Смачні булочки з корицею. Булочки з корицею з дріжджового тіста: прості рецепти домашніх булок в духовці

Аромат кориці на кухні розповість багато про що. Наприклад, про те, що в цьому будинку живе любов і повагу, турбота і бажання зробити все, щоб рідні були щасливі. А булочки з приголомшливою ароматної корицею готуються зовсім просто, якщо в точності слідувати рецептами, добірка яких розміщується в цьому матеріалі.

Булочки з корицею з дріжджового тіста - фото рецепт покроковий

Представлений рецепт особливо сподобається ласунам, які люблять смак ароматної кориці. Адже сьогодні ми будемо готувати розкішні булочки з цієї спецією. Думаєте це занадто складно? Так, на їх створення доведеться витратити пару годин. Але в результаті вийде дивовижно смачна випічка, яка відмінно підійде до чаю або холодного молока. Пора починати!

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 50 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

Борошно пшеничне: 410 г
Дріжджі швидкорозчинні: 6 г
Вода: 155 мл
Сіль: 3 г
Олія рафінована: 30 мл
Кориця: 4 ч. Л.
Цукор: 40 г

Інструкція приготування

Процес приготування булочок з корицею починаємо з підготовки тесту. Для цього нагріваємо воду (120 мл) до 34-35 градусів і вводимо половину пакетика дріжджів і велику сіль.

Добре розмішуємо суміш за допомогою звичайної вилки, після чого додаємо цукор (10-11 г) і пшеничне борошно (200 г).

Замішуємо перший тест, формуємо з нього кулю і залишаємо в теплі, не забувши накрити плівкою, щоб воно не зовсім свіжого.

Через 30 хвилин, коли маса істотно збільшиться, повертаємо тісто на стіл.

Обминали його, після чого в іншому посуді змішуємо цукор, що залишився і борошно разом з окропом.

Розмішуємо солодку суміш до порівняльної однорідності.

Підсипаючи по необхідності борошно, вимішуємо основне тісто, яке повинно легко відставати від пальців.

Знову залишаємо його під плівкою на 25-30 хвилин, протягом яких воно «виросте» в 2-3 рази.

На наступному етапі обминали масу, ділимо її на 2 частини і викочуємо 2 прямокутних пласта товщиною до 1 см. Змащуємо поверхню соняшниковою олією без запаху і щедро засипаємо ароматної корицею.

Кілька разів звертаємо пласт рулетом і розрізаємо його на 6 частин (довжина до 6-7 см). Всього вийде 12 булочок.

Защипуємо одну сторону, руками формуємо круглу заготовку і укладаємо її на плоский деко швом вниз. До слова, покриття деко бажано змастити маслом або застелити пекарської папером. Крім того, майбутні булочки з корицею важливо скропити все тим же маслом і посипати білим цукром.

Готуємо випічку в духовці, встановивши 180 градусів, протягом 10 хвилин, а потім включаємо верхній вогонь і запікаємо ще 10 хвилин.

Булочки з корицею готові до подачі. Пора готувати чай.

Рецепт булочок з корицею з листкового тіста

Найпростіший рецепт пропонує взяти готове листкове тісто. Дійсно, це дуже зручно, адже не потрібно довго возитися з замісом. Справжнє листкове тісто дуже примхлива, вимагає досвіду і вправності, тому не завжди вдається навіть у дуже досвідчених господинь. Готові напівфабрикати, які продаються в магазинах і супермаркетах, допоможуть без проблем здивувати гостей.

продукти:

Тісто листкове дріжджове - 1 упаковка;
Яйця курячі - 1 шт;
Кориця - 10-15 гр;
Цукор - 50-100 гр.

Алгоритм приготування:

На першому етапі розморозити тісто. Розрізати пакет, розгорнути пласти, залишити при кімнатній температурі на чверть години (максимум півгодини).
У невеликій мисці змішати цукор і корицю до однорідного стану, цукор придбає світло-коричневий відтінок і коричнева аромат.
Тісто розрізати на смужки, товщина яких 2-3 см. Акуратно посипати кожну смужку цукром, змішаним з корицею. Кожну закриття рулетом і поставити вертикально.
Духова шафа рекомендується прогріти. Укласти майбутні булочки на деко.
Яйце збити виделкою до однорідного стану, за допомогою кулінарного пензлика змастити кожну булочку.
Печуться такі булочки з корицею майже моментально, тому, бажано, не відходити далеко від духовки.

Приблизно 15 хвилин знадобиться на випічку, цього ж часу вистачить, щоб заварити чай або каву і покликати улюблену сім'ю на дегустацію.

Як приготувати Сіннабон - дуже смачні булочки з корицею і кремом

Авторами сіннабона, булочок з ароматною начинкою і кремом, що тане в роті, є батько і син Комени, які вирішили придумати найсмачніше в світі ласощі. Сьогодні їх винахід займає гідне місце в списку з 50 лідерів світової кулінарії. І хоча повністю секрет сіннабон не розкритий до сих пір, можна спробувати приготувати булочки в домашніх умовах.

Продукти для тіста:

Молоко - 1 ст;
Цукор - 100 гр;
Дріжджі - свіжі 50 гр. або сухі 11 гр;
Яйця курячі - 2 шт;
Масло вершкове (НЕ маргарин) - 80 гр;
Борошно - 0,6 кг (або трохи більше);
Сіль - 0,5 ч. Л.

Продукти для начинки:

Цукор коричневий - 1 ст;
Масло вершкове - 50 гр;
Кориця - 20 гр.

Продукти для крему:

Цукрова пудра - 1ОО гр;
Вершковий сир, типу Маскарпоне або Філадельфія - 100 гр;
Масло вершкове - 40 гр;
Ванілін.

Алгоритм приготування:

Для початку приготувати класичне дріжджове тісто із зазначених інгредієнтів. Спочатку опара - тепле молоко, 1 ст. л. цукру, додати дріжджі, вимішати до розчинення. Залишити на час, поки опара не почне підніматися.
В окремій мисці вбити яйця, посолити і додати масло, яке повинно бути дуже м'яким.
Тепер безпосередньо тісто. Спочатку змішати опару і олійно-яєчну суміш, можна використовувати блендер.
Підсипати борошно, заважати спочатку ложкою, потім руками. Гладке і однорідне тісто - сигнал, що все зроблено правильно.
Тісто має піднятися кілька разів, для цього поставити його в тепле місце, накрити лляною серветкою. Час від часу обминати.
Начинку приготувати так дуже просте. Масло розтопити, змішати з коричневим цукром і корицею. Тепер можна «оформляти» булочки.
Тісто розкачати дуже тонко, товщина не повинна перевищувати 5 мм. Пласт змастити підготовленою начинкою, до країв не доходить, згорнути в рулет, щоб вийшло 5 витків (так належить за рецептурою сіннабон).
Рулет нарізати на шматочки, щоб булочки при нарізці не втрачали форму, використовувати дуже гострий ніж або волосінь.
Форму застелити пергаментом, укласти булочки нещільно. Залишити місце для ще одного підйому.
Поставити в гарячу духовку, час випічки індивідуально, але потрібно орієнтуватися на 25 хвилин.
Останній штрих - ніжний крем з ароматом ванілі. Збити потрібні інгредієнти, тримати в теплому місці, щоб крем не застигав.
Булочки трохи остудити. Силіконової пензликом розподілити крем по поверхні сіннабон.

І хто сказав, що гастрономічний рай не можна створити в домашніх умовах? Приготовлені власними руками булочки сіннабон - найкраще тому підтвердження.

Дуже смачні булочки з корицею і яблуком

Прихід осені зазвичай гарантує, що в будинку скоро запахне яблуками. Це сигнал господаркам, що пора готувати пиріжки і пироги, млинці та булочки з цими смачними, корисним і ароматними дарами саду. Наступний рецепт - прискорений, потрібно взяти готове дріжджове тісто. Зі свіжого можна готувати відразу, листкове дріжджове - розморозити.

продукти:

Тісто - 0,5 кг.
Яблука свіжі - 0,5 кг.
Ізюм - 100 гр.
Цукор - 5 ст. л.
Кориця - 1 ч. Л.

Алгоритм приготування:

Ізюм залити теплою водою на час, щоб набряк, промити ретельно і підсушити паперовим рушником.
Яблука очистити від кісточок, хвостиків. Шкірку можна не знімати. Нарізати маленькими шматочками, перемішати з родзинками.
Стіл посипати борошном. Викласти тісто. За допомогою качалки розкачати. Пласт повинен бути досить тонким.
Начинку рівномірно розподілити по пласту. Посипати цукром і корицею. Згорнути рулет. Нарізати супер-гострим ножем.
Другий варіант - спочатку нарізати тісто на смужки, а потім на кожну - викласти яблука з родзинками, додати корицю і цукор. Згорнути.
Залишається змастити деко розтопленим маслом, викласти булочки, залишаючи між ними проміжки, оскільки вони виростуть в розмірах і обсягах. Змастити збитим яйцем для красивого золотистого кольору. Надіслати в гарячу духовку.
25 хвилин - це занадто багато часу, щоб чекати (але доведеться). А смачні аромати, які миттєво будуть поширюватися по кухні і по квартирі, зберуть всю сім'ю для вечірнього чаювання.

Прості і смачні булочки з корицею і родзинками

Кориця - універсальний продукт, він надає приголомшливий аромат будь-яких страв. Є навіть рецепти соління скумбрії в домашніх умовах, де зазначена пряність присутня в обов'язковому порядку. Але в наступному рецепті вона складе компанію родзинок.

продукти:

Тісто листкове дріжджове - 400 гр.
Цукор - 3 ст. л.
Кориця - 3 ст. л.
Ізюм без кісточок - 100 гр.
Яйця курячі - 1 шт. (Для змащування булочок).

Алгоритм приготування:

Тісто залишити при кімнатній температурі для розморожування.
Ізюм залити теплою водою, щоб набряк. Злити воду і підсушити.
Корицю і цукор перемішати в невеликій ємності.
Далі все традиційно - тісто нарізати на довгі смужки, товщина - 2-3 см. На кожну смужку викласти рівномірно родзинки, зверху посипати коричних-цукрової сумішшю. Акуратно загорнути рулети, одну сторону скріпити. Готові вироби поставити вертикально.
Яйце збити виделкою. Яєчну суміш пензликом нанести на кожну булочку.
Духовку прогріти. Надіслати лист з булочками. Його попередньо змастити або постелити пергамент.

30 хвилин, поки печуться булочки, доведеться потерпіти і господині, і домочадцям. Якраз вистачить часу накрити стіл гарною скатертиною, дістати найкрасивіші чашки і блюдця, заварити чай з трав.

Булочки з корицею - один з найулюбленіших рецептів, що не втрачає своєї популярності з роками. Досвідчені господині зазвичай роблять все своїми руками від початку і до кінця. Молодим кухарям і кухарка можна використовувати тісто готове, воно нітрохи не гірше домашнього. Крім того:

Магазинний напівфабрикат обов'язково рекомендують розморозити, перш ніж укладати начинку.

Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати булочки з корицею рецепт з фото крок за кроком з дріжджового тіста, знаходиться нижче, під описом.

Абсолютно, все люблять смачно поїсти. А від смачної випічки, взагалі, мало хто відмовиться, ну не рахуючи, звичайно, фанатичних і, постійно худнуть, людей. До речі, навіть якщо ви сидите на дієті, одна смачна булочка, з'їдена в першій половині дня, збитку вашій фігурі не принесе. Адже відомо, що все добре в міру.

Попутно зауважу, що випічки на нашому сайті предостатньо, можете подивитися, ось найпопулярніші рецепти з цієї категорії:

- а інші ласощі, дивіться в розділі «», там є, чим поласувати.

Булочки з корицею на дріжджовому тесті, покроковий рецепт з фото, який я представляю на цій сторінці - це проста, надзвичайно, смачна і апетитна домашня випічка. Вона дуже подобається, і дітлахам, і дорослим, тому, ви не помилитеся, якщо приготуєте булочки з корицею для дружного сімейного чаювання.

Продукти для такої випічки, вам будуть потрібні самі звичайні, але результат порадує, буквально, усіх.

Рецепт з фото булочок з корицею, не завдасть вам ніяких проблем в приготуванні

так як, тут все дуже докладно і покроково розписано, впорається, навіть, починаюча господиня, яка до цього ніколи не мала справи з дріжджовим тестом.

Випічка виходить дуже красива, у вигляді равликів, з блискучою цукрової застиглої скоринкою, яка зачаровує і приваблює своїм апетитним виглядом.

Дріжджове тісто для булочок з корицею, дуже швидко і легко можна замішати руками або за допомогою міксера. А настряпать їх, на нашу рецептом і покроковим фото, не складе ніяких труднощів. Результат вас вразить - повітряна ніжна м'якоть, просочена солодким цукровим сиропом, просто тане в роті.

Спробуйте приготувати домашні булочки з корицею, рецепт з фото крок за кроком, вам в цьому допоможе.

Бувають моменти коли накотилася раптом хандра, безпричинна або є для цього підстави, значення не має, головне настрій собі якось піднімати треба, потрібно себе чимось порадувати. А що для цієї мети може підійти краще, ніж свіжа, м'яка здобна випічка, а точніше ароматні гарячі, пряні булочки з корицеюі м'якою вершкової глазур'ю, також відомі як булочки Сіннабон? Відразу хочу звернути увагу тих, хто сидить на дієті і планує до кінця місяця влізти в свої улюблені джинси, закривайте цей рецепт і не дивіться провокаційні фотографії сіннабонов, тому що ні здобна випічка взагалі, ні ці конкретні булочки з корицею ніяк не сприяє зменшенню кілограмів і сантиметрів. Навіть навпаки, булочки Сіннабон дуже гарні для набору ваги, тому що вони дуже калорійні і ніяк не вписуються в поняття про здорове харчування. Але не дивлячись на те, які ці булочки шкідливі, з іншого боку вони все ж дуже смачні, а якщо ще й чашку ароматної свіжозвареної кави до них додати, взагалі краса вийде. Загалом, варто лише відкусити м'яку пряну булочку з корицею, будь-яка хандра відразу пройде, ну або хоча б трохи зменшиться.

А чи знаєте ви чому такі булочки з корицею називаються Сіннабон(В рунеті їх також часто називають Сінабон, З однією літерою «н»)? Ця назва однойменної мережі пекарень, що спеціалізуються саме на булочках з корицею. Компанія Сіннабон ( Cinnabon) Заснована в США в 1985 році, до теперішнього часу мережа пекарень поширилася по всьому світу, а їх м'які солодкі, такі некорисні булочки Сіннабон користуються у населення величезною популярністю. Назва «Сіннабон» - це така гра слів, cinnamon (з англійської) - кориця, а bone (з латинської) - добре. Сама компанія Сіннабон заявляє, що якесь впливове професійне видання внесло булочки Сіннабон в список 50 головних задоволень життя. Так що давайте не будемо відмовляти собі в задоволенні, хоча б зрідка, радувати себе ароматною булочкою з корицею. А якщо у вашому місті немає мережі пекарень Сіннабон, або просто хочеться з'їсти теплу булочку, сидячи вдома в теплому халаті і м'яких тапочках, пропоную вам приготувати такі ж булочки у себе вдома.

Я не буду писати, що тут ви знайдете класичний, найправильніший рецепт булочок Сіннабон, Тому що рецепт приготування класичного сіннабона компанія тримає в секреті, і наскільки близькі до оригіналу все ті рецепти, які у величезній кількості лежать в інтернеті і обіцяють, що саме це - той самий справжній рецепт, можна лише здогадуватися. Перед тим, як ділитися рецептом з вами, я перепробувала наскільки різних рецептів булочок з корицею, Багато експериментувала з інгредієнтами і їх кількістю, і зупинилася на такому варіанті. Так, можливо, рецепт чимось відрізняється від того, за яким печуть справжній Сіннабон, і інгредієнти в мережі пекарень за якістю, напевно, можуть відрізнятися від наших. Але можу сказати точно, що булочки виходять дуже смачні.

Булочки з корицею Сіннабонготуються зі здобного дріжджового тіста. Здобне - значить, що в тесті міститься багато цукру і жирів. Не бійтеся поєднання «дріжджове тісто», насправді в його приготуванні немає абсолютно нічого складного. Тут є лише кілька важливих моментів, при дотриманні яких, у вас обов'язково вийдуть відмінні м'які повітряні булочки, про них я напишу нижче. Взагалі, далі піде дуже багато букв про інгредієнти і дріжджове тісто. Якщо ви вважаєте, що і так в цьому добре розбираєтеся, просто пропустіть цей текст і переходите відразу до опису процесу приготування.

інгредієнти

Для дріжджового тіста

мука 400 г
яйце 1 шт.
вершкове масло 40 г
молоко 70 г
вода тепла 70 г
дріжджі сухі 6 г (або 18 г живих)
цукор 40 г + 1 ч. Ложка
сіль 1/2 ч. Ложки

Для начинки

вершкове масло 50 г
коричневий цукор 90 г
кориця мелена 10 г (1,5 ст. Ложки)
какао-порошок 10 г (2 ст. Ложки)
імбир мелений 3-4 г (1/2 ст. Ложки)
кардамон мелений 1/2 ч. Ложки

для глазурі

сир вершковий 75 г
цукрова пудра 100 г
молоко 15 г (1 ст. Ложка)
коньяк 7-8 г (1/2 ст. Ложки)

Спочатку трохи про інгредієнти

Головною спецією в цих булочках, звичайно ж, є кориця, і, природно, ніж ароматні у вас кориця, тим ароматні вийдуть булочки, тому давайте для початку трохи розберемося з корицею. Взагалі, ті пакетики з меленої приправою, які продаються у нас в магазинах і називаються «Кориця», на самій-то справі корицею не є. Справжню (цейлонську) корицю вирощують в Шрі-Ланці та Західної Індії, а то, що в достатку продається в нас в магазинах - це «китайська кориця» або «каси», її вирощують в Китаї, В'єтнамі та Індонезії. Це інша рослина, воно є родинним справжньою кориці, але все ж це не воно. Не буду зараз дуже докладно заглиблюватися в цю тему, до того ж я не змогла знайти інформацію про те, що кладуть в справжній Сіннабон корицю або все ж кассию. Відомо лише, що в Сіннабон використовується якийсь сорт Макара, яка вирощується в горах Індонезії, а значить це цілком може бути і каси. Загалом, якщо ви змогли знайти справжню цейлонську корицю - відмінно! Якщо ж ви купуєте її в звичайному магазині, рекомендую купити кілька пакетиків (як правило, коштують вони не дорого) і вибрати ту, яка має найприємніший аромат і смак. Мені найбільше сподобався смак і запах у кориці Dr.Oetker, у неї злегка солодкуватий смак і досить виражений аромат. А деякі зразки, які я купила, взагалі майже не мали запаху і мали гіркий смак.

Тепер про цукор. У рецепті використовується коричневий тростинний цукор. Думаю, частим питанням буде: чи можна замінити його на білий? Взагалі тростинний цукор плавиться довше, ніж звичайний білий, і, начебто, існує ймовірність, що білий цукор швидко розплавиться, сильно потече і може вийде несмачна підгоріла карамельна скоринка знизу булочок. Але я колись, через брак тростинного цукру, замінила його на білий в цьому рецепті і, чесно кажучи, особливої різниці не помітила. Так що вирішувати вам, але якщо білий цукор у вас потече, ви вже будете знати в чому проблема.

Якщо у вас немає, або з якоїсь іншої причини, ви не хочете класти в начинку імбир і кардамон, не кладіть, просто замініть їх такою ж кількістю кориці.

Важливі моменти при приготуванні дріжджового тіста:

1. Дріжджі обов'язково повинні бути свіжі, не в сенсі виду дріжджів, я не маю на увазі, що ви обов'язково повинні брати живі пресовані дріжджі. Ні, підійдуть і сухі, головне, щоб вони не були старі. І це важливо як для живих дріжджів (не використовуйте ті, які вже довго лежать у вас в холодильнику, у яких закінчився термін придатності або вони стали коричневого кольору), так і для сухих. Якщо пакетик з дріжджами довго стояв у вас відкритий, то, найімовірніше, дріжджі вже загинули. Тому що, вони дуже гігроскопічні і, якщо дріжджі коштують не герметично закритими, вони дуже швидко набирають вологу з навколишнього середовища, а набравши вологу, починають прокидатися. А так як ніякої їжі навколо немає, вони гинуть. Так що, якщо хоч трохи сумніваєтеся в свіжості дріжджів, краще купіть нову упаковку.

2. Потрібно тепле місце, де тісто буде підніматися. Ідеальна температура для цього 28-30 ° С, зараз у багатьох сучасних духовках є режим, коли просто включена лампочка (не знаю, чи є такий режим в газових духовках, в електричних, як правило, є), зазвичай в цьому режимі духовка нагрівається як раз приблизно до 30 ° С. Але, перш ніж ставити тісто для підйому в духовку на такому режимі, вам слід переконатися, що вона не нагрівається дуже сильно, інакше ви можете зіпсувати все тісто. Також теплим місцем може бути і просто кухонний стіл, при використанні хороших дріжджів, звичайної кімнатної температури достатньо, для нормально підйому тесту, головне, щоб в кухні не було протягів, не варто відкривати вікна і кватирки на кухні, в якій у вас піднімається тісто. А для більшої впевненості, можна обернути ємність з тістом рушником.

3. Дріжджове тісто потрібно обов'язково добре вимісити. Під час тривалого вимішування в борошні починає розвиватися клейковина (інша назва - глютен - білок, що міститься в пшеничному борошні), вона робить тісто більш еластично і впливає на структуру майбутньої випічки. Для того, щоб клейковина розвинулася добре, необхідно вимішувати тісто не менше 10 хвилин, при цьому потрібно багаторазово розтягувати, а потім складати шматок тіста. В результаті воно повинно перестати прилипати до рук і робочої поверхні, а також стане добре розтягуватися і при цьому не буде рватися.

4. Час. Дріжджового тесту необхідно якийсь час, для того щоб добре піднятися, але складніше процес приготування від цього не стає, правда ж? У цьому рецепті, не потрібно буде робити обминання тіста (перемішування тесту в процесі бродіння), потрібно буде лише пару раз почекати, поки тісто підніметься.

Ну і ще, звичайно, запорука успіху - якісні інгредієнти, але це, я вважаю, важливо при приготуванні будь-якої страви. Ось бачите, нічого складного в приготуванні такого дріжджового тіста немає.

У мене вийшло 10 не дуже великих булочок з даної кількості інгредієнтів.

приготування

Спочатку будемо готувати тісто для булочок. Ось всі інгредієнти, які нам знадобляться для цього. Вода повинна бути злегка тепла, близько 30 ° С. Якщо буде сильно холодніше, дріжджі будуть повільніше працювати, доведеться вам довше чекати. При температурі 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність, відповідно, якщо покладете їх в дуже гарячу воду, вони просто помруть і тісто у вас не підніметься. На цьому ж етапі я рекомендую дістати яйце з холодильника, помити його теплою водою і залишити при кімнатній температурі, щоб, коли ми будемо додавати його в тісто, воно вже не було занадто холодним.

Як я вже писала раніше ми робимо сьогодні дріжджове здобне тісто, до його складу входить чимало цукру і вершкового масла, а жири і цукру в великих кількостях пригнічують дріжджі, тобто їм складно піднімати таке тісто. Тому ми спершу створимо для дріжджів сприятливе середовище, в якій вони активуються і далі їм буде простіше працювати. У теплій воді (близько 30 ° С) розчиняємо 1 чайну ложку цукру і дріжджі. Ось така трохи солодка тепла рідина - відмінне середовище для роботи дріжджів. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Якщо дріжджі добрі, то практично відразу, після перемішування, рідина почне трохи пузиритися. Ми залишаємо їх на 10-15 хвилин в теплому місці.

В окрему ємність кладемо масло, сіль, цукор (40 грам) і наливаємо молоко. Німого нагріваємо все в мікрохвильовці або на водяній бані. Не треба гріти дуже сильно, інакше потім доведеться довго чекати, поки охолоне, досить нагріти, щоб розтопити вершкове масло. Добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру. Ми залишаємо цю суміш поки, нехай трохи охолоне.

Хвилин через 10-15, після того, як ми активували дріжджі, рідина повинна була покритися густою пухирчастої піною і, може, навіть трохи збільшитися в обсязі. Якщо так сталося, значить дріжджі добре працюють.

Змішуємо дріжджову суміш з остигнула (приблизно до 30-40 ° С) масляною сумішшю.

Додаємо яйце і добре все перемішуємо.

Додаємо борошно, обов'язково просіюючи її. Для дріжджового тіста це важливо, тому що при просіюванні ми не тільки позбавляємося від грудочок і інших можливих домішок в борошні, а й збагачуємо її киснем, тісто з такою мукою краще підніметься.

Починаємо вимішувати тісто. Спочатку просто перемішуємо все в мисці, до об'єднання всіх інгредієнтів, потім викладаємо на присипану борошном поверхню і вимішуємо тісто не менше 10 хвилин: просто розтягуйте його, а потім складайте навпіл і сильно притискайте рукою до столу, потім перевертайте тісто на 90 градусів і знову розтягуйте і складайте. В результаті ми отримаємо гладке, м'яке, еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Повертаємо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 40-60 хвилин.

Поки тісто піднімається, підготуємо все для пряної начинки.

У невелику миску насипаємо цукор, додаємо сюди ж какао і всі спеції. Я знову ж настійно рекомендую спеції і какао просіювати, тому що вони часто злипаються грудочками і потім можуть потрапляти в такому вигляді в готових булочках.

Цукор і спеції гарненько перемішуємо, можна навіть, для кращого результату, скористатися віночком. Вершкове масло розтоплюємо.

Через 40-60 хвилин, тісто має вже добре піднятися, у мене воно збільшилося в обсязі навіть більше, ніж удвічі.

Тісто кладемо на присипаний борошном стіл і розгортаємо в прямокутник товщиною 4-7 мм. У мене розмір прямокутника - 30х40 см. Змащуємо расткатанное тісто розтопленим вершковим маслом, залишаючи пару сантиметрів з одного з країв довгої сторони непромазаннимі. Намагайтеся розподілити масло рівномірно, щоб не залишалося сухих частин, але і масляних калюж теж бути не повинно. Зручно розподіляти розтоплене масло силіконової пензлем, але можна і просто ложкою обійтися. Посипаємо тісто пряною сумішшю, намагаючись розподіляти рівномірно. Чи не посипайте сумішшю той край, що не змазаний олією.

Пряну суміш можна зверху трохи прокатати качалкою, так вона буде менше сипатися при згортанні тесту і нарізанні булочок.

Починаємо акуратно і щільно скручувати тісто в рулет. Скручувати будемо з довгої сторони, протилежної тій, яку ми залишили несмазанная і непосипану, тобто цей чистий край у нас повинен закрутитися останнім. Скручувати потрібно максимально щільно, намагайтеся, щоб не залишалося порожнеч. Трохи піднімайте вже скручену частину рулету, злегка відтягуючи його в протилежний бік і потім знову щільно скручуйте. Якщо торці рулети починають вилазити у вигляді конусів, просто вправляється їх назад рукою, формуючи рівну сторону. Через те, що край, який закручується останнім, ми не змащували і не посипали, він склеїться краще.

Рулет кладемо краєм вниз. Гострим ножем (начебто, можна нарізати ниткою, але я так не пробувала) нарізаємо наш рулет на рівні частини, шириною приблизно по 4-5 см. Я розрізала рулет на 10 частин по 4 см кожен.

Форму, в якій будемо випікати, застилає папером для випічки і розкладаємо наші булочки, залишаючи між ними простір в 2-3 см. Булочки ще досить сильно збільшаться в розмірі, тому, якщо покладете їх занадто близько, вони склеяться, і у вас вийде одна велика булка. Накриваємо форму рушником або харчовою плівкою і знову, тепер вже в останній раз, ставимо їх в тепле місце на 20-30 хвилин.

Поки булочки стоять в теплі, приготуємо для них м'яку глазур на основі вершкового сиру.

До вершкового сиру додаємо цукрову пудру, перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо молоко і коньяк і знову перемішуємо. Повинен вийти не густий однорідний крем. Я все перемішувала просто виделкою і все відмінно розмішати, але так як консистенція різних вершкових сирів може відрізнятися, то, можливо, для отримання однорідного стану глазурі, доведеться скористатися блендером або міксером.

Ось так у мене збільшилися булочки через 25 хвилин. Ставимо їх в розігріту до 175 ° С духовку на 20-30 хвилин. Як тільки булочки гарненько підрум'яняться, дістаємо їх з духовки. Тут важливо не перетримати, інакше вони можуть вийде сухі.

Ось вони, красиво підрум'янені булочки. Бачите, вони ще сильніше збільшилися в обсязі.

Гарячі булочки прямо в формі відразу змащуємо глазур'ю. Через те, що булочки ще гарячі, глазур буде злегка стікати і трохи оживляти наші булочки, що зробить їх ще смачніше і ніжніше.

Гарячі ароматні булочки з корицеюїжте відразу, поки вони не охололи, разом з чашкою кави свіжозвареного. І забудьте на час про те, якої шкоди вони завдадуть вашій фігурі, насолоджуйтеся смаком! Якщо щось залишиться у вас на завтра, зберігайте їх закритому контейнері, щоб не обвітрювалися, а перед тим як їсти, трохи підігрійте їх в мікрохвильовці.

А ось який гарний зріз у булочок вийшов. Насолоджуйтесь і смачного!

З тих пір як батько і син Грег і Річард Комени вирішили спекти найсмачнішу булочку в світі і заснували мережу пекарень Cinnabon, пройшло 30 років. Знамениті кулінари стримали своє слово, і булочки сіннабон, з легкої руки авторитетного мексиканського журналу Expansion Magazine, були включені в список 50 найбільш вишуканих задоволень в світі. Ніжне тепле тісто, солодка ароматна начинка і тане в роті м'який крем - неможливо встояти перед ласощами, фірмовий рецепт якого не розголошується. Однак все таємне стає явним, і рецепт булочок з корицею сіннабон став відомий шанувальникам цього делікатесу. Спробуємо приготувати його в домашніх умовах!

Тісто для булочок з корицею: готуємо правильно

Продукти: 200 мл молока, 100 г цукру, 50 г свіжих або 11 г сухих дріжджів, 2 яйця, 80 г вершкового масла, 600-700 г борошна, 1 ч. Л. солі.

Класичні роблять зі здобного тіста. Тепле молоко з'єднують з 1 ст.л. цукру і дріжджами і вийшла рідку суміш залишають на 20 хвилин. Поки опара підніметься, яйця збивають з цукром, після чого в них додають сіль і м'яке вершкове масло, яке можна замінити маргарином. Масу вимішують руками - вона повинна вийти гладкою і однорідною. Наступний крок найвідповідальніший - опару змішують з олійно-яєчною масою і збивають в блендері. На вийшла основі ретельно замішують тісто з просіяного борошна, поки воно не перестане прилипати до рук. Далі скачують великий колобок, накривають його рушником і дають дійти в теплому місці протягом 1,5-2 годин. Чим краще піднімається тісто, тим смачніше виходять булочки. За час отстойкі тісто обминають два-три рази, щоб воно наситилося киснем, - в цьому випадку булочки виходять легкими і повітряними.

Як приготувати сіннабон з клейковиною

Один з фірмових секретів - використання борошна з високим вмістом клейковини. Якщо ви хочете максимально наблизитися до ідеального рецепту булочок сіннабон, додайте в тісто пшеничний глютен або приготуйте клейковину самостійно. Зазвичай достатньо 1 ст. л. борошна і 2 ст. л. води, з яких ліплять невелику грудочку тесту і промивають його під струменем холодної води. Коли тісто втратить щільність, стане клейким і пухким, клейковину можна вважати готовою. Її вводять до продуктів разом з борошном для пластичності тіста і пишності випічки.

Випічка булочок і корична начинка: нюанси і тонкощі

Продукти: 50 г вершкового масла, 200 г коричневого цукру, 20 г кориці.

Для пекарень «Сіннабон» кориця поставляється з гір Індонезії, але в домашніх умовах підійде будь-яка кориця, яку змішують з цукром і рідким вершковим маслом. Повертаємося до тесту: його вимішують протягом хвилини, дають трохи постояти під рушником і розгортають. Прямокутний, тонко розкатаний пласт розміром 30 × 40 см і товщиною 5 мм намазують цукрово-коричної начинкою, залишаючи місця по краях, щоб щільно і надійно склеїти рулет. Отже, тісто з начинкою скачують в тугий ролл, в якому повинно бути максимум п'ять витків. Це ще один секрет і особливість булочок сіннабон, зведена в фірмовий стандарт. Рулет нарізають на 12 шматочків шириною 2,5 см за допомогою нитки, жилки або дуже гострого ножа, інакше булочки деформуються і втратять свій апетитний вигляд.

Дно форми вистилають пергаментним папером, змащують маслом і викладають на деякій відстані один від одного. Якщо ви хочете отримати повітряні булочки, залиште їх підніматися на деку протягом 15-60 хвилин.

До моменту випікання духовка повинна бути розігріта до 180 ° С, а час випічки розраховується індивідуально. На це потрібно близько 20-25 хвилин, а готовність визначають як зазвичай - зубочисткою або сірником. Якщо вона залишиться сухою - булочки готові.

Крем для булочок: останні штрихи

Продукти: 60 г вершкового сиру (Маскарпоне, Альметте, Філадельфія) 100 г цукрової пудри, 40 г вершкового масла, ванілін.

Класичний крем для булочок робиться з вершкового масла хорошої якості, м'якого вершкового сиру, ванілі і цукрової пудри. Якщо ви готуєте крем заздалегідь, залиште його поруч з включеною духовкою, інакше він застигне, поки булочки будуть пектися.

Злегка остудіть випічку і нанесіть силіконової пензликом крем на її поверхню. Не фарбуйте кремом гарячі вироби, інакше він розтане. Зверху булочки можна посипати цукром з корицею.

Де потрібно зберігати булочки сіннабон, щоб вони не зіпсувалися? Через вершкового крему випічку ставлять в холодильник або змащують кремом перед чаюванням - в цьому випадку булочки можна залишити в хлібниці. Калорійність сіннабон часом виходить за межі розумного, але хіба це зупинить справжнього гурмана? Подають ласощі з хорошим чаєм, зерновим кави, гарячим шоколадом або молоком.

Ароматні булочки, ніжні і повітряні, можна спробувати не тільки в кондитерській. На нашому сайті ви дізнаєтеся, як приготувати булочки з корицею за звичайним рецептом, і отримаєте цікавий результат, експериментуючи з кремом і начинкою. Запахи кориці, ванілі і солодкої здоби не залишать байдужими ваших домашніх. А що може бути краще сімейного затишного чаювання з домашньою випічкою!

Іноді складно собі уявити дружню бесіду без домашніх кондитерських виробів - рум'яних, акуратних, приготованих дбайливими руками вмілої господині. Яскраво вираженим ароматом в випічці має кориця - запах цієї популярної прянощі швидко поширюється по дому і моментально пробуджує апетит любителів домашніх кулінарних шедеврів.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Спеція добре поєднується з фруктами, особливо з яблуками, хоча для випічки можна зовсім не готувати начинку. Деякі рецепти булочок з корицею лише при згадці пробуджують бажання будь-що-будь побалувати себе і близьких смачним блюдом: варено-печена горіховий калач, французькі булочки, булочки з яблуками, сиром і волоськими горіхами, з тофу, мигдалем, маковою начинкою, з цукіні, медом та ін. Але все геніальне просто - тандем кориці і цукру також дуже вдалий. Що стосується форми і презентації, то серед рецептів з усього світу можна зустріти такі варіанти як рогалик, равлик, плюшка. В принципі, все залежить від вашої фантазії, будь-яка ідея може втілитися в справжнє кулінарне диво.