Простий заготовки з брусниці на зиму. Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ягоди брусниці містять цукри, дубильні речовини, рибофлавін (вітамін В2), сполуки марганцю, складні органічні кислоти, а також бензойну кислоту, яка оберігає їх від загнивання.

Крім харчових цілей, ягоди застосовують при лікуванні: гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, гастритів зі зниженою кислотністю. Плоди брусниці знижують рівень цукру в крові та використовуються як допоміжний засіб при лікуванні легких форм цукрового діабету.

Ягоди брусниці заготовлюються як сечіння, варення, повидло, маринади і т. д., з них роблять соки та вина

варення з брусниці
Стиглі ягоди перебрати, видалити плодоніжку, сухі залишки квіток та інші домішки, ретельно промити в холодній воді. Потім бланшувати в окропі 2-3 хвилини (залежно від стиглості і розміру ягід), воду злити і ягоди охолодити. Можна зробити бланшування невеликими порціями, поміщаючи ягоди в друшляку в киплячу воду. Вода, в якій проварювалися ягоди, придатна для приготування сиропу.
У готовий гарячий сироп закласти ягоду і варити за один прийом: перші 8-10 хвилин на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди шумівкою або ложкою і знімаючи піну, що утворилася, а потім на слабкому вогні - до готовності. Час варіння з моменту закипання – 20-25 хвилин. Готовність варення визначити по «крапельній» пробі.
Варення зняти з вогню і поставити для охолодження і вистійки на 8-10 годин, після чого розфасувати в чисті скляні банки ємністю 1 або 2 літри, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.

На 1 кг ягід – 1,3-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

варення з бруски з яблуками
Ягоди підготувати, як у першому рецепті. Яблука, краще коричневі, антоновські, аніс, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною 7-8 мм і бланшувати так само, як і брусницю. Їх разом помістити у гарячий сироп та варити на невеликому вогні до готовності.

500 г брусниці, 500 г яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.

варення з брусниці на меді
Надзвичайно смачне варенняможна приготувати на меді. Перебрати та промити стиглі ягоди. Пробланшувавши їх у киплячій воді 2-3 хвилини, викласти в приготовлений сироп. Варити до готовності на слабкому вогні за прийом.
Перед закінченням варіння додати приправу – листя м'яти (2-3 штуки), колір липи та пелюстки троянди.
Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному темному місці.
для сиропу: на 1 кг ягід - 100 г води, 500-700 г меду, на кінчику ножа меленої кориці, 2-3 бутони гвоздики та 1 ч. ложка лимонної цедри.

ПОВИДЛО З БРУСНИКИ
Перебрану, очищену від листочків, гнилих і незрілих ягід брусниці вимити, ошпарити окропом і одразу відцідити. Яблука та груші очистити, розрізати на 4 часточки, видалити серцевину. Приготувати сироп, залити їм брусницю разом із яблуками та грушами. Варити доти, доки плоди не стануть прозорими. Перед закінченням варіння додати трохи дрібно нарізаних, зварених у цукрі апельсинових кірок.
Гаряче повидло перекласти в глиняний посуд та щільно закрити целофаном.
На 1 кг брусниці – 250 г яблук, 250 г груш, 300 г цукру.

БРУСНИКА З МОРКВІЮ І ЦУКРОМ
Брусницю перебрати, промити в холодній воді та бланшувати в киплячій воді не більше 3 секунд. Моркву ретельно вимити, обрізати кінці, очистити від шкірки та вирізати усі пошкоджені місця. Очищену моркву нарізати на кружечки завтовшки 4-5 мм або кубики і бланшувати в окропі 10 хвилин.
Ягоди після бланшування пересипати в таз або каструлю, додати цукор, нагріти до кипіння і варити 8-10 хвилин, потім додати моркву і варити, перемішуючи. При досягненні температури 102 ° С продукт зняти з вогню і розфасувати гарячим в скляні банки.
Стерилізувати в киплячій воді пів- літрові банки- 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.
1 кг брусниці, 450 г очищеної моркви, 350 г цукру.

БРУСНИКА У ВЛАСНОМУ СОКУ (1 СПОСІБ)
Стиглі ягоди брусниці перебрати, промити, дати стекти воді і засипати в дерев'яну бочкуабо іншу відповідну тару шаром 10 см, утрамбувати до появи соку, потім насипати наступний шар - 10 см і так до заповнення бочки. На ягоди укласти дерев'яне коло, а на нього гніт, зберігати в холодному місці.
Перед подачею до столу у вигляді десерту ягоди засипати цукровим піском та перемішати.
Із них можна варити кисіль, готувати напої, морс.

БРУСНИКА У ВЛАСНОМУ СОКУ (2 СПОСІБ)
Свіжі, рівномірно забарвлені ягоди ретельно промити у кількох водах. Після миття ягоди перекласти у решето для стікання води. Для приготування соку можна забрати нерівномірно забарвлені плоди.
Ягоди залити свіжим соком, підігріти в каструлі до температури 95 ° С, швидко розфасувати в гарячі скляні банки; стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки 5-6 хвилин, літрові - 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин; закатати.
На 7 частин ягід – 3 частини соку.

БРУСНИЧНИЙ СІК З ЦУКРОМ
Стиглу брусницю перебрати, вимити, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього брусниці потрібно дати 2-3 години настоятися і викласти її на сито, щоб за ніч стек сік.
На наступний день додати цукор, все змішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
Гарячий сік залити в банки і простерилізувати: півлітрові банки протягом 25 хвилин, літрові – 35 хвилин та трилітрові – 45 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки одразу закатати.
На 1200 г соку – 600 г цукру.

БРУСНИКА МОЧЕНА (1 СПОСІБ)
Підготовлені ягоди брусниці перекласти в чисту діжку, емальовану каструлю, відро або банку і залити охолодженою заливкою, залишити в теплому місці для бродіння на 2-3 дні, потім поставити в холодний льох або підвал для зберігання.
На стіл подавати її як приправу до м'ясних, круп'яних і овочевим стравама також у вигляді десерту.
Для заливання: на 1 л води – 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики – довести до кипіння, потім охолодити. Можна додати розрізані навпіл яблука.

БРУСНИКА МОЧЕНА (2 СПОСІБ)
Якщо немає льоху або підвалу, брусниці для домашнього зберіганняможна замочити у такий спосіб. У підготовлені трилітрові банки засипати до верху вимиту брусницю, залити охолодженою заливкою, закупорити кришкою і поставити на зберігання.
Використовувати брусницю як гарнір до всіх м'ясним стравам, особливо з птахів.
Для заливання 1 л води, 200 г цукру.

БРУСНИКА, МАРИНОВАНА З ЯБЛУКАМИ АБО ГРУШАМИ
Маринована брусниця гарна у поєднанні з яблуками чи грушами. Підготуйте ягоди. Яблука або груші розрізати на 4 частини, бланшувати в окропі (груші - 4-5 хвилин, яблука - 1-3 хвилини) і охолодити в холодній воді. Ягоди можна перемішати з яблуками чи грушами, а можна укласти в банку рядами.
Залити банки охолодженим маринадом, потім пастеризувати літрові банки – 15 хвилин, дволітрові – 25 хвилин, одразу закатати кришками.
На 1 кг брусниці – 0,5 кг яблук або груш. Для маринаду: 2,5 склянки води (630 г), півсклянки (120 г) столового оцту, 10 ст. ложок цукру, 1/3 ч. ложки солі.
З прянощів можна покласти корицю, гвоздику, запашний перець.

СВІЖА БРУСНИКА НА ЗИМУ
Взимку добре подати на десерт свіжу брусницю, приготовлену в такий спосіб. Дрібні перестиглі і зім'яті ягоди брусниці очистити від домішок, вимити і, зливши воду, поставити в широкому посуді в духовку або тушкувати на пічці власному сокупоки вони не стануть м'якими.
Після остигання протерти через сито і дві частини отриманого пюре покласти одну частину меду. Пюре добре розмішати дерев'яною ложкою, доки не розчиниться мед. Таким чином, у вас вийде заливка для добірних ягід. Тепер потрібно відібрати стиглі, непошкоджені свіжі ягодидобре їх вимити, обсушити і скласти в банки до плічок, а потім залити приготованим пюре, обережно струшуючи, щоб краще заповнювалися порожнечі.
Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодне місце.

БРУСНИКА СУШЕНА
Ягоди перебрати, промити та підсушити на повітрі в тіні. Коли вони підсохнуть, розкласти на деку і помістити в гарячу духовку(ще краще на ніч в російську піч, що остигає). Висушені ягоди можна зберігати у глиняних або скляних банках, зав'язаних марлею.
Якщо висушені ягоди подрібнити в кавомолці, вони добре зберігаються (3-5 років і більше) у банках з-під кави або картонних пакетах з-під чаю. Одну чайну ложку брусничного порошку залити склянкою холодної чи кип'яченої гарячої води- Вийде чудовий напійзі смаком свіжої брусниці.
Цей же порошок буде чудовою сировиною для численних кондитерських виробів, соусів, соків, морсів та компотів.

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні в мене буде гостьовий пост. Дуже давно хотілося торкнутися теми заготовок на зиму з брусниці. Але в нашій місцевості брусниця не росте, а як ви знаєте, я рецепти перевіряю сам, і даю вам лише перевірені рецепти. І щоб вийти із ситуації, я знайшов людину, яка сама заготовляє брусницю. І хоч рецепти будуть і без покрокових фотографій, зате перевірені. І розповість про брусницю, а точніше рецептиприготування саме на зиму, Наталія Богоявленська. Передаю їй слово.

Вітаю, дорогі друзі!

Нам, міським жителям, не кожен рік випадає радість запастись великим урожаєм ягід. Емоції, які я випробувала, вибираючи брусничні кущики, суцільно посипані стиглими, соковитими плодами насиченого червоно-бордового кольору - це просто неймовірно!

У вересні, у розпал бабиного літа, коли стояла тепла, сонячна погода, ми відгукнулися на запрошення наших друзів із Новгорода, приїхати до них у гості. Вони сказали, що цього року брусниці мабуть-невидимо.

Ви не повірете! У лісі та на сонячних галявинах – суцільний, червоний килим. Присядеш і на одному місці назбираєш піввідра ягід. Навіть у ліс далеко ходити не треба. За кілька днів ми завантажили багажник у машині під зав'язку. У Пітері обдарували наших родичів і на два тижні роботи вистачило, щоб зробити заготівлі на зиму.

Зараз я розповім Вам, як я впоралася з таким великим урожаєм, у якому вигляді я зберігаю брусницю на зиму та які рецепти приготування смачних страввже спробувала зробити. Я просто насолоджуюся цією корисною та смачною ягодою. Домашнім також дуже подобається.

До речі, про користь брусниці! У цій статті я опублікувала все, що стосується корисних властивостейягід, їх склад, вплив на здоров'я та застосування для лікування багатьох захворювань. Прочитайте дуже корисна інформаціяякщо ви ще не знаєте про брусницю. А зараз переходимо до кулінарних рецептів!

Брусниця рецепти заготовок на зиму

Брусниця з цукром у блендері

Я взяла кілограм ягід брусниці, перебрала та промила проточною водою через друшляк. Потім обсушила на паперовому рушнику. Помістила до емальованої миски з високими бортиками. Додала один кілограм та 300 грам цукру піску, протерла суміш блендером. Небагато потрібно дати постояти, щоб цукор розпустився. Потім перекласти в сухі простерилізовані банки на пару. Закрити кришками. До речі, цукор можна замінити натуральним медом. Це дуже корисно, але і коштуватиме набагато дорожче. А можна взагалі не додавати цукор або мінімум, приблизно 300 гр. Нічого страшного не станеться, продукт зіпсується, т.к. в брусниці міститься бензойна кислота, що має антибактеріальні властивості. Зберігайте у холодильнику. Взимку можна пити чай із протертою брусницею, робити з неї морс, просто розводити водою та пити.

Рецепт приготування морсу з брусниці

Морс – це моє улюблене питво. Ще в дитинстві мама робила нам такий напій із журавлини чи брусниці. Як я роблю морс із брусниці? Я його не варю, тому що при високій температуріБільшість вітамінів зруйнується. Просто беру зі своїх заготовок (заморожених, замочених у воді) ягід стільки, скільки мені треба. Наприклад, дві склянки. Після розморожування толокушкой через друшляк віджимаю сік. Шкірки перекладаю в каструльку, заливаю водою і варю 5 – 10 хвилин. Ще раз проціджую через друшляк. Охолоджений відвар додаю до соку з ягід. Найкраще підсолодити морс медом, але можна і цукром. Все, смачний морс готовий! Пийте та радійте. А як при застуді він приємний і корисний, просто не передати.

Рецепт приготування моченої брусниці

На зиму можна заготовити мочену брусницю. Це буде дуже смачно і її можна додавати, як гарнір, до м'яса та птиці. Можна додавати в салати чи вінегрет.

Спочатку приготуємо сироп. на літр води візьмемо 2 ст. пісочку та 2 чайні ложечки солі. А ще додамо горошини запашного перчика та бутончики гвоздики по 7 – 8 штук. Не зайвим буде одна паличка кориці. Проваримо сироп 10 хвилин.

На цей час приготуємо 1 кг чистих, сухих ягід. Якщо використовуєте взимку, то це можуть бути заморожені або ягоди, що зберігаються в банках з водою.

А далі все просто! Помістіть ягоди в емальований посуд, додайте|добавляйте| сироп, перемішаєте - і по чисто вимитим і ошпареним окропом банкам. Закрили кришками. Взимку це таке смачна різноманітність! Ні з якими кетчупами та соусами не зрівняється.

Маринована брусниця з яблуками на зиму

Якщо чесно, цей рецепт я не використала, але він мені сподобався. У нас на дачі за рік бувають урожаї антонівських яблук. М.Б. колись цей рецепт мені і знадобиться. Але вас я з ним познайомлю.

Треба взяти кілограм брусниці та півкілограма яблук. Ягоди слід промити, потім обсушити на паперовому рушнику. А яблука нарізати часточками, видаливши серцевину. Усе це складаємо у банки. Варимо маринад: 700 мл води, 100 мл 9% оцту, 250 г піску, половину чайної ложки солі, за смаком корицю, перець та гвоздику. Киплячим сиропом заливаємо брусницю. Баночки стерилізуємо 10 – 15 хвилин. Потім банки загортають і залишають до наступного дня. Судячи з відгуків, ніколи не вибухали.

Як приготувати варення з брусниці

Цього варення восени я теж наварила достатньо. На півтора кілограма промитих та просушених ягід брала кілограм піску та склянку води.

Брала тазик для варіння варення. Поміщала туди цукровий пісок та воду. Давала закипіти сиропу, весь час заважала цукор до повного розчинення і потім кип'ятила ще 7 хвилин. Після цього в киплячий сироп висипала ягоди. Доводила до кипіння та кип'ятила їх 7 хвилин. Вогонь зменшувала. Увесь час знімала пінку. Після цього тазик треба зняти з вогню і одразу ж розлити у стерильні баночки, закрити кришками.

Зазвичай я завжди варю варення з чорної смородини, але потім банки обов'язково потрібно утеплити і залишити до наступного дня. Інакше у багатьох банках зверху утворюється пліснява. Вирішила не ризикувати і з брусничним вареннямнадійшла також. Хоча, бензойна кислота, яка міститься в брусниці, повинна оберігати варення від плісняви.

Це ще не всі смачні та корисні заготівлібрусниці на зиму! Я ще дещо для Вас припасла. Отже трохи терпіння і подивимося, які рецепти заготовок на зиму можна нам зробити в домашніх умовах.

Як приготувати джем з брусниці

Якщо ви хочете отримати ніжний джемоднорідної консистенції, потрібно його приготувати так. Взяти кілограм ягід. Якщо джем готуєте у ягідний сезон, берете свіжі ягоди. Нині, взимку, можна використати заморожені. Розморожуємо їх, очищаємо, промиваємо та просушуємо.

Потрібно, щоб ягоди були м'які, тому осінні ягоди ставимо на вогонь і додаємо півсклянки води, закипімо і відразу знімаємо з вогню. Толокушкою розминаємо ягоди, пропускаємо через марлю, покладену в сито. У вичавки ще раз додаємо трохи води та прокип'ятимо. Потім знову пропустимо через сито. Тепер у ягідне пюредодаємо 500 г піску, розмішуємо ложкою та ставимо на вогонь. Даємо закипіти, знімаємо пінку та проваримо 10 хвилин. Гарячий джем розливаємо по стерильним банкам, закриваємо кришками, обгортаємо баночки і залишаємо до наступного дня. Зберігаємо у прохолодному місці. Такий ніжний джем дуже люблять діти з млинцями, сирною запіканкою, намастити на булочку.

Якщо ми варитимемо джем довго, він у нас загусне, обсяг зменшиться на половину. Помістіть цю масу в стерильні банки, закатайте та зберігайте у прохолоді. У Вас вийде конфітюр чи пастила. Це як мармелад, можна ножем розрізати, зробити брусничні цукерки, обваляти в цукрової пудріта пригощати дітлахів.

Рецепт пісочного пирога з брусницею

Рецептів пирогів з начинкою з брусниці в інтернеті багато. Роблять їх на дріжджовому тесті, пісочному, листковому. Я вибрала для нашої сім'ї ось такий пиріг – на пісочному тістіз ягід. А зверху збита із цукром сметана. Якраз була субота, у гості прийшли друзі. Пиріг мав грандіозний успіх. Жаль, що було мало, пішов вліт! Як я його робила?

Взяла 500 г мороженої брусниці, промила, поклала обсушуватись на паперовий рушник. А поки що почала робити тісто. В емальовану миску поклала пачку розм'якшеної олії – 200 гр. Додала цукровий пісок — 200 гр, розбила туди два яйця та одну чайну ложку розпушувача або половину чайної ложки соди, погашеної оцтом. Додала 100 г сметани. Змішала всі інгредієнти великою дерев'яною ложкою і потроху почала додавати борошно, що просіює. Усього, приблизно 500 - 600 гр. Замісила тісто, щоб було м'яким і без грудочок. Поставила його на 30 хвилин у холодильник.

Потім розкотила тісто і виклала його на змащене маслом деко. Краї тесту трохи підняли, щоб утворилися бортики. Ягоди виклала на тісто, розрівняла. Пекти треба при температурі 180 градосів хвилин 40.

Залишилось взяти 20% сметану - 300 гр, додати склянку піску, збити міксером і вилити на наш гарячий пиріг. Дати йому постояти кілька годин, просочитися. Дуже смачно вийшло!

Брусничний лікер

Як же обійтися без брусничного лікеру, якщо у вас такий великий урожай брусниці! Зробимо до Нового Року! Своє – воно завжди краще, ніж покупне.

Я взяла 500 г ягід, розморозила, промила, обсушила і розім'яла толокушкой. Помістила в трилітрову банку, Залила 500 мл горілки, закрила кришкою, перемішала. Поставила у прохолодне місцена тиждень.

Після цього процідила через дрібне сито, макухи видалила. Рідку частинупомістила в каструльку, додала 400 грамів піску - і на плиту. Нагрівала та розмішувала цукор. Потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити. Всі! Розлила у графини. Лікер готовий до свята. Нехай стоїть, чекає Нового Року.

Ну що ж друзі! Як бачите, із брусниці можна зробити дуже смачні та корисні заготівлі на зиму. Рецепти приготування тепер маєте! Справа за малим. Якщо у Вас є заморожена брусниця – зробіть із неї щось смачне. А якщо ні, то збережіть у закладках статтю до майбутніх урожаїв брусниці.

Стаття розповість вам про те, як заготувати брусницю на зиму і що з неї можна приготувати.

Що потрібно:

• Свіжа ягодалітрова баночка
• Вода дистильована
• Листя брусниціжменя

Замочування:

• Залийте ягоди чистою водою (вода не повинна бути гарячою, їй слід бути кімнатної температури).
• Покрийте шийку банки капроном або марлею (це запобігає попаданню комах) і закрийте кришкою з дірочками.

Брусниця з медом на зиму без варіння: рецепт

Рецепт зберігання дозволить вам мати при собі в холодну пору року справжню вітамінну бомбу» для профілактики простудних та інфекційних захворювань, зміцнення імунітету та покращення настрою.

Вам знадобиться:

• Ягоди – 1кг. (Відібрана та чиста брусниця)
• Мед - 500 г. (рідкий, будь-якого сорту)
• Вода –скільки потрібно (очищена чи дистильована).
• Кориця¼ чайної ложки
• Сіль -щіпка
• Гвоздика - 2-3 шт.

Як замочити:

• Ягоди ретельно вимиваються водою та просушуються на чистий рушник. Після цього їх слід зсипати у чисту банку.
• Зверху ягід посипте сіль та корицю, покладіть гвоздику.
• Ошпарьте ягоди гарячим окропом і через 10-15 секунд злийте його.
• Цю воду ви можете використовувати для приготування сиропу.
• Якщо ви мочите ягоду в меді в 2-х літровій банці, то вам знадобиться приблизно 400 мл. води (може і менше, все залежить від ягід).
• Розчиніть у воді мед та залийте отриманим сиропом ягоди.
• Накрийте баночку звичайною пластиковою кришечкою та приберіть у прохолодне місце, їсти брусницю в меду можна вже за місяць.

Брусниця, перетерта з цукром на зиму: рецепт

Найпростіший заготовити смачну ягодудо зими – зробити її, перетерши з цукром. Цукор не дасть брусниці зіпсуватися, а відсутність температурної обробки дозволить зберегти всі вітамінні та поживні властивостітак, як це є у свіжій ягоді.

Сучасна доба технологій дозволяє вам не витрачати багато часу наручне перетирання ягід через сито, зараз можна скористатися спеціальною м'ясорубкою або комбайном з насадкою, а також подрібнити ягоду блендером, змішавши з цукром. Це дуже просто, а головне – швидко.

Як заготовити перетерту брусницю:

• Ягоду подрібніть будь-яким способом, макуха (наприклад, якщо робите це через сито) можна відкинути.
• Пропорції ягід та цукру мають бути 1:1
• Змішайте ретельно ягідне пюре з цукром і розкладіть по баночках.
• Накрийте баночки пластиковими кришками та зберігайте їх у прохолодному місці.

Брусниця з яблуками на зиму: рецепти

Дуже багато і всі вони дуже корисні та смачні. Цю ягоду можна поєднувати з іншими фруктами та плодами: яблука, груші, полуниця, суниця, чорниця та багато іншого. Таким чином ви отримуєте не лише «вітамінне», а й оригінальне варення.

Вам знадобиться:

• Яблуко – 1кг. (бажано вибирати солодкий сорт)
• Брусниця 1кг. (відібрані та вимиті ягоди)
• Цукор – 1кг. (кількість цукру за своїми перевагами)
• Кориця 1-2 палички (можна замінити меленою)
• Сік половинки 1 лимона

Приготування:

• Яблуко слід очистити, нарізати часточками чи кубиками.
• Ягоди вимиваються та додаються до яблука
• Засипте цукром і дайте яблуку з брусницею пустити сік
• Для цього вам знадобиться кілька годин
• Поставте посуд на вогонь і доведіть до кипіння дуже ретельно перемішуючи, щоб цукор не пригорав.
• Опустіть у масу палички кориці
• На повільному вогні проваріть масу трохи більше 5 хвилин
• Видавіть сік лимона і перемішайте, потім вимкніть
• Варення слід остудити і через час знову доведіть до кипіння і потім закатайте.

Брусниця соус та приправа до м'яса: рецепт на зиму

Пропонований рецепт передбачає приготування великої кількостібрусничний соус до м'яса. Такий соус можна зберігати в баночках у холодильнику чи льоху.

Вам знадобиться:

• Ягоди брусниці 450-500 р. (відібрані та вимиті)
• Кориця 1,5-2 ч. л. (Можна замінити на палички).
• Крохмаль (будь-який)- 1 ст.л. (з невеликою гіркою
• Вино столове (краще біле сухе)- 80-100 мл.
• Цукор- 100-150 р. (за смаком)
• Вода- 1 склянка (не більше 200 мл).

Приготування:

• Ягоди зсипте в сотейник і залийте водою, закип'ятіть
• Варити ягоди слід близько 5 хвилин
• Після варіння перебийте масу блендером
• Додайте|добавляйте| в масу вино і поставте на маленький вогонь
• Додайте корицю та цукор, проворіть ще кілька хвилин
• Додайте крохмаль, ретельно перемішайте
• Знову доведіть до кипіння та зніміть з вогню

ВАЖЛИВО: Соус чудово поєднується з різними видамим'яса. Це може бути як варене, так і запечене. Найкраще приправляти соусом смажене м'ясо. Приємна кислинка нейтралізує жирність і робить процес перетравлення навіть найважчого м'яса легшим. Крім того, насолода і кислота брусниці ідеально поєднується зі свининою, так само добре можна поєднувати соус зі смаженим шашликом, стейком яловичим, бараниною і особливо з качиною грудкою. Соус можна додавати, як заправку, до теплим салатом. Як гарнір можна використовувати варені овочі, печений, варений, тушкований, смажена картопля, варені крупи, спаржу, стручкову квасолю, капусту броколі.

Брусниця товчена на зиму: рецепт і фото

Товчена брусниця - це відмінний спосібзаготовити ягоду на зиму так, щоб вона зберегла максимум своїх корисних речовин. Товчена брусниця не піддається ніяким температурним обробкам і тому не втрачає своїх вітамінів.

З товченої брусниці, заготовленої своїми руками, можна готувати смачні морси, компоти, соуси, варення та начинки для випічки в зимовий час. У прохолодному та темному місці товчена брусниця може зберігатись до 2-3 років, за умови, що ви правильно заготовите ягоду.

Як заготовити товчену брусницю:

• Кількість ягід не обмежена, розмір банки для зберігання ягід ви вибираєте самостійно. Ягідна маса має повністю наповнювати банку.
• Перед приготуванням промийте ягоду проточною водою, просушіть, розклавши рівним шаром на рушник.
• Потім зсипте ягоду в каструлю з високим бортиком і за допомогою товкача для картоплі (спеціальний кухонний інструмент) починайте товкти і давити ягоду.
• Робити це можна відразу ж з усією кількістю брусниці або ж порційно. Щоразу набиваючи банку м'якоттю та соком.
• Заповнену банку слід накрити шаром марлі, складеної в кілька разів (на шийку) і прикрити кришкою з дірочками. Заберіть на зберігання у льох чи холодильник.

Морс із брусниці на зиму: простий рецепт

Морс – це найкорисніший із усіх напоїв. Морс містить максимальна кількістьвітамін ягід, з яких він виготовлений. Морс можна закривати у банки або зберігати у холодильнику. Приготувати морс можна зі свіжої ягоди (переважно), морозива, моченої, товченої або ягоди в сиропі (меду).

Морс із свіжої брусниці:

• Ягоди (кількість не обмежена) слід перетерти через сито. Ви також можете змолоти їх у блендері – це набагато простіше. Після подрібнення ягідну масу процідіть через марлю, сік приберіть у холодильник, а макуху та м'яку частинузалийте водою та поставте на вогонь.
• Варити м'яку частину брусниці слід приблизно 20 хвилин на помірному або маленькому вогні, додайте за бажанням переважну кількість цукру. Якщо любите пряний присмак, можете покласти паличку кориці, якщо свіжий – м'яту.
• Накрийте кришкою «компот», що вийшов, і дайте йому настоятися, поки він не охолоне до кімнатної температури.
• Процідіть напій через марлю, щоб вся макуха не потрапила в морс.
• Отриманий компот змішайте з соком ягід, морс готовий.

ВАЖЛИВО:Якщо ви закриваєте морс на зиму, вам потрібно довести масу до кипіння після змішування і закатати в банки.

Повидло із брусниці на зиму: смачні заготівлі

Повидло – це густе та однорідне варення, яке не тільки смачне та корисне, але й дуже зручне для приготування десертів та випічки. Брусничне повидло можна легко намазати на тост, додати|добавляти| в пиріг, духові пиріжкита інші страви.

Вам знадобиться:

• Ягода брусниці – 1,5 кг. (свіжа, вимита та відібрана, але повидло зробити можна так само із замороженої та моченої, товченої ягоди).
• Цукор – 800 г. (до 1 кг., залежить від ваших переваг, чим більше цукру – тим густіше повидло).
• Лимон – сік половини плоду
• Пектин - 10 г (можна замінити крохмалем або зовсім виключити, якщо ви додаєте багато цукру).

Приготування:

• Ягода перетирається через сито або ретельно перебивається блендером так, щоб не залишалося товстих шкірок.
• Ягідна маса поєднується з цукром і ставиться на вогонь. Дуже ретельно перемішуйте масу протягом усього процесу варіння, щоб цукор розчинився, але не пригорів.
• Уварювати повидло слід до 20 хвилин, постійно не перестаючи заважати. Якщо маса залишається рідкою, всипте пектин. Пектин також можна замінити звичайним желатином або агар-агаром (заздалегідь замоченому у воді). Одного пакетика цілком достатньо.
• Після уварювання гарячу масу закатайте в банки

Сироп із брусниці на зиму: як просто приготувати?

Заготовлений сироп брусничний можна використовувати для приготування напоїв, приправляти їм десерти, страви і м'ясо. Готувати сироп найкраще зі свіжих ягід.

Приготування брусничного сиропу:

• Півкіло відібраних ягід слід промити водою та просушити
• Після цього зсипте ягоди в каструлю і покрийте 0,5 кг цукру (співвідношення ягід і цукру 1:1).
• Вогонь має бути маленьким, протягом 15 хвилин варіть сироп, ретельно його перемішуючи: цукор розтане, а ягоди пустять сік, трохи придавлюйте ягоди, щоб рідини було більше і маса не пригорала.
• Звірений сироп подрібніть у блендері і, ще не остиглим, процідіть через подвійний шар марлі. Макуха відкиньте, а сироп приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Брусниця у воді на зиму: простий спосіб

Замочити брусницю можна у звичайній чистій водіде ягоди пустить сік. Якщо ви будете використовувати кип'ячену або дистильовану воду, вимита ягода не зіпсується і не блукатиме. Таку заготівлю можна буде зберігати у льоху до року. За бажання, ягоду можна залити солодкою водою(Додати цукор або мед).

Що потрібно:

• Свіжа ягодалітрова баночка
• Вода дистильована 2 літри (або холодна кип'ячена).

Замочування:

• Ягоди слід ретельно перебрати та вимити проточною водою, просушити їх, розклавши на чистій поверхні.
• Зсипте ягоди в 3-літрову банку (попередньо простерилізовану) та покрийте ягоди листям брусниці.
• Залийте ягоди чистою та холодною водою
• Покрийте шийку банки капроном або марлею і закрийте кришкою з дірочками.
• Банку слід прибрати для зберігання у прохолодне місце: льох, підвал, холодильник.

Як консервувати брусницю на зиму?

Найпопулярніший і найзручніший спосіб консервації брусниці на зиму – приготування компоту. Зробити його не складно, адже ягоди не слід довго варити та піддавати тривалій температурної обробки.

На одну 3-літрову банку вам знадобиться:

• Брусниця– 1,5 склянки відібраних та чистих ягід
• Лимон- 2-3 часточки
• Кориця- 0,5-1 паличка
• Декілька листочків брусниці
• Цукор- 1 склянка (можна трохи більше, це на ваш смак).

Приготування:

• Перше, що слід зробити – простерилізувати банку зручним для вас та перевіреним способом.
• Висипте промиту вами та просушену ягоду в банки
• Залийте банку доверху окропом і дайте їй постояти так 10-15 хвилин.
• Після цього злийте воду і знову доведіть до кипіння
• У банку на ягоди покладіть лимон, листя та корицю (якщо бажаєте).
• Всипте цукор і залийте окропом, закатайте банку

Маринована брусниця на зиму: рецепт маринування ягід

Маринована має приємне пряним смакомза рахунок додавання спецій. Її також можна використовувати, як основу для приготування напоїв, соусів та десертів.

Вам знадобиться:

• Свіжа ягода 1кг. (відібрана та вимита, просушена)
• Дистильована вода - 1 літр (можете замінити звичайною кип'яченою, холодною).
• Цукор- 40-50 р. (3-5 ст.л. за своїми перевагами)
• Сіль- 1-2 ч.л. (На свій смак, краще використовувати морську сіль).
• Гвоздика- 5-7 шт. бутонів спеції
• Кориця– 1 паличка (можна замінити на 1 ч. л. меленою)
• Перець запашний- 4-6 горошин

Заготівля:

• Ягоду вимийте і ссипте в банку для маринування (наприклад, 2-х літровий буде достатньо).
• Засипте спеції
• У воді розчиніть сіль та цукор, доведіть до кипіння.
• Залийте ягоду гарячою водою, накрийте кришкою та приберіть для маринування.
• Зберігайте банку в холодному та темному приміщенніТака брусниця може зберігатися до року.

Солона брусниця на зиму: простий рецепт

Солона брусниця – основа для приготування соусів та приправ, заправок до м'ясних та овочевих страв, квашеної капусти.

Вам знадобиться:

• Ягоди брусниці 1кг. (відібрані, вимиті та просушені).
• Чиста вода - 1 літр (дистильована або кип'ячена)
• Цукор – 1 ч. л. (без гірки)
• Сіль - 4-5 ч. л. (бажано використовувати)
• Декілька бутончиків гвоздики

Заготівля:

• Чиста ягода зсипається у простерилізовану банку
• Приготуйте маринад: закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль із цукром, додайте спеції.
• Отриманим гарячим маринадом залийте ягоду, накрийте кришкою і марлею з дірочками, приберіть для зберігання в прохолодне місце.

Як зберегти свіжу брусницю на зиму?

Існує кілька способів заготовити брусницю до зими, зберігши максимальну кількість корисних речовин.

• Замочити– у даному випадкуягода не піддається температурній обробці, отже, не втрачає своїх корисних властивостей. Можна залити ягоду сиропом або потовкти її залишити у власному соку.
• Замаринувати– у разі ягода так само не нагрівається і втрачає своїх вітамінів. Щоб ягода не зіпсувалася, до маринаду слід додати цукор і сіль. Так само добре ягода зберігатися у меді.
• Заморозити– цей спосіб набагато «корисніше» варіння варення та компотів, тому що не нагріває брусницю. Важливо морозити ягоду саме «сухим» способом. Ще одна умова, потрібна дотримання, це єдина розморозка, без повторного заморожування.

Як правильно заморозити брусницю на зиму без цукру?

Заморожування ягоди:

• Вимийте брусницю
• Повністю просушіть її на відкритому повітрі, щоб на ягодах не залишилося вологи.
• Зсипте ягоди у контейнери або подвійний шар поліетиленового пакету.
• Надішліть пакет в морозилку (суха заморозка), зав'яжіть його одним вузлом.
• Виймати ягоду до повного заморожування не можна.

ВАЖЛИВО:Також можна подрібнити ягоду блендером і залити масу в пластикові бутилки, вимиті з содою. Не заповнюйте пляшку до країв, залиште 2-3 см від шийки порожніми. Зручно зберігати брусницю в 0,5 літровій пляшці. Змерзлу пляшку не обов'язково розморожувати: розріжте її ножем навпіл і дістаньте вміст.

Як сушити брусницю в домашніх умовах?

Засушити ягоду можна у домашніх умовах. Для цього вам знадобиться звичайна духовка:

• Вимийте та просушіть ягоду
• Розкладіть її рівним шаром на духовому листі
• Надішліть ягоду в духовку
• Увімкніть температуру в 50-60 градусів
• Сушіть ягоди кілька годин, вам знадобиться приблизно 3-4 години.
• Щогодини діставайте з духовки лист, струшуйте його і рівномірно розподіляйте ягоди знову.

Відео: «Брусниця - пошук, збирання, очищення, цукроння. Рецепт заготівлі»

Брусниця – смачна та корисна ягода, з якої готують на зиму джеми, варення, компоти і т. д. Якщо перекласти латинською словосполучення «виноградна лоза з фригійської гори Іда», вийде звичайна брусниця. Або не зовсім звичайна. Адже у складі брусниці є антисептики та стимулятори серцевої діяльності, жовчогінні та судинозміцнюючі речовини. Каротину в ній більше, ніж у яблуках, винограді та журавлині.

Заготівля брусниці на зиму не така складна, як може здатися на перший погляд. Достатньо зробити восени мочену та заморожену ягоду, а також кілька баночок брусниці з цукром, щоб додавати її в гарячі страви, соуси та десерти. Причому пікантний смак цієї ягоди наголосить на головних нотах будь-якої їжі. Головне – дотримуватись правил підготовки та обробки ягід, а також дотримуватися зазначених у рецептах пропорцій ягід, цукру та інших інгредієнтів.

Якщо ви зібрали добрий урожай лісової суниці, обов'язково приготуйте з неї на зиму!

Щоб консервація з брусниці не забродила і не стала смачним домашнім спиртним напоєм, дотримуйтесь трьох золотих правил:

1. Необхідно ретельно мити ягоди (вони мають бути цілі та міцні).
2. Обов'язково потрібно стерилізувати банки та кришки.
3. Дотримуватись правил зберігання консервації: холодильник, льох, підвал, балкон, лоджія.

Заготовки брусниці на зиму із цукром.

Перед тим, як щось робити з брусницею, треба твердо визначитися з тим, що саме ви хочете отримати: варення, джем, конфітюр або ще щось. Варіант з конфітюром - один із найсмачніших і найкрасивіших з погляду кулінарної естетики.

Конфітюр із брусниці

Інгредієнти:

• брусниця – 1,3 кг;
• цукровий пісок – 0,9 кг;
• вода – 0,25 л.

Приготування

1. Ягоди ретельно перебрати, вибрати з них все сміття.
2. Промити брусницю кілька разів за допомогою дуршлагу. Дати воді стекти повністю. Ягоди обсушити (так конфітюр буде довше і краще зберігатись).
3. Перемістити ягоди у глибокий об'ємний сотейник. Влити воду. Проварити на помірному вогні до того моменту, коли брусниця стане м'якою.
4. Пюрувати брусницю за допомогою блендера. Можна використовувати м'ясорубку чи перетерти ягоди через дрібне сито.
5. Перетерту ягоду з'єднати з|із| цукровим піском.
6. Знову помістити сотейник на плиту. Готувати конфітюр із брусниці до зменшення обсягу на ¼.
7. Прибрати з плити, трохи охолодити. Розфасувати по попередньо підготовленим скляним, добре вимитим стерилізованим та сухим банкам. Закатати. Забрати в холодне місце.
8. Найкращі місця для зберігання конфітюру: холодильник, льох, підвал.

Перетерта брусниця із цукром

Щоб приготувати брусницю, протерту з цукром, необхідно:

• 1 кг вимитих та обсушених стиглих ягід;
• 1 кг цукру.

Як приготувати:

1. Нагріти багато води до кипіння і пробланшувати зрілі ягоди брусниці 5 хв. Для простоти бланшувати ягоди можна в друшляку.
2. Гарячі ягоди швидко протерти через сито, покласти пюре в каструлю або таз для варення, змішати з цукром і прогріти до розчинення всього цукру. Важливо перемішувати дерев'яною або силіконовою ложкою, щоб цукор не залишився на дні каструлі. Якщо наявність шкірки та кісточок у готовій брусниці з цукром не бентежить, можна подрібнити гарячі ягоди у пюре міксером.
3. Брусниця з цукром заповнити стерилізовані гарячі сухі банки.
4. Поставити банки на лазню, стерилізувати півгодини, закатати, перевернути, не перевертати до охолодження.

Брусниця з цукром по-чеськи

Щоб приготувати на зиму брусницю з цукром по-чеськи необхідно:

• 1 кг зрілої брусниці;
• 0,5 кг цукру.

Як приготувати:

1. Ягоди перебрати, вимити, облити питною водоюВисипати в каструлю, трохи пом'яти, налити 2-3 ложки води і поставити на несильний вогонь під кришкою.
2. Коли ягоди почнуть давати сік порціями підсипати цукор і уварити, помішуючи, до зменшення об'єму.
3. Коли обсяг ягід із цукром перестане зменшуватись, проварити ще 10 хв. Зняти піну.
4. Ягоди шумівкою розкласти під підготовленим банкам, сухим та гарячим.
5. Сироп, що залишився в каструлі, закип'ятити, розлити банками.
6. Банки відразу закупорити, перевернути та закрити ковдрою для повільного остигання.

Заготовка брусниці без цукру

Цей рецепт призначений для тих, хто не вживає цукор. Тут він замінений медом, що надає нових ноток. Дует брусниці-мед звучить несподівано смачно.

Інгредієнти:

• брусниця – 1,5 кг;
• мед – 1,5 кг.

Приготування

1. Перебрати брусницю. Ретельно промити під проточною водою. Відкинути на друшляк. Дати воді стекти максимально. Розсипати ягоди по лляній матерії та повністю обсушити на ній.
2. Висушену брусницю перемістити в глибоку ємність. Пюрирувати блендером. Влити норму меду, вказану у рецептурі. Ще раз збити блендером.
3. Приготовлену медово-ягідну масу добре вимішати дерев'яною або силіконовою ложкою. Відставити на 2:00 до повного розчинення меду в ягідному соку.
4. Після 2 годин заповнити стерилізовані ємності готовою масою. Закупорити щільно кришками. Перемістити в холодне місце, яке недоступне для прямих променів сонця.

Для надання заготівлі оригінального пікантного смакуможна додати трохи меленої гвоздики. Але це вже – на ваш смак.

Приготування заготовок (не важливо - яких), технологія яких включає варіння, подобається далеко не всім. Зрозуміло чому: довше готувати, більше посуду мити після закінчення процесу, та й вітаміни повністю знищуються при тепловій обробці. Тому багато хто вибирає саме ті рецепти, де термообробка відсутня. Ось один із таких варіантів заготівлі брусниці на зиму без варіння.

Інгредієнти:

• вода мінеральна без газу бутильована – 0,35 г;
• лимонний фреш;
• цукровий пісок – 0,4 кг;
• брусниця стигла - 0,9 кг.

Приготування

1. Для початку ягоди брусниці перебрати. Чи не кондицію слід видалити. Ягоди, які годяться для вживання, ретельно промити. Висипати на кухонний рушник. Обсушити.
2. Далі перемістити брусницю в підготовлені, вимиті, сухі, стерилізовані скляні ємності.
3. Приготувати цукровий сиропз додаванням лимонного фрешу до смаку.
4. Готовим гарячим сиропом заповнити скляні ємності із продуктом та закрити.

Інгредієнти:

• ягоди свіжої брусниці – 0,7 кг;
• вода мінеральна без газу бутильована – 1 л;
• цукровий пісок – 0,06 кг;
• сіль – 0,015 кг;
• перець гвоздиковий горошком – 0,005 кг;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 10 бутонів.

Приготування

1. Ретельно вимити банки, обварити їх окропом.
2. Ягоди перебрати. Листя рекомендується залишити. Вимити ягоди. Цілком їх обсушити.
3. Потім перемістити скляними ємностями таким чином, щоб брусниця зайняла весь вільний простір у банках.
4. У сотейник залити води. Помістити сотейник на плиту. Влити воду. Всипати в нього сіль, цукор, перець, гвоздику та корицю. Закип'ятити вміст сотейника. Зняти із плити. Зцідити через марлю. Остудити.

Зберігання: холодильник, льох, підвал, взимку - те саме, включаючи балкон.

Як правильно заморозити брусницю на зиму.

Без цукру

Що потрібно:

• брусниця – 1 кг.

Приготування (варіант 1)

1. Очистити ягоди брусниці від сміття та ретельно вимити під проточною водою.
2. Розсипати їх на лист одним шаром, прибрати в морозилку.
3. Коли брусниця остаточно замерзне і стане «скляною», перемістити її у форми для заморожування або целофанові фасувальні пакети.

Приготування (варіант 2)

Вимиті та обсушені ягоди відразу перемістити в порційні пакети (взяв - використав), відігнати з пакетів пластиковою трубочкою повітря та, упаковавши пакет, перемістити його в морозильник.

Використовувати заморожену брусницю можна для найрізноманітніших цілей:

• варити киселі, узвари;
• готувати джеми, конфітури, варення (див.);
• додавати в пироги як начинку та ін.

З цукром

Існує варіант, при якому для заморожування використовується цукор. Це в чомусь зручніше, але – кому як подобається.

Що потрібно:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг.

Що робити:

1. Ягоди перебрати і ретельно промити, обсушити спочатку в друшляку, потім за допомогою рушника.
2. Перекласти в лоток так: шар брусниці - шар цукрового піску- Шар ягід - шар цукрового піску. І так далі до закінчення продукту.
3. Закоркувати контейнер, помістити в морозильник.

Заморожувати ягоди можна також у пюреподібному стані.

Брусниця поширена по всій північній півкулі. Вона зростає в Росії, Білорусії, країнах Прибалтики та Скандинавії, Чехії, Польщі, Німеччині та інших країнах. Але особливо улюблені ягоди брусниці у Сибіру. Цьому сприяє дві обставини - перша, в Сибіру брусниця, мабуть, найпоширеніша ягода, і друга, вона добре зберігається у свіжому або сеченому вигляді. З брусниці одержують сік, сироп, квас, інші напої, а також варення, повидло, начинки для цукерок, перетирають із цукром або просто заморожують ягоди.
У домашніх умовах брусниці зберегти дуже просто – ягоди потрібно перебрати, промити та висипати у пляшки, банки чи пляшки. Банки в міру заповнення трохи постукувати, щоб ягоди лягли щільніше. Залити ягоди холодною кип'яченою водою, закрити та поставити на 3 дні та холодне місце. Потім воду замінити свіжою, посуд щільно закупорити. Зберігати у темному та холодному місці.
Так само з брусниці, як із будь-якої іншої ягоди, можна готувати варення, джеми, мармелади та компоти. Вона добре поєднується не лише з медом, яблуками та грушами, а й з деякими овочами. Ось деякі рецепти приготування заготовок із брусниці::


1. Брусниця сечена
1 кг ягід залити 1 л сиропу (для варіння 1 л сиропу потрібно 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики). Довести до кипіння, охолодити та залити підготовлену брусницю.

2. Мочена брусниця
Склад заливки: на 1 л води-10-30 г солі, 30-50 г цукру.
Свіжозібрані ягоди перебрати, вимити в холодній воді і висипати в підготовлений посуд. У воді розчинити цукор та сіль, довести до кипіння, охолодити та залити ягоди. Для покращення смаку можна додати очищені часточки ароматних яблук, запашний перець, кориці. Зверху накрити лляною тканиною, покласти кухоль і гніт. Витримувати 6-7 днів при температурі 18-20 ° С або 8-9 днів при 12-15 ° С, після чого посуд з брусницею перенести в холодне місце. Через 25-30 днів брусниця готова до вживання.

3. Бруснична водиця (спосіб 1)
Наповнити діжку або скляну банкустиглої брусникою, залити охолодженою кип'яченою водою, закрити щільно кришкою або поліетиленовою плівкою і поставити в прохолодне місце. Через місяць можна пити злегка червону, трохи кислу воду, яку за слабкі показники забарвлення та смаку називають не водою, а водицею.

4. Бруснична водиця (метод 2)
У підготовлену ємність засипати стиглу промиту брусницю, залити охолодженою водою, що кип'ятилася разом із 3-5 гілочками м'яти. Витримати 3-4 тижні і використовувати як освіжаючий напій, що підвищує апетит і покращує травлення.

5. Бруснична, водиця (спосіб 3)
Стиглу брусницю засипати в ємність залити охолодженою кип'яченою водою, в яку до кип'ятіння додати цукор з розрахунку 300-400 г на 10 л води.
Існують інші способи отримання брусничної водиці. Основною умовою кожного способу є те, що ягоди не пошкоджуються і через свою оболонку віддають частину соку.

6. Брусниця у маринаді
Приготувати маринад: 3 склянки води, 10 ст. ложок цукру, 8 ст. ложок солі, кориці, гвоздики, запашного перцю, оцту; довести до кипіння, охолодити і залити брусніку в банках. Пастеризувати літрові банки 15 хв.

7. Брусниця, маринована з яблуками
До 1 кг підготовлених ягід брусниці додати 0,5 кг яблук, розрізаних на 4 частини та бланшированих у киплячій воді 2-3 хв, змішати з брусницею і розкласти в скляні банки, залити охолодженим маринадом, пастеризувати 15-20 хв. Для приготування маринаду взяти 3 склянки води, 0,5 склянки столового оцту, 1 склянку цукру, 0,5 ч. ложки солі, корицю, гвоздику та перець. Варити до готовності, охолодити та розлити в банки.

8. Подовження терміну зберігання свіжої брусниці
Зрілі, здорові, свіжозібрані ягоди всипати в невелику барило (можна в пластмасову ємність, тільки придатну для харчових продуктів), залити чистою холодною водою (найкраще охолодженою кип'яченою), щільно закупорити і опустити в колодязь або чисте водоймище з проточною водою. До засипки ягід бочонок або інший посуд ретельно вимити гарячою водою з кальцинованою содою, ошпарити окропом (пластмасову ємність просто гарячою водою) і накрити марлею для охолодження. Ягодами заповнити посуд, що вже остигнув.

9. Сироп із брусниці
Вимиту брусницю перемішати з цукром, засипати у скляну банку та закрити пергаментним папером, залишити на 24 години, відлити сироп і знову засипати цукром. Сироп виливається в банки, стерилізується і закупорюється.

10. Компот із брусниці
Склад заливки: на 1 л води – 0,4-1 кг цукру.
Зрілі, рівномірно забарвлені ягоди брусниці вимити і засипати в підготовлені банки по плічка. На дно і зверху ягід покласти по 2-3 часточки нарізаного лимона. Залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати при температурі 85 ° С: літрові банки - 15 хв, дволітрові - 25 хв, трилітрові - 35-40 хв.

11. Компот із брусниці з яблуками
Склад заливки: на 1 л води – 300-400 г цукру.
Солодкі яблука очистити, нарізати часточками. Ягоди брусниці і часточки плодів укласти в банки шарами або впереміш. На дно банки та зверху ягід для аромату покласти по 2-3 часточки нарізаного лимона. Залити гарячим цукровим сиропом та пастеризувати при температурі 85°С.

12. Компот із брусниці по-чеськи
На 350 мл води - 400 цукру, 1/2 ч. ложки лимонної кислоти.
Зварити цукровий сироп. У киплячий сироп партіями опускати миті та обсушені ягоди брусниці та варити по 4 хв, після чого засипати у банки. Коли будуть підготовлені всі ягоди, додати до сиропу. лимонну кислотута зняти пінку. Сиропом залити ягоди у банках. Пастеризувати при температурі 85 ° С, півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25-30 хв.

13. Брусниця, протерта з цукром
1 кг брусниці, 1 кг цукру.
Зрілі, інтенсивно забарвлені ягоди брусниці вимити і опустити на 5-6" хв. в киплячу воду. У гарячому вигляді ягоди протерти через сито або друшляк і змішати з цукром. Отриману масу підігріти до повного розчинення цукру і відразу заповнити нею банки. воді: півлітрові банки – 20 хв, літрові – 25-30 хв.

14. Брусниця у власному соку з яблуками
1 кг брусниці, 500 г яблук.
Склад заливання: 1 л брусничного соку, 300 г цукру.
Яблука очистити від шкірки і, видаливши серцевину, нарізати часточками. Бланшувати в окропі 2-3 хв. У варильний таз висипати зрілі ягоди брусниці, додати яблука та залити все брусничним соком. Для отримання соку ягоди залити 3 склянками води, довести до кипіння та варити, доки ягоди не полопаються; віджати сік і розвести у ньому цукор. Нагріти масу у варильному тазі, не доводячи до кипіння, розлити в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25 хв.

15. Брусниця у власному соку зі сливами
Склад заливки: на 1 л брусничного соку – 300-400 г цукру.
Вимиті ягоди брусниці і розрізані на половинки сливи без кісточок укласти впереміш у банки. Приготувати сік-заливку (див. рецепт 14). Банки з ягодами заповнити гарячою заливкою. Пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25-30 хв. (Простерілізувати в киплячій воді відповідно 4, 8, 15 хвилин).

16.Брусниця у своєму соку по-чеськи (метод 1)
1 кг брусниці, 500 г цукру.
Вимиті та обсушені ягоди брусниці розігрівати у каструлі під кришкою з кількома ложками води, доки вони не пустять сік. Уварювати при постійному помішуванні. Частками додавати цукор та варити ще 10 хв. Зібрати пінку, ягоди витягнути та розкласти в банки. Сироп довести до кипіння та залити їм ягоди. Відразу ж закупорити банки і перевернути догори дном до повного остигання.

17.Брусниця у своєму соку по-чеськи (метод 2)
1 кг брусниці, 450 г цукру.
Вимиті та обсушені ягоди перемішати з цукром і підігрівати в духовці, доки не пустять сік. Коли ягоди стануть "склоподібними", перекласти їх у банки. Сироп довести до кипіння і залити їм ягоди. Банки укупорити і перевернути вгору дном до повного остигання.

18. Приправа бруснично-яблучна
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 250 г цукру, 1 склянка води, 3-4 бутони гвоздики, шматочок кориці.
Яблука очистити від шкірки і нарізати часточками, видаливши серцевину. Частки висипати у варильний тазик, залити водою і підігріти на слабкому вогні до розм'якшення. Протерти через сито. Зрілі, яскраво забарвлені ягоди брусниці опустити на 2-3 хв у киплячу воду, потім викласти у варочний таз. Додати яблучне пюреі цукор, варити 20-25 хв, постійно помішуючи. Розкласти в банки у гарячому вигляді та стерилізувати (див. рецепт 14).

19. Брусничний сік натуральний
Для приготування соку беруть тільки повністю зрілі свіжозібрані ягоди. Ягоди розім'яти, підігріти на слабкому вогні для кращого виділення соку і пресувати. Сік довести до кипіння і відразу ж укупорити.
Брусничний сік можна консервувати і методом пастеризації.

20. Варення з брусниці
1 кг брусниці, 500 г цукру, 1/2 склянки води, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики або чайна ложка лимонної цедри.
Перебрані та промиті ягоди брусниці для видалення гіркоти опустити на 2-3 хв. у киплячу воду і викласти у варильний тазик. Додати воду, цукор та варити на слабкому вогні до готовності в один прийом. Перед закінченням варіння додати приправи.

21. Варення з брусниці на меду
1 кг брусниці, 700 г меду, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики, 1 ч. ложка лимонної цедри, 1/2 склянки води.
Варити варення, як зазначено у попередньому рецепті, тільки замість цукру використовувати мед.

22. Варення з брусниці з грушами
1 кг брусниці, 0,8–1 кг груш, 1,2–1,4 кг цукру.
Груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видаливши серцевину і бланшувати 3-5 хв у киплячій воді.
Варити варення як завжди (див. рецепт 20), а приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додати часточки груш.

23. Варення з брусниці з яблуками (спосіб 1)
1 кг брусниці, 400–500 г яблук, 1,2–1,4 кг цукру. Для варення беруть тверді та кислі яблука. Готувати так само, як варення із грушами (див. рецепт 22).

24. Варення з брусниці з яблуками (спосіб 2)
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 2,5 кг цукру, 2 склянки води.
Ягоди перебрати, вимити, опустити на 2-3 хв в киплячу воду, дати стекти воді. Тверді та кислі яблука очистити та нарізати часточками, видаливши серцевину. Приготувати цукровий сироп, довести до кипіння. У киплячий сироп викласти брусницю та яблука. Варити до готовності в один прийом.
Фасувати в гарячому вигляді, закупорити поліетиленовими кришками.

25. Варення з брусниці з корицею та гвоздикою
На 1 кг брусниці – 1,5 кг цукру, 1 склянка води, 1 ч. ложка порошку кориці, 4 гвоздики.
Промиту і ошпарену окропом брусницю висипати в таз для варіння варення, засипати цукром, додати воду, корицю і гвоздику. Варити дуже слабкому вогні до готовності.

26. Варення з брусниці (по-білоруськи)
На 1 кг ягід – 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.
Щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-5 хв. Після цього їх відкинути на си, потім помістити в таз для варення, залити сиропом і варити до готовності. Наприкінці варіння додати гвоздику.

27. Джем із брусниці
1 кг брусниці, 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Зрілі, інтенсивно забарвлені ягоди брусниці вимочити та покласти у варильний тазик. Залити водою, додати половину цукру і варити на слабкому вогні,
постійно помішуючи, поки маса не увариться до 1/2 початкового обсягу. Додати цукор, що залишився і варити до готовності, постійно помішуючи.

28. Джем із брусниці з яблуками
1 кг брусниці, 500 г яблук, 3 кг цукру, 4 склянки води.
З кислих та твердих яблукприготувати пюре. Перелити пюре в тазик, додати брусницю і цукор і варити на слабкому вогні до готовності.

29. Джем із брусниці по-словацьки
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг цукру.
Промиті та просушені ягоди брусниці нагрівати. 10 хв, постійно помішуючи. Додати нарізані часточками яблука та груші і варити ще 10 хв. Додати порціями цукор і, продовжуючи помішувати, варити до готовності. Перед закінченням варіння додати|добавляти| лимон, нарізаний дрібними кубиками.
Фасувати джем напівохолодженим.

30. Джем із брусниці зі сливою
500 г брусниці, 500 г сливи без кісточок, 750 г цукру.
Сливу розрізати на половинки, видалити кісточки. Подрібнити сливу в м'ясорубці, змішати з вимитими та обсушеними ягодами та варити з кількома ложками води у каструлі з широким дном. Коли маса загусне, додати цукор і варити ще 3 хв.
Фасувати гарячим джем.

31. Джем із брусниці з морквою
1 кг брусниці, 500 г моркви, 300-500 г цукру.
Брусницю перебрати, вимити, опустити на 2-3 хв у киплячу воду, перекласти у варильний таз і засипати цукром, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 8-10 хв.
Моркву ретельно вимити, очистити, нарізати кубиками або кружальцями завтовшки 4-5 мм. Нарізану моркву опустити на 10 хв в киплячу воду, потім викласти у варильний тазик з брусницею. Перемішати і варити до готовності. Розкласти джем по банкам в гарячому вигляді і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.


32. Джем із брусниці зі столовим буряком
1 кг брусниці, 500 г столового буряка, 300-500 г цукру. Готують так само, як джем із морквою (див. рецепт 31).

33. Повидло брусничне
1 кг брусниці, 500 г цукру, 1 склянка води.
Зрілі, вимиті ягоди брусниці покласти у варочний тазик, додати воду і на слабкому вогні прогріти до повного розм'якшення ягід. Розварені ягоди в гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре викласти у варильний тазик, додати цукор і варити до готовності, поки маса не увариться до 1/3 початкового обсягу. Гаряче повидло розкласти в сухі та підігріті банки, остудити та закрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером у 2 шари.

34. Желе із брусниці
0,8 л брусничного соку, 0,2 л яблучного соку 500 г цукру.
Віджати сік з ягід брусниці (див. рецепт 19) і з яблук, вилити той і інший в каструлю, додати цукор, підігріти до повного розчинення цукру і уварити приблизно на 1/3 початкового об'єму. Готове желегарячим розлити в банки і пастеризувати при температурі 85-100 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 25 хв.

35. Мармелад із брусниці
1 кг брусниці, 400 г цукру.
Стиглі ягоди варити до розм'якшення з кількома ложками води, потім розім'яти маточкою або на друшляку. Пюре змішати із цукром. Після того, як цукор розчиниться, уварити масу до готовності.

36. Мармелад із брусниці та яблук по-словацьки
1 кг брусниці, 1 кг очищених яблук, 800 г цукру, трохи кориці, сік із 1/2 лимона.
Вимиті та обсушені ягоди разом із нарізаними на часточки яблуками розварити при помішуванні. Проте-ріть на друшляку. Отримане пюре змішати з|із| цукром, лимонним сокомта корицею. Після розчинення цукру варити до готовності.