Приготування сиру з сиру. Плавлений сир із кропом

Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно. При покупці ми не думаємо часто про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак. Насправді твердий сир, приготований у домашніх умовах, буде найнатуральнішим продуктом. Процес приготування простий і часу займає не так багато. Якщо ваша сім'я хоч раз спробує домашній твердий сир, то вже навряд чи вдасться щось інше.

Чи варто робити твердий сир своїми руками?

Якщо у вас виникне раптом таке запитання, можемо порадити лише одну відповідь – звичайно ж, варто. Справа навіть не в ціні - дорого чи дешево це вам вийде. Все полягає в якості цього продукту та його цікавому смаку. Так як твердий сир буде домашнього приготування, то ви зможете зробити все на свій смак. Ви будете впевнені, що продукт справжній, без добавок і його без побоювання можна буде давати дітям.

Переваги домашнього сиру

Як правило, у 100 г продукту приблизно 250-350 калорій. А так буває не завжди - калорійність твердого сиру залежить від жирності продуктів, які ви використовуватимете (молоко, сир). Якщо вам калорії ні до чого, можна освоїти технологію виготовлення дієтичного сиру, в якому їх буде мінімум. При цьому його приготування просте, і він буде зовсім не гіршим, ніж хороший жирний сир.

Самостійне приготування твердого сиру

Отже, щоб у домашніх умовах отримати кухоль твердого сиру вам знадобиться:

• молоко – 1 л
• сир сухий – 1 кг.
• 2 яйця
• 1 ч. л. соди
• 100 грам вершкового масла
• сіль за смаком

Тепер безпосередньо приготування.

1. Усю масу сиру висипаємо в каструлю і трохи мені рукою, щоб не залишалося великих шматків. Найкраще використовувати алюмінієву каструлю. Так, маса не буде практично приставати до стін ємності, і не буде пригоряти.
2. Потім заливаємо молоком і відправляємо на невеликий вогонь, при цьому помішуємо масу. Як тільки вона стане закипати (ви побачите бульбашки) потрібно буде сир процідити через друшляк, щоб будь-які шматочки, навіть найменші, не пішли разом із рідиною. Можна навіть трохи притиснути рукою, щоб сироватка пішла повністю.
3. Позбавившись рідини, перекладаємо сир назад в каструлю і відправляємо туди масло. У мисці до однорідної консистенції збиваємо інгредієнти, що залишилися: сіль, яйця, соду. За вашим бажанням до цієї суміші можна додати й інші спеції: чорний перець, рубану зелень, паприку тощо. Вони додадуть сиру приємний запах і незвичайний смак.
4. Яєчну масу вливаємо у сирно-молочну. Відправляємо каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, стежимо, коли маса густітиме і перетвориться на тягучу і однорідну. Дуже важливо не відходити від плити і не прогаяти головний момент — напівготовий сир може пристати до каструлі. Спочатку ви помітите, що сирна маса перетвориться на повітряну, тому що почне діяти сода. Хвилини через 2-3 сир поступово плавитиметься і все перетвориться на однорідну суміш. Зазвичай варіння займає близько 10 хвилин.
5. М'який та гарячий сир перекладаємо у звичайну форму, а потім ставимо у холодильник, щоб він повністю застиг.

Ємність краще обтягнути харчовою плівкою, щоб потім легше можна було дістати сир.

Для пікантності можна створити незвичайний сир. Для цього змащуємо гойдалку і обробну дошку рослинним маслом, і поки еластичний сир розкочуємо його (робимо прямокутник). Після цього посипаємо масу подрібненим часником і рубаним кропом. Згортаємо в рулет і акуратно загортаємо у плівку.

За добу твердий сир власного приготування можна вживати.

Як приготувати сир за допомогою пресу?

Щоб зробити домашній сир з точністю схожий на магазинний, вам також знадобиться:

• 1 кг нежирного сиру;
• 600-700 мл молока;
• 3 яйця;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 100 грам олії (вершкового).

Особливості вибору продуктів для приготування твердого сиру

Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах такий сир, потрібно насамперед звернути увагу до складу сиру. Він обов'язково має бути повністю знежирений і навіть сухуватий. Не бажано використовувати сир із магазину. Він зовсім не підходить для приготування сирів. З домашнього, натурального сиру (нехай навіть нежирного) вийде смачніший сир. Рекомендується використовувати домашнє молоко. Яйця можна купити або використати домашні. Що стосується олії, то звертайте увагу, щоб у ньому не містилися якісь добавки і щоб це був не спред.

Процес приготування твердого сиру під пресом

Сам процес приготування схожий на попередній. Спочатку ми займаємося розтиранням сиру (видаляємо всі грудки). В алюмінієву каструлю наливаємо молоко та відправляємо на слабкий вогонь. Коли воно почне закипати, додайте всю масу сиру. Помішуючи, доводимо до кипіння і даємо прокипіти 1-2 хвилини.

Потім ставимо друшляк на емальовану каструлю і вкриваємо його 2 шарами марлі, через яку процідимо сирно-молочну масу. Для більшого ефекту можна марлю трохи притискати руками, щоб стекла вся сироватка. Після цього сир поміщаємо в чавунний казанок або будь-яку іншу ємність з товстими стінками, додаємо сіль, яйця, масло, соду та руками перемішуємо до однорідної консистенції. Відправляємо на невеликий вогонь і постійно помішуємо, щоб маса стала відокремлюватись від стінок казанка. На цьому етапі можна вважати, що ваш твердий сир майже готовий.

Далі варто надати масі сиру якоїсь форми. Для цього потрібен спеціальний контейнер (якщо такого немає, то можна викласти сир у будь-який зручний емальований посуд, наприклад, кухоль). Ємність встеляємо сухий бавовняний тканиною, викладаємо туди масу сиру і зверху кладемо блюдце, а можна і дерев'яний кружок, але він повинен відповідати діаметру ємності. На цьому етапі маса сиру вирушає під прес, де перебуває 5 годин.

У домашніх умовах можете зробити саморобний прес. Для цього потрібно на дно цебра або каструлі помістити контейнер із масою сиру. На поршень ставиться піала або будь-яка інша висока ємність, а на неї поміщаємо невелике відро або каструлю з водою, що й служитиме пресом. Для того, щоб такий прес знаходився рівно по центру, потрібно буде згорнути рушники і засунути їх між ємностями.

Після закінчення часу ми зливаємо сироватку з каструлі або відра і витираємо ємність насухо. Змінюємо бавовняну тканину на масі сиру і знову збираємо вже знайому конструкцію. Єдине, що змінюється, — це вага самого преса. Він має збільшитись. Саме від того, якою буде маса, і залежить твердість сиру. Більш важкий вантаж видаляє більше вологості з продукту, тобто збільшить безпеку домашнього твердого сиру.

У такому стані наш продукт має побути на добу. Таким чином, ми отримуємо чудовий сир, зроблений у домашніх умовах. Залишається етап його дозрівання. Для цього твердий сир кладуть на дерев'яну дощечку або на тарілку, вкриту бавовняною тканиною. Залиште його в прохолодному місці орієнтовно на 1-2 тижні. Іноді треба буде перевертати сир. Це і буде остаточний етап приготування твердого корисного сиру у звичайних домашніх умовах. В результаті має вийти приблизно 600-700 г готового продукту.

До речі, якщо захочете приготувати сир із жовтим відтінком, то потрібно буде в масу додати трохи шафрану. Сир готовий до вживання! Смачного!

Сир- молочний продукт, що відрізняється високим вмістом молочного жиру, білків та мінеральних речовин. Він є концентратом молока, а вміст у ньому кальцію та фосфору знаходиться в ідеально збалансованому співвідношенні. Сир багатий на вітаміни A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Наш організм на 98-99% засвоює поживні речовини, що містяться в сирі. Відкриємо Декілька секретів на тему як зробити сир будинку.

Домашній сир із сиру

На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир із сиру, нам знадобляться:

• 1 кг сиру;
• 1 літр молока;
• 1 яйце;
• 2 яєчні жовтки;
• 120 г вершкового масла
• 2 ч. л. соди;
• 1 щіпка солі.

Візьмемо велику каструлю, наллємо молоко, поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. У кип'ячене молоко додамо сир і варимо, помішуючи, 5 хв на маленькому вогні, поки сироватка не відокремиться.

Чисту марлю складемо у два шари, добре змочимо у воді і застелимо друшляк. Виллємо туди отриману сирну масу. Після того, як скло сироватка, міцно зав'яжемо марлю і підвісимо над раковиною, щоб стікали залишки.

Розм'якшене вершкове масло змішаємо із жовтками. Додамо сіль і соду і добре зб'ємо масу.

Підсушену сирну масу змішаємо зі збитою олією та жовтками. Можна додати спеції за смаком.

Зробимо водяну лазню. У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Поставимо меншу каструлю із отриманою масою. Варимо близько 10 хв, помішуючи, поки домашній сир стане тягучим і почне плавитися.

Потім перекладемо в друшляк або форму, змащену вершковим маслом. Зверху придавимо пресом і приберемо холодильник. Через 2-3 години домашній сир вийняти з|із| форми, нарізати і можна подавати до столу.

Варений сир

Виходить дуже смачним вершковим сиром із гостринкою.

Щоб зробити сир, на 1 кг сиру нам знадобляться:

• 75 г вершкового масла|мастила|;
• 200 г вершків або домашньої сметани;
• 1яйце;
• сіль, кмин за смаком.

Залишимо сир у закритій каструлі в теплому місці. Через 3-4 дні він покриється цвіллю, що надає характерний присмак.

Подрібнити за допомогою м'ясорубки сир з пліснявою, змішати з вершками, сіллю і кмином. Розтопимо в каструлі вершкове масло|мастило|, додамо сирну масу. Варимо помішуючи до отримання однорідної розтопленої маси.

Збите яйце додамо наприкінці варіння, добре розмішаємо і нагріємо, не доводячи до кипіння.

Перекладемо у форму, змащену вершковим маслом, натискаємо пресом і приберемо в холодильник. Як і домашній сир, варений буде готовий вже за кілька годин.

Твердість сиру залежить від часу, проведеного під пресом. Зайву рідину необхідно зливати у міру її утворення.

Сир сулугуні

Білий сулугуні виготовляється з буйволиного молока. Так само можна зробити сир із жирного коров'ячого молока, тоді він вийде із жовтуватим відтінком.

Щоб зробити сир Сулугуні вагою 1 кг, нам знадобиться:

• 10,2 л молока;
• 1 г пепсину для закваски (продається в аптеці або на ринку);
• 1 десертна ложка винного оцту.

Для приготування закваскиВізьмемо 200 мл молока кімнатної температури, додамо винний оцет і розведемо в отриманій рідині пепсин.

Процідити 10 л молока через марлю або дрібне сито і підігріти в алюмінієвій каструлі (або казанці) до температури 30 градусів. Додамо закваску і поставимо на 30 хв у тепле місце.

Потім каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь і збираємо масу, що згортається, чистими руками до стінки судини. Зазвичай, достатньо 5 хвилин, щоб весь сир згорнувся.

Щоб зробити сир молодим,дістаємо грудки на підготовлений друшляк із марлею. Як і в рецепті домашнього сиру з сиру, віджимаємо від сироватки. Отриманий домашній сир готовий до вживання.

Якщо розфарбувати сир та залишити його в теплі, то вийде смачна начинка, що тягнеться, для хачапурі, шарів з сиром або будь-якої іншої випічки.

Щоб зробити сир сулугуні,отриманий молодий сир залишимо бродити в солоній сироватці на кілька годин у теплі. Потім перевіримо на готовність: зануримо тонкий шматочок сиру в гарячу воду, потримаємо 1-2 хвилини. Якщо смужка сиру злегка розтягнеться, він готовий до подальшої обробки. Сир не має рватися.

Підготовлений сир розріжемо на смужки завтовшки 2 см. У гарячу воду (80-90 градусів) опустимо сир. На повільному вогні, помішуючи в одному напрямку дерев'яною лопаткою, плавимо сир сулугуні. Коли він розплавиться повністю, дістаємо масу, склеюємо в грудку і надаємо форму голівки. Сулугуні готовий до вживання.

Для зберігання сир злегка посипаємо сіллю та укладаємо один на одного.

Сир сулугуні можна обсмажувати на сковороді в панірувальних сухарях та яйці, додавати в гарячі каші або робити бутерброди на сніданок.

Смачного!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Приготування сиру в домашніх умовах із молока та сиру

Коли я мав господарство, робила часто домашній смачний сир із молока та сиру для себе. Зварити сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоби продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, при варінні сиру додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки та кінзи.

Для рецепту домашнього сиру з сиру нам знадобляться

• Сир - 2 кг (краще брати домашній сир, на ринку, і крупинчастий, тобто зернистий; м'який сир, з невеликим вмістом сироватки краще не брати)
• Коров'яче молоко (можна варити домашній сир і з козиного молока) – 2 літри
• Вершкове масло - 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Чайна сода - 1 столова ложка
• Сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА І СВОРУ

1. 2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному лише по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівалася, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, це все готово. Сир стає схожим на м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок не потрібно розбивати. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.

2. Потім треба відокремити сироватку від сирної маси, що вийшла, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухою була, без сироватки. Потім у казанок, де ви варитимете домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди та сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хтось любить солоний сир, хтось слабосолона.

Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або іншому посуді з товстим дном (не емальованим) і поставити на вогонь.

3. Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, оскільки сир під час приготування може пригоріти. Постійно помішуючи, варимо сир на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити домашній сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви зможете визначити, коли буде готовий сир. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, значить все готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якому вариться.

4. Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування в будь-яку ємність (чашку або контейнер), щоб надати йому форми. Поводитися з казанком треба обережно, так як сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не завітрювалася.

5. У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що великий жирності, але має форму і його можна нарізати ножем.

Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 г. Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній сир теж вийшов смачний, ось він на фото:

Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що у твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає жодної пальмової олії, без барвників та консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількості молока зменшити. Різниці як домашнього сирку не помітила, тому почала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.

1. Сироватку, що залишилася, від приготування домашнього сиру з молока і сиру можна використовувати при випіканні млинців або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або булочок або влітку приготувати на сироватці окрошку.
2. Хочеться окремо виділити: у магазині часто продається не сир, а СИРОВИЙ ПРОДУКТ, який за своїм складом зовсім не сир, з такого не справжнього сиру сир не вийде, краще купити справжній фермерський сир з молоком та отримати гарний результат та смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати.

З повагою, Валентина Горбачова

ДОМАШНИЙ СИР НА КЕФІРІ (рецепт)

******************************

Валентино, дякую Вам, що поділилися рецептом приготування сиру в домашніх умовах і дали докладні поради, як робити домашній твердий сир із молока та сиру.

На закінчення цієї сирної теми хочу разом з вами подивитися відео рецепт від Ольги Баженової, як приготувати в домашніх умовах смачний плавлений сир, отже

Відео рецепт домашнього плавленого сиру

Сир із козиного молока

До продуктів, які можна виготовити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир.Приготовлений власними руками сир порадує вас чудовим свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ми звикли. Тому обов'язково приготуйте ці молочні ласощі.

Домашній сир - особливості

Спочатку, кілька особливостей приготування цього продукту.

Взагалі смак сиру – справа суто індивідуальна. Комусь подобається м'який сир, який має ніжний смак та структуру щільного сиру з молочним присмаком, комусь, навпаки, подобається твердий пікантний сир.

Наведемо кілька домашніх рецептів для приготування сиру.

Домашній сирплавлений (рецепт)

Для приготування домашнього сиру знадобиться

Рецепт приготування плавленого домашнього сиру

1. Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте|добавляйте| сир. Добре розмішайте.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокремте сироватку від сиру.
3. Приготуйте миску, застеліть її марлею, яку викладете приготовлену масу.
4. Марлю зав'яжіть досить щільно і вивісіть її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
5. Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які покращують смак сиру, проводити не обов'язково.
6. Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою та спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть олію та викладіть у неї сирну суміш.
7. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, розплавте масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
8. Вилийте масу у форму та остудіть.

Такий домашній сир можна одразу ж їсти.Він підходить тим, хто сидить на дієті, т.к. містить небагато калорій. За бажанням можна додати до нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам'ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня у холодильнику.

Домашній сир (рецепт)

Для приготування знадобиться

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 2 жовтки або 1 яйце
• 100-150 г вершкового масла
• 2-3 ч. л. соди
• 1 неповна ч. л. солі

Рецепт приготування домашнього сиру

Смачного!

Сир домашній.

Перший спосіб

Домашній сир найкраще готувати з сиру, щойно відвареного звичайним способом.

Відкинутий свіжоварений сир пропускають із сіллю двічі через м'ясорубку і залишають на 5 днів у сухому приміщенні. Пожовклий сир знову перемішують, перекладають у змащену каструлю і варять на слабкому вогні, помішуючи, поки не утворюється рідка однорідна маса. Отриману масу розливають у дрібні каструлі. Після того, як вона застигне та затвердіє, сир готовий до вживання.

Сир домашній. Другий спосіб

Для приготування 1 кг сиру беруть 1,2 кг знежиреного сиру, 2,5 столові ложки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки питної соди і 3 чайні ложки дрібної солі. Відкинутий сир пропускають через м'ясорубку або протирають через сито. У посуд закладають весь підготовлений сир. Половину необхідної кількості соди рівномірно розсипають поверхнею сиру, а потім починають повільно підігрівати, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо в процесі нагрівання на поверхні сиру і біля стінок посуду з'явиться сироватка, посуд закривають кришкою і знімають з вогню на 10-15 хвилин, після чого сироватку віддаляють. Якщо сироватку не вдасться відокремити, до сиру додають решту соди і суміш продовжують нагрівати. Після того, як сирна маса розплавиться і трохи загусне, додають розтоплене масло. Столову сіль, а за бажання кмин, аніс, кріп кладуть за 15-20 хвилин до кінця варіння. Готова сирна маса повинна являти собою однорідну масу, що тягнеться. Після варіння сирну масу негайно переливають у посуд, змащений маслом, та виносять у холодне приміщення. Перед тим, як вийняти охолоджений сир із посуду, останню занурюють на кілька секунд у гарячу воду.

Приготувати сир із знежиреного сиру в домашніх умовах дуже просто. Я постійно роблю такий маложирний сир.

Для приготування домашнього сиру потрібно всього 30-40 хвилин часу та продукти:

знежирений сир - 1 кг
молоко (0%) – 1 склянка
яйце - 1 шт
сіль - 2/3 чайної ложки
сода - 0.5 чайної ложки
вершкове масло - зовсім трохи, тільки для змащування
оливкова олія - ​​1 чайна ложка (можна без нього)

Спосіб приготування домашнього сиру простий:

1) Покласти в каструлю з товстим дном сиру і влити молоко.

Не з будь-якого сиру виходить якісний сир. Спробувавши кілька видів сиру, я зупинилася на знежиреному литовському сирі (0%). Можна взяти й інший знежирений сир крупинками, наприклад, розважний - він значно дешевший. Але вперше раджу все-таки взяти знежирений литовський сир - домашній сир із нього виходить твердий та смачний.
Я беру 3 упаковки сиру по 300 г. Цей сир має неоднорідну структуру. Не слід брати м'який сир. З нього виходить пастоподібна маса, а чи не твердий домашній сир. Смак домашнього сиру залежить від сиру, з якого він виготовлений.

2) Поставити каструлю з|із| сиром і молоком на маленький вогонь.
Періодично помішувати. Ви побачите, як сир розчиняється у молоці.

Через 10-15 хвилин у каструлі буде одна рідина та кілька крупинок сиру. Після закипання варити 8-10 хвилин|мінути|.

3) Гарячу масу відкинути на друшляк.

4) У каструлю, в якій варився сир, покласти вершкове масло, сир, що стек, сіль, соду і вбити яйце. Перемішати. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити 8-10 хвилин|мінути| постійно помішуючи. Коли маса стане в'язкою, як пластилін, – домашній сир готовий.

5) Заздалегідь змастити глибоку форму для домашнього сиру оливковою олією. Гарячий домашній сир швидко викласти у форму. Домашній сир швидко остигає і твердне, приймаючи потрібну форму. Дуже смачний і гарячий сир.

6) Жирність сиру виходить трохи більше 5%.

Можна виявити фантазію: розділити гарячу масу на дві частини. Одну частину зробити як звичайний сир, а в другу частину маси додати дрібно нарізану зелень.

Можна кави попити з домашнім сиром (замість печива), можна бутерброд зробити з листочка салату та шматочка сиру, можна рулетик зробити, загорнувши шматочок домашнього сиру в пекінську капусту, можна в салат покласти.

І завжди у Вашого домашнього сиру буде новий смак.

Смачного!

Рейтинг публікації:

Сир можна приготувати в домашніх умовах і це не так важко, як здається на перший погляд. Переваги домашнього сиру в тому, що він не тільки дуже смачний, але й корисний, оскільки в процесі приготування використовується лише якісні натуральні продукти без консервантів та іншої хімії. Крім того, ви можете зробити дієтичний продукт, якщо при виготовленні домашнього сиру візьмете інгредієнти низької жирності. Домашній сирний сир – справжній делікатес, який порадує і дітей, і дорослих. До того ж, з нього можна приготувати безліч цікавих страв, рецепти яких опубліковані на нашому сайті.

Основні моменти приготування домашнього сиру

У домашніх умовах готуються багато видів сиру - твердий, плавлений, адигейський, філадельфія, сулугуні, рікотта, моцарелла або крем-сир, який намазують на хліб. Класичний рецепт домашнього сиру включає дуже свіже молоко жирністю не менше 2,5% (магазинне або сільське, коров'яче або козяче), кефір, вершкове масло, сметану, сир, запашні трави і пікантні спеції. Смак сиру можна урізноманітнити цікавими добавками - смаженими грибами, горіхами, оливками, овочами, шинкою та зеленню. Ви можете експериментувати з продуктами та винаходити власні сири, дотримуючись основної технології. Більш досвідчені кулінари варять сири з сичужним ферментом, але можна обійтися без нього, принаймні на початковому етапі.

Суть всіх рецептів зводиться до того, що молоко доводять до кипіння у великій і обов'язково антипригарної каструлі, додають решту молочних продуктів і деякий час нагрівають, поки сирна маса не відокремиться від сироватки. Після цього сир підвішують у кількох шарах марлі або викладають марлю з сиром на друшляк, а зверху розміщують вантаж, який допомагає сиру остаточно позбутися сироватки. Остиглий сир ставлять у холодильник на кілька годин, хоча сирні знавці стверджують, що сир має дозріти і набрати чинності протягом доби.

Домашній сир із сільського сиру

Для приготування цього смачного сиру буде потрібно час і трохи натхнення, а результат неодмінно сподобається вашій родині. 1 кг сільського сиру змішуємо з 1 л молока в трилітровій каструлі і, помішуючи, доводимо до закипання. У цей час у маленькій каструлі на сусідній конфорці розтоплюємо 200 г вершкового масла на водяній бані, а в мисці змішуємо 2 жовтки зі ст. л. солі та 1 ч. л. соди. Як тільки рідина в каструлі почне закипати, ми ретельно проціджуємо її через марлю та підвішуємо. Нехай сир висить у марлі доти, доки сироватка не перестане текти струмком і не почне просто капати.

Тепер з'єднуємо в мисці розтоплену олію з жовтками та сиром та нагріваємо масу на водяній бані, інтенсивно помішуючи лопаткою. На наших очах із сирною масою відбуватимуться дива - вона почне пінитися, збільшуватися в розмірах і густіти. А потім, як тільки спаде піна, ми побачимо справжній сир, і з цього моменту потрібно проварити його ще 10 хвилин, поки він не буде відставати від стінок посуду.

Виливаємо сир у звичайну форму для торта, змащену олією, і залишаємо в холодильнику на 4 години. Якщо хочемо отримати щільніший і твердіший сир, загортаємо його в пергаментний папір і поміщаємо під гніт на півдня. Після цього можна подавати закуску на стіл та використати сир для приготування бутербродів або інших страв.

Як дуже швидко приготувати домашній сир

Якщо нема часу довго стояти біля плити, можна скористатися простим рецептом сиру з молока. Для цього доводимо до закипання 1 літр молока 3,2% жирності, додаємо 30 мл яблучного оцту, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. сухої зелені та 1 ч. л. солі. Розмішуючи масу, знову доводимо до закипання, знімаємо з вогню і, як завжди, проціджуємо через марлю. Злегка віджимаємо грудку сиру, поміщаємо сир під вантаж - зазвичай для цієї мети беруть круглу дерев'яну обробну дошку, на яку кладуть камінь і цегла. Багато господинь використовують спеціальний прес для засолювання сала або звичайну каструлю, в яку ставлять щось важке, наприклад банку з домашніми заготовками. Вважається, що вантаж має важити від 10 кг та вище. Домашній сир-п'ятихвилинку тримають під пресом не дуже довго — поки він не охолоне, а потім нарізають апетитними шматочками і подають на стіл.

Як зробити вершковий сир у домашніх умовах

Цей простий та легкий у приготуванні сир здивує вас своїм ніжним та м'яким смаком. Готується він дуже швидко. Літр натуральних вершків залишаємо на 2 дні в теплому місці, коли вони прокиснуть, проціджуємо їх через марлю, даємо стекти зайвій сироватці або злегка віджимаємо. Поміщаємо вершки під прес вагою близько 3 кг, а через півгодини насолоджуємося смачними ласощами.

Існує ще один рецепт приготування вершкового сиру, який нам відомий як Філадельфія. Для цього ми розводимо на 1 ч. л. води? ч. л. лимонної кислоти і дрібку солі, вливаємо все це в літр 25% вершків і варимо на вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки вершкова маса не відокремиться від рідини.

Виливаємо вершки в друшляк, викладений марлею, і залишаємо на 2 години, періодично помішуючи, щоб не залишилося краплі рідини. Далі перекладаємо сир у закриту ємність і даємо йому дозріти у холодильнику протягом доби. З м'якого вершкового сиру роблять десерти, намазують його на білий хліб або їдять ложкою як десерт.

Домашній сир маскарпоне

Вишуканий італійський сир теж можна цілком приготувати вдома. Для цього 200 мл молока змішуємо з 800 мл сметани та розтираємо до однорідної маси. Потім ставимо сметанно-молочну суміш на вогонь, нагріваємо, помішуємо, але не кип'ятимо, інакше сир буде безнадійно зіпсований. Вводимо 2 ч. л. лимонного соку, робимо вогонь мінімальним і продовжуємо нагрівати, поки сметана не перетвориться на сир. Вимикаємо вогонь, залишаємо сир у сироватці ще на 5 хвилин, а потім відкидаємо його на друшляк у марлю і на годину забуваємо про нього. Через деякий час обережно віджимаємо сир, щоб перевірити, чи не залишилося в ньому сироватки, викладаємо в гарний посуд, щільно закриваємо кришкою та охолоджуємо. Дегустувати можна одразу! До речі, з маскарпоне роблять найніжніший торт тірамісу, паску, суфле, крем та багато інших смачних страв.

Домашня бринза

Кисломолочний із приємним солонуватим смаком незамінний у салатах, а приготувати його можна своїми руками. Для цього ми доводимо до кипіння 1 літр молока, а потім, не зменшуючи вогню, кидаємо в нього 2 ст. л. солі. До цього моменту у нас має бути приготовлено 3 яйця, збиті з 200 г сметани, які ми вливаємо в кипляче молоко.

Помішуючи, варимо сирну масу, продовжуючи робити це навіть після закипання - мабуть, 5 хвилин буде достатньо. Коли сироватка почне відокремлюватися від брусни, що загуснула, виливаємо вміст каструлі в друшляк з марлею і підвішуємо на 3 години. Не дістаючи готову бринзу з тканини, поміщаємо її під прес, поки вона стане більш щільною. Бринзу додають не тільки в салати, а й у закуски, пироги та супи. У процесі приготування бринзу можна додати трохи зелені. Загалом це дуже хороший продукт, без якого важко уявити домашню кухню.

Домашня рікотта на кефірі

Спробуємо приготувати смачний італійський сир, тим більше що це зовсім не складно. Отже, нагріваємо 1 літр молока, але в жодному разі його не кип'ятимо - краще відразу ж зняти посуд з вогню. Додаємо до гарячого молока 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 150 мл кефіру та 4 ст. л. лимонного соку, а потім залишаємо його на півгодини, доки воно не стоїть. Потім відкидаємо сир, що вийшов, на марлю в друшляк і підвішуємо його - вся рідина повинна стекти. Цей ніжний сирний сир використовується для приготування піци, салатів, соусів, начинки для вареників та десертів.

Плавлений домашній сир

Цей готується дуже швидко, а з'їдається ще швидше, бо він дуже смачний, ароматний та корисний. Розтираємо 400 г сиру до однорідного стану, змішуємо з 2 яйцями та 1 ч. л. соди та ставимо каструлю на дуже повільний вогонь. Плавимо сир протягом 15 хвилин, безперестанку помішуючи, а потім додаємо будь-які наповнювачі: зелень, часник, гриби, шинку — що вашій душі завгодно. Сир готовий — залишилося лише охолодити його та подавати зі свіжим хлібом чи макаронами. Сир можна викласти в силіконові форми і прибрати в холодильник.

Домашній сирний сир - найсмачніші у світі ласощі, і якщо ви ще жодного разу не пробували його приготувати, не відкладайте цей момент. І хоча є прислів'я «Сир не кашу варити — талант потрібен», цей талант може розвинути у собі кожна господиня. Головне, пробуйте, експериментуйте та ділитесь з нами знахідками та відкриттями!

Якщо є можливість та бажання, то готуйте сир із сиру самостійно. Він найнадійніший. При його виготовленні ви точно не додаватимете в нього консерванти, пальмову олію, розбавляєте молочну основу. Представляємо вашій увазі нескладні рецепти сиру та секрети щодо його приготування.

Наведений нижче традиційний рецепт вимагає буквального виконання. Бажаєте отримати вершковий продукт, який нагадує сир, залиште його на підставці для стікання сироватки лише на 8 годин.

Вам знадобиться:

• 9% сир – 1 кг;
• свіже молоко – 1 л;
• курячий жовток – 1 шт;
• масло вершкове – 50 г;
• за бажанням кмин – 1 щіпка;
• харчова сода - ½ частина чайної ложки;
• додавати кухонну сіль на свій смак.

На виготовлення сиру знадобиться 30 хвилин плюс 12 годин у холодильнику. Готовий продукт у розрахунку на 100 грам містить 195 ккал.

Як зробити сир із сиру в домашніх умовах:

Готуємо на власній кухні твердий сир із сиру та молока

Приготувати сир легко і швидко допоможе мультиварка, якщо немає приладу, готуйте його в звичайній каструлі на плиті.

Вам знадобиться:

• 1 літр якісного молока;
• 1 кг домашнього сиру;
• свіжі яйця – 3 штуки;
• половина пачки олії;
• 15 г солі.

Активний час приготування: 35 хвилин. На виході вийде близько 1 кг кожна порція містить 189 ккал.

Крок 1. Влити в чашу приладу молоко, включити режим кашу, готувати 15 хвилин.

Крок 2. Сир розтерти вилкою, викласти в чашу з молоком і перемішати. Включити на 15 хвилин програму «підігрів». Маса буде готова, коли з'явиться сироватка, що відокремилася від молока.

Крок 3. Вилити вміст чаші на складену кілька шарів марлю (або тканину). Зав'язати мішечок і підвісити його, щоб вся рідина скла. Цей процес іноді займає дві години. Якщо хочете отримати сир твердіший, то стікати він повинен не менше 24 годин.

Крок 4. Розтерти масло з яйцями (краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були теплими).

Крок 5. З'єднати сир з|із| розтертою масою, покласти в чашу приладу, додати|добавляти| сіль|соль|, ретельно перемішати.

Крок 6. Поставити на 80 градусів режим мультиповар на 10 хвилин. Кришку не закривати, заважати постійно. На виході вийде тягуча та однорідна маса.

Крок 7. Вибрану форму застелити кулінарним папером, змастити її шматочком вершкового масла.

Крок 8. Викласти в цю форму сир, змастити вершковим маслом та накрити листом пергаменту.

Крок 9. Зверху поставити вантаж. Це може будь-яка крупа у пакеті.

Крок 10. Охолоджений сир, прибрати на 12 годин у холодильник.

Рецепт плавленого сиру в домашніх умовах із сиру

Будь-який плавлений сир повинен мати консистенцію, що тягнеться. Тобто коли ми беремо його ножем, то він повинен за ним злегка тягтися. Домашній плавлений продукт складається з сиру, вершкового масла, молока та солі для плавлення.

Необхідний набір продуктів:

• 0,5 кг якісного сиру;
• половина склянки молока;
• 40-50 грам олії вершкового;
• 2 тріски соди;
• 3 тріски солі (або за смаком);
• за бажанням використовувати насіння кмину.

Час готування активний: 25 хвилин, у 100 грамах міститься 190 ккал.

Приготування:

Крок 1. Знадобиться каструля з потовщеним дном. У неї покласти сир, додати харчову соду та ретельно розтерти;

Крок 2. Влити в каструлю молоко і добре розмішати.

Крок 3. Поставити місткість на мінімальний вогонь, готувати постійно помішуючи.

Крок 4. Коли маса при розмішуванні почне тягнутися за ложкою, додати вершкове масло та сіль. Продовжувати готувати, постійно помішуючи.

Крок 5. У гарячому вигляді розлити масу формами, трохи остудити на столі. Забрати в холодильник на всю ніч.

Як приготувати сир із козиного сиру на власній кухні

Будь-який сир можна зробити самостійно. Ділимося з вами нескладним рецептом приготування сиру з козячого сиру.

Вам знадобляться інгредієнти:

• 4 літри якісного козячого молока;
• 60 мл сироватки або кефіру;
• 10 г кухонної солі.

На приготування піде 4 години. У 100 г порції міститься 169 ккал.

Приготування:

Крок 1. Необхідно зробити з козячого молока сир. Для цього на середньому вогні підігріти молоко приблизно до 35 градусів.

Крок 2. Для закваски додати сироватку чи кефір, перемішати.

Крок 3. Каструлю закрити щільно кришкою. Підтримувати вогонь щоб температура молока була на рівні 35 градусів. Для заквашування молока знадобиться 60 хвилин.

Крок 4. Залишіть для згортання ще на 60 хвилин, закривши ємність кришкою. Підтримувати температуру козячого молока приблизно до 35 градусів. Такий тепловий режим сприяє згортанню молока та утворенню сирної маси.

Крок 5. Як тільки сирний потік сформується, розрізати його на невеликі кубики. Покласти їх знову в каструлю.

Крок 6. Кубики перемішувати кожні 5 хвилин. Час приготування складе від 30 до 60 хвилин. Температуру необхідно підтримувати на тому самому рівні.

Крок 7. Сироватку злити, додати яйця. Небагато залишити сироватки для приготування розсолу.

Крок 8. Перекласти сирну масу у підготовлені форми. Заповнити їх аж до верху.

Крок 9 Для промивання сиру приготувати розсіл. Для цього розчинити 15 мл (1 ст. ложку) солі у теплій сироватці. Зберігати її слід лише в холодильнику, використовувати для промивання скоринки.

Крок 10. Тримати продукт у формах на добу. Під них поставити ємність, щоб стікала сироватка. За весь період витримки сир треба перевернути двічі, щоб шматочок вийшов рівним.

Крок 11. Вийняти сир із форм і приступити до посолу. Посипати кожну голівку сиру сіллю по одній чайній ложці на кожну головку. Сіль має бути покрита вся поверхня сиру. Якщо солі замало, просто збільште її кількість.

Крок 12. Покладіть продукт на підставку, щоб мати можливість стоку зайвої сироватки. Приблизно за добу. За цей період часу перевертати сир від 1 до 2 разів. Коли голівка сиру стане сухою на дотик, прибрати її в холодильник для витримки.

Виготовлення адигейського сиру в домашніх умовах

Справжній адигейський сир виготовляється лише із свіжого молока та кислої сироватки. Цей вид сиру чудово поєднується з будь-якою зеленню, їм начиняють пиріжки, чебуреки, вареники.

Вам знадобиться:

• 3,5 літри молока;
• 0,5 літра кислої сироватки;
• 1 ч. ложка солі.

Активний час готування складе 1:00 + 6:00 витримки в холодильнику. На виході вийде 10 порцій, у кожній по 250 ккал.

Як приготувати:

Крок 1. Влити молоко у каструлю, нагріти до слабкого кипіння.

Крок 2. Як тільки на поверхні молока почне утворюватися пінка, треба одразу вливати сироватку. У процесі приготування помішувати, до появи пластівців.

Крок 3. Прогріти, доки рідина не стане прозорого кольору, з невеликим зеленим відтінком.

Крок 4. Коли сироватка добре відійде від молока, перекласти сирну масу в друшляк.

Крок 5. Не чекаючи остигання сирної маси. Злегка приминаючи, сформувати з неї акуратну кульку. Залишити в друшляку, поки вся сироватка не стече.

Крок 6. Посолити сирну кульку з усіх боків. Прибрати на 6 годин у холодильник до повного остигання.

Як зварити знежирений сир у домашніх умовах із сиру

Найчастіше готуйте сири з сиру будинку. Це не тільки цікаве заняття, воно заощадить ваші гроші. Домашній знежирений сир вийде дешевше за куплений у магазині. До того ж ви гарантовано отримаєте продукт без крохмалю та консервантів.

Необхідні продукти:

• для виготовлення сиру молоко – 1 літр;
• половина склянки кефіру.

Час, необхідний для приготування: 20 хвилин + пасивний час для витримки, калорійність на 100 г продукту складе 145 ккал.

Приготування:

Крок 1. Влити молоко у каструлю з потовщеним дном. Поставити на маленький вогонь до закипання.

Крок 2. У молоко, що закипіло, влити кефір. Постійно заважати, поки рідина не розділиться на сир та сироватку.

Крок 3. Сир, що вийшов, треба викласти в марлю і як слід віджати.

Крок 4. Покласти сирну масу під прес. Достатньо витримати 8 годин.

1. Для виготовлення сиру використовуйте молоко у сирому вигляді. Молочний продукт, куплений у магазині, піддавався з виробництва пастеризації, а вона своєю чергою знищує бактерії, які у сирому молоці;
2. Якщо немає можливості купити справжнє сире молоко, візьміть звичайне пастеризоване і додайте до нього кефір як кислу закваску. Кисломолочний продукт допоможе частково відновити біологічну різноманітність, втрачену під час пастеризації;
3. Сіль допомагає видаляти вологу із сирного згустку. В результаті ми отримуємо твердий сир, який завдяки солі ще й найкраще зберігається;
4. Звичайну марлю краще замінити щільною тканиною. Можна використовувати наволочку;
5. Домашній сир із сиру можна намазувати на хліб, подавати до свіжих овочів, використовувати для начинки.

Ваші страждання від відсутності якісного сиру типу моцарели або камамберу закінчаться, якщо ви приготуєте сир з сиру. Це тільки, здається, процес приготування сиру довгий і трудомісткий. Насправді, готування займе близько 30 хвилин і одна ніч для витримки.

Вранці у вас на столі буде якісний домашній сир. Треба лише підготуватися до процесу – купити хороший сир та знайти домашнє сире молоко.

Рецепт домашнього сиру із сиру є й у наступному відео.

Домашній сир не тільки смачний, але ще й дуже корисний продукт як для дорослого так і для маленького організму, що росте. Адже саме в домашніх, а не магазинних молочних продуктах найбільше кальцію та інших потрібних і важливих речовин. Саме тому я волію готувати сир із сиру та молока для своїх діточок у домашніх умовах, самостійно.

Так само з домашнього сиру часто печу сирники. тому що вони йдуть у нас на ура.

Необхідні інгредієнти для приготування сиру:

• молоко домашнє 0,5 л
• сир 1 кг
• сіль 1 ч.л.
• яйця 2 шт.
• сода 1 ч. л.
• масло вершкове 50 гр.

Сир із сиру та молока в домашніх умовах, рецепт з фото:

Приготувати смачний сир своїми руками вдома досить просто, а для приготування я використовую тільки свіжі домашні продукти, куплені на ринку. З магазинних молока та сиру сир буде зовсім інший.

У каструлю виливаємо молоко та ставимо на вогонь. Довести необхідно молоко до кипіння і додати сир, але не кип'ятити.

Сирно-молочну масу не перестаємо перемішувати дерев'яною ложкою, чекаємо поки сироватка відокремиться від сиру.

Коли процес відокремлення сиру від сироватки завершений, ми відкидаємо сир на друшляк, даємо стекти надлишкам рідини. При цьому сир стає тягучим.

Окремо в миску розбиваємо два яйця.

Добре збиваємо міксером або віночком яйця і додаємо до них соду та сіль. Теж добре перемішуємо.

Сир, що відцідився, висипаємо в миску.

Виливаємо до нього яєчну масу.

Починаємо все перемішувати, сода взаємодіючи з кислим сирним середовищем починає шипіти і пінитися, як за її гасіння оцтом. При цьому маса набуває не дуже приємного специфічного запаху. Проте в паніку впадати не варто, думаючи, що все зіпсувалося і доведеться викидати вміст у відро для сміття. Сир сплавиться і запах не залишиться сліду.

Кладемо на сковороду олію, чекаємо, поки розтопиться.

До олії відправляємо сирно-яєчну масу і починаємо безперервно помішувати.

Сир починає плавиться і маса набуває однорідної консистенції. Якщо його не заважати, то сир візьметься скоринкою і в сирі з'являться грудки, що не дуже добре.

Готову сирну масу виливаємо у форму або миску, змащену олією. Чекаємо до повного остигання.

Виймаємо сир із форми та укладаємо на тарілочку. Сир із сиру та молока, зроблений у домашніх умовах, готовий.