Домашнє засолювання капусти в банках. Смачна капуста у банках

Вам раптом захотілося поїсти смачну солону капусту? Ви вирішили здивувати ваших близьких новою закускою, любите саме свіжопосолену, хрумку капусту? Значить, потрібно прочитати кілька рецептів швидкого засолювання капусти, вибрати найбільш сподобався, або відразу кілька. І приступати до приготування! Як посолити капусту швидким способом, щоб вона була корисною, смачною та оригінальною? Візьміть необхідні інгредієнтиі починайте готувати зараз. Розглянемо кілька рецептів. Зверніть увагу: закуска з використанням оцту не рекомендована для людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, які дотримуються будь-яких дієт. Намагайтеся поєднувати смак і користь, насолоджуватися закускою, але не шкодити здоров'ю. Є відмінні варіантиі без оцту.

• 1 капустяний качан середнього розміру;
  
• вода – 1 літр;
  
• сіль дрібна – 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• трохи сухого кропу (бажано використовувати не порошок кропу, а цілі «метелик» з насінням).
  

1. Капусту потрібно акуратно очистити від верхнього листя, розрізати на кілька частин і видалити качан. Правда, деякі цінителі капусти і качан їдять із задоволенням, але, якщо зазвичай ви її не їсте, потрібно врахувати - качан може дати небажану гіркоту.
   
2. Капусту наріжте тоненькою соломкою, щоб вона нагадувала вермішель. Частину шматків, що становить приблизно 1/6 від усієї капусти, нарізайте ширшою соломкою. У результаті у вас вийде своєрідне «капустяне асорті»: шматочки різної ширини відрізнятимуться смаком, широкі платівки краще хрумтять і трохи менше просочуються.
   
3. Нарізавши всю капусту, обов'язково відіжміть її з дрібною сіллюпрямо на столі. Капуста має почати віддавати сік. Після цього відразу сформуйте з неї гірку та трохи ущільніть масу.
   
4. У банку покладіть кілька гілочок кропу, але не дуже багато, інакше розсіл гірчить. Достатньо двох-трьох середніх гілочок.
   
5. Закип'ятіть воду із сіллю.
   
6. Помістіть всю вашу капусту в банку, але не ущільнюйте дуже сильно, інакше розсіл погано її просочить.
   
7. Заливайте капусту киплячим розсолом.
   
8. Закрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою та залиште на 3-5 годин. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ви хочете отримати капусту, що сильно розм'якшилася, як після тривалого засолювання, можна почекати і 6 годин. А ось якщо ви любите трохи хрумку, більш щільну і соковиту капусту, Досить потримати банку всього 3 години.
   

Порада
Спочатку спробуйте трохи капусти з баночки. Якщо вам здалося, що це поки не те, що вам потрібно, просто залиште банку ще на якийсь час. Смак та консистенція змінюватимуться поступово. Перевіряючи готовність приблизно кожні півгодини, ви легко визначите оптимальний часколи капуста стане такою, як вам подобається. Запишіть його, щоб потім завжди засолювати капусту саме стільки.

Рецепти швидкого приготуваннясолоної капусти
Щоб посолити капусту швидко, достатньо покласти трохи більше солі, а заливати капусту киплячим розсолом. Можна використовувати і оцет, тоді ваша капуста стане не тільки солоною, а й маринованою. У будь-якому рецепті ви можете прибирати оцет, але враховувати, що солі знадобиться приблизно на 1/3 більше.

Капуста з морквою
Вам знадобиться:

• капуста – 1 качан;
  
• літр води;
  
• оцет - 1 столова ложка;
  
• цукор – 1 столова ложка;
  
• сіль велика – 2 столові ложки;
  
• приблизно 1 ложка олії;
  
• шафран;
  
• дрібна сіль;
  
• кріп;
  
• одна морква середнього розміру.
  

1. Качан капусти розріжте на кілька великих шматків. Видаліть качан.
   
2. Моркву почистіть, натріть на терці або наріжте соломкою.
   
3. З оцту, цукру, солі, олії та води приготуйте ваш розсіл.
   
4. Покладіть на дно банки трохи кропу та шафрану для аромату.
   
5. Капусту нашаткуйте дрібно.
   
6. Відіжміть капусту і трохи підсоліть її дрібною сіллю.
   
7. Змішайте капусту з морквою і знову відіжміть.
   
8. Закип'ятіть розсіл.
   
9. Заповніть банку вашою морквою та капустою.
   
10. Заливайте овочі киплячим розсолом.
    
11. Залишіть капусту просочуватися на 4-6 годин.
    

Капуста біла та червона з буряком
Візьміть наступні інгредієнти:

• два качана капусти – білий та червоний;
  
• два буряки середнього розміру;
  
• три невеликі моркви;
  
• два літри води;
  
• 4 столові ложки великої солі;
  
• 2 зубчики часнику;
  
• оцет – 1,5 столові ложки;
  
• дрібну сіль;
  
• 2 ложки цукру;
  
• кріп;
  
• листочки чорної смородини;
  
• 2 столові ложки олії.
  

1. Качани капусти розріжте, видаліть качан.
   
2. Розділіть шматки обох качанів на дві рівні частини.
   
3. Половину наявної капусти шаткуйте дрібно, щоб вона нагадувала тонку вермішель, а іншу половину - трохи більше. Таким чином смак стане більш насиченим та оригінальним, начебто ви використовуєте чотири види капусти, а не два.
   
4. Злегка відіжміть капусту разом із морквою і підсоліть дрібною сіллю.
   
5. Буряк і моркву потрібно спочатку очистити, а потім нашаткувати або натерти на великій тертці. Незвичайно виглядатиме закуска, де частина овочів нашаткована, а частина – натерта.
   
6. Часник роздавіть або натріть на дрібній тертці.
   
7. Кріп, листочки смородини покладете на дно банки.
   
8. Приготуйте розсіл з олії, оцту, солі, цукру.
   
9. Викладіть у каструлі один шар капусти з морквою, прокладіть буряком, часником, потім закрийте буряк другим шаром капусти з морквою.
   
10. Закип'ятіть розсіл в іншій каструлі і залийте їм капусту. Закрийте масу зверху навколо, тарілкою, притисніть вантажем. Бажано зробити так, щоб маса була добре стиснута.
    
11. Через 1,5 години перекладайте масу у банку. Залишіть ще на 3-5 годин.
    

Часник у капусту можна класти маленькими цілими зубчиками, різати невеликими кубиками. Можна солити капусту з буряком, але не додавати моркву, не класти часник. Шафран зробить смак більш вишуканим. Добре додавати в солону капусту перець горошком, лавровий лист. Головне – не перекласти, інакше з'явиться гіркота. Перцю досить 2-4 горошинки, а лаврового листка – одного невеликого листочка. Смачного!

Кожна господиня хоче знати, як квасити капусту, щоб вона була хрусткою та смачною.

Адже ця заготовка - справжня паличка-виручалочка для вашого столу взимку.

З квашеною капустою можна готувати різні овочеві салати та вінегрети, начинки для пирогів і, звичайно, знамениті російські щі.

Сьогодні ми розповімо вам, як солити капусту, щоб хрумтіла, а всі хто пробував робили компліменти вашому кулінарному мистецтву.

Засолювання хрусткої капусти в розсолі

Самий вірний спосібЯк посолити капусту, щоб вона хрумтіла, це приготувати її в розсолі. Тому що за таким рецептом її не потрібно м'яти для виділення соку.

• 2-2,3 кг капусти
• 2 середні моркви
• 3-4 лаврові листи
• кілька горошин чорного або запашного перцюза бажанням

Розсіл:

• 1,5 л води
• 2 ст. ложки великої не йодованої солі
• 2 ст. ложки цукру

Як квасити капусту, щоб хрустіло:

1. Приготуйте розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль і цукор до зникнення крупинок.

2. Капусту очистіть від верхнього листя і наріжте ножем або в комбайні.

3. Моркву натріть на великої тертці. Змішайте капусту з|із| морквою.

4. Перекладіть у чисту банку, трохи утрамбовуючи. Між шарами покладіть кілька лаврових листків та горошин перцю.

5. Налийте розсол у банку, щоб він повністю покрив капусту.

6. Банку прикрийте кришкою або складеною в кілька шарів марлею. Поставте в миску, тому що під час бродіння розсіл підніметься і може перелитися через край.

7. Залишіть кваситися на кухні на 2-3 дні. Дивіться, щоб верхній шаркапусти був покритий розсолом. Раз на день протикайте капусту в банці тонкою дерев'яною паличкою.

Чи готова капуста, що визначається на смак, він повинен вам подобатися, але бути трохи недоквашеним.

Як солити капусту щоб була хрусткою

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• капуста - середній качан
• морква - 1 середня
• сіль - 20 г на 1 кг капусти
• 3 ст. ложки цукру
• насіння кмину або кропу

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Як засолити хрустку капусту.

1. Капуста шаткується однаковими не надто тонкими смужками і висипається у велику ємність.

2. Моркву натріть на великій тертці. Додайте її до капусти. Туди ж покладіть сіль та прянощі.

3. Все перемішайте, але не думайте. І покладіть у банку, приминаючи, не докладаючи до верху приблизно 7-8 див.

4. Додати трохи кип'яченої водищоб капуста була покрита.

Можна воду не доливати, але якщо за добу капуста не виділила потрібну кількість соку, необхідно додати кип'яченої води.

5. Поставте банку з капустою в чисту глибоку миску на випадок, якщо розсол виливає. Його треба зливати назад у банку.

Кваситься капуста 3-4 дні. При цьому кожен день капусту протикайте довгою паличкою до дна, щоб виходили гази, що скупчилися.

6. Через цей час злийте з капусти розсіл у глибоку тарілку, додайте цукор і розмішайте, щоб розчинився. Перелийте назад у банку.

Якщо цукор покласти одразу, то капуста перекисне сильніше і зберігатиметься не так довго. А можна до смаку додавати цукор вже при подачі на стіл.

7. Закрийте кришкою капусту і поставте в холодильник або погріб.

Починати їсти заготівлю можна за тиждень. До цього моменту нітрати переходять у нітрити і стають не такими шкідливими для організму.

1. Потрібна кількістьмолочної кислоти, за рахунок чого кваситься капуста, вона набирає за рахунок природних цукрів, найбільша кількістьяких припадає лише на пізню осінь. Тому і за старовинним народним календарем займатися засолюванням рекомендують лише після Покрови Дня (14 жовтня).

2. Капуста повинна бути не підморожена, інакше вийде м'якою, на зрізі качан світла, темна довго лежала на складі.

3. У жіночі критичні дні капусту не солять, вона виходить кислою, м'якою та покривається слизом.

4. Те саме буде, якщо солити в повний місяць або на спадному місяці. Тільки на зростаючій, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика.

5. Є прикмета, що квашення капусти потрібно займатися в чоловічі дні тижня - понеділок, вівторок, четвер. Ще рекомендують солити лише в ті дні, в назві яких є буква «Р», тобто у вівторок та четвер.

6. Моркви кладіть небагато, на 3-літрову банку - 1 штука, інакше капуста буде м'якою.

7. Якщо солити капусту з огірками, то вони будуть хрусткими і дуже смачними, але сама капуста піде тільки в гасіння, борщ і борщі.

Засолювання капусти - процес дещо тривалий, і навіть самий швидкий варіантзайме у вас не менше доби. Для засолювання використовують переважно білокачанну капусту. зимових сортів. Для покращення смаку та харчової цінностістрави застосовують моркву, яка також надає закусці більш привабливий. зовнішній вигляд. Залежно від рецептури додають яблука, журавлину, брусницю, солодкий перець, насіння кмину, кропу, лавровий лист та інші прянощі.

Багато хто не бачить істотної різниці між квашенням і засолюванням капусти.. Ці процеси справді схожі. Відмінність полягає в тому, що при засолюванні використовується більша кількість солі та процес приготування займає максимум кілька діб. Тоді як для повноцінного квашення капусти має пройти не один тиждень. Але надлишок солі ніяк не позначається на смакових якостях закуски - капуста виходить така ж хрумка, з приємним солодким смаком.

Вважається, що в солоній капусті зберігається велика кількість вітамінів та інших необхідних організму речовин. У тому числі міститься калій, який сприяє нормалізації тиску, зміцненню м'язів серця і нервових клітин. Важко в зимовий часзнайди більше доступний продуктз високим змістомвітаміну С, ніж солона капуста. У цьому плані конкуренцію їй можуть скласти лише лимони та апельсини.

Секрети приготування ідеального засолювання капусти

Засолена капуста - це не тільки чудова закуска, але й чудове джерело вітамінів корисних речовин, яких так бракує організму в зимовий період. Втім, їсти її можна будь-якої пори року, смачна і хрумка - вона нікого не залишить байдужим і влітку, і восени, і навесні. Про те, як смачно засолити капусту, розкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Якщо необхідно приготувати капусту якнайшвидше, то заливайте її гарячим розсолом.Висока температура

прискорить процес бродіння та засолювання, і страва буде готова вже за кілька годин. Секрет №2.Капусту можна нарізати довільно, її не обов'язково тонко шаткувати. Смачною виходить закуска з капусти, нарізаної

великими шматками

наприклад квадратами.

Секрет №3.

Дуже добре додавати при засолюванні капусти коріння хрону. Це потрібно, щоб готова капуста приємно хрумтіла і не була м'якою. Секрет №4.Для якісного приготування капусти вибирайте кам'яну сіль помелу. Для засолювання зовсім не підходить йодована сіль.

Секрет №5.

Слідкуйте, щоб у процесі бродіння розсіл повністю закривав капусту. Якщо цього немає, то збільште масу вантажу (наприклад, поставте банку більшого обсягу). Секрет №6.Для засолювання капусти слід вибирати тугі качани

пізніх сортів

• . У ранніх міститься мало цукру і вони мають пухкі качани, тому капуста виходить низької якості. Простежте, щоб овоч не мав пошкоджень. Верхнє листя капусти краще видалити, вони зазвичай мляві із зеленуватим відтінком.
• Секрет №7.
• Капусту можна шаткувати звичайним кухонним ножем, але зручніше використовувати спеціальні шатківниці або терки, овочерізки, подрібнювати овоч у комбайні.
• Простий і
• швидкий спосіб
• приготування капусти, закуска буде готова протягом доби. І вже наступного дня після засолювання її можна подавати до столу. Якщо ви не поспішайте, то залиште капусту в розсолі на 2-3 дні, так вона набуде більш насиченого смаку і аромату.
• Інгредієнти:
• капуста білокачанна – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• морква – 1 шт.;

оцет столовий – 1 ст. (9%);

1. олія рослинна - 1 ст.;
2. сіль – 4 ст. л.;
3. лист лавровий – 10 шт.;
4. сухі зерна кропу – 1 ч. л.;
5. Підготовленим розсолом заливаємо капусту, добре перемішуємо. Ємність закриваємо кришкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі.
6. На наступний день капусту розкладаємо по банках і поміщаємо в холодильник або відразу подаємо до столу як закуску.

Цікаве із мережі

Така капуста має широке застосування. Її можна подавати як самостійної страви, заправивши олією. Або готувати ароматні пирогиі пиріжки, варити борщ, тушкувати м'ясо з картоплею. Капуста сама по собі виходить неймовірно смачною, а буряк надає закусці гарного яскраво-бордового відтінку. Для засолювання найкраще вибирати міцний щільний качан на 3-4 кг.

пізніх сортів

• капуста – 4 кг;
• буряк – 400 г;
• часник – 1 головка;
• коріння хрону – 50 г.

• вода – 2 л;
• цукор -? ст.;
• сіль – 100 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• чорний перець – 10 горошин;
• лавровий лист – 4 шт.

оцет столовий – 1 ст. (9%);

1. Капусту промиваємо, верхнє листя відокремлюємо, нарізаємо на великі шматки.
2. Буряк очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими кубиками.
3. Коріння хрону очищаємо, натираємо на тертці.
4. Очищений часник продавлюємо через прес.
5. Усі компоненти перемішуємо у великій ємності.
6. Для приготування розсолу в каструлю вливаємо воду, додаємо прянощі, доводимо рідину до кипіння.
7. Отриманим гарячим розсолом заливаємо овочеві інгредієнти. Ємність накриваємо кришкою меншого діаметра, зверху встановлюємо гніт, наприклад, трилітрову банкуз водою.
8. Капусту з буряком прибираємо у прохолодне темне місце для засолювання та бродіння. Через дві доби закуску можна перекласти в скляну тарузакрити кришками і помістити на зберігання в холодильник.

Смачна хрумка капуста з яскраво вираженим пряним ароматом - така закуска радуватиме холодною зимою. Для засолювання найкраще використовувати капусту невеликого розміру, ідеальний варіант- Білокочанна зимова. Банки перед закладкою продуктів слід підготувати, стерилізувати необов'язково, досить ретельно промити та обсушити. Капуста за цим рецептом дрібно нарізається, для цього раціонально використовувати спеціальну овочеву шатківницю. Кількість моркви залежить від ваших особистих переваг, на одну банку достатньо 2-3 коренеплоди.

пізніх сортів

• капуста - 1 велика качан;
• морква – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

оцет столовий – 1 ст. (9%);

1. Капусту промиваємо, видаляємо верхнє листя, дрібно шаткуємо.
2. Порізаний інгредієнт поміщаємо в емальовану миску.
3. Щоб виділився сік, капусту сильно мені руками (як тісто). Одночасно потроху додаємо сіль. У результаті капуста повинна вийти трохи солоніша, ніж потрібно.
4. Для прискорення процесу бродіння додаємо цукор.
5. Моркву очищаємо, натираємо на тертці, перемішуємо з капустою.
6. Овочі укладаємо у банку, утрамбовуючи інгредієнти. Зверху потрібно поставити гніт. Це може бути звичайна капронова кришка, яку добре втискаємо в банку, ущільнюючи капусту.
7. Банку з капустою ставимо на тарілку, тому що в процесі бродіння утворюватимуться гази і сік може вилитися з банки.
8. Залишаємо на 3 доби за кімнатної температури. Через добу прес прибираємо, капусту протикаємо до дна довгим ножем, щоб вийшов газ, що утворився. Таким чином чинимо 2-3 рази на день. Щоразу прес кладемо назад.
9. Через 3 доби прес прибираємо, сік зливаємо, банку закриваємо кришкою, відправляємо на зберігання холодильник.

Капуста, засолена за цим рецептом, буде готова вже за кілька годин. Журавлину можна брати заморожену, тільки попередньо її слід розморозити. Крім вказаних інгредієнтівможна покласти у блюдо шматочки солодкого перцю, спеції та прянощі. Готову капуступодаємо як закуску. Добре додати трохи рослинної олії, наприклад оливкової, і порізану кільцями цибулю.

пізніх сортів

• капуста – 2 кг;
• морква – 3 шт.;
• яблуко – 3 шт.;
• журавлина - 150 г.

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• швидкий спосіб
• цукор – 250 г;
• оцет столовий - ¾ ст.;
• часник – 1 головка.

оцет столовий – 1 ст. (9%);

1. Капусту промиваємо, шаткуємо.
2. Моркву очищаємо, промиваємо, натираємо на тертці.
3. Яблука нарізаємо великими часточками.
4. Приготуємо розсіл. Воду вливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, оцет, олію, очищений та подрібнений часник. Рідину доводимо до кипіння.
5. Компоненти укладаємо в емальований посуд шарами. Спочатку капуста, морква, потім яблука та журавлина, потім знову капуста і повторюємо шари. Укладені таким чином інгредієнти заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо гніт.
6. Капуста буде готова за кілька годин, максимум через добу.
7. При подачі додаємо трохи олії та цибулю, порізану кільцями.

Тепер ви знаєте, як приготувати засолювання капусти за рецептом з фото. Смачного!

Капуста є дуже популярним, корисним овочом, з якого готують різноманітні страви. Особливо її люблять вживати в солоному та квашеному вигляді. Вона містить мало калорій, але багато вітамінів та мікроелементів, тому нерідко стає частиною меню для схуднення. Існує багато варіантів засолювання білої, червонокачанної, цвітної капусти.

Як солити капусту в домашніх умовах швидко та смачно

Багато хто думає, що між квашенням і засолюванням немає різниці. Так, ці методики приготування схожі, але є невелика відмінність. Процес соління передбачає використання більшої кількостісолі, на відміну заквашування. На додаток до цього, розсіл для капусти дозволяє значно швидше отримати смачний малосольний або добре просолений салат. скляну банку(3-5 днів). Велика кількість солі гальмує бродіння, тому при такому способі утворюється менше молочної кислоти, ніж закваски.

Декілька правил соління капусти:

1. При бродінні розсіл для білокачанної капустиабо інших сортів має покривати овоч повністю. Якщо цього немає, необхідно збільшити масу преса.
2. Засолювання капусти в банках у розсолі здійснюється виключно за допомогою кам'яної солікрупного помелу.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Існує чимало варіантів засолювання. Любителі страв із цього корисного овочучасто цікавляться, як його правильно посолити, щоб вийшов хрумкий салат. Рецепт засолювання капусти дуже простий, але результат перевершитьвсі очікування. Продукти на 3 літрову банку:

• капуста – 2 кілограми;
• морквина – 2 штуки;
• лаврушка – 4 шт.;
• чорний перець горошком до смаку.

Інгредієнти для розсолу:

• велика сіль- 2 столові ложки;
• вода – півтора літри;
• цукор – 2 столові ложки.

Як засолити капусту в банці, щоб шматочки вийшли хрусткими? Технологія приготування виглядає так:

1. Білокочаний овоч нарізати шматками, а потім на смужки. Морквину натерти на великій тертці. Все змішати.
2. Беремо банку на 3 літри, закладаємо овочевий салат усередину, злегка придушуючи. Між шарами треба покласти лавровий лист та перець.
3. Готуємо маринад. У кип'яченій теплій водірозлучаються сіль та цукор. Цією рідиною догори заливається салат.
4. Місткість прикриваємо кришкою або марлею. Краще помістити банку в глибоку тарілку або миску, оскільки маринад іноді переливається через краю тари.
5. Залишаємо засіл на 3 дні. Варто спостерігати за тим, щоб верхній капустяно-морквяний шар постійно був покритий маринадом. Готовність визначається смак.

Як швидко засолити

Швидке засолюваннякапусти нагоді багатьом господиням. Такий тип соління ідеально підійде для сімейної вечеріабо незапланованого візиту гостей, адже смачний овочевий салат буде готовий лише за 60 хвилин. Компоненти для засолювання:

• капуста – 2-2,5 кг;
• морква – 3 штуки;
• часник – 6 зубчиків.

Для «швидкого» розсолу необхідно підготувати:

• вода – 1 літр;
• сіль (велика, кам'яного сорту, нейодована) – 2 ст. л.;
• цукор – 100 грам;
• оцет - 100 г;
• рослинна олія- 200 грам.

Солона капуста швидкого приготування робиться за таким рецептом:

1. Основний складовий інгредієнт потрібно дрібно покришити, морквину натерти на тертці, часник нарізати на пластинки.
2. Кип'ятимо воду, додаємо до неї сіль, цукор.
3. Після того, як маринад недовго залишить, у нього вливається оцет. Зняти з вогню, налити масло, добре перемішати.
4. Овочевий салат, який попередньо укладається у банку, заливається гарячим маринадом.
5. Залишаємо майбутнє соління до повного остигання, а потім поміщаємо в холодильник.

Засолювання капусти на зиму

На сьогоднішній день існує широкий асортимент способів засолювання овочів на зиму. Тим не менш, багато любителів солінь продовжують віддавати перевагу перевіреній роками методиці. Класичний рецептприготування квашеного білокачанного овочупопулярний дуже давно і передається з покоління до покоління. Отже, щоб приготувати смачну, гарну капусту, як на фото, необхідно:

• морквина – 5 штук;
• капуста - 4-5 кілограм (кілька великих качанів);
• сіль кам'яна – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3 штуки;
• прянощі, спеції.

Процес приготування:

1. Овочі нарізати: капусту нашаткувати тонкими смужками, моркву натерти за допомогою терки. Все перемішується із сіллю. Треба притискати овочі руками, щоб вони пустили сік.
2. Майбутнє соління викладаємо у велику глибоку тару (відро, миска). Додати лаврушку, спеції.
3. Зверху ставимо широку тарілку або дерев'яну дошку, Притискаємо гнітом (наприклад, банкою з водою).
4. Залишаємо салатик блукати при кімнатній температурі.
5. Через добовий проміжок часу забираємо гніт, викладаємо половину вмісту в іншу ємність і ретельно перемішуємо. Це потрібно для виходу газів. Залишити овочі на півтори години та повернути на колишнє місце під вантаж. Таку процедуру робимо щодня до повного засолювання інгредієнтів.
6. Через три-чотири дні маринад стає світлішим і осідає, пропадає піна. Це може говорити про готовність соління, що визначається смаком.
7. Залишається перекласти готове блюдоу банки та прибрати у холодне місце.

Особливості приготування капустяного розсолу

Розсіл для квашеної капусти або її маринованого аналога - розчин солі та води, в який іноді додають прянощі, спеції. Ще маринад виходить у процесі квашення овочів. Основою рідини для соління є розчин різної концентрації(залежить кількості солі). Ось кілька порад, як зробити розсіл для маринування та закваски овочевого салату.

Для квашеної капусти

Класичний, "бабусин" метод приготування капусти - закваска за допомогою розсолу. Спочатку потрібно підготувати овочі, очистити від забруднень, нашаткувати. Як готується квашена капустау розсолі? Маринад дуже швидко і просто робиться. Необхідно розвести у воді (1,5 літра) одну столову ложку кам'яної солі та дві столові ложки цукру. Потім треба поставити рідину на вогонь і залишити кілька хвилин. Холодним розсолом заливаємо капусту з морквою. Витримуємо до повної готовності.

Для маринованої капусти

Маринована капуста не менш смачна та корисна, ніж квашена або солона. Розсіл у цій справі грає не останню роль, скоріше навіть навпаки. Його приготування відрізняється від створення маринаду для закваски овочів. Знадобляться такі інгредієнти:

• соняшникова олія- Півсклянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – одна склянка;
• оцет – 1 склянка;
• вода – 1 літр.

Потрібно викласти овочі в банку шарами та додати до них пару зубчиків часнику. Любителі пікантних «гарячих» страв можуть покласти в салат трохи червоного гострого перцю. Змішати продукти для приготування маринаду, розчинивши олію, сіль, цукор та оцет у воді. Закип'ятити рідину, залити овочі гарячим розсолом. Через 24 години страва-закуска буде готова до вживання.

Відеорецепти солоної капусти

Щоб салат вийшов хрустким та смачним, необхідно правильно підготувати інгредієнти та розсіл. Скориставшись відеороликами, розміщеними нижче за текстом, можна дізнатися про технологію засолювання та маринування капусти по цікавим рецептам. За допомогою відео ви детально розберетеся у всіх нюансах процесу та навчитеся готувати соковиті, ароматні соління.

Капуста маринована з буряком по-грузинськи

Швидке засолювання з маринадом для капусти

Капуста білокачанна – одна з найпопулярніших овочевих культур, що використовується в кулінарії. Завдяки цілющим та смаковим особливостямзасолювання застосовують для всіляких страв. Жоден овоч не заготовляється на зиму так різноманітно, як ця овочева культура. Смачне засолювання капусти – традиційний вигляд зимової закуски, що налічує безліч різноманітних рецептів.

Як смачно солити капусту на зиму

Смачний рецепт засолювання капусти на зиму та всі його тонкощі приготування передаються господаркам з покоління в покоління. Для того щоб засолювання вдалося, важливо знати, який сорт вибрати, а також освоїти способи та процес поетапно.

Щоб закуска вийшла досить хрусткою та смачною, треба вибирати пізньостиглі сорти. Також важливо правильно підібрати моркву з яскравим забарвленням, вона має бути соковитою з невеликою серцевиною. Такими ж свіжими та смачними мають бути й інші інгредієнти, які будуть використовуватися для доповнення смаку засоленої капусти. Для заготівлі застосовуються два класичних варіантирецептів:

• у розсолі;
• сухим способом.

У першому способі процедура проводиться за допомогою звареного розсолу, що складається з води, солі та цукру (за бажанням). При другому варіанті процес відбувається шляхом виділення соку природним шляхом.

Часто в рецептах засолювання використовуються допоміжні компоненти, що покращують смак готової страви:

• буряк;
• перець солодкий;
• часник;
• зелень та спеції;
• ягоди та яблука.

Важливим підготовчим етапомпроцесу вважаються методи нарізки. Найчастіше для рецепту овочі шаткують:

• соломкою тонкою;
• соломкою довгою;
• квадратів.

У разі засолювання великої кількостіпродукту, виделок ріжуть навпіл чи чверті.

Важливо! У дуже тонко нашаткованих овочів відсутній потрібний хрускіт.

Дуже смачні рецепти засолювання капусти

Варіанти приготування численні та різноманітні, тому у господарок є можливість вибрати дуже смачні рецептизасолювання капусти на зиму:

• з буряком;
• з яблуками;
• з журавлиною;
• із болгарським перцем;
• з перцем та часником;
• з насінням кропу.

Смачна солона капуста з буряком

Заготівля з буряком – смачна та приваблива закуска до столу. Простота компонентів та швидкість приготування робить рецепт унікальним.

Продукти:

• капуста – 3 кг;
• буряк – 3–4 шт.;
• часник – 5–6 часточок;
• корінь хрону – 1 шт.;
• сіль велика – 100 г;
• цукор – 50 г;
• лаврове листя – 2–3 шт.;
• перець запашний – 10 шт.;
• гвоздика – 3–5 парасольок;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Воду кип'ятять, потім у ємність всипають сіль, цукор та спеції. Далі потрібно проварити 1-2 хвилини і відставити остигати.
2. Овочі промити, почистити та порізати соломкою.
3. Часник пропустити через тиск.
4. Корінь перемелоть у м'ясорубці.
5. Овочеву нарізку перемішати з часником і хроном і злегка пом'яти.
6. Суміш перекласти шарами у банку, додаючи буряки.
7. Залити вміст банки підготовленим теплим розсолом.
8. Банку помістити в тепло на 2-3 дні, періодично протикаючи нарізування тонким ціпком для виходу повітря.
9. Після закінчення бродіння, банку закрити капроновою кришкоюта встановити у холодильник.

Порада! Щоб запобігти розтіканню соку, треба під ємність поставити неглибокий піддон.

Смачне засолювання капусти з яблуками

Дуже смачно засолювання капусти на зиму вийде, якщо до рецепту додати смачні та соковиті яблука. До складу входять:

• капуста білокачанна - 5 вилків по 1 кг;
• морква – 300 г;
• яблука (Антонівка) -5 шт.;
• сіль звичайна – 125 г;
• цукровий пісок – 5 ст. л.

Процес засолювання:

1. Основний продукт нашаткувати, моркву також подрібнити ножем.
2. Помиті яблука і поділити на невеликі часточки.
3. У овочеву нарізкудодати|добавляти| яблука і добре перемішати.
4. За необхідності додати перець у зернах та лавровий лист.
5. Підготовлені овочі та фрукти розкласти по банках: капуста, потім шар яблук тощо.
6. Місткість залишити в теплі на 3 дні.
7. Готовий продукт перемістити в льох чи будь-яке прохолодне місце.

Дуже смачна солона капуста з журавлиною

Смачний та простий рецепт класичної російської кухні. Ягоди надають засолюванню своєрідний смак і запах. Список продуктів для рецепту:

• капуста білокачанна – 10 кг;
• морква – 300 г;
• сіль – 250 г;
• ягоди журавлини – 0,5 ст.

Опис процесу:

1. Овочі порізати і скласти у велику ємність - для цього краще підійде емальований таз.
2. Моркву подрібнити на тертці середнього розміру.
3. Ягоди помити і дати їм стекти.
4. У нарізані овочі додати спеції та прянощі. Ретельно перемішати.
5. Суміш викласти в тару для заготівлі частин, чергуючи з ягодами, і залишити на 7 діб кваситися.

Як смачно засолити капусту з болгарським перцем

Присутність солодкого перцю дозволить класичній стравістати смачнішим та незвичайним. Для цього знадобляться:

• капуста – 1,5–2 кг;
• корінь моркви – 1 прим.;
• перець солодкий – 250–300 г;
• часник – 6 зубчиків.

Маринад готують так:

• вода -200 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 50 г;
• оцет 9% - ½ ст.;
• соняшникова олія – 100 мл;
• спеції та приправи – за смаком.

Рецепт засолювання:

1. Капусту рубають і трохи приминають.
2. Моркву потрібно почистити, подрібнити чи нарізати будь-яким способом.
3. Перець промити і видалити насіння, потім нарізати соломкою або кубиками.
4. Часник подрібнюють за допомогою ножа.
5. Усі інгредієнти змішати, намагаючись не м'яти.
6. У ємність з овочевою сумішшювлити гарячий маринаді зверху поставити гніт.
7. Засолювання перемістити в холодильник або в інше холодне місце приблизно на 15-20 днів.

Пряна солона капуста

Хрумка та смачна закусказ прянощами завжди зможе прикрасити повсякденний та святковий стіл, радуючи своїм привабливим виглядом та гарними смаковими якостями. Необхідні інгредієнти:

• качан капусти – на 3 кг;
• цибуля – 3–4 головки;
• коренеплід моркви - 250-300 г.

Для маринаду:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 1 ст. л. з верхом;
• цукор -120 г;
• оцет – 20 мл;
• листя лавра – 2 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб засолювання:

1. Овочі ріжуть будь-яким способом, що сподобався.
2. Цибулю поділяють на кільця.
3. Овочі розкласти шарами у стерилізовані банки та залити оцет.
4. Підготувати маринад і додати до нього овочеву нарізку. Маринад готуватиме класичним способом.
5. Банку на 12:00 помістити в тепло, потім переставити в холодне місце.
6. Термін приготування 24 години.

З перцем та часником

Солона капуста вийде дуже смачно за рецептом з перцем та часником. Спосіб досить простий. Для приготування необхідно підготувати такі продукти:

• капустяні качани – 3 кг;
• морква – 250 г;
• перець гіркий (пекучий) – 1 стручок;
• часник – 1 головка;
• сіль – 50 г;
• цукровий пісок – 30 г.

Етапи приготування за рецептом:

1. Перець миють, але насіння не видаляють, залишають для посилення гостроти.
2. Інші компоненти порізати і перемішати з перцем і перекласти в ємність, туди ж додати цукор і сіль.
3. Вміст залити теплою кип'яченою водою і залишити на 2-3 доби, для бродіння, періодично проколюючи.

З насінням кропу

Насіння кропу, додане в засолювання, надасть страві смачного специфічного аромату, при цьому зберігши первісний вид нарізаного овочу. Для рецепту знадобляться:

• капуста – 5 кг;
• велика сіль – 70 г;
• насіння кропу – 2–3 ст. л.

Правила рецепту:

1. Овочі порізати довгою соломкою і перем'яти з сіллю та кропом.
2. Викласти в підготовлений посуд та зафіксувати зверху вантажем.
3. Місткість із вмістом встановити на 3 дні в тепло для посилення бродіння.
4. Піну знімати у міру її утворення.

Терміни та умови зберігання

Найкращим місцезнаходженням засолювання вважається льох, особливо якщо смачна заготівлязроблена у великому обсязі. Непоганим варіантом може стати балкон утеплений, на якому можна тримати капусту в будь-якій правильно підібраній тарі.

Для невеликої кількості засолювання підійде холодильник– термін зберігання у ньому становить кілька місяців.

Основним вимогам є відповідний температурний режим. Він повинен змінюватись від 0 до 5 °С, при цьому продукт не тільки не втратить харчова якість, але і збереже корисні вітаміни. Це дуже важливо взимку. Для більш тривалого зберіганнязасолювання добре підходить тара зі скла або емальовані ємності.

Висновок

Для того щоб смачне засолюваннякапусти вийшла хрусткою слід враховувати всі нюанси і тонкощі рецептів, а також дотримуватися зазначених у них пропорцій. Правильно виконані заходи щодо засолювання – запорука смачної страви.