Маринований гострий перець з часником та зеленню. Консервований гострий перець на зиму

Стручковий, гострий або гіркий - це все про те саме овочі, про перце. Він добрий і як приправа, і як окрема страва. А ще він корисний, тому можна не боятися в міру балувати себе гостреньким. Чим гарний овоч і що краще з ним приготувати – дізнаємось далі.

Коротко про користь гострого перцю

Продукт гострий на смак через наявність у складі алкалоїду капсаїцину. Він стимулює зростання волосся, тому настої на перці та його олії використовують у косметології для догляду за волоссям.

Важливо! Пекучий перець сприяє виробленню ендорфінів - вони зменшують вплив стресу та підвищують настрій.

Крім цього він сприяє:

• прискорення кровообігу;
• поліпшення травлення та збільшення апетиту;
• підвищенню імунітету за рахунок вітаміну С та інших елементів;
• лікування алергій, бронхіальної астми;
• запобігання онкозахворюванням;
• лікуванню радикуліту, артриту та ревматичних болів.

Особливості вибору перцю для заготовок

Як для заготівель, так і для вживання свіжому виглядіпотрібно вибирати нещодавно зірваний овоч. Це забезпечить збереження вітамінів та мікроелементів. До того ж, свіжий плідбуде відчутно гострішим - його пекучий сік зробить смак більш насиченим.

Визначити, як давно було зірвано продукт, можна за його хвостиком – зелений, без дефектів і щільний говорить про свіжість. Якщо його трохи надламати, звідти виділяється рідина. Акуратно зігніть стручок – він повинен м'яко гнутися, а не тріскатися. Це також свідчить про свіжість.

Купувати стручки без плодоніжки не варто - вони швидше псуються, і практично неможливо визначити, як довго вони лежать на прилавку. Шкірка на них повинна бути щільною, без дефектів, порізів та вм'ятин. Насичений яскравий колірговорить про стиглість.

Важливо! Купуйте продукт на ринку у бабусь - це дасть хоч трохи гарантії, що він ріс без пестицидних домішок. Адже цей овоч на третьому місці по вбирання в шкірку шкідливих речовин, тому краще убезпечити себе.

Найчастіше плід тим гостріший, чим менше за розміром. Але на розмір не варто особливо звертати уваги - довгий стручок часом може виявитися більш палким, ніж короткий.
Будь-які потемніння, наявність чорних цяток на самому плоді або його зеленій ніжці говорять про грибкову хворобу. Навіть один такий плід здатний зіпсувати всю порцію вашої консервації.

Як замаринувати перці на зиму: покроковий рецепт з фото та відео

З цією стравою обід чи вечеря ніколи не буде прісною. А готувати його не складно, головне - запастися інгредієнтами та бажанням.

Інвентар на кухні

Необхідно мати:

• гумові рукавички - стануть у нагоді при обробленні плодів;
• дошку для оброблення;
• миску або каструлю для варіння;
• ємність для вимірювання рідини;
• банки та кришки (заздалегідь простерилізовані).

Необхідні інгредієнти

На 3 півлітрові банки нам знадобиться:

• гіркий перець – 1 кг;
• цукор – 150 г;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 125 мл;
• оцет 6% – 190 мл.

Покроковий процес

Інші рецепти з пекучим перцем

Маринування дозволяє повністю зберегти зовнішній виглядта смак продукту. Можна приготувати складнішу страву - наприклад, аджику. Способів приготування пекучої закускибагато; ми розповімо про вірменському варіантідля якого не потрібно варіння.

Аджика кавказька

Ця закуска є гострою за рахунок не лише перцю, а й часнику. Для приготування нам знадобиться:

• гострий перець- 500 г;
• - 100 г;
• - 30 г;
• - 10 г;
• сіль – 250 г;
• оцет 6% – 20 г.

Приготування:

Горький перець по-вірменськи

Цю страву готують як заготівлю на зиму. Зазначених інгредієнтів вистачить на 4 банки по 0,75 л. Порції можна зменшувати вдвічі за бажанням.

Нам знадобиться:

• гіркий перець – 3,5 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• олія - ​​0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• столовий оцет 9% – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 4 столові ложки без гірки.

Приготування:

Загальні правила та умови зберігання заготовок

Закатані кришками заготовки можуть зберігатися кілька років. Для цього підійде холодильник, льох або навіть темна комора, де температура не вище 18°С. Головна умова для безпеки - правильна стерилізаціябанок та кришок.

З чим подавати гострий перець на стіл

Гострі закуски добре підходять до м'яса та риби. Тому така заготівля буде окрасою будь-якого святкового столу. Аджику та маринований перець можна їсти і просто з картоплею чи кашею.
Маринади з овочів використовують для гасіння м'яса - тоді воно виходить ніжнішим і пікантнішим. Аджика можна використовувати замість соусу для піци.

З настанням сезону овочів і фруктів, та й інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля – заготовляють на зиму тоннами і все поспіль. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад – перець у маслі, лечо з перцю.

Звичайно ж, мета заготовок – збереження врожаю та продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти дуже непогано зберігаються у маслі. У французької кухніє такий термін - конфі, confit. Цей термін означає збереження. Дуже старовинний спосібконсервації продуктів, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти. Найчастіше цей спосіб застосовується для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром.

Я колись був маленьким, у бабусі в селі робили домашню ковбасузі свинини, потім складали її в керамічний горщик і заливали витопленим свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не згіркнув. Рідко коли така заготівля зберігалася понад 2-3 місяці.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно трохи ароматизує оливкову олію за допомогою часнику та ароматних трав. Якнайкраще в якості олії підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготівлю. Поки є молодий часник, його гасять в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію та зубчики часнику при необхідності - приправи confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусамиабо просто соуси - в основному для піци. Соус «маринара» - томати, часник, оливкова олія та спеції. Піца маринара - з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає, що маринара - це з морепродуктами). При готуванні, як правило, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з олії. Оливкова олія використовується для подальшого приготування.

У мене є кілька рецептів смаженого гострого перцю. пікантні закускиякі я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея рецепту гострий перець у маслі, з додаванням зубчиків часнику та пряних трав. По перше, відмінний спосібпідготовки оливкової олії для подальшого використання як основа для смаження продуктів та приготування соусів. По-друге, і часник і гострий перець в олії будуть дуже смачні і, напевно, дуже швидко з'їдатися - знаю по собі.

Зізнатися, я навіть не думав, що перець у олії буде таким смачним.

Отже, домашня заготівляперець в олії - основа для смачних стравта соусів. Перець в маслі - закуска або просто ласощі для поціновувачів.

Перець в олії - закуска з гострого перцю та часнику

Гострий перець у олії на зиму

Інгредієнти:

• Перець чилі червоний – 7 штук;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 штуки;

Гострий перець в олії на зиму на Люблю готувати про запас

Гострий перець у олії на зиму

Ми закриємо гострий перець у олії на зиму за старовинним методом консервації конфі, confit з французької означає збереження. Ось і ми в цьому рецепті максимально збережемо користь і смак перцю, заливши його гарячим оливкова оліям. Гострий маринований перець в олії - це шедевральна закуска для справжніх цінителів! З баночки їстівний не тільки перчик, а ще й часник, він стає таким смачним, ніжним, з легким зухвалим присмаком. А оливкова олія, в якій ми заготовимо перчик, має просто карколомний ароматта смак.

Інгредієнти:

• Перець чилі червоний – 7 штук;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• оливкова олія – 250 мілілітрів.

Покроковий рецепт гострого перцю в олії на зиму

1. Часник очистіть і викладіть у каструльку, додавши до нього гілочку розмарину та лавровий лист.
2. Залийте оливковою олію часник і доведіть його до початку! кипіння, потім зробіть вогонь найменшим який тільки можна і томіть часник протягом 20 хвилин.
3. Зніміть каструльку з вогню, виловіть звідти часник і розмарин, виклавши його в підготовлену баночку, яку відразу закрийте кришкою.
4. Тепер у олію потрібно викласти гострий перець, також довести до початку кипіння, потім томити протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
5. Перець перекладаємо до часнику та розмарину, заливаємо його гарячою олією.
6. Закупорьте кришкою банку, дайте охолонути і поставте в холодильник.

Можете пробувати гострий перець у олії з часником відразу, трохи посоливши його зі шматочком чорного хлібця. А можна додавати його до ваших кулінарні шедеври, а ароматизоване масло, яке у нас вийшло, використовувати для заправки салатів, а також приправляти брускетту.

Маринований гострий перець на зиму в олії

Час приготування: Не вказано

1. Підготуйте чилі, вимийте перець та обсушіть його.

2. Тепер відріжте хвостики, сам плід розріжте на кілька частин, на цьому етапі краще працювати в рукавичках, інакше ваші ручки пектимуть після роботи.

3. Отже, розділивши чилі, видаліть насіння і всі прожилки, це є найгостріше в перці.

Потім розріжте половинки на рівні брусочки.

4. Підготуйте деко, устеліть його фольгою, розкладіть часточки чилі, змастіть їх олією, присипте щіпкою сіллю, солити потрібно цьому етапі, інакше перці будуть не солоними, оскільки потім сіль у маслі не розчиниться.

5. В'яльте чилі в духовці, увімкнувши функцію конвекції або просто прочиніть дверцята, температура нагрівання ― 150 градусів, час ― 4 години.

6. Підготуйте баночку, покладіть у неї гілочки чебрецю і базиліку.

7. Потім заповніть їх підсушеними часточками чилі.

8. Залийте олією, відправляйте зберігатися в холодильник.

9. Маринований гострий перець на зиму в олії готовий. Він чудово прикрасить практично будь-яку страву. чудовою закускоюі просто вишуканою стравоюдля справжніх гурманів

Гострий перець у олії на зиму

4 рецепти – Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму

Горький перець по-кавказькому

Дуже цікавий рецептдля любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в рослинній олії, зі спеціями та зеленню.

Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг

Олія - ​​2 скл.

Петрушка (великий) – 1 пуч.

Сіль (не повна) – 1 ст. л.

Спеції (хмелі-сунелі) – 3 ч. л.

Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.

Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.

Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, оскільки зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

перець гіркий пекучий – один кілограм;

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

харчова сіль – 50 грам;

вода питна – один літр.

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

Тим часом обробіть банки та кришки.

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

У каструлю налити воду, всипати харчову сільта будь-яку, з представлених у списку рецепту, оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Зберігається при кімнатній температурідо наступного літа (довше не пробувала).

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):

Перець чилі (краще різних кольорів – червоний та зелений, скільки влізе у банку)

Сіль велика – 1 ст. ложка

Цукор – 2 ст. ложки.

Оцет 9% – 8 ст. ложок

Кріп із парасольками - за смаком.

Аркуш хрону – за смаком.

Часник - за смаком

Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банкипромиті та висушені парасолька кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.

У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-х літрової банки, але я здебільшого роблю менше – 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

Гострий перець на зиму

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

4 рецепти - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму - Жіночий Світ

Заготувати на зиму маринований гострий перець мене підштовхнула його дешевизна восени. Тим більше, що я його часто використовую у приготуванні різних страв.Він додає пікантний смакборщу, овочевим та м'ясним стравам. Невеликої заготовки вистачає на весь довгий зимовий сезон.

Готується дуже швидко та просто. Пропоную вам покроковий рецептз фото, за допомогою якого ви також легко зможете зробити цю заготівлю на зиму.

Інгредієнти:

• пекучий перець- 350-400 г;
• ріпчаста цибуля- 2 цибулини;
• часник – за смаком (приблизно одна головка).

Маринад на 1 склянку води:

• сіль – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• оцет – 1 склянка;
• перець чорний горошком – 15-20 штук;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• орегано – 1/2 чайної ложки.

Рецепт приготування:

01. Гострий перець ретельно промити та просушити. Для краси заготівлі можна взяти жовтий та червоний стручковий перець. Але доки я думала, як замаринувати перець, він у мене весь почервонів.

02. Коли нарізатимете гострий перець, не забудьте про рукавички. Вони просто необхідні для цієї процедури для вашої безпеки. Справа в тому, що доведеться різати досить багато перцю, який «в'їдається» у пальці. Потім складно буде відмити руки, перець надовго залишається на руках. Необережно можете доторкнутися до ока, яке потім довго сльозиться. Будьте обережні.

03. Стручковий пекучий перець потрібно порізати кільцями. Якщо ви не дуже любите його гострий смак, то можна позбутися насіння. Адже саме вони надають йому палкості.

04. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями.

05. Кількість часнику залежить лише від вашого смаку. Я взяла одну голівку. Порізати часник слід половинками чи тонкими пластинками.

06. Змішати цибулю, перець і часник в одній ємності.

07. Настав час приготування маринаду. В одній склянці води змішуємо все необхідні інгредієнтидля нього, крім оцту. Ставимо на вогонь і після закипання варимо 3-4 хвилини.

09. У підготовлені простерилізовані наперед невеликі баночки складаємо овочі.

10. Заливаємо банки маринадом, що кипить, закриваємо прокип'яченими кришками і перевертаємо. Накриваємо баночки із заготівлею рушником до повного остигання.

Маринований гострий перець можна буде спробувати наступного дня. Він буде цілком готовим до вживання. Його зберігаю в холодильнику, бо він завжди має бути під рукою.Усього із заявлених інгредієнтів у мене вийшла одна баночка ємністю 200 г і 2 баночки по 400 г.

До речі, гострий маринований перець може служити не лише чудовою приправою, а й самостійною закускою.Але ця пікантність гіркого перцю, скоріше, для гурманів. Мені здається, що використання його як приправа надає невеликої гостроти та яскравості страв. Нехай маринований пекучий перчикстане улюбленим гостем на вашій кухні, особливо в зимовий час. Почніть його маринувати восени за моїм рецептом, не пошкодуєте. Смачного!

Ми всі закриваємо солодкий перецьпро запас різному вигляді. Але сьогодні я розповім, як приготувати на зиму маринований гострий перець.

«Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю на зиму

Спочатку поділюся рецептом закуски на зиму «Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю, який підходить для м'ясних страв, картоплі і просто перекусити.

Необхідні продукти для приготування:

• 3 кілограми томатів;
• 150 г гострого перцю;
• Кілограм солодкого перцю;
• 7 головок часнику;
• Третина склянки оцту;
• їдальня ложка цукру;
• Чарка солі.

Як робимо:

1. Вимиті, очищені овочі перекручуємо.
2. У овочеву масукладемо інгредієнти, що залишилися.
3. Добре перемішуємо, залишаємо до відділення рідини годин на десять.
4. Рідину, що зібралася на поверхні, зливаємо.
5. Суміш, що залишилася, розкладаємо по баночках, закриваємо, закуску «Вогник» зберігаємо в підвалі або холодильнику.

«Вогник» з волоськими горіхами

Підготуємо:

• Кілограм томатів;
• 20 штук волоських горіхів;
• 2 штуки гострого перцю;
• Половина кілограма болгарського перцю;
• Великий корінь хрону;
• 300 г часнику;
• 50 г петрушки;
• 70 грам кропу;
• Третина чарки оцту;
• Третина чарки олії;
• Половина десертної ложки солі;
• Половина чарки цукру.

Готуємо закуску:

1. Перекручуємо підготовлені овочі, зелень, горіхи.
2. Солимо, додаємо цукор, олію, оцет. Розмішуємо гостру закуску до однорідності.
3. Розкладаємо по невеликих скляних баночках, ставимо в холодильник.

На замітку: для зменшення гостроти соус можна подавати у суміші зі сметаною.

Як замаринувати гіркий перець на зиму: простий рецепт

Дійсно дуже простий рецепт маринування гострого перцю про запас.

• Кілограм гіркого перцю;
• Літр води;
• Склянка цукру;
• Чарка солі;
• Неповна склянка оцту.

Приступаємо до приготування:

1. Стручки промиваємо, даємо обсохнути. Щільно вкладаємо у стерильні банки. Готуватимемо без стерилізації, але з подвійною заливкою.
2. Плоди заливаємо окропом. Витримуємо 15 хвилин, воду виливаємо.
3. Вдруге заливаємо маринадом, приготованим із води із сіллю, цукром та оцтом.
4. Закручуємо кришками, даємо охолонути, виносимо на зберігання.

Стручки перцю в пряному маринаді

Нам знадобиться:

• 350 грам гіркого перцю;
• Чарка яблучного оцту;
• Голівка часнику;
• 3 гілочки кропу;
• 3 гілочки кінзи;
• Гілочка м'яти;
• 500 мілілітрів води;
• Десертна ложка солі;
• 1,5 столові ложки коріандру у зернах;
• Третина чарки цукру;
• Аркуш лавра;
• 2 бутони гвоздики;
• Суміш перців.

Вимитий стручковий перець проколюємо в районі плодоніжки.

1. Зелень ополіскуємо, часник очищаємо.
2. Гіркі стручки поміщаємо в ємність, заливаємо окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин. Рідину виливаємо, знову вливаємо окріп. Повторюємо 5 разів.
3. З усіх продуктів, передбачених рецептом, готуємо маринад, прокип'ятивши його 3 хвилини. Оцет додаємо наприкінці варіння. Відставляємо, накриваємо кришкою, нехай постоїть.
4. У стерилізовану банку викладаємо плоди, заливаємо їх маринадом зі спеціями до краю шийки, закручуємо. Укутуємо на добу.

Охолоджену консервацію переносимо в льох.

Гострий перець на зиму по-вірменськи

Розкажу, як замаринувати на зиму гострий стручковий перець незвичайним способомпо-вірменськи.

• 2 кілограми гіркого перцю;
• 4 головки часнику;
• 70 г солі;
• Великий пучок петрушки;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• Півтори склянки яблучного оцту.

Як приготувати:

1. Плоди помити, зробити поздовжні надрізи, видалити насіння.
2. Часник та петрушку подрібнити, змішати із сіллю.
3. Стручки скласти у посуд, пересипаючи приготовленою сумішшю. Залишаємо при закритій кришціна добу.
4. Змішуємо олію з оцтом. На цій суміші обсмажуємо настояні плоди.
5. Перекладаємо їх у сухі, стерильні банки, накриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин, закочуємо.

Після повітряного охолодження виносимо у льох.

Перець гіркий маринований на зиму цілком у банках

Пропоную приготувати гострий маринований перець на зиму за двома рецептами. Один із них з олією, а інший - з медом.

З маслом

Для першого рецепту нам знадобиться:

• Кілограм гіркого перцю;
• Склянка оцту;
• 2 чарки олії;
• Середня голівка часнику;
• Їдальня ложа солі з гіркою;
• Половина склянки цукру;
• 4 невеликі лаврові листочки;
• 14 горошин перцю.

Стручки миємо, обрізаємо хвостики. Часник чистимо, поділяємо на зубки.

1. Доводимо до кипіння літр води з цукром, сіллю, спеціями, олією, часником, оцтом. Накриваємо кришкою.
2. У киплячий маринад викладаємо у два етапи плоди, бланшируємо 5 хвилин.
3. Стерилізуємо дві літрові банкизвичним способом. У кожну розкладаємо приправи з маринаду, щільно розміщуємо стручки, заливаємо окропом, закочуємо.
4. Накриваємо щільним пледом, даємо охолонути.

Заготівлю виносимо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований перець з медом

Візьмемо на літрову баночку:

• Гострий перець;
• 60 г меду;
• 30 г солі;
• Склянка яблучного оцту.

Вимиті плоди розколюємо у плодоніжки, щільно укладаємо в банку, заливаємо маринадом. Для його приготування ретельно змішуємо оцет із сіллю та медом.

Закриваємо закуску капроновою кришкою, Зберігаємо в холодильнику або підвалі.

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Зараз я розповім, як закрити гіркий перець на зиму у холодний спосіб.

Потрібно взяти:

• Кілограм пекучого перцю;
• Великий пучок кропу;
• 100 г часнику;
• Пучок петрушки;
• 50 г солі;
• Літр води.

Як заготовити:

1. У стерилізовані баночки поміщаємо зелень, часник, вимитий гіркий перець.
2. У емальовану тару вливаємо літр води, всипаємо сіль. Даємо закипіти, проварюємо кілька хвилин.
3. Заливку знімаємо з плити та остуджуємо.
4. У скляну таруз овочами вливаємо остиглий розсіл.
5. Закриваємо заготівлю капроновою кришкою.

Відправляємо на зберігання холодильник.

Гострий перець на зиму «Смакота»: мій рецепт

Роблячи на зиму овочеві заготівлія обов'язково закриваю кілька баночок гострого перцю цілком. Такий перчик добре поєднується з м'ясними та овочевими стравами.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• 700 г гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• Склянка винного оцту;
• Літр води;
• їдальня ложка солі;
• їдальня ложка цукру;
• Кілька гілочок петрушки та базиліка;
• 2 десертні ложкимеленого коріандру.

Як засолити:

1. Так як перчик ми закриватимемо повністю, нам необхідно ретельно відібрати плоди. Вони повинні бути добре визрілі, без пошкоджень та плям.
2. Відібрані вимиті овочі проколюємо зубочисткою біля хвостика. Складаємо у ємність для варіння. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.
3. Проварюємо три хвилини, не даючи сильно закипіти. Забираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою. Плоди повинні перебувати в гарячій водіп'ятнадцять хвилин.
4. Для приготування заливки у посуд вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, цілі зубки часнику, зелень, прянощі. Доводимо до кипіння.
5. Вливаємо оцет, варимо три хвилини на сильному вогні. Забираємо розсіл з вогню, наполягаємо при закритій кришці десять хвилин.
6. На дно підготовлених банок кладемо зелень, часник з розсолу. Акуратно укладаємо стручки. Зверху кладемо зелень та прянощі. Заливаємо маринадом.
7. Герметично закупорюємо. На добу залишаємо у теплі.

Після цього виносимо на зберігання.

Гостра закуска на зиму з помідорів та перцю чилі: рецепт

Ця закуска з помідорів та перцю чилі виходить досить гостра, при цьому дуже смачна та ароматна. Так як це простий рецепт, то його зможе приготувати навіть господиня-початківець.

Беремо такі продукти:

• 2 кілограми томатів;
• 500 грам перцю чилі;
• 4 великі головки часнику;
• Три чверті склянки цукру;
• Чарка солі;
• Чверть склянки олії;
• 70 мілілітрів оцту;
• Пучок кропу.

Як закрити:

1. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекручуємо.
2. Очищаємо перці від насіння, прибираємо плодоніжку, нарізаємо великими кільцями. Ріжемо дрібно зелень.
3. Перекручені томати поміщаємо в емальовану ємність, додаємо оліяі цукор із сіллю.
4. Соус доводимо до кипіння на середньому вогні, потім кладемо овочі. Готуємо закуску на невеликому вогні 20 хвилин. Наприкінці приготування кладемо зелень, подрібнений часник, оцет.
5. Після приготування заготовку розкладаємо по банкам, герметично укупорюємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до ранку остигати. Забираємо на зберігання у льох.

Раджу звернути увагу на відеорецепт приготування гострого перцю на зиму.

Усім, хто любить цікаві закуски, неодмінно сподобається цей гострий маринований перець на зиму. По-перше, він виглядає дуже незвичайно та апетитно: різнокольорові стручки маринованого гострого перчикатак і просяться до рота. По-друге, смак у цієї консервації буде саме такий, як ви від неї чекаєте: дуже яскравий і гострий.

Але, водночас, гострий саме до того ступеня, щоб хотілося таки спробувати цю закуску, а не думати, чим погасити її гостроту. Інгредієнти в цьому рецепті маринованого гострого перцю підібрані саме таким чином, щоб гострота відчувалася, але не була надмірною.

Великий плюс цього перцю в тому, що його легко готувати - навіть різати не треба: пробланшувати, залити маринадом і трохи простерилізувати. Тож тим, хто шукає простий рецепт гострого перцю на зиму, цей, напевно, підійде. Із задоволенням поділюся, як правильно маринувати гострий стручковий перець, щоб він вийшов дуже смачним, і як заготувати гострий перець, щоб це було просто та швидко. за допомогою свого перевіреного рецепту. Ідемо на кухню?

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки:

• 200 г зеленого пекучого перцю;
• 600 г червоного пекучого перцю.

На кожну банку 0,5 л.

• 3-4 зубки часнику;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• 2-3 горошини запашного перцю.
• 25 мл оцту 9% (5 ч. л.).

Маринад:

• 1 л води;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі.

Як маринувати гострий перець:

Перці перебираємо, відбраковуючи підгнилий, з порушеною шкіркою. Перці ретельно промиваємо проточною водою. Якщо хвостики довгі, трохи підрізаємо їх.

У великій каструлі (5-7 л) на сильному вогні доводимо воду до кипіння. на вказана кількістьперців води має бути не менше ніж 3,5 – 4 л. У киплячу воду кладемо сіль - 2 чайні ложки на 4 літри води. Опускаємо перці та витримуємо на великому вогні протягом 5 хвилин.

Відразу ж перекладаємо перці в холодну воду(приблизно таке ж велика кількість), щоб вони швидко охолодилися. Витримуємо перці у воді хвилин 5 і викладаємо на блюдо.

На дно заздалегідь простерилізованих баночок кладемо 2-3 зубки часнику, чорний і запашний перецьгорошком.

Акуратно вертикально розміщуємо перець, намагаючись не прим'яти його і розмістити в банку щільніше. Зверху викладаємо часник, що залишився.

Готуємо маринад (на вказану кількість перців пішов 1 л маринаду). Доводимо до кипіння воду, кладемо в неї сіль та цукор і перемішуємо до розчинення кристаликів. У кожну банку наливаємо оцет і потім заливаємо догори киплячим маринадом.

Банки прикриваємо кришками та відправляємо стерилізувати – поміщаємо у каструлю, заливаємо теплою водою, трохи не доходячи до шийки банок. Воду в каструлі доводимо до кипіння та стерилізуємо банки з перцем протягом 8-10 хвилин. Потім банки герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном.

Зберігати такий маринований перець чилі можна і за кімнатної температури, в темному місці.