Види італійської пасти. Види пасти в італійській кухні

Соус чи блюдо з того й іншого? Відповідь на це запитання ми і намагатимемося дати в цій статті. Ми розповімо вам про походження макаронів та їхню переможну ходу по світу після відкриття Америки та винаходу машини для спагетті. Саме слово «паста» знайоме російській людині. Але на думку відразу ж спадає найбільш поширене уточнення до терміну: зубна. Словник дає нам визначення пасти. Так називають однорідну кашкоподібну масу досить щільної консистенції, в якій вміст твердих речовин, перетертих на порошок, перевищує двадцять відсотків. Цій характеристиці відповідають зубна та томатна пасти. Але ж це не паста має схожу етимологію, але не більше. Термін, яким згодом стали позначати борошняну страву з соусом, з'явився в епоху Ренесансу, коли для італійських патрицій готували грецькі кухарі. І етимологія цієї пасти походить від еллінського слова «пастос», що означає борошняну підливу. У пізній латині pasta – вже просто «тісто».

Макарони та локшина – за ким пальма першості?

Паста - це той рідкісний випадок, коли назва з'явилася набагато пізніше за саму страву. Вважається, що макарони привіз додому до Венеції Марко Поло зі своїх подорожей до Китаю. Це була рисова локшина, яка нібито і послужила зразком для аналога пшеничного - італійських макаронів. Китайці як доказ своєї історичної переваги пред'являють чашу з цією скам'янілою стравою, знайдену в гробниці людини, яка жила чотири тисячі років тому. Але треба сказати, що з часів коли люди навчилися обробляти злаки, така їжа спостерігалася в різних культурах. Спочатку це було змішане з водою борошно, яке висушувалося на сонці. Щось схоже на спагетті фігурує у зображеннях на стінах давньоєгипетських гробниць. А в кулінарної книгипершого століття нашої ери ми знаходимо рецепт страви, аналогічного рибній лазінні. У середньовічній Італії ще до Марка Поло знали «макарони». Етимологія цього слова походить від дієслова maccare - м'яти, місити. Мартіно Корно, який жив у одинадцятому столітті і служив кухарем одного високопоставленого римського прелата, залишив нам найдавніший задокументований рецепт приготування страви, який тепер називається паста. Це був десерт, коли макарони варилися в мигдальному молочку та приправлялися солодкими спеціями.

Популярність пасти

Напрошується закономірне питання. Якщо вироби з тіста вже мали термін (макарони), то навіщо потрібно було його дублювати і називати «пастою»? Чи це як «хліб» та «пекарські вироби»? І головне: звідки термін, який відсилає нас до «однорідної кашкоподібної маси щільної консистенції»? Чому макарони – це паста? Відповідь криється у соусі. Макаронами в Італії часто називають вироби, що мають дірочку усередині. До дев'ятнадцятого століття вони вважалися делікатесом. Їх відварювали в молоці, заправляли олією, сиром та солодкими приправами. Після відкриття Америки на столах європейців з'явилися помідори. Деякий час до плодів пасльонової культури ставилися з побоюванням. Але в Сицилії бідні селяни вирішили ризикнути і, довго томлячи на сковороді томати з базиліком і часником, винайшли чудову "сальсу ді помодоро". А коли Чезаре Спадаччині винайшов машинку для виготовлення макаронів (вона нагадує м'ясорубку), паста стала дуже доступною для широких верств населення.

Чим паста відрізняється від макаронних виробів

Те, що продається у нас під виглядом вермішелі, зовсім не годиться для приготування вишуканої борошняної страви під соусом. Адже паста – це італійська кухня. І макарони для страви мають бути відповідні. Вони виготовляються з борошна, яке виходить від помелу зерен пшениці твердих сортів. Такі злаки визрівають у місцевостях із відповідним італійським кліматом. Купуючи макарони, потрібно шукати на етикетці напис SEMOLA. Вироби з такого борошна залишаться трохи твердими, вони не розваряться в кашу, а в друшляку не злипнуться в одну кому. Їх не потрібно промивати – це нонсенс, на думку італійських господарок. Адже від холодної водисправжні макарони стануть надто «тугими» на смак. Будь-яка паста, на відміну від нашої вермішелі, має мікроскопічні борозенки на своїй поверхні. Це забезпечує те, що соус утримується на макаронах, а не зісковзує з них.

Види італійської локшини

Отже, ми з'ясували, що паста – це як італійські макарони, і страви з них. Причому цю категорію також включають лазанью. Пастою називаються широкі пласти тіста для приготування цієї страви. У містечку Понтедассіо, неподалік Генуї, у спеціальному музеї макаронів зберігається нотаріальний акт від четвертого лютого 1279 року, що підтверджує існування вже на той час вироби з тесту. Може, локшину й вигадали китайці, а ось таку різноманітність форм вона набула лише на італійській землі. Здається, яка різниця, чи будуть макарони прямі та тонкі (спагетті), вигнуті черв'ячками (вермичелі), загнуті спіральками (каватаппі), у вигляді метеликів (фарфалле) чи черепашок (конкільї)? Італійці вважають, що форма має першорядне значення. До кожного виду пасти готують свої соуси. А деякі подаються як закуска - наприклад, каннеллоні (великі трубки) або конкільйони (величезні черепашки). Ці види макаронів фарширують сиром, шпинатом або фаршем і запікають під соусом.

Застосування в італійській кухні

Але й казати, що паста = макарони, буде не зовсім вірним. Ми вже згадували, що до цієї категорії включено лазіння. Але не одна вона. Можна сказати, що всі кухні, у приготуванні яких задіяно варене тісто, називаються пастою. А це означає, що аналог наших пельменів теж. В Італії їх існує кілька видів - теж різних форм і немислимих начинок. Найпоширенішими є равіолі – квадратні пельмешки, всередині яких можна знайти все що завгодно – від копченого лосося до шоколаду. А ще є капелетті, що в перекладі означає «шапочки» та альолотті. Залежно від розміру та форми макаронів їх використовують у різних стравах. Наприклад, пасти під назвою ачини ді пепе (зерна перцю) та орзо (рис) додаються в супи та салати. Є макарони, які використовують переважно для запіканок (зіті, капеліні). Якщо ми поставимо італійцеві запитання: «Паста - це макарони чи соус?», він важко відповісти. Існує традиція робити певні видилокшини з певними підливами. До деяких паст подають вершковий соус, інші роблять виключно томатний.

Кольорова гамма

Натуральні мають соковитий золотистий відтінок. Але італійці - народ з невичерпною кулінарною фантазією. Для них паста – це «мистецтво гарно жити». А тому вони додають у тісто для макаронів різні натуральні барвники. Так, висушені та перетерті томати роблять пасту червоною, буряк – рожевою, болгарський перецьабо морква – помаранчева, шпинат – зелена. Особливо ефектною на столі здаються макарони антрацитного кольору. Такими їх робить чорнило каракатиці. Звичайно, натуральні колірні добавки впливають на смак макаронів.

Як готувати страву «паста»

Спочатку вироби із тіста потрібно зварити. Це дійство потрібно робити паралельно з приготуванням соусу, щоб обидві інгредієнти страви встигли до столу одночасно. Отже, ставимо на вогонь велику каструлю із водою. Коли закипить, солимо і наливаємо чайну ложечку рослинної олії. Закидаємо макарони. Заважаємо дерев'яною ложкою, щоб вироби не пристали на дно каструлі або не злиплися один з одним. Довгі спагетті не ламаємо – це варварство. Просто опускаємо один край у окріп, тісто розм'якшиться, і все інше теж піде під воду. Час варіння залежить від товщини виробів і зазвичай вказується на упаковці. Але не можна сліпо довіряти написаному. Італійці вважають, що макарони мають варитися до стану «альденте». У перекладі це означає «на зубок». Ось їм ми й пробуємо звужену макаронину. Якщо вона добре кусається, але в середині залишається біла точка, значить, готово. Відкидаємо макарони на друшляк. У жодному разі не промиваємо - це геть-чисто зіпсує смак страви.

Готуємо соус

Тепер приділимо увагу другий складнику страви під назвою «італійська паста». Рецепти, що реалізуються в домашніх умовах, дають нам близько трьохсот видів різних соусів. Але існує одне золоте правило: чим товстіший і коротший макарони, тим густішим має бути підливка до них. Ще одна замітка: готову страву прийнято посипати пармезаном, але виняток становить паста з рибою чи морепродуктами. Щодо соусів, то в кожній області Італії вони свої, особливі. На півночі країни в підливу кладуть м'ясо, гриби, але в островах - рибу, морепродукти. За межами Італії вживають близько п'яти видів соусів - болоньєзе, карбонарії… Але головним вишукуванням автентичної підливи до пасти є «песто а ля дженовезе». Нагрівають на сковороді оливкова олія, кладуть листочки базиліка та половинку голівки часнику. Потім прибирають приправи, що віддали аромат. У олію занурюють горішки середземноморської пінії та нарізаний шматочками овечий сир.

Як подається на стіл італійська паста

Рецепти (в домашніх умовах, як ми бачимо, цілком можна зробити таку страву самостійно) передбачають, що обидві інгредієнти страви – макарони та соус – повинні приготуватися одночасно. Якщо підливка складна і вимагає тривалої термальної обробки (наприклад, з грибами), нею потрібно зайнятися раніше. До речі, ця підливка ідеально підходить до пенні (пір'ям) - нарізаних навскіс і коротких макаронів. Розігріваємо оливкову олію (50 г) і обсмажуємо п'ять хвилин сто грамів білих грибів або печериць, порізаних шматочками. Вливаємо чверть склянки білого вина та 150 мл вершків. Солимо і приправляємо соус перцем. Тарілку краще прогріти. Кладемо в неї пасту. Зверху поливаємо соусом. Поруч ставимо тертий пармезан для посипання.

Як часто останнім часом доводиться чути це питання: «А що таке паста?» У російській мові цим словом характеризують якісний стан речовини і, у нашому випадку, будь-якого харчового продуктузастосовується у кулінарії. А ось у італійців пастою називають те, що у нас називають макаронами. Так, ці макарони набувають найбільш різні формиі часом мають найзвичніші розміри, але все-таки це найпростіші макарони.

Паста Болоньєзе

Інша, не менш популярна паста – це паста Болоньєзе. Готується на основі рагу Болоньєзе, м'ясного соусудля пасти. Готувати пасту почали в Болоньї, про що не важко здогадатися, якщо подивитися на її назву. У самій Болоньї готується, в основному, із зеленою лазаньєю та свіжими тальятелле. Ну а в інших областях може бути сервіровано з будь-чим, з будь-якими видами пасти.

У Болоньї також обмежують набір інгредієнтів для соусу Болоньєзе (чого і вам бажають) до наступного списку: свинина, яловичина, морква, цибуля, томати, панчетта, селера, червоне вино, м'ясний бульон, молоко.

Які думки виникають у вас під час словосполучення «італійська кухня»? Піца, паста, морозиво ... аж слинки потекли. Сьогодні у нашій статті ми хочемо розповісти про види італійської пасти, історії створення цієї страви та її першому рецепті, а також багато чому іншому.

Ви ще не куштували справжню італійську пасту? Ця страва має випробувати кожен і отримати справжню насолоду від її вживання. Для цього є кілька варіантів рішень, один з яких – це відправитися до Італії та відвідати ресторан місцевої кухні, Та й другий, менш витратний - це, почерпнувши інформацію з нашої статті, приготувати цю страву самостійно.

Що таке італійська паста: блюдо чи вид макаронів? Та власне і те, й інше. Італійська паста - страва, що традиційно подається в Італії, що складається з двох основних незамінних компонентів: будь-якого макаронного виробу та соусу.

Забігаючи наперед можна сказати, що італійська паста буває різних видів – суха паста або Pasta secca та сира пастаабо Pasta fresca. Також розрізняють довгу пасту або Lunga та коротку пасту або Corta.

Основне правило пасти - це те, що її виготовляють строго з твердих сортів пшениці, внаслідок чого вона не розварюється і чудово засвоюється організмом.

Хочете дізнатися про екстремальний кулінарний шедевр? – один із видів італійських сирів чекає на Вас.

Завітати до кулінарної столиці Італії? Легко! – чудове місто кулінарії та науки.

У Генуї теж багато місць вартих Вашої уваги. знаходиться список основних визначних пам'яток міста.

Коротка історія італійської пасти

З походженням пасти пов'язано безліч легенд, міфів та історичних фактів. За однією з версій, Італія вважається першою країною, яка придумала цей продукт. Іншою пасту привіз знаменитий мандрівник Марко Поло з Китаю в 1292 році. Суперечки серед кулінарів та істориків не вщухають досі. Проте Італія зараз є найбільшим виробником і постачальником цього продукту по всьому світу. Спочатку ця страва була популярною локально в Італії, але вже в ХII столітті вона почала експортуватися від берегів Італії. Спочатку темпи експорту були невеликі, але вже через кілька століть про цю страву знала вся Європа.

Дивно, але навіть у стародавньої Греціїіснувало слово "pasta", яке означало "мука, перемішана з соусом".

Поширення італійської пасти умовно пройшло у 5 виражених етапів:

Перші згадки про італійську пасту були на острові Сицилія у ХІІ столітті. Там цей продукт виробляли араби, що проживають там у той час.

У XIII столітті вигадували спосіб продовження терміну придатності пасти – її висушування. Це дало можливість вивозити її як продукт тривалого зберіганняна судах та перевозити в інші регіони, такі як Піза, Венеція, Генуя, Неаполь та інші.

У XV столітті було винайдено перший рецепт лазання. Тоді ж і з'явилися перші згадки про порожню і довгу форму макаронів. Тоді італійська паста залишалася все ще дуже дорогим продуктом, оскільки тверді сорти пшениці вирощувалися лише у регіонах Сицилії та у досить невеликій кількості.

У XVI-XVII столітті в Європі відбувається подія, яка здійснює переворот у кулінарії – завозяться томати з Америки. У цей час тверді сорти пшениці вирощуються та поширюються по всій південній Італії. Тоді вже починають виробництво спеціальних машин для нарізування та сушіння виробів. Це дозволяє здешевити процес виробництва італійської пасти та поширити її за територію сучасної Італії.

У XVIII-XIX століттях виробництво пасти вдосконалюється і спрощується і набуває глобальних масштабів. Вона стає одним із самих популярних стравв Італії та за її межами, а так само стає однією з міжнародних страв світу.

В Італії, а саме в Римі, навіть є музей пасти. У ньому представлено безліч видів італійської пасти, популярні рецептиі навіть можна побачити верстати з виготовлення цього борошняного виробу.

Паста та макарони, в чому різниця?

Італійці називають наші макарони пастою, але вони відрізняються. Давайте розберемося, у чому саме різниця?

В Італії та деяких інших країнах для позначення будь-яких макаронних виробіввикористовується термін "паста".Це слово пішло з італійської мови та позначає «тісто». Власне слово макарони – це лише різновид пасти, а саме трубочки сухого тіста: тонкі та широкі, різної довжини.

Склад пасти від звичних для нас макаронів трохи відрізняється. Італійська суха паста виготовляється з твердих сортів пшениці та води. Завдяки цьому вона легко засвоюється, покращує травлення та обмін речовин, оскільки містить клітковину, складні вуглеводи та інші. корисні речовини. Цей продукт не псує фігури, тому що не містить швидких вуглеводів.

Паста може бути твердою або так званою свіжою, що складається з борошна м'яких сортівз додаванням яєць. Свіжа паста не піддається сушінню, а відразу відварюється, має ніжний смак.

Паста використовується як самостійна страва. Як доповнення до неї використовують різні соусиі, звичайно, сир. Макарони використовуються як звичайний гарнір. Існує неймовірна кількість рецептів. У самій Італії лише налічується понад 500 кулінарних шедеврівіз цього борошняного виробу. Кожен рецепт має певний підхід і спеціальні інгредієнти для приготування, але в різних регіонах Італії одні й ті самі рецепти паст можуть відрізнятися за смаком.

Види італійської пасти

Давайте зупинимося на видах італійської пасти докладніше. Отже, як було написано вище, існує два види паст: суха і свіжа.

Суха паста- Висушені вироби з метою тривалого зберігання. Такий вид пасти виготовляється тільки із твердих сортів пшениці та води. Цього правила дотримуються усі найбільші виробники. Але також суха паста може бути виготовлена ​​з м'яких сортів пшениці з додаванням яєць. Незвичайний смаквиробів може визначається секретними складовими, а також процесом їх видавлювання та способом сушіння. Для захоплення та утримання соусу на поверхні більшість трубчастих виробів мають борозни, що створюються вчасно видавлювання тіста. Спочатку тісто вичавлюється через насадку. Після видавлювання та нарізки паста проходить сушіння в спеціальних печах за певної температури. Кращими смаковими якостями має паста, приготована класичним італійським способом. На жаль, промислове сушіннячасто відбувається при дуже високій температуріскорочення часу виробництва. Якщо сушити пасту за традиційним рецептом, то цей процес займе близько 50 годин. Ну і на завершення приготування сухої пасти її упаковують у фірмове впакування.

Тепер трохи про свіжі італійські пасти.
Вживають свіжу пасту у день виготовлення, щоб вона не втратила свої смакові якості. Предметом особливої ​​гордості є підготовлена свіжа пастатому що вона вимагає більшої уваги.

Яка ж паста краща?Насправді це справа смаку. Вони обидві прекрасні, просто використовуються у різних ситуаціях.

Тепер поговоримо про види (форми) італійської пасти.На сьогоднішній день на ринку дивовижна різноманітність різних форм макаронних виробів. Їх налічується понад 500 видів. Виробникам пасти часом будь-яка значуща подія у світі може підказати нову форму. Більш детально про різні форми італійської пасти можна прочитати.

Як правильно вибрати та приготувати пасту?

При виборі класичної сухої пасти слід звернути увагу на те, з яких сортів пшениці вона виготовляється. Ідеальною пастою стануть вироби із твердих сортів пшениці. Соус найкраще утримує шорсткі вироби. Показником якості є невеликий обсяг продукту за великої маси. Гарну пастускладно переварити, оскільки вона погано розварюється. Вибираючи свіжу пасту, звертаємо увагу на зовнішній виглядта дату виробництва вказану на упаковці. Макарони мають бути щільні, з приємною текстурою та кольором. Свіжу пасту можна придбати у супермаркеті та в італійських пекарнях, де виготовляють пасту власного виробництва.

Бажаючим смачно пообідати або повечеряти рекомендуємо купувати продукти вище за середню вартість.
При приготуванні пасти є одне негласне правило поєднання соусу і пасти – чим товстішим і коротшим вироби, тим густішим повинен бути соус, тому що в такому випадку вживання соусу і пасти буде рівномірним, він не буде стікати. Щодо часу варіння пасти тут важливо враховувати сорти пшениці, використані для її виготовлення. Готова пастаповинна залишатися пружною всередині та щоб уникнути склеювання, вчасно варіння додається пару ложок оливкової олії. Категорично забороняється промивати холодною водою.

Отже, для приготування смачної пастинам знадобляться каструля з подвійним дном, багато води, оливкова олія, сіль та власне паста із соусом. Кількість води розраховується з розрахунку 1 літр на 100 г сухих виробів. Кидати пасту потрібно в киплячу заздалегідь підсолену за смаком воду. За бажанням можна додати оливкову олію. Варять пасту при відкритій кришці як правило 8 хвилин, але все ж таки краще подивитися час варіння на упаковці, так як вона може відрізнятися через вид виробів і якість використаної при виготовленні борошна. Паста вважається готовою, коли макарони будуть трошки недовареними. Після зливу води перекладаємо пасту в заздалегідь приготований посуд і додаємо соус. Соуси можуть бути різними – з лососем у вершковому соусі, з креветками, з морепродуктами та іншими, на Ваш розсуд. Так само чудово вживається дана страваз овочами та овочевими салатами. Без соусу, в чистому виглядііталійська паста не буде такою смачною.

Перший рецепт пасти

Дивно, але першими задокументованими рецептами італійської пасти стали записи, в яких вказувалося, що цей продукт відварювали у воді з додаванням мигдального молокапісля чого заправляли спеціальним соусом із солодких коренів. Таким чином, перший рецепт пасти був фактично десертом.

Один з перших традиційних рецептівпасти було опубліковано у книзі «Мистецтво приготування сицилійських макаронів і вермішелі» кухарем Мартіном Корно у 1000 році.

У місті Понтедассіо є документ, в якому вперше вказано страву «макаронис», що є сучасними макарони з соусом.

Спагетті отримали свою назву відносно недавно завдяки Антоніо Вівіані, який так їх назвав у 1842 році через схожість зі шпагатом (з італійського шпагат звучить як spago).

Калорійність макаронів

Калорійність класичних макаронів(Пасти) становить у середньому 350 Ккал на 100 грамів виробів.Але пасту не подають без соусів, тож підрахунок калорійності. готової стравипідрахувати дуже складно.

Існує помилкова думка, що макарони наводять набір ваги. Це зовсім негаразд. Справжня паста з твердих сортів пшениці складається з клітковини, яка погано засвоюється, але добре насичує організм і вгамовує почуття голоду. Також клітковина грає роль сорбенту, що дозволяє природним шляхомвивіси токсини з організму. Калорійність макаронів включає в основному енергію з вуглеводів, але 70% з них є корисними (що містять низький). глікемічний індекс), що дозволяє звести даний продукту ранг дієтичних.

На даний момент Італія є рекордсменом зі з'їдання макаронних виробів та кількістю рецептів приготування пасти.

← ←Хочеш чути, як друзі кажуть тобі спасибі за те, що ти поділився з ними цікавим та цінним матеріалом? Тоді тисни одну з кнопок соцмереж зліва прямо зараз!
Підпишіться на RSS або отримуйте нові статті на пошту.

Для приготовлення класичної пастипідходять макарони з твердих сортівпшениці. Пасту можна і доповнити смачними та ароматними соусами.

Для приготовлення традиційного соусукарбонару використовується панчетта або гуанчіалі, а також ароматний сирпекорино романо із овечого молока. У наших краях мясні продуктиможна замінити на жирний бекон, а італійський сир– на пармезан. І пам'ятайте: ніяких вершків у карбонарі!

складові

• 450 г спагетті;
• сіль за смаком;
• 200 г бекону;
• 100 г дрібно натертого пармезану;

Приготування

Відваріть спагетті в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужкамиі підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Збийте жовтки і змішайте їх із половиною тертого сируі щіпкою перцю.

Відкиньте спагетті на друшляк і залиште приблизно склянку води, в якій вони варилися. Відразу ж викладіть їх у сковороду з беконом, перемішайте та зніміть з вогню. Додати трохи води з-під спагетті, приправити перцем і влити яєчний соус. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб досягти кремової консистенції.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте тертим сиром, що залишився.

Томатно-м'ясний соус болоньєзе відомий, мабуть, у всьому світі. Найчастіше його поєднують зі спагетті, але він чудово доповнить інші види пасти.

складові

• 1 морква;
• 1 стебло селери;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• 200 г свинячого фаршу;
• 200 г яловичого фаршу;
• 500 г томатів у власному соку;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 100 мл червоного вина;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок базиліка;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте овочі невеликими кубикамиі подрібніть розмарин. Підсмажте ці інгредієнти на розігрітій олії, допоки овочі не розм'якшуться.

В іншу сковороду викладіть та підсмажте його до утворення рум'яної скоринки. Додайте до м'яса овочі, томати, томатну пастута вино. Перемішайте, приправте спеціями та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Додайте|добавляйте| рубаний базилік і перемішайте.

Відваріть спагетті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду, викладіть пасту на блюдо, зверху покладіть соус болоньєзе і прикрасьте листям базиліка та тертим сиром.

3. Фетучіні Альфредо

У класичному варіантіпасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується всього з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити кремовішим і почали додавати до нього, гриби або креветки.

складові

• 250 г фетучині;
• сіль за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків – опціонально;
• 100 г тертого пармезану;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Відваріть фетучині в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. Тим часом у сотейнику на слабкому вогні розтопіть олію і зніміть з вогню.

Для кремової консистенції соусу додайте до олії вершки. Не знімайте з вогню доти, доки не приготується паста, і постійно помішуйте.

Викладіть фетучіні в сотейник за допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся струсити з неї всю рідину. Увімкніть середній вогоньта перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився, і знову перемішайте.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.

4. Паста з куркою та броколі у вершковому соусі

складові

• 2 курячі грудки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 350 г фарфалле (паста у формі метеликів);
• 1 головка броколі;
• 240 мл молока;
• 50 г тертого пармезану;
• 180 г;
• 3 зубчики часнику.

Приготування

Розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть у сковороду курячі грудки, приправте спеціями та обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Трохи остудити і наріжте невеликими шматочками.

Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть у каструлю суцвіття броколі. Потім злийте воду.

У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник та спеції. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Викладіть у соус фарфалле, броколі та курку і добре перемішайте.

Для приготування цієї пасти можна використовувати як свіжі помідори, і томати у власному соку. А на додаток до базиліку можна взяти шпинат, руколу або зелений горошок.

складові

• 1 пучок базиліка;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 кг стиглих помідорівабо 800 г томатів у власному соку;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка червоного винного чи бальзамічного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Окремо подрібніть стебла та листя базиліка, залишивши кілька листків для прикраси. Дрібно поріжте цибулю та часник. Очистіть помідори та наріжте маленькими кубиками. Щодо томатів у власному соку, іноді їх роблять рубаними, так що нарізати їх не доведеться.

Розігрійте масло на середньому вогні і підсмажуйте на ньому цибулю близько 7 хвилин, поки вона не розм'якшиться і не підрум'яниться. Викладіть часник та стебла базиліка. Через пару хвилин додайте помідори та оцет, приправте спеціями та готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте листя базиліка та зменште вогонь до мінімуму.

Тим часом відваріть у підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду в окрему ємність, викладіть спагетті в томатний соусі добре перемішайте. Якщо паста виходить сухуватою, додайте трохи води з-під спагетті.

Викладіть пасту на блюдо, посипте пармезаном і прикрасьте листям базиліка.

Вибирайте будь-які гриби на ваш смак: печериці, білі або будь-які інші.

складові

• 300 г фігурної пасти;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 600 г грибів;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 150 г шпинату;
• 1 лимон;
• трохи тертого пармезану;
• кілька гілочок петрушки.

складові

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією. Злийте воду, залишивши одну склянку рідини на потім.

Розтопіть масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Готуйте його постійно помішуючи, поки воно не стане злегка коричневим. Зніміть із вогню. На сковороді розігрійте оливкову олію та викладіть туди нарізані. Підсмажуйте, періодично помішуючи, доки вони не підрум'яняться. Приправте сіллю та перцем.

Додайте до грибів пасту, половину рубаного шпинату та ¼ склянки води з-під пасти. Перемішайте і готуйте, поки шпинат злегка не провариться. Викладіть шпинат, що залишився, і готуйте ще кілька хвилин. Якщо паста здається сухою, влийте ще води.

Потім додайте вершкове масло, 2 столові ложки лимонного соку та цедру цілого лимона. Перемішайте, викладіть на блюдо і посипте сиром та рубаною петрушкою.

Пасту примавера добре готувати влітку зі свіжими овочами, які знайдуться на кухні.

складові

• 200 г фузиллі (паста у вигляді спіралек);
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 морква;
• ½ червоної цибулини;
• 1 цукіні;
• ½ баклажану;
• ½ болгарського;
• 1 зубчик часнику;
• 100 г томатної пасти;
• 1 чайна ложка приправи "Італійські трави";
• кілька помідорів чері;
• кілька листків базиліка;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.

Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і підсмажуйте моркву, нарізану невеликими смужками, і півкільця цибулі протягом 5 хвилин. Додайте кубики цукіні та баклажану та нарізаний смужками перець. Готуйте ще 3-4 хвилини. Посолити, викласти подрібнений часник, добре перемішати і зняти з вогню.

Додати томатну пасту, приправу і трохи води з-під пасти. Потім додайте готові макарони, розрізані навпіл помідори та рубаний базилік.

Ця паста виходить дуже смачною та ароматною. Найкраще для неї підійдуть королівські креветки.

складові

• 200 г лінгвіні чи спагетті;
• сіль за смаком;
• 25 г вершкового масла;
• 200 г очищених креветок;
• 1 зубчик часнику;
• 100 мл білого вина;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• ¼ пучка петрушки.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Тим часом розтопіть половину олії на середньому вогні і підсмажуйте на ньому, поки вони злегка не підрум'яняться з обох боків. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину.

Влийте вино, перемішайте та доведіть до кипіння. Додайте масло, спеції, що залишилося, лимонний сікта рубану петрушку. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| пасту і добре перемішайте.

Ароматна паста Алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з томатним соусом.

складові

• 2 баклажани;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка сушеного орегано;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 1 чайна ложка білого винного оцту;
• 800 г томатів у власному соку;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх та просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем та половиною оливкової олії.

Розігрійте масло, що залишилося на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не пом'якшуються і злегка підрум'яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліка і готуйте ще кілька хвилин.

Додайте оцет і томати, подрібніть лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використовувати й очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.

Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненим листям базиліка. Викладіть спагетті в соус, перемішайте і за потреби додайте ще трохи води.

Викладіть пасту на блюдо та посипте сиром.

Це ще одне класичне італійська страваз каперсами, анчоусами та чилі. Паста виходить ситною, гострою та неймовірно ароматною.

складові

• 400 г спагетті;
• сіль за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 4 зубчики;
• 2 червоних перцю чилі;
• 3 філе анчоуса;
• 100 г оливок;
• 100 г каперсів;
• 200 г стиглих помідорів чері;
• ½ пучка базиліка;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і викладете подрібнений часник, тонкі смужки чилі, дрібно|мілко| нарізане філе анчоуса, оливки і нарізані каперси. Обсмажуйте протягом кількох хвилин.

Додайте помідори, що розрізають навпіл, і трохи води з-під спагетті. Накрийте кришкою і гасіть 3-4 хвилини, поки помідори не почнуть розм'якшуватися. Викладіть у соус пасту та листя базиліка. Перемішайте та посоліть.

Викладіть пасту на блюдо і посипте пармезаном.