Скумбрія солона в розсолі з оцтом. Скумбрія солона шматочками

Скумбрія, приготовлена ​​в домашніх умовах будь-яким із пропонованих способів, відрізняється малосольним смаком, відсутністю шкідливих компонентів та гармонійним поєднаннямспецій, що входять до складу маринаду.
Солона скумбрія (1-й спосіб) буде готова через 6 годин, а маринована скумбрія (2-й спосіб) – через добу.

Рецепт №1. Швидке засолювання скумбрії шматочками сухим способом

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложки.

Як приготувати скумбрію швидкого посолу в розсолі шматочками

Відокремити хвіст, голову та нутрощі від рибної тушки. Обрізати плавці. Ретельно промити її, випатрати і очистити від внутрішніх плівок.


Скумбрію нарізати шматочками приблизно по 3-4 див.


Перемішати рибні шматочки із сіллю та цукром.


Миску з рибою затягнути плівкою та поставити в холодильник.
Через 6 годин дістати скумбрію із холодильника. Кожен шматочок обмити під проточною водою від солі.
Щільно укласти шматочки скумбрії у 750-грамову банку.
Залити заповнену банку олією (його піде трохи, трохи більше 50 мл).


Банку з малосольною скумбрієюпоставити в холодильник для зберігання. Риба готова. Скумбрію, приготовлену шляхом сухого засолювання, можна не складати в банку, а вживати відразу після промивання від солі.

Рецепт №2. Маринована скумбрія шматочками в розсолі

Другий спосіб отримання смачної рибкиполягає у приготуванні маринаду, до складу якого входять різні спеції, трохи яблучного оцту, сіль, цукор.
У результаті виходить маринована скумбрія, що ввібрала в себе всі аромати в міру підсолодженого та підкисленого розсолу. Крім того, цибуля, замаринована разом з рибою, служить непоганим до неї доповненням.

Отже, маринована скумбрія, що займає обсяг літровий банки, вийде з 2-х середніх рибин та наступних інгредієнтів:

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 2 ст. ложки;
• Яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• Цибуля – 1 головка;
• Сіль - 2 ч. ложки;
• Цукор - 0,5 ч. ложки;
• Чорний мелений перецьта кінза – по третини чайної ложки;
• Чорний перець – 5 горошин;
• Гвоздика – 6 шт.

Послідовність приготування:

Розробити рибу, як і при першому способі засолювання. Нарізати цибулю півкільцями.
Складати в банку скумбрію, що розрізає на шматочки, чергуючи її з півкільцями цибулі.
Закип'ятити 250 мл води. Розчинити у воді всі ці інгредієнти, крім оцту. Коли розчин залишить 1 хвилину, вимкнути піч і додати в загальну масу оцет.
Охолодженим маринадом залити скумбрію.


Закрити банку поліетиленовою кришкою та поставити на добу в холодильник.
Через вказаний час маринована скумбрія готова.


Солона, як і маринована скумбрія, приготовлені в домашніх умовах, сервіруються свіжими помідорами, огірки, зеленню.

Класична закуска на столі – скумбрія пряного посолу! Як солити скумбрію в домашніх умовах швидко і просто - дізнайтеся з нашої добірки найкращих рецептів.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна рибазалишається пружною, кістки при обробітку повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній водіабо в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.

Не рекомендується розморожувати скумбрію при підвищеній температуріабо в теплій воді. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Правильно розморозити рибу.

Прибрати плавці, голову та хвіст.

Розрізати черевце.

Очистити начинки.

Промити тушку у холодній воді.

Прибрати воду, що залишилася на поверхні риби, паперовим рушником.

Засолити скумбрію можна шматочками чи цілком.

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний і оригінальний рецептзасолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стілі урізноманітнює повсякденне меню. Можна засолити скумбрію по класичному рецепту- У солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль у холодній воді, додати цукор та спеції, потім прокип'ятити рідину 2-3 хвилини. Готовий розсілохолоджується та проціджується.

Засолювання риби. У скляну ємність укладаються риб'ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена ​​риба заливається охолодженим розсолом.

Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюються за добу, потім їх слід перекласти в суху тару. пластиковий контейнерабо скляну банку. Для цілої рибичас приготування слід збільшити до 3-4 днів, залежно від їх кількості та бажаної міцності посолу.

Зберігання. Готовий солоний продуктзберігатися у холодильнику, вживання їжу допустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватись.

Як посолити скумбрію смачно і просто в розсолі.

Найсмачніший і найпростіший рецепт скумбрії домашнього соління!

• Риба скумбрія - 5 шт.
• Сіль - 8 ст. ложок
• Цукор - 4 ст. ложки
• Цибулева лушпиння - 3 жмені
• Чай чорний (без добавок) – 3 ч. ложки
• Лавровий лист - 7 шт.
• Перець запашний горошком - 10 шт.
• Вода - 2 л

Для початку необхідно почистити та промити скумбрію без голови. Промити лушпиння цибулі.

Для приготування розсолу необхідно до 2 л води додати 8 ст.л. солі, 4 ст. цукру, промите лушпиння цибулі, 3 ч.л. чорного чаю (без добавок), 7 шт. лаврового листа та 1 ч.л. перцю запашного горошком. Відправити на вогонь до закипання. Дати залишити 5 хвилин.

Після закипання розсолу необхідно його процідити та залишити до повного остигання.

Після повного остигання розсолу заливаємо їм скумбрію.

Через 4 дні солона скумбріяготова до вживання.

Рецепт 3, покроковий: як у домашніх умовах посолити скумбрію

• скумбрія, свіжоморожена – 400 г;
• вода – 700 грам;
• лист лавра сушений – 3 шт.;
• перець чорний у вигляді горошку - 5-7 шт;
• зернятка сушеного коріандру – 5-7 зерен;
• гвоздика сушена - 2-3 бутончики;
• цукровий пісок – 1,5 столів. л.;
• сіль кухонна, велика - 2,5 столів. л.

Заздалегідь, за 40 хвилин до маринування рибки, варю маринад. Воду кип'ятжу, всипаю в неї сіль із цукровим піском. Розмішую ложечкою, щоб вони розчинилися.

Додаю всі спеції: лаврушку, чорний перчик горошком, зернятка коріандру та гвоздику. Вимикаю вогонь. Маринад залишаю остигати в кімнаті. Аромати вже кружляють голову. Можна тільки уявити, якою смачною потім буде скумбрія з таким маринадом.

Чищу рибу після того, як вона повністю розтанула. Промиваю водою, зрізаю голову і видаляю всі нутрощі, кишки. Промиваю черевце водою зсередини. Коли все чисто, приступаю до наступного етапу.

Кладу почищену скумбрію в контейнер, в якому і маринуватиму її. Я використала емальований контейнер. Також підійдуть чудово скляні формиі навіть пластикові (з харчового пластику).

Заливаю підготовлену рибку повністю остиглим пряним маринадом. І ставлю в холодильник на 2-3 дні.

Потім рибку дістаю, нарізаю на шматочки.

Подаю до столу смачну скумбрію.

Рецепт 4: як посолити скумбрію в розсолі з прянощами цілком

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирним сортамриб, отже, у ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.

Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибуз усіма її корисними складовими.

У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

• велика скумбрія 1 шт.;
• лист лавровий 2 шт.;
• перець запашний 5-6 шт.;
• гвоздика 7-8 шт.;
• сіль 1-1,5 ст. ложки;
• вода кип'ячена 0,5л.

Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної соліі добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо до солону водугвоздику, лавровий лист та запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше.

Через вказаний час виймаємо рибину з розсолу та нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Рецепт 5: як швидко та смачно солити скумбрію шматочками в розсолі.

Якщо ви любите солону рибу: оселедець, скумбрію і т.д., то цей рецепт Вам обов'язково сподобається. Навіщо купувати рибу на ринку, якщо її можна чудово засолити своїми руками, в домашніх умовах, при цьому зробити її такою на смак, як вам подобається.

Сьогодні поговоримо про те, як зробити скумбрію пряного посолу. Ця риба на смак схожа на ту, що продають у пресервах у магазині.

на 0,5 л. води:

• Перець горошком – 2-3 шт.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Гірчиця суха – 0.5 ст.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гвоздика бутон – 1-3 шт.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Яблучний оцет – 1 ст.
• Коріандр насіння – 0,5 ст.
• Скумбрія свіжоморожена – 3 шт.

Спочатку можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, тому що йому потрібно повністю охолонути. Для цього з'єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, рослинна олія, яблучний оцетта спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не заварити рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була вкрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве-ледь солоною. Можливо, хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане точно такою, як у магазині, просоленою, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибкуна тарілочку і подаємо домашнім з відвареною картоплеюабо просто як закуска. Також можна відразу засолити рибне філескумбрії, попередньо відокремивши його від центральної та інших кісток.

Рецепт 6: як швидко посолити скумбрію (покроково з фото)

Даний спосіб засолювання риби дуже швидкий – через 3 години скумбрія вже готова до вживання. При цьому використовуються тільки натуральні спеції, а смак виходить просто чудовий. Риба в міру солона, ніжна та ароматна.

• 2 великі скумбрії
• 4 ст. л. кам'яної солі
• 1 цибулина
• 2 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. л. коріандру (насіння)
• по 6-9 горошин запашного та чорного перців
• 3-4 листочки лавра
• 2 ст. л. 9% оцту
• 700 мл. води

Підготувати необхідні продукти. Скумбрію дістати з морозильної камериі залишити розморожуватися при кімнатній температурі.

У цей час зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю помістити сіль, цукровий пісок (столові ложки брати з гіркою), горошини перцю та коріандру, лаврові листочки. Цибулину розрізати на 4 частини разом із лушпинням, попередньо ретельно вимивши від піску.

Залити холодною водоюі поставити на газову плиту. Дати суміші залишити 5-7 хвилин, після чого вогонь вимкнути, кришку закрити і залишити вміст каструлі остигати і настоюватися.

Здрастуйте, читачі мого блогу! Сьогодні пишу, як засолити скумбрію у домашніх умовах. Адже не завжди ми впевнені як риба, яку продають на ринку або в магазині. Часто для засолювання беруть рибу, що залежалася, її можуть погано просолити або пересолити, що позначиться на смаку риби або на Вашому здоров'ї. Часто солону рибузберігають у відкритих ємностях, не покритих розсолом, риба від цього завітрюється, псується.

Тому, якщо хочете бути впевненими як солона скумбрія, засоліть її самі. Для цього вибирайте лише свіжу рибу, сірого кольору, без жовтих плям.

Скумбрія - дуже смачна і жирна риба. Рекомендую включати її до раціону регулярно. Хоча б один раз на тиждень. У скумбрії дуже багато таких корисних жирних кислот, як Омега 3. Ці кислоти благотворно впливають на здоров'я судин, перешкоджаючи відкладенню бляшок холестерину і зменшуючи утворення тромбів. А для мозку значення Омега 3 важко переоцінити. Мозок на 60% складається з жирів і Омега 3 необхідні йому для нормальної роботи.

Омега 3 покращують пам'ять та необхідні у будь-якому віці, навіть у внутрішньоутробному. Тому для вагітних важливо щодня отримувати необхідну дозуриб'ячого жиру.

Жирна риба найкраще джереложирів Омега 3. З рослинних джерел цих жирів зверніть увагу на лляна олія. Дуже добре лляну олію пити вранці перед їжею по 1 ст. ложці.

Також у скумбрії багато добре засвоюваного. А ще скумбрія багата на різні вітаміни, макро- та мікроелементи. Наприклад, у ній багато вітаміну D для зміцнення кісток, є сірка, фосфор, марганець, калій, цинк, селен. Восени кількість жиру в скумбрії збільшується, тому в цей час вона особливо цінна.

Рецепти запеченої в духовці скумбрії чекають на Вас

Як засолити скумбрію: класичний посол

Солити скумбрію просто. Потрібно приготувати розсіл, яким заливається риба. Якщо хочете приготувати швидко, ріжте шматочками скумбрію, тоді вона просолиться за 6 годин. Якщо ж солити повністю, то витримати рибу в розсолі потрібно щонайменше 12 годин.

Інгредієнти:

• скумбрія - 2 шт.
• вода - 700 мл
• сіль (краще не йодована) - 3 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• запашний перець горошком - 3-4 шт.

Як засолити скумбрію: рецепт із описом.

Рибу краще розморожувати повільним способом, тому в ній збережеться максимальна кількістькорисних речовин. Тобто ідеальний варіант- Розморозити в холодильнику протягом ночі.

Спочатку приготуємо розсіл. Наливаємо в каструлю воду, кладемо туди сіль, цукор, лавровий лист, перець. Кип'ятимо воду до повного розчинення цукру та солі. І залишаємо розсіл остигати.

Тепер готуємо рибу. Розморожену скумбрію потрібно помити, відрізати голову, плавці та вичистити нутрощі. Рибу добре помити і всередині, і ззовні. Забрати чорну плівку в середині. Промокнути чисту рибу паперовими рушниками.

Нарізати рибу на порційні шматочки. За бажанням можете видалити хребет і кістки та солити філе.

Тепер шматочки складаємо в ємність, в якій солитиметься рибка. Це може бути баночка або контейнер, або емальована каструлька. Коли розсіл охолоне, залити їм рибу, банку закрити кришкою та залишити на 4 години. Потім можна забрати скумбрію в холодильник.

Через 6 годин можна їсти. Виходить дуже смачно та ніжно. Навіть діти їдять із задоволенням. Подавати за смаком: з цибулею, олією, з лимоном. Така скумбрія гарна з картоплею, із чорним хлібом (бутерброд), з овочами.

Як засолити скумбрію пряним посолом.

Якщо Ви хочете рибу не просто солону, але ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбріябуде дуже доречним на святковому столі.

Для такої рибки нам знадобиться:

• скумбрія - 2-3 шт.
• вода - 3 склянки
• сіль - 3 ст. ложки
• цукор - 1 ст.ложка
• лимон - 0,5 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець горошком - 3-4 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.

Як приготувати скумбрію пряного посолу.

1.Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. У воду кладемо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді сіль та цукор і залишаємо остигати.

Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.

2. Рибу миємо, відрізаємо голову та плавці, прибираємо нутрощі. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.

3. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.

4. Половину лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.

5. У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сік чи фруктовий оцет.

6. Скумбрію заливаємо охолодженим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо солити в холодильник. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.

7. Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!

Засолювання скумбрії в домашніх умовахдозволить вам отримати дивовижна страва. Це відмінне доповненнядля будь-якої другої страви. На відміну від магазинного аналога, така рибка виходить дуже ніжною до смаку. Можна додавати в розсіл не тільки сіль, а й спеції, лушпиння цибулі, лавровий лист, гірчичний порошок і т.д. Це урізноманітнює смакові якостірибки.

Засолювання скумбрії в домашніх умовах: рецепти

Рецепт з гірчичним порошкомі цукром

Питна вода
- рибина – пара штук
- їдальня ложечка гірчичного порошку
- сіль кухонна – 5 столових ложок
- цукор - 3 столові ложки
- горошинки перцю – 10 шт.
- лаврушка – 4 шт.

У каструльку налийте води, помістіть на плиту. Як тільки почнеться кипіння, введіть усі спеції, які перераховані у складі. Проваріть три хвилини на сильному вогні. Вимкніть вогонь, прикрийте кришкою, залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Підготуйте рибину: зріжте хвіст, видаліть голову, вичистіть начинки. Ретельно вимийте під водою, висушіть, наріжте шматочками розміром 3-4 см, покладіть у скляну посудину. Залийте залишками маринаду, ємність відправте у холодильник. Через 12 годин закуска буде готова. Однак для повної просолювання потрібно залишити вміст на пару днів.

А як вам?

Засолювання скумбрії в домашніх умовах швидко

Рецепт з оцтом

Інгредієнти:

Риба
- сіль кухонна – 4 ст. ложечки
- цукор - 2 ст. ложечки
- лаврушка – 3 штуки
- запашний перчик - 2 штучки
- перчик чорний – 3 штучки
- літр води

Промийте рибину, висушіть, покришіть шматочками, видаліть нутрощі. Налийте води в емальовану ємність, введіть спеції, доведіть до кипіння. Прокип'ятіть вміст 5 хвилин, введіть оцет, ретельно вимішайте. Скибочки риби перекладіть у скляну ємність, залийте маринадом, на добу помістіть у приміщення з помірною температурою. Рибу перекладіть на тарілку та оцініть її смак.

Приготуйте та .

Смачне засолювання скумбрія в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Риба свіжа – пара штук
- цибульна головка – 2 штуки
- перчик запашний - 5 шт.
- пара лаврушок
- оцет винний – 45 мл
- сіль – 3 столові ложечки
- олія рослинна – столова ложка
- паличка гвоздики – 2 шт.
- перець чорний мелений

З риби зніміть шкіру, тушку розріжте вздовж хребта. Обережно видаліть кісточки, філе наріжте середніми шматочками. Присипте сіллю, дайте постояти 10 хвилин. Лучок очистіть, наріжте кільцями. Зробіть маринад: у мисці змішайте оцтову кислоту з олією, введіть спеції за списком, добре вимішайте. Приправте перчиком, додайте кільця цибулі, розмішайте, перекладіть в ємність зі скла, залийте маринадом. На 10 годин залиште за температури кімнати. Після цього ще кілька годин потримайте скумбрію на полиці холодильника.

Оцініть і смакові якості.

Смачний рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Проста сіль – 3,1 ст. ложечки
- 6 склянок води
- чай ​​чорний – 2 столові ложки
- цукор - півтора столової ложечки
- лушпиння цибулева - 3 жмені
- Риба заморожена - 3 шт.

Заморожену рибину перекладіть у велику мисочку. Зачекайте, доки вона самостійно розтане. Зробіть розсіл: покладіть в друшляк лушпиння цибулі, ретельно вимийте під проточною водою. Перекладіть у каструлю, введіть цукор і сіль, залийте водою. Як тільки рідина закипить, зніміть каструльку з плити, прикрийте кришкою. Добре обітріть рибку, випатрайте, знову промийте під проточною водою, перекладіть в емальовану ємність. Сюди налийте відфільтрований розсіл. Посуд прикрийте кришечкою, відправте на три доби в прохолодне місце. 1 раз на добу рибку перевертайте, щоб вона рівномірно засолювалася і фарбувалася. Через 3 дні вийміть рибку, наріжте шматочками порційними, відразу ж подайте до столу. Прикрасьте гілочками зелені та кружальцями лимона.

Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах швидко

Рецепт з лавровим листом та цибулею

Рибка свіжа
- головка цибулі
- Вода - 0,35 літра
- сіль – півтора столової ложечки
- чорний перчик

Насамперед займіться розсолом. У маленький ковшик налийте води, доведіть до кипіння, додайте цибулину, розрізану на 4 частини. Додайте сіль та прянощі, вказані в рецепті. Розсіл варіть на слабкому вогні не більше 10 хвилин|мінути|. Після вимкніть газ, зніміть кришку та охолодіть. Поки остигає маринад, займіться рибкою. У неї відріжте хвіст з головою, на черевці зробіть надріз, через який зручно видаляти начинки. Тушку промийте водою, висушіть паперовим рушником.

Тушку наріжте шматочками товщиною 2 сантиметри, щоб вона рівномірно і швидко просолилася. Рибні шматочкивикладіть у банку або харчовий контейнер, залийте розсолом, прикрийте кришкою, на 2 години відправте на полицю холодильника. Цього часу достатньо, щоб рибка приготувалася, але за бажанням можна залишити її в розсолі ще на півгодини.

Оцініть та .

Рецепт із часником

Рибка – 3 штуки
- цибульна головка – 3 штуки
- Частина часнику - 3 шт.
- ложечка цукру
- їдальня ложка солі
- олія рослинна - 2 столові ложечки
- пара лаврушок
- ложечка запашного перцю

Особливості приготування:

З морозилки вийміть рибу, дайте їй розтанути. Тушки промийте водою, випатрайте, зріжте хвіст з головою. Покришіть порційними шматочками. Не розморожуйте рибку повністю, інакше скибочки виходити нерівними та негарними. Очистіть часник та цибулю. Наріжте цибулька щільними кільцями, нашаткуйте часничок тонкими пластинками. Зробіть маринад: з'єднайте оцтову кислоту з цукром, сіллю, введіть часник і цибулю. Підготовлену скумбрію викладіть у велику миску, додайте часник з цибулею, влийте маринад. Ретельно вимішайте вміст, розкладіть по скляних баночках, які потім потрібно на добу відправити у прохолодне місце.

Засолювання скумбрії в домашніх умовах.:

Рецепт із чорним листовим чаєм

Рибу розморозьте у раковині. Зріжте голову, випатрайте, обліть водою, просушіть паперовим рушником. Залийте окропом чорний чай, зачекайте, поки він завариться та охолоне. Додайте цукор та сіль. Перемішайте до розчинення. У готовий чорний чай опустіть рибку, маринуйте в холодильник на 4 доби. Вийміть рибку з маринаду, підвісьте над тазиком або раковиною на всю ніч. Подавайте закуску у вигляді порційних шматочків. Для декору використовуйте зелень.

Сухе засолювання скумбрії в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Горошинка чорного перцю – 8 шт.
- цукровий пісок – чайна ложечка
- сіль кухонна – 4 столові ложечки
- овочева приправазі шматочками моркви
- Лист лавра - 2 шт.

Рибку почистіть, наріжте шматочками. Змішайте компоненти, добре натріть всю рибку, щільними рядами складіть у скляну ємність. Через кілька діб витримки у холодильнику рибка буде готова.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах.

Варіант приготування з олією

Змішайте 45 мл оцтової кислоти, склянка води, 3 столові ложечки рослинної олії, по 5 горошинок запашного та чорного перчика, 2 великі ложечки кухонної солі та пару гвоздик. Рибні шматочки покладіть у ємність зі скла шарами, перекладіть цибульними кільцями, залийте отриманою сумішшю з прянощів. Додати пару скибочок лимона. За кілька діб рибка буде готова. Зберігайте її в холодильнику з закритою кришкою.

Способи засолювання скумбрії в домашніх умовах

Рецепт із простим маринадом

Вам знадобиться:

Велика ложечка солі
- рибка – 0,35 кг
- Оцтова кислота
- олії рослинна

Облийте водою, зріжте хвіст і голову, випатрайте, знову вимийте, поріжте шматочками з товщиною 3 сантиметри. Кожну скибочку обваляйте в суміші із солі, цукрового піску та перцю. Щільними рядами покладіть у скляну ємність, прикрийте кришкою, до ранку відправте в холодильник. Змийте надлишки солі, висушіть, покладіть у чисту баночку. Зверху залийте розчином з олії та оцтової кислоти. Через пару годин можна насолоджуватися смаком смачної заготівлі.

Варіант з рідким димом

Вам знадобиться:

Середня рибка – 3 штуки
- сіль – 4 ст. ложечки
- міцний чорний чай – 4 столові ложечки
- Рідкий дим - 4 столові ложечки
- цукровий пісок – 2 столові ложки
- чиста вода- 1 літр

Підготуйте рибку до засолювання: відокремте голову, зріжте плавці, добре вичистіть плівку і начинки. Рибини, які ви вичистили, промийте та промокніть паперовим рушником. Приготуйте маринад: у воді підігрійте сіль, чай та цукровий пісок. Після остигання маринаду з'єднайте його з рідким димом. Укладіть рибні скибочки у скляну ємність, залийте отриманим розчином. Залишіть під закритою кришкою на три доби.

Рецепт із гірчичним маринадом

Попередньо рибку очистіть, покришіть шматочками, перекладіть у скляну ємність. Приготуйте так маринад: змішайте 3 літри води, півтора столових ложечок цукрового піску, 3 столові ложки солі, лаврушку, велику ложку солі, велику ложечку гірчиці. Доведіть до кипіння всі компоненти, остудіть їх. Отриманим складом залийте рибку. Через кілька діб закуска буде готова.

Засолювання рибки цілком

Горошинка чорного перчика
- пара лаврушок
- велика сіль- 2 столові ложечки
- половина літра води

Усі компоненти для розсолу з'єднайте, прокип'ятіть. Після охолодження остудіть суміш, процідіть, перелийте в ємність із рибкою. Сюди відправте невелику кількість лимонного соку. Усього знадобиться близько 15 крапель. Ось і все – страва готова!

Рибка шматочками

Рибу розморозьте, випатрайте нутрощі, ретельно вимийте, зріжте голову, нашаткуйте шматочками. На 2 рибини знадобиться 1 кг кухонної солі. Покладіть сюди скибочки на 1:00. Обмийте тушку від надлишків солі, просушіть паперовим рушником, складіть у чисту ємність. Полийте рибку лимонним соком, посипте цедрою, перекладіть цибульними кільцями, додайте 4 ст. ложечки олії.

Скумбрія вважається поживним продуктом, що містить необхідні мікроелементи та вітаміни, важливі для людського організму Вже замариновану можна придбати в магазині, але така рибка навряд чи до смаку нагадуватиме ту, що приготована своїми руками. До того ж покупна дорожча, ніж маринована скумбрія в домашніх умовах. У процесі можна дати волю своєї фантазії, використовуючи різні інгредієнтидля маринаду, щоразу дивуючи гостей новим смаком страви.

Як замаринувати скумбрію смачно

Від якості риби, що вибирається для маринування, залежить все — і смак, і зовнішній вигляд.

І це стосується не тільки засолювання — для шашлику чи гриля, копчення (про те, як комптим рибку) та інших способів приготування правила ті самі.

Свіжа і жирна рибка гарантує соковите, ніжне і неймовірно апетитне частування, а трохи зіпсовану сировину зведе нанівець усі старання господині.

Так як вибрати саму найкращу скумбріюдля маринування?

Дотримуючись простих правил, Можна не сумніватися, скумбрія в маринаді вийде просто пальчики оближеш:

1. У продуктових магазинах та на ринках риба продається у трьох видах: свіжа охолоджена, свіжоморожена та глибокого заморожування. Вибирати для маринування найкраще перший варіант, але якщо такої риби немає, підійде і заморожена сировина.
2. Перед тим, як замаринувати свіжоморожену скумбріюїй потрібно дати полежати 5-6 годин у холодильнику або пару годин на столі. Розморожувати повністю, до м'якості не слід, інакше погано нарізатиметься і вислизатиме з рук.
3. Купувати потрібно великі тушки скумбрії, в маринованому вигляді вони виходять жирніші і соковитіші.
4. При покупці риби слід звертати увагу на її зовнішній вигляд: скумбрія повинна бути рівною, без вм'ятин та заломів, шкіра гладка та блискуча. Якщо риба продається непотрошеною та з головою, потрібно уважно оглянути її очі. У свіжої скумбрії очі чисті та блискучі. Мутність говорить про те, що риба несвіжа і, можливо, вже почала псуватися.
5. На замороженій рибі не повинно бути надто великої кірки льоду, інакше це прямий показник того, що тушка зазнавала неодноразового розморожування. Для маринування така риба не підійде, філе буде несмачним та м'яким.
6. Скумбрію з пожовклим шкірою купувати не рекомендується. Жовті плями свідчать про реакцію окислення жиру. У цьому випадку мариноване ласощі матиме неприємний гіркий присмак.
7. Рибку слід залишити розморожуватися при кімнатній температурі або покласти на нижню полицю холодильника.
8. Замаринувати скумбрію в домашніх умовах у розсолі не складно, але спочатку її потрошать, відрізають голову і хвостовий плавець, усередині тушки ретельно вичищають ножем, обполіскують під прохолодною водою і приступають до процесу заготівлі.

Увага!

Не переплутайте звичайну скумбріюз тунцевою, яка для засолювання взагалі не підходить - вона суха, не має потрібного оригінального смакута запаху. Розрізнити просто — на тунцевій точці, а на звичайній смужці (як на фото вище).

Скумбрія пряного посолу

Маринована ароматна скумбрія- дуже смачна закуска, яка припаде до душі будь-якому гостю. Перед гулянням гостинні господині завжди замислюються, щоб окрім гарячих страв на столі стояли різноманітні закуски. І маринована скумбрія з цибулею та оцтом підійде якнайкраще. Тим більше, що її можна швиденько замаринувати, тому що рецепт дуже легкий, швидкий, і рибка маринується за кілька годин.

Сама скумбрія – риба не лише смачна, а й дуже корисна. У ній багато омега-3 жирних кислот, які дуже позитивно впливають на людський організм. Так у скумбрії дуже смачне біле м'ясо та кісточок зовсім небагато, так що їсти її буде одне задоволення.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: закуски
• Спосіб приготування: маринування
• Порції:8
• 6-8 год

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена – 300 г
• сіль – 1 ст. л.
• вода – 300 мл
• лавровий лист – 3 шт.
• цукор – 1 ч. л.
• горошини чорного перцю – 5-7 шт.
• цибуля – 1 шт.
• оцет – 1,5 ст. л.
• олія – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити, зрізати голову, почистити всередині черевця, видалити кишки. Головне видалити чорну плівку на черевці, оскільки вона може гірчити у рибі.

Нарізати скумбрію на шматочки завтовшки в палець. Це приблизно 0,7-1 см. За такої товщини скумбрія маринована шматочками буде готова вже через 6-8 годин. Якщо маринувати скумбрію цілком, то потрібно близько доби, а може й дві.

Тепер зробимо маринад для скумбрії пряного посолу. Поставити воду на вогонь, потім всипати цукор, сіль і продовжити все варити.

Коли вода почне закипати, всипати туди спеції: лаврові листочки, горошини чорного перцю. Дати спеціям прокипіти 2-3 хвилини, щоб маринад став прянішим.

Насамкінець влити оцет, перемішати маринад.

Влити олію, знову перемішати, дати маринаду закипіти і відразу зняти з вогню. Остудити повністю.

Рибу скласти у контейнер. Підійде пластиковий, скляний емальований контейнер. Залити маринадом, що остигнув, рибу, щоб рідина покрила шматочки. Поставити контейнер у холод.

Через 6-8 годин маринована скумбрія із цибулею буде готова. Зручно готувати з вечора - на ранок вона промаринується і можна буде їсти. Для подачі закуски на стіл я використала Цибулеві кільця, які якнайкраще поєднуються з цією солоною рибкою.

Скумбрія в банку: рецепт з цибулею та морквою

Скумбрія під маринадом з моркви та цибулі, замаринована в банку, - простий рецепт, який чудово підійде для дачних посиденьок.

Зручно все приготувати вдома і в такому вигляді взяти з собою на відпочинок.

Що нам потрібно:

• 2 великі рибки
• 500 мл води
• 1 ст. л. великої солі
• 2 ст. л. будь-якої рослинної олії
• 1 ч. л. цукрового піску
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин чорного або запашного перцю, трохи коріандру
• 2 головки цибулі
• 1 велика морква
• 3 ст. л. оцту з яблук чи 2 ст. л. оцту 9%.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморожену і випатрану скумбрію (2 великі риби), нарізати на шматочки, товщиною не більше 2 см.
2. Далі потрібно приготувати маринад для скумбрії. У каструльку налити води та поставити кип'ятитися. У закипілу рідину викласти цукор, сіль, спеції та порізану кружальцями моркву. Дати залишити протягом 5 хвилин.
3. Зварений розсіл зняти з плити, остудити і влити масло і оцет.
4. Цибулю нарізати півкільцями. У банку зі скла викладати шарами: скумбрія, морква з розсолу, свіжа цибуля. Коли вся риба укладена в банку, зверху залити розсіл, так, щоб шматочки скумбрії ледь були вкриті рідиною.
5. Маринуємо скумбрію в банку прохолодному місцідобу.

Маринуємо в цитрусах

Скумбрія в апельсиновий маринадмає зовсім новий та ніжний смак. Такий маринад для засолювання скумбрії цікавий ще й тим, що його використовують у гарячому вигляді, тобто закуска готується досить швидко.

Інгредієнти:

• 2 великі тушки риби
• 2 головки цибулі ріпчастої
• стебло селери
• сіль та трохи чорного меленого перцю
• зерна коріандру
• цедра 1 лимона
• рафінована рослинна олія
• свіжовичавлений апельсиновий сік- 1,5 ст.

Як маринувати:

1. Філе риби відокремити від кісток та хребта, скласти в окремий посуд. Додати сіль та перець за смаком, посипати коріандром. Місткість з рибою обернути харчовою плівкоюта сховати в холодильник на півгодини.
2. З лимона за допомогою терки акуратно зняти цедру без білого гіркого шару.
3. Цибулю і селеру дрібно нарізати. Прогріти сковороду з|із| рафінованою олією, трохи обсмажити нарізані овочі, додати|добавляти| лимонну цедруі ще трохи обсмажити.
4. Влити в сковороду апельсиновий сік, прокипіти не більше 5 хвилин.
5. Гарячу заливку додати в ємність з рибою (виходить ніби трохи проварена рибка), трохи остудити, накрити пакетом або харчовою плівкою і поставити в холодильник. За годину можна насолоджуватися вишуканою маринованою рибкою.

Маринована скумбрія за 2 години

Ще один спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах швидко, - приготувати спеціальний розсіл.

Такий рецепт просто незамінний, якщо в найближчі пару годин очікується прихід гостей або захотілося подати на вечерю оригінальну закуску.

Що знадобиться:

• 2 великі риби
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 3 ст. л. солі великого помелу
• 1,5 ст. цукру
• горошини чорного перцю - 10 шт.
• 800 мл води
• 4 сушених лаврових листів
• 1 ст. горілки чи коньяку.

Як приготувати:

1. Випотрошену тушку порізати на шматочки до 1,5 см завтовшки.
2. Поставити воду на плиту і дати закипіти.
3. У киплячу рідину кинути чорний перець, лаврове листята сіль.
4. Маринад варити трохи більше 10 хвилин. Готовий розсіл трохи остудити, додати нарізану цибулю, горілку (вона виконуватиме роль додаткової дезінфекції, смак не відчується).
5. Скумбрію укласти в контейнер із пластику, влити маринад, закрити щільно кришкою та прибрати на холод.
6. Через 2-3 години рибка готова до вживання - дістаньте її, полийте олією і подавайте.

Смачна маринована ціла рибка

Така риба готується значно довше, ніж порізана шматочками, але смак у цілої замаринованої тушки виходить набагато більш насиченим.

Та й зовні, завдяки додаванню лушпиння цибуліта чайної заварки, виглядає рибка дуже апетитно.

Ціла маринована скумбрія - рецепт такий самий простий, як і будь-які інші.

Продукти:

• велика скумбрія - 2-3 шт.
• 4 ст. л. солі великого помелу;
• 2 ст. л. цукру;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. чорного листового чаю;
• лушпиння цибулі 100 г.

Етапи приготування:

1. Скумбрію випатрати, прибрати голову і хвостовий плавець, відкласти убік.
2. Воду закип'ятити, кинути в неї цукор, сіль, сухий чай і лушпиння цибулі, промиту у воді.
3. Варити розсіл близько 5 хвилин|мінути|, остудити.
4. Підготовлену тушку помістити в скляну тару, влити маринад, зверху покласти гніт і залишити на ніч. Вранці гніт прибрати, а рибу перекласти у холодне місце на 72 години.

Скумбрія у гірчичному маринаді

Скумбрія маринована з гірчицею дуже ніжна і пікантна, дуже смачна!

При цьому розсіл готується зовсім без оцту - м'ясо розм'якшує саме гірчиця.

Що треба:

• риба - 2 шт.
• вода - 700 мл
• 1 ст. л. гірчиці
• 3-4 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• лист лавровий - 3 шт.
• чорний перець горошок – 5-6 шт.

Як приготувати:

1. Спеції, цукор та сіль покласти в каструльку, залити гарячою водою, поставити кип'ятитись на 3 хвилини.
2. Коли зварений розсіл ледь охолоне, додати|добавляти| гірчицю і добре перемішати.
3. У підготовлену та розділену на шматочки скумбрію влити остиглий розсіл. Сховати у холодне місце на добу.

Як замаринувати у майонезі

Скумбрія, маринована в майонезі, - спосіб приготування, який можна назвати безрассольним. Такий рецепт маринаду для скумбрії йде без додавання води чи іншої рідини.

Інгредієнти:

• риба 2 шт.
• цибуля 3 головки
• 5 ст. л. майонезу
• лист лавровий 3 шт.
• горошок перцю чорного 5 шт.
• рослинна рафінована олія 1/4 ст.
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

1. В окремому посуді змішати спеції, майонез, олію та порізану на півкільця цибулю.
2. Тушку риби обробити на невеликі частини та викласти в майонезну суміш.
3. Зверху покласти гніт. Дати постояти близько 60 хвилин, потім перекласти в холодильник на 3 години.

Чим корисна та шкідлива маринована скумбрія

Ця риба вважається дієтичним, але і дуже поживним продуктом. Вона містить амінокислоти, жири та мікроелементи. 100 г маринованої скумбрії 12,8 г білка, 8,3 г жиру, 3,7 г вуглеводів. Калорійність продукту складає 142 ккал.

Регулярне вживання скумбрії сприяє зниженню холестерину в крові, регулює роботу гормональної системи, підвищує гемоглобін, зміцнює судини та покращує зір. Для дитячого організму скумбрія просто необхідна: вона сприяє зміцненню зубів, кісток, запобігає розвитку рахіту.

Як подати мариновану скумбрію

способів подачі пікантної рибкидуже багато, і всі вони залежать від винахідливості господині.

Скумбрію красиво розкладають на блюді, посипають дрібно нарізаною зеленню або заливають олією.

Зверху на шматочки риби можна покласти часточки лимона, журавлинні або ялівцеві ягоди.

Можна на шматки риби красиво укласти кільця цибулі, помідори черрі або маслини. Гарно виглядає страва, прикрашена листям салату, квітами з моркви та вареного яйця.

Відмінне рішення - вже готові канапе, закусочні бутерброди зі шматочком маринованого філе.

Як правильно зберігати мариновану рибу

Зберігати домашню мариновану скумбрію довго не можна. Тому не варто заготовляти про запас рибні ласощі. Скумбрія в розсолі може простояти в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому вона з кожним днем ​​буде більш солоною.

Рибку краще вийняти з|із| розсолу, перекласти в чисту скляну тару і влити олію. У цьому випадку вона здатна зберігатись у холодильнику близько 7 днів.

Самостійно замаринована скумбрія стане окрасою будь-якого столу, а всі необхідні маринаду інгредієнти є на кухні практично у кожного. Пам'ятайте — жоден магазинний продукт не здатний зрівнятися з ніжним смаком пікантної рибки, що тане в роті, під домашнім маринадом.

Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин