Яке має бути тісто на зрази. Бюджетна начинка з ліверу з грибами

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравоюу кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

Покроковий рецепт смажених зразок картопляних з м'ясом

Вся хитрість та складність приготування даної стравиполягає в правильної підготовкипродуктів. Картопля має бути добре перебита в пюре і теплою, щоб легко ліпилася, а фарш – не дуже жирним, інакше страва буде важка на шлунок.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду відварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес та купити готовий фаршАле тоді впевненості в якості приготовленого продукту у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, долонею приминаємо. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо та закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.

Як готувати страву на пару

Компоненти:

Картопля – 5 шт.;
Куряча грудинка – 2 шт.;
Цибуля – 1 шт.;
Борошно – 5 ст. л.;
Яйце – 1 шт.;
Сіль – на свій смак;
Олія (жирна) вершкове – близько 100 г;
Оливкова олія – 2 ст. л.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 85 Ккал/100 г.

У воду, що закипає, кладемо відварюватися курячу грудину, злегка підсолюємо і додаємо. невеликий шматочокцибулі. Картоплю чистимо і теж ставимо варити. Потрібно, щоб вона добре розварилася і була м'якою.

Зливаємо воду, перекладаємо клуби в ємність блендера і перебиваємо в пюре, трохи додаючи вершкове масло і яйце. Коли маса стане одноріднішою, всипаємо борошно і ложкою добре промішуємо. Залишаємо остигати.

Цибулю чистимо і пасеруємо на оливковій олії. М'ясо з бульйону дістаємо, поділяємо на смужки та перекручуємо на електром'ясорубці. Змішуємо з обсмаженим цибулькою і підсолюємо.

З пюре формуємо невеликі коржики, посередині начинку накладаємо, мокрими долонями зліплюємо зрази і викладаємо на спеціальну решітку пароварки. Електроприлад активуємо, наливаємо в ємність воду, виставляємо яруси із зразами та вмикаємо таймер на двадцять хвилин.

У курячий бульйонможна додати свіжу зелень і подати разом з картопляними зразами та нежирною сметаною.

Незабутньо смачні картопляні зрази з м'ясною начинкою в духовці

Страва це припаде до смаку господиням, які з простих продуктівлюблять приготувати щось незвичайне та оригінальне. Запечені в електродуховці зрази мають хрустку скоринку і соковиту начинку. У них можна додати твердий сирале це за бажанням.

Компоненти:

- Картопля – 1 кг;

Цибуля – 2 шт.;
Телятина – 300 г;
Сухарі панірувальні - упаковка;
Яйце – 1 шт.;
Борошно – 4 ст. л.;
Вершкове (не спред) олія - 100 г;
Олія нерафінована – 4 ст. л.;
Сіль – на свій смак.

Час приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 114 Ккал/100 г.

Вимиваємо добре картоплю і закидаємо відварюватися в мундирах в підсолену воду, що закипає. Готовність перевіряємо зубочисткою чи вилкою. М'ясо миємо та обсушуємо кухонними паперовими рушниками.

Обробляємо на скибочки і перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Набираємо в сотейник олію та обсмажуємо цибульну кашу, додаємо м'ясний фарш, приправи, сіль і готуємо десять-п'ятнадцять хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригорів.

Картоплю чистимо, мені товкачем, яйце збиваємо, всипаємо борошно і вершкове масло. Залишаємо остигати. Розгортаємо в товсту довгу ковбаску, обскубуємо невеликі колобки і формуємо картопляні пиріжки, починаючи м'ясним фаршем із цибулею. Покриваємо сухарями та укладаємо у невелику жаровню. Ставимо запікатись на двадцять хвилин.

Дізнайтеся як правильно приготувати, чим корисна страва і кому рекомендується її вживати.

Як зробити зрази картопляні з грибами та м'ясним фаршем

Одне з класичних поєднаньпродуктів – це картопля, гриби та м'ясо. У цій страві вони виступають як єдине ціле і виходить досить смачно та ситно. Краще пошукати та використовувати свіжі лісні гриби, а не тепличні, тоді смак буде просто божественним.

Компоненти:

Білі гриби – 300 г;
Картопля – 6 шт.;
Цибуля – 2 головки;
Морквина – 1 шт.;
Вершкове масло – 50 г;
Молода яловичина – 450 г;
Яйце – 1 шт.;
Сіль, перець – за своїм бажанням та смаком.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал/100 г.

До повної готовностівідварюємо картопля. Гриби добре вимиваємо у воді і шаткуємо кубиками. Смажимо на соняшниковій олії. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці, нарізавши попередньо на шматки.

Овочі чистимо і нарізаємо, пасеруємо на олії, додаємо фарш, добре промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин. Викладаємо гриби, присолюємо, перцем посипаємо і перемішуємо. Відключаємо газ і залишаємо охолонути.

Картоплю мені в пюре, втручаємо вершкове масло, яйце, борошно і даємо постояти п'ять – десять хвилин, щоб охолола та утворилася клейковина.

Картопляне тісто розгортаємо, відокремлюємо невеликі коржики, на долоні розрівнюємо, фаршируємо і відразу ж скріплюємо краї. Щоб вони добре трималися, можна змочити олією чи водою.

Обвалюємо в борошні напівфабрикати і смажимо на прогрітій олії, до гарного коричневого кольору.

Рекомендується під час відварювання картоплі воду не солити, а додати її разом із борошном та яйцем. Вийде смачна хрумка скоринка, якщо напівфабрикат в яйце занурити, а потім у панірування. Дуже смачні та дієтичні зразивиходять із начинкою з риби.

Смачного!

» » » » Картопляні зрази

Картопляні зрази

Картопляні зрази – це досить проста страва, яка готується з самого доступного продуктуна пострадянському просторі, тобто із картоплі. Саме тому друга назва картопляних зразок- "Картопляники". Не дивлячись на простоту рецепту, цю страву сміливо можна подавати до святковому столі, звичайно ж, якщо ви трохи доповните стандартний рецептбудь-яким додатковим інгредієнтом-родзинкою.

Основою зразок є звичайне картопляне пюре. Достатньо відварити картоплю, а потім потовкти її «топталкою» Також можна подрібнити її в кашку за допомогою м'ясорубки або блендера. При цьому в картопляну масу не додають воду, не дивлячись на те, що це начебто як «тісто-основа» майбутньої страви, а кладуть яйця, борошно та вершкове масло. Саме з отриманої маси і замішують «тісто», з якого в подальшому виліплюють зрази.

Якщо з приготуванням «тесту» все стандартно, то з вибором начинки стандартів просто немає! Для неї використовують м'ясо, рибу, гриби, овочі, і цей список можна продовжувати та доповнювати будь-якими доречними продуктами. Завдяки цьому, рецептів з картоплі така велика кількість. Саме тому ви завжди можете самі придумати свій варіант рецепту, який до цього ніхто і не пробував.

Ліпити, або як правильніше говорити, формувати зрази просто. На долоні з тіста робимо плоский коржик-заготівлю і на нього викладаємо начинку. Після цього заліплюємо їх як звичайні пиріжки, які ви готуєте зі звичайного дріжджового тіста. Після цього викладаємо їх на сковороду або лист і обсмажуємо або випікаємо до готовності.

Картопляні зрази – це своєрідні пиріжки з начинкою, які готуються не з простого тіста. В основі картопляне пюре, приготоване особливим способом. Начинки можна використовувати будь-які на власний смак. Тут зібрані покрокові рецепти картопляних зразів. смачним наповненням.

Зрази картопляні – загальні принципи приготування

Молода картопля для зраз не згодиться. Овочі потрібно брати зрілий, можна лежатий. Бульби відварюються в шкірці або очищаються, але не дрібно нарізаються, далі заливаються водою і відварюються. З вареної картоплі потрібно злити всю воду, рідина залишатися не повинна. Далі її подрібнюють до однорідності. Маса не зовсім буде схожа на пюре, вийде густа. До неї додають яйця, але не завжди. Консистенцію виправляють мукою. На кілограм картоплі кладе 2-4 ложки.

Які начинки можна використовувати:

Грибні, овочеві;

З м'яса чи птиці;

із сиру, яєць;

З риби;

Квашена капуста, солоні огірочки, маслини;

З сосисок, ковбасних виробів, копченості.

Начинку доводять до готовності. З картопляного тіста ліплять пиріжки з фаршем, класичної формичи у вигляді котлет. Потім вироби панують у сухариках або просто в борошні пшеничного.

Готують зрази часто на сковороді, просто обсмажують з обох боків. Але їх можна запікати в духовці, нижче є такий рецепт. Подають страву відразу, поки вона гаряча. У холодному вигляді картопляні зрази не такі смачні.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з грибами

Покроковий рецепт картопляних зразок з грибами. Можна використовувати опеньків, печериці або будь-які інші види. Картоплю краще приготувати заздалегідь, щоб вона трохи підсохла.

складові

1 кг картоплі;

300 г грибів;

70 г цибулі;

Олія та спеції;

Приготування

1. Очистити картоплю, розрізати кожен бульба навпіл, скласти в каструлю. Залити водою, додати кілька гілочок петрушки чи кропу, кинути лавровий листок, горошинки перцю, відварити. Але не розварювати. Шматочки мають залишитися щільними. Наприкінці потрібно підсолити.

2. Виливаємо воду з каструлі відразу, щоб овоч не наситився. Перекладаємо картопля у велику миску, залишаємо для остигання на годину, можна більше. Нехай зверху овоч підсохне.

3. Займаємось начинкою. Ріжемо гриби шматочками, крупно робити не потрібно. Кладемо в сковороду з олією, злегка обсмажуємо. Якщо гриби зібрані в лісі, перед цим їх потрібно спочатку відварити в каструлі з водою, також можна додати спеції. Потім злити воду, гриби порізати, відправити смажитися.

4. Очистити цибулю, порізати маленькими кубиками, додати майже готовим грибочкам і прожарити всі разом кілька хвилин.

5. Заправити начинку спеціями на власний смак. Зазвичай це сіль та перець. Але вітається додавання зелені, можна видавити часточку часнику або покласти ложечку томатної пасти. Ретельно розмішати, залишити для охолодження.

6. Повертаємось картоплі. Його треба подрібнити. Комбайн для цього використовувати не можна, тільки толкушку або прокрутити овоч через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до однорідності, грудочок залишатися не повинно.

7. Додаємо в картопляне тістояйце і дві ложки борошна, ретельно вимішуємо, спеції додавати в нього не потрібно, тому що вони можуть пригоряти під час смаження. Картопляне тісто саме по собі вийде ароматне, тому що при варінні в каструлю додавалася лавр, зелень. На сіль скуштувати можна, за потреби додати.

8. На дошку насипати трохи борошна.

9. Відщипнути шматочок картопляного тіста або набрати ложкою, розплющити акуратний коржик на присипаній мукою долоні, в центр покласти трохи грибної начинки.

10. Защипнути краї, зліпити пиріжок. Вирівняти долонями форму. Покласти на дошку, що присипає борошном.

11. Зліпити цим способом інші зрази з грибною начинкою. Викладати на дошку.

12. Розігріти рослинна оліяу широкій сковороді.

13. Взяти одну зразу, розплющити до товщини двох сантиметрів, обережно викласти в прогріту олію. Аналогічно зробити з іншими сформованими виробами.

14. Обсмажити картопляні зрази спочатку з одного боку до рум'яного кольору, потім перевернути та приготувати другу сторону.

15. Викласти блюдо на плоску тарілку, подавати зі сметаною, прикрасити зеленню.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з сиром та яйцем у духовці

Ця страва виходить не дуже калорійна, тому що запікається. Покроковий рецепт картопляних зразів у духовці з дуже смачною начинкою. Але за бажанням також можна готувати страву з грибами, куркою чи м'ясом, овочами. Теж все вийде.

складові

Кілограм картоплі;

2-3 ложки борошна;

2 ложки молока;

120г сиру;

1 часточка часнику;

5 гілочок кропу;

Спеції, трохи олії.

Приготування

1. Відварити картоплю звичайним способомале не перетравлювати. Забрати всю воду, бульби остудити і подрібнити. Нехай трохи охолоне.

2. Два яйця відварити на плиті круто, вони потрібні для начинки.

3. Одне сире яйцерозбити, прибрати жовток, він потрібен для змащування зраз.

4. Відокремлений білок з'єднати з одним цілим яйцем, збовтати вилкою і перелити до подрібненої картоплі. Заправити тісто борошном, розмішати.

5. Порізати відварене яйцекубиками чи натерти в миску.

6. Сир теж натерти, можна відразу натерти і часточку часнику. Додати|добавляти| порізаний кріп, присолити і ретельно розмішати приготовлену начинку. Якщо сир сухий, то можна додати ложку сметани або майонезу, вийде ще смачніше.

7. Відокремити 1,5 ложки картопляного тіста, зліпити коржик, покласти в центр трохи начинки із сиру з яйцями, зліпити пиріжок.

8. Розплющувати зрази, які запікатимуться в духовці, необов'язково. Можна їх залишити кругленькими, пухкими. Але відразу надаємо акуратну форму, перекладаємо на змащене деко, розташовуємо шов знизу.

9. Беремо жовток. Який раніше ставили, збиваємо його з двома ложками молока чи вершків, пензлем змащуємо всі зрази на деку. Намагаємося опрацювати всі бічні частини, щоб вони теж гарно підрум'янилися.

10. Так як начинка та картопляне тісто вже майже готове, потрібно лише добре підрум'янити в духовці. Тому ставимо у розігріту до 210-220 градусів пекти хвилин на 10-15.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з фаршем на сковороді

Одна з улюблених начинок – це м'ясо! У покроковому рецептіКартопляний зраз використовується фарш, можна взяти будь-які види, суміш яловичини зі свининою, птицею, бараниною. Загалом начинку робимо на свій смак з урахуванням особистих уподобань.

складові

800 г картоплі (очищеної);

220 г фаршу;

5 ст. л. панірів. сухариків;

Головка цибулі;

50 мл олії;

3-4 ложки борошна.

Приготування

1. Очищену картоплю порізати на чотири частини, скласти в каструлю, залити водою, але багато рідини не потрібно додавати. Нехай вона ледве покриває овоч, щоб максимально зберегти крохмаль. Після закипання підсолити.

2. Ставимо на плиту, варимо до м'якості.

3. Поки картопля готується, робимо начинку. Ріжемо цибулю кубиками. Наливаємо ложку олії на сковорідку і починаємо овоч обсмажувати. Якщо покласти першим фарш, то цибуля вийде, як варена. Краще трохи його підсмажимо.

4. Через кілька хвилин додаємо в сковорідку м'ясний фарш, розмішуємо з цибулею і смажимо разом. Начинка має дійти майже до готовності.

5. Додаємо в начинку сіль, перчимо, за бажанням кидаємо трохи часнику або ложку томатної пасти, з нею фарш вийде ще смачнішою. Обсмажуємо хвилинку та вимикаємо.

6. Зливаємо із звареної картоплі бульйон, нічого залишати зайвого в каструлі не потрібно. Забираємо кришку і трохи остуджуємо.

7. Розминаємо картоплю спеціальною товкачем.

8. Додаємо до неї одне велике яйцеабо кладемо пару маленьких, розмішуємо.

9. Досипаємо спочатку дві ложки борошна, при необхідності додаємо ще трохи. Повинне вийти липке тісто.

10. У чисту та суху тарілочку насипаємо панірувальні сухарики.

11. Відщипуємо шматочок картопляної маси. Розплющуємо на долоні, щоб вийшов коржик. Кладемо трохи начинки з м'ясного фаршу до центру.

12. Акуратно збираємо краї, формуємо пиріжок. За бажанням загострюємо краї.

13. Відразу перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями, зверху обсипаємо, акуратно беремо в руки і формуємо зразу, притискаючи сухарі до картопляного тесту.

14. Формуємо всі інші зрази, намагаємося рівномірно розподілити фарш. Викладаємо поки що на обробну дошку.

15. У сковорідку наливаємо олію. Багато додавати не потрібно, досить тонкого шару. Ставимо на плиту, прогріваємо. Якщо масло недостатньо розігрілося, то панірувальні сухарі почнуть його вбирати.

16. Розплющуємо зрази, викладаємо на сковороду кілька штук. Стикатися вони не повинні.

17. Обсмажуємо з одного боку до рум'яної скоринки.

18. Потім перевертаємо та підрум'янюємо другий бік. Накривати сковорідку не потрібно.

19. Виймаємо рум'яні зразина тарілку, застелену серветками. Забираємо надлишки олії, подаємо до столу.

Замінити панірувальні сухарики можна подрібненим солоним крекеромабо перемеленими вівсяними пластівцями. Можна обвалювати зрази в манній крупі, додавати в паніровку кунжут або горішки.

Якщо картопляне тісто не хоче тримати форму, розсипається, то можна додати до нього ще одне яйце чи трохи картопляного крохмалю.

Зрази будуть дуже красиві і жовтенькі, якщо в тісто з картоплі насипати куркуму або готову суміш каррі.

Якщо картопля розсипчаста, то відварювати бульби потрібно лише в мундирах і робити це заздалегідь, можна витримати кілька годин у холодильнику, потім перекрутити через м'ясорубку.

Пропонуємо вам освоїти приготування найсмачнішої страви, що сподобається всій родині. Картопляні зрази з м'ясом – це ситні котлетки, які поєднують у собі тісто з картопляного пюре та м'ясну начинку. Готуються вони на кшталт пиріжків. Робиться густе картопляне тісто з сирим яйцем і в нього загортається рубане м'ясо або фарш із якими-небудь. смаковими добавками. Від пиріжків зрази з картоплі відрізняються тим, що тісто готується переважно з картоплі, решта інгредієнтів не повинна перебивати її смак і додається для того, щоб відтінити смак і мати можливість акуратно ліпити зрази.

І тісто, і начинку можна доповнювати за своїми перевагами. Це урізноманітнює страву і зробить її оригінальнішою. Так у картопляне тісто піде щось із цього:

шаткована свіжа або подрібнена сушена зелень;
спеції або приправи мелені;
рубані горіхи.

Те саме можна ввести і у фарш для зраз. Начинку для картопляних «пиріжків» роблять найрізноманітнішу:

береться суміш двох чи трьох видів м'яса – свинина, птиця, яловичина;
додається сир, рубане відварене яйце, чорнослив або яблуко (у подрібненому вигляді);
використовується фарш з пасерованими на олії овочами - цибулею, морквою та часником;
вводяться дрібно нарізані гриби (мариновані, відварені чи смажені).

Є в приготуванні цього зразу одне важливе правило– для начинки використовується доведене до готовності м'ясо або фарш. Це важливо, тому що всередині картопляного тіста сире м'ясо не пропечеться.

Соусами для зразка з картоплі з м'ясом виступають сметанні суміші наступних форматів:

сметана, шаткований кріп, товчений часник;
густі жирні вершки, подрібнена до пюре пасерована цибуля, сіль, спеції;
сметана, майонез, рубана зелень;
сметана, терті солоні огірки.

Співвідношення інгредієнтів у соусі підбирається до смаку.

Картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Сьогодні ми пропонуємо вам розширити ваше меню та з мінімуму простих продуктів приготувати повноцінний обід. На перше у нас буде чудова легка курячий супчик, а на другий смачні картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми і хочемо вам сьогодні запропонувати.

Як м'ясо, як ви вже зрозуміли, у нас виступає куряча стегенцябульйон, з якого ви легко використовуєте для приготування супу. А саме м'ясо ми візьмемо як начинку картопляних зразів.

В результаті вийде досить економне, але при цьому смачне та ситне меню. І так, якщо ви готові, тоді приступимо до здійснення задуманого.

Смак Інфо Другі страви з картоплі

складові

Куряча стегенця - 1 шт. (Приблизно 200 гр);
Картопля – 350-400 гр.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Яйце куряче - 1 шт.;
Борошно пшеничне – 2 ст. л.;
Олія вершкове – 20-30 гр.;
Сіль, перець – до смаку;
Рослинна олія – для обсмажування.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 5-6 штук смачних картопляних зразів з м'ясом.

Як приготувати зрази з картоплі з м'ясом на сковороді

Найперше, що нам потрібно зробити, це відварити м'ясо і заразом отримати бульйон для супу. А поки воно буде готуватися, ми зробимо картопляну основу для наших майбутніх зразів.

Ставимо воду на вогонь, чистимо, обмиваємо і крупно нарізаємо бульби картоплі. Поміщаємо його в воду, що закипіла, вона повинна тільки покривати картоплю, додаємо лавровий листок. Залишаємо варитися, наприкінці додаємо сіль.

Поки відбуваються два ці процеси можна зайнятися підготовкою цибулі, яка теж піде в начинку для зразів. Чистимо цибулину, обмиваємо під холодною водоюі подрібнюємо як на засмажку.

Відправляємо на сковорідку з олією і пасеруємо на невеликому вогні.

Все змішуємо, солимо і перчимо на смак, можна додати пару ложок бульйону для соковитості. Обсмажуємо начинку 2-3 хвилини та знімаємо зі сковорідки.

На той час у нас уже зварилася картопля. Зливаємо з нього воду і перетворюємо на пюре. Додаємо для покращення смаку шматочок вершкового масла. До пюре, що злегка остигнув, вбиваємо курине яйцеі ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.

Додаємо пару столових ложок борошна (з гіркою) і знову вимішуємо до отримання не крутої однорідної маси.

Якщо вам здається, що основа для зразків недостатньо щільна не переживайте і зайвого борошна не сипте, інакше ваші картопляні зрази з м'ясом вийдуть забитими, що негативно вплине на смак.

Настав час формувати зрази. На поверхню, рясно присипану мукою|борошном|, викладаємо ложкою картопляну основу, злегка розрівнюємо, і зверху викладаємо м'ясну начинку.

А тепер приступаємо до найвідповідальнішого моменту – акуратно, підгортаючи руками борошно, починаємо поєднувати протилежні сторони, формуючи пиріжок. Він виходить досить м'яким, тому робимо з ним ніжно. Переносимо зрази на розігріту і политу олією сковорідку за допомогою лопаточки.

Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.

І ось вони найніжніші, найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми вам представили, вже готові до подачі на стіл.

В розрізі.

Тизерна мережа

Картопляні зрази в мультиварці з м'ясом та сиром

За допомогою сиру начинка зраз робиться пікантнішим і цікавішим за смаком. У рецепті вказано твердий сир. Але за бажання замініть його сирним або м'яким. Підійде солонуватий, гострий чи кислуватий сир.

Для гарніру до картопляних зразків відмінно підійдуть домашні заготовки. квашена капуста, солоні огірки або помідори в власному соку. А також свіжа зелень- салатна суміш або навіть проста зелена цибулька, товчений зі сметаною.

Інгредієнти:

М'ясний фарш – 200 г;
Цибуля ріпчаста - 1шт.;
Сир (твердий) – 40 г;
Зелень кропу свіжа – 2-3 гілочки;
Картопля – 550 г;
Яйце куряче дрібне – 1 шт.;
Сіль - пару щіпок;
Сметана – 4-5 ст. л.;
Зубки часнику – 1-2 шт.

Приготування:

Очистіть і промийте у воді цибулину, часник та пряні листочки кропу. Дрібно наріжте ці продукти.
М'ясний фарш викладіть на гарячу сковородуз краплею олії. Обсмажте до випаровування вологи. Замішайте з цибулею та часником. Смажте до рум'яного кольору. Додати солі.
Натріть сир та насипте до фаршу. Перемішайте.
Очистіть картоплю. Наріжте його на шматки і перекладіть у каструлю. Залийте гарячою водоюі доведіть до кипіння. Варіть до м'якості. Потім відвар злийте.
А бульби поштовхніть у пюре. Остудіть до кімнатної температури.
Додайте в картопляну масу яйце і до смаку солі. Перемішайте. Вийшло тісто для зраз.
Беріть столовою ложкою пюре на руку і формуйте не тонкий коржик. На неї – трохи фаршу. Його зручно брати чайною чи десертною ложкою.
Сформуйте з коржика з начинкою котлетку овально-плескатої форми.
У чашу мультиварки налийте трохи олії. Увімкніть режим смаження на 40 хвилин.
Викладіть у масло всі зрази і готуйте. Поступово доведіть котлетки до рум'яного кольору кожного боку.
А для соусу змішайте сметану з шаткованою зеленню кропу. Полийте цією сумішшю готові картопляні зрази з м'ясом та сиром.

Картопляні зрази з грибами та м'ясом у духовці

Зрази з картопляного пюре з м'ясом та грибами у духовці готуються швидко. Адже їх інгредієнти попередньо зварені чи обсмажені. Для тесту можна варити не лише одні бульби картоплі, а й у поєднанні з іншими овочами. Наприклад, морквою, коренем селери чи цибулею.

Інгредієнти:

Курка (м'якоть) – 100 г;
Свинина (сало) – 100 г;
Печериці свіжі – 2 шт.;
Рослинна олія – 2 ст. л.;
Сіль за смаком;
Картопля – 5-6 шт.;
Яєчний жовток – 1 шт.;
Борошно пшеничне – 1 ст. л.

Приготування:

Ополосніть і обсушіть все м'ясо і свинячий жир. Перемеліть його у фарш. Це робиться за допомогою м'ясорубки чи навіть звичайного блендера.
На сковороду налийте ложку олії та нагрійте. Викладіть фарш рівним шаром для смаження.
Промийте гриби. Їх трохи просушіть рушником і подрібніть. Наріжте дрібненько кубиком або перемеліть, як фарш.
Додайте гриби до м'яса до сковороди. Перемішайте та продовжуйте смаження до готовності. Це не довго – близько чверті години. Потім масу остудіть.
Очистіть картоплю. Наріжте і відваріть у гарячій воді. Бульйон злийте або використовуйте для іншого рецепту (наприклад, для супу або млинців).
З відварених бульб зробіть пюре товкачем. Залишіть на столі, щоб остудити.
Додайте до пюре жовток, борошно та солі. Допустимо зараз взяти і мелені спеції. Виберіть за своїми перевагами - імбир, мускатний горіх, кардамон або сушені зелені.
Перемішайте картопляне тісто.
Сформуйте заготовки зразу з тіста з начинкою з фаршу з грибами. Для цього візьміть до рук трохи тіста. Пальцями розрівняйте в коржик. Покладіть начинки. Підніміть краї тіста і зліпите зверху. Ледве прокатайте в руках до овальної форми. Покладіть заготовку на стіл і трохи приплюсніть рукою. Так зробіть усі заготовки.
На лист укладіть шар пекарського паперуі змастіть його краплею олії. Викладіть зрази. Надішліть в духовку при 200 С на 20-30 хвилин. Довго випікати страву не слід лише до появи апетитного рум'яного кольору.

Зрази з картоплі з фаршем та рубаним яйцем

Дуже смачні зразивиходять, якщо для начинки змішати пасерований фарш з відвареним рубаним яйцем. Беріть для цього курячі або перепелині яйця. У рецепті також є куркума. Вона дає ніжний жовтувато-жовтогарячий колір зразам, що робить оригінальніше.

Інгредієнти:

Яловичина – 100 г;
Індюшатина – 100 г;
Яйце куряче - 2 шт.;
Сухарне паніровка – 2 ст. л.;
Бульби картоплі – 600 г;
Молота куркума – 2 щіпки;
Соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
Молода петрушка – 2-3 гілочки.

Приготування:

Перед початком приготування подбайте про куркуму. Її порошок залийте окропом. Для двох щіпок вистачить чайної ложки води. Залишіть для настоювання під кришкою.
Яловичину та індичатину промийте і обітріть від вологи. Наріжте на шматки і перекрутіть в м'ясний однорідний фарш.
Обсмажте фарш на сковороді з краплею олії. Багато масла не слід лити, інакше зрази не зберуться в гладку котлетку.
До стану «круто» зваріть одне куряче яйце. Якщо вирішили взяти перепелині, потрібно буде 3-4 штуки. Як яйце охолоне, очистіть і дрібно порубайте його ножем.
В одній ємності перемішайте фарш, рубане яйце та сіль. Маса має бути однорідною.
Очищену та промиту картоплю зваріть до м'якості шматочків. Витягніть із відвару. Перетворіть на пюре. Блендер для цього не беріть, він зіпсує консистенцію картоплі.
У пюре додайте солі, настоянку куркуми, сире яйце і панірувальні сухарі. Останні два компоненти дозволяють картоплі зібратися в однорідну емульсію. Все ретельно перемішайте, щоб вийшло тісто.
Відщипуйте від тіста потроху і робіть коржики. На кожну викладіть трохи начинки. Підніміть краї тесту вгору і сформуйте зрази.
Смажте їх на сковороді або запікайте у духовці. Повинні вийти рум'яні з усіх боків картопляні зрази з фаршем і рубаним яйцем (див. вище). Перед подачею посипте їх шаткованою петрушкою.

Якщо у вас після вчорашньої вечері або святкового застіллязалишилося картопляне пюре, то наступного дня зовсім не треба ламати голову, ніж нагодувати сім'ю. Пропонуємо вам рецепт страви, яка дивним чином поєднує в собі простоту, дешевизну та приголомшливий смак. Готуватимемо зрази з картопляного пюре.

Нижче розглянемо варіант без начинки. Але якщо у вас є час та бажання, то можете в серединку кожного зраза покласти м'ясний фарш, дрібно нарізаний копчений бекон(ковбасу, сосиски), тушковану капусту, шматочки відвареної курки, печінку, смажені гриби або начинку з варених яєцьз зеленою цибулею. Дуже соковиті та смачні виходять зрази, якщо додати всередину шматочок кропової олії. Робиться воно просто: м'яке вершкове масло поєднується зі свіжою зеленню кропу, після чого застигає в холодильнику.

Смак Інфо Другі страви з картоплі

складові

картопляне пюре – 10-12 ст. л.;
яйце куряче - 1 шт.;
борошно пшеничне біле - 2 ст. л.;
сир твердих сортів- 50 г;
сіль та мелений чорний перець – на свій смак;
мускатний горіх (мелений) - щіпка;
рослинна олія – 100 мл;
панірувальні сухарі або пшеничне борошно- Для обвалення.

Як приготувати зрази з картопляного пюре без начинки.

Для приготування картопляних зразів відмінно підходить саме вчорашнє пюре. Бажано, щоб воно було густе та однорідне без грудочок.

Перекладіть пюре в миску і добре розімніть його вилкою, вбийте яйце. Тепер поступово підсипте борошно, залежно від клейкості картоплі, його може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Акуратно замісіть тісто, його консистенція має вийти середньої густоти (з ложки воно не падає, а тримається).

Картопляне тісто для зразів готове. За своїм бажанням можете урізноманітнити його смак будь-якими ароматними добавками. Наприклад, потертим на дрібній терці плавленим або твердим сиром. Зі спецій можна додати мелений чорний перчик і мускатний горіх. Чудово підійде будь-яка свіжа зелень (петрушка, базилік, кріп). А ось із сіллю будьте обережнішими, не переборщіть, напевно, вчора, коли готували картопляне пюре, ви його вже солили.

Мокрими руками або ложкою наберіть трохи картопляного тіста, надайте форму круглого чи овального коржика, обваляйте в панірувальних сухарівабо борошно. А ще краще буде перед обваленням вмочити кожен коржик у яйці. Підготуйте таким чином усі зрази і можете приступати до їх обсмажування.

Налийте в сковорідку олію, поставте на вогонь і добре розігрійте. Перекладіть зрази та обсмажуйте на середньому вогні з обох боків до зарум'янювання.

Готові картопляні зрази перекладіть зі сковорідки спочатку на паперовий рушник, щоб він увібрав залишок олії. А вже потім викладайте на гарна стравата подавайте до столу.

При подачі зрази відмінно поєднуються зі сметаною, смаженими грибами, овочевою нарізкоючи легким салатом. Ідеально буде, якщо ви приготуєте для них соус – томатний, грибний, з майонезу з маринованими огірками, бешамель, зі сметани, часнику та свіжої зелені.