Рецепт соління оселедця пряний посол. Оселедець в оцтовій заливці з часником

Рецепт приготування страви з фото див.

Апетитний пряний солоний оселедець по-домашньому, помірно просолений, присмачений кільцями цибулі і олією... Пишу ці слова і буквально захлинаюся слиною, добре, що в мене якраз солиться рибка і на обід буде велика смачність у вигляді відвареної картоплі з домашньою солоноюоселедцем. Розповідаю рецепт смачного посолуоселедець у домашніх умовах, яким зі мною поділилася улюблена свекруха.

Цей рецепт посолу оселедця включає корицю, так що в результаті рибка виходить пряною і дуже смачною. Особливу тугу за оселедець я відчула живучи в Таїланді, бо тут оселедця немає в принципі. Однак, тут ловлять чудову рибку макрель із сімейства скумбрієвих. за зовнішньому виглядуМакрель дуже схожа на скумбрію, але не така жирна.

Так ось, живучи в тропіках, коли наздоганяє ностальгія по солоному оселедці, ми беремо свіжу макрель і солимо її. Виходить дуже смачно і схоже на оселедець. Ось такий лайфхак Ну а тепер рецепт нашої пряної оселедці по-домашньому.

Рецепт оселедця пряного посолу

Щоб посолити оселедець, потрібно спочатку купити свіжу рибу. Потрібно брати ту, що продається у замороженому непотрошеному вигляді. Більший і жирний оселедець виходить у засоленому вигляді смачніше.

Купуємо свіжоморожений оселедець, трохи розморожуємо при кімнатній температурі. Відтавати рибу потрібно не повністю, а так, щоб вже можна було її різати, але тим не менш, щоб оселедець ще був мерзлим.

У такому напіврозтанному вигляді рибу набагато легше потрошити. До речі, в оселедці часто трапляється ікра, її теж можна засолити, вийде смакота. Випотрошену рибу потрібно промити, відрізати хвостик, плавці та голову.

Деякі дуже люблять їсти солоні риб'ячі голови. Якщо ви належите до таких любителів, то для посолу потрібно видалити з голови зябра і розрізати її вздовж на 2 частини. Рибу для посолу нарізати невеликим шматочком.

Можна відокремити оселедець від кісток заздалегідь. Щоб почистити оселедець від кісток, розріжте рибину вздовж хребта на дві частини і обережно видаліть усі кістки. Для видалення тонких внутрішніх кісток можна використовувати пінцет.

Я зазвичай солю рибу, не відокремлюючи кісточки. А вже готовий, просолений оселедець чищу від шкірки і кісточок, роблю нарізку, збризкую олією або лимонним сокомі подаю з нарізаною кільцями цибулею.

Солити оселедчик ми будемо в тузлуку (іншими словами - в розсолі). Є багато способів домашнього засолюванняоселедця, у тому числі сухий посол під гнітом, засолювання в розсолі (пряному тулучці), сухий посол у тканині і т.д. Сьогоднішній рецептпряного посолу оселедця якраз у розсолі. Крім того, щоб рибка виходить смачною, це ще й дуже швидкий спосіб засолювання.

Як посолити оселедець швидко

Пропорція для розсолу така:

1 літр питної води;
5 ст. солі;
2,5 ст. л. цукру;
прянощі (лаврушка, перець горошком, кориця).

Ніна Капітонівна (моя свекруха) солить оселедець з додаванням меленої кориці. На таку пропорцію розсолу нам знадобиться приблизно ½ чайної ложки кориці. По прянощах орієнтуйтеся на свій смак, якщо не дуже любите корицю, можете її взагалі не додавати.

Налити воду в каструлю, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Вимкнути вогонь, кинути спеції. Дати розсолу охолонути до кімнатної температури.

Закласти шматочки риби в миску чи каструльку, залити тузлуком. Оселедець повинен бути повністю покритий розсолом. Залишити для просолювання мінімум на 3 години в холодильнику. Краще солити оселедець у такий спосіб з вечора, а наступного дня смачна рибкабуде готова.

Ех, як же смачна домашня пряна солона оселедець з цибулькою і олією, сервірована з відвареною картоплеюі чорний хліб. Приємного для всіх апетиту!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Сьогодні в номері, на Вас чекає краща добіркарецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це найсмачнішою закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того — оселедець, багатий поживними речовинамиі вітамінами, і лікарі рекомендують включити її до раціону. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, у магазинах можна знайти велика кількістьсолоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати як правильно очистити її від кісток і шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Щоб приготувати смачна страваіз солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибудля маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Інгредієнти:

1-2 шт свіжомороженого оселедця.
3 ст.л харчової солі.
1 л води.
8 шт чорного перцю горошком.
4 ст.л цукру.
3 аркуші лаврушки.
3 шт. гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим менше швидше рибазамаринується. Але для приготування малосольного оселедцяслід нарізати її на великі шматкичи навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиннярекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

2-3 шт свіжомороженого оселедця.
2 шт цибулі.
1 склянка води.
1 ч.л харчової солі.
5 ст.л оцту.
½ ч.л цукру.
Коріандр і горошок перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідна кількістьводи, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банкупотрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

4 шт обробленого оселедця.
1ст.л цукру.
1 ч.л. солі.
300 мл фільтрованої води.
2 лавушки.
2 зубчики часнику.
1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані лавові листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 шт цибулі.
1 ст.л олії.
1 ст.л. солі.
0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
2 ст.л цукрового піску.
200 г харчової солі.
1 л фільтрованої води.
Декілька горошин перцю запашного.
Дрібка чорного перцю.
2-3 шт кардамону.
2-3 лаврового листа.
Невелика кількість гвоздики.
Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної рибині. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після чого додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкоїі смачної прянощібуде саме в тому, що вона виходить слабосолона (малосольна як кажуть багато ...), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики і лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.

Інгредієнти:

3 шт свіжомороженого оселедця.
1 ст.л. солі.
1 ч.л цукрового піску.
900мл води.
4 шт лаврового листа.
5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готову солоний оселедецьможна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготуванняможе зберігатися не довше 1 тижня, інакше, смак сильно змінюється на гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

4 шт оселедця.
1 ч.л цукру.
4 ч.л. солі.
4 шт лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок запашного перцю.
1 цибулина.
50 мл олії.
1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладаються у ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Тому що, якщо шматки зробите сильно більшими, то вона може не встигнути за короткий часзасолити. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Приклад дрібно нарізаних шматочків риби. Така нарізка відмінно підходить для швидких маринадіввід 2 годин.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецептсолоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
0,5 ст.л цукрового піску.
2,5 ст.л. харчової солі.
1,5 ст.л рослинної олії
1л води

Процес приготування:

Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
Розчином заливається баночка з рибою.
Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 л води.
2 ст.л гірчиці.
3 ст.л цукрового піску.
5 ст.л кухонної солі.
1 склянка олії.
1 головка цибулі.
Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями ріпчаста цибуля.

У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її з в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Інгредієнти:

1 шт оселедця.
1ч.л цукру.
1 ст.л. солі.
2 шт лаврового листа.
1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Інгредієнти:

700 гр свіжомороженого оселедця.
1 л води.
0,15 гр лаври.
1,05 гр коріандру.
0,2 г мускатного горіха.
90 г солі.
20 г цукру.
0,6 гр горошку перцю.
0,6 г кориці.
0,75 г гвоздики.
0,15 г м'яти.
0,25 г сухого чилі.
1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступного рецепту, час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
2/3 склянки солі.
5 шт лаври.
10 горошин чорного перцю.
1 ст.л коріандру.
3 зірочки гвоздики.
5 грішок запашного перцю.
4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Інгредієнти:

1 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
Рослинна олія.
1 ст.л цукру.
2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
Обсушити за допомогою паперових серветок.
Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
Тушки загорнути в харчову плівкукілька шарів, і залишити її в темному місці на 2 години.
Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
Оселедець укласти в тару.
У каструлю нарізати цибулю.
Залити на 1 годину олією.
Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт. лимона.
4 ч.л цукру.
4 ч.л морської солі.
10 горошин перцю.
10 аркушів.
1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт моркви.
½ шт. лимона.
2 ст.л цукру.
2 ч.л. солі.
2 аркуші лаврушки.
4 горошку запашного перцю.
6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецептзасолення оселедця, але ви повинні знати його.

Інгредієнти:

1 кг свіжомороженого оселедця.
5 шт цибулі.
0,5 склянки олії.
80 мл столового оцту.
2 ч.л червоного перцю.
1 ч.л запашного перцю.
1 ст.л томатної пасти.
1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

4 кг оселедця.
7,5 ст.л. солі.
3,5 ст.л цукру.
1,5л води.
4 лаврові листи.
1 ст.л чорного перцю горошком.
Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.
Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, в літній час, досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоліможна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засіл можна додавати пряна оліятим самим домогтися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат, та підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

Тушка повинна мати сріблястий колір.
Випуклі очі не повинні бути каламутними.
Зябра мати червоний колір.
Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в бляшаний банкпри температурі -4-8 градусів, термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумній упаковці не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому кожен може підібрати для себе кращий спосібзасолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, то напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Щоб рибка приготувалася швидше, її можна порізати на порційні шматочки. Для пряного посолу при приготуванні додають цукор, чорний перець та лавровий лист. Закуска при цьому набуває неповторного аромату та смаку.

Якщо ввечері ви несподівано дізналися, що наступного дня до вас приїжджають гості, можна приготувати малосольний оселедець швидким сухим способом. Для суміші беруть рівну кількість солі та цукру. На посуд із заготівлею обов'язково потрібно поставити прес. Буде готова вже за дві години. Перед подачею на стіл її очищають і збризкують лимонним соком.

Поради:

Найкраще підходить атлантична чи тихоокеанська;
Найкраще брати цілу рибину з головою (можна і свіжоморожену). Справа в тому, що голову можуть відрізати для того, щоб приховати несвіжість продукту;
Якщо продукт був заморожений, то його потрібно розморожувати природним способом. У мікрохвильовку або гарячу водукласти не можна;
Найкраще використовувати сіль великого помелу.

У маслі

Рецепт у маслі, без додавання води, передбачає послідовність таких дій, таких як:

Візьміть потрібна кількість сирого оселедця, очистіть її від луски та внутрішніх органіві добре промийте під проточною водою;
Розріжте середку на необхідну кількість шматочків;
Приготуйте скляну чи металеву тару з можливістю закрити її кришкою;
Раніше нарізані шматки ретельно натріть сіллю та покладіть у ємність;
Візьміть цибулю, наріжте її кільцями, і розмістіть їх поверх шматків. Якщо ви плануєте приготувати велику кількість оселедця, укладайте шматки шарами, роблячи між ними проміжки цибулин;
Залийте продукт маслом, що вийшов, з розрахунку в 5 столових ложок, на 1 кг;
Накрийте кришкою ємність, поставте її на 2 дні в холодильник, після чого насолоджуйтеся стравою.

Якщо вам знадобилася малосольний оселедецьв домашніх умовах, це один із самих простих рецептівз її приготування!

У розсолі

Візьміть сиру тушку, очистіть її від шкіри та потрухів, розріжте її на потрібні вам шматочки, і добре промийте водою, в домашніх умовах це робиться легко;
Візьміть 3 столові ложки солі, бажано з гіркою, і засипте їх у півлітра холодної води. Перемішайте розчин і залийте їм раніше приготовлені шматки;
Дайте настоятися 30 хвилин, після чого злийте його;
Знову візьміть 250 мл холодної води і додайте туди 1 столову ложку 9% оцту;
Помістіть у цей розчин згадані вище шматки оселедця, і дайте їм настоятися протягом 5 хвилин, після чого знову злийте рідину;
Після виконання цієї процедури, додайте чорний перець у горошку, цибулю, лавровий лист, а також залийте все це соняшниковою олієюна 30-60 хвилин;
Злийте олію, і насолоджуйтесь продуктом.

Слабосолона оселедець приготовлена по даному рецептумає специфічний смак і підійде для справжніх любителів продукції. Але для такого рецепту потрібна лише якісна тушка, як, зрештою, і для інших рецептів!

Оселедець слабосолона класична

Якщо вам знадобився оселедець за класичним рецептом слідуйте наступним діям;

Приготуйте 1 л води;
Засипте у воду 3 столові ложки солі і 1,5 столової ложки цукру;
Додайте 5 горошин чорного і 5 запашного перцю;
Додайте 2 лаврові листи;
Додайте 3 бутони гвоздики;
Перемішайте розчин, поставте на плиту та доведіть його до закипання;
Остудіть маринад, що вийшла, і залийте їм одну, попередньо почищену і розрізану на шматки тушку;
Помістіть залиту рибу в холодильник на 2 доби, після чого насолоджуйтесь їжею.

Оселедець, що вийшов, буде максимально наближеним по своїх смаковим якостямдо магазинних аналогів, і напевно припаде до смаку більшості ваших гостей у домашніх умовах.

Посол справа нехитра і будь-яка, навіть господиня-початківець, з ним впорається. Сама смачна риба- Та, що приготовлена з душею.

Якщо ви давно шукайте відповідь, як зробити оселедця. найкращий рецептоселедця в домашніх умовах простий:

Оселедець пряного посолу в домашніх умовах

1 оселедець;
500 мл води;
1 ч. л. цукру;
2 ст. л. солі;
Перець запашний горошком- за смаком;
Суміш перців (паприка, чорний, білий, чилі) мелена;
Гірчиця горошком – до смаку;
Кілька лаврових листків;
1 цибулина;
2 ст. л. оцту 9%;
1 ст. л. соняшникової олії (можна нерафінованої).

Щоб оселедець здивував гостей, дотримуйтесь нескладної інструкції в домашніх умовах:

Розморозьте оселедець. Пам'ятайте, що від цього кроку залежить подальший смак. Найоптимальніший спосіб - покласти рибу на друшляк, щоб вся зайва водастікала і не застоювалася.
Приготуйте розсіл. Для цього у воду додайте сіль, цукор і лавровий лист і закип'ятіть. Щоб смак спецій відкрився, краще висипати їх перед зняттям рідини з вогню.
Остудіть суміш, що вийшла. Так як у нас невеликий об'єм - помістіть посуд у велику ємність з холодною водоютак вона швидше охолоне.
Можна маринувати її, порізавши на дрібні шматочки, вона візьме більше розсолу і буде смачніше. Хороші рецептиприпускають, що вона вже оброблена, тому не забувайте видалити начинки і обрізати плавці. Після цього промийте всі шматочки та просушіть за допомогою паперового рушника. Посипте зверху суміш меленого перцю. Так частинки прянощів потраплять у волокна і наповнять їх смаком.
Щоб вийшла дуже смачний оселедецьпряного посолу в домашніх умовах швидко, опустіть рибу в теплий розсілі не чіпайте протягом кількох годин. Солі достатньо часу просочити всі шматочки, а спеції віддадуть свій пряний аромат.
Поки засолюється можна скористатися хитрою хитрощами – приготувати мариновану цибулю. Для цього ріжемо його великими півкільцями, кладемо в миску і додаємо щіпку цукру і посипаємо сіллю (приблизно пів столової ложки). Злегка віджимаємо рукою, додаємо оцет та олію.
Перед подачею дістаємо шматочки з маринаду, красиво кладемо на тарілку і зверху посипаємо цибулею. Гості будуть задоволені. Смачного!

Солимо оселедця в домашніх умовах цілком

Інгредієнти:

Оселедець – 2 шт;
Вода – літр;
Цукор – 100 г;
Сіль – 100 г;
Запашний перець - 5 шт;
Перець горошком – 10 прим;
Коріандр – 1 ч. ложка;
Лавровий лист.

Оселедець ретельно промивають, відрізають зябра. Якщо вона була заморожена, попередньо її розморожують при кімнатній температурі.

Багато хто любить молоко та ікру і також використовують їх при приготуванні закуски. Дехто замислюється, як посолити ікру, але в цьому немає жодного секрету – її просто кладуть разом із рибкою.

Воду доводять до кипіння, додають до неї цукор, сіль, спеції та дають прокипіти близько п'яти хвилин. Потім знімають із вогню і дають повністю охолонути.

Солити оселедець цілком у домашніх умовах найзручніше в контейнері. У нього викладають оселедець разом з ікрою та молоками, заливають розсолом, закривають кришкою та залишають при кімнатній температурі на 4 години. Потім ємність прибирають у холодильник. Найсмачніша закускабуде готова вже за добу.

Домашній оселедець швидким сухим посолом

Якщо гості вже на порозі і ви задумалися, як солити оселедець, чудово підійде рецепт сухого посолу в домашніх умовах. В цьому випадку знадобиться:

Оселедець – 2 шт;
Кам'яна сіль – 2 ст. локи;
Цукор – 1 ст. ложки.

Послідовність приготування:

Рибку необхідно вимочити в крижаній водіпротягом години, потім вийняти нутрощі, відрізати голову та зябра. Після цього тушку ще раз промивають та висушують паперовим рушником.

Суміш з цукру і солі ретельно натирають тушку зовні і зсередини, загортають у харчову плівку і залишають на столі приблизно на дві години.

Після закінчення належного часу оселедець промивають і викладають у відповідну ємність. Для подальшого соління знадобиться велика цибулина, яку нарізають півкільцями і викладають зверху, заливають олією і залишають на 40 хвилин.

Перед подачею нарізають на шматочки, прикрашають кільцями цибулі та збризкують соком лимона.

Солоний оселедець у пакеті

Дуже зручно засолювати в пакеті, тому що при цьому не потрібна жодна інша ємність. Для засолювання оселедця цілком в домашніх умовах на дві середні рибини знадобляться дві столові ложки солі і одна столова ложка цукру. Непотрошену рибу ретельно миють і натирають сумішшю. Можна додати коріандр або запашний перець.

Оселедець укладають у щільний целофановий пакет, який щільно зав'язують і кладуть у холодильник на дві доби. У процесі пакет потрібно перевертати.

Риба повинна бути з цілою шкіркою, без пошкоджень, порізів і вм'ятин, з цілими плавцями.
Щоб визначити свіжість оселедця, потрібно звернути увагу на очі та зябра. Очі мають бути світлі, блискучі та опуклі, а зябра – червоні. Слід з побоюванням ставитись до риби без голови. Іноді це роблять, щоб приховати несвіжість продукту.
Якщо риба м'яка на дотик, її, швидше за все, кілька разів розморожували та заморожували. Після засолювання м'якоть просто розвалиться і буде несмачною.

Солення оселедця в домашніх умовах

3-літрова банка;
3-6 цілісних рибин (можна і більше);
2 літри води;
1 склянка солі;
Дрібка цукру;
Спеції за смаком (найкраще підійдуть прянощі горошком – перець, гірчиця, насіння кмину, коріандру, гвоздики);
50 мл нерафінованої рослинної олії.

Рецепт передбачає досить довгий термін, але термін зберігання збільшується.

Покрокове приготування:

Попередньо розморожуємо рибу і видаляємо начинки, для компактності можна відрізати голови. Хвіст краще відокремлювати перед подачею – це буде просолена частина.
Ставимо на плиту каструлю з водою, додаємо сіль. Як побачите, що рідина починає закипати – всипаємо приправи та цукор і прибираємо з вогню.
Чекаємо, поки охолоне до кімнатної температури. Для того щоб засолити оселедець у банку, компактно його укладаємо на дно. Заливаємо рибу рідиною, що залишилася, але залишаємо пару сантиметрів до країв. Акуратно додаємо зверху олію, закриваємо щільною кришкою і прибираємо в холодильник. За кілька днів оселедець можна пробувати.

Більше немає потреби вибирати – розсіл можна приготувати і вдома швидко, а головне смачно.

І стопочку міцного алкоголю. Звичайно можна купити готовий оселедець в магазині, благо вибір оселедця, приготованого по різним рецептам, зараз у продажу величезний. Але не завжди смак такого оселедця відповідає нашим очікуванням. Тому я рекомендую засолити оселедець своїми руками в домашніх умовах, як на фото. У такому випадку вона гарантовано вийде малосольною, щільною і дуже смачною.

Ледве не забула, для тих хто стежить за своєю вагою я повідомлю скільки калорій містить повністю готовий малосольний оселедець.

Як правило, її калорійність не висока, не більше 150 - 200 Ккал на 100 грам готового продукту.

Точні цифри залежить від жирності початкового інгредієнта. У будь-якому випадку ви можете сміливо їсти цю закуску без ризику поповніти. Для організму це лише користь.

Готувати цю закуску ми будемо із замороженої риби. Врахуйте, щоб готовий оселедець був бездоганним, потрібно правильно вибрати заморожену рибу. Вона має бути щільною, з непошкодженою шкіркою, без жовтих чи іржавих плям. бажано вибрати більшу рибу.

Як приготувати

Як зробити розсіл

Тепер підготуємо сольовий розчиніз прянощами, яким ми і заллємо підготовлені рибини. Для цього закип'ятимо один літр води, додамо в нього 5 столових ложок солі, 3 столові ложки цукру, 6 горошин запашного перцю, 4 лаврові листи, 1 чайну ложку подрібненого сухого кропу, 1 чайну ложку насіння коріандру, 1 чайну. Знімемо розсіл з вогню, остудимо його і заллємо цим розсолом оселедець. Залишимо її на 3 години солитися за кімнатної температури, а потім приберемо в холодильник на 2 – 3 дні, залежно від розміру рибин.

Набагато меншим буде час засолювання, якщо перед тим, як залити розсолом, обробити рибу на філе і видалити у неї хребет і всі великі кістки.

Такий оселедець, на відміну від нерозробленого, буде готовий вже через одну добу. У пишуть про те, що тільки нерозділений оселедець виходить соковитим, а з філе весь сік йде у воду. Не знаю, про який сок мова йде, але саме філе оселедця в нашій родині люблять більше, ніж посолену за тим самим рецептом рибу цілком. Філе виходить таким же смачним, як і ціла оселедець, але виглядає набагато естетичніше, та й обробляти його для їжі вже не потрібно. Досить просто порізати на порційні шматочки.

Отже, якщо ви солили цілу рибу, то знімемо з неї шкірку, видалимо кістки, наріжемо на шматочки, поллємо олією, посиплемо маринованою. цибулеюі подамо до столу с. Смачного!

складові

Оселедець заморожений – 2 штуки;
Вода – 1 літр;
Сіль – 5 столових ложок;
Цукор – 3 столові ложки;
Запашний перець 6 горошин;
Лавровий лист – 4 листи;
Сухий кріп – 1 чайна ложка;
Насіння коріандру – 1 чайна ложка;
Насіння гірчиці – 1 чайна ложка.

Нарізана шматочками срібляста тушка оселедця, обсипана цибулею, грає головну роль будь-якому закусочному столі. Жирний оселедець пряного посолу є основою безлічі бутербродів, він ідеально поєднується з гірчичним соусом.

При покупці слід вибирати велику пружну рибку: таким чином як "приз" можна отримати оселедцеву ікру.

Спеції у вигляді зерен коріандру та лаврового листа вводять у гарячий розсілдля максимального вилучення ефірних олій. Ступінь засолювання риби залежить від часу витримки в розсолі. Його насичений солоний смаквідтіняють щіпкою цукру.

складові

1-2 свіжі оселедці
3-4 лаврові листи
1 ч. л. меленого коріандруабо зерен коріандру
0,5 ч. л. горошин чорного перцю
2 ст. л. солі
500-600 мл гарячої води
1 ч. л. з верхом цукрового піску

Приготування

1. Щоб у домашніх умовах засолити оселедець у такий спосіб, вам спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього рецепту його обов'язково потрібно закип'ятити. Всипте в каструлю або сотейник усі перелічені спеції та приправи. Якщо у вас є свої улюблені, то додайте їх.

2. Залийте гарячу воду в ємність і помістіть каструлю на плиту. Доведіть до кипіння та вимкніть вогонь. Приготований розсіл остудіть до кімнатної температури - в жодному разі не додайте гарячий розсіл до риби, тому що вона просто звариться в ньому. Він повинен бути 30-35С, щоб при охолодженні шматочки рибки втягнули весь аромат спецій.

3. Поки розсіл нагрівається - очистіть кожну рибку від лушпиння, потрошити їй черевце, виймаючи з нього начинки, і ретельно промийте у воді. Як тільки розсіл охолоне до необхідної температури- Помістіть в нього тушки оселедця. Накрийте кришкою і винесіть на холод на 2-3 доби. Щодня перевертайте тушки для кращого засолюванняз усіх боків.

4. Перед подачею вийміть оселедець і наріжте його на порційні шматочки. Викладіть на тарілку з листям зеленого салату і збризкайте олією. Подавайте рибну закускуохолодженою. Оселедець пряного посолу готовий!

Господині на замітку

1. Навіть віртуозно засолений оселедець втратить смакову привабливість на тлі гарнірів, що не підходять до неї. До них зараховують горохове та чечевичне пюре, макаронні вироби, каші з усіх круп, крім рису, гарячі овочеві рагу. Приклади дружніх їй страв: варена картопля, особливо молодий, всі види салатів на основі буряків, закуски свіжими огірками. Якщо оселедець середньої жирності, його доречно класти на бутерброди з маслом або дієтичним майонезом.

2. Дилетант оцінює свіжу рибу у магазині, керуючись критеріями «красива – некрасива». У найкращому випадкувін її нюхає, розглядає зябра (вони не повинні бути деформованими та ссохлими, сірими чи білими) та очі (у оселедця прийнятної міри свіжості вони червоні). А професійні рибалки та шеф-кухарі знають набагато більше секретів. Так, наприклад, вони вважають найкращим оселедцемту, яка виловлена рано влітку – приблизно в третій декаді червня. В результаті її засолювання по класичним рецептам, таким як наведено вище, одержують делікатес під назвою «Матьє». Його гідність у винятковому смаку та високому змістіомега-кислот.

3. Оселедцеву нарізку збризкують усіма видами столового оцту, лаймовим, грейпфрутовим, гранатовим та лимонним соком. Роблять це до заправки олією.