 동안 기다리면 미래의 덩어리가 양조됩니다. 180도 오븐에서 Borodino 빵은 30분 동안 구워집니다.

어두운 빵은 모든 수프와 함께 제공되며 보르시와 양배추 수프와 함께 특히 맛있습니다.

그건 그렇고, 각 주부는 자신의 방식으로 Borodino 빵을 준비하며 준비를 위해 동일한 표준 레시피를 찾는 것은 매우 어렵습니다. 자신에게 가장 적합한 것만 선택할 수 있습니다.

따라서 다른 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다. 아마도 당신은 그것을 더 좋아할 것입니다.

집에서 전기오븐으로 빵 굽기

전기 오븐의 경우 위에 나열된 조리법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 몇 가지 중요한 규칙을 따라야 합니다.

빵이 아래에서 타는 것을 방지하려면 미리 굵은 소금을 뿌린 베이킹 시트에 놓아야합니다. 축축한 종이 또는 특수 호일이 빵의 윗면이 타는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
이 유형의 제품에 대한 전기 오븐의 고전적인 베이킹 온도는 180-200도입니다. 이 규칙은 중급 수준에 적용됩니다.
오븐 바닥에 끓는 물을 뿌리면 반죽이 제대로 부풀어 오릅니다. 이를 위해 베이킹 전에 설정한 끓는 물 한 그릇을 사용할 수 있습니다.

빵 굽는 법을 배웠다면 파이, 파이, 케이크 등 다양한 패스트리를 안전하게 준비할 수 있습니다. 파이로 시작하세요! 모든 이웃이 당신에게 달려가서 맛있는 냄새를 찾을 것입니다!

때로는 맛있는 것을 원하지만 가게에 가기에는 너무 게으른 경우가 있습니다. 그런 다음 즉흥 연주를 시작합니다. 분명히 설명 된 오븐에서 달콤한 구운 사과의 조리법이 그렇게 나타났습니다.

버섯을 좋아하세요? 예, 좋아하지 않는 사람을 찾는 것은 드뭅니다. 그들을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 버섯 소스. 다양한 레시피가 설명되어 있습니다. 모든 미식가들이 기뻐합니다!

결과적으로 초보 주부에게 특히 유용한 몇 가지 유용한 팁을 얻을 수 있습니다.

빵의 준비 상태를 확인하는 가장 쉬운 방법은 나무 막대기를 사용하는 것입니다. 대체 솔루션으로 일반 일치를 사용할 수 있습니다. 덩어리를 뚫은 후 막대기에 반죽이 남아 있지 않으면 생과자가 준비된 것입니다.
이전에 초기 레시피를 테스트하고 올바른 결과를 얻은 후 다양한 재료를 직접 추가할 수 있습니다. 그렇지 않으면 별로 맛이 없을 수 있습니다.
반죽하는 동안 반죽을 약간 눌러야하므로 이산화탄소가 나옵니다.
싸고 맛있는 효모를 일반 케 피어로 대체 할 수 있습니다.
고품질의 신선한 재료, 특히 밀가루만을 사용하는 것이 중요합니다. 빵을 만들기 위해 제품의 신선도를 무시하면 가장 성공적인 것으로 판명되지 않습니다.
효모가 더 빨리 부풀어 오르려면 반죽을 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 따뜻한 수건이나 이것에 적합한 다른 것으로 반죽으로 용기를 추가로 덮을 수도 있습니다.

이 모든 규칙을 따르면 집에서 오븐에서 정말 맛있고 무성한 빵을 요리 할 수 있습니다.

딜 마늘 빵을 굽는 방법을 알고 싶습니까? 그렇다면 다음 비디오가 적합합니다.

손으로 만든 음식은 아무리 단순해도 항상 마트에서 파는 것보다 맛있습니다. 이런 이유로 주부들은 가능한 한 요리 분야를 마스터하고 빵에 이르기까지 모든 요리 방법을 배우려고 노력합니다. 이전에는 러시아 오븐에서 만들어졌지만 오늘날에는 빵 기계라는 특별한 장치가 있습니다. 그러나 오븐은이 작업에 더 이상 대처할 수 없습니다.

집에서 빵 굽기

가격이 비싼 특별한 빵 기계를 구입하는 것이 모든 주부에게 정당화되는 것은 아닙니다. 그러한 제품을 자주 요리하고 싶은지 확실하지 않은 경우 집에서 오븐에서 빵을 굽는 것이 좋습니다. 간략한 기본 성분 목록:

밀가루;
물;
소금;
누룩.

밀가루가 여전히 기초가 될 옥수수 또는 호밀 빵을 포함한 거의 모든 요리법과 관련이 있습니다. 그러나 효모를 효모로, 물을 우유로, 허브, 버터, 계란 등의 도입은 가능합니다. 가장 간단한 레시피라도 공부를 시작하기 전에 반죽을 반죽하고, 발효하고, 온도를 설정하는 과정의 기본에 익숙해져야 합니다.

반죽

첫째, Borodino 검은 빵을 요리하더라도 밀가루 사용은 필수입니다. 밀가루가 없으면 패스트리가 상승하지 않습니다. 둘째, 효모에주의하십시오. 그들은 신선하고 더 잘 살아 있어야합니다. 건조한 것의 경우 상승이 더 나쁩니다. 그 후에 반죽을 반죽하는 방법을 알아낼 수 있습니다. 여러 조건:

반죽은 손으로 반죽해야합니다. 푸드프로세서 전용 노즐이 있어도 2~3분 정도는 스스로 작업해야 합니다.
수동 반죽의 대략적인 시간은 5-10분이며 정확한 수치는 레시피에 따라 다릅니다.
필요한 것보다 더 많은 밀가루를 사용하지 마십시오. 반죽의 초기 단계에서 반죽이 달라 붙습니다 - 공기 부족.
반죽 후 미래의 덩어리는 수건 아래에 몇 시간 동안 방치되어 분쇄됩니다. 이 단계에서는 주의가 필요합니다. 워밍업은 산소를 방출하는 가벼운 움직임입니다. 손으로 열심히 반죽하면 빵이 무거워집니다.
반죽하고 성형한 후 교정 단계가 다시 시작됩니다. 짧지만 필수 단계입니다. 가벼운 손가락 압력으로 반죽이 빨리 모양으로 돌아오면 끝납니다.

굽는 온도는

전문가들은 가정에서 굽는 데 매우 강력한 오븐이 필요하다고 확신하며, 이는 특히 빵에 해당됩니다. 이탈리아 요리법은이 매개 변수에 대해 매우 까다 롭지 만 러시아 사람에게 친숙한 Borodinsky조차도 최소 200도를 요구할 것입니다. 최적의 베이킹 온도는 230~250도입니다. 동시에 오븐은 40-60분 동안 미리 가열됩니다.

조리법

그런 제품을 직접 굽는 것이 어렵습니까? 적어도 한 번 해봐야 알 수 있습니다. 아래의 조리법은 경험이 없는 주부에게도 적합하지만 일부 옵션은 특히 수제 사워도우의 경우 어려움을 유발할 수 있습니다. 전문가의 비밀과 가장 중요한 단계의 자세한 사진이 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

호밀

영양사는 그러한 제품을 가장 유용한 제품 중 하나로 부릅니다. 사람이 빵 없이는 완전히 할 수 없지만 건강에 최소한의 해를 끼치려면 호밀 가루로 만든 제품을 먹어야합니다. 베이킹은 효모, 효모, 맥아를 기본으로 할 수 있습니다. 오븐에서 집에서 요리하는 방법? 아래 기술을 주의 깊게 연구하십시오.

재료:

응고 우유 - 200ml;
살아있는 효모 - 20g;
과립 설탕 - 1 큰술. 엘.;
호밀과 밀가루 - 각각 250g;
소금 - 1 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

요거트에 설탕을 섞어 반죽을 만들고 여기에 생이스트를 넣어 반죽을 하는데 숟가락으로 조금 반죽해야 한다. 용기를 수건으로 덮고 내용물을 그대로 두십시오. 주방이 따뜻하면 한 시간이면 충분합니다.
반죽이 올라오면 미리 체로 쳐서 섞은 가루를 조금씩 뿌립니다. 이렇게 하면 반죽이 서로 고르게 분포됩니다. 손으로 반죽하십시오 - 더 안전합니다.
소금, 식물성 기름을 입력하십시오. 5~6분 동안 반죽이 스스로 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 손으로 조심스럽게 반죽합니다.
수건 아래의 새로운 교정 단계는 2-3 시간이 소요되며 그 후에 반죽에 큰 두꺼운 덩어리 모양을 부여하고 30 분 또는 1 시간 동안 잊어 버려야합니다.
오븐을 230도로 예열하고 40-45분 동안 굽습니다.

효모 무료

효모를 사용하지 않는 한 가지 방법은 사워도우를 만드는 것이지만, 너무 많은 합병증이 있어서 주부들은 오븐에서 효모 없이 빵을 더 쉽게 만드는 방법에 대한 옵션을 찾고 있습니다. 소다와 유청 또는 케 피어로 작업하는 방법이 있습니다. 더 나은 발효를 위해 "회색"가루를 사용하는 것이 좋습니다. 2등급, 또는 약간의 철자 또는 호밀을 추가하십시오.

재료:

혈청 - 350ml;
밀가루 - 600g;
소다 - 1 tsp;
씨앗 - 소수;
소금 - 꼬집음;
밀기울 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

느슨한 제품을 별도로 혼합하고 유청을 조심스럽게 첨가하십시오.
반죽할 때 반죽이 숟가락에 달라붙으면 밀가루를 조금 더 넣어주세요.
큰 롤빵을 만들고 베이킹 시트에 30 분 동안 그대로 두십시오.
240도에서 18~20분간 굽는다.

케 피어에

이 유형도 존재하지만 칼로리 함량이 아니라 효모의 부재에 의해 결정됩니다. 잘 보관되어 있으며 구조와 맛면에서 고전적인 옵션보다 열등하지 않습니다. 오븐의 케 피어에 이 효모가없는 빵은 흰 빵을 좋아하는 사람들에게 어필 할 것입니다. 그것은 그들과 매우 유사하며 무가당 머핀의 향과 맛도 있습니다.

재료:

케 피어 - 유리;
밀가루 - 2 컵;
소다 - 1/2 tsp;
소금 - 1 tsp;
설탕 - 2 tsp;
해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 소다, 설탕 및 소금과 섞는다.
따뜻한 우유, 건조한 재료에 첨가하십시오.
시계 방향으로 움직이면서 모든 재료를 섞습니다. 이러한 작업의 결과로 반죽이 균질해지면 혼수 상태가 되면 5분 더 반죽해야 합니다.
기름을 넣고 1 분 더 반죽하십시오. 한 시간 동안 그대로 둡니다.
반죽하고 두꺼운 키 큰 덩어리를 만드십시오. 자르십시오.
30분 정도 발효시킨 후 양피지를 깐 베이킹 시트에 190도에서 30분 동안 굽는다.

효모

이 준비 방법은 매우 유용하다고 여겨지는 검은 Darnitsa 빵에 사용되었습니다. 그러나 사워 도우로 작업하는 것은 어렵습니다. 며칠 동안 준비되며 따뜻한 물로 밀가루의 새로운 부분을 매일 "공급"합니다. 이상적인 사워도우 스타터는 풀 썩는 냄새와 다공성 구조를 가지고 있습니다. 향이 약하면 분량의 절반을 버리고 같은 양의 밀가루를 물과 함께 넣어주세요.

재료:

껍질을 벗긴 호밀 - 540g;
밀가루 - 200g;
따뜻한 물 - 380ml;
소금 - 7g.

요리 방법:

호밀가루 65g과 물을 섞어 따뜻한 곳(27~29도)에 2일간 둡니다. 물과 같은 양의 밀가루를 넣고 같은 조건에서 2일 더 방치합니다.
시동기의 절반을 버리고 나머지를 호밀 가루 115g과 물 65g과 결합하십시오. 이것은 반죽이 될 것입니다.
30도에서 3-4 시간 동안 주입하고 부피를 늘린 후 체로 쳐진 밀가루 (모두), 소금을 넣고 나머지 물을 넣으십시오.
균질한 반죽을 반죽한 다음 2분 더 작업합니다. 수건으로 덮고 30도에서 한 시간 동안 둡니다.
내부에서 곰팡이를 기름으로 처리하고 호밀 반죽으로 채 웁니다. 상단을 맞춥니다. 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오.
베이킹은 250도에서 수행됩니다. 15분 후, 온도가 220도까지 낮아집니다. 요리 시간 - 1시간.

하얀색

대부분의 사람들에게 가장 맛있는 빵은 고급 밀가루로 만든 흰색에 우유와 버터를 더한 것입니다. 섬세한 빵 부스러기, 파삭 파삭 한 크러스트 및 신선한 홈메이드 패스트리의 놀라운 향이 있습니다. 그러한 제품을 준비하는 것은 쉽고 더 재미있는 맛을 내기 위해 참깨를 뿌립니다. 풍미를 더하기 위해 미리 살짝 튀길 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 650g;
버터 - 50g;
우유 - 150ml;
물 - 150ml;
소금 - 1 tsp;
건조 효모 - 10g;
식물성 기름 - 1 tsp;
계란 2 고양이.;
참깨 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

버터와 물을 넣은 따뜻한 우유. 효모를 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오.
참깨를 제외한 모든 건조 재료를 섞는다. 반죽과 결합하고 식물성 기름을 넣고 계란을 치십시오.
반죽을 7-8 분 동안 반죽하십시오.
이 시간 동안 반죽을 두 번 반죽하면서 3시간 동안 그대로 둡니다.
형성된 롤에 참깨를 뿌립니다.
190도에서 굽습니다. 요리 시간 - 40분.

치즈와 함께

이 조리법은 이탈리아 치아바타의 전형으로, 종종 마른 반죽 재료와 섞인 파마산 치즈를 보충합니다. 치아바타 요리법을 배우는 일부 주부들은 긴 조리 시간과 여러 어려운 조건에 겁을 먹습니다. 그러나 치즈로 이탈리아 풍미의 수제 빵을 만드는 것은 가치가 있으며 더 이상 상점에서 구입 한 치아 바타를 보지 않을 것입니다.

재료:

건조 효모 - 7g;
밀가루 00-50g;
프리미엄 밀 - 220g;
따뜻한 물 - 유리;
소금 - 1 tsp;
엑스트라 버진 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
백리향 장식;
파마산 - 50g.

요리 방법:

효모 과립에 물을 붓고 저어줍니다.
볼에 밀가루 3회(두 종류 모두), 소금, 버터, 다진 타임, 잘게 썬 파마산을 넣습니다.
아주 작은 부분에 효모가 든 물을 붓습니다. 그렇지 않으면 글루텐이 눈에 띄지 않을 것입니다.
이탈리아 사람들처럼 치아바타 반죽을 손으로 반죽하는 데 정확히 7분이 걸립니다.
집착 필름으로 그릇을 조이고 반죽을 12-16 시간 동안 그대로 두십시오.
3 부분으로 나누고 직사각형을 만듭니다.
나무 판자에 각각을 펴고 끝을 잡고 가운데로 접습니다. 이 동작을 세 번 반복합니다.
오븐이 250도까지 예열되는 동안 1.5-2시간 동안 그대로 두십시오.
끓는 물 한 그릇을 낮은 수준에 놓습니다. 중앙에 - 미래의 치아바타.
15~20분간 굽고 철망에서 식힌 후 천이나 수건으로 감싼다.

보로딘스키

주부들은 검은 빵을 굽는 방법을 생각할 때 허브(주로 커민)를 뿌린 작은 보로딘스키 덩어리를 기억합니다. 고전적인 소비에트 조리법은 에너지 집약적이며 사워도우가 필요하므로 시험 가정 실험의 경우 가벼운 버전을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 빵은 처음 10분 동안 증기로 구워집니다.

재료:

밀가루 - 200g;
호밀 - 400g;
맥아 - 30g;
사과 사이다 식초 - 10ml;
굵은 소금 - 1 tsp;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
건조 효모 - 2 tsp;
지상 커민 및 고수풀 씨앗;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

맥아를 물로 희석하여 410ml의 액체를 얻는다.
모든 건조 재료를 섞는다.
기름, 식초 및 맥아와 결합하십시오. 4~5분 동안 손으로 반죽하십시오.
반죽에 한 시간 동안 서서 반죽하십시오.
양식으로 옮기고 30 분 동안 그대로 두십시오.
물을 뿌리십시오. 고수와 커민을 뿌린다.
55분 동안 굽습니다 - 처음에는 240도에서, 그 다음에는 200도에서 (30분).

우유에

이 간단한 조리법은 차 덩어리 고유의 섬세한 흰색 부스러기, 황금빛 매끄러운 표면 및 크림 같은 향기의 감정가를 대상으로합니다. 제품은 매우 빠르게 준비되므로 미숙한 주부에게 이 우유 레시피는 요리 실험을 위한 "런칭 패드"로 권장됩니다. 또한 마른 허브를 사용할 수 있습니다.

재료:

우유 - 250ml;
건조 효모 - 1 tsp;
설탕 - 2 tsp;
소금 - 1.5 tsp;
밀가루 - 350g;
버터 - 10g.

요리 방법:

따뜻한 우유에 버터를 넣으십시오.
건조한 성분을 혼합하고 액체 부분과 결합하십시오.
반죽을 10 분 동안 반죽하고 집착 필름으로 덮으십시오.
2 시간 후 반죽하고 3 부분으로 나눕니다.
둥근 롤을 만들고 190도에서 30분 동안 증기로 굽습니다.

빠른

위의 사진 조리법의 대부분은 오븐에서 만든 수제 빵을 혼자서 만드는 데 거의 하루 종일이 걸린다는 것을 확신시킬 수 있습니다. 반면에 전문가들은 집에서 빵을 빨리 굽는 것이 가능하다고 확신합니다. 이 직업은 긴 조리 시간이 필요하지 않기 때문에 이 직업에 두 시간 이상 투자하지 않아도 됩니다. 그러한 제품은 어떻게 준비되며 어떤 뉘앙스가 있습니까?

재료:

따뜻한 끓인 물 - 유리;
건조 효모 - 1작은술 슬라이드로;
밀가루 - 320g;
설탕 - 1 tsp;
소금 - 1작은술

요리 방법:

모든 건조 재료를 결합하고 잘 섞습니다.
건조한 혼합물을 따뜻한 물에 붓고 손으로 부드럽고 탄력있는 공을 만드십시오. 사진과 같이 모양이 유지되는 이상적인 공입니다.
약 30분 동안 20도에 두십시오(그릇은 배터리 아래에 둘 수 있습니다).
부드럽게 반죽하여 둥근 공을 만드십시오. 칼의 뒷면이 위로 오도록 얕게 여러 번 자릅니다.
20~30분의 교정 후 표면에 우유를 바르고 200도에서 30분 동안 굽습니다.

옥수수

사진 속 그런 제품은 우리에게 익숙한 빵이라기보다 식욕을 돋우는 달콤한 케이크처럼 보인다. 페이스트리는 매우 섬세하여 점심 식사뿐만 아니라 잼, 초콜릿 페이스트, 부드러운 치즈로 샌드위치를 만드는 데 적합합니다. 밀을 사용하지 않고 빵을 굽는 방법? 아래 지침에서 이에 대해 자세히 설명합니다.

재료:

건조 효모 - 1 큰술. 엘.;
옥수수 가루 - 300g;
계란 2 고양이. - 2개;
버터 - 120g;
소금 - 1/2 tsp;
우유는 유리잔입니다.

요리 방법:

건조 재료를 섞는다.
계란을 치고 따뜻한 우유를 넣으십시오.
버터를 녹이고 약간 식힌다.
모든 재료를 결합하고 반죽을 부드럽게 반죽하십시오.
양피지로 덮인 직사각형 모양으로 채우십시오.
전기 오븐을 30분 동안 200도까지 예열하십시오. 빵을 보내서 30 분 동안 구우십시오.

베이킹은 매우 변덕스럽기 때문에 가장 맛있는 덩어리를 요리하는 방법에 대한 전문적인 비밀을 모르면 할 수 없습니다.

10.0-10.3g의 단백질이있는 최고급 밀가루를 섭취하십시오.
건조 효모는 끓는 물이 아닌 따뜻한 물로만 희석됩니다!
가장 훌륭하고 가장 빠른 수제 빵은 화격자에 놓고 오븐과 함께 가열되는 특별한 베이킹 스톤에서 얻는 경향이 있습니다. 베이킹 스톤이 없으면 평평한 내화 점토 찰흙을 가져갈 수 있지만 유약은 없습니다.
식힌 후에 만 덩어리를자를 수 있습니다. 그렇지 않으면 빵 부스러기가 서로 달라 붙기 시작하여 칼에 닿을 것입니다.

동영상

반죽에 대한 천 번은 처음 :) 모든 레시피에서 매번 우연히 만지더라도이 주제에 대해 다시 한 번 이야기하고 싶습니다. 반죽은 까다 롭습니다. 제대로 반죽 된 것처럼 보이지만 동시에 과도하게 사용하면 맛이없고 아름답 지 않습니다.

카라치...뭐???

우리는 무슨 일이 일어날지에 대해 이야기했습니다 글루텐, 만약에 반죽을 반죽하다, 하지만 어떻게 될까요 테스트일반적으로 어떤 영향을 미칠지 맛빵, 우리는 놓쳤다. 반죽을 "혼합"하는 과정에서 산소에 너무 노출되어 반죽이 과도하게 산화되어 흔적을 남기지 않고 통과 할 수 없습니다. 비록 밀 밀가루분쇄 후 강한 글루텐 골격을 형성하기 위해 산화 과정이 필요하며 과도한 산화 테스트궁극적으로 빵에 해를 끼칩니다. 산소의 영향으로 카로티노이드 색소가 파괴되어 표백되지 않은 밀가루에 크림색을 띠고 빵의 밀 맛에 "책임"이 있습니다. 반죽이 산소로 포화되어 반죽되면서 하얗게 되는 것을 보셨습니까? 저명한 미국 제빵사이자 제빵사 교사인 Jeffrey Hamelman은 달걀 흰자가 휘핑되고 산소가 공급될 때 가벼워지는 카로티노이드의 분해에 대해 매우 명료하게 말했습니다. 휘핑하기 전에 황색을 띠고 거품으로 휘저어집니다 - 백설 공주. 동시에 카로티노이드가 파괴되면서 반죽이 부분적으로 맛과 향 잠재력을 잃기 때문에 결론은 스스로 암시합니다. 반죽을 덜 반죽할수록 더 맛있는 빵이 나올 것입니다.

그러나 모든 것이 그렇게 단순하지는 않으며 글루텐이 발달 된 반죽에서 구운 모든 빵이 맛이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 카로티노이드는 반죽의 글루텐이 발생하기 때문이 아니라 반죽 중 산화로 인해 파괴됩니다. 그러나 결국, 활성 반죽에 의해서만 반죽의 글루텐을 발달시킬 수 있으므로 과도한 산화를 피할 수 있습니다!

자가분해
집중적인 반죽 없이 글루텐이 수동적으로 형성되는 데 기여하는 것은 무엇입니까? 우선, 자가 분해이지만 단순히 쉬고 있습니다. 거친 덩어리로 섞인 반죽은 잠시 눕기만 하면 밀가루 단백질이 자연스럽게 부풀어 오르면서 글루텐 결합과 실이 형성됩니다. 자가 분해 과정에서 소금을 첨가할지 여부는 논쟁의 여지가 있지만 소금이 없으면 밀가루 단백질이 더 빨리 팽창하지만 소금이 없으면 밀가루 효소가 반죽에서 활성화되어 글루텐에 악영향을 미칩니다. 옵션으로 -이 문제에 매우 세심한 경우 냉장고에서 소금없이자가 분해를 수행합니다. 제 경우 반죽은 보통 실온에서 소금 없이 휴지되지만 오래 지속되지는 않습니다(약 20분).

반죽에 uatolysis를 위해 사워도우/반죽을 추가해야 합니까?나는 반죽에 적당한 산이 존재하면 글루텐의 팽창에 기여하면서 동시에 어떤 손상도 일으키지 않기 때문에 덧붙인다 오히려 사워도우에 의한 자가분해가 더 효과적이며 그 후에 반죽을 반죽하는 시간은 사워도우가 없는 자가분해 후(사워도우 반죽)보다 훨씬 적습니다.
그러나 효모 반죽을 취급하는 경우 자가 분해를 위해 반죽에 넣는 경우는 거의 없습니다. 반죽을 넣지 않고 반죽이 너무 건조하여 밀가루를 충분히 적실 수 없는 경우와 풀리쉬를 사용하는 경우 30분 정도 휴지시켜도 반죽에 영향을 주지 않을 정도로 이스트 함량이 낮습니다. 발효 과정.

접는 반죽.이 방법은 의미상 uatolysis에 매우 가깝지만 그 과정에 제빵사도 참여한다는 점에서 약간 다릅니다. 반죽은 실제로 반죽되지 않습니다. 자동 분해와 같이 혼합되어 그대로 둡니다. 전체적으로 발효 중에 약 7-8 번 접을 필요가 있으며 점차적으로 접는 간격을 늘려야합니다.

테스트에 대한 접근 방식의 예시 일정은 다음과 같습니다.

소금과 사워도우를 사용한 짧은 배치;

+10분 접거나 살짝 반죽해서 공을 올려줍니다.
+10분 접거나 살짝 반죽해서 공을 올려줍니다.

+30분 접거나 조금 반죽해서 공으로 끌어올립니다.
+30분 접거나 조금 반죽해서 공으로 끌어올립니다.

이 모든 접기와 짧은 반죽은 2.5-3 시간 동안 주기적으로 수행되어야하며, 그 동안 반죽은 글루텐을 발달시킬뿐만 아니라 발효 단계를 거치는 것입니다. 즉, 적합합니다. 그리고 이 시간 동안 rza 2만큼 크게 증가해야 합니다. 그리고 성형을 진행하기 전에 늘 그렇듯 반죽을 보면 정말 늘어나야 합니다. 그렇지 않다면 30분부터 시작하여 그에게 시간을 더 주십시오.

이 놀랍고 게으른 방법은 실제로 매우 효과적이며 최소한의 노력으로 부드럽고 매끄러운 반죽을 얻을 수 있습니다. 또한 반죽이 어떻게 변하는지, 모양이 없는 덩어리에서 탄력 있는 반죽으로 변하는지 직접 손과 눈으로 느끼고 볼 수 있습니다.

Ankarsrum에서 부드러운 반죽.
나는 Ankarsrum Original 믹서에서 반죽을 반죽하고 자동 분해가 일어납니다. 볼에 기름과 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 가장 낮은 속도로 3분간 돌려 덩어리진 덩어리가 먼저 생기고 찰진 반죽이 되도록 하고 전원을 끕니다. 나는 그릇을 가방으로 덮고 20 분 동안 잊어 버립니다. 그런 다음 가방을 꺼내 소금을 넣고 반죽을 시작합니다. 최소 속도로 처음 몇 분 동안 "2"또는 "3"으로 전환하고 "4"와 "5"에서 반죽이 매우 젖어서 "잡아야"할 경우를 대비하여 반죽합니다. 그런 다음 길지 않고 마지막 배치에. 일반적으로 배치는 반죽 믹서의 전체 사이클, 즉 12분 동안 지속되거나 종종 8분에 끕니다. 그건 그렇고, 나는 믹서를 다시 켜 자마자 소금을 넣고 배치가 끝날 때까지 기름을 넣습니다.

배치 시작시 반죽의 일관성에 대해 별도로 메모하고 싶습니다. 미숙한 제빵사에게는 처음에는 중간 농도의 반죽이 너무 끈적거리고 액체처럼 보일 수 있지만 서두르지 말고 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 하면 찰랑찰랑 찰진 반죽이 점점 탄력이 생기고 심지어 고무처럼 됩니다. 또한 발효 중 추가 폴딩은 반죽의 글루텐이 없는 코코아를 강화하는 데 도움이 됩니다.

Ankarsrum에서 반죽의 장점 중 하나는 반죽을 조심스럽게 다루며, 그의 작업은 매뉴얼과도 비교됩니다!전문가들은 Ankarsrum이 부드럽게 반죽한다고 믿습니다. 그는 그의 놀라운 디자인과 특별한 장치 덕분입니다. 주걱이 그릇 내부에서 회전하지 않고 그릇이 축을 중심으로 회전한다는 사실, 후크가 그릇의 모양에 이상적으로 맞는 비표준 모양을 가지고 있다는 사실입니다. 반죽이 유성 믹서 및 빵 기계에서 발생하는 것처럼 집중적으로 "채찍질"하지 않고 문질러지고 늘어나며 천천히 좌우로 굴러 가기 때문에 반죽이 발생합니다.

기본적으로 반죽용으로 설계된 모든 기계에서 교육 문헌에서 말하는 "반죽 몸체"가 그릇에 대해 움직이는 칼날과 나선형 고리의 형태로 만들어진다는 사실을 알고 계셨습니까? 그들은 반죽을 섞고 매번 추가 산소를 포착하고 도입하여 추가 산화를 유발합니다. 이것은 반죽에 완전히 다른 이야기가 있기 때문에 Ankarsrum에서는 발생하지 않습니다.

얼마나 섞을까?
반죽이 투명 필름으로 늘어나 윤기가 날 정도로 반죽하는 일은 거의 없습니다. 솔직히 말해서 나는 일반적으로 그런 시험을 두려워한다. 왜냐하면 그것은 글루텐이 분해되기 시작하는 직전에 있기 때문이다. 그러한 반죽은 물이 나오기 시작하기 때문에 빛을 발하기 시작하고 조금 더 달라 붙고 번지기 시작합니다. 이것은 전혀 좋지 않습니다. 네, 그리고 처음에 알다시피 과도한 반죽은 빵의 맛과 향에 좋지 않은 영향을 미칩니다. 따라서 내가 이해하는대로 내 반죽은 중간 정도의 글루텐이 함유 된 반죽으로 간주 될 수 있습니다. 손에 달라 붙지 않고 실제로 접시에 흔적이 남지 않으며 믹서 그릇에서 고리를 제거하면 완전히 멈 춥니 다. 후크에 끼우고 그릇 바닥을 깨끗하게 유지합니다.

테스트 작업 시 피해야 할 사항은 무엇입니까?
반죽 및 발효 중 고온. 25도 이상의 온도는 이미 반죽의 특성에 부정적인 영향을 미치기 시작하고 반죽 중에 온도가 상승하면 반죽의 과도한 산화에 기여합니다.
너무 길고 너무 빠른 반죽. 동일한 이유 - 글루텐의 파괴 및 시험의 산화. 사실, Ovensky 빵과 같이 젖은 반죽으로 작업하는 경우(575g의 밀가루에 525g의 물이 사용됨 - 이것은 거의 100% 수분 함량임), 이러한 테스트는 저속으로 긴 반죽에 대해 표시됩니다. 그리고 끝 부분에 짧은 반죽.

솔직히 이런 빵을 구웠다는 게 믿기지 않고, 반죽을 너무 잘해서.

평화로운 하늘과 맛있는 빵을 너에게!)