뜨거운 흡연을위한 마리 네이드. 제품 준비 및 산세

독특한 풍미와 섬세한 맛훈제 과정에서 조리된 생선을 구별합니다. 놀라운 요리를 만드는 것은 혼자서 쉽습니다. 휴일 테이블. 집에서 모든 물고기, 강, 바다를 피울 수 있습니다. 고등어, 청어, 농어, 메기, 파이크 농어와 같은 신선한 생선에서 멈추는 것이 좋습니다. 이러한 유형의 처리를 통해 맛의 자질제품의 저장 수명을 늘립니다.

비정상적으로 풍부한 맛을 얻으려면 생선을 훈제하기 위해 매리 네이드를 준비하는 것이 좋습니다. 더 쉬운 옵션은 시체를 소금에 절이는 것이지만 이 방법은 가공의 모든 이점을 나타내지는 않습니다. 재료는 취향에 따라 소금, 후추, 설탕, 베이 리프. 찬 훈제 마리네이드와 뜨거운 훈제 마리네이드 모두 향신료를 포함하는 경우가 많습니다. 이들은 정향, 바질, 고수풀, 사프란, 딜, 파슬리뿐만 아니라 오렌지, 레몬, 라임, 자몽과 같은 감귤류 과일입니다. 종종 다른 강도의 꿀, 백포도주 및 적포도주와 케 피어를 사용합니다.

흡연자는 열린 공간에 설치하는 것이 좋습니다.

매리 네이드 조리법

생선을 담그려면 먼저 생선을 준비해야 합니다. 비늘, 머리 부분을 제거할지 여부는 개인의 취향에 따라 다르지만 내부는 반드시 제거해야 합니다. 흐르는 물에 철저히 헹군 후 시체를 종이 타월에 올려 놓으십시오. 그런 다음 매리 네이드 준비를 안전하게 진행할 수 있습니다.

클래식 매리 네이드

구성 요소:

30g 소금;
5g 사하라
베이 리프;
마른 딜, 파슬리;
딸기와 후추의 5-8 완두콩.

향신료를 결합하고 냄비에 섞어 2 리터의 물을 부으십시오. 끓어오르면 5분 이상 유지한 다음 불에서 내리고 식을 때까지 실온. 준비된 시체를 매리 네이드로 보내십시오. 전체 과정은 8 시간에서 12 시간이 걸립니다.

작은 물고기는 통째로 담그는 것이 좋습니다.

허브 마리네이드

구성 요소:

바질;
사프란;
파스닙;
셀러리;
고수풀;
100g 소금;
50g 사하라

각 양념을 한숟가락씩 떠서 끓는 물(1l)에 넣고 소금, 설탕을 넣어주세요. 3분 후 전원을 끄고 식으면 생선을 붓는다. 6-12시간 동안 담그십시오. 레시피는 다음과 같습니다. 다른 방법들흡연.

찬 훈제 마리 네이드

구성 요소:

물 800ml;
300g 소금;
100g 사하라
3-4 라임;
와인 식초 75ml;
마늘 5쪽;
미술. 민트와 바질 허브 혼합물 한 숟가락.

물을 데운 후 소금, 설탕을 넣고 5분간 끓인다. 아직 식지 않은 소금물을 라임즙으로 풍부하게, 와인 식초, 다진 마늘과 향신료. 저어 준 후 준비된 생선을 부으면 매리 네이드 레시피에 생강, 회향, 고수풀과 같은 향신료, 허브를 보충하고 3-4 일 동안 보관할 수 있습니다. 물고기를 잡은 후 신선한 공기에서 5-7 시간 동안 말리면 흡연을 시작할 수 있습니다.

화이트 와인과 꿀을 곁들인 마리네이드

구성 요소:

물 2리터;
100g 소금;
80g 꿀;
드라이 화이트 와인 300ml;
마늘 3쪽;
5g 후추;
5g 육두구.

이 뜨거운 훈제 매리 네이드의 경우 선택하는 것이 좋습니다. 지방 품종생선, 포도주는 고기를 건조하게 할 수 있습니다. 물을 데우고 향신료와 와인을 넣고 마늘을 얇은 조각으로 자르고 5-7분 동안 요리합니다. 더 진한 맛을 원하시면 정향을 곱게 갈아주세요. 눕다 준비된 매리 네이드물고기를 잡은 다음 12 시간 동안 냉장고에 보내십시오.

감귤류와 뜨거운 훈제를위한 마리 네이드

구성 요소:

물 1리터;
2g 백리향, 바질, 세이지, 로즈마리, 계피;
월계수 잎 5개;
고수풀 5개;
10g 사하라
30g 소금;
10g 붉은 후추와 검은 후추의 혼합물;
실란트로 채소;
주황색;
그레이프 프루트;
구근.

스토브에 냄비에 물을 넣고 끓인 후 모든 재료를 넣고 양파와 감귤을 자른다. 큰 조각. 약한 불에서 10분 이상 끓이지 않는다 닫힌 뚜껑. 소금물을 식힌 후 준비된 생선을 넣으십시오. 담그는 데 최소 12 시간이 걸리며 시체는 신선한 공기에서 1 시간 동안 환기되어야합니다.

준비된 생선은 훈제 할 수 있습니다. 감귤류의 가벼운 노트와 부드러운 매운 고기가 잊을 수없는 맛을 줄 것입니다.

준비된 생선은 레몬 주스를 뿌린 신선한 허브로 장식 할 수 있습니다.

레드 와인 매리 네이드

구성 요소:

물 1리터;
레드 세미 스위트 와인 500ml;
40g 소금;
20g 생강;
카네이션의 별 5개;
5g 커민과 로즈마리.

마리네이드 재료를 많이 사용할수록 요리의 맛이 더 풍부해집니다.

물이 끓기를 기다린 후 소금과 정향을 넣고 5-7분간 끓입니다. 식으면 와인과 다른 재료를 넣고 잘 섞는다. 물고기를 배치하십시오. 준비된 용액이 시체를 완전히 덮는 것이 중요합니다. 간단하고 빠른 산세는 3-4시간 안에 훈연 단계를 시작하는 데 도움이 됩니다. 와인은 물고기를 육즙과 부드러움으로 만들고 정향은 탁월한 향을냅니다.

간장과 겨자를 곁들인 마리네이드

재료:

간장 75ml;
50g 사하라
50g 디종 겨자;
와인 식초 50ml;
마늘 2쪽;
10g 프로방스 허브.

간장은 고등어, 청어 등에 많이 사용됩니다. 다른 유형붉은 물고기. 물 750ml를 데우고 다진 마늘을 넣고 설탕, 소스, 겨자, 향신료를 녹입니다. 잘 섞고 나머지 재료를 넣고 10분간 끓입니다. 준비된 시체를 팬 바닥에 놓고 매리 네이드를 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10-14시간 동안 그대로 둔 다음 생선을 말리면 흡연을 시작할 수 있습니다.

식초, 와인과 같은 방부제를 사용하지 않고도 훈제실에서 매우 신선한 생선을 요리할 수 있습니다.
기름진 바다 물고기조리법이 사용하는 경우 맛을 잘 나타냅니다. 간장그리고 생강;
시체가 더 빨리 스며들도록 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
집에서 만든 누락 된 재료의 부족 대체 가능 프로방스 허브말린 셀러리, 파슬리 및 딜, 간장 - 물, 레몬 주스 및 갈은 후추가 든 마요네즈;
뜨거운 흡연의 경우 비늘이 충분히 조밀해야 합니다. 그렇지 않으면 간격이 형성됩니다.
~에서 강 종농어, ide, 도미, 장어, 파이크 농어에주의를 기울일 가치가 있으며 고등어, 카펠린, 대구와 같은 해양 대표자가 적합합니다.
찬 훈연의 경우 숭어, 홍연어, 전갱이, 연어를 선택할 수 있습니다.

야채와 허브 베개에 훈제 생선을 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.

완성된 집에서 만든 간식또한 샌드위치, 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 생선회 반찬으로도 가능 야채 절단, 쌀, 감자. 집에서 만든 진정한 요리의 화려함은 모든 축하 행사를 장식합니다.

자연 속에서 피크닉을 즐기고 싶지만 샌드위치와 바베큐는 이미 지루합니까? 뜨거운 훈제 고기가 있다는 것을 기억하십시오! 그것은 준비하기 쉽고 놀랍도록 빠르며 결과는 훌륭합니다! 소형 훈제실은 가정용또는 스스로 정리하십시오. 이를 위해 화격자가 삽입되는 금속 양동이 또는 상자가 적합합니다. 그러나 훈제 장을 별도로 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그리고 지금 - 간단한 요리법뜨거운 훈제.

뜨거운 훈제 소금에 절인 돼지 고기

이 레시피에서 가장 긴 부분은 예비 준비. 돼지 고기는 미리 담그고 삶습니다. 그러나 자연에서는 불 옆에서 연기를 피우는 데 30-40분 밖에 걸리지 않습니다. 황금빛 갈색. 재료:돼지 고기 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

3큰술 소금;
2티스푼 사하라
두 개의 정향 싹과 딸기 완두콩;
소수의 검은 후추;
3 베이 잎;
식물성 기름 100ml;
레몬.

집에서 뜨거운 훈제 고기의 장점은 당신의 취향에 허브와 향신료로 매리 네이드를 맛을 낼 수 있다는 것입니다. 타임, 카레, 양파 또는 마늘을 추가할 수 있습니다. 기성품 겨자 (약 100 gr.) 또는 소수의 겨자 씨를 사용할 수 있습니다. 요리:

준비된 향신료를 끓는 물에 붓고 끓여서 2-3 분 동안 불을 유지하십시오.
우리는 필름과 과도한 지방에서 펄프를 청소합니다. 큰 조각요리 속도를 높이기 위해 반으로 자르고 육즙을 잃지 않도록 작은 조각을 결합하고 끈으로 단단히 묶으십시오.
우리는 완성 된 매리 네이드를 식히고 돼지 고기를 담그고 압박으로 눌러 액체가 완전히 덮이도록합니다. 냉장고에 8-10시간 동안 둡니다.
절이는 동안 소금물이 과육에 고르게 스며들도록 1~2회 뒤집는다.

우리는 절인 고기를 꺼내 소금물을 걸러 내고 물로 1 : 1로 희석하여 끓입니다. 냄비에 한 조각을 넣고 20~25분간 끓인다 낮은 불. 국물에서 꺼내어 여분의 염수를 접시에 버리고 종이 타월로 말리십시오. 이제 돼지고기가 훈제될 준비가 되었습니다! 불을 피우고 고기를 훈제 장에 넣으십시오. 그러면 곧 매력적인 향기로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

뜨거운 흡연을위한 보편적 인 매리 네이드

이 구성으로 염장 후 모든 종류의 고기, 라드, 가금류를 안전하게 훈제 할 수 있습니다. 2 리터의 물에 대해 우리는 다음을 섭취합니다.

2-3 개의 베이 잎;
마늘 5쪽;
신선한 딜의 무리;
화이트 와인 100ml;
양파의 큰 머리;
향료.

고기와 취향에 따라 양념을 가감하세요. 돼지 고기는 카레, 사프란, 겨자를 좋아합니다. 쇠고기는 마늘, 바질과 잘 어울립니다. 닭고기는 생강, 카 다몬으로 이상적으로 보완됩니다. 많은 중에서 허브실험적으로 당신은 확실히 당신의 완벽한 레시피뜨거운 훈제 고기의 매리 네이드.

가장 쉬운 매리 네이드

그것은 오히려 각 요리사가 자신의 향신료 부케로 양념하는 표준 소금물인 매리 네이드의 기초입니다. 독특한 맛의 훈제 고기가 당신의 테이블에 나타날 수 있도록 하는 것은 상상의 무한한 영역입니다. 물 2리터를 위한 재료:

100g 소금;
100g 사하라

뜨거운 훈제 고기

없이 사전 요리고기는 최대 2-3 시간 동안 훨씬 더 훈제됩니다. 시골에 계시다면 마당에 훈제소를 갖추고 자신의 집, - 당신은 이 조리법을 시도할 여유가 있습니다. 이전 방법과 마찬가지로 매리 네이드를 준비하고 준비된 고기를 10-12 시간 동안 담그십시오. 매리 네이드에서 꺼내서 말리고 뜨거운 연기 아래 훈제 장으로 보내십시오.

고온 훈연을 위한 고기의 건조 방법

이 조리법은 지방, 허리 또는 순수 라드가 겹겹이 있는 부드러운 돼지고기에 적합합니다. 소금, 후추, 분쇄 또는 말린 마늘, 말린 허브. 해당 유형의 고기에 대해 유통망에서 판매되는 향신료 세트를 사용할 수 있습니다. 훈제용으로 선택한 조각을 이 혼합물로 문지르고 랩으로 싸십시오. 비닐 랩그리고 밤새 냉장고에 둡니다. 24시간 후, 필름을 제거하고 준비된 조각을 훈제실에 보냅니다. 더 쉬워지지 않습니다! 매리 네이드없이 뜨거운 훈제 고기를 요리 할 수 있습니다. 이 방법에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오. https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 뜨거운 훈제 고기를 직접 요리하려고 시도하면 더 이상 상점에서 구입한 진미를 원하지 않을 것입니다. 결국 우리는 우리 자신과 사랑하는 사람을 위해 항상 최고의 원료를 선택하고 정성을 다해 요리하는 것이야말로 양질의 음식을 만드는 가장 중요한 요소입니다!

돼지고기 구입 - 중요한 포인트, 요리의 맛은 품질에 달려 있기 때문입니다. 고기는 신선하고 젊어야 합니다. 선택할 때 피부에주의를 기울여야합니다. 반점과 황색이 없어야합니다. 다음과 같은 방법으로도 신선도를 확인할 수 있습니다. 손가락으로 표면을 만질 필요가 있습니다. 움푹 들어간 곳이 빨리 수평을 이루면 제품의 품질이 우수합니다.

좋은 돼지고기에는 필름이 없거나 나쁜 냄새. 어두운 고기는 병들고 늙은 동물에서만 발견되기 때문에 색이 밝아야 합니다. 이것은 좋은 제품의 표시이므로 작은 정맥이 존재하는 것이 바람직합니다.

뜨겁거나 차가운 훈제를 위해 돼지 고기의 다른 부분을 선택할 수 있습니다. 어깨, 양지머리 및 목이 가장 적합합니다. 요리에 마리네이드나 소금물을 사용하면 맛이 돼지 고기우수할 것입니다. 그러나 향신료로 가공하기 전에 고기를 씻어서 말려야합니다. 원하는 경우 잘라낼 수 있습니다. 큰 조각더 잘 건조되도록.

돼지고기 훈제용 마리네이드

매리 네이드는 여러 재료로 구성되며 그 중 향신료, 야채, 과일이 있습니다. 돼지 고기의 경우 요리를 망치지 않도록 입증 된 요리법을 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 꿀이 든 매운 매리 네이드가 적합합니다.

재료:

마늘;
올리브유;
레몬 주스;
향료;
파슬리;
후추와 소금.

약 130ml. 레몬 주스 (50 ml)와 오일을 섞고 꿀 50g을 넣으십시오. 향신료의 양은 기호에 따라 결정하시면 되며 많이 넣어도 됩니다. 마늘 (약 3 정향을 취해야 함)이 언론을 통과합니다. 결과 덩어리를 나머지 재료에 추가하고 소금과 후추를 뿌립니다. 고기를 약 12시간 동안 재워둡니다.

마늘과 향신료를 기본으로 한 돼지 고기 마리 네이드

원래 조리법은 와인을 첨가한 마리네이드입니다. 진정한 미식가들에게 어필할 것입니다.

재료:

Cahors - 4 잔;
식물성 기름- 4잔
바질;
소금 후추;
겨자가루.

모든 재료를 혼합해야하며 향신료의 양은 맛에 따라 결정됩니다. 돼지고기는 마리네이드하고 최소 9시간 동안 담가야 합니다. 이 옵션은 뜨거운 흡연에 적합하며 제품은 정말 맛있습니다.

또 다른 흥미로운 레시피: 과일 매리 네이드. 고기가 유난히 부드럽고 육즙이 많습니다.

재료:

키위 - 2개;
귤 - 1 개;
카다멈;
강판 백리향 - 3 티스푼;
칠리 - 1 개;
소금.

귤 주스는 과일에서 짜내고 키위는 조각으로 자르거나 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 재료를 섞고 향신료를 첨가하십시오. 그건 그렇고, 당신은 당신의 재량에 따라 조미료를 선택할 수 있습니다. 고기는 약 3-4 시간 동안 절인되어야합니다. 그 후에는 훈제실로 보낼 수 있습니다.

많은 사람들이 돼지 고기에 소금물이 필요한 이유를 궁금해합니다. 흡연 준비에 시간을 들이지 않고도 어쨌든 아주 맛있는 것으로 판명 될 수 있습니다. 그러나 소금물 사용을 고려해야 하는 특정한 이유가 있습니다. 우선 돼지고기의 유통기한 연장에 도움이 된다. 담그는 액체가 많을수록 고기가 더 오래 상하지 않습니다.

간단한 돼지 고기 소금물

요리에는 다음이 필요합니다.

소금;
후추;
베이 리프 - 10 개;
돼지고기용 향신료

소금은 물 5리터당 약 150-200g 넣어야 합니다. 그 외에도 다른 재료가 추가됩니다. 끓여서 열에서 팬을 제거하기 만하면됩니다. 돼지고기는 소금물에 넣고 약 8시간 동안 둡니다. 이 시간 동안 그녀는 향신료와 소금을 흡수할 시간을 가질 것입니다. 때때로 조각을 혼합하는 것이 좋습니다.

많은 요리사는 마늘 정향을 추가하는 것이 좋습니다. 중간 냄비에 4-6 조각을 사용할 수 있습니다. 마늘 기부 완제품 기분 좋은 냄새. 이 소금물은 모든 유형의 흡연에 적합합니다. 동시에 준비하기 쉽고 큰 현금 비용이 필요하지 않습니다. 좋은 옵션매리 네이드 준비에 시간과 노력을 낭비하지 않으려는 사람들을 위해.

돼지고기는 러시아에서 고기 1위입니다. 육즙, 부드러움 및 부드러움으로 사랑 받고 어떤 형태로든 즐겁게 먹습니다. 가능한 경우 제공하는 조건에서 집 훈제 장너는 요리 할수있다 훈제 진미, 시중에서 구입한 것보다 맛이 우수하고 가장 중요한 것은 완전히 자연적입니다.

훈제 돼지 고기는 뜨겁고 차가운 방법이 될 수 있습니다. 가장 많이 있다 다른 조리법, 그러나 먼저 요리의 기본 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 이 과정은 염장 또는 산세척, 건조 및 실제 훈연의 세 단계로 구성됩니다.

집에서 요리한 뜨거운 훈제 돼지고기에는 몇 가지 이점이 있습니다. 첫째, 이 방법은 효과로 인해 건강에 대한 완전한 안전을 보장합니다. 고온. 둘째, 고기는 더 향기롭고 부드럽고 육즙이 많습니다.

돼지고기 준비

우선, 올바른 고기를 선택해야 합니다. 원하는 부분을 맡을 수 있습니다. 이것은 양지머리와 목과 갈비뼈와 햄입니다.

신선해야합니다. 탄력 있고 분홍색이며 흰색 줄무늬가 있습니다.

돼지고기는 씻어서 잘라야 합니다. 조각은 너무 크거나 너무 작아서는 안됩니다. 최적 - 중간 크기.

그 후 고기를 건식 소금에 절이거나 소금물에 숙성시킨다. 더 매운맛과 매운 맛돼지고기는 며칠간 양념에 재워둡니다(보통 2~4일 소요).

돼지고기를 뜨겁게 훈제하는 방법

전에 소금에 절이거나 절여야합니다.

염장

가장 쉬운 방법은 건염입니다. 소금과 후추만 있으면 맛을 내고 섞습니다. 그런 다음 돼지 고기 조각을이 혼합물로 문지르고 호일로 싸십시오. 그들은 3 일 동안 언론 아래 냉장고에 넣어야하고 주기적으로 뒤집어서 골고루 소금에 절여야합니다.

마리네이드 방법

또 다른 방법은 담그는 것입니다. 이를 위해 다음 성분으로 염수를 준비합니다.

소금 한 스푼;
후추 10개;
마늘 4쪽;
lavrushka의 네 잎;
4리터의 물.

조미료는 자신의 재량에 따라 소금물에 넣을 수 있습니다.

마늘은 얇은 조각으로 자릅니다.
물에 불을 붙이고 소금, 후추, 마늘 및 향신료를 넣습니다.
끓여서 끄십시오.
조각으로 자른 고기는 별도의 팬에 놓고 실온으로 냉각 된 염수를 부어 넣습니다.
요리는 3일 동안 냉장고에 보관됩니다.

뜨거운 훈제 돼지 고기를위한 매리 네이드는 다르게 할 수 있습니다. 필요합니다 다음 성분물 1리터당:

소금 - 세 테이블. 슬라이드가 달린 숟가락;
식물성 기름 - 100ml;
레몬 - 1 조각;
검은 후추 - 15 완두콩;
딸기 - 완두콩 몇 개;
정향 - 두 조각;
과립 설탕 - 2 티스푼;
베이 리프 - 3 조각.

소금, 월계수 잎, 정향, 후추, 피망을 물에 넣습니다. 끓여서 끄고 식히십시오. 그 후 식물성 기름을 붓고 레몬 주스를 짜냅니다. 선택적으로 다른 향신료, 허브, 겨자를 추가할 수 있습니다. 돼지 고기 조각에 매리 네이드를 붓고 접시 또는 원으로 덮고 하중을 가합니다. 이틀 동안 추위에 노출되었습니다. 이때 돼지고기는 뒤집어서 사방이 스며들도록 해야 한다. 매리 네이드에서 고기를 제거하고 향신료가없는 미리 삶은 소금물로 옮깁니다. 약 20분 동안 약한 불에서 요리하고 제거하고 말리십시오.

소금에 절이거나 절인 후 돼지고기는 건조가 필요합니다. 이렇게 하려면 조각을 걸어 자연 건조시킵니다.

담배를 피우는 방법과 양

흡연의 경우 기성품 또는 집에서 만든 훈제 장을 사용하십시오. 일반적으로 저장 장치가 없으면 일반 금속 양동이, 배럴, 팬을 장치로 사용합니다. 또한 뚜껑, 드립 팬 및 와이어 랙이 필요합니다. 용기는 벽이 두껍고 견고함을 유지해야 합니다.

훈제실에서 담배를 피우려면 우드칩이 필요합니다. 그런 과정에서 그녀의 선택은 중요한 문제다. 맛있고 향긋한 고기를 얻으려면 좋은 연기가 필요합니다. 훈연 시간은 또한 나무 조각의 품질과 나무의 종류에 따라 다릅니다. 전문가들이 말했듯이 단단한 나무 톱밥 만 가져와야하며 완전히 건조되어서는 안됩니다. 약간 축축한 나무 조각은 정확히 훈제 고기를 제공하고 마른 톱밥은 삶은 고기처럼 보일 것입니다. 나무 조각이 없으면 체리, 라즈베리, 건포도, 배와 같은 과일 및 베리 종의 작은 가지를 사용할 수 있습니다.

이제 흡연을 시작할 수 있습니다. 뜨거운 방법으로 온도는 90⁰C에 도달합니다.

우드 칩 (몇 줌)은 장치 바닥에 놓고 돼지 고기 조각을 화격자 위에 놓고이 모든 것을 뚜껑으로 덮고 불을 붙입니다. 조각이 서로 만지는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 이러한 장소에서 훈제되지 않습니다.

이 과정은 약 4시간이 소요됩니다. 훈제 돼지고기의 경우(미리 삶은 경우) 2시간 정도 소요됩니다.

가벼운 연기가 훈제실을 뚫기 시작하면 불에서 제거하고 고기를 확인해야합니다. 그들은 칼로 그것을 찔러 어떤 종류의 주스인지 봅니다. 투명하면 돼지 고기가 훈제되고 붉은 색이면 불에 돌려야합니다.

완성된 고기는 걸고 신선한 공기에 2~3시간 동안 둡니다. 이제 훈제 돼지고기를 서빙할 준비가 되었습니다. 제공될 수 있다 삶은 감자그리고 신선한 야채.

차가운 길

찬 흡연은 더 오래 걸리고 더 어려운 것으로 간주됩니다. 이 돼지고기는 냉장고에 최대 4주 동안 보관할 수 있습니다.

고기를 소금에 절일 수 있습니다. 이것은 소금과 향신료(검은색 포함)가 필요합니다. 지상 후추) 4:1 비율로

향신료와 소금의 혼합물로 조각을 비벼서 이틀 동안 억압하에 제거하십시오. 골고루 소금에 절이도록 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 고기에서 향신료를 긁어 내고 8 시간 동안 매달아두면 훈제 장에 넣을 수 있습니다.

소금물에 찬 훈제 고기를 절일 수도 있습니다. 1kg의 돼지고기에는 다음이 필요합니다.

소금 - 25g(대);
물 150ml;
베이 리프 - 3 개;
갈은 후추 - 작은 술;
검은 후추 - 5 개;
말린 바질 - 작은 술.

모든 재료를 섞고 물을 부어 매리 네이드를 준비하십시오. 킬로그램 돼지 목반으로 자르고 비닐 봉지에 넣고 소금물을 부으십시오. 공기를 최대한 빼낸 후 뜨거운 다리미로 포장 입구를 막으십시오. 마리 네이드에 돼지 고기를 냉장고에 5 일 동안 넣으십시오. 매일 가방을 꺼내 흔들어 주세요. 기간이 끝나면 가방에서 조각을 꺼내고 물을 부어 과도한 향신료를 제거한 다음 수건으로 두드려 과도한 수분을 제거하십시오. 신선한 공기에서 2-3일 동안 기다리십시오. 초안은 바람직하지 않습니다. 고기 표면이 말라서 결과 빵 껍질로 인해 건조되고 연기가 제대로 나지 않습니다.

콜드 방식의 온도는 약 30⁰C입니다. 과일 칩은 장치 바닥에 배치되며 준비에 가까워지면 주니퍼 톱밥을 추가할 수 있습니다. 돼지 고기 조각이 톱밥 위에 매달려 있습니다. 돼지고기를 훈제하는 데는 약 3일이 소요됩니다. 이때 훈연기는 조리시간이 늘어나지 않도록 가능한 한 작게 열어야 한다. 준비된 돼지고기는 길가에 매달아 약 12시간 동안 보관합니다.

이제 당신은 당신의 자신의 요리의 진미로 손님을 대할 수 있습니다

훈제 돼지고기 롤

이러한 요리는 전통적인 러시아인이라고 할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

고기 줄무늬가있는 삼겹살 - 3kg;
소금 - 0.6kg;
과립 설탕 - 슬라이드가있는 작은 술;
물 - 0.6 리터;
초석 - 3g;
다진 마늘 - 1 큰술. 숟가락;
지상 후추 - ½ 티스푼.

이제 후추와 마늘을 갈아서 롤에 싸서 꼬기로 묶고 3 일 동안 훈제 장에 보내십시오.

배를 양쪽에 소금으로 간을 하고 나무 통에 담고 그 위에 소금을 뿌리고 4일 동안 둡니다. 가열된 물과 소금, 초석, 설탕을 녹여 소금물을 준비합니다. 매일 소금물로 배를 문지르고 뒤집습니다.

소금에 절인 배를 통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 걸어 건조시킵니다. 그 후, 배는 삶아서 다시 한 번 매달아 말려야합니다.

여름 별장에서 춥거나 더운 방법으로 돼지 고기를 훈제하는 것이 가능합니다. 그녀는 완벽합니다 가족 식사그리고 손님을 맞이합니다.

그들이 Zamshany에서 결혼식을 준비하고 있다면 잘 알려진 안주인 Maria BIRUK에게 미리 등록합니다. 결국 더 나은 마샤 고기 간식아무도 요리하지 않을 것입니다. 안주인은 그녀의 일에 매우 책임이 있습니다. 그녀는 돼지 또는 송아지의 시체가 해체되는 순간부터 작업을 시작합니다.

Masha는 고기 나 베이컨 자르는 방법, 갈비뼈 자르는 방법을 즉시 지시합니다.

Maria는 "나는 직업상 가축 전문가이지만 Pesochny Lake의 레크리에이션 센터 사령관으로 일하고 있습니다."라고 말합니다. - 나는 스스로 요리하는 법을 배웠다. 조카가 결혼할 때 처음 이 사업을 시작했습니다. 관리 등 15년 동안 고기 간식 요리. 여주인에 따르면 큰 기회를 위해 돼지 고기와 송아지 고기를 모두 먹는 것이 좋습니다. 그러면 요리가 더 맛있습니다. Maria는 햄을 통째로 굽지 말고 조각으로 자르라고 조언합니다. 베이킹에는 좋은 펄프를 선택하고 다진 고기는 라드가 들어간 것을 선택합니다. 마샤가 말했듯이 그녀는 요리를 간단한 식사, "딸꾹질" 없이.

항아리에 페이트

고기 2kg, 간 7.5kg, 볼살 5kg, 양파 15개 - 고기 분쇄기에서 모든 것을 날것으로 갈아줍니다. 기호에 따라 계란 15개, 소금, 후추를 추가합니다. 깨끗한 찐 항아리에 정리하고 오븐에 넣으십시오. 플라크에 약간의 물을 붓습니다. 오븐에 따라 오븐 1.5-2시간.

소시지

송아지 고기 두 조각과 돼지 고기 한 조각을 가져옵니다. 입방체로 자르고 소금, 후추, 지상 고수다진마늘 듬뿍. 약간의 물을 첨가하여 저어줍니다. 내장을 채우고 바늘로 찌르고 45 분 동안 굽습니다.

고기 롤

사타구니 부위의 고기를 직사각형 조각으로 자르고 치십시오. 소금, 후추, 다진 마늘로 기름을 바르고 양파로 문지르고 인스턴트 젤라틴을 약간 뿌립니다. 베이컨, 버섯, 당근, 자두 조각 등 취향에 따라 채우기를 시작할 수 있습니다. 롤을 감아 꼬기로 묶습니다. 베이킹 페이퍼에 싸십시오. 롤이 구워지면 식히고 압박하십시오.

근육

머리, 피부, 폐 및 신장에서 고기를 삶습니다. 모든 것을 스트립으로 자릅니다. 한편, 1시간 동안 소금으로 배를 문지릅니다. 그런 다음 매우 헹구십시오. 뜨거운 물그리고 깨끗하고 소금을 뿌립니다. 마지막으로 식초 물과 재료로 헹굽니다. Maria는 충전물에 후추, 소금, 월계수 잎, 겨자, 고수를 추가합니다. 잘 달궈진 오븐에 3시간 정도 굽다가 식으면 꾹꾹 눌러줍니다.

고기를 훈제하기위한 마리 네이드

10 리터의 물 - 2.5 리터의 소금.
별도로 물 2 리터, 검은 색 완두콩 2 팩, 정향과 고수풀 (완두콩) 1 팩, 설탕 200g을 섭취합니다. 30분 동안 약한 불로 끓여 끓입니다. 붓다 소금물. 라드와 고기 또는 갈비를 찬 마리네이드에 2-3일 동안 담그십시오. 그런 다음 담배를 피우십시오.

토마토에 청어

1.5kg의 생선 : 200ml의 물과 기름, 150g의 식초, 3 큰술. 숟가락 토마토 소스, 3 큰술. 설탕 숟가락, 2 큰술. 소금 숟가락. 후추, 고수, 피망, 베이 리프. 모든 것을 함께 끓여 식히십시오. 한편, 능선에서 생선을 껍질을 벗기고 (껍질을 제거하지 마십시오) 헹구고 매리 네이드를 부어 양파 링과 겹쳐 놓습니다. 하루 만에 물고기가 먹을 준비가되었습니다.

수제 고등어

1리터의 물에 두 줌을 끓인다. 양파 껍질, 부담. 뜨거운 국물에 4 큰술을 부으십시오. 소금 숟가락, 2 큰술. 설탕 숟가락, 100 ml를 부으십시오 액체 연기. 에 차가운 마리 네이드고등어를 이틀 동안 넣고 주기적으로 뒤집습니다. 물고기를 제거하고 꼬리 옆에 밤새 매달아 액체를 유리시킵니다. 그런 다음 기름으로 문질러 냉장하십시오.