겨울을위한 단계별 사진과 함께 절인 버섯 플래터 레시피. 버섯 절임(모듬)

절인 버섯 플래터는 단 30 분 만에 준비 할 수 있습니다. 맛있는 간식, 다른 샐러드 또는 그 이상의 일부로 단독으로 제공될 수 있습니다. 복잡한 간식. 요리를 위해 복용하는 것이 좋습니다. 신선한 버섯. 향신료와 향신료, 원하는 경우 아무거나 사용하십시오-검정색 및 피망완두콩, 베이 리프, 정향 우산, 고수풀 및 정향 씨앗뿐만 아니라 분쇄 된 형태의 이러한 향신료.

재료

• 느타리버섯 500g
• 샴피뇽 500g
• 물 1리터
• 2티스푼 소금
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 사과 사이다 식초 50ml
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름
• 정향 우산 5-6개
• 월계수잎 3-4장
• 1/5티스푼 지상 고수풀

요리

1. 모든 것을 준비하라 올바른 성분- 소금, 설탕, 기름 및 식초를 측정하십시오. 뚜렷한 냄새와 맛이없는 기름을 섭취하는 것이 좋으며 천연 사과 식초를 사용할 수 있습니다.

2. 흐르는 물로 버섯을 씻고 초과분을 모두 잘라냅니다. 요리하는 동안 조각의 크기가 여러 번 줄어들 것이라는 사실을 고려하여 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 작은 버섯은 통째로 남길 수 있습니다.

3. 버섯 조각을 큰 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 처음에는 물이 부족한 것 같지만 말 그대로 물이 끓고 5분이 지나면 버섯의 양이 확 줄어듭니다.

4. 물을 끓인 후 10분 후 소금, 설탕, 월계수잎, 쪽파, 다진 고수를 넣는다. 버섯을 10분 더 끓인 다음 식초와 식물성 기름을 붓고 불을 끕니다.

겨울에 맛있는 절인 버섯을 거부하는 사람은 거의 없습니다. 8 월-9 월에는 아스펜 버섯, boletus, 꿀 버섯, russula 및 기타 종과 같이 향후 사용을 위해 수확하기에 이상적인 많은 버섯이 나타납니다. 버섯을 맛있게 담그는 것은 매우 간단합니다. 약간 끓여서 매리 네이드를 부어 항아리에 담아야합니다. 단계별 다이어그램버섯 요리 및 매리 네이드 레시피는 아래에 나와 있습니다. 원하는 염수 밀도에 따라 1.5 리터의 액체가 2.5-3kg의 버섯 (여기서는 1 버킷, 약 3kg)에 충분합니다.

시간: 1.5시간.

절인 버섯의 총 부피는 6.2 리터입니다.

버섯 마리 네이드 :

• 물 / 버섯 국물 - 1.5 l.;
• 설탕 - 2 큰 술;
• 소금 - 1.5-2 큰술. (맛);
• 구연산 - 0.5 tsp;
• 식초 에센스 - 2 tsp;
• 베이 리프 - 3-4 잎 (중단);
• 검은 색과 딸기 - 10 완두콩;
• 정향 - 5-6 개.

겨울을위한 버섯 절임 방법

반복하다 산림 버섯(여기서 boletus, boletus, 버섯, 다른 종이 있을 수 있음). 버릇없고 거칠고 검은 부분을 잘라냅니다 (후자는 종종 버섯 다리에 있음).

버섯을 자르다 작은 조각으로(크기 - 선택 사항), 흐르는 물에 헹굽니다. 큰 냄비에 3리터를 끓입니다. 물 (버섯의 수에 따라 덜 가능). 씻은 버섯을 던져 넣고 끓여서 15 분 동안 요리하여 주기적으로 거품을 제거하십시오.

다음으로 두 가지 방법으로 버섯을 절일 수 있습니다. 첫 번째 고전적인 방법의 특징은 매리 네이드가 물 위에서 준비된다는 것입니다. 버섯을 소쿠리에 기대고 국물을 뺀 다음 (육수와 버섯을 별도의 팬에 붓고 훌륭하게 요리 할 수 ​​​​있습니다) 버섯을 끓는 매리 네이드에 3-5 분 동안 놓고 배치합니다 항아리에. 이 방법은 "딱딱한" 버섯에 특히 권장됩니다.

겨울 동안 버섯을 수확하는 두 번째 방법에 따르면 (레시피 사진에서 그 사람뿐입니다) 매리 네이드는 달인으로 준비됩니다. 1.5 리터를 적절한 양의 팬에 걸러냅니다. (더 많거나 적을 수 있으며 다른 성분의 양도 증가하거나 감소해야 합니다). 그런 다음 레몬 (명료함을 위해), 식초 에센스, 소금, 설탕, lavrushka (잎을 여러 조각으로 나누는 것이 좋습니다), 후추 및 기타 향신료, 버섯이 슬롯 형 스푼으로 배치됩니다. 그런 다음 모든 것이 동일합니다. 끓여서 3-5 분 동안 끓여서 절인 버섯을 멸균 된 항아리에 넣으십시오.

주의 : 항상 소금과 산에 대한 버섯 매리 네이드를 맛보십시오. 음식보다 조금 더 농축되어야합니다. 매리 네이드가 저염이거나 정상인 것처럼 보이면 조금 더 추가하는 것이 좋습니다. 식초 에센스그리고 소금.

버섯을 소금에 절이는 것은 나중에 사용하기 위해 수확하는 가장 쉬운 방법입니다. 모든 버섯은 염장에 적합합니다.

버섯 절임 방법

소금에 절인 우유 버섯

버섯을 깨끗이 씻어 흐르는 찬물에 헹굽니다. 큰 우유 버섯중간 조각으로 자른다. 우리는 버섯을 용기에 넣고 붓습니다. 차가운 물쓴맛이 사라지도록 5-6 시간 동안. 그런 다음 우유 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 2티스푼)에 20분 동안 끓인 다음 흐르는 물에 헹굽니다. 우리는 물을 붓지 않습니다.

마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 버섯은 여러 층으로 모자가있는 용기에 넣습니다. 각 층에 소금을 넣고 건포도 잎, 마늘, 양 고추 냉이, 딜 씨앗 및 후추로 이동하십시오. 우리는 거즈로 덮고 하중을 설정합니다. 염수가 충분하지 않으면 우유 버섯이 삶은 물을 추가합니다. 우리는 2-3 일 동안 소금에 절인 우유 버섯을 남겨 둡니다. 그런 다음 버섯을 멸균 된 항아리로 옮기고 상단을 누릅니다. 건포도 잎. 우리는 은행을 닫습니다 나일론 뚜껑냉장고나 지하실에 보관하십시오.

우유 버섯 - 1kg, 소금 (요오드화되지 않음) - 4-5 tbsp. l., 마늘 - 5-6 정향, 딜 씨앗 - 5 큰술. l., 양 고추 냉이 뿌리 - 1 개, 후추 - 완두콩 6 개, 건포도 잎.

소금에 절인 살구.

우선 살구류는 모든 오염 물질을 적절하게 청소하고 물로 완전히 헹궈야 합니다. 차가운 물, 그리고 이것은 버섯을 손상시키지 않도록 조심스럽게 수행해야 합니다. 그런 다음 살구를 소금물에 15분 동안 삶아 체에 올려 놓고 모든 액체가 배수되고 버섯이 식을 때까지 기다리십시오.

그 후, 우리는 유리 또는 에나멜 용기의 바닥에 소금 층을 붓고 모자와 함께 살구의 층을 놓고 각 층에 굵은 소금을 뿌립니다. 용기에 버섯이 가득 차면 천으로 덮고 나무 원이나 접시를 위에 놓고 가볍게 누르십시오 (예 : 물을 채운 병을 사용할 수 있음).

우리는 주스를 줄 때까지 버섯을 3 일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 새 버섯을 추가하고 수축이 완전히 끝날 때까지 이 작업을 계속 반복할 수 있습니다. 그런 다음 살구는 추가 저장을 위해 차가운 ​​방으로 가져와야합니다 (버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야 함). Chanterelles는 1.5 개월 안에 준비됩니다.

갓 딴 살구 1kg: 50g 굵은 소금(그리고 물 1리터당 소금 10g의 비율로 요리용 소금).

모듬 버섯.

버섯을 흙에서 청소하고 철저히 씻은 다음 3 일 동안 물에 담그십시오 (물을 여러 번 갈아주세요). 그런 다음 15-20분 동안 끓입니다. 그리고 흐르는 찬물로 헹굽니다. 물을 빼내고 버섯에 소금을 뿌립니다. 냄비에 버섯을 넣고 양 고추 냉이, 떡갈 나무 잎, 정향 및 마늘 정향을 겹칩니다. 한 달 동안 압력을 가하고 줄이십시오. 10 일 후에 버섯을 항아리에 넣고 위에 기름을 붓고 뚜껑을 닫으십시오. 차갑게 유지하십시오.

3kg의 경우 가을 버섯(파, 우유 버섯 등): 3 큰술. 엘. 굵은 소금, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 정향 싹, 마늘, 식물성 기름.

버섯 "모듬".

버섯은 흙에서 깨끗하고 뿌리를 자릅니다. 볼누쉬키, 우유버섯, 루술라는 찬물에 6시간 정도 담가두었다가 버섯만 씻어주면 된다. 준비된 항아리의 바닥에 소금 층을 붓고 거기에 버섯을 넣고 소금을 뿌립니다. 억압을 맨 위에 두십시오. 버섯이 가라 앉으면 항아리가 위로 채워지도록 더 넣으십시오.

5 일 동안 휴가 실온. 그런 다음 소금물이 충분한지 확인하고 충분하지 않은 경우 부하를 늘립니다. 15일이 지나면 버섯이 준비되며 추운 곳에서 보관해야 합니다.

버섯 1kg의 경우 - 40g 식탁용 소금(4 tsp).

바삭한 버섯 절임.

표고버섯은 깨끗이 씻어 1시간 이상 불린 후, 소금을 넣은 소금물에 20~30분간 삶는다. 국물을 버리고 버섯을 찬물에 헹구고 소쿠리에 물을 빼고 말리십시오. 그 후 향신료와 소금을 용기에 넣고 (삶은 버섯 1kg 당 소금 1.5-2 큰 스푼의 비율로) 냅킨, 머그 및 짐으로 덮으십시오.

버섯은 3~5일 후에 먹을 수 있습니다. 버섯은 소금에 절였습니다. 이제 저장해야합니다. 버섯은 지하실이나 냉장고의 욕조나 팬에 보관할 수 있습니다. 버섯은 항상 소금물에 있어야합니다. 그러나 은행에 넣고 위에 부을 수 있습니다. 식물성 기름, 플라스틱 뚜껑으로 닫고 냉장 보관하십시오. 이 양에서 0.8 리터의 5 캔을 얻습니다. 기름은 소금물이 발효되거나 곰팡이가 생기는 것을 방지하며, 버섯이 너무 짜면 찬물로 씻을 수 있습니다.

좋은 하루, 친구. 시간 버섯을 따기에 적합하거나 접근할 수 있습니다.나는 먹는 것보다 버섯 따는 것을 더 좋아한다. 또한 겨울에 버섯을 먹으려면 절임이 필요합니다. 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알아 봅시다.

일반적으로 낯선 사람이나 상점에서 항아리에 버섯을 사는 것을 두려워합니다. 당신은 모르기 때문에 그들이 어떻게 거기에서 수확되었는지 모르기 때문에 당신은 중독 될 수 있습니다. 우리는 하나를 설명합니다 보편적 인 조리법절대적으로 모든 유형의 버섯에 적합합니다. 그리고 우리는 우리가 스스로 수집하는 일부 종에 대한 약간의 요리법을 추가할 것입니다.

소금에 절인 버섯을위한 보편적 인 요리법

이 조리법은 할아버지가 우리와 공유했습니다. 그는 항상 거의 모든 버섯을 그렇게 소금에 절였다고 말했습니다. 그리고 다른 레시피를 분석하면서 이 레시피가 다른 모든 레시피의 기초와 같다는 것을 깨달았습니다.

방금 수집

물론 소금에 절이기 전에 그들은 파편, 벌레 및 벌레를 청소해야합니다.

담그기 전에 버섯을 건조시켜야합니다. 나뭇잎, 땅 등에서 제거할 수 있는 모든 것을 제거한 다음에만 적시고 청소합니다.

그리고 여기서 다시, 버섯을 쓴맛으로 오래 담그다제거합니다. 나머지 버섯은 담그지 않습니다. 그러나 우리는 여전히 ​​나머지 버섯을 물에 담그고 있습니다. 약 3-4 시간 동안 약간 소금물모든 "becarases"가 있으면 나옵니다.

언제 마지막으로물을 쏟았다 흐르는 물에 다시 헹구어, 물을 제거하고 무게를 잰다. 소금에 대해 알아야 할 무게: 버섯 1kg의 경우 - 소금 2테이블스푼. 이제 소금물에 들어가 봅시다.

다음은 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 간단한 요리법입니다. 잘 굴려 버섯이 변질되지 않도록 항아리를 깨끗하고 잘 끓여야합니다.

소금에 절인 우유 버섯, 바삭한 버섯.

우리는 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법에 대한 주제를 계속합니다. 다음 레시피실제로 위와 다르지 않지만 약간 다르게 수행합니다.

우리는 약 3 일 동안 우유 버섯을 담근다.어쩌면 조금 더. 그리고 읽는 동안 우리는 접시에 일반 스폰지, 단단한면을 사용합니다. 동시에 각 버섯을 흐르는 물에 씻습니다.

은행이 추워진 지금 추운 곳에 두다, 지하실 또는 지하실, 겨울에는 파삭 파삭하고 매우 맛있습니다.

소금 버터와 버섯.

우리는 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아 내고 버터와 버섯에 주로 사용하는 또 다른 간단한 요리법을 분석합니다.

이들 지 생선은 쓴맛이 없어서 그냥 씻는다.. 버터는 몇 분 동안 물에 넣을 수 있습니다. 그런 다음 우리는 그것을 청소합니다. 상단 피부를 제거. 우리는 크게 자릅니다.

꿀 버섯은 가장 작은 버섯을 제외하고 청소하기 어렵지 않습니다. 디 소금에 절이기 위해 중소 버섯을 섭취합니다.그리고 나머지 튀김. 담그실 필요도 없습니다. 일부 중간 버섯은자를 수 있습니다. 우리는 약 2-3cm의 다리를 길게 두지 않습니다.

우리는 필요합니다:

• 올스파이스 완두콩;
• 검은 후추;
• 딜 우산. 0.5병당 약 1개의 우산;
• 베이 리프 팩(0.5병당 1장);
• 마늘 1-2 머리;
• 식초 9%. 70%로 만들 수 있습니다: 8:8의 물과 1:1의 식초;
• 소금;
• 설탕.

겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법을 궁금해 한 다음 이해해야합니다. 모든 버섯은 소금에 절일 수 있습니다, 물론. 그리고 조리법은 거의 동일합니다. 많은 것의 처리 만 크게 다르므로 이것에주의하십시오. 작가: 서브보틴 파벨