버섯을 피클하는 방법. 직접 만든 모자의 뜨거운 소금에 절인 사진과 함께 자세한 조리법

안녕하세요, 버섯 따기 여러분! 따뜻한 비가 와 균사체의 성장을 촉진하고 조용히 사냥을 할 수 있는 비옥한 시기가 왔습니다. 그리고 자연의 선물을 한 바구니 가득 모은 후에는 겨울 동안 "어획물"을 보존하는 방법을 신속하게 결정해야 합니다. 버섯 절임 요리법이 유용한 곳입니다!

예전에는 버섯장아찌를 더 많이 했는데, 친구의 장아찌를 먹어보고 나니 인생에서 많은 것을 놓쳤다는 것을 깨달았습니다. 결국, 소금에 절인 형태로 이것은 영양가 있는 제품별도의 요리일 뿐만 아니라 수프, 캐서롤, 심지어 좋아하는 요리의 주요 요리이기도 합니다. 튀긴 감자. 이제 피클링 레시피를 사용하는 방법을 배울 시간입니다!

거의 모든 유형의 버섯이 보존에 적합하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 미식가는 층상 품종 (우유 버섯, 우유 버섯, 꿀 버섯, valui, russula)만을 선호하지만 진정한 애호가는 관형 품종 (boletus, 흰색)도 수확합니다.

이런 방법으로만 수확하는 것은 원칙적으로 금지되어 있습니다. 유독한 버섯분명한 이유로 나머지는 취향의 문제입니다.

산세용 버섯 준비 단계

그렇다면 귀중한 임산물을 손상시키지 않고 피클하는 방법은 무엇입니까? 버섯 선택기는 조건에 따라 전체 프로세스를 여러 단계로 나눕니다.

수집

당연히 무언가를 보존하려면 제품을 준비해야 합니다. 즉, 곧바로 숲으로 들어가야합니다. 하지만 버섯 따는 방법은 가르쳐주지 않겠습니다. 모든 사람에게는 자신만의 비밀이 있고 좋아하는 장소가 있습니다. 또 다른 옵션은 시장에 가서 그곳에서 원자재를 구입하는 것입니다. 그러나 이것은 그다지 흥미롭지 않습니다!

이미 말했듯이, 라멜라 종은 절임에 가장 적합하지만, 사용할 수 없는 경우 이상적인 버섯을 선택하는 것이 어려울 수 있으므로 모두 가능합니다.

정렬

다음으로, 원료는 꿀 버섯에서 꿀 버섯, boletus에서 boletus, 살구 버섯에서 살구 버섯까지 다양한 종류로 분류해야합니다. 일부 까다로운 버섯 채집가는 모든 것을 하나의 더미에 넣습니다. 가장 중요한 것은 맛이 크게 다르지 않다는 것입니다.

그러나 나는 여전히 버섯의 종류와 종류를 구분하면서 약간의 시간을 보내고 모든 것을 정직하게 수행하도록 조언합니다. 특히 염장법에 따라 원료를 분리하는 것이 중요하다. 따라서 건식 방법을 사용하여 사프란 밀크 캡과 russula를 소금에 절일 수 있습니다. Belyanki, 흰색, volnushki, podgruzdki, russula, valui 및 skripitsa는 차갑고 나머지는 뜨겁습니다.

청소

분류 후에는 제품을 먼지, 붙어 있는 나뭇잎과 바늘, 부스러기, 버터 및 기타 외부 껍질이 있는 유형으로 청소해야 합니다.

루술라와 사프란 밀크 캡을 청소하는 가장 쉬운 방법은 젖은 천으로 닦거나 솔질하는 것입니다. 드물게 흐르는 물에 제품을 세척한 후 완전히 건조시키는 경우도 있습니다.

나머지 품종은 소쿠리 또는 물로 대야에서 씻겨 지지만 오래 가지 않고 매우 빠르게 씻겨집니다. 사실 일부 버섯, 특히 오래된 버섯은 쉽게 물로 포화되어 맛을 잃습니다.

버섯의 더러운 줄기는 잘려지며 일부 품종에서는 길이의 절반까지 자릅니다.

버섯 자르기

일부 유형의 버섯은 다량의 쉽게 산화되는 물질 (샴 피뇽, 사프란 밀크 캡, boletuses, boletus)로 구별되므로 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 아름다움을 보존하려면 용액 (물 1 리터, 소금 10g 및 구연산 2g)을 준비하고 청소 후 버섯을 던져야합니다.

담그기

많은 품종은 소금에 절이기 전에 담가야 하며 준비 기간은 다양합니다. 예를 들어:

• 귀중한 종 (샴 피뇽, 흰색, boletus, 참나무, boletus) - 밤;
• volushka, russula, 우유 버섯의 경우 약 5 시간;
• 쓴맛이 많이 나는 것이 특징인 바이올린, 검은 우유 버섯, 발루이, 쓴 버섯은 최대 5일 동안 물에 보관해야 하지만 3일 이상이어야 합니다.

당연히 이 기간 동안 정기적으로 물을 갈아주어야 하며, 이상적으로는 3시간마다 물을 갈아주어야 합니다. 그러나 이것이 항상 가능한 것은 아니며, 특히 오랫동안 몸을 담그는 경우나 밤에는 더욱 그렇습니다.

제품의 오염이 심할 경우 먼저 소금물(전체 부피의 3% 소금)에 3~4시간 동안 담가둔 후 남은 시간 동안 깨끗한 물을 사용하세요.

버섯 절임 방법

집에서는 3개로 버섯을 피클할 수 있어요 다른 방법으로– 건조하고 춥고 덥습니다. 각각에는 고유한 특성이 있으므로 버섯 유형에 따라 선택하는 것이 좋습니다(2.2 단락에서 언급했습니다).

버섯의 뜨거운 절임 - 조리법

뜨거운 염장법은 원료를 가열하는 것을 포함합니다. 사용에는 두 가지 옵션이 있습니다. 두 경우 모두 구성은 버섯, 킬로그램 당 40-50g의 소금, 양 고추 냉이, 마늘, 딜, 타라곤, 양파와 거의 동일합니다.

레시피 1번

불려서 씻은 후, 끓는 물에 원료를 넣어주세요. 소금물, 20-25분 동안 끓입니다. 제품 자체를 탐색할 수 있습니다. 준비가 되면 버섯이 바닥으로 가라앉습니다.

다음에는 슬롯형 스푼으로 잡아서 씻어냅니다. 찬물, 물기를 빼고 준비된 용기에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다. 제품이 뜨는 것을 방지하기 위해 상단에 무게추를 얹어 놓았습니다. 진미는 약 일주일 안에 준비됩니다.

레시피 2번

boletus, 참나무, boletus, 이끼 버섯, 흰 버섯, 꿀 버섯에 적합합니다. 그들은 원료 1kg 당 소금 45g과 물 한 잔의 비율로 소금물에 끓입니다. 버섯이 곧 주스를 풍부하게 방출하기 때문에 처음에는 매리 네이드가 제품을 약간만 덮어야한다고 덧붙일 것입니다.

그 후 조리된 제품이 배치됩니다. 멸균 항아리그리고 삶은 식물성 기름을 채워줍니다. 용기의 목을 왁스 종이로 묶고 지하실로 내립니다. ~에 이 방법버섯은 튀기고, 끓이고, 삶고 심지어 절일 수도 있습니다!

많은 양의 제품을 여러 번에 걸쳐 요리할 때 물을 계속 바꿔야 한다고 덧붙일 것입니다. 그렇지 않으면 마지막 부분에서 쓴 맛이 날 것입니다.

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버섯의 냉간 절임

냉염 과정이 조금 더 쉽고 빠릅니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 종류에 따라 버섯을 담그십시오 (버섯을 담글 필요는 없지만 간단히 닦으십시오).
• 압력을 가하는 것이 편리하도록 목이 큰 유리, 에나멜 또는 나무 용기를 가져 가십시오.
• 씻어서 청소하세요.
• 바닥에 소금을 붓고 체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎, 딜 꽃차례를 위에 놓습니다.
• 버섯을 뚜껑을 아래로 한 채 첫 번째 층에 놓은 다음 소금 (원료 1kg 당 40g의 비율), 향신료 (후추, 마늘, 월계수 잎)를 넣고 다른 층을 놓습니다.
• 이런 식으로 모든 원자재를 배열하십시오.
• 또 다른 소금 층과 나머지 잎을 위에 놓으십시오.
• 깨끗한 천으로 모든 것을 덮으십시오.
• 접시나 나무 원으로 덮으십시오.
• 버섯이 뜨지 않고 너무 많이 부서지지 않도록 특수 디스크, 물로 채워진 항아리 위에 압력을 가하십시오. 이 염장 방법에 대한 자세한 내용은 비디오에 설명되어 있습니다.

모든 단계를 올바르게 수행하면 며칠 후에 버섯에서 주스가 나오고 소금물이 버섯을 덮을 것입니다. 액체가 충분하지 않으면 부하를 늘리거나 약간 추가해야 합니다. 끓인 물.

피클은 1.5-2개월 후에만 사용할 수 있습니다. 용기를 차갑게 보관하십시오.

버섯의 건식 절임

건식 염장 방법은 루술라 및 사프란 밀크 캡에만 적합합니다. 이러한 품종은 쓴맛이 없고 안전하기 때문입니다. 그러나 거의 번거롭지 않게 "캐치"를 신속하게 준비할 수 있으며 단 1-1.5주 안에 그러한 피클을 먹을 수 있습니다!

• 사프란 밀크 캡이나 루술라는 깨끗이 닦아 천으로 닦아 먼지를 제거해야 하며, 그래도 씻어야 할 경우 소쿠리와 수건으로 모든 것을 잘 말리는 것이 중요합니다.
• 다음으로, 원료를 뚜껑이 아래로 향한 상태로 항아리 또는 세라믹 접시에 넣고 제품 1kg 당 40g의 비율로 소금을 층에 뿌립니다.
• 용기의 윗부분을 가벼운 무게로 누르고 3~4일 후에 주스가 나오며 원하는 경우 버섯을 새로 추가할 수 있습니다. 그건 그렇고, 이 방법의 장점은 완전히 채워질 때까지 시즌 내내 하나의 용기에 루술라 또는 사프란 밀크 캡의 새로운 부분을 추가할 수 있다는 것입니다.

다양한 종류의 버섯 절임 요리법

각 주부는 자신의 것을 가지고 있습니다. 비밀 요리법겨울에는 버섯 절임, 몇 가지를 제안합니다 흥미로운 옵션다양성을 고려합니다.

우유 버섯을 피클하는 방법

우유 버섯 절임은 매우 인기가 있습니다. 이 준비 방법을 사용하면 제품이 매우 육즙이 많고 고기가 많으며 바삭 바삭하기 때문입니다. 원자재를 닫는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다.

우유 버섯을 뜨거운 방법으로 피클하는 법

~에 뜨거운 산세우유 버섯을 담글 필요가 없습니다. 제품을 20~25분 동안 끓인 후 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 걸러냅니다.

그런 다음 원료를 항아리 또는 기타 용기에 놓고 이미 친숙한 40g 비율의 소금을 뿌립니다. 제품 1kg당. 원하는 경우 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 일주일만 지나면 피클을 맛볼 수 있게 됩니다.

우유 버섯을 차갑게 피클하는 방법-단계별 조리법

염분은 다음 사항으로 구성됩니다.

• 깨끗한 물이 될 때까지 원료를 담그고 주기적으로 물을 교체하십시오.
• 목이 넓은 깨끗한 용기를 가져 가십시오.
• 바닥에 소금을 넣고 (총 제품 1kg 당 50g의 비율로 섭취해야 함) 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 로제트를 위에 놓습니다.
• 그런 다음 6-10cm 두께의 우유 버섯 층을 배치하십시오.
• 상단 - 전체 부피에서 소금의 일부;
• 다시 새로운 곰팡이 층이 생기고 다시 소금이 생깁니다.
• 이것이 전체 제품의 배치 방식입니다.
• 꼭대기에는 향기로운 식물의 잎이 다시 뿌려집니다.
• 다음으로 접시나 나무 원을 놓고 거즈로 싸서 압력을 가합니다.

boletus 버섯을 피클하는 방법

Boletus 버섯은 차갑고 뜨겁습니다. 그리고 실제로 첫 번째가 이전에 말한 것과 다르지 않다면 두 번째에는 몇 가지 기능이 있습니다.

따라서 1kg이 필요합니다. 원료, 1 l. 물, 45gr. 소금, 베이 잎 2개, 건포도 잎 6개, 딜 꽃차례 50g.

• 버섯은 청소하고 소금물 (액체 1 리터당 1 티스푼)에 30 분 동안 끓여서 거품을 제거해야합니다.
• 그런 다음 소쿠리에서 물기를 빼고 식힌 다음 향신료와 함께 멸균 병에 넣으십시오.
• 버섯의 각 층에 1 큰술을 뿌립니다. 소금;
• 모든 boletus 버섯이 배포되면 버섯을 끓인 여과 및 끓인 용액을 용기에 목까지 채워야합니다.
• 다음으로, 항아리를 말아서 감싸고 천천히 식힌 다음 차가운 곳으로 옮기면 됩니다. 이런 식으로 boletus 버섯은 1.5 개월 안에 준비됩니다.

산세유

저는 절인 버터를 좋아하는데 최근에야 소금에 절이는 법을 배웠어요. 이 버섯은 소금에 절이면 매우 맛있다는 것이 밝혀졌습니다.

조리법은 간단합니다. 1kg의 원료에는 2 큰술이 필요합니다. 소금, 베이 잎 4개, 후추 열매 5-6개, 마늘 2쪽, 우산이나 씨앗에 딜, 건포도 잎 몇 개.

• 버터를 깨끗이 씻어서 소금물에 20~30분간 삶아 소쿠리에 물기를 뺍니다.
• 소금을 에나멜 그릇에 넣고 뚜껑 위에 기름 층을 놓고 향신료, 다시 소금을 바르고 새 층을 만듭니다. 모든 버섯은 이런 식으로 배치되고 그 위에는 평평한 접시와 물이 채워진 병이나 항아리에서 짜낸 것이 있습니다.

제품을 항아리에 보관하는 것이 더 편리하므로 하루가 지난 후 버섯에서 주스가 나오면이 용기에 놓고 소금물로 채워 제품을 완전히 덮습니다. 위에는 조금 더 부어주셔도 돼요 식물성 기름을 위한 더 나은 저장 공간. 그리고 추위 속에서 몇 주 후에 피클이 준비됩니다!

떨림을 소금에 절이는 것

volushki를 차갑거나 뜨겁게 피클할 수 있습니다.

여기가 더 흥미로워지는 곳이에요 콜드 버전, 그와 함께:

• 7kg의 volushki, 200gr을 섭취해야합니다. 소금, 12gr. 구연산, 50gr. 딜 씨앗, 20 gr. 캐러웨이 씨앗, 양배추 잎 두 개;
• 3 일 동안 소금물과 산성화 된 물에 원료를 담가서 주기적으로 액체를 바꿔야합니다.
• 소금과 조미료를 결합하십시오.
• 트럼펫을 욕조 또는 기타 용기에 넣고 뚜껑을 아래로 한 다음 약 6cm의 층으로 소금과 씨앗을 뿌립니다.
• 위에 누워 양배추 잎전체 영역을 덮도록;
• 디스크와 추로 누르십시오.
• 한두 달 동안 추위에 방치하십시오.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯을 올바르게 만드는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않으며, 버섯을 보관하고 사용하는 방법도 알아야 합니다.

• 따라서 피클은 섭씨 0~6도의 온도에서 보관해야 합니다. 냉동하면 제품이 부서지기 시작하고 가열하면 발효 과정이 시작되어 제품이 변질됩니다.
• 용기에 소금물이 있는지 지속적으로 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 말라서 잃어 버릴 수 있습니다. 맛의 특성. 이를 방지하기 위해 필요에 따라 소금에 절인 끓인 물을 용기에 추가할 수 있습니다.
• 곰팡이가 생기면 피클을 덮고 있는 천을 갈아주고, 깨끗하고 마른 천으로 곰팡이 흔적을 모두 제거한 후 압력세척을 한다.
• 음, 요리하기 전에 소금에 절인 버섯을 씻어야합니다 정수과도한 소금을 제거하려면 일부 품종은 물에 담가야 합니다.

버섯 절임 요리법은 다양하고 너무 복잡하지 않습니다. 따라서 여기서 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 모은 다음 집에서이 모든 부를 청소하여 겨울에 가족과 친구들이 즐겁게 피클을 즐길 수 있도록하는 것입니다. 행운을 빌어요" 조용한 사냥", 블로그에서 새로운 레시피와 팁을 찾아보세요!

건조, 차갑거나 뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 버섯을 피클할 수 있습니다. 모두 가지고 있는 버섯의 종류에 따라 다릅니다.

우리 가족에서는 boletus, boletus, boletus, boletus, boletus와 같은 소금에 절인 "관형"개체를 선호합니다. 따라서 날씨, 시간, 욕망 및 물론 행운과 같은 다양한 상황의 행복한 조합 하에서 우리는 그것들만 준비합니다. .

그러나 당신은 버섯이 다음과 같다는 것을 알아야 합니다. 부패하기 쉬운 제품, 피로에도 불구하고 집합 당일 치료가 필요합니다.

버섯 하나하나를 살펴보고 벌레가 있는지 확인해야 합니다. 준비는 가장 강하고 어린 것을 선택하세요. 다음으로 숲 잔해(이끼, 솔잎...)와 모래에서 버섯을 청소해야 합니다. 손상된 부분을 발견하면 잘라냅니다. boletus와 같은 버섯의 경우 뚜껑에서 끈적끈적한 필름을 제거합니다.

버섯을 분류한 후에는 찬물로 헹구어 여러 번 바꿔야 합니다.
그런 다음 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 그대로 남겨 둘 수 있습니다.

일부 버섯(예: boletus, boletus 및 boletus)에서는 절단 부위가 빠르게 어두워지고 공기 중에서 산화된다는 점을 아는 것이 중요합니다. 이를 방지하려면 청소 (또는 절단) 후 즉시 약간의 소금물에 넣어야합니다. 이렇게하면 궁극적으로 더 맛있어 보일 것입니다.

다음으로 버섯을 소금물에 끓입니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금을 넣은 다음 준비된 버섯을 넣으십시오. 액체가 부족한 것 같아도 걱정하지 마세요. 가열하면 버섯에서 육즙이 나오고 약 20분 동안 익을 수 있기 때문입니다. 나타나는 거품은 틈이 있는 스푼으로 수시로 제거해야 합니다.

원하는 경우 더 나은 맛, 월계수 잎 두 개와 검은 후추 열매를 추가할 수 있습니다. 소금물이 투명해지고 버섯 자체가 바닥에 가라앉으면 바로 이것이 준비가 되었다는 신호입니다. 버섯을 소쿠리에 넣고 소금물을 약간 빼낸 다음 잠시 따로 보관하여 식히십시오.

버섯을 더 절이려면 에나멜 (유리, 나무) 용기를 선택하십시오. 냄비가 딱 맞습니다.
우리는 딜 우산, 양 고추 냉이, 블랙 커런트 잎으로 바닥을 장식합니다. 굵게 다진 마늘 몇 쪽을 추가합니다. 다음으로 식힌 버섯을 소금과 섞인 소금물과 함께 옮깁니다. 소금물이 버섯을 완전히 덮어야합니다. 우리는 데인 거즈로 표면을 덮고 원으로 덮은 다음 (이미 그 위에) 추 (예를 들어 깨끗한 돌)를 놓습니다.

우리는 이 전체 "구조"를 부엌에 남겨 둡니다. 며칠 후에 거품이 나타나며 주기적으로 제거됩니다. 거품이 더 이상 나타나지 않습니다. 팬을 더 높은 곳으로 옮깁니다. 시원한 곳"추가 염장"을 위해.

9월에는 버섯을 모아 준비하는 것이 관례입니다. 많은 열렬한 버섯 채집가들은 포르치니 버섯, 사시나무 버섯, 꿀 버섯 및 boletus 버섯이 가득한 바구니를 얻기 위해 숲으로 들어갈 "조용한 사냥" 시즌을 고대하고 있습니다. 같은 즐거움으로 통조림의 번거로움을 처리하십시오. 모든 잔치는 절임으로 장식됩니다 버섯 플래터아니면 소금에 절인 버섯. 많은 요리법과 소금에 절인 뉘앙스가 있습니다.

맛있는 절임의 기본

차가운 산세와 뜨거운 산세의 주요 차이점은 통조림에 소요되는 시간뿐입니다. 차가운 방법을 사용하면 준비하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 완제품준비되어 먹을 수 있습니다. 일반적으로 냉산세에는 추가 향신료나 기타 재료가 필요하지 않고 소금만 필요합니다. 준비된 버섯을 항아리 또는 기타 적절한 용기에 넣고 소금을 뿌린 다음 프레스를 위에 놓습니다. 버섯 준비 절임을 시작하기 전에 다양한 유형을 얼마나 오랫동안 조리해야 하는지 알아야 합니다.

• 사프란 우유 캡 - 4~5일;
• valui - 최소 1개월 반;
• 우유 버섯 - 달;
• 파도 - 달;
• 백인 - 40일.

핫 캐닝은 다음과 같은 경우에 적합합니다. 빠른 간식~에

축제 테이블. 몇 달을 기다릴 필요가 없습니다. 애피타이저는 베이킹 후 일주일 이내에 준비됩니다. 쓴 맛이 나는 버섯은 소금물에 20분 동안 삶아야 합니다(우유 버섯과 꿀 버섯은 5분 이내). russula, 흰살 생선 및 volnushki에 끓는 물을 부은 다음 뜨거운 물에 30 분 동안 담그고 씻어서 소금을 뿌린 다음 압력을 가하면 충분합니다 (차가운 염장 방법과 유사). 이 방법은 가정용으로 이상적입니다.

버섯 절임 요리법은 원료의 종류에 따라 다릅니다. 각 버섯에는 고유한 요리 특성이 있습니다. 소금에 절일 때 이를 고려하면 놀라운 간식을 얻을 수 있습니다. 강한 알코올또는 고기 또는 야채 메인 코스에 추가.

숙련된 요리사의 추천에 따라 요리 레시피를 선택할 수 있습니다.

• 산세를 위해서는 버섯 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다.
• 뜨거운 방법은 꿀 버섯, 돼지 및 바늘에 이상적입니다.
• 버섯이 너무 더러운 것으로 판명되면 소금을 넣은 물에 2-3 시간 동안 담가야합니다.
• 뜨거운 방법으로 버섯을 준비하는 경우 1 작은 술을 추가하는 것이 좋습니다. 리터당 구연산 용기;
• 산세에 이상적인 용기 - 나무 욕조그리고 배럴.

모든 용기(나무 또는 유리)는 준비를 시작하기 전에 철저히 헹구어야 합니다. 유리병은 찌거나 뜨거운 오븐에서 소독해야 합니다.

버섯 요리법

산세에 가장 인기있는 것은 우유 버섯, 사프란 우유 모자, 꿀 버섯, 굴 버섯, 버터 버섯 및 boletus 버섯입니다. 버섯 절임 요리법은 모두 비슷합니다. 유일한 차이점은 요리 시간과 추가 재료입니다.

마늘 우유 버섯

우유 버섯의 경우 뜨거운 소금에 절이는 방법을 권장합니다. 그것은 많은 장점을 가지고 있습니다. 앞으로는 산세가 나타나지 않을 것입니다 불쾌한 향기, 버섯을 요리하면 쓴맛이 제거되고 요리 시간이 크게 단축됩니다. 조건부 식용으로 간주되는 버섯에 대해 가장 신뢰할 수있는 것으로 간주되는 것은 우유 버섯을 준비하는이 옵션입니다. 꼭 섭취해야 할 성분은 다음과 같습니다.

오래된 칫솔로 깨끗이 닦아주세요 신선한 버섯파편과 먼지로부터. 다리는 짧게 자르고 캡 아래에 최소 1cm를 남겨 두어야합니다. 칼로 썩고 의심스러울 정도로 부드러운 부분을 잘라내어 건강한 펄프를 만듭니다. 큰 과일을 작은 조각으로 자릅니다. 준비된 버섯에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 우유 버섯을 최소 5분 동안 요리하고 가끔씩 거품을 걷어냅니다. 5분 후, 구멍이 있는 스푼을 사용하여 우유버섯을 꺼내 체나 소쿠리에 담아 흐르는 물에 헹굽니다.

물기를 빼고 식혀주세요. 그동안 소독된 병을 준비해야 합니다. 바닥에 약간의 소금을 뿌리고 후추 열매 두 개, 딜 몇 가지, 건포도 잎 두 개를 넣으십시오. 식힌 우유 버섯을 향신료 위에 놓습니다. 향신료와 우유 버섯을 층으로 펼칩니다. 남은 버섯 국물붓지 마십시오. 항아리를 채우고 모든 공기가 나올 때까지 기다린 다음 닫아야합니다. 나일론 커버.

이 경우 금속 뚜껑은 작동하지 않습니다. 우유 버섯이 담긴 항아리는 실내에서 식혀야하며 완전히 식힌 후에는 추운 곳으로 옮겨야합니다. 한 달이 지나면 흰 우유 버섯을 테이블 위에 놓을 수 있습니다.

소금에 절인 사프란 우유 캡

모두를 구하기 위해 유용한 속성그리고 이 버섯의 특성상 차갑게 소금에 절여야 합니다. 앞서 말했듯이 이것은 가장 좋은 것 중 하나입니다. 간단한 방법, 요리하거나 끓일 필요가 없습니다. 유일한 조건은 산세에 플라스틱이나 철 용기를 사용할 수 없다는 것입니다. 나무 또는 유리 용기. 사프란 밀크 캡을 피클하려면 다음 재료를 섭취해야 합니다.

• 향신료 - 건포도 잎, 피망, 검은색 갈은 후추, 월계수 잎;
• 소금 - 버섯 1kg 당 - 50g;
• 사프란 우유 캡 - 1kg.

신선하고 어린 사프란 우유캡에만 소금을 뿌립니다. 브러시로 먼지를 조심스럽게 청소하고 흐르는 물로 씻은 다음 수건으로 말려야합니다. 건조 후, 바닥에 일정량의 소금을 붓고 염장 공정을 진행할 용기에 담는다. 사프란 우유 뚜껑을 위로 올려 각각 버섯층향신료와 소금을 추가하십시오. 용기가 완전히 채워지면 그 위에 추를 얹고 서늘한 곳에 한달간 보관하세요. 그런 다음 소금에 절인 사프란 우유 캡을 맛볼 수 있습니다.

매운 꿀 버섯

꿀 버섯 - 만능성분, 뜨겁고 차가운 산세 모두에 적합합니다. 첫 번째 경우 제품은 더 일찍 사용할 수 있으며 두 번째 경우에는 꿀 버섯이 더 유익한 특성을 유지합니다. 선택 차가운 방법, 꿀 버섯을 준비하는 데 2 ​​주가 충분하다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

잎을 씻어주세요 찬물그리고 건조하다. 세라믹 용기를 바닥에 양 고추 냉이 잎을 놓고 그 위에 씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 놓고 뚜껑을 닫은 다음 살짝 소금을 뿌리십시오. 딜 가지, 건포도, 벚꽃 잎, 후추, 마늘 정향, 월계수 잎을 꿀 버섯 위에 놓습니다. 작업물 위에 접시나 더 작은 직경의 뚜껑을 놓고 위에 압력을 가합니다. 공작물을 5일 동안 추운 곳에 보내십시오.

생성 된 액체를 배출하고 그 위에 두 번째 꿀 버섯 층을 놓고 같은 양의 잎, 향신료 및 허브를 놓습니다. 향신료를 추가하기 전에 소금을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 꿀 버섯이나 산세 용기의 공간이 다 떨어질 때까지 절차가 반복됩니다. 그런 다음 여러 겹의 거즈를 억압 아래에 놓고 보내십시오. 버섯 준비추운 곳에서 2주 동안.

절인 굴 버섯

굴 버섯은 염장 및 절임 속도에 대한 기록 보유자입니다. 그들은 모든 친척보다 더 빨리 소금에 절이고 매리 네이드에 담가 있습니다. 완전히 소금에 절이고 재워두는 데 하루도 채 걸리지 않습니다. 그들의 부인할 수 없는 장점은 또한 느타리버섯이 일년 내내에서 판매중에서 만나보실 수 있습니다 저렴한 가격. 느타리버섯에는 단백질, 철분, 거친 섬유. 굴 버섯을 보존하는 것은 쉽고 간단합니다. 초보 주부라도 이 요리법을 빨리 익힐 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 재료를 섭취해야 합니다.

느타리버섯은 흐르는 물에 씻어서 굵은 뿌리를 잘라주세요. 줄기에서 뚜껑을 분리하여 냄비에 넣고 물을 넣고 불을 켭니다. 끓인 후 10분간 끓이면서 주기적으로 거품을 걷어냅니다. 별도의 용기에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 끓여서 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼십시오. 매리 네이드에 향신료와 식초를 추가하십시오. 준비된 항아리에 버섯, 조각으로 자른 마늘, 마늘을 넣으십시오. 약간 식힌 매리네이드를 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

출발 시간 실온아니면 냉장고에 넣어두세요. 하루가 지나면 절인 버섯을 먹을 수 있습니다.

소금물에 버터

꿀 버섯과 마찬가지로 boletus는 차갑거나 뜨겁게 절일 수 있습니다. 차가운 절임에는 복잡한 것이 없습니다. 유일한 것은 2주 전에 기다려야 한다는 것입니다. 완전한 준비기름진. 조리법에는 가장 많은 것을 사용하는 것이 포함됩니다. 일반 소금물- 끓인 물과 소금. 취해야 할 구성 요소는 다음과 같습니다.

깨끗한 법랑 접시를 준비하세요. 그 안에 boletus를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 위에 다진 마늘, 피망, 월계수 잎 및 소금을 놓습니다. 그런 다음 버섯의 두 번째 층과 다시 향신료를 위에 올려 놓습니다. 재료가 다 떨어질 때까지 절차를 반복하십시오. 버섯 위에 접시를 놓고 그 위에 물 한 병을 놓으십시오. 이렇게하면 소금물이 방출되고 버터가 고르게 소금에 절이게됩니다. 나오는 주스가 충분하지 않으면 약간의 끓인 물을 추가할 수 있습니다. 버터는 하루 정도 실온에 두어야 합니다. 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 냉장고에 2~3주 동안 보관하세요.

빠른 포르치니 버섯

포르치니 버섯은 소비에트 이후 국가의 식단에서 매우 흔한 부분입니다. 엄청나게 맛있고 유용한 제품. 수확 후 매우 빨리 상하기 때문에 염장을 미룰 수 없습니다. 제안하는 방법을 이용하면 향기로운 향을 즐길 수 있을 것이다. 버섯 전채. 그것을 준비하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

Porcini 버섯은 분류하고 한 시간 동안 물에 담가야합니다. 이 시간 동안 물을 여러 번 갈아줍니다. 브러시를 사용하여 모든 먼지와 이물질을 제거하십시오. 흙으로 다리 부분을 잘라냅니다. 특히 큰 boletus 버섯을 여러 조각으로 자릅니다. 팬에 물을 붓고 소금을 넣고 스토브 위에 놓습니다. 미래의 소금물이 끓으면 다른 모든 향신료를 그곳으로 보내십시오. 준비된 boletus 버섯을 끓는 소금물에 넣고 불을 줄입니다. 버섯을 20분 이상 익힌 후 체나 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 소금물을 붓지 마십시오.

항아리를 소독하십시오. 준비된 용기에 버섯을 단단히 넣고 뚜껑을 닫습니다. 소금물은 식혀 야합니다.

식힌 매리네이드를 준비물 위에 붓고 병을 나일론 뚜껑으로 밀봉한 다음 서늘한 곳에 보관하여 보관하세요. 48시간이 지나면 가족과 친구들에게 향기로운 포르치니 버섯을 대접할 수 있습니다!

이전에는 버섯을 주로 소금에 절였습니다. 나무통그리고 다음과 같은 방법을 사용했습니다. 차가운 산세. 충분한 시간 내에 숲에서 버섯을 수집할 수 있다면 이런 방법으로 버섯을 수확할 수 있습니다. 대량그리고 하나의 품종. 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 russula, 스무디, 우유 버섯, volushki, 사프란 우유 모자, 모돈 버섯 및 깨지기 쉬운 층상 펄프가있는 기타 유형에만 적합합니다.

잔해물과 먼지를 제거한 버섯을 찬물에 하루나 이틀 동안 담가둡니다. 동시에 매일 여러 번 물을 깨끗한 물로 바꾸십시오. 과육이 쓴 버섯의 경우 순수한 물이 아닌 약간 소금에 절이고 산성화된 물을 사용하십시오(액체 1리터에 구연산 2g과 구연산 10g을 섭취하십시오). 식탁용 소금). 하루에 여러 번 새로 고치십시오. 일부 버섯은 쓴맛이 매우 강합니다. 더날. 이번은 다르다 다른 유형:

- 쓴 맛과 가치 - 3-4일;

— 우유 버섯과 podgruzdi – 2-3일;

— 파도치와 흰살 생선 – 1~2일.

중성 과육이 있는 버섯(루술라 및 사프란 밀크 캡)은 전혀 담글 필요가 없으며 흐르는 물에 잘 씻기만 하면 됩니다.

소금에 절이기 전에 버섯을 데치세요.

몸을 담그는 대신 버섯을 소금물에 데칠 수 있습니다. 이렇게하려면 소금 1 리터에 소금 10 그램을 넣고 소금물을 끓입니다. 다양한 시간 동안 버섯을 뜨거운 액체에 보관하십시오.

- 파상어와 흰자위 - 최대 1시간

- valui, chanterelles, podgruzdi 및 쓴 맛 - 최대 20분;

- 우유 버섯 - 최대 6분.

차가운 절임을 사용하여 집에서 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법.

위에서 설명한 방법 중 하나로 준비한 버섯을 큰 통에 6cm 층으로 놓습니다. 통 바닥을 마른 소금으로 덮고 각 층에도 소금을 추가합니다. 담그거나 데치고 식힌 버섯 1kg마다 소금을 섭취하십시오.

- 사프란 우유 캡의 경우 - 40g;

— 트럼펫, russula, 우유 버섯 및 기타의 경우 – 50g.

소금과 함께 다진 마늘, 커민 씨앗, 건포도, 벚꽃 잎을 버섯 사이에 넣고 원하는 경우 신선한 양 고추 냉이를 넣습니다.

버섯으로 가득 찬 통을 캔버스 냅킨으로 덮고 피클을 압력으로 누릅니다. 버섯이 즙을 낼 수 있도록 며칠 동안 따뜻한 곳에 보관하세요. 그런 다음 배럴을 차가운 지하실로 옮깁니다. 차가운 방법을 사용하여 버섯을 소금에 절이는 것은 시간이 지남에 따라 통에서 밀도가 높아지고 갓 따서 불린 버섯으로 용기의 상단까지 채울 수 있기 때문에 좋습니다.

영하 1도에서 영하 7도 사이의 온도에서 버섯 통을 보관하고 버섯 위에 항상 소금물이 있는지 확인하십시오. 충분하지 않으면 갓 준비한 소금을 넣으십시오. 물 1 리터에 소금 20g을 섭취하십시오.

비디오 참조 : 우유 버섯 수집 및 염장

또한 : 우유 버섯을 소금에 절이는 것. 1부

우유 버섯 소금에 절이기 2부.

모든 버섯 채집가는 숲이나 식재지에서 쉽게 찾을 수 있는 가을에 버섯을 수집해야 한다는 것을 알고 있습니다. 때로는 수확량이 너무 많아서 남은 것이 많을 때도 있습니다. 이러한 경우 겨울용 버섯 절임은 일년 중 언제든지 맛있는 음식을 즐기거나 손님을 기쁘게 할 수 있도록 도움이 될 것입니다. 축제 테이블.

버섯을 피클하는 방법

모든 요리법은 겨울 준비에 적합합니다. 식용종. 버섯 절임은 튼튼하고 어린 표본을 사용하는 경우 더 잘 작동합니다. 이렇게 하면 요리하는 동안 뚜껑이 축 늘어지는 것을 방지할 수 있습니다. 소금에 절이기 전에는 깨끗이 씻어서 썩거나 손상된 표본을 선별하고 담가야 합니다(담그지 않는 방법도 있습니다). 집에서 버섯 절임은 두 가지 주요 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다.

• 추운;
• 더운.

차가운 방법

근본적인 차이점두 방법 사이의 차이는 절차 후 공작물 준비 속도에 있습니다. 버섯의 냉간 절임은 준비 상태에 도달하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 이 요리 옵션에는 추가 향신료나 재료가 필요하지 않습니다. 구성 요소를 항아리에 넣은 후 압력을 가한 상태로 두고 소금을 뿌려야 합니다. 버섯을 절이기 전에 준비 기간을 숙지할 수 있습니다. 다양한 품종:

• 가치 – 50일;
• 사프란 우유 캡 - 5일;
• 파도 - 40일;
• 우유 버섯 – 30일;
• 백인 - 40일.

뜨거운 방법

테이블에 빨리 음식을 가져와야 하고 한 달 반을 기다릴 시간이 없을 때 적합합니다. 버섯을 뜨겁게 절이면 문을 닫은 후 일주일 이내에 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다. 쓴 맛이 나는 품종은 소금물에 20분 동안 삶아야 합니다(우유 버섯은 5분이 필요함). 일부 품종(흰 우유 버섯, russula, volushki)은 간단히 데친 다음 보관합니다. 뜨거운 물, 잘 헹구고 찬 방법부터 절차를 반복하십시오. 이 옵션은 피클링 병만 사용할 수 있는 경우 집에서 요리하는 데 적합합니다.

버섯 절임 요리법

각 유형마다 고유한 특성이 있기 때문에 방법의 차이점은 다양성에 따라 다릅니다. 소금에 절인 버섯은 알코올 음료의 훌륭한 전채 요리이거나 메인 요리에 추가됩니다. 가을에 신선하고 튼튼한 표본을 저렴하게 구입할 기회가 있다면 주저하지 마십시오. 버섯 절임에 대한 모든 요리법에는 다음과 같은 일반적인 권장 사항이 있습니다.

• 뚜껑에만 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
• 뜨거운 방법을 사용하여 svinushki, 꿀 버섯, 끈, 곰보 버섯에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
• 매우 더러운 버섯을 청소하려면 버섯을 그대로 두어도 됩니다. 식염수;
• 뜨거운 방법을 사용하면 항아리에 1 티스푼을 넣어 버섯을 밝게 할 수 있습니다. 구연산;
• 통, 통은 염장에 이상적인 용기입니다.
• 사용하기 전에 찬물로 헹구는 것이 좋습니다.
• 유리병닫기 전에 철저히 씻으십시오.

그루즈데이

준비 시간: 40분(+30일)

제공량: 10-15.

요리의 칼로리 함량: 26kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

한 번에 여러 가지 실질적인 이점을 제공하는 뜨거운 방법을 사용하여 산세를 위해 이러한 버섯을 준비하는 것이 더 좋습니다. 소금물이 나타나지 않도록 보호합니다. 불쾌한 냄새, 끓인 후 쓴 맛이 사라지고 준비 기간이 짧아집니다. 이런 식으로 우유 버섯을 소금에 절이는 것이 가장 안전한 것으로 간주됩니다. 조건부 식용 버섯. 아래에 설명됨 단계별 레시피우유 버섯 요리 방법에 대한 사진과 함께.

재료:

• 식당 굵은 소금– 60g;
• 우유 버섯 - 1kg;
• 마늘 - 4쪽
• 검은 건포도 잎 – 10 개;
• 후추 – 완두콩 10개;
• 너무 익은 딜 - 우산 2개.

요리 방법:

1. 갓 딴 버섯의 잔해물을 철저히 청소하십시오 (칫솔을 사용할 수 있음).
2. 줄기를 짧게 다듬어 뚜껑 아래 1cm를 넘지 않도록 하세요. 버섯 몸체에 썩은 부분이 있으면 제거해야 합니다.
3. 큰 표본을 여러 개의 작은 조각으로 자르고 중간 크기와 작은 조각은 그대로 둡니다.
4. 준비된 재료를 냄비에 넣고 흐르는 물을 붓고 소금을 넣고 센 불로 끓입니다.
5. 우유 버섯을 5분 더 익히고 숟가락으로 정기적으로 거품을 걷어냅니다.
6. 슬롯 형 스푼을 사용하여 모든 버섯을 모으고 약간 식을 때까지 소쿠리에 찬물로 헹구고 물기를 뺍니다.
7. 소독된 병을 준비하고 바닥에 약간의 소금을 붓고 통후추 2개, 딜 우산, 건포도 잎 두 개를 넣은 다음 뚜껑을 덮습니다. 반복하다 필요한 수량촘촘하게 포장되도록 층을 이룬다.
8. 우유 버섯에서 남은 국물을 붓지 말고 항아리에 붓고 모든 공기가 방출 될 때까지 기다리십시오 (거품이 항아리를 통해 올라갑니다).
9. 용기를 밀봉합니다( 금속 뚜껑적합하지 않음) 실온에서 식힌 후 지하실에 가져가거나 냉장고에 넣으십시오.
10. 한 달 후에 완성된 흰 우유 버섯을 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

리지코프

준비 시간: 30분(+30일)

제공량: 10-15.

요리의 칼로리 함량: 22.5/100g

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

제품의 완전한 맛과 모든 유용한 요소를 보존하려면 차가운 방법을 사용하여 사프란 밀크 캡을 피클해야합니다. 이 방법은 간단합니다. 아무것도 요리하거나 끓일 필요가 없습니다. 이 방법의 주된 조건은 산세에 철이나 플라스틱 용기를 사용할 수 없다는 것입니다. 나무통이나 통이 효과가 좋지만 유리병도 효과가 좋습니다. 다음은 겨울 동안 사프란 밀크 캡을 요리하는 방법에 대한 사진이 포함된 단계별 조리법입니다.

재료:

• 올스파이스 블랙 – 완두콩 20개;
• 마늘 – 2쪽
• 갈은 후추;
• 소금 – 50g;
• 베이 리프 – 10 개;
• 사프란 밀크 캡 – 1kg;
• 건포도 잎 – 20g.

요리 방법:

1. 신선하고 어린 버섯만이 산세에 적합합니다. 먼지로부터 철저히 청소하십시오. 세척하고 칫솔로 문지른 다음 수건으로 말리십시오.
2. 즉시 소금에 절일 용기에 넣으십시오. 먼저 바닥에 약간의 소금을 넣으십시오. 버섯의 뚜껑이 위를 향하도록 놓고 각 층 사이에 향신료(후추, 건포도 잎, 월계수 잎)를 넣고 다시 소금을 넣습니다.
3. 병이 가득 차면 사프란 우유 뚜껑 위에 무거운 물건을 올려 놓고 차가운 곳에 3~4주 동안 압력을 가해 둡니다.
4. 이 시간이 지나면 간식이 준비됩니다.

꿀 버섯

준비 시간: 1.5시간(+25-30일).

제공량: 8-10.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

다음 중 하나를 사용하여 꿀 버섯을 피클할 수 있습니다. 사용 가능한 방법: 뜨겁거나 차갑습니다. 첫 번째 경우에는 준비 상태가 조금 더 빨라지고 두 번째 경우에는 더 오래 유지됩니다. 유용한 요소구성에서. 이 다양한 버섯은 차가운 방법을 사용하는 다른 버섯보다 필요한 상태에 더 빨리 도달하므로 단 2주 후에 전채 요리를 테이블 위에 놓을 수 있습니다. 다음은 겨울 동안 꿀 버섯을 준비하는 방법에 대한 사진과 함께 단계별 조리법입니다.

재료:

• 베이 리프 – 2 개;
• 소금 – 50g;
• 양 고추 냉이 잎 – 3 개;
• 마늘 - 3쪽
• 신선한 꿀 버섯 – 1kg;
• 후추 – 3 개;
• 딜 우산 – 2 개;
• 참나무 잎 – 3 개;
• 체리/건포도 잎 - 맛보기.

요리 방법:

1. 산세용 잎(참나무, 건포도 등)을 모두 잘 씻어서 말립니다.
2. 소금에 절이려면 깨끗하고 건조한 팬(세라믹이 바람직함)을 사용하세요. 양 고추 냉이 잎을 바닥에 완전히 덮도록 놓습니다.
3. 껍질을 벗긴 버섯을 위에 올려 뚜껑을 덮고 소금을 첨가합니다.
4. 그 위에 딜, 통후추, 월계수 잎, 다진 마늘 정향을 얹습니다.
5. 다음으로 참나무와 건포도 잎을 추가합니다.
6. 지름이 맞는 뚜껑을 찾아보세요 요리가 적다, 버섯을 덮고 무게로 누르십시오.
7. 버섯이 담긴 용기를 서늘한 곳에 두십시오.
8. 5일 후 팬에 형성된 소금물을 배출하고 두 번째 버섯 층을 추가합니다.
9. 다진 마늘, 소금, 후추, 허브 잎을 다시 추가합니다. 컨테이너 공간이나 구성 요소가 부족해질 때까지 절차를 반복합니다.
10. 꿀 버섯의 주스가 형성되기 시작하면 팬에 압력을 가하여 여러 층으로 접힌 거즈를 넣어야합니다.
11. 공작물을 2주 동안 서늘한 곳에 두십시오.

굴버섯

준비시간 : 2시간 (+1일)

제공량: 10.

요리의 칼로리 함량: 23kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

식탁에서 간단한 간식을 먹기 위해서는 느타리버섯을 뜨거운 방법으로 절이는 것이 좋습니다. 하루만 지나면 준비가 완료될 거예요 맛있는 간식손님과 사랑하는 사람을 위해. 이것은 일년 중 언제든지 상점에서 찾을 수 있는 저렴한 다양한 버섯입니다. 그들은 많은 단백질, 철분 및 섬유질을 함유하고 있습니다. 이 조리법에 따른 보존은 매우 쉽습니다. 초보 요리사라도 문제없이 다룰 수 있습니다. 아래는 버섯 1kg의 섭취량이지만 섭취량은 귀하에게 달려 있습니다.

재료:

• 물 – 1 l;
• 굴 버섯 – 1kg;
• 베이 리프 – 2 개;
• 소금 – 40g;
• 후추 – 완두콩 5개;
• 마늘 – 10g;
• 식초 – 150ml.

요리 방법:

1. 산세는 버섯을 철저히 청소하는 것으로 시작됩니다. 버섯을 씻고 뿌리 시스템을 자르고 접시를 분리하십시오.
2. 냄비가 필요하고 물을 부으십시오. 버섯 1kg에는 1 리터의 액체가 필요합니다.
3. 10분간 조리한 후 정기적으로 저어주고 거품을 걷어냅니다.
4. 별도의 도구가 필요합니다... 물을 붓고 불을 피우고 소금을 넣으면 액체가 끓을 것입니다.
5. 삶은 버섯물기가 빠지면 ​​소쿠리에 넣고 마늘, 식초, 매리 네이드, 월계수 잎 및 향신료를 추가해야하는 항아리에 넣으십시오.
6. 접시를 수건이나 뚜껑(철이 아님)으로 덮습니다. 하루가 지나면 소금에 절인 버섯이 준비됩니다.

기름진

조리 시간: 1~1.5시간(+2~3주)

제공량: 6-10.

요리의 칼로리 함량: 25kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

버터를 소금에 절이는 방법은 뜨겁거나 차가운 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 이 레시피에서는 두 번째 옵션을 고려합니다. 버섯 절임은 복잡한 과정은 아니지만 요리가 2-3 주 후에야 완전히 준비되기 때문에 시간이 오래 걸립니다. 가장 표준적인 소금물이 준비에 사용됩니다: 소금과 함께 끓인 물. 아래는 냉법을 이용하여 버터를 염장하는 방법입니다.

재료:

• 베이 리프 – 4 개;
• boletus – 1kg;
• 마늘 - 3쪽
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• greenfinch-맛보기;
• 후추 – 완두콩 5개;
• 건포도 잎 - 맛보기.

요리 방법:

1. 법랑 그릇이나 팬을 준비합니다(깨끗해야 합니다).
2. boletus 뚜껑을 바닥에 놓고 그 위에 딜, 후추, 잘게 다진 마늘, 월계수 잎, 소금을 얹습니다.
3. 다음은 버섯, 향신료, 허브 및 소금의 새로운 층입니다. 따라서 버터 전체를 추가하십시오.
4. 버섯 위에 뚜껑이나 평평한 접시를 직접 놓고 무거운 물건(예: 물병)으로 누릅니다. 이는 버섯을 소금물로 덮고 주스를 방출하는 데 필요합니다. 액체가 거의 없으면 소금에 절인 끓인 물을 추가할 수 있습니다.
5. 공작물을 실온에서 하루 동안 "도달"하도록 둡니다.
6. 다음날 버섯을 항아리에 넣고 소금물을 채웁니다. 나비는 그것으로 덮어야합니다.
7. 버섯은 냉장고에 2~3주 동안 보관해야 합니다.

흰 버섯

요리 시간: 1시간.

제공량: 5-8.

요리의 칼로리 함량: 25kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 중간.

포르치니 버섯 절임은 맛있고 건강한 제품이기 때문에 CIS 국가에서 매우 인기가 있습니다. 수확 후 버섯이 남아 있으면 염장을 통해서만 상처 기간을 연장 할 수 있습니다. 이 조리법에서는 뜨거운 소금에 절이는 옵션을 고려하지만 이것이 차가운 방법으로 준비할 수 없다는 의미는 아닙니다. 고려중인 준비 방법을 통해 다음과 같은 즐거움을 누릴 수 있습니다. 맛있는 간식단 며칠 만에.

재료:

• 물 – 0.5 큰술;
• boletus - 1kg;
• 올스파이스 – 완두콩 2개;
• 딜 - 맛보기;
• 베이 리프 – 2 개;
• 건포도 잎 – 3 개;
• 정향 – 2 개;
• 소금 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 버섯을 분류하고 물에 넣어 산성화되도록 합니다(액체를 여러 번 교체). 칫솔로 청소하는 것이 효과적입니다. 이렇게 하면 모든 숲 잔해(나뭇잎, 막대기)를 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 다리의 흙이 많은 부분을 잘라 내고 큰 표본을 자르는 것이 좋으며 중소형 표본은 산세를 위해 통째로 보낼 수 있습니다.
3. 붓는다 에나멜 팬물 (버섯 1kg 당 0.5 컵), 소금, 건포도 잎, 월계수 잎, 딜, 후추 열매 2 개, 정향을 추가합니다. 중간 불로 끓입니다.
4. 소금물이 아직 끓고 있을 때 껍질을 벗긴 버섯을 부어주세요. 약한 불로 25분간 조리하세요. 끓인 후. 내용물을 계속 조심스럽게 저어주고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 거품을 걷어냅니다.
5. 그런 다음 소쿠리에 boletus를 배출하고 소금물을 남겨두고 저장하고 식히십시오.
6. 다음으로 항아리에서 염분이 발생합니다. 중간 크기의 유리 뚜껑을 가져갈 수 있으며 멸균해야합니다. 철제 뚜껑을 사용해서는 안됩니다 (나일론 뚜껑 사용).
7. 삶은 버섯을 뚜껑이 위로 향하도록 항아리에 단단히 넣고 식힌 소금물로 채 웁니다.
8. 그런 다음 뚜껑을 닫고 서늘한 곳이나 냉장고에 보관해 주세요.

살구

준비 시간: 1시간(+1개월).

제공량: 10-15.

요리의 칼로리 함량: 20kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

살구 버섯 절임은 어떤 방법으로든 가능하지만 이 조리법차가운 방법을 말합니다. 일반적으로 표본이 크지 않기 때문에 이 품종을 조금 더 많이 사용합니다. 살구류 절임은 빠르게 완료되지만 준비 상태에 도달하려면 최소 한 달 동안 압력을 받아야 합니다. 다음은 이러한 유형의 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법에 대한 조리법입니다.

재료:

• 딜 – 1 묶음;
• 살구 – 2kg;
• 소금 – 500g;
• 마늘 – 6쪽.

요리 방법:

1. 피클을 하려면 먼저 버섯을 끓여야 합니다. 이렇게하려면 미리 팬을 불에 태우십시오.
2. 이때 구성품을 준비하고 흙, 잔가지, 나뭇잎을 제거하고 물을 여러 번 갈아줍니다. 이렇게 하면 전체 질량에서 불필요한 모든 것을 분리하는 데 도움이 됩니다.
3. 준비한 버섯을 끓는 물에 넣어주세요. 약 25분 동안 조리해야 합니다.
4. 살구버섯을 다시 헹구고 물을 여러 번 갈아준 후 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
5. 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자르고 딜을 씻고 노란색 가지를 제거하십시오.
6. 절인 용기를 씻어서 말린 다음 바닥에 소금을 넣은 다음 마늘과 딜의 절반을 추가합니다.
7. 버섯 뚜껑을 아래로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 모든 살구류가 사라질 때까지 게시하십시오. 남은 마늘, 딜, 소금을 맨 위에 붓습니다.
8. 깨끗하고 마른 천으로 용기를 덮은 다음 평평하게 펴세요. 큰 접시그리고 억압을 가합니다. 1개월간 보관해야 하며 작업물은 어둡고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
9. 30일이 지나면 버섯을 멸균된 병에 옮기고 뚜껑을 돌립니다.

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