사워 감자 브라가해야 할 일. 감자 매쉬 레시피

감자로 만든 월계수는 다양한 리뷰를 받을 자격이 있습니다. 언뜻보기에 이것은 이상한 음료입니다. 감자는 과일이나 열매만큼 향기롭지 않고 설탕이 전혀 없습니다. 그러나 감자에는 특정 조건에서 알코올을 얻는 데 필요한 당으로 분해될 수 있는 전분이 포함되어 있습니다.

감자 작물이 모든 기대치를 능가했거나 저장 중에 괴경이 얼면 감자에서 월계수를 실험하고 증류 할 수 있습니다.

감자 월계수의 특징

이미 하신 분들은 이 음료, 그들은 최고의 감자 매시가 냉동 괴경에서 얻어지도록 보장합니다(냉동 시 전분의 일부가 설탕으로 분해됨). 솔직히 말하면 썩은 감자를 제외하고 사용 가능한 모든 감자가 매쉬에 적합합니다.

감자로 알코올을 만드는 기술은 베리와 과일 원료보다 더 복잡합니다. 감자 전분당화가 필요합니다. 따라서 일반적으로 맥아를 함유한 효소로 조리합니다(건조되지 않은 "녹색 맥아"를 포함한 모든 발아 곡물). 물론 효모의 도움으로 순수한 전분을 알코올로 바꾸는 것이 가능하지만 그러한 달빛의 수확량은 극히 적습니다. 예상대로 당화가 일어나려면 레시피에 표시된 모든 온도 조건을 준수해야 합니다.

감자 월계수를 더 고귀한 맛으로 만들기 위해 맥아, 시리얼, 홉, 감미료, 향신료 등을 구성에 도입합니다. 일반적으로 결합 된 감자 기반 월계수는 더 밝고 맛있습니다.

구성 요소의 단순성 뒤에 감자 증류액의 주요 단점 중 하나가 숨겨져 있습니다. 유해 물질의 함량이 매우 높습니다. 있다 퓨젤 오일, 메틸알코올그리고 심지어 시안화수소산... 따라서 매시 증류는 "헤드"가 분리될 때마다(처음 10-15% 알코올) 2회 또는 바람직하게는 3회 수행해야 합니다. 각 증류가 끝나면 달빛을 청소해야합니다. 그건 그렇고, 맥아, 곡물 및 기타 성분의 존재는 최종 제품의 유해 물질 농도를 감소시킵니다.

같은 양의 감자에서 월계수의 수확량은 다릅니다. 특정 품종의 전분 비율에 따라 다릅니다.

감자 월계수 "Babka"

이것은 사람들 사이에서 가장 인기있는 감자 알코올 조리법 중 하나입니다. 간단한 기술, 사용 가능한 원료 - 실험에 필요한 것은 무엇입니까? 이 조리법에 따른 월계수의 수확량은 약 4-4.5 리터이며 설탕은 5-5.8 리터입니다.

설탕은 조리법의 선택 사항이며 알코올 생산량을 늘리기 위해 가장 자주 첨가됩니다. 조리법에는 감자 20kg이 나와 있지만 1.5-2kg 이상 또는 그 이하이면 심각한 문제는 없습니다.

기술을 유지하면서 한 번의 교체 만 도입하는 조리법이 있습니다. 맥아 대신 밀가루 (모든 곡물에서)가 사용됩니다. 호밀 맥아 또는 밀가루가 알코올을 만드는 과정에서 사용되면 결과 제품을 "감자 보드카"라고합니다.

준비하다:

• 감자 - 20kg
• 맥아(보리, 밀, 호밀 등) - 1kg
• 효모 - 압착 500g 또는 건조 100g
• 물 - 30리터(및 과립 설탕의 추가 킬로그램당 + 4리터)
• 설탕 (추가할 수 없음) - 1kg

다음과 같이 요리해야 합니다.

1. 감자를 따뜻하게 보관했다면 하루나 이틀 동안 냉장 보관하거나 냉동실에서 하룻밤 이상 보관하십시오(냉동 감자에서 더 많은 알코올이 배출됨). 괴경을 따뜻하게 할 때 실온, 가장 좋은 방법으로 씻고 퓌레가 될 때까지 블렌더로 분쇄하십시오.
2. 물(20리터)을 70℃로 데우고 생으로 붓는다. 으깬 감자... 혼합물을 철저히 저어줍니다.
3. 맥아를 넣고 고기 분쇄기로 비틀고 덩어리를 다시 섞습니다.
4. 용기를 덮고 맥아즙을 65 ° C로 가져옵니다. 1시간 동안 이 온도(플러스 또는 마이너스 2°C - 72°C 이하)를 유지합니다. 이것은 천천히 가열하고 규칙적으로(10분마다) 저어 수행합니다.
5. 다음으로, 맥아즙은 30 ° C로 빠르게 냉각되어야합니다. 이것은 30분 이상 걸리지 않아야 합니다. 이렇게하려면 맥아즙이 담긴 용기를 다음으로 채워진 욕조에 내립니다. 얼음물또는 얼음.
6. 냉각 된 조성물은 침전물에서 분리되어야하므로 여과하여 생성 된 액체를 발효 탱크에 붓습니다.
7. 분리 된 침전물을 나머지 10 리터의 물과 함께 붓고 50 ° C로 예열하십시오. 철저히 혼합하고 15-20분 동안 그대로 둔 다음 다시 걸러내고 생성된 액체를 발효조에 추가합니다.
8. 효모는 라벨에 설명된 대로 희석되고 감자 액체에 첨가됩니다.
9. 설탕을 추가하기로 결정했다면 1kg을 추가로 4리터의 따뜻한 물에 희석하고 발효 탱크에 부어야 합니다. 설탕이 레시피에 추가되지 않으면 이 항목을 생략하십시오.
10. 형성된 감자 매쉬는 물개가있는 뚜껑으로 닫히고 (직접 만들 수 있음) 따뜻한 곳으로 보내집니다. 암실 5-15일 동안. 이 시간 동안 발효가 완료되고 매시가 증류될 준비가 됩니다. 그 맛에서 단맛이 완전히 사라져야하며 침전물이 떨어지고 거품이 멈출 것입니다.
11. 증류하기 전에 감자 매시를 여과하고 침전물을 버리고 액체를 다음으로 보냅니다. 증류 큐브.
12. 첫 번째 증류. 대부분의 경우 분수로 분리하지 않고 생산됩니다. 증류액은 요새의 30%까지 쫓겨납니다. 이러한 알코올의 유해 물질 농도가 증가하기 때문에 이 단계에서 "헤드"의 10%를 분리하는 것이 좋습니다. 결과 음료 청소는 반드시 수행해야합니다.
13. 두 번째 증류. 마지막 단계에서 얻은 모든 알코올은 20% 농도로 물로 희석됩니다. 이 단계에서 "헤드"의 15%를 배출하면서 출력을 분수로 나누는 것이 필수적입니다. 농도가 45~40% 이하로 떨어지면 증류를 멈춘다. 중간에서 얻은 증류액 - "몸"은 다시 한 번 정제되고 그 후에야 요새의 45 %로 희석됩니다.

때로는 세 번째 증류도 수행되어 음료의 순도를 크게 증가시키지만 생산량은 감소시킵니다.

1. 물로 희석한 후, 월계수는 며칠 동안 그대로 둡니다. 시원한 곳음료를 안정시키기 위해. 그 후에는 마시거나 팅크를 만드는 데 적합합니다.

감자 월계수에 대한 가능한 옵션

가정 양조 애호가들 사이에서 감자를 기반으로 한 알코올에 대한 다른 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 그들 중 하나의 요리 기술은 위에서 설명한 것과 거의 완전히 중복되므로 아래 레시피에서 요리 과정을 간략하게 설명합니다.

레시피의 모든 비율은 다음과 같은 이유로 증가될 수 있습니다. 허용 가능한 최소값은 말하자면 샘플에 대해 여기에 설명되어 있습니다.

귀리와 감자의 월계수

준비하다:

• 감자 - 5kg
• 귀리 - 3kg
• 압축 효모 - 0.75kg
• 생수 - 17.5리터

다음과 같이 요리해야 합니다.

1. 감자를 씻고 갈아서 곡물을 갈아서 2.5 리터에 붓습니다. 끓는 물.
2. 계속 저어 주면서 감자 덩어리를 넣고 뚜껑 아래에 3 시간 동안 보관하십시오.
3. 느슨한 효모와 물을 조성물에 넣고 발효를 위해 보냅니다.
4. 1-1.5주 후 - "머리"와 "꼬리"의 정제 및 분리를 포함하는 이중 증류 방법으로 증류합니다.

빵과 감자의 월계수 "빠른"

준비하다:

• 감자 - 2kg
• 호밀 빵 (어두운) - 4 덩어리
• 효모 - 압착 0.5kg 또는 건조 0.1kg
• 과립 설탕 - 5kg
• 생수 - 25리터
• 우유 - 0.75리터

다음과 같이 요리해야 합니다.

1. 약간의 물에 감자를 삶아 부수고(물을 버리지 않고) 빵, 우유, 강판에 간을 빵가루에 넣고, 입자가 굵은 설탕그리고 느슨한 효모.
2. 나머지 물은 28-30 ° C로 가열되고 감자 빵 덩어리와 결합됩니다.
3. 이 매시는 24시간 안에 준비됩니다. 두 번 여과하고 증류한다.

발아곡물(청맥아)과 삶은 감자로 만든 월계수

준비하다:

• 감자 - 8kg
• 발아 곡물(밀, 귀리, 호밀, 보리) - 4kg
• 압축 효모 - 100g
• 물 - 25리터

다음과 같이 요리해야 합니다.

1. 감자를 물의 일부에 삶아 으깨십시오(물을 버리지 않고).
2. 으깬 감자와 녹말가루 반을 고기 분쇄기에 넣고 섞는다.
3. 감자 곡물 혼합물 위에 다진 맥아의 나머지 부분을 뿌립니다.
4. 12시간 후, 조성물을 혼합하고 따뜻한(28-30°C) 물과 느슨한 효모를 첨가하십시오.
5. 1-1.5주 후에 매시를 걸러내고 "헤드"를 청소하고 분리하면서 두 번 증류합니다.

감자 전분 월계수

만들다 감자 월계수감자 주식을 가질 필요는 없습니다. 전분으로 쉽게 만들 수 있습니다. 레시피에 맥아가 있어야 합니다.

준비하다:

• 전분(감자 또는 옥수수) -5 킬로
• 맥아 (모든) - 1.75 킬로
• 깨끗한 물 - 20리터
• 효모 - 250 gr. 누르거나 50 gr. 마른.

다음과 같이 요리해야 합니다.

1. 맥아를 시리얼 상태로 갈아줍니다.
2. 전분을 물 15리터에 희석하고 덩어리가 생기지 않도록 2시간 동안 끓입니다. 60 ° C로 냉각하십시오.
3. 결과 페이스트에 맥아를 붓고 60 ° C (+ 또는 - 2-3도)의 온도를 유지하면서 45 분 동안 혼합하고 그대로 두십시오. 감싸고 스토브에 보관하십시오.
4. 맥아즙을 빨리 식히고(30분 이내) 나머지 5리터의 물과 느슨한 이스트를 붓습니다. 전분 매쉬가 준비되었습니다. 3-9일만 기다리면 됩니다. 그녀가 발효하는 동안. 이것은 물개가 있는 뚜껑 아래의 어둡고 따뜻한 방에서 수행해야 합니다.
5. 침전물을 방해하지 않도록 주의하면서 액체를 증류 큐브에 붓습니다. 첫 번째 증류는 30 % 월계수의 수율이 시작될 때까지 알코올을 분수 성분으로 나누지 않고 수행됩니다.
6. 알코올을 물로 20% 농도로 희석하고 다시 증류하여 "헤드"(수율의 처음 10-15%)를 별도의 용기에 수집합니다. 요새가 45% 이내로 떨어질 때까지 중간 부분을 선택합니다. 우리는 또한 "꼬리"를 별도로 수집합니다.
7. 2차 증류의 알코올("바디")을 물로 40-45%로 희석하고 2-3일 동안 안정화시킵니다.

Moonshine은 과장없이 민속 음료라고 할 수 있습니다. 그리고 소수만이 그것을 만드는 방법을 알고 있다면 거의 모든 성인 시민이 그것을 시도했습니다. 여기에는 많은 이유가 있습니다. 값 비싼 상점에서 구입 한 알코올, 중독의 증가입니다. 대리 알코올, 심한 숙취음주 후 등 Moonshine에는 외부 유해 불순물이없는 순수하고 자연적이며 제대로 준비된 경우 아침에 신선한 머리라는 확실한 이점 만 있습니다. 또한 거의 모든 제품을 원료로 사용할 수 있습니다. 전쟁 중에는 톱밥에도 달빛이 돌았다는 소문이 있습니다. 집에서 감자 월계수를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

지금까지 가장 인기있는 것은 설탕 매시물, 설탕, 효모로 준비합니다. 누군가는 과일과 열매에 매쉬를 준비하고 일부는 감자를 씨앗으로 사용합니다. 이 음료를 이상적이라고 부르기는 어렵습니다. 이중 실행 후에도 외부 냄새가 느껴지고 맛이 구체적입니다. 하지만 이것은 가장 좋은 방법싹이 트고 때로는 냉동 감자를 사용하십시오.

감자 매쉬의 특징

발효를 시작하려면 표준 설탕, 효모 및 밀가루가 필요합니다. 마지막 구성 요소는 감자의 전분을 설탕으로 전환하는 데 필요합니다. 숙련 된 장인은 특유의 달콤한 뒷맛이 나는 냉동 감자를 사용하는 것이 좋습니다. 감자가 겨울에 얼 시간이 없다면 몇 시간 동안 냉동실에 보내어 품질 월계수집에서 냉동 감자에서. 이렇게 하지 않으면 매쉬가 훨씬 오래 발효되고 맛이 완제품날카로워질 것입니다.

일반적으로 이러한 야채 "사워도우", 설탕 및 효모를 사용하면 매시 준비 과정이 매우 간단해집니다. 레시피를 복잡하게 만들고 추가할 수 있습니다. 추가 구성 요소귀리, 홉의 형태로, 천연 감미료, 맥아는 전분 분자 등을 분해합니다. 이 모든 것이 음료의 더 밝은 꽃다발을 얻을 수 있지만 동시에 작업을 복잡하게 만듭니다.

조리 방법

간단한 것에서 복잡한 것까지 계획에 따라 조리법을 설명하기 시작합시다.

"할머니"

구성품의 구성과 조리시간 면에서 가장 단순한 것이 "밥카"입니다.

매시를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 감자 - 30kg;
• 끓인 물 - 37.5 리터;
• 밀가루 - 1.5kg;
• 효모 - 750 gr.

효모의 수명에 필요한 전분 분자를 설탕으로 적극적으로 분해하기 시작하는 맥아를 추가로 사용할 수 있습니다. 원칙적으로 밀가루도이 작업에 대처하므로 맥아가 없으면 매쉬의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

제대로 요리하는 방법:

• 감자 껍질 벗기기;
• 당신은 씻다;
• 중간 강판에 문지르거나 고기 분쇄기를 1 번 통과하십시오.
• 혼합물을 22.5 리터의 끓인 물에 붓고 60 ° C로 냉각시키고 저어줍니다.
• 1.5kg 추가 밀가루, 다시 섞는다.

누룩이 준비되면 침전물이 생길 때까지 기다렸다가 다른 용기(캔)에 물을 붓습니다.

따뜻한(뜨겁지 않은) 물에 이스트를 희석하고 매쉬에 첨가하십시오. 용기를 캔버스 천으로 덮고 일주일 반 동안 어두운 곳에 두십시오.

10~12일 후에 확인하세요. 준비된 매시는 가볍고 약간 흐린 침전물이 있으며 맛은 씁쓸합니다.

이제 증류를 시작할 수 있습니다.

퓨젤유와 제3자의 향을 제거하기 위해 반드시 2번 장치를 통과시켜 주십시오. 그 후 월계수를 추가로 청소합니다. 활성탄또는 과망간산칼륨.

빵을 기본으로 한 브라가

이 조리법은 매시가 준비되는 속도로 인해 매우 인기가 있습니다. 단 하루 만에 기성품 월계수를 얻을 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 감자 - 4kg;
• 빵 - 5개
• 설탕 - 10kg;
• 우유 - 1500ml;
• 효모 - 10kg;
• 물 - 50리터.

제대로 요리하는 방법:

• 껍질을 벗기고, 씻고, 감자를 삶아 으깬 감자를 만드십시오 (옵션으로 중간 강판에 갈 수 있습니다).
• 설탕과 우유를 첨가하십시오.
• 따뜻한 물에 효모를 녹이고 이전에 준비한 혼합물에 첨가하십시오.
• 빵을 부수거나 작은 조각으로 자르고 총 질량에 추가하십시오.
• 모든 것을 채우다 따뜻한 물 36-38 0C.

혼합물은 나무 막대기로 다시 완전히 혼합됩니다. 면 타월이나 캔버스로 용기를 덮고 하루 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.

설탕 없는 브라가

무가당 매시에서 추출한 특정 월계수의 또 다른 제조법. 맛이 독특하고 막연하게 데킬라를 연상시킵니다.

필요할 것이예요:

• 감자 - 5kg;
• 귀리 - 3kg;
• 효모 - 750 gr;
• 물 - 17.5리터.

제대로 요리하는 방법:

• 중간 강판에서 감자를 껍질을 벗기고 씻고 강판에 담그십시오.
• 귀리를 고기 분쇄기에 통과시키고 2-2.5 리터의 끓는 물을 부으십시오.
• 점차적으로 감자를 귀리 한 그릇에 넣고 혼합물을 끊임없이 저어줍니다.

이 용기를 테이블 위에 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 다음으로 남은 물과 미지근한 물에 희석한 이스트를 채워줍니다.

용기를 수건이나 천으로 덮고 일주일 동안 어둡고 매우 따뜻한 곳에 두십시오.

스트레인 및 embic에 따르십시오.

밀싹 브라가

아마도 그런 매쉬에서 약간 시큼한 뒷맛으로 맛과 향에 익숙한 월계수를 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고,이 조리법은 기본입니다.

필요할 것이예요:

• 감자 - 10kg;
• 발아 밀 - 5kg;
• 물 - 30리터;
• 효모 - 125 gr.

제대로 요리하는 방법:

• 감자 껍질을 벗기고 씻고 끓으십시오.

감자에 손상이나 부패가 있는지 확인하십시오. 녹색이나 썩은 것은 필연적으로 맛에 영향을 미치므로 사용을 피하십시오. 기성 음료.

• 물을 빼지 않고 냄비에 직접 감자를 부수십시오.
• 곡물을 고기 분쇄기에 통과시키고 2 부분으로 나눕니다.

밀만 사용할 필요는 없습니다. 보리 또는 귀리는 매시를 만드는 데 적합하며, 며칠 동안 담가야 하며 곡물이 "부화"할 때까지 기다려야 합니다.

한 부분을 감자와 섞고 두 번째 부분을 위에 붓고 이전에 수건으로 덮은 상태에서 12-15 시간 동안 그대로 두십시오.

이 시간이 지나면 전체 혼합물을 나무 막대기 또는 숟가락으로 저어주고 따뜻한 물에 희석 한 효모와 나머지 물을 넣고 다시 덮고 일주일 동안 잊어 버리십시오.

남은 액체에 닿지 ​​않도록 조심스럽게 액체를 배출하고 다시 채우십시오. 해당 기사에서 수행하는 방법을 배우게 됩니다.

이 모든 요리법은 기본 매쉬를 제외하고 흰 빵, 설탕을 포함하지 않습니다. 이것은 물론 음료의 맛에 영향을 미치므로 전통적인 월계수에 익숙한 사람들은 그것을 가장 밝게 느끼지 못할 것입니다. 또한 집에서 만든 감자 월계수의 품질은 고농축 퓨젤 오일로 인해 많이 남습니다. 일부는 시안화수소산이 그러한 음료의 일부라고 주장하기까지 합니다. 우리는 그들이 효소에 배치되지 않았기 때문에 논쟁하지 않을 것이지만 대부분의 경우 유럽 ​​국가 알코올 음료감자 기반은 정확히 다음과 같은 이유로 금지됩니다. 잠재적인 피해건강.

그럼에도 불구하고 매시를 만들기위한 기술, 복용량 및 절차를 따르면 퓨즐 오일을 추가로 "포착"하는 이중 실행 및 사용을 수행하면 완전히 허용되는 음료를 얻을 수 있습니다. 글쎄, 전통적인 월계수에 익숙한 사람들을 위해 감자와 설탕이 모두 사용되는 매쉬 레시피를 시도하는 것이 좋습니다.

비디오 - 집에서 감자 월계수를 만드는 방법:

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오늘날 집에서 술을 만드는 것은 어렵지 않을 것입니다. 결국 요리에 필요한 모든 것을 자유롭게 사용할 수 있습니다. 온라인 상점의 발달 덕분에 해외에서 모든 장비와 재료를 저렴한 비용으로 구입할 수 있습니다.

그러나 러시아에는 원래 러시아인으로 남아있는 많은 요리법이 있습니다. 즉, 감자 월병(potato moonshine)을 만드는 것입니다. 거의 모든 원료에서 가능하다는 사실에도 불구하고 감자 제조법은 재정적으로 덜 비싼 것으로 간주됩니다. 결국 감자와 달리 이국적인 야채거의 모든 가정에서 구할 수 있는 과일입니다.

유용한 정보

설탕과 효모는 발효 과정을 활성화하는 데 필요한 두 가지 성분입니다. 그리고 이 순간부터 요리의 모든 미묘함이 시작됩니다. 첫 번째 단계는 감자의 전분을 설탕으로 전환하는 것입니다. 따라서 매시를 준비하기 전에 감자는 24~48시간 동안 냉동실로 보내집니다. 냉동 감자는 달콤한 단맛이 납니다.

참고: 특히 편리한 감자 기반 매쉬 레시피는 겨울에 수확한 감자가 부분적으로 얼었을 때 서리가 내린 날씨에 사용할 수 있습니다. 그는 여전히 음식에 갈 것 같지 않습니다. 그러나 감자 월계수의 준비를 위해 - 꽤.

물론 월광에서 신선한 감자, 감자 월계수 (potato moonshine), 그것은 냉동보다 조금 더 맛있습니다. 그러나 그 차이는 중요하지 않으며 모르는 사람이 집에서 만든 알코올의 차이를 결정할 가능성은 거의 없습니다. 최소 세트재료는 소요 시간과 재정적 관점 모두에서 레시피를 가능한 한 경제적으로 만듭니다.

그러나 맛을 다양화하고 더 포화시키려면 감자에서 월계수를 준비하는 동안 다음 성분(반드시 동시에 모두는 아님):

1. 깡충 깡충 뛰다;
2. 귀리;
3. 기존 효모 대신(또는 함께) 맥주 효모;
4. 각종 감미료;
5. 및 기타.

재료가 증가함에 따라이 조리법에 따라 매쉬를 만드는 시간도 늘어납니다.

레시피

조리법은 감자 월계수입니다. 냉동 감자 20kg의 경우 다음이 필요합니다.

1. 끓인 물, 25리터;
2. 밀가루, 0.8 ~ 1.2kg;
3. 누룩.

단계별 요리법:

1. 감자를 껍질을 벗기십시오. 헹구기.
2. 중간 강판에 감자를 강판.
3. 물 15리터를 끓여서 60도 이하로 식힙니다.
4. 결과 퓌레를 물로 붓습니다.
5. 밀가루를 결과 덩어리에 붓고 부드러워 질 때까지 섞습니다.
6. 침전물이 형성된 후 내용물을 다른 용기에 붓습니다.
7. 나머지 미리 삶은 10리터를 혼합물에 첨가합니다.
8. 감자를 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
9. 침전물이 떨어지면 첫 번째 용기에 내용물을 붓습니다. 매쉬를 얻는 것은 감자에서 월계수를 만드는이 단계입니다.
10. 효모의 순간이 옵니다. 이혼 따뜻한 물효모가 혼합물에 첨가됩니다. 수온은 약 28도여야 합니다.
11. Moonshine은 어두운 곳에서 일주일에서 12 일까지 주입됩니다.
12. 방법: 쓴맛, 침전물, 액체의 밝은 그늘.

그 후, 매시는 여전히 월계수에서 증류됩니다. Moonshiners는 요리하기 전에 감자를 철저히 껍질을 벗기고 두 번 실행하는 것과 같은 것에주의를 기울일 것을 권장합니다. 알코올 기계... 어떤 조리법이 선택되었고 얼마나 많은 재료가 중요하지 않습니다. 결국, 월계수가 더 순수할수록 더 즐겁고 유용합니다. 물론 적당히.

따라서 감자 2kg의 경우 다음 레시피가 필요합니다.

1. 물, 25리터;
2. 빵, 4개의 빵;
3. 설탕, 5kg;
4. 건조 효모, 100g;
5. 우유, 0.75l.

요리 기술은 매우 간단합니다. 감자는 껍질을 벗기고 씻고 삶은 후 으깬다. 빵 덩어리를 부수고 으깬 감자에 넣으십시오. 효모 범람 따뜻한 우유그리고 설탕.

결과 혼합물에 따뜻한 끓인 물을 부어 하루 동안 어두운 곳으로 보냅니다. 결과 매시가 증류됩니다. 1 번 추월하면 충분합니다.

하지만 더 많은 것을 이루기 위해 순수한 맛, 여러 번 추월 할 수 있으므로 집에서 만든 알코올의 품질이 향상됩니다. 집에서 그런 매쉬 (감자 월계수)가 있습니다. 이 레시피가 도움이 되었기를 바랍니다.

비디오 레시피

감자는 알코올 생산의 주요 전분 원료입니다. 감자 외에도 알코올 생산을위한 원료는 옥수수, 호밀, 귀리 및 탄수화물 - 전분을 함유 한 기타 곡물이 될 수 있습니다.

감자는 수증기와 함께 큰 닫힌 보일러에서 찐 다음 반액체 죽(매시)으로 바뀝니다. 큰 김이 나는 통에서 이 죽을 싹이 트고 말린 보리 알갱이인 맥아와 섞입니다. 매우 복잡하고 아직 구조가 불명확한 생화학적 촉매인 맥아에 함유된 디아스타제(생화학적 촉매를 효소 또는 효소라고 함)의 작용으로 감자에 함유된 전분(약 20% 정도)에 물을 첨가하여 설탕 물질(주로 이당류 맥아당):

공식의 계수는 반응물과 반응 생성물의 필요한 양적 비율을 보여줍니다. 특정 수의 전분 분자(m)에 대해 물 분자 수의 절반 m/2가 소비되고 동일한 수의 당 분자가 얻어집니다.

맥아의 영향으로 전분의 가수 분해와 맥아당 형성은 1814 년 러시아 학자 Kirchhoff *에 의해 발견되었습니다. 증류기의 이러한 작업을 "매시 당화"라고 합니다. 죽이 더 달고 묽어집니다. "wort"를 형성했습니다. 여기에 하급 균류인 효모의 배양액을 첨가하여 큰 개방형 발효조로 옮겨 약 3일 동안 와인 발효: 효모의 영향을 받는 당 물질을 에틸알코올로 전환 - 발효의 본질은 다음과 같습니다. 다음. 빠른 속도로 번식 영양 배지, 효모 균류는 두 가지 효소를 생산하는데, 두 가지 작용이 다르고 촉매 구조가 복잡합니다: 말타제와 자이마제. 첫 번째 촉매는 말토스 이당류를 두 개의 포도당 입자로 가수분해합니다.

두 번째 효소인 자이마아제는 실제 발효를 일으키며 포도당을 다음으로 분해합니다. 이산화탄소및 에틸 알코올:

약 10% 알코올을 함유하는 수득된 매시로부터 90-96% 조 알코올이 컬럼에서 증류에 의해 분리되며, 이를 부타디엔을 얻는 데 사용됩니다. 감자 12g에서 이런 식으로 1톤을 얻을 수 있습니다. 에틸 알코올... 알코올(증류)을 증류 제거한 후의 잔류물은 질소성 물질, 지방, 미네랄 물질가축의 훌륭한 사료 역할을 합니다. 1리터의 알코올에서 나오는 폐기물은 2리터의 우유를 생산할 수 있는 것으로 추정됩니다.

그래서 우리는 감자에서 알코올을 얻었습니다. 에 접수 엄청난 숫자여전히. 한 가지 나쁜 점은 그러한 알코올을 생산하려면 식품 원료를 사용해야 한다는 것입니다. 그러나 지출하지 않고 기술적 목적으로 알코올을 얻을 수 있습니까? 식품?

* 과학사에서 그의 이름을 딴 독일 물리학자 G. Kirchhoff는 1824년에 태어나 R. Bunsen과 함께 1859년에 스펙트럼으로 화학 원소를 검출하는 방법인 스펙트럼 분석을 발견했습니다. .

감자 월계수는 약간 매운 맛과 냄새가 있습니다. 마시는 것은 종종 불쾌합니다. 그러나 적절한 청소그리고 장기적인 정제, 당신은 좋은 음료를 얻을 수 있습니다.

감자전은 필수 철저하게 씻어... 또한 모든 썩은 부분을 제거하고 큰 눈을 제거해야합니다. 감자는 껍질을 벗길 필요가 없고 부피가 크면 시간이 너무 오래 걸립니다.

감자를 원료로 했을 때 최종 제품의 수율, 전분의 종류와 양에 따라구성에서. 일반적으로 5kg의 원료에서 약 1리터를 얻습니다.

클래식 감자 월계수 만들기

재료:

• 감자 5kg;
• 맥아 250g(보리, 밀, 호밀);
• 8리터의 물(물은 끓여야 함);
• 건조 효모 25g.

감자 매쉬 레시피

먼저 감자가 필요합니다 화상... 이것은 매우 힘들고 고된 사업입니다.

집에 전기 수확기가 있으면 작업이 더 쉽습니다. 고기 분쇄기에서 원료를 분쇄하는 것도 허용됩니다.

구성이 완전히 혼합되고 용기를 수건으로 싸서 1 시간 동안 방치합니다. 이 절차가 필요합니다 전분을 설탕으로 가공하기 위해.

그 후 구성 30º의 온도로 냉각... 그런 다음 배수해야합니다. 액체 부분 V 발효 탱크... 나머지 덩어리를 3 리터의 물로 희석하고 혼합하고 최대 50º까지 가열하십시오. 침전물을 침전물에서 발효 용기로 배출합니다.

활성화 된 효모가 생성 된 맥아즙에 추가됩니다 (읽기 :). 워터 씰이 설치되어 있습니다. 브라가는 어두운 곳으로 이동합니다. 발효 과정은 16~28º의 온도에서 발생합니다.

일반적으로 감자 맥아즙을 발효시키기 위해 3~10일 소요... 그러나 조건에 따라 발효 기간이 늘어날 수 있습니다. 매시의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 이산화탄소 방출이 중단되면 매쉬가 증류 준비가되었음을 의미합니다.

감자 월계수 얻기

브라가 연주 후에는 주의 깊게 퇴적물에서 배수그리고 통과 종이 필터... 그런 다음 원료를 증류 큐브에 붓고 불에 태웁니다. 첫 번째 증류에서 증류액은 제트기에서 최대 30º를 취해야합니다.... 생성 된 알코올이 희석됩니다. 끓인 물 20º의 요새까지. 팔로우 청소 과정.

감자 월계수는 콘텐츠 증가유해한 불순물과 매운 냄새가 있습니다. 퓨젤 화합물의 농도를 최소화하고 완성된 음료의 향을 개선하려면 2차 증류 전에 반드시 철저히 청소해야합니다... 여러 단계로 진행되는 것이 좋습니다.

1. 카본 필터로 청소하기... 이 방법은 매우 간단하지만 동시에 효과적입니다. 가정용 정수기를 사용할 수 있습니다. 증류액을 여러 번 통과시키는 것으로 충분합니다.
2. 소다 청소.소다의 도움으로 달빛이 제거됩니다. 많은 수의... 베이킹 소다 반 티스푼은 20º의 강도로 알코올 1리터에 충분합니다. 첨가 후 용액을 잘 혼합하고 하루 동안 침전시킨다. 그런 다음 증류액이 침전물에서 배출됩니다. 그 후 다시 증류할 준비가 됩니다.

중요한!생 알코올을 청소할 때 강도가 높아서는 안됩니다. 최적의 클렌징 강도는 20~30º입니다. 증류액이 너무 강하면 그것을 구성하는 유해한 화합물을 분리하기 어려울 것입니다.

원주 정제를 위한 모든 조치가 완료되면 다음 단계로 진행해야 합니다. 두 번째 증류... 알코올 20º를 증류 큐브에 붓고 60-65º의 온도로 만듭니다.

여기는 필수 당신은 머리를 제거해야합니다... 이 파벌을 "머리"라고 합니다.

내부적으로 소비되는 것이 아닙니다. 많은 독성 물질이 포함되어 있습니다. 헤드의 수는 얻은 총 증류액의 약 10-15%입니다.

그 뒤에는 역시 소비해서는 안 되는 부분인 "꼬리"가 옵니다. 별도로 수집해야 합니다. 일부 밀주업자는 다음 증류에 광미를 사용합니다. 그들은 얻은 달빛의 양을 약간 증가시킵니다.

두 번째 증류 후 제품이 얻어지며 물로 45º까지 희석해야합니다. 마시기 전 감자 월계수 몇 주 동안 주장하는 것이 좋습니다.

감자 괴경에서 월계수를위한 다른 요리법

감자 월계수를 더 만들기 위해 맛있다, 생산 중에 추가할 수 있습니다. 완화제 제품:

• 귀리. 오트밀잘게 썰어 넣어야 한다. 감자 매시발효 전.
• 옥수수... 원칙적으로 모든 유형의 시리얼은 감자 월계수를 부드럽게하는 데 적합합니다. 으깬 곡물은 처음에 추가됩니다. 생성된 증류물의 품질에 유익한 효과가 있습니다. 나쁜 냄새달빛.
• 빵... 감자 월계수에 매운 향기를 주기 위해 매쉬에 빵 몇 조각을 추가할 수 있습니다(참조:).

그러나 모든 월계수가 그것을 가지고 있는 것은 아닙니다. 따라서 냄새를 없애기 위해 권장됩니다. 장기(1개월부터) 음료 방향족 제품... 오크 나무 껍질, 다양한 향신료, 건포도, 딸기는 감자 증류액을 더 맛있게 마시는 데 도움이됩니다.

유용한 동영상

감자 월계수에 대한 간단한 요리법, 두 가지 유형의 매쉬를 만드는 방법은 다음과 같습니다.