뜨거운 훈제를 위해 고등어를 요리하는 법. 가정 훈제 장에서 뜨거운 훈제 고등어

훈제 고등어자신의 손으로 집에서 요리하면 당신과 당신의 손님은 확실히 그것을 좋아할 것입니다. 불행히도 상점 선반에서 고품질의 신선한 제품을 거의 볼 수 없습니다. 제조업체는 종종 유해한 화학 첨가제와 저렴한 염료를 사용합니다. 그리고 맛있는 고등어를 천연재료로 조리하여 가족과 손님 모두에게 기쁨을 드리고자 합니다.

우리는 액체 연기가 있거나없는 여러 요리법을 제공하며 훈제 고등어가 가족을위한 전통적인 휴가 요리가되기를 바랍니다.

맛있는 생선을 요리하려면 항상 신선하거나 신선한 냉동 제품을 사용하고 조건과 유통 기한에주의하십시오. 제품을 여러 번 해동하면 요리 결과가 속상하고 내부 고기가 헐거워지고 흐려집니다.

따라서 맛있는 훈제 고등어를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 고등어 - 3 개의 중간 시체, 이것은 약 1kg입니다.
• 찻잎 - 2 큰 술;
• 굵은 소금, 바람직하게는 바다 소금 - 상단이없는 5 큰술;
• 설탕 - 상단이없는 2-3 큰 스푼;
• 액체 연기 - 4 큰술;
• 끓인 물 - 1 리터.

2리터 플라스틱 병도 필요합니다.

요리하기 전에 우리는 생선을 해동하고 씻고 머리를 자르고 고기를 손상시키지 않도록 조심스럽게 내장을 자르고 피부가 고르고 아름답게 밝혀졌습니다.

우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 찻잎에 끓는 물을 붓고 약간의 소금, 설탕 및 액체 연기를 넣으십시오. 매리 네이드를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 실온으로 식힐 필요가 있습니다.

내 플라스틱 병, 시체가 길이를 따라 맞도록 윗부분을 자릅니다. 우리는 준비된 생선을 거꾸로 놓고 매리 네이드를 붓습니다.

우리는 3-4 일 동안 냉장고에 보냅니다. 병의 내용물이 뻑뻑한 경우 여러 번 뒤집어야 맛이 진해집니다.

생선이 절이면 냉장고에서 꺼내어 꼬리 옆에 몇 시간 동안 걸어 말립니다. 고정을 위해 금속 종이 클립을 사용하는 것이 편리합니다. 결과적으로 우리는 아름다운 황금색과 훈제 고등어의 쾌적한 향기를 얻습니다. 서빙하기 전에 해바라기 기름으로 기름을 바르고 조각으로 자르고 레몬, 올리브, 허브로 장식하십시오.

이제 액체 연기를 추가하지 않고 집에서 훈제 고등어를 요리하는 방법에 대한 레시피를 공유합니다.

액체 연기를 사용하지 않고 훈제된 고등어

• 신선한 고등어 - 중간 크기의 생선 3마리;
• 굵은 소금 - 4 큰 술;
• 설탕 - 3 큰 술;
• 찻잎 - 3 큰 술;
• 양파 껍질 - 1 컵.
• 향신료(검은 후추, 올스파이스, 고수, 월계수 잎)를 맛보거나 생선을 담그기 위해 상점에서 구입한 향신료 세트를 사용하십시오.

고등어를 준비합니다. 해동하고 씻고 머리를 자르고 내부를 제거해야합니다. 시체를 손상시키지 않도록 조심스럽게 소화해야합니다. 피부를 제거하지 말고 완성 된 접시의 모양을 망치십시오.

매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물 1 리터에 차를 끓이고 향신료와 양파 껍질을 넣으십시오. 진한 갈색이 될 때까지 매리네이드를 5-10분 동안 끓입니다. 향신료는 맛을 내야합니다. 실온으로 식히고 소금과 설탕을 첨가하십시오. 매리 네이드가 준비되었습니다.

준비된 생선을 편리한 용기에 넣고 매리 네이드 위에 붓고 3-4 일 동안 냉장하십시오. 그 후 시체를 제거하고 말리고 3-4 시간 동안 꼬리로 매달아 놓습니다. 서빙하기 전에 식물성 기름으로 문지릅니다. 섬세한 향신료 향과 함께 아름다운 황금색의 훈제 고등어를 얻어야합니다.

으깬 감자, 야채 스튜, 소테, 야채를 곁들인 밥은 장식용으로 좋습니다.

가정 훈제 장에서 뜨거운 훈제 고등어

요리에는 다음이 필요합니다.

고등어 해동 - 4개;

훈제 생선 조미료 - 1 포 또는 향신료를 별도로 사용하십시오. 완벽하게 조화: 베이 리프, 고수풀, 후추, 딸기 및 기타 맛;

굵은 소금 - 3 큰술;

과일 나무의 톱밥 - 2-3 소수.

시체를 해동하십시오. 머리와 내장을 제거하고 철저히 헹굽니다. 소금, 향신료로 문질러 서늘한 곳에 5 시간 동안 보냅니다. 그런 다음 담배를 피우는 동안 과도한 지방이 떨어지지 않고 피부가 갈라지지 않도록 꺼내어 종이 타월로 두드려 말립니다.

훈제 고등어는 서늘한 곳에서 10~12시간 말리면 더 맛있습니다.

훈제실의 화격자에 생선을 올릴 때 서로 닿지 않는 것이 중요하지만 5cm 정도의 작은 거리를 두고 있으며, 고등어를 밧줄로 묶는 것이 좋다. 이 기술 덕분에 손상되지 않고 피부가 덜 터지며 모든 주스가 내부에 남아 있습니다.

준비한 생선을 중불에 올려 5~10분 간격으로 열어서 쓴맛이 나지 않도록 연기를 내줍니다. 강한 불에 피부가 터지므로 온도를 낮춰야 합니다.

요리는 약 15분 정도 빠르게 조리되며 부드럽고 향이 좋습니다. 구운 야채나 구운 감자와 잘 어울립니다.

고등어는 저렴하고 절묘한 생선으로 간주됩니다. 축제 테이블에서 가장 자주 슈퍼마켓에서 구입 한 훈제 생선 진미를 볼 수 있습니다. 진미의 품질을 확인하기 위해 항상 집에서 뜨거운 훈제 훈제 장에서 고등어를 훈제 할 수 있습니다.

매우 자주 고등어는 차가운 연기로 처리됩니다. 링크의 기사에서 어떻게 되는지 알아보세요.

뜨거운 훈제 훈제 장에서 고등어를 요리하기 전에 가장 먼저해야 할 일은 장아찌 또는 장아찌입니다. 생선 준비는 다음과 같습니다.

• 배를 자르고 내부를 꺼냅니다. 머리를 자르고 껍질을 벗기십시오. 생선을 통째로 훈제하려면 비늘로만 청소하십시오. 두 경우 모두 물로 철저히 헹굽니다.
• 대사에게 오세요. 시체를 크기로 정렬하고 소금 혼합물로 덮고 소금물이 나타날 때까지 그대로 두십시오. 큰 고등어는 최대 3시간, 중간 - 120분, 작은 - 60-90분까지 염장됩니다.
• 시간이 지나면 시체를 제거하고 물로 헹구고 완전히 마를 때까지 신선한 공기에 걸어 놓습니다. 그런 다음 말린 생선을 식물성 기름으로 문질러 철망에 올려 놓습니다. 균일한 흡연을 위해서는 도체가 서로 닿지 않아야 합니다.

중요한! 진미를 정말 맛있게 만들려면 같은 크기의 생선을 소금에 절이고 훈제하십시오. 따라서 염장 및 연기 처리 시간은 동일합니다.

자연 속 훈제장에서 요리하기

전국의 훈제 훈제실에서 고등어를 피우기 전에 먼저 장작과 장작을 비축해야 합니다. 올바른 향기를 얻으려면 다음 나무의 톱밥이 적합합니다.

• 알더;
• 체리;
• 자두;
• 버찌.

다른 우드 칩을 사용하면 완성 된 진미가 쓴 뒷맛으로 나옵니다.

담배를 피우는 데 얼마나 걸립니까

뜨거운 연기로 가공하는 과정은 40분을 넘지 않지만 훈제 전에 제품을 준비하고 소금에 절여야 한다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 일반적으로 생선 진미를 요리하는 데 약 6 시간이 걸립니다.

야외 요리 규칙

우선, 건염으로 진행하십시오.

1. 머리를 제거하고 곱창의 시체를 청소하십시오.
2. 물고기를 물로 철저히 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
3. 기호에 따라 소금(50g), 설탕(5g), 후추를 섞어 준비한다.
4. 완성된 혼합물로 고등어를 안팎으로 닦고 법랑 용기에 넣으십시오.
5. 180분 후 제품을 꺼내 물로 헹구고 물기를 닦아 여분의 액체를 제거합니다.

우리는 다음과 같이 뜨거운 훈제 훈제 장에서 고등어를 훈제합니다.

1. 불이 타오르는 동안 훈제실 바닥의 균일한 층에 축축한 나무 조각을 놓습니다.
2. 원재료 위에 쟁반을 올려 즙과 지방을 빼줍니다. 적절한 용기가 없으면 호일 시트를 사용하십시오. 그렇지 않으면 지방이 칩에 묻고 진미의 맛이 손상됩니다.
3. 철사 선반에 꼬기로 묶인 시체를 놓고 훈제 장으로 보냅니다. 실을 사용하지 않으면 훈제 처리 중에 어육이 떨어져 나갑니다.
4. 훈제 상자를 뚜껑으로 단단히 닫고 불을 붙입니다.

시간이 지나면 간식을 꺼내 통풍을 위해 통풍구에 걸어두십시오. 120분이 지나면 훈제 고기를 테이블에 올려주세요.

훈제 고등어의 온도

훈제 고등어를 제대로 훈제하려면 온도를 견뎌야 합니다. 이상적으로는 90-120도여야 합니다. 이러한 높은 값으로 인해 훈제 고기는 180-240분 동안 빠르게 처리됩니다.

그러나이 기간 동안 생선은 거의 삶아지고 연기의 적절한 효과를받지 못하므로이 진미는 냉장고에 일주일 이상 보관되지 않습니다.

접시가 테이블에 남아 있으면 항상 okroshka와 같은 맛있는 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 다음 기사에서 방법을 알아보십시오.

집에서 훈제 장에서 요리하기

훈제 생선을 원했는데 자연에서 요리하는 방법이 없습니까? 이런 종류의 진미는 아파트를 떠나지 않고도 항상 만들 수 있기 때문에 낙담하지 마십시오.

이 예에서는 작은 뜨거운 훈제 훈제실이 사용되며 대신 바닥이 두꺼운 깊은 통을 사용할 수 있습니다. 톱밥은 바닥에, 그 위에는 호일 또는 지방 팬이 있으며 이미 상단에는 화격자에 물고기가 있습니다. 이 전체 구조는 스토브에 놓고 뜨거운 훈제 훈제 장에서와 같은 방식으로 요리됩니다.

훈제실 없이 뜨거운 훈제 고등어 요리하기

집에서 훈제 고기를 만들기 위해 오븐이나 훈제 상자를 사용할 필요가 없습니다. 양파 껍질과 액체 연기 만 있으면되는 조리법이 있습니다.

이 요리의 특징은 물고기가 열처리를받지 않고 매리 네이드로 인해 흡연이 발생한다는 것입니다.

담배를 피우는 데 얼마나 걸립니까

생선살을 향긋하고 부드럽고 맛있게 만들기 위해서는 요리하는 데 48시간 이상이 걸립니다. 그러나 저를 믿으십시오. 최종 결과는 그만한 가치가 있으며 축제 테이블에서 제공 될 수도 있습니다.

훈제 장 없이 뜨거운 훈제 고등어 흡연 규칙

내장, 꼬리 및 머리의 시체를 제거하고 헹구고 매리 네이드 준비를 시작하십시오.

1. 양파 껍질(3컵)을 깨끗이 씻어 냄비에 물(1L)을 붓고 끓이다가 20분 후 불에서 내린다.
2. 걸러진 육수에 알갱이 설탕(25g), 소금(150-200g) 및 액체 연기(75ml)를 추가합니다.
3. 완전히 섞인 소금물에 생선을 넣고 재워둡니다. 향신료 애호가는 매리 네이드에서 맛을 내기 위해 향신료를 추가합니다. 따라서 훈제 고기는 더욱 향기로워집니다.

알아 둘만 한! 항아리 또는 목이없는 플라스틱 병에 생선을 담그는 것이 가장 좋습니다. 실온에서만.

시간이 지나면 진미를 꺼내 조각으로 자르고 양파와 허브와 함께 제공하십시오.

아직 존재합니다. 제대로 요리하는 방법에 대한 정보는 링크의 기사를 읽으십시오.

훈제 고등어의 칼로리는 얼마입니까?

훈제 훈제 고등어는 제품 100g당 220kcal로 상당히 고칼로리입니다. 따라서 영양사는 이러한 훈제 고기를 일주일에 2 번 이상, 하루에 최대 80g 사용하는 것이 좋습니다. 권장 사항을 따르지 않으면 몸에 해를 입히고 추가 파운드를 추가 할 수 있습니다.

생선은 별도의 접시로만 제공되는 것이 아니라 테이블에 제공됩니다. 이 진미는 맛있는 샐러드를 만듭니다. 우리 기사에서 그것에 대해 알아보십시오.

이것이 뜨거운 훈제 훈제 장에서 생선을 요리하는 주요 비밀입니다. 맛있게 드세요!

조리시간: 30분

4인분

집에서 뜨거운 훈제 고등어를 요리하는 데 필요한 것

이 요리를 4인용으로 요리해야 하는 옵션을 고려하십시오. 이렇게 하려면 고등어 사체 4개와 소금 4큰술이 필요합니다. 또한 다음 장비가 필요합니다.

• 신선한 고등어;
그릇 칼 세트; 스테인레스 스틸 트레이;
• 식품 필름;
• 훈제 장과 장작;
• 알더 톱밥.

집에서 고등어를 피우는 과정

다음 단계로 구성됩니다.

물고기 청소

일반적으로 고등어는 냉동 상태로 판매되며 사체는 먼저 해동해야 합니다. 이렇게하려면 찬물을 그릇에 붓고 고등어를 거기에 넣으십시오. 한 시간 반 후에 해동 과정이 완료됩니다.

주목! 고등어 해동 속도를 높이려면 뜨겁고 따뜻한 물에 넣을 수 없습니다. 고기가 부드러워지고 뼈에서 멀어질 수 있으므로 요리용 물고기가 적합하지 않습니다.

해동이 완료되면 생선 시체의 머리를 자르고 내부를 제거한 다음 철저히 씻어서 닦습니다.

그 후, 우리는 시체 꼬리에 구멍을 뚫고 20 센티미터의 꼬기 조각을 통과시킵니다. 그 끝은 고리가 형성되는 방식으로 묶습니다. 시체를 걸기 위해 필요할 것입니다. 훈제실에서.

염장

필요한 양의 소금을 깊은 접시에 붓습니다. 우리는 고등어 시체를 가져 와서 철 쟁반에 넣고 거기에 소금을 문지릅니다. 이 과정에서 지나치게 열심해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 피부가 물고기에서 찢어져 매력적인 모습을 잃을 수 있습니다.

소금 한 스푼이면 고등어 사체를 안팎으로 문지르면 충분합니다.

이렇게 가공된 생선을 철쟁반에 담고 접착필름으로 꽁꽁 싸서 냉장고에 8~10시간 넣어둡니다.

건조

지정된 시간이 지나면 냉장고에서 생선이 담긴 쟁반을 꺼내고 고등어 시체를 흐르는 수돗물로 철저히 헹굽니다. 다음으로 물고기는 말려야 하며 이를 위해 예를 들어 부엌에 매달 수 있습니다. 실온에서 1시간이면 물고기가 마르기에 충분합니다.

생선 건조와 병행하여 알더 톱밥을 준비합니다. 이렇게하려면 금속 그릇에 넣고 물로 적십니다. 4 큰술의 물은 두 줌의 톱밥에 충분합니다.

주목! 이 과정에서 톱밥이 너무 건조하지도, 너무 젖지도 않게 마무리되는 것이 중요합니다. 첫 번째 경우에는 단순히 태우고 물고기는 함께 태우며 두 번째 경우에는 연기가 충분하지 않아 흡연의 품질에 영향을 미칩니다.

훈제실 준비 및 흡연

담근 톱밥은 훈제실 바닥의 평평한 층에 깔려 있습니다. 그런 다음 훈제 장을 가열하기 위해 장작에 불을 붙이고 불을 중간 정도로 조절합니다. 우리는 루프를 사용하여 건조기 내부의 금속 크로스바에 물고기 사체를 묶고 매달린 물고기 사이에 5-6센티미터의 간격을 두는 방식으로 이 작업을 수행합니다.

우리는 훈제실을 가능한 한 단단히 뚜껑으로 덮고 15 분 동안이 상태를 유지합니다. 그런 다음 우리는 용기를 열고 연기를 방출합니다 (이 작업이 완료되지 않으면 물고기가 쓴 맛이 날 수 있음). 그런 다음 뚜껑을 제자리에 놓습니다. 30분이 지나면 훈제 과정이 완료되고 훈제실에서 생선을 꺼내 가로대에서 꺼내 트레이에 다시 넣습니다. 식힌 후 서늘한 곳에서 밧줄에 시체를 걸고 4-7 시간 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 물고기를 제거하고 꼬기를 제거하고 쟁반에 넣고 냉장고에 넣으면 3-4일 동안 보관할 수 있습니다.

주목! 고등어는 맛이 떨어지고 특정 냄새가 날 수 있으므로 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

뜨거운 훈제 고등어 제공 방법

요리된 생선은 다양한 샐러드에서 샌드위치용 컷에 이르기까지 다양한 방법으로 제공될 수 있습니다. 또한 고등어는 다양한 종류의 알코올 음료와 함께 전채로 제공될 수 있습니다. 또한 많은 주부들이 훈제 고등어로 만든 요리에 대한 자신의 요리법을 가지고 있으므로이 문제에서 창의력을 보여줄 수도 있습니다.

이 기사의 결론에서 우리는 집에서 뜨거운 훈제 고등어를 요리할 때 유용할 몇 가지 유용한 팁을 제공하고자 합니다.

• 작은 불은 고등어를 피우기에 아주 적합하지만 적어도 2 시간 동안 생선을 피워야합니다.
• 가정용 전기 훈제 장 소유자 인 경우 온도를 100도로 설정하고 물고기를 1 시간 30 분 동안 유지해야합니다.
• 알더 외에도 톱밥 및 기타 낙엽수 및 침엽수는 흡연에 매우 적합합니다. 유일한 조건은 껍질이 없어야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 생선에 특정 뒷맛이납니다.
• 원하는 경우 소금 외에도 뜨거운 훈제 고등어를 준비하는 데 다양한 향신료를 사용할 수 있습니다. 모두 취향에 달려 있습니다.

비디오 : 뜨거운 훈제 고등어

훈제 고등어가 아주 맛있습니다. 그러나 상점에서 구입할 필요가 있습니까? 아니면 그런 식욕을 돋우는 요리를 직접 요리하려고 할 수 있습니까?

이익과 피해

혜택부터 시작하겠습니다. 일반적으로 생선은 인, 불소, 아연, 나트륨, 망간, 황, 칼륨, 불포화 지방산, 비타민 PP, A, E 및 B군과 같은 다양한 영양소를 많이 포함하고 있기 때문에 식단에 반드시 포함해야 합니다.

고등어는 뇌, 심혈관계, 중추신경계 및 일반적으로 전체 유기체에 좋습니다. 뇌 활동을 개선하고 단백질 합성을 자극하며 신진 대사 과정을 정상화하고 조기 노화 및 손상으로부터 조직을 보호합니다.

그건 그렇고, 제품 100g의 칼로리 함량은 220-230 칼로리에 불과하며 전혀 많지 않습니다.

이제 피해를 위해

훈제 생선과 마찬가지로 고등어는 조직을 손상시키고 건강한 세포의 퇴화를 유발하여 암을 유발할 수 있는 많은 발암 물질을 함유하고 있습니다.

또한 부적절한 흡연으로 (모든 규칙을 따르는 것이 쉽지 않음) 일부 병원성 미생물이 남아 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 따라서 훈제 고등어를 너무 자주 사용하지 않는 것이 좋습니다.

전문가는 어떻게 준비합니까?

일반적으로 흡연은 연기 치료입니다. 뜨거운 흡연과 차가운 흡연의 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 경우 물고기는 뜨거운 연기로 처리됩니다. 따라서 필렛은 열처리를 거쳐 모든 박테리아가 죽습니다.

그렇기 때문에 이 방법이 더 안전하고 정확한 것으로 간주됩니다. 냉 훈연 중에 처리는 소위 냉연에 의해 수행됩니다. 즉, 실제로 열 효과가 없습니다. 그러나 물고기는 잘 소금에 절이고 대사는 아시다시피 병원성 미생물의 파괴에도 기여합니다 (올바르게 수행되는 경우).

집에서 요리하는 방법?

그렇다면 집에서 훈제 고등어와 같은 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니까? 예, 그리고 여러 가지 방법으로.

방법 1

물고기에게 흡연의 향기와 맛을주는 특수 액체 인 액체 연기로 고등어를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

필요할 것이예요:

• 고등어 사체 5개;
• 액체 연기 100ml;
• 소금 4 큰술 (슬라이드 포함);
• 설탕 1 큰술;
• 물 1리터.

요리:

1. 먼저 고등어를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 복부를 찢어서 모든 내부를 제거해야합니다. 머리와 꼬리는 제거할 필요가 없습니다.
2. 이제 소금물 준비를 시작합니다. 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 여기에 설탕과 소금을 녹이고 1분 후 불을 끕니다. 이제 액체 연기를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
3. 고등어를 준비된 소금물에 담그고 그 위에 프레스를 놓습니다. 생선을 소금물에 담가두고 2-3일 동안 훈제하십시오.
4. 그런 다음 시체를 꺼내 흐르는 물에 헹구고 부분으로 자르고 제공하십시오.

이 조리법을 사용하면 가게에서와 같이 고등어를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그러나 액체 연기는 매우 해롭다는 것을 기억하십시오.

방법 2

이 방법은 더 복잡하지만 천연 제품만 사용됩니다.

성분 목록:

• 두 개의 다소 큰 고등어;
• 양파 껍질 두 줌;
• 물 두 잔;
• 홍차 2티스푼(또는 2봉지);
• 소금 3 큰술;
• 설탕 한 스푼;
• 세 개의 베이 잎;
• 딸기 완두콩 10개;
• 고춧가루 반 티스푼.

요리 방법:

1. 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게하려면 냄비에 물 반 컵을 붓고 거기에 양파 껍질을 넣으십시오. 조성물을 끓여서 약 20분 동안 요리한 다음 약 15분 더 그대로 두십시오. 달인을 변형하십시오.
2. 나머지 물을 끓여서 차를 넣으십시오. 10 분 동안 주입하고 잘 변형하십시오.
3. 찻잎을 양파 껍질의 달인과 섞고 베이 리프, 후추, 고수풀, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
4. 이제 고등어를 준비합니다. 머리를자를 수 있지만 이것은 필요하지 않습니다. 각 시체를 내장하고 수돗물로 씻으십시오.
5. 매리 네이드를 얕은 용기에 붓고 고등어를 넣은 다음 시체가 뜨지 않도록 위에 짐을 올려 놓으십시오 (일반 접시를 놓을 수 있음).
6. 용기를 서늘한 곳에 2~3일 동안 두십시오. 양파 껍질의 양조 및 달인이 물고기를 아름다운 황금색으로 고르게 채색하려면 주기적으로 시체를 뒤집으십시오.
7. 맛있는 훈제 고등어가 준비되었습니다!

방법 3

이 조리법은 맛있는 뜨거운 훈제 고등어를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 2개의 다소 큰 고등어 시체;
• 1리터의 물;
• 소금 3 큰술;
• 설탕 1.5 큰술;
• 딸기 완두콩 10개;
• 3 베이 잎;
• 검은 잎 차 2 큰술;
• 쌀 150g.

준비 설명:

1. 담배를 피우기 약 12 ​​시간 전에 쌀을 약간만 덮도록 물을 부어야합니다. 쌀이 모든 액체를 흡수하도록 혼합물을 밤새 그대로 두십시오. 다음으로, 간단히 차 한 스푼과 밥을 섞습니다. 전체 혼합물을 호일로 싸서 구멍을 남깁니다(연기를 내보내려면 필요합니다).
2. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물을 끓여 소금, 설탕, 후추 및 베이 리프를 넣으십시오. 1분 동안 모든 것을 함께 끓인 다음 불을 끕니다.
3. 고등어는 내장을 씻어 흐르는 물에 잘 헹군 후 양념장에 담갔다가 꾹꾹 눌러 담아 냉장고나 서늘한 곳에 하루 정도 숙성시킨다.
4. 고등어를 꺼내 훈제 단계로 진행합니다. 프라이팬을 가지고 바닥을 여러 층의 호일로 덮고 (추가로 기름을 칠할 수 있음) 구멍이 상단에 오도록 호일로 싸인 쌀과 차를 넣으십시오. 가벼운 연기가 올라오기 시작할 때까지 혼합물을 가열하십시오.
5. 팬에 철망을 놓고 고등어를 올려주세요. 팬을 뚜껑으로 덮습니다.
6. 20분 동안 양쪽에서 생선을 훈제하십시오. 삶은 고등어를 식혀서 드십시오.

맛있게 드세요!

고등어는 매우 유용한 물고기이며 뇌 기능을 향상시키고 신진 대사를 정상화하며 심혈관 시스템에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

집에서 훈제 고등어 - 요리의 기본 원리

흡연 과정은 연기 처리입니다. 두 가지 방법이 있습니다. 차갑고 뜨거운흡연. 첫 번째 경우 물고기는 차가운 연기로 처리되므로 미리 소금에 절입니다. 두 번째 경우 고등어는 뜨거운 연기로 처리됩니다. 즉, 열처리를받습니다. 이 방법은 모든 박테리아가 흡연 과정에서 죽기 때문에 가장 정확하고 안전한 것으로 간주됩니다.

집에서 훈제 고등어는 양파 껍질, 홍차 또는 액체 연기와 같은 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 완전히 훈제되지는 않지만 덜 맛있지는 않습니다.

흡연용 물고기신선하거나 차갑게 구입하십시오. 구매할 때 고등어의 모양에주의하십시오. 물고기의 눈은 투명해야 하며 사체에 노란색이나 갈색 반점이 없어야 합니다. 그리고 물론, 외국 냄새가 없어야 합니다. 냉동 고등어를 구입하는 경우 건조 냉동 생선을 선택하는 것이 좋습니다.

훈제하기 전에 물고기는 내장을 제거하고 씻어야합니다. 조리법에서 제공하는 경우 담그고 만 훈제를 시작하십시오.

집에서 훈제 고등어를 요리하기 위해 알려진 모든 요리법을 고려하십시오.

레시피 1. 집에서 훈제 고등어

재료

고등어;

생선용 향신료;

소금;

고추의 혼합물;

양파;

베이 리프;

조리방법

1. 생선은 내장을 빼고 아가미를 제거하고 고등어를 수돗물에 헹군다. 껍질에서 양파를 꺼내고 헹구고 조각으로 자릅니다. 딜을 분류하고 씻고 말리십시오.

2. 고등어는 등을 아래로 하여 깊은 타원형으로 넣는다. 양파, 딜, 후추 혼합물, 월계수 잎 및 소금을 각 복부에 넣으십시오.

3. 1리터의 물에 100g의 소금을 희석하고 물고기를 이 소금물로 채웁니다. 생선을 소금물에 6시간 동안 담가두었다가 물기를 빼고 생선을 수건에 올려 놓고 말립니다. 이쑤시개로 배를 찌르거나 실로 시체를 끕니다.

4. 훈제실에 마른 오리나무 가지, 잎사귀를 놓고 그 위에 화격자를 설치한다. 배를 위로 하여 그릴에 생선을 놓습니다. 약 한 시간 동안 생선을 훈제하십시오. 그런 다음 그릴에서 생선을 조심스럽게 꺼내고 배에서 허브와 향신료를 제거하고 식히십시오.

레시피 2. 집에서 고등어를 차갑게 훈제

재료

고등어 6구;

액체 연기 70ml;

설탕 50g;

양파 껍질 두 줌;

1리터의 물;

조리방법

1. 고등어는 내장을 빼고 아가미를 제거하고 흐르는 물에 헹군다. 타월을 깐 판자 위에 놓고 두드려 건조시킵니다.

2. 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 냄비에 담고 찬물에 헹군다. 여기에 설탕과 소금을 넣으십시오. 불을 켜고 25분 동안 껍질 혼합물을 요리하십시오.

3. 국물을 약간 식힌 다음 걸러냅니다. 액체 연기와 섞는다.

4. 준비한 고등어를 소금물에 담가 꾹꾹 눌러준 후 이 상태로 이틀 동안 보관한다.

5. 이 시간이 지나면 생선을 꺼내 수돗물로 헹구고 말립니다. 서빙하기 전에 고등어를 부분으로 자릅니다.

레시피 3. 양파 껍질에 집에서 훈제 고등어

재료

고등어 두 사체;

설탕 75g;

1리터의 물;

강한 양조 차의 불완전한 유리;

양파 껍질 세 줌;

고수풀과 검은 후추 약간;

설탕 30g;

두 개의 월계수 잎.

조리방법

1. 고등어에서 머리를 분리하고 복부를 자르고 내장을 청소합니다. 복부 벽에서 검은 필름을 제거한 다음 수돗물로 시체를 헹굽니다.

2. 냄비에 물 1리터를 붓고 스토브에 올려 놓습니다. 우리는 양파에서 껍질을 제거하고 수돗물로 잘 헹굽니다. 우리는 준비된 껍질을 끓는 물에 넣습니다. 우리는 불을 비틀고 약 5 분 동안 양파 껍질을 요리합니다. 그런 다음 불을 끄고 육수를 10분 동안 고집한 다음 체로 걸러냅니다.

3. 끓는 물 200ml에 진한 차를 우려낸다. 걸러진 육수에 소금과 설탕, 고수, 찻잎, 월계수잎, 후추를 넣고 다시 스토브에 올려주세요. 뚜껑으로 용기를 닫고 결과 용액을 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 용액을 식히십시오.

4. 국물을 깊고 납작하게 붓고 준비한 고등어를 깔아줍니다. 접시로 가볍게 눌러주세요. 우리는 3 일 동안 시원한 곳에서 물고기를 제거합니다. 수시로 뒤집어 주어야 합니다.

5. 이 시간이 지나면 매리 네이드에서 생선을 꺼내 종이 타월로 담그십시오. 우리는 발코니 또는 지하실의 꼬리 옆에 물고기를 걸고 몇 시간 동안 날씨에 그대로 둡니다. 그런 다음 고등어에 해바라기 기름을 바르고 부분으로 자르고 제공하십시오.

레시피 4. 유럽식 집에서 훈제 고등어

재료

고등어 3구;

1리터의 물;

설탕 60g;

액체 연기 140ml;

훈제 소금 100g;

사프란 60g;

카레 양념 한꼬집.

조리방법

1. 고등어는 내장을 제거하고 머리를 제거하고 검은 필름에서 복부 내부를 청소합니다. 수돗물에서 생선을 씻고 수건에 올려 놓고 말리십시오.

2. 냄비에 물 1리터를 끓입니다. 사프란 위에 끓는 물을 붓고 허브가 주입되면 결과 팅크를 냄비에 붓습니다. 약간 식힌 육수에 소금, 카레, 설탕을 넣습니다.

3. 2리터 페트병의 목 부분을 잘라냅니다. 꼬리가 상단에 오도록 물고기를 병에 내립니다. 냉각 된 매리 네이드와 함께 고등어를 따르십시오. 액체 연기를 붓습니다.

4. 물고기를 4일 동안 그대로 두어 색이 균일하도록 매일 꼬리를 뒤집습니다. 이 시간이 지나면 물고기를 꺼내 꼬리에 걸어 말립니다.

레시피 5. 집에서 에어 그릴에 훈제 고등어

재료

고등어 두 사체;

심황 5g;

액체 연기;

식물성 기름;

소금과 프로방스 허브.

조리방법

1. 고등어는 내장과 머리를 분리하여 깨끗이 씻어야 한다. 검은 필름 내부에서 복부를 청소하고 수돗물로 헹구고 약간 건조시킵니다.

2. 소금 50g에 허브, 강황을 섞어 훈연액 2컵을 넣고 저어준다. 결과 혼합물로 물고기 시체를 코팅하십시오. 고등어를 가방에 넣고 단단히 닫고 붕대를 감습니다. 며칠 동안 생선을 냉장고에 넣으십시오. 가방에서 고등어를 꺼내 식물성 기름으로 기름칠하십시오.

3. 깊은 그릇에 물을 붓고 액체 연기와 함께 알더 또는 사과 부스러기를 추가합니다. 저어주고 에어 그릴 바닥에 놓고 찜기로 뿌린다. 에어프라이어를 켜고 칩을 가열합니다.

4. 고등어를 중간 그릴에 올려 놓고 에어 그릴 온도를 80도로 설정하고 30분간 훈제한다. 10분마다 고등어를 뒤집고 기름을 바르십시오. 흡연이 끝나면 호일로 생선을 싸서 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 완전히 식은 후에 생선을 자르십시오. 그렇지 않으면 떨어질 수 있습니다.

레시피 6. 집에서 훈제 고등어 "황금"

재료

고등어 3구;

물 - 리터;

소금 100g;

설탕 80g;

건조 차 양조 - 4 큰술. 엘.;

양파 껍질 4줌;

딸기와 후추 - 각각 6개의 완두콩;

베이 리프 - 3 개.

조리방법

1. 고등어는 내장을 빼고 머리와 꼬리를 제거한다. 복부 내부의 검은 필름을 청소하고 수돗물로 생선을 씻으십시오. 고등어를 수건에 놓고 두드려 말리십시오.

2. 팬에 양파 껍질을 넣고 설탕, 소금을 넣고 건식 홍차를 우려낸다. 1 리터의 물로 모든 것을 붓고 불에 태우고 끓입니다. 매리 네이드에 후추와 월계수 잎을 넣고 1/4 시간 동안 저열로 끓여 식히고 변형하십시오.

3. 고등어 사체를 3등분하여 깊은 용기에 담고 살짝 식힌 소금물에 붓는다. 뚜껑을 덮고 실온에서 이틀 동안 담그십시오. 생선을 하루에 두 번 뒤집습니다. 그런 다음 며칠 동안 생선을 냉장고에 넣으십시오. 소금물에서 생선을 꺼내 냅킨으로 두드려 물기를 제거한 다음 다른 접시에 옮깁니다. 냉장 보관하십시오.

레시피 7. 냄비에 집에서 훈제 고등어

재료

고등어의 두 개의 큰 시체;

물 - 리터;

식염 75g;

설탕 30g;

딸기 완두콩 - 10 개;

베이 리프 - 3 개;

검은 잎 차 - 두 큰술. 엘.;

쌀 - 150g.

조리방법

1. 쌀이 약간 잠길 정도로 물을 채우고 하룻밤 둡니다. 그 시간 동안 쌀에 모든 액체가 흡수됩니다. 밥에 차 한 스푼을 더합니다. 우리는이 혼합물을 호일에 펴고 감싸고 작은 구멍을 남깁니다.

2. 물을 끓이고 후추, 소금, 월계수잎, 설탕을 넣고 끓인다. 소금물을 1분간 끓이고 불을 끕니다.

3. 고등어의 배를 자르고 내장을 청소하고 수돗물로 잘 헹굽니다. 우리는 준비된 생선을 매리 네이드에 담그고 그 위에 짐을 올려 놓고 하루 동안 냉장고에 넣습니다.

4. 매리 네이드에서 고등어를 꺼내 냅킨에 담그십시오. 우리는 프라이팬을 가져 와서 여러 층으로 접힌 호일로 바닥을 덮고 호일에 차가 든 쌀을 넣고 구멍을 뚫습니다. 팬을 불에 태우고 가벼운 연기가 나타날 때까지 가열합니다.

5. 고등어를 놓을 팬에 화격자를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 생선을 앞뒤로 20분간 훈제합니다. 완성된 생선을 식히고 부분 조각으로 자르고 서빙합니다.

레시피 8. 집에서 훈제 고등어 조각

재료

고등어의 중간 시체 2개;

굵은 소금 80g;

설탕 40g;

액체 연기 또는 훈제 소금 - 1 tsp;

구근;

올리브유;

딸기 약간의 완두콩;

고수풀 씨앗의 작은 꼬집음;

베이 리프.

조리방법

1. 고등어 뱃살을 절개하여 속을 빼내고 머리와 사체를 분리합니다. 그런 다음 능선을 따라 세로 절개를하고 뼈와 능선을 조심스럽게 제거합니다. 두 개의 필레를 가져와야 합니다.

2. 가공된 생선을 깊은 접시에 담습니다. 별도의 그릇에 모든 마른 재료를 후추와 월계수 잎과 함께 섞습니다. 결과 혼합물로 고등어 필레를 뿌립니다. 집착 필름으로 덮고 8 시간 동안 냉장하십시오.

3. 이 시간이 지나면 필레를 꺼내 소금과 향신료로 닦고 수돗물로 헹굽니다. 우리는 나머지 뼈를 제거하고 피부를 제거하고 물고기를 조각으로 자릅니다. 고등어를 깊은 그릇에 넣으십시오. 껍질을 벗긴 양파를 잘게 다져 생선을 뿌린 후 올리브유를 듬뿍 뿌려 낸다. 고등어는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다.

레시피 9. 집에서 그릴에 구운 고등어

재료

고등어 사체;

예술 아래. 엘. 레몬 주스와 겨자;

2 큰술. 엘. 갈은 후추;

설탕과 소금 0.5 컵.

조리방법

1. 우드칩은 하루 정도 불려주세요. 우리는 고등어의 복부를 자르고 내부에서 풀어 꼬리와 머리를 제거하고 능선을 따라 절개하고 능선과 뼈를 제거합니다. 별도의 그릇에 설탕과 소금을 섞고 껍질을 벗긴 시체를이 혼합물로 모든면에 문지릅니다. 우리는 30 분 동안 냉장고에 보냅니다.

2. 볼에 후추, 레몬즙, 머스타드를 넣고 섞는다. 결과 혼합물을 필렛에 문지르고 30 분 동안 그대로 두십시오.

3. 우리는 바베큐에서 다리를 제거하고 약한 불을 피웁니다. 우리는 탄 석탄을 더미에 수집합니다. 그레이트를 상단에 설치하십시오. 우리는 물고기에서 액체를 배출하고 냅킨으로 닦고 알루미늄 호일에 올려 놓고 먼저 여러 개의 구멍을 만듭니다.

4. 우리는 그릴에 생선이 든 호일을 놓습니다. 1/4 시간 후에 우리는 물고기의 상태를 확인하고 빵 껍질은 윤기가 나며 고등어 자체는 밀도가 높고 불투명하며 내부가 건조하지 않아야 합니다. 생선이 고르게 훈제되도록 뒤집습니다.

• 훈제를 위해서는 고등어를 향긋하고 맛있게 만들기 위해 특정 종류의 목재를 사용해야 합니다. 이를 위해 알더, 포플러, 산 애쉬 또는 과수 나무가 적합합니다. 축축하거나 썩은 칩의 사용은 허용되지 않습니다.
• 고등어는 속과 머리 없이 훈제하는 것이 좋습니다.
• 자동 훈제 장에서 물고기를 피우면 물고기는 적어도 하루와 두 개의 큰 시체를 보내야합니다.
• 훈제 고등어를 오래 보관하려면 먼저 잘 말려야 합니다.
• 흡연하기 전에 복부에 채소를 많이 넣으면 물고기가 더욱 향긋합니다.
• 완전히 건조되도록 흡연 전에 냅킨으로 생선을 말리십시오.