Біляші з м'ясом дуже смачний домашній рецепт. Як правильно посмажити біляші на сковороді

Взагалі біляш, це поширена страва в Росії, а коріння походження - татарське. Біляш - це такий смажений пиріжок з дріжджового або листкового тіста з м'ясною начинкою.

Я зазвичай роблю ці пиріжки з фаршу без отворів, хоча татарський біляш все-таки роблять з рубаним м'ясом і з отвором. Тому сьогодні розберемо з вами найбільше популярні рецептипиріжків, якийсь для вас може буде новим чи відомим та улюбленим вашою родиною.

Почнемо ми як завжди з класичного рецепту. Я дуже люблю як готує цю страву моя мама, вони виходять у неї дуже соковитими і такими надзвичайно смачними.

Нам знадобиться:

Тісто

0,5 ст. л. цукру

1/3 ст. молока

тепла вода

0,5 ст. л. солі

1 пакет сухих дріжджів

рослинна олія

Фарш

яловичина

суміш перців

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку необхідно добре просіяти борошно.

2. Просіювати треба доброякісно, ​​щоб борошно збагатилося киснем.

3. Тепер беремо глибоку каструлю чи тарілку. Вбиваємо яйця.

4. Додайте цукор.

5. Беремо вилку, а краще віночок і збиваємо суміш.

6. Збивати яєчно-цукрову суміш треба добре.

7. Тепер налийте третину склянки молока.

Так потрібно зробити чотири рази. Тобто, у вас має вийти 4 склянки.

9. Усі чотири склянки виливаємо в каструлю.

10. І знову добре збиваємо.

11. Додаємо сіль, перемішуємо.

12. Висипаємо в суміш пакетик дріжджів, що вийшла.

13. І ретельно все збиваємо.

14. Додаємо борошно невеликими порціями.

15. Збиваємо віночком.

16. Потім беремо соняшникова олія, мажемо одну з рук і цією рукою вимішуємо тісто.

Порада:вимішувати тісто необхідно в один бік!!

17. Тісто потрібно замісити до густини м'якого хліба.

18. Тепер потрібно додати 1,5 ст. л. олії.

19. І продовжуємо замішувати тісто пів хвилини.

20. Тепер злегка присипте тісто борошном.

Перевірте, щоб не було протягів. Тісто має підійти 2-3 рази. А тим часом займемося приготуванням фаршу.

22. Беремо яловичину та нарізаємо на шматочки.

23. Потім нарізаємо свинину. Співвідношення фаршу: 2/3 - свинина; 1/3 - яловичина.

24. Тепер нарізаємо цибулю.

25. І також нарізаємо п'яту частину вилка капусти. Зауважте!!Капусту додавати за бажанням. Просто з нею біляші виходять набагато соковитішими.

26. І всі ці підготовлені інгредієнти перекручуємо в м'ясорубці.

27. Все добре перемішуємо.

28. Додаємо до фаршу спеції, сіль, суміш перців, часник за бажанням. І знову все добре перемішуємо.

29. Також у фарш необхідно додати 2-3 склянки холодної води. Перемішуємо.

30. Коли тісто підійшло, приступаємо до ліплення біляшів. Для початку робочу поверхню необхідно змастити олією.

31. Тепер відщипуємо шматок тіста і робимо щось на зразок кульки.

32. Заготуйте відразу більше кульок.

Тісто, що залишилося, не забувайте накривати.

33. Тепер робимо коржики, по краях тісто має бути тоншим.

34. На середину коржика кладемо порцію фаршу.

35. Збираємо наш майбутній біляш акуратно в мішечок, піднімаючи трохи краю.

36. Злегка примніть пиріжок, зверху залишивши маленьку дірочку.

37. Добре розігрійте сковороду з великою кількістюолії.

38. Обережно кладемо біляші стороною без дірочки вгору.

39. Обсмажуємо до золотистого кольору із двох сторін.

40. Викладаємо готові біляшіна серветку, що втекла непотрібна олія.

41. Ось і наші апетитні біляші готові.

Класичний рецепт біляшів вийшов довгим, зате приготувати цю смакоту зможе будь-який!! 🙂

Біляші з татарським м'ясом. Покроковий рецепт

Нам знадобиться:

Вода – 1 склянка

Борошно - 2.5 склянки

Цукор - 1 чайна ложка

Сіль - 1 чайна ложка

Дріжджі - 1 чайна ложка

Рослинна олія - ​​1/2 склянки (+ для смаження)

Яловичина - 500 грам

Цибулина - 2 штуки

Зелень – за смаком

Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. У теплій воді розчиняємо дріжджі та цукор.

2. Через 5 хвилин додаємо сіль.

4. Замісіть однорідне тісто і залиште підходити на 1,2-2 години. Не забувайте тісто підбивати.

5. Для начинки подрібнюємо яловичину з цибулею, додаємо сіль, перець спеції до смаку. Все добре перемішуємо. Але, якщо ви хочете приготувати справжні татарські біляші, м'ясо краще порізати на середні шматочки і також змішати зі спеціями.

6. Коли тісто підійшло, перекладіть його на присипану мукою робочу поверхню.

7. Розділіть тісто на 12 однакових частин.

8. Рукою розімніть у коржик. Викладіть щедро начинку, намагаючись не попадати фаршем на краї.

9. Тепер акуратно заліплюємо краї так, щоб у центрі залишилася дірочка.

10. На сковороді розігріваємо велика кількістьолії.

11. Викладіть у масло і смажте біляші з двох сторін до рум'яності. Після цього перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати залишки жиру.

Візьміть на замітку:завжди смажте пироги у великій кількості олії, щоб вони були рівномірно рум'яними.

Ліниві біляші на кефірі з фаршем

Є такий соковитий лінивий рецептбіляшів з фаршем із тіста на кефірі. Спробуємо такі смажені пиріжки? Якщо вам сподобалися такі пиріжки, швидше за пиши відгуки в коментарях. 😎

Нам знадобиться:

Для тесту:

кефір - 500 мл

яйце – 1 шт.

харчова сода - ½ ч. ложки

цукор - ½ ч. ложки

сіль - тріска

борошно – приблизно 300 гр. (Дивитись по консистенції)

Для начинки:

м'ясний фарш– 300-400 гр.

сіль, перець - за смаком

цибулина – 1 шт.

Для смаження:

рослинна олія (рафінована) - 80-100 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Яйце збиваємо з цукром та сіллю.

2. Кефір злегка підігріваємо – він має бути теплим, але не гарячим. Розчиняємо в кисломолочному продукті харчову содуі залишаємо на пару хвилин, після чого вливаємо до яєчної суміші. Перемішуємо.

3. Просіявши через дрібне сито, поступово додаємо борошно, енергійно працюючи віночком. Доводимо склад до однорідного стану без грудок. За консистенцією маса має стати схожою на густу сметану. За потреби вводимо додаткову порцію борошна.

4. Фарш посоліть, поперчіть, змішайте з порубаною дуже дрібно цибулею. З м'ясної маси зробіть невеликі «фрикадельки» і притисніть їх долонею, формуючи коржики діаметром близько 2,5 див.

5. Тепер розповім, як правильно посмажити таку страву. Дно просторої сковороди покриваємо тонким шаром рафінованої олії, розігріваємо. Столовою ложкою викладаємо тісто на розпечену поверхню у вигляді невеликих коржиків. На кожну заготовку вміщуємо підготовлену начинку. У деяких рецептах лінивих біляшівфарш відразу закладають у тісто при замісі та перемішують - якщо є бажання, для порівняння можете спробувати і такий варіант.

6. Зверху на м'ясну масуналиваємо трохи тіста, залишаючи вільний отвір, щоб начинка швидше просмажилася. Готуємо ліниві біляші на середньому вогні. Як тільки основа зарум'яниться, перевертаємо вироби та підсмажуємо другу сторону.

7. Свіжоприготовані ледачі бєляші з фаршем відразу викладаємо на паперовий рушник або серветки, щоб прибрати зайву олію. Злегка остудивши, подаємо!

Все швидко та просто. Бажаю вам приємного апетиту!

Це цікаво!!У татарів та башкирів біляш називається «беліш».

Смачні біляші на сковороді

Наступний рецепт біляшів дуже смачний і домашній. Смажені пиріжкиза цим рецептом завжди вдаються на славу.

Тісто на біляші виходить м'яким та повітряним, а начинка дуже соковитою. Звичайно, страва беляші дуже калорійна, але побалувати іноді смачними пиріжками можна.

Нам знадобиться:

Тісто:

Борошно - 0,8 - 1 кг

Молоко - 400 мл

Яйце - 2 шт.

Дріжджі сухі – 11 гр.

Цукор – 2 ст.л.

Сіль – 1 ч.л.

Рослинна олія – 2 ст.л.

Для начинки:

Телятина – 400 гр.

Свинина – 100 гр.

Цибуля середня - 3 шт.

Молотий чорний перець

Олія вершкове – 50 гр.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку потрібно приготувати тісто. Збити яйця з цукром та сіллю, трохи підігріти молоко (трохи тепліше) кімнатної температури) і розчинити в ньому дріжджі.
2. Молоко із дріжджами з'єднати зі збитими яйцями, приєднати до них 2 ст.л. рослинної олії та 2\3 частини борошна, добре перемішати.
3. Потім додати борошно, що залишилося, замістити тісто.
4. Помістити у форму, злегка присипати борошном, накрити рушником і відправити в тепле місце на 1 - 1,5 години для підйому, один раз обм'яти його.
5. Далі приготуємо начинку для наших пиріжків: телятину зі свининою перекрутити на м'ясорубці. Цибулю та олію натерти на великої тертціі з'єднати з м'ясом, посолити, поперчити до смаку, додати трохи кип'яченої води(2-3 ст.л.) та м'яке вершкове маслоТак фарш буде соковитішим, можна за бажанням додати спеції.
6. Розкотити тісто, що підійшло, на посипаному борошном столі в джгут,нарізати на шматочки.
7. Кожен шматочок розім'яти в коржик, у центр кладемо начинку на повну чайну ложку, захистити краї, залишаючи в центрі отвір.
8. Залишити біляші підходити на 20 хвилин. Розігріти сковороду, додати рослинне масло і викладаємо заготовки отвором донизу, смажимо на середньому вогні 7-8 хвилин. Потім перевернути на інший бік і підрум'янити.

Ароматні біляші краще їсти гарячими, тоді начинка точно буде соковитою! Дуже смачно! Їжте на здоров "я.

Біляші із листкового тіста

А ви пробували колись беляші зі слоєного тіста?! Напевно, багатьом здасться це дивним. Але такі пиріжки виходять дійсно дуже смачними і містять лише 26 кілокалорій, і на відміну від класичних біляшів швидкі у приготуванні.

Нам знадобиться:

Листкове тісто - 500 Грам

Фарш - 500 Грам

Цибуля - 1 Штука

Морква - 1 Штука

Яйце - 1-2 Штук

Твердий сир – 150 Грам

Сіль за смаком

Чорний мелений перець- За смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Фарш купіть той, який вам подобається, даному випадкуце не принципіально. Але найкраще брати свинину із яловичиною. Подрібнену цибулю з натертою морквою обсмажте і змішайте з фаршем, додавши яйце для кращої консистенції. Посоліть і поперчіть до смаку.
2. Заздалегідь купіть готове листкове тісто. Тісто заздалегідь залиште розморожуватися. Виріжте з нього кола. У половині коржів зробіть дірочки (дуже зручно робити це за допомогою чарки).
3. У кружки без отворів викладіть начинку, а потім закрийте «дірявим». По краях скріпіть тісто вилкою.
4. Сир наріжте маленькими шматочками. Посипте їм серединки майбутніх біляшів. Усі вироби змастіть яйцем.
5. Залишилося лише запекти на деку нашу випічку. Готуйте за 180 градусів протягом 30 хвилин. Тепер ви теж можете скуштувати найсмачніші беляші!

Рецепт біляшів, приготовлені в духовці. Відео рецепт

Ну і раз я порушила питання про калорійність біляшів, то наступний рецепт для тих, хто любить такі пиріжки, але сидить на дієті. Біляші в духовці!! Дивіться відео рецепт соковитих біляшів, думаю у вас не виникне труднощів при їх готуванні.

Біляші з кабачків

Нам знадобиться:

Кабачок-500 гр.

Фарш курячий (можна будь-який) – 300 гр.

Яйце куряче - 2 шт.

Борошно пшеничне(з гіркою) - 6 ст. л.

Цибуля зелена-1 пуч.

Кріп-1 пуч.

Часник-4 зуб.

Сода-0.5 ч. л.

Чорний перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку підготуємо м'ясну начинку: у фарш додаємо яйце, пропускаємо через прес часник, солимо і перчимо до смаку.

2. Кабачок натріть на тертці, додайте яйце, дрібно нарізані цибулю та кріп, борошно, соду, сіль та перець за смаком. Все перемішайте.

3. На сковороду з розігрітою олією необхідно викласти шарами кабачкову масу, потім м'ясну начинку та знову кабачки.

4. Обсмажте по обидва боки, можна під кришкою, щоб краще пропеклося всередині.

5. Подавати можна зі сметаною або з іншим вашим улюбленим соусом.
Смачного!

Як бачите, рецепт біляшів дуже простий, і якщо ви ще не куштували біляші з кабачків, то прочитавши цю статтю, точно захочете випробувати цю страву, адже правда?! 😎

Пишні біляші з куркою

У цьому рецепті беляші на сковороді готуватимемо з курячого фаршу. До речі, секрет пишних біляшівполягає у приготуванні дріжджового тіста. Саме дріжджі і дають ефект пишноти нашим пиріжкам. І ще один секрет пишності біляшів.. скоріше читайте далі в рецепті!!

Нам знадобиться:

Для тесту:

вода – 300 мл

борошно - 18 ст. ложок (3,5 склянки)

дріжджі сухі – 15 гр.

майонез – 0.5 склянки

яйце – 1 шт.

цукор – 20 гр.

сіль - 10 гр.

Для начинки:

цибуля ріпчаста - 2 шт.

фарш курячий – 300 гр.

олія топлена - 1 ст. ложка (необов'язково)

приправа - за смаком

соняшникова олія для смаження біляшів

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку, як завжди, треба поставити тісто. У велику миску налийте воду, підігріту до температури тіла. Насипте дріжджі, дайте розпуститися і перемішайте.

2. Покладіть склянку борошна, сіль та цукор.

3. Суміш розмішайте віночком, щоб не залишалися борошняні грудочки. Поставте опару в тепло для підйому хвилин на тридцять. За цей час вона добре підніметься.

4. В окремій мисці змішайте яйце та майонез. Майонез - ось він секретний інгредієнтпишноти. Яєчно-майонезну суміш вилийте в опару та розмішайте.

5. Покладіть борошно, що залишилося. Замісити тісто. Спочатку воно, можливо, прилипатиме до рук, але борошно на даному етапі більше не додавайте.

6. Коли тісто підніметься, викладіть його на стіл. Тісто добре замісити, злегка посипаючи його борошном. Покладіть тісто знову в миску, накрийте поліетиленовим пакетом і залиште на одну годину для підйому.

7. Приготуйте начинку для біляшів. Для цього подрібніть у блендері цибулю, покладіть її в миску. До нього додайте курячий фарш, спеції та топлене масло. Фарш добре вимісити.

8. Коли тісто підійшло, приступаємо до ліплення. Повторюватися не читайте рецепти вище і вибирайте найзручніший для вас спосіб.

9. Обсмажте біляші на сковороді з обох боків у розпеченій олії до рум'яної скоринки. Спочатку обсмажуйте той бік, який защипнули. Щоб начинка не залишилася сирою, масло наливайте стільки, щоб пироги наполовину в нього занурилися.

А у вас є свій секрет пишних біляшів? Діліться скоріше у коментарях. 😉

Домашні біляші на швидку руку

Візьміть такі продукти: Борошно - 500 грам, Молоко - 1 склянка, Дріжджі - 30 грам (свіжі), Цукор - 1 чайна ложка, Яйце - 1 штука, Сіль - 1,5-2 чайні ложки (0,5 чайної ложки - для тіста, інше - для фаршу), Фарш - 500 грам, Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки, Рослинна олія - ​​500 мл (2-3 столові ложки для тіста, інше для смаження), Перець чорний мелений - 0,5 чайних ложки.

Як приготувати біляші на швидку руку:

1. У тепле молоко додаємо цукор та дріжджі. Розмішуємо до повного розчинення.
2. У миску, в якій робитимемо тісто, просіюємо борошно. Додаємо до неї розчин дріжджів і розмішані із сіллю яйця. Додаємо олію і замішуємо тісто.
3. Обробляємо тісто на невеликі кульки і починаємо займатися начинкою.
4. Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо кубиками. Рекомендую нарізану цибулю трохи прим'яти, нехай вона дасть сік. Додаємо у фарш нарізану цибулю, сіль та мелений перець. Можна додати будь-які інші спеції м'яса. Добре перемішуємо.
5. Змащуємо стіл та качалку олією.
6. З кульок тіста розгортаємо коржики, товщиною приблизно пів сантиметра, і на середину кожної викладаємо підготовлений фарш.
7. Ліпимо пироги. Можна зробити і трикутної форми і круглі за настроєм. Найголовніше — у центрі має залишатися дірочка.
8. Смажимо в добре розігрітій рослинній олії. Першою обсмажуємо той бік біляша, на якій дірочка та шви.
9. Обсмажені біляші викладаємо на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.

Ось і всі наші біляші готові до вживання!

І бігом все готувати та їсти соковиті біляші. 😛 До нових зустрічей!!

З повагою, Тетяна Кашиціна.

Справжні біляші нічого спільного не мають з тим, що пропонує російське громадське харчування на вокзалах та станціях. Справжні біляші – це диво! Пишні з рум'яною скоринкою, ніжним тестом, що тане в роті, і приголомшливою начинкою. Першими такі пиріжки навчилися готувати башкирські татарські господині ще багато століть тому. Поступово беляші розпочали подорож світом і, можна сказати, підкорили планету.

Татари та башкири сперечаються, хто з них перший вигадав слово «беліш», яке російською мовою трансформувалося у звичний біляш. Але це зовсім не важливо. Головне, щоб пиріг (або пиріжок) був виготовлений з прісного тіста, як начинку використовувалося нарізане дрібними шматочками м'ясо, іноді змішане з картоплею.

Калорійність, з одного боку, невелика, в 100 грамах – 360 ккал, з іншого боку, відірватися від смачних біляшів і вчасно зупинитися може людина тільки з дуже розвиненою силою волі.

Біляші з м'ясом класичні на сковороді.

Біляші - це своєрідний фастфуд, який прийнято готувати у різних установах громадського харчування. Біляші смажать у шкільних та студентських їдальнях, у невеликих кафе, у точках швидкого харчування. Щоб приготувати біляші як у їдальні, потрібно:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Вода: 300 мл
• Дріжджі: 9 г
• Цукор: 20 г
• Сіль: 15 г
• Борошно: 500-550 г
• Яловичина: 400 г
• Цибуля ріпчаста: 2 гол.
• Цибуля зелена (за бажанням): 1 пучок
• Перець мелений: на смак
• Олія для смаження: 150-200 г

Інструкція приготування

Пишні правильні татарські біляші в домашніх умовах

Взагалі, татарський біляш – дуже великий, і скоріше нагадує пиріг. Тільки від господині залежить, зробить вона один величезний або багато маленьких беляшів, що тануть у роті. За класичним татарському рецептудля приготування тіста потрібно:

• 0,5л. середньої жирності сметани (свіжої);
• 1 яйце;
• сіль (за смаком, приблизно 0,5 ч. л.);
• 500 гр. борошна.

Для фаршузнадобиться:

• 300 гр. телятини;
• 300 гр. баранини;
• 0,7 кг картоплі;
• приправи та сіль (за смаком).

Приготування:

1. Дріжджі татари не використовують у принципі, а наведений рецепт один із найпростіших і найсмачніших. Борошно просіяти, змішати із сіллю, зробити поглиблення, в яке вбити яйце і вилити сметану.
2. Замісити тісто, яке має вийти досить ніжним та еластичним, відставати від стінок миски та від рук господині. Тісто має відпочити приблизно півгодини.
3. Для приготування класичних татарських біляшівм'ясо і картопля потрібно нарізати кубиками, процес довгий і стомлюючий, проте результат буде чудовим. Наприкінці приготування начинку посолити і поперчити, добре перемішати.
4. Далі два варіанти приготування, перший – класичні біляшііз защипуванням країв, другий – приготування одного величезного біляша за тією ж технологією з отвором у центрі.
5. За цим рецептом біляші не смажаться, а готуються в духовці. Якщо пиріг великий, то через годину слід долити всередину трохи води або бульйону для збереження соковитості начинки. Смачні та ароматні татарські біляші домашні запам'ятають надовго!

Біляші на кефірі – простий та смачний рецепт

Зазвичай для приготування біляшів використовується прісне тістоЗрозуміло, що дріжджове вимагає багато часу, сил і хоча б деякого досвіду. Господині-початківці можуть спробувати зробити пиріжки, використовуючи тісто на кефірних продуктах. Потрібно для тесту:

• 1 склянка кефіру з високим відсотком жирності;
• 2 ст. л. рослинної (будь-якої) олії;
• 2-3 яйця;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5-1 ч. л. соди;
• 0,5 ч. л. солі;
• ≈ 3 склянки борошна.

Для начинки:

• 300 гр. фаршу, що складається з кількох сортів м'яса, або сире м'ясо, нарізане шматочками;
• 3–4 цибулини;
• 1-2 ст. л. вершків для надання соковитості начинці.

Приготування:

1. На першому етапі приготувати тісто: погасити соду кефіром, додати яйця, збити, цукор і сіль всипати, влити масло, перемішати.
2. Тепер потихеньку підсипати борошно, замішуючи тісто, доки воно не почне відлипати від рук. Його потрібно прикрити целофаном і можна приступити до приготування начинки.
3. На другому етапі перекрутити м'ясо на фарш, цибулю дрібно нарізати, додатково прим'яти дерев'яною товкачем, щоб він пустив більше соку. Посолити, додати приправи та перець, вершки, вимішати.
4. Етап третій, власне, приготування. Відривати невеликі шматочкитіста, розкотити в коржик, у центр викласти гіркою фарш. Не защипувати повністю, як пельмень, а лише краї, щоб центр залишився відкритим.
5. Фінал - жарка, смажити необхідно на олії, на сковороді, добре її розігрів, а потім зменшивши вогонь.
6. Спочатку беляші викласти начинкою вниз, на фарші з'явиться рум'яна скоринкаяка затримає сік усередині. Потім перевернути та довести до готовності.

Як приготувати біляші на дріжджовому тісті.

Рецепт біляшів на дріжджовому тесті підходить для досвідчених господиньОскільки таке тісто дуже примхливе, залежить від багатьох факторів і навіть самопочуття кухарки. Полегшений варіант – коли тісто купується у знайомому супермаркеті, що викликає довіру. Але найсміливіші можуть спробувати приготувати дріжджове тісто самостійно, скориставшись наступним рецептом. Потрібно для тесту:

• 40 гр. дріжджів (мається на увазі справжніх, свіжих);
• 1-2 ст. л. цукру;
• 0,5-1 ч. л. солі;
• 1-2 яйця;
• 2 ст. л. олії (будь-яке вершкове, яке потрібно попередньо розтопити, або рослинне);
• 2,5 склянки молока (іноді додають воду замість молока);
• 7 ст. борошна (чи трохи більше).

Для приготовлення начинки:

• 300-350 гр. яловичини або яловичого фаршу;
• 1 середньої величини цибулина;
• сіль, приправи та прянощі (за смаком).

Приготування:

1. На першому етапі готується тісто, спочатку опара, для якої дріжджі розтерти з цукром, додати частину молока, 2 ст. борошна, добре розмішати і залишити в теплому місці.
2. Через півгодини-годину додати інші інгредієнти, тісто ретельно вимісити, знову залишити в теплому місці, цього разу на 1,5-2 години, іноді застосовуючи.
3. Етап другий, швидкий - фарш змішується з сіллю, прянощами та приправами.
4. Етап третій - приготування біляшів: розкотити тісто в ковбаску, нарізати шматочками. Потім кожен шматочок розкотити в коло на середину начинка. Головне, навчитися защипувати краї, тоді готовий біляш буде справжнім твором кухарського мистецтва.
5. Смажити в олії на невеликому вогні, прикривши кришкою. Дріжджове тісто вимагатиме сил і часу, але результати окупляться сторицею, а прохання приготувати біляші надходитиме від домашніх щотижня.

Рецепт біляшів на воді

У скарбничці справжньої господині має бути і такий рецепт, на випадок, якщо біляш хочеться, і всі продукти, за винятком молока, є, а йти в магазин ліньки. Використання води замість молока дещо знижує калорійність страви. Для приготовлення пісного тістазнадобляться:

• 6 гр. швидкорозчинних дріжджів;
• 1 ст. води;
• 500 гр. вищого гатункуборошна;
• сіль.

Для фаршупотрібно взяти:

• 250 гр. яловичини (або готового фаршу);
• 250 гр. свинини;
• 300 гр. цибулі;
• сіль, приправи, ароматні травита перець.

Приготування:

1. Процес приготування біляшів на воді досить простий. У підігрітій (але не киплячій) воді розчинити дріжджі, додати сухі інгредієнти (сіль та борошно).
2. Замісити добре тісто, залишити в теплому місці, щоб воно підійшло - збільшилося в об'ємі в кілька разів.
3. Для приготування фаршу свинину та яловичину перекрутити на м'ясорубці, посолити та додати приправи, добре вимішати.
4. Самі біляші готуються традиційно - на кружальце тонко розкоченого тіста викласти начинку, підняти краї, защипати їх красивою хвилею.
5. Смажити на олії (рафінованій, без запаху), спочатку обсмажити бік з відкритою частиною, потім перевернути і довести до готовності.

Біляші тим і добрі, що за відсутності молока в будинку тісто можна робити на воді, смак від цього не погіршиться!

Як приготувати біляші на молоці

Тісто для біляшів на молоці, на думку багатьох господинь, смачніше та ніжніше. Для тесту необхідно:

• 20 гр. справжніх хлібопекарських дріжджів;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. молока;
• 1 яйце;
• 3-4 ст. л. рослинної олії;
• 4-4,5 ст. борошна;
• 0,5 ч. л. солі.

Для фаршузнадобиться:

• 500 гр. м'яса (свинина, яловичина, в ідеалі – баранина);
• 1-3 цибулини (на любителя);
• ароматні трави;
• сіль (природно, до смаку).

Приготування:

1. Молоко трохи прогріти, дріжджі розчинити, вимішати.
2. Розтерти яйця з сіллю, цукром, тонким цівком влити в молоко.
3. Підсипати потроху борошно, замішуючи тісто.
4. Ближче до кінця процесу додати олію. Важливо, щоб тісто не було крутим, повинне відставати від рук та миски, в якій йде процес замішування.
5. Тісто припорошити мукою, накрити миску целофаном, можна рушником, для підходу залишити в теплому місці. Декілька разів протягом двох годин прим'яти його.
6. Далі йде процес виготовлення смакоти по традиційним технологіямОскільки це біляш, то краї повністю не защипувати, а залишати невеликий отвір. Тоді зовні він буде рум'яним, а всередині дуже соковитим та ніжним.
7. Смажиться на сковороді, готовність перевіряється за допомогою зубочистки, якою потрібно проколоти біляш. Червоний сік, що виділяється, говорить, що біляш не готовий, прозорий сік - ознака того, що пора перекладати беляші на тарілку і кликати рідних на бенкет.

Ледачі біляші – рецепт «простіше нікуди»

Дріжджове тісто любить увагу господині, примхливо, не терпить протягів, недбалості та поганого настрою. Тому не всі домашні кухарки готові на такі гастрономічні подвиги, а сучасна молодь взагалі любить рецепти швидкі та необтяжливі. Один з них пропонується нижче, він вимагатиме трохи часу і найпростіших продуктів.

складовідля тесту:

• 0,5 кг борошна (сорт вищий);
• 1 ст. середньої жирності сметани;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. маргарину (ще краще олії);
• 1 ст. л. (З гіркою) цукру;
• трохи солі.

Приготування:

1. Тісто готується так: у велику миску просіяти борошно. У пагорбі, що утворився, з борошна зробити поглиблення. У нього вбити яйця, додати решту інгредієнтів. Швидко замісити тісто, його скачати у кулю (воно має відлипати від рук). Кулю прикрити, винести на холод на півгодини.
2. Для начинки буде потрібно фарш або м'ясо (300 гр.), нарізане крихітними шматочками. Справжні татарські куховарки м'ясо, природно, нарізають, їх сучасні колеги з інших регіонів можуть використовувати як начинку для м'ясний фарш, що білить, перекручений на решітці з великими отворами.
3. У фарш, крім м'яса, додати сіль|соль|, приправи, пару ложок жирних вершків. Скориставшись самим простим рецептомприготування біляшів, можна отримати дуже пристойний результат.

Як приготувати домашні соковиті біляші в духовці

Окремі господині не люблять смаженої їжівважають її не дуже корисною для шлунка і шукають інші способи приготування. традиційних страв. Можна запропонувати наступний варіант біляшів, у ньому тісто та начинка готуються за традиційним рецептом, змінюється лише фінальний етап. Для тесту потрібні:

• 1,5-2 ст. борошна;
• 2 жовтки;
• 1,5 ст. молока;
• 1/3 пачки маргарину (можна замінити олією);
• 1-1,5 ст. л. цукру;
• 50 гр. звичайних дріжджів.

Приготування тіста:

1. Молоко підігріти, вливати в дріжджі, потихеньку розтираючи, потім додати цукор, сіль і маргарин (або олію), який потрібно попередньо розплавити.
2. Наприкінці також потроху підсипається мука і замішується тісто. Йому потрібно "відпочити" 40-50 хвилин, за цей час можна приготувати начинку.
3. Для начинки використовується фарш (300 гр.) з будь-яких сортів м'яса, в ідеалі – баранина, можна змішати свинину та яловичину. Важливо додати більше цибулі (4-5 головок) дрібно нарізаної або натертої на терці бурачної. Соковитості додадуть вершки (1-2 ст. л.), вмішані у фарш.
4. За формою біляші повинні нагадувати традиційні вироби, готуються з кухля тіста, краї якого піднесені та защипані. Начинка всередині, у своєрідному мішечку із тіста. Оскільки використовується духовка, отвір має бути дуже маленьким, щоб зберегти соковитість начинки.
5. Випікати 30-40 хвилин при температурі 180 ° С, готовність перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки, при проколі у готового біляша повинен виділяти прозорий сік. Приготування татарських біляшів у духовці – це правильніший підхід до режиму живлення.

Біляші з картоплею – пісний рецепт

Багато жінок хотіли б порадувати рідних беляшами під час посту, але не знають, чи можна це зробити. Звичайно, традиційно ця страва готується з м'ясною начинкою, і тільки такий пиріг має право називатися біляшем. З іншого боку, чому б не спробувати приготувати пісне блюдо. Для тесту потрібно:

• 1 кг пшеничного, вищого гатунку борошна;
• 2,5 ст. води (молоко не відноситься до пісних продуктів);
• 2 ст. л. рослинної (не тваринної) олії;
• 30 гр. дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• Для фаршу потрібно 0,5 кг картоплі.

Приготування:

1. Процес приготування дріжджового тіста класичний. У підігрітій воді розвести дріжджі, потім додати по порядку масло, цукор з сіллю, добре вимішати.
2. Всипати борошно, замісити некруте тісто, що відлипає від рук. Залишити його для підходу в теплому місці, присипавши борошном і прикривши рушником.
3. Картоплю очистити від шкірки, зварити у підсоленій воді до повної готовності. Відлити трохи води в окрему ємність, іншу злити.
4. Поштовхом розім'яти картоплю в однорідну масу, додати води, в якій він варився, щоб начинка була ніжнішою і соковитішою.
5. Етап третій - приготування пісних пиріжків, тут також використовувати перевірену технологію шматочок тіста розкотити в кружок (можна вирізати склянкою), у середину гіркою картопляне пюре.
6. Біляші за цим рецептом краще не смажити, а запекти в духовці.

1. Біляші – дуже популярна страва, у зв'язку з чим з'явилося безліч рецептів їхнього приготування. Але є й загальні рекомендації, наприклад, обов'язкове просіювання борошна. Так вона насичується повітрям, тісто буде більш пишним.
2. Ще один секрет – тісто має бути добре вимішаним, страви, де тісто на воді, кефірі, сметані у приготуванні більш прості. Дріжджове тісто вимагає особливої ​​уваги, Дотримання температурного режиму, відсутності протягів.
3. Є секрети приготування начинки, традиційних рецептахТатарії та Башкирії згадується, що м'ясо має бути нарізаним шматочками, так воно зберігає свою структуру.

Це найсмачніше традиційне татарська страваможе легко потягатися за право кращих ласощівіз такими шкідливими західними фаст-фудами.

За бажання такі пиріжки можна купити вже готовими або у вигляді напівфабрикату, але все ж таки найкращими залишаються домашні біляші, звичайно, якщо знати, як їх правильно смажити на сковороді. Щоб м'ясний пончик вийшов соковитим і повітряним, потрібно лише дотримуватися правил оригінальної рецептуриі тоді успіх на кухні не змусить себе довго чекати.

Як правильно посмажити біляші на сковороді

Дуже часто на кулінарних форумах можна зустріти відчайдушні заклики господарок, врятувати їх не просмажені або біляші, що згоріли геть-чисто. слушною порадоюз їхнього приготування. І починати вирішення проблеми потрібно з кореня, а саме з тіста та начинки.

1. Тісто на біляші замішують класичне на дріжджовій опарі, але не щільне, як хлібне, а дуже м'яке. Після цього тісто має піднятись протягом 1 години. Правильне тістодобре просмажується, а завдяки еластичності не тріскається при жарінні і не випускає начинний сік.
2. Для приготування начинки потрібно брати багато цибулі, практично стільки ж, скільки м'яса. Крім того, цибулю потрібно саме нарізати ножем дрібними шматочками, а не полегшувати собі життя кухонними подрібнювачами. У процесі термообробки нарізану цибулю випускає сік, який, по-перше, розм'якшує м'ясо, а по-друге, служить своєрідним бульйоном усередині біляша, в якому пропарюється м'ясо і швидко готується.
3. Також при замішуванні начинки не бійтеся зробити фарш рідкішим і розбавте його невеликою кількістю молока.
4. Розкачувати тісто для біляшів не варто більш ніж на 6 мм. Тісто такої товщини не згорить за правильного температурному режимі, добре просмажиться і пропустить жар до м'яса.
5. Після того, як ви зліпили біляші, дайте їм трохи часу піднятися буквально 10 хвилин, а вже потім приступати до смаження.

Скільки хвилин смажити біляші

Опускати біляші потрібно в добре розігріте масло швом або діркою вниз, і смажити під кришкою на вогні трохи менше середнього 7-8 хвилин, а потім перевертати і доводити до готовності без кришки також 7-8 хвилин.

У домашніх умовах 15 хвилинної обсмажування на сковороді при правильно виставленому полум'я біляшам буде більш ніж достатньо, щоб стати рум'яними, добре просмаженими і не підгоріти.

Як смажити біляші на сковороді

складові

• - 0,6 кг + -
• - 0,6 кг + -
• - 400 мл + -
• - 2 ч.л. + -
• - 1 ч.л. без гірки + -
• - 1.5 кг + -
• - 1 пакетик + -
• - 1 шт. + -
• - 1,5 ст.л. + -
• - 0,5 л + -

Як посмажити біляші на сковороді

У мережі інтернет можна зустріти безліч відео рецептів, як зробити беляші, але самі смачні пиріжкиті, які приготовлені за традиційної рецептури. Причому це найпростіший варіант без надмірностей, адже воістину все геніальне – просто.

1. Насамперед нам потрібно приготувати опару, для цього дріжджі разом із цукром розводимо в ½ склянки теплої води(не більше 35 ° C) і залишаємо до реакції - утворення піни, приблизно на 20 хвилин.
2. Через третину години вливаємо опару в об'ємну миску, куди також заливаємо 300 мл. теплого молока(не більше 35 ° C), вбиваємо яйце, додаємо 1 ч.л. солі, після чого всипаємо небагато, буквально 1-1,5 ст. просіяного борошна та віночком замішуємо рідке рівномірне тісто, без комковатостей.
3. А вже після цього можна підсипати ще борошно і домішувати пластичне та дуже м'яке! тісто. Тестовий грудок повинен тримати форму і не розтікатися, але при цьому бути набагато м'якшим за звичайний хлібний заміс.
4. Тепер тестову кулю припиляємо з усіх боків борошном, укутуємо плівкою або накриваємо кришкою і залишаємо в теплі на півгодини-годину для підйому. А ми тим часом займемося начинкою.
5. Секрет соковитості біляшів насамперед криється у кількості цибулі та її нарізці. За класичним рецептом потрібно брати цибулі в одній пропорції з м'ясом, що ми зробили.
   Крім того, цибуля в жодному разі НЕ МОЖНА! пропускати через м'ясорубку або перемелювати в блендері, а виключно кришити ножем своїми руками малесенькими кубиками.
6. Тепер дрібнорубану цибулю з'єднуємо з фаршем, всипаємо ? ст.л. солі, присмачуємо чорним перцем і добре вимішуємо. Тепер у начинку можна влити молоко і знову перемішати фарш. Молоко додасть начинці ніжності та соковитості.
7. Готовий склад для біляшів залишаємо наполягати доти, поки у нас не підійде тісто.
8. Коли тісто добре підніметься, ще раз його промішуємо і відокремлюємо порційні сферичні шматочки за розмірами приблизно в 1,5 рази менше тенісного м'ячика.
9. Кожен шматочок тіста розминаємо вручну в коржик, а потім трохи розтягуємо качалкою, але не дуже тонко. У центр коржика кладемо 1 ст. з гіркою начинки і заліплюємо краї зверху наглухо, або залишаємо невелику дірочку, якщо вам подобаються дірчасті біляші.
10. Зліплений біляш перевертаємо «швом» вниз і злегка натискаємо, щоб начинка рівномірно розійшлася всередині. Біляші з діркою не перевертаємо! Готові пиріжкинакриваємо серветкою та залишаємо на 10-15 хвилин на змащеній олією дошці трохи піднятися.
11. У цей час ставимо на вогонь об'ємну сковороду, розжарюємо її, потім вливаємо масло і прогріваємо його на середньому полум'ї майже до кипіння, після чого температуру трохи зменшуємо (на 1-2 поділки) і саме на цьому вогні ми смажитимемо біляші.
12. У гаряче масло кладемо біляші швом (діркою) вниз і смажимо 7 хвилин під кришкою, потім перевертаємо пиріжки рум'яною стороною вгору і готуємо ще 7 хвилин, але вже не накриваючи.

Більше перевертати біляші ми не будемо, інакше зі шва може почати виходити сік. Саме тому самостійно регулюйте температуру смаження, щоб за 14-15 хвилин приготування біляші не згоріли і не залишилися блідими цілком сирими всередині.

Готові м'ясні булочки викладаємо вилочкою на вистелену серветками блюдо, щоб стек зайвий жир, а через пару хвилин їх можна перекласти в блюдо сервіровки для подачі до столу.

Якщо ви покроково дотримуватиметеся нашого рецепту, то зумієте не тільки приготувати відмінну начинку, але й дізнаєтеся, як правильно посмажити біляші на сковороді, щоб вони вийшли м'які, соковиті та в прямому сенсі тануть у роті. Але ми попереджаємо заздалегідь, готуйтеся до того, що після такої кулінарії ваші домочадці щодня вимагатимуть на сніданок, обід та вечерю ці смачні м'ясні пиріжки.

Біляші з м'ясом, особливо в смаженій варіації - не та страва, яку можна рекомендувати готувати часто, але іноді можна побалувати себе і домочадців такими спокусливими та ароматними несолодкими ласощами, приготувавши його самостійно вдома.

Як приготувати біляш з м'ясом?

Будь-який рецепт біляшів з м'ясом передбачає одночасне оформлення двох складових - начинки та тіста, від якості яких повною мірою залежить підсумковий результат та враження від дегустації улюбленої страви. У нашому випадку як наповнення використовуватиметься рубане м'ясо з цибулею і при його створенні потрібно враховувати певні тонкощі рецептури, без яких фарш не буде соковитим.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Класична начинка для біляшів з м'ясом має готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш з яловичиною. Лука має бути рівно вдвічі менше м'ясних компонентів і подрібнювати його краще гострим ножем дрібними кубиками - це один із секретів соковитості наповнення. Не варто використовувати велику кількість спецій та приправ, а додати до смаку сіль та перець. Додасть також соковитості виробам небагато крижаної водидрібно подрібненого льоду або нарізаного сирої картоплі, доданого до начинки.

Складові:

• жирна свинина та яловичина - 720 г;
• цибуля - 360 г;
• вода – 120 мл;
• сіль і перець.

Приготування

1. М'ясо перемелюють через м'ясорубку.
2. Цибулю чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.
3. Змішують м'ясний компонент та цибульну масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води чи молока.
4. Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Тісто на біляші з м'ясом

Ідеальні домашні біляші з м'ясом, рецепт яких вивірений і збалансований, вдаються м'якими, пишними і просто тануть у роті. За ці властивості у відповіді правильно зроблене тісто. Воно не повинно бути тугим і перенасиченим борошном або розпушувачами. Правильна борошняна основа м'яка, але не тягуча, легко розминається і легко ліпиться. Далі простий рецепт дріжджового тіста, з якого можна зробити смачні біляші з м'ясом.

Складові:

• борошно – 620 г;
• вода – 340 мл;
• свіжі дріжджі- 20 г;
• цукор-пісок – 40 г;
• сіль – 10 г;
• вершкове масло селянське – 35 г.

Приготування

1. У підігрітій до 40 градусів воді розпускають дріжджі, сіль та цукор.
2. Борошно просіюють, всипають у миску порціями і виробляють заміс, додавши на завершення розтоплену олію.
3. Залишають ємність у теплі години на півтори для підходу вмісту.
4. Після того як маса збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, можна приступати до оформлення виробів.

Як ліпити біляші з м'ясом?

Приготування біляшів з м'ясом - не лише виготовлення тіста та начинки. Вироби також потрібно правильно зліпити. У сучасній кулінарії існує два варіанти оформлення заготовок - закритим та відкритим способом. Розглянемо далі тонкощі ліплення закритих біляшів.

1. Готову борошняну грудку оформляють ковбаскою завтовшки п'ять сантиметрів.
2. Розрізають її на рівні брусочки.
3. Скачують кожен відріз у кульку.
4. Розміщують круглі заготовки на столі на 30 хвилин для вистоювання (для дріжджового тіста).
5. Розминають кожну кульку до отримання коржика.
6. Викладають зверху ложку начинки.
7. Підгинають краї тіста догори та защипують їх.
8. Закручують защип та підгинають донизу.
9. Заготовки викладають швом униз на рівну поверхню.
10. Дають їм відстоятись і підійти в теплі.
11. Акуратно розминають пальцями кульки, що підійшли до отримання плоского коржика і тут же опускають в розпечену олію для смаження.

Татарські біляші з м'ясом оформляються дещо інакше.

Краї наповненого коржика стуляють зверху, збираючи як оборку і залишаючи невеликий отвір.

Біляші з м'ясом на сковороді

Традиційно вироби смажать у розігрітому фритюрі на сковороді, сотейнику або казані. Причому рецепт біляшів з м'ясом на сковороді може бути як класичним, реалізованим з виконанням усіх норм і правил, так і помітно відмінним від таких. Далі розглянемо варіації швидкого приготуванняподібних смажених виробівна сковороді, оформлення яких дозволить суттєво заощадити час.

Біляші з м'ясом - рецепт на кефірі

Властивості кефіру підвищувати пишність випічки і перетворювати її характеристики на краще можна застосувати і в даному випадку. У подальших інструкціях викладено, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді із швидкого бездрожжевого тіста на кефірі. Вироби вдаються м'якими, ніжними та неймовірно ароматними. Начинку можна зробити з урахуванням вищевикладених рекомендацій, а нюанси створення борошняної основи ви дізнаєтесь далі.

Складові:

• кефір – 245 мл;
• борошно – 480 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор-пісок – 25 г;
• сіль та сода - по 10 г;
• рафінована оліядля тесту – 40 мл;
• без аромату олія для смаження - 360 мл;
• начинка – 500 г.

Приготування

1. Кефір з'єднують із содою та залишають хвилин на десять.
2. Вбивають яйця, всипають цукор, сіль, вливають олію та перемішують компоненти віночком.
3. Всипають порціями борошно і виробляють заміс.
4. Отриманий ком залишають хвилин на тридцять під плівкою.
5. Розрізають його на частини, оформляють з кожного коржа.
6. У центр кладуть начинку, підгинають краї вгору і защипують, залишаючи невеликий просвіт (дірочку).
7. Викладають заготовки в розпечену олію отвором донизу і смажать вироби до рум'яності з обох боків.

Рецепт лінивих біляшів з м'ясом на кефірі

Ледачі біляші з м'ясом, дуже смачний домашній рецептяких викладено далі, готуються набагато швидше від класичних дріжджових і навіть бездрожжових на кефірі. Тим не менш, вони вдаються божественно ароматними, апетитними та смачними. Мабуть, єдиним недоліком виробів буде надмірна жирність на виході, яку можна знизити, виклавши їх на паперовий рушник на кілька хвилин.

Складові:

• кефір – 490 мл;
• борошно – 320 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор-пісок, сіль та сода - по 10 г;
• рафінована олія для смаження - 180 мл;
• начинка – 330 г.

Приготування

1. Змішують кефір із содою, а через десять хвилин додають сіль, цукор, яйце та борошно.
2. Вимішують масу віночком, щоб вийшла текстурою як основа для оладок.
3. Розігрівають рослинний жиру сковорідці, викладають у неї на деякій відстані ложкою тісто, а зверху поміщають невеликі плоскі коржики з фаршу.
4. Заливають начинку невеликою кількістю тіста зверху та підрум'янюють заготовки на середньому вогні з двох боків.

Рецепт біляшів з м'ясом у духовці

Один, мабуть, найважливіший недолік смажених біляшів- це надмірна жирність виробів на виході і не зовсім корисна, хоч і дуже апетитна смажена скоринка. Далі ви дізнаєтеся, як спекти беляші з м'ясом позбавлені небажаного жирного лиску в духовці. Така термічна обробкавиробів набагато корисніше традиційної. Головне правильно її реалізувати і тоді вироби будуть нітрохи не гірші за класичні, посмажені в маслі.

Біляші з м'ясом - рецепт на дріжджах

Вироби в духовці вдаються м'якими, якщо правильно підготовлене тісто. Його можна зробити бездріжджовим на кефірі, дотримуючись рецептури, що містить соду або замісити на дріжджах. Далі ви дізнаєтеся, як зробити біляші з м'ясом із дріжджового тіста, яке при використанні якісних компонентів завжди виходить пишним, чудово підходить і дає відмінний результат.

Складові:

• борошно – 520 г;
• молоко – 220 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор-пісок – 25 г;
• сіль – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло - 45 г;
• начинка – 950 р.

Приготування

1. У теплому молоці розпускають дріжджі, цукор, всипають кілька ложок борошна, розмішують і залишають на двадцять хвилин.
2. Додають в опару яйця, сіль, масло розтоплене, борошно, що залишилося, і виробляють заміс.
3. Ком, що підійшов, поділяють на порції.
4. Оформляють біляші та дають їм підійти.
5. Вироби будуть готові за 20 хвилин випікання в духовці при 185 градусах.

Біляш, як ми всі знаємо, це той же пиріжок з м'ясом, трохи інакше приготовлений і на мій погляд смачніший. Для його приготування знадобиться певний час, але результат вартий того. Біляші, приготовлені в домашніх умовах, нічого спільного не мають із тими, що продаються на ринках та вокзалах.

Цю страву придумали татари та башкири кілька століть тому. І з того часу воно стало одним із улюблених у багатьох країнах світу. Цей пиріжок готували тільки з прісного тіста і начиняли його подрібненим м'ясом, а в деяких випадках додавали картопля.

Ми готуємо біляші з дріжджового, часто його називають кисле, тіста.

Незважаючи на високу калорійність, від задоволення з'їсти ситний біляш, не можуть відмовитися навіть ті люди, які дотримуються здорового харчуванняі намагаються скинути зайву вагу.

Існує кілька способів приготування м'ясних пиріжків. У цій статті ми розглянемо кілька найпоширеніших і найпростіших варіантів.

Рецепти приготування біляшів покроково. Тісто для біляшів в домашніх умовах

Незалежно від рецепту, нам потрібно буде підготувати тісто і начинку. Традиційно використовують фарш із яловичиниабо баранина, але ви можете приготувати біляш та з іншого виду м'яса. У начинку обов'язково додають спеції та подрібнену цибулю.

Меню:

Багато недосвідчених господинь не наважуються готувати біляші, проте в приготуванні немає нічого складного. Головне – правильно замісити тісто. Слід зазначити, що процес може зайняти багато часу. Але шкурка коштує вичинки.

• 1 кг пшеничного борошна.
• 500мл молока.
• 2 яйця.
• 150 г маргарину.
• 20 г цукру.
• 10 г солі.
• 11 г сухих дріжджів.

Приготування:

1. В емальований посуд виливаємо молоко та нагріваємо.
2. Потім додаємо сіль, цукор, дріжджі та курячі яйця.
3. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо та залишаємо на кілька хвилин.
4. Тим часом ми натремо маргарин на дрібній тертці або розігріємо в мікрохвильовій печі.
5. У молочну суміш додаємо маргарин, просіяне борошно додаємо порційно, постійно перемішуючи, до отримання однорідної маси.
6. Замішану густу однорідну масу викладаємо на робочу поверхню посипану борошном і вимішуємо тісто поки воно не перестане прилипати до рук.
7. Тісто покласти в ємність, трохи присипати мукою|борошном|, накрити харчовою плівкою і залишити на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
8. Через півтори години тісто готове, можна розпочинати обробку.

2. Як приготувати біляші

Біляші стали популярними в радянські часиколи їх можна було купити в будь-якій закусочній або їдальні. Ця страва настільки сподобалася населенню, що її почали готувати самостійно в домашніх умовах. Ми теж приготуємо цю страву вдома.

• 500 г першосортного борошна.
• 1 склянки молока.
• 1 яйце.
• 2 ч.л. солі.
• 1 ч.л цукру.
• 30 г свіжих дріжджів.
• 500 г фаршу.
• 500 мл соняшникової олії. Для тісто знадобиться 2 ст.л, а частина для смаження, що залишилася.
• 2 головки цибулі.
• ½ ч.л. чорний мелений перцю.

Приготування

1. Для початку розігріваємо молоко, додаємо в нього дріжджі та цукор. Ретельно перемішуємо, щоб кристали цукру повністю розчинилися в рідині. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі почали бродити. Це ви визначите побачивши появу бульбашок на поверхні.

2. У глибоку тару просіюємо пшеничне борошнопотім виливаємо в неї молочну суміш, а також додаємо збиті яйця кімнатної температури з сіллю. Всі інгредієнти додаємо поступово і не забуваємо постійно помішувати масу.

3. У тісто, додаємо пару ложок олії без запаху. Все ретельно перемішуємо, викладаємо тісто на робочу поверхню посипану мукою, вимішуємо тісто доти, доки воно перестане прилипати до рук. Викладаємо в ємність і даємо тесту відпочити щонайменше 1 годину.

4. Через годину-півтори тісто викладаємо знову на робочу поверхню, злегка обминаємо і ділимо на кілька частин. Формуємо з них кульки невеликого розміру.

5. Тепер потрібно приготувати начинку. Насамперед ми наріжемо цибулю на дрібні шматочкиЯкщо вони будуть великими, то погано пропекуться під час смаження, внаслідок чого смак буде зіпсований.

6. В окремій тарілці змішуємо рубану цибулю, фарш, перець та сіль. За бажанням ви можете додати й інші спеції.

7. Багато господинь посипають обробний стіл борошном, але його поверхню і качалку найкраще змастити олією. Інакше борошно може пригоряти в сковороді. Розгортаємо кульки в невеликі коржі, товщиною 1,5 см і викладаємо на них м'ясну начинку.

8. Тепер потрібно зліпити біляші будь-якої форми. У даному рецептівони будуть трикутної форми. У центрі ми залишаємо невелику дірочку. Прикриваємо їх рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, щоб вони підійшли.

9. Щоб біляші добре пропеклися, рекомендується використовувати чавунну сковородуз товстими стінками. Для початку вливаємо в неї масло приблизно на 1,5 см, добре нагріваємо, після чого обсмажуємо сторону, на якій залишили отвір до золотистого кольору. Перевертаємо та обсмажуємо також другу сторону.

Готову смакоту викладаємо на паперові серветки, щоб позбавитися жиру. Щоб блюдо не підсихало, тарілку рекомендується накрити кришкою.

Ситні та смачні «пиріжки» з м'ясом готові, можете запрошувати всіх до столу.

Смачного!

3. Рецепт біляшів з м'ясом

Біляші подобаються і дітям, і дорослим. Ви можете легко приготувати їх самостійно. Для цього не потрібні спеціальні навички.

• 3 склянки борошна.
• 300 г кефіру.
• 300 г свинячого фаршу.
• 1 яйце.
• 1 головка цибулі.
• 1 ч.л соди.
• 100 мл олії.
• Сіль за перевагами.

Як готувати:

1. Підготуємо усі продукти. М'ясо перекрутимо, цибулю очистимо і подрібніть у блендері або через м'ясорубку.

2. Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього ми змішаємо в мисці фарш, спеції та цибулю. Поки відставимо тарілку убік та займемося приготуванням тіста.

3. В окрему миску виллємо кефір, додамо соду і залишимо на 2-3 хвилини, поки не з'являться бульбашки. Після цього додаємо трохи солі та куряче яйце. Все ретельно перемішуємо, щоб досягти однорідної маси.

4. У приготовлену масу додаємо борошно, що просіює. Залежно від густоти продукту кефіру, може знадобитися трохи більше борошна, тому потрібно орієнтуватися по консистенції.

5. Тісто вимішуємо, після чого ділимо його на кілька невеликих частин.

6. Шматки розгортаємо в коржики і посередині викладаємо підготовлений фарш. Потім загортаємо краї та надійно їх защипуємо. Обов'язково треба дати їм 40-60 хвилин, щоб вони піднялися, прикривши рушником.

7. У сковороді розігріваємо олію, після чого перемикаємо на середній вогоньі викладаємо пиріжок швом донизу, щоб він не розійшовся. Обсмажуємо з двох сторін до гарного зарум'янювання.

Смачного!

4. Біляші з м'ясом на дріжджовому тісті

Тепер розглянемо класичний рецептприготування. У цьому випадку, посередині біляша має бути отвір. Якщо ви не вийде з першого разу, то з другої спроби обов'язково все вийде.

• 3 склянки пшеничного борошна.
• По 250 г яловичини та свинини.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст.л олії.
• 0,5 ч.л. солі.
• 100мл води.
• 2 головки цибулі.
• Перець та сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Підготуємо всі продукти, щоб вони були під рукою. Шматки м'яса перекрутимо через м'ясорубку.

2. Тепер нам потрібно нагріти воду і розчинити в ній дріжджі із сіллю. Якщо ви хочете прискорити процес бродіння, додайте трохи цукрового піску.

3. Додамо в миску борошно та олію, після чого замісимо і вимісимо тісто до пластичного стану.

4. Вимішане тісто накриваємо рушником і забираємо на одну годину в тепле місце.

5. Тим часом ми займемося фаршем. Для початку очистимо цибулю від лушпиння і дрібно її наріжемо. Змішаємо його з фаршем, додамо перець, сіль та невелику кількість холодної води або бульйону. Все ретельно перемішуємо.

6. Щоб фарш вийшов соковитим і однорідним, його рекомендується кілька разів підняти і кинути на робочу поверхню. (відбити фарш)

7. За годину тісто має підійти. Розділимо його на кульки невеликого розміру і розкотимо їх у коржики на змащеному олією столі.

8. Посередині заготовки викладаємо невелику кількість фаршу.

9. Поступово загортаємо краї тіста, рухаючись по колу. В результаті у вас має бути заготовка з отвором посередині, як показано на зображенні. Потрібно дати їм відстоятися 40-60 хвилин і після починати смажити.

10. У сковороді з товстим дном розігріваємо олію, після чого зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо біляші. Готуємо до появи рум'яного кольору.

11. Потім пиріжок перевертаємо та обсмажуємо його з другого боку.

Щоб позбавитися жиру, готові біляші рекомендується викласти на паперові рушники. Подавайте з молоком чи чаєм.

Смачного!

5. Біляші пишні на сковороді

М'ясні пиріжки набагато смачніші у гарячому вигляді, тому їх найкраще подавати відразу після обсмажування. Якщо такої можливості немає, то підігрівайте їх у мікрохвильовій печі.

• 800 г першосортного борошна.
• 400мл молока.
• 1 ст.л цукру.
• 1 кг яловичого фаршу.
• 2 головки цибулі.
• 150мл води.
• 20 г пресованих дріжджів.
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування

1. Молоко підігріваємо, але доводити до кипіння не потрібно. Після цього додаємо цукор, дріжджі, все перемішуємо і відставляємо на кілька хвилин.

2. В окрему тарілку просіюємо борошно, щоб збагатити киснем. Додаємо сіль.

3. У молочну суміш додаємо борошно невеликими порціями та замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце щонайменше на одну годину.

4. Потім тісто викладаємо на робочу поверхню та вимішуємо руками, поки воно не перестане прилипати. Знову викладемо в ємність, накриємо рушником і залишимо ще одну годину.

5. Поки тісто підходить, ми з вами очистимо цибулю і дрібно наріжемо її.

6. Викладаємо в миску фарш, додаємо до нього цибулю, перець, сіль та воду. Після цього всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

7. Коли тісто підійде, розділимо його на невеликі шматки і сформуємо кульки, які викладаємо на стіл, попередньо змащений олією.

8. Також сформуємо кульки з м'ясного фаршу.

9. Тісно трохи приплюснемо і викладемо на нього шмат фаршу.

10. Піднімаючи краї тіста, загортаємо фарш. Так як у нас вийшов великий об'єм тесту, то нам доведеться витратити деякий час, тому заготовки рекомендується накрити. харчовою плівкою, а краще рушником, щоб вони не завіялися і віддалилися. (Піднялося тісто)

11. Сковороду ставимо на плиту, наповнюємо на 1,5-2 см олією і добре розігріваємо її. Потім викладаємо біляші і обсмажуємо їх з обох боків до рум'яної скоринки.

Відразу подаємо на стіл. Чи не обпікніться! У гарячих білях багато соку.

Смачного!

6. Біляші з м'ясом на сковороді

Якщо ви вже готували біляші по різним рецептом, то цей варіант приготування стане вашим коханим, як тільки ви ним скористаєтеся.

• 300мл молока.
• 500 г борошна.
• 50 мл олії.
• 6 г сухих дріжджів.
• 2 головки цибулі.
• По 300 г яловичого та свинячого фаршу.
• 1 ч.л. солі.
• 1 ст.л цукру.
• Молотий чорний перець на смак.

Приготування

1. Спочатку поставимо молоко на плиту, його нагріваємо до 40 градусів. Також можна поставити його у мікрохвильову піч на одну хвилину. Потім додаємо дріжджі, цукор, сіль та олію. Все ретельно перемішуємо. Дріжджі мають повністю розчинитися.

2. Додаємо просіяне пшеничне борошно невеликими порціями і замішуємо. Після чого викладаємо масу на робочу поверхню, присипану мукою|борошном| і вимішуємо тісто до еластичного стану. Приготовлене тісто залишаємо на годину в теплому місці, прикривши плівкою або рушником.

3. Якщо у вас немає готового фаршу, то пропускаємо обидва види м'яса разом з цибулеючерез м'ясорубку. Після цього додаємо перець, сіль і ретельно перемішуємо.

4. Коли тісто підійде, поділимо його на кілька частин, з яких сформуємо кульки і розкочуємо в невеликі коржики. Посередині кожного їх викладаємо м'ясний фарш.

5. Акуратно загортаємо краї тіста, залишаючи отвір посередині. Прикриваємо біляші рушником і даємо постояти 40-60 хвилин, даючи тесту піднятися.

6. У товстостінній сковорідці нагріваємо олію, після чого відправляємо в неї заготовки. Обсмажувати починаємо з боку з отвором. Через 3-5 хвилин ця сторона повинна придбати золотистий колір, після чого перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до золотистого кольору.

Соковите та ситна страваготове, подавайте його у гарячому вигляді.

Смачного!

7. Відео рецепт татарських Перем'ячі

Наприкінці розглянемо спосіб приготування татарських біляшів. Дотримуйтесь покрокової інструкціїі у вас обов'язково все вийде.

Приготуванням біляшів краще займатися у вихідні дні, тому що для цього потрібно виділити кілька годин. А якщо ви захочете поласувати цією стравою в будні, то можете скористатися покупним тестом.

Рецепти можна доповнити різними спеціями. Спробуйте додати в начинку подрібнену картоплю. Експериментуйте і, можливо, ви придумаєте оригінальний рецепт.