감자 전분을 요리하는 방법. 감자 전분 : 특성 및 용도

감자의 고향은 남아메리카입니다. 오늘날이 야채는 주로 중국, 인도, 미국, 우크라이나, 러시아에서 재배됩니다. 일부 국가에서는 옛날과 마찬가지로 지금까지 관상용으로 재배하고 있습니다. 우리 테이블에서는 두 번째 빵으로 간주됩니다.

영양가 있는 제품은 아니지만 이 괴경이 없는 식단을 상상하는 것은 거의 불가능합니다. 이것은 우리 몸에 유용한 비타민의 창고입니다(PP, A, C, E, H, B군). 그것은 23개의 미시 및 거시 원소(칼륨, 마그네슘, 인, 바나듐, 구리, 루비듐, 붕소, 알루미늄 등)를 포함합니다. 민간 요법에서는 의약 목적, 껍질, 전분, 달인으로 사용됩니다. 오늘 www.site에서 우리는 감자 전분, 조리법, 유용한 특성, 이점 및 해로움에 대해 이야기하고 치료법에 대해 논의 할 것입니다.

전분의 유용한 특성

괴경을 껍질을 벗길 때 우리는 껍질과 함께 감자 자체에서 훨씬 적은 많은 유용한 성분을 제거한다는 것을 깨닫지 못합니다. 감자 전분이 우리 몸에 더 잘 흡수되기 때문에 효소가 포함되어 있습니다.

전분은 감자의 주성분으로 덩이줄기 자체에서 얻습니다. 구성 및 구조면에서 탄수화물에 속하며 흰색의 분말이며 때로는 밝은 노란색입니다. 약리학에서 감자 전분은 다양한 정제, 연고 및 분말의 기초로 사용됩니다. 연화 및 포위 특성으로 인해 전분은 약물 복용 시 장 점막을 보호하므로 위장관 질환에 권장됩니다. 소화기 계통의 질병에 대한 항염증제로도 사용할 수 있습니다. 그것은 화상을 치료하는 데 사용되며, 흰색 가루를 첨가한 목욕은 피부에 유익한 효과가 있어 가려움증을 줄입니다. 신경증, 피부병, 어린이 체질에도 유용합니다. 전분은 간과 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮추고 신진 대사를 촉진하며 혈압을 낮추고 좋은 소화를 촉진할 수 있습니다. 및 위염 젤리 형태의식이 식품으로 처방됩니다. 전분에는 칼슘, 인, 비타민 PP,식이 섬유, 단백질, 탄수화물이 포함되어 있습니다. 에너지 값은 313kcal입니다.

전분 레시피

감자 전분을 준비하려면 늦게 익는 품종의 괴경 (전분이 더 많음)을 취하십시오. 모든 모양과 품질의 괴경이 적합합니다. 완제품의 색상은 괴경을 얼마나 철저히 씻었는지에 달려 있습니다. 그런 다음 모든 손상을 제거하여 처리합니다. 잘게 자르고 과즙 짜는기구를 통과하십시오. 가는 강판으로 갈 수 있지만 훨씬 더 어렵습니다.

결과 혼합물을 찬물에 붓고 잘 섞는다. 우리는 고운 체에 2-3 층으로 치즈 천을 넣고 그것을 통해 감자 액체를 그릇에 여과하여 침전시킵니다. 거즈에 남아있는 죽을 버리기 전에 소량의 물로 헹구고 액체를 첫 번째 배수구와 같은 접시에 붓습니다. 우리는 몇 시간 동안 떠납니다. 이 시간 동안 전분은 바닥에 가라앉고 과도한 입자는 표면으로 떠오를 것입니다. 그들은 조심스럽게 제거해야하며 흰색 침전물을 만지지 않고 더러운 물을 배출하고 깨끗한 물로 교체해야합니다. 침전물이 가라 앉도록 3-4 시간 동안 저어주고 다시 두십시오. 과잉 반점이 더 이상 나타나지 않을 때까지 하루 종일 물을 갈아주는 절차를 반복합니다. 전분의 백색도는 세탁 빈도에 따라 다릅니다.

분말을 건조시키기 위해 쟁반, 오븐 시트를 사용하고 그 위에 전분을 얇게 펴 바르고 통풍이나 바람의 숨결이없는 따뜻하고 조용한 장소에 두십시오. 그렇지 않으면 가벼운 분말이 흩어집니다. 매번 최상층이 마를 때마다 분말을 저어 전분이 완전히 건조되도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리로 휘어지고 제대로 보관되지 않습니다. 완성된 분말을 유리 접시에 옮기고 뚜껑으로 단단히 조입니다.

전분 피해

전분은 복합 탄수화물에 속하며 두 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째는 천연(천연)이며 과일, 야채, 곡물, 견과류, 콩류입니다. 두 번째는 산업 환경에서 얻은 세련미입니다. 여기에는 고급 흰 밀가루, 전분 및 이를 기반으로 한 제품이 포함됩니다. 위험은 우리가 곡물, 콩, 뿌리 채소와 같은 녹말 음식을 먹는 것이 아닙니다. 그것은 무취, 무미의 흰색 분말, 즉 정제된 전분에 숨어 있습니다. 이 전분은 소화 과정에서 이눌린을 증가시켜 안구의 병리, 죽상 동맥 경화증 및 호르몬 불균형을 유발할 수 있습니다.

감자 전분을 소화하기 위해 신체는 스트레스를 받고 몸이 좋지 않을 때 우리에게 꼭 필요한 혈액의 효소를 사용하여 공급을 줄입니다. 열처리 과정에서 전분 함량이 높은 제품에 독성 물질이 나타나 종양학 질환의 발병에 기여합니다.

이것은 요리에 널리 사용되기 때문에 유휴 질문이 아닙니다. 그러나 동등하게 유용하고 저렴한 증점제로 대체할 수 있습니다. 여기에는 호박씨 가루, 호밀, 메밀이 포함됩니다. 디저트로 코코넛 플레이크를 사용할 수 있습니다. 젤리의 경우 아마씨 통곡물 페이스트를 사용하십시오(1리터의 물에 곡물 1/3을 약한 불에서 2시간 동안 끓임).

폴란드의 과학자들은 감자 전분을 연구하여 항궤양 효과를 확인했습니다. 이것이 아마도 감자 전분이 민간 요법에서 위장관 질환에 대한 항염증제 및 외피제로 오랫동안 사용되어 온 이유일 것입니다. 또한 과학자들은 전분이 신진 대사의 정상화와 적절한 소화에 필요한 비타민 리보플라빈의 합성을 향상시킨다는 것을 발견했습니다. 동시에, 과도하게 열성적인 전분 섭취는 신체가 그것을 처리할 시간이 없고 위장관에서 썩고 발효되기 시작하고 비정상적으로 분해된다는 사실로 이어집니다. 따라서 감자 전분을 통제할 수 없이 사용하는 것은 가치가 없으므로 그 이점이 해로 바뀌지 않는 것이 중요합니다. 주요 원칙은 현명한 조합과 적용이라는 것을 기억하십시오.

* 알레르기의 경우 전분 목욕을 하십시오. 그들의 준비를 위해 끓는 물 4 큰술을 끓으십시오. 슬라이드가있는 분말. 온도가 37C인 욕조에 붓고 최대 7분 동안 사용합니다. 그런 다음 시트로 몸을 감싸고 누워서 말립니다. 처음에는 이틀에 한 번씩 목욕을 4번 하고 2일에 3번 목욕하고 14일에 2번 목욕합니다.
* 유선염의 경우, 해바라기유와 전분을 각각 1/2컵씩 섞는다. 혼합물을 거즈 백에 넣고 1시간 동안 가슴에 묶습니다.
* 화상의 경우 베이킹소다와 함께 전분을 반으로 나누어 환부에 뿌린다.
* 단독의 경우, 환부에 면으로 된 전분 충전재를 바르십시오.
* 매일 2주간 공복에 고혈압의 경우 전분 15g을 물 0.5컵에 녹여 마신다. 압력을 모니터링하십시오!

이것은 많은 질병에 도움이 될 보편적인 민간 요법입니다. 건강 레시피를 읽고 실천하십시오. 거의 모든 열성적인 주부에게는 녹말이 있습니다. 물론 밀가루만큼 대중적이지는 않지만 일부 유형의 구운 식품의 레시피에는 여전히 포함되어 있습니다. 그리고 전분없이 향기로운 베리 젤리를 요리하는 것은 완전히 불가능합니다.
이 제품의 유익한 특성과 전통 의학에서 신체의 다양한 고장을 치료하기 위해 적극적으로 사용한다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

얼마 전 과학자들은 일반 감자 전분의 도움으로 출혈을 거의 즉시 멈출 수 있음을 발견했습니다. 이렇게하려면 상처에 흰색 가루를 붓는 것으로 충분하며 더 이상 피가 나오지 않습니다. 비교를 위해 일반적인 드레싱을 적용하면 출혈이 약 8분 동안 지속됩니다. 게다가 이 제품을 사용하면 상처가 훨씬 빨리 치유되고 피부에 작은 흉터와 흉터가 생길 위험이 최소화됩니다.

민간 요법에서 전분 사용.

1. 염증이 있는 양치질. 이 치료법은 인후통을 효과적으로 완화하고 감염을 죽이므로 협심증, 편도선염 및 후두염으로 양치질하는 것이 좋습니다. 따뜻한 끓인 물 한 잔을 0.5 티스푼의 전분과 4-5 방울의 요오드 (알코올 용액 5 %. 절차는 하루에 5 번 이상 수행해야합니다. 동일한 살균 구성도 구내염에 도움이됩니다.

2. 위를 덮는 약. 전분은 위장관 질환에서 위 점막의 연화제 및 외피제로 처방됩니다. 하루에 세 번, 메인 식사 1/4 시간 전에 감자 전분 디저트 스푼을 먹고 60-70 ml의 끓인 샘물로 씻어냅니다.

3. 기저귀 발진, 알레르기 및 기타 피부 염증 치료. 피부의 영향을 받는 부위에 전분을 뿌리고 부드럽고 원형의 마사지 동작으로 피부를 문질러야 합니다. 이 치료법은 여드름과 검버섯에 도움이 됩니다. 피부의 흠집에는 분말 대신 전분을 사용하십시오.

4. 갈라진 발뒤꿈치를 치유하고 거친 피부를 부드럽게 합니다. 국소 손 전분 목욕은 주름을 부드럽게 하고 찰과상을 치료하는 데 도움이 됩니다. 족욕은 우수한 피부 연화제, 상처 치료제 및 피부 재생 촉진제로 사용됩니다. 기질을 준비하려면 따뜻한(38-39 \ xB0c) 물 1리터에 감자 전분 한 스푼을 녹입니다. 절차는 15분이 소요됩니다. 완성 후 전분을 물로 헹구지 마십시오.

5. 기침 치료, ARVI. 노, 콧물 및 감기. 전분 1숟가락과 천연 벌꿀 1숟가락, 생 노른자 2개, 수제 버터 25g을 섞습니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 철저히 저어줍니다. 식사 50-60분 전에 준비된 약을 하루 4번 큰 스푼으로 복용하십시오.

6. 몸의 피부를 부드럽게하고 보습합니다. 전분-감자 목욕은 가려움증, 알레르기, 과도한 건조 또는 거친 피부에 좋습니다. 전분 0.5kg에 따뜻한 물 3리터를 붓고 잘 저어줍니다. 결과 용액을 따뜻한 목욕에 넣고 소나무 농축액 20ml를 추가로 도입하십시오 (약국에서 판매. 이러한 목욕은 격일로 15 분 동안해야합니다.

7. 태양 및 열 화상. 화상과 통증을 완화하고 재생을 촉진하기 위해 소량의 끓인 물과 함께 전분으로 만든 페이스트를 영향을받는 피부에 바릅니다.

8. 욕창. 침대에 누워있는 환자의 피부 기저귀 발진과 욕창 치료를 위해 분말은 전분, 활석 및 산화 아연을 거의 같은 비율로 혼합하여 사용됩니다. 동일한 분말을 사용하여 아기의 기저귀 발진을 예방할 수 있습니다.

9. 배탈. 따뜻한 끓인 물 100ml에 전분 한 스푼을 녹이고 저어 주면서 요오드 5방울(5%. 액체는 전분과 요오드가 접촉하면 파란색을 얻습니다. 시간)을 가하면 안도감이 느껴지지 않으면 복용해야 합니다. 약의 다른 복용량.이 치료법은 성인 치료에만 적합합니다.

10.식이 영양의 전분. 위염과 소화성 궤양 질환으로 환자는 감자 전분을 첨가하여 조리한 젤리를 포함한 특별 식단을 처방받습니다. 이 제품의 치유력 덕분에 위 점막이 회복될 뿐만 아니라 약물의 유해한 영향으로부터 보호됩니다. 또한 전분은 고품질 소화, 혈액 및 간 세포의 위험한 콜레스테롤 함량 감소, 신진 대사 과정의 정상화 (신진 대사 활성화) 및 혈압 지표 감소에 기여합니다.

11. 단독. 전분 용액에 담근 면모로 만든 압축은이 질병에 도움이됩니다.

12. 동맥 고혈압 치료. 치료 과정은 15일 동안 지속됩니다. 매일 아침 공복에 끓인 물 100ml당 15g의 녹말 용액을 섭취하십시오. 지옥에 대한 지속적인 모니터링을 잊지 마십시오! 고혈압이 줄어들 것입니다.

여기에 훌륭한 도구 전분이 있습니다. 이 조리법을 저장하고 안전하고 효과적인 민속 방법으로 자신을 치료하고 건강하십시오!

전분은 제과 산업에서 포도당과 당밀을 생산하는 데 사용되며 알코올, 아세톤, 구연산, 글리세린 등을 생산하는 원료입니다. 의약에서 충전제(연고 및 분말), 접착제로 사용됩니다. 전분은 가치 있는 영양가 있는 제품입니다. 그것은 우리 음식의 주요 탄수화물이지만 몸에 스스로 흡수되지 않습니다. 요리는 종종 전분을 소화 가능한 물질로 전환하는 것과 관련이 있습니다. 전분은 대부분 감자에서 얻습니다. 감자를 씻은 다음 기계 강판으로 분쇄하고 분쇄 ​​된 덩어리를 체로 물로 씻습니다. 덩이줄기 세포에서 방출된 작은 전분 알갱이는 물과 함께 체를 통과하여 통의 바닥에 가라앉습니다. 전분을 철저히 씻고 물에서 분리하고 건조시킵니다. 쌀, 밀 및 기타 곡물과 같은 다른 식품에서 전분을 얻을 수 있습니다. 감자 파기.
우리는 그것을 철저히 헹굽니다.
어떤 식 으로든 갈기 : 강판, 고기 분쇄기, 믹서기 등 갈은 후 강판 감자의 양만큼 물을 추가하거나 조금 더 넣으십시오.
혼합물을 철저히 저어줍니다. 이때 감자에서 전분을 씻어내어 물에 녹인다.
잠시 후 감자를 걸러내고 짜냅니다.
접시의 물이 밝아질 때까지 그대로 두십시오. 이것은 전분이 바닥에 가라앉았다는 것을 의미합니다.
접시에 전분을 남겨두고 물을 조심스럽게 배출하십시오.
신선한 물을 붓고 전분과 함께 저어주고 가라 앉히고 다시 배수하십시오. 이것은 전분을 정화하기 위해 여러 번 수행됩니다.
전분이 하얗게 변하면 말린다. 건조 전분을 저장 용기에 붓습니다.

이 모든 단계를 완료한 후 전분을 한 컵 정도 부피로 얻었습니다. 자르기 전에 감자를 껍질을 벗길 수 있었고 전분을 씻을 필요가 없었습니다. 우유 젤리의 준비.

가장 유명한 전분 요리는 젤리입니다. 키셀은 종류가 다양하지만 얻은 전분으로 우유 젤리를 만들기로 결정했습니다 (어릴 때 그런 젤리를 매우 좋아했던 아버지의 요청으로). 나는 아버지의 어머니인 Baba Toma에게 ​​이 젤리의 제조법을 배웠습니다.

1. 냄비를 스토브 위에 놓습니다.

2. 우유가 타지 않도록 바닥에 물을 붓습니다.

3. 냄비에 우유 적당량, 칼끝에 소금, 설탕을 기호에 맞게 넣어주세요.

4. 가열
5. 우유를 가열함과 동시에 유리잔에 물을 붓고 전분을 녹입니다.
6. 우유를 끓이기 전에 열을 줄이고 전분 용액을 우유에 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다.
7. 젤리가 걸쭉해지면 불에서 내려 접시에 담는다.
8. 조금 식혀서 드시고 싶은 분들을 초대합니다.
이 모든 것을 제가 직접 해서 정말 맛있는 젤리를 얻었습니다. 아빠는 물론 언니들과 저도 맛있게 먹었습니다.
연구 과정에서 우리는 귀중한 영양 제품인 전분을 독립적으로 얻을 수 있는 방법을 찾기 위해 문제를 제기했습니다. 이것은 복잡한 장치, 많은 에너지 및 자금 지출을 필요로하지 않는 것으로 나타났습니다. 일련의 간단한 단계를 따르면 충분하고 간단하고 매우 저렴한 방법으로 유용한 물질을 얻을 수 있습니다.
또한 이 작품은 감자를 파는 현장에 그냥 방치되는 경우가 많은 작은 감자인 폐기물을 실제 활용하는 방법을 보여줍니다. 또한 전분 제조에는 완전히 쓸모가 없어 보이는 냉동 감자도 적합합니다. 또는 누군가가 맛있고 건강한 요리를 준비하는 방법인 우유 젤리가 유용하다는 것을 알게 될 것입니다.

전분을 얻는 방법

쌀, 보리, 완두콩, 감자, 옥수수, 밀과 같은 식물이 사용됩니다. 이국적인 식물에서 카사바와 바탄이 사용됩니다. 옥수수는 전분 생산을 위한 가장 일반적인 식물입니다. 옥수수에 녹말이 약 57% 함유되어 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

감자 전분 생산의 주요 임무는 가장 많은 수의 괴경 세포를 파괴하고 불용성 및 가용성 불순물로부터 전분 입자를 추가로 정제하여 전분을 최대한 추출하는 것입니다. 이러한 생산의 전체 공정은 주로 기계적 작업으로 구성되며 전분 입자의 두 가지 특성, 즉 냉수에 대한 불용성 및 비교적 높은 밀도의 작은 크기를 기반으로 합니다. 생 감자 전분을 얻는 계획을 생각해 봅시다.
감자 괴경은 짚, 돌 및 기타 오염 물질을 분리하면서 특수 와셔로 토양에서 잘 씻어냅니다. 깨끗한 괴경은 강판이나 충격 절단기로 잘게 썬다. 생성 된 죽을 침전 원심 분리기에서 처리되어 농축 된 세포 주스를 얻고 회로에서 제거됩니다. 이 작업은 모든 공장에서 구현되어야 합니다. 원심 분리 후 케이크는 미세 펄프를 씻은 체의 액체 전분 우유로 희석하고 처음 두 개의 체로 보내서 펄프에서 전분을 순차적으로 씻습니다. 체에서 펄프는 최종 연마를 위해 두 번째 분쇄기로 보내지고 유리 전분에서 세척되며 결과 펄프는 기계적 탈수 및 사료로 사용됩니다. 펄프의 마지막 세척 체에는 전분 세척 후 반환수가 공급됩니다. 죽을 씻은 후 얻은 전분 우유는 나사 (침전) 원심 분리기에서 주스 물을 분리하기 위해 공급됩니다. 주스 물은 트랩으로 제거되고 우유 형태의 담수로 희석된 생 전분은 펄프의 작은 입자를 분리하는 미세한 나일론 메쉬가 있는 특수 체 기계로 정제를 위해 보내집니다. 고운 펄프는 일반적으로 나일론 메쉬가있는 체에서 별도로 세척되며 결과 액체 전분 우유는 세포 주스의 두 번째 분리 후 죽을 희석하기 위해 보내집니다. 펄프는 사료 생산에 사용됩니다. 정제 된 전분 우유에는 여전히 포함되어 있지 않습니다. 큰 수가용성 물질의 잔류물과 가장 작은 것: 펄프 입자. 따라서 지속적으로 작동하는 하이드로 사이클론 스테이션에서 세척하는 최종 청소 작업으로 보내집니다. 여기에서 순수한 원료 전분과 저품질 전분의 일부를 얻습니다. 후자는 저등급 전분을 얻기 위해 별도로 처리되거나 철저한 추가 정제 후 전분 우유가 정제되기 전에 주 회로로 되돌아갑니다.

생 감자 전분의 품질은 산업 표준 OST-18-158-74의 요구 사항을 충족해야 합니다. 이 표준에 따라 A(38-40%)와 B(50-52%)의 두 가지 생전분 브랜드가 수분 함량으로 구별됩니다. 또한 품질에 따라 각 브랜드의 전분은 I, II 및 III의 세 가지 등급으로 나뉩니다. I 및 II 등급의 전분은 균일한 백색을 띠고 전분 특유의 냄새가 있어야 합니다(이물질 냄새는 허용되지 않음). Starch III 등급은 줄무늬와 내포물이 없는 칙칙할 ​​수 있습니다. 약간 시큼하지만 신맛이 나는 것은 허용되지 않습니다.

높은 수분 함량(38-52%)으로 인해 생감자 전분은 반제품이며 건조 전분, 무산 덱스트린, 변성 전분, 전분 사고, 다양한 유형의 완제품을 얻기 위해 가공됩니다. 당밀, 포도당.

고품질의 완제품을 얻기 위해서는 양질의 원료(생감자)가 매우 중요하며 때로는 결정적이기도 합니다. 전분의 흰색은 섬유, 종이, 인쇄, 식품 및 기타 산업에서 보조 재료로 사용될 때 중요합니다. 많은 산업에서 매우 중요한 것은 전분과 물의 혼합물을 가열하여 얻은 전분 페이스트의 점도입니다. 다른 많은 전분(예: 옥수수, 밀 등)과 구별되는 감자 전분의 특징은 전분 페이스트의 높은 초기 점도입니다. 그러나 기술 공정이 올바르게 수행되지 않으면 이러한 페이스트의 점도가 크게 떨어질 수 있습니다. 이것에 대한 주요 영향은 상당한 농도의 세포 수액을 함유한 물에서 전분 입자의 장기간 체류, 용해된 칼슘 및 마그네슘 염의 존재(물 경도) 및 기타 요인에 의해 가해집니다. 원시 전분은 수분 함량이 높기 때문에 저장이 잘 되지 않습니다. 따라서 생산 직후 탈수(원심분리기에서)한 다음 즉시 건조하거나 다른 유형의 완제품을 얻기 위해 가공하는 것이 좋습니다.

전분 생산량은 무엇보다도 감자의 전분질과 분쇄 품질에 달려 있습니다. 언급한 바와 같이 감자는 저장 중에 상당한 양의 전분을 잃기 때문에 가능한 한 빨리 처리되어 봄철 저장을 피합니다(4월부터 전분 손실이 크게 증가함). 따라서 일반적인 감자 가공 시즌은 9 월에서 3 월까지 180-200 일 지속됩니다. 봄과 여름에는 감자가 훨씬 더 나쁜 지표로 처리됩니다. 처리 기간을 120일로 늘리기 위해 노력해야 합니다.

전분은 식물, 씨앗 및 과일의 필수 구성 요소로 간주됩니다. 기성품 부서지기 쉬운 물질은 산업 및 일상 생활에서 널리 사용됩니다. 가장 일반적으로 사용되는 전분은 감자에서 만들어집니다. 구성은 괴경에서 가장 쉽게 얻을 수 있으며 비용도 가장 저렴합니다. 종종 주부는 반죽에 감자 전분을 추가하거나 젤리를 준비하거나 침대 시트를 씻습니다.

집에서 감자 전분

전분을 만들려면 감자, 강판, 날카로운 칼이 필요합니다. 2kg을 섭취하면 뿌리 작물, 그 중 약 85g이 나옵니다. 부서지기 쉬운 백색 분말. 전분을 준비하는 데 약 60시간이 소요됩니다. 준비 과정 자체는 약 35분이 소요됩니다. 뿌리 채소를 헹구고 유니폼을 제거하십시오. 손상된 부위와 새싹을 제거하십시오. 푸드 프로세서나 믹서기에 감자를 돌립니다. 완성 된 혼합물을 체로 보내고 잘 걸러냅니다. 출구에서 갈색 액체를 얻을 수 있습니다. 감자 팬케이크에 마른 감자 덩어리를 사용할 수 있습니다. 할당된 시간 동안 크림색 침전물(전분)이 형성되는 동안 약 30분 동안 액체 조성물을 용기에 그대로 두십시오. 여분의 감자 주스를 부드럽게 빼냅니다. 그런 다음 물질이 담긴 용기에 찬물을 넣고 잘 저어줍니다. 침전물이 형성될 때까지 다시 기다립니다. 물이 맑아지고 물질이 흰색이 될 때까지 조작을 수행하십시오. 적당한 쟁반을 가지고 천이나 양피지로 덮으십시오. 가능한 한 많은 액체를 배출하십시오. 그런 다음 전분을 트레이에 놓고 물질을 실온에서 건조시킵니다. 9시간 후 건조된 가루 층을 반죽하고 모든 덩어리를 부수고 완전히 마를 때까지 기다리십시오. 전분을 건조하려면 가능하면 공기 습도가 낮은 방을 선택하십시오. 절차 기간은이 요인에 따라 다릅니다. 마지막 수단으로 프로세스를 완료하는 데 약 3일이 소요됩니다. 전분 건조 후 작은 덩어리가 형성 될 수 있으며 커피 그라인더를 사용하여 물질을 가루로 만듭니다. 분말 전분은 다양한 요리(구운 제품, 젤리 등)에 첨가할 수 있습니다. 물질은 건조하고 밀폐된 용기에 보관해야 합니다. 적합한 유리 또는 플라스틱 용기를 찾으십시오. 뚜껑이 꼭 맞는지 확인하십시오. 전분을 사용할 때마다 수분이 조성물에 들어 가지 않도록하십시오.

집에서 쌀 전분

1kg을 섭취합니다. 일반 삶은 쌀은 철저히 헹구고 액체가 조성물을 3cm 덮도록 물로 채우고 95 gr을 시리얼에 붓습니다. 베이킹 소다. 구성을 저어 12 시간 동안 그대로 두십시오. 일정 시간이 지나면 물기를 빼고 쌀을 깨끗이 씻어 쟁반에 올려 건조시킨다. 쌀을 작은 부분으로 나누고 믹서기 그릇에 넣고 부드러워 질 때까지 갈아줍니다. 결과 쌀 덩어리를 찬물로 붓고 80 gr을 추가하십시오. 베이킹 소다. 철저히 혼합하고 가끔(약 6회) 저으면서 6-7시간 동안 주입합니다. 잠시 후 미세한 체로 제품을 걸러냅니다. 두꺼운 거즈로 가전 제품의 메쉬를 덮으십시오. 구성을 잘 혼합하고 사용 가능한 필터를 통해 침전물이 남지 않도록 용기에 붓기 시작합니다. 수행 된 조작 후 조직에 형성된 물질을 제거하십시오. 전분 당나귀를 위해 잠시 기다리십시오. 물을 휘젓지 않고 팬을 부드럽게 배수합니다. 이 과정을 여러 단계로 나누어 녹말이 가라앉고 가능한 한 많은 액체를 배출합니다. 주사기로 남은 물을 모으십시오. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 젖은 전분을 얇게 펴 바르고 제품을 건조시킵니다. 과정이 완료되면 완성된 구성물을 커피 그라인더에 통과시킵니다. 모든 것을 올바르게했다면 1kg에서. 출구의 쌀은 약 800 gr입니다. 순수한 전분.

감자 국물에서 전분을 얻는 방법 비디오

전분으로 만든 접착제 - 풀 - 종이, 판지, 벽지 접착제로 오랫동안 사용되었습니다. 매장에는 다양한 기성품 접착제가 있지만 오늘날에도 페이스트가 매우 인기가 있습니다. 전분으로 접착제를 만드는 것은 매우 간단합니다. 간단한 규칙을 준수하기만 하면 됩니다.
지침

필요한 양의 전분을 측정하십시오. 실온의 물을 붓습니다. 혼합물을 저어 덩어리를 완전히 부수십시오. 전분은 물에 용해되지 않으므로 물에 전분 입자의 균질한 현탁액인 전분 현탁액을 얻어야 합니다.

준비된 전분 덩어리에 끓는 물을 부어 한 방향으로 계속 저어 덩어리가 생기지 않도록 깔때기로 덩어리를 돌리십시오. 혼합물의 두께에주의하십시오. 완성 된 페이스트는 두꺼운 젤리의 일관성을 가져야하며 투명해야합니다. . 페이스트는 식으면서 걸쭉해집니다.

반대로 물에 섞인 전분을 끓는 물에 부어 덩어리를 집중적으로 저어 줄 수 있습니다. 전분이 잘 끓어야 합니다. 동시에 질량이 낮은 열에 있으면 더 좋습니다. 접착제가 그릇 바닥에 달라붙지 않도록 저어주세요.

완성된 페이스트를 실온으로 식힙니다. 냉각 과정에서 표면에 조밀한 필름이 형성되지 않도록 접착제 덩어리를 주기적으로 저어줍니다. 체, 거즈 또는 나일론 스타킹을 통해 냉각된 페이스트를 걸러내어 가능한 덩어리를 분리합니다.

노트

때로는 접착 특성을 향상시키기 위해 목공풀이 완성된 페이스트에 추가됩니다. 일부 유형의 얇은 종이 벽지를 붙일 때 이 풀이 얼룩을 형성하므로 벽지 풀에 목공풀을 추가하지 않는 것이 좋습니다.

전분풀은 빨리 변질되기 때문에 사용 직전에 만들어야 하며, 3일 이상 보관할 수 없습니다. 신선한 페이스트는 접착력이 더 높습니다. 페이스트가 썩는 것을 방지하기 위해 명반 또는 탄산이 첨가되어 벽지를 붙입니다.

유용한 조언

전분 페이스트는 아이들의 창의력을 위한 완벽한 접착제입니다. 식품으로 만들어 아이가 실수로 입에 삼켜도 무해합니다.

작품의 텍스트는 이미지와 공식 없이 배치됩니다.
작업의 전체 버전은 PDF 형식의 "작업 파일" 탭에서 사용할 수 있습니다.

여름에 할머니 댁에 있었을 때 전분 섭취에 관심이 있었습니다. 매년 감자를 수확한 후 할머니는 불량 괴경을 모아 집에서 전분을 만드십니다.

전분이란 무엇입니까? 전분은 무엇입니까? 집에서 감자에서 전분을 직접 얻을 수 있습니까?

연구 대상: Ura-Guba에서 자라는 감자와 vg. 툴라 지역의 Uzlovaya.

연구 주제:감자에서 추출한 전분.

작업 목적:- 집에서 전분을 얻으십시오.

목표를 달성하기 위해서는 결단이 필요하다 작업:

전분에 대한 정보를 수집하고 처리합니다.

집에서 전분을 얻는 방법을 탐색하십시오.

집에서 감자에서 전분을 분리하십시오.

얻은 결과를 분석하십시오.

전분의 사용을 고려하십시오.

관련성:신체 활동이없는 시대에 과체중 문제는 매우 관련이 있으며 영양사는 모든 문제에 대해 전분을 "책임"하므로식이 요법은 감자를 제한하는 것으로 시작됩니다. 그러나 식단에서 감자를 완전히 배제하는 것은 불가능합니다. 그 안에 들어있는 전분은 신체의 중요한 에너지 원입니다.

연구 가설:동일한 감자 품종의 전분 함량은 날씨와 재배 조건에 관계없이 동일하다고 가정합니다.

연구 방법:

문헌검토

관찰

실험

결과 분석 및 종합

실용적인 의미작업은 연구 주제에 대한 정보의 처리 및 체계화와 집에서 전분 획득으로 구성됩니다.

전분 - 해석, 의미, 의미

V "큰 백과사전" 전분의 과학적 정의는 다음과 같습니다. 녹말 - (폴란드어에서 단어, 폴란드어에서 크로흐말, 독일어 크라프트멜 ) 식물의 저장 탄수화물; 포도당 잔기로 형성된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 다당류로 구성됩니다. 그것은 주로 종자, 구근, 괴경의 세포뿐만 아니라 잎과 줄기에 곡물 형태로 축적됩니다. 전분은 밀가루(75-80%), 감자(25%) 등 가장 중요한 식품의 주요 부분입니다. 전분 및 그 파생물은 제지, 섬유, 접착제, 주조 및 기타 산업과 제약 산업의 생산에 사용됩니다."

전분이라는 단어의 해석 V. I. Dal의 "살아있는 위대한 러시아어 설명 사전" : « 녹말- 씨앗, 특히 곡물 식물의 순전히 가루 부분; 그것은 밀과 감자에서 더 많은 흰색 가루 형태로 곡물의 엽에서 추출됩니다. 그 끈적임에 따라 세마포를 뻣뻣하고 매끄럽게 하기 때문에 애통(悲)이라고도 한다. 전분 린넨, 슬퍼하고, 거칠게 만들고, 슬픔으로 포화시키고, 전분을 삶고 때로는 생 전분 용액으로 담그십시오. 얇은 린넨 전분만 있으면. 그 여자는 녹말이 많고 푹신하고 녹말이 많은 드레스를 좋아합니다.. 녹말 (슬픔) 녹말 - 전분화 과정, 전분(starch) - 전분을 만드는 사람, 녹말 - 전분 요리 용 냄비, 페이스트 ".

D. N. Ushakov가 편집 한 "러시아어 설명 사전" 식물에서 전분 출현의 생물학적 과정을 명확히하는 데 도움이되었습니다. 녹말- 빛의 작용하에 공기 중의 이산화탄소로부터 식물의 녹색 부분에서 가장 작은 곡물 형태로 형성된 특수 구성의 탄수화물 (화학, 봇). 이러한 다양한 식물의 씨앗으로 만든 제품은 식품, 화학 및 섬유 산업, 의류 세탁에 사용됩니다."

Free Encyclopedia Wikipedia에서는 전분을 다음과 같이 정의합니다. 맛이 없는 백색 분말로 찬물에 녹지 않습니다. 현미경으로 보면 과립형 분말임을 알 수 있습니다. 전분 가루를 손으로 짜면 입자의 마찰로 인한 특유의 "삐걱" 소리가 납니다.

뜨거운 물에 부풀어 오르고 (용해) 점성 용액을 형성합니다. 요오드 용액과 함께 파란색을 띠는 내포 화합물을 형성합니다.

그래서 나는 다음을했다 결론:

괴경의 전분은 세포 내부의 작은 알갱이 형태입니다.

전분은 감자의 필수 물질이며 성장과 생명 유지를 위한 에너지원으로 필요합니다.

미래에는 자연 조건이나 러시아 중부에서 자라는 감자에 더 많은 전분이 포함되어 있는지 알아낼 필요가 있습니다. 이렇게하려면 괴경에서 전분을 추출해야합니다.

계획을 정의했습니다 전분 획득 및 연구 작업:

1) 감자 괴경에서 전분을 분리합니다.

2) 요오드의 알코올 용액을 사용하여 실험적으로 얻은 물질이 전분임을 증명합니다.

3) 일상 생활에서 전분을 활용하는 실용적인 방법과 창의성을 보여줍니다.

머나먼 과거에

전분의 생산은 고대에 알려져 있었습니다. 많은 고대 작가의 증언에 따르면 밀 전분은 고대 그리스와 로마의 지중해 섬에서 얻었습니다. 밀 알갱이를 나무 통에 넣어 단물에 담가 발효시킨 다음 발로 반죽한 다음 아마포나 체에 거른다. 생성된 전분 현탁액을 특수 침전조에서 침전시키고, 생 전분말을 돌 위에 펴서 햇볕에 건조시켰다. 다른 유럽 국가에서 밀 전분 생산의 시작은 16세기와 17세기로 거슬러 올라갑니다. 미국에서 수입된 감자 작물의 보급과 거의 동시에 그들은 감자 전분을 받기 시작했습니다. 감자 전분의 생산은 18세기 말에 거의 모든 유럽 국가에서 더 널리 퍼졌습니다. 손 강판의 발명 이후.

감자에서 전분을 얻는 방법

실험 부분은 3월에 수행되었습니다.

실험을 위해 나는 툴라 지역의 Uzlovaya 마을과 Ura-Guba의 이웃 마을에서 자란 할머니의 다차에서 거의 같은 크기의 "Nevsky" 품종의 2개의 감자 괴경을 선택했습니다. (부록 1.2)

어떤 감자에 전분이 가장 많이 들어 있는지 알아보기 위해 괴경의 무게를 쟀습니다. 각 유형의 감자가 142g이라는 것이 밝혀졌습니다. 나는 한 가지 종류의 씻은 감자를 미세한 강판에 잘게 자르고 주기적으로 물을 적십니다. 그래서 감자죽을 얻었습니다. 생성 된 덩어리에 소량의 물을 부어 전분이 어두워지지 않도록 혼합하고 무명 천을 통해 여과했습니다. 나는 감자를 굵게 물에 여러 번 흔들어 체에 친다. 물은 감자에서 전분 알갱이를 씻어냈습니다(부록 3).

여과된 물 부분은 그대로 두었다. 흔들지 않고 조심스럽게 상단 액체를 붓고 전분을 건조시킵니다.

하루 정도 지나면 전분이 말라서 덩어리를 없애기 위해 숟가락으로 잘게 썬다. 동시에 전분은 눈처럼 부서졌습니다. 나는 다른 감자에서 두 개의 전분 더미를 얻었습니다. 하나는 다른 것보다 컸습니다. 무게를 측정한 결과 중간 레인에서 자란 감자에서 4.25g의 전분을 분리하고 Ura-Guba에서 자란 감자에서 1.95g을 분리한 것으로 나타났습니다(부록 4.5).

이것은 감자의 전분 함량이 성장에 달려 있음을 의미합니다. 전분의 특성 전분의 정의에 따라 간단한 실험을 통해 전분의 특성을 연구합니다. 체험 1. 집에서 만든 전분과 공산품 비교하기. (부록 6) 산출: 유의한 차이가 관찰되지 않음. 경험 2. 물에 녹말을 조금 더하십시오. (부록 6) 물이 탁해진다. 잠시 후 용기 바닥에 침전물이 나타납니다. 이러한 성질은 감자에서 전분을 분리하는 과정에서 관찰되었다(전분은 용기 바닥에 가라앉음). 산출: 전분은 물에 녹지 않습니다. 경험 3. 요오드와 전분의 반응을 확인했다. (부록 6)

1. 다른 감자에서 얻은 전분을 상점에서 구입하여 세 개의 용기에 혼합했습니다.
2. 각 용기에 요오드를 첨가하고 액체의 색상 변화가 관찰되었습니다. 용액이 파란색으로 변했습니다.
3. 우리는 용기의 색상을 비교했습니다. 동일한 것으로 판명되었습니다.

전분 사용

옥수수와 감자에서 얻은 전분 제품은 경제적으로 매우 중요하며 식품 및 기술 목적으로 사용됩니다.

60도의 온도에서 전분은 부풀어 오르고 (용해) 점성 용액-페이스트를 형성합니다. 이 속성은 젤리 제조에 사용됩니다.

현대 제과업자는 마멀레이드 및 유제품의 증점제로 전분을 사용합니다.

전분의 접착 특성으로 인해 도장 및 마감 작업 중에 건축 혼합물에 포함될 수 있습니다.

전분은 직물에 밀도를 부여하고 인쇄 잉크를 증점시키기 위해 섬유 산업에서 특히 널리 사용됩니다.

전분은 가죽 및 인쇄 산업에서 사용됩니다.

감자 전분은 다양한 연고, 정제, 분말, 분말, 압축의 기초로 사용되며 위장관 질환의 외피, 연화제 및 항염증제로 사용됩니다. 그것은 약물을 복용할 때 자극으로부터 장 점막을 보호합니다. 전분 목욕은 어린이의 가려운 체질을 완화시킵니다.

전분은 화장품에 널리 사용됩니다 (마스크, 크림, 분말 등의 구성에 포함됨)

장난감 만들기.

나는 나만의 장난감을 만들기로 했다.

만드는 것은 어렵지 않습니다.

1. 풍선, 감자전분, 마커, 실을 준비합니다.

2. 식품 호일에서 판지 튜브를 사용하여 공에 전분을 붓고 매듭을 묶습니다.

3. 얼굴을 그립니다.

(부록 7)

결론

인체의 주요 에너지원은 탄수화물입니다. 인간의 식단에서 그들은 70% 이상을 차지합니다. 인간 영양에서 탄수화물의 주요 대표자는 전분입니다.

수행된 작업 과정에서 우리는 북부 감자에 전분이 덜 함유되어 있음을 발견했습니다.

작업 가설은 확인되지 않았습니다.

북부 지역에서 감자 수확은 종종 덩이줄기의 전분 함량이 최대이고 수확량이 가장 높은 꼭대기가 자연적으로 고사되는 시간이 아니라 꼭대기를 죽이는 첫 번째 서리, 이는 괴경의 전분성을 감소시키는 원인이 됩니다. 북부 지역의 하루가 길면 결절뿐만 아니라 전분 합성도 지연됩니다. 온도 조건은 또한 전분 축적에 확실한 영향을 미칩니다. 시원하고 흐린 날씨 (북부 위도의 날씨)는 전분 축적을 억제하고 적당히 따뜻하고 화창합니다.

연구 결과:

나는 책뿐만 아니라 인터넷 리소스를 사용하여 정보를 얻는 방법을 배웠습니다.

감자에서 전분을 분리하는 법을 배웠습니다.

전분으로 실험을 수행하는 기술을 습득했습니다.

전분의 성질을 연구하다

질문에 대한 답을 얻기 위해 화학을 공부하기 시작할 때까지 기다릴 필요는 없습니다. 부엌에 실험실을 만들 수 있습니다!

문학

훌륭한 어린이 백과사전. 화학 / 비교 K. 루시스. M .: 러시아 백과사전 파트너십. 2000.

작은 어린이 백과 사전. 화학. / Comp. K. 루시스. M .: 러시아 백과사전 파트너십, 2001.

Olgin O. 어린이를 위한 재미있는 화학. 남: "아동 문학", 1997.

Pleshakov A. 우리 주변의 세계. 4학년 조기 교과서. 학교. - M .: "교육", 2009.

인터넷 리소스:

http://www.pandia.ru/400449/

http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

부록

부록 1. 툴라(Tula) 지역의 다차(dacha)에서 재배되는 감자 괴경.

부록 2: 우라구바에서 재배된 감자의 괴경

부록 3: 가정에서의 전분 생산 단계

부록 4: 우라구바산 감자전분

부록 5: 툴라(Tula) 지역의 다차(dacha)에서 자란 감자의 전분

부록 6: 전분 특성 비교

부록 7: 장난감 무쉬카 만들기

집에서 감자 전분을 얻는 과정은 어렵지 않습니다. 이러한 목적을 위해 손상되거나 냉동된 감자 괴경도 사용할 수 있는 특별한 종류의 감자를 사용할 필요는 없습니다. 1-1.5 킬로그램의 수제 전분을 얻으려면 모든 종류와 조건에서 하나의 큰 양동이 감자를 사용해야합니다.

그렇다면 감자 전분을 준비하는 과정의 순차적 단계는 무엇입니까?

1. 준비한 뿌리채소는 껍질에서 흙이 완전히 제거될 때까지 찬물에 깨끗이 씻고 전용 솔을 사용하면 이 과정이 훨씬 수월해진다. 감자 괴경을주의 깊게 검사하고 썩은 곳과 서리에 물린 곳을 잘라낼 필요가 있습니다.

2. 시간이 없을 때 감자는 껍질을 벗기지 않고 통째로 썰어도 되지만 가장 좋은 방법은 괴경에서 껍질을 완전히 제거하고 깨끗한 물로 다시 씻는 것입니다.

3. 준비된 감자는 작은 구멍이있는 강판에 조심스럽게 잘게 자르고 주기적으로 강판에 찬물을 붓는 것을 잊지 마십시오. 강판 감자 펄프는 물이 담긴 용기에 축적됩니다. 집에 그러한 분쇄 장치가 없으면 결과 퓌레에 같은 양의 냉수를 추가하여 기존의 과즙 짜는기구를 사용할 수 있습니다.

4. 결과 덩어리를 철저히 혼합하면 전분이 물에 들어간 다음 일반 거즈 천을 사용하여 감자를 짜내야합니다.

5. 법랑 팬의 바닥에 여러 층으로 접힌 거즈 또는 얇은 천을 놓고 그 위에 감자 덩어리를 붓습니다. 그 후, 전분이 팬 바닥에 완전히 정착하는 동안 특정 시간이 유지됩니다. 위에서 형성된 물은 배수하고 깨끗한 전분을 깨끗한 냉수에 부어 다시 바닥에 떨어지도록 적절한 시간 동안 보관합니다. 이 절차는 절대적으로 순수한 백설 전분이 형성 될 때까지 여러 번 반복됩니다.

6. 마지막으로 물기를 뺀 후 전분을 흰색 가루로 말린다. 이렇게하려면 물에서 전분을 조심스럽게 짜내고 공기 온도가 35-40 도인 오븐이나 스토브에 놓인 준비된 종이 또는 베이킹 시트에 조심스럽게 뿌릴 필요가 있습니다. 보통의 따뜻한 곳에서 전분을 말릴 수 있으며 지속적으로 만지면 건조 상태를 확인할 수 있습니다.

7. 잘 말린 제품은 손바닥으로 살살 문지르거나 밀대 등으로 밀어 푸석푸석한 느낌을 줍니다. 기성품 전분을 습기로부터 보호하기 위해 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

집에서 만든 전분은 노란색을 띠는 것이 공장 제품과 구별되는 특징입니다. 그러나 이것은 화학 첨가물없이 제조되기 때문에 질적 구성과 유용성을 절대적으로 변경하지 않습니다.

집에서 감자 전분 만드는 법

이 모든 단계를 완료한 후 전분을 한 컵 정도 부피로 얻었습니다. 자르기 전에 감자를 껍질을 벗길 수 있었고 전분을 씻을 필요가 없었습니다.
우유 젤리의 준비.

2. 우유가 타지 않도록 바닥에 물을 붓습니다.

3. 냄비에 우유 적당량, 칼끝에 소금, 설탕을 기호에 맞게 넣어주세요.

4. 가열
5. 우유를 가열함과 동시에 유리잔에 물을 붓고 전분을 녹입니다.
6. 우유를 끓이기 전에 열을 줄이고 전분 용액을 우유에 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다.
7. 젤리가 걸쭉해지면 불에서 내려 접시에 담는다.
8. 조금 식혀서 드시고 싶은 분들을 초대합니다.
이 모든 것을 제가 직접 해서 정말 맛있는 젤리를 얻었습니다. 아빠는 물론 언니들과 저도 맛있게 먹었습니다.
연구 과정에서 우리는 귀중한 영양 제품인 전분을 독립적으로 얻을 수 있는 방법을 찾기 위해 문제를 제기했습니다. 이것은 복잡한 장치, 많은 에너지 및 자금 지출을 필요로하지 않는 것으로 나타났습니다. 일련의 간단한 단계를 따르면 충분하고 간단하고 매우 저렴한 방법으로 유용한 물질을 얻을 수 있습니다.
또한 이 작품은 감자를 파는 현장에 그냥 방치되는 경우가 많은 작은 감자인 폐기물을 실제 활용하는 방법을 보여줍니다. 또한 전분 제조에는 완전히 쓸모가 없어 보이는 냉동 감자도 적합합니다. 또는 누군가가 맛있고 건강한 요리를 준비하는 방법인 우유 젤리가 유용하다는 것을 알게 될 것입니다.