Морська кухня (8 фото). Як виглядають живі мідії

Мідії – різновид морських молюсків, в дикій природі, що мешкають уздовж берегової лінії. Але сьогодні до нас на стіл вони найчастіше потрапляють із спеціальних ферм. Мають сильний морський аромат і щільну, майже гумову структуру (у відвареному стані).

У їжу вживають 2 види морських мідій– молюски із синіми та зеленими губами. Прісноводні мідії не вживають, а використовують виключно для видобутку перлів.

Мідії можна смажити, запікати, готувати на пару, коптити і додавати в рибні юшки. Цей морепродукт досить популярний у багатьох європейських країнах, і навіть країнах тихоокеанської лінії.

Раковини мідій вкрай багаті на омега-3 жирні кислоти, вітаміни і мінерали (вітаміни B-комплексу, вітамін C, фолат, залізо, фосфор, марганець, селен і цинк).

Але особливо блискучі мідії щодо вітаміну B12, селену і марганцю. Інші продукти просто нездатні змагатися з ними за наявністю перелічених поживних речовин.

Вітамін B12 бере участь у метаболізмі, його дефіцит нерідко викликає втому та депресію, почуття втрати сил та занепад енергії.

Селен дуже важливий для здоров'я імунної системи, в т.ч. щитовидної залози, а марганець – для здоров'я кісток та вироблення енергії.

100 г мідій забезпечують 13% денної нормивітаміну C та 22 % заліза.

Дієтичний білок

Дієтологи впевнені, що свіже м'ясо мідії здатне подарувати нашому організму таку кількість високоякісного білка, що і червоне м'ясо.

Порівняно з відвареною яловичиною, у цих дарах моря значно менше насичених жирів, що негативно впливають на холестерин у крові, приблизно 50-75 % калорійності, і в 2.5 рази більше повноцінного білка, який дуже важливий для серця та стрункої фігури.

Для здоров'я серця

Мідії – аж ніяк не жирна їжа, надзвичайно багата на корисні для серця жирні кислоти, зокрема омега-3.

Американська Асоціація Кардіологів повідомляє, що поліненасичені жирні кислоти, особливо ті, що були отримані з морської рибита молюсків, є потужними кардіопротекторами.

Вони знижують ризик розвитку серцевої аритмії, рівень тригліцеридів та інших жирових сполук у кровотоку.

Регулярне вживання великої кількості омега-3 жирних кислот знижує ризик серцевих нападів і раптової смерті від зупинки серця.

Джерело вітамінів B1 та B12

Серед корисних властивостей мідій особливий інтерес є велика кількість вітамінів групи B, особливо вітаміну B12 і вітаміну B1 (тіаміну).

Одна стандартна порція мідій (100 г) може забезпечити організм 0,16 мг вітаміну B1 або 11% денної норми. Це поживна речовинанеобхідно для вироблення енергії.

У 100 г синіх мідій є 12 мкг вітаміну B12, що становить подвійну денну норму для дорослої людини.

Згідно з Інформаційним Центром Мікроелементів Лайнуса Полінга цей вітамін вкрай корисний для здоров'я серця та судин. У співдружності з фолатами (солі фолієвої кислоти) він сприяє зниженню рівня гомоцистеїну в крові.

Дефіцит вітаміну B12 – поширена причина мегалобластної анемії, запору та деяких неврологічних хвороб, наприклад недоумства у новонароджених.

Дорогоцінні мінерали

Цілющі властивості мідій, як і більшості інших морепродуктів, базуються не лише на вмісті омега-3 або цінних вітамінів B-комплексу. У дарах моря зазвичай багато мікроелементів. Наприклад, у тихоокеанських мідіях їх налічується щонайменше 30.

Інформаційний Центр Мікроелементів підтверджує, що людина потребує марганцю для нормалізації метаболізму та зміцнення кісток. Добре, що в одній порції мідій можна знайти 3,4 мг цього мікроелемента або 170% денної норми дорослої людини.

Гастрономічний потяг до мідій може вберегти і від залізодефіцитної анемії. В одній порції цих молюсків міститься 4 мг заліза або 22 % денної норми. Дуже добре для продукту тваринного походження. Інші, багаті на залізо джерела їжі: картопля, сочевиця, хлібні злаки, червоне м'ясо та деякі плодові культури.

До складу аналізованого морепродукту також входить 45 мкг селену, що становить 65% встановленої денної норми. Цей мінерал захищає від злоякісних утворень, нейтралізує деякі канцерогени, запобігає появі лупи. Деякі лікарі, зокрема скандально відомий американець доктор Уоллок, вважають дефіцит селену основною причиною такого смертельного небезпечного захворювання, як кардіоміопатія. Серед інших дарів моря особливо багаті на селен.

Шкідливість та питання токсичності

Цей морепродукт чутливий до тих же видів бактеріального забруднення, що й інші дари моря.

Готувати краще свіжі та живі мідії, які реагують на подразнення закриттям стулок раковини. Хоча пересічному споживачеві простіше знайти у продажу вже очищені та відварені у воді, а потім заморожені мідії. Теж цілком придатний для вживання продукт.

Не варто забувати, що мідії можуть збирати з дна морського отруйні рослини, які розростаються в їх тканинах і можуть бути небезпечні для людини, викликаючи паралітичне отруєння.

На жаль, токсини цих водоростей є стійкими до нагрівання, тому єдиний спосіб уникнути небезпеки – купувати мідії тільки перевірених марок. Особливо отруйні «співмешканці» проникають у тіло молюска влітку на прибережних територіях США.

Мідії: склад, калорійність, харчова цінність, користь, протипоказання. Як правильно вибрати та почистити мідії.

Мідії – це дуже цінний та смачний делікатесний продукт. У багатьох країнах, зокрема у Франції, Бельгії, Японії, ці молюски розводять штучно, на спеціальних фермах. Це дуже вигідне заняття (порівняно з промисловим видобутком): воно дозволяє в рази знизити собівартість м'яса, покращивши при цьому його якість. Першими ще в 13 столітті вирощувати мідії навчилися ірландські моряки: молюсків з ікрою вони садили на опущені в море дубові стовпи, а через півтора роки ті виростали до потрібних розмірів. У Росії її мідії виловлюють у Чорному морі та Далекому Сході.

Основні властивості мідій

Мідії – це молюски з раковиною овально-клиноподібної форми, що мешкають у тропічних та помірних широтах Світового океану. Різні видимідій відрізняються за розміром, тривалістю життя, смаком м'яса і забарвленням раковин: воно може бути жовтувато-зеленим, яскраво-зеленим, золотаво-коричневим, фіолетовим, темно-синім і чорним. У їжу придатні мідія далекосхідна гігантська, звичайна їстівна, середземноморсько-чорноморська та каліфорнійська (представники роду Mytilus). Вважається, що у чорноморських молюсків м'ясо ніжніше та м'якше, а у далекосхідних – грубіше.

Калорійність та харчова цінність мідій

Калорійність мідій – близько 80 ккал на 100 грамів. Харчова цінність: вода – 82 г, білки – 11,5 г, вуглеводи – 3,5 г, жири – 2 г. Своєрідний солодкуватий смакмає м'ясо далекосхідної мідії: у ньому більше вуглеводів, ніж у інших видах цих молюсків.

Склад мідій

За кількістю білка мідії перевершують навіть рибу. Ці черепашки можуть похвалитися багатим змістом незамінних амінокислот, вітамінів D, Е та групи В, жирних кислот омега-3, заліза, фосфору, йоду, магнію, кальцію та кобальту. А завдяки великій кількості цинку вони корисні чоловікам, оскільки є сильним афродизіаком. Фосфоліпіди, яких багато у м'ясі мідій, благотворно впливають на роботу печінки. Також у ньому містяться вітаміни А, F, С, РР, калій, натрій, бор, марганець та мідь.

Користь мідій – корисні властивості

М'ясо мідій цінують за ніжний смак, високу поживну цінність, низьку калорійністьта численні лікувальні властивості. За його регулярному вживанніпідвищується імунітет, покращується робота мозку, функціонування нервових клітин та щитовидної залози, активізується обмін речовин, налагоджується травлення та робота печінки, зміцнюється чоловіча потенція, знижується ймовірність розвитку артриту та атеросклерозу

Мідії корисні для зору та кровотворення, шкіри, нігтів та волосся. Завдяки високому змістуАнтиоксиданти ці молюски здатні запобігти онкологічні захворювання. Речовини, що містяться в них, допомагають впоратися з поганим настроєм, апатією, депресією, підвищеною збудливістю. Мідії корисні для людей, які мешкають у зонах з підвищеним радіаційним фоном, зайнятих на шкідливих виробництвах. Природні стимулятори, на які багаті ці морські делікатеси, допомагають відновити сили після хвороб та важких навантажень – розумових та фізичних. Їсти мідії рекомендується 2-3 рази на тиждень.

Протипоказання до вживання мідій

У поодиноких випадках м'ясо мідій може спровокувати алергічну реакцію. А ще його не рекомендують їсти людям, які страждають на порушення згортання крові. Страви з мідій потрібно з'їдати відразу, не можна зберігати в холодильнику, а потім розігрівати, інакше можна отримати сильне отруєння.

Як вибрати мідії

Сьогодні купити мідії – не проблема. Головне, навчитися їх обирати та правильно готувати. Мідії з синім та чорним кольором раковин – найсмачніші. У них м'ясо солодке та ніжне. Але при покупці цих делікатесів потрібно звертати увагу не тільки на їх колір та сорт, а й на зовнішній вигляд. Намагайтеся вибирати тільки щільно закриті мушлі, ніколи не беріть пошкоджені або зламані – з ними щось не так. Раковина має бути вологою, блискучою, не надто світлою. Будь-який сторонній, підозрілий запах говорить про несвіжість продукту. Мідії мають пахнути лише морською водою.

При покупці філе уважно придивляйтеся до вмісту упаковки: усередині не повинно бути снігу, товстого шару льоду, а тим більше жовтих напливів – це свідчить про те, що філе повторно заморожували. Вигляд м'яса молюска повинен мати досить презентабельний: бути об'ємним, світлим, пружним. В'яле та чорне філе говорить про пристойний вік морепродукту. Якщо ви купуєте консерви, переконайтеся, що розсіл, в якому плавають молюски, прозорий, без плісняви, кров'яних згустків та інших сторонніх включень.

Вдома одразу промийте черепашки під проточною водою. Замочувати їх, залишати у герметичних контейнерах не можна. Навіть зберігати у холодильнику не рекомендується. Щоб м'ясо не втратило своєї свіжості та корисних властивостей, краще приготувати його без зволікання.

Як очистити мідії

Спочатку мідії потрібно перебрати та промити: биті, розкриті, пошкоджені раковини викинути, потім відварити і лише після цього вилучати з них м'ясо. Для цього потрібно помістити молюсків у каструлю, залити холодною водоюта поставити на максимальний вогонь. Солити не треба. Коли вода закипить, мушлі одна за одною почнуть розкриватися. Потрібно дочекатися того моменту, коли м'ясо в стулках згорнеться. Головне, не переварити його. Свіжі мідії готуються 5-7 хвилин, розморожені – 7-10 хвилин. Відвар, що залишився, виливають: у ньому, як правило, залишається багато піску та іншого сміття. І тепер справа за малим: треба витягти м'ясо з раковин. Відокремлюється воно дуже легко. Часто всередині трапляються борідки з водоростей, камінчики, шматочки битих раковин, піщинки – це потрібно видалити.

М'ясо мідій - це «коктейль» з корисних речовин, смачний делікатес, цінний дієтичний продукт, головне, щоб воно було свіжим та вирощеним у сприятливих регіонах. Тому потрібно завжди купувати мідії у перевірених місцях, ретельно їх перебирати та промивати, одразу готувати та їсти. Нехай мідії у вашій тарілці завжди будуть свіжими, смачними та корисними!

Особливо в нашій країні, куди цей чудовий морепродукт надходить переважно замороженим. Головне – навчитися обирати якісні мідіїта вміти їх готувати. А зробити з молюска можна все що завгодно – легкі салати, смачну пасту, суфле, суп або різотто.

Цінують за...

Мідії хороші як для жінок, так і для їх супутників життя. Перші цінують їх за надзвичайну низькокалорійність: якщо шматок свинини або баранини вагою 100 г у середньому тягне на 250-300 ккал, м'ясо молюска дає лише 50 ккал (навіть у креветок калорійність вища і становить близько 80 ккал). Тому можеш сміливо насолоджуватися гарним смакомі ніжною консистенцією мідії та не боятися зіпсувати свою фігуру. Для чоловіків цей морепродукт теж надзвичайно корисний і є справжнім афродизіаком.

Вся справа в унікальному м'ясі молюска, яке майже не містить вуглеводів, зате має високу концентрацію якісного білка, вітамінів В та Е (останній професіонали називають «несучим потомство»), жирних поліненасичених кислот омега-3, йоду, кальцію та магнію. При цьому в мідіях мало холестерину та багато фосфоліпідів, які сприятливо впливають на роботу печінки. Загалом даний морепродукт неймовірно корисний для здоров'я, тому намагайся періодично включати його в своє меню. Щоправда, не забувай про те, що отруєння морськими гадами – одне з найстрашніших, тому дуже уважно вибирай мідії для своїх кулінарних шедеврів.

Ферма для молюска

Улюблений багатьма гурманами молюски під назвою «мідія» водиться майже на всіх просторах Світового океану, проте масовий промисловий видобуток ведеться лише в деяких частинах земної кулі. Скажімо, в нашу країну морепродукт «припливає» з Китаю, Нової Зеландії (великі зелені «ківі» якраз звідти), є трохи іспанської та французької продукції, і майже 50% молюсків постачається з чилійської Патагонії – найпівденнішого та найменш заселеного регіону Чилі, омивається холодними водами Тихого океану. Культивування мідій на фермах виглядає так: мальків трохи підрощують і відправляють в океан, де вони висять на мотузках, немов гігантські грона винограду, і нарощують свою масу протягом 8-15 місяців. При цьому морепродукт нічим не підгодовують - росте він у природних умов, постійно фільтруючи воду та харчуючись цінним планктоном. Потім мідії, що підросли, дістають з океану і піддають двом процедурам: консервують або обварюють гарячою парою і заморожують.

Швидше мертвий, ніж живий

Якщо тобі пощастить купити свіжі мідії, зверни увагу на те, щоб стулки всіх раковин були закриті. Якщо вони відкриті, значить, молюск швидше мертвий, ніж живий. Можна навіть стукнути раковинку пальцем – якщо зреагує та скоротиться, значить, усе «ок», якщо ні – такий морепродукт небезпечний для твого шлунка. Ще один важливий показниксвіжості морського гада- Відсутність специфічного запаху. Професіонали кажуть, що гарні мідіїповинні пахнути лише морем. Втім, у нашій країні мідії реалізуються здебільшого у відварено-замороженому стані, тож зрозуміти, свіжі вони чи ні, можна лише після розморожування. А значить, перед готуванням дістань їх з морозилки, відтай при кімнатній температуріі гарненько понюхай. Якщо відчуєш навіть легкий душок, від делікатесу краще відмовиться.

У раковині чи без?

На відміну від креветок, розмір яких може сильно варіювати, мідії не мають великого різноманіття форм. Є великі делікатесні (35/40), що носять фруктова назва«ківі», і є молюски середньої довжини, яких у кілограмі налічується від 40 до 60 штук, - вони є найпопулярнішими. Ти можеш купити морепродукт у цілій раковинці (його обдають пором і пакують у вакуум), у напівстулці або чисте філе. У будь-якому випадку мідії не повинні бути покриті дуже товстим шаром льоду, і тим більше на них не може бути снігу та жовтих напливів - це говорить про те, що продукт розморожувався і знову заморожувався. М'ясо молюска має бути світлим, об'ємним, пружним і мати відмінний презентабельний вигляд (чорне та в'яле філе свідчить про старість морепродукту). Якщо ж ти купуєш консерви чи пресерви, перед покупкою обов'язково вивчи тузлук – розсіл, у якому плавають мідії. Він має бути абсолютно прозорим, у ньому не може бути кров'яних згустків, плісняви ​​та інших сторонніх включень. Не забудь також перевірити цілісність упаковки, щоб олія не витікала з пластикової баночки, а вакуумний пакет не був надірваний. Етикетка на банку має бути наклеєна рівно і ретельно, а вся інформація на ній викладена чітко та зрозуміло. Якщо склад продукту прочитати неможливо, літери розпливаються і папірець тримається криво, отже, швидше за все, такі пресерви були зроблені у підпільному цеху (їх зазвичай готують із розморожених мідій).

Суфле із філе

Враховуючи, що практично всі мідії, які лежать на наших прилавках, вже зварені та готові до вживання, їх не треба довго літати. Варто лише розморозити і одразу пустити у справу. Можна приготувати найсмачнішу піцуз мідіями, пасту в томатному або вершковому соусі(морепродукт любить обидві заправки), зробити іспанську паелью або зварити суп у поєднанні з іншими морепродуктами та рибою. Дуже смачним також виходить суфле з філе молюска, яке дуже популярне в країнах, що добувають корисний морепродукт. Щоб його приготувати, спочатку обсмаж на вершковому маслі 1/2 нашаткованої цибулини та 3 розчавлені зубчики часнику. Потім додай 1/2 солодкого перцю, суху паприку, влий 300 мл білого сухого вина і кип'ятити 5 хвилин. Після цього поклади в сотейник 1 кг м'яса мідій, 400 мл вершків, 200 г панірувальних сухарівта вари суфле 10 хвилин на слабкому вогні. Готову суміш посолили, поперчи, розлий по глиняним горщикамабо кокотницям, посип зверху тертим пармезаном і відправляй у розігріту до +180 ºС духовку на 10 хвилин. Суфле покриється золотистою скоринкоюі буде готовим до дегустації.

Раковинка під сиром

Якщо тобі вдасться купити великі або середні мідії в напівстулках раковин, краще їх просто запекти з часником і сиром. Для цього спочатку розморозь молюски при кімнатній температурі. поки що цінний продуктвідтає, зроби зелене часникова олія, ретельно перемішавши 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки солі, 2-3 розчавлених зубчика часнику і по жмені подрібненої свіжої зелені петрушки і базиліка. Потім виклади отриману вершкову сумішна кожну мідію в раковинці, зверху посип її тертим сиром і відправляй у духовку запікатися на 10 хвилин при +180 º С. Така проста в приготуванні страва може стати справжньою сенсацією на будь-якому сімейному урочистості.

Салат з молюском

Якщо ти придбала не варено-морожені, а консервовані мідіїв олії або власному соку, з них можна приготувати чудовий легкий салат. За основу візьми будь-які зелені листові салати(рукола, латук, фризе, айсберг), додай до них консервований зелений горошок, свіжий болгарський перецьта огірок. Заправ все це оливковою олією і зверху виклади мідії без рідини і часточки варених яєць. Взагалі, м'ясо консервованого молюска можна сміливо поєднувати з будь-якими іншими інгредієнтами: білокачанною капустою, відвареним рисом, різними морепродуктами, свіжими овочамиі як заправка використовувати не рослинна олія, а майонез.

5 секретів приготування мідій

1. Найкращий компаньйон для мідій – біле вино. Їм можна запивати страви або використовувати для приготування мідійних частування.

2.Для приготування мідій найкраще використовувати морську сіль. Головне - пам'ятай про те, що морепродукт вже містить кілька солі, тому не пересоли свою страву.

3.Не бійся поєднувати сік лимона з будь-якими морепродуктами, у тому числі з мідіями.

4. Кращий соус до мідій гранично простий у приготуванні. Потрібно змішати оливкова олія, лимонний сік, часник та зелень.

5.Мідії поєднуються абсолютно з усіма продуктами - овочами, тістом, м'ясом, куркою, рибою та іншими морепродуктами. Однак справжні гурмани вважають, що найкраще молюсків готувати наодинці, щоб інші інгредієнти не перебивали їхнього смаку.

Ставлення до французької кухніу людей неоднозначне, і особливо це стосується споживання молюсків, тим більше тих, яких поїдають практично живими. Сьогодні ми хочемо провести порівняння і відповісти на питання, що корисніше устриці або мідії, що особливо важливо, враховуючи популярність, що їх зростає. Ми також навчимо розрізняти молюски, ви зрозумієте, в якому вигляді, і як їх краще вживати, дізнаєтеся про їх склад та корисні властивості.

Вчимося розрізняти

Вирушаючи в ресторан, ви хочете бути у всеозброєнні, і знати, що краще устрицічи мідії? Для початку давайте визначимося в поняттях і зрозуміємо, як їх відрізнити. Зробити це нескладно, тому що ці молюски зовні мають мало подібностей, і навіть після курсу нашого «лікнепу» ви зможете їх розрізнити. Перші виглядають солідніше - вони мають більший розмір, шорстку поверхню панцира і мають округлі краї, в той час як мідії мають гострі краї, а панцир округлий і гладкий.

Відрізняється також спосіб життя цих молюсків: мідії прикріплюються до каменів та інших поверхонь за допомогою бісусу, а це означає, що вони можуть пересуватися у пошуках їжі. Цього не скажеш про нерухомих двостулкових, які ведуть осілий спосіб життя. Вони живуть відокремлено, на відміну від перших, які «нашаровуються» з роками один на одного. Звичайно, відмінності на цьому не закінчуються, а зрозумієте ви це, коли дізнаєтеся, що смачніше за устрицю або мідію.

Склад та корисні властивості

Враховуючи спосіб життя молюсків, що мешкають у солоній морській воді, як правило, нескладно припустити, наскільки вони корисні, але сказати, що краще мідіїабо устриці, можна, вивчивши їх хімічний склад. Насамперед цінується велика кількістьбілка, різноманітний вітамінний склад, включаючи вітаміни A, D, деякі незамінні вітаміни групи B, а також нікотинова кислота та інші вітаміни.

Як і в інших морепродуктах, у них міститься багато йоду, необхідного для щитовидної залози та фтору, що покращує роботу мозку. Також обидва піддослідні в різних кількостях містять інші мікро- та макроелементи, при цьому устриці містять більша кількістьфтору, а другий молюск, що піддається випробуванню, - натрію. Вони однаково корисні людині, зараховуються до продуктів із серії афродизіаків, мають вони й інші корисними властивостямиа що смачніше, вирішувати вам.

Правила споживання

Говорити про те, що корисніше, можна багато, і однозначної відповіді ви не знайдете, а ось про смаки даному випадкуможна посперечатися. Щоб зрозуміти, що краще, треба провести дегустацію, але як можна порівнювати сирі устриціз мідіями, які піддаються термічної обробки. Це пов'язано з тим, що останні має властивість вбирати з навколишнього середовища все негативне - це своєрідний фільтр для води. Саме для того, щоб видалити токсичні речовини, їх і піддають обробці за допомогою підвищених температур. Якщо ви хочете зрозуміти, що смачніше, постарайтеся подолати себе і випити, для початку вміст раковини з устрицею - зовнішній вигляд викликає, але смак неповторний, будьте впевнені.

Здрастуйте, Олено!

Мідії – це низькокалорійний, багатий на білки продукт.

Люди видобувають та розводять мідії вже сотні років.

Жир, що у мідіях, досить корисний. Він сприятливо впливає зір і мозок людини. Фосфатиди, на які багаті мідії, покращують роботу печінки. Часте вживаннямідій допоможе подолати артрит, вивести з організму шкідливі речовини, що з'явилося через радіоактивне тло, покращити зовнішній вигляд вашого волосся, нігтів і шкіри. Більш того, мідії покращують склад крові та запобігають появі злоякісних пухлин.

На сьогоднішній день мідії частіше розводять, ніж видобувають. Це зручніше та вигідніше як для виробника, так і для покупця. Якість м'яса краща, а ціна мідії нижча.

Найбільш смачними мідіямивважаються темно-сині чи чорні. Їх найчастіше і вирощують.

Їстівною частиною мідії є м'яз і мантія. Це м'ясиста оболонка всередині раковини. Калорійність м'яса мідії настільки мала, що їх можна зарахувати до дієтичним продуктам.

Вживають мідії з різними соусамипісля самої різної обробки. Їх і варять, і смажать, і запікають, і маринують, солять, сушать і навіть коптять.

Як правильно вибрати мідії?

Розглянемо докладніше.

Намагайтеся купувати мідії в магазині тільки у відділі заморожених продуктів, тому що у свіжому вигляді їх можна зберігати не більше двох годин, якщо тільки не йдеться про ті мідії, які виловили та приготували при вас.

Вибираючи свіжі мідіїварто купувати тільки цілі раковини. Тріщин і сколів не повинно бути.

Вага мідії має відповідати її розміру. Занадто важка або легка мідія потрапити до вас на стіл не повинна.

Запах мідії має бути лише морським. Після відкриття злийте воду, підріжте м'яз ножем і відокреміть м'яз. Якщо мідія пахне чимось іншим – це правильна ознака неправильного чи довгого її зберігання.

Раковина має відкриватися лише із зусиллям. М'яз молюска в середині раковини скорочуватиметься, і захлопуватиме стулку назад. Якщо ви легко змогли відкрити її – значить, продукт несвіжий.

Якщо ви відкрили раковину, підділили її ножем і мідія скорочується, отже, вона справді свіжа.

Придивіться, якщо ви купуєте мідії без панцира: тушка повинна мати здоровий свіжий вигляд. Зморщені та засохлі екземпляри викидайте.

Вважається, що зібрані молюски на місяць, назва якого містить букву «р», смачніші та м'ясистіші. В інші місяці у мідій період розмноження, і їхній смак втрачає якість.

Не піддавайте мідії надто довгій тепловій обробці. Вони стануть гумовими, сухими та несмачними.

Існує безліч смачних, незвичайних стравіз молюсків. Найпопулярніші - це мідії в часниковому соусі, в білому вині або рису з мідій.

Пропоную вам універсальний, смачний рецептз мідій, який може бути як самостійною стравою, і стати основою будь-якого іншого рецепта.

Мідії у вершковому соусі

Інгредієнти:

• 400 г мідій без панцира (можна взяти заморожені);
• 10 мл жирних вершків;
• 3 зубчики часнику;
• 150 мл томатного соку(або томатної пасти);
• 50 г сиру твердих сортів;
• Прованські травита паприка;
• Сіль за смаком.

Розморожуємо мідії, видаляємо воду за допомогою дуршлагу.

На сковороді із розігрітим вершковим масломгасимо мідії близько 5 хвилин. Додаємо до мідій сіль, порубаний часник, томатну пасту, паприку та трави. Добре перемішуємо.

Заливаємо вершками і даємо закипіти.

Страва готова.

Тепер ви знаєте, як правильно вибрати свіжі мідії, щоб смачно приготувати їх.

Смачного.

З повагою, Євген.