식초 소다로 반죽하는 이유. 푹신한 케 피어 팬케이크 레시피

소다는 보편적 인 특성을 가진 미세 결정 형태의 분말 물질입니다. 그것은 위생적인 목적으로 제빵, 겨울철 절임 절임에 성공적으로 사용됩니다. 그들은 인후염이 시작될 때 아이들을 위해 목을 씻고 탄산 음료를 제공합니다. 훌륭한 치료법김이 나는 다리를 위해. 베이킹 소다는 가정에서 쉽게 구할 수 있으며 광범위하게 사용됩니다. 그러나 모든 사람이 소다가 필요한 이유, 소다를 소화할 수 있는 방법 및 첨가되는 위치를 아는 것은 아닙니다.

소다를 지불한다는 것은 무엇을 의미합니까? 소다는 화학물질, 다양한 산화제와 상호 작용할 때 반응을 일으켜 이산화탄소, 물 및 염으로 분해됩니다. 소다가 반죽에 반죽되어 이산화탄소로 분해되어 배치에 다공성을 부여합니다. 에 추가하면 일반적인 형태산화제가 없으면 "바람이 잘 통하는"결과가 없습니다.

상점에서 구입한 베이킹 파우더에는 소다, 산, 전분 또는 밀가루가 포함되어 있습니다. 소다와 같은 구성 요소의 이러한 조합은 반죽에 베이킹 시 필요한 다공성을 제공합니다. 베이킹파우더를 사용하면 소다수를 넣지 않습니다. 많이있다 요리법이 구성 요소의 추가를 기반으로 테스트합니다.

기존의 베이킹파우더를 사용하는 방법은 매우 간단합니다. 가방의 기성품을 밀가루에 필요한 양만큼 첨가 한 후 반죽을 반죽합니다. 그리고 소다가 산화제에 올바르게 반응하고 완제품에 잔류물이 없고 비누 맛이 나지 않는 반응을 일으키려면 비율과 소화 방법을 알아야 합니다. 특정 산화제로 소다를 소화하는 몇 가지 방법이 있으며, 이들의 상호 작용이 최고의 이완 효과를 제공합니다.

숙련된 요리사는 베이킹의 다공성에 대한 모든 구성 요소를 반죽에 직접 추가하여 반응 중에 이산화탄소가 반죽에서 직접 방출되도록 권장합니다. 이렇게하면 구운 식품이 더 다공성이고 통풍이 잘됩니다.

범용 반죽

이 방법은 제과점에서 사용됩니다. 밀가루를 조심스럽게 체질한 후 소다를 첨가합니다. 밀가루와 산을 반죽(물, 우유)에 첨가하고 반죽을 따로 반죽합니다. 필요한 반응이 일어나기 위해 두 부분이 하나의 덩어리로 혼합됩니다. 이 방법은 베이킹 과정에서 보장된 결과를 제공합니다.

소다수는 많은 베이킹 레시피에 사용되며 변함없이 남아 있습니다. 필수 성분제빵사의 무기고에서

소다와 식초

가장 일반적인 방법은 식초로 베이킹 소다를 식히는 것입니다. 이 소화 방법으로 필요한 반응을 얻으려면 비율을 올바르게 선택해야 합니다. 반죽에 소다만 넣으면 완성품이 특유의 맛이 나며 잘 저어주지 않으면 모래처럼 이빨에 가루가 된다. 모든 비율을 관찰하고 이산화탄소가 공기 중으로 빠져 나가는 것을 방지하면 전체 과정이 푹신한 반죽 형태로 훌륭한 결과로 끝납니다.

티스푼을 가지고 팁에 베이킹 소다를 붓습니다. 그런 다음 식초를 1/4 티스푼 미만으로 붓습니다. 식초를 즉시 모두 쏟아 부을 필요는 없습니다. 격렬한 소화 반응에 따라 약간 떨어뜨릴 수 있습니다. 반죽을 위해 효모에 반죽을 넣는 많은 사람들은 반죽이 어쨌든 올라갈 것이기 때문에 다른 것을 추가해야 하는 이유를 이해하지 못합니다. 담금질 과정은 반죽을 늘리는 데 필요한 것이 아니라 다공성을 위해 필요하다는 것을 이해해야 합니다.

이것은 식초로 베이킹 소다를 소화하는 약간 다른 방법입니다. 우리는 조리법에 따라 일정량의 소다를 가져 와서 밀가루와 섞습니다. 별도로 표시된 비율로 미래 제품의 액체베이스에 식초를 첨가하십시오. 모든 것을 잘 저어 총 덩어리로 결합하십시오. 산과의 싸움이 시작되고 끝날 때 테스트에서 눈에 띄게 될 것입니다. 이렇게 하면 반죽에서 이산화탄소가 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다. 제조 중 고온의 영향으로 밀가루 덩어리를 효과적으로 느슨하게합니다.

의견 경험 많은 요리사소화할 곳으로 나누어 베이킹 소다- 숟가락에 넣거나 반죽을 할 때. 일부는 지지자 고전적인 방법하지만 대부분의 전문가들은 요리이 방법으로 "숟가락"으로 이산화탄소가 반죽에서 즉시 증발한다고 주장합니다. 그들은 상호 작용이 혼합 제품에서 이미 발생하도록 밀가루에서 직접 물질을 소화할 것을 제안합니다.

파이 초콜릿 칩

다음이 필요합니다.

설탕 25g,
소다 한 꼬집
버터 반 표준 팩,
계란 3개
코코아 가루 50 gr.,
밀크 초콜릿 100g,
설탕 250g,
밀가루 750g.,
케 피어 300ml.

우리는 베이킹 소다를 취하고 식초를 붓고 반응이 끝날 때까지 기다립니다. 우리는 초콜릿을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 우리는 소다를 신속하게 소화하고 균일 한 반죽 일관성이 될 때까지 모든 것을 저어줍니다. 기름을 두른 베이킹 접시에 반죽을 붓습니다. 오븐을 200도로 예열하고 반죽을 평균 30분 동안 굽도록 설정합니다. 초콜릿을 문질러 거친 강판그리고 완성된 케이크에 뿌려주세요.

조언

– 케이크에 초콜릿 칩을 뿌리고 싶다면 이미 식힌 제품을 뿌린다.

- 케이크에 초콜릿을 녹이고 싶다면 곱게 갈은 후 핫케이크에 뿌리거나 미리 수욕에 있는 스튜 냄비에 초콜릿을 녹이면 됩니다.

식초 없이 베이킹소다 소화하는 방법

소다는 식초, 가방의 구연산 없이 완벽하게 소화할 수 있습니다. 더 나은 주스신선한 레몬

소다와 구연산

중탄산나트륨은 식초뿐만 아니라 레몬과 같은 추가 산화제와도 잘 상호 작용합니다. 다음과 같이 소화해야 합니다. 5g을 섭취하십시오. 소다, 3g 구연산, 밀가루 또는 전분 12g. 이 구성의 성분을 결합하면 표준 베이킹 파우더가 됩니다. 중탄산나트륨은 구연산과 반응하여 식초의 경우와 동일한 성분으로 분해됩니다. 구연산으로 소다를 소화하기 전에 신 가루를 일반 물로 약간 희석해야합니다. 어떤 경우에는 마른 구연산이 아스코르브산으로 대체됩니다. 분말 상태로 분쇄해야하는 일반 아스코르브 정제를 사용할 수 있습니다. 조리법에 따르면, 우리는 이 산화제를 표시된 비율시약으로.

조언

산화는 물로 희석할 필요가 없는 식초와 사과 식초로 할 수 있습니다. 식초 에센스의 경우 반드시 물로 희석해야 합니다. 식초 에센스 1티스푼에 물 10티스푼을 추가할 수 있습니다.

위의 소화법은 전문 베이킹파우더의 소화법과 유사합니다. 이 구성 요소 조합은 밀가루 500g에 충분합니다. 이 혼합물을 반죽에 추가하면 훌륭한 최종 결과를 얻을 수 있습니다. 전체 트릭은 모든 구성 요소가 꺼지지 않고 메인 배치 전에 밀가루와 혼합되어 반죽에서 사라지지 않고 모든 반응이 발생한다는 것입니다. 소다, 산, 전분 및 밀가루의 성분을 물이나 우유에 희석하면 구운 식품의 다공성이 사라집니다. 위와 같이 진행하시면 다공질의 무성한 베이커리 제품아름다운 부드러운 껍질과 함께.

양질의 거친 밀가루 파이

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

250g 양질의 거친 밀가루
250ml. 케 피어,
125g 사하라,
계란 1개,
75g 건포도,
80g 녹은 버터
바닐라 설탕 한 봉지
베이킹 소다 반 티스푼,
구연산 1/4 티스푼,
소금 한 스푼.

건포도를 잘 씻고 끓는 물로 채 웁니다. 우리는 물을 빼고 말리고 밀가루와 섞습니다. 계란을 소금, 바닐라 및 단순 설탕... 케 피어를 혼합물에 붓고 양질의 거친 밀가루, 녹인 버터, 건포도를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 우리는 소다와 구연산 분말을 섭취합니다. 첫 번째는 레몬으로 즉시 꺼지지 않아야 합니다. 두 물질 모두 총 질량에 혼합되어야 합니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 편리한 베이킹 접시에 윤활유를 바르십시오. 버터그리고 마른 양질의 거친 밀가루를 내부에 뿌립니다. 금형을 10분 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 크룹이 부풀어 오르고 형태의 측면에 달라 붙습니다. 우리는 미래 만나를 위한 혼합물을 틀에 넣고 평평하게 하고 약 50분 동안 굽습니다. 케이크를 덮을 때 황금빛 갈색, 마른 칼로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 만나가 준비되고 칼이 깨끗하게 파이에서 나오면 구운 음식을 꺼낼 수 있습니다. 제품이 문제 없이 금형에서 분리될 수 있도록 젖은 수건에 금형을 올려 놓았습니다. 파이의 상단은 잼, 잼, 초콜릿, 연유로 장식 할 수 있습니다. mannik은 조밀하지만 다공성이어야합니다.

소다와 신 우유

케피어와 같은 일부 발효유 제품이 반죽에 이미 존재하면 많은 사람들이 식초로 소다를 추가로 냉각시킬 필요가 없다고 생각합니다. 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 예를 들어, 케피어가 레시피에 있을 때 소성 중탄산나트륨을 첨가하면 신 우유가 가열됩니다. 혼합물에 소다를 빠르게 혼합하면 격렬한 반응이 일어나기 때문에 반죽의 기공률이 떨어집니다.

탄산음료를 교환할지 말지

장아찌를 준비하고 겨울철에 보관할 때 불을 끄는 것은 관례가 아닙니다. 야채를 놓을 때 투명하도록 흰색 가루로 블랭크 항아리를 헹굽니다. 베이킹 소다나 소다회를 사용하여 항아리와 야채를 청소할 수 있습니다. 두 가지 옵션 모두 먼지를 완벽하게 제거하며 부식시킨다고 할 수 있습니다. 이 절차가 끝나면 야채를 끓는 물로 붓고 은행을 추가 살균합니다.

조언

이산화탄소는 반죽을 안쪽에서 풀어주고 주부들이 보통 하는 것처럼 숟가락으로 물질을 꺼야합니다. 황급히, 따르지 않습니다. 이것은 제품의 다공성에 반영되어 절반으로 줄입니다.

소다를 필요한 것보다 조금 적게 섭취하고 밀가루에 직접 첨가했다면이 상황에서 여전히 반죽의 구조를 다공성으로 만듭니다.

반죽의 다공성은 산과 소다의 조합에 의해 제공됩니다. 이 두 성분의 반응이 없으면 반죽이 원하는 일관성을 얻지 못합니다.

요리는 전체 예술입니다. 요리하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 당신은 당신의 온 영혼과 사랑을 요리에 쏟아야 합니다. 맛있는 구운 식품소다를 올바르게 담금질하고 성분의 정확한 비율을 관찰해야만 얻을 수 있습니다. 그렇지 않으면 반죽이 베이킹하는 동안 적절한 품질을 잃을 수 있습니다. 반죽에 소다수를 첨가하면 구운 음식에 가벼움을 더할 수 있습니다. 다공성과 통풍성 외에도 적절하게 담금질된 구성 요소는 제품에 아름답고 고른 색상을 부여하고 믿을 수 없을 정도로 식욕을 돋웁니다. 중탄산나트륨을 적절하게 소화하는 방법을 배우면 모든 구운 식품을 성공적으로 준비할 수 있습니다.

그들이 어떤 것을 읽을 때 새로운 레시피구운 제품은 우선 제품의 구성과 얻은 것에주의를 기울입니다. 두꺼운 빵 껍질... 대부분의 조리법에서 식초, 효모 또는 베이킹 파우더... 효모를 사용하려면 시간이 많이 걸리고 많은 기술이 필요하며 베이킹 파우더가 항상 부엌에 있는 것은 아니며 소다는 쉽게 구할 수 있습니다. 올바르게 처리하기만 하면 됩니다. 조리법의 텍스트에는 일반적으로 소다가 표시되지만 의미하는 것은 소다 제품입니다.

소다수는 어떻게 얻나요?

식초를 뿌린 소다

소다는 포장 형태로 판매되는 기존의 결정질 소다와 달리 반죽을 준비하는 동안 신맛이나 액체 제품및 혼합물. 소화의 결과, 쉿 소리와 함께 용기 표면에 기포의 출현이 시각적으로 관찰됩니다. 이것이 교육에 의한 화학 반응의 모습입니다. 이산화탄소.

소다를 끄는 이유

식초 소다를 만드는 방법과 아예 만들어야 하는지에 대해 상반된 의견이 있습니다. 화학 공정의 유효성에 주로 관심을 기울이는 과학자들은 담금질 과정에서 모든 이산화탄소가 공기 중으로 방출되고 반죽에 어떤 이점도 가져오지 않는다고 믿습니다. 요리 전문가는 소다가 스스로 용해되기를 원하지 않고 조각으로 존재한다는 사실에 정기적으로 직면합니다. 완성된 반죽... 따라서 그들은 반대의 관점을 취하고 조리법에 소다를 포함해야한다고 주장합니다.

실제로는 다음과 같은 과정을 거친다.

1. 화학자들은 1 티스푼의 소다를 완전히 소화하기 위해 요리에 사용되는 9 % 농도의 식초 16 테이블 스푼이 필요하다는 것을 입증했습니다.

3. 일반적으로 같은 양의 아세트산과 소다가 혼합됩니다. 즉, 물질의 일부만 용해되고 나머지는 불완전하게 소다 상태가 유지됩니다. 이 양의 식초는 소다를 미리 적시고 부드럽게 하기에 충분하여 산을 함유한 다른 제품과 접촉하는 반죽에서 더 담금질하기에 가장 유리한 조건을 만듭니다.

소다를 소화하는 다른 방법

소화를 위해 식용 식초를 사용할 필요는 없습니다. 레몬 주스나 구연산, 케피어 또는 기타 다른 것이 좋은 대용품이 될 것입니다. 산성 식품... 극단적 인 경우 반죽에 산이 이미 존재하는 경우 끓는 물과 함께 소다와 같은 일반 소다가 적합합니다. 이 경우 요리사는 기성품 구운 식품의 소다 조각에 대해 보험에 가입하고 필요한 금액반죽을 반죽하여 이산화탄소가 형성됩니다.

아무도 없다 정확한 레시피소화 소다, 각 주부는 경험적으로 그녀의 관점에서 가장 성공적인 조합을 선택합니다. 그러나 어떤 형태로든 반죽에 산이 없으면 빠른 소다를 사용해서는 안됩니다.

NS 효모가 없는 구운 식품부드럽고 무성한 것으로 판명 된 요리사는 조리법에 소다를 사용합니다. 이는 기존의 베이킹 파우더와 유사합니다. 반죽과 상호 작용할 때이 화합물은 이산화탄소를 방출하기 때문에 준비된 제품필요한 다공성 구조를 얻습니다. 식초로 소다를 끄는 방법을 모르는 사람들을 위해 그러한 구성 요소 사용의 주요 미묘함을 설명하는 우리 기사가 도움이 될 것입니다.

바삭바삭한 식감을 위해 바 슬어지기 쉬운 페스츄리, 피자 등 다양한 퍼프 페이스트리요리사가 독점적으로 사용 효모가 없는 반죽... 베이킹 파우더를 추가하지 않고 잘못 혼합하면 완성된 접시가 "쪼그리고" 맛이 없을 수 있습니다.

반죽과 효모의 결합으로 생성되는 이산화탄소는 구운 식품의 밀도가 높은 질감을 희석시켜 더 푹신하게 만듭니다. 오프로드 레시피에서 이 결과를 얻으려면 효모나 베이킹 파우더와 같은 역할을 하는 소다를 추가해야 합니다.

식초와 결합하면 베이킹 소다는 매우 작은 기포를 방출합니다. 이 상호 작용 덕분에 결과적으로 안주인은 놀라운 맛의 통풍이 잘되고 다공성의 패스트리를받습니다.

이론적으로 소다는 담금질 반응이 없어도 반죽에 필요한 다공성을 줄 수 있지만 희석하지 않고 첨가하면 완성된 접시에 불쾌한 맛이 납니다. 산성 환경이 없으면 고온에서도 반응이 완전히 일어나지 않고 방출된 이산화탄소가 베이킹 제품에 필요한 파쇄성을 주기에 충분하지 않기 때문입니다.

소다를 소화하기 위해 어떤 식초가 필요합니까?

초보자 요리사는 종종 식초로 소다를 소화하는 방법에 대한 질문을 스스로에게 묻습니다. 기성품 구운 식품섬세하고 부서지기 쉬운 것으로 밝혀졌습니다. 숙련된 요리사반죽을 풀기 위해 식초를 사용하는 것이 좋습니다.

요리의 경우 테이블 제품뿐만 아니라 사과 또는 와인 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 구성 요소의 주요 목적은 매체에 충분한 산도를 제공하여 가장 작은 기포가 형성되면서 본격적인 화학 반응이 일어나는 것입니다.

식초 외에도 다음과 같이 사용됩니다.

끓는 물;
레몬 주스 또는 산;
유제품.

식초로 소다를 적절하게 소화하는 방법 : 단계별 지침

케 피어 또는 사워 크림을 사용하여 반죽을 준비하면 소다 가루를 에센스로 소화 할 필요가 없습니다. 분말과 알칼리성 매질의 상호 작용 중에 완전한 반응이 일어나려면 상당한 양의 소다를 첨가하는 것으로 충분합니다.

안주인 참고 사항: 요리법에 표시된 것과 동일한 양의 가루를 요리에 사용하십시오. 그렇지 않으면 알칼리성 환경에서 성분이 부족하거나 과도하게 많으면 원하는 개방 효과를 얻을 수 없습니다.

식초로 베이킹 소다를 소화하는 방법을 아직도 모르십니까? 아래 지침에 따라 입안에서 녹는 섬세한 페이스트리로 가족을 기쁘게 하세요.

가장 효과적인 방법:

컨테이너에 모든 것을 결합하십시오. 액체 성분반죽을 위해.
그런 다음 혼합물에 소다를 한 꼬집 넣은 다음 식초 에센스 몇 방울을 붓습니다. 부드러워질 때까지 모든 재료를 부드럽게 섞습니다.
담금질 반응이 발생한 후 나머지 밀가루를 넣고 결과 덩어리를 다시 완전히 혼합하십시오.

고전적인 방법:

레시피에 포함된 건조 제품을 분말과 결합합니다.
모든 액체 재료를 따로 섞은 다음 식초 몇 방울을 혼합물에 붓습니다.
다음으로 건조한 성분을 생성 된 액체 덩어리와 혼합하십시오. 결과적으로 반죽을 반죽하는 과정에서 이산화탄소가 형성되어 덩어리에 필요한 다공성 질감을 부여합니다.

비효율적인 방법:

소다 가루를 식초로 따로 희석 한 다음 거품 혼합물을 반죽에 붓습니다. 이 방법은 생성된 이산화탄소의 대부분이 혼합 단계에서 증발하기 때문에 덜 효과적인 것으로 간주됩니다.

종종 주부는 "눈으로"제품을 추가합니다. 알칼리가 고온에서 중탄산나트륨과 반응할 때 가스 거품이 훨씬 나중에 형성됩니다.
필요한 구성 요소 수가 레시피에 표시되어 있지 않으면 소다 가루를 사용하고 아세트산비율 2:1.

사과 사이다, 70 %, 발사믹 식초로 소다를 소화하는 것이 가능합니까?

요리는 사과 또는 9를 선택하는 것이 좋습니다. 비율 식초... 그러나 집에있는 주부들에게서 종종 농도가 증가하고 잘못된 복용량이 인체에 해를 끼칠 수있는 70 %의 에센스 만 찾을 수 있습니다.

피하기 위해 부정적인 결과, 식초를 사용하기 전에 물과 함께 농도를 줄여야 합니다(식초 1티스푼과 물 7티스푼 혼합).
에 관하여 발사믹 식초, 요리 전문가는 소다를 소화하기 위해 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

고온의 영향으로 에센스는 맛의 자질, 따라서 이러한 식초를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 순수한 형태각종 샐러드 드레싱용. 각 주부는 구운 식품에 필요한 부서지기 쉽게 만들기 위해 발사믹을 추가할 가치가 있는지 스스로 결정합니다. 4티스푼 식초는 1 tsp를 사용합니다. 탄산 음료.

집에 식초가 없으면 어떻게해야합니까?

본격적인 화학 반응은 다음과 같은 경우에만 발생합니다. 알칼리성 환경, 가장 작은 기포 형성에 기여합니다. 식초 외에도 갓 짜낸 레몬 주스 또는 일반 구연산도 적합합니다. 밀가루 250g의 경우 1작은술을 사용합니다. 소다와 9 tsp. 산. 최근 요리사들은 끓는 물을 소다수에 부어 사용하고 있습니다.

요리법에 발효유 제품이 추가되면 식초 대신 요구르트, 케 피어, 사워 크림 또는 요구르트를 반죽에 넣으십시오. 어떤 경우에는 감귤 주스나 일반 꿀이 사용됩니다.

에어리 반죽- 모든 안주인의 꿈. V 효모 반죽효모는 설탕을 처리하는 동안 이산화탄소를 방출하여 화려함을 책임집니다.

을위한 효모가 없는 반죽주부와 전문 요리사는 베이킹 파우더, 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다를 사용하여 필요한 가벼움그리고 제품의 경쾌함.

베이킹 파우더(베이킹 파우더라고도 함)는 소다, 산(일반적으로 구연산) 및 충전제(밀가루, 전분)의 혼합물로 구성됩니다. 구성 요소의 비율은 소다와 산이 완전히 반응하는 방식으로 선택됩니다.

그러나 합리적인 주부에게는 보조 재료로 베이킹 파우더를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 주성분- 소다는 항상 가까이에 있으며 이제 소다를 끄는 방법과 그 이유를 알아낼 것입니다.

식초로 소다를 끄는 이유

머핀, 팬케이크, 쇼트 브레드용 반죽에는 효모가 포함되어 있지 않습니다. 부서지기 쉽고 부서지는 것을 달성하는 방법?

이러한 구운 식품의 화려함은 탄산음료와 산성 환경(또는 고온)의 상호 작용 중에 방출되는 이산화탄소에 의해 주어집니다.

세부 사항에 관심이 있는 사람들을 위해 다이어그램은 다음과 같습니다.

소다(중탄산나트륨) + 식초 = 아세트산나트륨 + 이산화탄소 + 물

절차의 의미는 테스트 전반에 걸쳐 생성 및 배포하는 것입니다. 큰 금액가장 작은 기포. 결과는 가볍고 다공성인 구운 식품입니다.

이론적으로, 담금질 없이 중탄산나트륨 자체도 약간의 느슨함 효과를 줍니다. 고온(60⁰C 이상) 이산화탄소 방출과 함께 분해됩니다.

그러나 반응은 일반적으로 완전히 발생하지 않고 적절한 파쇄성이 작동하지 않으며 가장 성가신 것은 종종 소다의 불쾌한 뒷맛이 구운 식품에 남아 있습니다. 그래서 당신은 그것을 끌 수 있고 꺼야하지만 올바르게해야합니다.

식초로 베이킹 소다를 올바르게 소화하는 방법

발효유 제품 (케 피어, 사워 크림)이 반죽에 사용되고 조리법에 소다를 추가로 소화 할 필요가 없다고 명시되어 있으면 식초가 없어도 반응이 발생합니다. 유제품의 온도와 산의 영향으로 소다가 분해됩니다.

레시피에 표시된 양의 베이킹 소다만 사용하는 것이 중요합니다. 실수로 조금 더 추가하면 완전한 반응을 위한 산이 충분하지 않을 수 있습니다. 결과적으로 우리는 구운 식품의 불쾌한 맛을 얻습니다.

식초로 담금질하는 몇 가지 옵션이 있습니다.

후자의 경우 분말은 이미 혼합물 내부에서 반응하고 이산화탄소는 완전히 유지됩니다. 분말의 양은 일반적으로 레시피에 표시됩니다. 그렇지 않은 경우 슬라이드 없이 티스푼을 가져갑니다. 식초의 양은 농도에 따라 다릅니다. 예를 들어 9% 식초를 사용할 경우 가루의 부피는 절반이면 충분합니다.

이 절차를 위해 식초를 선택하는 방법은 무엇입니까?

어떤 식초를 선택하느냐는 중요하지 않습니다. 일반 식당과 함께 사과 또는 와인을 사용할 수 있습니다. 주요 임무는 베이킹 파우더가 이산화탄소 방출과 함께 분해되기 시작할 산성 환경을 만드는 것입니다. 또한 다음을 끌 수 있습니다.

일반 끓는 물;
레몬 주스;
구연산;
발효유 제품(케 피어, 사워 크림).

소다 대용품

준비된 베이킹 파우더 (베이킹 파우더)는 사용하기가 훨씬 쉽습니다. 파우더를 끌 필요가 없습니다. 또한 중조가 완전히 반응하고 불쾌한 뒷맛이 나지 않도록 성분의 비율을 확인하고 선택합니다.

일반적으로 베이킹 파우더의 구성은 다음과 같습니다.

베이킹 소다 5부;
3부 구연산:
충전제(밀가루, 전분) 12부.

지방(버터 또는 마가린)과 알코올(보드카, 럼, 코냑, 맥주)은 반죽을 잘 풀어줍니다. 그러나 레시피에 따라 이러한 구성 요소를 사용하는 것이 필수적입니다.

따라서 소다는 정확하고시기 적절하게 소화된다면 구운 식품의 화려 함을 보장합니다. 산성 담금질 매체는 다음과 같이 생성할 수 있습니다. 다양한 제품그러나 식초가 가장 일반적입니다. 기술을 관찰하고 맛있는 걸작으로 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오!

당신은 숭배 수제 케이크머핀, 케이크, 팬케이크 및 빵을 만드는 모든 복잡성을 배우게 될 것입니다. 그러면 식초로 소다를 끄는 방법을 시급히 배워야 합니다. 이렇게 하면 반죽이 푹신하고 맛있습니다.

아마도 당신은 이미 그것을 알고 있습니다 소다는 반죽의 구조에 푹신함, 가벼움, 섬세하고 느슨한 일관성을 제공합니다., 혼합 및 베이킹 시 품질이 크게 향상됩니다. 밀가루 제품이 올라가고 기포가 나타나 반죽을 산소로 포화시켜 "성장"하고 "호흡"할 수 있습니다.

그러나 이러한 모든 매력과 환생과 함께 우리는 밀가루 제품소다가 존재하는 이상한 비누 뒷맛. 조리법에 따라 소다를 추가해야하는 경우이 불쾌한 순간을 제거하는 방법은 무엇입니까? 그것은 산성 환경, 즉 식초, 구연산 또는 기타 산에 용해되어 "소화"될 수 있습니다. 예를 들어, 유제품에서. 그러나 가장 인기 있는 방법은 식초로 베이킹 소다를 식히는 것입니다. 반응에 수반되는 이산화탄소의 방출은 매우 놀라운 요리 및 시각 효과를 제공합니다.

식초로 소다를 소화하는 방법 : 비밀 방법

식초그것은 일어난다 다른 농도, 소다를 소화하는 것과 같은 문제에 직면할 때도 이 점을 고려해야 합니다. 우리는 보통 주방에서 9%를 사용합니다.식초, 덜 자주 - 70% 농축 식초 에센스... 일부 주부들이 사용하는 사과 식초- 그리고 그것은 또한 정확할 것입니다. 다만 농축 에센스는 물에 1:7 정도 희석해서 드시면 좋을 것 같아요.

베이킹 소다를 어떻게 지불합니까? 우리는 필요한 양의 소다수(예: 1티스푼)를 식초 2-3테이블스푼에 녹입니다. 이를 위해서는 식초가 티스푼이나 큰 스푼에서 쏟아져 나오고 반응이 완전히 일어나지 않기 때문에 작은 유리 또는 그릇을 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 원하는 효과가 작동하지 않습니다. 반죽이 제대로 올라가지 않거나 소다 맛이 남아 있습니다. 식초로 소다를 소화하는 방법에 대한 정보를 읽은 후에는 베이킹 과정에 영원히 실망하게 될 것입니다. 자신을 화나게하지 마십시오. 다음을 수행하는 것이 좋습니다.

필요한 양의 베이킹 소다를 용기에 붓습니다거기에 식초를 넣으십시오.
빠르게 저어 반죽에 붓습니다.
이산화탄소의 방출(“쉿”)은 공기 중에서 일어나서는 안되며 모든 재료가 담긴 그릇에서 일어나야 합니다. 그러면 반죽이 느슨하고 푹신할 것입니다.

이것이 일부 요리 전문가들이 구연산으로 소다를 소화하는 것을 선호하고 왜 다른 것을 사용해야 하는지 궁금해하는 이유입니다.

할머니의 조리법 : 소다 담금질을위한 구연산

식초가 없으면 보통 구연산이나 일반 레몬을 사용합니다. 그러나 일부 요리사(특히 화학과 가까운 "친구"인 요리사)는 다음과 같이 믿습니다. 이산화탄소의 방출은 반죽이 있는 용기에서 직접 일어나야 합니다..

따라서 식초는 매운 냄새와 뚜렷한 신맛이 있기 때문에 이러한 목적으로 전혀 사용할 수 없습니다. 레몬과 구연산은 또 다른 문제입니다. 베이킹 소다와 구연산의 비율을 1:1로 사용하는 1910년 베이킹 소다 제조법을 사용해보세요. 두 성분은 같은 비율로 물(끓는 물이 아님)로 희석된다는 점에 유의하십시오.

물 ¼컵에 소다 1티스푼을 희석하십시오.
¼ 컵의 물에 1티스푼의 구연산을 희석하십시오.

팬케이크 반죽을 반죽하고, 소다와 산을 녹이고 반죽에 부어 넣으십시오, 저어 굽기를 시작할 수 있습니다. 그리고 어떤 식초로 소다를 소화할 것인지, 얼마를 섭취할 것인지, 어떻게 물로 희석할 것인지, 전혀 희석할 것인지 생각할 필요가 없습니다. 이 조리법은 지난 100년 동안 우리 증조할머니께서 사용하신 방법입니다. 그래서 작동합니다. 부엌에서 시도하고 적용할 가치가 있습니다.