Рецепт малосольних огірків із гарячим розсолом. Як зберегти малосольні огірки

Законсервувати на зиму цей шалений рецепт малосольних огірків не вийде, тому давайте його зробимо, поки у нас ростуть огірки на грядках і поласуємо ними вже наступного дня!
Тим більше, що всі інгредієнти для приготування огірків малосольних ростуть у вас на городі.

Складові:

• власне самі огірки;
• велика сіль;
• кріп, можна парасольки;
• часник – 1 головка;
• листя чорної смородини;
• гострий перчик;
• листя хрону.
  

Тепер, трохи пояснення щодо продуктів:

Для приготування малосольних огірків слід вибирати краще сорти з тонкою шкіркою. Вони швидше просоляться і набагато ніжніші на смак. Сіль слід брати лише кам'яну та великого помелу. По часнику начебто все зрозуміло.

Листя чорної смородини - брати тільки їх, листя червоної смородини та інших квітів-сортів для приготування малосольних огірків не годиться. Тільки у листя чорної смородини такий сильний аромат, який необхідний приготування малосольних огірків. Можна нарізати верхівок молодих пагонів із 3-4 листочками.
Ну і листя хрону, і гострий перчик, інгредієнти бажані, але необов'язкові.
Хрін робить малосольні огірки хрумкішими, а гострий перчик додає рецепту деяку пікантність і легку пекучість. Я завжди намагаюся додавати гострий перчик у всі рецепти, що готуються.

Приготування малосольних огірків

Ретельно вимити огірки та зелень. У огірків відрізати кінчики. Листя смородини та парасольки кропу пом'яти і можна трохи порвати руками, щоб аромат вирвався назовні.
Головку часнику розібрати на зубчики, їх можна не чистити від лушпиння, а просто нарізати зубчики навпіл.

Все це скласти шарами в каструлю, банку або іншу чисту ємність, що підходить за обсягом.
Ну приблизно тому що на фото нижче.

Тепер про розсол і сам засол

Для приготування малосольних огірків використовують два способи засолення:

• гарячий засол,
• холодний засол.

Гарячий спосіб швидше, вже після повного остигання можна пробувати огірки.
Для його використання слід закип'ятити необхідну кількість води. Розчинити сіль - 1-2 столові ложки кам'яної солі на літр води. Я кладу зазвичай 2 ложки без гірки - ну це як кажуть на смак.
Залити гарячим розсолом огірки і накрити гнітом (тарілка, кришка тощо), щоб розсіл повністю вкривав огірки.
Тут, на фото нижче, використовувався гарячий спосіб засолення огірків.

Холодний спосіб більш тривалий, але плюс його в тому, що огірки досить довго не змінюють свій колір і залишаються такими ж яскраво зеленими.
Це ніяк не впливає на смак – малосольні огірки залишаються такими ж смачними, а змінюється лише естетичне сприйняття продукту, що теж для деяких тонких природ дуже важливо.
Суть приготування малосольних огірків холодним способом залишається та ж - у літрі холодної води розводимо 1-2 ложки кам'яної солі і заливаємо огірки цим розсолом.
Приблизно за добу вже можна насолоджуватися своїми малосольними огірками!
Смачного!

Щоліта, як тільки з'являються молоді огірочки, починається період їх засолювання - у баночки на зиму, або в каструлі, нашвидкуруч, щоб поїсти їх малосольними. Правда, щоб приготувати хрумку, що пахне кропом і часником малосольну смакоти потрібно почекати кілька днів. А так хочеться прискорити цей процес! На щастя, це цілком реально.

Існує чимало рецептів швидкого засолювання огірків. Причому, використовувати можна холодний або гарячий спосіб, який вам краще. Наприклад, при використанні гарячого розсолу вони будуть готові вже через годину.

Які можна використовувати рецепти для приготування огірків у каструлі, який спосіб засолювання вибрати? Поговоримо про це на сайті «Популярно про здоров'я»:

Декілька порад з приготування

Щоб отримати смачні, рівномірно просолені огірочки, використовуйте молоді овочі приблизно одного розміру. Ідеально взяти невеликі плоди, з тонкою шкіркою та пухирцями - такі точно швидко просоляться.

Якщо у вашому розпорядженні великі екземпляри, краще їх порізати навпіл. Дуже великі – на три частини.

Перед приготуванням обов'язково вимийте овочі проточною водою, після чого замочіть у холодній воді на пару годин. За цей час вони очистяться від нітратів і позбавляться гіркоти. До того ж наживляться вологою, що згодом, зробить їх хрусткими.
Приготування огірків у каструлі - рецепти

Холодний спосіб засолювання:

Це дуже простий рецепт, за яким ви отримаєте смачні, ароматні овочі через два дні. Цей спосіб зручний для звичайної міської кухні, підходить для умов дачі.

Нам знадобиться: на 2 кг свіжих плодів - півтора літра м'якої холодної води, 3-4 ст.л звичайної солі, 1 ст.л цукру, а також 1 головка часнику, пара кропових парасольок.

Для додаткового аромату та смаку візьмемо ще: 1 лист хрону (або шматочок порізаного кореня), 4 листи чорної смородини, 3 - вишні, 1 ч.л. зернят гірчиці.

Ще можна використовувати по 5-6 зерен запашного та чорного перцю, пару лаврового листя.

Приготування:

Огірки підготуйте, як описано вище, обріжте кінчики. В об'ємну емальовану каструлю викладіть половину всієї зелені (заздалегідь свіжу добре помийте) і приправ.

Почистіть часник, наріжте кожен зубчик на кілька частин. Половину покладіть у каструлю. Часник, що залишився, будемо використовувати пізніше.

На зелень викладайте шарами огірки щільно один до одного. На кожен шар кладіть трохи часнику. Останній шар накрийте зеленню, що залишилася.

Окремо змішайте воду з сіллю та цукром, добре розмішайте, щоб усе розчинилося.

Отриманим розсолом залийте овочі в каструлі. Накрийте великою тарілкою трохи меншого об'єму. Застеліть марлевою серветкою, поставте вантаж. Наприклад, літрову банку із водою. Вантаж потрібний, щоб засолювання «прискорилося». Без нього огірки просоляться через 4-5 днів, з ним процес у каструлі йде швидше.

Каструлю поставте у прохолодне місце, найкраще у льох, де не спекотно і немає сонця. За два дні можна подавати столу.

Гарячий спосіб засолювання:

Якщо два дні чекати вам довго, скористайтеся цим способом засолювання. Киплячий розсіл практично миттєво проникає всередину овочів і огірочки можна їсти відразу після охолодження. Єдине, що погано, вони втрачають свій яскравий смарагдовий колір. Проте на смак дуже гарні – соковиті, хрусткі, малосольні та ароматні!

Для приготування цим способом, знадобляться продукти: на 2 кг - 2 л води, 3-4 ст.л солі, 1 ст.л цукру, а ще 1 головка часнику, парасолька кропу.

Також візьміть пару листя хрону, 4 листки чорної смородини, 2 – вишні. По 1 ч.л. зерен гірчиці, чорного перцю (горошком). За бажання можна додати кілька гілочок естрагону.

Приготування:

Об'ємну емальовану каструлю добре помийте, обдайте окропом. Огірки обробіть, обріжте кінчики.

Ретельно вимийте зелень, половину складіть на дно каструлі. Часник очистіть, зубчики поріжте на 2-3 частини. Половину всього часнику розподіліть на зелені.

Складіть щільними шарами огірочки. На кожен шар викладаєте потроху часнику. Останній шар накрийте зеленню і спеціями, що залишилася.

В окремій каструлі закип'ятіть воду, засипте міль, цукор, кип'ятіть, до повного їх розчинення.

Киплячим розчином залийте огірки. Закрийте кришкою, залиште до повного остигання. Перед вживанням їх можна охолодити в холодильнику, а можна їсти відразу ж, як охолонуть.

Рецепт огірків «п'ятихвилинка»

Можна приготувати слабосолоні хрусткі огірки за цим простим рецептом. Їх можна буде їсти майже відразу.

Використовуючи ті чи інші спеції можна урізноманітнити смак та аромат овочів. Наприклад, додайте більше перцю та часнику, отримайте більш гострий смак. Якщо покладете трохи цукру, не використовуватимете гострі приправи, вийдуть ніжні огірочки, які дуже люблять діти.

Ми будемо використовувати спеції, які описані у цьому рецепті. Ну а ви можете змінювати їх, як вам більше подобається.

Отже, нам буде потрібно: 1 кг молодих овочів, зелень кропу, щіпка чорного перцю, сіль за смаком, 4 зубчики часнику.

Приготування:

Огірочки підготуйте, обріжте кінчики. Наріжте кружальцями, трохи більше, ніж на салат - кожен не більше 0,5 см завтовшки. Складіть у глибоку миску, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.

На дно невеликої емальованої каструлі покладіть дрібно порізану зелень і пропущений через давку часник. Розітріть цю запашну суміш дерев'яною товкачем, щоб з'явився сік.

Викладіть до розтертих спецій кружечки огірків. Закрийте кришку кришкою і енергійно струшуйте кілька хвилин. Залишіть просочитися на 10 хв. Після чого подавайте до столу з відвареною картоплею. Смачного!

Продаються в магазинах цілий рік, але лише влітку вони гідні стати малосольними. Приготувати їх елементарно - це можна зробити навіть у поліетиленовому пакеті. А щоб закуска щоразу виходила «новою», знадобляться яблука, лайм та селера.

Способів та рецептів експрес-засолювання огірків існує чимало. Однак більшість господарок з літа в літо готують за одним і тим же «перевіреним» рецептом. А дарма - смакова палітра закуски яскрава і різноманітна, тому обмежуватися одним рецептом схоже на злочин. Для того щоб стати законослухняним кулінаром, потрібно зовсім небагато - лише взяти на замітку пару ідей.

До речі, окрім «класичної» подачі малосольних огірків – як закуска, їх можна сміливо додавати в салати – замість солоних та маринованих, а також у окрошку та соуси.

• Існує три основних способи приготування малосольних огірків: у розсолі (гарячому чи холодному), у власному соку та «сухий» спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності у приготуванні, поєднують усі рецепти маленькі хитрощі:
• Найкращі огірки для швидкого засолення – дрібні (але не корнішони), міцні та тонкошкірі, яскраво-зелені та у «пухирцях». «Пухирці», до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий).
• Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі зрештою вистачило всім порівну.
• Щоб огірки вийшли особливо хрусткими та щільними, їх потрібно 2-3 години потримати у холодній воді.
• Обов'язково потрібно обрізати в огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше і краще приготуються.
• Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати їх вертикально – просоляться більш рівномірно.
• Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: внаслідок занадто тісного сусідства вони втратить свої хрусткі властивості.
• Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.
• Крім традиційного букета зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини можна використовувати дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.
• Зі спецій «класичними» вважаються гвоздика, гострий перець.
• Сіль краще брати великого помелу, можна і морську, але не йодовану.
• Щоб готові малосольні огірки не перетворилися на багатосольні, зберігати їх краще в холодильнику.

Спосіб перший. Малосольні огірки в розсолі

Якщо заливати огірки холодним розсолом, готові вони будуть через 2-3 дні. Гарячий (але не киплячий!) розсіл дає швидше ефект - можна пробувати вже через 8-10 годин. Розсіл не обов'язково готувати заздалегідь, можна поступити простіше - у підготовлені банки, заповнені огірками, викласти зверху сіль (з розрахунку 2-3 ст. л. на 3-літрову банку) та цукор, а потім акуратно залити кип'яченою водою. Після чого закрити банку кришкою і струсити кілька разів, щоб сіль рівномірно розчинилася.

Крім пряних трав та спецій у компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для соління фрукт надасть огіркам специфічну кислинку.

Рецепти. Малосольні огірки з яблуками

Складові: 1 кг огірків, 2 зелені яблука, 10 горошин чорного перцю, невеликі пучки петрушки та кропу, 2-3 листочки вишні, 8-10 листків чорної смородини, 1 невелика головка часнику, сіль.

Приготування.Огірки, яблука та зелень вимити. У огірків відрізати кінчики. Яблука розрізати на 4 частини|частки|, не видаляючи серцевину. Часник розібрати на зубчики та очистити. Скласти в банку чи каструлю огірки та яблука, перемежуючи їх зеленню та зубчиками часнику. Додати|добавляти| чорний перець. Закип'ятити воду, додати сіль (з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води) та ретельно перемішати. Залити огірки гарячим розсолом. Через 8-12 годин можна спробувати.

Спосіб другий. Малосольні огірки у пакеті

Особливо знадобиться цей спосіб на дачі або пікніку – не треба кип'ятити воду для розсолу! Вимиті та обсушені на рушник огірки потрібно просто викласти в тару (будь-яку, підійде навіть чистий поліетиленовий пакет) і пересипати сіллю та спеціями. Головне, попередньо проткнути огірки вилкою або шпажкою, або навіть трохи надрізати їх ножем.

Рецепти. Малосольні огірки із соком лайма

Складові: 1,5 кг огірків, пучок кропу з парасольками, 6-7 горошин чорного перцю, 4-5 горошин запашного перцю, 4-5 гілочок м'яти, 4 лайми, 1 чайна ложка цукру, 3,5 столові ложки солі.

Приготування.Злегка потовкти у ступці горошини перцю з цукром і порцією солі - 2,5 столові ложки. З вимитих і обсушених лайма зняти дрібною теркою цедру, додати до суміші солі та перцю. З «роздягнених» цитрусових вичавити сік. Дрібно нарізати стебла кропу та м'яту (листя разом із стеблами). У огірків зрізати кінчики з обох боків, після чого розрізати кожен огірок на 2-4 частини, залежно від розміру. Укласти їх у глибоку тарілку. Посипати огірки сумішшю зі ступки, полити лаймовим соком і перемішати. Потім посипати сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, перемішати. За 30 хвилин огірки готові. Перед подачею на стіл з огірків варто струсити сіль і більшу частину зелені.

"Сухим" способом можна засолити огірки і не розрізаючи їх. У такому разі вони будуть готуватися трохи довше і обов'язково – у холодильнику.

Рецепти. Малосольні огірки з молодими кабачками

Складові: 1 кг огірків, 1 кг молодих кабачків, 3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 3 листочки вишні, 5-7 листків чорної смородини, 2 листки хрону, пучок кропу із парасольками, 3-5 зубчиків часнику.

Приготування. Огірки вимити, обсушити, обрізати кінчики. Кабачки очистити, нарізати кружальцями. Подрібнити кріп і часник, листя вишні, смородини та хрону. Всі інгредієнти укласти в ємність, що підходить за розмірами, закрити і добре потрясти. Залишити на 1:00 в теплі, а потім переставити в холодильник на 2-3 години.

Спосіб третій. Малосольні огірки у власному соку

Суть цього способу полягає в тому, що замість розсолу огірки заливаються власним соком, приготувати який можна навіть із огірків, яким не судилося стати малосольними – великих та негарних. Для отримання огіркового соку очищені огірки можна протерти через сито, подрібнити в блендері або навіть пропустити через соковитискач.

Рецепти. Засолювання огірків із гострим перцем

Складові: 10 невеликих огірків для засолювання, кілька великих огірків для «соку», 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, три листи хрону, три парасольки кропу, 3 столові ложки солі.

Приготування.Великі огірки очистити та пропустити через м'ясорубку. На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 літра огіркового пюре. Дно банки застелити листом хрону, покласти парасольку кропу і розрізану часточку часнику. На зелень викласти одну столову ложку солі. Огірковою масою заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання, розподіливши вертикально. Зверху покласти лист хрону, кріп, часник та гострий перець. І знову – ложку солі. Додати ще огіркової маси та викласти ряд огірків. Додати|добавляти| ложку солі. Закрити банку кришкою. Через 2 дні малосольні огірки можна куштувати.

Порада.Можна спростити «викладку», якщо одразу додати сіль у огіркове пюре та ретельно його перемішати. З огірками можна засолити і пару стебел селери - малосольний селера теж дуже смачний.

Попереду дачний сезон та непогано мати під рукою швидкий рецепт приготування малосольних огірків. Складно посперечатися з тим, що малосольні огірки – одна з найпопулярніших закусок. Вони чудово поєднуються і зі смаженим м'ясом, і з відвареною картоплею, їхній пікантний смак буде відмінним доповненням майже до будь-якого бюду. А як приємно закусити хрустким огірком! Обов'язково спробуйте. Малосольні огірки – це дуже смачно та легко, адже приготування не триватиме багато часу. Рецептів смачних огірків багато: це малосольні огірки у пакеті, класичні швидкі малосольні огірки, малосольні огірки з яблуками, малосольні огірки швидко. Очі розбігаються, слинки течуть! Розберемося, як швидко приготувати малосольні огірки. Все просто, якщо знати деякі хитрощі. Також вам шість швидких рецептів малосольних огірків.

Малосольні огірки - як вибрати

Дуже важливо для приготування огірків малосольних вибрати правильні огірочки. Не можна брати гіркі, мляві та жовті. Ідеально підійдуть невеликі та тонкошкірі. Обов'язково міцні та пухирчасті. Дуже хороші для малосолки Ніжинські огірки, але ви можете взяти будь-які інші. Головне, щоб вони відповідали наведеним критеріям вибору. Ще один важливий момент у виборі огірків – вибирайте приблизно однакові плоди. Це дозволить огіркам просолитися рівномірно.

Малосольні огірки - якою водою заливати

Малосольні огірки - у якому посуді малосолити

Малосольні огірки - як замочувати

Ми вже розібралися в деяких секретах приготування малосольних огірків. Знаємо, як вибрати огірки, який посуд взяти і воду використовувати. Усвідомили, що замочування зробить малосольні огірки хрусткими та пружними. Тепер залишилося дізнатися, як зробити малосольні огірки смачними та ароматними.

Малосольні огірки - скільки класти солі

Малосольні огірки - які прянощі та трави класти

Бажаєте урізноманітнити смак малосольних огірків – вибирайте рецепти з додаванням ягід та яблук. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Яблука та смородина, як чорна, так і червона, дещо змінюють звичний класичний смак малосольних огірків, тому кладіть потроху – спробуйте зрозуміти, як вам смачніше.

Малосольні огірки - скільки солити

Як зберегти малосольні огірки

• після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник - на холоді процес бродіння сповільнюється, і огірки довше залишаються малосольними;
• готуйте потроху - просто додавайте в готовий розсіл свіжі огірки у міру з'їдання тих, що були.

Рецепти малосольних огірків

Простий рецепт малосольних огірків

Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години. Нарізати крупно зелень, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими. У емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.

Рецепт швидких малосольних огірків

Приготування малосольних огірків:
Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Витиснути із лимонів сік. Кріп нарізати. Огірки помити, замочити на 1:00. Потім відрізати хвостики з обох боків. Не надто сильно стукнути по кожному огірку товкачем або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником. Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити за годину.

Рецепт малосольні огірки у пакеті № 1

Приготування малосольних огірків у пакеті:
Помийте свіжі овочі та зелень. Свіжі огірки слід замочити у чистій холодній воді на 2 години. Потім їх треба дістати і протерти кожен насухо. Можна наколоти вилкою у кількох місцях та зрізати кінчики. Візьміть міцний пакет із поліетилену. Покладіть сухі огірки, подрібнений кріп і часник. Зав'яжіть та струшуйте для перемішування. Тепер потрібно залишити пакет із огірками на 2 години при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник на годину-другу. Малосольні огірки у пакеті робляться дуже швидко та просто. Зберігати їх потрібно в холодному місці трохи більше 3-х днів.

Рецепт малосольні огірки у пакеті № 2

Приготування малосольних огірків у пакеті:
Кріп і листочки порвати руками, скласти в пакет. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем). Насіння кмину розім'яти у ступці товкачем або скористатися качалкою. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на одну годину. За цей час огірочки будуть слабосоленими, хрусткіми з часником.

Рецепт хрумких малосольних огірків із яблуками

Приготування малосольних огірків:
Зварити розсіл. Для цього воду закип'ятити, додати сіль та лавровий лист. У огірків відрізати попки. Молодий часник очистити. Яблука розрізати на 4 частини. У суху каструлю викладаємо 1/3 частину кропу, листя смородини та вишні, хрін. Викладаємо половину огірків, одне яблуко. Покласти половину норми часнику та перець горошком.
Потім викладаємо ще одну частину кропу, часнику, листя смородини та вишні. Докладаємо всі огірки, що залишилися, яблука, зелень і часник. Заливаємо огірки гарячим розсолом. Закриваємо тарілкою та ставимо вантаж. Даємо повністю охолонути і забираємо в холодильник. На ранок хрумкі огірочки готові.

Малосольні огірки по-швидкому

Приготування скоростиглих малосольних огірків:
Огірки помити та замочити у холодній воді на 5-10 хвилин. Помити та дрібно нарізати кріп. Почистити та роздавити в часнику часник. Огірки нарізати на шматочки на вісім-дванадцять частин - дивіться за розміром ваших огірків. Викладіть підготовлені огірки шарами в банку, пересипаючи сіллю, часником та кропом. Накрийте банку з огірками кришкою, ретельно струсіть, доки вміст банки добре не перемішається. Витримати 5-10 хвилин. Малосольні огірки швидко готові.

Малосольні огірки на мінеральній воді

Приготування малосольних огірків:
Кріп добре промити і обтрусити від води. Половину кропу викласти на дно ємності, в якій солитимемо огірки. Огірки промити, відрізати кінчики, скласти в ємність. На огірки викласти другу половину кропу та дрібно порізаний часник. Окремо розвести сіль у мінералці. Залити цією сумішшю огірки, щоб вони були повністю покриті. Огірки прибрати у холодильник. Готові вони через 12-14 годин.

Раніше на тему:

Малосольні огірочки в домашніх умовах готують із гарячим або холодним розсолом, а свій неповторний хрумкий смак вони набирають у холодильнику.

• Огірки - 1600 г
• Часник - 4 зубчики
• Розсіл - 1 л
• Листя хрону - 3 шт.
• Парасольки кропу - 2 шт.
• Листя вишні – 10 шт.
• Зерна коріандру – 0.5 ч.л.
• Чорний перець горошком - 10 горошин
• Запашний перець горошком - 2 горошини

• Вода - 1 л
• Цукор – 1 ч.л.
• Сіль - 2 ст. л.

Огірки перебрати та добре помити. Заливаємо огірки чистою питною водою та залишаємо на 4-6 годин. Завдяки цій процедурі огірки вберуть в себе вологу, що бракує, і будуть міцнішими, хрусткими і соковитими.

Відрізаємо огіркам хвостики.

Можна залишити огірки цілими, у разі може трохи збільшиться час їх приготування.

Добавки (листя вишні та хрону, парасольки кропу, часник) та спеції розділити на 2 частини. Одну частину вкладаємо на дно банки. Часник можна очистити.

Потім щільно укладаємо огірки.

Зверху прикриваємо огірки добавками і спеціями, що залишилися.

PS: Огірки, найкраще, не закладати в банку до самого верху.

В окремій ємності з'єднати сіль, цукор та кип'ячену воду.

Розсіл перемішати до повного розчинення цукру та солі.

Заливаємо розсолом огірки.

Якщо ви хочете прискорити процес приготування огірків, краще залити їх гарячим розсолом. Можна проколоти кожен огірок наскрізь спицею.

Якщо малосольні огірки вам не поспішають, то найкраще заливати їх остиглим розсолом і не обрізати у них хвостики.

Накриваємо банку кришкою. Кришка не повинна щільно закривати банку, так що найкраще скористатися скляною або металевою кришкою. Можна не щільно замотати фольгою банку.

Банку ставимо в піддон, на той випадок, якщо в процесі бродіння, з неї витікає трохи розсолу.

Залишаємо огірки за кімнатної температури на 24-72 години. Час приготування залежатиме від температури в кімнаті, а також від вибраного способу приготування.

Коли огірки змінять колір, а розсіл у банці стане каламутним, їх слід закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити, вони можуть перекиснути.

Готові малосольні огірки подаємо на стіл.

Рецепт 2: малосольні огірки з хроном (покрокові фото)

• Огірки – 2-3 Кілограм
• Часник - 5-6 Зубчиків
• Хрін (корінь) - 1-2 Штук
• Хрін (листя) - 2-3 Штук
• Кріп (гілки) - 2-3 Штук
• Сіль (велика) - 2 ст. ложки
• Вода – 1 Літр

Огірки промийте, обріжте кінчики, викладіть у миску та залийте холодною водою. Залишіть на дві години.

Очистіть корінь хрону та часник, промийте гілки кропу та листя хрону. Часник і хрін нарубати невеликими шматочками.

На дно каструлі або банки, в якій засолюватимемо огірки, викладаємо частину підготовленого часнику, хрону та кропу. Зверху викладаємо один шар огірків, потім повторюємо процедуру. Таким чином викладаємо всі огірки, чергуючи їх із зеленню та часником.

З води та солі готуємо розсіл. Води беріть стільки, щоб її вистачило повністю огірки. Пропорція – на літр води йде дві столові ложки солі. Розсолом залийте огірки. Щодо води. Огірки можна заливати гарячим чи холодним розсолом. Заливши гарячою, ви отримаєте малосольні огірки вже за добу. Холодний розсіл розтягне процес на три доби.

Зверху огірки «накриваємо» листям хрону, тарілкою та гнітом. Залишаємо на добу-тиждень (залежно від вибраної температури розсолу). Смачного!

Рецепт 3: хрумкі малосольні огірочки з холодильника

• Огірочки свіжі – 1,5–2 кг

Приправа до банку (з розрахунку одну трилітрову банку):

• Листя смородини – 5-6 штук
• Листя хрону – 2-3 штуки
• Кріп – 20 г
• Часник – 1 головка
• Кора дуба – 50 г
• Сіль – 2 ст.
• Вода – 1-2 літри

Ретельно промиваємо листя хрону та смородини під водою. Миємо огірки та кріп. Огірки кладемо в холодну воду і залишаємо на 5 хвилин. Часник очищаємо і нарізаємо зубчики поздовжніми часточками. Листя хрону та смородини, кріп дрібно рубаємо, додаємо кору дуба. Кору дуба можна купити в аптеці і вона надає огіркам такий аромат і смак, що ви не відрізняєте їх від справжніх бочкових огірків.

Підготовлені спеції перемішуємо та ділимо на 3 рівні частини.

Беремо трилітрову банку, миємо її содою і на дно викладаємо першу частину спецій.

У огірків відрізаємо кінчики з обох боків і дуже щільно, вертикально ставимо у банку перший шар.

На перший шар огірків викладаємо другу частину спецій.

Слідом дуже щільно укладаємо максимальну кількість огірків і зверху засипаємо третину спецій.

Готуємо розсіл. Беремо 1,5 – 2 літри холодноюводи та розчиняємо в ній 2 столові ложки солі.

Заливаємо розсолом огірки.

Прикриваємо кришкою, але не щільно, щоб банку було прикрито і огірки «дихали».

Ставимо у прохолодне місце (можна у холодильник, але тоді процес йтиме довше). десь на 3 добу малосольні огірки готові. Зверху у них утворюється пінка молочного кольору. Тепер їх можна щільно закрити кришкою та поставити в холодильник.

Рецепт 4: малосольні огірки в домашніх умовах

• 2 кг огірків
• пучок кропу із суцвіттями
• листя хрону
• часник
• цукор

Огірки помити, зрізати кінчики. Перець, якщо використовується, нарізати кільцями.

На дно банки скласти кріп і листя хрону (один лист залишити), прим'яти. Туди ж покласти часник та перець.

Хрін надає огіркам крихкість, тому якщо ви любите огірки м'якше, то хрону можна покласти поменше.

Укласти у банку огірки. Краще укладати їх вертикально – так більше увійде. На фото видно, що це зробив не зовсім правильно.

Потім приготувати розсіл. На 1 літр води кладемо 2 ложки цукру та 1 ложку солі. Деякі люблять «посолоніші» - можна покласти півтори ложки солі на літр.

Розсіл може бути холодним або гарячим. Якщо заливати огірки гарячим розсолом – вони готуються швидше, але можуть сильно змінити свій колір (стануть такого кольору, як солоні). Якщо розсіл при варіанті «на гарячу» через півдобу сильно помутніло - це нормально.

Заливаємо огірки розсолом. Закриваємо огірки зверху листом хрону, що залишився.

Банку закриваємо кришкою і прибираємо кудись на добу, якщо використовуємо гарячий розсіл, або на пару діб у разі холодного, щоб не спокуситися раніше часу.

Рецепт 5, покроковий: малосольні огірки з часником

• огірки невеликого розміру – 1 кг;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 1-2 зубчики;
• солодкий болгарський перець - 1 невеликий стручок;
• листя вишні – 2-3 шт.;
• листя чорної смородини – 1-2 шт.;
• листя хрону – 1 шт. невеликого розміру чи половинка середнього;
• вода – 500 мл;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• сіль - 2-2,5 ст. л.

Щоб малосольні огірочки вийшли хрусткими, замочіть їх у холодній воді на ніч або хоча б на 3 години. Тоді навіть овочі, що почали в'янути, набуде початкової крихкості. Для засолювання таким способом бажано використовувати невеликі огірочки, щоб холодний розсіл швидше проникнув у середину овочів і віддав йому свій смак. Якщо у вас великі огірки, наріжте їх на «бочки», розділивши на кілька частин упоперек.

У помитих огірків зріжте кінчики.

Болгарський перець вимийте, розріжте на кілька частин, серцевину видаліть. Якщо в розсіл потрапить трохи насіння перцю, то нічого страшного.

Підготуйте ємність для засолювання. Це може бути скляна або пластикова банка або навіть каструля. Викладіть на дно чистого посуду болгарський перець, листя, очищений часник, насіння коріандру та парасольки кропу. У мене, на жаль, не було свіжого листя вишні, смородини та хрону, тому я використала їх у вигляді приправи.

Зверху щільно покладіть огірки, щоб між ними залишилося якнайменше простору.

Сіль розчиніть у холодній питній воді. Кип'ятити розсіл не потрібно, для приготування малосольних огірків за цим рецептом використовується холодна рідина, тому вони залишаються такими хрусткими та смачними.

Залийте розсіл у банки. Залиште ємність з огірками за кімнатної температури на 2-3 доби. А потім можна знімати першу пробу. Готові огірочки зберігайте у холодильнику в герметично закритій ємності.

Ось так нескладно і відносно швидко можна приготувати малосольні огірки будинку, що хрумтять, холодним розсолом. Така закуска "розлітається" на раз-два. Перевірено і неодноразово.