매쉬용 전화 설탕은 해롭습니다. 수제 설탕과 효모 월계수를 위한 간단한 요리법

Moonshine은 실제 예술로 변한 알코올을 얻는 간단한 방법을 오랫동안 중단했습니다. Moonshiners는 알코올 음료를 준비하는 기술을 지속적으로 개선하여 맛을 더 부드럽고 독창적으로 만들기 위해 노력하고 있습니다. 양질의 알코올을 얻는 방법 중 하나는 으깬 설탕을 뒤집는 것입니다.

달빛을 만드는 것은 효모의 영향으로 설탕 물질의 발효를 기반으로합니다. 효모는 설탕을 더 단순한 화합물인 당류로 분해한 다음 알코올과 이산화탄소로 전환합니다. 설탕을 더 빨리 발효시키고 고품질의 월계수를 만들려면 예비 반전을 수행하십시오.

설탕 역전은 사탕무 또는 사탕수수 설탕의 자당 한 분자가 과당과 포도당의 두 분자로 분해(가수분해)되는 화학적 과정입니다. 이 강제 화학 반응은 가장 간단하고 쉽게 구할 수 있는 물질을 사용하여 집에서 수행할 수 있습니다.

중요한!설탕의 가수 분해는 구연산과 80 ° C 이상의 고온에 의해 촉매됩니다.

구연산으로 반전시키는 방법?

가정 양조의 대가들은 여전히 매쉬용 전화 설탕의 권고성에 대한 논의에 착수하고 있습니다. 그러한 기술에 의지할 가치가 있는지 여부는 각 소유자가 스스로 결정합니다. 이렇게하려면 부드러움, 순도 및 강도를 평가하여 반전 및 비 반전의 두 가지 유형의 월계수를 비교하는 것으로 충분합니다.

먼저 가정 양조 방법으로 얻을 계획인 알코올의 양을 결정해야 합니다. 이것은 적절한 양의 설탕, 물, 구연산을 측정하는 데 도움이 됩니다.

중요한!설탕 1kg에서 평균적으로 40 °의 강도를 가진 1 리터의 월계수가 얻어집니다.

설탕 1kg당 다음을 섭취해야 합니다.

0.5리터의 물;
구연산 3-4g.

구연산의 양은 역전율에만 영향을 미치며 음료의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

반응은 거품의 활성 방출을 동반하므로 세척을 위한 대용량 용기를 선택해야 합니다. 모든 재료를 섞은 후에는 2/3를 넘지 않아야 합니다.

역전 과정에 대한 단계별 설명:

선택한 용기에 필요한 양의 전체 물을 붓고 70-80 ° C의 온도로 가열하십시오.
모든 설탕을 조금씩 나누어 넣고 세게 저어줍니다.
액체를 끓여서 10 분 동안 요리하고 표면에 나타나는 흰색 거품을 지속적으로 제거하십시오. 결과물은 균일한 황금빛 색조의 설탕 시럽이어야 합니다.
스토브의 불을 최소한으로 줄이십시오. 한 번에 여러 결정이 매우 천천히 구성에 시트르산을 첨가하여 액체를 지속적으로 저어줍니다. 한 번에 모든 산을 추가할 수는 없습니다. 그렇지 않으면 혼합물이 강하게 거품을 일으키기 시작하고 탱크에서 흘러 나옵니다.
거품이 최소한으로 떨어지면 용기를 뚜껑으로 덮고 95-100 ° C의 온도에서 1.5-2 시간 동안 끓기 위해 불에 조성물을 그대로 둘 수 있습니다.
완성된 도립 시럽을 실온으로 식힌 다음 효모, 물 및 기타 성분과 함께 발효 용기에 넣습니다. 주요 성분을 놓을 때 설탕의 일부가 이미 구성에 추가되었음을 기억해야합니다.

거꾸로 된 시럽에 담긴 음료가 우수한 품질을 나타내기 위해서는 성분에 대한 물을 조심스럽게 준비해야합니다. 수돗물을 사용할 경우 침전물에 영향을 미치지 않고 며칠 동안 그대로 두었다가 조심스럽게 배수해야 합니다. 당신은 달빛을 위해 물을 끓일 수 없습니다. 액체를 정화하기 위해 숯 필터, 가정용 필터를 사용하여 양이온 교환기 또는 설포카본을 통과시킬 수 있습니다.

중요한!반전 기술을주의 깊게 준수하면 모양과 구성이 천연 꿀과 유사한 "정확한"시럽을 얻을 수 있습니다.

일부 증류주는 베이킹 소다로 결과 시럽에 있는 일부 구연산을 중화할 것을 권장합니다. 따라서, 효모의 기능에 유리한 적당한 산성 환경이 얻어진다. 구연산 1g에는 베이킹 소다 1티스푼이 필요합니다.

그러나 많은 소유자는 구연산이 조성물에 쾌적한 향기로운 노트를 제공하기 때문에 시럽을 그대로 두는 것을 선호합니다.

비디오 : 집에서 시럽 만드는 법

자신의 손으로 으깬 설탕을 뒤집는 방법을 설명하는 비디오를보십시오.

프로세스의 장단점

설탕을 억지로 소화시키는 것은 이 화학반응을 시도하기 전에 연구할 수 있는 나름대로의 단점과 장점이 있다.

반전 설탕의 장점:

설탕은 열처리되어 병원성 미생물이 없습니다. 이렇게 하면 최종 제품을 손상시키지 않으면서 미생물 오염으로부터 세탁물을 보호할 수 있습니다.
거꾸로 된 물질의 영향으로 브라가는 더 빨리 성숙하고 효모 균류의 최종 산물인 덜 해로운 화합물을 축적합니다.
스위트 시럽은 매쉬의 가혹하고 항상 유쾌하지 않은 냄새를 제거하여 최종 제품을 더 즐겁고 부드러운 맛으로 만듭니다.

빠른 발효는 매시에서 퓨젤 오일의 양을 줄여 최종 제품을 더 많이 수집할 수 있게 하여 나중에 잔류물을 차단합니다.
완전히 발효된 매쉬는 적당한 강도를 잃지 않고 기분 좋은 달콤한 뒷맛을 얻습니다.

설탕을 뒤집을 필요가 없다고 생각하는 시럽으로 추가 조작에 반대하는 사람들도 있습니다.

프로세스의 단점은 무엇입니까?

시럽을 준비하는 데는 추가 시간과 육체적 노력이 필요하지만 결국 발효 시간이 절반으로 단축됩니다.
역전 과정에서 화합물 푸르푸랄이 형성됩니다. 이 물질은 독성이 있으며 제품에 고농도로 함유되어 있으면 점막과 피부를 자극할 수 있습니다.

중요한!홈메이드 잼과 마멀레이드는 전화 설탕보다 훨씬 더 많은 양의 푸르푸랄을 함유하고 있습니다. 따라서 인체 건강에 대한 월계수 시럽의 위험은 과장되었습니다.

어떤 경우에는 거꾸로 된 설탕을 사용하여 기성품 월계수의 생산량이 적습니다.

실습은 반전 기술을 사용하여 준비한 매쉬의 장점이 훨씬 더 크다는 것을 보여줍니다. 이 방법은 자극적인 냄새와 효모 향이 없는 부드러운 알코올 음료를 선호하는 밀주업자가 사용해야 합니다.

이 기술은 말린 사과, 크랜베리, 빨강 및 검정 초크베리, 포도, 심지어 바나나에 완벽한 알코올을 제공하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 고전적인 월계관 방법의 지지자들은 원래 조리법에 대한 자신의 판단을 내리기 위해 적어도 한 번은 거꾸로 된 음료를 준비하도록 조언할 수 있습니다.

효모가 설탕을 알코올로 전환시키는 것으로 널리 알려져 있습니다. 사실 이것은 사실이 아닙니다.

발효 중 가장 먼저 발생 설탕의 분해(실제로 자당 분자로 구성됨) 과당과 포도당. 화학에서는 이 과정을 가수 분해.

효모의 작업을 용이하게하고 더 나은 품질을 얻으려면 첫 번째 단계에서 매쉬 용 설탕을 뒤집어야합니다. 이 과정은 간단하지만 약간의 인내가 필요합니다.

필요할 것이예요:

설탕 - 필요한 양으로;
시럽을 위한 약간의 물;
구연산: 설탕 1kg당 3-4g.

가수분해에서 구연산은 촉매로 작용하여 복잡한 자당 분자 하나를 포도당과 과당이라는 두 개의 단순한 분자로 전환하는 과정을 시작합니다. 이 과정은 80 ° C를 초과하는 온도의 영향으로 발생합니다.

우리는 가정 양조에 관한 거의 모든 기사에서 매시 만들기에 대해 이야기합니다. 그러나 설탕 1kg의 경우 100g의 알코올 효모가 필요합니다. 압축 빵집이나 10g의 건조물과 4리터의 물을 사용하는 경우 약 110-120g이 조금 더 필요합니다.

이 양식에서 우리는 비율을 제공하여 원하는 양으로 쉽게 번역하고 매시가 익을 용기에 필요한 재료의 수를 계산합니다.

잊지 마요: 용기에 매시를 3/4, 바람직하게는 2/3 이하로 채워야 발효 중에 제품이 감독 없이 불에 탄 우유처럼 흘러가지 않도록 합니다.

시럽 준비

많은 사람들이 매시용 설탕 시럽을 준비하는 것이 더 낫다고 들었지만 모든 사람이 그것을 최대한 활용하기 위해 올바르게 준비하는 방법을 알고 있는 것은 아닙니다.

올바른 매시 시럽을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

우리는 선택합니다-물과 설탕으로 채운 후 거품이 많이 예상되기 때문에 부피의 적어도 1/3이 남아 있어야합니다.
예를 들어 물 1.5리터 - 설탕 3kg 및 구연산 9-12g의 비율을 선택합니다.
물을 부어 가열하고 뜨거운 것에 설탕을 넣으십시오.
우리는 약 10 분 동안 끓여 결과 거품이 지속적으로 제거됩니다.
약불로 줄이고 끓어오르면 거의 끓어오르면 구연산을 넣는다.
우리는 뚜껑으로 팬을 닫고 1 시간 동안 시들게합니다 (끓이지 않아도 가능하지만 온도가 80 ° C 이하로 떨어지지 않도록하십시오).

중요한 점: 구연산은 문자 그대로 그램 단위로 천천히 첨가해야 합니다. 거품이 올라오는 것을 지켜보십시오. 한 번에 모든 산을 추가하면 시럽이 갑자기 거품을 일으켜 스토브에 쏟아질 수 있습니다.

이것으로 시럽 준비는 끝났지만, 매쉬를 준비하기 전에 반드시 30도까지 식힌 후 물과 이스트, 기타 재료를 넣으면 섞이게 된다.

반전의 이점

이러한 모든 "문제"가없는 일반 설탕과 비교하여 전화 설탕에 대한 더 나은 매쉬는 무엇입니까?

적당히 따뜻한 물에 단순히 녹인 설탕에 비해 도립 시럽에는 설탕 결정의 표면에 종종 존재하는 병원성 미생물(특히 곰팡이)이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 양조주를 감염시키지 않고 최종 제품을 망치지 않습니다.
효모를 더 쉽게 만들기 위해 우리는 세척을 가속화하고 그에 따라 효모 균류의 장기간 노출에 의해 촉진되는 유해 물질의 축적을 줄입니다.
과일, 베리류, 전분 함량이 높은 식품을 만들 때 일반 설탕 대신 달콤한 시럽을 사용하면 매쉬의 거칠고 불쾌한 냄새를 제거할 수 있습니다. 따라서 추가 재료로 월계수를 준비 할 때 반드시 반전을 사용해야합니다.
가수 분해는 정상 또는 사용 증류 중 완제품의 맛, 냄새, 관능적 특성에 긍정적인 영향을 미칩니다.

역전은 작업에서 증류 장치를 사용하지 않는 경우 특별한 역할을 하지 않지만. 이 경우 매시 준비에서 가수 분해 단계를 건너뛸 수 있습니다.

가수분해의 단점

역전의 주요 단점 중 많은 사람들이 유해한 부산물의 형성을 인용합니다. 푸르푸랄, 이것을 고려하여 매쉬에 전화 설탕을 사용하는 것에 대한 주요 주장.

푸르푸랄이 월계수에 존재하는지 독립적으로 결정하는 방법은 무엇입니까? 이 물질은 다음을 연상시키는 냄새가 있습니다. 쓴 아몬드 또는 검은 빵 껍질... 빵 재료를 사용하지 않았다면 언급된 화학 원소가 이렇게 나타납니다.

사실, 이 푸르푸랄은 많은 음식에 존재합니다. 예를 들어, 월계수보다 커피에 훨씬 더 많습니다. GOST에 따라 알코올에서 발견되어야 합니다. 잼을 준비하는 동안 설탕이 필연적으로 가수 분해에 도움이되고 푸르푸랄도 형성된다는 사실에 대해 궁금해 한 적이 있습니까? 소매 네트워크의 항아리 구성에 대한 요리 책과 지침은 침묵합니다.

그리고 우리가 그것에 대해 트럼펫을 불어야하는 이유는 결국 이해할 수 있습니다. 잼에 중독되기 위해서는 한 번에 몇 킬로그램을 먹어야합니다. 그리고 티스푼으로 먹습니다! 월광도 마찬가지입니다. 많이 마시면 더 나빠지지는 않더라도 중환자실에 들어갈 수 있습니다.

더욱이, 설탕이 으깬 상태에서 뒤집혔는지 아니면 단순히 용해되었는지에 관계없이. 결국 Avicenna가 천 년 전에 가장 현명한 말을 한 것은 우리 세상에 절대적인 독이 없으며 절대적으로 유용한 물질이 없다는 것이 아닙니다. 복용량 및 처방.

당신의 인버티드 슈가 매쉬가 부드럽고 기분 좋은 맛과 최소한의 유해 물질을 함유한 고품질 월계수의 신속한 생성에 기여하도록 하십시오. 소셜 네트워크에서 친구들 사이에 받은 정보를 퍼뜨리고, 의견을 남기고, 경험을 공유하는 것을 잊지 마십시오.

설탕 역전은 사탕 수수 또는 사탕무 설탕의 자당 분자를 포도당과 자당의 두 가지 구성 요소로 분리하는 것입니다. 이것은 시트르산을 첨가하여 80 ° C 이상으로 가열하여 수행됩니다. 이 성분은 반응의 촉매 역할을 합니다. 이 시럽은 파렴치한 판매자가 사용하는 천연 꿀과 구조와 모양이 매우 유사합니다.

주제별 포럼에서 으깬 설탕을 사용하는 것은 가장 많이 논의되는 주제 중 하나입니다. 일부 밀주업자는 모든 요리법에 설탕 시럽을 사용하는 것을 선호하는 반면, 다른 사람들은 "탬버린과 함께 춤을 추기"를 하지 않고 그렇게 하는 것이 의미가 없다고 확신합니다. 진실을 이해하려면 두 가지 유형의 증류액을 독립적으로 준비하고 비교하면 충분합니다. 또한 매시용 반전 설탕의 장점과 단점을 탐색할 수 있습니다.

장점:

불쾌한 냄새의 부족. 일반 설탕을 첨가한 매시를 발효시키는 과정에서 불쾌한 특유의 냄새가 난다. 그러나 맥아즙 시럽의 경우이 뉘앙스가 없습니다.
빠른 반응. 단당류 덕분에 효모는 탄수화물을 알코올로 훨씬 빠르게 변환합니다. 이 경우 가수분해에 추가 시간이 필요하지 않기 때문입니다. 발효는 주로 매시의 구성에 달려 있기 때문에 시간 차이를 정확하게 결정하기는 어렵지만 평균적으로 2-4일입니다.

맥아즙의 관능적 특성은 보존됩니다. 장과, 곡물 또는 과일과 함께 전화 설탕에 매시하는 조리법을 사용하면 구성 요소의 맛과 향이 가능한 한 완제품에 전달되지만 동시에 꿀의 노트가 약간 보충됩니다. .
소독. 과립 설탕은 매달린 온도로 처리되기 때문에 유해한 미생물이 제거됩니다.
최종 제품의 부피 증가. 거꾸로 된 시럽은 발효 촉진을 촉진하기 때문에 맥아즙의 퓨젤 오일 양이 줄어들고 그에 따라 폐기물의 양이 줄어 듭니다.

명백한 장점에도 불구하고 매쉬용 전화 설탕 시럽의 사용에는 단점이 없었습니다.

빼기:

시간과 노력의 소비. 으깬 설탕을 뒤집는 방법과 조리 과정 자체를 이해하려면 많은 시간이 걸립니다. 레시피는 특별한 어려움은 없으나 1시간 이상의 자유시간이 소요될 수 있습니다.
푸르푸랄 형성. 이 성분은 독특한 아몬드 향을 가지고 있지만 독성 물질에 속합니다. 월계수에 함량이 높은 경우 섭취하면 점막과 표피가 자극을 받기 시작합니다.

참고로! 시럽을 끓이는 과정에서 신선한 호밀 빵이나 아몬드 냄새가 나는 알데히드인 푸르푸랄이 형성됩니다. 고농도에서는 극도로 독성이 강한 유도체이지만 거꾸로 하면 너무 적게 생성됩니다. 비교를 위해 일반 잼에서는 10% 더 많습니다.

그러나 여기서 독소의 포화 수준이 생산 된 알코올보다 훨씬 높은 수제 잼을 회상하는 것으로 충분합니다.

비디오: 준비된 시럽에 매쉬와 일반 설탕의 차이점은 무엇입니까?

조리방법

월계수를위한 거꾸로 된 시럽을 만들기 전에 비율을 올바르게 계산해야합니다. 그렇지 않으면 혼합물이 너무 액체이거나 결정화되어 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다.

식수 - 500ml;
과립 설탕 - 1kg;
구연산 - 5 gr.

이 값은 원자재의 수량을 계산하기 위한 기초로 사용할 수 있습니다. 혼합물이 더 어두운 그늘을 얻고 미래에 팬이 더 이상 씻겨지지 않는 역설탕을 준비하는 과정에서 알루미늄 냄비를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

모든 구성 요소를 혼합한 후에는 용기에 여유 공간의 1/3 이상이 남아 있어야 합니다.

전화 설탕을 만드는 단계:

끓지 않고 물을 데우고 과립 설탕을 저어줍니다.
균일한 농도가 얻어질 때까지 혼합물을 저어주고 열을 중간으로 돌립니다.
시럽이 끓지 않도록 10분 동안 재료를 요리하십시오.
결과 거품 모자를 제거하십시오.
점차적으로 구연산을 조금씩 첨가하십시오.
액체가 끓지 않도록 뚜껑을 덮고 스토브를 약한 불로 돌립니다.

추가 요리 과정은 1시간 동안 지속되어야 하지만 종료 20분 전에 시럽의 준비 상태를 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 숟가락으로 액체를 퍼내고 들어 올리십시오. 실은 끈이 있어야하고 찢어지지 않아야합니다. 이런 일이 발생하면 스토브에서 용기를 꺼낼 때입니다.

산 중화 알고리즘

구연산은 소다로 담금질해야한다는 의견이 있습니다. 아마도 이 과정은 불필요하지 않을 것입니다. 우리 레시피의 경우 레몬 1g당 1.25gr을 사용해야 합니다. 베이킹 소다. 대충 1티스푼 나옵니다.

증류가 여전히 알루미늄으로 구성되어 있으면 소다는 갈은 분필(2 tsp)로 교체해야 합니다. 이것은 중탄산나트륨에 대한 합금의 감도 증가에 의해 정당화됩니다.

약간의 물에 베이킹 소다를 희석하십시오.
결정을 녹인 후 액체를 완성 된 거꾸로 된 시럽에 붓습니다.
거품이 완전히 멈출 때까지 완전히 섞는다.

구연산 중화 과정은 선택 사항입니다. 매시는 특정 값을 초과하지 않는 산도를 포함해야 합니다. 이 표시기는 pH 측정기로만 식별할 수 있습니다. 모든 밀주업자가 그러한 측정 장치를 사용할 수 있는 것은 아니며 외부 매개변수나 맛으로 pH를 계산하는 것은 단순히 불가능합니다. 산도를 높인 방법을 적용하지 않으면 매시가 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

전화 설탕 월계수가 준비되면 시음하는 동안 월계수가 얼마나 맛이 부드럽고 덜 뚜렷한 향과 기분 좋은 뒷맛이 될 것인지 느낄 것입니다.

약간의 화학

화학 성분으로 정제된 사탕무 설탕은 99% 자당(이당류)입니다.

갈대는 정확히 같은 구성을 가지고 있으므로 더 큰 유용성과 신체에 덜 해롭다는 진술은 마케팅 전략에 불과합니다.

효모를 활성화하려면 더 단순한 형태의 탄수화물인 단당류가 필요합니다. 일반 설탕을 반전시키는 것은 자당을 2개의 주요 분자인 과당과 포도당으로 분해하기 위해 수행됩니다. 이 경우 결정화기의 역할은 고온 및 구연산입니다.

장점과 단점을 바탕으로 이러한 요소는 발효 및 증류 중에 더 두드러진다는 것이 분명해집니다. 또한 시럽의 사용은 제품의 맛에 약간의 영향을 미칩니다.

푸르푸랄이 없는 원료의 제조

이미 알려진 바와 같이 온도 체계가 80 ° C 이상의 값에 도달하면 끓는 동안 독성 성분이 형성됩니다. 그 양을 줄이려면 60-70 ° C 표시를 초과하지 않고 시럽을 준비해야합니다.

가열 강도가 낮을수록 조리 시간이 1시간에서 2시간으로 늘어납니다. 요리 30분 전에 온도를 80°C로 올리세요. 끓인 후 팬을 꺼내 따뜻한 담요로 40분 동안 감싼다. 결과는 독소가 거의 없는 전화당입니다.

멀티 쿠커를 사용하여 요리 과정을 단순화할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 이 장치를 사용하면 원하는 온도와 타이머를 끌 수 있습니다. 또한 시럽을 밀폐된 멀티쿠커에 보관하면 담요로 팬을 감쌀 필요가 없습니다. 따뜻하게 잘 유지됩니다.

비디오: 푸르푸랄 형성이 없는 요리 기술

월계수 설탕 시럽 요리 월계수 시럽 준비 마트에서 파는 술보다 직접 만든 술이 더 안전하다고 주장하는 사람은 아무도 없을 것입니다. 그리고 시럽에 즐거운 향기와 색이 있으면 마시는 것도 즐겁습니다. 그러나 결국 수제 월계수의 맛을 훨씬 더 즐겁게 만들 수 있습니다. 그리고 당신이 필요로하는 것은 월계수에 시럽을 추가하는 것입니다. 알코올 음료와 그것을 기반으로 한 칵테일을 좋아하는 거의 모든 사람들은 설탕 시럽에 직면 해 있습니다. 준비에 정통하지 않은 사람들은 모든 것이 매우 간단하다고 말할 수 있습니다. 그러나 실제로 모든 것이 언뜻보기에는 그렇지 않습니다. 그리고 설탕 시럽을 잘못 준비하면 음료의 맛을 고상하게 만들지 않고 완전히 망칠 것입니다. 따라서 요리를 시작하기 전에 제대로 파악해야 합니다. 즉, 어떤 품종인지; 집에서 설탕 시럽을 만드는 법; 반전 시럽을 만드는 방법; 카라멜맛 칵테일 시럽과 리큐어 만드는 법. 메인 시럽 만드는 법 알코올과 함께 칵테일을 만들 때 과립 설탕을 사용하는 것은 일반적이지 않습니다. 그 결정은 음료의 질감뿐만 아니라 맛도 망칠 수 있습니다. 이것이 바텐더가 설탕을 설탕 시럽으로 대체하는 이유입니다. 메인 요리는 매우 간단하거나 단순 설탕 시럽이라고도합니다. 이렇게하려면 과립 설탕 100g이 필요합니다. 뜨거운 물 100ml. 성분이 완전히 용해될 때까지 혼합해야 합니다. 냉각 후 혼합물을 배수해야 합니다. 그러나 팅크의 준비에는 일반적으로 더 달콤한 설탕 시럽이 사용됩니다. 그것을 준비하려면 물 100ml 당 200g의 설탕을 섭취해야합니다. 그리고 요리 기술은 약간 다를 것입니다. 많은 양의 설탕은 적은 양의 물에 더 잘 녹기 때문에 수욕을 할 필요가 있습니다. 약간의 가열로 준비하십시오. 샘플을 결정하는 방법 조리법에서 "단단한 공으로 테스트하기 전에 설탕 시럽을 끓이기" 또는 설탕 시럽 "가는 실로 테스트하십시오"라는 문구를 종종 찾을 수 있습니다. 겁먹지 말고 레시피를 옆에 두십시오. 시럽 샘플은 무엇입니까? 두껍지 않고 구조가 끈적 거리지 않은 주요 샘플입니다. "가는 실". 그것은 매우 쉽게 결정됩니다. 혼합물을 약간 취해 물에 적신 검지 손가락에 떨어 뜨려야합니다. 큰 것으로 덮고 풉니 다. 이 경우이 얇은 실이 형성되어야하며 문자 그대로 1 ~ 2 센티미터가 끊어집니다. "공". 샘플을 결정하려면 시럽을 차가운 컵 또는 심지어 얼음, 물에 떨어뜨리고 빠르게 제거해야 합니다. 이 샘플을 준비하면 쉽게 볼로 굴릴 수 있습니다. 요리 규칙 그러나 조리법이 아무리 간단해 보여도 준비할 때 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 요리할 때 거품을 제거하는 것이 필수적입니다. 정제된 설탕을 사용하면 거품이 덜 생성된다는 점에 유의해야 합니다. 설탕이 녹기 위해서는 지속적으로 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 바닥에 가라앉아 화상을 입을 수 있습니다. 그러나 해산 후에는 더 이상 간섭할 수 없습니다. 보글보글 끓을 때 낮은 온도에서 요리해야 합니다. 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 가마솥을 사용할 수 있습니다. 설탕은 항상 가루 설탕으로 대체할 수 있습니다. 그러나 부피가 아니라 무게로 측정해야합니다. 카라멜 시럽 준비 수제 알코올 음료는 설탕 시럽이 아닌 카라멜로 만드는 경우가 많습니다. 포도주 양조업자는 그것을 사용하여 단맛을 내고 색조를 내고 수제 증류주에 독특한 향을 부여합니다. 그리고 카라멜 만들기도 아주 간단합니다. 어두워지기 시작할 때까지 익혀야 합니다. 그 후 물이나 소량의 메인 시럽으로 희석해야합니다. 설탕 카라멜 시럽은 세 가지 유형이 있습니다. 라이트 카라멜. 그것은 두껍고 꿀 빛 그늘이 있습니다. 여전히 뜨거운 카라멜을 찬물 한 잔에 떨어 뜨리면 단단한 방울이 나와서 치아에 부서집니다. 어두운. 이전과 유사한 일관성을 가지고 있습니다. 그러나 그 색은 갈색에 가깝고 향이 더 강렬합니다. 풍부한 캐러멜 향과 독특한 색상으로 알코올을 주입하는 데 사용되는 것은 그녀입니다. 탄. 또한 알코올을 착색하는 데 사용됩니다. 그러나 가벼운 스모키 노트와 함께 강한 향기는 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 전화 시럽의 준비 자당은 거꾸로 하면 과당과 포도당의 두 가지 성분으로 분해됩니다. 전화당은 꿀에서 자연적으로 발견됩니다. 그 자체로 요리하면 꿀과 매우 유사합니다. 천연 양봉 제품에 알레르기가 있는 사람들에게 이상적입니다. 그리고 포도주 양조법에서는 음료에 약간 신맛을 주기 위해 사용됩니다. 그러나 그것은 월계수 매시를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 이 성분을 사용하면 훨씬 빨리 발효되고 음료가 더 고귀한 맛으로 나옵니다. 머리와 꼬리에도 매운 냄새가 덜합니다. 그리고 그런 매시로 만든 월계수의 맛은 일반 설탕보다 더 즐겁습니다. 반전 시럽의 매시 레시피 다음 재료가 필요합니다. 알갱이 설탕 - 2kg; 물 - 1 리터 (조금 더 가능); 구연산 - 15g. 두꺼운 벽의 스튜 냄비에 설탕과 물을 섞으십시오. 법랑 요리를 사용할 수 있습니다. 끓을 때까지 약한 불로 가져옵니다. 끓으면 거품을 제거하고 구연산을 추가해야합니다. 슬롯 형 스푼으로 다시 튀어 나올 거품을 제거하십시오. 더 이상 거품이 나지 않으면 팬을 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 뚜껑에 증기 배출구가 있으면 빵 부스러기로 밀봉해야합니다. 가장 낮은 열에서 25분에서 1.5시간 동안 요리하십시오. 조리 시간은 익힘 정도에 따라 다릅니다. 그리고 그것은 두꺼운 실의 고장에 의해 결정됩니다. 혼합물이 원하는 농도에 도달하면 열에서 제거하고 식히십시오. 결과 매시를 기반으로 우수한 월계수 만들기를 시작할 수 있습니다. 월계수를 제대로 달게 하는 것도 필요하며, 기성품 월계수에 단맛을 내기 위해서는 메인 설탕시럽을 사용한다. 그러나 사용하기 전에 2주 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 소위 "실트"가 침전되고 침전됩니다. 음료의 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 월계수와 설탕 시럽을 섞는 과정에서 이산화탄소가 방출됩니다. 가스 발생이 중지되면 혼합 프로세스가 종료됩니다. 그런 다음 생성 된 음료에 여러 개의 활성탄 정제를 넣고 적절하게 혼합해야합니다. 혼합물을 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에는 여러 층으로 접힌 천이나 거즈를 통해 변형해야합니다. 결과 음료는 병에 포장해야하며 온도가 3-4 도인 어두운 곳에서 최소 3 일 동안 고집해야합니다. 이 모든 조작은 헛되지 않을 것입니다. 따라서 달빛은 쾌적하고 부드러운 맛을 얻습니다. 그리고 알코올의 특정 향기조차도 거의 완전히 사라집니다. 수제 증류주 컬렉션을 다양화하려면 설탕 시럽을 올바르게 준비하는 방법을 배우기만 하면 됩니다. 실제로, 그들과 함께 새로운 취향을 찾기 위한 거대한 범위가 열립니다.

직접 만든 술이 시중에서 파는 술보다 더 안전하다고 주장하는 사람은 아무도 없을 것입니다. 그리고 기분 좋은 향과 색이 있으면 마시는 것도 즐겁습니다. 그러나 맛도 훨씬 더 즐겁게 만들 수 있습니다. 그리고 당신이 필요로하는 것은 월계수에 시럽을 추가하는 것입니다.

집에서 알코올 음료를 만들고 그것을 기반으로하는 거의 모든 애호가는 설탕 시럽에 직면 해 있습니다. 준비에 정통하지 않은 사람들은 모든 것이 매우 간단하다고 말할 수 있습니다. 그러나 실제로 모든 것이 언뜻보기에는 그렇지 않습니다. 그리고 설탕 시럽을 잘못 준비하면 음료의 맛을 고상하게 만들지 않고 완전히 망칠 것입니다.

따라서 요리를 시작하기 전에 제대로 파악해야 합니다. 즉:

어떤 품종인지;
집에서 설탕 시럽을 만드는 법;
반전 시럽을 만드는 방법;
카라멜맛 칵테일 시럽과 리큐어 만드는 법.

기본 시럽 만드는 법

알코올로 칵테일을 만들 때 과립 설탕을 사용하는 것은 일반적이지 않습니다. 그 결정은 그렇지 않을 수 있습니다

설탕 시럽

음료의 질감뿐만 아니라 맛도 망칩니다. 이것이 바텐더가 설탕을 설탕 시럽으로 대체하는 이유입니다.

메인 요리는 매우 간단하거나 단순 설탕 시럽이라고도합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

과립 설탕 100g;
뜨거운 물 100ml.

성분이 완전히 용해될 때까지 혼합해야 합니다. 냉각 후 혼합물을 배수해야 합니다.

그러나 요리에는 일반적으로 더 달콤한 설탕 시럽이 사용됩니다. 그것을 준비하려면 물 100ml 당 200g의 설탕을 섭취해야합니다. 그리고 요리 기술은 약간 다를 것입니다. 많은 양의 설탕은 적은 양의 물에 더 잘 녹기 때문에 수조를 만들 필요가 있습니다. 약간의 가열로 준비하십시오.

샘플을 결정하는 방법

조리법에서 "단단한 공으로 테스트하기 전에 설탕 시럽을 끓으십시오"라는 문구를 종종 찾을 수 있습니다.
"가는 실로 테스트해 보세요." 겁먹지 말고 레시피를 옆에 두십시오.

시럽 샘플은 무엇입니까:

두껍지 않고 끈적이지 않는 기본 구조.
"가는 실". 그것은 매우 쉽게 결정됩니다. 혼합물을 약간 취해 물에 적신 검지 손가락에 떨어 뜨려야합니다. 큰 것으로 덮고 풉니 다. 이 경우이 얇은 실이 형성되어야하며 문자 그대로 1 ~ 2 센티미터가 끊어집니다.
"공". 샘플을 결정하려면 시럽을 차가운 컵 또는 얼음, 물 한 컵에 떨어뜨리고 빠르게 제거해야 합니다. 이 샘플을 준비하면 쉽게 볼로 굴릴 수 있습니다.

요리 규칙

그러나 조리법이 아무리 간단해 보여도 준비할 때 몇 가지 규칙을 따르면 됩니다.

요리 할 때 거품을 제거하는 것이 필수적입니다. 정제된 설탕을 사용하면 거품이 덜 생성된다는 점에 유의해야 합니다.
설탕이 녹기 위해서는 지속적으로 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 바닥에 가라앉아 화상을 입을 수 있습니다. 그러나 해산 후에는 더 이상 간섭할 수 없습니다.
보글보글 끓을 때 낮은 온도에서 요리해야 합니다.
바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 가마솥을 사용할 수 있습니다.
설탕은 항상 가루 설탕으로 대체할 수 있습니다. 그러나 부피가 아니라 무게로 측정해야합니다.

카라멜 시럽 만들기

수제 알코올 음료를 준비할 때 사용되는 것은 설탕 시럽이 아니라 카라멜인 경우가 많습니다. 포도주 양조업자는 그것을 사용하여 단맛을 내고 색조를 내고 수제 증류주에 독특한 향을 부여합니다.

그리고 카라멜 만들기도 아주 간단합니다. 어두워지기 전에 익혀야 합니다. 그 후 물이나 소량의 메인 시럽으로 희석해야합니다.

설탕 카라멜 시럽에는 세 가지 유형이 있습니다.

라이트 카라멜. 그것은 두껍고 꿀 빛 그늘이 있습니다. 여전히 뜨거운 카라멜을 찬물 한 잔에 떨어 뜨리면 단단한 방울이 나와서 치아에 부서집니다.
어두운. 이전과 유사한 일관성을 가지고 있습니다. 그러나 그 색은 갈색에 가깝고 향기가 더 강렬합니다. 풍부한 캐러멜 향과 독특한 색상으로 알코올을 주입하는 데 사용되는 것은 그녀입니다.
탄. 또한 알코올을 착색하는 데 사용됩니다. 그러나 가벼운 스모키 노트와 함께 강한 향기는 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다.

반전 시럽 만들기

뒤집어지면 자당은 과당과 포도당의 두 가지 구성 요소로 나뉩니다. 전화 설탕
꿀의 성분으로 자연에 존재합니다. 그 자체로 요리하면 꿀과 매우 유사합니다. 천연 양봉 제품에 알레르기가 있는 사람들에게 이상적입니다. 그리고 포도주 양조법에서는 음료에 약간 신맛을 주기 위해 사용됩니다.

그러나 그것은 월계수 매시를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 이 성분을 사용하면 훨씬 빨리 발효되고 음료가 더 고귀한 맛으로 나옵니다. 머리와 꼬리에도 매운 냄새가 덜합니다. 그리고 그런 매시로 만든 월계수의 맛은 일반 설탕보다 더 즐겁습니다.

반전 시럽 매쉬 레시피

다음 재료가 필요합니다.

과립 설탕 - 2kg;
물 - 1 리터 (조금 더 가능);
구연산 - 15g.

두꺼운 벽의 스튜 냄비에 설탕과 물을 섞으십시오. 법랑 요리를 사용할 수 있습니다. 끓을 때까지 약한 불로 가져옵니다.

끓으면 거품을 제거하고 구연산을 추가해야합니다. 슬롯 형 스푼으로 다시 튀어 나올 거품을 제거하십시오.

더 이상 거품이 나지 않으면 팬을 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 뚜껑에 증기 배출구가 있으면 빵 부스러기로 밀봉해야합니다.

가장 낮은 열에서 25분에서 1.5시간 동안 요리하십시오. 조리 시간은 익힘 정도에 따라 다릅니다. 그리고 그것은 두꺼운 실의 고장에 의해 결정됩니다. 혼합물이 원하는 농도에 도달하면 열에서 제거하고 식히십시오.

결과 매시를 기반으로 우수한 월계수 만들기를 시작할 수 있습니다.

달맞이꽃도 제대로 해야 합니다

완성된 월계수에 단맛을 더하려면 메인 설탕 시럽을 사용하세요. 하지만 전에 그것을 사용하려면 2주 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간 동안 소위 "실트"가 침전되고 침전됩니다. 음료의 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

월계수와 설탕 시럽을 섞는 과정에서 이산화탄소가 방출됩니다. 가스 발생이 중지되면 혼합 프로세스가 종료됩니다.

그런 다음 결과 음료에 여러 정제를 넣고 잘 섞어야합니다. 혼합물을 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에는 여러 층으로 접힌 천이나 거즈를 통해 변형해야합니다.

결과 음료는 병에 포장해야하며 온도가 3-4 도인 어두운 곳에서 최소 3 일 동안 고집해야합니다.

이 모든 조작은 헛되지 않을 것입니다. 따라서 달빛은 쾌적하고 부드러운 맛을 얻습니다. 그리고 알코올의 특정 향기조차도 거의 완전히 사라집니다.

수제 증류주 컬렉션을 다양화하려면 설탕 시럽을 올바르게 준비하는 방법을 배우기만 하면 됩니다. 실제로, 그들과 함께 새로운 취향을 찾기 위한 거대한 범위가 열립니다.

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