링곤베리를 곁들인 레드 벨벳 케이크. 비스킷 벨루어를 곁들인 레드벨벳 케이크 - 새로운 맛의 케이크 레시피

레드 벨벳 케이크(오리지널 레시피 - 레드 벨벳 케이크)는 크림 치즈를 얹은 레드 초콜릿 스폰지 케이크로, 일부 레시피에서는 커드 또는 마스카포네 크림이 사용됩니다. 케이크의 비스킷의 붉은 색은 반죽에 천연 또는 인공 색소를 첨가하여 얻을 수 있습니다.

레드벨벳 케이크의 역사는 남미 요리에 기원을 두고 있으며, 케이크 이름인 레드벨벳 케이크는 여전히 유래를 두고 미식가들 사이에서 논란이 되고 있다. 어떤 사람들은 "빨간색"이 고전적인 조리법에 사용된 갈색 설탕과 관련이 있다고 주장합니다(갈색 설탕은 전통적으로 빨간색이라고 불림). 더 자주 이름은 붉은 색조와 벨벳 구조의 비스킷과 관련이 있습니다.

전통적으로 오리지널 레드벨벳 케이크 레시피의 붉은 색조는 코코아 가루, 아세트산, 버터밀크(오늘날 레시피에서는 케피어로 대체)의 화학 반응을 통해 얻어졌기 때문에 레드벨벳 케이크는 종종 "악마의 음식"이라고 불렸습니다. "

사실 코코아에는 일부 베리와 야채에 붉은 색조를 주는 물질인 안토시아닌이 함유되어 있으며 식초와 버터밀크를 함께 사용하면 이 천연 염료가 드러날 수 있습니다. 그러나 코코아의 현대적인 알칼리성 가공으로 인해 안토시아닌이 중화되므로 풍부한 그늘을 얻으려면 레드 벨벳 케이크 케이크에 염료를 첨가해야합니다.

그러나 소다와 식초 및 케 피어의 조합은 여전히 \u200b\u200b크림 치즈가 든 레드 벨벳 케이크에 유명하고 가벼운 벨벳 질감을줍니다. 언뜻보기에는 케이크 제조법이 다소 복잡해 보일 수 있습니다. 건조한 재료는 액체 재료와 별도로 혼합해야 하지만 결과는 식물성 기름으로 만든 맛있는 케이크가 됩니다.

DoughVed는 조언합니다. 레시피의 식물성 기름은 버터로 대체할 수 있습니다. 케이크 레시피에 표시된 제품의 양에는 버터 200g(연화 또는 버터 버터)이면 충분합니다.

레드벨벳 식용색소 대체는?

레드 코듀로이 케이크는 인공 염료로 염색하거나 비트 주스(끓인 비트 주스로 만든)와 같은 천연 적색 염료로 대체됩니다. 어떤 천연 염료도 케이크에 인공적인 것만큼 풍부한 그늘을 줄 수 없다는 것을 명심하십시오. 다른 방향으로 가서 염료 없이도 할 수 있습니다. 그 자체로 아름답습니다.

케이크는 담가야 합니까?

많은 레시피에서 레드벨벳 케이크는 상당히 건조해서 불려야 하는데 오늘의 레시피는 그 중 하나가 아닙니다. 스펀지 케이크는 적당히 촉촉해서 레드벨벳 케이크는 오랫동안 신선함을 유지합니다.

벨벳 케이크를 장식하는 방법?

케이크를 장식하기 위해 비스킷 부스러기(레시피 팁 참조), 견과류, 과자 스프링클, 과일, 딸기를 사용할 수 있습니다. 발렌타인 데이와 같은 특별한 날에는 레드 벨벳 하트 모양의 케이크를 구울 수 있습니다. 매스틱이나 화이트 초콜릿 아이싱으로 케이크를 만들 경우 레시피에서 케이크 크림의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

레드벨벳 케이크 레시피

준비시간 20분

요리하는데 1시간

100g당 380kcal

레드벨벳 케이크는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 순백의 크림치즈를 곁들인 맛있는 초콜릿 케이크입니다.

레드 코듀로이 치즈 크림 케이크가 맛있나요? - 이 고전적인 미국 케이크를 집에서 직접 만들어 보세요.

케이크용

밀가루 - 250g;
소금 - 0.5 tsp;
베이킹 소다 - 1.5 tsp;
코코아 - 2 큰 술;
식물성 기름 - 윤활용 250ml +;
갈색 설탕 - 300g;
큰 닭고기 달걀 - 2 개;
붉은 식용 색소 - 2 큰 술;
바닐린 - 1 tsp;
갓 내린 커피 - 100ml;
케 피어 - 250ml;
화이트 와인 식초 - 0.5 큰 술

크림용

버터 - 200g;
착빙 설탕 - 400-450g;
크림 치즈 - 400g.

준비

밀가루, 소금, 베이킹 소다 및 코코아를 큰 볼에 체로 칩니다.
설탕과 식물성 기름을 믹서나 푸드 프로세서를 사용하여 흰색이 될 때까지 몇 분 동안 따로 치십시오.
휘핑을 멈추지 않고 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 염료와 바닐린을 넣으십시오.
체로 쳐진 밀가루의 세 번째 부분을 계란-기름 혼합물에 섞습니다.
별도의 그릇에 케 피어와 냉각 된 커피를 섞어 반죽에 반을 넣고 치십시오.
나머지 밀가루의 절반을 반죽에 넣고 계속 치십시오.
나머지 케 피어를 식초와 결합하고 반죽에 넣습니다.
그런 다음 나머지 밀가루를 반죽에 붓고 다시 철저히 치십시오.
직경 20cm의 세 가지 형태에 그리스를 바르십시오. 베이킹 페이퍼에서 필요한 지름의 원을 잘라내어 양식의 바닥에 줄을 긋고 기름을 바르십시오.
반죽을 모양대로 나누어 180°C로 예열한 오븐에 35~40분 정도 굽고 이쑤시개로 준비상태를 확인한다.
오븐에서 꺼내 틀에서 10분간 식힌다.
우리는 양식을 철사 선반 (오븐에서 적합)으로 뒤집고 케이크를 꺼내고 종이를 제거합니다. 완전히 식도록 두십시오.
크림을 준비하려면 실온에서 버터를 조각으로 자르고 흰색과 크림색이 될 때까지 믹서로 몇 분 동안 치십시오.
버터에 슈가파우더를 체로 쳐서 휘핑을 멈추지 않고 3단계로 추가합니다.
크림 치즈의 세 번째 부분을 버터에 넣고 몇 분 동안 치십시오. 버터와 설탕이 컵 옆면에 묻지 않도록 하세요. 절차를 두 번 더 반복합니다.
우리는 케이크를 조립하기 시작합니다. 접시나 케이크 팬에 첫 번째 케이크를 놓고 가장자리에서 1-2cm가 되지 않도록 크림 몇 스푼을 그 위에 뿌립니다. 우리는 이런 식으로 세 개의 케이크를 모두 넣습니다.
남은 크림으로 케이크의 윗면과 옆면을 덮습니다.

반죽이 벽에 붙으면 칼로 틀에서 떼어주세요. 또는 케이크를 더 쉽게 제거하기 위해 분할 형태를 사용할 수 있습니다.
케이크가 너무 많이 부풀어 오르고 와이어 랙에서 식히는 동안 구겨지지 않으면 중앙을 자르고 자르고 부스러기를 장식용으로 사용하십시오.
휘핑하는 동안 크림을 "중단"하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 너무 액체가되어 케이크에 바르기가 어려울 것입니다.

레드벨벳 케이크는 의심할 여지 없이 축제 디저트입니다. 새하얀 크림을 배경으로 짙은 붉은색 케이크가 매우 인상적이며, 케이크의 외관을 상당히 독창적이고 세련되게 만듭니다. 일반적으로 이 특이한 케이크는 미국식 뿌리를 가지고 있지만, 오늘은 여러 나라의 요리 전문가들이 직접 굽고 있고, 식용색소와 디저트에 다량의 기름기가 부담스럽다면, 레드벨벳 케이크 굽기에 도전해보는 것을 추천한다. 집에서.

집에서 Red Velvet 케이크의 레시피는 초보자도 쉽게 접근할 수 있습니다. 올바른 제품을 선택하고 레시피를 준수하고 권장 사항을 무시하지 마십시오.

일반적으로 밝고 비정상적으로 맛있는 디저트로 사랑하는 사람을 놀라게하려는 욕망이 있다면 어렵지 않습니다. 그래서 우리는 Red Velvet 케이크를 준비하고 있습니다 : 귀하의 서비스에서 단계별로 사진이 포함 된 레시피!

재료:

케이크의 경우(모양 22cm):

220ml. 무취 식물성 기름;
280ml 케피어;
275g 사하라
280g 밀가루;
계란 3개;
1큰술 코코아 슬라이드와 함께;
2티스푼 베이킹 파우더;
1티스푼 탄산 음료;
2-3티스푼 식용 색소(빨간 딸기);

크림:

220g 버터;
550g 크림 치즈;
170g 가루 설탕.

클래식 레드벨벳 케이크 만드는 방법:

먼저 별도의 마른 컵에 밀가루, 베이킹파우더, 코코아파우더를 섞어 집에서 레드벨벳 케이크 레시피대로 만들어주세요. 결과 혼합물은 미세한 체로 두 번 체질해야합니다. 이렇게 하면 Red Velvet 드라이 믹스가 최대한 매끄럽게 됩니다.

케 피어를 편리한 깊은 그릇에 붓고 케 피어에 소다를 첨가하십시오. 저어주고 몇 분 정도 기다리면 소다가 케 피어 덩어리로 꺼집니다.

그런 다음 케 피어에 무취 식물성 기름을 첨가하십시오. 버터의 냄새와 뒷맛이 없는 것이 전제 조건입니다. 그렇지 않으면 Red Velvet 케이크 케이크의 맛이 돌이킬 수 없을 정도로 손상됩니다.

버터를 바른 후 그릇에 붉은색 식용 색소를 넣습니다. 젤 염료를 사용하는 경우 단순히 덩어리에 첨가하고 혼합합니다. 내 버전과 같이 가루 인 경우 염료를 먼저 소량의 물로 희석 한 다음 반죽에 넣습니다.

염료는 오일 케피어 덩어리를 짙은 붉은 색으로 착색해야합니다. 색소의 강도에 따라 1~3티스푼의 건조 식용 색소가 필요할 수 있습니다. 내 사진과 같이 반죽의 밝은 주홍색에 초점을 맞춥니다.

이제 계란이 가볍게 푹신할 때까지 충분히 깊고 큰 용기에 설탕을 넣고 치십시오.

그런 다음이 무성한 설탕 계란 덩어리에서 준비된 구성 요소를 하나씩 소개하기 시작합니다. 먼저 빨간 버터 케 피어 덩어리의 약 절반을 추가하십시오. 가장 낮은 속도로 믹서로 저어줍니다.

그런 다음 밀가루 혼합물의 일부를 추가하고 덩어리를 믹서로 저속으로 다시 섞습니다.

그런 다음 반복합니다. 우리는 붉은 덩어리의 두 번째 부분을 소개하고, 섞고, 밀가루 혼합물의 잔해를 넣고, 섞고 포화 된 진한 붉은 색의 두꺼운 반죽을 얻습니다.

이 특이한 레드벨벳 케이크 반죽의 절반을 바닥을 따라 양피지가 늘어선 20-22cm 틀에 붓습니다.

우리는 약 35-45 분 동안 180도에서 빨간 비스킷 케이크를 굽습니다. 나무 꼬챙이로 빨간 벨벳 비스킷의 준비 상태를 결정하십시오.

결과적으로 두 개의 상당히 높은 비스킷 케이크를 얻어야합니다. 와이어 랙에서 식히십시오. 레드벨벳 케이크를 조립할 때 최대한 매끄럽게 만들려면 먼저 두 케이크의 튀어나온 부분을 잘라낸 다음, 케이크를 세로로 잘라주세요. 속은 비스킷이 섬세하고 다공성이며 상당히 촉촉한 구조를 가지고 있어 실로 자르는 것이 가장 쉽습니다. 우리는 잘린 모든 스크랩을 부스러기로 중단합니다. 이는 Red Velvet 케이크를 장식하는 데 필요합니다.

레드벨벳 케이크용 크림 준비:

크림의 경우 먼저 부드러운 버터를 실온에서 슈가파우더로 무성한 가벼움이 될 때까지 치십시오.

그런 다음 믹서에서 속도를 줄인 후 냉각 크림 치즈를 부분적으로 도입하기 시작합니다. 무성한 백설 공주 크림이 나옵니다.

케이크 자체는 상당히 촉촉한 구조를 가지고 있기 때문에 다른 것을 함침시킬 필요가 없습니다. 케이크 위에 순백색 크림을 약간 바르고 평평하게 한 후 다음 케이크로 덮으세요.

우리는 모든 케이크를 수집합니다. Red Velvet 케이크는 상당히 높고 균일합니다.

남은 크림을 케이크 위에 얇게 펴 바르고 옆면을 매끄럽게 다듬습니다. 그리고 빨간 비스킷 부스러기를 뿌린다. 케이크 전체를 뿌려서 벨벳처럼 보이도록 하거나 상단 가장자리에 크림 패턴을 위한 공간을 남겨둘 수 있습니다.

레드벨벳 케이크는 다양한 카페와 레스토랑은 물론 가정에서도 사랑받는 디저트가 된 지 오래다. 그는 고전으로 간주되고 레드 벨벳 케이크라고 불리는 미국에서 우리에게 왔습니다. 일생 동안 케이크는 엄청난 변화를 겪었습니다. 그러나 비스킷의 섬세한 질감은 변하지 않았습니다.

디저트가 처음이라면 초콜릿 맛에 놀랄 것입니다. 어디에? 케이크의 붉은 색은 그러한 놀라움을 잘 나타내지 않습니다. 비스킷을 만들 때 반드시 헬륨 염료를 사용하십시오. 컬러를 더 밝고 진하게 만들어주고, 코코아는 레드 컬러에 깊이를 더해줍니다.

케이크 크림은 크림 치즈와 함께 가장 자주 사용됩니다. 그러나 비스킷의 맛으로 두부 크림과 마스카포네 크림이 완벽하게 결합됩니다. 다양한 옵션을 시도하고 자신에게 맞는 맛을 찾을 수 있습니다.

Red Velvet은 패스트리 코스에서 두 번째 과제입니다. 첫 번째 수업은 였습니다. 나는 선생님들을 위해 모든 과정을 준비하고 사진을 찍어 내가 어떤 단계에서 실수를 했는지 추적할 수 있었고(글쎄, 그런 일이 발생하면), 어디가 틀렸고 어떻게 고칠 수 있는지에 대한 자세한 조언을 줄 수 있었습니다.

이번에는 크림 크림을 사용하기로 결정했습니다. 나는 백설 공주의 색과 부드러운 크림 같은 맛을 원했습니다. 그리고 비스킷의 초코맛과 어우러져 맛 폭탄입니다.

과립 설탕 - 300g
밀가루 - 340g
코코아 - 1테이블스푼
소금 - ¼티스푼
베이킹파우더 - 2작은술
소다 - 1티스푼
계란 CO - 3 개 (180g)
식물성 탈취 오일 - 250g
케 피어 - 280g
헬륨 염료 - 2작은술

우리는 실온에서 모든 제품을 가져옵니다. 요리 과정은 매우 간단합니다.

우리는 작은 케 피어를 별도의 용기에 붓습니다. 약 50g에 베이킹소다와 베이킹파우더를 넣고 반응이 일어나도록 잠시 둡니다. 질량이 증가하고 거품으로 덮일 것입니다.

우리는 한 그릇에 모든 재료를 결합합니다. 부은 케피어를 붓고 믹서로 저속으로 섞는다. 후속 단계에서 우리는 그것을 증가시킵니다.

마지막으로 염료를 추가하십시오. 반죽의 색은 밝은 빨간색이어야하므로 필요한 경우 염료와 코코아의 양을 늘리십시오. 우리는 베이킹 후 케이크가 어두워 질 것이라는 점을 고려합니다.
반죽은 액체입니다. 이건 괜찮아. 우리는 두 가지 접근 방식으로 굽습니다. 두 가지 양식이 있으면 베이킹 시트에 둘 다 맞기 때문에 한 번에 할 수 있습니다. 한 번에 한 가지 형태로 굽는 것은 권장하지 않습니다. 반죽이 많은 편인데 식물성기름이 들어있고 그 위에 올려진 빵은 겉은 타지만 속은 안 구워요

직경 18cm의 반지가 있고 바닥을 호일로 두 겹으로 감쌉니다. 가장자리를 단단히 누르고 반죽의 절반을 부으십시오. 내가 서게 해줘 유동성으로 인해 자체적으로 모양이 고르게 퍼짐
나는 180C를 오븐에 30-40분 동안 넣었다. 마른 꼬치 확인. 굽는 동안 윗면이 약간 올라가며 갈라질 수도 있습니다. 그런 다음 잘라서 장식용으로 사용합니다. 사진에서 구운 비스킷의 색이 얼마나 변했는지 보이시나요?

우리는 오븐에서 꺼내어 형태로 약간 식힙니다. 그런 다음 칼로 가장자리를 단단히 누르고 모양을 그려 케이크를 벽에서 분리하십시오. 철망위에 올려진 케이크를 뒤집어 식혀주세요
우리는 두 번째 케이크와 동일하게 수행합니다.
케이크가 차가워지면 비닐에 싸서 냉장고에 하룻밤 넣었습니다.
다음날 나는 크림을 준비하고 케이크를 코팅하고 장식합니다.

크림:

크림 치즈 - 1000g
크림 33-35% - 200g
분말 - 80g

크림과 치즈는 차가워야 합니다.

우리는 필요한 양의 음식과 휘핑 크림과 치즈를 중속으로 측정하여 점차적으로 속도를 높입니다.
치즈와 크림이 잘 섞이면 실리콘 주걱으로 가루를 섞어주세요.

케이크 조립

여기에 옵션이 있습니다. 기성품 케이크에서 더 작은 모양으로자를 수 있습니다. 또는 칼로 자르고 케이크 상단에 더 작은 직경의 접시를 놓으십시오. 이 경우 측면 부분에는 크림을 바르지 않아도 됩니다. 이 경로를 따라 가면 구성 성분의 양이 반으로 줄어 듭니다.
케이크를 반으로 나누어
우리는 별 노즐을 사용하여 둘레에 크림 별을 심고 크림으로 가운데를 원에 놓습니다. 그리고 모든 케이크를 통과하십시오. 전체 표면에 별을 사용하여 상단을 장식하고 공을 뿌리고 미니멀 한 디자인을 얻으십시오.

나는 다르게 하고 싶었다. 케이크의 꼭지를 자르고 각 케이크를 톱칼로 반으로 자릅니다.

그녀는 자른 꼭대기를 잘게 자르고 베이킹 시트에 오븐에 한 시간 동안 온도 100도를 보냈습니다. 도마가 고르게 예열되도록 여러 번 저어줍니다.
나는 그것들을 믹서기에 작은 부스러기로 부수었다. 반죽에 들어있는 식물성 기름 때문에 기름기가 많은 것으로 판명되었습니다.

기판에 수집됩니다. 나는 크림 위에 아래쪽 케이크를, 위쪽에 크림을 고정시키는 식으로 모든 케이크에 고정했습니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣어 두었습니다. 그런 다음 나는 측면과 상단을 곧게 펴고 다시 냉장고에 넣었습니다. 완성 후, 그녀는 케이크 전체에 빨간 부스러기를 뿌리고 실리콘 브러시로 과잉을 쓸어 냈습니다. 그 위에 별을 심고 옆면을 장식했습니다.

맛있는 레드벨벳 마스카포네 레시피

이 레시피는 케이크 층에 마스카포네와 크림 치즈를 사용합니다. 이 조합은 부드럽고 가볍고 가볍습니다.

비스킷의 경우:

버터 - 115g
설탕 - 300g
계란 - 2개
사워 크림 또는 케 피어 - 120g
크림(33%) - 120g
레드 헬륨 식용 색소 - 1작은술
밀가루 - 250g
소다 - ½ tsp
베이킹파우더 - 1작은술
코코아 - 15g

요리를 위해 우리는 실온에서 제품을 사용합니다. 계란, 사워크림, 생크림은 미리 냉장고에서 꺼내주세요

버터를 약한불로 녹이고(끓이지않음) 살짝 식힌 후 알갱이 설탕과 섞어주세요

계란을 한 번에 하나씩 넣고 믹서 거품기로 매번 저어줍니다.

밀가루, 베이킹 파우더, 코코아, 소다수: 마른 재료를 한 그릇에 섞습니다.

원래 조리법은 버터 밀크를 사용하지만 거기에 없으면 케 피어 또는 사워 크림으로 대체하고 크림과 염료가 든 다른 용기에 섞습니다.
설탕-계란 혼합물에 건조 혼합물의 절반을 체로 치고 저속으로 덩어리를 결합하십시오
크림 같은 사워 크림에 염료를 채우고 다시 반죽하십시오.
나머지 마른 혼합물을 볼에 넣고 완전히 치대십시오.

양식에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽의 절반을 틀에 붓고 두 번째 부분은 서늘한 곳에서 꺼냅니다.
우리는 15-20 분 동안 180C까지 예열 된 오븐에서 굽습니다.
모양을 약간 식힌 다음 양피지와 철망으로 덮고 부드럽게 뒤집습니다. 비스킷을 식히십시오

크림:

마스카포네 치즈 - 240g
크림 치즈 - 240g
크림(33-35%) - 360g
가루 설탕 - 120g

크림 제품은 차가워야 합니다.

볼에 마스카포네 치즈와 크림치즈(Hochland, Violette 또는 Almette)와 파우더를 넣고 저속으로 펀칭합니다.

생크림을 얇은 흐름으로 붓고 걸쭉해질 때까지 치십시오

접시에 첫 번째 케이크를 놓고 크림을 잘 덮습니다.

우리는 두 번째 케이크를 위에 놓고 손으로 약간 누릅니다.

옆에서 과잉 크림을 제거하십시오

남은 크림으로 덮고 측면과 표면을 평평하게

딸기로 장식하고 체에 가루 설탕을 뿌립니다.

Andy Chef의 레드벨벳 케이크 오리지널 레시피

나는 Andrey의 블로그에서 많은 요리법을 시도했지만 대부분이 내 가족에게 붙어있었습니다. 하지만 레드벨벳은 손이 닿지 않았다. 이 누락 수정 - 케이크는 그럴 자격이 있습니다.

케이크 레이어 재료:

버터 82.5% - 220g
설탕 - 395g
계란 - 2개
우유 - 250g
밀가루 - 360g
베이킹 파우더 - 10g
코코아 - 15g
레드 헬륨 염료

케이크의 비율은 매우 정확합니다. 저자의 조리법에서 나 자신을위한 유일한 순간 (시험으로), 나는 설탕의 양을 40 % 줄입니다. 그렇지 않으면, 그것은 나를 위해 감미롭지만 나는 그것을 좋아하지 않습니다.

우리는 미리 냉장고에서 기름을 꺼내서 부드러워지는 순간에 사용합니다. 믹서를 이용해서 설탕과 섞어주세요
밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더와 같은 마른 재료를 별도의 그릇에 섞습니다. 혼합물은 균질해야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 반죽의 구성에 영향을 미칩니다.
잘 섞은 설탕-기름 혼합물에 달걀을 하나씩 넣어주세요
우리는 지방 함량이 약 3.5 % 인 우유를 섭취하거나 케 피어 또는 발효 구운 우유와 동일한 지방 함량으로 대체합니다. 믹서 볼에 액체의 절반을 붓고 마른 재료의 절반과 섞습니다.
그리고 다시 우유와 건조 혼합물을 철저히 반죽하십시오. 반죽이 탄력이 있다
염료를 추가하십시오. 7-8g이면 충분합니다. 색상은 원하는 것보다 밝아야합니다. 왜냐하면 베이킹 할 때 그늘이 더 차분하게 바뀌기 때문입니다.
마지막에 반죽 덩어리를 주걱으로 섞는다.
베이킹의 경우 직경이 16 또는 18cm인 링이나 몰드를 사용하고 16인 경우 세 가지 형태로 붓거나 세 가지 접근 방식으로 굽습니다. 차례를 기다리는 반죽을 냉장고로 보내기
오븐은 최대 150도까지 가열됩니다. 마른 꼬챙이로 또는 케이크를 눌러 준비 상태를 확인하십시오. 탱글탱글하면 꺼내야 할 때
살짝 식힌 뒤(5~7분) 틀에서 떼어내고 뜨겁게 비닐랩에 싸서 냉장고에 넣어 수분을 잡아주세요
케이크의 벨벳 같은 중간을 풀어 상단을 잘라냅니다. 자르기는 여전히 우리에게 유용할 것입니다. 우리는 케이크에 소위 벨루어 층을 적용하는 데 사용할 것입니다.
조립 단계는 생략하겠습니다. 위에서 설명한 것과 다르지 않습니다. 모양을 유지하는 모든 크림을 사용하십시오. 치즈 크림, 크림 또는 마스카포네 포함.
나머지 비스킷을 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 약 50-80 분 동안 100도 온도에서 말립니다. 반죽이 골고루 익도록 수시로 뒤집어주세요
잘게 부서질 때까지 믹서기에 구운 조각을 펀칭하십시오
장식할 케이크에 실리콘 브러시를 사용하여 비스킷 부스러기를 바르고 남은 부분을 쓸어냅니다. 표면은 벨벳 벨루어입니다. 케이크는 정교하고 비싸 보입니다.

생일이나 웨딩 케이크를 장식하는 방법

때로는 엄숙한 행사를 위해 케이크를 축제로 장식하는 방법에 대한 질문이 생깁니다. 결국, 당신은 당신의 걸작을 보면서 맛있는 결과뿐만 아니라 미적 즐거움도 얻고 싶습니다.

나는 이 질문으로 가득 차 내 생일이나 결혼식을 위해 장식된 케이크의 아름다운 사진을 Yandex에 요청했습니다. 보고 좋아하는 것을 선택하십시오. 결국 기성품 옵션을 보면 자신의 옵션을 생각하고 구현하는 것이 더 쉽습니다.

레시피 비디오 : 집에서 Red Velvet을 굽는 방법

백번 듣는 것보다 한 번 보고 싶다면 전설의 레드벨벳 케이크 만들기 마스터 클래스 영상을 시청하세요.

새해를 맞아 '레드벨벳'을 굽기 위해 머리속에 집어넣었다. 카페에서 여러 번 시도했는데, 진한 맛과 색다른 모습에 너무 마음에 든다. Endishef의 조리법은 출구에서 놀라운 결과와 함께 단순함에 매료되어 기본으로 사용되었습니다. 특히 그러한 행사를 위해 나는 직경 22cm의 분리형 베이킹 접시를 위해 Ikea에 갔고 (대형 만 모든 곳에서 판매되며 각각 26cm) 빨간색 식용 색소를 위해 Udelnaya에갔습니다.

재료 목록을 작성하기 전에 매우 중요한 점을 명확히 하겠습니다. Endishef 웹 사이트는 다음과 같이 직경 14cm(16cm 모양 및 트리밍)의 작은 비스킷으로 만든 키 큰 케이크를 보여줍니다.

레시피의 구성은이 크기를 고려하여 정확하게 표시되며 아래 표에는 더 큰 형태의 경우 재료의 양을 2-3배 늘려야 한다고 명시되어 있습니다.

출력에서 2.5cm 케이크가 3개 정도 나오고 지름 22cm 모양이 나올 거라 예상하고 접시에 따라 과감하게 재료의 양을 두 배로 늘렸어요. 이것 오류 1그러나 나는 나중에 이것으로 돌아올 것입니다.

밀가루 680g
- 설탕 600g
- 코코아 2테이블스푼
- 소금 1/2작은술
- 소다 2 tsp.
- 베이킹파우더 4티스푼
- 계란 6개
- 식물성 기름 600g
- 크림 300g
- 사워 크림 260g
- 염료 4티스푼

레시피대로 탬버린으로 춤을 많이 추지 않고 모든 제품을 팬에 순차적으로 붓고 / 붓고 블렌더로 잘 저어줍니다. 오류 2: 충분히 철저하지 않습니다. 나는 오랫동안 쳤지만 반죽의 부피가 매우 커서 (출력에서 거의 3kg), 내 블렌더는 그러한 하중에 적응하지 않았기 때문에 출력에서 케이크의 색상이 고르지 않은 것으로 나타났습니다 (비록 팬에 있는 반죽은 상당히 균일하게 빨갛게 보였습니다). Andishef의 조언에 따라 요리하기 전에 빈 팬과 반죽 팬의 무게를 달아 반죽의 무게를 계산하고 3으로 나눈 다음 케이크를 굽기 시작했습니다. 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌리고 틀 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아두었어요: 같은 사이트에서 읽는 것도 추천해요, 극중 도움이 많이 되었어요.

오류 3:굽는 시간은 홈페이지에 나와 있는 시간(20분)과 확연히 달랐다. 내 오븐은 그다지 뜨겁지 않지만 원하는 온도로 적절하게 예열했지만 그럼에도 불구하고 20 분 후에 약간 움켜 잡혔지만 내부는 완전히 액체였습니다. 20분이 더 지나도 이쑤시개는 여전히 축축한 케이크에서 나오고 있었다. 그 결과 제대로 구워졌다는 확신이 들 때까지 첫 번째 케이크를 굽는데 1시간 10분이 걸렸다. 두 번째 케이크까지 오븐은 분명히 완전히 뜨거웠고 세 번째 - 55분 동안 한 시간이 걸렸지만 여전히 오븐에 케이크를 과다 노출했고 가장자리에 가까울수록 케이크가 빨간색보다 더 갈색이었습니다(그리고 이 케이크의 시각적 결과는 맛보다 덜 중요한 구성 요소입니다).

케이크는 내가 꼭대기를 잘라낼 것이라는 사실을 고려하더라도 인상적인 것으로 판명되었습니다. 나는 조리법에 명시된대로 2.5cm의 두께를 계산했는데 4-5로 꽤 잘 나왔습니다. 즉, 하나는 둘 또는 하나(과시하지 않는 경우)로 통과할 수 있습니다.

철사 선반에서 식힌 후 케이크를 자릅니다(커팅도 사용됨).

버터크림을 만들었습니다. 그것을 위해 나를 데려 갔다 :
- 커드 치즈 ~ 1kg
- 버터 350g
- 착빙 설탕 300g
또 작가님의 레시피를 기본으로 재료양을 3배로 늘렸습니다. 직경 22cm의 케이크를 구웠고 크림으로 완전히 덮을 계획이었습니다.

오류 4 : 크림은 끝에서 끝까지 밝혀졌습니다. 나는 케이크 사이에 꽤 넉넉한 층을 만들고 케이크 조각으로 만든 디저트로 약간의 크림을 가지고 있었지만 반죽의 2/3를 차지하는 것은 반죽과 크림의 양의 비례 비율이었습니다. 돈을 절약하기 위해 같은 양의 크림에 대해.
크림 맛이 정말 좋았어요! 크리미한 베이스에 짭짤한 커드 치즈와 달콤한 슈가의 조합이 아주 아주 맛있습니다. 하나 빼기-냉장고에 서있는 두 번째 날 (그리고 1 일 안에 그런 케이크를 먹는 것은 불가능합니다) 크림이 "깨지기 시작했습니다"- 어떻게 든 싸울 수 있습니까? 제품이나 적용 기술에 문제가 있습니까?
나는 Endishef의 지시에 따라 케이크의 조립을 다시했습니다 : 나는 바닥 케이크가 미끄러지지 않도록 접시에 약간의 크림을 떨어 뜨리고 (이것은 훌륭합니다!), 그리고 상단에 생과자 주사기에서 크림을 짜기 시작했습니다 케이크의.

두 번째 케이크와 두 번째 레이어. 나는 구식 주사기를 가지고 있었고 어머니에게서 그것을 가져 왔으며 나 자신만큼 기억합니다. 좀 더 현대적인 것을 사야 합니다.

크림의 맨 위 층은 단순히 예술적으로 칼로 번져 버렸을 것입니다. 어쨌든 완벽하게 작동하지는 않았을 것입니다. 그리고 여기에서 우리는 오류 1:케이크는 거대하게 판명되었습니다. 나는 재료의 총 중량을 대략적으로 추정하고 "3kg 케이크"를 구글링해도 그렇게 놀라지 않을 것이라고 생각합니다. 우리 결혼식에서 우리는 70-80명의 하객을 위한 7kg의 케이크를 가지고 있었고 여기에서는 성인 5명과 어린이 1명의 겸손한 회사를 위해 3kg을 먹었습니다. 새해가 지나고 3일 동안 거의 그것만 먹었다.

케이크 외에도 케이크 조각과 약간의 크림이 아직 남아있어 디저트로 잔에 담습니다.

메인 케이크는 신선한 라즈베리로 장식하고 가루 설탕을 뿌렸습니다-크림 장미를 압도하지 않을까 두려워 크림이 충분하지 않을 것입니다.

잘라낸 부분을 보여 드리겠습니다. 하지만 별로 자랑스럽지는 않습니다. 조리 과정의 모든 결함을 볼 수 있습니다. 반죽이 잘 섞이지 않아 색이 고르지 않고 가장자리에 갈색 반죽이 둘러져 있지만 균일하게 빨간색이어야 합니다. ! 그러나 아무것도, 나는 여전히 염료의 거의 가득 찬 튜브를 가지고 있습니다. 우리는 여전히 "Red Velvet"을 한 번 이상 가지고 있습니다. 나는 기술을 연구 할 것입니다. 글쎄, 나는 패스트리 링을 사서 케이크를 사방에서 잘라 버릴 것입니다. 그러나 이것은 속임수입니다.

맛을 내기 위해-훌륭합니다. 모두가 매우 좋아했습니다. 성분에 식물성 기름이 너무 많으면 너무 기름져 보이고 기름 맛이 날까 두려웠습니다. 따끈따끈한 케익에서는 정말 조금 느끼하다고 할 수 있는데 냉장고에서 하룻밤 지나면 맛이 완전히 사라지고 쫄깃한 케익만 남았다. 일반적으로 실수를 감안할 때 다시 시도하는 것이 좋습니다.

다시 한 번 더 명확하게하기 위해 게시물 끝에 넣습니다.
1. 재료의 양을 잘 고려한다. Endishef의 레시피를 기본으로 하면 큰 케이크의 경우 반죽 1.5인분이나 일반 케이크의 경우 1인분이면 충분합니다. 케이크 한 개를 굽고 두 부분으로 자르면 됩니다.
2. 반죽을 아주 잘 치대주세요! 양이 많으면 두 부분으로 나누어 따로 치다가 다시 합친다. 그러나 포인트 1을 고려한다면 큰 문제는 없을 것입니다.
3. 케이크를 구울 때 오븐의 특성을 고려하고 이쑤시개로 더 자주 확인하십시오. 마른 상태로 나오자 마자 함부로 놀리지 말고 바로 꺼내세요.
4. 여백이 있는 크림을 만듭니다(즉, 반죽 2인분의 경우 레시피와 같이 크림 3인분을 사용하지 말고 4, 1 - 2, 1.5 - 2).

글쎄요, 물론 선배님들의 조언도 감사히 받겠습니다!)

안녕하세요 친구, 오늘 우리는 요리 걸작에 대해 다시 이야기 할 것입니다. '레드벨벳'이라는 맛있는 케이크를 만드는 다양한 방법에 관한 것입니다. 나는 많은 사람들이 그것을 시도했다고 생각합니다. 오늘 우리는 우리 주방에서 디저트를 직접 요리할 것입니다.

"Red Velvet"- 집에서의 고전적인 요리법

이 조리법에 따르면 케이크는 부드럽고 육즙이 많습니다. 초보 주부들도 쉽게 준비할 수 있습니다.

반죽 재료:

170g 밀가루.
계란 1~2개(계란 크기에 따라 다름).
150g 사하라
125g 해바라기 유.
150ml. 요구르트 또는 케 피어를 마시는 것.
1티스푼 탄산 음료.
½ 큰술. 엘. 코코아.
¼ 시간 L. 소금.
½작은술 레몬 주스.
1티스푼 식품 젤 레드 염료.
¼ 시간 L. 바닐린.

크림:

140g 크림 커드 치즈.
140g 버터.
100 그램 가루 설탕.
바닐라.

요리를 시작합시다.

여기 입에서 녹는 섬세하고 벨벳 같은 부드러운 케이크가 있습니다. 레시피는 보시다시피 집에서 간단하게 준비할 수 있습니다. 본 에피타이트.

레드 벨벳 - 단계별 오리지널 케이크 레시피

조리법은 약간 특이하지만 결과는 마음에 드실 겁니다. 확실해. 약간의 변경과 단계별 사진과 함께 기본 레시피에 따라 준비됩니다. 맛과 모양이 놀랍습니다.

반죽 재료:

밀가루 - 365g
설탕 - 395g.
우유 - 250g.
코코아 - 10 gr.
버터 - 220g.
계란 - 2개
베이킹 파우더 - 10 gr.
바닐린.
음식 붉은 염료.

크림 재료:

하프 레몬
3 큰술. 엘. 사하라
두부 치즈 - 340 gr.
크림 - 200g
가루 설탕 - 100 gr.
몸을 담그기 위한 체리 주스.

요리를 시작합시다.

여기에 우리는 그런 특이한 케이크 "Red Velvet"을 가지고 있습니다. 당신이 그것을 즐겼기를 바랍니다.

케이크 "Red Velvet"- 비디오 레시피에 따라 집에서 요리합니다.

조리법은 전통적인 조리법과 비슷하지만 약간의 차이가 있습니다. 나는 모든 사람이 사용할 수 있는 모든 단계를 자세히 설명합니다. 책에서 요리하는 것을 좋아하지 않는 사람들을 위해 단계별 비디오를 게시합니다. 당신은 확실히 맛있는 디저트를 얻을 것입니다.

3 조각을위한 크러스트 재료 :

최고급 밀가루 - 475 gr.
설탕 - 435g
버터 - 155g
정제된 식물성 기름 - 75 gr.
버터 밀크 (케 피어) - 365 gr.
계란 - 3개
코코아 가루 - 25 gr.
바닐라 에센스 - 10 gr.
베이킹 파우더 - 10 gr.
소다 - 4 gr.
소금 - 2g
식용 색소 - 10 gr.

크림:

필라델피아 치즈 - 355 gr.
크림 33% - 410 gr.
가루 설탕 - 145 gr.
바닐라 설탕 - 10 gr.

모든 구성 요소를 준비했으므로 요리를 시작하겠습니다.

박력분을 체로 쳐서 코코아파우더, 베이킹파우더, 소다, 소금을 넣고 섞어주세요.
버터 밀크를 염료와 섞어 저어줍니다.
부드러워진 버터에 설탕 반을 넣고 믹서로 1분간 섞는다. 혼합물에 해바라기유, 바닐라, 설탕 두 번째 분량을 넣고 잘 섞는다. 거기에 계란을 깨고 따뜻하게 누워서 푹신할 때까지 치십시오.
모든 것이 섞일 때까지 교대로 세 단계로 액체 및 건조 성분을 추가합니다.
베이킹 페이퍼로 몰드의 바닥을 선을 긋습니다. 우리는 형식에 따라 테스트의 세 번째 부분을 배포합니다. 우리는 30-35 분 동안 180도까지 가열 된 오븐에 넣습니다. 완성된 케이크는 테이블에서 15분간 식혀주세요. 그런 다음 제거하고 와이어 랙에서 끝까지 식힙니다. 우리는 또한 두 개의 케이크를 더 굽습니다. 식힌 케이크의 꼭대기를 잘라냅니다.
크림을 준비합시다. 버터 크림을 균일한 농도로 으깨십시오.
공기가 잘 통할 때까지 믹서로 식힌 크림을 치십시오. 크림에 크림치즈를 2단계로 넣고 잘 섞는다. 너무 오래 저어주면 크림이 구성 성분으로 분리됩니다.
케이크를 조립하는 일만 남았습니다. 우리는 크림 층으로 바닥 케이크를 코팅하고 두 번째와 세 번째를 맨 위에 놓습니다. 모든면에 크림으로 케이크를 덮으십시오.
우리는 자른 꼭대기에서 작은 부스러기를 만들고 그것으로 디저트를 장식합니다. 우리는 3-4 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

여기 우리는 부드럽고 섬세한 디저트를 가지고 있습니다. 본 에피타이트.

좋아하는 케이크 레시피를 새로운 해석으로, 모두가 좋아할 것 같아요. 거울 유약으로 덮인 놀랍게도 가볍습니다.

크랜베리 콩피 성분:

355g 크랜베리.
15g 젤라틴 + 60ml. 물.
120g 사하라
12g 감자 전분

크림 치즈 무스 재료:

10g 젤라틴 + 60 gr. 물.
255g 크림 치즈.
110g 사하라

거울 유약 구성:

12g 젤라틴 + 70 gr. 물.
150g 사하라
75g 물.
160g 포도당 시럽.
160g 화이트 초콜릿.
90g 농축 우유.
이산화티타늄/착색제.

비스킷 재료:

340g 밀가루.
310g 사하라
160g 버터.
140ml 해바라기 유.
275ml의 버터 밀크는 케 피어가 될 수 있습니다.
계란 3개.
바닐라.
2티스푼 레드 젤 염료.
1 큰술. 내가 코코아.
1티스푼 베이킹 파우더.
1티스푼 탄산 음료.
1/4 tsp 소금.

먼저 크랜베리 콩피를 준비합니다

콩피가 굳는 동안 비스킷을 준비합니다.

기본적인건 다 준비되었으니 무스를 만들어 볼까요?

우리는 케이크를 특이한 방식으로 거꾸로 모을 것입니다.

이제 거울 유약을 준비합시다.

컷어웨이 케이크가 멋져 보입니다. 나는 당신이 확실히 그 조리법을 시도하고 코멘트에서 당신의 인상을 공유하기를 바랍니다.

염색 없는 '레드벨벳'

빨간 염료 없이는 이 케이크를 만드는 것이 불가능하다고 말해주세요. 당신은 여전히 할 수 있습니다. 오늘은 비트로 케이크를 만드는 비법을 알려드리겠습니다.

호두 - 20g
두부 치즈 - 100 gr.
꿀 - 3 큰술. 엘.
밀가루 - 40g
소다 - 1/3 tsp.
올리브 오일 - 20ml.
코냑 - 10ml.
요구르트 - 50ml.
주황색 - 1개
커피 - 20ml.
계란 - 1 개
생강 - 1/3작은술
사탕무 - 180 gr.

요리를 시작합시다:

비트를 씻고 말리고 호일로 싸서 약 50 분 동안 오븐에서 굽습니다. 비트가 든 용기에 약간의 물을 넣으십시오. 구워지면 껍질을 벗기고 믹서기로 갈아줍니다.
흰자와 노른자를 분리합니다. 단백질을 소금에 절이고 냉장하십시오. 사탕무에 노른자를 넣으십시오. 거기에 생강과 오렌지 껍질을 갈아주세요. 2 큰술을 짜십시오. 주스 한 스푼을 사탕무에 붓습니다.
올리브 오일, 밀가루, 베이킹 소다 이외의 건조 식품을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞는다. 꿀과 설탕을 넣으십시오.
오렌지 주스로 베이킹 소다를 담그고 반죽에 첨가하십시오. 남은 주스를 붓습니다.
푹신할 때까지 냉각 된 단백질을 털고 덩어리와 섞으십시오. 반죽을 틀에 붓습니다.
190도에서 50분정도 굽고 30분후 익었는지 확인해주세요. 더 일찍 끌 수 있습니다. 완성된 케이크는 접시에 담아 식혀주세요.
크림의 경우 치즈와 요구르트, 설탕, 바닐라를 섞습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 섞고 약간의 오렌지 향을 첨가하십시오.
함침을 위해 커피와 코냑을 섞어 케이크를 담그십시오.
빵 위에 펴 바르고 반으로 자릅니다.
팬에 견과류를 살짝 볶고 그 중 일부를 빵 껍질의 절반에 놓고 두 번째를 위에 덮습니다. 다시 반으로 자릅니다. 한 부분에 견과류를 뿌리고 다른 부분으로 덮으십시오. 상단에 크림을 바르고 1시간 동안 냉장 보관합니다.

네 개의 층이 있는 훌륭한 케이크가 있습니다. 뜻밖의 반전이죠? 비트가 들어간 본격적인 레드벨벳 케이크를 원하신다면 재료를 늘리세요.

이것에 나는 당신에게 작별 인사를합니다. 좋아요, 친구들과 공유, 블로그 구독. 모두 좋은 분위기입니다.