Капуста квашена швидкого приготування. Рецепти хрусткої та соковитої капусти, квашеної в банках без оцту

Здрастуйте, шановні читачі. Наближаються свята, і крім різних там делікатесів, я, наприклад, хочу бачити на своєму столі і квашену капусту. У нас завжди є взимку квашена капуста, і сьогодні я вирішив вам показати, як ми квасим капусту. Рецептів буде кілька, так би мовити на любителя. У мене батьки квасили капусту не лише у 3-х літрових банках, а й у відрах, і навіть у бочках. Причому квасили з червоними буряками, з яблуками і навіть з кавунами. Мені дуже подобалися мочені кавуни.

Але сьогодні йтиметься не про кавуни, а про капусту. Капусту я кваситиму в 3 літровій банці.

Як квасити капусту в банку рецепт №1

І для цього мені знадобиться капуста, морква, сіль та цукор. Я беру качан капусти вагою 3.1 кг. І повірте моєму досвіду, капуста влізе у банку.

Капусту треба брати білу та солодку. Якщо капуста гірчить, то вона і в квашеному вигляді може гірчити. Я шаткую капусту, у мене для цих цілей є спеціальний ніж. На фотографії праворуч угорі його видно.

Потім я чистю одну моркву і тру її на тертці. Терити моркву можна на будь-якій тертці.

Потім я додаю одну ложку солі та дві ложки цукру. Сіль треба брати звичайну кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану сіль. Додаю прямо на столі, і тепер я добре перемішую і капусту мну руками. Я начебто замішую тісто. Не бійтеся м'яти капусту, вона вийде смачна та хрумка.

Після того, як добре пам'ятаємо капусту, можна і в банку її покласти. Накладаємо капусту в банку і добре її утрамбовуємо дерев'яною гойдалкою. Як видно на фотографії, вся капуста влізла до банку. Навіть ще й місце у банку залишилося.

Я воду взагалі не використав. Капуста дала сік, і, як видно на фотографії, соку достатньо, щоб покрити всю капусту. Якщо у вас вийде повна банка, обов'язково поставте банку в миску або іншу ємність.

Коли капуста почне тинятися, приблизно менш ніж через добу, то сік випливатиме з банки через верх. При бродінні виділятимуться вуглекислий газ, ось він і виштовхуватиме сік з банки у вигляді бульбашок.

Залишаємо капусту в кімнаті. Щоб капуста добре заквасилася треба щоб вона три дні постояла при кімнатній температурі. За три дні капуста готова. Після цього ставимо капусту в холодильник чи холодне місце. Є звичайно можна і через два дні, тільки вона ще буде мало кисла.

Якщо капуста трохи гірчить, то внесіть її знову в кімнату на ніч. Гіркота має піти. Капуста в мене вийшла смачна та хрумка. У мене ця капуста стояла на балконі близько двох місяців, і зверху не було ні слизу, ні цвілі.

Як квасити капусту в банку рецепт №2

Наступний рецепт у мене буде із розсолом. Якщо у першому рецепті я взагалі не використав воду, то в цьому рецепті її буде багато. Для приготування розсолу нам знадобиться дві ложки цукру та дві ложки солі. За бажанням можна ще покласти запашний перець та лавровий лист.

Починаю приготування саме з розсолу. Кип'яту 1.5 літра води, додаю туди 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Все це добре перемішую. Як видно на фото ліворуч, я воду не доливаю до самого верху.

Потім у гарячу воду я кладу 5 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Залишаємо наш розсіл остигати. Тим часом переходимо до нарізування капусти. Тепер я взяв меншу капусту. Для цього рецепту підійде капуста вагою близько 2,2-2,5 кілограма. Цього цілком достатньо. І одну велику морковину.

Як і в першому випадку, нарізаємо капусту та трьом моркву. Тільки тепер я моркву тру на корейській тертці. У цьому рецепті ми не мені капусту, і мені подобається, коли морква теж буде гарною. Перед цим, звичайно, не забувши її почистити.

Тепер, коли ми нарізали капусту і натерли моркву, це добре перемішуємо, але не мені.

Потім можна капусту та в банку покласти. Я сильно капусту не втрамбовую, адже нам її ще розсолом заливати. Після того як всю капусту покладемо в банку, нам треба почекати, коли охолоне наш підготовлений розсіл до кімнатної температури.

Не заливайте капусту гарячою водою, ви уб'єте бактерії, за допомогою яких капуста починає тинятися. І капуста замість бродіння може вкритися цвіллю.

А після того, як він охолонув, ми заливаємо нашу капусту розсолом. А далі все за тим самим сценарієм. Залишаємо капусту в кімнатній температурі на три дні. При цьому не забувши підставити під сулію з капустою миску. Капуста бродитиме. При цьому я дерев'яною шпажкою періодично випускав повітря з капусти.

Хочу розповісти, щоб ви знали. При бродінні у мене з сулія витекло близько 0.5 літра води. Так що ставте відповідну ємність. І не хвилюйтеся, якщо раптом у вас у бутлі вода опиниться внизу.

Капуста виринає, і розсіл залишається внизу. Просто при бродінні випускайте вуглекислий газ дерев'яним прутиком або шпажкою і осаджуйте капусту вниз. Капуста вийшла хрумка і трохи відрізняється від першого рецепту. Вона трохи солоні, але така ж смачна.

Як квасити капусту в банку рецепт №3

Третім рецептом буде капуста, залита звичайною водою. Тільки заливати ми будемо кип'яченою холодною водою і в меншій пропорції. Цей рецепт буде без фотографій, як нарізати капусту, я думаю, ви вже знаєте.

Для цього рецепту знадобиться капустина близько 2.8 - 3 кг. Моркву можна брати також середню. Хоча моркву можна і більше додати, а можна взагалі без моркви. Морква виступає тут лише у декоративній ролі, вона забарвлює нашу капусту.

Нарізаємо капусту, трьом моркву. Все це добре перемішуємо. Потім додаємо одну ложку солі і ще трохи перемішаємо. Сильно м'яти капусту не треба, як ми це робили у першому рецепті.

Тепер капусту укладаємо в банку утрамбовуючи дерев'яною гойдалкою. Знову ж таки сильно не трамбуємо. Нам не треба щоб капуста пустила сік, ми її заливатимемо водою. Води йде приблизно грам 600 - 800. Це залежить від ваги капустини, яку ми нарізали на квашення.

Тепер ставимо залиту водою капусту на бродіння. Коли капуста добре забродить, зазвичай це на другий день, повністю зливаємо розсіл, що вийшов. Причому бажано вилити розсіл разом із капустою у миску.

Віджимаємо капусту та поміщаємо знову в банку. Причому бажано поміняти місцями капусту. Яка лежала зверху - її кладемо на дно сулія, і навпаки, нижню на гору. Тільки ми капусту трохи віджимаємо. У розсол, що вийшов, додаємо одну столову ложку меду.

Мед розчиняємо та заливаємо нашу капусту знову цим же розсолом. Залишаємо ще на добу у теплому місці. Через добу прибираємо капусту в холодильник.

Капуста за всіма трьома рецептами виходить смачна. На перший смак класичної капусти. По другому трохи солоней і більш хрумка виходить, ми її не м'яли. За третім рецептом капуста виходить трохи слаже, і капуста набуває якоїсь родзинки. Тільки вона не має перекиснути.

Рецептів квашеної капусти безліч, і їх описувати немає сенсу. До всіх рецептів можна додавати різні спеції. Наприклад, чорний перець, гвоздику, коріандр, лавровий лист. А якщо вас витріщає від квашеної капусти, то можна додавати і зерна кропу.

У мене кум у третій рецепт часто додає насіння кропу. Якщо не вважати, що потім трапляється в капусті саме насіння, то капуста дуже смачна виходить.

І ще кілька порад.Мій батько каже, що солити капусту треба лише певними днями. Якщо солить чоловік, то солити треба по чоловічих днях. Якщо ж солить жінка, то за жіночими. Причому, він виділяє не всі дні. Наприклад, чоловік повинен квасити або в понеділок, або в четвер. Жінки ж повинні квасити капусту в середу чи суботу, але краще в середу.

Як не дивно це звучить, але я якось перевіряв. Засолив капусту за звичайним рецептом, тільки в середу. Так капуста була не така смачна, на мій погляд, і була м'яка, не хрустіла.

А які пропорції солі та цукру ви використовуєте при квашенні капусти в банку. Можете написати ваш рецепт квашеної капусти.

Ну і на завершення подивіться ще кілька рецептів.

Капуста, капуста на столі не пуста! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв з цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує хороша господиня їхнього популярного овоча, давно вже визнаного нами, за споконвічно російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Мені, звичайно, багато й прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарунком йому.

Отже, сьогодні квасім капусту різними способами та варіантами, а який мій коханий напишу у тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті та добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, по дві на кожну банку – потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих — кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніж з довгим лезом і звичайна ручна. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3 літровій банці з устромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім вже й з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі читайте з особливою увагою:

Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше кришталю не почуєте.
Сіль помелу великого, не йодована.
Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Ніяких алюміній чи нержавіючих матеріалів!
Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт – коло трохи менше діаметром, ніж ємність та тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий бруківка, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола і п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість бруківки.
Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
Зберігати готову цю заготовку потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
Чим довше капуста зберігатиметься, тим кисліше стає.
Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб розморозити використовувати за раз.
Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

капустяна вилка на півтора-два кг;
морква грам на двісті одна,
сіль дві столові ложки без верху,
цукор половина столової ложки.

Приготування:

Трьом у тазик морква на великій терці, зверху шаткуємо капусту.
Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься за кімнатної температури на три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збору соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко у льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

невелика виделка кілограма на півтора.
морква одна, середня,
солі столова ложка,
100гр рослинної олії,
ложка столова оцтової кислоти,
цукор 4 столові ложки,
перець-горошок чорний 5шт,
лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквою та перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і в окріп додаємо сіль, цукор, олію, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсолі і відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Оскільки часу на приготування потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капустка виходить.

Час заготовок - прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазі руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшка з водою. Щодня виймаємо гніти і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостях заготовок, потрібна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо немає, то тільки в холодильник пару банок.

морква, терта на великій терці відро,
10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
сіль,
трилітрові банки, промиті з содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару кочанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і тут же в тазу утрамбовую в банки, поки розсол не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і зволікаю опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої води і підливаю туди, звідки вода трішки випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище всяких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Цибуля і маслиця в неї, яке пахне насінням, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столом з усілякими вишукуваннями, змолотять гості її в першу чергу!

три качана по два кг або два по три кг,
кілограм крупно натертої моркви,
сіль склянку трохи більше половини склянки,
яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
Викласти в емальоване відро і утрамбувати, накрити чистим капустяним листям і поставити під гніть. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
Протикаємо кожен день двічі і знімаємо піну в міру появи.
Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродінню, а тому все робити швидко.

капусти вилок трохи більше двох кілограм,
морква середня одна,
півсклянки журавлини, бажано твердої,
цукор 2 стол ложки,
сіль 2 ст. л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

Наріжте вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
Перемішати з журавлиною і втрамбувати в банку щільно.
Залити доверху соком, що виділився.
Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з добрим традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

два кілограми капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
хороший корінець селери, потертий на тертці,
перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
гарна бурячка грам на триста, потерта на великій терці або настрижена соломкою,
сіль дві ст ложки,
вода 1 літр,
оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Охолоджуємо маринад, заливаємо під кришку, закручуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтах, які бажають схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразникам з підвищеною кислотністю, нирникам та гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаження на нирки та підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Хрумка квашена капуста по праву займає «почесне» місце у списку овочевих заготовок на зиму. Справді, без цього ароматного та пряного продукту важко собі уявити новорічний або різдвяний стіл – особливо під гарячу відварену картоплю та свинячу відбивну! Зимова заготівля капусти традиційно починається у жовтні, коли комора майже під зав'язку наповнена банками з різноманітною консервацією. Адже квашена капуста на зиму дуже смачна та корисна – завдяки вмісту мікроелементів та вітамінів B, C, K, U. Для заквашування в розсолі зазвичай використовують білі щільні качани пізніх сортів, придатних до тривалого зберігання. Сьогодні ми вивчимо найпростіші та найсмачніші покрокові рецепти з фото та відео квашеної капусти шаткованої та шматками – у 3-х літрових банках, каструлі і навіть відрі. Крім того, капусту можна заквасити на зиму з оцтом і без, з буряком, медом, журавлиною, яблуками, цукром. Звичайно, кожна господиня має свій «фірмовий» рецепт заготівлі, проте завжди хочеться порадувати рідних і близьких новими смаковими поєднаннями. Вдалих вам капустяних заготовок та приємного хрускоту!

Дуже смачна квашена капуста на зиму в 3-х літрових банках – простий покроковий рецепт з фото

Заготівля на зиму квашеної капусти дозволяє забезпечити організм вітамінами та корисними речовинами протягом тривалого періоду холодів. Особлива цінність цього продукту у високому вмісті молочної кислоти, що утворюється у процесі бродіння – найкращий засіб при проблемах із травленням. Для любителів здорового харчування квашена капуста, що сидить на дієті, стане справжнім «порятунком», оскільки містить мінімум калорій – 19 ккал на 100 грам! У зв'язку з майбутніми заготовками ми підібрали простий покроковий рецепт з фото дуже смачної квашеної капусти на зиму в 3-х літрових банках. Закочувавши кілька банок капусти, взимку ви зможете приготувати відмінний борщ, пироги чи салат – з додаванням цього хрусткого інгредієнта.

Необхідні інгредієнти для зимової закваски капусти у банку ємністю 3 літри:

капуста білокачанна - 1 велика качан
спеції - лавровий лист, перець чорний і запашний, зерна коріандру - за смаком
сіль за смаком

Покрокова інструкція до рецепту дуже смачної квашеної капусти до зими.

Капусту дрібно шаткуємо і солимо - результат пробуємо на смак.
Підсоленою капустою наповнюємо чисту 3-літрову банку і трохи утрамбовуємо, не забуваючи залишити вільною приблизно чверть ємності. Це необхідно для виходу повітря у процесі закваски.
Зверху ставимо прес і залишаємо банку з капустою у тепле місце до наступного дня – має виділитися рідина. Потім капусту кілька разів проколюємо до дна дерев'яною паличкою, щоб вийшло повітря. Таку маніпуляцію повторюємо протягом 2-3 днів.
Перед подачею квашену капусту викладаємо в тарілку, заправляємо олією і прикрашаємо білими кільцями цибулі.

Така пряна закуска відмінно гармонує з картоплею, м'ясними та рибними стравами, а також просто зі шматочком свіжого чорного хліба. Дуже смачно – пальчики оближеш!

Капуста з яблуками, квашена на зиму в каструлі – дуже смачний рецепт з фото

Здавна на Русі квашена капуста вважалася дуже смачною та корисною стравою, а також джерелом сили та здоров'я. Тому наші пращури капусту квасили бочками, щоб до весни забезпечити велику сім'ю вітамінами. Звичайно, сьогодні господині віддають перевагу більш «сучасній» тарі для заготівлі на зиму квашеної капусти – за нашим рецептом з фото знадобиться каструля. Кислі яблука ідеально доповнять смак квашеної капусти, багато разів збільшивши її користь і харчову цінність. Пікантна та ароматна закуска!

Перелік інгредієнтів за рецептом смачної квашеної капусти з яблуками в каструлі:

капуста – 10 кг
морквина – 1 кг
сіль кам'яна – 200 гр.
яблука кислих сортів – 2 кг

Порядок закваски капусти та яблук у каструлі на зиму:

Капустяні качани звільняємо від верхнього листя і вирізаємо качан. Шинкуємо тонкою соломкою.
Морквину потрібно почистити та натерти на тертці.
Яблука промиваємо, вирізаємо серцевину з насінням і нарізаємо однаковими шматочками. Потім яблучні часточки поміщаємо в окрему миску і заливаємо холодною водою з додаванням лимонного соку - м'якоть збереже свій початковий колір і не потемніє.
На дно великої каструлі поміщаємо чисте капустяне листя і трохи солимо.
Нашатковану капусту висипаємо на столі або іншій поверхні, додаємо моркву з сіллю і руками переминаємо до виділення соку.
Висипаємо капусту в каструлю і застосовуємо - на поверхні повинен виступити розсіл. Засипаємо подрібнені яблука. Потім знову змішуємо порцію капусти з морквою та сіль, засипаємо в ємність і додаємо яблука. Таким чином, наповнюємо ємність майже доверху – потрібно залишити невеликий простір для виділення розсолу.
Капустяну масу накриваємо цілим листям, потім дерев'яним кружком або тарілкою. Зверху поміщаємо гніт середньої тяжкості – на 1 кг капусти приблизно 100 гр. Закриваємо чистим рушником та залишаємо капусту на ніч у теплому приміщенні.
На другий день беремо гостру паличку і кілька разів протикаємо вміст каструлі до дна - забезпечуємо вихід газів. Процедуру повторюємо кілька разів на день протягом усього періоду заквашування капусти.
На другий день з'явиться піна, яку потрібно обов'язково зняти, щоб уникнути утворення слизу у розсолі.
10. Після п'яти днів розсіл набуде прозорості і кислуватий присмак. Все, квашена капуста готова і каструлю можна прибирати з теплої кімнати – у льох чи підвал. Взимку на основі такого продукту можна приготувати «мега»-корисний салат із соняшниковою олією та цибулею. Справжня вітамінна "бомба" - пробуйте на здоров'я!

Квашена капуста на зиму – дуже смачна закуска з розсолом та оцтом, швидкий рецепт з фото, відео

Регулярне вживання квашеної капусти сприяє покращенню роботи підшлункової залози, виведенню з організму холестерину, а також нормалізації роботи серцево-судинної системи. Капустяний розсіл - відмінний засіб при застудах, гастритах, запорах, а також відсутності апетиту. Справжній еліксир здоров'я! Пропонуємо рецепт швидкої і дуже смачної квашеної капусти з розсолом і оцтом, поласувати якою ви зможете через пару діб після закваски. Дотримуючись інструкції рецепта з фото, можна заготовити на зиму хрумку пікантну закуску до будь-яких страв. Подавати квашену капусту краще в холодному вигляді - з олією, цибулею і гілочкою свіжої зелені.

Для швидкого рецепту квашеної капусти в розсолі та з оцтом знадобляться такі інгредієнти:

великий качан капусти – 1 шт.
морква велика – 1 – 2 шт.
перець чорний горошком – 8 – 10 шт.
лист лавровий – 5 – 7 шт.
оцет столовий – 2 ст. л.
сіль – 2 ст. л.
цукор – 5 ст. л.
вода – 2 л

Як швидко заготовити на зиму дуже смачну квашену капусту з розсолом за рецептом:

З капусти зрізаємо верхнє листя та припорчені ділянки. За допомогою шатківниці подрібнюємо тонкою соломкою.
Свіжу моркву чистимо і натираємо на спеціальній «корейській» тертці або звичайній тертці. В окремій мисці змішуємо капусту з морквою, трохи розминаючи руками.
Воду ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, всипаємо сіль та цукор. Після остигання вливаємо оцет за рецептом.
Поки вода на плиті, в чисту банку викладаємо капусту, намагаючись якомога щільніше утрамбувати вміст. Коли банку наповниться на 1/3 обсягу, додаємо чорний перець та лавровий лист – по 3 – 4 шт. того та іншого інгредієнта.
Потім продовжуємо наповнювати банку капустою, кілька разів повторюючи внесення спецій.
Заливаємо розсіл і зверху також викладаємо перець із лавровим листом. Поміщаємо ємність у глибоку миску і прикриваємо капроновою кришкою з дірочками. Все, можна залишити банку в такому вигляді приблизно на 2 доби - за цей час відбудеться виділення соку, який вийде крізь отвори в кришці.
Для того, щоб капуста не гірчила, потрібно періодично ножем або паличкою робити проколи до самого дна банки. Готову квашену капусту з розсолом поміщаємо в холодильник і залишаємо на тривале зберігання, заздалегідь знявши «пробу». Смачного!

Відео-рецепт дуже смачної квашеної капусти з розсолом та оцтом

Хрумка дуже смачна квашена капуста з журавлиною та медом – рецепт покроково на зиму

Квашення капусти – один із традиційних способів заготівлі на зиму цього корисного та смачного продукту. Щороку розпал капустяної «епопеї» припадає на середину осені, коли весь урожай уже зібраний і захований у комори-засіки. Хрумка, з пряним смаком і ароматом, квашена капуста ідеально «впишеться» у святкове та повсякденне меню. Так, сьогодні ми покроково розглянемо оригінальний рецепт з медом та журавлиною – дуже смачна зимова закуска. За рецептом приготування квашеної капусти займе всього пару-трійку доби, а потім можна від душі насолоджуватися овочевим делікатесом.

Запасаємось інгредієнтами до рецепту хрусткої квашеної капусти в медовому розсолі:

капустою білокачанною – 2,5 кг
журавлиною – 100 гр.
медом – 1 ст. л.
морквою – 1 шт.
сіллю – 1 ст. л.
перцем горошком, лавровим листком

Приготування покроково хрусткої дуже смачної квашеної капусти з медом і журавлиною до зими:

Капусту дрібно шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці.
У великій мисці ретельно змішуємо, солимо. Додаємо мед за рецептом і знову змішуємо.
На дно каструлі потрібно покласти лавровий лист та горошини перцю, а потім викласти подрібнені овочі. Зверху по всій поверхні розсипаємо ягоди журавлини, попередньо вимиті та просушені.
Потім знову чергуємо шари капусти та ягід, доки каструля не наповниться догори.
Капусту накриваємо тарілкою, що підходить за розміром, і встановлюємо банку з водою в якості вантажу. Для бродіння залишаємо капусту з журавлиною на 2 - 3 дні в кімнаті або кухні, не забуваючи проколювати кілька разів на добу - за допомогою ножа або довгої палиці.
Квашена капуста в медовому розсолі з журавлиною виходить хрусткою і просто тане в роті. Готовий продукт можна відправляти на зберігання в холодильник, а взимку радувати домашніх та гостей смачними кислими капустою, пирогами та салатами. Смачніща!

Квашена дуже смачна капуста на зиму у відрі – відео-рецепт заготівлі

Багато рецептів квашеної капусти гранично прості і не вимагають особливих зусиль – звичайно, крім шаткування основного продукту. Як правильно заготувати квашену капусту на зиму у відрі? За нашим рецептом на відео кожна господиня зробить дуже смачну закуску до святкових гулянь.

Дуже смачна квашена капуста з буряком на зиму – шматками, рецепт на відео

Для заготівлі на зиму капусту потрібно нарізати шматками, а буряки – тонкими пластинами. Готова квашена капуста з відео-рецепту вийде не тільки дуже смачною, а й гарною на вигляд. Просто диво!

Хрумка квашена капуста на зиму – дуже смачна та корисна закуска, а також інгредієнт для багатьох гарячих та холодних страв. На наших сторінках ми постаралися зібрати найпростіші покрокові рецепти з фото та відео квашеної капусти в розсолі – з медом, без оцту та з ним, журавлиною, яблуками, буряками. За бажання можна заквасити капусту шаткованою або шматками в 3-х літрових банках, каструлі або відрі, а зберігати до зими краще в темному прохолодному місці. Чудово смачно!

Доброго часу доби.

Буквально днями ми з вами розглядали способи. У тій самій нотатці я згадав, що маринована і квашена капуста — це зовсім різні речі, хоча багато хто по неуважності плутає ці методи між собою.

Коротко нагадаю, процес квашення відбувається за рахунок виділення із самого овочу молочнокислих бактерій, що запускають процес бродіння та консервації. А при маринуванні консервантом є оцет. Ось і вся різниця. Начебто нісенітниця, а смак у двох цих закусок абсолютно різний.

Через відсутність при квашенні капусти консервантів ззовні, цей процес досить тривалий і займає мінімум 3 дні. Готується вона при цьому швидко, буквально за півгодини, а решту часу потрібно для бродіння.

Тож майте на увазі, якщо в рецепті зазначено «швидкого приготування», це означає, що саме наповнення банки займає мало часу. А ось скоротити час бродіння ніяк не вдасться.

Ну а тепер давайте подивимося на найпопулярніші способи закваски.

Квашена капуста в банці з розсолом - рецепт швидкого приготування (за 3 дні)

Почнемо з найшвидшого рецепту. Повторюся, це означає, що готувати недовго. А ось чекати, доки капуста «дозріє» доведеться дня 3, не менше.

Простота пов'язана здебільшого з невеликою кількістю інгредієнтів. Нам знадобиться:

Капуста 2,3-2,5 кг
Морква - 1 шт
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор-1 ст. ложка
Перець чорний горошком - 15 шт.
Вода холодна кип'ячена - 800-1000 мл

Приготування:

1. Качан капусти ділимо для зручності на 4 частини і шаткуємо.

Дуже бажано мати для цього спеціальну тертку, вона значно прискорює процес шаткування.

2. Кладемо капусту в глибоку миску, додаємо до неї моркву натерту на великій тертці та акуратно перемішуємо. Тиснути та віджимати овочі в процесі перемішування не потрібно.

3. Перекладаємо капусту з миски в банку, добре її утрамбовуючи. У процесі закладання овочів закидаємо в банку горошини перцю, щоб вони лежали не однією купкою, а більш-менш рівномірно розподілилися по банку.

Якщо рука в банку не пролазить, використовуємо підручні засоби-скалку або калатушку.

4. Беремо кип'ячену охолоджену воду і розчиняємо в ній цукор та сіль.

5. І заливаємо розсол, що вийшов, в банку з капустою. Води має вистачити до самого шийки. Якщо ні, доливаємо звичайну воду.

6. Накриваємо банку кришкою, ставимо її в глибокий тазик і залишаємо в такому вигляді на ніч за кімнатної температури.

За ніч молочно-кислі бактерії активізуються та розпочнеться процес бродіння з виділенням вуглекислого газу. Почнуть з'являтися бульбашки і частина рідини з банки переллється. Тому й потрібний тазик.

7. Наступного дня беремо тонку довгу паличку (наприклад, дерев'яний шампур або китайські палички для їжі) і кілька разів протикаємо капусту на всю глибину баночки.

Це необхідно робити, щоб газ, що утворюється, виходив на поверхню, інакше капуста вийде гіркою.

Розлив, що перелився в тазик, заливаємо назад у банку.

8. Виконувати ці процедури потрібно 5-6 разів на день протягом 3 днів. До вечора третього дня вже буде видно, що бульбашки газу практично не утворюються і це ознака того, що капуста вже заквасилася.

Знімаємо пробу, закриваємо банку пластиковою кришкою та прибираємо в холодильник чи льох.

Зберігання у холодному місці обов'язково, у теплі банку перебродить та зіпсується.

Хрумка капуста, квашена в розсолі з медом

Цікавий спосіб приготування, в якому зовсім не використовується вода, а надання солодкуватого смаку використовується мед. Закуска виходить хрумкою і дуже смачною. Рекомендую.

Інгредієнти:

Капуста - 3 - 3.5 кг
1 середня морква
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткуємо і розкладаємо для зручності на столі. Зверху натираємо моркву і насипаємо сіль та цукор.

2. Активно все перемішуємо і застосовуємо доти, доки капуста не пустить сік.

3. Після чого щільно утрамбовуємо її в чисту банку.

Так як капусту попередньо добре розім'яли, у банку вже буде достатньо соку і доливати воду не доведеться.

4. Банку ставимо на тарілку та залишаємо у такому вигляді на дві доби. Не забуваємо щоразу, коли рівень рідини в банку піднявся, робити кілька проколів і випускати вуглекислий газ, що накопичився, а пролитий через край розсіл заливати назад.

5. Через дві доби виконаємо одну цікаву операцію. Дістаємо всю капусту з|із| банки, добре віджимаємо в окрему миску і складаємо назад. У мисці залишився розсіл до якого потрібно додати столову ложку меду, дуже ретельно все розмішати і залити медовий розсіл, що вийшов, назад в банку.

6. Ще через добу (виходить 3 доби загалом) капуста буде готова. Її вже можна їсти, а можна для зручності скласти у пластикові контейнери та прибрати на зберігання у холодильник.

Як правильно квасити капусту в домашніх умовах без оцту та цукру

А ось цей рецепт можна назвати класичним, адже спочатку квашення вироблялося без цукру. А додавання оцту, як я вже казав, перетворює квашення на маринування.

Інгредієнти:

Капуста - 1 качан (2-2,5 кг)
Морква - 1 шт
Сіль - 2 ст.
Запашний перець - 10-12 горошин
Лавровий лист - 3-4 листки

Капусту бажано вибирати щільну, зимових сортів.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо, змішуємо з морквою натертою на великій тертці, солимо і ретельно протискаємо і вимішуємо (точнісінько як тісто), щоб вона пустила сік.

2. Коли сік почне активно виділятися, кидаємо зверху горошини перцю і укладаємо овочі в чисту трилітрову банку.

У процесі наповнення банки закладаємо в різні місця лавровий лист.

3. Ну а далі все як завжди: ставимо заповнену банку а миску і регулярно (мінімум раз на 4-6 годин) протикаємо капусту довгою паличкою, щоб випустити продукти бродіння нижнього шару. Сік, що перетікає в миску, заливаємо назад у банку.

Приблизно на третю добу квашена капуста буде готова.

Важливо: перетримувати капусту теж не потрібно, інакше вона згіркне. З другого дня пробуйте її на смак і як тільки зрозумієте (а ви зрозумієте), що вона готова, закривайте кришкою банку і прибирайте в холодильник.

Рецепт квашеної капусти з яблуком на зиму у 3 літровій банці

Дуже часто до капусти, крім моркви, додають інші продукти. Найпопулярніші це кислі яблука (антоновка, наприклад) та журавлина.

Покажу приклад з антоновкою.

До речі, готувати ми будемо у 3 літровій банці, а зберігати у 2 літровій. Чому? Так зручніше далі побачите чому.

Інгредієнти:

2 кг капусти
200 г моркви
2 ст. солі
1 ч.л кмину
2 кислі яблука

Приготування:

1. Нашатковану капусту змішуємо з тертою морквою, додаємо кмин, солимо і ретельно переминаємо доти, поки капуста не пустить сік і не зменшиться в об'ємі в 2-3 рази.

2. Потім беремо чисту 3-літрову банку, наповнюємо її капустою, перекладаючи нарізаними часточками яблуками.

3. Вказана кількість капусти та моркви заповнить банку на 2/3. Тепер вміст банки потрібно поставити по гніту. Зазвичай це робиться за допомогою пластикової кришки, яку кладуть прямо на овочі, а зверху ставлять склянку з водою.

На мене це дуже складно, адже цю конструкцію потрібно постійно витягувати, щоб робити проколи в капусті.

Особисто я використовую звичайну підлогу літрову пластикову пляшку з водою - вона входить у шийку банки без проблем.

4. Отже, протягом трьох днів ми регулярно забираємо гніт і протикаємо капусту, випускаючи вуглекислий газ. Як тільки бачимо, що газ перестав активно утворюватися (мало або зовсім немає бульбашок на поверхні), ми перекладаємо капусту в банку 2 літри, закриваємо пластиковою кришкою та забираємо у льох чи холодильник.

Тепер поясню про банки. Коли квашена капуста контактує з повітрям, вона темніє і стає красивою. Тому потрібно, щоб банку була заповнена до самого верху-це зменшує площу контакту з повітрям.

Але якщо заповнити 3 літрову банку до самого верху в процесі приготування, то не вдасться поставити зверху гніт, розсолу буде витікати дуже багато.

Тож готуємо у банку побільше, а зберігаємо у меншій. Ось і вся хитрість.

Відео про те, як заквасити капусту за класичним рецептом

А насамкінець дозвольте показати вам відмінний ролик про те, як приготувати квашену капусту за класичним радянським рецептом. Я як побачив, як хлопець у сірникову коробку сіль кладе, так мало не розплакався від ностальгії.

Ну, загалом, це і є найпопулярніші рецепти, за якими готую я і всі кого я знаю. Якщо додасте до моєї скарбнички ще кілька цікавих способів, буду вдячний.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Доброго дня. Сьогодні поговоримо про дуже корисну страву, яка прийшла до нас із глибини століть – квашеної капусти. І квасити її ми, звичайно ж, у домашніх умовах.

У процесі ферментації (сквашування) цукор, який є у листі цього овочу, перетворюється на молочну кислоту. І ось які унікальні властивості набуває цієї страви: кисломолочні бактерії, потрапляючи в кишечник разом з капустою, покращують його роботу, пригнічують шкідливу мікрофлору та усувають дисбактеріоз.

Квашеніна позитивно впливає на імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, покращує стан шкіри. Її можна використовувати для приготування салатів, також як начинку для вареників або пиріжків. А можна гасити з м'ясом чи грибами. Але всі корисні бактерії при термообробці, на жаль, загинуть.

Дуже корисна рідина, що виділяється у процесі сквашування. Ніколи не виливайте її, їжте капусту разом із соком.

Важливо відрізняти мариновані овочі від квашених. У маринованих є маринад з оцтом, і капуста вийде більш біла за кольором, і хрумка, але в ній немає пробіотичних бактерій і такої великої кількості корисних властивостей.

До вашої уваги старовинний спосіб приготування смачної квашеної капусти з яблуками сорту «антоновка». Чому саме цей сорт? Це дуже запашні, щільні та з кислинкою плоди, які не лише додадуть особливий присмак та запах страві, але й стануть апетитним доповненням.

капуста – 2 кг.
морква – 2 шт. (Середні)
яблука "антоновка" - 2 кг.
сіль – 2 ст. ложки без гірки (не йодована)
лимонна кислота – за смаком

1. Яблука помити, вийняти серцевину, порізати на часточки і залити водою з лимонною кислотою (вода має бути трохи кислуватою).

2. Капусту нашаткувати шатківником.

3. Перемішати капусту з морквою та сіллю, добре віджати руками до виділення соку.

4. Наповнити трилітрову банку по черзі шарами капусти та яблук (дуже зручно це робити через вирву) при цьому щільно утрамбовуючи все за допомогою «товкушки» або інших підручних засобів.

5. У наповнену до звуження шийку банку я поміщаю як гніто капронову кришку для холодних продуктів верх дном. Вона не дає капусті підніматися вгору, притискаючи її.

6. Банку помістити в глибоку миску і залишити на 3 дні при кімнатній температурі, при цьому потрібно протикати вміст дерев'яною паличкою щодня (інакше страва гірчить). Зберігати кислу капусту потрібно під щільно закритою капроновою кришкою в холодильнику або темному прохолодному місці, наприклад, льоху. Смачного!

Рецепт квашеної капусти швидкого приготування на 3 літрові банки.

Якщо хочете приготувати корисну квашену капусту без цукру та оцту в трилітровій банці скористайтеся цим простим, традиційним рецептом.

Щоб страва вийшла хрумкою та смачною – вибирайте пізні сорти цього овочу.

Для приготування нам знадобиться:

капуста – 2-2,5 кг.
морква – 1 шт. (велика)
сіль – 2 ст. ложки без гірки
лавровий лист – 2 шт.
запашний перець – 3-4 шт.

1. Наріжте капусту за допомогою шатківниці, моркву натерти на великій тертці.

2. Змішати овочі, при цьому трохи приминаючи їх руками, посолити.

М'яти капусту необхідно для того, щоб вона пустила сік і процес сквашування відбувався швидше.

3. Перекласти капусту в трилітрову банку та помістити в глибоку миску.

4. Залишити банку в теплому місці на 3 дні, протикаючи при цьому вміст щодня дерев'яною паличкою, щоб виходив газ, який накопичується в процесі сквашування.

Через 3 дні готову квашену капусту поставити в холодильник або інше прохолодне місце. Їжте її з додаванням олії. Можна посипати зеленню, зернами кмину, додати часнику або цибулі. Смачного!

Найсмачніша домашня квашена капуста – дуже простий відео рецепт!

Цей рецепт справді дуже простий! Капуста вийде хрусткою та смачною.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

капуста - 2 кг,
морква - 1 шт,
сіль - 2 ст. ложки,
цукор - 1 ст. ложки.

Секрети приготування квашеної капусти хрусткої дивіться у відео:

Смачного!

Швидка хрумка капуста, рецепт за 3 години

У мене часто запитують рецепт швидкої, хрумкої квашеної капусти за 2-3 години. Так ось, на процес сквашування потрібно більше часу, ніж 3 години. Але для квапливих можу запропонувати приготувати її за 3-4 години. Звичайно, ще смачніша вона буде колись постоїть у холодильнику 7 годин.

Але врахуйте, що це не квашена капуста, а маринована, тому що готується вона з додаванням оцту. Зберігається цей продукт у холодильнику до 2 тижнів.

Для приготування нам знадобиться:

капуста – 1 кг.
морква – 1 шт. (250 гр.)
сіль – 1 ст. ложка
часник – 3 зуби.
олія – 50 мл.
оцет 9% - 50 мл.
мед – 2 ст. л.

1. Наріжте капусту, моркву натерти на великій тертці, часник дрібно порізати або видавити через прес, все перемішати, але м'яти руками овочі не потрібно.

2. У півлітра води висипати сіль. Коли вода закипить додати олію. Вимкнути вогонь, налити оцет і 2 столові ложки меду (замість меду можна використовувати цукор 3-4 столові ложки).

3. Капусту залити гарячим розсолом, зверху накрити тарілкою і поставити гніт так, щоб олію розкривав розсіл. Така конструкція повинна стояти за кімнатної температури 3 години.

Через три години можна куштувати нашу страву. Те, що залишиться від першої проби - сховайте в холодильник і через 7 годин у вас буде шикарна, хрумка, гостренька закуска.

Приготовлену капусту зберігати у холодильнику.

Смачного!

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування за добу

Цей цікавий рецепт дозволить приготувати традиційну квашену капусту лише за добу. Тут є одна дуже незвичайна фішка з теплим розсолом та цукром.

Для приготування нам знадобиться:

капуста – 2,5 кг.
сіль – 1 ст. ложка
цукор – 1 ст. ложка
чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
запашний перець – 3-4 шт.

1. Капусту помити і нашаткувати зручним для Вас способом. Набити нею дуже щільно банку до звуження шийки, допомагаючи собі, наприклад, «товкушкою».

Залежно від того, яку тару ви приготували, можна розрахувати, скільки капусти необхідно нарізати: на 3-х літрову банку потрібно 2,5 кг. овочі.

2. Зварити розсіл з 1 літра води, цукру та солі. В кінці додати лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Остудити розсіл, щоб він був трохи теплим.

3. Залити капусту теплим розсолом. Зверху покласти перець, лавровий лист. Банку поставити у глибоку миску.

4. Залишити капусту на 24 години у теплому місці. Через 6 годин проткнути вміст банки в декількох місцях ножем або дерев'яною паличкою, щоб вийшов газ, що скупчився.

До готової квашеної капусти додати натерту моркву до смаку, полити рослинним маслом, додати цибульки. Смачного!

Хрумка квашена капуста швидкого приготування в розсолі

Ще один рецепт по-справжньому хрусткої квашеної капусти. Цього разу у розсолі. Спробуйте і у вас вийде справді смачна, в міру солона закуска.

Для приготування нам знадобиться:

капуста – 2 кг.
морква – 3 шт.
вода – 1 літр
сіль кам'яна – 2 ч. л.
лавровий лист – 2 шт.
чорний, гіркий перець – 3-4 шт.
запашний перець – 3-4 шт.

1. Ідеальним варіантом для заквашування буде не круглий сорт капусти, а плескатий, як на фото нижче.

1. Моркву натерти на дрібній тертці, капусту нашаткувати і перемішати з сіллю.

У цьому рецепті ми не давитимемо овочі руками для того, щоб закуска вийшла по-справжньому хрусткою.

2. Нарізані інгредієнти перекласти в трилітрову банку з лавровим листом, запашним і чорним горошком перцем. Можна додати червоний гострий перець, але це якщо ви любите гостре.

Овочі в банку не потрібно придавлювати дуже сильно, не потрібно утрамбовувати, досить просто щільно укласти.

Для маринаду: у питній воді кімнатної температури розчинити сіль.

3. Заливаємо капусту розсолом і проколюємо овочеву масу вилкою, щоб вийшло повітря та маринад повністю заповнив тару. На трилітровий сулій потрібно півтора літра води. При необхідності додайте ще трохи рідини, вона повинна повністю покривати овочі.

4. Банку поставити в глибоку миску та залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня вранці та ввечері проколюйте вилкою масу, щоб із неї виходив газ.

З капусти за три дні стіче досить багато розсолу. Не хвилюйтеся, так і має бути.

Готову закуску зберігати у холодильнику чи темному прохолодному місці.

У салат можна додати цибулю та олію. Смачного!

1. У приготуванні квашеної капусти краще використовувати пізні або зимові сорти овочів. Вибирайте трохи плескаті качани.

2. Спосіб шатківниці не важливий, головне, щоб вам було зручно.

3. При квашенні потрібно використовувати лише кам'яну сіль. Від йодованої овочі стануть пухкими.

4. Ємність для приготування потрібно вибрати таку, щоб капуста була набита в ній щільно, і була можливість поставити зверху гніт.

5. Якщо при квашенні у вас у банку зверху немає соку, обов'язково потрібно долити трохи води. Овочі мають бути покриті розсолом.

6. Важливо пам'ятати, що кожен день потрібно проколювати капусту, випускаючи газ, який накопичується знизу в посуді. Якщо цього не робити закуска буде гіркою.

7. Овочі квасять при кімнатній температурі близько 3 днів.

8. Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику або в темному приміщенні при температурі від 0 до +5 гр.