비스킷 반죽 또는 오히려 조리법을 만드는 방법. 우리는 무엇으로 빵을 굽습니까? 클래식 비스킷 반죽
오늘 우리는 다양한 케이크 및 기타 디저트를 만드는 데 적합한 멋진 비스킷에 대한 고전적인 조리법을 제공합니다. 여기에는 소다나 베이킹 파우더가 없습니다. 단백질이 "바람이 잘 통하는" 강한 덩어리로 휘젓기 때문에 반죽이 잘 부풀어 오릅니다.
이러한 비스킷은 2개 또는 3개의 케이크로 나누어 달콤한 크림을 바르거나 큐브로 자르고 ""와 같은 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 비스킷은 매우 부드럽고 부드럽고 맛있습니다. 그러나 요리 과정에는 약간의 뉘앙스가 있으며 아래에서 논의합니다.
재료: 
- 계란 - 6 개;
- 설탕 - 200g;
- 밀가루 - 160g;
- 바닐라 설탕 - 1 봉지 (10-12 g);
- 버터 (곰팡이 기름칠 용) - 5-10g.
단계별 사진과 함께 클래식 비스킷 레시피
비스킷 반죽을 만드는 방법
- 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하고 깨끗하고 건조한 그릇에 담습니다. 밝은 흰색 거품이 얻어질 때까지 믹서의 최소 속도로 치십시오. 노른자 한 방울이 단백질 덩어리에 들어가지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 원하는 일관성으로 단백질을 이길 수 없습니다. 또한 사용하는 그릇의 청결에 주의하여 기름의 흔적이나 얼룩이 없도록 하십시오. 안전을 위해 레몬 주스를 살짝 적신 종이 타월로 그릇을 미리 닦을 수 있습니다.
- 믹서로 계속 작업하면서 점차적으로 설탕 표준의 절반을 추가하십시오. 우리는 회전 속도를 높이고 "안정된 봉우리"가 형성될 때까지 질량을 이겨야 합니다. 즉, 그릇을 기울이면 단백질이 움직이지 않습니다. 요리 과정의 이 단계는 매우 중요합니다. 흰자를 충분히 치지 않으면 비스킷이 푹신하지 않습니다.
- 노른자를 나머지 알갱이 설탕 및 바닐라 설탕과 섞으십시오. 부드러워질 때까지 세게 저어줍니다. 털, 일반 포크 또는 믹서로 작업할 수 있지만 어쨌든 볼륨이 크게 증가한 밝은 색조의 덩어리를 얻어야 합니다.
- 우리는 단백질의 약 1/3을 노른자 덩어리에 펴고 아래에서 위로 움직임과 부드럽게 섞습니다. 밀가루를 체로 친 다음 계란 혼합물에 첨가하십시오. 밀가루 덩어리없이 균질한 구성이 얻어질 때까지 우리는 덩어리를 바닥에서 위로 계속 반죽합니다.
- 다음으로, 나머지 단백질을 배치하고 구성 요소가 부드럽고 푹신한 덩어리로 결합될 때까지 아래에서 위로 동일한 움직임으로 혼합합니다(비스킷 반죽을 원으로 저어주면 침전될 수 있음).
웅장하고 떨어지지 않도록 비스킷을 굽는 방법
- 우리는 직경이 22cm 이하인 작은 분리형 베이킹 접시를 사용합니다 (더 큰 형태를 사용하면 비스킷이 얇아집니다). 우리는 기름칠 된 양피지로 바닥을 덮고 작은 버터 조각으로 내부에서 형태의 벽에 기름을 바릅니다. 우리는 준비된 반죽으로 양식을 채 웁니다. 베이킹 과정에서 비스킷이 눈에 띄게 "성장"하므로 양식을 반죽으로 2/3 이하로 채워야 합니다.
- 180도로 예열된 오븐에 양식을 보냅니다. 약 30-40분 동안 굽습니다(오븐에 따라 다름). 비스킷이 무성하게 변하고 정착하지 않도록 베이킹 과정에서 오븐 문을 닫지 않으려 고 노력하고 처음 20 분 동안은 열지 않는 것이 좋습니다. 반죽이 부풀어 약간 노릇노릇해지면 우리 비스킷이 타지 않고 속이 잘 구워지도록 온도를 조금 낮춥니다. 우리는 이쑤시개로 준비 상태를 확인하고 비스킷 중앙에 담그십시오. 스틱이 건조한 상태로 유지되면 비스킷이 완전히 준비된 것입니다. 비스킷은 급격한 온도 저하로 인해 떨어질 수 있으므로 비스킷이 완전히 식을 때까지 문을 열어 둔 상태로 오븐을 끈 상태로 두십시오.
- 냉각된 비스킷에서 분리형 보드를 조심스럽게 제거합니다. 먼저 형태의 가장자리를 따라 칼날을 통과시킵니다. 우리는 비스킷을 냅킨으로 덮고 케이크를 만들기 전에 8-10시간 동안 실온에 둡니다("휴식된" 비스킷은 함침으로 인해 많이 스며들지 않고 케이크로자를 때 부서집니다).
우리의 조리법에서 우리는 고전적인 웅장한 비스킷 제조의 모든 미묘함과 뉘앙스를 자세히 설명하려고 노력했지만 갑자기 마음에 들지 않으면 걱정하지 마십시오! 크림 층 아래에서는 거의 눈에 띄지 않을 것이며 운동으로 비스킷 굽기를 더 자주 연습하십시오. 이 과정은 기술과 요리 경험이 필요하며 특정 오븐의 특성에 따라 크게 달라집니다. 여기서 모든 것은 시행 착오를 통해서만 알려져 있습니다! 행운을 빕니다!
비스킷은 제과업자를 위한 보편적인 패스트리입니다. 거의 모든 케이크는 비스킷 없이는 할 수 없으며 케이크와 롤은 비스킷으로 만들어지며 모든 제과의 기초로 사용됩니다.
구름처럼 무성하고 버터와 크림, 견과류와 당근으로 매우 조밀합니다. 매우 다르지만 준비 기술로 결합되어 있습니다. 비스킷 반죽이 무엇이든 간에 계란(또는 흰자와 노른자를 따로 분리)을 풀고 나머지 재료를 가능한 한 조심스럽게 추가하기만 하면 됩니다. 비스킷이 오븐에서 부풀어 오를 수 있는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.
비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 발생합니다. 첫째, 반죽 안의 공기가 뜨거워지면서 팽창하여 오븐 안의 반죽이 부풀어 오르게 됩니다. 즉 부피가 커집니다. 둘째, 열이 충분하면(180-200C의 베이킹 온도에서) 성장하는 기공의 벽이 구워집니다. 따라서 올바른 비스킷을 얻으려면 계란을 잘 풀어서 공기를 최대한 많이 넣고 반죽을 섞어 공기가 손실되지 않도록 한 다음 충분히 높은 온도에서 적절하게 구워야합니다.
Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 제과점 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!
우리는 무엇으로 빵을 굽습니까?
밀가루
비스킷은 전분 젤라틴화 과정 덕분에 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌고 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에 중요한 것은 전분의 존재이므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함됨)과 같은 거의 모든 밀가루에서 구울 수 있습니다. 밀가루의 일부를 전분으로 대체하면 비스킷이 더 내구성 있고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분으로만 비스킷을 구울 수 있습니다. 그러나 견과 가루(땅콩)에는 전분이 없기 때문에 견과 가루가 든 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 침전됩니다. 그럼에도 불구하고 제과업자는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!
달걀
이것이 없으면 원칙적으로 비스킷을 굽는 것이 불가능하므로 계란이 없습니다. 화려함(때릴 때)과 힘(구울 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 푼 계란 덩어리는 비스킷으로 작업할 때 성공의 열쇠입니다.
설탕
비스킷의 경우 일반 설탕, 바람직하게는 작은 결정을 섭취하십시오. 그것들은 각각 더 빨리 녹고 계란은 더 잘 이깁니다.
기본 비스킷 레시피
비스킷에는 다양한 옵션이 있지만 가장 간단한 레시피부터 시작하는 것이 좋습니다. 하지만 가장 복잡한 레시피보다 나쁘지는 않습니다. 비율을 기억하십시오.
계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹파우더 없음!
비스킷 만드는 방법:
1. 먼저 모든 재료를 계량합니다. 밀가루(사용하는 경우 전분 포함)를 체로 치십시오. 공기로 포화된 다음 반죽에 더 잘 섞입니다. 계란은 흰자와 노른자로 분리하고(차가운 계란은 흰자와 노른자로 분리하는 것이 가장 좋습니다), 단백질은 큰 볼, 노른자는 중간 크기의 볼을 사용합니다.
비스킷용 폼과 베이킹 시트는 미리 준비해야 하며, 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트)로 옮겨 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 가라앉고, 가라앉은 반죽의 완성품은 낮고 끈적끈적하다.
2. 설탕의 절반을 노른자에 붓고 최대 속도로 믹서로 두툼하고 거의 흰색 덩어리로 치십시오.
3. 털을 씻고 말리고 덩어리가 하얗고 두껍게 될 때까지 최대 속도로 흰색을 치십시오. 믹서 부착물은 명확하고 흐릿하지 않은 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 백설 공주가 될 때까지 더 치십시오.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
4. 흰자에 노른자를 넣고 숟가락으로 아주 부드럽게 섞어 덩어리가 균일하고 밝은 노란색이 되도록 합니다.
올바르게 혼합하는 방법? 숟가락을 들고 그릇 중앙으로 옆으로 내립니다. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥을 따라(자신을 향해) 문지른 다음 그릇의 벽을 위로 문지르고 반죽 위로 계속 이동하고 숟가락을 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하십시오. 따라서 모든 유형의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 부드럽게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.
5. 밀가루 및 기타 건조 재료를 추가합니다. 접어서 다시 저어주세요. 반죽이 너무 뭉칠 수 있으니 너무 오래 섞지 마세요.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
밀가루 덩어리가 사라지면 즉시 중지하십시오. 반죽을 틀에 붓고 표면을 매끄럽게 하고 오븐에 넣습니다.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
무엇을 추가할까요?
버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이를 위해 가능한 한 조심스럽게 녹이고 냉각하고 부어 넣습니다. 소량의 버터라도 빵 부스러기를 더 맛있고 촉촉하게 만들고, 버터를 넣은 비스킷은 오래 숙성되지 않습니다.
양식을 준비하는 방법?
금형을 준비하고 비스킷을 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있습니다. 어떤 형태로 굽는지는 중요하지 않을 때도 있고 중요할 때도 있습니다.
방법 번호 1
부드러운 버터로 팬 내부를 솔질합니다(녹인 버터가 흘러나와 고르게 코팅되지 않음). 한 숟가락의 밀가루를 붓고 형태를 흔들면서 먼저 형태의 측면을 따라 밀가루를 분배한 다음 바닥을 따라 분배하십시오. 몰드를 잘 두드려 여분의 밀가루를 붓습니다.
이 방법을 사용하면 비스킷이 금형의 바닥과 벽에 전혀 달라 붙지 않습니다. 5~10분 구우면 비스킷이 식으면서 크기가 약간 줄어들면서 틀 벽과 비스킷 사이에 작은 틈이 생기고 비스킷에 작은 미끄럼틀이 남습니다. 비스킷을 철사 선반에 뒤집으면 쉽게 빠지고 슬라이드는 아래쪽에 있고 위쪽은 완전히 평평합니다.
단점: 이 방법을 사용할 때 비스킷이 약간 낮습니다.
방법 번호 2
금형에 기름을 바르지 말고 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮으십시오.
구우면 비스킷이 벽에 붙는데 틀을 빼면 비스킷도 달라붙는다. 벽이 정착할 수 없기 때문에(붙어 있음) "언덕"이 정착되어 냉각될 때 비스킷 표면이 균일해집니다. 비스킷은 완전히 식었을 때만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 매우 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 곰팡이를 제거하십시오. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거합니다.
단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드를 사용하지 마십시오.
방법 번호 3
틀에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔지 마세요.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
이 방법은 가장 가볍고 섬세한 비스킷에 적합하며, 자체 무게로 식으면 가라앉습니다. 밀가루와 전분을 소량 넣은 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이를 위해 베이킹 직후에 비스킷이 만지지 않도록 형태를 뒤집어 그릇에 놓습니다. 이 위치에서 비스킷의 바닥과 측면은 형태에 접착되어 떨어지지 않지만 자체 무게로 침전되지도 않습니다. 이 경우 비스킷이 가장자리 위로 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 양식을 선택하는 것이 중요합니다.
단점: 때때로 비스킷을 형태에서 분리하기가 어렵습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.
베이커리 제품
오븐은 항상 180–200°C로 미리 예열하십시오. 오븐의 중간 수준에서 비스킷을 굽는 것이 바람직하며 대류를 사용할 수 있습니다. 공기가 식지 않도록 베이킹의 처음 15분 동안 오븐을 열지 마십시오. 요리 시작 후 25-30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 준비된 비스킷 - 항상 균일 한 슬라이드, 황금빛 갈색. 이쑤시개로 여러 곳(가운데에 더 가깝다)을 찔러주면 끈적끈적한 반죽이 없어야 합니다. 손바닥으로 누를 수도 있으며 완성 된 비스킷은 탄력 있고 내구성이 있습니다.
중요한!
비스킷은 함침 중에 젖지 않고 강하고 탄력이 있으므로 몇 시간 동안 눕혀 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우 보통 저녁에 비스킷을 굽고 밤새 부엌에 둡니다. 비스킷이 마르면 안 됩니다. 이를 위해 주방의 공기가 건조한 경우 완전히 식힌 후 비스킷을 가방에 꺼낼 수 있습니다.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
비스킷을 자르는 방법?
직경 20cm의 팬에 구운 계란 4개짜리 비스킷은 보통 3개로 자를 수 있습니다. 컷을 균일하게 유지하고 케이크 두께를 동일하게 유지하려면 몇 가지 간단한 트릭을 사용하십시오.
비스킷을 거꾸로 놓으십시오. 매우 평평하고 위에 올려진 케이크도 평평할 것입니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 기판으로 사용하는 것이 편리합니다. 가장 중요한 것은베이스와 함께 케이크를 쉽게 돌릴 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하세요. 칼날은 비스킷 지름보다 긴 것이 좋습니다. 물결 모양의 칼날이있는 빵 칼이 매우 적합합니다.
칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이의 절단선을 표시하십시오.
칼을 자르고 자르고 조심스럽게 비스킷을 돌리고 칼로 바닥 케이크에 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 가야합니다.
문제?
- 너무 얇은 반죽 - 흰자나 노른자가 잘 치지 않고 반죽이 너무 오래 저어졌습니다.
- 비스킷이 잘 일어나지 않습니다-반죽을 오랫동안 저어 줬고 계란을 잘 치지 않았으며 오븐이 너무 차갑습니다.
- 비스킷은 베이킹 후 심하게 처졌습니다. 반죽이 심하게 구워졌고 밀가루나 전분이 거의 없었습니다.
- 오븐에 비스킷 당나귀 - 오븐이 너무 뜨겁습니다.
- 비스킷이 많이 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.
이 조리법은 주로 단백질을 활용하는 방법으로 저에게 관심을 보였습니다. 노른자만 필요한 레시피가 수백 가지가 있다는 사실은 비밀이 아니며, 하나 또는 두 개의 레시피에서 하나 또는 두 개의 단백질이 계산됩니다. 글쎄, 우리는 머랭을 좋아하지 않고 ... 단백질 오믈렛을 너무 좋아하지 않는 것 같습니다. 그래서 저는 단백질만 사용하는 레시피를 끊임없이 찾고 있습니다. 그리고 또 다른 8개의 단백질이 냉장고에 쌓여서 인터넷에 접속했습니다. 그리고 그곳에서 나는 이 기적을 발견했다. 그냥 기뻐요. 그리고 무엇보다 조건 없이 나온 내 인생 첫 비스킷이다. 잘 올라갔고, 식어도 떨어지지 않고... 그동안 비스킷이랑 친하지 않았어!!! 여기 서문이 있습니다. 나는 그 사이트에 Angel Food Cake나 Lesya_Dol Cook의 Angelic Biscuit에 대한 레시피가 있다고 말해야 한다. 그러나 하나는 작지만 제 생각에는 매우 중요한 차이입니다. 레시아돌은 베이킹파우더를 사용하는데 인터넷에서 알다시피 엔젤비스킷은 베이킹파우더를 사용하지 않습니다. 적절하게 휘핑된 단백질은 첨가물 없이 그에게 화려함과 부드러움을 제공합니다. 조리법은 빠르고 매우 쉽습니다.
너무 자주 우리는 일반적으로 희귀한 재료를 포함하는 놀라운 요리법을 찾으려고 노력함으로써 자신의 삶을 어렵게 만들고 비스킷 요리법과 같은 오래되고 검증된 요리법을 완전히 잊어버립니다. 저렴하고 저렴한 제품으로 만든 비스킷 반죽을 사용하면 진정한 요리 기적을 만들 수 있습니다. 비정상적으로 가볍고 부드러워 코코아와 레몬 향부터 리큐어와 더 복잡한 재료에 이르기까지 다양한 첨가제를 사용할 수 있습니다. 그렇기 때문에 비스킷 반죽은 케이크, 롤, 케이크에 널리 사용되며 심지어 쿠키까지 만들어집니다. 비스킷 반죽을 올바르게 요리하는 방법, 초보자 실수를 피하는 방법은 내 요리법을 참조하십시오.
쉬운 비스킷 반죽 레시피
빠르고 쉬운 기본 비스킷 레시피. 비스킷 덩어리는 계란, 설탕 및 밀가루로 준비됩니다. 조리법을 설명하는 것 외에도 조리법에는 많은 유용한 팁이 포함되어 있습니다 ...
저렴하고 우수한 디저트에는 간단한 재료 구성이 포함되어 있으며 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 또한 비스킷, 맛있는 커스터드 및 다크 초콜릿을 완벽하게 결합합니다 ...
이것은 어린 시절의 요리법입니다. 케이크는 매우 맛있고 아름답고 향기로운 것으로 판명되었으며 반죽은 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질과 함께 흰색이고 통풍이 잘됩니다. 그리고 가장 좋았던 점은...
딸기철에는 꼭 이 비스킷 케이크를 만들어보세요. 너무 맛있고 부드러워서 그냥 버릴 수 없습니다. 준비는 매우 간단하며 훌륭한 요리 경험이 필요하지 않습니다 ...
놀라운 코코넛 스폰지 케이크, 코코넛 플레이크와 휘핑크림의 가장 섬세한 필링, 그리고이 모든 화려 함은 향기로운 초콜릿으로 덮여 있습니다. 아주 아주 맛있습니다...
딸기 커스터드 케이크는 준비하기 쉽고 맛있고 가볍습니다. 딸기 크림 케이크는 말할 수 없습니다. 재료: 스펀지 케이크, 딸기, 계란, 설탕, 우유...
단계별 사진이 포함된 놀라운 초콜릿 비스킷 레시피는 실수를 피하고 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 됩니다. 재료: 계란, 설탕, 밀가루, 코코아 가루, 함침 및 크림용 재료...
명백한 복잡성에도 불구하고 "새의 우유"케이크는 준비하기가 매우 간단하며 비스킷 케이크 2개, 달걀 흰자 10개, 설탕, 젤라틴 2봉지 ...
이 특이한 케이크는 비스킷 케이크와 초콜릿, 버터, 커피의 세 가지 유형의 크림으로 만들어집니다. 준비는 별로 어렵지 않은데 초코케이크 맛은 정말...
이 이탈리아 여성용 핑거 비스킷은 전 세계의 요리 전문가들이 케이크와 모든 종류의 디저트를 만드는 데 사용합니다. 네, 차나 핫초코만으로도 사보이아르디가 잘 어울립니다...
이 맛있고 특이한 이탈리아 케이크는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이것은 비스킷 케이크 또는 비스킷 쿠키, 코코아, 마스카포네 치즈 또는 크림, 설탕, 커피 ...
같은 비스킷 케이크나 비스킷 쿠키를 바탕으로 진짜 명작을 만들 수 있습니다. 몇 분 밖에 걸리지 않지만 요리의 성공은 보장됩니다. 맛있고 독특하고 매우 아름답습니다...
레시피도 엄청 간단하고 빠르긴한데 사보야디 비스킷 쿠키는 잘 담궈야 하고, 마지막에 케이크는 냉장고에 넣어두어 커스터드가 잘 얼도록 놔두는게....
손님 중 누구도 그러한 케이크가 30 분 안에 가장 간단한 제품으로 준비 될 수 있다고 믿지 않을 것입니다. 재료: 비스킷 케이크, 잼, 크림, 설탕, 케이크 함침...
이 케이크에는 단백질이 노른자와 잘 분리된 가장 신선한 식이계란으로 만든 특별한 비스킷 반죽이 있습니다. 또한 반죽이 더 조밀하고 점성이됩니다 ...
이 케이크에 대한 전설이 있습니다. 누구나 그런 달콤한 생일 선물을 꿈꿉니다. 키예프 케이크를 사거나 집에서 요리할 수 있습니다. 성분: 단백질, 설탕, 밀가루, 견과류, 버터, 달걀 노른자, 바닐라...
판초 케이크를 한 번이라도 먹어본 사람이라면 누구나 이 믿을 수 없을 정도로 섬세한 맛을 기억할 것입니다. 놀라운 초콜릿 비스킷은 섬세한 크림, 견과류, 파인애플과 완벽한 조화를 이룹니다...
비스킷 반죽을 기본으로 만든 놀라운 쿠키. 그것은 빨리 준비되고 맛있고 건강합니다. 재료: 아몬드, 계란 흰자, 설탕, 밀가루...
이 쿠키의 칼로리 함량은 상점 선반에서 구입할 수 있는 것보다 3배 낮습니다. 칼로리 함량 외에도 상점보다 훨씬 건강하고 맛있고 비용이 저렴합니다 ...
지방 없이 완전히 준비된 맛있고 건강한 우수한 쿠키. 자신의 건강과 아름다운 모습에 무관심하지 않은 사람들을 위한 최선의 선택. 하지만 그게 다가 아닙니다. 재료의 수급과...
계란, 설탕, 코코넛 플레이크를 섭취하면 아주 맛있는 코코넛 쿠키를 만들 수 있습니다. 그리고 이 모든 작업은 20분 이상 걸리지 않습니다. 오븐이나 전자레인지에 굽거나...
비스킷용 유약 및 충전제
케이크의 성패는 비스킷의 품질뿐만 아니라 충전물에도 달려 있습니다. 나는 모든 취향과 부를 위해 비스킷 크림에 대한 가장 일반적인 9가지 요리법을 제공합니다... 손님을 놀라게 할 것이 있습니다...
이것은 가장 쉽고 빠르며 가장 맛있는 크림입니다. 생크림과 슈가파우더(설탕)를 원료로 하여 열처리가 필요 없습니다. 이러한 자질 덕분에 그는 많은 주부를 좋아했습니다 ...
가장 인기 있고 쉬운 스폰지 케이크 크림. 단계별 사진이있는 레시피는이 크림을 처음 요리하려는 사람들에게 특히 유용합니다. 재료: 버터, 연유, 바닐라...
지금까지 이렇게 키가 큰 비스킷은 없었다!
흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리해야 하는 고전적인 조리법에 따라 비스킷을 구웠을 때도 미친 지경까지 치십시오 ... 이것은 여기에서 필요하지 않습니다. 이것은 매우 편리하고 결과는 다음을 초과합니다 가장 거친 열망!
사실 이 간단한 비스킷의 반죽은 사과 샬롯과 똑같은 방식으로 준비됩니다. 재료 만 두 배 필요합니다.
그리고 그것은 온 가족을위한 거대한 케이크를 만들 수있는 크고 웅장한 케이크로 밝혀졌습니다!
매우 맛있고 부드럽고 푹신한 비스킷에 대한 또 다른 조리법이 사이트에 나타났습니다. 전분에 관심이 있다면 비교를 위해 둘 다 시도해 볼 수 있습니다. :)
재료:
24cm 형태의 경우:
- 계란 6개;
- 설탕 1컵;
- 밀가루 1 잔;
- 베이킹 소다 1티스푼(또는 베이킹 파우더 1.5티스푼);
- 1테이블스푼 9% 식초 또는 레몬 주스.
이제 레시피가 비디오 형식입니다! 😀
굽는 방법:
우리는 계란을 높은 그릇에 넣고 (이미 언급했듯이 노른자를 분리 할 필요가 없음) 설탕 한 잔을 부어 무성하고 가볍고 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 믹서로 치십시오. 1.5~2분이 소요됩니다. 중요한! 믹서의 가장 낮은 속도에서 시작하여 점차 최대 속도까지 증가시켜야 합니다. 거품의 농도를 보세요. 거품이 굵고 가벼워져야 하고, 믹서 비터의 흔적이 남기 시작하면 그걸로 충분해요 :)
비스킷 반죽에 계란을 치는 방법은 다음과 같습니다.
한 숟가락의 소다를 위에 붓고 식초로 끄고 섞습니다. 주의 - 업데이트! 나는 소다를 마른 제품(밀가루)에 섞어서 소화를 위해 산(식초, 레몬 주스)을 액체 성분으로 섞어야 한다는 기사를 읽었습니다. 거품을 생성하는 모든 이산화탄소가 반죽이 아닌 공기 중으로 들어가기 때문에 숟가락이나 반죽 표면에서 소화하는 것은 비현실적입니다. 그리고 이 비스킷은 계란을 제외하고는 액체재료가 없기에 이번 레시피에서는 베이킹파우더로 바꿨어요 :) 밀가루에 섞어서 체에 쳐요.
그런 다음 체로 쳐진 밀가루 한 잔을 조심스럽게 넣고 숟가락으로 조심스럽게 섞습니다.
명확성을 위해 다음은 비스킷 반죽을 적절하게 혼합하는 방법에 대한 gif 이미지입니다.
비스킷을 분리 가능한 형태로 굽는 것이 가장 좋습니다. 그 바닥은 제과 양피지 또는 트레이싱 페이퍼로 덮여 있고 해바라기 기름으로 기름칠되어 있습니다. 종이를 폼의 바닥에 놓고 옆면을 붙이고 고정한 다음 가장자리를 따라 여분의 종이를 잘라내는 것이 가장 편리합니다. 비스킷이 들러붙지 않도록 틀 안쪽에도 식물성 기름을 살짝 발라줍니다. 그러나 너무 많이 윤활할 필요는 없습니다. 틀의 기름기가 많은 벽은 케이크가 떠오르는 것을 방지할 수 있습니다.
더 나은 방법은 부드러운 버터를 얇게 바르고 밀가루를 뿌립니다. 지방은 비스킷이 달라붙는 것을 허용하지 않으며, 가장 얇은 층의 밀가루는 비스킷 반죽이 잘 부풀도록 하여 질감으로 인해 반죽이 금형 표면에 더 잘 밀착되도록 합니다.
반죽을 틀에 붓습니다. 이것이 제대로 준비된 비스킷 반죽이 붓는 방법입니다. 넓은 리본으로 퍼집니다.
우리는 오븐에 넣었습니다. 원래 레시피에는 찬물에 넣으라고 되어 있는데, 저는 항상 이미 예열된 오븐에 그런 반죽을 넣습니다. 그렇지 않으면 케이크가 맞지 않을 것 같습니다. 그리고 저는 위험을 감수하고 무언가를 시도하고 싶지 않습니다.
따라서 180C로 예열된 오븐에 폼을 넣고 같은 온도에서 익을 때까지 굽는다.
그리고 케이크가 높기 때문에 45-60 분 정도 걸립니다. 가끔 문을 살짝 열고 조용히 오븐 속을 들여다볼 수 있다. 케이크가 가장자리 주위에서 갈변하고 중간이 액체인 경우 - 중간이 구워지도록 열을 약간 줄입니다. 급격하게 낮추지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 "앉을 것"입니다. 케이크가 준비된 것처럼 보이면 나무 막대기로 중앙에서 테스트하십시오. 반죽이 남아있나요? 훌륭합니다 - 비스킷이 준비되었습니다!
우리는 오븐에서 양식을 꺼내고 10 분 동안 케이크를 식힌 다음 칼로 조심스럽게 가장자리를 자르고 양식을 엽니 다. 우리는 케이크를 큰 스튜 냄비의 뚜껑에 뒤집어 놓고 바닥에서 종이를 빠르게 제거하고 접시에 다시 놓습니다.
세련된 톨 비스킷이 준비되었습니다! 완전히 식었을 때 이상적으로는 다음날 예리한 넓은 칼로 2-3 개의 케이크로 자르고 크림을 선택하고 크고 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다!
